8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Тефтели что это такое


ТЕФТЕЛИ - это... Что такое ТЕФТЕЛИ?

         (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского — кюфта (см.)). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек (см.) — от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока. От котлет тефтели отличают (или должны отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака. Во-первых, в отличие от котлет, тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная. Во-вторых, тефтели, в отличие от котлет и фрикаделек, формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.
        Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто, — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе. Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу. Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.

. В.В. Похлебкин. 2005.

Тефтели - это... Что такое Тефтели?

  • тефтели —      (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского кюфта (см.)). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек (см.) от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока. От котлет тефтели… …   Кулинарный словарь

  • ТЕФТЕЛИ — ТЕФТЕЛИ, тефтелей, ед. нет (иностр.) (кул.). Кушанье в виде катышков из какого нибудь мяса. Бараньи тефтели с рисом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТЕФТЕЛИ — ТЕФТЕЛИ, ей и (разг.) ТЕФТЕЛИ, ей. Кушанье в виде шариков из мясного или рыбного фарша. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ТЕФТЕЛИ — ТЕФТЕЛИ, ей и (разг.) ТЕФТЕЛИ, ей. Кушанье в виде шариков из мясного или рыбного фарша. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • тефтели — тефтели, род. тефтелей (не рекомендуется тефтели, тефтелей) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • тефтели — ей, ед. тефтель, я, м. итефтеля, и, ж.. (нем. Tefteli). Второе блюдо в виде небольших котлет из мясного фарша. || Ср. зразы, кнели, фрикадельки. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • тефтели — сущ., кол во синонимов: 4 • ежики (2) • кушанье (183) • кюфта (3) • …   Словарь синонимов

  • ТЕФТЕЛИ — можно приготовить из говядины, телятины, баранины, свинины, кролика; для этого мясо нарезать небольшими кусочками, провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, мелко нарезанным и слегка поджаренным луком,… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Тефтели — Шведские тефтели …   Википедия

  • ТЕФТЕЛИ —          (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского кюфта (см.)). Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей (см.), размером крупнее фрикаделек (см.) от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока. От котлет… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • В чем отличие тефтелей от фрикаделек

    Очень часто люди путают данные изделия, так как они внешне похожи формой и составом. Они представляют собой шарики, сформированные из мясного фарша, который может включать некоторые ингредиенты и добавки.

    Очень легко спутать швейцарские фрикадельки. Размер у них как у обычных фрикаделек, но вот способ приготовления похож на наши тефтели.

    В последнее время похожие блюда появляются в различных вариациях, имея абсолютно разные названия. Но всё же стоит рассмотреть, чем отличаются традиционные фрикадельки от обычных тефтелей.

    Так в чём же разница этих блюд? На этот вопрос ответили два знатока русской кухни Сергей Ярошенко и Александр Попов.

    1. Сергей Ярошенко. Ресторан «Честная кухня». Шеф-повар.

    По его словам, фрикадельки представляют собой мясной фарш, из которого формуются небольшие кругляши. Готовят их в бульоне, а подаются они в супе. Заправляют солью и перцем, как правило, бульон в котором готовятся фрикадельки, а не сам фарш.

    Тефтели также готовят из мясного фарша, только добавляют в него рис и лук. В отличие от фрикаделек, шарики формуют немного большего размера. После этого запекают, обычно в томатном соусе. В фарш для тефтелей хлеб для связки можно не добавлять, так как запекать их будут в соусе, а значит влагу в фарше, удерживать не нужно.

    1. Александр Попов. Ресторан «Волна». Шеф-повар.

    Как говорит Александр, по стандартам СССР для приготовления тефтелей в мясной фарш добавляют пассерованный лук и хлеб. Только в отличие от котлетной массы, добавляют не 250 грамм на килограмм массы фарша, а 150. После формовки тефтели обжариваются, а потом запекаются в духовке под соусом, обычно под томатным. Тефтели представляют собой отдельное блюдо, в отличие от фрикаделек.

    В фарш для фрикаделек добавляют один лишь лук. Их подают в супе, хотя иногда можно наблюдать, как отваренные фрикадельки подают как отдельное блюдо с соусом. Перед тем как суп почти готов, в бульон закладывают фрикадельки, это делает суп насыщенным и придаёт дополнительный аромат.

    Отличаются тефтели и фрикадельки и размером, так если тефтели имеют размер примерно равный шарику от пинг-понга с массой в 60 грамм, то фрикадельки будут весить 15-20 грамм, а размером они будут с ноготь большого пальца.

    В составе есть тоже некоторые различия. Например, фрикадельки готовятся только из мясного фарша или рыбы, а вот для приготовления тефтелей, мясо использовать вообще необязательно, так как тефтели могут быть овощными. В этом случае вместо хлеба в массе используется крупа гречки, пшена или риса, предварительно сваренная.

    Что Вы любите больше — тефтели или фрикадельки?

    Тефтели из фарша, от которых нельзя отказаться, секреты приготовления

    Тефтели – такое привычное и знакомое слово. В толковом словаре под редакцией Дмитрия Николаевича Ушакова читаем: «Тефтели, тефтелей, единственного числа нет («иностранное», кулинарное). Кушанье в виде катышков из какого-нибудь мяса. Бараньи тефтели с рисом». В «Этимологическом словаре современного русского языка» узнаём, что слово известно с XVIII в. и происходит от немецкого Tefteli. С этим утверждением спорит Вильям Васильевич Похлёбкин, написав в «Большой энциклопедии кулинарного искусства», что слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее в современный русский из молдавского языка.

    Словари рекомендуют использовать для обозначения одной штуки слово «тефтелька». А в слове тефтели ставить ударение на первый слог – это правило закрепляется в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке» 2000 г.

    Рецепты тефтелей из фарша встречаются во многих кулинарных изданиях XIX и XX вв. Они разные, вот, например, какой базовый способ приготовления тефтелей из фарша приводится в книге «Спутник хозяйки, 320 испытанных рецептов домашней кухни» 1908 г.

    Кисло-сладкий соус с тефтелями. Изрубить мясо как для котлет вместе с булкой, смоченной в молоке или бульоне, прибавить соли, перцу, а затем выделывать тефтели величиной с грецкий орех и, обваляв их в муке, обжарить в хорошо разогретом масле. Тогда приготовить следующий соус: разогреть в кастрюле ½ ложки сливочного масла, обрумянить в нём ложку муки, развести бульоном, вливая понемногу. Довести до густоты сметаны, прибавить соли, перцу, пережжённого сахара и уксуса по вкусу, чтобы получился кисло-сладкий соус. За 5 мин. до подачи опустить в соус готовые тефтели.

    В книге 1941 г. «Основы кулинарии», рекомендованной в качестве учебного пособия для техникумов общественного питания, тоже есть базовый рецепт тефтелей из фарша.

    Норма на порцию: котлетной массы 120-150 г, лука репчатого или зелёного 25 г, муки 10 г, жира 20 г, чеснока 3 г, риса припущенного 100 г, соуса томатного 100 г.

    В котлетную массу прибавляют рубленый пассерованный репчатый лук или резаный зелёный и хорошо перемешивают. Тефтели разделывают в виде шариков по 3-4 штуки на порцию и панируют в муке. Запанированные тефтели обжаривают во фритюре, затем укладывают в неглубокую посуду не более чем два в ряд, заливают томатным соусом и под крышкой на легком огне доводят до готовности. Опускают тефтели в соусе с припущенным рисом (или картофельным пюре) и посыпают сверху рубленным чесноком и зеленью петрушки.

    Кулинарные книги рекомендуют подавать тефтели с соусом, рисом, картофельным пюре, а ещё в качестве дополнения к супу, например, к борщу. Такой совет даёт книга «365 обедов за 1 рубль» 1884 г.

    Фрикадельки к борщу. Полфунта хорошей говядины и четверть фунта жиру или мозгов из кости (1 фунт = 453 г) изрубить мелко, посолить и посыпать перцем, изрубить луковку и выжать из неё сок или испечь ее и растереть с рубленою говядиною, положить одно яйцо, немного тёртой булки, размешать всё хорошенько, катать катышки и варить в борще.

    13 ответов на самые популярные вопросы про тефтели из фарша

    На что обратить внимание, выбирая мясо для тефтелек?

    Мясо не должно быть слишком постным! Жир – это залог вкуса и сочности тефтелек. Если они слишком постные, то могут получиться либо пресными, либо их легко пережарить, а значит, они станут твёрдыми и суховатыми. Небольшое количество жира имеет большое значение для нежной текстуры и превосходного вкуса тефтелек из фарша. Многие шефы рекомендуют использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%.

    Если вы хотите, чтобы жир не таял и не разрушался перед приготовлением тефтелей, держите мясо, лук, замоченный хлеб и прочие ингредиенты в холодильнике перед использованием. Шефы даже рекомендуют готовить фарш в охлаждённой миске.

    Стоит ли добавлять лук в тефтели?

    Да, лук даст сочность фаршу. Только нарезайте его очень мелко. Крупно нарезанный лук способен помешать однородности тефтелей, и они при приготовлении могут развалиться.

