8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Свиной шашлык из какой части лучше делать


Мясо для шашлыка. Какое выбрать?


Шашлыки – главный атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним или летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза "едем на шашлыки" зачастую означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Шашлыки можно готовить из абсолютно любого мяса, но наиболее вкусные получаются из баранины, свинины или говядины. Из каких же частей получится самый лучший шашлык?

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока - части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует более длительного маринования. 

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.


Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

  • замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
  • мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
  • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
  • если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
  • если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
  • если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
  • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов "На углях".

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

  • Шашлык «Классический»
  • Шашлык «Отборный»
  • Шашлык «по-Домашнему»
  • Шашлык «по-Микояновски»
  • Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

  • На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
  • В каждой стране существует свое название шашлыка:
    • Россия — шашлык
    • Армения — хоровац
    • Турция и Болгария — шиш-кебаб
    • Азербайджан — кебаб
    • Грузия — мцвади
    • Англия и США — барбекю
    • Греция — сувлаки
  • В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
  • При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
  • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки - визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза "едем на шашлыки" означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой "вылазке" главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного - серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина - розового, баранина - красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса - признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока - части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса - далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.


Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Шашлык из свинины - рецепты с фото на Повар.ру (199 рецептов шашлыка из свинины)

Шашлык в духовке в банке 4.2

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. ...далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Шашлык из свинины в духовке 4.5

В данном рецепте ставится и успешно решается задача - как приготовить шашлык из свинины в духовке намного вкусней, чем на углях. Я знаю, что это возможно, и теперь расскажу, что для этого нужно :) ...далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Кавказский шашлык из свинины 4.2

Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте! ...далее

Добавил: Galate 08.05.2017

Мцвади 4.0

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! ...далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач - блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Свиной шашлык в лаваше 3.8

Свиной шашлык в лаваше – это самая что ни на есть летняя закуска. Нежные кусочки свинины с овощами и соусом, завернутые в лаваш, получаются мега-вкусными. Непременно советую попробовать и вам! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.06.2017

Шашлык из свинины рулетиками 4.7

Сезон шашлыков в самом разгаре, поэтому я спешу поделиться с вами еще одним отличным рецептом, как приготовить шашлык из свинины рулетиками. Получится вкусно, сытно и очень оригинально. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.05.2017

Тайский шашлычок на шпажках 5.0

Тайский шашлычок на шпажках – это еще один вариант, как можно приготовить шашлык. По моему рецепту шашлычок получится очень сочным, ароматным, нежным и удивительно вкусным. Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.06.2017

Правильный шашлык 4.1

Пожалуй, каждый мужчина убежден, что только он знает, как приготовить правильный шашлык. Но спорить о том, каким должен быть правильный шашлык, глупо - грамотных вариаций много. Делюсь одной из них. ...далее

Добавил: Kaviansky 22.05.2014

Лучшие шашлыки из свинины 2.7

Хотите прослыть именно тем человеком, который делает самые вкусные шашлыки? Тогда расскажу, как приготовить лучшие шашлыки из свинины. Всего пару секретов — и вы настоящий мастер шашлычного дела! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2017

Шашлык из свиных ребрышек 4.3

Шашлык на косточке — что может быть лучше! Только шашлык из свиных ребрышек — нежный, сочный, ароматный. Лично мне шашлык из ребрышек нравится даже больше, чем обыкновенный. С пивком - ах, как вкусно! ...далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Правильный шашлык из свинины 3.6

Конечно, шашлык - дело мужское, с этим спорить не стану. Но и я тоже знаю рецепт приготовления правильного шашлыка из свинины. Научил меня как раз мужчина, так что и результат всегда замечательный! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.10.2014

Шашлык из свинины на сметане 4.7

Любители шашлыков! Предлагаю приготовить шашлык из свинины на сметане. Мясо получается сочное, нежное и очень вкусное! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Шашлык в томатном маринаде 3.1

Сегодня хочу поделиться с вами оригинальным рецептом шашлыка, который можно готовить как на мангале, так и в духовке или на гриле. Изюминкой этого шашлыка является оригинальный томатный маринад. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.11.2018

Шашлык на сковороде 3.6

Шашлык на сковороде порой получается вкусней, чем традиционный, на углях. Рассказываю, как приготовить шашлык на сковороде в домашних условиях - получится не хуже, чем на природе. Обещаю! ...далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Шашлык с чесноком 4.4

Маринад для шашлыка бывает самым разным. Сегодня предлагаю приготовить шашлык с чесноком. Такой шашлык понравится всем кто его попробует, берите рецепт на заметку - это очень вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 04.06.2019

Шашлык с бальзамическим уксусом 4.8

Шашлык с этим маринадом получается невероятно мягким. В результате: сочный, нежный и очень ароматный шашлык! Попробуйте и вы приготовить по этому рецепту, останетесь в восторге! ...далее

Добавил: Маришка Т. 07.05.2019

Шашлык из свинины на минералке с лимоном 3.3

В моей копилке рецептов по маринованию мяса, есть отличный вариант шашлыка из свинины на минералке с лимоном. Мне он полюбился за скорость и нежнейший вкус. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Кристина 06.05.2020

Быстрый шашлык из свинины 3.2

Простой рецепт быстрого шашлыка из свинины для вас! Мясо тает во рту, получается сочным и мягким, но с зажаристой корочкой. Словом, классика настоящего шашлыка, попробуйте этот способ! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Шашлык из свинины с томатной пастой 5.0

Если желание выехать на природу появилось спонтанно, то могу предложить приготовить шашлык из свинины с томатной пастой. Мясо будет готово буквально через пару часов. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 13.07.2019

Шашлык по-московски 3.0

История этого рецепта уходит в 50-е годы прошлого столетия. Сначала его продавали как полуфабрикат из баранины, позже стали готовить в московских ресторанах, жарили по большей части на сковороде. ...далее

Добавил: Кристина 12.06.2019

Шашлык в лимонно-луковом маринаде 5.0

Если вы не знаете, как мариновать шашлык, то очень рекомендую приготовить его по этому рецепту. Мясо получается нежное, сочное и очень вкусное! ...далее

Добавил: омиля 09.08.2018

Шашлык "Первомай" 5.0

Вкусный и сочный шашлык в первые дни мая лучше всего приготовить из свинины с использованием майонеза. Чтобы мясо не получилось суховатым на вкус, приобретите грудинку — в ней есть сальные прослойки. ...далее

Добавил: AlenaPrika 15.11.2021

Шашлык по-американски 4.2

Секретный рецепт шашлыка с киви мы называем просто шашлык по-американски. Друг как-то сказал, что приготовит на пикник американский шашлык и с тех пор мы считаем, что он американский. Вкуснятина! ...далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шашлык с кинзой 4.2

Шашлык из свинины в маринаде с кинзой. Мясо получается нежным, сочным, ароматным! В сезон шашлыков обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.06.2019

Шашлык из корейки 4.0

Ароматный, сочный, золотисто-коричневый, с аппетитной корочкой на мясе, косточкой, которую можно так смачно обгрызать, и тонким слоем поджаристого жирка по краю... Свиной шашлык из корейки — это просто объедение! ...далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Шашлыки из свинины 5.0

В летние жаркие дни делать дома точно нечего. Предлагаю собраться большой и веселой компанией на шашлыки. Угощение приготовить лучше заранее. Хочу рассказать, как приготовить шашлыки из свинины. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 03.06.2018

Сливочный шашлык 4.5

Недавно открытый мной маринад для шашлыка на основе сливок очень порадовал, мясо получилось сочное и мягкое, правда мариновалось около суток. Если вы располагаете временем, то рецепт для вас! ...далее

Добавил: Mizuko 03.05.2019

Грудинка на гриле 4.3

Хотите легко приготовить вкусную, аппетитную, ароматную и сочную грудинку на гриле, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Всё настолько просто и быстро, а результат - потрясающий. ...далее

Добавил: Маришка Т. 10.05.2019

Мясо в рукаве на луковой подушке 4.3

Такое мясо в рукаве на луковой подушке в домашних условиях приготовить легко и просто, зато получается настолько сочное и ароматное мясо, что просто словами не передать! Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Шашлык по-домашнему 4.6

Предлагаю вам простой рецепт шашлыка по-домашнему — несмотря на свою простоту и незамысловатость, он ничуть не утратил своей актуальности, а мясо, приготовленное таким образом, получается удивительно нежным и сочным. ...далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Шашлык "Наполеон" 4.8

Вкусный шашлык "Наполеон" приготовить очень быстро, потому что состоит он из отбитого мяса. Особенность блюда в том, что слои мяса сочетаются со слоями сала, благодаря чему шашлык получается сочным! ...далее

Добавил: Prika 08.06.2019

Шашлык из свиной лопатки 4.3

Классический шашлык готовят из свиной шейки, но я предлагаю приготовить шашлык из свиной лопатки, он получится вкусным, сочным, ароматным и очень нежным. А маринад - просто восхитительный! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.05.2019

Шашлык свиной на кефире 5.0

Шашлык очень сочный и ароматный. Даже чемпиона строгих диет удастся уговорить съесть хотя бы кусочек этого блюда. Внутри мягкое, а снаружи с зажаристой корочкой мясо сразит всех наповал. ...далее

Добавил: Alina Nikoza 20.12.2018

Шашлык за час 3.6

Бывало у вас такое, что решение ехать на шашлыки появилось только что, а потому времени для маринования шашлыка не больше часа. Что тогда делать? Я расскажу, как замариновать шашлык за час. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.05.2019

Шашлык из свинины классический 4.7

Существует великое множество рецептов шашлыков, но именно этот, пожалуй, знаком с детства каждому. Шашлык из свинины, классический вкус которого не никого не оставит равнодушным — вашему вниманию! ...далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Шашлык с имбирем 3.8

Если вы любите экспериментировать с шашлыками, тогда этот рецепт для вас. Имбирный маринад приятно удивит пикантностью, а готовое мясо - сочностью. Болгарский перец подчеркнет оригинальность блюда. ...далее

Добавил: Кристина 12.06.2019

Шашлык в чайном маринаде 4.3

Когда есть возможность, то я обязательно экспериментирую с маринадом для шашлыка. Сегодня предлагаю приготовить один из удачных вариантов чайного маринада. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Кристина 25.04.2021

Шашлык "Наршараб" 4.4

Уверена, что соус "Наршараб" пробовали многие. Этот гранатовый соус отлично подходит к мясу. Но давайте добавим его в качестве маринада и приготовим очень вкусный шашлык. Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Кристина 12.11.2020

Домашний шашлык в духовке 4.2

Кому из нас среди зимы не хочется шашлыка? Когда нет возможности пожарить шашлык на углях, на помощь придет этот рецепт домашнего шашлыка в духовке. По вкусу получается почти то же самое - попробуйте! ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Шашлык из свинины – 10 рецептов шашлыка из свинины, как приготовить шашлык из свинины

Сложно найти человека, который не любит шашлык из свинины, разве что если только он вегетарианец. Шашлык из свинины, это сочное, нежное и ароматное мясо с дымком и нотками маринада – воплощение истинного кулинарного мастерства.

Обжаривание кусочков свинины на огне – отличный способ придать мясу неповторимый вкус, который невозможно воссоздать никакими ухищрениями. Решающую роль в этом вкусе играют две составляющие – качество мяса и маринад. Чтобы приготовить вкусный шашлык из свинины, выбирайте охлажденное или однократно замороженное мясо светло-розового цвета с приятным запахом и тонкой жировой прослойкой. При надавливании на мясо ямка должна быстро исчезать с поверхности и не менять цвет, тогда как само мясо должно быть влажным, но не липким, и иметь прозрачный мясной сок. Идеальные части туши для свиного шашлыка – ошеек, грудинка, вырезка и почечная часть, которые позволят вам получить мягкое и сочное мясо на выходе. При этом лопатка и задняя часть для обжаривания непригодны, если в ваши планы не входит сухой и жесткий шашлык. Не следует выбирать и полностью постное мясо, иначе в данном случае о сочном шашлыке придется забыть. Также обращайте внимание на возраст животного и всегда отдавайте предпочтение молодому мясу с менее плотными волокнами мышечных тканей.

Рецепты шашлыка из свинины

Свинина представляет собой мясо, которое всегда может извлечь пользу из хорошего маринада. Именно от него во многом будет зависеть итоговый вкус, мягкость и аромат шашлыка. Варианты маринадов для свиного шашлыка поистине безграничны – от простых сочетаний, таких как репчатый лук и черный перец, до сложных маринадов и экзотических сочетаний из фруктов и азиатских соусов. Лучше всего, если в маринаде будет присутствовать один компонент, содержащий кислоту. В качестве основы для маринада можно использовать практически любые подходящие для этого жидкости – вино, пиво, лимонный сок, кефир, натуральный йогурт, соевый соус, фруктовые соки, газированную воду и даже квас. Вопреки распространенному мнению, свинину необязательно нужно погружать в жидкий маринад для максимального аромата – при использовании правильных специй и дополнений у вас также получится не менее вкусное мясо. Здесь вам на помощь придут репчатый лук, чеснок, зелень (петрушка, кинза, базилик, майоран и т.д.), фрукты, аджика, черный и красный молотый перец, молотый кориандр и другие приправы. Секрет использования репчатого лука при мариновании заключается в том, что его необходимо хорошо размять, а еще лучше натереть на терке или измельчить при помощи блендера или мясорубки – в данном случае лук даст сок, и ваш шашлык получится более сочным. Не брезгуйте перемешивать мясо в маринаде руками – это позволит шашлыку равномерно промариноваться. Время маринования свинины составляет от нескольких часов до суток – чем моложе и нежнее используемое мясо, тем меньше его следует мариновать.

Самыми популярными и беспроигрышными вариантами маринадов для свиного шашлыка являются маринад с использованием большого количества лука (для самого сочного мяса), кефирный маринад с чесноком, винный маринад с добавлением лука и лимонного сока, сочетание соевого соуса с медом или сахаром, горчичный маринад и маринад на основе сильногазированной воды (позволяют отлично размягчить даже самое жесткое мясо), а также маринады из фруктов с кислинкой (отлично размягчают и ароматизируют мясо).

Если вы готовите шашлык из замороженного мяса, учтите, что свинина должна постепенно размораживаться в холодильнике, чтобы сохранить свои вкусовые и питательные свойства. Размораживание в микроволновке и при комнатной температуре – верный способ получить сухой и жесткий шашлык. Для нанизывания на шампуры свинину лучше всего нарезать на кусочки среднего размера – от 3 до 5 см. Солить шашлык из свинины лучше всего непосредственно перед жаркой, так как добавление избыточного количества соли во время маринования может вытянуть из мяса влагу, сделав шашлык сухим. Нередко солят шашлык уже при подаче в готовом виде. Если у вас есть некоторые сомнения по поводу сочности мяса, добавьте на шампуры небольшие кусочки сала, чередуя его с кусками мяса. И, наконец, жарьте шашлык только над раскаленными углями, а не над пламенем, и во время приготовления не забывайте регулярно переворачивать шампуры. Обычно на приготовление шашлыка из свинины уходит примерно 15-20 минут. А теперь давайте перейдем от теории непосредственно к практике и ознакомимся с рецептами, которые подготовил для вас «Кулинарный Эдем».

Шашлык из свинины в луковом маринаде с травами

Ингредиенты:
1 кг свинины,
6-7 больших луковиц,
1 пучок зелени (например, петрушка и кинза),
1 чайная ложка черного перца крупного помола.

Приготовление:
Лук измельчить, используя блендер или мясорубку. Перемешать с крупно рубленой зеленью и черным перцем. Добавить луковую смесь к кусочкам мяса и хорошо перемешать руками. Мариновать около 4-5 часов, после чего обжарить свинину.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Ингредиенты:
1,5 кг свинины,
1 л кефира,
700-800 г лука,
2 пучка свежей зелени,
5-6 зубчиков чеснока,
1 столовая ложка молотого тмина,
черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Измельчить лук с чесноком в кашицу при помощи блендера или мясорубки. Перемешать полученную смесь с нарезанной зеленью, молотым тмином и черным перцем. Выложить куски мясо в емкость в несколько слоев, натирая их луковой смесью и заливая кефиром. Емкость накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Шашлык из свинины в медово-соевом маринаде

Ингредиенты:
800 г свинины,
200 мл соевого соуса,
3 столовые ложки жидкого (или подогретого) меда,
2-3 зубчика чеснока,
1 столовая ложка тертого имбиря (по желанию).

Приготовление:
Пропущенный через пресс чеснок соединить с остальными ингредиентами маринада и замариновать в полученной смеси мясо, нарезанное на куски. Через 3-4 часа свинина готова к обжарке.

Шашлык из свинины в винном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 мл белого или красного сухого вина,
3 большие луковицы,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1 чайная ложка сушеного базилика.

Приготовление:
Нарезанное на куски мясо выложить в миску и перемешать с нарезанным полукольцами луком и сушеными травами. Залить вином, перемешать еще раз и накрыть емкость. Такая смесь отлично подходит для ночного маринования в холодильнике.

Шашлык из свинины с яблоками

Ингредиенты:
1 кг свинины,
5 больших кисло-сладких яблок,
2 стакана яблочного сока,
70 мл сока лимона,
5 столовых ложек горчицы,
10 горошин душистого перца,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
В кастрюлю налить яблочный и лимонный соки, перемешать с горчицей и добавить душистый перец с гвоздикой. Довести смесь до кипения и варить около 10-15 минут. Остудить полученный маринад, вылить в миску и выложить в него кусочки мяса. Накрыть миску пленкой и мариновать в холодильнике около 3-4 часов. Нарезать яблоки крупными ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и нанизать их на шампуры, чередуя с кусками мяса. Обжарить шашлык до готовности.

Шашлык из свинины в цитрусовом маринаде

Ингредиенты:
600-700 г свинины,
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока,
3 столовые ложки свежевыжатого сока лимона,
1 столовая ложка лимонной цедры,
2 столовые ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки перца чили,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Измельчить или пропустить через пресс чеснок. Тщательно взбить все ингредиенты вместе и замариновать нарезанное на куски мясо примерно на 6-7 часов.

Шашлык из свинины в гранатовом маринаде

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 мл гранатового сока,
1 чайная ложка сушеного розмарина или зиры.

Приготовление:
Нарезать свинину на куски и мариновать в смеси гранатового сока и розмарина/зиры в течение 6-8 часов.

При правильном приготовлении шашлык из свинины всегда получается аппетитным, нежным и ароматным, и мы надеемся, что наши советы помогут вам доставить настоящее гастрономическое наслаждение вашим близким и друзьям. Приятного и вкусного отдыха на природе!

Светлана Попова 

свежего или замороженного? Как не ошибиться или какое мясо лучше выбрать для шашлыка из свинины или говядины

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле , а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков , наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины , но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным !

Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков , а под ним не образуется лужица воды.

Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое . Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки , вероятно, мясо не очень свежее.

Для свиного шашлыка выбирайте область шеи . Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику .

В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам , при нажатии ямка не должна образовываться.

С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах , который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька . Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным , так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина . Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим .

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку , эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом , который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного , тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина . Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка , так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка .

Курица . Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья . Можно использовать и грудинку , однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки .

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок . Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его !

Крольчатина . Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса . Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Сколько мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило . Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека , но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды .

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него . Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо . Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх :

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба , который еще называют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку , а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров , а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений . Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин . Во всех рецептах присутствует репчатый лук . Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

- В кефире : этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами .

Рецепт:

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

- В уксусе : некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

Рецепт:

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

- В майонезе : это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

Рецепт:

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

- В пиве : Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Рецепт:

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

- В вине : Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

Рецепт:

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов) .

Как приготовить правильное мясо для шашлыка?

После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое . Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи .

Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом .

При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него ! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом , которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа . У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса .

Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом . Тогда мясо будет более сочным.

Мясо для шашлыка надо выбрать правильно, чтобы вы смогли насладиться вкусным мясным блюдом. Хороший рецепт маринования, качественная поджарка и удачно подобранный соус - все это неотъемлемая составляющая вкусного шашлычка, приготовленного на открытом огне. Но начинается все с похода на рынок, где вам предстоит изучить широкий мясной ассортимент и выбрать самый качественный кусок вырезки. Свинина, баранина или говядина - сегодня вы узнаете , и сможете вкусно накормить на природе всю семью.

Лучшее мясо для шашлыка

Первый вопрос, который может у вас возникнуть при выборе лучшего мяса для шашлыка : охлажденное или парное? Сразу отметим, что парное (около 3 часов после убоя) не годиться, поскольку оно получится слишком жестким, а вот у охлажденного мышцы уже расслаблены, а значит и кусочки после прожарки останутся мягкими, сочными. Замороженное лучше не брать, поскольку после размораживания они потеряло свой сок.

Чтобы в магазине и на рынке вы смогли отличить охлажденную вырезку от оттаявшей, вам может понадобится простой совет: на кусок надо надавить пальцем и посмотреть, что произойдет с получившейся выемкой. Если выемка будет медленно исчезать, то перед вами охлажденный кусочек, а если она так и останется, то сразу же проходите мимо этой мясной лавки, вам пытаются продать замороженный оттаявший кусок. Оттаявшая вырезка имеет рыхлую консистенцию и более насыщенный цвет, а при нажатии она выделяет красный сок, а у охлажденного - бесцветный мясной сок.

Не стесняйтесь и понюхать выбранный кусок: запах должен обязательно быть приятным, без химии, сырости, гнили и затхлости. Вы сразу определите, что перед вами не свежая вырезка, стоит ее понюхать.

Особое значение имеет и внешний вид: поверхность должна быть сухой, слегка влажной, немного поблескивать и обязательно иметь равномерный цвет. Если перед вами мясо, которое имеет слишком темный цвет, то от покупки лучше отказаться, поскольку оно старое и точно не годиться для . Не покупайте вырезку с мокрой, липкой поверхностью, это говорит о том, что она либо не свежая, либо накачено химией и водой для увеличения веса.

