8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сыр неострый это какой


разновидности и названия, рецепты приготовления с фото

8 Нежирных Сортов Сыра

Нежирный сыр - несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это - верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого...и побольше движения - вот она, формула стройности.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр - тофу- соевый сыр (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока , тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр - зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр - Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте - это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр - Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры - просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр - Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта - неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых - насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин - серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр - легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче - не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

Делятся на:

  1. Сычужные - при его производстве применяют сычужный фермент,
  2. Кисломолочные - вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например - творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность - 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр - это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

  1. Сыр Тофу - у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
    Его можно есть ежедневно, он:
    • укрепляет костный скелет человека;
    • обладает уникальными целебными свойствами;
    • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
  2. Зерненный творог - можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
  3. Сыр Гаудетте - новый маложирный вид сыра 6%.
  4. Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры - это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

  1. обезжиренные - жирность менее 15%;
  2. легкие - жирность 15-40%;
  3. нормальные - жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

Вот некоторые из них:


Твердые сыры

Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыров - долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

Особенности сыров:


Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

  1. с созреванием;
  2. без созревания.

Наиболее популярные:

  • Дорогобужский - корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
    Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
  • Типа Камамбера - головка сыра покрыта белой плесенью.
    Основной вид: Русский Камамбер.
  • Типа Смоленского - головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
    Его представители: Охотничий, Закусочный.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр - это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.

Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

Тофу

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Различается по консистенции и способу производства:

  1. твёрдый;
  2. обычный.

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:

  1. Плотный - имеет две разновидности:
    1. азиатский;
    2. западный.
  2. Шёлковый - мягкий, похож на пудинг.
  3. «Вонючий» - сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Гаудетте

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира - до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :

  • заплетены в веночки, или косы;
  • сворачиваться в жгуты, или клубки.

Его разновидности:

  • в обычном подкопчённом виде;
  • солёный.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

  • в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
  • в виде треугольников;
  • нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность - 5-10%.

Смотрите тут.

Рикотта

Рикотта - итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

  • 9% из коровьего молока;
  • до 25% из овечьего молока;
  • 15% из козьего молока;
  • 28% из молока буйволицы.

Калорийность на 100 г - 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин - это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

Виды сыра:

  • Ricotta Forte - вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
  • Ricotta Fresca - используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
  • Ricotta Affumicata - производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
  • Ricotta al Forno - готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
  • Ricotta Romana - нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:


Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант - это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни

Сулугуни - это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

Технология изготовления:

  1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
  2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
  3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
  4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр - издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.

Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:


В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр - это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

Большинство диетологов единогласно сходятся во мнении, что нежирные сыры для диеты использовать не только можно, но и нужно. Они легко усваиваются организмом, содержат витамины (А, В, С, D, Е, F, РР), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, цинк, железо) и белок. Специалистами даже была разработана сырная диета, больше трети рациона которой составляют разные сорта.

Остальные 2/3 занимают фрукты, овощи и другие белковые продукты. За 10 дней такого похудения можно избавиться от 5 кг лишнего веса. Если в разумном количестве употреблять качественный продукт, не содержащий растительные жиры, фигура не пострадает. Во время похудения разрешается есть такие сорта: Гаудетте, Тофу, Ольтермани, Чечил, Фитнес, Брынза, зерненый творог (не более 5% жирности), Рикотта и др.

Что такое нежирные сорта сыра при диете

Обезжиренный сыр – продукт, приготовленный из обезжиренного молока, молочнокислых бактерий и свертывающих ферментов. С напитка предварительно снимают сливки, а затем используют его для изготовления кисломолочного продукта. Хотя полностью нежирных сортов не бывает, есть диетические, содержащие в среднем до 30 г жира в сухом веществе .

Список нежирных сортов сыра

Получив ответ на вопрос, можно ли есть нежирные сорта сыра при диете, стоит узнать о видах таких кисломолочных продуктов подробнее. К ним относятся:

  1. Тофу - низкокалорийный сыр, который делают из соевого молока. Жирность 1,5-4%, содержит 73 ккал/100 г. Относится к творожным сырам, имеет консистенцию, похожую на брынзу. Содержит много белка, кальция, что способствует проведению профилактики остеопороза, укреплению костного скелета.
  2. Зерненый творог с 5% жирности и 105 ккал в 100 г. Часто употребляется при диетах, используется для приготовления салатов, готовится с добавлением подсоленных сливок. В англоязычных европейских странах известен под названием cottage cheese (деревенский).
  3. Гаудетте - сыр с низким содержанием жира (7%), полутвердый, калорийность – 199 ккал/100 г. Обладает мягким вкусом с пикантными нотками, содержит большое количество кальция.
  4. Чечил, жирность 5-10%, калорийность 253-313 ккал/100 г. По консистенции напоминает сулугуни, продается в виде жгутов из волокнистых нитей, содержит много соли.
  5. Рикотта (жирность 13%, 49 ккал/100 г). Самый низкокалорийный сыр. Изготавливается из сыворотки, включает минимальное количество натрия, много витаминов, микроэлементов и метионин (серосодержащую аминокислоту), полезный для печени.
  6. Моцарелла (22,5% жира, 149-240 ккал на 100 г). Производится на основе обезжиренного молока, продается в виде шариков в упаковках с соленым раствором.
  7. Фета (жирность 24%, 290 ккал/100 г). Этот греческий сыр многие считают высококалорийным, но он производится и в более легком варианте. Готовится из натурального овечьего молока, а низкокалорийный – из козьего. Содержит бета-каротин, витамины (А, D, Е, К, В), калий, железо, магний, марганец, кальций, натрий, много полезных живых организмов. Полезен при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
  8. Ольтермани (жирность 16-17%, 270 ккал/100 г). Имеет плотную текстуру однородного характера с равномерными дырочками по всей поверхности, обладает нежным молочным привкусом.
  9. Фитнес Viola Polar (5-10% жира, 250 ккал/100 г). Один из самых популярных для тех, кто сидит на диете. Некоторые разновидности вместо жира содержат йогурт, что делает продукт еще более полезным для здоровья и снижения веса.
  10. Адыгейский (14% жира, 240 ккал/100 г). Идеальный вариант для сытного завтрака на диете, вообще не содержит углеводов. Имеет нежную консистенцию, кисломолочный вкус, производится путем закваски коровьего молока бактериями.

Для диеты отлично подходят твердые сорта нежирного сыра, которые часто имеют высокую энергетическую ценность, но в небольшом количестве не вредят фигуре. Они содержат лецитин, улучшающий обмен жиров, стимулирующий процессы их расщепления, нормализующий уровень холестерина. К ним относятся:

  1. Швейцарский (45% жира, 380 ккал/100 г). Имеет небольшие глазки, сладковатый вкус.
  2. Пармезан (32% жира, 292 ккал/100 г), обладает специфическим запахом, легким послевкусием.
  3. Голландский (45% жира, 345 ккал/100 г). Сыр желтого цвета (темного либо яркого), имеет солоноватый привкус. Считается диетическим, хорошо усваивается, восполняет недостаток энергии в организме.
  4. Чеддер. Бывает в диетическом варианте (жирность 33%, калорийностью 380 ккал/100 г). Имеет нежный, слегка кисловатый ореховый привкус. Производится из коровьего молока.
  5. Российский – полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, жирность 50%, калорийность 360 ккал/100 г. Цвет – желтый.

Как подобрать

Диетический сыр нужно подбирать по проценту жирности, если вы хотите сбросить, а не набрать лишний вес, вам подойдет продукт, содержащий не более 30% жиров. Бывает, что на упаковке некоторых сортов указывают и меньшие цифры, но тогда нужно обращать внимание на калорийность. Зачастую данный показатель превышает допустимую для похудения норму. Для диеты не подходят продукты с острым либо чрезмерно соленым вкусом.

Качественный сыр должен иметь равномерный цвет (без пятен, следов того, что его мыли, очищали), свежий запах, целостную упаковку и не содержать пальмовое масло, жиры растительного происхождения. Обратите внимание на срез продукта: ровные, не крошащиеся края говорят о свежести (за исключением сорта Идиасабаль). Важно также не переусердствовать с количеством сыра во время употребления, иначе даже от самых нежирных сортов сыра при диете прибавятся лишние сантиметры.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Высококачественный нежирный сыр для диеты часто дорого стоит, а некоторые виды вообще трудно найти. Отказываться от диеты по этой причине не стоит, можно приготовить диетический продукт дома. Так, вы сможете быть уверены в его свежести, натуральности и отсутствии вредных консервантов. Процесс не займет много времени, но затем нежирному домашнему сыру нужно дать настояться.

  • Время: 12,5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления нежирного сыра твердого сорта понадобится молоко, творог, сода, соль и яйцо. По желанию можно добавить мелко рубленную свежую зелень, измельченную морковь либо чеснок. Эти ингредиенты придадут блюду изумительный аромат, пикантный привкус. Не лишними будут и пряные травы, специи. Молоко и творог лучше выбирать с минимальным процентом жирности, чтобы снизить калорийность будущего сыра.

Ингредиенты:

  • молоко (0,5%) – ½ л;
  • творог (0%) – ½ кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, сода – по ½ ч. л.;
  • приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подогрейте немного молоко на водяной бане.
  2. Всыпьте творог, перемешайте массу руками до однородной консистенции.
  3. Сложите марлю в несколько слоев, переложите в нее молочно-творожную смесь, когда она станет горячей. Подвесьте, чтобы стекла ненужная сыворотка.
  4. В отдельной емкости взбейте яйцо с содой, солью, специями.
  5. Когда с творога стечет сыворотка, переложите массу в миску, влейте яйцо.
  6. Поставьте емкость на водяную баню, подогревайте, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. На данном этапе можно добавлять приправы.
  7. Когда масса станет однородной, охладите ее при комнатной температуре, а затем переложите в другую посуду, застеленную пищевой пленкой.
  8. Уберите в холодильник на ночь.

Домашняя моцарелла

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Сыр моцарелла изначально начали делать жители Южной Италии, используя молоко буйволов. Сегодня его производят из обычного коровьего, добавляя сычужный фермент. Для приготовления нежирного сорта моцареллы в домашних условиях для сворачивания молока можно использовать ацидин-пепсин, который продается в аптеке . Воду берите очищенную, без посторонних примесей и ни в коем случае не хлорированную.

Ингредиенты:

  • молоко (не пастеризованное) – 1,5 л;
  • вода – 250 мл;
  • ацидин-пепсин – 2 таблетки;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогрейте на плите до 25-28 градусов, влейте тонкой струйкой растворенную в ½ части воды лимонную кислоту. Продолжайте греть, постоянно помешивая, доведя температуру до 30-35 градусов.
  2. В оставшейся воде растворите измельченные таблетки ацидин-пепсина, влейте в молоко. Продолжайте греть до температуры 40 градусов, не переставая мешать. Снимите с плиты.
  3. На данном этапе молоко начнет сворачиваться, на его поверхности появятся сырные хлопья.
  4. Накройте емкость крышкой, оставьте для завершения процесса ферментации на 20 минут.
  5. Свернувшаяся масса должна быть густой, иметь слегка желтоватый оттенок. Перемешайте ее ложкой.
  6. Выложите на сито, отделив от сыворотки, перетрите. Полученный сыр склеится.
  7. Поместите массу в горячую воду (60-70 градусов), подождите, пока прогреется, начнет слегка плавиться.
  8. Слегка отожмите массу, избавляясь от лишней сыворотки. Добавьте соль (приправы), аккуратно перемешайте. Несколько раз растяните сыр и еще раз прогрейте.
  9. Снова растяните, придайте желаемую форму, уберите в холодильник.

Цена

Сорта нежирного сыра, подходящие для диеты, стоят дороже обычных, поскольку для их производства используются специальные методики. Стоимость такой продукции в разных торговых сетях может отличаться, в магазинах московской области она такая:

Название

Цена в рублях

Сернурская Рикотта прованские травы, 200 г

Российский, 300 г

Брынза, 320 г

Моцарелла, Россини, 250 г

Брынза 45%, 500 г

Адыгейский, 450 г

Чеддер, Hochland, 1,04 кг

Пармезан, Dolce, 300 г

Голландский, 350 г

Пармезан 32%, Cheese Gallery, 175 г

Пармезан 40%, Скоробогатов, 270 г

Видео

Нежирный сыр - несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры - просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр - Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр - легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Некоторые люди ошибочно полагают, что сыры - некалорийные и нежирные продукты. Знайте, что даже самый обезжиренный сыр содержит жиры, разница только в их количестве. Сегодня мы расскажем, какие сыры являются легкими и диетическими.

Люди, следящие за своей фигурой, со всей долей ответственности подходят к выбору продуктов питания, будь то сыр или какой-то другой продукт. На самом деле, это верное направление к снижению веса и сохранению собственного здоровья.

Средняя жирность сыра составляет около 60% в сухом веществе. Это довольно высокая цифра, поэтому обходите такие молочные продукты стороной. Лучше остановиться на 30% жирности, такие сыры свободно продаются в любом супермаркете. Именно о них и пойдет речь.

Сыр обезжиренный «Тофу» жирностью от 1,5 до 4 %

Данный кисломолочный продукт относится к творожным сырам. Его изготавливают из по вкусу напоминает нежирную брынзу. Это здоровый продукт с точки зрения медицины: он богат кальцием и белками. Тофу рекомендуют употреблять для профилактики остеопороза. Также он способствует снижению холестерина и предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Помимо целебных свойств, тофу является низкокалорийным продуктом (90 ккал) и может применяться в качестве отдельного блюда или в составе другого в диетическом питании. Большинство диетологов рекомендуют включать в свой рацион продукты растительного происхождения, в том числе и сыры, т.к. в них много полезных веществ и мало жиров.

Обезжиренный сыр или сыр с низким содержанием жира «Гаудетте» (7%)

Сыр полутвердых сортов, с весьма пикантным вкусом, чем-то напоминающий «Гауду». Легкое и вкусное кисломолочное лакомство отлично усваивается и переваривается организмом. Отсутствие чрезмерной жирности и доступная цена делают его излюбленным продуктом большинства людей.

Обезжиренный сыр «Фета» либо брынза (5-15%)

Не все знают, что фету производят в облегченной версии, но такой вид этого сыра очень сложно найти на российских прилавках. Обычно в наших гипермаркетов в продаже имеются только жирные сорта калорийностью 260 ккал. Однако если вам удастся купить легкую версию этого продукта, вы не разочаруетесь. Лайт-фету изготавливают из козьего молока, поэтому сыр содержит мало жиров. Традиционная фета в принципе подойдет в качестве диеты, если ее не употреблять с жирными продуктами.

Брынза тоже относится к нежирным сортам сыра. Она пользуется огромной популярностью во всем мире. Из брынзы готовят различные салаты и даже десерты.

Козий белый обезжиренный сыр

Мягкий, несоленый, нежирный, с приятным ароматом и неповторимым вкусом. Хоть козий сыр потерял несколько популярность из-за высокой цены и специфического вкуса, но тем не менее в нем в несколько раз больше содержится магния, цинка, белка, кальция и бета каротина, чем в обычном сливочном сыре. Также в нем мало соли и вредных жиров, он не вызывает аллергических реакций и подходит для детского питания.

Обезжиренный сыр «Чечил» (до 10% жирности)

Очень напоминает кисломолочные и рассольные сорта сыров по своей волокнистой консистенции. Его изготавливают из нежирного молока по весьма оригинальной технологии. Он состоит из 3-8 г соли, 5-10% жира и 60% влаги. Вкус у чечила слегка кисловатый, немного напоминающий сыворотку.

Обезжиренный сыр «Рикотта» (с 13%-й жирностью)

Этот кисломолочный продукт пользуется большой популярностью в Италии. Это с внушительным составом полезных микро- и макроэлементов. Это даже не совсем сырный продукт, т.к. его готовят из сыворотки, остающейся после приготовления остальных сыров. А благодаря содержанию в нем метионина (серосодержащая аминокислота) наша печень будет обеспечена защитой.

Вот только малая часть нежирных сортов сыра, которые, несомненно, принесут лишь пользу для нашего организма. Теперь вы знаете, что абсолютно обезжиренных кисломолочных продуктов просто не существует - миф развеян. Будьте здоровы и соблюдайте меру во всем!

Неострый и нежирный сыр сорта. Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра

Нежирный сыр - несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница, внимание, только в его количестве. Давайте мы выясним: какой сыр самый легкий?

Нежирные сыры.

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это - верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого. И побольше движения - вот она, формула стройности.

Чтобы сохранить стройность силуэта, лучше заменить обожаемый вами рокфор на что-нибудь менее калорийное, порою даже на творожный сыр.
Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60 г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. нежирный сыр - тофу - соевый сыр (жирность 1, 5-4 %).

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.
Кроме того, 100 г сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.
Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня "Плохого" холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. нежирный сыр - зерненый творог (жирность 5%).

Зернёный творог - разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом.

В России иногда встречается под неофициальными названиями "Зернистый Творог" и "литовский творог". В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется Cottage Cheese (англ. Деревенский или коттеджный сыр.
Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж - чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. нежирный сыр - гаудетте (жирность 7%).

Гаудетте - это новый сыр от шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Полутвердый сыр гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке. Этот сыр с мягко - тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. нежирный сыр - чечил (жирность 5-10 %).

Чечил - волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.
По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.
Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. нежирный сыр - Viola Polar, грюнландер, фитнес (жирность 5-10%).

Такие сыры - просто Находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. нежирный сыр - рикотта (жирность 13%).

Рикотта - неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.
Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых - насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин - серосодержащая аминокислота.

7. нежирный сыр - легкая брынза, Фета (жирность 5-15 %).

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр Фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета - лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной Феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате капрезе, где заменяет моцареллу.
В том случае, если не потреблять Фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. нежирный сыр - Arla, ольтермани (жирность 16-17 %).

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье. Поедая нежирные сыры помните: легче - не значит больше.

Сыр - издревле производился человеком, его ценили и любили всегда. Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:


В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Проблема покупки нежирного сыра

Какова эффективность сырной диеты? Аналогично разнообразным белковым, можно попробовать на себе «сырный» вариант снижения веса. Среди апробированных и результативных вариантов сырной диеты можно отметить 7-10 дневную низкокалорийную диету на базе сыра и иных белковых продуктов, подразумевающую добавки из овощей и фруктов. Калорийность подобного варианта питания составляет 1500-1900 ккал, предполагаются дополнительные физические нагрузки. Пребывание на такой диете на протяжении 10 суток позволяет снизить вес на 3-5 килограммов. Подобное питание не является сбалансированным, однако, оно дает прекрасный результат.

Менее распространенными считаются более длительные сырные диеты, предполагающие жесткие ограничения по сорту употребляемого в пищу сыра. Варианты, имеющие минимальное содержание жира, редко встречаются на прилавках обычных продовольственных магазинов. В основном покупателям предлагаются сорта сыров, содержание жира в которых составляет более 40%.

