8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Сырне из баранины


Как приготовить сырне из баранины

Сырне из баранины: Pixabay

Сырне — казахское национальное блюдо. Особенности его приготовления кроются в давних традициях. Когда резали барашка, мясо долго хранить было негде, готовили все сразу в большом казане. На угощение приглашали соседей. В следующий раз готовили уже они. Так питались постоянно свежеприготовленным мясом. Как приготовить сырне из баранины — есть основной рецепт, но он в разных регионах имеет замечательные особенности.

Многие казахские блюда, готовятся обычно довольно долго. Сырне (сірне) здесь не исключение, а потому делают его почти всегда в больших количествах — сразу целый казан. В современных условиях, особенно в городе, иногда нецелесообразно готовить много еды, потому дам рецепт на килограмм мяса. Этого хватит на четыре порции для взрослых.

Классический рецепт сырне непременно содержит следующее:

  • баранина — 1 кг;
  • жир курдючный — 50 г;
  • лук, зелень, чеснок, соль, перец, лавровый лист — все это берется по вкусу.

Сейчас часто используется рецепт сырне, где, кроме баранины, есть еще и овощи. Это делает блюдо и красивее, и вкуснее. В этом случае берутся также (из расчета на килограмм мяса):

  • мелкий картофель — 0,5 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • сладкий перец (красный желательно) — 150 г;
  • капуста (цельные листья) — 0,5 кг.

Набор овощей, как нетрудно убедиться, вполне неэкзотический.

Вот еще несколько советов, помогающих в приготовлении нашего блюда из баранины:

  1. Вместо курдюка иногда применяется надбрюшная жировая пленка барашка. Она дает меньше жира и полностью растворяется в процессе варки. Когда ничего из этого купить невозможно, то берите жирную баранину, обрежьте с нее кусочки сала и используйте как курдюк.
  2. Согласно традиционному рецепту, поверх всех продуктов закладывается в казан мытый и очищенный бараний желудок. Он создает барьер для пара, благодаря чему сырне медленно тушится в собственном соку. Такая «крышка» съедобная, но вкус имеет специфический, и потому часто желудок заменяют капустой.
  3. Второй по важности ингредиент сырне — это репчатый лук. Его необходимо очень много, примерно 350 г на 1 кг баранины.
  4. В домашних условиях нетрудно сделать немного сырне, прибегнув к помощи обычной мультиварки. Прибор настройте на режим «тушение».

Варится наше блюдо из барашка долго, до шести часов. Притом неотступно следить за сырне не обязательно. Иногда заглядывайте в духовку.

Описание

  • Кухня: Казахская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 6 часа 30 минут
  • Калорийность на порцию: 296 ккал

Приготовление

  • 1. Обрабатываем ингредиентв

    Как приготовить сырне самостоятельно: YouTube/allmedia

    На этом этапе: 1. Разделайте мясо кусками (с детский кулак размером). Посолите его и оставьте ненадолго. 2. Почистите все подготовленные овощи. Лук нарежьте полукольцами и соедините с рубленой зеленью. Чеснок раздавите ножом. Если используете и другие овощи, то картофель оставьте клубнями, морковку сделайте кружками, а перец — крупными четвертинами. Капусту разберите на листки. 3. Курдюк пластуйте тонко (2–3 мм), небольшими ломтиками.

  • 2. Готовим в казане

    Как приготовить сырне вкусно: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Используйте массивный казан с крышкой. Устелите дно посуды ломтиками курдючного жира или жировой пленкой. Выложите все мясо ровным слоем. Бросьте поверх душистый перец, чеснок и лавровый лист. Засыпьте луком. Положите слой картофеля. Разместите далее перец. Последний слой — капустные листья (или желудок барашка). Немного уплотните все продукты рукой. Казан накройте крышкой и отправьте в духовку на минимальный нагрев. Порция до 2,5 кг тушится четыре часа, большая — до шести.

  • 3. Подаем сырне

    Как приготовить сырне дома: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты

    Когда сырне наконец приготовится, достаньте казан из духовки и, если речь идет о классическом варианте (без овощей), положите баранину на большую тарелку и подавайте. Если сырне тушилось с овощами, то: 1. Дно широкого блюда выстелите сначала капустными листьями. 2. По кругу разложите морковь и перец. 3. Затем в центр горкой поместите картошку. 4. В самом верху — мясо. Перед тем как приготовить сырне, необходимо запастись терпением, ведь блюдо томится много часов. Но потерпеть стоит: результат порадует всех любителей вкусно поесть.

  • Видео с рецептом

    Рецепт сырне из баранины: YouTube/Dastarkhan - kazakh cuisine
Автор: Татьяна Марценюк

Сырне рецепт – Казахская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сырне рецепт – Казахская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Александр Антропов порций:  6ГОТОВИТЬ:  

6 часов 15 минут

6 часов 15 минут

Добавить в книгу рецептов3

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баранина на кости

1 кг

Репчатый лук

2 головки

Сладкий перец

3 штуки

Чеснок

5 зубчиков

Молотый черный перец

по вкусу

Морковь

2 штуки

Инструкция приготовления

6 часов 15 минут

Распечатать

1Баранину нарезать средними кусочками, сложить мясо в эмалированную посуду.

2Подготовить маринад. Сливки, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу смешать. Залить маринадом мясо. Оставить в холодильнике на сутки.

3Не добавляя масла, переложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном. Томить в духовке при температуре 120 градусов в течение 6 часов, периодически контролируя.

4Мясо выложить, в оставшемся жире или на отдельной сковороде обжарить среднепорезанные лук, морковь и перец. Овощи выложить на блюдо, сверху выложить мясо, украсить зеленью и подавать.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сырне - рецепт

1.7k 3 / 5 - -

Рецепт я увидела в одном казахском кулинарном журнале. Сегодня решила приготовить и была приятно удивлена.

Ингредиенты для Сырне

Пошаговая инструкция приготовления Сырне

Шаг 1

Мясо нарезать на куски (я готовила из говядины)

Шаг 2

посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную зелень.

Шаг 3

Дать промариноваться 2 часа.

Шаг 4

Смазать маслом внутренние стенки казана или кастрюли,
обложить их листьями капусты и мелкими кусочками жира.

Шаг 5

На дно выложить мясо,

Шаг 6

сверху закрыть капустными листьями

Шаг 7

и тушить 2 часа на медленном огне.

Шаг 8

Порезать колечками картофель и лук.

Шаг 9

Шаг 10

Когда мясо будет почти готово, добавить к нему картофель и лук и тушить до готовности.