Если вы по внешнему виду определили подходящий кусочек, обязательно попросите продавца, чтобы он показал вам его со всех сторон, поскольку часто жилы и жир на прилавке спрятаны внутрь, и вас ждет разочарование, когда вы дома развернете купленный товар.

Лучше выбирать большой цельный кусок, чтобы его можно было нарезать любыми, на ваше усмотрение, кусочками. Даже если где-то у выбранного куска «свисает» жир, то уже дома вы сможете его отрезать и заморозить, а в дальнейшем использовать для приготовления домашних блюд и супов.

Дальнейший выбор, какое мясо лучше для шашлыка , зависит от ваших индивидуальных предпочтений. А мы расскажем вам, как правильно замариновать любой из выбранных сортов.

Какое мясо лучше для шашлыка

Если говорить про правильное мясо для шашлыка , то это, безусловно, баранина, но в связи с тем, что на рынке и в магазинах сложно найти качественную баранину, по традиции в нашей стране выбирают хороший нежирный кусочек свинины. Если же вам повезло купить вырезку молодого барашка, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий узбекский шашлычок.

В странах Средней Азии и на Кавказе баранину традиционно жарят на углях, для этого выбирают исключительно вырезку молодого барашка, которая имеет ярко-красный цвет, а если вы собираетесь мясо для шашлыка купить на рынке и обратили внимание, что оно имеет темный цвет, то это говорит о том, что баранина старая, а, значит, не подходит для этого рецепта. Старая баранина после приготовления на углях останется очень жесткой. Для нашего рецепта маринования вам понадобится мякоть задней части, корейка или хорошая вырезка.

    Ягнятина - 1 кг

    Курдюк - 200 г

    Корень петрушки - 1 шт.

    Паприка молотая - 1 ч.л. (без горки)

    Лук репчатый - 100 г

    Соль - 1 ч.л.

    Растительное масло - 100 мл

Купленную ягнятину необходимо тщательно промыть проточной водой, и обсушить кухонным полотенцем, чтобы удалить все излишки воды. Затем мякоть нарезать кусочками, около 20 г каждый, это масса кусочка 2 на 2 см. Сало курдючное добавляют, чтобы баранина получилась сочнее. В Узбекистане его нарезаются такими же ломтиками, как и саму вырезку, но мы предлагаем вам нарезать его пластиками по 3 мм толщиной. Подготовленные продукты выложить в большую миску.

Лук репчатый очистить и нарезать произвольно, а затем добавить в миску к мясным кубикам. Далее добавляют специи - соль, молотый кориандр, паприку, по желанию перец молотый черный, зиру и др. А затем в миску вливают растительное масло и все перемешивают, чтобы масло и специи распределились равномерно. Их надо оставить мариноваться приблизительно на 20 минут.

На шампуры надо нанизывать ягнятину, чередуя кусочки и пластинами курдючного жира: на одной шпажке должно быть 4 мясных ломтика и 3 курдючных. Обратите внимание, в других рецептах вы можете столкнуться с советом: никогда не нарезать мякоть маленькими кусочками, это правило не касается баранины, поскольку именно при такой нарезке небольшими ломтика получается удивительно вкусное и сочное блюдо, хорошо прожаренное на углях.

Готовиться ягнятина будет около 10 минут, в процессе ее следует постоянно переворачивать, чтобы она прожарилась равномерно, но не подгорела. Подавая блюдо с огня к столу, обязательно подайте острый томатный соус и маринованный репчатый лук, это будет лучший гарнир к сытной баранине. Теперь вы знаете, как важно не только сделать правильный выбор, какое мясо для шашлыка купить, но и как его правильно нарезать и замариновать.

Мясо для шашлыка: свинина

Если же говорить про самое популярное мясо для шашлыка, свинина станет абсолютным лидером продаж в канун всех праздников, когда традиционно мы выезжаем с семьями на природу, чтобы не только насладиться активным отдыхом, но и попробовать вкуснейшее блюдо, приготовленное на горячих углях.

Свинина - универсальный вариант для приготовления вкусного блюда, а благодаря тому, что на рынках вас ждет широкий выбор, вы с легкостью сможете найти качественный кусочек мякоти. Цвет мякоти должен быть светло-розовым, и обязательно должны в структуре присутствовать небольшие жировые прослойки. Идеально подходит ошеек, это та часть, которая расположена на шее воль хребта, также подходит часть на спине, расположенная также возле хребта. Любителям нежирной, сухой свинины можно посоветовать выбрать корейку.

Зная, какое мясо для шашлыка из свинины , вы легко приготовить очень вкусное и сочное мясное блюда, осталось только выбрать достойный рецепт маринования. Здесь у вас могут разбежаться глаза, поскольку каждая хозяйка торжественно заявляет, что только ее рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык. Маринуют свинину в ананасах и киви, в луке и зелени, в минералке и пиве, в майонезе и йогурте. Именно на последнем варианте мы хотим заострить наше внимание:

    Свинина - 1 кг

    Йогурт натуральный (без добавок) - 0,5 л.

    Лук - 2 шт.

    Чили перец - 1 шт.

    Розмарин - 3 веточки

    Майоран - 3 веточки

    Паприка - 1 ст.л.

    Чеснок - 6 зубчиков

Как видите, благодаря пряной зелени и специям свинина получится очень ароматной, а благодаря маринаду на основе йогурта она будет удивительно нежной. Вместо натурального йогурта можно взять простоквашу или нежирный кефир, все равно результат вам приятно удивит.

Свинину нельзя нарезать слишком маленькими или слишком большими ломтиками: маленькие получатся слишком сухими, а большие не успеют приготовиться в середине, когда их поверхность уже будет «черной». Идеальный размер кусочка свинины - 3 на 3 см.

Свинину предварительно надо промыть проточной водой, при необходимости срезать лишние части, которые могут свисать по бокам, а затем обсушить бумажными полотенцами. Мякоть нарезать квадратными кусочками и сложить в большую миску, туда же отправить нашинкованный лук репчатый. Залить в миску пол литра йогурта, измельченный чеснок добавить туда же, как и остальные специи и пряные травы.

Свинина должна мариноваться минимум 2 часа в йогурте, но не следует оставлять ее больше, чем на три часа. Затем кусочки можно нанизать на шампуры и готовить на средних углях около получаса до хорошей прожарки каждого кусочка со всех сторон и в середине.

Как мариновать мясо для шашлыка

Если же у вас не получилось выбрать лучшее мясо для шашлыка из свинины , ведь в канун праздников качественную мякоть быстро разбирают. А вам мог достаться кусок вырезки с задней части, которая будет достаточно жесткой, поэтому для нее надо выбрать особый рецепт маринования, благодаря которому мяско станет нежнее и мягче.

Есть по-настоящему необычные, экзотические рецепты, как мариновать мясо для шашлыка , например, с использованием тропических фруктов - киви и ананасов. Благодаря кислоте, которая содержится в этих плодах, мясные волокна разрушаются, и поэтому свинина становится мягче.

Маринование мяса для шашлыка в киви никого не оставит равнодушным, в таком маринаде можно готовить даже самую жесткую мякоть:

    Свинина - 1 кг

    Киви - 3 шт.

    Лук репчатый - 3 шт.

    Чеснок - 3 зубчика

    Соль по вкусу

    Специи по желанию

Сначала тщательно промоем и просушим мясо, а затем нарежем его средними кусочками. Лук необходимо очистить и нашинковать полукольцами, чеснок не следует пропускать через пресс, а лучше нарезать его очень тонкими пластинами.

В миске смешать все подготовленные ингредиенты со специями (это может быть сушеная зелень, смесь «Хмели-Сунели», красный молотый перец, паприка) и солью.

Теперь можно приступать к киви: плоды очистить от шкурки и измельчить в блендере в пюре, а можно натереть плоды на терке. Пюре надо отправить в миску к свинине и тщательно перемешать. Можно таким же маринадом заливать и говядину, ей необходимо томиться в маринаде не менее двух часов, а вот свинине будет достаточно получаса.

Лук (крупный) - 3 шт.

Винный натуральный уксус - 5 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Говядину надо нарезать некрупными кусочками приблизительно одинакового размера и сложить в эмалированную миску. Добавляют по вкусу соль и свежемолотый перец, нашинкованный тонко репчатый лучок. В Грузии не равнодушны к разнообразным специям, поэтому добавляют к говядине молодые семена кориандра и порубленную зелень кинзы. В миску вливают растительное масло и указанное количество винного уксуса, благодаря которому говядина станет мягче. Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются, а миска накрывается крышкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо для шашлыка на хороших углях готовиться быстро, достаточно всего получаса и кусочки говядины будут готовы. Когда вы будете жарить их на углях, обязательно следите, чтобы не появлялся огонь. А в процессе жарки шампура надо постоянно ворочать, чтобы кусочки готовились равномерно со всех сторон.

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Традиционно в весенне-летний период популярностью пользуется шашлык. Шумные посиделки у костра, отдых на природе оставят замечательные воспоминания. А чтоб эти впечатления были сильней, надо приготовить очень вкусный шашлык. Рецептов этого блюда масса. Есть жареная на костре рыба, баранина, курица, говядина, но свинина - наиболее подходящий продукт.

Первоначально надо выбрать мясо. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка, знает не каждый. В пищевой промышленности существует специальная сетка с частями, на которые рубится тушка животного. Их 40 штук. Каждая часть свинины используется для определенных блюд. Это зависит от жирности, количества прожилок, структуры мяса.

Для шашлыка подходит больше шея (ошеек). Она имеет небольшие прослойки жира, которые в процессе томления на углях насыщают суховатую мякоть.

Приобретать мясо для шашлыка лучше заранее, поскольку оно должно еще замариноваться. При покупке ориентируемся на цвет, структуру и запах. Замороженные кусочки, часто встречаемые в супермаркетах, не подойдут, так как мякоть потеряет эластичность и точно будет сухой. Шея должна иметь светло-розовый цвет, без крови и синих пятен. Пальцем можно проверить свежесть продукта: после надавливания ямочка обязана быстро выпрямиться. Относительно запаха - все понятно: нежный, еле заметный запах мяса.

Принеся домой ошеек, лучше его немного подержать при комнатной температуре, пока Вы будите готовить компоненты для маринада. По времени это займет минут 20. Напомним, что предварительно ошеек необходимо промыть и просушить, можно полотенцем или салфетками.

Затем, слегка помяв мясо в руках, можно приступать к нарезке. Форма и размеры кусочков полностью индивидуальны. Только можно дать совет: их параметры не должны вылезать за 4 х 4 - 8 х 8 (см). Они являются граничными. В противном случае мясо или сгорит, или будет сырым.

После процедуры рубления шея для шашлыка маринуется. Ингредиентов для пропитки свинины очень много. Это могут быть травы, овощи, кислоты, соки и газированная вода. Чаще стараются размягчить мясо томатами или гранатовым соком. Для насыщения соком применяют сметану, майонез, лимонный сок. Специи тоже выбираются по желанию, но традиционно к свинине добавляют смеси перцев, хмели-сунели, тархун. И куда же без репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Замечательно смотрится несколько сортов лука: белый, фиолетовый, красный. Кулинары отмечают, что солить шашлык лучше перед нанизыванием на шампур, а маринад не стоит, так как это спровоцирует загрубение волокон мяса.

Перечисленные советы помогут приготовить блюдо безупречно.

В последние теплые осенние деньки так хочется отдохнуть на природе с друзьями или семьей, согреваясь у дымящего мангала в предвкушении мясного лакомства. Поэтому перед выходными заранее нужно позаботиться обо всем необходимом: закупить всю провизию, выбрать место для пикника, подготовить автомобиль к поездке. Ну и, конечно же, узнать, из какого мяса делают шашлык, чтобы он получился по-настоящему вкусным. В этой статье описаны возможные варианты используемых продуктов. Плюсы и минусы каждого вида изложены подробно. Это позволит вам точно определиться перед закупкой всего необходимого для приготовления главного блюда пикника - шашлыка. Тогда впечатлений хватит на всю долгую зиму.

Какое мясо подходит для шашлыка , а какое - нет? Советы специалистов

Независимо от сорта, мясо должно быть молодым. В противном случае блюдо получится жестким и не прожарится. Чем темнее мясо - тем старше тушка.

Свежесть - обязательное условие. При использовании заветренных кусков сомнительного происхождения есть вероятность получить посторонние «запахи». Попробуйте при покупке нажать пальцем на мякоть. Хорошее мясо сразу вернет форму, сглаживая ямку.

Ни в коем случае не берите для шашлыка замороженные кусочки - они получатся сухими и безвкусными.

Мякоть должна быть без прожилок и с достаточным вкраплением жировой ткани для получения сочного блюда.

: свинина

Такой выбор, безусловно, будет идеальным! Свинина имеет, кроме отличных вкусовых качеств, еще одну удивительную особенность: вам не потребуется заранее беспокоиться о мариновании. Всего двух-трех часов будет достаточно для пропитывания кусочков перед жаркой ароматными приправами и соусом. Самый лучший шашлык получается из мякоти, расположенной на частях туловища ближе к шее свиньи.

Какое мясо лучше брать на шашлыки : говядина

Чтобы избежать жесткости, поместите кусочки в маринад на более продолжительное время, например, на ночь. Наиболее удачным соусом для пропитывания будет минеральная вода. Говядина не такая жирная и сочная, как свинина, поэтому кулинары идут на некоторые хитрости при приготовлении шашлыка из нее - шпигуют мясо кусочками сала или панируют для сохранения сочности в яйцах и сухарях. Наиболее нежное блюдо получается из вырезки и тушки.

Какое мясо лучше брать на шашлыки : баранина

Несмотря на жесткость, истинные гурманы предпочитают жареное блюдо «с дымком», приготовленное именно из этого продукта. Во всех кулинарных книгах Кавказа шашлык их молодого барашка является классическим блюдом с отменным вкусом и ароматом. Для него обычно используются ребрышки, нога или лопатка. Но самая главная изюминка - успеть насладиться горячими сочными кусочками. Ведь любая баранина имеет свойство быстро застывать.

Какое мясо лучше брать на шашлыки : птица

Некоторые категорически не признают такое блюдо. Они считают, что это - все равно что «уха из петуха». Но, если использовать мясо не жестких старых домашних кур, а «скороспелых» бройлеров, то получится довольно нежно и аппетитно. Тушки обычно режут на порционные куски и жарят на решетке, переворачивая для подрумянивания. Вкусно и аппетитно!

Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык. Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!

Главный фактор – это, все-таки, выбор мяса. Качество мяса - залог успеха и гарантия того, что шашлык получится сочным, ароматным и по-настоящему вкусным даже в руках неопытного кулинара.

Какое же мясо будет правильным для приготовления на углях? Рынки и супермаркеты предлагают «мясо для шашлыка» и «готовые шашлыки» без указания отрубов и их кулинарных особенностей, при этом покупателям остается рассчитывать на свой опыт и порядочность продавца. Но лучше не полагаться на удачу, а довериться профессионалам МЯСНОВЪ! Наши специалисты тщательно разделывают мясо, удаляя пленки, кости, излишний жир из частей туши, наиболее подходящих для шашлыка. Вам нужно решить: хотите ли вы самостоятельно выполнить «таинство» по подготовке мяса к запеканию на огне, либо предпочитаете использовать уже нарезанное и замаринованное мясо. Для обоих вариантов МЯСНОВЪ предлагает оптимальные решения.

Мясо для шашлыка: full version (вариант для профи)

Если вы – опытный кулинар, знаете и умеете применять основные принципы подготовки мяса, любите лично заниматься всем процессом приготовления – вы наверняка предпочтете самостоятельно нарезать и замариновать мясо. МЯСНОВЪ поможет вам определиться с выбором конкретного куска, из которого будут создаваться шедевры «с дымком».

Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит, мясо должно успеть дойти до готовности максимально быстро.

Мясо не должно быть слишком сухим – в нем должно присутствовать небольшое количество жирка, который предотвратит его пересушивание.

Если вы предпочитаете шашлык из говядины, МЯСНОВЪ рекомендует мясо молодых бычков: оно более сочное, быстрее готовится, чем взрослая говядина, но уже успело накопить максимум полезных веществ, в отличие от телятины. Лучше всего для шашлыка подходят:

Самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка;

Содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.

– великолепное мясо почечной части корейки;

Нежное мясо с ребрами из передней части корейки, считающееся самой ценной частью туши в кулинарном отношении;

– центральная часть корейки, нарубленная поперек с косточкой;

– наиболее популярной часть для приготовления шашлыка из баранины.

Если вы любите готовить и угощать близких шашлыками собственного приготовления, выберите подходящий кусок мяса в МЯСНОВЪ, нарежьте, замаринуйте – и наслаждайтесь удивительным процессом и результатом «колдовства» над мангалом, принимая заслуженные комплименты!

Мясо для шашлыка: light version (для тех, кто бережет свое время, и для новичков)

Нарезание мяса для шашлыка требует определенной сноровки, а маринование – времени и знания пропорций хорошего маринада. Для тех, у кого нет возможности или желания самостоятельно выполнять эти операции, МЯСНОВЪ предлагает готовые решения: различные виды мяса, нарезанные оптимальным образом и замаринованные.

Кусочки шашлыка должны быть одинаковыми по размеру, форме и весу - об этом уже позаботились наши специалисты, которые тщательно разделали мясо, удалили лишние пленки и жир, а затем аккуратно нарезали мясо на ровные кусочки. Только такие тщательно подготовленные мясные кусочки из одной «правильной» части туши идеально подходят для шашлыка и прожарятся равномерно и одновременно.

Чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы наших покупателей, мы подготовили три линейки шашлыков из разных видов мяса в маринадах, которые включают в себя только натуральные ингредиенты:

Для хранителей традиций – шашлыки из свинины, баранины, птицы с маринадом по классическому рецепту: лук, специи, соль, уксус;

Для ценителей разнообразия – мясо в маринадах на основе оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов;

Выбирайте готовую продукцию МЯСНОВЪ или мясо кулинарной разделки МЯСНОВЪ для самостоятельной подготовки шашлыка. Пусть каждая поездка на природу с МЯСНОВЪ будет сопровождаться неповторимым вкусом и яркими воспоминаниями!

Из какой части свинины лучше делать шашлык. Как выбрать лучшее мясо для шашлыка

Классическое мясо для шашлыка – свинина. Как выбрать ее правильно, чтобы блюдо имело успех – именно об этом мы и поговорим в сегодняшней статье.

Большинство кулинаров придерживается стереотипа – мясную мякоть используем для приготовления вторых блюд, а мясо на косточке отлично подойдет для приготовления первых блюд. В какой-то мере, это правильно, зачем вдаваться в анатомические особенности животного и выбирать, для какого блюда подойдет тот или иной кусочек мякоти. А вот и зря, ведь если знать, что за часть туши находится у вас под рукой для приготовления, то можно сказать, что вопрос успеха решен сам собой.

Приготовление любого блюда начинается, прежде всего, с выбора – и сделать его правильно и вдумчиво можно не только на рынке в широком ассортименте, но и в ближайшем магазине. Например, самая драгоценная часть свинины – вырезка, не подойдет для приготовления наваристого мясного бульона ароматного супа. И совсем не потому, что эта часть туши плоха – все дело в том, что у этого отреза совершенно другое предназначение.

Также, если знать, что свиной окорок отлично подойдет для запекания в духовом шкафу, глупо использовать его для приготовления отбивных или бефстроганова. А вот мякоть лопатки, наоборот, любит долгое тушение в соусе, и из нее можно приготовить отличную подливу.

Безусловно, все эти советы работают только в том случае, если мясо свежее, а не подвергалось многократным заморозкам. Но и сама свежесть должна быть правильной – мясу необходимо созреть в течение 3 — 4 дней, прежде чем оно превратится в умелых руках мясника в аппетитные кусочки. И тогда вы можете выбрать именно то, который вам необходим для приготовления конкретного блюда.

Итак, основные правила выбора мяса

Существует несколько основных принципов, и если ими руководствоваться, то можно гарантированно не испортить кусок хорошего мяса. Как выбрать свинину для шашлыка на углях?

О свежести мяса

Где бы ни совершалась покупка – на рынке или в супермаркете, самое главное, обращать внимание на свежесть продукта.

  • Кусок мяса должен быть чистым и сухим, без крови и слизи на поверхности;
  • Сок, вытекающий из мяса, должен быть прозрачным, а его срез равномерно розовым;
  • Стоит отказаться от покупки, если от мяса исходит неприятный запах. От мяса должен исходить чуть сладковатый, нерезкий запах. Если что-то все же смущает – совершите покупку в другом месте;
  • Упругость мяса и его консистенция – важные показатели. Если при нажатии на кусок он не принимает прежнюю форму долгое время, мясо явно не первой свежести, а если он вообще не принимает свою форму даже спустя время – то этот продукт старый, испорченный и недоброкачественный;
  • Важным показателем является и жир на куске – если он липкий и непрозрачный, то индикатор свежести явно на самой низкой отметке. А если жировая прослойка серая и склизкая – это говорит о порче продукта.

Несколько слов о возрасте

Чтобы выбранное для приготовления блюдо, в том числе и шашлык из свинины, получилось очень удачным, необходимо отдавать предпочтение молодому мясу животного. Но как правильно определить возраст и сделать оптимальный выбор продукта, и какое мясо выбрать для шашлыка из свинины?

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет – светло-розовый, ярко красный, но ни в коем случае не серый и не темно-бордовый. Цветовой окрас — равномерный и слегка глянцевый, чем темнее мясо – тем старше возраст животного, а значит более сухое, волокнистое и жесткое.

Как можно упростить задачу по выбору? Достаточно попросить у продавца, чтобы он отрезал тоненький кусочек, почти прозрачный, и если оно легко рвется руками, значит это свежее мясо молодой особи.