    В чём секрет пышных и нежных тефтелек из фарша?

    Добавьте в фарш чёрствый («вчерашний») хлеб, замоченный в молоке, бульоне или в воде. Белок в мясе при термообработке сжимается и вытесняет мясной сок. Размоченный и отжатый чёрствый хлеб удерживает влагу и тефтели не будут сухими и жёсткими, а останутся нежными и пышными.

    Зачем в фарш для тефтелей иногда кладут панировочные сухари?

    Панировочные сухари нужны для придания фаршу однородной текстуры. Если фарш достаточно влажный, панировочные сухари впитают лишнюю влагу и тефтельки не развалятся при готовке. Обычно достаточно 50-60 г панировочных сухарей на 500-600 г фарша.

    Как лучше всего приправить фарш для тефтелей?

    Без приправ тефтельки будут… ну, просто мясными шариками. Чтобы приготовить их вкусными, прежде всего, не забывайте про соль! Рекомендуем использовать 1 ч. л. соли (без горки) на 500-600 г мяса. Такое соотношение работает, если вы сами готовите фарш, а не покупаете готовый. Покупной фарш уже обычно солёный.

    Базилик, орегано, петрушка – классические пряные травы для тефтелей, но немного розмарина или шалфея сделают их аппетитными и запоминающимися. Не забывайте про чеснок, зиру, молотую паприку, свежемолотый чёрный перец и перец чили, без семян.

    Как долго нужно перемешивать фарш для тефтелей?

    Шефы не рекомендуют долго вымешивать фарш. Когда дело доходит до тефтелей, хороший вариант – быстро перемешать его руками или деревянной ложкой, не используя бытовую технику. Чересчур взбитый, перемешенный фарш сделает тефтели плотными.

    Существует ли правильный способ формовки тефтелей?

    Нет, но есть два важных совета – они просты. Во-первых, слегка смажьте руки растительным маслом. Это поможет фаршу не приставать к пальцам. Во-вторых, не формируйте слишком плотные и компактные шарики. Вам нужно их только немного прокатать между ладонями, чтобы сформировать шарик, но не нужно стремиться сделать его слишком твёрдым. Тефтели должны быть лёгкими и пышными, чтобы впитывать соус при приготовлении. Отличный вариант – использование небольшой ложки для мороженого, чтобы сделать тефтели одинакового размера.

    Зачем обваливать тефтели в муке перед термообработкой?

    После того, как вы сформируете каждую тефтельку, обваляйте её в муке и стряхните излишки. Так при жарке или запекании вы получите равномерную хрустящую корочку, которая сохранит сочность готовых тефтелей внутри. Только для сохранения корочки не нужно тушить тефтели в соусе.

    Что лучше: запекать тефтели из фарша или жарить на сковороде?

    Запечённые в духовке тефтели идеально подходят для тех, кто хочет уменьшить количество жира. Такое блюдо легче приготовить, учитывая, что вам не нужно оставаться у плиты, чтобы часто переворачивать тефтели в сковороде. В остальном, всё зависит от личных предпочтений.

    Что лучше использовать при запекании тефтелей в духовке: бумагу для выпечки или фольгу?

    Лучше использовать бумагу. Лист фольги нужно будет сбрызнуть растительным маслом или даже смазать им, используя силиконовой кисточкой. Так тефтели не прилипнут к фольге при 180 °С.

    Сколько времени нужно готовить тефтели?

    Если вы готовите тефтели из фарша на сковороде, сначала обжарьте их до золотистой корочки пару минут, а потом тушите на среднем огне 15-20 мин. или до полной готовности – в зависимости от размера тефтелек. Для небольших тефтелек размером с грецкий орех потребуется меньше времени.

    Если запекаете тефтели в духовке, можете сначала их обжарить на сковороде, а затем переложите в форму. Они должны полностью пропечься. Если хотите, можете проверить их готовность, используя термометр; в центре тефтели должны быть примерно 70-72 °С.

    Стоит ли тушить тефтели в соусе?

    Да! Для многих долгое тушение тефтелей в соусе, их сочность, аромат и дружба с другими ингредиентами – лучшее, что может случиться с любимым блюдом. Позвольте тефтелям из фарша после обжаривания долго и медленно готовиться в соусе. Вкус от этого только выиграет!

    Как хранить и замораживать тефтели?

    Приготовленные тефтели можно хранить в холодильнике около 5 дней. Для еды их нужно будет потом полностью прогреть.

    Тефтели можно замораживать и сырые, и уже приготовленные.

    Заморозьте сформированные сырые тефтели на противне, застеленным бумагой для выпечки, до твёрдого состояния, затем переложите в пищевой контейнер и храните до 3 месяцев в морозилке. Перед приготовлением переложите в холодильник и разморозьте.

    Приготовленные тефтели сначала нужно полностью охладить, затем переложить в пищевой контейнер, для удобства проложив порции бумагой для выпечки, и убрать в морозилку на срок до 2 месяцев. Тефтели можно заморозить как сами по себе, так и с томатным соусом. Для разморозки тефтели сначала переложите в холодильник, а затем осторожно разогревайте их в сковороде на плите или в печи-свч.

    Топ-10 рецептов тефтелей из фарша

    Тефтели из мясного фарша, которые оценил бы Карлсон, живущий на крыше

    Тефтели из мясного фарша 

    Для приготовления 4 порций мясных тефтелей нужно:

    • 2 ломтика белого чёрствого хлеба
    • 130 мл молока
    • 1 средняя луковица
    • 500 г смешанного фарша (говядина и свинина, 4:1)
    • 1 яйцо
    • растительное масло для жарки
    • соль и свежемолотый чёрный перец

    Для соуса:

    • 15 г сливочного масла
    • 1 ст. л. муки
    • 200 мл куриного бульона
    • 3 ст. л. жирных сливок
    1. Для тефтелей срежьте с хлеба корки и залейте молоком. Оставьте на 5 мин.
    2. Мелко нарежьте лук. Смешайте в миске фарш, лук и яйцо, взбитое с щепоткой соли и перца. Отожмите слегка хлеб и добавьте к фаршу, посолите и поперчите, хорошо вымесите. Фарш должен получиться мягким, при необходимости добавьте ещё немного молока.
    3. Мокрыми руками сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех. Положите тефтели на блюдо, слегка смазанное маслом, и уберите в холодильник на 30 мин.
    4. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте тефтельки в несколько приёмов на среднем огне с двух сторон. Готовые тефтельки перекладывайте в миску и сохраняйте в тепле.
    5. Для соуса на сковороде, где жарились тефтели, растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2-3 мин. Влейте тонкой струйкой тёплый бульон, постоянно помешивая, чтобы не оставались комки. Доведите соус до кипения и варите до загустения 10 мин., посолите.
    6. Добавьте сливки и тефтельки и тушите ещё 5-7 мин. на слабом огне. Подавайте тефтели с соусом из брусники и картофельным пюре тёплыми.

    Тефтели из свиного фарша, начинённые грушами и клюквой

    Тефтели из свиного фарша

    Для приготовления 4 порций тефтелей из свиного фарша нужно:

    • 1 большая луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 600 г мякоти свиной шейки
    • 2–3 стебля зелёного лука
    • 1 маленький пучок петрушки
    • 2 ч. л. кукурузного крахмала
    • оливковое масло «экстра вирджин»
    • масло для фритюра
    • соль, свежемолотый черный перец

    Для начинки:

    • 2 твёрдые спелые груши
    • 0,5 ч. л. порошка карри
    • 1-2 ст. л. мёда
    • 50 г клюквы
    • свежемолотый чёрный перец

    Для пюре:

    • 4 средние картофелины
    • 2 средние морковки
    • 2 корня пастернака или 1 небольшой клубень сельдерея
    • 4-5 крупных зубчиков чеснока
    • 70-80 г сливочного масла
    • соль
    1. Для тефтелей лук и чеснок нарежьте небольши­ми кусочками. Обжаривайте в масле до лёгкого золотистого цвета, 5-7 мин.
    2. Пропустите мясо через крупную решётку мясорубки, затем пропустите жареные лук с чесноком. Мел­ко порубите зелёный лук и петрушку. Смешайте фарш, лук с чесноком, рубленую зелень, соль и перец. Взболтайте крах­мал с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в фарш и тщательно вымесите руками. Затяните пишевой плёнкой и уберите в холо­дильник на 30 мин.
    3. Для начинки разрежьте гру­ши вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину ложечкой. Положите груши в форму, застелен­ную бумагой для выпечки. По­сыпьте порошком карри, полейте мёдом, запекайте в разогретой до 200 °С ду­ховке до мягкости. Охладите, удалите кожуру, разомните груши вилкой и смешайте с клюквой. Приправьте пер­цем.
    4. Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Раздели­те фарш на части. Мокрыми руками возьмите одну часть, расплющите в лепёшку. В центр положите грушево-­клюквенную начинку, слепите из фарша шар так, чтобы не было швов, иначе он трес­нет от нагрева. Опустите шар во фритюр и жарьте, аккурат­но переворачивая, до золоти­стой корочки со всех сторон. Тем временем подготовьте остальные тефтели. Обжа­ренные тефтели уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
    5. Для овощного пюре очи­стите и крупно нарежьте все овощи, положите в кипящую подсоленную воду и варите до абсолютной мягкости, при­мерно 25 мин. Слейте отвар, верните кастрюлю на огонь, добавьте нарезанное кусочка­ми масло и растолките в гру­бое пюре.
    6. Выложите пюре в глубокие подогре­тые тарелки горкой, сделайте в каждой углубление. Уложите в эти углубления тефтели, полейте оливковым маслом и подавайте блюдо горячим.