К примеру, такой популярный сыр как «Маасдам», обладающей жирностью 45%, имеет калорийность 348 ккал в 100 граммах. Такие характеристики не позволяют считать, что он самый низкокалорийный сыр, и рекомендовать его для диетического питания не стоит.

Практически все сорта сыров можно разделить на три группы в зависимости от содержания в них жиров:

  • 1 группа – обезжиренные, которые имеют до 20% жиров.
  • 2 группа – легкие – от 20 до 30%.
  • 3 группа – от 30% жиров – обычные сыры.

Среди обезжиренных также выделяют так называемые «белые» сыры – моцарелла, брынза, адыгейский. Если перечислять сорта по возрастанию процентов жира, то наименее жирным является Тофу. Кроме того, что в нем содержится рекордный минимум жиров (от 1,5 до 4-х процентов и всего лишь 80-90 калорий на 100 г), этот сорт ценится и благодаря своим полезным качествам.

Учеными выявлено, что в нем содержатся вещества, положительно влияющие на очищение крови от холестерина. Кроме этого, как и во многих сырах, в нем содержится большое количество кальция, который отвечает за состояние костной ткани. Зерненый творог может тоже похвастаться низким количеством жиров – всего 5% и 85 калориями в 0,1 кг продукта. Его используют для приготовления различных блюд (салатов и т.п.), так и употребляют в чистом виде.

По своему внешнему виду он очень схож со свежим творогом. Однако, в отличие от последнего, он смешан со свежими подсоленными сливками. Еще одними нежирными представителями из сортов являются Валио Полар, Фитнес и Грюнландер. В них содержится порядка 150 калорий, а жирность колеблется от 5 до 10 процентов. В некоторых из них еще может содержаться вместо 5% жира йогурт. Гаудетте (Goudette) – это более легкий сыр для поклонников сорта Гауда. В нем содержится большое количество кальция и при этом всего лишь 7% жира и 199 ккал на 100 г. Чечил – по внешнему виду очень схож с сулугуни, однако имеет более волокнистую структуру. Его легко можно заметить среди остальных на прилавке, поскольку его продают в виде связанных в пучок нитей. В таком продукте содержится до 10% жира и 313 ккал в 0,1 кг. Рикотта, от отличии от многих сортов, производится не из обезжиренного молока, а из сыворотки, которая появляется после приготовления двух других сортов сыра. Этот сорт также отличается небольшим содержанием жиров (от 8 до 13 процентов и 174 ккал на 100 г) и подходит для тех, кто любит сыр и при этом старается сбросить лишние килограммы. Примерно в таком же количестве содержится жира и в сыре Ольтермани – 17% и 210-270 калорий. Когда его пробуешь, первая вкусовая ассоциация возникает с молоком. Также, похожими сортами являются Арла, Натюра и Валио. Фета (жиры – от 5 до 15%, около 160 ккал) также называют легкой брынзой. Считается также диетическим продуктом и часто встречается в различных овощных салатах и в качестве закусок. Моцарелла, хотя и отличается содержанием жира более 20% (а точнее 22,5) также относится к диетическим сортам сыров. Она обычно продается в виде небольших шариков, по размеру не превышающих перепелиное яйцо, которые погружены в специальный солевой раствор.

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота. С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

Как и любой другой сыр, "Ламбер" имеет высокие питательные качества. На 100 грамм продукта приходится 357 ккал. Фактически из черного хлеба и него может получиться вполне полноценный перекус, причем еще и полезный (в отличие от пирожных и фастфуда). Ведь сыр не содержит ни грамма углеводов и отлично подходит для безуглеводной диеты.


Однако не стоит им злоупотреблять, так как избыточное количество может привести со временем к ожирению и сопотствующим ему заболеваниям. На 100 грамм продукта приходится 30 грамм жиров и 24 грамма белка. И, конечно, его не стоит употреблять в пищу людям, страдающим от лактазной недостаточности. В остальном же умеренное потребление поможет улучшить общее состояние волос, ногтей и кожи благодаря высокому содержанию в нем кальция.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр-это мягкий рассольный сыр, производится из натурального коровьего, овечьего или козьего молока. Раньше адыгейский сыр изготовляли только из овечьего молока, сейчас же его основу составляет преимущественно коровье.

Интересно! Родиной рассольного сыра являются горные районы Кавказа.

В процессе изготовления сыр приобретает творожистую консистенцию, которая может слегка крошиться и иметь кисломолочный, солоноватый вкус. Обычно головка сыра белого цвета, иногда имеет желтоватый оттенок. Этот вид сыра считается коронным блюдом черкесской кухни и подается с домашним вином и зеленью.

Изготовление

Перед непосредственным приготовлением молоко проходит процесс пастеризации при температуре 95 градусов. Далее в пастеризованное молоко добавляется кисломолочная сыворотка, которая вызывает процесс осаждения белков. Тем самым, молоко сворачивается и появляются сгустки, которые собираются в головку и солятся. Данный способ сохраняет все полезные свойства мягкого сыра.

Качественный сыр должен быть упругим, при разрезе мягким и нежным. Жирность этого продукта - 40%.
Виды
  • Свежий;
  • Копченый;
Состав
  • пастеризованное молоко;
  • кисломолочная сыворотка;
  • поваренная соль;
Химический Состав

Калорийность кавказского сыра, в сравнении с другими сырами, средняя - 264 калорий на 100 гр. Она может незначительно колебаться от жирности исходного сырья. Адыгейский сыр наполнен молочным белком и кальцием. Он богат витаминами В, А, С, Д, РР, водой и золой.

Минеральные вещества: фосфор, натрий, калий, железо, цинк, медь входят в состав мягкого сыра. Кроме того, он насыщен аминокислотами - метионином, лизином, триптофаном, жирными кислотами, углеводами.

Польза

Все мягкие сыры положительно влияют на организм человека, в том числе и адыгейский. Он имеет высокую пищевую и лечебную ценность.

Важно! Небольшой ломтик сыра содержит суточную потребность в кальции и натрии, а также витаминах группы В.
  1. За счет своего диетического состава и большого количества белков и аминокислот, сыр является идеальным продуктом для спортсменов и худеющих. Так как он легко переваривается и усваивается, то рекомендован беременным девушкам, детям и пожилым людям.
  2. Большое количество кальция оказывает укрепляющее воздействие на зубы, ногти и костную систему, желательно употреблять после переломов и травм. Улучшает кальций и состояние волос, ногтевой пластины. Полезные ферменты сыра положительно влияют на микрофлору кишечника, налаживают обменные процессы.
  3. Витамины группы В оказывают стабилизирующее действие на нервную систему, улучшают работоспособность и концентрацию внимания. Необходимы для профилактики раковых опухолей.
  4. За счет важной аминокислоты- триптофан, адыгейский сыр улучшает настроение, качество сна, снимает тревожные ощущения.
  5. Небольшой процент соли в составе позволяет употреблять этот продукт лицам с повышенным кровяным давлением. И при заболеваниях пищеварительной системы.
  6. Адыгейский сыр рекомендован в питании при заболевании туберкулезом, он насыщает ослабленный организм всеми полезными элементами.

Вред

Противопоказан адыгейский сыр лицам с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов. Возможно, но не доказано, что аминокислота-триптофан может вызывать приступы мигрени. Хоть сыр и не имеет большой калорийности, но не стоит его употреблять в больших количествах. Ну и конечно, помнить о сроке годности.

Использование в кулинарии

Применение адыгейского сыра в кулинарии достаточно широко. Он может употребляться как самостоятельный продукт, например, с кусочком тоста или хлеба. А может использоваться в рецептах закусок, салатов, первых блюд. Так же адыгейский сыр фигурирует в рецептах вкусных и полезных сырников и запеканок.

Очень вкусный просто пожаренный ломтиками на сковородке сыр. Он отлично сочетается с фруктами и овощами, макаронными изделиями. А на своей Кавказской родине используется в рецептах хачапури и начинках для выпечки.

Хранение

Адыгейский сыр- продукт скоропортящийся, его реализация происходит в холодильных установках и вакуумных упаковках полностью герметичных. После вскрытия упаковки срок его годности в холодильнике составляет всего неделю, морозильные камеры для его хранения не подходят.

Лучше его убрать в плотно закрытый контейнер, так как этот вид сыра хорошо впитывает посторонние запахи. В перечне ингредиентов адыгейского сыра не должны присутствовать посторонние элементы, кроме кисломолочной сыворотки, молока, соли и сычужного фермента.

Интересно! На прилавках можно встретить и копченый адыгейский сыр, срок его хранения может быть до года. Калорийность 264кКал Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19.8г. (∼ 79,2 кКал) Жиры: 19.8г. (∼ 178,2 кКал) Углеводы: 1.5г. (∼ 6 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 67% | 2%

Соевый сыр тофу содержит фитоэстрогены. Это растительный аналог женских половых гормонов, поэтому тофу полезен женщинам, у которых произошли гормональные сбои. В частности, его рекомендуют употреблять во время климакса или при ПМС. Кроме того, сыр тофу помогает женщинам быть красивыми. Содержащийся в нем белок, клетчатка и изофлавоны способствуют быстрому обновлению клеток кожи и сохранению баланса коллагена, который отвечает за упругость кожи.

Cыры можно классифицировать по твердости и по жирности, тем более что эта тема сегодня все больше волнует "худеющих", пытающееся одновременно бороться и с голодом, и с лишним весом.

На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается жирность сыра в процентах, скажем, 40%, 50% и т. д.
И тут, как правило, кроется ловушка для тех, кто считает полученные калории. Очень многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Поясню. Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка, например, указано, что жирность его 50%: при обычной расфасовке такого сырка по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% которых и составит 62,5 г.

Эти расчеты ориентировочные, на деле же абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий; потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель, а именно - обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Чтобы знать точно, сколько жира в том или ином сыре, смотрите на ценник-этикетку от магазина, там обычно указывается жирность продукта не в сухом веществе .

Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры обычно делят на:

  • обезжиренные - менее 20%
  • легкие - от 20% до 30%
  • нормальные - от 40% до 50%
  • двойной жирности - от 60% до 75%
  • тройной жирности - более 75%
Обезжиренные и легкие сыры делают из «снятого» молока (получается по отделении сливок от молока), а особо жирные - из сливок или из цельного молока с добавлением сливок.
Некий практический смысл (кроме диетического) эта характеристика, конечно же, имеет, поскольку жирность - не абстрактная величина и непременно сказывается на вкусе сыра.
У сыров нормальной жирности (40–50 процентов) обычно плотная консистенция и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие, очень вкусные и легко, словно масло, мажутся на хлеб, а вот нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, хотя и у них есть свои почитатели. Например, французский мягкий сыр бри по закону можно производить с содержанием жира в сухом веществе 45, 50 и 65 процентов - чем выше жирность, тем нежнее и мягче будет сыр.

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка, кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь жир необходим для обмена веществ.
Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу . У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве высококачественный белок и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы.

Зернистый творог (зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni . По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Выбирайте сыр по-вкусу!

Кушать сыр нас приучают еще с детского сада. Года идут, а любовь к сырным продуктам только растет. Теперь сыр не только кладут на бутерброды, как в школе, но и добавляют во всевозможные салаты и изысканные блюда.

В чем польза сыра?

О пользе сыра знает каждый человек, но также известно то, что этот молочный продукт достаточно жирный, и у худеющих возникает масса вопросов. Неужели придется отказываться от любимого продукта во имя красивой фигуры? Некоторые диетологи совершенно оправданно ограничивают своих подопечных в потреблении сырных продуктов. И это не просто так, ведь большинство сортов сыра и вправду содержат большое количество жиров. Но, к счастью, не все. Оказывается, существует такие виды низкокалорийных сыров, которые не просто разрешены, но и очень даже рекомендуются к употреблению в пищу. Главное, научиться отличать «правильный» сыр от вредного фигуре. И не забывать контролировать количество! Какие же сыры все-таки стоит включить в рацион?

Тофу

Сыр тофу отличается от своих собратьев одной важной деталью - изготавливается он не из продуктов животного происхождения, а из растительного, а именно соевого молока. На вопрос о том, какой сыр самый низкокалорийный, ответ один: тофу. Этот сорт сразу завоевал особое расположение у диетологов, ведь в нем содержится 8 грамм белков при минимальном проценте жирности - всего 5 %. Пищевая ценность самого низкокалорийного сыра на 100 грамм составляет от 72 до 90 калорий в зависимости от сорта. В сыре напрочь отсутствует холестерин, а благодаря входящим в состав фитоэстрогенам кровеносные сосуды очищаются от таких опасных холестериновых бляшек. Помимо диетологов, души не чают в тофу и повара по всему миру, а называют знаменитые кулинары этот сыр хамелеоном. Все потому, что продукт может подвергаться абсолютно любому виду термической обработки и при этом сохранит в себе абсолютно все полезные элементы. Для худеющих этот низкокалорийный сыр - настоящая находка. Конечно, из-за нейтрального вкуса просто так очень сложно заставить себя съесть пресный кусочек сыра, однако продукт обладает уникальным свойством впитывать в себя аромат и вкус других продуктов. Поэтому его идеально использовать как ингредиент в блюдах. Причем его универсальность настолько широка, что добавляется сыр и в десерты, и в горячее, и в холодные закуски. Вот что значит уникальный продукт!

Также тофу - отличная находка для вегетарианцев, так как сыр может в какой-то мере заменить мясные или молочные продукты по содержанию белка.

Смело покупайте сыр тофу и не бойтесь съесть лишний кусочек. Даже наоборот, ведь, помимо низкокалорийности, полезного состава и полноценного белка, сыр быстро усваивается организмом, заряжает энергией и дает строительный материал для мышц.

Рикотта

Какой сыр низкокалорийный? Сыр рикотта! Еще один продукт, который готовится не из молока, а из нежирной сыворотки, поэтому не только содержит большое количество белков (11 грамм), но и отличается низкой калорийностью. В 100 граммах сыра максимально может содержаться 172 килокалории. Зависит этот показатель от жирности сыра, а он может колебаться от 8 до 24 %. Соответственно, чем ниже процент жирности, тем ниже калорийность продукта. Особенность сыра в том, что по консистенции он напоминает густую сметану, поэтому активно используется для приготовления полезных десертов, которые не вредят фигуре. Любимый продукт стройных итальянок, между прочим. Но несмотря на низкий процент жирности, сыр очень насыщает и отличается своими питательными свойствами.

Рикотта - кладезь полезных микроэлементов, витаминов, кальция. Благодаря такому насыщенному составу этот сорт защищает печень и поддерживает иммунитет. Однако важно помнить, что рикотта содержит слишком много соли и совсем не помогает бороться с лишним весом, а только задерживает воду в организме.

Моцарелла

Нежный сыр моцарелла рекомендован к употреблению, так как легко усваивается. Данный сорт не вызывает расстройств пищеварения, и его можно кушать даже маленьким деткам. Осторожнее только стоит быть тем, кто страдает лактозной недостаточностью.

В составе сыра содержатся такие полезные элементы, как фосфор, кальций, белок и полезные жиры. Универсальность сыра заключается в том, что сочетать его можно фактически с любыми блюдами и продуктами. Будь то запеченные овощи или ягодный десерт.

Калорийность сыра зависит от процента жирности. Максимальное значение - 280 килокалорий, а процент жирности варьируется от 17 до 24 %. Если моцарелла приготовлена из обезжиренного молока, то ее калорийность опускается до 160 килокалорий.

Адыгейский сыр

Этот сорт сыра считается не только низкокалорийным, но и самым доступным. В 100 граммах адыгейского сыра содержится порядка 240 килокалорий. А польза неимоверная - кальций, фосфор, витамины. Рекомендуется добавлять сыр в салаты из свежих овощей, класть на хлебцы, и вашей фигуре ничто не повредит. Так как сыр достаточно твердый, можно добавить его в канапе, чтобы на праздничном столе было полезное для фигуры блюдо.

Жирность адыгейского сыра составляет 14 %, а белков в нем - целых 19 грамм. Незаменимый продукт для любителей молочных изделий и низкокалорийного сыра.

Сыр фета

Нельзя обойти стороной небезызвестный сыр фета. Его отличительная особенность в том, что в составе фактически отсутствуют углеводы - главные виновники в наборе лишнего веса. Фета отлично сочетается со свежими овощами, поэтому худеющие готовят всевозможные салаты с добавлением этого сорта сыра. Изготавливается сыр из козьего или овечьего молока, так что даже тем, у кого аллергия на коровье молоко, можно расслабиться и смело нарезать фету в салаты. Калорийность у сыра не самая маленькая - 290 килокалорий на 100 грамм. Однако жиры из него усваиваются лишь частично.

Если доверия к покупному сыру нет, можно пробовать приготовить низкокалорийный сыр в домашних условиях.

Домашний сыр

Составляющие у сыра крайне простые и отыщутся в любом продовольственном магазине. Килограмм нежирного творога (можно взять обезжиренный), 1 стакан молока, 1 яйцо, соль на кончике чайной ложки, половина чайной ложки соды, 10 грамм сливочного масла и чайная ложка оливкового. Рецепт низкокалорийного сыра следующий:

  • Смешать творог с молоком в большой кастрюле и поставить на огонь.
  • Держать на маленьком огне до закипания, творог будет постепенно растворяться в молоке.
  • После того как творожно-молочная смесь вскипит, варить еще 10 минут.
  • Полученную массу процедить через дуршлаг.
  • В емкость, в которой варился творог с молоком, положить 10 грамм сливочного масла, стекший творог, соль, соду и яйцо.
  • Варить на маленьком огне еще 10 минут, не забывая тщательно перемешивать.
  • Когда творожная масса по консистенции будет напоминать размятый пластилин - сыр готов!

Поэтому отказываться от сыра во время похудения вовсе не стоит, но и переходить только на сырные продукты запрещается. Ведь в них напрочь отсутствуют углеводы, а питание во время диеты должно быть правильным и сбалансированным, чтобы не навредить организму. Отравление продуктами распада белков еще никого счастливым не сделало. Хорошего в меру!

Нежирный сыр - несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры - просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр - Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр - легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

Делятся на:

  1. Сычужные - при его производстве применяют сычужный фермент,
  2. Кисломолочные - вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например - творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность - 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр - это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

  1. Сыр Тофу - у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
    Его можно есть ежедневно, он:
    • укрепляет костный скелет человека;
    • обладает уникальными целебными свойствами;
    • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
  2. Зерненный творог - можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
  3. Сыр Гаудетте - новый маложирный вид сыра 6%.
  4. Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры - это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

  1. обезжиренные - жирность менее 15%;
  2. легкие - жирность 15-40%;
  3. нормальные - жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

Вот некоторые из них:


Твердые сыры

Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыров - долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

Особенности сыров:


Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

  1. с созреванием;
  2. без созревания.

Наиболее популярные:

  • Дорогобужский - корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
    Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
  • Типа Камамбера - головка сыра покрыта белой плесенью.
    Основной вид: Русский Камамбер.
  • Типа Смоленского - головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
    Его представители: Охотничий, Закусочный.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр - это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.

Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

Тофу

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Различается по консистенции и способу производства:

  1. твёрдый;
  2. обычный.

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:

  1. Плотный - имеет две разновидности:
    1. азиатский;
    2. западный.
  2. Шёлковый - мягкий, похож на пудинг.
  3. «Вонючий» - сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Гаудетте

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира - до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :

  • заплетены в веночки, или косы;
  • сворачиваться в жгуты, или клубки.

Его разновидности:

  • в обычном подкопчённом виде;
  • солёный.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

  • в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
  • в виде треугольников;
  • нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность - 5-10%.

Смотрите тут.

Рикотта

Рикотта - итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

  • 9% из коровьего молока;
  • до 25% из овечьего молока;
  • 15% из козьего молока;
  • 28% из молока буйволицы.

Калорийность на 100 г - 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин - это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

Виды сыра:

  • Ricotta Forte - вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
  • Ricotta Fresca - используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
  • Ricotta Affumicata - производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
  • Ricotta al Forno - готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
  • Ricotta Romana - нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:


Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант - это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни

Сулугуни - это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

Технология изготовления:

  1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
  2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
  3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
  4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр - издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.

Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:


В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр - это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

Твердые сорта сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Сыр – универсальный продукт, который можно найти практически в каждом холодильнике. Достаточно просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке сыр станет хорошим дополнением к макаронам или пицце. Иными словами, этот продукт можно и нужно употреблять в любом виде ежедневно.

По размеру и массе твердые сорта сыра условно делят на крупные и мелкие. Еще один способ деления - по органолептическим показателям: группы швейцарского, голландского сыров и сыра чеддер.

Если вы хотите побаловать себя сортами твердого острого сыра, попробуйте брынзу или чанах. Как правило, они имеют белый цвет, немного напоминают творог. Запах и вкус у брынзы в меру соленый. Рисунка на срезе вы не увидите, могут быть лишь небольшие глазки неправильной формы. Чанах - это грузинский рассольный сыр, который готовят в горшках. Эти горшки и называются чанах, что послужило названием этому виду сыра. Имеет острый вкус и аромат. На родине его считают источником здоровья и жизненных сил.

Если вы хотите подобрать несоленый сыр твердых сортов, вам должен прийтись по вкусу Маасдам. Этот сыр родом из Голландии уже давно завоевал сердца ценителей. Его выдержка не менее 4 недель. Имеет гладкую желтую корочку, иногда покрытую воском, бледно-желтый цвет, очень большие дырки на срезе.

Неострые сорта сыра

Неострые сорта сыра полезно давать детям для восполнения запасов кальция и роста. К ним можно отнести следующие твердые крупные сыры: советский, алтайский, швейцарский. Эти сыры без опаски можно предлагать детям с полутора лет:

  1. Швейцарский. Свое название этот сыр получил от страны-производителя. Это наиболее популярный на сегодняшний день сыр. Созревает не менее полугода, имеет форму низкого цилиндра. В разрезе видны довольно крупные "глазки" и сырная "слеза". Если хранить сыр в правильных условиях, он может лежать до 2 лет.
  2. Алтайский. Имеет слабовыраженный свежий пряный вкус. Его аромат менее концентрирован, чем у швейцарского, но вкус немного острее. Имеет жирность около 50%.
  3. Советский. Его готовят из пастеризованного молока. Молоко берут коровье, к нему добавляют специальные чистые культуры кисломолочных бактерий. Жирность сыра не превышает 50%. Готовят в виде брусков весом от 12 до 18кг. Сыр имеет гладкую и без трещин поверхность, которая покрыта парафином и имеет желтый цвет. Вкус легкий, есть оттенок сладости и ореховый привкус. Если достаточно долго выдержать сыр, он приобретает более выраженный вкус и аромат.

Сорт сыра с плесенью

Сыры с плесенью готовят очень много лет. Твердые сорта сыра без плесени человек смог себе позволить только после изобретения пастеризации. Если вы внимательно присмотритесь к кусочку сыра (не без помощи микроскопа), то увидите там множество различных организмов. Именно эти невидимые труженики превращают молоко в любимый продукт. Есть два способа приготовить сорта сыра с плесенью: промышленный и традиционный. Первый способ предполагает предварительную пастеризацию молока, а затем внесение необходимых организмов. При естественном традиционном приготовлении молоко створаживают сразу после надоя и готовят в специальных условиях. В этом случае вкус сыра напрямую зависит от того, что ели коровы перед надоем. Существует три вида плесени, которые можно употреблять в пищу: белая (ее можно встретить в Камамбере или Бри), красная (в Ливаро или Мюнстер) и голубая. Последняя встречается в элитных сортах сыра: Дон Блю, Рокфор.

Сорта сливочного сыра

Эти сыры готовят из сливок, что отличает их от других видов сыра. Благодаря этому время созревания гораздо короче, а вкус очень нежный. К сортам сливочного относят сыры под названием Маскарпоне, Тильзитер, Бурсен.

Сыр - полезный и питательный продукт, богатый ценными веществами и обладающий великолепными вкусовыми качествами. Сыр служит источником легкоусвояемого животного белка, незаменимых и редких аминокислот (триптофан, лизин, метионин), молочного жира, важных микроэлементов и витаминов. Технологии приготовления этого продукта обуславливают уникальную особенность сыра: его компоненты усваиваются нашим организмом практически на 100%.

Для людей, страдающих панкреатитом, сыр является важным дополнением к ежедневному меню, обеспечивая больных столь необходимым им белком и внося разнообразие в довольно-таки скудный рацион. Однако к выбору сыра и включению его в питание подходить следует весьма осмотрительно.

Сыр во время острого панкреатита и обострения хронического

К сожалению, в эти периоды сыр противопоказан. Дело в том, что сыр - достаточно плотный продукт, не соответствующий диете с принципами механического щажения. Кроме того, он является еще и слишком жирным, содержит некоторое количество экстрактивных веществ, стимулирующих секрецию поджелудочной железы, чего при обострениях допускать ни в коем случае нельзя.

Сыр при хроническом панкреатите

После стихания симптомов болезни, но не ранее, чем через месяц после обострения, разрешается введение сыра в рацион. Сначала в меню включают сыр мягких сортов (нежирный, неострый и несоленый), а затем и полутвердый. Начинать следует с одного небольшого кусочка (примерно 15 г), в дальнейшем можно съедать до 50-100 г в сутки. Его можно использовать как дополнение к блюдам (добавляя в салат или в макароны) или употреблять отдельно на полдник.

Особенности выбора сыров для больных панкреатитом

Как известно, существует огромное количество сортов сыра. Отличаются они по исходному сырью (козье, коровье, овечье молоко и т.д.), технологии приготовления, наличию добавок и по другим показателям. В результате соотношение белков, жиров и углеводов в них совершенно разное. Так, жирность сыра разных сортов может колебаться в пределах от 1,5 до 60%. И далеко не все сорта сыра подходят для питания больных панкреатитом.

Нельзя употреблять следующие разновидности сыров:
  1. Плавленные - для придания характерной консистенции, вкуса и аромата в сырную массу вводятся соли (фосфаты, цитраты и хлориды натрия), красители, ароматизаторы. Все они опасны даже для здоровой поджелудочной железы, а уж тем более для поврежденной.
  2. Копченые и подкопченные сыры - вся продукция, приготовленная с использованием копчения, противопоказана больным панкреатитом, поскольку обладает ярко выраженным экстрактивным действием и, как правило, содержит посторонние ароматические добавки и соли.
  3. Твердые сыры - являются слишком плотными и грубыми, отличаются высокой жирностью.
  4. Сыры с плесенью.
  5. Сыры с добавками (орехами, зеленью и т.д.).
На что обращать внимание при покупке сыра:
  • состав - это должен быть настоящий сыр, а не так называемый «сырный продукт», в котором присутствуют растительные жиры. Нежелательно наличие и других добавок - ароматизаторов, консервантов и т.д.
  • жирность - не должна превышать 30%.
  • качество - приобретайте свежий сыр без признаков засыхания и повреждений.

Какие сыры предпочтительнее в питании больных панкреатитом:

  1. Мягкие нежирные и неострые сорта, например, «Адыгейский», несоленая брынза, моцарелла, буратта, нежирные разновидности феты, несоленая рикотта.
  2. Полутвердые сыры - такие, как «Российский».

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

Делятся на:

  1. Сычужные - при его производстве применяют сычужный фермент,
  2. Кисломолочные - вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например - творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность - 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр - это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

  1. Сыр Тофу - у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
    Его можно есть ежедневно, он:
    • укрепляет костный скелет человека;
    • обладает уникальными целебными свойствами;
    • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
  2. Зерненный творог - можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
  3. Сыр Гаудетте - новый маложирный вид сыра 6%.
  4. Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры - это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

  1. обезжиренные - жирность менее 15%;
  2. легкие - жирность 15-40%;
  3. нормальные - жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

Вот некоторые из них:


Твердые сыры

Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыров - долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

Особенности сыров:


Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

  1. с созреванием;
  2. без созревания.

Наиболее популярные:

  • Дорогобужский - корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
    Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
  • Типа Камамбера - головка сыра покрыта белой плесенью.
    Основной вид: Русский Камамбер.
  • Типа Смоленского - головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
    Его представители: Охотничий, Закусочный.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр - это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.

Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

Тофу

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Различается по консистенции и способу производства:

  1. твёрдый;
  2. обычный.

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:

  1. Плотный - имеет две разновидности:
    1. азиатский;
    2. западный.
  2. Шёлковый - мягкий, похож на пудинг.
  3. «Вонючий» - сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Гаудетте

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира - до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :

  • заплетены в веночки, или косы;
  • сворачиваться в жгуты, или клубки.

Его разновидности:

  • в обычном подкопчённом виде;
  • солёный.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

  • в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
  • в виде треугольников;
  • нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность - 5-10%.

Смотрите тут.

Рикотта

Рикотта - итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

  • 9% из коровьего молока;
  • до 25% из овечьего молока;
  • 15% из козьего молока;
  • 28% из молока буйволицы.

Калорийность на 100 г - 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин - это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

Виды сыра:

  • Ricotta Forte - вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
  • Ricotta Fresca - используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
  • Ricotta Affumicata - производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
  • Ricotta al Forno - готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
  • Ricotta Romana - нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:


Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант - это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни

Сулугуни - это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

Технология изготовления:

  1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
  2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
  3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
  4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр - издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.

Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:


В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр - это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

Сыр много критиковался диетологами. Он якобы способствует набору веса и засорению артерий. Но то, что вы не должны уплетать его килограммами, вовсе не означает, что вы должны избегать сыра вообще. Сыр - вкусный и отличный источник белка, кальция, фосфора и других полезных компонентов, особенно, если правильно подобрать сорт. Вот пять видов сыров, которые, по словам врачей, дают фору всем другим.

Фета

Ключевой компонент греческой кухни, фета содержит меньше жира и калорий, чем большинство сыров, говорит Натали Кейн-Биш, профессор в области питания и диетологии в Kent State University.Одной порции достаточно, чтобы сделать греческий салат - 4 г белка и лишь 74 калории.

Характерный сильный аромат фета означает, вы можете использовать меньше сыра, не чувствуя себя "ущемленными". Соленый вкус фета делает его хорошим выбором для крошения в салаты и супы. Кроме того, он хорош в паре со сладкими продуктами, такими как арбуз или сладкий картофель.

Совет: несмотря на то, что фета на импорт чаще делается из коровьего молока, греческий сыр фета делается из овечьего или козьего молока, что делает его хорошим выбором для людей с проблемами переваривания коровьих молочных продуктов. Имейте в виду, однако, что непастеризованный фета и другие мягкие сыры могут чаще содержать вредные бактерии Listeria , чем другие сыры, так что не забудьте купить пастеризованный сыр фета, особенно, если вы беременная женщина или имеете слабую иммунную систему.

Моцарелла

Любимая закуска детей является отличным выбором для взрослых. Но для этого нужно выбрать "косичку" из частично обезжиренной моцареллы. Это на самом деле не плавленый сыр - сыр моцарелла тягучий естественно.Он содержит мало калорий и много белка (одна порция - 71 калории, 7 г белка).

Совет: тот факт, что этот сыр обычно уже расфасован, делает его удобным для здорового питания на работе или дома.

Пармезан

Пармезан также представляет собой отличный выбор. Родина сыра - область Парма в Италии, и его сильный аромат вдохновлял даже классиков (не обидел этот сыр своим гениальным вниманем даже Бокаччо в "Декамероне").

Пармезан является сыром с относительно низким содержанием калорий (110 в одной порции), но с высоким содержанием соли (449 мг в порции), так что используйте его в умеренных количествах.

Совет: попробуйте класти его на салат или есть маленькие кусочки со спелыми яблоками или грушами, а также в пасте и пицце.

Швейцарский сыр

То, что мы называем швейцарским сыром, это чаще швейцарский Эмменталь, хотя другие сыры с аналогичным вкусом и текстурой иногда определяются так же. Швейцарская сыр популярен. Так как он бывает нескольких разновидностей, в том числе с низким содержанием соли и жира, легко найти вариант, который соответствует вашим диетическим потребностям.

Как твердый сыр, швейцарский богаче фосфором, чем почти все мягкие сыры. Кальций и фосфор являются ключевыми элементами для формирования костей и поддержания плотности костной ткани. Это важно для людей любого возраста.

Совет: попробуйте добавить кусочек на бутерброд. Нарезанный маленькими ломтиками или кубиками, сыр пойдет как прекрасная закуска, особенно с фруктами.

Творог

Есть причина, по которой диетологи любят творог: он содержит много белка и мало жира (если вы покупаете творог с низким содержанием жира), и достаточно универсален, чтобы смешать его с большинством других продуктов. Вы можете есть его с овощами, или добавить фруктов и корицы и сделать его сладким.

Одна порция нежирного творога содержит лишь 3 грамма белка и лишь 20 калорий. Как и все сыры, он также отличается высоким содержанием кальция.

Совет: Творог может быть содержать много соли, особенно, когда он обезжиренный или нежирный. Обязательно проверьте этикетку, прежде чем покупать его.

8 Нежирных Сортов Сыра

Нежирный сыр - несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это - верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого...и побольше движения - вот она, формула стройности.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр - тофу- соевый сыр (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока , тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр - зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр - Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте - это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр - Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%.

5. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры - просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр - Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта - неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых - насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин - серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр - легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

Поедая нежирные сыры помните: легче - не значит больше. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Читайте также...

Несоленый сыр твердых сортов. Нежирные сорта сыра

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы и в качестве терапии, помимо приема лекарственных препаратов, требует соблюдения строгой диеты. Рацион больного должен быть разнообразным и состоять из полезных продуктов питания и правильности их обработки. Врачи индивидуально расписывают диету и оговаривают каждые продукты. Большинство пациентов задается вопросом, можно ли употреблять во время болезни сыр и если да, то какой? Сыр является полезным продуктом, в котором находится множество ценных и питательных веществ. Поэтому врачи рекомендуют включать его в рацион, но исключительно разрешенные сорта.

Польза сыра

Сыры обладают лечебными и профилактическими свойствами за счет главного их составляющего – молока. В процессе изготовления этого молочного продукта сохраняются все важные для организма человека вещества. За счет состава сыра, он обладает свойством восстанавливать органы пищеварительной системы и поддерживать ее в здоровом виде. В состав этого полезного молочного продукта входят:

  • до двадцати пяти процентов белков;
  • до шестидесяти процентов молочных жиров;
  • до трех процентов минеральных веществ;
  • фосфор;
  • пантотеновая кислота;
  • витамины группы A, D, E, С, В12, В1,В2;
  • кальций.

Сырам присуща легкая усвояемость, хоть калорийность у них высокая. Употребляют в пищу сыр при панкреатите, но только определенных сортов. Таким образом, молочный продукт бывает:

  • плавленый;
  • твердый;
  • переработанный;
  • рассольный.

Как употреблять сыр при хроническом панкреатите?

Польза сыров велика, однако их применение может быть ограничено при различных заболеваниях, в том числе и хроническом панкреатите. Включать в рацион молочный продукт можно спустя месяц после уменьшения симптомов заболевания. Вводят сыры постепенно и сначала мягкие нежирные, несоленые и не перченные. Далее можно включить наполовину твердый, начальная порция должна быть в пределах пятнадцати граммов, постепенно увеличивая до ста грамм в день. Сыром можно заправлять макаронные изделия, добавлять его в салаты или кушать отдельно.

Сыр при остром панкреатите

Больным с панкреатитом острой формы включать в рацион сыр нельзя. Несмотря на полезность продукта, он считается плотным и тяжеловатым для пищеварения. Более того, является очень жирным, а значит, способен стимулировать секрецию «поджелудки», что является недопустимым при воспалительном процессе органов пищеварительной системы.

Какие сыры можно есть при панкреатите?

Воспаленная поджелудочная железа требует строгой диеты, а это значит, что к выбору продуктов следует подойти основательно. Хоть сыру и присуще множество полезных элементов, но не всегда его можно включать в рацион больного. Если врач одобрил употребление этого молочного продукта, следует обратить внимание на его разновидности. Диета при панкреатите включает в себя такие виды сыра:

  • твердые;
  • не пряные;
  • без добавок;
  • нежирные;
  • с малой выдержкой.

А также следующие сорта:

  • Брынза. За счет небольшого количества жиров и натриевых соединений брынза (несоленая) разрешается при панкреатите. Она способна нормализировать пищеварительную систему и препятствовать размножению бактерий. Ценность брынзы – это кальций в такой форме, которая позволяет продукту легко усваиваться в организме больного и помогать правильно функционировать кроветворным органам.
  • Адыгейский. При панкреатите рекомендуют включать этот вид кисломолочного продукта, так как он обладает диетическими свойствами и имеет в своем составе необходимые ферменты, минералы и витамины, аминокислоты, которые помогают организму противостоять болезням. Этот сыр способен нормализовать систему пищеварения и улучшать микрофлору жкт. Черкесский сыр можно применять для салатов, холодных блюд, закусок и бутербродов. Суточная порция может достигать двухсот грамм.
  • Нежирные. Диета при панкреатите должна состоять из легкой пищи, отличным продуктом будет сыр с малым включением жиров (от десяти до тридцати процентов). Он легко усваивается и не перегружает воспаленные органы пищеварительной системы. Такие виды рекомендуется употреблять при диете, так как они не способны навредить фигуре. Это может быть чечил, зернистый творог, фета, гауда, рикотта или тофу. Тофу еще называют соевым творогом, получил популярность и востребованность, так как в нем содержится большое количество высококачественного белка. По калорийности все виды не выше трехсот ккал в ста граммах, поэтому их разрешается принимать на протяжении дня маленькими порциями по несколько раз.

От каких сыров лучше воздержаться?

Лечение панкреатита требует строгого соблюдения правильного питания, исходя из стадии заболевания. На время болезни врачи рекомендуют воздержаться от употребления таких видов сыра:

  • Плавленые. Отличается способом приготовления, в результате чего сокращается в составе концентрация углеводов и холестерина. Легко усваивается, но за счет лимонной кислоты он находится под запретом во время воспаления органов пищеварительной системы. Более того, его не рекомендуется включать в рацион, так как многие производители делают плавленые сырки с ароматизаторами и красителями, что наиболее вредно при воспалительном процессе в организме.
  • Копченные. Нельзя употреблять в пищу подкопченную или копченую продукцию, так как в ее состав включены нежелательные для панкреатита соли и ароматические добавки.
  • Кисломолочная продукция с плесенью, зеленью, орехами и другими добавками.

Как правильно выбрать качественный сыр?

Заболевания органов пищеварительной системы требуют лечения, которое основано на приеме лекарственных препаратов, и на соблюдении строгой диеты. Рацион больного должен состоять исключительно из полезных, разрешенных и свежих продуктов, выбирая которые на торговых точках следует быть внимательными.

В первую очередь нужно посмотреть на срок годности продукции и срок ее хранения. Некоторые виды сырной продукции со временем лишь приумножают вкусовые качества, когда другие, наоборот, не должны залеживаться на витринах.

Мягкие виды не следует приобретать, если их срок годности подходит к концу второго месяца. Даже если продукция свежая, необходимо выбирать те, у которых общий срок годности меньше, так как большой срок годности достигается путем добавок в продукты питания большого количества консервантов.

Если пальмового масла в продукте нет, то сыр станет мягким.

Выбирая сыр, нужно окинуть взглядом всю витрину и пропустить мимо те, внешний вид которых не понравился сразу. Далее следует обратить внимание на размер и где находятся глазки в твердом виде кисломолочного продукта. При маленьком размере глазков, была нарушена технология приготовления, если глазки расположены хаотично по всему куску.

Необходимо обратить внимание на структуру и целостность. На корке не должно иметься трещин, повреждений и проколов, так как в них могут находиться плесневые грибы и бактерии. Цвет продукта должен быть равномерным, однако это правило не касается сыра с плесенью. Покрытие головки не должно иметь белый налет и пересушенную корочку.

При выборе нужно обратить внимание на упругость, которая должна ощущаться при нажатии на сырную головку. Если поверхность сразу продавилась и приняла такое положение, это свидетельствует о некачественной продукции.

Помимо этого следует посмотреть на срез, если на нем видна сухая корочка, то это говорит о том, что в продукте нет добавок растительных жиров, что может быть видно, если на срезе проступают капельки жидкости. Выбирая сыр, его необходимо понюхать, чтобы исключить аммиачный запах, который предупреждает покупателя о начале процесса гниения внутри. Продавец может отрезать маленький кусочек для пробы, чтобы покупатель оценил вкус и удостоверился в его качестве.

При выборе сыра следует обратить внимание на ценовую категорию. Более низкая продукция говорит о том, что это сырная продукция, а не настоящий сыр, так как произвести настоящий кисломолочный продукт требует много вложений и времени. А значит, он не может стоить дешево.

Сырные продукты нельзя употреблять в пищу при панкреатите, так как они содержат много растительных жиров и даже пальмовое масло, что категорически запрещено при воспалительном процессе органов пищеварения.

Кто-то в своем ежедневном рационе употребляет сыр как основное блюдо, кто-то - в составе салата, закуски, бутерброда или горячего. Большое разнообразие сортов и производителей часто вводит в замешательство - что выбрать? Какому сорту сыра отдать предпочтение, чтобы на талии не добавилось лишних сантиметров, а организму не пришлось бороться с излишним количеством насыщенных животных жиров, разбираемся ниже.

Обратная сторона сыра

Сыр, как и любой другой кисломолочный продукт, содержит в себе крайне полезные для нашего организма вещества - калий, кальций и витамин D, A, B2, B12. В 70 граммах некоторых видов сыра, например, Emmenthal, содержится столько же протеина, сколько в 100 граммах мяса, рыбы или 2 яйцах. Несмотря на столь ценный «запас» витаминов и полезных веществ, в сырах содержится и большое количество насыщенных жиров, которых мы стараемся избежать. Особенно много этих элементов в сортах сыра, изготовленных из цельного молока с добавлением молочного жира.

Если вы любите сыр и хотите получать от этого продукта исключительно пользу, отдайте предпочтение маложирным несоленым сортам. Во всем мире маложирные несоленые сорта сыра считаются самой лучшей едой как для взрослых, так и для детей.

Сколько калорий?

Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр готовят из цельного, обезжиренного молока или молока с пониженной жирностью. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавлять масло, сливки и т. д. - на усмотрение производителя. Конечно же, наименее калорийным (примерно 83 ккал/100 г) является сыр, изготовленный из обезжиренного молока, а вот сыр из цельного молока или с добавлением сливок не будет таким уж диетическим - примерно 233 ккал/100 г.

Сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно на 70-100 ккал. Так, например, запеченая в духовке картошка калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.

Средняя калорийность некоторых видов сыра
Вид сыра - калорийность, 100 гр.

Голландский круглый - 377
Сулугуни - 290
Козий сыр - 243
Маасдам - 350
Российский - 360
Брынза - 246
Гауда - 364
Швейцарский - 396
Эстонский - 350
Пармезан - 392
Бурсен - 404
Бри - 304
Камамбер - 310
Чеддер - 426
Эдам - 314
Эмменталь - 370
Фета - 304
Моцарелла - 278
Чечил - 255
Тильзитер - 361

Развенчиваем мифы

Сыр содержит много кальция.
Само по себе утверждение не является мифом. Дело в том, что не весь кальций, который поступает в организм из сыра, может быть усвоен. Животные жиры, содержащиеся в этом продукте, препятствуют усваиванию кальция. В обезжиренных и маложирных сортах кальций усваивается значительно лучше.

Маложирные сыры полезны, поэтому их можно есть в неограниченном количестве.
Маложирные сыры - адыгейский, брынза, сулугуни - действительно содержат очень мало жира. Однако в этих «рассольных» сортах содержится большое количество соли. Такие виды сыров созревают в концентрированном рассоле. Соленые сыры не желательно употреблять гипертоникам, людям, страдающим почечными заболеваниями. Так что не каждый маложирный сыр может принести здоровью исключительно пользу. Чтобы избавить маложирный сыр от излишка соли, замочите порезанные кусочки в холодной воде. Такой пресный сыр уж точно можно употреблять всем без исключения.

Сыр является гипоаллергенным продуктом.
Любой сорт сыра относится к сычужной или несычужной категории. Последние готовятся на кисломолочной заправке и крайне редко вызывают аллергию. А вот сычужные сорта производятся при помощи сычужного фермента животного происхождения, который часто вызывает аллергические реакции - расстройство пищеварения, проблемы с кожей, астматические приступы. Такие последствия могут быть и после приема плесневых сыров. Эксперты не рекомендуют аллергикам выбирать любые трудно режущиеся сорта сыра.

Очень твердые сыры: пармезан (Италия), романо (Италия) и сбринц (Швейцария).
Твердые: эмменталь, грюйер (Швейцария), чеддер, чешир (Англия).
Полутвердые: эдам, гауда (Нидерланды).
Полумягкие: лимбургский (Бельгия), мюнстер (Франция), тильзит (Германия).
Мягкие (созревающие с плесенью по всей массе сыра или на поверхности): рокфор (Франция), горгондзола (Италия), бри, кашмбер, невшатель (Франция).
Мягкие (без созревания): сливочный (Великобритания), моцарелла, рикотта из цельного молока (Италия).

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества. Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе. Многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Нежирный сыр, список примеров по возрастанию жирности

г жира в 100 граммах сыра

Сыр соевый Тофу с укропом и чесноком 2,5г
Творог зерненый "Домашний", карат
Valio Polar
Сыр President плавленый сливочный легкий
Луговая свежесть - Легкий
Болгарская Брынза 11г
Сыр Сheese Gallery Лайт 11г
Сыр Bonfesto мягкий "Рикотта" 11,5г
Сыр "Домашний Легкий", Карат - натуральный 12г
Сыр KRAFT ФИЛАДЕЛЬФИЯ легкий 12г
Сыр Сиртаки рассольный для греческого салата Classic 13,3г
Сыр «Легкий», «Тысяча Озер» 15г
Сыр Ларец легкий 15г
Сыр Arla Natura Легкий сливочный 16г
Сыр President Брынза 16,7г
Сыр Свитлогорье "Фету" 17,1г
Сыр President Чечил Белый Соломка 18г
Сыр President Чечил Белый Спагетти 18г
Сыр Углече Поле рассольный брынза 18г
Продукт Bellanova рассольный Деликатес Белла 18г
Сыр Bonfesto Моцарелла 18г
Умалат Unagrande Качорикотта 18г
Сыр Lactica "Адыгейский" 18г
Сыр President плавленый Моцарелла нарезка 19,5г
Сыр Lactica "Сулугуни" 22г
Сыр Сулугуни Луговая свежесть блинчики 23г

1. Соевый сыр тофу (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз. Кроме того, 100 гр сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения. Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

С чем и как есть? Подходит для супа мисо, для салатов.

2. Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese (жирность 4-5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

3. Плавленый легкий сыр (жирность 7,5%)

В сыре President "плавленый сливочный легкий" процент содержания жира радует стройнеющих! На 100 гр приходится всего лишь 7,5 г жира! Низкая калорийность - еще один плюс! Сыр для любителей плавленых сырков.

С чем и как есть? С кашей и хлебцами.

4. Сывороточный сыр - рикотта (жирность 9-18%)

Рикотта - неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин - серосодержащая аминокислота.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

5. Рассольный сыр по типу фета - легкая брынза, фета (жирность 11-18 %)

Этот сыр - традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов. Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками. А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

6. Полутвердый легкий сыр - сыр к вкусу которого мы привыкли (жирность 9-17%)

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно маркируется как Легкий, Лайт, Light - это доступное наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, например, на основе хлебцев, а также для того, чтобы перекусить на работе или на пикнике. Такие сыры - просто находка для худеющих! Подробнее изучите обратную сторону упаковки - этикетку, в некоторых сырах на упаковке красуется 5% йогурта, а не жира! Этот тип сыра с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция.

С чем и как есть? Сыр для стройности можно заворачивать в листья салата.

7. Сливочный сыр, cream cheese (жирность 12%)

Этот сыр типа Филадельфия (легкий) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебцами, овощами.

8. Сыр свежая моцарелла типа "баффало" (жирность 18%)

Не путать с обычной! Можно найти в виде белых шариков, замоченных в рассоле, хранится сыр недолго. Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока её можно попробовать только в Италии. Сейчас моцареллу баффало производят по всему миру. Не путайте с традиционным сортом моцареллы, которую используют в приготовлении пиццы. Ее жирность 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант - с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами. Еще этот сыр можно быстро помариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.

9. Нежирный сыр - Чечил (жирность 18%)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок.

С чем и как есть? Закуска от скуки - в меру, подойдет и для салата. Проверяйте количество соли. Как известно, соль задерживает жидкость.

10. Рассольные, незрелые, молодые сыры - сулугуни, адыгейский (жирность 18-22%)

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений. Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным. Адыгейский - это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания.

С чем и как есть? Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем. Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.

11. Нежирный домашний сыр — рецепт

  • Молоко обезжиренное (0,5%) 500 мл
  • Творог обезжиренный 600 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Сода пищевая 2 г
  • Соль ¾ ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Перемешать творог и пищевую соду, оставить массу на час при комнатной температуре.

    Подходящую емкость застелить пищевой пленкой. Добавить к творогу молоко, соль, сырое куриное яйцо, смесь взбить при помощи блендера до однородного состояния.

    Массу переложить в кастрюлю, греть на тихом огне, помешивать. Творожная смесь должна полностью расплавиться, это произойдет через 5 - 10 минут.

    Подержать продукт на огне еще столько же времени, помешивать, не доводить до кипения.

    Готовый сыр переложить в другую емкость, накрыть сверху пищевой пленкой, оставить в холодильнике три-четыре часа.

Нежирные сыры - подача

Нежирные сыры на прилавках магазинов - фото

Как приготовить нежирный домашний сыр - видео

Поедая нежирные сыры помните: нежирный - не значит, что можно съесть больше. От этого потеряется весь смысл поедания нежирного сыра, т.к. в сухом веществе у большинства сыров жирность запредельная и доходит 40-50%. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно. А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Сыр – универсальный продукт, который можно найти практически в каждом холодильнике. Достаточно просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке сыр станет хорошим дополнением к макаронам или пицце. Иными словами, этот продукт можно и нужно употреблять в любом виде ежедневно.

По размеру и массе твердые сорта сыра условно делят на крупные и мелкие. Еще один способ деления - по органолептическим показателям: группы швейцарского, голландского сыров и сыра чеддер.

Если вы хотите побаловать себя сортами твердого острого сыра, попробуйте брынзу или чанах. Как правило, они имеют белый цвет, немного напоминают творог. Запах и вкус у брынзы в меру соленый. Рисунка на срезе вы не увидите, могут быть лишь небольшие глазки неправильной формы. Чанах - это грузинский рассольный сыр, который готовят в горшках. Эти горшки и называются чанах, что послужило названием этому виду сыра. Имеет острый вкус и аромат. На родине его считают источником здоровья и жизненных сил.

Если вы хотите подобрать несоленый сыр твердых сортов, вам должен прийтись по вкусу Маасдам. Этот сыр родом из Голландии уже давно завоевал сердца ценителей. Его выдержка не менее 4 недель. Имеет гладкую желтую корочку, иногда покрытую воском, бледно-желтый цвет, очень большие дырки на срезе.

Неострые сорта сыра

Неострые сорта сыра полезно давать детям для восполнения запасов кальция и роста. К ним можно отнести следующие твердые крупные сыры: советский, алтайский, швейцарский. Эти сыры без опаски можно предлагать детям с полутора лет:

  1. Швейцарский. Свое название этот сыр получил от страны-производителя. Это наиболее популярный на сегодняшний день сыр. Созревает не менее полугода, имеет форму низкого цилиндра. В разрезе видны довольно крупные "глазки" и сырная "слеза". Если хранить сыр в правильных условиях, он может лежать до 2 лет.
  2. Алтайский. Имеет слабовыраженный свежий пряный вкус. Его аромат менее концентрирован, чем у швейцарского, но вкус немного острее. Имеет жирность около 50%.
  3. Советский. Его готовят из пастеризованного молока. Молоко берут коровье, к нему добавляют специальные чистые культуры кисломолочных бактерий. Жирность сыра не превышает 50%. Готовят в виде брусков весом от 12 до 18кг. Сыр имеет гладкую и без трещин поверхность, которая покрыта парафином и имеет желтый цвет. Вкус легкий, есть оттенок сладости и ореховый привкус. Если достаточно долго выдержать сыр, он приобретает более выраженный вкус и аромат.

Сорт сыра с плесенью

Сыры с плесенью готовят очень много лет. Твердые сорта сыра без плесени человек смог себе позволить только после изобретения пастеризации. Если вы внимательно присмотритесь к кусочку сыра (не без помощи микроскопа), то увидите там множество различных организмов. Именно эти невидимые труженики превращают молоко в любимый продукт. Есть два способа приготовить сорта сыра с плесенью: промышленный и традиционный. Первый способ предполагает предварительную пастеризацию молока, а затем внесение необходимых организмов. При естественном традиционном приготовлении молоко створаживают сразу после надоя и готовят в специальных условиях. В этом случае вкус сыра напрямую зависит от того, что ели коровы перед надоем. Существует три вида плесени, которые можно употреблять в пищу: белая (ее можно встретить в Камамбере или Бри), красная (в Ливаро или Мюнстер) и голубая. Последняя встречается в элитных сортах сыра: Дон Блю, Рокфор.

Сорта сливочного сыра

Эти сыры готовят из сливок, что отличает их от других видов сыра. Благодаря этому время созревания гораздо короче, а вкус очень нежный. К сортам сливочного относят сыры под названием Маскарпоне, Тильзитер, Бурсен.

Разнообразные сыры давно перестали быть самостоятельным блюдом. Они – традиционный компонент для салатов, бутербродов и разнообразных горячих блюд.

Многие родители считают, что сыр для их малышей – отличная замена молока. Однако такая закуска может оказаться слишком калорийной и жирной добавкой к детскому столу.

Стоит ли включать сыр в свой ежедневный рацион, и каким сортам стоит отдать предпочтение людям, следящим за своим здоровьем? Давайте разбираться.

О пользе сыра

Однако, помимо них, в сыре содержатся не слишком полезные насыщенные жиры и холестерин – особенно, если сыры твердые и изготовлены из цельного молока с дополнительным добавлением молочного жира. Вот почему диетологи рекомендуют выбирать маложирные сорта .

По мнению ученых, маложирный несоленый сыр – одна из самых здоровых закусок для детей и взрослых. Многие виды сыров, например, моцарелла и чеддер, стимулируют работу слюнных жиров и помогают защитить зубы от кислоты и бактерий, вызывающих кариес.

Заменит ли сыр молоко?

Бытует мнение, что, поскольку сыр сделан из молока , он может его полностью заменить.

Попробуем посчитать. В стакане молока содержится около 0,0025 мг витамина D, в небольшом ломтике сыра – всего один мкг. Таким образом, чтобы употребить достаточное количество витамина D, вам придется выпить четыре стакана молока или съесть не менее десяти ломтиков сыра.

Если сравнить калорийность молока и сыра, то энергетическая ценность последнего перевешивает. Так, в 100 г молока с жирностью два с половиной процента содержится всего 54 ккал. А в аналогичном количестве хорошо знакомого сыра «Российский» – 364 ккал.

Считаем калории

Калорийность сыра сильно варьируется в зависимости от того, сколько жира в нем содержится. То есть из какого молока и по какой технологии он был приготовлен.

Сыр может изготавливаться из цельного молока, быть обезжиренным или изготовленным из молока пониженной жирности. Кроме того, в него дополнительно могут добавляться сливки и даже масло.

В зависимости от этого один ломтик сыра весом около 30 г может в среднем иметь следующую калорийность:

  • 70 ккал, если сыр произведен из цельного молока или с добавлением сливок,
  • 45 ккал, если он произведен из молока с жирностью два процента,
  • 25 ккал, если сыр сделан из обезжиренного молока.

Калорийность кусочка сыра может показаться относительно небольшой. Однако если вы предпочитаете добавлять этот продукт в готовые блюда, он увеличивает их калорийность в среднем на 70 ккал.

Так, гамбургер калорийностью около 280 ккал на 100 г превращается в чизбургер калорийностью 360 ккал. Запеченная капуста брокколи с калорийностью 26 ккал на 100 г – в брокколи с сыром с калорийностью 75 ккал. А печеный картофель с калорийностью 145 ккал становится печеным картофелем с сыром и 265 ккал в 100 г.

Считаем количество жира

Тем, кто не только старается поддерживать свой вес в здоровых рамках, но и придерживается низкохолестериновой диеты , важно знать количество жира, содержащегося в продуктах.

Так, ломтик сыра весом в 30 г содержит следующее количество жира:

  • Свежий творог – 5 г
  • Моцарелла – 6 г
  • Костромской – 6 г
  • Колбасный – 6 г
  • Адыгейский – 6 г
  • Пармезан – 7 г
  • Эмменталь – 8 г
  • Чеддер – 9 г
  • Камамбер – 9 г
  • Российский – 10 г

Если вам трудно отказаться от сыра в макаронах , запеканках или горячем бутерброде, выбирайте обезжиренный сыр. Он также вкусен, как и жирный, но гораздо полезнее.

Кроме того, учитывайте, что регулярное потребление других молочных продуктов способно полностью удовлетворить ваши потребности в кальции и витамине D.

Самое важное

Как и другие молочные продукты, сыр содержит массу полезных веществ. Вместе с тем он содержит и большое количество насыщенного животного жира , к которому надо относиться с осторожностью тем, кто заботится об уровне холестерина в крови и хочет сохранить здоровый вес.

Читайте также...

Сыр из Башкирии не прошел контроль качества — РБК

Республиканский продукт подвели вкус и запах. При этом эксперты отметили безопасность продукта, отсутствие растительных жиров и антибиотиков

Фото: Ксения Калинина

Сыр «Российский» производства Белебеевского молочного комбината не прошел проверку Российской системы качества. Эксперты отметили безопасность продукта, отсутствие растительных жиров и антибиотиков, однако сыр подвели вкус и запах. «Образец имел слабовыраженный сырный запах и вкус; неострый, пустой вкус с легким привкусом окисленного жира, с легкой горечью в послевкусии».

По заключению специалистов, башкирские производители нарушили технологию, сократив срок созревания сыра. К слову, «недозрелость» наряду с уменьшением жирности, стали самыми распространенными недостатками. К такому шагу, как считают эксперты, сыроделов толкает желание удешевить стоимость продукта.

Всего в исследование Роскачества вошли 30 популярных брендов, выпускающих сыры сорта «Российский». И только семь из них, в том числе Белебеевский молочный комбинат, заявили о соответствии продукции ГОСТу, что в разы повышает требования к качеству. Эксперты рассматривали образцы по 77 параметрам, в том числе проверяли продукты на наличие плесени, растительных жиров и антибиотиков, изучали вкус, запах и консистенцию.

Исследователи не нашли ни в одном образце плесени и патогенных бактерий, из чего сделали вывод о правильной перевозке и хранении продуктов.

- Кроме того, результаты исследования опровергли потребительский миф о повсеместной фальсификации сыра – наличие растительных жиров выявлено лишь в двух образцах - «Аппетитно круглый год» и «Магнит», - сообщает пресс-служба Роскачества.

Материалы к статье

Эльвира Ибрагимова

Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько. Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» - одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции - однозначно специалитет. Особенное внимание - на мягкие. В линейке для знакомства - шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней - том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье - для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер - практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше - классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же - самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor - крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все - от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре - плотнее.

Козьи сыры с плесенью - редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, - следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, - так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них - все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

СЫР В РАЦИОНЕ РЕБЁНКА - Клиника ИПМ для детей в Красноярске

Примечателен и тот факт, что благодаря оптимальному сочетанию в сыре белков и жиров и наличию фосфора кальций великолепно усваивается организмом. Также в сыре содержатся витамины А и РР, витамины группы В. Таким образом, это, безусловно, ценный для малыша продукт питания. Но увлекаться им не следует. Не забывайте, что, сыр — аллерген, а высокая концентрация в нем белка и жира — большая нагрузка на организм крохи.

ВРЕМЯ ЕСТЬ СЫР

Знакомить малыша с сыром рекомендуется не раньше 11-12 месячного возраста. Высокое содержание белков в продукте может перегрузить незрелые почки малыша. К тому же в сыре много жиров и солей, которые тяжело усваиваются детским организмом, а сычужный фермент, используемый в рецептурах многих сортов, может нарушить работу поджелудочной железы. Ближе к году пищеварительные ферменты вырабатываются в большем количестве, проницаемость стенок кишечника уменьшается, иммунная система уже более совершенна, а значит, риск появления аллергических реакций на новый продукт уже не так высок.

ВВОДИМ СЫР В РАЦИОН

Начинать следует с 5 г в день. К двухлетнему возрасту количество сыра в сутки можно довести до 20-30 г. Несмотря на то, что сыр обладает массой достоинств, он не должен присутствовать на детском столе каждый день. Достаточно, если кроха будет лакомиться сыром 2-3 раза в неделю. Желательно давать его в первой половине дня. Пищеварительные ферменты в этот период наиболее активны, и организму будет легче усвоить достаточно сложный продукт.

Сыр является ценным продуктом питания, богатым хорошо усваиваемым белком и кальцием, и в определенном количестве он должен присутствовать в рационе ребенка. Знакомить малыша с сыром рекомендуется ближе к году, когда он переходит на взрослый стол, и его организм уже достаточно зрелый. В сыре много белков и углеводов, ими желательно дополнять продукты, в которых в большом количестве содержатся полезные углеводы — хлеб, макароны и различные овощи. Например, посыпать им овощные салаты. Начинать рекомендуется с несоленых, неострых сортов сыра, постепенно расширяя ассортимент сыров в рационе ребенка.

ВЫБИРАЕМ СЫР

Знакомство малыша с сыром педиатры и детские диетологи рекомендуют начинать с неострых, несоленых твердых сортов, например пармезан, российский, пошехонский, голландский и др. 

Обратите особое внимание на жирность продукта. Оптимально, если она будет примерно 36-45. Как слишком жирный, так и обезжиренный сыр для питания малыша не годится. Дело в том, что большое количество жира перегружает еще незрелые печень и поджелудочную железу крохи, а при его низком содержании плохо усваивается ценный элемент — кальций, да и натуральность такого продукта вызывает большие сомнения. Постепенно, к полутора годам, сырное меню малыша можно расширить, введя в него кисломолочные (творожные) и рассольные (адыгейский, сулугуни и др.) сорта сыров. Кисломолочные сыры обладают меньшей жирностью по сравнению с твердыми сычужными. Однако вводить их в детский рацион первыми не рекомендуется — в таких сырах больше соли, а это дополнительная нагрузка на почки малыша.

ВОЗДЕРЖАТЬСЯ! 
Плавленые и копченые виды сыров для детей не подходят, так как именно в них содержится большое количество жиров и солей. Сыр с плесенью тоже не для малышей, так как в случае его употребления высок риск аллергических реакций. Кроме того, мягкие сыры с плесенью могут быть причиной заражения листерией. Знакомство ребенка с этими сортами рекомендуется отложить до 5-6-летнего возраста.

КАК СЪЕСТЬ

В каком виде употреблять сыр, в первую очередь зависит от возраста ребенка:

ДО З ЛЕТ

В этот период лучше всего предлагать малышу сыр в тертом виде в качестве дополнения, приправы к другой еде. Лучшая «компания» для этого продукта с высоким содержанием белков и жиров — пища, богатая полезными медленными углеводами, например хлеб (лучше цельнозерновой, с отрубями), макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, овощи. А вот сливочное масло и мясо — не лучший выбор. Эти продукты сами содержат много жира и белка. В сочетании с сыром это создаст слишком большую нагрузку на почки, печень и поджелудочную железу малыша.

ПОСЛЕ 3 ЛЕТ

В этом возрасте ребенку можно предлагать сыр как отдельное блюдо — нарезанным на маленькие ломтики, кубики и кусочки. Кроме того, что малыш насыщается, пережевывая сыр, он тренирует мышцы и очищает зубки от налета.

Лучшими сортами для знакомства малыша с сыром являются твердые неострые, например такие, как российский, пармезан, голландский, костромской, пошехонский.

Если у ребенка аллергия на белки коровьего молока, но при этом он нормально переносит козье молоко, в рацион следует вводить твердые несоленые, неострые сыры, сделанные на основе козьего или овечьего молока. Знакомить малыша с сыром можно с 10-11 месяцев, начиная с 5 г твердого тертого сыра типа российского или пармезана. Не следует давать малышу сыр, жирность которого выше 50 — такой продукт перегрузит еще незрелые печень и поджелудочную железу ребенка. 
Нужно ли мамам беспокоиться о том, что сыр является калорийным продуктом? В течение первых лет жизни ребенок очень активно растет, много ползает, ходит, бегает — на все расходуется энергия, и поэтому можно не думать о калорийности блюд. Все, что съедено, даст силы для движения, если, конечно, ребенок здоров, и у него нет ожирения.

видов и видов сыров - узнайте о классификации сыров

Сыр – это продукт, который веками присутствует на наших столах. Он разнообразит наши завтраки, придаст пикантность блюдам, хорошо сочетается с вином и снабжает наш организм питательными веществами. В настоящее время в мире насчитывается около 4000 видов сыра! Многие виды этого лакомства можно найти в онлайн-кладовой буковинского приюта. У нас вы найдете оригинальные сыры прямо из Италии и самый вкусный осципек !

Классификация сыров

Чтобы классифицировать сыры, их необходимо разделить по типу молока, из которого они изготовлены.Мы различаем сыры из овечьего, коровьего или козьего молока. Общеизвестными видами сыра из коровьего молока являются гауда и эменталер, а из овечьего сыра - осцыпек или брынза и козий кабрион.

Процесс производства большинства сыров вначале одинаков – он заключается в выравнивании жирности молока и его пастеризации. Затем добавляются бактерии, специфичные для данного вида сыра, а дальнейшие этапы производства зависят от сорта сыра. Мы можем выделить четыре вида сыра:

  • короткозамкнутые - из (рикотты),
  • сычужный фермент - при их производстве в молоко добавляют сычужный фермент, т.е. пищеварительный фермент, отвечающий за свертывание молока.Мы делим их на мягкие (например, бри, камамбер), полутвердые (например, лимбургский сыр) и твердые (например, эмменталь, пармезан, чеддер или гауда),
  • кислая подкисленная культурами молочных бактерий (творог),
  • кислотно-сычужный, сочетающий в себе оба предыдущих метода (гомогенизированный сыр и деревенский сыр).

Как делятся на мягкие и твердые сыры?

Мягкие, паровые и мягкие сыры - моцарелла, рикотта, фета и маскарпоне. Идеально подходит для салатов, запеканок и десертов.В эту группу также входят сыры с плесенью, в т.ч. камамбер, бри и горгонзола.

Твердые сыры содержат много кальция и белка, а также витамины B и D. Их рекомендуется употреблять детям, так как они являются источником костного строительного материала и защищают здоровые зубы. К ним относятся итальянский тип, например, сыр пармезан, английский тип, кислые сыры, острые сыры, например, чеддер, а также голландские и швейцарские типы, например, эдам и эмменталь.

Различают также плавленые сыры, производство которых основано на плавлении твердого сыра со сливочным маслом, сухой сывороткой с добавлением эмульгирующих солей.На прилавках магазинов можно найти их с самыми разными вкусами: с паприкой или грибами.

Краткое описание самых популярных видов сыра

РОКФОР

Без сомнения, его можно назвать настоящим королем французских голубых сыров. Сделанный из овечьего молока, твердый, ломкий и сливочный одновременно, окруженный равномерно зелеными и синими прожилками, обвитый пряной корочкой.

ГОРГОНЗОЛА

Это итальянское лакомство знают все.Кремовая, мягкая текстура заставляет сыр с плесенью таять во рту. На его поверхности можно увидеть сине-зеленые прожилки, на вкус он мягкий.

ПАРМЕЗАН

Твердый сычужный сыр из коровьего молока. Характеризуется свежим, сладким вкусом. Его консистенция твердая, но и ломкая. Обладает интенсивным вкусом и ароматом. Пармезан – это созревающий сыр, что делает его дорогим продуктом и используется в небольших количествах.
Вы можете найти его в нашем интернет-магазине:

ПЕКОРИНО РОМАНО

Помимо пармезана, это один из самых известных итальянских сыров.Изготавливается из овечьего молока, имеет твердую плотную структуру и легко крошится. Пекорино – созревающий сыр с удивительным вкусом и ароматом. Доступно в нашем предложении: Итальянский сыр пекорино романо

БРИЕ

Эластичная, мягкая мякоть сыра, произведенного во Франции, тает во рту. Это вид созревшего сыра из коровьего молока. Центр заливки покрыт морщинистой кожицей с налетом белой плесени. Обладает мягким вкусом и ароматом.

КАМЕМБЕР

Еще один вид французского сыра – созревший, выращенный с плесенью, изготовленный из коровьего молока камамбер.Его плоть однородна и не имеет глаз. По сравнению с бри он более выразительный и острый.

ГОУДА

Этот сорт сыра наверняка не раз появлялся на наших бутербродах. Голландский желтый сыр из коровьего молока по форме напоминает цилиндр. Имеет характерный аромат и сливочный вкус, для него характерно небольшое количество дырочек.

ЭММЕНТАЛЬ (Emmentaler)

Круглые крупные ячейки можно найти в швейцарском сыре. Произведенный из коровьего молока, он характеризуется мягким, сладким ореховым вкусом и ароматом, а также твердой эластичной консистенцией.Этот продукт используется в нашем ресторане Schronisko Bukowina! Его привезли из итальянского ресторана специально для наших кулинарных нужд. Вы также можете иметь его на своей кухне!

ЧЕДДЕР

Это представитель английских сыров - твердых, выдержанных, из коровьего молока. Он имеет кисловатый вкус.

МОЦАРЕЛЛА

Изготовлено по технологии паста филата. Это означает, что сыр (творог) нагревают и растягивают до тех пор, пока он не станет эластичным.Его делают из коровьего или буйволиного молока. Он формируется в шар и хранится в сыворотке. Он имеет мягкий вкус. Попробуйте Итальянская копченая моцарелла Scamorza - Ambrosi доступны в нашем интернет-магазине.

Почему стоит есть сыр?

Сыры — это продукты, богатые белками, витаминами и жирами. Однако не все они имеют одинаковую пищевую ценность, она зависит от конкретного вида или сорта сыра. Зрелые сыры содержат цинк, поэтому они отлично влияют на состояние кожи и волос, заботятся о нашем обмене веществ.Их рекомендуют в основном людям, страдающим остеопорозом или рахитом, поскольку в них содержится большое количество кальция и фосфора. Такие сыры, как чеддер, гауда и пармезан, не содержат лактозы и поэтому могут употребляться аллергиками.

.

Сыр рикотта - свойства, состав и применение сыра рикотта

Сыр рикотта , наряду с моцареллой и сыром пармезан, принадлежит к канону, без которого трудно представить итальянскую кухню. В то же время, это продукт настолько простой по своей концепции и настолько нейтральный по вкусу, что он упустил столь уважаемую карьеру других итальянских сыров. Первые упоминания о рикотте относятся ко II веку — тогдашний греческий писатель Афиней упоминает о мягком свежем сицилийском твороге.

Ricotta salata, или солено-прессованная, зрелая форма сыра, пригодная для нарезки; источник: Wikimedia Commons
  1. Сыр рикотта - что это такое?
  2. Все со вкусом рикотты
  3. Сыр рикотта для здоровья
  4. Как приготовить сыр рикотта самостоятельно?
  5. Сыр рикотта на кухне
  6. Сыр рикотта в различных вариантах
Однако, по мнению археологов, производство рикоттоподобного сыра имело место уже в бронзовом веке - были обнаружены многочисленные фарфоровые блюда этого периода, которые, очевидно, служили людям подогреть молоко до высокой температуры.Спустя тысячу лет до нашей эры из сычужного фермента уже производили различные виды сыров, в результате чего получался интересный побочный продукт: сыворотка. Последний оказался отличной заменой кисловатым сокам, ранее использовавшимся для приготовления популярного творога, — в сочетании со свежим молоком он давал традиционную рикотту, в том виде, в каком она производится и по сей день. «Рикотта» в переводе с итальянского буквально означает «переваренный».

Сыр рикотта - что это такое?

Сыр рикотта производится на протяжении сотен лет с использованием вышеупомянутой ферментированной сыворотки, а также коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного молока.В зависимости от вида и жирности молока конечный продукт может иметь разную консистенцию и вкус. На саму технику ферментации сыра большое влияние оказали арабы, правившие Сицилией на рубеже 10 и 11 веков, оставившие явное влияние на кухню и культуру острова. По сей день паста каннеллони с начинкой из овечьей рикотты с засахаренной цедрой цитрусовых, фисташками, изюмом, сахаром и розовой водой очень популярна на земле Этны.

В средневековой Италии сыр рикотта уже был обычным продуктом, который традиционно изготавливали даже в очень бедных домах.Но с 16 века простой творог стали возводить в ранг гастрономического деликатеса, отыскивая лучшие сорта и вкусовые сочетания. В исходных текстах упоминаются свадебные блюда из сыра рикотта, сахара, яиц, лимонов и миндаля, а также пироги, запеченные с различными видами сыра рикотта.

Все со вкусом рикотты

Сырный гений рикотта — это нейтралитет. Вкус, для многих он может быть невыразительным, это как чистый холст для живописи, который позволяет вам колдовать потрясающие кулинарные творения.Степень фрагментации частиц жир и отсутствие сильного аромата делают сыр рикотта идеальным берет на себя и усиливает вкус добавленных в него ингредиентов - будь то чеснок, орехи или клубника.

№ однако это правда, что сыр рикотта не имеет вкуса. Знатоки охотно уловив самые нежные нотки на языке найдет итальянский кремовость и тонкая сладость. Сыр рикотта из коровьего молока она самая нежная, в то время как овцы и буйволы наиболее четко.

Но на вкус рикотты тоже можно повлиять дальнейшая трансформация - от созревания до запекания. кроме свежего сыра потому что рикотта также выпускается в более стойких вариантах с более сильным ароматом. А вот как различают итальянцы:
90 026 90 034

  • ricotta salata - салат сорт изготовлен из более прессованного, более соленого сыра рикотта, которому дают созреть несколько недель;
  • ricotta al forno - запеченная в золоте и используемая в основном для пасты;
  • ricotta affumicata - копченый сыр с отчетливым ароматом обожженного дуба и каштана;
  • рикотта scanta — сорт из региона Апулия с сильным ароматом и бежевый оттенок, полученный в результате 3-месячного процесса созревания.

  • Нет данных Более того, рикотта романа была оценена на европейском рынке. Сертификат D.O.P, который производится исключительно из молока овец из региона Лацио – сыр имеет чрезвычайно шелковистую текстуру.

    Прессованный сыр рикотта; источник: Википедия

    Сыр рикотта для здоровья

    Благодаря своей легкой текстуре и относительно высокому содержанию влаги рикотта является одним из наименее калорийных сыров, что важно только при умеренном потреблении.Потому что итальянский творог легче есть в тарелках, чем пармезан. Сыр рикотта также для сыра содержит меньше жира, тем более, что на рынке можно купить нежирные сорта, а также белки, углеводы и сахара. Обращает на себя внимание также большое содержание витаминов – витамина А и витаминов группы В (витамины В1, В2, В3, В9 и В12) и минеральных солей – фосфора, магния, калия, селена, натрия, кальция и железа.

    Как приготовить сыр рикотта самостоятельно?

    Сыр рикотта – один из самых изящных сыров с точки зрения домашнего производства.Вам не нужны никакие специализированные ферменты или бактерии, а основные ингредиенты для продукта доступны в каждом продуктовом магазине. Домашний рикотта сыр

    Ингредиенты:

    • 2 литры полного жирового пастеризованного молока
    • 1/3 Стекло лимонного сока
    • 1 чайная ложка соль

    Прин.:
    Диатар. Здесь стоит быть аккуратным и воспользоваться пищевым термометром. Оптически при этой температуре молоко должно уже взбиваться, но не кипеть.Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонный сок и соль. Аккуратно перемешиваем. Дайте молоку постоять 10 минут. По истечении этого времени вы должны увидеть разделение молочного творога и сыворотки – если эффект ограничен, можно добавить ложку сока и подождать еще 5 минут. Когда все это станет явно лысым и желтоватым, процедите молоко через сито, выстланное хлопчатобумажной тканью, например, с подгузником тетра. Оставляем смесь на сите на час. Оставшийся сыр готов к употреблению.

    Не рекомендуется использовать ультрапастеризованное или обезжиренное молоко для вышеуказанного рецепта, но 2%-ное молоко является приемлемой, хотя и ухудшающей вкус альтернативой. Сок лимона можно заменить таким же количеством белого винного уксуса. Количество соли не влияет на консистенцию сыра и может регулироваться в соответствии с индивидуальными вкусами или диетическими ограничениями.

    Сыр рикотта лучше всего употреблять в свежем виде после приготовления. затем приятный, нежный аромат. За счет сокращения времени слива сыворотки, можно приготовить сыр более влажный по консистенции.С другой стороны, смесь также можно выжать, закрутив ее сильнее. ткань и оставив ее на ночь под доской с грузом - такой сыр будет нарезано кубиками. Любая форма домашнего сыра рикотта однако его можно хранить в холодильнике, в закрытой посуде, еще на неделю или около того.

    Лазанья с рикоттой и томатным соусом; источник: Wikimedia Commons

    Сыр рикотта на кухне

    Итальянцы питают большую страсть к свежему творогу и с удовольствием используют его для приготовления соленых и сладких деликатесов.Чтобы подражать мастерам, вы можете использовать сыр рикотта, который вы покупаете или который вы делаете дома, главное, чтобы он имел правильную консистенцию.

    Рулетики из баклажанов с сыром рикотта

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Баклажан очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками (примерно 3 мм). Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Нарезанный лук обжарить на масле. Добавить 2 раздавленных зубчика чеснока, а через некоторое время еще и томатный соус, помидоры, бульон, 2 столовые ложки петрушки, базилик, перец чили, сахар, соль и перец.Варить на медленном огне около 20 минут. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Смешайте сыр рикотта, нарезанную моцареллу, ½ стакана сыра пармезан, 1 яйцо и оставшуюся петрушку до получения однородной массы. Выкладываем оставшиеся яйца на глубокую тарелку; на второй посыпьте панировочными сухарями ½ стакана сыра пармезан и 2 измельченных зубчика чеснока, посолите и поперчите. Ломтики баклажанов обваляйте в яйцах, затем на рулетиках и обжарьте на масле до золотистого цвета, а затем обсушите их на бумажном полотенце. На каждый обжаренный ломтик выложить по 2 столовые ложки сырной массы и свернуть в рулет.Поместите рулетики в жаропрочную посуду и полейте томатным соусом. Сверху посыпать остатками сыра пармезан. Выпекать 30 минут при 190°С.

    Гренки с сыром рикотта и грушами

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    В миске смешать сыр рикотта с апельсиновой цедрой, 2 столовыми ложками меда и щепоткой соли. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, пока он не станет коричневым. Нарежьте грушу максимально тонкими ломтиками. Поджарьте тосты и на каждый положите половину сыра, ломтики груши и миндальные хлопья.Все это слегка сбрызгивается медом.

    Сыр рикотта в различных вариантах

    Сыр рикотта также можно безопасно сочетать с чесноком и овощами для приготовления полезных намазок для хлеба. В свою очередь, при смешивании со свежими фруктами и орехами получается простой в приготовлении летний десерт, который даже не нужно подслащивать!

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Сильвана де Суассон; «Пятьдесят оттенков сыворотки — история и изготовление рикотты»; дата обращения: 29 января 2019 г.
    2. Ник Д'Эррико; Итальянский сыр: нелепая рикотта; дата обращения: 2019-01-29
    3. Клиффорд Райт; История сыра рикотта; дата доступа: 2019-01-29
    4. Эмма Кристенсен; Как сделать домашний сыр рикотта; дата доступа: 2019-01-29
    5. Ники Вольф; «Полезен ли сыр рикотта»; дата доступа: 2019-01-29
    .

    Сыр халуми - свойства, состав и применение сыра халуми

    Киприоты бережно хранят оригинальный рецепт этого сыра. Неудивительно, ведь сыр халлуми для них – национальное достояние, являющееся чрезвычайно важным элементом их традиционной кухни. Только на этом маленьком европейском острове производители имеют право на его производство и название. Сыр халлуми не только вкусен, но и содержит множество минералов и витаминов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма.

    Жареный сыр халлуми, фото Shutterstock
    1. Сыр халлуми - что это такое?
    2. Как производится халлуми?
    3. Почему стоит есть сыр халлуми?
    4. С чем едят сыр халлуми?
    5. Сыр халлуми на кухне
    6. Стоит ли есть сыр халлуми?

    Сыр халлуми – что это такое?

    Оригинальный сыр халлуми производится только на Кипре. Вероятно, он помнит времена Византии. Для киприотов это очень важный элемент их национальной кухни, и в то же время самый узнаваемый экспортный продукт этого небольшого острова.Среднестатистический киприот съедает 8 кг этого сыра в год. После Кипра его крупнейшим потребителем является Великобритания, где он получил признание в начале 21 века. Сыр халлуми популярен в Восточном Средиземноморье. В настоящее время вы также можете купить его в Польше, хотя цена относительно высока по сравнению с другими сырами. Мы можем найти его в основном в магазинах с продуктами греческой и другой средиземноморской кухни и на продовольственных ярмарках. Также его все чаще можно встретить на полках в супермаркетах популярных сетевых магазинов.

    Сыр Халлуми производится из овечьего молока или смеси овечьего, козьего и коровьего молока. Очень распространенным дополнением является лист мяты. Сыр халлуми очень гибкий, несмотря на то, что это полутвердый сыр. Он имеет белый цвет. Его можно есть сырым, но лучше всего его жарить на гриле или жарить.

    Сыр халлуми очень часто сравнивают с итальянским сыром моцарелла. Все потому, что оба сыра готовятся схожим образом, но для них используются совершенно разные виды молока.Текстура сыра обычно твердая с соленым послевкусием. Стоит знать, что в прошлом мята, помимо придания аромата, должна была защитить продукт от порчи благодаря своим бактерицидным свойствам.

    Что такое процесс производства халлуми?

    Молоко двух видов нагревается до 33 градусов Цельсия и сычужно. Затем творог сливают, разрезают на более мелкие кусочки, отжимают от лишней жидкости и снова нагревают. Таким образом создается пластичная сырная масса, которой вручную придают форму, затем делят на более мелкие порции и погружают в рассол при температуре 20 градусов Цельсия, благодаря чему сыр может храниться очень долго - даже в течение год.

    В настоящее время выпускаются разные сорта халлуми, например, без кожуры, но с добавлением листьев мяты для оживления молочного вкуса. В сельской местности его в основном производят из свежего козьего или овечьего молока, но в молочной промышленности используют и коровье молоко. Настоящий сыр халлуми состоит максимум из 46 процентов воды, минимум из 43 процентов жира, 22 процентов белка и примерно из 3 процентов соли. Сыр Халлуми продается в виде слегка округлого кубика весом 200-250 грамм.

    Свежий сыр халлуми, фото.Shutterstock

    Почему стоит есть сыр халлуми?

    Сыр Халлуми – отличная замена другим сырам. В 100 г этого продукта содержится 313 ккал, 25 г жиров, 2 г углеводов и 20 г полезного белка. Этот сыр является отличным источником многих витаминов и минералов. Он содержит витамины группы В и витамины А, D, Е и К. Он также является ценным источником фосфора, магния, калия, натрия и кальция — ингредиентов, необходимых для правильного функционирования организма. Он не содержит витамина С и пищевых волокон, поэтому при приготовлении полезной еды его стоит сочетать с фруктами и овощами.Он не жирный, поэтому идеально подходит для людей, заботящихся о своей фигуре.

    С чем едят сыр халлуми?

    Сыр кипрского происхождения подходит для любого времени суток. Жареные заменят яйца, жареные дополнят обеденное блюдо, а свежие найдут свое применение в салатах на ужин. Сыр халлуми особенно подходит для гриля и жарки, так как помимо того, что он не плавится под воздействием температуры, он еще и приобретает дополнительные вкусовые свойства.

    В местных кипрских тавернах сыр чаще всего подают на гриле или во фритюре.Он держит форму и при этом покрывается хрустящей золотистой корочкой. Дома его часто едят на завтрак с ветчиной и яйцами. Сыр халлуми также является основным ингредиентом кипрских равиоли. Также он прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями. Некоторые запекают его на пицце или других запеканках. С другой стороны, обжаренный в сухарях, он является отличной заменой котлете. Жареный халлуми также можно подать в сладком виде, поливая медом и посыпав семенами кунжута. Что бы мы ни решили сделать с этим сыром, мы заботимся о том, чтобы он всегда сохранял свою форму и текстуру.

    Национальное достояние Кипра так же хорошо, как и в горячем виде. Он компактный, поэтому легко режется и не крошится. Сыр можно подавать как закуску, хотя он одинаково вкусен и на бутербродах, и как ингредиент салатов – в таком варианте он является отличной закуской. Самым вкусным получается сочетание сыра халлуми с перцем, красным луком, оливками, помидорами и огурцами. Такой салат необходимо хорошо заправить лучшим оливковым маслом. Подается как десерт с ломтиками дыни или как дополнение к фруктовым салатам.Если мы находим, что сыр халлуми слишком соленый для нас, избавляемся от лишней соли, погружая его на несколько минут в обычное молоко комнатной температуры.

    Salad with halloumi cheese, photo shutterstock

    Halloumi cheese in the kitchen

    Pasta with grilled halloumi and cherry tomatoes

    Ingredients:

    • 1 large onion
    • 2 средний размер зубчика чеснока
    • 6 средних помидоров
    • 250 г сыра халлуми
    • 250 г любой пасты
    • несколько листьев свежего базилика
    • несколько листьев свежей петрушки

    Приготовление:
    Положите макароны в кипящую подсоленную воду.Когда начинает булькать мелко нарежьте чеснок и лук, нарежьте кубиками помидоры (ранее удаление семян) и сыр халлуми. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде, бросьте лук и чеснок, затем посолите, чтобы они не подгорели. Когда они немного размякнут, положите их в миску и добавьте в масло халлуми. Обжариваем некоторое время, придавая ему золотистый цвет. Когда сыр приобретет нужный цвет, верните лук с чесноком обратно в сковороду, добавьте помидоры, приправьте каменной солью и белым перцем.Затем добавьте приготовленные (и осушенные) макароны, мелко нарезанные. базилик и петрушка. Все смешать и выложить на тарелку. Шелл мы дополнительно украсить оставшимся базиликом и петрушкой.

    Салат с жареным сыром халлуми и ананасом

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Сыр халлуми нарезать ломтиками. Ананас очистить, нарезать кусочками и выдавить. Мякоть нарезаем ломтиками. Выложите орехи на разогретую сковороду-гриль кешью и слегка подрумяньте их, затем положите на тарелку.Сковорода Смажьте оливковым маслом и выложите ломтики сыра халлуми. Мы жарим их через 3,5 минуты, пока сыр под ним не покроется темными полосами и плавно начинает отходить от кастрюли. Переворачиваемся на другой бок и мы повторяем действие. Затем кладем обратно на тарелку. В той же кастрюле обжарить ломтики ананаса примерно по 4 минуты с каждой стороны, а после после завершения занятия также положите его обратно на тарелку. В это время перемешать, смешать в отдельной посуде тертый имбирь, сок лайма, оливковое масло и кленового сиропа, приправить щепоткой морской соли и зеленым перцем.Получившийся соус варить в кастрюле, пока не загустеет, затем перелить в миску и добавить нарезанную мяту. Помытое выложить на отдельную тарелку высушенного бараньего салата, добавьте жареный сыр, ананас и орехи. Весь посыпать зернами граната и полить мятным соусом.

    Жареный сыр халлуми с рукколой

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Рукколу (или бараний салат) промойте под проточной водой, обсушите и разложите по тарелкам.Сыр халлуми нарежьте ломтиками толщиной около 2 см. Затем обжарьте на сковороде-гриль, слегка сбрызнутой маслом, по две минуты с каждой стороны. На рукколу выложить обжаренные ломтики сыра халлуми, полить холодным оливковым маслом и приправить перцем. Затем добавьте клюкву и нарезанную кубиками грушу.

    Яичница-болтунья с беконом и сыром халлуми

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Поместите яйца в миску и слегка проткните вилкой. Ломтики сыра халлуми обжарить на сухой сковороде, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.Затем снимаем их со сковороды, но держим в тепле. В той же сковороде обжарьте ломтики бекона, перемешайте их, чтобы растопить жир. Добавляем столовую ложку сливочного масла и вливаем взбитые яйца. Все это обжарить, все время помешивая, пока яйца не станут твердыми. Добавьте предварительно обжаренный сыр халлуми и приправьте небольшим количеством соли и перца. Украсьте все нарезанным зеленым луком.

    Стоит ли есть сыр халлуми?

    Кипрский деликатес еще не так популярен в нашей стране, он только выходит на польский продовольственный рынок.А жаль, ведь сыр халлуми не только вкусный, но и полезный. Он обеспечивает много ценных питательных веществ, необходимых для правильного функционирования нашего организма. Отличается интересной, редкой консистенцией и вкусом. Его можно добавлять в салаты и другие блюда, а на гриле сводит с ума наши вкусовые рецепторы. Сыр Халлуми должен быть включен в наш рацион, он придаст изумительный вкус нашим блюдам, а также привнесет нотку экзотики в польскую кухню.

    Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

    Библиография
    1. Джолинда Хакетт; «Сыр Халлуми»; дата обращения: 2019-12-30
    2. Фотис Пападемас; «Сыр халлуми: продукт и его характеристики»; дата доступа: 27.12.2019
    3. E.M. Анифантакис и др.; Вклад в изучение сыра Халлуми из овечьего молока; дата обращения: 27.12.2019
    4. Рейед Рашид Шейкер; «Технологические аспекты производства сыра Халлуми: диссертация представлена ​​в части выполнения требований для получения степени доктора философии на кафедре пищевых технологий Университета Мэсси»; дата обращения: 27.12.2019
    5. Сыр Олимп; «Откуда берется сыр халлуми?»; дата обращения: 27.12.2019
    6. Тим Грей; Богатая история подлинного халлуми; дата доступа: 27.12.2019
    .

    Scamorza Dolce - полутвердый сыр из коровьего молока 250г | Итальянские деликатесы \ Итальянские сыры

    • Сыр из коровьего молока и телячьего сычужного фермента. Обладает нежным, характерным вкусом и мягкой текстурой.
    Нажмите, чтобы увеличить

    Код товара: 8022284002503

    Старая цена

    (-% Ограниченная акция)

    Купить за стр.

    После покупки вы получите очки.

    Сообщить о наличии

    Вышеуказанные данные не используются для рассылки информационных бюллетеней или другой рекламы.Включив это уведомление, вы соглашаетесь только на однократное уведомление о повторной доступности продукта.

    Мы отправим Cегодня! (% d в наличии)

    В наличии

    14 дней для простого / бесплатного возврата

    Безопасные покупки

    Scamorza Dolce

    Scamorza Dolce — традиционный южно-итальянский сыр характерной грушевидной формы. Он имеет белый или соломенный цвет и полумягкую кремовую текстуру.Этот сыр, хотя и более выразительный на вкус, считается отличной заменой моцарелле. Скаморца считается одним из самых быстроплавких итальянских сыров, поэтому его в основном используют в пицце, запеканках и тостах. Он также идеально подходит для сырной и колбасной доски.

    Производственный процесс

    Scamorza Dolce производится из коровьего молока с добавлением телячьего сычужного фермента. Сыр производится с использованием техники паста филата, которая заключается в вытягивании свежего творога, помещенного в горячую воду.Благодаря этому процессу скаморца становится эластичной, а ее структура волокнистой. После формирования сыру дают отдохнуть в течение нескольких часов, а затем перевязывают ниткой, чтобы придать ему характерную грушевидную форму. Подвешенный сыр сушат на воздухе. Примерно через две недели сыр готов к употреблению.

    Состав: молоко коровье, соль, телячий сычужный фермент.

    ПРОДУКТ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ

    Тип молока

    пастеризованное

    В сыроварении молоко доводят до температуры не менее 72°С в течение 15 секунд / 63°С в течение 30 минут или любой другой комбинации, позволяющей молоко быть здоровым и безопасным с микробиологической точки зрения.При этом сохраняются питательные и органолептические свойства молока.

    Защита для транспортировки

    Термоизоляционный пакет

    В летний период мы дополнительно упаковываем товар в термоизоляционный пакет/холодильник с охлаждающей вставкой, благодаря чему он долго остается в надлежащих условиях при транспортировке посылки курьером.

    Мнения Задайте вопрос

    Задайте вопрос о продукте

    .

    Сыр грюйер – знание о швейцарских деликатесах в таблетках • Швейцария – это страна, которая несомненно ассоциируется у нас с вкусными и ароматными желтыми сырами. Одним из них является Удивительный сыр Грюйер – настоящий деликатес знатоков. В Польше этот продукт, к сожалению, менее популярен, чем, например, Чеддер или Гауда, но с ним стоит познакомиться и добавлять в блюда, потому что это не менее вкусный и полезный молочный продукт. Подробнее об этом швейцарском деликатесе можно прочитать в следующей статье, в которой подробно изложена вся необходимая информация об этом сыре, а кроме того, здесь представлены рецепты блюд с сыром грюйер, которые наверняка придутся по вкусу даже взыскательным гурманам.• 8 июня 2021 г.

    Сыр грюйер – что это за сыр

    Грюйер - продукт с историей, восходящей к в первой половине 12 века , а название этого продукта происходит от города Грюйер в Швейцарии , где даже можно найти музей, посвященный этому деликатесу . Что касается типа молока, из которого производится этот сыр, то это всего лишь непастеризованное коровье молоко , а его традиционная рецептура продукта защищена Европейским Союзом знаком АОП.Этот молочный продукт поступает прямо из Швейцарии. долго созревающий , твердый сычужный сыр, свойства которого ценятся многими людьми. Нельзя упускать из виду, что этот продукт бывает 3-х разновидностей, которые различаются временем созревания сыра и, следовательно, его свойствами, о которых можно прочитать ниже.

    Что такое сыр грюйер?

    Свойства этого вкусного продукта зависят в основном от времени его созревания, которое колеблется от 3 до 9 месяцев .По срокам созревания различают следующие виды грюйера: сладкий сливочный сорт, созревающий 3 месяца, полусладкий сорт с более характерным вкусом и ароматом, созревающий 6 месяцев, и соленый Сорт со слегка пряным/ореховым вкусом, который имеет самый долгий срок выдержки, который составляет 9 месяцев. Структура этого молочного продукта также меняется со временем – она начинается со сливок и эластичных , и со временем становится все более зернистой .В целом можно отметить, что грюйер – мягкий сыр с ореховой ноткой , но, как было сказано выше – все зависит от времени «отдыха» продукта. Кроме того, что можно считать диковинкой – в этом изделии нет отверстий, что крайне необычно для швейцарских сыров.

    Как делают сыр грюйер?

    Если у нас не получается приобрести в магазине настоящую молочную продукцию этого типа, стоит помнить, что вы можете сделать этот продукт самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись следующим рецептом домашнего сыра грюйер.Безусловно, весь процесс приготовления этого вкусного молочного продукта окупится, ведь в итоге вы сможете насладиться вкусным, натуральным сыром, в котором мы тоже знаем, что внутри. Конечно, наши гости будут впечатлены, когда узнают, что мы сами приготовили это швейцарское блюдо, и с удовольствием попросят еще.

    ДОМАШНИЙ СЫР ГРУЙЕР:

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 7,5 л свежего молока (желательно жирного)
    • щепотка мезофильных заквасочных бактерий
    • 1/2 чайной ложки натурального жидкого сычужного фермента, растворенного в 50 мл холодной воды
    • 1 столовая ложка соли

      Сначала медленно нагрейте молоко до 21°, а затем добавьте мезофильные бактерии.Все перемешать и оставить при 21° на 45 минут. Затем нагреваем молоко до 30°, добавляем растворенный сычужный фермент, перемешиваем и оставляем при постоянной температуре 30° на 35-40 минут. Полученный творог нарежьте острым ножом до дна кастрюли (можно использовать сырную арфу) на кубики со стороной 1 см – сначала устанавливая нож вертикально, а затем по диагонали. Перемешивайте творог в течение 10 минут, затем оставьте на 5 минут под крышкой. Затем сверху вылить 1/3 выпавшей сыворотки и залить жидкость в котелке 3 стаканами довольно горячей воды температурой около 55°.Когда температура в кастрюле поднимется до 33-35°, добавить еще 3 стакана горячей воды, перемешать несколько минут и снова добавить 2 стакана горячей воды. Затем бросить 1 столовую ложку соли и перемешать. Постепенно добавляйте горячую воду, пока температура в кастрюле не поднимется до 36-37°. Поддерживая эту температуру, почти все время помешивать минут 20, пока творог не станет эластичным – лучше всего проверить, взяв немного в руку и надавив, тогда он должен держать форму.Сливаем сыворотку до уровня зерен. Руками или шумовкой переложите творог в форму, застеленную марлей/тетра. Затем разомните тыльной стороной ладони и разгладьте неровности шарфа. Потом жмем под давлением 3,5 - 4 кг на 30 минут. Вынуть сыр из формы и платка, затем завернуть в новую ткань и снова прогладить под давлением 3,5 - 4 кг в течение 30 минут. Повторяйте эту операцию в течение 3-4 часов, пока из сыра не перестанет вытекать сыворотка. Затем оставляем сыр в форме еще на 3 часа, но уже не проглаживая.По истечении нужного количества времени оставляем продукт на несколько часов при комнатной температуре или в холодильнике, а затем кладем в рассол (раствор соли должен быть насыщенным). Для этого растворите 0,5 кг соли в 2 л горячей воды, подождите, пока она остынет, остудите и выложите на нее сыр. Накрываем и ставим в холодильник на 8-12 часов. Вытащив его из рассола, обсушите сыр бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, подальше от солнца. Затем помещаем продукт в камеру дозревания при температуре 10-12° и влажности 85%.Через день переворачиваем сыр и удаляем всю плесень марлей, смоченной в рассоле. Сыр должен созревать не менее полугода, но уже через месяц его можно есть молодым грюйером.Швейцария – страна, которая бесспорно ассоциируется с вкусными и ароматными желтыми сырами. Один из них – изумительный сыр грюйер – настоящее лакомство для ценителей. В Польше этот продукт, к сожалению, менее популярен, чем, например, чеддер или гауда, но познакомиться с ним и добавить в свои блюда стоит, ведь это не менее вкусный и полезный молочный продукт.Подробнее об этом швейцарском деликатесе можно прочитать в следующей статье, где подробно изложена вся актуальная информация об этом сыре, а вот рецепты блюд с сыром грюйер, которые наверняка придутся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

      Где купить сыр грюйер?

      Однако, если мы не чувствуем себя достаточно сильными, чтобы самостоятельно производить этот швейцарский деликатес, мы, конечно, можем без проблем купить его во многих местах, где можно найти оригинальный, полезный и вкусный сыр.Самое прозаичное место, где можно легко найти этот вид продукции, это продуктовый (здесь следует выбирать сыры подороже, т.к. они будут самого лучшего качества + стоит смотреть на складах и выбирать эти продукты с самые натуральные ингредиенты ). Еще одно место, где можно купить сыр грюйер, — это , магазин органических продуктов здорового питания . Там мы получим натуральное питание с простым и оригинальным составом.

      Обязательно стоит посетить и родину этого молочного продукта - Швейцария .Мы не только посетим эту прекрасную страну, но и познакомимся с удивительным и традиционным вкусом сыра грюйер. Будет оригинальным лакомством для истинных ценителей ароматных молочных продуктов.

      Чем заменить этот швейцарский деликатес?

      Однако, если мы закончим наши поиски идеального сыра грюйер безрезультатно, необходимо помнить, что этот продукт можно заменить несколькими другими сырами. Прежде всего, мы можем достать известный и популярный швейцарский эмменталер , который также твердый и нежный.Еще один заменитель, который отлично подойдет для ароматных сырных запеканок, — норвежский Jarlsberg , обладающий мягким ореховым привкусом, также характерным для грюйера. Другой заменой, конечно же, является французский Comte , который имеет сливочный и сладкий вкус, идеально подходящий для суфле или фондю.

      Диетический сыр грюйер

      Этот швейцарский продукт не только вкусен, но и может помочь разнообразить наш рацион и обогатить его ценными питательными веществами.Грюйер — отличный источник белка , который строит наше тело и особенно необходим тем, кто ведет активный образ жизни. Кроме того, этот продукт богат минералами, такими как магний или кальций , которые регулируют многие процессы в нашем организме. Однако следует помнить, что этот сыр можно есть умеренно (время от времени), чтобы не поднимать уровень холестерина в крови и не способствовать росту жировой ткани в нашем организме – ведь грюйер жирная и калорийная (содержит ок.413 ккал на 100 г продукта).

      90 125

      Рецепты с грюйером

      Прочитав самую важную информацию о сыре грюйер, стоит просмотреть рецепты проверенных блюд с этим продуктом. Использование этого швейцарского деликатеса на нашей кухне позволит вам насладиться изысканным вкусом этого продукта в простых, но вкусных блюдах. Такие блюда понравятся не только нам, но и нашим гостям, а заодно мы обогатим наш организм ценными питательными веществами, которые сделают нас здоровее.

      ЛУКОВЫЙ СУП:

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 900G лук
      • 2 столовые ложки масла
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 250 мл сухое белое вино
      • 1 литр из говядительства
      • 60 мл согенера ломтиками)
      • зубчик чеснока
      • 150 г сыра грюйер
      • свежий тимьян
      • 4 жаропрочные миски или 1 термостойкая кастрюля или форма для запекания

      ДИЗАЙН:

      Лук очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами поперек, прибл.1,5 - 2 мм. В большой и широкой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло. Установите средний огонь, добавьте лук и, помешивая, жарьте на среднем огне около 25 минут, пока лук не станет карамелизированным (мягким и слегка коричневым). Затем увеличьте огонь, влейте вино и помешайте деревянной ложкой лук, соскоблите со дна кастрюли румяную корочку. Варить 3 минуты, затем добавить кипящий бульон и варить под крышкой около 25 минут под крышкой. Приправить суп солью и свежемолотым черным перцем.Добавить коньяк и варить некоторое время. Разогрейте духовку до 220°, поставьте гриль на полку чуть выше половины духовки. Багет нарезать ломтиками и обжарить до румяной корочки с двух сторон на тостере или в духовке, затем аккуратно натереть гренки разрезанным зубчиком чеснока. Разлейте горячий суп в 4 небольшие жаропрочные миски (или в одну большую жаропрочную кастрюлю или блюдо) и посыпьте гренками, посыпьте тертым сыром и, возможно, свежим тимьяном.Выпекать около 5 минут, пока сыр не расплавится.

      МАКАРОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ:

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 1 glass of pasta, e.g. shells or penne
      • ½ cauliflower
      • 25g butter
      • 2 flat tablespoons of wheat flour
      • 300 ml milk
      • 1 teaspoon mustard
      • 100g grated gruyere cheese
      • 3 tablespoons pine nuts or миндальные хлопья

      ЗАКАЗ:

      Отварить макароны в подсоленной воде.За 3-4 минуты до окончания приготовления добавить соцветия цветной капусты и варить, пока макароны и цветная капуста не станут мягкими. Если мы не уверены, как долго будут вариться макароны и когда именно добавлять цветную капусту, мы можем приготовить их отдельно. Слейте воду с приготовленной цветной капусты и макарон и положите их в жаропрочную посуду. Разогрейте духовку до 200°. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать 2 минуты на умеренном огне, постоянно помешивая. Постепенно влить молоко, все время помешивая, пока не образуется густой соус.Добавьте горчицу (если вы ее используете), тертый сыр и соль по вкусу, перемешайте, пока сыр не расплавится и не образуется однородный соус. Залейте соусом цветную капусту и макароны, поставьте их в разогретую духовку и запекайте около 15 минут, пока соус не начнет подрумяниваться и местами пузыриться. В середине приготовления можно добавить кедровые орешки (если вы их используете). После запекания блюдо готово к употреблению.

      СЫРНЫЙ ТОРТ ТРИ СЫРА:

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 150g butter
      • 1 pinch of salt
      • 300g flour
      • 100g smoked bacon
      • 150ml cream
      • 4 eggs
      • 150ml milk
      • 50g parsley
      • 100ml cream
      • 50g dill
      • 50g chives
      • pinch of Соль
      • 1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПЕСКА
      • 200G Голубое сыр
      • 150G GOAT Cheese
      • 100G Gruyere Cheese
      • 50G LATTUCE
      • 50G SPLARTS

      EXECUTIO

      Для теста: в размягченное масло добавить яйцо и соль и растереть до однородности, добавить муку.Замешиваем тесто, постепенно добавляя столько сливок, чтобы только связать ингредиенты, не более. Замесить тесто до однородности, сформировать шар, накрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа. Раскатываем его в диск и используем для формирования смазанной маслом формы для тарта. Ставим в холодильник на 20 минут.

      Для начинки: обжарить бекон на сухой сковороде 3–5 минут, затем отложить в сторону. Разогрейте духовку до 180°. Яйца взбить с молоком и сливками. Добавить зелень и бекон, перемешать и приправить солью и перцем.Выложите ломтики сыра на тесто и вылейте на него яйцо, бекон и зелень. Посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Выньте испеченный тарт из духовки, украсьте его молодыми листьями салата и ростками и сразу же подавайте к столу. Сырный пирог вкусен и в холодном виде.

      ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЕЙЗ С КАЛЕ, БРУКУЛОЙ И МОРКОВЬЮ:

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 4 столовые ложки оливкового масла
      • 200G Морковь (нарезанные тонкие срезы)
      • 250G Маленькие брокколи цветочки
      • 200G Cauliflow + for greasing the dish
      • 25g flour
      • 1 / 2l of fat milk
      • salt and pepper
      • 1/2 flat teaspoon of nutmeg
      • 100ml cream 36%
      • 200g grated gruyere cheese
      • small onion
      • 250g помидоры из банок, нарезанные кусочками (без сока)
      • 1 плоская чайная ложка сушеного орегано
      • 4 лавровых листа
      • 2 зубчика чеснока

      ИСПОЛНЕНИЕ:

      Сначала приготовьте смесь овощей: поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой и оливковым маслом и доведите до кипения.Сначала положить морковь на 5 минут, затем - брокколи и цветную капусту, и оставить на 3 минуты. Напоследок даем грибы и капусту. Через 2 минуты выловите все овощи и процедите их через сито, обдав холодной водой. Оставьте кастрюлю с овощной водой на огне, чтобы в ней отварились кусочки лазаньи – опускайте их партиями на 3-4 минуты, чтобы они были аль денте, затем поместите в миску с холодной водой, слейте воду и положите на сушить на хлопчатобумажных полотенцах, не касаясь друг друга.В кастрюле разогреть половину сливочного масла, всыпать просеянную муку и, помешивая деревянной ложкой, жарить 2-3 минуты. Когда мука начнет пахнуть, снимите ее с огня, вылейте холодное молоко, разровняйте его венчиком и добавьте по вкусу соль, перец и мускатный орех. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, 5 минут. Затем добавьте сливки, половину сыра и отложите. В сковороде разогрейте оставшееся масло, посыпьте мелко нарезанным луком и дайте ему немного покипеть на среднем огне.Добавляем помидоры, орегано и лавровый лист. Тушить 10 минут, приправить солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Ловим лавровый лист. Разогрейте духовку до 180°. Смешайте оба соуса — бешамель и томатный — и прогрейте их вместе в течение 5 минут. Смешайте с подготовленными овощами, возможно приправами. Выложите листы лазаньи в форму для запекания. Смажьте маслом дно и бока, а затем выложите на них тесто и сырный соус с овощами. Закончите макаронами, покройте сыром и запекайте 45 минут.После запекания блюдо готово к употреблению.

      ШВЕЙЦАРСКИЙ САЛАТ С СЫРОМ ГРУЙЕР И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ:

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 0,25. Кучка лука
      • 0,25 Куча Червил
      • 0,25 Грубка петрушки
      • 1 Горсть из воды
      • 80G Crème Fraîhe
      • 2 TaeSpoons of
      • 6666666666666666666666666666666666666. Молоко
      • Соль
      • ПЕСП
      • ЗАКЛЮЧЕНИЯ САРКА
      • 200G ГРУЙЕР Сыр
      • 200G Реджима
      • 50G Грецкие орехи
      • 125G LAMB'S LETTUCE
      9007
    • .

      Травы вымыть, обсушить, оторвать листья и мелко нарезать.Смешать со сметаной, горчицей, маслом и молоком. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром. Сыр грюйер очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами, а редис — мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать с заправкой и поставить на мин. на 1 час в холодильнике, чтобы проглотить ароматы. Слегка поджарьте грецкие орехи на сковороде без добавления жира. Дайте остыть, а затем крупно нарежьте. Салат баранины моем, обсушиваем и рвем на кусочки.Еще раз приправить сырный салат по вкусу, выложить на салат из баранины и посыпать грецкими орехами.

      МАКАРОНЫ С СЫРНЫМ СОУСОМ:

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 200 г (1½ чашки) ломтиков или другой короткой лапши
      • 150 мл (⅔ чашки) молока
      • 125 мл (½ чашки) помадки
      • 1 зубчик чеснока, нарезанный
      • 180 г тертого сыра (в моем случае: чеддер, эмменталь и пармезан)
      • 3 ст.

        Приготовьте макароны на 2 минуты меньше, чем указано в рецепте на упаковке.Смешайте молоко со сливками, добавьте чеснок и доведите до кипения. Убавляем огонь и варим около 5 минут. Добавьте тертый сыр и продолжайте готовить, помешивая, пока сыр не расплавится. Проверяем, нужно ли приправлять солью, хотя обычно нет (сыры достаточно соленые). Оставьте соус остывать. Разогрейте духовку до 200º. Смешайте соус с приготовленными макаронами и положите в неглубокую жаропрочную посуду. Смешиваем все ингредиенты для посыпки и посыпаем сверху запеканку.Поставьте блюдо в разогретую духовку и запекайте около 15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

        Сыр грюйер, безусловно, является деликатесом, который стоит попробовать и побаловать свои вкусовые рецепторы. Кроме того, это продукт, который не обязательно очень известен в Польше, поэтому вы должны попробовать его, узнать о его многочисленных преимуществах и порекомендовать его своим друзьям. Когда мы хотя бы раз попробуем грюйера, нам обязательно захочется видеть его чаще.

        .90 000 сыров халлуми — факты о пищевой ценности, пользе для здоровья и применении

        Халлуми — традиционный кипрский сыр, популярный во всей Европе, особенно в средиземноморских регионах. По технологическим причинам его относят к рассольным, полутвердым или твердым сырам белого цвета. Он не имеет кожуры или отверстий и относительно легко режется.

        Многие задаются вопросом, из чего делают сыр халлуми. Производится из овечьего молока или смеси коровьего, овечьего и козьего молока . Он не требует термической обработки перед употреблением, но чаще всего его подают на гриле или жарят. Часто путают с моцареллой, это два разных продукта, потому что они сделаны из разного типа молока.

        См. : Молоко – влияние на здоровье. Виды молока, калорийность, непереносимость лактозы 9000 3

        Halloumi был зарегистрирован Европейской комиссией как защищенное обозначение происхождения (PDO), что на практике означает, что может быть определен только как сыр, произведенный на Кипре по традиционному рецепту .Состав и вид сырья, которое может быть использовано при его производстве, строго определены. Коровье молоко может составлять до 50% в сочетании с козьим и овечьим молоком. Такая маркировка выгодна не только производителям, но и потребителям, которые при выборе товара с такой маркировкой могут быть уверены в его оригинальности.

        Halloumi также имеет защищенное географическое указание, которое обозначает регион, место или страну, откуда происходит продукт.Это доказывает, что он имеет особое качество и рецепт приготовления, связанный с местом происхождения. Сыр халлуми может производиться в четко определенной области.

        Молоко или молочную смесь нагревают до определенной температуры - 33 градуса С, а затем добавляют сычужный фермент - фермент, обеспечивающий образование сгустка. После процеживания снова нагревают. В результате получается сырная масса, которая формируется вручную и погружается в рассол.

        Этот сыр можно хранить до одного года. В продаже имеются кусочки, обычно весом 200 грамм. Ответ на вопрос, , какой на вкус халлуми , сложно представить однозначно. Его вкус интенсивный, соленый, многие отмечают наличие мятного аромата. Зрелый сыр более горький, чем свежий.

        Сыр халлуми — пищевая ценность

        Сыр является важным компонентом рациона, так как содержит множество ценных ингредиентов.То же самое и с халлуми. В 100 граммах содержится:

        1. 321 ккал
        2. 21,4 грамма белка
        3. 25 грамм жира
        4. 3,6 грамма углеводов
        5. 1393 мг кальция
        6. 1250 мг натрия.

        Кроме того, это источник витаминов А, D, Е, К и витаминов группы В.Обеспечивает фосфором, магнием и калием. Стоит подчеркнуть высокое содержание белка, что делает его сытным дополнением к еде. Халлуми, как и другие продукты животного происхождения, не содержит пищевых волокон и витамина С . В свою очередь, характерной особенностью продуктов животного происхождения является содержание холестерина, но в данном случае оно не очень высокое.

        1. Холестерин - вопросы и ответы. Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

        Сыр халлуми — польза для здоровья

        Как источник многих ценных питательных веществ, этот продукт стоит ввести в рацион.Вкус и возможности применения говорят о том, что к нему относятся как к ценному источнику многочисленных соединений, благотворно влияющих на здоровье.

        Основные элементы, которые поставляет Halloumi, на которые стоит обратить внимание:

        1. Кальций - 100 граммов сыра содержат достаточно этого элемента, чтобы покрыть суточную потребность взрослого человека. Это минерал, необходимый для правильного функционирования всего организма. Из него состоят кости и зубы.Поддержание надлежащего уровня кальция в организме имеет решающее значение для бесперебойного функционирования организма. Дефицит может привести к остеопорозу, кариесу, задержке роста, мышечным судорогам и болям в суставах. Потребность выше у детей и во время беременности. Молоко и продукты его переработки, включая сыр, являются одним из важнейших источников этого элемента.
        2. Фосфор - участвует в минерализации костей и зубов. Это ключевой элемент в процессе построения мягких тканей и клеточных мембран.Он обеспечивает проведение нервных импульсов, правильный ход обмена веществ и поддержание кислотно-щелочного баланса. Сыр является одним из основных источников этого элемента. В целом дефицит фосфора не обнаруживается, но возникает при длительном лечении повышенной кислотности. Как и в случае с кальцием, нормы суточного потребления фосфора выше для детей и беременных женщин.
        3. Магний - это катион, который обеспечивает синтез белка.Участвует в обмене веществ и нервно-мышечной проводимости. Определяет правильную сократимость мышц, кровяное давление, метаболизм инсулина . Сычужные сыры, в том числе халлуми, являются богатым источником этого элемента. Дефицит проявляется в нарушении функционирования нервной системы, инсулинорезистентности и гипокальциемии (дефиците кальция). Спрос выше у мужчин, беременных и кормящих женщин.
        4. Калий - участвует в трансформации углеводов и белков и активации ряда ключевых для организма ферментов, определяет правильный водно-электролитный баланс .Адекватное снабжение снижает риск высокого кровяного давления и инсульта. При высоком потреблении натрия с пищей, что очень характерно для западной модели питания, потребность в этом элементе может возрасти. Кормящим женщинам нужно больше его с их рационом.

        Читайте также : Витамины для детей – чего не должно быть в здоровом питании?

        В дополнение к ряду минералов, потребление халлуми также обеспечивает много витаминов, особенно жирорастворимого .Они:

        1. Витамин А - необходим для правильного функционирования глаз, способствует образованию репродуктивных клеток, определяет хорошее состояние кожи, а также классифицируется как антиоксидант. Он содержится как в растительных продуктах, так и в продуктах животного происхождения. Молоко и молочные продукты являются его хорошим источником. Потребность в нем возрастает во время грудного вскармливания.
        2. Витамин D – важный элемент кальциево-фосфатного обмена.Было высказано предположение, что он играет роль в правильном функционировании иммунной системы и процессе секреции инсулина. Хотя его не так много в пище, очень важно обеспечить его именно таким образом. Молочные продукты являются одним из источников кальциферола.
        3. Витамин Е – ключевой антиоксидант, защищает от развития атеросклероза, болезней Альцгеймера и Паркинсона. Он поддерживает работу репродуктивной системы, как у мужчин, так и у женщин. Он содержится в основном в растительной пище, но молоко и молочные продукты также богаты токоферолом.
        4. Витамин К - является кофактором многих ферментов, определяет правильное течение процессов свертывания крови. Предполагается, что он защищает от окислительного стресса и обладает противовоспалительными свойствами. Сыр является одним из основных источников этого витамина, когда речь идет о продуктах животного происхождения.

        Сыр халлуми и холестерин

        Продукты животного происхождения являются источником холестерина, но это не значит, что их следует полностью избегать.Суточная норма этого ингредиента составляет 300 миллиграмм. Включение порции сыра халлуми в здоровую и сбалансированную диету не будет иметь негативных последствий. Как и в любом продукте важна умеренность.

        Разнообразное питание с различными группами продуктов необходимо для поддержания здоровья и оказывает профилактическое действие на заболевания, связанные с питанием. Содержание этого ингредиента в халлуми ниже, чем в желтых сырах, например, в гауда.

        См. : Моцарелла - свойства, виды.Применение моцареллы на кухне

        Сыр Халлуми и лактоза

        Непереносимость лактозы является распространенным явлением. Это соединение представляет собой дисахарид, содержащийся в молоке. При недостатке или недостатке лактазы, т.е. фермента, отвечающего за ее распад, вызванный дисахарид не всасывается в кишечнике, что повышает осмоляльность содержимого и брожение, продуктами которого являются газы. Следствием этих явлений является диарея и метеоризм.

        Такое болезненное состояние не означает, однако, полного отказа от молочных продуктов. Считается, что есть некоторое количество лактозы (около 12 граммов), которое не вызывает этих симптомов при употреблении. Наибольшее количество молочного сахара содержится в сухом молоке и в жидком варианте.

        Сыры содержат гораздо меньше рассматриваемого соединения, поэтому они хорошо переносятся многими людьми. Согласно источникам, халлуми содержит около 2 граммов лактозы на сто граммов продукта.Если люди с этим заболеванием контролируют общее содержание этого сахарида в своем ежедневном рационе, нет причин полностью отказываться от молочных продуктов. Кроме того, одним из методов облегчения симптомов является добавка фермента лактазы. Стоит отметить, что лактозу добавляют и в другие группы пищевых продуктов, например, в сладости и готовые блюда, так как она повышает сенсорную привлекательность.

        Хотели бы вы пройти тест на непереносимость лактозы? Выполните диагностику непереносимости лактозы по почте, заказав тест через Медонет Маркет.

        1. Безлактозное молоко - для кого? Воздействие на производство и здоровье

        Сыр халлуми и беременность

        Беременные женщины уделяют особое внимание своему питанию, так как в их состоянии есть ряд противопоказанных продуктов. Что касается молочных продуктов, беременным женщинам нельзя есть сыры с плесенью. Что касается сыра халлуми, то для его включения в меню этих женщин противопоказаний нет, как и творога, твердого сыра, моцареллы, рикотты и сливочного сыра.

        Сыр халлуми – применение

        В зависимости от ваших предпочтений, его можно использовать взаимозаменяемо с другими сырами. Он хорошо сочетается со многими блюдами, как в качестве основных блюд, так и в качестве закусок и завтраков. Холодный сыр халлуми , можно добавлять в салаты, бутерброды и гарниры.

        Рекомендуется в горячем виде, на родине его в основном подают на гриле или жарят. Что немаловажно, он не плавится, поэтому его структура остается плотной после термической обработки.Может быть дополнением к пицце, запеканкам и пасте. В настоящее время его часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских версиях бургеров.

        См. также : Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком

        Растущая популярность сыра с необычным названием вызывает интерес у растущей группы потребителей. Несмотря на то, что это ценный традиционный продукт, отмеченный знаками Защищенного обозначения происхождения и Защищенного географического указания, он также относительно легко доступен в Польше.Это уникальный сыр, потому что его можно успешно запекать и жарить на гриле без изменения его структуры. Привлекательный вкус и широкие возможности использования – лишь некоторые из его достоинств.

        Принимая во внимание его питательную ценность, включение порций халлуми в рацион приведет к обеспечению многими ценными минералами и витаминами . Недостаток пищевых волокон и витамина С можно компенсировать, употребляя их с овощами. Он может быть успешным источником белка в еде, благодаря чему может быть заменителем мясных продуктов, что подойдет не только людям, придерживающимся вегетарианской диеты.

        Может употребляться людьми с непереносимостью лактозы, в зависимости от их индивидуальной переносимости. Не следует исключать его из рациона беременных. Для людей с высоким уровнем холестерина он может стать альтернативой сыру, поскольку содержит меньшее количество этого соединения.

        Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

        Источники
        • Защищенные географические указания, http://certification.co/certification-products-regional-traditional/protected-geographical-indications/ [дата обращения: 05.12.2021].
        • Польские продукты PDO, PGI, TSG - отчеты и анализы, https://www.gov.pl/web/ijhars/polskie-produkty-chnp-chog-gts--raport-i-analizy [доступ: 12.05. 2021].
        • Сыр Халлуми производится только на Кипре. ЕС зарегистрировал защищенное обозначение происхождения, 2021, https: //www.wiadomoscihandlowe.en/article/halloumi-cheese-produced-already-only-in-cyprus-ke-registered-protected-name-of-origin [дата обращения: 05.12.2021]. 90 158
        • Кальций и его роль в организме , 2018, https://www.cefarm24.pl/czytelnia/dieta/wapn-rola-organizmie-czlowieka/ [дата обращения: 05.12.2021].
        • https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1154337/nutrients [дата обращения: 05.12.2021].
        • https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171241/nutrients [дата обращения: 05.12.2021].
        • M. Jarosz, E. Rychlik, K. Stoś, J. Charzewska, Нормы питания для населения Польши и их применение , 2020, https://www.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2020 / 12 / Normy_zywanie_2020web-1.pdf [дата обращения: 12 мая 2021 г.].
        • A. Kozioł-Kozakowska, Диетические рекомендации при непереносимости лактозы , 2019, https://www.mp.pl/gastrologia/wycyczne/218793,zalecenia-dietetyczne-w-nietoleraniem-laktozy,1 [доступ: 12.05.2021].
        • Д. Парол, Полуправда о молоке , 2015 г.,
        • Халлуми не содержит лактозы? , https://lactosefree101.com/halloumi-lactose-free/ [дата обращения: 12 мая 2021 г.].
        • К. Дарецкая, Можно ли есть сыр с плесенью во время беременности?, https: // www.medonet.pl/zdrowie/pytania-do-lekarzy,czy-mozna-jesc-ser-plesniowy-w-ciazy-,porada,94645692.html [дата обращения: 05.12.2021].
        • Пападемас П., Робинсон Р., Сыр халлуми: продукт и его характеристики , «Международный журнал молочных технологий» 2017, № 52, стр. 98-103.
        • M. Kraśnicka, Сыр халлуми - производство, свойства и рецепты, 2020, https://dietetycy.org.pl/ser-halloumi/ [доступ: 12.05.2021].
        • М. Олейник, Сыр халлуми - состав, свойства, где купить, цена, рецепты, https://bonavita.pl/ser-halloumi-sklad-wlasszystosci-gdzie-kupic-cena-przepisy [дата обращения: 12.05. 2021].
        • Н. Б. Эльгамл, М. А. М. Мусса, А.Э. Салех, Сравнение свойств сыра Халлуми из козьего молока, коровьего молока и их смеси , «Журнал устойчивых сельскохозяйственных наук», 2017, № 43, т. 2, с.77–87.
        • K. Kwiatkowska, Сыр халлуми - свойства, состав и применение сыра халлуми , https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-aktywnosc/ser-halloumi-wlasszystosci-sklad-i-zastosowanie-sera - Halloumi, 24320.html [дата обращения: 12 мая 2021 г.].
        • Халлуми — идеальный сыр для жарки.Не только соленое

          В магазинах его можно найти в молочных холодильниках, он похож на моцареллу, но имеет более насыщенный вкус и чуть солоноватый. Это отличная альтернатива ...

          Каролина Малас
        • Жирные молочные продукты и желе из лакрицы.Живут ли шведы здоровыми?

          Шведы известны своей любовью к молочным продуктам, в том числе жирному молоку. Также любят жирную рыбу, морепродукты и, конечно же, черные сладости...

          Агнешка Мазур-Пучала
        • Сыр Чеддер - свойства, пищевая ценность, калорийность

          Сыр Чеддер — английский продукт из коровьего молока.Он считается одним из самых популярных и употребляемых во всем мире. Обладает чрезвычайно ...

          Анна Моджеевская
        • Творог для чизкейка.Какой выбрать? диетолог советует

          Без творога классический польский чизкейк не приготовить. Один из самых популярных тортов в нашей стране основан в основном на этом ингредиенте. А от...

          Агнешка Мазур-Пучала
        • Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

          Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

          Редакция Медонета
        • Маскарпоне - свойства, применение, влияние на здоровье

          Маскарпоне — сливочный сыр из региона Ломбардия на севере Италии.Он наиболее известен как основной ингредиент тирамису, итальянского десерта ...

          Каролина Зуин
        • Моцарелла - свойства, виды.Применение моцареллы на кухне.

          Вам может понравиться Моцарель или нет. Это специфический сыр с мягким и нежным вкусом. Однако не все знают, что моцарелла полезна для нашего...

          Катажина Павликовска-Лагод
        • Эти продукты могут спровоцировать приступ мигрени.Исключите их из своего рациона

          Если вы время от времени боретесь с приступами мигрени, вам следует внимательно следить за своим питанием. Оказывается, есть продукты, способные способствовать...

          Джоанна Муравска
        • Сыворотка - что это? Как сделать сыворотку?

          Молочная сыворотка представляет собой непрозрачную жидкость желтого цвета, образующуюся в результате производства различных видов сыров – твердых, полутвердых, мягких, а также кислого казеина...

          Редакция Медонета
        • Пармезан (Parmigiano Reggiano) – производство и пищевая ценность

          Пармезан, также называемый Parmigiano Reggiano, является настоящим итальянским сычужным сыром, производимым в северной Италии, где он веками ценился за оба сорта...

          Редакция Медонета
        .

        Сыр Грана Падано - как найти и выбрать?

        Итальянские твердые сыры – кто их не любит? Они прекрасно подходят для посыпки блюд из макарон или в качестве самостоятельной закуски. Итальянские сыры типа натуральные и полезные. Помимо популярного Parmigiano Reggiano, короля итальянских сыров, мы также выделяем Grana Padano.

        Часто и ошибочно Грана Падано часто считают более дешевой версией сыра, широко известного как «Пармезан». Однако Пармиджано Реджано и Грана Падано отличаются друг от друга.Последний немного отличается, более нежный на вкус, более короткий срок созревания (минимальный срок созревания 9 месяцев, максимальный 24 месяца) и менее жирный. Это связано с использованием для его производства молока с меньшей жирностью. Кроме того, , этот итальянский сыр типа производится исключительно из сырого коровьего молока, полученного от одного или двух доений (вечернего и утреннего), частично обезжиренного путем естественного осаждения жира.

        Grana Padano - частичка истории

        Его производство было начато цистерцианскими монахами в аббатстве Кьяравалле в 1134 году.Сегодня сыр производится в тридцати провинциях северных регионов Италии:

        .
        • Эмилия-Романья,
        • Ломбардия,
        • Пьемонт,
        • Трентино-Альто-Адидже,
        • Венето.

        Название Grana Padano происходит от итальянского «грана» (пол. зерно ) из-за типичной зернистой текстуры сыра. «Падано» — это производственная площадка Пьянура Падана, расположенная в долине реки По на севере Италии. В 1954 году был создан Консорциум Грана Падано, который работает по сей день и обеспечивает не только качество и оригинальность сыра, но и соблюдение традиционных методов производства.Через год сыр получил сертификат DOP (собственность Denominazione di Origine Protetta , или Защищенное обозначение происхождения). Ищите эту отметку на упаковке сыра, и вы будете уверены, что выбираете настоящий итальянский сыр.

        Виды Грана Падано, или несколько слов о сыре итальянского сорта

        В магазинах чаще всего встречаются сыры, выдержанные от 9 до 16 месяцев. Также стоит обратить внимание на другие, узнаваемости которых поможет логотип на упаковке.

        Первую слева маркировку можно найти на упаковке сыра 9–16 месяцев, отличающегося нежным молочным вкусом. Они окажутся одним из деликатесов на сырной доске или на терке. Средний логотип - при выдержке более 16 месяцев. Эти сыры также можно натереть на терке или подать как самостоятельную закуску. Их отличает не слишком насыщенный вкус и аромат сена и сухофруктов. Последний ставится на сыр, который созревал от 20 до 24 месяцев.Его вкус оценят ценители.

        Как хранить сыр?

        Лучше всего хранить в холодильнике при температуре около 4 градусов Цельсия. Остерегайтесь других сыров с сильным ароматом (например, Горгонзола) — не держите их слишком близко к Грана Падано, потому что ароматы сыров могут проникать друг в друга. Чтобы сыр не пересыхал, его можно обернуть хлопчатобумажной тканью. Ткань должна быть слегка влажной, чистой и без запаха моющих средств. В качестве альтернативы вы также можете использовать качественный пластиковый контейнер для хранения.

        Grana Padano - каковы его питательные свойства?

        Каждый кусочек итальянского сыра позволяет ощутить идеальное сочетание вкуса и питательных веществ. Всего одна порция содержит высококонцентрированных белков с высокой биологической ценностью, в том числе: лейцина, лизина, фенилаланина и тирозина. Кроме того, будучи молочным продуктом, он содержит тот же белок, что и молоко, но в концентрированной форме. Это означает, что 60 г сыра содержат такое же количество питательных веществ, как 1 литр молока.

        Регулярное употребление этого твердого итальянского сыра позволяет дополнить суточную норму таких минералов, как цинк, медь и фосфор, а главное – кальций (в 50 г сыра содержится 580 мг этого элемента, важного для развития крепких костей). Этот оригинальный итальянский сыр является важным источником витаминов А и витаминов группы В (порция в 50 г обеспечивает 75% суточной потребности витамина В12 для взрослого человека). Так что давайте попробуем блюда с этим оригинальным сыром, такие как пенне из цельного зерна или легкий и ароматный пирог с помидорами или спаржей.

        Хорошие новости для тех, кто заботится о линейке: Grana Padano — это полуобезжиренный сыр , что означает, что он изготовлен из частично обезжиренного молока. Порция весом 50 г содержит примерно 30% жира. В основном это «хороший» ненасыщенный жир, который обеспечивает половину рекомендуемой суточной нормы. Кроме того, , этот итальянский сыр типа полностью безуглеводный и безлактозный благодаря своим производственным свойствам и длительному периоду созревания, поэтому идеально подходит для людей, страдающих этой непереносимостью сахара (содержит менее 10 мг/100 г галактозы). ).

        Если вы хотите попробовать оригинальные итальянские сыры и не только, приглашаем вас на кулинарных мастер-классов в нашей Академии. Вы можете найти полный список >>> здесь.

        .

        Смотрите также