О способах хранения

Парное мясо

К этой категории относится мясо в течение 3 — 4 часов после убоя животного. Именно это мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыков и прочих вкусняшек на открытом огне. Однако мякоть обязательно необходимо замариновать, жарить ее без предварительного маринования и добавления специй не рекомендуется.

Охлаждённое мясо

Продукт считается охлажденным только в том случае, если мясо хранилось в холодильной камере до +4С и ни разу не замораживалось. Именно из такого мяса получится хороший шашлык, или обжаренный на гриле или открытом огне .

При выборе стоит быть внимательными – недобросовестный продавец попытается под видом охлажденного продукта продать размороженную часть туши. Об этом может свидетельствовать избыток лишней влаги внутри мяса, и охлажденное мясо будет на вид практически сухим.

Какое мясо выбрать для пельменей, приготовленных дома в кругу семьи? Именно из охлажденного получится сочная и нежная начинка.

Замороженное мясо

Далеко не самый идеальный выбор, но большинство супермаркетов и магазинов предлагает покупателю именно такую продукцию. Однако при повторном размораживании структура волокон мяса разрушается, и первоначальный отрез мяса теряет не только форму, но и вкус.

В заключение о свежести продукта

Не стоит стесняться при выборе и тщательно осматривать и выбирать продукт, следует попросить продавца продемонстрировать вам все понравившиеся кусочки. Для продавца это не сложно, ведь это его работа и он заинтересован в покупке, а для вас гарантия того, что вы сделаете правильный выбор.

Какая часть туши лучше всего подходит для приготовления шашлыка из свинины

После того, как мы разобрались в степенях свежести мяса для приготовления шашлыков из свинины и других блюд, осталось только разобраться, как выбрать мясо для шашлыка, чтобы оно получилось нежным, сочным и ароматным.

По мнению профессионалов и любителей на открытом огне, из свиной туши лучше всего для приготовления шашлыков подходит шея. Мясо с тонкими прожилками получится в любом случае, будет сочным и нежным, да и мякоть нет необходимости долго мариновать и использовать для этого сильные по составу смеси.

Хороша будет и корейка (спинная мышца), это мясо плотное по составу и придется по вкусу тем, кто не любит жирные блюда. Кусок можно поделить на 2 части – котлетная и антрекот, обе части идеально подойдут для того, чтобы запечь их на углях или гриле.

Если не удалось купить вырезку или шею, то для приготовления можно использовать окорок. Безусловно, он не такой нежный, но если правильно его нарезать на порционные кусочки и подобрать маринад, то эта часть туши способна удивить и нежным вкусом и структурой мясных волокон.

Ребрышки идеально подойдут для приготовления как на углях, так и для других блюд. Например, используя их, можно приготовить первые и вторые блюда в казане или в кастрюле на плите, ребра отлично отдают свой вкус в бульон. Дополнительно стоит отметить, что и мяса на них вполне достаточно, чтобы было вкусно и ароматно.

Подойдет для запекания на углях и грудинка, но весь лишний жир необходимо срезать, а кожицу сала надсечь, не прорезая до конца. Кусок нужно хорошо замариновать с добавлением зерновой горчицы.

Лопатка и голяшка подойдут для запекания в целом виде, но вот шашлыка из них не получится. Эти части туши требуют вдумчивого и длительного маринования, однако при должном опыте и их можно потрясающе приготовить на углях.

Мясо на котлеты какое выбрать, чтобы они не были жесткими, а оставались пышными и воздушными? Тут все просто – для приготовления подойдет отрез туши с жирком, но пленки обязательно нужно срезать, лопатка для этого – идеальный выбор.

Практически любая часть свиной туши отлично подойдет для приготовления на мангале, при условии, что мясо будет правильно замариновано и прожарено. Если кусок мяса выглядит сухим, можно придать ему сочности путем добавления в маринад лука и растительного масла. И совсем наоборот – если жирное, то стоит лишнее сало удалить, а добавление горчицы компенсирует остатки, и поможет улучшить вкус продукта.

Где лучше покупать хорошее мясо

Разобравшись в вопросе о свежести мяса, попробуем разобраться с тем, где лучше всего его покупать. Споров на эту тему немало, между сторонниками фермерских хозяйств и рынков, и магазинов с постоянными проверками продукта на качество.

С одной стороны, покупая нужную часть мясной туши на рынке, ее можно тщательно посмотреть, даже повертеть в руках, понюхать выбранный продукт, и даже спросить совет у мясника. С учетом задуманного для приготовления блюда можно посоветоваться и выбрать правильный отрез. Но с другой стороны – рынок не самое гигиеничное место для покупки, ведь помимо вас там находятся и другие покупатели, желающие сделать покупку, и проверить тактильно качество понравившегося куска мяса. Так что если вы надумали сделать покупку на рынке, совершите ее в первой половине дня, когда все продукты свежие и не успели залежаться и обветриться.

Есть еще крупные супермаркеты и мелкие магазинчики, торгующие, как свежей, так и замороженной мясной продукцией. Там постоянный контроль качества, соблюдение сроков годности и оптимальные условия хранения. Это, безусловно, хороший признак, но вот проинспектировать так, как это возможно на рынке, продукт вряд ли получится.

Вот собственно и все, что хотелось бы вам рассказать о правильном выборе свинины для приготовления разных блюд, как на обычной плите, так и на открытом огне.

Надежда К.
Из какой части свинины лучше всего делать шашлык?

Любой пикник или отдых на даче всегда ассоциируется с запахом шашлыка «с дымком» - сочного, ароматного, мягкого. Но иногда это блюдо с мангала получается жестким или сухим. Почему так, ведь все делали как обычно? Основа хорошего шашлыка - свежее мясо из «правильных» частей свинины. Из каких? Как не ошибиться при выборе? Ответы в статье.

Какая часть свинины лучше для шашлыка

Опытные «шашлычники» едины во мнении, что шея свинины - лучший вариант. Нехитрый секрет кроется в большом количестве тонких слоев жира, они и помогают сохранить сочность и нежность мякоти.

Совет. Иногда шейные куски слишком жирные. В этом случае лишний жир рекомендуется удалить

Конечно, это не единственная , которая пригодна для шашлыка. «Достойна» мангала и лопаточная часть. Жир содержится и там. Только, в отличие от шеи, она будет дольше мариноваться. Кроме того, в лопаточных кусках много жил, которые невозможно пережевать. Поэтому, если времени до пикника остается мало, желательно не покупать лопатку.

Получившийся жесткий шашлык может изрядно испортить настроение гостей. Находятся любители шашлыка и из других частей свинины. Постная вырезка или карбонад - для тех, кто строго следит за стройной фигурой. Прослоек сала там практически нет, это хорошая альтернатива более жирным кускам.

Совет. Перед тем как делить вырезку на куски, следует снять пленку - она расположена на одной из сторон. Иначе шашлык получится жестким.

Как выбрать свежее мясо

  1. Свежесть. Если при нажатии на мясную мякоть пальцем, остается вмятина, кусок не свежий.
  2. Запах. Он должен быть не сильным, едва уловимым. Очевидный тухлый или кислый запах говорят о том, что продукт начинает портиться.
  3. Цвет мяса. У молодого - цвет бледно-розовый.
  4. Цвет жира. Он не должен быть желтым или серым, только белым.

Если части свинины для шашлыка приходится покупать в супермаркете, следует учесть некоторые маркетинговые «хитрости» магазина. На упаковках иногда меняют даты, так что не стоит на нее ориентироваться. Желательно, попросить вскрыть упаковку и понюхать мякоть. Обмануть может и цвет мякоти, который на витрине кажется нежно-розовым. Дело в том, что витрины подсвечиваются красными лампами, что и создает такой эффект.

Подготовка к приготовлению шашлыка

Мясные куски куплены, пора приступать к подготовке к их жарке на костре или мангале. Что нужно сделать:

  1. Промыть мясо, тщательно удалив мелкие косточки и хрящики, грязь.
  2. Если на поверхности имеется пленка, снять ее.
  3. Удалить жилы при их наличии.
  4. Нарезать на куски, смешать с маринадом.

Рецептов маринада для шашлыка множество. Можно воспользоваться классическим: уксус, лук и перец.

Внимание! Маринад не нужно солить, иначе мясные кусочки потеряют сочность.

Все чаще, шашлычные «гуру» отказываются от уксусного маринада в пользу натуральных ингредиентов, например, соевого соуса, лимона или киви. Все зависит от вкусовых предпочтений. Даже не будучи опытным кулинаром, можно изобрести собственный рецепт маринада для шашлыка.

Важно лишь понять, что главное в нем кислота, которая содержится в основном ингредиенте. Это может быть лимонная кислота, молочная в кефире, фруктовая в киви и т.д. Именно она делает мясо мягким. Но его «передержка» в маринаде может испортить вкус, «вытянув» весь сок. После жарки, оно, напротив, станет жестким. Так что, важно соблюдать «золотую» середину. В среднем, шашлык маринуют 3-4 часа.

Выбор мясных кусков для шашлыка - задача ответственная, но посильная. Если знать, какая куски свинины лучше для шашлыка, понять критерии их выбора при покупке, задание будет выполнено с блеском.

Как готовить шашлык: видео

Мягкий сочный шашлык у всех ассоциируется с весенними праздниками. Его приятно покушать и летом на даче. Шашлык уже давно стал хитом во многих странах мира. Блюдо кавказской кухни не нуждается в дополнительной рекламе. Однако успех приготовления зависит, в первую очередь, от корректного выбора сырья. Шашлык жарят на основе свинины, говядины или баранины. Разберём важные аспекты.

Свежесть - главный критерий

  1. Неважно, из какого мяса вы готовите шашлык, сырьё обязательно должно быть свежим. Определить это несложно. Качественный кусок не имеет слизи на поверхности, он без крови и посторонней жидкости.
  2. Не менее важна структура мяса. Для шашлыка подходят плотные упругие экземпляры. Смотрите на оттенок разреза, хороший шашлык выйдет из яркого красного кусочка.
  3. Поверхность обязательно должна быть влажной, но не мокрой. Потрогайте выбранное сырьё, убедитесь, что оно не липкое. При надавливании у пригодного для шашлыка состава выделится прозрачный сок.
  4. Определить несвежий продукт легко: он мокрый, липкий, с мутными выделениями и неприятным запахом. Аромат хорошего сырья не вызовет у вас негативной реакции.
  5. Мясо, которое имеет хорошую свежесть, плотное. Это значит, что кусок не подвергался заморозке/разморозке предварительно. В ином случае оно окажется рыхлым и слишком мокрым.
  6. Нажмите на выбранный экземпляр пальцем. Если получившаяся ямка быстро выравнивается, кусок держит форму, его смело можно покупать. В случаях, когда свежесть под сомнением, углубление будет выравниваться медленно.
  7. Обращайте внимание на прожилки жира. Если сырьё не подлежит к употреблению, жир обычно имеет серо-желтоватый оттенок и липкую поверхность. Иногда он мутный с матовым подтекстом.

Хорошее мясо - молодое

  1. Наиболее сочный шашлычок получается из молодого мяса. Его нужно меньше жарить и мариновать, к тому же, такой продукт даже у самого неопытного кулинара выходит отменным.
  2. Интересуйтесь у продавца возрастом мяса. Чем больше лет животному, тем темнее цвет его мяса. Это значит, что мышцы сделают блюдо резиновым.
  3. Судите по оттенку. Пригодный для жарки экземпляр не глянцевый, но и не матовый. Он имеет равномерный оттенок с естественной цветовой палитрой. Говядина - красная, баранина - красноватая с белыми полосками, свинина - розовая.
  4. Если цвет слишком тёмный, животному много лет. Чтобы было легче определять возрастную категорию сырья, необходимо взять тонкий пласт мяса и попробовать его порвать. Пригодный продукт легко порвётся.

Тип мяса - охлаждённое, парное, замороженное

  1. Мясо, прошедшее процедуру заморозки, пригодно к приготовлению шашлыка лишь в том случае, если оно подвергалось процедуре 1 раз. Повторная процедура недопустима, состав становится рыхлым и безвкусным. Отличить такой продукт несложно: прикоснитесь к нему подушечкой пальца, уберите руку. Если на месте соприкосновения образовался тёмный круг, мясо можно кушать. Когда продукт замораживается 2 и более раза, пятна не будет.
  2. Мясо считается парным, если с момента убоя прошло около 3-4 часов. Многие люди полагают, что именно такому куску нужно отдавать предпочтение. Но данное утверждение является ошибочным. В качестве сырья для шашлыка этот вид мяса самый неподходящий. После прожарки кусок будет резиновым, его крайне сложно прожевать. Данный аспект обусловлен тем, что после убоя мышцы животного не расслаблены. Мясо придётся предварительно выдержать, прежде чем жарить.
  3. Подходящим является и охлаждённое мясо. Его вкус выше всяких похвал. При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 4 градусов) шашлык получится нежным, сочным и очень приятным на вкус. Особое внимание уделяется маринаду, не следует использовать уксус, чтобы не испортить блюдо.

Важно!
Если вы выбираете охлаждённое мясо, необходимо отличить его от замороженного. При надавливании из куска будет выделяться прозрачный сок, при этом на мясе останется темноватый круг. Если мясо размораживалось и замораживалось несколько раз, сырьё будет слишком мокрым. Хорошее мясо в меру влажное.

  1. Кавказский народ издавна готовил шашлык исключительно на основе бараньего мяса. Наиболее сочным, нежным и ароматным получится блюдо, приготовленное из ягнёнка возрастом до 60 дней.
  2. Как правило, молодых ягнят отправляют на убой в середине весны. Поэтому если ваша трапеза пришлась не на данный период, такой бараниной полакомиться не получится. В данном случае выбирайте сырьё возрастом до года.
  3. Бараний шашлык получится крайне вкусным, если его приготовить из мякоти, взятой с задних ног. Также идеально подходит вырезка либо корейка. Рёбра жарят неохотно, но если вы любите грызть кости, они тоже сгодятся. Важно запомнить, что шашлык из барашка кушают сразу, потом он становится невкусным.

Тонкости выбора свиного мяса

  1. Большинство людей, которые частенько готовят шашлык, отдают предпочтение свинине. В первую очередь важно знать, что животный продукт не должен быть слишком жирным.
  2. Для приготовления вкусного шашлыка рекомендуется брать околошейное мясо, которое располагается на шее и вдоль хребта. В этом случае жировые прожилки находятся равномерно. В конечном итоге вы получите сочный шашлык.
  3. Не менее популярны в этом вопросе вырезка, ребра и корейка. Если вы берёте мясо вдоль хребта, не забывайте срезать сало. Сухой шашлык получается, если брать окорок. В этой части туши минимальный процент жира.
  4. Если вы приобрели мясо с окорока, его рекомендуется тщательно замариновать, уделив больше времени. Свинина хороша тем, что практически все её части подходят для жарки на шампурах.
  5. Вопрос остаётся лишь в том, как и сколько мариновать каждую часть. Не стоит приобретать свиное мясо с задней части животного. В этом случае маринад не поможет, шашлык получится сухим и жёстким.

Тонкости выбора говяжьего мяса

  1. Мало кто использует мясо говядины для приготовления шашлыка. В этом случае блюдо получается более жёстким в отличие от свинины. Можно уделить больше времени и внимания, чтобы шашлык получился вкусным и сочным. Процедуру маринования рекомендуется проводить в сильногазированной минералке.
  2. Если вы решили готовить шашлык именно из говядины, стоит приобретать филе либо мясо с груди. Для блюда также можно взять заднюю часть ноги. Мясо лучше выбирать с внутренней стороны. Чтобы приготовить неповторимый шашлык, рекомендуется приобрести филе молодого телёнка.

Правила нарезки мяса

  1. Мясо рекомендуется нарезать кусочками среднего размера. Маленькие экземпляры получаются довольно сухими. Большие куски мяса, в свою очередь, могут не прожариться внутри. В идеале рекомендуется рубить мясо на формы напоминающие конус.
  2. Не стоит серьёзно вдаваться в подобные мелочи, классические куски мяса квадратной формы от этого менее вкусными не станут. Чтобы определить размер будущего шашлыка, постарайтесь визуально представить, что на шампуре должно уместиться порядка 6 кусочков.

Тонкости маринада

  1. Чтобы приготовить поистине вкусный шашлык, недостаточно приобрести правильную вырезку из мяса. Наиболее важными аспектами остаются подготовительные мероприятия и правильный маринад.
  2. От проведённой манипуляции будут зависеть сочность и вкус мяса. Также блюдо должно получиться прожаренным и нежным. Отдавайте предпочтение маринаду на ваш вкус. В настоящее время мясо можно подготовить по-разному.
  3. Обязательно используйте репчатый лук, - классический ингредиент, без которого блюдо будет не таким вкусным. Выбирайте правильную посуду для процедуры. Не рекомендуется мариновать мясо в пластиковой или алюминиевой ёмкости.
  4. Если мясо длительное время находится в подобной посуде, продукт начинает впитывать в себя вредные соединения. В ходе приготовления блюда токсины никуда не испарятся. Есть риск получить отравление. Также не рекомендуется мариновать мясо в деревянной таре.

Чтобы приготовить вкусный и нежный шашлык, необходимо с ответственностью подойти к процедуре выбора мяса и его маринованию. Первым делом определитесь с видом блюда. Не скупитесь и приобретайте качественный продукт. Помните, чем моложе мясо, тем вкуснее получится блюдо.

Видео: как правильно выбирать мясо

Приветствую, дорогие наши читатели. Весна на дворе, первые теплые деньки, пора жарить шашлыки из свинины. Как говорится: открывать шашлычный сезон. Шашлык — удивительное блюдо, с очень вкусным мясом. Костер, дымок придают пикантный вкус мясу. Да, такое не приготовить в духовке.

Сегодня мы поговорим о классике, почти. Традиционно шашлык готовится из свинины. Мясо не дорогое, при этом сочное и мягкое. Таким блюдом можно всегда порадовать семью и друзей.

Есть несколько не сложных хитростей, о которых должны знать все. Тогда шашлык получится изумительным. Сегодня поговорим немного об этом.

Так же в прошлой статье мы уже говорили о сочных рецептах, можно почитать, там есть один обалденный рецепт, который делает даже из самого сухого мяса сочное и вкусное:

Ну а теперь приступим и рассмотрим рецепт, по которому очень давно и часто готовим вкусные шашлыки из свинины.

Тонкости подготовки и приготовления.

Мясо для шашлыка.

Если речь идет о свинине, то лучше всего использовать ошеек или шею. Мы обычно берем ошеек. Всегда нужно выбирать свежее, охлажденное мясо. При необходимости можно удалить пленки и лишние куски жира. Но много жира не убирайте, оно придает сочности мясу.

Как резать мясо на шашлык.

Свинину лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет слишком большими кусками, то в середине оно останется сырым.

Готовим угли для шашлыка.

Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях. При этом если не покупать угли, то можно делать костер на березовых дровах. Они дают больше жара и не сильно коптят.

Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.

Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней. При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром).

Как жарить шашлык.

  1. Не переворачивайте слишком часто мясо, от этого оно может быть сухим. Только на первых порах переворачиваем мясо быстро. Получится небольшая корочка, а дальше жарим как обычно.
  2. Периодически сбрызгивайте мясо остатками маринада, разбавленным с водой вином, пивом… так мясо не пережарится и сохранит свою сочность.
  3. Не допускайте появления пламени, иначе мясо сгорит.
  4. Если тепла не достаточно, разверните угли или слегка раздуйте их (не допускаем пламени). Эту процедуру лучше всего делать предварительно убрав шампура с огня.
  5. Готовность мяса можно проверить несколькими способами: разрезаем самый крупный кусок мяса, сок должен быть прозрачным; прокалываем мясо ножом, если мясо мягкое, то оно готово (опять же, обращаем внимание на цвет сока).
  6. Температуру от жара можно проверить подержав руку над углями в том месте где вы планируете жарить мясо.
Несколько слов о маринаде для шашлыка.

Сегодня мы маринуем шашлык в луке. Лук обладает способностью прекрасно размягчать мясо. Помимо описанной технологии, можно использовать еще несколько ее вариций:

  1. Маринуем мясо в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат, но не всегда есть возможность добыть луковый сок.
  2. Перетираем лук при помощи мясорубки, блендера или терки и в этой кашице маринуем мясо. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение подсказал один знакомый — перед приготовлением промывать мясо в сухом вине.
  3. Если вам нужен очень быстрый результат, то можно использовать рецепт описанный ниже, но помимо лука и специй добавить к мясу минеральную сильно газированную воду.

Классика: шашлык из свинины.

Данный рецепт, достаточно распространенный, но у нас он получается лучше всех, поэтому его первым и опишем. Достаточно простой, требует времени для маринования, лучше с вечера начинать, чтобы на следующий день готовить шашлыки.

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 500 г.

Для маринада:

  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Соль — 2 ч.л.;
  • Черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или шею. Нарезаем мясо равными кусками шириной сторон 3-5 см. При желании можно сделать небольшие надрезы или проколы вдоль волокон, но это не обязательная процедура.


Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.

Часть лука можно оставить для нанизывания на шампура.

Складываем мясо, лук и специи в подходящую емкость. При желании можно добавить любые специи и приправы на ваш вкус.

Хорошо перемешиваем мясо с луком. Месить мясо с луком нужно до тех пор пока лук не станет мягким и не приобретет темный оттенок. Чем сочнее лук тем лучше.


Процесс перемешивания может занять от 10 до 20 минут.

Трамбуем мясо с луком в подходящую емкость и оставляем мариноваться, в идеале на всю ночь.

Если вам необходимо ускорить процесс маринования, то можно залить мясо сильногазированной минеральной водой, тогда мясо будет готово через 1-2 часа.


Шаг 6.

Мясо можно нанизывать вдоль волокон на шампура в чистом виде, а можно чередовать его с луком, помидорами, болгарским перцем, баклажанами, кабачками, картошкой, или другими овощами на ваш вкус.