    Тефтели из говядины с помидорами черри

    Тефтели из говядины с помидорами черри

    Для приготовления 8 порций тефтелей из фарша говядины нужно:

    • 1 кг мякоти говядины без костей
    • 2 луковицы
    • 4 зубчика чеснока
    • 200 г белого чёрствого хлеба
    • несколько ст. л. молока
    • 1 ч. л. молотой зиры
    • 1 ч. л. свежих листиков тимьяна
    • 400 г консервированных томатов в с/с
    • листики 2-3 веточек укропа + для подачи
    • 1 маленький лавровый лист
    • 20 помидоров черри
    • масло растительное для жарки
    • соль
    1. Для тефтелей мясо измельчите в фарш вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. С хлеба удалите корку, мякиш размочите в молоке, слегка отожмите и добавьте в миску с мясом. Посолите, добавьте зиру и измельчённый тимьян. Перемешайте .
    2. Для соуса оставшийся лук и чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло, добавьте лук и чеснок. Жарьте до мягкости лука. Добавьте помидоры с соком, измельчённый укроп и лавровый лист. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Удалите лавровый лист.
    3. Сформируйте из фарша тефтели величиной с помидоры черри. Разогрейте в сковороде растительное масло. Тефтели, постоянно переворачивая, обжарьте до образования золотистой корочки, 5-6 мин. 
    4. Духовку разогрейте до 180 °С. Соус перелейте в жаропрочную форму, туда же переложите тефтели. Накройте форму фольгой и запекайте 30 мин.
    5. Добавьте к тефтелям помидоры черри. Снимите фольгу и готовьте ещё 8-10 мин. Перед подачей к столу посыпать тефтели мелко нарезанным укропом.

    Острые свиные тефтели

    Острые свиные тефтели

    Для приготовления 6 порций свиных тефтелей нужно:

    • 2 ломтика чёрствого белого хлеба
    • половина небольшого красного перца чили, без семян 
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 600 г свиного фарша
    • цедра половины небольшого апельсина
    • 1 яйцо
    • 2-3 ст. л.измельчённых листиков петрушки и/или кинзы
    • 1 красный сладкий перец
    • 600 г помидоров в с/с
    • растительное масло для жарки
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Для тефтелей хлеб раскрошите. Перец чили, лук и чеснок мелко нарежьте. 
    2. Смешайте в миске хлеб, фарш, перец чили, лук, чеснок, цедру, яйцо, взбитое с щепоткой соли, зелень и чёрный перец. Быстро перемешайте и сформируйте небольшие шарики размером с крупный грецкий орех.
    3. Разогреть духовку до 180 °С.
    4. Для соуса сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Смешайте с размятыми помидорами и соком. Тефтели обжарьте в разогретом масле.
    5. Вылейте немного соуса в жаропрочную форму. Выложите тефтели и залейте оставшимся соусом. Запекайте в разогретой духовке примерно 30 мин. или до полной готовности. Подавайте с картофельным пюре. 

    Тефтели Ёжики из свинины с рисом в соусе

    Тефтели из свиного фарша

    Для приготовления 8 порций тефтелей из свиного фарша с рисом нужно:

    • 100 г длинного риса
    • 2 луковицы
    • листики 2 веточек свежего тимьяна
    • 600 г свиного фарша
    • 2 желтка 
    • 1 щепотка молотого кориандра
    • 1 небольшая головка чеснока 
    • соль и свежемолотый чёрный перец 

    Для соуса:

    • 50-60 г сливочного масла
    • 1 ст. л. муки
    • 200 мл куриного бульона
    • 1 щепотка сахара 
    • 1 ч. л. зернистой сладкой горчицы
    • 1 ч. л. белого винного уксуса 
    • 2 желтка 
    • 120-130 г жирной сметаны
    1. Для тефтелей рис залейте горячей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 10-12 мин., до полуготовности. Откиньте на сито, дайте рису немного остыть.
    2. Лук и тимьян мелко нарежьте. В большой миске смешайте фарш с луком, рисом, желтками, кориандром, тимьяном, перцем и солью. Быстро перемешайте и сформируйте шарики среднего размера.
    3. Большие зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Вложите внутрь каждой тефтельки по зубчику чеснока или его половине. Переложите тефтели в жаропрочную форму для запекания. ВАЖНО! Не стоит думать, что тефтели с чесноком внутри будут слишком острыми. В процессе запекания чеснок утрачивает свою жгучесть и становится сладковатым. Зато тефтели приобретают характерный аромат и насыщенный вкус.
    4. Для соуса в сотейнике растопите сливочное масло и, постоянно помешивая, обжарьте муку, 2 мин. Продолжая размешивать, влейте бульон, добавьте сахар, горчицу, уксус и сметану, доведите до кипения.
    5. Желтки аккуратно смешайте с 1 ст. л. получившегося соуса. Вылейте смесь в сотейник с оставшимся соусом. Посолите и поперчите. Варите на очень слабом огне до загустения, 8-10 мин.
    6. Разогрейте духовку до 200 °С.
    7. Залейте тефтели получившимся сметанным соусом, накройте листом фольги и запекайте 35-45 мин. Снимите фольгу и включите на 3 мин. гриль. Готовые тефтели подавайте горячими.

    Тефтели из свиного фарша с кешью, бананами и карри

    Тефтели из свиного фарша 

    Для приготовления 6 порций тефтелей из свиного фарша нужно:

    • 2 спелых средних банана 
    • 500 г свиного фарша 
    • 1 ч. л. порошка карри 
    • 1 яйцо 
    • 30-40 г кешью 
    • мука для панировки
    • масло растительное для жарки
    • соль
    1. Бананы очистите и разомните вилкой. Смешайте бананы и фарш.
    2. Добавьте карри и яйцо, взбитое с щепоткой солью до однородности. Перемешайте. Добавьте измельчённые орехи и бананово-яичную смесь, быстро вымешайте до однородности.
    3. Сформуруйте тефтельки размером с грецкий орех. Обваляйте в муке, стряхните излишки. Обжарьте небольшими порциями в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.
    4. Переложите тефтели на противень и запекайте в разогретую до 180 °С духовке 7-10 мин. или до полной готовности. Тефтели подавайте горячими или тёплыми.

    Тефтели из рыбного фарша с использованием щуки и горбуши

    Тефтели из рыбного фарша

    Для приготовления 6 порций тефтелей из рыбного фарша нужно:

    • 2 ломтика чёрствого белого хлеба
    • 3 см корня свежего имбиря
    • горсть листьев кинзы
    • 2–3 зубчика чеснока
    • 400 г филе щуки, без косточек
    • 300 г филе горбуши, без косточек
    • рисовая мука или крахмал для панировки
    • растительное масло для жарки
    1. Замочите хлеб в молоке на 5 мин.
    2. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере. Переложите в миску и смешайте руками с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и вымесите.
    3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3-4 см, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите, 20 мин.
    4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности. Подавайте рыбные тефтели с овощами или миксом из зелёного салата.

    Рыбные тефтели в марокканском стиле от Дмитрия Журавлёва

    Рыбные тефтели в марокканском стиле

    Для приготовления 4 порций рыбных тефтелей нужно:

    • 600 г филе трески, без косточек и кожи
    • 2 ст. л. панировочных сухарей
    • 1 яйцо
    • 1-2 ч. л. молотой зиры
    • листики 3-4 веточек петрушки и кинзы 
    • 1 небольшой перец чили, без семян 

    Для соуса:

    • 1 сладкая красная луковица 
    • 2 зубчика чеснока
    • 500 г помидоров в с/с
    • 1-2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. лимонного сока 
    • растительное масло для жарки
    • соль, свежемолотый черный перец
    1. Для тефтелей филе рыбы нарежьте небольшими кусками и измельчите в блендере, используя импульстный режим. Переложите в миску. Добавьте панировочные сухари, яйцо, зиру, соль и перец. Перемешайте до однородности. Добавьте мелко нарезанные листья пряной зелени, перемешайте.
    2. Смочив руки в холодной воде, сформируйте из рыбного фарша небольшие тефтели одинакового размера.
    3. Для соуса в глубокой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок, 3 мин. Добавьте предварительно размятые помидоры вместе с соком. Посолите и поперчите, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите соус до кипения.
    4. Аккуратно выложите в соус тефтели, накройте сковороду крышкой. Готовьте 10-15 мин. или до полной готовности, в зависимости от размера тефтелей.
    5. При подаче посыпьте мелко нарезанным перцем чили и зеленью. Тефтели подавайте горячими со свежей питой или лавашом.