Шаг 11

Новости ЦМТ - ШОС и БРИКС

ШОС и БРИКС: Кулинарные новогодние традиции в странах ШОС

Новый год по европейской традиции с 31 декабря на 1 января в странах ШОС стали отмечать не так давно. Ввели это обычай переселенцы – христиане и католики. Древних национальных традиций, связанных с его празднованием, нет, в связи с тем, что Новый год по-восточному в этих странах приходится на другое время. Но в этот день обязательно накрывается стол, люди ходят в гости и желают друг другу счастья. У каждой нации свои кулинарные традиции. Схожи они в одном: на новогоднем столе каждое блюдо наделено особыми смыслом и значением. Отправимся и мы в гости, чтобы узнать, что же здесь готовят для праздничного стола.

Казахстан

В Казахстане, как и в других государствах Центральной Азии, Новый год празднуют дважды. Новый год по восточному летоисчислению - Наурыз - отмечают в марте, а также Новый год встречают, как и в большинстве стран мира, в ночь с 31 декабря на 1 января. Новогодний стол на оба эти праздника накрывают совсем по-разному. На Наурыз королем застолья становится плов. А 31 декабря готовится много традиционных национальных блюд из баранины и конины.

Праздничное застолье начинается с кисломолочных напитков - кумыса и шубата из кобыльего и верблюжьего молока. Потом гостю предложат чай с молоком или сливками, а к нему изюм, иримшик (нечто среднее между творогом и сыром), орехи, сладости и баурсаки - маленькие круглые пончики из дрожжевого теста, жареные во фритюре.

В Казахстане они очень любимы и взрослыми, и детьми. Их подают и к чаю, и к кисломолочным напиткам, и к закускам в качестве хлеба, и даже к бараньему бульону сорпе.

После чая с молоком и баурсаками на столе появляются мясные закуски. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отварное. В первую очередь, это отварная конина казы. Не менее любимое блюдо — сырне, это тушеная баранина. Во многих семьях сырне подают с картошкой. Раньше для самого почетного гостя предназначалась отварная баранья голова, которую он делил между всеми гостями. Сегодня эти традиции все чаще уступают место просто веселому и обильному застолью с большим количеством блюд.


Казы

Еще одно вкусное блюдо, которое часто готовят на Новый год в Казахстане — это куырдак - бараньи внутренности, обжаренные с картошкой. Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». После мясной трапезы обычно подается кумыс, который способствует лучшему пищеварению. А за ним вновь следует чай с молоком и сладостями, среди которых засахаренные фрукты, орехи и чак-чак - любимое лакомство тюркских народов.

Узбекистан

Новый год 1 января – это больше светский праздник с присущими ему обычаями. Как и во всём мире, в Узбекистане есть свой Дед Мороз – его зовут Корбобо, и своя Снегурочка – её зовут Коркиз («кор» в переводе – «снег», «бобо» – «дед», «киз» – «девушка»). Вместо оленей – ослик. Сегодня, правда, на улицах городов редко можно встретить Корбобо на ослике.

В наступившем, по европейскому счету времени, году главным блюдом застолья является арбуз. Чем спелее и слаще будет арбуз, положенный на новогодний стол , тем удачнее и благополучнее будет наступающий год.

На новогодний стол, помимо арбуза, в Узбекистане принято ставить очень много фруктов.

Это виноград, хурма, яблоки, инжир, персики. Согласно примете, если у вас есть заветное желание, нужно успеть съесть 12 крупных виноградинок, пока бьют часы, и оно обязательно исполнится!

Также главным мясным блюдом новогоднего стола становится национальное восточное блюдо – нарын. Для его домашнего приготовления потребуются мясо и отдельно подготовленная лапша. Подают нарын с густым бульоном, обжаренным луком и солью.


Нарын

Киргизия

Любой праздничный стол в Кыргызстане — это всегда много мяса. В основном, это конина и баранина.

Главное праздничное блюдо бешбармак – мясо с лапшой. В Киргизии это целая церемония со своими традициями и обычаями. Также на стол подают манты и домашние колбаски: из баранины - асип, а из конины — чучук. Все это едят с лепешками и зеленью.

Обязательно на каждом праздничном столе присутствуют блюда с фруктами, самыми разными орехами, курагой, сушеной вишней, изюмом. И, конечно, пышные пончики из несладкого или чуть сладкого дрожжевого теста боорсоки. Их делают в виде очень-очень мелких ромбиков, жарят в масле на сильном огне и большой горкой выкладывают на блюдо. Едят их просто как хлеб, а также с айраном, медом или вареньем.


Боорсоки

Таджикистан

В Таджикистане праздники любят и готовятся к ним тщательно. На Новый год готовят и европейские блюда, и национальные. В основном, это жареное мясо с картошкой и таджикские манты. Из мяса на столе будут блюда из баранины и козлятины, используют также конину и говядину.

Новогоднее угощение, как и любое праздничное, должно быть разнообразным, обильным и включать в себя традиционные национальные блюда. Это плов, манты, кабурга (рулет из бараньей грудинки) и самбуса (пирожки из пресного теста с начинкой из рубленой баранины).

Очень популярны также блюда, приготовленные на углях: шашлыки и кабоб из бараньей вырезки.На сладкое подается домашняя халва и пилита (аналог хвороста). И, конечно, ароматный зеленый чай. С него начинают трапезу, им же и заканчивают. В небольшие пиалы наливают крепко заваренный, ароматный напиток только до половины, чтобы он не остывал, и все время подливают горячий.

Настоящая королева национальной кухни – таджикская мини-лепешка. Без плова торжество обойтись может, но без таджикского хлеба - фатира, или ароматных кулчашек (лепешек на молоке) встречать новый год нельзя. Ведь хлеб - всему голова.


Кульча

Еще один важный и вкусный атрибут новогоднего стола – мандарины. Также в Таджикистане любят гранат.

Индия

Новый год 31 декабря в Индии – праздник сугубо светский. Его встречают не так давно, и этим объясняется отсутствие каких-либо местных традиций, с ним связанных. Новый год в Индии отличается от европейского. Например, украшают здесь не елку, а дерево манго, причем не игрушками, а овощами и фруктами.

Главное блюдо праздничного стола — ароматное рисовое бириани – очень напоминает плов, но имеет множество модификаций. Его готовят как с мясом, так и с овощами: фасолью, картофелем, цветной капустой.


Бириани

Визитной карточкой торжественных столов в Индии являются блюда с приправой карри: запеченный ягненок, курица или креветки. Особое внимание уделяют мучным изделиям. Самое любимое – мурукку – спиральные завитушки из теста, замешенного на рисовой муке и белой чечевице. Приправляют его солью и специями. В качестве десерта гостям предлагают ладу – сладкая выпечка с орешками и сухофруктами.

Новогодние угощения в Индии сильно сдобрены специями. Считается, что острота блюд прямо пропорциональна количеству счастья в наступающем году.