Мясо мы жарим с луком, и лук используем не из маринада, а свежий.

Лук из маринада уже отдал весь свой сок мясу, да и вид у него не очень товарный, поэтому мы нарезаем свежий лук колечками.

Поочередно нанизываем на шампура куски мяса и колечки лука.

Более крупные куски мяса нанизываем на центр шампура, более мелкие по краям.


Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.

Проверяем рукой температуру над костром и ставим шампура над углями.

Важно! Костер должен хорошо прогореть чтобы не было языков пламени, иначе шашлык сгорит.

По мере приготовления мяса необходимо переворачивать шампура.

Это следует делать не слишком часто, так как в противном случаи мясо получится сухим.В процессе приготовления мясо нужно периодически сбрызгивать остатками маринада, разбавленным с водой, вином или пивом.


Следим за температурой над углями. При необходимости можно опустить или поднять шампура/мангал. Если регулировать высоту шампуров нет возможности, то угли можно в зависимости от необходимости, либо слегка сбрызнуть водой, либо перемешать их и раздуть.

Готовность шашлыков можно проверить несколькими способами:

— Можно разрезать самый крупный кусок и проверить цвет сока, он должен быть прозрачным.

— Можно проколоть мясо ножом, если оно мягкое, а сок прозрачный, значит шашлык готов.

Шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров. К мясу лучше всего подавать хлеб, соусы и большое количество зелени, приятного аппетита!

Шашлыки из свинины по очень быстрому рецепту (видео).

Вот хорошее видео, как сделать шашлык быстро, при этом получится очень вкусно. Плюс там есть несколько секретов о том, как сделать реально вкусный шашлык. Смотрим:

Уксусный маринад для шашлыка из свинины с горчицей.

Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад включает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.


Нам понадобится:

  • Свиная шея - 1,5 кг;
  • Лук репчатый - 2 шт;
  • Чеснок - 5 зубчиков;
  • Помидоры - 2 шт;
  • Красный сладкий перец - 2 шт;
  • Уксус 9% - 4 ст. ложки;
  • Горчица - 2 ст. ложки;
  • Масло растительное - 50 мл;
  • Соль - по вкусу;
  • Приправа - по вкусу.

Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.

Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.

Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.

Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.


Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.

Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.


Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизывайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!

Шашлыки из свинины в пивном маринаде.

Шашлыки из свинины, точнее ее грудинки — для любителей жирного шашлыка с большим количеством жареного сала. Жирное мясо не требует специального размягчающего маринада, поэтому пиво в этом рецепте имеет роль ароматизатора. Сало, маринованное в пиве, получается очень ароматным, со вкусом хмеля.


Готовится все достаточно быстро, потратите примерно 3 часа.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка — 600 г;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Пиво светлое — 0,5 стакана;
  • Соль по вкусу;
  • Перец по вкусу;
  • Специи по вкусу.

Мясо порезать на кусочки, лук — толстыми кругами. Соединить все в емкости, посолить и поперчить по вкусу, размешать, втирая специи в мясо.

Залить холодным пивом и оставить на 1 час.

Нанизать мясо с луком на шампуры.


Жарить шашлык из свиной грудинки на умеренно жарких углях до корочки.

Жирный шашлык всегда нужно подавать в горячем виде, в холодном он теряет свои вкусовые качества, да и застывшее сало не все любят. Поэтом если такой шашлык из свиной грудинки остыл — его легко можно подогреть в микроволновой печи. Подавать свиной шашлык лучше всего с овощами, дольками цитрусовых и зеленью.

Обалденный маринад для шашлыка из свинины сна мацони (кефире) (видео).

Шашлыки из свинины по данному рецепту мы делали как показано на видео. Для тех, кто не может достать мацони, как мы, попробовали первый раз на кефире. Так же очень вкусно, так что советуем всем попробовать.

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком.

Необыкновенно нежные, пряные шашлыки из свинины у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.


Нам понадобится:

  • Свинина - 1 кг;
  • Лук красный - 8 шт;
  • Мускатный орех - 4 ст. ложки;
  • Сок одного лимона;
  • Соль - по вкусу;
  • Черный перец молотый - по вкусу;
  • Приправа для свинины - 1 ст. ложка.

Лук нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.

Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.


Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!

На этом у нас все, пишите свое мнение в комментариях. Так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен . Всем пока опка и до встречи в новых выпусках.

Шашлыки из свинины: лучшие рецепты с сочным и нежным мясом. обновлено: Апрель 25, 2018 автором: Субботин Павел

Мясо для шашлыка надо выбрать правильно, чтобы вы смогли насладиться вкусным мясным блюдом. Хороший рецепт маринования, качественная поджарка и удачно подобранный соус - все это неотъемлемая составляющая вкусного шашлычка, приготовленного на открытом огне. Но начинается все с похода на рынок, где вам предстоит изучить широкий мясной ассортимент и выбрать самый качественный кусок вырезки. Свинина, баранина или говядина - сегодня вы узнаете , и сможете вкусно накормить на природе всю семью.

Лучшее мясо для шашлыка

Первый вопрос, который может у вас возникнуть при выборе лучшего мяса для шашлыка : охлажденное или парное? Сразу отметим, что парное (около 3 часов после убоя) не годиться, поскольку оно получится слишком жестким, а вот у охлажденного мышцы уже расслаблены, а значит и кусочки после прожарки останутся мягкими, сочными. Замороженное лучше не брать, поскольку после размораживания они потеряло свой сок.

Чтобы в магазине и на рынке вы смогли отличить охлажденную вырезку от оттаявшей, вам может понадобится простой совет: на кусок надо надавить пальцем и посмотреть, что произойдет с получившейся выемкой. Если выемка будет медленно исчезать, то перед вами охлажденный кусочек, а если она так и останется, то сразу же проходите мимо этой мясной лавки, вам пытаются продать замороженный оттаявший кусок. Оттаявшая вырезка имеет рыхлую консистенцию и более насыщенный цвет, а при нажатии она выделяет красный сок, а у охлажденного - бесцветный мясной сок.

Не стесняйтесь и понюхать выбранный кусок: запах должен обязательно быть приятным, без химии, сырости, гнили и затхлости. Вы сразу определите, что перед вами не свежая вырезка, стоит ее понюхать.

Особое значение имеет и внешний вид: поверхность должна быть сухой, слегка влажной, немного поблескивать и обязательно иметь равномерный цвет. Если перед вами мясо, которое имеет слишком темный цвет, то от покупки лучше отказаться, поскольку оно старое и точно не годиться для . Не покупайте вырезку с мокрой, липкой поверхностью, это говорит о том, что она либо не свежая, либо накачено химией и водой для увеличения веса.

Если вы по внешнему виду определили подходящий кусочек, обязательно попросите продавца, чтобы он показал вам его со всех сторон, поскольку часто жилы и жир на прилавке спрятаны внутрь, и вас ждет разочарование, когда вы дома развернете купленный товар.

Лучше выбирать большой цельный кусок, чтобы его можно было нарезать любыми, на ваше усмотрение, кусочками. Даже если где-то у выбранного куска «свисает» жир, то уже дома вы сможете его отрезать и заморозить, а в дальнейшем использовать для приготовления домашних блюд и супов.

Дальнейший выбор, какое мясо лучше для шашлыка , зависит от ваших индивидуальных предпочтений. А мы расскажем вам, как правильно замариновать любой из выбранных сортов.

Какое мясо лучше для шашлыка

Если говорить про правильное мясо для шашлыка , то это, безусловно, баранина, но в связи с тем, что на рынке и в магазинах сложно найти качественную баранину, по традиции в нашей стране выбирают хороший нежирный кусочек свинины. Если же вам повезло купить вырезку молодого барашка, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий узбекский шашлычок.

В странах Средней Азии и на Кавказе баранину традиционно жарят на углях, для этого выбирают исключительно вырезку молодого барашка, которая имеет ярко-красный цвет, а если вы собираетесь мясо для шашлыка купить на рынке и обратили внимание, что оно имеет темный цвет, то это говорит о том, что баранина старая, а, значит, не подходит для этого рецепта. Старая баранина после приготовления на углях останется очень жесткой. Для нашего рецепта маринования вам понадобится мякоть задней части, корейка или хорошая вырезка.

    Ягнятина - 1 кг

    Курдюк - 200 г

    Корень петрушки - 1 шт.

    Паприка молотая - 1 ч.л. (без горки)

    Лук репчатый - 100 г

    Соль - 1 ч.л.

    Растительное масло - 100 мл

Купленную ягнятину необходимо тщательно промыть проточной водой, и обсушить кухонным полотенцем, чтобы удалить все излишки воды. Затем мякоть нарезать кусочками, около 20 г каждый, это масса кусочка 2 на 2 см. Сало курдючное добавляют, чтобы баранина получилась сочнее. В Узбекистане его нарезаются такими же ломтиками, как и саму вырезку, но мы предлагаем вам нарезать его пластиками по 3 мм толщиной. Подготовленные продукты выложить в большую миску.

Лук репчатый очистить и нарезать произвольно, а затем добавить в миску к мясным кубикам. Далее добавляют специи - соль, молотый кориандр, паприку, по желанию перец молотый черный, зиру и др. А затем в миску вливают растительное масло и все перемешивают, чтобы масло и специи распределились равномерно. Их надо оставить мариноваться приблизительно на 20 минут.

На шампуры надо нанизывать ягнятину, чередуя кусочки и пластинами курдючного жира: на одной шпажке должно быть 4 мясных ломтика и 3 курдючных. Обратите внимание, в других рецептах вы можете столкнуться с советом: никогда не нарезать мякоть маленькими кусочками, это правило не касается баранины, поскольку именно при такой нарезке небольшими ломтика получается удивительно вкусное и сочное блюдо, хорошо прожаренное на углях.

Готовиться ягнятина будет около 10 минут, в процессе ее следует постоянно переворачивать, чтобы она прожарилась равномерно, но не подгорела. Подавая блюдо с огня к столу, обязательно подайте острый томатный соус и маринованный репчатый лук, это будет лучший гарнир к сытной баранине. Теперь вы знаете, как важно не только сделать правильный выбор, какое мясо для шашлыка купить, но и как его правильно нарезать и замариновать.

Мясо для шашлыка: свинина

Если же говорить про самое популярное мясо для шашлыка, свинина станет абсолютным лидером продаж в канун всех праздников, когда традиционно мы выезжаем с семьями на природу, чтобы не только насладиться активным отдыхом, но и попробовать вкуснейшее блюдо, приготовленное на горячих углях.

Свинина - универсальный вариант для приготовления вкусного блюда, а благодаря тому, что на рынках вас ждет широкий выбор, вы с легкостью сможете найти качественный кусочек мякоти. Цвет мякоти должен быть светло-розовым, и обязательно должны в структуре присутствовать небольшие жировые прослойки. Идеально подходит ошеек, это та часть, которая расположена на шее воль хребта, также подходит часть на спине, расположенная также возле хребта. Любителям нежирной, сухой свинины можно посоветовать выбрать корейку.

Зная, какое мясо для шашлыка из свинины , вы легко приготовить очень вкусное и сочное мясное блюда, осталось только выбрать достойный рецепт маринования. Здесь у вас могут разбежаться глаза, поскольку каждая хозяйка торжественно заявляет, что только ее рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык. Маринуют свинину в ананасах и киви, в луке и зелени, в минералке и пиве, в майонезе и йогурте. Именно на последнем варианте мы хотим заострить наше внимание:

    Свинина - 1 кг

    Йогурт натуральный (без добавок) - 0,5 л.

    Лук - 2 шт.

    Чили перец - 1 шт.

    Розмарин - 3 веточки

    Майоран - 3 веточки

    Паприка - 1 ст.л.

    Чеснок - 6 зубчиков

Как видите, благодаря пряной зелени и специям свинина получится очень ароматной, а благодаря маринаду на основе йогурта она будет удивительно нежной. Вместо натурального йогурта можно взять простоквашу или нежирный кефир, все равно результат вам приятно удивит.

Свинину нельзя нарезать слишком маленькими или слишком большими ломтиками: маленькие получатся слишком сухими, а большие не успеют приготовиться в середине, когда их поверхность уже будет «черной». Идеальный размер кусочка свинины - 3 на 3 см.

Свинину предварительно надо промыть проточной водой, при необходимости срезать лишние части, которые могут свисать по бокам, а затем обсушить бумажными полотенцами. Мякоть нарезать квадратными кусочками и сложить в большую миску, туда же отправить нашинкованный лук репчатый. Залить в миску пол литра йогурта, измельченный чеснок добавить туда же, как и остальные специи и пряные травы.

Свинина должна мариноваться минимум 2 часа в йогурте, но не следует оставлять ее больше, чем на три часа. Затем кусочки можно нанизать на шампуры и готовить на средних углях около получаса до хорошей прожарки каждого кусочка со всех сторон и в середине.

Как мариновать мясо для шашлыка

Если же у вас не получилось выбрать лучшее мясо для шашлыка из свинины , ведь в канун праздников качественную мякоть быстро разбирают. А вам мог достаться кусок вырезки с задней части, которая будет достаточно жесткой, поэтому для нее надо выбрать особый рецепт маринования, благодаря которому мяско станет нежнее и мягче.

Есть по-настоящему необычные, экзотические рецепты, как мариновать мясо для шашлыка , например, с использованием тропических фруктов - киви и ананасов. Благодаря кислоте, которая содержится в этих плодах, мясные волокна разрушаются, и поэтому свинина становится мягче.

Маринование мяса для шашлыка в киви никого не оставит равнодушным, в таком маринаде можно готовить даже самую жесткую мякоть:

    Свинина - 1 кг

    Киви - 3 шт.

    Лук репчатый - 3 шт.

    Чеснок - 3 зубчика

    Соль по вкусу

    Специи по желанию

Сначала тщательно промоем и просушим мясо, а затем нарежем его средними кусочками. Лук необходимо очистить и нашинковать полукольцами, чеснок не следует пропускать через пресс, а лучше нарезать его очень тонкими пластинами.

В миске смешать все подготовленные ингредиенты со специями (это может быть сушеная зелень, смесь «Хмели-Сунели», красный молотый перец, паприка) и солью.

Теперь можно приступать к киви: плоды очистить от шкурки и измельчить в блендере в пюре, а можно натереть плоды на терке. Пюре надо отправить в миску к свинине и тщательно перемешать. Можно таким же маринадом заливать и говядину, ей необходимо томиться в маринаде не менее двух часов, а вот свинине будет достаточно получаса.

Лук (крупный) - 3 шт.

Винный натуральный уксус - 5 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Говядину надо нарезать некрупными кусочками приблизительно одинакового размера и сложить в эмалированную миску. Добавляют по вкусу соль и свежемолотый перец, нашинкованный тонко репчатый лучок. В Грузии не равнодушны к разнообразным специям, поэтому добавляют к говядине молодые семена кориандра и порубленную зелень кинзы. В миску вливают растительное масло и указанное количество винного уксуса, благодаря которому говядина станет мягче. Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются, а миска накрывается крышкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо для шашлыка на хороших углях готовиться быстро, достаточно всего получаса и кусочки говядины будут готовы. Когда вы будете жарить их на углях, обязательно следите, чтобы не появлялся огонь. А в процессе жарки шампура надо постоянно ворочать, чтобы кусочки готовились равномерно со всех сторон.

Читайте также...
90 000 лучших рецептов с сочным и нежным мясом

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Шашлык

Каждое мясо имеет свои особенности

Свинина.

Шашлык

Говядина

Важное ПРИМЕЧАНИЕ!

Баранина

Вкус и цвет мяса

Кожа молодой птицы бледно-белая, жир светлый.И чем старше птица, тем желтее будет ее кожа и темнее будет жир.

Важное ПРИМЕЧАНИЕ!

Важное ПРИМЕЧАНИЕ!

Важное ПРИМЕЧАНИЕ!

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Меньше - Больше

90 056 90 057 Сообщений: 37 90 058
  • Вы получили благодарность: 0
  • 8 лет 10 месяцев назад Алекси

    Шашлык Это блюдо не только обязано своим происхождением охотникам.Это целый ритуал, это праздник с запахом свободы, звуками природы и хорошей погодой. Это дружная компания или семейный круг, суета у костра и задушевные беседы за негромким пережевыванием вкусного мяса. Это вкусное, правильно промаринованное и хорошо прожаренное мясо, а не по правилу «теплое мясо не может быть сырым». Так что, если вы хотите, чтобы ваш праздник удался, заранее позаботьтесь об основном ингредиенте шашлыка. Какое мясо лучше выбрать, как определить его свежесть и качество и как его замариновать? Продолжайте искать ответы на эти и многие другие вопросы.

    Каждое мясо имеет свои особенности

    О вкусах не может быть и речи. Кому-то больше нравится куриный шашлык, а кто-то любит срывать с шампура горячие кусочки оленины. Например, я бы точно полюбил шашлыки из крокодила или кенгуру, если бы попробовал их. Но поговорим о шашлыках из менее экзотических видов мяса.

    Свинина. Мастера шашлыка говорят, что лучший шашлык готовится из свинины.Сочные, мягкие, жирные: жевать одно удовольствие, а мясные соки чудесно стекают по подбородку. Кто-то возразит: «А как же характер?» - Если не переедать, шашлычные встречи никак не отразятся на вашей фигуре, зато хорошее настроение гарантировано.

    Мясо свинины обладает прекрасными питательными свойствами, легко усваивается и содержит полезные для человека минеральные вещества. Кроме того, это мясо не требует длительного вымачивания, свинину можно замариновать за два часа до пикника, а затем приготовить по любому рецепту приготовления.

    Шашлык Лучше всего готовить из лопатки, грудинки, корейки, ветчины, филе, свиной рульки и шеи. В принципе, нет необходимости изучать анатомию свиньи, чтобы выбрать идеальное мясо. Достаточно знать один факт: мышцы верхней части туловища свиньи при ее жизни выполняют меньше работы, чем нижней, в результате шашлык из такого мяса получается более нежным.

    Говядина ... Это мясо по нежности значительно уступает свинине. Шашлык получается сырым, и вне зависимости от рецепта, мариновать его придется дольше.Но из-за этого он не теряет своего права на существование.

    Говядина считается низкокалорийной. В его волокнах недостаточно жира, поэтому шашлык после жарки получается сухим и слегка пресным. Однако есть рецепты, способные вернуть мясу былую сочность: либо нафаршировать мясо небольшими кусочками несоленого сала и искусственно получить «мраморное мясо», либо обвалять куски мяса в панировочных сухарях и яйцах.

    Для шашлыков из говядины больше всего подходят филейная часть и филейная часть.

    Важное ПРИМЕЧАНИЕ!
    Говядина должна быть замаринована в газированной воде. Во-первых, вдвое сократить время вымачивания, во-вторых, такой маринад не нарушит настоящего вкуса мяса.

    Баранина ... Шашлык из молодой баранины - райское наслаждение. Баранина занимает значительное место в кулинарных книгах Кавказа. И хотя шашлык из баранины получается острым, он обладает бесподобным вкусом и ароматом, а также прекрасно сочетается с овощами.

    Баранья нога, мясо на ребрышках или лопатка идеально подходят для приготовления на гриле.И еще один нюанс: шашлык из баранины имеет свойство быстро замерзать. Главное не упустить этот момент готовности и насладиться прекрасным шашлыком.

    Вкус и цвет мяса

    Посмотрите на обе стороны мясного прилавка. Продавцы мяса знают много уловок, чтобы превратить меньшее, чем свежее мясо, в продукт, который будет ласкать ваши глаза и успокаивать вашу бдительность. Так что перед тем, как отправить мясо в корзину, смотрите не только на этикетку, но прежде всего на сам продукт.

    Цвет мяса должен быть однородным, без пятен и пятен, естественным. Тонкие ценители мяса подчеркивают даже такую ​​особенность качественного свежего мяса, как глянцевый цвет, т.е. яркий, насыщенный и без матового налета.

    Обычная говядина красного цвета с белыми или кремовыми прожилками жира. Если цвет мяса ближе к коричневому, значит, оно тухнет на витрине уже несколько недель. Характерный цвет свинины розово-красный. Специалисты утверждают: чем темнее мясо, тем старше свинья, а значит, мясо будет более жестким и мускулистым.

    По цвету ягненка можно сразу определить, было ли животное молодым или старым. Цвет тоже разный: мякоть молодого барашка светло-красная, а старшего - темно-красновато-коричневая.

    Кожа молодой птицы бледно-белая, жир светлый. И чем старше птица, тем желтее будет ее кожа и темнее будет жир.

    Кожа молодой птицы бледно-белая, жир светлый. И чем старше птица, тем желтее будет ее кожа и темнее будет жир.

    Важное ПРИМЕЧАНИЕ!
    Даже хитрого продавца своими уловками можно вывести на чистую воду. Если мясо «обманывают», некоторые продавцы вымачивают его в растворе перманганата калия («перманганат калия» у людей), чтобы вернуть ему первоначальный вид. Перманганат калия не оставляет запаха и не мешает запаху мяса, поэтому его нельзя сразу отличить. А вот жировые прослойки могут рассказать о хитрости продавца. Поскольку по своей природе они белые или кремовые, при растворении они становятся розовыми.

    Важное ПРИМЕЧАНИЕ!
    Покупайте замороженное мясо - будьте вдвойне осторожны. Не может быть ничего более вредного для вашего организма, чем повторно замороженное мясо. И в этом легко разобраться: обратите внимание на кристаллы льда. Если они розовые, продукты были повторно заморожены.

    Запах свежего мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Натуральный аромат, без каких-либо примесей и дополнительных оттенков - идеально подходит для продукта. Даже если ваш чувствительный (или не очень) нос чувствует немного неприятный запах, избегайте такого мяса.

    Консистенция мяса также должна быть прозрачной. Свежее и качественное мясо твердое. И без лишней влаги. Кусок мяса не должен сочиться кровью. По крайней мере, из эстетических соображений я не хочу его покупать.