    Тефтели из индейки в итальянском стиле

    Тефтели из индейки

    Для приготовления 4 порций тефтелей из индейки нужно:

    Для соуса:

    • 1 небольшая белая луковица
    • 20 г сливочного масла
    • 1 ч. л. зиры
    • 1 ч. л. молотой куркумы
    • 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 350 мл куриного или овощного бульона

    Для тефтелей:

    • 1 небольшая белая луковица
    • листики 3-4 веточек петрушки
    • 2 ломтика чёрствого белого хлеба
    • 600 г фарша из индейки
    • 1 яйцо
    • 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 1/4 ч. л. молотого куркурмы
    • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
    • растительное масло для жарки
    • соль
    1. Для тефтелей лук и петрушку мелко нарежьте. С хлеба срежьте корочки, мякоть нарежьте.
    2. В чашу блендера сложите листья петрушки, лук и хлеб, измельчите до однородности.
    3. Переложите содержимое чаши блендера в миску. Добавьте фарш, яйцо и все специи, перемешайте руками. Посолите, быстро перемешайте и сформируйте небольшие тефтели, диаметром 4-6 см.
    4. Для соуса лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюльке с толстым дном разогрейте масло, обжарьте зиру 1 мин. Когда появится пряный аромат, добавьте лук, куркурму, паприку. Обжаривайте до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 мин. Влейте бульон, перемешайте и доведите до кипения.
    5. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Тефтели обжарьте до золотистой корочки, не доводя до готовности.
    6. Обжаренные тефтели сложите в соус, накройте крышкой и тушите 10-15 мин. В конце посолите, перемешайте и подайте тефтели с багетом.

    Куриные тефтели с тархуном по рецепту Анны и Аси Борисовых

    Куриные тефтели с тархуном

    Для приготовления 4 порций тефтелей из куриного фарша нужно:

    • 300 г моркови
    • 2 филе куриных грудок без кожи
    • 2 луковицы
    • 2 ст. л. овсяных хлопьев
    • листочки 4 веточек тархуна 
    • 500 г протёртых помидоров в с/с
    • 1 ст. л. сахара
    • растительное масло для жарки
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Для тефтелей морковь натрите на крупной тёрке. Разделите на 2 равные части. Куриные грудки пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте 1 луковицу и добавьте в фарш вместе с половиной моркови. Туда же положите овсяные хлопья, соль, перец, измельчённые листики тархуна, примерно 2 ст. л. Перемешайте фарш до объединения, затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 мин.
    2. Для соуса в это время мелко нарежьте вторую луковицу и обжарьте до прозрачности на сковороде с растительным маслом.
    3. Добавьте остаток моркови и обжаривайте 2-3 мин. Добавьте помидоры с соком и сахар, посолите. Готовьте 5 мин., помешивая. Соус не должен быть слишком густым.
    4. Мокрыми руками сформируйте из фарша тефтели диаметром около 3 см, и осторожно опустите в кипящий соус. Готовить, накрыв крышкой, 25-30 мин. Тефтели подавайте горячими со сметаной, посыпав свежей зеленью.

    Тефтели и ёжики с рисом. Как готовили в СССР, отличие и рецепты

    Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

    Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

    Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

    В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».

    Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

    И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

    Тефтели с рисом и зелёными овощами

    Тефтели в Советском Союзе

    Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

    В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

    В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

    В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные - интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

    Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

    Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

    Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

    Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

    Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

    В чём разница между тефтелями и котлетами?

    Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

    Что делает тефтели ёжиками?

    Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
    и капуста, что делает блюдо более полезным.

    Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

    Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

    Какой рис купить для ёжиков?

    Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

    Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

    Сколько риса необходимо для ёжиков?

    Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

    Ёжики с рисом для детей

    Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

    Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

    Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

    Сырые ёжики с длиннозерным рисом

    Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

    Овощной суп с мясными ёжиками

    Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили. 

    Овощной суп с мясными ёжиками

    Для приготовления 6 порций нужно:

    Для ёжиков с рисом:

    • 500 г мясного фарша
    • 2 луковицы
    • 150 г длиннозерного риса 
    • 1 яйцо
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • растительное масло для жарки

    Для супа:

    • 1 сладкий перец, лучше красный
    • 1 сочная морковка
    • 100 г клубня сельдерея
    • 200 г помидоров или томатов в с/с
    • 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
    • 0,5 ч. л. майорана
    • ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
    • 300-400 г картофеля
    • свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
    • соль
    1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
    2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
    3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
    4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
    5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
    6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
    7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

    Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

    После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

    Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 1 средняя луковица
    • 75 г сырого длиннозерного риса 
    • 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
    • свежая пряная зелень
    • 15 г топлёного масла
    • соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
    2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
    3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
    4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
    5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

    Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

    Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

    Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 1 средняя луковица
    • 100 г сырого длиннозерного риса 
    • 500 г говядины 
    • свежая пряная зелень
    • 30 г топлёного масла
    • соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
    • зелёный лук для подачи
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Духовку разогрейте до 190 °С.
    2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
    3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
    4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
    5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

    Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

    Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

    Соус томатно-сметанный

    Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

    Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

    • 1 средняя морковка
    • 1 средняя луковица
    • 15 г топлёного или сливочного масла
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • 200 мл томатного сока
    • 1 ст. л. муки
    • 100 г сметаны жирностью 25%
    • 100 мл питьевой воды или овощного бульона
    • соль
    1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
    2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
    3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
    4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.
    Соус  Аврора на основе соуса бешамель

    Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

    Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

    • 250 г томатной пасты
    • 100 г сливочного масла
    • 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

    Для соуса бешамель:

    • 40 г сливочного масла
    • 40 г пшеничной муки
    • 900 мл молока
    • ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
    • щепотка белого свежемолотого перца
    • ¼ ч. л. соли
    1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
    2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
    3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
    4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
    5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
    6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

    Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

    При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

    Тефтели из говядины в сковороде 

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
    • 100 мл молока
    • 1 небольшая сладкая луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 500 г говядины
    • 1 яйцо, по желанию
    • мука для панировки
    • растительное масло для обжаривания
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
    2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
    3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
    4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

    Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

    Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

    Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

    Для приготовления 6 порций нужно:

    • 2 кусочка пшеничного хлеба
    • 70-100 мл молока
    • 3 см свежего корня имбиря
    • горсть листьев кинзы
    • 2–3 зубчика чеснока
    • 400 г филе щуки
    • 300 г филе горбуши
    • рисовая мука или крахмал для панировки
    • растительное масло для жарки
    • длиннозерный рис и свежие овощи для подачи
    1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
    2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
    3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
    4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
    5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

    Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

    Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола»

    Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
    • 100 мл молока
    • 500 г свиной фарш

    Для соуса:

    • 1 большая луковица
    • 300 г шампиньонов
    • 30 г сливочного масла
    • 3 ст. л. муки плюс для панировки
    • 500 мл молока
    • 100 г твёрдого сыра
    • оливковое масло
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
    2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
    3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
    4. Разогрейте духовку до 180 °С.
    5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
    6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
    7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

    Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

    По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

    Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

    Тефтели из баранины с начинкой

    Для приготовления 6 порций нужно:

    • 120-140 г сухой пшёнки
    • 400 г мякоти баранины
    • 1 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 2 ст. л. муки
    • соль

    Для начинки:

    • 2 зубчика чеснока
    • 40 г очищенных грецких орехов
    • 30 г мелкого, но не сухого изюма
    • 1 средняя луковица
    • топлёное масло
    1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
    2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
    3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
    4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
    5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
    6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

    Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

    Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

    Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

    Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

    Для приготовления 4-5 порций нужно:

    • 1 небольшая сладкая луковица
    • 2-3 зубчика чеснока
    • половинка перца чили, с семенами или без
    • растительного масло
    • 70 г с/к бекона
    • листики от 2-3 веточек укропа
    • 500 г куриного фарша
    • 50 г свежих белых хлебных крошек
    • 400 г помидоров черри
    • 250-300 мл куриного бульона
    • соль
    1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
    2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
    3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
    4. Разогрейте духовку до 180 °С.
    5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
    6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
    7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

    Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

    Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

    Паровые ёжики с рисом и капустой

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 300 г говядины
    • 300 г нежирной свинины
    • 1 большая луковица
    • 200 г капусты
    • 70 г длиннозерного риса 
    • 1 ст. л. сушёного укропа
    • соль, свежемолотый черный перец
    1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
    2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
    3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
    4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

    5 рецептов • INMYROOM FOOD

    "Митболлы" — мясные шарики, то есть тефтели по-русски, стали главным словом года в хипстерских медиа-ресурсах. Дошло до того, что к киоску с модными тефтелями закусочной Meatball Company (которая закрылась в декабре 2013 года) в Москве выстроились очереди.

    Шарики из мясного фарша под разными названиями встречаются практически во всех кухнях мира. Кроме мяса, к шарикам добавляют крупы, хлеб, панировочные сухари, лук, разнообразные специи, а также яйца. Мясные шарики поджаривают, запекают в духовке, отваривают в бульоне или на пару, а иногда и тушат в соусе.