Центральное место на торжественном столе отводится фруктам и орехам. Это бананы, гранаты, папайя, ананасы, авокадо, кокосы. Даже для подарков гостям и родственникам в Индии подготавливают фруктовые корзины.

Китай

Поскольку европейский Новый год на 1 января довольно молодой праздник для Китая, определенных традиций и обычаев для него нет. Среди особенностей – генеральная уборка в доме и на улицах, и новая одежда для встречи нового года. По поверью это должно привлечь в дом порядок и успех. Кроме того, в ночь на Новый год китайцы не говорят о плохом, не вспоминают обиды, они смеются и улыбаются, словно приманивая хорошее настроение и счастье.

Еще одна, правда, буддийская традиция, — в полночь звонить в колокола храмов.  Колокола звонят 108 раз, поскольку китайцы верят, что в каждом человеке «сидят» шесть пороков. Это алчность, злость, глупость, нерешительность, легкомыслие и зависть. Каждый порок имеет по 18 оттенков. Если бить в колокол по одному числу раз за каждый порок и его оттенок, то человек избавится от одной из них.

В новогодние дни в Пекине, как и по всей стране, много иностранных туристов, которые отмечают и Рождество, и Новый год. Поэтому праздничное настроение ощущается в Китае не меньше, чем в европейских столицах. Принято устанавливать елки в крупных торговых и офисных центрах, наряжаться Санта-Клаусами и собираться на главной площади в новогоднюю ночь, поздравляя друг друга.

Зато за столом накрыты чисто китайские яства: рис, лапша, соя, куриное мясо и немного свинины. Из десерта на Новый год китайцы предпочитают яблоки и бананы в карамели, арахис в сладкой глазури, рисовые шарики с медом, карамелизованные персики.


Выпекают китайцы и печенье с предсказаниями внутри. Хотя традиция дарить подарки не распространена в Китае, жители посылают презенты своим друзьям и близким, особенно из Европы и стран, где Новый год — главный праздник.


Приглашаем Вас окунуться в веселый праздничный круговорот с атмосферой и добрыми традициями встречи Нового Года в разных странах мира вместе с рестораном Центра международной торговли RFR ГРИЛЬ.

31 декабря торжественный гала-ужин в формате «шведский стол» в исполнении известного шеф-повара Максима Савельева удивит Вас изысканными вкусами и богатым выбором закусок и основных блюд современной европейской кухни. Включения национальных блюд тех стран, по которым пройдет наше виртуальное новогоднее путешествие, позволит прикоснуться к мировым гастрономическим традициям. Новогоднее меню также будет включать дальневосточные устрицы, карвинг-станцию с мраморным стриплойном, праздничную домашнюю выпечку из собственной пекарни, авторские десерты ручной работы от шеф-кондитера Дениса Щербака. Открытый бар с алкогольными и безалкогольными напитками будет работать всю ночь.

Вместе с ведущим и гостями вечера мы совершим с Вами незабываемое новогоднее путешествие вокруг света. Встретить Новый Год, побывав сразу в нескольких странах и даже на другом континенте – чудо, которое может произойти только в Новогоднюю ночь!

Подробности и резерв столов

Казахские мясные блюда

Традиционные казахские мясные блюда были известны много веков назад. Они служили основным источником сил для кочевников. Раньше предки современных казахов ели только мясные и молочные продукты. Мясо, которое употреблялось в чистом виде, готовили впрок – для длительных поездок.

Бесбармак (бешбармак) – король казахской кухни. Переводится как «пять пальцев», потому что его было принято есть руками. В составе блюда вареная конина, баранина или говядина (иногда с добавлением верблюжатины), квадратные куски теста, лук и бульон, в котором варилось мясо и затем тесто. При подаче мясо нарезают на маленькие кусочки, а бульон разливают в большие пиалы. Бесбармак еще называется словом «ет» («мясо»), в русском варианте – «мясо по-казахски». Им угощают на праздники. Сверху блюда кладут колбасу из конины.

Перед тем, как начать трапезу, нужно обязательно соблюсти традицию. Самому почетному гостю застолья приносят кой-бас – вареную баранью голову. Он разделывает голову на части и отдает другим гостям. Каждая часть головы имеет значение. Например, уши – юношам для приобретения внимательности, нёбо – девушкам – для трудолюбия. Затем раздают другие части барана. Окорока и голень – уважаемым гостям (обычно это пожилые люди), грудинку – молодой невестке, шейные позвонки – замужним женщинам, почки и сердце – мальчикам, чтобы быстрее повзрослели.

В большинстве городов Казахстана бесбармак готовят традиционным способом – мясо, отварные куски теста и бульон. В Кызылординской области вместо теста – рис, на севере страны (Нур-Султан, Костанай, Кокшетау, Павлодар, Петропавловск) вам могут предложить бесбармак в традиционном блюде астабаке (астау) с особой сервировкой.

Куырдак – первый казахский полуфабрикат длительного хранения. Называется так от слова «куыру» – жарить. Представляет собой жаркое из небольших кусочков баранины и лука. Считается блюдом на скорую руку, им часто угощают гостей перед подачей бесбармака.

Настоящий куырдак можно считать консервированным. Дело в том, что мясо обжаривают в большом количестве топленого жира, готовый куырдак помещают в банку, полностью заливают жиром и закрывают. При хранении воздух в банку не поступает, и такая еда может храниться долго. Ее берут с собой пастухи во время походов.

В традиционном варианте вместо мяса используются субпродукты (печень, почки, легкие), но современная казахская кухня не возбраняет использование мяса. Сегодня куырдак готовят и из говядины, добавляя картошку, морковь и лук.

Невозможно представить казахские мясные блюда без казы. Это домашняя колбаса из конины. Нежное мясо с ребер лошади и немного жира набивают в промытую кишку, выдержанную в соленой воде, и варят не менее 2 часов. Пробовать колбасу принято сразу после приготовления – горячей. Казы бывает и сырокопченой, и вяленой. Такая колбаса предназначена для долгого хранения.

Есть еще один вид конской колбасы – шужык (шужук). Он напоминает казы, но готовится из любой части лошади и набивается в тонкую часть кишки. Эта колбаса не такая нежная.

Сирне (сырне) – жаркое из молодой баранины с луком и картофелем. Раньше, когда не было холодильников, все мясо барана готовили сразу, чтобы оно не пропало, и угощали соседей. А те, в свою очередь, когда делали это блюдо, тоже угощали всю округу. Жаркое готовится около 5-6 часов, чтобы мясо стало нежнейшим. В сирне традиционно добавляют лук и картофель. В современных вариациях – больше овощей.

Сырне. Рецепт сырне. Казахская кухня


Если вы будете в южном Казахстане, обязательно попробуйте «сырне». Попробуйте не абы где, а в ресторанах или кафе, где сырне будет фирменным блюдом.