    И морозильник друг после этого?

    Мясо, мясо, мясо... А охлажденное, приготовленное на пару, замороженное или даже повторно замороженное - это все мясо. Вопрос в том, какой из них самый полезный и больше подходит для шашлыка? Ответ безоговорочный: охлажденный.Почему? Давайте позаботимся о каждом мясе по очереди.

    Свежее мясо – это мясо, полученное сразу после убоя животного. Многие неопытные повара считают его идеальным по вкусу, нежности и аромату для гриля, и ошибаются. Если вы пропариваете говядину на огне (а также в духовке), вместо молотка можно будет забивать гвозди. Ведь мышцы только что убитого животного не успеют расслабиться, а мясо будет раскованным, жестким. Но не списывайте со счетов свежее мясо.Его стоимость высока в некоторых отраслях. Например, для производства паровых колбас используется свежее мясо, поскольку оно обладает повышенной способностью впитывать влагу.

    Замороженное мясо тоже не лучший вариант для хорошего шашлыка. По определению он не содержит даже двух третей тех полезных и вкусовых веществ, которые запасает в себе свежее мясо. Кроме того, после разморозки из мяса вытекает ценный сок. Таким образом, шашлык из замороженного мяса не имеет такого насыщенного «мясного» аромата и вкуса, как шашлык из свежего мяса.

    Повторно замороженное мясо не только непригодно для приготовления на гриле, но и вообще небезопасно для употребления в пищу. Само замороженное мясо после разморозки содержит много влаги, сырое и сыпучее. Об эластичной консистенции говорить не приходится. А если еще раз заморозить такое мясо, то кристаллы воды просто разорвут волокна мяса на части. Так что во второй раз вы достанете из морозилки не мясо, а тряпку, продукт, который начнет разлагаться, когда немного подтает.

    Вы можете отличить замороженное мясо от повторно замороженного одним касанием.Засуньте палец в однажды замороженное, размороженное мясо – и на нем останется темный след, повторно замороженное мясо не изменит цвет, даже если вы будете активно разминать его рукой.

    Важное ПРИМЕЧАНИЕ!
    Если вы покупаете мясо в фольге, распакуйте мясо и дайте ему отдышаться в течение получаса.

    Если вы выбираете охлажденное упакованное мясо, ищите протечки внутри упаковки (если они есть, значит, мясо разморозилось и выпустило мясной сок). Серые края мяса означают: миоглобин, особое вещество, содержащееся в мясе, разрушается при нагревании.А липкая слизь на поверхности продукта – верный признак размножения бактерий. Серые и бордово-красные пятна, сгустки крови, пигментация – все это свидетельствует о плохой вентиляции, неправильном охлаждении продукта, несвежем мясе и неправильном хранении.

    Так что будьте осторожны с мясом. И берегите свой желудок.

    Наслаждайтесь пикниками и вкусными шашлыками!

    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к беседе.

    Меньше - Больше

      90 057 Сообщений: 80 90 058
    • Вы получили благодарность: 0

    8 лет 10 месяцев назад Дорис

    COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

    Только что замариновала 2 кг свежей свинины на шашлык к завтрашнему пикнику.В пиве и майонезе. С луком и специями. Спешите на свежий воздух!!))

    Она всегда была немного кошкой, любила поспать и доить, а под перчаткой каждая рука прятала по пять аккуратных когтей...

    Войти или больше
    Насадить все это на шампур и жарить на раскаленных углях, периодически приходится их переворачивать и поливать рассолом. Кебаб всегда следует подавать горячим.

    Приготовление рассола.
    Измельченный чеснок необходимо разбавить айраном.

    Жир бараний - 600 грамм.

    Печень ягненка - 400 грамм.

    Чеснок - 80 грамм.

    Айран - 360 грамм.

    Соль и перец по вкусу.

    Шашлык из печени кавказский: Рецепт шашлыка из печени кавказский очень нежный и требует быстрого приготовления. Вы можете использовать печень для жареной баранины, свинины или телятины. Печень нарезать кубиками толщиной не более 15 - 20 мм, нарезанные кубиками нанизать на шампур вместе с ломтиками бараньего сала или шпика, нарезать так же, как и печень, но только примерно в два раза толще, обжарить горячие угли.

    За 5 минут до готовности шашлык полить солевым раствором. Раствор соли (10 г соли на 100 г воды) и посыпать перцем. К такому грилю лучше всего подавать с хрустящим рисом и жареным луком или с зеленью и луком, помидорами и огурцами. Подается отдельно от соуса «Кетчуп» или любого другого острого соуса.

    Печень - 500 грамм.

    Овечий жир или шпик - 300 грамм.

    Лук репчатый - 200 грамм.

    Сало топленое (для жарки лука) - 50 грамм.

    Каша рисовая - 250 грамм.

    Соус кубанский - 150 грамм.

    Соль, перец черный молотый - по вкусу.
    Охотничий шашлык: Охотничий шашлык можно приготовить из следующих видов мяса: лось, лань, дикая коза или олень. Мясо нарезать небольшими кусочками по 40-50 грамм и замариновать в прохладном месте на 10-12 часов. Для приготовления маринада нужно развести уксус один к одному в холодной или горячей воде. Лук протереть через мясорубку и добавить в маринад, также добавить чеснок с толченой солью, сахар по вкусу, молотый черный перец черный и лавровый лист.

    Готовое мясо нанизать на шампур и обжарить на раскаленных углях в огне. Смажьте охотничий шашлык оливковым маслом или растопленным свиным салом. Подавайте охотничий шашлык с зеленым луком, огурцами, помидорами или маринованными вишнями, виноградом, сливами. Отдельно подается соус ткемали или кетчуп.

    Деталь:
    Мясо 2 кг. (лось, лань, дикая коза или косуля), масло оливковое 50 грамм, лук репчатый 200 грамм и зелень 200 грамм, огурцы - 200 грамм, помидоры и огурцы соленые.

    Для маринада:
    100 г винного уксуса, 2-3 шт. черного перца, 100 г лука, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, соль.

    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к беседе.

    Пикник удался только с вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия ложится большая ответственность в плане выбора мяса, маринования и приготовления.

    Всем известно, что мясо на гриле должно быть свежим, а не мороженым. Но какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык был мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как правильно засолить мясо для гриля, мы расскажем ниже.А сегодня терпеть невозможно, а заказать шашлык на дом не только удобно, но и очень вкусно.

    Какая часть свинины подходит для шашлыка?

    Каждый шашлык однозначно ответит, что лучшая свинина для гриля – это свиная шея. Именно из него можно получить нежнейший, сочный и мягкий гриль, приготовленный на огне. Мясо из этой части свиной туши имеет много жировых прослоек, что способствует идеальному результату.Кроме того, мякоть воротника всегда мягче и мягче, чем, скажем, в лопаточной или затылочной части.

    Иногда нет возможности купить свиную шею для шашлыка, потому что ее нет в продаже в нужное время. Что делать в этом случае? Неужели отказаться от запланированной поездки на природу? А может быть, все-таки можно купить еще часть свиной туши и пожарить ее на гриле? На самом деле, помимо шашлыка из свиной шеи, вы также можете купить мясо с лопаточной части.Он обычно также содержит достаточное количество жировых прослоек. Но в отличие от воротника, лопатка всегда тверже и требует более длительной подготовки. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим волокна мяса. Это острые смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуется мариновать мясо в течение суток. Для быстрого эффекта можно использовать маринад на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за несколько часов до жарки на гриле.Сок этого тропического фрукта творит чудеса и делает мясо невероятно мягким. Но в таком случае не рекомендуется держать шашлык в таком маринаде более двух часов, иначе мясо можно просто испортить.

    Некоторые люди также используют свиную отбивную или жареную вырезку. Такое мясо, как свиная шейка, мягкое и нежное, но структура его после приготовления намного суше и даже самый качественный маринад не может быть сочнее свиной шейки.Однако и у карбонового шашлыка есть свои почитатели. Среди них есть те, кто уважает более постную, нежирную пищу, так как жировые прослойки в таком мясе очень редки.

    С мясом мы определились и вы уже знаете, какую часть свинины лучше брать на шашлык. Остается только замариновать его перед жаркой в ​​течение нескольких часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и трав для маринования шашлыка. Учтите, что такой маринад больше подходит для шейки, так как он призван придать мясу аромат, а не размягчить его.

    Как лучше всего замариновать шашлык из свинины?

    Ингредиенты:

    Расчет на 3,5 кг свиной шейки:

    • лук репчатый средний - 5 шт.;
    • масло подсолнечное без ароматизатора - 85 мл;
    • перец черный - 17 шт.;
    • кориандр горошком – 17 шт.;
    • базилик сушеный – 0,5 ч.л.;
    • сушеный тимьян - 1 щепотка;
    • перец красный молотый – 1 чайная ложка;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • крупная соль - 40 г или по вкусу.

    Подготовка

    Начните мариновать шашлык, промойте свиную шею холодной водой, обсушите и нарежьте ломтиками среднего размера (размером со спичечный коробок). Выложить мясо в миску, немного посолить и тщательно перемешать. Теперь перетрите в ступке горошины перца и кориандра и полученной раскрошенной массой приправьте мясо. Добавьте туда сушеный базилик и тимьян, всыпьте молотую паприку и лавровый лист, влейте подсолнечное масло и перемешайте.

    Мясо обычно основное блюдо на гриле и пикники часто организуются в основном для поедания кебабов. Чтобы шашлык получился идеальным, нужно правильно выбрать мясо, правильно его нарезать, замариновать и приготовить.

    Если вы не профессионал в приготовлении шашлыка наши советы помогут вам не разочароваться.

    Как выбрать мясо для барбекю?

    Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда знают, как его правильно выбрать.Ведь так обидно, если шашлык получается жестким, жирным или жилистым, хотя могло бы показаться мясо выглядело вполне прилично !

    Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как велик риск получить не тот товар. Кроме того, свежее мясо намного вкуснее. Если у вас есть большой кусок замороженного мяса в морозильной камере, вы можете разморозить его, замариновать и медленно готовить, пока он не был заморожен несколько раз.

    Тщательно осмотрите мясо перед покупкой и убедитесь, что оно не размораживалось: без следов снега, без кровавых прожилок и без луж под ним.

    Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно-красным, это может означать, что мясо старое и жесткое ... Ярко-красное мясо может свидетельствовать об использовании красителя. Мясо также должно быть блестящим, а не тусклым.

    Запах мяса должен быть полностью нейтральным, не резким. Если вы испытываете дискомфорт, немедленно откажитесь от покупки , мясо, вероятно, не очень свежее.

    Для шашлыка из свинины выберите область шеи ... Спросите у продавца эту деталь. К сожалению, если глаз не натренирован, не всегда можно отличить горлышко от других частей туши, поэтому полагайтесь на честность или обращайтесь к дилеру только к проверенному мяснику .

    Свиная шея обычно содержит подтёков и прожилок жира - всё! Однако они должны быть тонкими. Ни в коем случае не берите мясо без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что при варке тает тонкий слой жира.

    Мясо должно быть эластичным и нелипким . при надавливании не должно образовываться дырка.

    С куриным мясом проблем с выбором обычно не возникает, но следует следить за тем, чтобы курица оставалась свежей и не размораживалась. Кстати, определить свежесть куриного мяса по его запаху очень легко: свежая курица вообще ничем не должна пахнуть, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или только что разморозилась, приобретает запах , который со временем усиливается.

    Какое мясо лучше всего подходит для шашлыка?

    Какое мясо жарить, зависит от ваших предпочтений и кошелька ... Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, но курица дешевле и не менее вкусна при правильном приготовлении.

    Мясо конечно должно быть свежим, но не парным , как известно оно должно полежать некоторое время в правильных условиях. Помните, что приготовленное на пару мясо обычно намного тверже, чем мясо в соусе.

    Самое традиционное мясо для гриля свинина ... Если вы не на диете и ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, то почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная и подходящим куском будет постное, но не сухое .

    Более того, свинина вкусна даже в холодном виде. Следует выбирать область шеи или надрез , эти участки туши свиньи мало двигаются в течение жизни животного, делая ее нежнее и вкуснее.Хороший шашлык из свиной шеи выглядит так:

    Баранина - дорогое и очень специфическое мясо, не всегда вкусное, а иногда может иметь неприятный специфический запах , который не всеми переносится.

    Если вы уверены, что у вас есть правильный кусок молодого животного , можно безопасно его приготовить. Это мясо не особенно вкусное в остывшем виде, поэтому ешьте его сразу после приготовления.Обычно берут задних ног, ребер или корейки молодого барашка.

    Говядина ... Для шашлыка лучше всего использовать телятину так как мясо взрослой коровы достаточно твердое и может испортить весь стол. Телятина — диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится набрать вес и поддерживать себя в форме. Лучшие куски для шашлыка обычно филе и филе.

    90 390

    Цыпленок 9000 6... Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жировые части: куриные ножки, голени, ножки, крылышки ... Можно использовать и грудинка , однако не отличается повышенной жирностью, поэтому может получиться чтобы быть сухим. Чтобы этого не произошло, куски мяса заворачивают в тонкий бекон, насаживают на шампуры и обжаривают. То же самое касается индейки .

    Вкуснейшие шашлычки получаются из мяса перепелов ... Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой неповторимый и неповторимый вкус.Для приготовления шашлыка из перепелов можно нанизать их на шампуры, обжарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом или разрезать тушку с одной стороны и разложить на решетке. Помните, что нежная птица готовится очень быстро главное не передержать !

    Мясо кролика ... Мясо кролика очень ценится, его не всегда просто достать, но если у вас все же получится, попробуйте приготовить из него шашлык, не пожалеете.В первую очередь ценится крольчатина за нежный вкус и диетические свойства мяса ... Порции маринуют, как и любое другое мясо с добавлением специй и лука, а затем обжаривают на гриле. Можно насадить кусочки на шампур или обжарить тушку целиком.

    Сколько мяса на шашлык?

    Многие люди, которые хотят жарить на природе, особенно если делают это редко, задаются вопросом сколько надо съесть мяса, чтобы всем хватило ...Конечно, лучше взять побольше мяса и успокоиться, чтобы никто не проголодался.

    В среднем берут 300 граммов сырого мяса на человека , но это только если у вас много других гарниров и начинок включая грибы и картошку. Если кроме мяса есть только легкие овощи, то лучше взять их больше – 500 грамм на человека.

    Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая еще и берет с собой много алкоголя, то количество мяса, скорее всего, увеличится, потому что алкоголя обычно требуется больше, чтобы съесть .

    Как нарезать мясо на шампур?

    Свинина, баранина или телятина должны быть нарезаны на куски среднего размера, размер которых можно определить, полностью взяв кусок в руку. В среднем каждый кусочек должен быть 5 на 5 сантиметров.

    Когда будете фаршировать мясо, следите за тем, чтобы не отвалилось от мяса ... Если кусок будет слишком большим, он не поместится в руке. Причем крупные куски плохо напьются, а слишком мелкие будут сухими.

    Курицу

    часто покупают в нарезке - отдельно окорочка, крылышки, белое мясо ... Если вы делаете шашлыки из белого мяса, нарежьте их примерно на квадратных кусочков размером 4 на 4 сантиметра.

    Один из вариантов разделки курицы. Показаны красные веревки места разреза.

    Кролика можно нарезать следующим образом порционных кусков:

    А можно испечь полностью на решетке:

    Перепела не нужно разрезать, но можно разрезать по длине грудки и загнуть спинку вверх :

    Если у вас есть несколько кусков мяса, которые вы не считаете лучшим шашлыком, не беда.Вы можете использовать их, чтобы приготовить кебаб люля-кебаб , который также называется люля-кебаб .

    Это восточное блюдо готовится на гриле. Ему нужно мясо , отбивная , а потом сделать фарш как на отбивные (кроме яиц и хлеба).

    Насадите фарш на шампур диаметром примерно 5 сантиметров и обжарьте его над углями, как обычный шашлык.

    Как мариновать мясо на гриле? Рецепты маринадов на гриле

    Рецептов шашлыков много, все зависит от индивидуальных предпочтений ... Часто используют специи, которые есть под рукой, но лучше всего подходят к шашлыку. тимьян, лавровый лист, розмарин ... Все рецепты содержат лук репчатый ... Классических способов маринования свинины для шашлыка несколько:

    - в кефире : Этот метод идеально подходит для шашлыков, которые необходимо быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса уходит около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если выдержать мясо в этом маринаде слишком долго (например, на ночь), оно раскиснет.Мариновать мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого рассола лук лучше натереть, чем ломтиками.

    Рецепт:

    1,5 кг свиной шеи нарезать средними кусками, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 средних луковиц, нарезанных толстыми кольцами, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки карри. Все перемешать, оставить мариноваться на 2-4 часа, желательно в прохладном месте, но не в холодильнике.90 241

    - В уксусе : Некоторые любители шашлыка давно отказались от этого способа маринования, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Уксус, однако, придает мясу характерный вкус, если его умеренно добавлять со специями. Мариновать шашлыки в уксусе можно всю ночь.

    Рецепт:

    Перец и соль Вымытые и обсушенные куски мяса сложить в миску. Лук нарезать кольцами, зелень петрушки и кинзы порубить между слоями мяса.Равномерно сбрызните слои уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно всплывать. Оставить мариноваться на 10-12 часов. 90 241

    - В майонезе : Это один из самых популярных методов пищеварения. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток и его вкус станет еще насыщеннее.

    Правило:

    На 1 кг свинины возьмите 200 г любимого майонеза, лучше с ярко выраженным вкусом.Добавьте в гриль несколько столовых ложек специй, 3 головки нарезанного лука, пару столовых ложек горчицы, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на ночь. 90 241

    - В пиве : Пиво также поможет быстро замариновать шашлык - за 3-4 часа, придав ему специфический пивной привкус. Для любителей пива это самое то.

    Правило:

    Взять 1,5 кг мяса, нарезать кусочками, залить бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешать с кольцами лука (3 головки), толченым чесноком (7 зубчиков), 3 лавровыми листами, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайная ложка перца, 1/3 стакана оливкового масла, соль.Во время жарки мясо следует поливать этим жидким маринадом. 90 241

    - В вине : Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Благодаря этому мясо приобретает специфический винный вкус и темно-бордовый цвет. Не всем нравится этот маринад, поэтому, если вы делаете его впервые, лучше сначала приготовить небольшую партию, чтобы попробовать. Вместо красного вина можно использовать белое.

    Правило:

    На гриль весом 2 кг возьмите 0,5 мл сухого красного вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки и 1 тертое яблоко.Все смешать и оставить мариноваться на ночь (10-12 часов) .

    Как правильно приготовить мясо для шашлыка?

    После заливки мяса маринадом накройте кастрюлю крышкой и положите сверху что-нибудь тяжелое ... Это сожмет мясо и лучше впитает маринад. Если мясо маринуется на ночь, лучше всего его остудить. Не нужно охлаждать для быстрого маринада. Перемешайте мясо перед обжариванием.

    Для гриля рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова деревья такие как береза, осина, дуб и другие лиственные деревья.Хвойная древесина содержит много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

    Размещайте кусочки мяса на шампурах не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко друг от друга, что позволяет укладывать кольца лука или нарезать овощи .

    Чтобы мясо не пережарилось, перед жаркой смажьте кусочки растительным маслом .

    Пока гриль готовится, его нельзя оставлять ! Это важное правило, которым часто пренебрегают.Необходимо постоянно следить, чтобы языки вырвавшегося пламени не обожгли мясо, иначе оно пригорит сверху, но внутри останется сырым. Для этого нужно иметь наготове емкость с водой или какой-нибудь напиток (вино или пиво) или жидкий рассол , который погасит пламя. Угли должны тлеть, а не гореть.

    Готовность шашлыка можно проверить ножом ... Готовое мясо не будет содержать крови.Впрочем, шашлык с кровью тоже имеет право на существование, - любители полусырого мяса .

    Перед подачей мясо с шампуров сразу не срезать и нарезать, подождать 5 минут после снятия с огня, накрыть шашлык пакетом ... Тогда мясо будет сочнее.

    Шашлык – старинное и всеми любимое блюдо. Он пришел к нам с самого Кавказа и означает «мясо на вертеле». В настоящее время гриль можно приготовить другим способом: использовать гриль. От того, как вы отнесетесь к приготовлению и приготовлению этого блюда, будет зависеть конечный результат.

    Как не ошибиться или какое мясо лучше выбрать для шашлыка из свинины или говядины

    Прежде чем выбрать продукт для нашего будущего блюда, хотелось бы сказать немного о других видах мяса.

    Сегодня используется для приготовления пищи:

    1. Цыпленок.
    2. Баранина.
    3. И даже говядина.

    Но почему большинство людей выбрали свинину? Ответ прост. Он немного жирноватый, что придает мясу сочность. Пока курица суше, баранину и говядину вообще нельзя есть.

    При входе в магазин берем первый встречный кусок и возвращаемся домой в надежде приготовить вкусный шашлык. Пробуя приготовленный кусок, мы нервничаем и вычеркиваем эту вкусную еду из списка блюд.

    Чтобы этого не произошло, нужно правильно подобрать мясную заготовку. Следующие критерии определяют лучшее мясо для свинины на гриле и какая порция лучше всего подходит для блюда:

    • Свежесть.
    • Запах.
    • Цвет (чем розовее свинина, тем моложе и мягче свинина).
    • Степень охлаждения.

    Сочная свинина на гриле и какая часть туши лучше для жарки

    Сколько свинины можно есть? Лучше всего подойдет воротник, так как жир распределяется по нему равномерно. Если у вас много времени, вы можете взять ветчину. Приготовьтесь долго его мариновать. Если размер и количество не важны, подойдет свиная корейка и ребра, тем более что потроха можно использовать до 90 240 или бульон. За этим выбором следует подготовка и сама подготовка.