    В нашем обзоре вы найдете 5 разных интерпретаций мясных шариков: американские митболлы с томатным соусом, классические тефтели в грибном соусе, шведские фрикадельки, армянские кюфты и сицилийские аранчини.

    1. Американские митболы из говядины в томатном соусе

    В Америке мясные шарики митболы готовят иначе, нежели русские тефтели. Их запекают, а не варят или тушат, как в России. В Америке митболлы появились благодаря итальянским эмигрантам: это была новая интерпретация классического соуса болоньезе, но с мясными шариками вместо просто обжаренного фарша.

    Прошлым летом митболы стали невероятно популярным форматом уличной еды — их подавали в коробках вместе с гарниром или добавляли в сэндвичи в качестве начинки. 

    Ингредиенты:

    • Для фарша:
    • Говядина1 кг
    • Яйцо1 шт.
    • Сыр рикотта150 г
    • Петрушка50 г
    • Дижонская горчица2 ст. л.
    • Оливковое масло3 ст. л.
    • Зубчики чеснока5 шт.
    • Луковицы небольшие3 шт.
    • Сольпо вкусу
    • Свежемолотый перецпо вкусу
    • Для соуса:
    • Помидоры очищенные в собственном соку1 кг
    • Крупная луковица,1 шт.
    • Зубчики чеснока3 шт.
    • Тимьян1 веточка
    • Лавровый лист1 листочек
    • Томатная паста1 ч. л.
    • Базилик10 листочков

    Как приготовить:

    1. Перекрутить говядину через мясорубку. В миске смешать говяжий фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешать. Слепить шарики размером  с грецкий орех и выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
    2. Митболы запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–17 минут.
    3. Для соуса нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и томатную пасту. Обжарить на среднем огне.
    4. Выложить на сковороду помидоры в собственном соку, убавить огонь до минимального и тушить еще на протяжении 30–40 минут, помешивая соус каждые 5-10 минут.
    5. Из соуса забрать  лавровый лист, тимьян и добавить базилик.
    6. Взбить соус в блендере
    7. Запеченные митболы подавать, полив томатным соусом.

    2. Армянская кюфта из телятины

    Кюфтой называют вид тефтелей, чаще всего приготовленных из бараньего фарша. Слово "кюфта" происходит от персидского слова kūfta, что означает "измельчать" либо "мясные шарики". 

    Это блюдо традиционно для Ближнего Востока и Южной Азии.  Его часто готовят в Армении, Турции и в Азербайджане. Изначально кюфту готовили, обмазывая шарики из бараньего фарша яичным желтком с шафраном. В Армении же  кюфту готовят из говядины, подавая к блюду соус из сливочного масла с острым перцем цицак. 

    • Мелко перемолотый фарш из говядины 700 г
    • Лук репчатый1 шт.
    • Сольпо вкусу
    • Перецпо вкусу
    • Молоко50 мл
    • Коньяк "Арарат"50 мл
    • Вино красное сухое100 мл
    • Масло сливочное50 г
    • Зеленьпо вкусу
    • Зерна граната30 г

    Как приготовить:

    1. В фарш добавить соль, черный перец, коньяк, молоко.
    2. Нарезать мелко луковицу и добавить к фаршу.
    3. Сформировать большие шары с помощью пиалы (из данного количества получится 4 мясных шара).
    4.  В кастрюлю в кипящую подсоленную воду добавить красное сухое вино.
    5.  Окунуть мясные шары в воду и варить на протяжении 25 минут.
    6.  Кюфту выложить на тарелку и нарезать кусочками либо подать целыми шарами. 
    7.  Подавать кюфту нужно с ломтиками сливочного масла, мелко нарезанной зеленью и зёрнами граната. 

    3. Сицилийские аранчини с мясным фаршем

    С итальянского языка arancini переводится как "маленькие апельсины". Аранчини — это обжаренные или запеченные шарики из риса размером  в 8–10 сантиметров. Чаще всего их начиняют мясом, моцареллой и подают с томатным соусом. Перед зажаркой шарики обваливают в панировочных сухарях. 

    Аранчини можно готовить как круглыми, так и конусообразными. Почему их назвали "маленькими апельсинами"? Ответ прост: после обжарки аранчини становятся желто-оранжевого цвета.

    • Для рисовой массы:
    • Сливочное масло30 г
    • Яичные желтки3 шт.
    • Твердый сыр100 г
    • Рис Арборио500 г
    • Панировка:
    • Яичные белки3 шт.
    • Сухари50 г
    • Для мясной начинки:
    • Фарш мясной (говяжий или куриный)150 г
    • Луковица0, 5 шт.
    • Томатная паста40 мл
    • Сольпо вкусу

    Как приготовить:

    1. Рис отварить в литре соленой воды до того момента, пока он не впитает в себя всю жидкость.
    2.  Снять кастрюлю с рисом с плиты и дать остыть. Добавить в него желтки, сливочное масло и тертый сыр. Так как пармезана у вас может не быть, возьмите любой твердый сыр с насыщенным вкусом.
    3.  Рисовую смесь выложить на тарелку для того, чтобы  он успел остыть.
    4. Для начинки лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавить  мясной фарш и тушить до момента, когда жидкость полностью выкипит. Посолить и поперчить. В фарш можно также добавить томатную пасту, красное вино или свежий базилик и после этого продолжить тушить смесь еще на протяжении 3-5 минут. 
    5. Чтобы сформировать аранчини нужно взять немного риса в ладонь и сделать  "лепешку" с углублением в центре, в которую нужно положить мясной фарш. В центр аранчини можно также положить кусочек моцареллы. 
    6.  Закрыть начинку сверху остатками риса и придать овальную форму .
    7. Рисовые шарики окунуть во взбитые белки, а после этого — в сухари. 
    8. Обжарить аранчини на сковороде в  масле до оранжевого цвета.

    4. Шведские фрикадельки щеттбулляр

    Это традиционное шведское блюдо подают с картофелем, сливочным соусом и брусникой. В состав шведских фрикаделек чаще всего входит мясной фарш, яйца, мука для панировки, молоко или сливки, а также мелко порубленный и обжаренный репчатый лук.

    Вообще, в зависимости от рецепта, фрикадельки готовят из свинины, говядины, курицы или рыбы с добавлением лука, сухих специй и свежей зелени. Иногда в фарш добавляют размоченный хлеб, а сами шарики скатывают размером с грецкий орех. В отличие от классических тефтелей в фарш для фрикаделек добавляют только зелень и пряности. В фарш для тефтелей могут быть добавлены крупы и овощи. 

    • Для фарша:
    • Фарш из говдины250 г
    • Фарш из свинины250 г
    • Яйцо1 шт.
    • Сливки200–300 мл
    • Вода50 мл
    • Мелко нарезанный лук2,5 ст. л.
    • Панировочный сухари50 г
    • Картофель2 шт.
    • Сливочное масло4-5 ст. л.
    • Сольпо вкусу
    • Душистый перецпо вкусу
    • Для соуса:
    • Сливки100 мл
    • Вода или говяжий бульон200 мл
    • Китайский соевый соуспо вкусу
    • Сольпо вкусу
    • Белый перецпо вкусу
    • Мука высшего сорта1 ст. л.

    Как приготовить:

    1. Для фарша сначала обжарить лук с двумя столовыми ложками сливочного масла. 
    2.  Размять заранее отваренный картофель в миске, добавить панировочные сухари  и смочить их водой.
    3.  Перемешать все составляющие фарша до получения однородной массы, добавить перец и соль. 
    4.  Слепить из фарша круглые фрикадельки и обвалять их в муке, а затем пожарить в большом количестве масла на минимальном огне.
    5. Лучше всего для соуса использовать заранее приготовленный говяжий бульон, если его нет можно приготовить соус на воде. Говяжий бульон налить в кастрюлю и довести до кипения.
    6.  Процедить бульон через марлю и добавить в соус сливки.
    7. Загустить соус равномерно, вводя в него муку и взбивая венчиком. Добавить специи.
    8.  Фрикадельки подавать вместе с соусом. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре. К классическим шведским фрикаделькам также подают брусничный джем, зеленые листья салата и соленые огурцы.

    5. Классические мясные тефтели под грибным соусом

    Нам всем в детстве мамы готовили тефтели. Их часто подавали в бульоне. 

    Мы же предлагаем вам рецепт, в котором тефтели недолго запекаются в соусе — так мясные шарики лучше пропитываются грибным вкусом.