Я думала, что знаю казахскую кухню: бешбармак, плов, манты, шурпа, но сырне впервые увидела в меню ресторанчика в Тургеньском ущелье. Оно было обозначено, как фирменное и официантка его порекомендовала, как очень вкусное. И я рискнула его заказать. 🙂
Скажу сразу: это было великолепно! Ягнятина таяла во рту, овощи, пропитанные мясным соком были вкусны.

Что же такое сырне? По сути это мясное рагу. Готовят его по-разному, но главным принципом является то, что мясо должно быть очень мягким. Мне удалось выведать некоторые тонкости этого блюда в том же ресторанчике, где мы его попробовали.

Мясо для сырне берут молодую ягнятину, из взрослого барашка такого нежного сырне не получится. Затем мясо немного маринуют в специях и тушат на пару 6 часов. За час до окончания тушения добавляют крупно порезанные овощи: в данном блюде были картофель и морковь.

А перед самой подачей блюдо поливают мясо-овощным соком, образовавшимся при паровом тушении и посыпают колечками репчатого лука и зеленью. В результате такого тушения овощи получаются очень мягкими и сочными. А ягнятина проваривается до такой степени, что тающим стает не только мясо, но и хрящики приобретают консистенцию желе. Поэтому после трапезы во время которой съедаются мясо, хрящики и костный мозг остаются только твердые косточки.
Морковь из сырне:

Остатки трапезы:

К сырне мы ещё взяли шашлык из баранины, что бы сравнить мясо.

Сырне выиграло. Ну и конечно хороши были ароматные свежие овощи и зелень.

Блюда из баранины хорошо запивать зелёным чаем. И обязательно с местным лавашом с кунжутом.

Попробуйте сырне обязательно. Такой ягнятины у нас нет.

Если же вам посчастливилось найти отличную ягнятину, то попробуйте приготовить ее самостоятельно в мультиварке-скороварке по рецепту Meshkov Anton:

 Седло барашка- 2 куска, штук пять средних картофелин, пара морковок, зеленый острый перец без семян, несколько долек чеснока в кожуре(чем больше- тем лучше) соль, смесь 5 перцев, черная зира (для меня- обязательная специя к барану). В этот раз я забыл положить лук, но и без него вышло просто великолепно. Располагаем седло по периметру чаши жиром наружу, в центр закладываем овощи, сверху все солится, перчится, посыпается зирой и нарезанным острым перцем. И на 2.5- 3 часа на 95-100 градусов, давление по умолчанию. При подаче чеснок нужно выдавить на куски баранины как соус. В этот раз я забыл положить лук, но и без него вышло просто великолепно.

Казахские блюда - 20 простых и вкусных рецептов казахской кухни

Фото: kyrgyzstantravel.com

В казахской кухне очень много мяса и мучных изделий, так что она очень сытная и питательная. Большинство основных блюд по консистенции напоминают что-то между супами и вторым. Для богатства вкусов и ароматов используется зелень или пряности. Делимся рецептами лучших казахских блюд!

1. Бешбармак

Фото: pinterest.ru

Любимое национальное блюдо казахской кухни, которое принято есть руками.

Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 400 г лука, 100 г моркови, 2 л воды, соль, перец, 1 яйцо, 500 г муки, 200 мл воды для теста.

Приготовление: Залей мясо, специи, луковицу и морковь водой, и провари бульон 2-3 часа на слабом огне, снимая пену. Замеси тесто из муки, яйца, воды и соли, оставь на полчаса, раскатай в тонкие пласты, нарежь прямоугольниками по 5-7 см и оставь еще на 20 минут.

Убери из бульона овощи, измельчи мясо. Оставшийся лук нарежь кольцами, залей бульоном и провари 2 минуты со специями. Еще в части бульона отвари тесто в несколько заходов по 2 минуты. Выложи в тарелку тесто, мясо и тушеный лук. Оставшийся бульон подается отдельно.

2. Манты с мясом

Фото: on-woman.com

Большие и ароматные казахские пельмени с рубленым мясом и луком.

Тебе понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, зиры и перца, 500 г лука, 1 кг баранины или говядины, 100 г сливочного масла или курдючного сала, вода.

Приготовление: Замеси тесто из муки, яйца, соли и воды до нужной консистенции, и оставь его на 20 минут. Крупно нарежь мясо, смешай с луком, специями и подсоленной водой. Туда же нарежь масло или сало. Тонко раскатай тесто, нарежь крупными квадратами по 10-12 см, вложи начинку и защипни мешочки. Маны лучше варить на пару около 30-45 минут.

3. Манты с картофелем

Фото: vtorueblyda.ru

Альтернативный рецепт, если ты не ешь мясо.

Тебе понадобится: 500 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 кг картофеля, 700 г лука, 200 г сливочного масла, 1,5 ч.л. зиры и перца.

Приготовление: Замеси тесто из муки, яйца, соли и воды, и оставь его на 30 минут. Мелко нашинкуй лук и туда же тонко нарежь или натри картофель. Перемешай начинку со специями. Раскатай тесто, нарежь квадратам по 10 см, в каждый вложи кусочек масла и начинку, и соедини углы. Готовь манты на пару до готовности.

4. Палау

Фото: olx.kz

Да-да, плов – неотъемлемый атрибут казахской кухни!

Тебе понадобится: 400 г баранины или говядины, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 100 г изюма, специи.

Приготовление: Нарежь мясо кусочками, пересыпь специями и сложи в казан с жиром и маслом. Обжарь до корочки, добавь нарезанные соломкой овощи и обжарь все вместе. Выложи ровным слоем половину риса, промытый изюм и оставшийся рис. Залей водой (1,5 л на 1 кг), сделай несколько проколов до дна, накрой крышкой и оставь на слабом огне до готовности риса.

5. Сырне

Фото: tr.pinterest.com

Жареная или приготовленная в казане баранина.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 50 г курдючного жира, 350 г лука, зелень, чеснок и специи по вкусу.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, посоли и оставь ненадолго. Лук нарежь полукольцами, смешай с рубленой зеленью и чесноком. Тонко нарежь сало небольшими ломтиками. Выложи в казан жир, мясо, специи и лук, уплотни руками, накрой крышкой и туши около 3-4 часов в духовке при минимальном нагреве.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

6. Самса

Фото: mircooking.ru

Самые популярные казахские пирожки с любой начинкой.

Тебе понадобится: 500 г субпродуктов, 2 луковицы, 10 г соли, 1 стакан воды, перец, 3 стакана муки, 250 мл растительного масла, 0,5 ч.л. соды.

Приготовление: Обжарь измельченный лук, а субпродукты отвари до готовности. Пропусти все вместе через мясорубку и добавь специи. Замеси тесто из теплой воды, муки, соды, соли и 2 ст.л. масла. Оставь на 15 минут, раздели и раскатай в лепешки по 10-12 см. Выложи начинку, залепи края самсы и обжарь на растительном масле.