    Неважно, какое мясо лучше шашлыка из свинины – его нужно тщательно промыть под проточной водой. Потому что неизвестно, где это было. Ставим тушку на столешницу и начинаем разделку.

    Если вы не хотите, чтобы он был жирным, вы можете аккуратно обрезать излишки. Но тогда пропадет сочность и почувствуется сухость. Используйте острый нож, чтобы разрезать волокна. Чем они меньше, тем быстрее и качественнее пропекаются.

    Для того, чтобы наше блюдо было пикантным и вкусным, нужно приготовить маринад.Он может не только добавить вкуса, но и испортить еду.

    рассол

    В Интернете можно найти самые разнообразные соленья. Но классический рецепт остается неотъемлемым, сохраняя весь вкус и аромат.

    Для его приготовления вам понадобится:

    • Уксус - 250 мл.
    • Лук репчатый - 2 - 3 шт
    • Черный перец - 1 чайная ложка

    Готовим большой сосуд, желательно стеклянный или керамический, и помещаем в него наше изделие.Сверху посыпьте нарезанным кольцами лука. Влить уксус, добавить молотый перец, соль и перец по вкусу. Отправляем мариноваться в холодильник на 6 часов.

    Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка из свинины, нужно подготовить место и предметы для жарки. Ставим гриль, разжигаем огонь. Во время копчения приготовить шашлык или гриль, нарезать овощи (как дополнение).

    По прошествии соответствующего времени растянуть его и поставить на жарку.
    Время жарки зависит от размера кусочков.Периодически переворачивайте и поливайте кусочки маринадом или водой. Для проверки готовности сделайте надрез. Если мясо белое, а сок бесцветный, блюдо готово. Шашлык можно подать на тарелке с овощами.

    Итак, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Свинина идеально подходит для хорошего гриля, не слишком жирная, просто свежая, а не замороженная.Сколько свинины нужно взять, чтобы получить лучший результат? Я бы не стал рисковать другими частями свинины только для того, чтобы потом разочароваться. Возьми свою шею и все. Но я скоро сделаю одну оговорку. Он имеет лишенный жилок центр слегка розового цвета, который проходит вдоль позвоночника с обеих сторон. Так что для гриля тоже не годится. И даже если она попадет на гриль, что всегда может случиться, вы сразу начнете жевать, как куриную грудинку, и без особого вкуса, какие бы специи вы ни использовали.Как и все мясники, я тоже могу вас уверить, что замороженное мясо теряет свои основные вкусовые качества. Хотя, что тут скажешь, наш брат ничего не может взять впрок. Бывает, что где-то есть свежее мясо, да еще и со временем не всегда получается. Поэтому прислушайтесь хотя бы к одному совету: не маринуйте замороженное или негазированное мясо. холодным, дайте ему сначала оттаять до комнатной температуры и слейте всю воду из крови. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо бледное, сухое, значит, оно несвежее и гриль из него не выйдет.Вывод: свежее мясо, замороженное, лучше несвежего! И сделайте правильный вывод сами!

    Сначала промойте мясо под проточной водой и обсушите салфеткой. Мало ли как и кто его трогал у вас на глазах, а влага в рассоле совершенно не нужна. Если купить мясо на базаре рано утром, замариновав его сразу по этому рецепту, можно смело жарить его вечером!

    Кстати, мясо мы открыли, баранина будет еще вкуснее, и я в этом не раз убеждалась и всегда буду это говорить.У меня была возможность приготовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо мне покупали сами. Каково же было удивление, что даже остальные вырывали куски мяса изо рта! Маринованная баранина именно по этому рецепту! Поэтому, дорогие и уважаемые гости, я все же пытаюсь предложить вам свежую баранину!

    Этим способом мясо разделывают на поперечные подушечки шириной 3-4 см, затем на одинаковые куски, удаляя стержень и сухожилия. Не увлекайтесь удалением жира, он добавит сочности.После хорошей тренировки можно получить так же, как и у меня, где каждая полка мяса выходит с разницей от двух до пяти граммов!!! Для нежирной баранины рекомендуется носить курдючное сало между мясом. Оставим эту тему для любителей баранины.

    Теперь ингредиенты для маринования и весь секрет моего блюда. Из расчетов берем, скажем, 3-4 килограмма. Основная система маринования мяса заключается не в том, какие ингредиенты в него класть, и даже очень важно – в каком порядке!

    1.Соль (около 4-5 чайных ложек). Вкусы, сразу скажу, у всех разные, лично я не солю на столе, никогда не солю ни яйца, ни помидоры. Два химических вещества, натрий и хлор, входящие в состав соли, не приносят пользы организму и портят кости артрозом. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее нельзя и т. д. А вот несоленый шашлык будет очень неподходящим, поэтому его нужно хорошо и правильно просолить.

    2. Перец черный и, подчеркну, ОТЛИЧНАЯ почва, как на картинке.Никакой «пыли» из перечницы! Еще лучше раздавить горох плоскостью ножа, а затем немного надрезать острым кончиком. Когда вы жуете мясо, эти зерна дают вам приятный вкус. Сколько? 15 - 20 горошин!!! Вы хотите больше для любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вы знаете водку и перец от простуды? Так что, во-первых, не водка, а сам черный перец дает лечебную реакцию!

    3. Кориандр. Она же – кориандр. Думаю, это имя вам знакомо.Опять же вопрос - сколько? Думаю 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Вы можете продать и измельчить сейчас. Но ни в коем случае не повторяюсь, не переборщите со специями! В противном случае вы не почувствуете настоящего вкуса мяса. Если кинза уже молотая: чуть больше половины чайной ложки. Вернее, будет как на картинке. Я видел шашлыки, маринованные с зеленью кинзы, но чтобы посоветовать вам, вы должны проверить это сами. Не пробовала - не знаю, хотя обязательно попробую замариновать, когда представится возможность.

    4. Василий. Упаковал в банку, засушил. Продается практически во всех магазинах. Возьмите столько же, сколько молотого кориандра. В размере чайной ложки это 1/2, может чуть больше! У этой травы нет такого острого и острого вкуса.

    5. Чабрец. Он тимьян. Одна из азиатских специй, из которой получают сушеные травы тимьяна. В небольших количествах прекрасно сочетается с овощными и мясными блюдами, а также различными салатами. Использование тимьяна восходит к Древней Греции, где он символизировал мужество.Римские солдаты купались в воде, пропитанной тимьяном, чтобы набраться сил, энергии и мужества. В Средние века девушки для храбрости вышивали ветку тимьяна на рыцарских платках. Сколько? Щепотку-две на килограмм, слегка растирая пальцами.

    6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не путать с тмином или укропом. Эти вещи вообще не идут на гриле. Загляните в магазины с друзьями и это окупится! В магазинах Германии не видела, а в российских магазинах точно есть! Количество? Достаточно очень специфической специи, чуть меньше половины чайной ложки.У зиры очень специфический вкус, поэтому будьте внимательны к ее количеству. Зира очень похожа на фенхель, не путайте!

    7. Лавровый лист, несколько штук. Пусть он там хоть поломается на мелкие кусочки, помешивая. Когда будете насаживать мясо на шампуры, если заметите это, просто отложите его в сторону. Его не едят!!!

    8. Красный перец, стручковый перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". После обжарки он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить немного специй? Один зубок давленого чеснока, добавьте острый, острый перец, но учтите, что вкус мяса может сильно испортиться, я думаю, вам это не нужно, ведь вы хотели настоящий шашлык, правда?

    9.Лук Лук. Готовим двумя способами: лук помельче - на мясо, лук покрупнее - на закуску. Сначала нарезаем крупную луковицу, и только кольцами. Кольца должны храниться отдельно друг от друга. Раскладываем и складываем диски по отдельности в порцию, а остальные смешиваем с мясом. Перекусывайте кольцами гриля! И не со случайным мусором или пони. Эстетическая культура и опрятность должны присутствовать в первую очередь! Достаточно 5-6 луковиц. Как некоторые пишут, мне кажется, что луковицы будет много 1:1, достаточно правильно ее нарезать, чтобы пустил сок.Для удобства во втором способе можно пропустить лук через мясорубку, а потом полученную массу отжать через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно, и с луковыми отходами возиться не надо. Даже соковыжималку сдавать проще, это будет практичнее, но хлопот с мытьем машинки будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть разбавленным водой уксусом и посыпать красным или черным перцем на ваше усмотрение!

    10. Масло подсолнечное, не путать с оливковым, 5-6 ст.Да-да, вы не ослышались, это было подсолнечное масло! Представьте, если вы положите мясо на сковороду без масла. И какая бы у вас не была антипригарная сковорода, любое мясо просто начнет пригорать. Вот что происходит на фото других шашлыков, где торчат обугленные края и их приходится жевать, потому что выплевывать некрасиво и просто неудобно. Добавляйте масло после добавления всех смешанных твердых веществ, точно в том же порядке, как написано.

    Как будто на фото кто-то жареный мясо: маринованное без масла;
    б.лук нарезала слишком мелко и я не все убирала;
    v. Мясо, идущее по обрезу шеи,
    слегка розоватое, не меняет форму после маринования и не имеет настоящего пикантного вкуса. Как сгорел? Как это можно назвать шашлыком?

    11. А теперь, вложив в мясо все, что написано выше, пропустив между пальцами, начинаем все хорошо перемешивать, добавляя не менее важный и, даже сказать, действенный продукт, это ЛИМОН. Лимона хорошего размера хватит на половину.Только будьте осторожны, сжимайте только тогда, когда все уже смешано со специями и маслом. Когда вы получаете лимон для чистого мяса, он мгновенно становится «колой», такой как уксус, поэтому уксус просто не попадает в шашлык.

    Уксусом можно полить жареный шашлык.

    12. Четвертинка или половинка натурального гранатового сока подарит вам еще больше комплиментов и еще надежнее скроет ответ на ваш рецепт! Гранат, летом вы его скорее всего нигде не найдете, а соки в магазине лучше пропустить.Многие тесты показывают, что граната там даже не лежала. Так что оставим эксперимент до поздней осени.

    Тщательно перемешайте и оставьте плотно закрытым в кастрюле, придавив сверху тарелкой подходящего диаметра. Сверху положите что-нибудь тяжелое и оставьте до завтра. Хотя, как уже было сказано выше, если мясо свежее, оно также будет мариноваться в течение дня. Утром все перемешать, наслаждаясь запахом, который уже будет исходить от мяса.Их даже можно облизывать или откусывать, теперь в этом мясе нет ничего страшного.

    А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, бодрящее, маринованное мясо. Его сразу можно отличить от плохого мяса. Вывод: хотя бы подружитесь с мясником, узнайте, в какие дни его убивают. Исключительный случай, если вы делаете это самостоятельно. Теперь тоже обращу внимание на шашлык. Он также должен соответствовать определенным параметрам. Лучше всего иметь железную, а еще лучше нержавеющую сталь, чем толще ее стенки, тем лучше.Лучше будет сохранить тепло и обжарить крайние кусочки.

    И не надо голодать, жарить шашлыки на кирпичах или где-то на подвесных цепях.

    Моя решетка выглядит так: длина - 60 см, высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Основная ошибка тех, кто делает решетки: решетка не должна иметь большого количества отверстий. Лучше, чтобы четверть дна гриля была только решеткой, остальные сплошным железом. Вы увидите, что мясо просто подрумянится и запечется на всю глубину.Лучше всего то, что он не взорвется под огнем, где мясо мгновенно приобретет дымчатый цвет и потеряет вкус, который нам всем нужен. Хочешь есть сажу? Я не!!! Курение – это совсем другая тема, и в данном случае она просто не будет уместна.

    Этот котел предназначен для малого бизнеса или на открытом воздухе. В данный момент на фото тестируется мой новейший гриль. Теперь, когда солнце здесь. на спине и мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест не прошел на 100% и теперь одни минусы: по краю днища без дырок, вдоль, проделал дырки, через пять сантиметров и теперь все Это хорошо! Да, лючка поддува еще не было, пришлось мясо вынимать оттуда, где была решетка, сварщик сказал, что починит.

    Так же не буду акцентировать внимание на том, что мясо все время нужно жарить на хорошем огне, переворачивая, и ни в коем случае нельзя обливать языками огня. Пусть хорошо прогорят угли, поджарьте пепел, и только потом делайте самое прекрасное в этом искусстве — жарьте гриль! Это должен знать каждый уважающий себя шашлык!

    Рядом с грилем все мои вкусные соленья и шашлычки! Все очень удобно и практично! Про баранину: будьте особенно осторожны! Если их переварить, мясо превращается в сухие и несвежие шарики.Хорошее свежее мясо готовится быстро, всего несколько минут. Женщинам особенно важно знать одну правду, потому что они часто принимают сок жареного мяса за кровь, поэтому просят еще жареного мяса. Хотя мясо готово.

    А еще я открою всем свою традицию. Когда тлеют угли, я всегда сначала поджариваю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Я постараюсь гостей, пусть и не всех, дразня их до предела.А потом пошло - пошло!

    Лично у меня были случаи, когда близкие друзья, даже один из обученных мясников, теряли дар речи во время еды. И выдохнув 5-6 палочек, сказал, что такого шашлыка он еще никогда не ел! Кстати, это как мариновать!

    Нет необходимости в контрвертелах. Пока вы не доберетесь до последнего кусочка во время еды, он будет холодным. Во-вторых, размахивая шпагой над столом, говоря, какой вкусный шашлык, можно выколоть глаз хорошему другу.А как прекрасно есть шашлык из шампура, пока он еще горячий. В данном случае я использую собственные короткие шпажки общей длиной 37 см. Если у вас всего 20, значит у вас нет друзей и вы не можете пригласить кого-то в гости. Мясо должно быть начинено до последнего кусочка. А может быть, вы делаете так: - Эй, Вован, давай, доедай, давай шашлык, мне нужно пожарить Кольку!

    У меня их 90-100, не ржавеют, кушать не просят, лишь бы мяса на них положить, и на всех хватает.А на природе я беру все мясо уже надетое и только на шампуры. Он спрятан в специальном контейнере и от всевозможных насекомых. Маринованное мясо на шампуры надеваю только сама и только дома. Я не заморачиваюсь с этой работой моих дам, если возьмусь за дело, то доведу ее до конца. Не хочу обидеть наш сладкий и прекрасный пол, но мясо не должно скатываться на шампурах или свисать до самых углей.

    Что касается размера палочек, то при еде лучше брать другую, горячую, свежую палочку, поэтому я наклеиваю штук 5-6.Для милых дам достаточно одного шампура, она хотела бы попробовать другой, но с огромными шипами боится, что вдруг выйдет из строя. С моими размерами можно легко регулировать количество съеденного шашлыка. Мы не в каменном веке у крутящегося мамонта и не в соревновании: "Кто больше съест!" Хотя с хорошим шашлыком все мысли о диете просто исчезают! А два-три шашлычка ваша хозяйка всегда может съесть с удовольствием!

    Опять же, дело жизни. День прошел в разных делах, был поздний вечер, баня и соответственно шашлык.Одна дама из родственного круга очень возмущалась, как ночью смотреть на такое блюдо!? Она с юности знала правила питания, заботилась о своей фигуре, а заодно проглотила три палочки, да ещё и кружку пива сверху!!!...

    Последнее и важное условие: всегда сидят гости за столом, пусть пропустит стакан салатов. Жарить нельзя, все должны сидеть за столом! Пусть дышат ноздрями то, что вы там готовите. Твое место только у огня!!! Здесь вы начинаете подавать им свой шашлык!

    Кебаб можно есть только теплым! Также, если вы относитесь к своему грилю, пусть это будет просто гриль.Что-нибудь на закуску, например, соленые огурцы, помидоры, кабачки. Сладкий перец, маслины, лук, черный хлеб и, конечно же, хорошая водка! Никаких мантов и лепешек быть не должно, ведь вы нас только ШАШЛЫКОМ угощаете!

    Не знаю, где тебя за это расцелуют, но ты точно будешь первым шашлыком в деревне! Вот так выглядит первый шашлык, шипящий, пропеченный и не горящий на жарком огне. А сок, какой сок течет только посмотри! Если она упадет в огонь, то эта капля мгновенно взорвется, а на дне решетки при малейшем проветривании - нет.

    Ниже вы увидите, что все партии шашлыков, которые я жарила, для меня выглядят более-менее одинаково, так что у вас все получится, я в этом уверена!

    И вот первая партия, люди ждут, все разлито, только дай!

    А вот так выглядит баранина: удивительно румяная и просто тающая во рту. Это мясо вы видели на второй картинке выше. Что именно было огурцом? Этого нельзя сказать, скорее всего, каждый ингредиент способствовал этой работе.А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок, который вы из него извлечете, самый подходящий! В том случае, если вам все было понятно, ошибки быть просто не может.

    Попробуйте мой рецепт, может и вам понравится это блюдо! Неужели слюни все-таки потекли???

    PS: как сказал один мудрый человек: "Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим чтобы жить!!!"

    .90 000 Свинина - доска объявлений - MniamMniam.pl

    Свежее мясо свинины яркого цвета, твердое, с приятным запахом, без посторонних нот.
    Поэтому свинина должна быть приготовлена ​​быстро, заморожена или выдержана. Вяление занимает много времени, но придает мясу, особенно ветчине и свиной корейке, великолепный вкус, не сравнимый с готовыми бакалейными изделиями.

    Графическая разбивка птиц свиней


    1. Гова
      В прошлом мясо из этой части вина использовали для приготовления рулетов или начинки из него.Сейчас это основной ингредиент зельца. Этот кусок мяса можно приготовить в капусте или добавить в бигос.
    2. Кладовые
      Жирное мясо, используемое для приготовления мяса. Это незаменимый ингредиент хорошего паштета.
    3. Поясничная часть шеи, широко известная как шея
      Вкуснее всего в жареном или запеченном виде. Вкусно получается на гриле в виде котлет. Свиная шея также готовится с ветчиной.
    4. коробка
      Компактное, слегка твердое мисо.Для приготовления свиных отбивных и колбасы. Их также можно запекать или тушить.
    5. Бекон
      Нижняя часть свиной птицы. Часто продается с ребрами, к которым он прикреплен.
      Сырой бекон лучше всего запекать или тушить. Его добавляют во многие блюда: рулеты, колбасы, паштеты. Копченый бекон обогатит вкус многих блюд, в том числе и рыбных.
    6. Корейка свиная
      Это, после ветчины, лучший кусок свинины. Делается половинка.Вкусняшку медленно запекают, тушат или жарят в виде котлет.
      A - часть корейки, называемая свиной корейкой. Это очень нежное мясо, его можно жарить или запекать.
    7. Гвинея
      Тусте мисо, используется для приготовления мяса.
    8. Набедренная пряжка
      Для запекания или запекания.
    9. Ветчина
      Его используют для приготовления холодного напитка под названием… ветчина. Вкусные, также жареные или запеченные. Именно из этой части мы получаем стейк, шницель или рулеты.
    10. Передний и задний поворотный кулак
      Сначала вяленые, затем вареные и запеченные, они превращаются в одно из самых вкусных блюд в мире. Эту часть пуха также добавляют в колбаски.
    11. Нки
      Вкусно в желе!
    .

    Шашлык на гриле - Изумительный рецепт

    Szisz kebab, простой шашлык на палочке, вдохновленный арабской кухней. В моем варианте с фаршем из индейки, хотя изначально надо использовать баранину, а возможно и говядину, но точно не свинину (это же арабская кухня!).

    Шашлык должен быть приготовлен на гриле. Моя сегодняшняя версия все еще на сковороде для гриля, но я уже с нетерпением жду сезона барбекю на заднем дворе. Это будет наш первый сезон с собственным садом после переезда из квартала, так что не буду врать, что мы ждем с огромным волнением? После долгого рассмотрения всех плюсов и минусов разных видов гриля (газовый/угольный/электрический) мы, наконец, остановились на газовом гриле .Weglowy как-то нас не убеждает. Однако удобство использования по сравнению с газом несравненно ниже. Меня определенно убеждает тот факт, что гриль зажигается за несколько секунд, а не через несколько секунд. несколько десятков минут, возможность подключить термометр (и тем самым контролировать температуру жареных блюд) и гораздо более легкая очистка. Есть выбор конкретной модели, и есть из чего выбрать! Этими лучшими грилями можно управлять со смартфона (!!), они еще лучше поглощают тепло, имеют отдельную регулировку мощности для каждой горелки, более эффективно защищают горелки от капель жира и даже имеют возможность жарить на камне для пиццы или в воке, что значительно расширяет возможности приготовления на гриле….Теперь нам предстоит самим ответить на вопрос, какая из этих функций нам действительно нужна. Я желаю им всем! Но это явно сказывается на цене. Что-то для чего-то. С другой стороны, на большинство грилей предоставляется 10-летняя гарантия, поэтому я предполагаю, что это будет долгосрочная покупка.

    Шашлык на гриле

    • 500 г фарша из баранины/говядины/телятины/индейки
    • чайных ложек гироскопов
    • специй
    • 1/2 чайной ложки молотого острого перца.
    • чайных ложек молотого сладкого перца.
    • 1/2 чайной ложки тмина (римского тмина)
    • соль по вкусу.
    • перец свежемолотый по вкусу.
    • маленькая луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 4 столовые ложки нарезанной петрушки.
    • шампуры
    • для подачи: салат со свежими помидорами, рисом или питой и чесночным соусом
    • Соус для шашлыка: 100 г греческого йогурта, 2 зубчика чеснока, ложка пасты тахини, чайная ложка нарезанной петрушки, чайная ложка кунжута, соль и перец по вкусу (возможно дополнительно нарезанная мята)

    Дать мясу нагреться до комнатной температуры.Тщательно перемешайте все специи в миске. Добавить очень мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок и фарш, половину петрушки. Тщательно перемешайте руками, желательно несколько минут, чтобы мясо хорошенько проветрилось. Выложить в миску и, по возможности, оставить при комнатной температуре на 30 минут. За это время приготовить соус и замочить палочки для шампура в воде. Равномерно покройте палочку мясом, сформировав шашлык. Сильно разогрейте сковороду-гриль. Когда оно нагреется, слегка смажьте его маслом и обжарьте шашлычки со всех сторон.В варианте на садовом гриле несколько минут обжарьте шампуры на верхней полке, а в завершение опустите решетку, чтобы мясо подрумянилось. Подавайте шашлыки с рисом или лавашом, с простым салатом, чесночно-кунжутным соусом и посыпав оставшейся петрушкой.

    Попробуйте, оставайтесь, смотрите на Facebook и на Instagram . А если вы опробовали рецепт, поделитесь впечатлениями в комментариях.Мне нравятся все комментарии и фотографии ваших работ!
    Вы также можете пометить свою фотографию в IG хэштегом #wysmakowane. С удовольствием поделюсь в своем отчете.

    ПОСТ СОЗДАН В СОТРУДНИЧЕСТВЕ С БРЕНДОМ DECOFIRE

    .

    Лесная кухня часть. 33 - Шашлык из свинины.


    Веселье с вертелом продолжается - на этот раз он остался под микроскопом взята свинина. Рецепт прост как проволока, но рекомендуем приготовить скорее, на стационарных или более длительных мероприятиях, где и время, и много кто потребляет.

    Нам нужно:

    * Шея свиная - 2 кг 9000 4

    * Сырой свиной бекон - 1 кг 9000 4

    * Сырой свиной окорок - 1кг 9000 4

    * Масло растительное

    * Приправа для кебаба/гироса

    * Соль

    * Дополнительно

    Во-первых, может быть, о. доп.Мясо на вращающемся вертеле можно подавать как угодно: z булочка, в лаваше, в лепешке, с лепешкой. Соусы идут с ним все, что мы хотим. Овощи и салаты также являются выбором в соответствии с вкус. Так что напишу только, что мы ели мясо, завернутое в готовые блины. для лепешек, с чесночным соусом, луком и пекинской капустой. И вы выбираете аксессуары на ваш вкус :)

    Приступать к приготовлению блюда следует хотя бы в течение дня перед едой, а лучше за 2 дня до еды.Нарежьте мясо в кусочки толщиной около сантиметра. В закрытом сосуде (котел, кастрюля с крышка, пищевой контейнер) выкладываем кусочки мяса. Каждый слой соли, щедро посыпать специями для шашлыка и полить маслом. В конце Все это кладем в мороженое, чтобы мясо хорошо прожевывалось.

    После приготовления огня и гриля кусочки мяса (чередование видов, шея-бекон-шея-ветчина и т. д.) вертел и предотвратить его вращение вокруг оси вертела (например,крепление вдоль основной шест, вторая палка). Мы висим над жаром или тонким пламенем (пламя не должно доходить до мяса) и запекаем, переворачивая каждый раз на 90 градусов. 10-15 минут. Обычно через час можно срезать первый слой.

    Время, необходимое, чтобы запечь и нарезать все мясо, это около 6-7 часов. За это время она легко может накормить 10 голодных человек. гуляки. Вы также можете пойти еще дальше и в разгаре чего вы это приведет к тяжелому запеканию некоторых клубней картофеля, сельдерея и свеклы (или др.).Этот еще один интересный способ добавить ингредиенты к потреблению мяса на гриле.

    PS: А почему он называется шашлык, а не гирос? Разница чисто лингвистически, шашлык в индейке точно такой же, как гиро в Греции (и почти так же, как шоарма в Египте). Еще в Польше однако название шашлык было принято, поэтому мы остановимся на этой дате.








    .

    Как открыть шашлычную и добиться успеха?

    Кебаб — блюдо, популярное среди других за счет того, что он наполнительный, и при этом относительно недорогой. Открытие ресторана, где подают жареное мясо, может стать хорошим входом в мир гастрономии. Как открыть шашлык пошагово? На что обратить внимание при выборе аксессуаров?

    Открытие шашлычной – о чем стоит помнить?

    Как мне открыть шашлычную или большой ресторан? Прежде всего, вам понадобится план и средства.Местоположение будет важным фактором. С чего начать подготовку?

    Концепция ресторана Kebab

    Начните свои размышления о том, как настроить кебаб, определив свой бизнес-профиль. Вам понадобится документ, аналогичный ресторанного бизнес-плана . Опишите все аспекты, которые могут быть связаны с тем, как открыть кебаб, включая помещение, бюджет, продукт, сотрудников и вопросы маркетинга.

    — ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
    ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

    ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

    Вы можете начать свою деятельность с обзора рынка недвижимости.Если вы планируете открыть стационарную кебаб, ищите места, где можно рассчитывать на большое количество клиентов, ищущих относительно недорогие, но теплые блюда с возможностью быстрой доставки или самовывоза. К таким местам относятся жилые комплексы, окрестности средних школ, университетов, баров и дискотек, а также туристические маршруты. Вы также можете подумать о покупке фудтрака, аренде или строительстве простой будки.

    Очень важным вопросом является само меню и поиск хорошего поставщика ингредиентов.Создайте карточку, которая предоставит вашим клиентам выбор, но не переусердствуйте с количеством вариантов. Главное, чтобы в меню были блюда, которые можно есть и за столом, и в дороге, например, шашлыки на тарелке, в лепешке или в рулете. Подготовка карты — это хорошая возможность проверить, чем занимаются ваши конкуренты в этой сфере и чем вы можете выделиться на их фоне.

    Адаптация помещения и прочие расходы по открытию кебаба

    Как мне открыть кебаб, чтобы остаться в рамках бюджета? Сколько денег вам нужно иметь, чтобы начать? Самые большие расходы могут быть связаны с помещением.

    Стоимость открытия бизнеса может быть меньше, если ранее на этом месте было другое заведение, подающее еду. Вполне возможно, что место уже соответствует большинству стандартов и его достаточно обновить, подстроить под визуальную идентификацию вашего бренда и оснастить самыми важными устройствами и аксессуарами из малой гастрономии позволяющими готовить шашлыки.

    Оборудование рядом с помещением – это самый большой расход. Базовая комплектация может стоить около 10 тысяч. злотый.Учтите, что вам также может понадобиться приобрести мебель как для кухни, так и для гостевой комнаты. Кроме того, вам придется позаботиться о стационарных и переносных платежных POS-терминалах, а также о машине или скутере, которые позволят осуществлять оперативную доставку еды на вынос.

    Ориентировочные затраты на открытие стационарной кебаб-бара составляют около 50-70 тысяч злотых. злотый. Если вы решите купить подержанный фудтрак, эта сумма может быть меньше и составит примерно 25 000–40 000 злотых. злотый.

    Как назвать кебаб-бар и получить повышение?

    Для гастрономического мероприятия, такого как киоск, фудтрак или кебаб-бар, может быть лучше выбрать простое название, которое сразу будет ассоциировать вас с блюдами, которые вы подаете.Такие вывески, как «Пан Кебаб», «Супер Кебаб» и «Кебаб Экспрес», станут четким сигналом для покупателя, чего ожидать.

    Из-за происхождения шашлыка вы также можете добавить к названию ближневосточную фразу. Один из членов также может быть ассоциативным, например, связанным с местонахождением или именем владельца («Шашлык под башней», «Шашлык у Сташека»). Для ресторанов рекомендуются более абстрактные названия. Кебаб — это фаст-фуд, поэтому информация о профиле ресторана тоже должна быть быстрой.

    Как открыть шашлычную и привлечь к ней клиентов? В связи с тем, что этот тип помещений часто находится в непосредственной близости от больших скоплений людей, убедитесь, что у вас есть хорошо видимая вывеска. Могут пригодиться доски и баннеры, которые будут информировать вас об открытии нового места. В случае с поместьями может сработать листовочная кампания.

    Kebab — это бизнес, который в значительной степени зависит от доставки еды на вынос. Поэтому убедитесь, что вы онлайн.Создайте страницу онлайн-заказа на своем веб-сайте и предоставьте своим клиентам возможность оплаты любым возможным способом, не только наличными при доставке, но и картой, банковским переводом или через систему банковских транзакций.

    Рассмотрите возможность заключения контрактов с компаниями, специализирующимися на доставке. Хотя вы будете платить комиссию, вы сможете охватить широкий круг потребителей, что будет особенно важно в начале вашего бизнеса.

    На успех вашего заведения могут повлиять часы работы.Кебаб – быстрое, сытное и доступное блюдо, поэтому он популярен среди возвращающихся с вечеринок, студентов и других потенциальных клиентов, желающих перекусить горячим в неурочное и позднее время.

    Как открыть шашлык по рецептам?

    Вы не сможете начать бизнес, если ваша шашлычная не соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Какие вопросы будут важны?

    Еще до начала приспособления помещения технологический проект гастрономического помещения должен быть представлен в филиал Госсанэпиднадзора.На ней показано, где будут располагаться отдельные рабочие места и как будет выглядеть процесс создания блюд.

    Санэпиднадзор потребует, чтобы предприятие соответствовало стандартам HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек) и GHP (надлежащая гигиеническая практика), а действия, связанные с надлежащей гигиенической практикой, были задокументированы. Кроме того, проверяется, проверена ли вода и есть ли у сотрудников собственный туалет и раздевалка.

    Само помещение должно иметь мебель и полы, которые легко содержать в чистоте. В шашлычной должны быть отдельные раковины для мытья посуды и рук, а также должны быть описаны точки с водой. «Грязные» и «чистые» дороги не должны пересекаться, чтобы готовая еда не соприкасалась с отходами или иным образом не подвергалась загрязнению.

    Должностные лица также проверят наличие у заведения контрактов на экспорт жиров и отходов общественного питания.Помните, что люди, которые будут контактировать с пищевыми продуктами или посудой, должны иметь Санитарно-эпидемиологическую книжку.

    Как обустроить шашлычную?

    Необходимое оборудование для шашлычной – это в первую очередь тостер. Подумайте, стоит ли вкладываться сразу в два аппарата для разных видов мяса. Благодаря этому ресторан сможет одновременно подавать блюда из баранины, говядины или птицы, а также их смешанные варианты.

    Используйте электрический нож для кебаба, чтобы нарезать жареное мясо.Устройства этого типа не только ускоряют работу и позволяют точно порционировать. Электрические ножи обычно имеют экранированные лезвия, что важно с точки зрения здоровья и безопасности в гастрономии.

    РЕЦЕПТ УСПЕХА
    ДЛЯ ВАШЕГО РЕСТОРАНА
    И

    РЕСТОРАННАЯ КОМПАНИЯ

    Помимо оборудования, связанного с мясопереработкой, вам также понадобится оборудование, которое позволит приготовить остальные ингредиенты, входящие в набор для шашлыка. Таким оборудованием будет, например, гриль или тостер, который будет использоваться для разогрева блинов или другого хлеба.Производственный процесс на кухне будет проходить более гладко, если в распоряжении сотрудников будет овощерезка. В шашлычной также должна быть фритюрница.

    Вам понадобятся холодильники для оборудования, которые будут поддерживать нужную температуру продуктов, т.е. морозильники и холодильники. Нелишним будет и такое оборудование, как холодильник для напитков или охлаждаемая витрина, где можно хранить емкости с нарезанными овощами. В оснащение гастрономической кухни также должны входить раковины, отдельные для мытья рук и посуды, а также шкафы для хранения посуды, столовых приборов и других принадлежностей.

    Стационарная деятельность хорошо сочетается с предложением доставки покупателю. По этой причине стоит обзавестись теплоизолирующей сумкой, которая будет сохранять еду теплой во время транспортировки.

    Кебаб-ресторан - базовый пример кухонное оборудование (нажмите и разверните список)

    Тостер для кебаба - 5600 Вт - пропан-бутан

    Тостер для кебаба GD2-S LPG от Potis позволяет добиться оптимальных результатов на гриле для донера, гирос и шаурмы.Поскольку шампур вращается равномерно во время приготовления, пропекание всегда одинаково со всех сторон. Мощный вертикальный гриль предназначен для использования в заведениях общественного питания, бистро и ресторанах.

    • Пропан-бутан, расход газа: 0,56 кг/ч (0,74 м³/ч)
    • Максимальная высота мяса: 430 мм
    • Максимальный вес мяса: 30 кг
    • Размеры с жиросборником: 500 x 650 мм
    • Мощность: 5600 Вт
    Нож для кебаба - электрический

    Электрический нож Royal Catering RCKK-80.1 – гастрономический инструмент, предназначенный для приготовления таких блюд, как шашлык, шоарма, тако и гирос. Благодаря высокой мощности вы можете быстро нарезать жареное мясо, такое как баранина, говядина или птица.

    • Эффективность - диаметр лезвия 10 см, мощность 80 Вт
    • Быстрая резка - скорость 3200 об/мин
    • Точность - толщина резки 1-8 мм
    • Бесплатно - дополнительный нож в комплекте (в комплекте 2 ножа) Долговечность - лезвия из нержавеющей стали
    Фритюрница - 13 литров - таймер

    Фритюрница RCTF 13EH – надежное гастрономическое оборудование, которое отличается эффективностью, функциональностью и высоким уровнем безопасности при эксплуатации.Прочная конструкция, энергосбережение и простота очистки — преимущества, благодаря которым его оценили многие профессионалы индустрии HoReCa.

    • Большая вместимость - всего 13 л, инфузии 8 л
    • Вместимость - мощность 3200 Вт
    • Регулировка - диапазон температур от 60 до 200 °C
    • Простое управление - съемная корзина
    • Точность - автоматическое поддержание температуры
    Контактный гриль — 2200 Вт

    Контактный гриль Royal Catering RCKG-2200-G позволяет эффективно приготовить сосиски, свиную шею, а также гамбургеры, тосты, мясные или рыбные блюда, овощи, бутерброды, лаваш или панини.Пластины гриля изготовлены из высококачественного чугуна, который долго сохраняет температуру. Комфорт использования повышается за счет ненагревающейся ручки.

    • Универсальные гладкие и ребристые поверхности решетки - для гамбургеров, сэндвичей, лепешек и т. д. на гриле
    • Большая площадь гриля 36 x 28,5 см - предназначена для профессионального использования в гастрономии
    • Прочная конструкция из нержавеющей стали - обеспечивает простоту очистки и многолетнюю надежность

    Кебаб-ресторан - базовый пример Оборудование для буфета (нажмите и разверните список)

    Охлаждающая поверхность - 120 x 33 см

    Холодильная витрина позволяет красиво презентовать, а также хранить при нужной температуре m.в гарниры, салаты и десерты. Модель RCKV-120/33-5 из нержавеющей стали предлагает высокую производительность в сочетании с большой емкостью.

    • Быстрое охлаждение благодаря компрессору мощностью 110 Вт
    • Большой объем 35 л (место для 5 контейнеров GN 1/4)
    • Стеклянная крышка для защиты от внешних факторов
    • Автоматический термостат, поддерживающий температуру от 2 до 10 °C
    • Высококачественный корпус из нержавеющей стали
    Диспенсер для соуса с насосом - тройной - 3 × 2 л

    Диспенсер для соуса Royal Catering RCDI-6L позволит вам легко налить нужное количество кетчупа, майонеза, горчицы или заправки.Стенка толщиной 0,6 мм делает дозатор устойчивым к механическим повреждениям.

    • Прочность - корпус из высококачественной нержавеющей стали
    • Практичность - три емкости с помпами
    • Прочность - толщина стенки корпуса 0,6 мм
    • Экономичность - общая емкость 6 л
    • Точность - можно легко контролировать количество дозированного соуса
    Обвалочный брусок - 80 см

    Профессиональная укупорочная планка позволяет удобно хранить заказы, счета, всевозможные карты и чеки.Структура длиной 80 см предлагает достаточно места для заказа. Шариковая система, расположенная внутри рельса, надежно удерживает карты и позволяет легко снимать их при необходимости.

    • Прочная конструкция из нержавеющей стали
    • Большое пространство для нескольких заказов
    • Компактность — настенный монтаж
    • Монтажные принадлежности в комплекте

    Место с шашлыком - образец Оборудование для помывочной (нажмите и разверните список)

    Стол с раковиной - 3 отделения

    Три камеры стола и мойки Royal Catering RCHS-5 обеспечивают тщательное мытье посуды.Оборудование от Royal Catering позволяет использовать т.н. Трехэтапный метод мойки.Нержавеющая сталь, из которой изготовлен стол с тремя раковинами, биологически нейтральна и поэтому рекомендуется для контакта с пищевыми продуктами.

    • 3 камеры
    • Размеры: 100 x 50 x 97 см
    • Край: 10 см
    • Глубина камеры: 25 см
    • Нержавеющая сталь
    Шкаф для посуды - 120 см - нержавеющая сталь

    Шкаф металлический от Royal Catering предназначен для хранения различной посуды, кухонного инвентаря и продуктов.Удобство повседневного использования повышают раздвижные двери.

    • Размеры: 50 x 118 x 180,5 см
    • Нержавеющая сталь
    • 4 раздвижные двери
    • 4 уровня
    • Регулируемые ножки

    Как открыть шашлык - резюме

    Открытие шашлыка не требует больших знаний в области гастрономии. Местоположение может решить, будет ли ваше помещение успешным. Позаботьтесь о качестве подаваемых блюд. Благодаря этому вы соберете базу постоянных клиентов.Помните о нормах здоровья и безопасности и соответствующем оборудовании. Хорошее оборудование может способствовать улучшению качества подаваемых блюд, а также увеличению производительности, что, в свою очередь, может привести к увеличению прибыли.

    Как организовать ресторанный бизнес? Какое оборудование выбрать для ресторана, бара или фудтрака? Какие блюда добавить в меню? Вы найдете ответы на эти вопросы на канале Chef's Gear Polska - YouTube и на фан-странице Facebook: Chef's Gear Polska | Facebook 90 245 90 012 90 242 .Профессиональные консультации дает гастрономический эксперт Михал Орловски, амбассадор бренда Royal Catering.

    Мы приглашаем вас внести свой вклад в развитие канала и поделиться идеями для выпусков. Пишите нам по телефону: [email protected] .

    .

    Самый простой домашний шашлык (в тонком лаваше) - Эффектный.Тв

    На сегодняшний день, наверное, самый простой домашний шашлык - хорошо приправленное сочное мясо с луком и специями, обжаренное на сковороде.

    Приготовленные таким образом домашние шашлыки нарезают тонкими ломтиками и подают в салатах, с картофелем фри, рисом или лепешками, желательно в домашнем лаваше.
    Лаваш еще не записывал, но скоро планирую, поэтому сердечно приглашаю всех желающих.

    Домашние шашлыки, приготовленные таким образом, это, конечно, очень упрощенный вариант, для насыщенных будней или когда мы хотим относительно быстро подать вкусную, домашнюю, но не совсем повседневную еду ;) Мясо сочное, хорошо приправленное и вкус отличный, но не классический. Более «классически» приготовленное мясо представлено ► ЗДЕСЬ: https://effektyw.tv/2018/09/domowy-kebab-drobiowy-z-piekarnika/ и ► ЗДЕСЬ: https://effektyw.tv/2019/12/domowy - kebab-wolowy/или ► ЗДЕСЬ: https://эффективно.тв / 2019/01 / быстрый-ланч-читер-кебаб-и-пшено-каша-с-капустой /

    Супер обед или горячий ужин, одно из самых любимых блюд подростков и детей... да и взрослых тоже ;)

    Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! А вот и короткое видео как приготовить самый простой домашний шашлык (в тонком лаваше) 🙂 Смотрите! Видеорецепт на моем канале ЮТ тут: Самый простой домашний шашлык (в тонком лаваше)

    Шашлык самый простой домашний (в тонком лаваше)

    время подготовки: ок.20 минут
    / пропорция на 4 персоны / 90 010

    Самый простой шашлык по-домашнему (в тонком лаваше) - ИНГРЕДИЕНТЫ

    шашлыки со сковороды:

    • 500 г мясного фарша
      / в представленном варианте: свиная лопатка, можно заменить другими любимыми /
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • специи по вкусу - можно заменить на любимые, в представленном варианте:
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1/4 чайной ложки черного перца
      • 1/2 чайной ложки тмина
      • 1/2 чайной ложки острого красного перца

    Салат:

    • 4-6 горстей салата ягненка
    • 1 красный перец
    • 1 морковь
    • оливковое масло (напр.1/2 ст)
    • соль и перец по вкусу
    • дополнительно: горчица (например, 1 чайная ложка) и свежевыжатый лимонный сок (например, 1 чайная ложка)

    чесночный соус:

    • 1/3 стакана майонеза (можно домашнего приготовления)
    • 2/3 стакана густого простого йогурта или скира
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 1/3 чайной ложки орегано
    • 1/2 чайной ложки острого красного перца (можно заменить сладким)

    лаваш домашний:
    / можно заменить лепешками (напр.купила), но тонкий домашний лаваш очень сильно добавляет вкуса /

    • 300 г муки
    • 200 мл горячей воды (кипятка)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка масла
    Самый простой домашний шашлык - ВВОДНОЕ НАЗВАНИЕ
    • Лаваш был приготовлен накануне вечером и правильно хранился. Скоро я запишу видео, как их приготовить, и подробно расскажу о них, а написанный рецепт вставлен в конце этого поста.
    • Лаваш можно обменять на лепешки (домашнего приготовления здесь: https://effektyw.tv/2018/07/jak-zrobic-tortille-pelnoziarniste-cienkie-miekkie-domowe/). Их тоже можно купить. Иногда заменяю их лепешками, поэтому могу написать, что на наш взгляд, тонко раскатанное тесто и домашний лаваш сильно добавляют вкуса и подаваемые таким образом шашлыки однозначно лучше, чем в покупной лепешке.
    РЕГЛАМЕНТ и последовательность действий

    Я описываю отдельные компоненты блюда в разделах ниже.

    Лаваш (или лепешки) у меня готов. Начну с приготовления шашлыков. Пока мясо готовится, я присматриваю за ним и одновременно готовлю салат и соус. В конце разогреваю тостер — у меня двухсторонний гриль, можно горячую сковороду. В центр выкладываю лаваш с чесночным соусом, сверху кладу порцию салата, затем добавляю салат к мясу и сбрызгиваю его чесночным соусом. Начинку заворачиваю в тесто:
    • в рулет: лаваш сворачиваю поверх начинки, слегка прижимаю и сворачиваю в плотный рулет, оформляю для поджаривания
    • в буррито: сворачиваю как крокеты, т.е.Бока лаваша загибаю на начинку, затем сворачиваю в тугой рулет, оформляю для поджаривания
    • в рулет, закрытый снизу: как буррито, только с одной стороны сворачиваю, т.е. лаваш поверх начинки, затем свернуть его в тугой рулет, оформить для поджаривания

    Все три способа обертывания показаны в прилагаемом видео-рецепте.

    Приготовленный таким образом лаваш выкладываю и поджариваю по 2-3 минуты с обеих сторон. Можно обжарить на сковороде (по 2-3 минуты с каждой стороны).Подаю горячим с порцией салата.

    Индивидуальные КОМПОНЕНТЫ блюда ↓
    Самый простой домашний шашлык - KEBABS

    Я измельчаю мясо и кладу его в миску. Лук очищаю и натираю на крупной терке (не режу кубиками, т. к. при перетирании получается луковая «каша», которая прекрасно сочетается с мясом).

    Добавляем к мясу лук и специи, тщательно перемешиваем и месим несколько минут, тщательно вымешивая рукой (как тесто).Из мясной массы формирую плоские, продолговатые батончики - сначала раскатываю, потом расплющиваю, утрамбовывая мясо, чтобы оно было плотным и компактным.

    Я разогреваю сковороду. Готовые мясные батончики выкладываю на сухую и горячую. Я готовлю на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы они аппетитно подрумянились и потеряли свою сырость в середине.

    Готовое мясо выложите на тарелку и оставьте на несколько минут. Затем нарезаю их тонкими ломтиками (чтобы они не остыли, можно положить их в кастрюлю и держать на медленном огне до готовности всех ингредиентов).

    Если мясо остается, я держу его в контейнере в холодильнике и использую в следующие дни теплым (после разогрева) или холодным для салатов, бутербродов или роллов.

    Пока мясо готовится, я готовлю соус и салат.

    Самый простой домашний шашлык - САЛАТ

    Рапунцель моем и сушим, кладем в миску. Вымойте и обсушите морковь и перец. Морковь очистить, а затем нарезать тонкой соломкой (я пользуюсь соломкой, можно ножом или обычной овощечисткой в ​​стружке или на крупной терке).Разрежьте перец пополам, удалите семена, а затем нарежьте тонкими полосками. Добавляю в миску нарезанные овощи, сбрызгиваю оливковым маслом, добавляю специи и тщательно перемешиваю.

    90 200

    Самый простой домашний шашлык - ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

    Я добавляю в миску майонез и йогурт или скир. Добавляю мелко нарезанный или прессованный чеснок, орегано и паприку. Я тщательно перемешиваю.

    Самый простой домашний шашлык - РЕСНИЦЫ

    ► Видео рецепт домашнего лаваша здесь: «Домашний лаваш.Мягкий и тонкий лаваш»

    Муку и соль просеиваю через сито. Добавляю кипяток, завариваю тесто. Перемешиваю - сначала вилкой, потому что с мукой горячо, потом руками, грубо смешивая муку с водой. Добавляю масло и хорошенько замешиваю мягкое, эластичное тесто. Я обычно это делаю миксером с крюком для теста, но можно легко и вручную, миксером, конечно, быстрее.

    Мягкое, эластичное и еще чуть теплое тесто накрываю фольгой или кладу в пакет. Отставляю минут на 15-20 дать отдохнуть (важно, не пропускаю).

    По истечении этого времени делю на 10 частей, формирую из них шарики и накрываю фольгой или полотенцем. Катаю 1 шар один за другим, остальные накрываются. Я расплющиваю шарик и затем раскатываю его в тонкую лепешку - можно посыпать тесто мукой или смазать валик и тесто маслом, чтобы лепешки не слиплись. Они должны быть тонкими, очень тонкими, почти как бумага. Я подгоняю их под размер сковороды или тарелки, на которой буду их выпекать (чем больше, тем лучше).

    Жарю на сухой горячей сковороде - у меня плоская решетка-гриль (планча) или сковорода диаметром 30 см (может быть меньше, но тогда и лаваш будет меньше).Тонко раскатанное тесто кладу на горячую сковороду и пеку по несколько десятков секунд с каждой стороны.

    Готовый лаваш кладу на доску, смываю водой кисточкой или распыляю из пульверизатора, накрываю чистым кухонным полотенцем и поджариваю еще одним.

    Следующие лаваши я укладываю друг на друга, каждую сбрызгивая водой с двух сторон. Вода очень важна, если мы хотим получить мягкие, эластичные лаваши, потому что после выпечки они будут сухими.

    Храню завернутыми в кухонное полотенце и в полиэтиленовый пакет, благодаря чему они остаются мягкими и эластичными в течение нескольких дней (см. приложенный видео-рецепт).

    Приятного аппетита :)

    :: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

    Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

    .

    Маринад для шашлыка из свинины от Айран. Кто-то мариновал шашлык в айране, как на вкус? Рецепт маринования свинины в Тане

    Рецептов приготовления шашлыка из свинины, простых и сложных, придумано множество.

    Продукты для маринования используют разные. И все они имеют свои преимущества.

    Чем хороши свиные отходы у Тани?

    Тан – напиток без хлопот, приготовленный из коровьего или козьего молока С ранними лактодрожжами, болгарскими палочками и термофильными стрептококками, а также с добавлением подсоленной воды.Широко распространен в Закавказье.

    Так как Тан - газированный напиток и похож на наш Кефир с минеральной водой, многие пытаются заменить его этим сочетанием. Но настоящий загар ферментированный и натуральный.

    Значение мариновки мяса в Тане заключается в употреблении кислых кислот и углекислых газов, содержащихся в напитке.

    Получается такой ароматный шашлык, с легкой кислинкой, очень сочный и мягкий. Как подобрать свинину в загаре?

    Шашлык из свинины для загара

    Ингредиенты:

    • свинина - 1 кг
    • Тан - 250-300 мл
    • лук репчатый - 100 г
    • специи по вкусу

    Рецепт маринования свинины Тана

    1.Свинину промыть, нарезать кубиками сбоку около 4-5 см.

    2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

    3. Перекладываем мясо в емкость к Мариновке, добавляем лук, соль, специи, тщательно перемешиваем, взбалтываем и заливаем.

    4. Маринованные шашлыки из свинины оставляем на ночь.

    5. Утром достать мясо, насадить на шампур и жарить на среднем огне 20-30 минут, переворачивая.

    Весенний период – идеальное время для пикников и отдыха на природе.В этот период готовят шашлыки – вкусное мясное блюдо, приготовленное на огне. Чтобы он получился не только ароматным, но и мягким, сочным, нужно правильно подобрать маринад.

    Маринованное мясо по этому рецепту можно назвать одним из самых вкусных. Шашлычки мягкие и нежные. Айран необычен тем, что это молочный напиток, но он гофрированный, с кислинкой.

    Ингредиенты

    • свинина - 2 кг;
    • лук репчатый - 1,5 кг;
    • айран - 1,5 литра;
    • приправа смесь перцев - 2 шт.;
    • соль для вкуса;
    • специи по вкусу. Вы можете использовать любой.

    Внимание!

    Идеальная свинина для этого рецепта ОЗЕЧ..

    Этапы приготовления

    1. Лук очистить, нарезать на полграмма.
    2. Овощ посолить и положить вручную, пока не начнет выделяться сок.
    3. Мясо нарезать кусочками, смешать с луком. Перекладывать эти компоненты нужно аккуратно, чтобы маринад хорошо впитался.
    4. Добавить к полученной смеси айрана, оставить мариноваться не менее 2 ч.
    5. Мясо, перекладывая в последовательные блюда, снять дугой.
    6. Добавьте все специи к основным ингредиентам, хорошо перемешайте.

    Маринад для шашлыка из свинины


    Для свинины отличным вариантом станет луковый сок. Если вы используете этот овощ, то можете исключить из рецепта огурец и лимонную кислоту. В результате мясо будет ароматным, мягким, сочным.

    Для приготовления маринада вам потребуется:

    • свинина - 1,5 кг. Лучше использовать тело;
    • лук
    • - 8 средних компьютеров;
    • перец черный горошком - 15 шт.;
    • масло растительное - 35-40 мл;
    • горчичный порошок - 1,5 ч.л.;
    • лавровый лист - 2-3 шт
    • соль - 1,5 промилле

    Кулинария

    1. Лук очистим от кожицы и измельчим любым способом, чтобы в конце дуга выделила много сока.
    2. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в заранее подготовленную емкость.
    3. Добавьте горчичный порошок, хорошо перемешайте.
    4. Скрещенные горошины перца, всыпать в свинину.
    5. Листья лавры, также добавьте к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте руки.
    6. Добавить соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешать.
    7. Влейте луковый сок. Оставить на 2 часа при комнатной температуре для маринования. Можно оставить надолго, но только в холодильнике.

    Приготовленный по рецепту вертел, можно подавать с овощами и зеленью.

    Маринад для свинины Шашлык с киви


    Киви - экзотический фрукт, обладающий полезными свойствами благодаря содержанию в нем натуральной кислоты. Для маринада лучше использовать его, а не уксус. Подходит, если основного ингредиента мало или нужна быстрая мариновка. Приготовленное таким образом мясо будет сочным.

    Компоненты маринада

    • мясо - 2 кг;
    • КИВИ - 1 шт.средний размер. Вы должны выбрать спелые фрукты и мягкие;
    • лук репчатый - 3-4 шт.;
    • специи - по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Свинина, нарезанная на куски.
    2. Добавьте соль, перец и другие специи. Хорошо перемешать руками
    3. Лук-порей Очистить, раздавить, добавить к мясу. Тщательно перемешайте.
    4. Киви почистил и протянул руки для будущего шашлыка.
    5. Тщательно перемешайте, подумайте.

    Внимание!

    Шпажки с морским киви не должны быть длинными, так как волокна очень мягкие. Период сна должен быть от получаса до 2 часов.

    Этот маринад быстродействующий, поэтому вкусовые характеристики Блюда оценят все.

    Маринад для шашлыка из свинины с уксусом


    Любители вареной еды постоянно спорят об этом рецепте. Одни убеждены, что маринованное мясо — отличный вариант, а другие — я с ними не согласен.Но если вы выбрали этот метод маринования, вам следует поискать.

    Кулинарные изделия

    • свинина - 1,5 кг;
    • лук репчатый - 0,7 кг;
    • уксус - 2 столовые ложки;
    • соль - 1,5 шт л.;
    • перец черный - 1 ч. л.

    Приготовление маринада.

    1. Основной компонент обрезан так, как удобно.
    2. Лук-порей очистить от шелухи и нарезать кольцами.
    3. Выберите контейнер для приготовления пищи.Он должен быть изготовлен из пластика или стекла.
    4. Уложите в контейнер продукты в следующей последовательности: свинина, овощи, немного уксуса, специи и повторите еще раз.
    5. Ингредиенты должны быть закрыты и к ним должно быть приложено давление.
    6. Оставить на 1 час при комнатной температуре. По истечении этого срока поместите емкость в холодильник.

    Внимание!

    Мариновать в свинине уксус нельзя долго - не более 2-х часов.В противном случае блюдо получается жестким.

    Остается только заняться шашлыками и отдохнуть на природе.

    Мейн-кебаб с лимоном


    Маринад с лимоном прост, а с приготовленной с ним едой получается вкусным и ароматным. Но чтобы все получилось правильно, нужно следовать рекомендациям и указаниям, указанным в рецепте.

    Ингредиенты

    • шея свиная - 1,5 кг;
    • лимон - 150 гр.;
    • лук репчатый - 400 гр.;
    • масло оливковое - 75 мл;
    • перец черный, соль - по вкусу.

    Этапы приготовления

    1. Основной ингредиент промыть, обсушить и нарезать крупными кусочками. Оставайтесь в отдельной глубокой емкости.
    2. Лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу.
    3. Добавить масло.
    4. Посыпать черным перцем.
    5. Залить соком лимона и все тщательно перемешать.

    Внимание!

    Соль лучше в конце отходов.Мягкое блюдо поможет.

    Подавайте шашлык горячим с овощами.

    Magonada Malow

    Маринованная шейка по этому рецепту получается мягкой и сочной. Горчица, используемая в маринаде, придаст готовому шашлыку ароматность, а вкусовые характеристики оценят по достоинству.

    Для приготовления потребуются:

    • Орешек свинина - 2,3 кг;
    • лук белый - 3-4 шт.;
    • специи для шашлыка - 1,5 чайные ложки;
    • соль - 1,5 ст.;
    • лист Лавара - ПК;
    • чеснок - 4 зубца;
    • перец Горошек - 5 шт.;
    • сметана 25-30% жирности - 500 гр.;
    • горчица - 3 ст.

    Как приготовить маринад:

    1. Свинину нарезать и переложить в кастрюлю.
    2. Лук-порей Чистый, нарезанный кольцами или стеблями. Чуть-чуть вспомнить сок.
    3. Добавьте к мясу овощи, горчицу и сливки. Смешивание.
    4. Всыпать в смесь специи и приправы.Тщательно перемешайте.

    Затем поставить шашлык в холодильник на 7 часов. Если есть возможность, надо каждый час перемешивать мясо. В результате блюдо будет мягким и сочным.

    Кебаб в томатном соке и с помидорами


    Использование в томатном маринаде позволяет получить сочную и вкусную мякоть. А вот для того, чтобы жарить томатный сок не обязательно, нужно подсолнечное масло.

    Основные ингредиенты

    • свиная вырезка - 2 кг;
    • лук репчатый - 8-9 шт.;
    • томаты - 1-1,5 кг;
    • корень гибира - 30 гр.;
    • масло подсолнечное - 100 мл;
    • соль – 1 ст.;
    • перец - 1 чайная ложка;
    • специи - по вкусу.

    Кулинария

    1. Свинину нарезать крупными кусками.
    2. Лук репчатый нарезать полукольцами.
    3. 2/3 помидора имбирная котлета в блендере.
    4. Тщательно перемешайте, чтобы получился мясной сок.
    5. Оставшиеся овощи нарежьте кружочками и аккуратно перемешайте.
    6. Выйти на 4-5 часов.
    7. Примерно за полчаса до окончания маринования необходимо добавить масло и соль. Смешивание.

    Маринованные таким образом шашлыки быстро прожариваются, а вкус получается бесподобным.

    Как приготовить пивной маринад


    Если вы хотите поэкспериментировать с маринадом для шашлыка, то попробуйте рецепт пива. Готовое блюдо получается мягким и с необычным вкусом. При этом спирта в нем не будет – он испарится в процессе варки.

    Состав:

    • свинина - 1,5 кг;
    • пиво светлое - 0,3-05 л;
    • лук репчатый - 400 гр.;
    • соль, перец, другие специи - по вкусу.

    Этапы подготовки

    1. Мясо хорошо промыть, нарезать кусочками.
    2. Лук-порей Очистить любым способом.
    3. Основной ингредиент помещается в кастрюлю. Добавить овощи, специи, но без соли.
    4. Накройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
    5. По истечении этого времени смесь залить пивом, оставить для маринования на 2-3 часа. Если свинина в холодильнике, время увеличивается до 6-12 часов.

    Внимание!

    Шашлык должен быть слегка покрыт пивным напитком и не плавать в нем. Соль Добавить 10 минут к обжариванию.

    Готовый канал с зеленью и соусом.

    Мясные блюда можно приготовить различными способами. Каждый раскрывает вкус продукта по-своему. Есть возможность экспериментировать или выбрать для себя один рецепт и постоянно его улучшать.

    Айран – еще один вид кисломолочных продуктов, точнее поилок, которые готовятся на основе лозы.Другими словами, это тот самый кефир, который очень распространен и популярен у турецких, балканских и других кавказских народов.

    Интересно отметить, что в разных языках и самих странах точное значение названия, а также технология приготовления этого напитка иногда существенно различаются, но общий смысл заключается в том, что данный молочный продукт производится с использованием специальные молочнокислые бактерии. Да и внешний вид напитка может быть самым разным. Так, у оседлых народов, как правило, его готовят в жидком виде, и таким образом желают края земли, а у кочевых, наоборот, айран готовят густую, своего рода жидкую сметану, которая в свою очередь , позволяет очень удобно и долго хранить его при транспортировке.При этом для утоления жажды такого напитка жирный айран просто разбавляют простой водой, после чего его уже называют Сусаб (по-карачински) или Аксуу (по-балкарски).

    Попробуем приготовить на основе айрана не менее вкусное и экзотическое блюдо – ароматный шашлык из говядины, корни которого также уходят в кавказские традиции! Мясо лучше брать молодых животных, оно будет мягче и больше.

    Для приготовления шашлыка из говядины Айран вам понадобится:

    говядина (тела) - 2 кг
    Лук репчатый - 6-7 шт.
    Айран - 1 л
    Приправа для мяса - 5-7 г
    Перец черный молотый - ароматизатор
    Соль для аромата

    Как приготовить шашлык из говядины на айране:

    1. Как всегда, шашлыки начинаем готовить до подготовки мяса. Для этого хорошее мясо промываем под проточной водой, слегка обсушиваем, затем нарезаем мелкие части на части.
    Перекладываем кусочки мяса в какую-нибудь глубокую миску или кастрюлю (главное, чтобы посуда была эмалированной), затем натираем солью и черным свежемолотым перцем по вкусу, а также посыпаем мясо специями.Тщательно перемешайте и оставьте на поле.
    2. Лук очистить от шелухи, промыть холодной водой, затем максимально измельчить ножом. Добавляем лук в миску с мясом и перемешиваем их вместе, слегка шучу до сока.
    3. Затем засыпаем айран мясом, все время хорошо перемешиваем, затем накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. То есть очень удобно забрать мясо с вечера и оставить в холодильнике в таком виде на ночь.
    4. Аккуратно насадите большие куски говядины на металлические шампуры, затем отправьте их готовиться на раскаленных углях. Не забывайте периодически шашлык, чтобы мясо было равномерным со всех сторон. Готовим его перед аппетитной румяной корочкой.

    Шашлык на Айране - отличный способ приготовить вкусное мясо на пикнике. В мае начинаются пикники на природе, такой отдых сложно представить без шашлыков на углях. И тут у многих возникает вопрос: как сделать его больным, чтобы он получился сочным, нежным и ароматным.

    Маринад готовят на основе равных молочных продуктов, кетчупа, майонеза, вина или сока цитрусовых. Как правило, рецепт приготовления шашлыка на Айране подразумевает использование свинины. Для этого лучше взять сишек. Родом из той части карси, что самый сочный и вкусный шашлык. Готовить только из свежего продукта. Замороженную свинину употреблять нежелательно. Нарезаем мясо, нужны небольшие кусочки. Слишком сильное сжатие при сгорании снаружи и внутри останется сырым.Свинина, нарезанная слишком мелкими кусочками, получается суховатой.

    Айран – разновидность напитка брожения, который готовят на основе лозы. Если продукт слишком жидкий, добавьте к нему кефир. Маринад для шашлыков из свинины Айран делает мясной продукт чрезвычайно нежным и сочным. В дополнение к основному продукту классически используется лук. Сифилитический овощ надо обязательно приковать руками, чтобы он опьянел. Именно он приготовит нежное блюдо.Если хотите, можете использовать только луковый сок.

    В казан и ароматизатор добавят специи и свежую зелень. Благодаря тому, что молочный напиток получается кислым и газированным, блюдо получается ароматным и очень мягким. Жарить на раскаленных углях, свинину нанизать на шампуры. Чтобы блюдо не подгорело, часто переворачиваем, пока мясо не покроется аппетитной румяной корочкой. Шашлычки подаются с кетчупом или томатным соусом и луком, оставшимся от маринада. Перед этим можно слегка подмести на сковороде или выложить сырое мясо.

    Ингредиенты

    Части: - +

    • свинина ОЗЕЧ. 2 кг.
    • специи для шашлыка 5 гр
    • лук репчатый 1500 гр
    • крупная соль 10 гр
    • смесь перцев 10 гр
    • айран 1,5 литра

    Калорийность: 128,38 ккал.

    Белки: 7,2 г.

    Жиры: 9,54 г.

    Углеводы: 3,65 г.

    4 часа. 0 мин. Распечатка видео рецепта.

      Лук очищают от добычи, промывают и нарезают полукольцами.Складываем овощ в миску, солим и хорошенько обжимаем, чтобы пустил сок. Этот прием придаст мне необычный запах и сочность.

      Свинину Сишек моют, обсушивают салфетками и удаляют пленки и мякоть. Подготовленный лук добавляют к мясу. Хорошо перемешивать руками, слегка волнистое мясо.

      Содержимое чаши залить айраном, взбить и оставить мариноваться не менее чем на два часа. Лучше выдержать на ночь, отправив емкость, накрыв крышкой, в холодильник.

      Свинина вынимается из маринада и перемещается в отдельный контейнер.Приправлен специями для шашлыка и смесью перцев. Перемешать и насадить на шпажки. Надевают их на штангу и ждут, когда подрумянится корочка. Перевернуть и закрутить со всех сторон.

    Шашлык Айране подается на тарелке, светящиеся листья салата Свежие овощи и зелень. Если блюдо готовится на дровах, то в идеале использовать хорошо просушенную березу. Готовые угли позволят быстрее приготовить шашлык. В то же время использовать нежелательно. Лучший способ - обычные угли.Нужно следить, чтобы жир не засыхал в горячих углах. В том случае, если костер получится, его следует выставить, сбрызнув водой.

    .

    Смотрите также