    Ингредиенты:
    • Хлеб белый50 г
    • Фарш говяжий250 г
    • Фарш свинной250 г
    • Яйцо куриное1 шт.
    • Свежая зелень (петрушка, укроп)по вкусу
    • Растительное масло50 мл
    • Луковица1 шт
    • Для соуса:
    • Мука пшеничная1 ст. л.
    • Соус вустерширскийпо вкусу
    • Зеленьпо вкусу
    • Сливочное масло 50 г
    • Шампиньоны400 г
    • Сливки 20% жирност200 мл

    Как приготовить:

    1. Для фарша сначала размолоть в кухонном комбайне или блендере подсушенный хлеб на крошки.
    2. В миске смешать крошки, фарш, приправы, нарезанную свежую зелень (можно взять петрушку или укроп), мелко нарезанный лук и разбить яйцо. Перемешать массу до однородного состояния. 
    3. Вылепить из фарша 16 шариков размером с грецкий орех.
    4.  В сковороде с разогретым маслом  обжарить порциями тефтели по 10–15 минут. Не забывайте постоянно переворачивать тефтели. 
    5. Для соуса нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на сковороде.
    6. Грибы нарезать тонкими ломтиками, положить на сковородку с луком. Когда грибы пустят сок и он выпарится, добавить немного муки, соль, перец, сливки, вустерширский соус и протушить в течение 5 минут.
    7. Форму для запекания смазать сливочным маслом, переложить тефтели, полить грибным  соусом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
    8. Подавать с отварным картофелем и салатом.

    Тефтели или митболы? Тренд - PROFASTFOOD

    Тренд

    Тефтели — всем известное и многими любимое мясное блюдо. Сменив название на американское, они превратились в модный кулинарный тренд. Не так давно Москву буквально захлестнула волна мясных шариков, которые сразу завоевали популярность в хипстерской среде

    Денис Крупеня, 

    совладелец и шеф-повар кафе Meatball Heaven 

    Москва 

    Особой разницы между митболами, тефтелями, круглыми котлетами и фрикадельками на самом деле нет. Слово meatball переводится с английского языка как «мясной шар», тефтели и фрикадельки также имеют круглую форму. Существует множество способов приготовления этих блюд, и продукты могут применяться самые разные, однако в основе всегда лежат одни и те же принципы. 

    Митбол — универсальное наименование, которое понятно почти каждому в мире (учитывая, что английский — международный язык). Это блюдо прочно вошло в меню ресторанов многих стран. Вот и мы со своей стороны сделали русский унифицированный вариант. Сказать, откуда именно пришла мода на митболы, сейчас уже довольно сложно — мясные шарики в собственной уникальной интерпретации есть в США (Нью-Йорк), Швеции, Бельгии и ряде других стран. 

    Несмотря на то, что ряд подобных заведений в Москве так и не прижился (поскольку был ориентирован исключительно на узкую целевую аудиторию, оказавшуюся то ли не столь многочисленной, то ли не столь заинтересованной в данном продукте), считаю, что это направление довольно перспективно. Спрогнозировать, насколько оно будет востребовано в будущем, пока невозможно, но мы продолжаем работать, продвигать, популяризировать концепцию и верить в успех, напрямую зависящий не только от философии самого ресторана, но и от ряда других факторов: меню, цен, обслуживания, местоположения. 

    Мы учли опыт многих аналогичных московских проектов, на сегодняшний день уже закрывшихся, и, опираясь на западные примеры, не стали делать ставку на хипстеров. Нашими гостями являются люди, которые приходят поесть в обеденное время («сердцевиной» меню являются митболы, но помимо них есть и полноценное меню — салаты, рыба, паста) или собираются с друзьями вечером, чтобы душевно посидеть и перекусить. 

    По сути, нет разницы, какую еду готовить — митболы или бургеры. Главное, как это делать. Специализируясь на китайских пельменях, можно закупать их уже готовыми и жарить, а можно лепить самостоятельно в ресторане, с большим вниманием относясь ко всем деталям, — разница огромна. 

    У нас есть и детское меню: малыши в восторге от тефтелей (кстати, для них и их родителей это самая понятная еда). Проводим тематические мероприятия, приглашаем друзей, которые готовят на нашей кухне свои любимые митболы, а все желающие могут прийти и полакомиться. Это отличное времяпрепровождение: люди общаются между собой, пробуют кушанья. 

    Тефтели мы готовим четырех видов — из баранины, курицы, говядины и креветок (с красным перцем). Соус и гарнир можно выбрать отдельно: например, пюре из пастернака и клюквенный соус на вине или помидоры черри с каперсами и острым чимичури. Еще в меню есть тартар и бургер из говядины, сэндвич с козьим сыром и семгой, несколько супов. Отдельно представлены завтраки. По мере роста меню будем расширять в том числе и «тефтельную» часть — планируем делать острые шарики, рыбные, вегетарианские. 

    Несмотря на то, что название нашего заведения — Meatball Heaven, мы иногда называем наши блюда митболами, а порой тефтелями. Для соотечественников более понятно слово «тефтели», для иностранцев — «митболы». Таким образом, это простая и ясная еда абсолютно для всех.

    Как сказал один из моих друзей: «За фаршем будущее». Может быть, он и прав. 


    Фрикадельки - котлеты из фарша - рецепт

    Фрикадельки из фарша - что за мясо?

    Рецепт Фрикадельки из фарша можно приготовить из всех видов мяса. Чаще всего мы находим котлеты из свинины, свинины и говядины или говядины и телятины, но мы также можем с успехом использовать для этого рецепта баранину или баранину. Фрикадельки из птицы, с другой стороны, являются хорошей идеей для людей, соблюдающих диету, или на ужин для детей. Фрикадельки из индейки или куриные фрикадельки – это то, что больше всего любят малыши.Также нет препятствий для приготовления рыбных тефтелей. Как приготовить рыбные тефтели? Точно такие же, как мясные. Сырую рыбу измельчить на мясорубке, добавить яйцо, булочку и специи. Вне зависимости от того, какой вариант тефтелей мы выберем, важно, чтобы мясо было свежим и хорошего качества. Мясной фарш – это быстрый способ приготовления тефтелей, но лучше всего купить мясо кусками и перемолоть его самостоятельно.

    Рецепт фрикаделек — жарить, готовить, запекать

    Тефтели классические из фарша, яиц и рулетиков.Для этого добавляем наши любимые специи, а также лук, чеснок или зелень. Из готовой мясной массы сформируйте небольшие шарики или более крупные отбивные и обваляйте их в панировочных сухарях. Затем обжарьте в горячем жире или запеките в духовке. Мы также можем приготовить фрикадельки в бульоне или потушить в соусе. Сколько я готовлю фрикадельки? Универсальное время приготовления тефтелей установить сложно, но обычно это занимает около 20-30 минут. Если же мы решили запечь котлеты в духовке, помните о правильной температуре.Как запечь котлеты в духовке? Чаще всего это делается при температуре от 180 до 200 градусов в течение примерно 20 минут. В свою очередь, при приготовлении жареных тефтелей время значительно сокращается и обжаривание занимает до 10 минут. Однако помните, что не стоит делать это на слишком сильном огне, потому что тогда котлеты сверху быстро подрумянятся, а внутри могут остаться сырыми.

    Фрикадельки из фарша - с чем подавать?

    Отбивные, фрикадельки и фрикадельки прекрасно сочетаются с картофельным пюре и различными соусами.Вы также можете подавать их с картофелем, крупой, лапшой или рисом, но лучше всего к этим мясным шарикам подходит бархатистое пюре. Пюре не обязательно должно быть картофельным, его также можно приготовить из зеленого горошка, сельдерея, цветной капусты или тыквы. Фарш хорошо сочетается со свеклой или отварной морковью. Отличным дополнением к фрикаделькам также являются всевозможные салаты, например, из квашеной капусты, тертой моркови или салата из лука-порея.

    Какой соус к фрикаделькам?

    Фрикадельки чаще всего подают с соусом.Есть много идей соуса для фрикаделек, и мы можем попробовать разные вкусы. Соус для фрикаделек обычно готовят со сметаной или помидорами. Вы также можете приготовить фрикадельки в собственном соусе, используя ароматизаторы, оставшиеся на сковороде после обжаривания мяса, и загустив их заправкой из муки. Вкусная идея для соуса - также добавление горчицы или хрена. Фрикадельки с клюквой – тоже интересное сочетание. Самые популярные соусы к тефтелям – грибной, томатный и укропный.

    Как приготовить фрикадельки в укропном соусе?

    Достаточно вскипятить в кастрюле немного бульона с добавлением сливок и немного муки. Когда соус загустеет, приправить его солью, перцем и свеженарезанным укропом. Картофель и свекла хорошо сочетаются с фрикадельками в укропном соусе.

    Как приготовить фрикадельки с грибным соусом?

    Самый простой рецепт грибного соуса - обжарить грибы с луком и в конце жарки добавить сливки с небольшим количеством муки.Варите этот соус, пока он не закипит, затем уменьшите огонь и подождите, пока он загустеет. Готовый грибной соус лучше всего приправить свежей петрушкой и большим количеством свежемолотого перца. Тефтели с грибным соусом лучше всего подавать с крупой.

    Как приготовить фрикадельки в томатном соусе?

    Самый простой томатный соус получится на основе томатной пасты, а по-настоящему ароматный и насыщенный соус получится из свежих или консервированных помидоров.Достаточно отварить натертые помидоры и добавить к ним обжаренный лук, чеснок и специи. Тушите этот соус долго, пока он частично не испарится и не загустеет. С чем подавать тефтели в томатном соусе? Такие фрикадельки в томатном соусе лучше всего сочетаются с макаронами.