7. Коктал

Фото: onegyre.ru

Копченая рыба по традиции готовится в коктальнице, но мы нашли простой рецепт для духовки.

Тебе понадобится: 1,5 кг сазана, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г баклажана, 80 г перца, 80 г сыра, 4 зубчика чес6нока, специи.

Приготовление: Очисти рыбу, срежь хребет и разверни ее, как книжку, а потом присыпь специями и оставь на полчаса. Сверху выложи кольца лука и измельченные овощи, присыпь сыром и отправь в духовку на 50 минут при 180 градусах.

8. Шельпек

Фото: zen.yandex.ru

Классические казахские тонкие лепешки к супам и основным блюдам.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, соль.

Приготовление: Просей муку и смешай с солью и сахаром. Сделай углубление и влей в него теплое молоко, замеси тесто и оставь на 15 минут. Снова вымеси тесто, дай ему еще полежать, раздели на 4 шара и раскатай в круглые лепешки по 2-3 мм. Обжарь на небольшом количестве масла.

9. Балкаймак

Фото: kitchen.727go.com

Сладкие топленые сливки можно подавать вместо соуса или десерта.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. меда.

Приготовление: Нагрей сливки до выделения жира, добавь муку, перемешай и добавь мед. Убавь огонь и вари балкаймак около 10 минут, помешивая.

10. Бешбармак с рыбой

Фото: forum-eurasica.ru

Это блюдо готовят только в некоторых регионах Казахстана, но мы не могли обойти его стороной!

Тебе понадобится: 800 г осетра, 3 луковицы, 2 лавровых листа, специи, 1 яйцо, 1 стакан муки, вода.

Приготовление: Очисти рыбу, нарежь крупными кусками, залей водой и отвари 30-40 минут с лавровым листом и специями. Замеси тесто из муки, соли, яйца и воды, нарежь квадратиками и отвари в бульоне от рыбы. В том же бульоне привари лук и подавай бешбармак с зеленью.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

11. Куырдак

Фото: zen.yandex.ru

Ароматное жаркое из субпродуктов с большим количеством лука и овощей.

Тебе понадобится: 500 г легких, 200 г сердца, 200 г печени, 2 луковицы, 500 г картофеля, чеснок, специи, зелень, курдючный жир или сливочное масло.

Приготовление: Обжарь в жиру или масле измельченный лук, и добавь туда же сердце и легкие. При желании положи другие овощи по вкусу, приправь и туши на среднем огне. В конце добавь печень и кубики картофеля, залей 3/4 стакана воды, прибавь огонь и оставь до готовности картофеля. Подавай с зеленью.

12. Манпар

Фото: gastronom.ru

Казахский густой мясной суп с тестом и овощами.

Тебе понадобится: 500 г баранины или говядины, 3 луковицы, 1 зеленая редька, 2 перца, 4 помидора, 150 мл растительного масла, чеснок, специи, зелень, 4 стакана муки, 7 яиц, соль.

Приготовление: Замеси тесто из муки, 3 яиц, соли и воды до оптимальной консистенции, оставь на пару часов, раскатай в полосы, сверни их в жгуты и смажь маслом. Измельчи мясо и обжарь в масле на сильном огне.

Добавь лук, а потом – редьку, чеснок, очищенные помидоры и специи. Через 5 минут добавь сладкий перец, залей 1,5 л воды, доведи до кипения и вари под крышкой около получаса. Взбей 4 яйца с 2 ложками воды и солью, и нажарь несколько омлетов. Отдельно отвари кусочки теста. При подаче выложи их в суп и укрась соломкой из яичных блинчиков и зеленью.

13. Нарын

Фото: fb.ru

Интересная домашняя лапша с мясной соломкой и бульоном.

Тебе понадобится: 1 кг баранины на кости, 3 луковицы, зелень, 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, растительное масло.

Приготовление: Залей мясо 3-4 л воды и провари 3 часа, в конце добавив специи. Смешай муку, яйцо, соль и 200 мл муки, оставь тесто настояться на 2 часа и раскатай в тонкий пласт. Нарежь широкими полосками, отвари в бульоне и нашинкуй соломкой. Точно так же нарежь мясо и перемешай. Сверху посыпь тонкими полукольцами лука и зеленью.

14. Шакарап

Фото: donatewales.org

Простейший казахский салат-закуска на каждый день.

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 100 г лука, укроп или кинза, щепотка перца и соли.

Приготовление: Очень тонко нарежь помидоры и лук, перемешай и добавь рубленую зелень. Заправь салат специями и оставь настояться в холодильнике на 15 минут.

15. Шурпа

Фото: ginger-slim.ru

Этот суп готовят по-разному – с машем, нутом или горохом. Мы предлагаем самый классический рецепт!

Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 350 г лука, 150 г моркови, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г перца, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. зиры и перца, 2 л воды.

Приготовление: Залей мясо водой и вари 30 минут после кипения под крышкой. Крупно порежь овощи, и выложи в бульон лук и морковь на 20 минут. Добавь остальные ингредиенты и провари до готовности картофеля.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

16. Кеспе

Фото: kulinarka-tv.ru

И снова лапша, мясо и бульон. Что еще нужно?

Тебе понадобится: 500 г баранины или говядины на кости, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, соль, 1 яйцо, 500 г муки, 2 ст.л. молока, 150 мл воды.

Приготовление: Замеси крутое тесто из муки, молока, воды, соли и яйца. Мясо час провари в кипящей воде, добавь туда лавровый лист, овощи и специи. Достань готовое мясо с овощами из бульона и измельчи. В той же кастрюле отвари лапшу и верни мясо с морковью.

17. Салма

Фото: craftlog.com

Жирный и сытный суп-жаркое, который подается практически без жидкости.

Тебе понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 750 мл воды, 500 г баранины или говядины, 100 г курдючного жира, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 4 перца, 2 моркови, 1 баклажан, 6 картофелин, чеснок, зелень, специи.

Приготовление: Растопи жир и выложи в него нарезанное соломкой мясо, лук и помидоры. Туши все вместе 20 минут, добавь остальные овощи и залей водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Через 10 минут добавь рубленую зелень. Замеси тесто из яйца, муки и воды с солью, скатай тонкой соломкой, отдельно отвари 3 минуты в соленой воде и добавь в тарелки перед подачей.

18. Баурсаки

Фото: foodman.club

Простейшие казахские пончики готовят буквально из подручных ингредиентов.

Тебе понадобится: 700 г муки, 10 щепоток сухих дрожжей, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 50 г растительного масла, по 1 ч.л. соли и сахара.

Приготовление: Разогрей молоко с водой, добавь дрожжи и сахар, и оставь на 15 минут. Добавь в опару масло, муку и соль, перемешай и оставь на 2 часа, периодически обминая в течение этого времени. Раскатай тесто в пласт толщиной 5-8 мм, нарежь баурсаки, оставь еще на 15 минут и обжарь в большом количестве масла.

19. Жент

Фото: kazinform.ru

Здесь принципиально важно выбрать свежее и качественное сливочное масло.

Тебе понадобится: 180 г сливочного масла, 500 г пшена, 200 г сахара, 150 г изюма.

Приготовление: Обжарь пшено на сухой сковороде и измельчи в блендере с сахаром. Смешай с изюмом, добавь растопленное сливочное масло, выложи массу в форму и убери на час в холодильник.

20. Чак-чак

Фото: ukrpublic.com

Кусочки жареного теста, щедро пропитанные сиропом и посыпаные орехами.

Тебе понадобится: 5 яиц, 330 г муки, 200 мл меда, 100 г сахара, 900 мл растительного масла, 1 ч.л. соды, соль, лимонный сок, орехи.

Приготовление: Взбей 3 яйца и 2 желтка в крутую пену, добавь 300 г муки, соль, гашеную лимонным соком соду, и замеси тесто. Оставь его на полчаса, раздели на части и нарежь тонкими полосками. Обваляй все полоски в муке и порционно обжарь в растительном масле.

В отдельной сковороде растопи мед с сахаром до однородности, и обваляй в этом сиропе чак-чак и орехи. Переложи десерт на блюдо и оставь охлаждаться на час. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Седло барашка ж/к (ок. 1 кг) - Широкий выбор и привлекательные цены за кг

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Баранина - Широкий выбор и привлекательные цены

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Рецепт жаркого из баранины, который тает во рту!

Баранина и баранина – это мясо, которое очень часто готовят в Подхале. Они происходят из овец и поэтому имеют характерный вкус. Есть несколько вкусных способов их приготовления, и в сегодняшней статье вы найдете рецепт баранины – или седла ягненка – в медово-горчичном маринаде. Проверьте это!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Чем баранина отличается от баранины?

2. Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

3. Рецепт жаркого из баранины

4. С чем подавать баранину?

5. Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Почему вы пришли на сайт Schronisko Smaków? Это не могло быть совпадением.Здесь вы найдете множество рецептов, которые, несомненно, помогут вам воссоздать лучшие вкусы подгальской кухни у себя дома. Обещаем, что рецепт баранины вы сделаете без ошибок. Мы стараемся, чтобы рецепты, которые мы публикуем, были простыми, неожиданными, а главное – вкусными. Узнайте, как приготовить баранину так, чтобы она таяла во рту.

Чем баранина отличается от баранины?

И баранина, и баранина являются мясом овец.Баранина определяется как мясо взрослых животных. Баранина также является бараниной, но получена от более молодых животных (возраст от 6 до 12 месяцев). Стоит знать, что с 2012 года Jagnięcina podhalańska включена в список региональных продуктов Подгалья.

Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

Чтобы баранина и баранина хорошо прожарились и были вкусными, их необходимо предварительно замариновать. Почему так важно мариновать мясо? У него много важных функций, но важнейшая из которых - насытить мясо ароматами ингредиентов маринада - именно таким будет на вкус готовое блюдо .Благодаря длительному созреванию в приготовленном нами маринаде, мясо после приготовления будет иметь глубокий вкус, которого нельзя было добиться только короткой выдержкой.

Как приготовить маринад для этого мяса по нашему рецепту? Все ответы вы найдете ниже. Важно, чтобы Барашек был нежным . Длительное вызревание в маринаде и специях увеличивает шансы на интенсивную сочность мяса после запекания.

Что за ягненок от Магды Гесслер, владелицы Schronisko Smaków? Магда Гесслер в первую очередь подчеркивает, насколько важно правильно ухаживать за мясом.Благодаря этому оно будет более нежным, а значит — вкусным. Магда Гесслер рекомендует натирать баранину и баранину салом, смешанным с различными свежими специями и травами, например, с чесноком, мятой и чабером.

Смотрите также: Картофель "Горец" - вкусное блюдо для всей семьи

Рецепт жареного ягненка

Ингредиенты на 2 персоны:

• Седло ягненка 250 г,

• маринад: 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком из магазина Schronisko Smaków, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли и перца, щепотка чабера, 2 зубчика чеснока,

• дополнительно: масло рапсовое или оливковое для жарки,

• избранные добавки: салат из свежих овощей, картофель, гречка.

Способ приготовления:

1. В самом начале тщательно промойте и обсушите мясо, срежьте перепонки и жировые комочки (их можно оставить, если они не мешают готовому блюду).

2. В миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, горчицу, мед, специи и выдавленный через пресс чеснок.

3. Тщательно натрите маринадом мясо со всех сторон и переложите в миску. Аккуратно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4.На следующий день достаньте мясо за час-два до жарки, дав ему нагреться до комнатной температуры.

5. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного или оливкового масла и обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистой корочки.

6. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (сверху и снизу).

7. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, выложите его в кастрюлю вместе с оставшимся в миске маринадом. Ставим в духовку на 30 минут.

8. Подготовьте кипящую воду. Когда вода закипит, откройте духовку и влейте ее в кастрюлю с бараниной, пока мясо не покроется лишним примерно на 1 см. Продолжайте выпекать без крышки.

9. Через 30 минут достаньте мясо из духовки и подождите 5 минут, пока оно отдохнет. Только после этого можно начинать их резать.

10. Подавайте их с гарнирами на ваш выбор, например, с картофелем, кашами, картофельными кнедликами, мидиями и свежими овощами или салатом. Не забудьте полить мясо оставшимся соусом.

С чем подавать жаркое из баранины?

Приготовленную таким образом баранину можно подавать разными способами. Мы рекомендуем использовать продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków, и подавать их, например, с жареной свеклой, салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. К этому виду мяса отлично подойдет запеченный или отварной картофель, и крупы, например, гречка или мидии.

Читайте также: Москоле - деруны картофельные

Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Советуем вам приготовить рецепт самостоятельно - это совсем не сложно, а эффект действительно интересный.Достаточно надолго замариновать мясо и запечь его по нашей инструкции. Выбрав предложенный нами способ, вы обязательно получите вкуснейшее, тающее во рту седло ягненка, которое понравится вашим родным и гостям. Наслаждайтесь!

.

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА С КАРТОФЕЛЕМ Deptana.pl

Сегодня мы покажем, как нам удалось приготовить ароматную, сочную и мягкую баранью ногу.Мы добавили несколько простых и ароматных специй, и конечный результат был потрясающим. Приходится помнить о первоначальном запекании при более высокой температуре для достижения наилучшего эффекта, именно благодаря этому варианту мы получаем такое сочное мясо. Рецепт хоть и кажется долгим, но не сложный и трудоемкий. Попробуйте, даже если делаете первые шаги на кухне, и вы обязательно удивите своих гостей таким блюдом.

Принимайтесь за работу!

Ингредиенты:

* баранья нога около 3 кг

* луковица чеснока

* сушеные чесночные хлопья

* свежий розмарин

* сушеный тимьян

* Гималайская соль

* цвет перец

* большой бокал красного сухого вина

* 1,5/2 кг мелкого картофеля

Подготовка:

Баранью ногу очистите от перепонки (если она еще есть), затем разрежьте ее в нескольких местах и ​​вставьте в надрезы сушеные чесночные хлопья, нарезанный пластинками свежий чеснок и веточки розмарина.Натираем все гималайской солью, свежемолотым цветным перцем и сушеным тимьяном, складываем в жаропрочную посуду, накрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Перед выпеканием влить вино в сосуд и поставить его в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа. По истечении этого времени уменьшите температуру до 180С и выпекайте еще 60 минут.

Пока мясо в духовке, подготовьте картошку. Тщательно моем их и оставляем в скорлупе. Положите картофель в форму на последние 30 минут запекания.Для аромата на горячее жаркое и картофель можно положить несколько ломтиков горгонзолы.

Приятного аппетита!

.

Сычужный фермент, превращающий молоко в сыр

Сычужный фермент и другие молочные коагулянты уже давно используются в сыроделии. Первые указания на их использование появляются уже в наскальных рисунках тысячелетней давности. Исторически сложилось так, что фермент, используемый для производства сыра, чаще всего получали из желудка телят. Точнее, последняя из четырех частей, называемая сычугом. Имеются также данные об использовании ферментов растительного происхождения, содержащихся в соках и тканях растений и грибов.

Предполагается, что производство сыра было открыто случайно кочевым народом, который использовал телячьи желудки в качестве емкостей для молока. Молоко под действием ферментов, содержащихся в такой натуральной емкости, меняло творог, а образовавшаяся сыворотка фильтровалась через отверстия или выпаривалась. Вывешивание желудков на солнце приводило к дальнейшему высыханию творога и образованию сыра.

В настоящее время в профессиональной литературе принято, что слово сычужный фермент относится к ферментам животного происхождения, а ферменты растительного и микробного происхождения называются коагулянтами молока.

Сычужные функции

Сычужный фермент является важным ингредиентом в производстве сычужных сыров. Он работает путем расщепления казеина — белка, содержащегося в молоке, на сгусток или параказеин и сыворотку. Это его наиболее заметный эффект, который можно наблюдать невооруженным глазом.

Сычужный фермент также работает во время созревания сыра, где он все еще расщепляет белок на более мелкие фрагменты: аминокислоты и биологически активные пептиды, хотя и гораздо медленнее.Оба эти ингредиента впоследствии влияют на благородство и вкус сыра.

Типы сычужного фермента

Сычужный фермент животных

Сычужный фермент — пищеварительный фермент. Встречается в слизистой оболочке желудков млекопитающих, особенно телят, ягнят и козлят, когда их единственной пищей является молоко.

Получают в промышленности из мацерированных желудков молодых млекопитающих, затем полученный фермент очищают и концентрируют.

В основном используется для производства созревших сыров, его работа наиболее предсказуема.Отдельные компоненты этого фермента помогают расщеплять белки при созревании сыра, но не вызывают горького вкуса.

Сычужный фермент животных поставляется в форме

Наиболее популярным и простым в использовании является жидкий сычужный фермент, поскольку мы можем очень точно измерить его количество (часто указывается количество капель). Он может храниться в холодильнике до 1 года, но со временем постепенно теряет свою прочность.

Сычужный фермент

в форме таблеток и порошка легче хранить и имеет более длительный срок годности. Однако его использование проблематично, так как требует точного взвешивания и предварительного растворения. Более того, молочная промышленность отказывается от порошкообразной формы сычужного фермента из-за его аллергенных свойств.

Микробный сычужный фермент

При нынешних масштабах производства природного сычужного фермента на рынке недостаточно.Поэтому создаются его промышленные заменители в виде ферментов с аналогичными эффектами, но с менее предсказуемыми эффектами на более поздних стадиях созревания сыра.

Микробный сычуг представляет собой ферментный препарат, полученный путем ферментации гриба Rhizomucor miehei. Содержит фермент, свертывающий молоко, специфическую пептидазу, по составу аналогичную ферменту сычужного фермента теленка. Однако во многих публикациях упоминается, что сила микробного сычужного фермента может быть даже вдвое выше.

Микробный сычужный фермент используется в основном в свежих или созревших сычужных сырах не более 6 месяцев. Его действие при созревании сыров менее предсказуемо и часто вызывает горький вкус сыров.

Дозировка

Теперь, когда вы добавили бактерии, пришло время сычужного фермента. Мы всегда разбавляем его в небольшом количестве нехлорированной воды. Благодаря этому мы можем быть уверены, что он будет работать равномерно по всему объему молока.

Сычужный фермент становится бесполезным через 30 минут после разбавления.

Количество используемого сычужного фермента зависит от нескольких факторов:

  • тип молока (для молока с высоким содержанием сухого вещества, например, овечьего молока необходимо использовать больше сычужного фермента)
  • специальные требования к сыру . В одних рецептах указано, что сгусток должен быть мягче, в других время свертывания значительно больше.

Сычужный фермент рекомендуется тестировать перед каждым процессом приготовления сыра, подробное описание которого можно найти здесь.Это позволяет избежать последующих ошибок на уровне образования сгустка. Однако, если мы уверены в молоке и качестве сычужного фермента, мы можем пропустить

.

Очень важно, чтобы после добавления сычужного фермента избегалось его сильное перемешивание, тем самым разбрызгивая творог. Лучше всего медленно и осторожно перемешивать молоко, перемещая его вверх и вниз от поверхности ко дну кастрюли.

Эффективность сычужного фермента

Эффективность сычужного фермента зависит от нескольких факторов.

  1. Химический состав молока и его рН молока.
  • молозиво, молоко от отелов или больных коров имеет разный химический состав - на них не действует сычужный фермент
  • молоко с рН выше 7,5 - не застывает после применения сычужного фермента
  • пастеризация молока ослабляет действие сычужного фермента ( о пастеризованном в сыроварении молоке можно прочитать здесь) - добавление хлористого кальция восстанавливает свертываемость молока
  • молоко с добавлением воды - сычужный эффект слабее
  1. температура молока
  • оптимальная температура для работы сычужного фермента 41°C (начинает работать уже при темп.10°С)
  • действие сычужного фермента прекращается при температуре 50°С
  • чаще всего применяют при температуре 28-36°С
  1. 5 5 Количество и сила сычужного фермента 2
    • мощность сычужного фермента означает, что 1 см3 сычужного фермента сгущается в течение 40 минут 10 000 см3 (10 л) молока, нагретого до 35 градусов Цельсия Это выражается соотношением: 1: 10 000
    • количество сычужного фермента может быть выбрано применяя закон сычужного фермента:

    «Количество сычужного фермента прямо пропорционально количеству молока и обратно пропорционально периоду свертывания»

    На практике это означает, что чем больше у нас молока, тем больше сычужного фермента нам нужно, и чем больше сычужного фермента мы используем, тем короче время свертывания молока.

    Этот закон был применен к описанному здесь сычужному тесту.

    В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

    См. наш раздел «Рецепт сыра». Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

    Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

    90 137

    Библиография 9000 4

    Licznerski J .: PRACTICAL SEROWARSTWO, PWT Варшава 1951

    Даревич М., Боровска Ю., Минкевич П., Иваняк А., Старович П.: БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ, ВЫДЕЛЯЕМЫЕ ИЗ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ. ЕДА. Наука. Технология. Качество, № 3, 2015

    http://www.forummlezarskie.pl/RAPORTY/127/dobor-kultur-i-enzymow-mleczarskich/

    .

    Бургер из баранины с халлуми - рецепт на Meatmyday.pl

    Бургер из баранины

    У бургеров много лиц. Мое приобрело средиземноморский колорит – приготовленное из крупно нарезанной баранины с южными добавками, оно напоминает греческий праздник.

    Долго искал баранину - много не хотел, хватило на два котлета. Наконец это сработало, и я смог начать работать на кухне. Несколькими днями ранее мне дали кипрский овечий сыр халлуми, и я знал, что он будет приготовлен на гриле с бургером в южном стиле.У этого сыра высокая температура плавления, поэтому он прекрасно поджаривается снаружи, придавая ему хрустящую корочку, оставаясь при этом мягким и нежным внутри.

    Я добавила мягкие ароматные баклажаны на гриле и соус с добавлением мяты и свежей рукколы, что сделало весь бургер хрустящим и приятно острым.

    Попробуйте, если хотите переехать на греческие острова и почувствовать атмосферу праздника. Хорошее изменение к классике говядины. Баранина имеет неповторимый вкус, ее невозможно спутать ни с каким другим мясом.Благодаря грубому измельчению сохраняет сильный аромат и приобретает характерную структуру. Приправьте его корицей, и он приобретет неповторимый вкус. Попробуйте новую версию бургера. Приглашаю вас на летний ужин!

    BAMB BURGER с HALLOUMI

    Автор: OLA KRASIńSKA

    2 Свежие рулоны

  2. 2 Свежие рулоны
  3. 30 × 1 яблок
  4. 9002 4 столовые ложки
  5. 4 столовые ложки корицы Rolls
  6. Половина шалот
  7. соль
  8. Перец
  9. Оливковое масло
  10. 6 ломтики баклажанов
  11. 6 ломтики сыра Halloumi
  12. Горсть свежего мятного мят
  13. 3 столовые ложки греческого йогурта
  14. 1 чайная ложка лимонного сока
  15. подготовка

  16. Мясо ровно нарезать.Добавьте нарезанный лук-шалот, соль, перец, корицу и яйцо. Все это превратить в однородную массу. Обжарить на оливковом масле с каждой стороны, пока мясо не станет коричневым.
  17. Баклажаны нарезать толстыми ломтиками и обжарить до мягкости. Поваренная соль. Обжарьте ломтики сыра до золотистого цвета.
  18. Добавьте в йогурт лимонный сок, соль, перец и нарезанную мяту. Размешать,
  19. Выложить промытую рукколу, ломтики жареных баклажанов, ломтики жареного сыра и жареное мясо на нарезанную булочку. Полить соусом и посыпать рубленой мятой.

3.3.3077


Бургер из баранины с халлуми

.

Седло ягненка по рецепту мастера из ресторана Эликсир

Седло подляского ягненка на пюре из брюссельской капусты с сырными кнедликами, Михал Ткачик, шеф-повар ресторана «Эликсир» / Фото. Альберт Завада

Михал Ткачик, шеф-повар ресторана «Эликсир» | 05.03.2017

Михал Ткачик, шеф-повар ресторана «Эликсир», раскрывает рецепт седла подляского ягненка на пюре из брюссельской капусты с сырными кнедликами.

Седло подляского ягненка на пюре из брюссельской капусты с сырными кнедликами

Для 8 человек • Приготовление: 90 минут

  • 2 бараньих седла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • розмарин
  • тимьян
  • 1 стакан настойки хрена
  • 2 бараньих языка
  • 1 морковь
  • 2 маленькие луковицы
  • 1 маленькая петрушка
  • 4 бараньи почки
  • 1/2 литра молока
  • соль
  • масло
  • готовое тесто для темпуры

Пюре из брюссельской капусты:

  • 1/2 кг брюссельской капусты
  • щепотка соли и сахара
  • 125 мл сливок 36%
  • Чесночный соус:
  • 1 головка чеснока
  • 125 мл красного вина
  • 200 мл соуса демиглас

Пельмени:

  • 100 г фермерского сыра (сычужного сыра быстрого созревания)
  • 2-3 вареных картофеля
  • 1 луковица (нарезанная и глазированная)
  • мускатный орех
  • молотый перец
  • 1 веточка нарезанного любистока
  • 200 г муки
  • 1 желток
  • соль
  • рапсовое масло

Гребень очистить, натереть измельченным чесноком, розмарином и тимьяном, посыпать хреном.Оставить мариноваться.

Отварить бараньи языки, морковь, лук и петрушку до готовности. Осушать. Очистите языки.

Замочите почки в молоке.Варим в подсоленной воде, меняя ее несколько раз.

Ошпарить брюссельскую капусту в подсоленной и подслащенной воде. Смешать со сливками. Мы сезон.

Запеките зубчики чеснока.Мы смешиваем. Выпариваем вино. Добавьте соус демиглас и чесночную массу и перемешайте. Мы сезон.

Разотрите фермерский сыр между пальцами. Добавить отжатый через пресс картофель, глазированный лук, приправить мускатным орехом, перцем и любистоком. Мы смешиваем. Замесить тесто из муки, яичного желтка, щепотки соли и воды.Раскатать на 3 мм, вырезать диски диаметром 6 см. Заправляем сыром. Отварить в подсоленной воде.

Седло обжарить на масле и запечь 4-5 минут при 180°С. Нарежьте язык ломтиками и обваляйте в кляре темпура. Обжарить до золотистого цвета на масле. Почки разрезать пополам и обжарить на масле. Подавайте седло и субпродукты с пюре из брюссельской капусты, кнедликами и чесночным соусом.

Рецепт взят из журнала "Кучня", № 02/2016

.

Смотрите также