    Другие идеи фарша с фрикадельками

    Традиционные маленькие фрикадельки — лишь один из вариантов блюда из мясного фарша. Пряную мясную массу с яйцом можно запекать и в большой форме, как жаркое по-римски или мясной рулет с яйцом. Как испечь мясной рулет с яйцом? Чтобы приготовить мясной рулет с начинкой из яиц, выложите мясную массу в смазанный маслом, раскатанный или присыпанный мукой противень. После того, как тарелка будет заполнена наполовину, выложите из нее сваренные вкрутую яйца и накройте другой частью мясной массы. Выпекать эту тефтельку в духовке около часа при 180 градусах . После извлечения из духовки фрикадельки должны полностью остыть, прежде чем нарезать их. Еще один способ использования фарша – в рассоле.Такие тефтели маринуют в банках, благодаря чему они сильно пропитываются своим неповторимым вкусом. Как сделать фрикадельки в уксусе? Достаточно обжарить тефтели по классическому рецепту, затем разложить по банкам и залить горячим маринадом из воды, уксуса, сахара и соли. Сюда же добавляем несколько зерен перца, душистый перец и лавровый лист. Эти фрикадельки в банках идеально подходят для быстрой закуски на вечеринке для незваных гостей.

    Фрикадельки и вегетарианские фрикадельки

    Фрикадельки, отбивные и котлеты также можно приготовить из овощей, на основе стручков, овощей и круп.Фрикадельки из сладкого картофеля, а также фрикадельки из баклажанов или чечевицы — отличная идея. Такие овощные фрикадельки можно с успехом использовать и в качестве котлет для вегебургеров.

    Фрикадельки, Фрикадельки или Отбивные?

    Фрикадельки, тефтели, отбивные - в чем разница? Эти имена используются в разговорной речи как синонимы, и многие люди используют их взаимозаменяемо. Поэтому на вопрос, чем фрикадельки отличаются от тефтелей, однозначно ответить сложно. Можно сказать, что разница в форме и размере.Фрикадельки обычно представляют собой крошечные шарики, а фрикадельки могут быть немного больше, и вы даже можете испечь фрикадельку в виде большого жаркого. Фрикадельки и фрикадельки обычно круглые, а котлеты имеют приплюснутую и более овальную форму. Однако это не правило, так как часто готовят котлеты, тефтели и биточки разного размера и формы.

    .90 000 фрикаделек - Palcelizac.gazeta.pl

    На пикнике лучше всего подходят блюда, которые можно есть без использования столовых приборов или тарелок. Вопреки видимому, таких предложений довольно много. Хороший пример — сухие тарталетки и соленые пирожные, которые можно нарезать заранее. на порции.Фрикадельки и фалафель, подаваемые в холодном виде, также подойдут.

    Даже известные блюда можно подать по-разному. Лучшим примером этого является земля. Для воскресного варианта: фрикадельки с яйцом.

    Достаточно добавить в чашу немного специй, трав или пряностей, чтобы обрести новый вкус.И придайте ему более мелкую, более аппетитную форму.

    Когда на улице опускаются сумерки, приятно спрятаться в теплой кухне и приготовить что-нибудь вкусненькое.

    04-04-2017 12:46 Томек Вониак

    Маленькие шарики в миске с орехами и моцареллой — идеальное дополнение к спагетти.

    14-12-2016 08:15 Зузанна Вицеевска

    Маленькие шарики, большие шарики и те самые мандариновые размеры. Мясной или вегетарианский, с вашими любимыми специями и соусами. Их можно жарить или запекать. Пусть котлеты живут!

    Рыбные тефтели с креветками и зеленью получаются исключительно вкусными и аппетитными.Делайте их чаще, потому что они исчезают в мгновение ока.

    03-03-2015 12:30 Зузанна Вицеевска

    Бывают дни, когда я так занят, каждая минута на счету. Потом мне нужно время, чтобы приготовить детский ужин.И как я выяснил - это можно сделать

    Сочетание рыбы и креветок сделает обычные тефтели похожими на вертикальное блюдо. Гарниры в виде лайма и кориандра придают блюду экзотический привкус.

    22-01-2014 10:58 Томаш Воняк

    Начинки превращают обычные фрикадельки в изысканное азиатское блюдо.

    17-10-2013 08:01 Анета Косиба

    Вот предложение на обед после удачного сбора грибов. Питательный имбирный суп согреет вас после утренней прогулки в лесу, а трофеи сразу будут готовы к употреблению.

    09.02.2011 15:00 Текст и оформление: Зузанна Вицеёвска, фото: Аркадиуш Чихоцкий

    В конце августа мы поехали в Тусинек - агротуристическое хозяйство.После целого дня активного отдыха, когда дети развлекались с животными и природой, а мы катались на велосипедах по окрестностям, мы с удовольствием ели региональные деликатесы, приготовленные госпожой Данусией.

    12.03.2010 15:26 Войцех Новицкий

    Каков вкус настоящей шведской кухни - стерильной и вежливой, как вид рыжеволосых домов с белыми ставнями на фоне ясного неба, или как места шведских преступлений - грязные и с головоломками, которые нужно разгадать?

    .

    Фрикадельки жареные | Босс рекомендует

    Рецепт жареных фрикаделек

    Порции: 40

    Время: 2 часа 20 минут

    Духовка: 200 ℃ / 20 мин

    Фрикадельки , несомненно, являются классикой польской кухни.Однако, как это часто бывает с классикой, в каждом доме их делают по-разному. У каждого повара есть свой рецепт фрикаделек. В этот раз хочу поделиться с вами своим рецептом жареных тефтелей , которые всегда получаются очень вкусными.

    Фрикадельки классические жареные готовятся из мясного фарша, яиц и булочек. Однако для того, чтобы блюдо приобрело должный аромат, необходимо добавить ваши любимые специи. Я обычно добавляю сушеный майоран, кориандр, куркуму, имбирь, черный перец и соль.Затем формирую небольшие шарики и аккуратно обваливаю их в панировочных сухарях. Я жарю в довольно глубоком жире до золотистой корочки. Также можно испечь тефтели по моему рецепту в духовке при 200°С, поджарив их до румяной корочки около 20 минут.

    С чем подавать жареные тефтели?

    Фрикадельки, фрикадельки, отбивные или фрикадельки и фрикадельки всегда прекрасно сочетаются с бархатистым картофельным пюре и практически со всеми видами соусов. Они также отлично подходят для круп, риса и макарон, таких какПаста с фрикадельками в томатном соусе.

    Ингредиенты:

    • 500 г свиного фарша
    • сухой рулет Kaiser
    • столовая ложка картофельной муки
    • яйцо
    • молоко
    • панировочные сухари
    • масло
    • 900939 2 мясные шарики
      • Teaspoon of Coriander
      • Половина чайной ложки Marjoram
      • 1/3 чайной ложки куркуй
      • 1/4 чайная ложка солью и черной перцы
      • .
        1. Сначала замочите сухой рулет Kaiser в молоке примерно на час.
        2. В миске смешайте фарш с картофельной мукой, яйцом и всеми специями. Затем добавьте осушенную булочку к перемешанному мясу и снова перемешайте.
        3. Месите мясо в течение нескольких минут, пока оно не освободится от рук, затем положите мясо в холодильник примерно на час.
        4. Слегка влажными руками скатайте фрикадельки в шарики, зачерпывая мясо ложкой. Слегка обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях.
        5. Обжарить сразу после формирования дюжины, желательно партиями, до золотистой корочки с каждой стороны.Приятного аппетита!

        См. также: Фрикадельки по-скандинавски со сливочным соусом

        В чем разница между фрикадельками и фрикадельками?

        Фрикадельки — это просто мясные шарики, которые потом тушат в соусе или варят в бульоне — так же, как итальянский бульон с фрикадельками из птицы. Фрикадельки - это блюдо из Италии, и то же самое с фрикадельками, это просто уменьшенные версии фрикаделек.

        Фрикадельки – жаркое из мясного фарша с добавлением специй.Как и фрикадельки, фрикадельки можно обжарить на жиру, запечь в духовке или отварить в соусе. Конечно, вариант без соуса тоже вступает в игру. Особенно в случае с жареными фрикадельками mini , тогда мы можем подать их в качестве закуски на блюде.

        Оцените этот рецепт!

        В среднем: 4,8 / 5 (31 голос)

        .

        Фрикадельки с сыром и зеленью (ароматные с итальянской пиццей)

        около 18 порций 12 месяцев +

        Обычный польский ужин не должен быть скучным. А если да, то добавьте в фарш душистые травы, желтый серрррр... Запах на кухне чудесный :)

        Ингредиенты:

        • 400г свиного фарша;
        • 1 большая луковица;
        • 1 столовая ложка сушеного орегано;
        • 1 столовая ложка сушеного базилика;
        • щепотка перца
        • 1 черствый рулет;
        • 3 ломтика желтого сыра напр.гауда;
        • 1 яйцо;
        • панировочные сухари для панировки;
        • масло рапсовое для жарки.

        Замочите черствый рулет в воде, пока он не станет полностью мягким.

        Приправьте мясо базиликом, орегано и перцем. Добавить мелко нарезанный лук, взбитое яйцо, отжатый от лишней воды рулет, нарезанные кубиками сырные ломтики. Тщательно перемешиваем начинку, чтобы все ингредиенты соединились. (Мясо можно поставить в холодильник на 30 минут, будет еще вкуснее, но я так никогда не делаю ;)).

        Некоторые начинки для взрослых можно посолить.

        Сформировать небольшие плоские фрикадельки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Маленьким детям до 2 лет рекомендую обжаренные тефтели залить бульоном или водой и варить под крышкой около 20 минут на медленном огне. Пожилым людям можно подать жареные тефтели. После подрумянивания обжариваем их также на слабом огне около 20 минут. под прикрытием.

        Подавать с овощами.

        Я отметила блюдо для возраста 12+ из-за желтого сыра, который мы не дали нашим детям до конца года.Сыр можно исключить из порции для детей помладше.

        Хотите познакомиться с нашими книгами рецептов и электронными книгами?
        Все это вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ.

        .

        10 идей для веганских фрикаделек

        Веганские фрикадельки из крупы, стручков, риса или других ингредиентов. Всегда просты в приготовлении, не требуют много времени и являются прекрасной основой для ужина. 10 идей веганских фрикаделек в одном посте!

        Одной из наиболее посещаемых записей в блоге является массовая ветка с 10 идеями для веганских отбивных, которая позволяет легко найти гамбургер для быстрого ужина или картофельную котлету.Вот почему я также подготовил аналогичную запись с фрикадельками, потому что я определенно любитель фрикаделек, и это одна из моих любимых тем рецептов #kulajklops.

        Обязательно ознакомьтесь с:
        19 идей для веганской вечеринки
        10 идей для пшена
        10 идей для согревающего ужина
        10 способов приручить капусту

        Это одна из первых, но на самом деле первая запись в блоге и одно из моих вкусовых открытий, потому что кто соединит тофу и арахисовое масло в соленых фрикадельках? Я знаю, что вы их тоже любите и знаете, но они должны были быть на первом месте в этом списке.

        Как и тофу, они являются отличным источником белка и могут считаться основным источником белка в еде. В сочетании с гречкой они еще полезнее и очень вкусны.

        Гораздо больше овощей, но благодаря добавлению муки из нута также наполняет и обеспечивает бобовый белок вместе с едой. В то же время, благодаря ускоренному приготовлению нутовой муки.

        Еще одни овощные тефтели, которые, вопреки внешнему виду, привлекают своим зеленоватым цветом на тарелке и имеют очень разнообразный, интересный состав.

        Еще одни фрикадельки из бобовых, на этот раз из темпе, но они также получатся из самого тофу и станут отличной основой для фрикаделек и белкового ужина!

        Фрикадельки на основе проса проще в приготовлении, так как не требуют особых кулинарных навыков. Они легко прилипают и «размякают», вкусно жарятся и пекутся — отлично подходят для начинки тефтелей — в них можно добавлять практически все что угодно.Но помните, это все же каша, и если она является основным ингредиентом фрикаделек, считайте ее углеводной частью вашего приема пищи — белковые фрикадельки они не заменят в питательном подходе.

        . Сочетание коричневого и нега быть вкусным.Простое и сбалансированное предложение для основного блюда в меню, а также для ужина. Приятного аппетита!

        .

        Фрикаделек — Калории и Пищевая Ценность, Рецепты

        Клопси — традиционное польское блюдо из мясного фарша, смешанного с яйцом, булочкой и специями. Из массы делают небольшие шарики, обжаривают, а затем варят в бульоне. Сколько калорий в фрикадельках? Как сделать тефтели в соусе?

        Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

        1.Что такое фрикадельки?

        Клопси — традиционное польское блюдо, которое готовится из любого мясного фарша. Их сочетают с размоченным хлебом или панировочными сухарями, яйцом и специями, такими как соль, перец и чеснок.

        Затем из мясной массы формируют небольшие шарики, обжаривают в жире и затем варят в бульоне около 30 минут. Фрикадельки также можно приготовить на пару, но это делается редко, так как для приготовления соуса обычно используется бульон.

        Фрикадельки также можно подавать жареными, без добавления соуса, тогда они напоминают котлеты из фарша. Иногда мясу также придают форму продолговатого цилиндра, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке.

        Затем блюдо называется Римское жаркое , которое нарезается и подается горячим или холодным. Вы также можете найти вариант фаршированного жаркого, например, яйца, сваренные вкрутую.

        Фрикадельки очень популярны и бывают разных видов, их можно приготовить из рыбы, птицы, свинины или говядины, из яично-мучной массы, а также в веганском варианте.

        2. Калорийность и пищевая ценность фрикаделек

        100 грамм фрикадельки из свинины содержит:

        • энергетическая ценность - 166 ккал,
        • жир - 6,98 г,
        • углеводов - 4,76 г,
        • белок
        • - 19,83 г.

        100 г фрикадельки из говядины содержит:

        • энергетическая ценность - 202 ккал,
        • жир - 13,16 г,
        • углеводов - 7,58 г,
        • белок
        • - 12,41 г.

        100 г фрикадельки из индейки содержит:

        • энергетическая ценность - 149 ккал,
        • жир - 4,16 г,
        • углеводов - 6,94 г,
        • белок
        • - 19,63 г.

        100 г куриные фрикадельки содержит:

        • энергетическая ценность - 161 ккал,
        • жир - 5,62 г,
        • углеводов - 6,94 г,
        • белок - 19,39 г.

        3. Рецепт тефтелей в соусе

        Ингредиенты:

        • 1 кг любого фарша,
        • 2 яйца,
        • 2 столовые ложки манной крупы,
        • два зубчика чеснока,
        • 4 чайные ложки пшеничной муки,
        • масло
        • ,
        • соль и перец,
        • майоран.

        Метод приготовления:

        Добавить к мясу яйца, манную крупу, майоран, соль и продавленный через пресс чеснок. Все это вымешиваем в гладкую массу, из которой формируем шарики.

        Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте фрикадельки с двух сторон. Затем залить их кипятком и тушить 20 минут. Выньте шарики, добавьте в бульон муку, смешанную с водой, и приправьте по вкусу. Выложить тефтели в соус, довести до кипения и варить 2-3 минуты.

        4. Рецепт фрикаделек в томатном соусе

        Ингредиенты:

        • 1 кг любого фарша,
        • 1 луковица,
        • 3 зубчика чеснока,
        • 1 чайная ложка орегано,
        • 1 чайная ложка сладкого перца,
        • 6 столовых ложек панировочных сухарей,
        • 2 яйца,
        • 1 стакан бульона,
        • сливочное масло,
        • 600 мл томатного пюре,
        • соль, перец.

        Метод приготовления:

        Нарезать лук мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.В конце добавляем продавленный через пресс чеснок и специи.

        Фарш смешать с обжаренным луком, папайей, яйцами, солью и перцем. Вымесив в однородную массу, сформировать небольшие шарики и обжарить с двух сторон на сковороде.

        Затем фрикадельки залить горячим бульоном, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Затем влить томатное пюре и тушить без крышки 15 минут, несколько раз помешивая. Наконец, приправить по вкусу.

        Klopsy - kalorie i wartości odżywcze, przepisy Фрикадельки: калорийность, питание и рецепты (Adobestock) .

        Бабушкины фрикадельки - Блог с аппетитом

        Бабушкины фрикадельки

        Мягкие, сочные и вкусные тефтели из свинины с рисом и капустой, томящиеся в нежном, густом томатном соусе. Отличный ужин, как у бабушки! Они очень вкусны, если подать их с тушеным картофелем. Я рекомендую!

        Ингредиенты:

        0,5 кг свиного фарша

        100 г риса

        250 г белокочанной капусты

        1 луковица

        2 яйца

        2 столовые ложки панировочных сухарей

        пшеничная мука для обваливания фрикаделек

        250 мл на складе

        150 мл томатного пюре

        Специи: соль, перец, перец сладкий молотый, перец острый молотый, майоран, лавровый лист, душистый перец

        1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка куркумы

        1 столовая ложка рубленой петрушки

        масло для жарки

        *** Рис отварить по рецепту на упаковке, с добавлением столовой ложки куркумы.Капусту мелко шинкуем***

        *** Лук нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве горячего масла ***

        *** В миску выложить фарш, рис и добавить яйца. Добавить специи: соль, перец, перец сладкий молотый, перец острый молотый и майоран ***

        *** Добавить капусту, лук и панировочные сухари. Все тщательно перемешиваем***

        *** Из мякоти сформировать небольшие шарики и обвалять их в муке ***

        *** Разогреть в сковороде немного масла и обжарить фрикадельки с каждой стороны до золотистого цвета ***

        *** Обжаренные тефтели залить бульоном, добавить лавровый лист и 2-3 шарика душистого перца, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут, переворачивая мясо от время от времени ***

        *** По истечении этого времени выньте мясо из кастрюли и добавьте в соус томатное пюре и перемешайте.Приправьте соус по вкусу солью, перцем и сахаром ***

        *** Снова добавить фрикадельки, перемешать и готовить еще некоторое время ***

        *** Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки ***

        *** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

        ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ: