8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Телячьи щечки какая часть туши теленка


описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Теля́чьи ще́чки — мясной отруб с тонкими прожилками коллагена и шелковистой текстурой. Продукт нуждается в долгой термической обработке, готовое мясо получается нежным и ароматным. Щечки считаются диетической частью туши, так как в них много белка и мало жира. Телятиной называют мясо молодняка крупного рогатого скота. По одной из версий, слово «щека» происходит от польского szczeka «скула, челюсть».

Калории125кКал

Белки17грамм

Жиры7грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Крупный рогатый скот одомашнили на Балканском полуострове около 8000 лет назад. Люди приручали диких быков, чтобы получать мясо, шкуры, молоко, использовать животных в качестве тягловой силы. Телятину подавали знати в эпоху античности. Древние римляне сохраняли части туши с помощью соли, перед термической обработкой вымачивали в молоке. Они первыми начали выводить различные породы крупного рогатого скота. В средневековой Европе мясо телят было популярным, но дорогим блюдом. На Руси существовал строжайший запрет на употребление телятины. Лишь в конце XVIII в. продукт появился на столах знати.

Польза и вред

Телячьи щечки богаты белком, аминокислотами, коллагеном, полезными для организма. Белок необходим для обмена веществ, строительства клеток. Коллаген улучшает состояние кожи и волос. При регулярном употреблении телятины укрепляются зубы и кости, нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой систем. Телячьи щечки вредны при чрезмерном употреблении, индивидуальной непереносимости.

Какие телячьи щечки на вкус

Телячьи щечки — сладковатое красное мясо с плотной текстурой.

Как это есть

Говяжьи щечки при правильном приготовление получаются очень мягкими. Мясо отлично жуется, его можно буквально резать ложкой. Продукт варят, тушат, готовят в су-виде. Щечки сочетаются с томатами, тыквой, морковью, корнем сельдерея, грибами, сливочным соусом, красным вином. Их подают с гарнирами из риса, картофельного пюре, гречки, макаронных изделий, добавляют в тушенку.

Как и сколько хранить

Охлажденные говяжьи щечки хранят в холодильнике в течение 2 суток, замороженные — до 12 месяцев.

Любопытные факты

  • Больше всего говядины в мире производят в Бразилии.

  • Кобе — самая дорогая в мире говядина.

  • Мясную обрезь с коровьей головы, в том числе и телячьи щечки, называют головизной. Ее часто используют в качестве сырья для тушенки и сосисок.

Блюда из телячьих щек в Киеве: необычные блюда для искушенных гурманов

Блюда из телячьих щек в Киеве искала редакция PostEat. Телячьи щеки – это продукт, который требует длительной термической обработки. Их можно приготовить и дома при условии, что вы найдете этот довольно редкий продукт на полках магазинов или на рынке. Поскольку телячьи щеки — это продукт с обилием соединительных тканей и прожилок, большинство поваров считают, что их лучше всего тушить. В ресторанах телячьи щеки обычно маринуют, чтобы мясо получилось нежным и ароматным, иногда перед тушением продукт обжаривают. Где попробовать блюда из телячьих щек в Киеве, читайте в нашей статье.

Телячьи щеки – это менее ценная часть туши теленка (субпродукт). Отметим, что субпродукты имеют не одинаковую пищевую ценность. Язык и печень, по вкусовым качествам не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. При этом лёгкие, уши, трахеи имеют низкую пищевую ценность. Соответственно, существует разделение субродуктов на категорию I и категории II, в зависимости от пищевой ценности и вкусовых качеств.

Категория I — языки, печень, почки, мозги, сердце, говяжье вымя, диафрагма и мясокостные хвосты (говяжий и бараний).

Категория II — объединяет другие части туши — головы (без языков), ноги, лёгкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, жировую сетку, калтык, мясо пищевода, желудок.

В субпродуктах содержится от 12 до 20% белков, до 12% жира, а также витамины A, D, группы В, РР, Е и К. В белках печени и почек убойных животных содержатся аминокислоты, печень богата витаминами А и витаминами группы В, а в ушах, губах, рубцах и вымени – большое количество коллагена и эластана.


Bottega Wine&Tapas

Где: ул. Терещенковская, 13.

Бюджет: ₴₴. Тапас: от 45 грн – 68 грн, основные блюда: от 210 грн – 580 грн, десерты: от 85 грн – 145 грн. Вино (бутылка): от 480 грн – 7900 грн.

Еда: телячьи щеки с картофельно-сельдереевым пюре – 225 грн.

Напитки: апельсиновый фреш – 65 грн, чай с ромашкой – 55 грн, эспрессо – 45 грн, коктейль Bottega – 170 грн.

Детали: находится в центре Киева (Шевченковский район), испанская кухня, более 20 видов тапасов, авторские и классические коктейли, тематические вечеринки с Dj-сетами, интерьер в стиле интеллектуальный лофт от дизайнеров-архитекторов Йовы Ягер и Иры Миллер, формат take away, доставка.

В заведении Bottega Wine&Tapas подают телячьи щеки с картофельно-сельдереевым пюре, а также тапас с различными начинками, три вида паэльи, блюда из рыбы и морепродуктов и десерты. Особое внимание стоит обратить на авторские коктейли от заведения.


Бездельники

Где: ул. Саксаганского, 38.

Бюджет: ₴₴. Закуски и салаты: от 75 грн – 298 грн, основные блюда: от 125 грн – 226 грн, десерты: 95 грн. Вино (бутылка): от 600 грн – 750 грн.

Еда: шакшука с телячьими щеками и чечевицей – 125 грн.

Напитки: кокосовое какао – 105 грн, клюквенный «чай без чая» — 95 грн, эспрессо – 35 грн, манговый смузи – 165 грн.

Детали: находится в центре Киева, концептуальный бар, современный дизайн, работает круглосуточно, формат take away, коктейльная карта, dj-сеты, тематические вечеринки, похмельные завтраки, бранчи.

«Бездельники» радуют не только похмельными завтраками, но и блюдами, подходящими для воскресного бранча. Одно из них – шакшука с телячьими щеками и чечевицей. Напомним, что меню бранчей в заведении действует по субботам и воскресеньям с 08:00 до 17:00.


Тюбетейка на Тарасовской

Где: ул. Тарасовская, 29/50.

Бюджет: ₴₴. Закуски: от 80 грн – 245 грн, рыбные и мясные блюда: от 83 грн – 270 грн, десерты: от 42 грн – 85 грн. Вино (бутылка): от 280 грн – 2550 грн.

Еда: телячьи щеки, томленные в маринаде – 165 грн.

Напитки: морс из черной смородины – 25 грн, грушевый лимонад – 85 грн, узвар – 25 грн, фирменный барбарисовый напиток – 30 грн.

Детали: восточная кухня, завтраки, бизнес-ланчи, детское меню, концептуальный интерьер в восточном стиле, терраса, формат take away, доставка, каждое воскресенье вторая порция плова в подарок, кальян, блюда на гриле.

В меню ресторана восточной кухни «Тюбетейка на Тарасовской» представлены телячьи щеки, томленные в маринаде. Кроме того, вы можете заказать здесь чебуреки и янтык – блюдо татарской кухни, отличающееся от чебурека способом обжарки (янтык обжаривается на сухой сковороде).


Chang В’єтнамська Бістрономія

Где: Ярославов вал, 23а.

Бюджет: ₴₴. Салаты: от 65 грн – 158 грн, немы и спринг-роллы: от 88 грн – 138 грн, лапша: от 148 грн – 198 грн, горячие блюда: от 145 грн – 285 грн, десерты: от 45 грн – 95 грн. Вино (бутылка): от 440 грн – 1950 грн.

Еда: «Ма Бо» (телячьи щеки с лаймовым пюре) – 168 грн.

Напитки: эспрессо – 42 грн, чай «Шалена мавпа» — 75 грн, кокосовый лимонад – 85 грн, сезонный фреш – 85 грн.

Детали: находится в центре Киева (Шевченковский район), позиционирует себя как демократичное бистро, вьетнамская кухня, стильный интерьер, терраса, формат take away, подходит для вегетарианцев.

Chang В’єтнамська Бістрономія предлагает гостям попробовать телячьи щеки с лаймовым пюре. Вы можете дополнить заказ спринг-роллом с креветками или овощным супом с морскими гадами – эти блюда отлично подойдут для сытного обеда.


Любимый Дядя

Где: ул. Паньковская, 20.

Бюджет: ₴₴₴. Закуски: от 79 грн – 155 грн, блюда из рыбы, морепродуктов и мяса: от 155 грн – 567 грн, десерты: от 52 грн – 135 грн. Вино (бутылка): от 620 грн – 14000 грн.

Еда: телячьи щеки со сливочной кашей, запеченной морковью, мягким луком и пряным винным соусом – 255 грн.

Напитки: грейпфрутовый фреш – 99 грн, «Любимый лимонад» — 76 грн, пряный чай масала – 85 грн, раф кофе – 65 грн.

Детали: группа ресторанов First Line Group, бренд-шеф Владимир Ташаев, детское меню, завтраки с 8:00 до 12:00 (с 9:00 до 14:00 по выходным), детское меню и меню бара, винная карта, паркинг, формат take away, современный интерьер, подходит для вегетарианцев.

«Любимый Дядя» зовет в гости и угощает телячьими щеками со сливочной кашей, запеченной морковью, мягким луком и пряным винным соусом. Разве можно пройти мимо, не попробовав это блюдо?


Mimosa Brooklyn Pizza

Где: ул. Бассейная, 1/2.

Бюджет: ₴₴. Закуски и салаты: от 85 грн – 349 грн, основные блюда: от 159 грн – 275 грн, десерты: от 65 грн – 95 грн. Вино (бутылка): от 360 грн – 1600 грн.

Еда: сливочное ризотто с телячьими щеками – 215 грн.

Напитки: эспрессо – 37 грн, лимонад с лемонграссом – 65 грн, травяной чай – 35 грн, апельсиновый фреш – 70 грн.

Детали: итальянская и авторская кухни, два этажа, панорамные окна с видом на Бессарабскую площадь, частично открытая кухня, дизайнерский интерьер, коктейльная карта, вина, завтраки с 9:00 до 12:00 (до 15:00 по выходным), сезонные блюда в меню.

Mimosa Brooklyn Pizza приглашает гостей попробовать сливочное ризотто с телячьими щеками, пиццу из дровяной печи, летние лимонады. Заведение привлекает не только вкусной кухней, но и стильным интерьером в коричневых тонах с обилием натурального дерева.


Фото: Facebook Bottega Wine&Tapas, Бездельники, Тюбетейка на Тарасовской, Chang В’єтнамська Бістрономія, Любимый Дядя, Mimosa Brooklyn Pizza

Читайте также:

Интересные теплые супы в ресторанах Киева: 50 тарелок первого в дождливую неделю!
Коктейли с игристым вином в ресторанах Киева: it’s sparkling time
Блюда из кролика в заведениях Киева: полезный и диетический продукт


 

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Счетчики

  • Что статья 193. Теория всего. Зачем регламентирован срок предоставления объяснения

    До применения дисциплинарного взыскания работодатель должен затребовать от работника письменное объяснение. Если по истечении двух рабочих дней указанное объяснение работником не предоставлено, то составляется соответствующий акт. Непредоставление работни

    13.03.2022

  • Сколько в России федеральных округов?

    В современных условиях участие в мировом хозяйстве и международном географическом разделении груда возможно не только на государственном уровне. Субъекты Российской Федерации могут самостоятельно заключать соглашения с другими странами и регионами мира. Т

    22.01.2022

  • Возможные пары внутри стихии Огня

    В Китае знаки рассматривают сквозь призму 5 стихий: Дерева, Металла, Земли, Воды, Воздуха. На территории России - через 4: Воздуха, Огня, Воды, Земли. У каждой стихии есть свои положительные стороны и негативные. Зная виды знаков зодиака, их достоинства и

    02.01.2022

  • Закуски с красной икрой рецепты с фото

    На любой праздник красную и черную икру подают как символ достатка и благополучия. Однако просто намазать бутерброды маслом и разложить сверху икру - слишком банально. В этой статье будет предложено несколько вариантов эффектной подачи икры на празд

    23.12.2021

  • Телячьи щечки какая часть туши теленка

    Вот чем мне нравится моя работа, так это кроме всего прочего еще и тем, что дает мне доступ ко всякого рода мясу, какое в магазине купить достаточно сложно, то есть конечно можно, но надо походить поискать, причем не в силу его дефицитности, а потому что

    28.11.2021

  • Жареная картошка с подберезовиками рецепт

    Вот ничего сложного в этом блюде нет, а так вкусно получается! Насобирала я летом грибов да наморозила. И какое удовольствие зимой картошечку с грибами пожарить! Надо: Подберезовики свежие или мороженые. Лук. Картошка. Соль. Приготовление: Грибы отп

    18.11.2021

  • Хрустящие чипсы лаваша на сковороде Чипсы из тонкого лаваша

    Если вам срочно понадобилась вкусная закуска, то домашние чипсы из лаваша – один из самых лучших вариантов. Это отличная альтернатива магазинному продукту. Готовятся они легко и быстро, а есть их – одно удовольствие. Чтобы получить большую миску аппетитны

    24.10.2021

  •  лень это что такое лень: определение — психология

    Нет человека, который бы не подвергался лени. От нее невозможно спрятаться или навсегда избавиться, она будет преследовать вас всю жизнь. Но с ленью можно и нужно бороться, те, кто сказал, что лень – это двигатель прогресса, отчасти правы, правы, напри

    07.10.2021

  • Сочетание с другими Таро

    Попадание в расклад этой карты означает важность для вашей души в настоящее время эмоциональной составляющей жизни. Младший аркан таро туз кубков: значение и сочетание с другими картами для мужчин может отличаться от толкования для женщин. Для женского

    26.09.2021

  • Сочетание с другими Таро

    Попадание в расклад этой карты означает важность для вашей души в настоящее время эмоциональной составляющей жизни. Младший аркан таро туз кубков: значение и сочетание с другими картами для мужчин может отличаться от толкования для женщин. Для женского

    26.09.2021

  • Гратен из картофеля классический - рецепты с фото

    Гратен - блюдо, которое хорошо выручает как в будни, там и в праздники. Каждой хозяйке стоит знать его рецепт. Хотя бы базовый. Вариаций много. Просто нужно понять суть блюда.Франция, такая Франция Французским кулинарам принадлежит множество интересных бл

    07.07.2021

  • Фаршированная тыква с куриной грудкой и рисом (запеченная в духовке)

    Курица в... тыкве! Или Тыква, фаршированная курицей и рисом Для справки: * Плоды тыквы, как и арбузов и дынь, ботаники именуют ягодами. * Тыквенная мякоть богата сахарами, витаминами (С, В, РР и Е, а также в тыкве содержится каротин, которого больше,

    07.07.2021

  • Духовные ценности древние подвижники и святые

    На Архиерейском Соборе РПЦ 2-3 Февраля 2016 года были приняты установления относительно почитания ряда Российских Святых На Архиерейском Соборе РПЦ 2-3 Февраля 2016 года был принят ряд установлений относительно всецерковного, всеправославного почитания ц

    26.06.2021

  • Почему сербы отдают Косово?

    17 февраля 2008 года парламент Автономного края Косово и Метохия в одностороннем порядке объявил о независимости от Сербии и о формировании суверенного государства Республика Косово.Это уже не первое одностороннее провозглашение независимости краем. В 199

    26.06.2021

  • Как правильно сделать отвар овса, его лечебные свойства и противопоказания

    Для лечения и приготовления лекарственных препаратов, применяют стебли и зерна овса. Мука из овса используется при лечении воспалений желудка и кишечника, и считается диетическим продуктом. Хлопья из овса применяют для приготовления облегченного питания,

    15.06.2021

  • потроха

    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ Подкаст

    Потроха

    Гелия Певзнер Телячьи почки в сливочном соусе RFI / Guelia Pevzner

     

    Чтобы проникнуть в самую суть французской кухни или, как говорят, — dans les tripes, в ее потроха, — нужно, прежде всего, познакомиться... именно с потрохами.

    В России к ним относятся с подозрением, называют субпродуктами – то есть продуктами второго сорта. Еда дешевая, часто попадает на стол только потому, что нет мяса.

    А вот французы не ждут конца месяца, чтобы наесться потрохов, то есть едят их не из экономии, а себе в удовольствие. И бесполезно думать, что причиной тому французская крестьянская рачительность. Особой любовью потроха пользуются как раз в крупных городах (и все рецепты, в основном, городские).

    Здесь вокруг боен и рынков раньше существовали целые районы ресторанов, которые специализировались исключительно на пахучих рагу из кишок и почек, заливном из телячьей головы и языка и печеночных паштетах.

    А по улицам еще и ходили разносчики с чанами и продавали эти блюда с лотка. Они не забивали животных и не готовили потроха сами, а покупали у tripier – так назывался продавец потрохов. Это был отдельный от мясников торговый цех, в XIII веке монополия на покупку и варку потрохов во всем Париже принадлежала шести семьям, обосновавшимся со своими медными котлами на Гревской площади.

    А в XVIII веке только на одной площади Шатле, неподалеку от Чрева Парижа, было уже больше двадцати торговцев, так что муниципалитету пришлось даже закрыть некоторые лавки.

    Главный французский кулинарный писатель — Франсуа Рабле. Разве удивительно, что блюдо, которое он упоминает чаще всего, – потроха? Имя его героя Гаргантюа – символ гурманства, а появился он на свет из-за того, что его мать переела потрохов.

    А как аппетитны у Рабле кровяные колбасы, копченые языки, вареный в бульоне желудок, говяжьи почки... Особенно он любил начиненные требухой колбасы и даже утверждал, что совративший Еву змей предстал перед ней в виде такой колбасы.

    Ну хорошо, Рабле известен своими преувеличениями, но вот ему вторит Пруст. И у него — любимое блюдо из коровьего желудка под названием «выход из Оперы». Его ели в знаменитом Café de la Paix по окончании спектакля в Grand Opéra. Так что никаких средневековых грубостей.

    На каждого француза приходится восемь килограммов съеденных субпродуктов в год. Сравним хотя бы с соседней Италией (где потроха тоже в чести): там всего два килограмма. Нет такой части телячьей, коровьей, ягнячьей и, отчасти, свиной туши, которая бы не годилась в пищу. У каждой жилочки существует собственное имя, а у желудка, например, даже четыре – для каждой его части отдельно.

    Самые лакомые кусочки обычно преподносились дамам, и названия этих субпродуктов совершенно очаровательные. Например, часть брюшины называется fraise, то есть, тем же словом, что и клубника. Аmourette (идет конечно же, от «амур») – костный мозг теленка, а аnimelles (от слова anima, душа) – ни что иное, как тестикулы. Мясники пытаются назвать их поэлегантнее — «белые почки» (действительно, похожи).

    В Парижской кулинарной традиции существует блюдо из них под названием «Фриволитэ по моде Ля Вилетт». Почему «фриволитэ» — понятно, а Ля Вилетт – район знаменитых парижских боен. Теперь они давно закрыты, а в их зданиях разместился Городок науки.

    Французская гастрономия называет потрохами (abats) все, что не прикреплено непосредственно к скелету, и делит их на красные и белые. Красные – более для нас привычные: печень, почки, язык, сердце, мозги, легкие. Как видите, дело здесь не в цвете, это те продукты, которые перед продажей не варили, не чистили и не подвергали никакой обработке.

    К белым относится все остальное – вымя, желудок, кишки, ноги, хвосты... Отдельно стояли потроха птицы и кроликов, к ним относятся не только сердце, печень и желудок, но и кроличьи почки, утиные горлышки и лапы, а также петушиные гребешки, которые, к сожалению, совершенно исчезли из продажи, а еще недавно считались деликатесом.

    RFI / Guelia Pevzner

    Самыми вкусными, конечно, считаются телячьи потроха, а телячья зобная железа (ее называют еще сладким мясом) и голова не только не отвращают французов, но и считаются изысканнейшими и довольно дорогими блюдами. Еще попробуй, найди зобную железу, ее нужно заказывать, и не потому, что никто не ест, а потому что, наоборот, слишком много желающих, цена у нее выше, чем у филейного куска мяса, а бывает она только у совсем молоденького теленка, а с ростом исчезает.

    Но и потроха попроще используются широко. Самое распространенное блюдо – «потроха по канской моде» (название идет от нормандского города Кан, не путать с Каннами). Нормандских рецептов из потрохов очень много, почти в каждом городе есть свой, но канский – самый популярный.

    Потроха готовятся в ароматном овощном бульоне из бычьего желудка и телячьих ножек с добавлением сидра и кальвадоса. Изобретателем блюда считается монах Сидуан Бенуа. О нем ничего не известно, кроме того, что он жил в XIV веке.

    Впрочем, любители канских потрохов тут же утверждают, что ими лакомился уже Вильгельм Завоеватель. Потроха в этом рецепте почти пять часов варятся в специальной кастрюле, а между кастрюлей и крышкой прокладывается лепешка из муки и воды. От испарений лепешка плотно прилипает к краям, и жидкость в кастрюле практически не испаряется.

    Блюда из кишок и желудка, хоть и считаются «простонародными», но подаются элегантно, на подогретых тарелках: потроха быстро застывают и становятся жесткими.

    Еще одно известнейшее французское блюдо из потрохов называется «фартук сапера» и родилось в Лионе. Оно непременно найдется в меню любого традиционного лионского ресторана. «Фартук» готовится из самой толстой части говяжьего желудка под названием double-gras. Дословно – двойной жир, но не нужно пугаться. Потроха гораздо постнее любого филейного куска, даже и double-gras, где чуть больше жира, чем в других частях желудка.

    Блюдо называется «фартук сапера» в честь губернатора Лиона маршала Кастеллана, главы корпуса саперов и любителя потрохов. Фартук в данном случае, не кухонный, а кожаный — часть саперской формы. Впрочем, раньше блюдо называлось «фартук Гнафрона», на этот раз — в честь местного Петрушки.

    «Фартук сапера» отчасти похож на «трипу» (tripoux) — конвертики из желудка, начиненные мелко нарезанными кишками (в некоторых городах это блюдо так и называется – пакеты, paquets).

    В обоих случаях желудок маринуется в вине и варится в бульоне. Кишки нужны также для изготовления колбас и сосисок, кровь – для кровяной колбасы, так называемый «четвертый» желудок (один из его отделов, тот, что ближе к кишкам) – для свертывания молока и изготовления сыров, а самая большая часть желудка — для фарширования.

    В очищенном мочевом пузыре хранили топленый жир, и еще и до сих пор готовят знаменитое блюдо, которое так и называется, курица в мочевом пузыре. Причем в самом известном и звездном французском ресторане – у Поля Бокюза – это никого не смущает.

    Даже тонкая сеточка с прожилками из жира, окутывающая кишечник, идет в готовку: ее используют как оболочку для фаршей и котлет. Что уж тут говорить про хвосты, уши, ножки, щечки и пятачки, из них готовится огромное количество рецептов.

    Сегодня остановимся только на почках, даже для них рецептов – десятки. Какой выбрать? Любой. Потому что база все равно будет одинаковая.

    • RFI / Guelia Pevzner

    • RFI / Guelia Pevzner

    • RFI / Guelia Pevzner

    • RFI / Guelia Pevzner

    • RFI / Guelia Pevzner

    Когда во Франции покупаешь свежую телячью почку у мясника, особенно в деревне, она похожа на куб из жира. На самом деле, почка находится внутри этого куба. Мясник у вас на глазах разрезает его и осторожно высвобождает почку из ее оболочки, в ней удобнее перевозить и хранить.

    Но и над очищенной почкой все-таки еще нужно потрудиться: иногда на ней остается пленка, а в середине у нее есть еще жир и жилки, их нужно удалить. Ни вымачивать, ни отваривать почку ни в коем случае не нужно, что бы ни говорил нам об этом опыт наших бабушек. Скорее всего, они имели дело со свиными почками, отсюда и воспоминания о специфическом запахе. У телячьей почки никакого особого запаха нет.

    Нарезать почку на дольки нужно следуя ее анатомии: она естественным образом разделена на доли, в отличие от ягнячьей или свиной, которые состоят из единого тела, похожего на фасолину. Можно, впрочем, разрезать почку просто надвое и готовить ее как эскалоп.

    Обжарить почку – не значит зажарить до готовности, а просто прихватить на огне, чтобы у нее получилась аппетитная корочка. Внутри почка останется сырой, ее еще предстоит готовить. Очень важно не пережарить – она станет как резиновая, это лучший способ безнадежно испортить блюдо, и в приготовлении почки это самое главное правило. И еще важен размер сковородки: почкам должно быть просторно.

    телячья почка

    1 шт.

    белое сухое вино

    1 стакан

    сливки 1 стакан

    луковица 1 шт.

    соль

    перец

    мука

    петрушка

    По одной минуте с каждой стороны, просто до аппетитной корочки, на очень сильном огне и раскаленном растительном масле. Внутри почка останется сырой, кладем ее под фольгу, чтобы не остыла. В сковородку добавляем еще масла, убавляем огонь и обжариваем мелко нарезанный лук. Но тоже недолго, пусть только станет прозрачным.

    Припудриваем его мукой — это для соуса, чтобы потом загустел, но не пошел комочками. И деревянной ложкой соскребаем оставшийся от почек сок, пусть лук его впитает. Теперь заливаем белым сухим вином и опять усиливаем огонь: чтобы выпарился алкоголь.

    Когда от вина останется половина объема, добавляем сливки и выпариваем снова. Перед вами уже французский соус – нежнокремового цвета. Солить и перчить только в этот момент: если раньше, можно сильно пересолить.

    Выкладываем почки из-под фольги в соус и на очень маленьком огне держим не более десяти минут. Чуть меньше – если нарезаны долями, чуть больше – если разделаны на эскалопы.

    Посыпайте свежей петрушкой и подавайте горячими, обжигающими. Раблезианское удовольствие гарантировано, до самого нутра, сердца и печенок. Приятного аппетита!

    мотивирует готовить!: Говяжьи щечки на Мадейре и апельсины

    Иногда меня поражает, как это возможно, что мясоеды, плотоядные, то есть просто любители мяса, могут наслаждаться филе, антрекотом и божественным оссобуко и в то же время так неохотно отдавать «пятая четверть», то есть менее благородные части туши животного. Ведь не искусство приготовить выдающееся блюдо из идеального продукта. Разве не прекрасно достать менее популярную, определенно более дешевую вещь, а затем порадовать гуляк? Обязательно поищите говяжьих щечек у своего мясника.Да да, это отличный кусок мяса, который может стать сказкой, если дать ему время. Попробуйте мой рецепт лучших говяжьих щечек на Мадейре и с апельсином , очень вкусно!

    Когда снова наступит полдень выходного дня, дни семейных праздников, будут неторопливые разговоры, хорошее вино, длинные книги, веселые настольные игры, несколько замечательных, чудесных звуков. Послушайте сегодня со мной, что Адам Барнс поет о " Небраска" , звучит красиво...

    Мне не нужно есть мясо часто (редактирование : не относится к копченому салу ), не говоря уже о том, что я не знаю, откуда оно берется, если у меня есть сомнения в том, что оно лучшего качества. И речь идет не только о благородных породах коров, консервативных породах свиней или ягнятах с Подхале. Подробнее о том, в каких условиях росли животные, подходил ли заводчик к ним с уважением ежедневно, а также в день забоя.Не думайте, что это сказки, стрессовые животные - это некачественное мясо, а птица, относится несправедливо, это дурной тон.Я как-то смотрела потрясающий документальный фильм о Темпл Грандин, докторе ветеринарных наук, которая благодаря своему аутизму разработала множество решений для американской мясной промышленности по снижению стресса скота во время убоя.
    Я стараюсь не идти на компромисс в отношении качества и происхождения мяса, ищу по возможности наилучшие решения и не гнушаюсь ни одним куском туши животного. Я с теплотой вспоминаю прекрасный вкус телячьих почек в майоране, которые готовил мой отец и которые я так и не научился делать.Готовить печень не стесняюсь (попробуйте печень с вишней в виски!), мечтаю воссоздать говяжьи языки в желе, приготовленные много лет назад моей далекой тетей из Белостока. И знаете что, меня больше всего веселит, когда только в конце вкусного обеда я говорю домочадцам, что чудесное мясо, которое мы только что съели, это говяжьи щечки , считающиеся "пятой четвертью", что еще хуже вид мяса, и они не могут поверить. Не бойтесь "потрохов" и пятой четверти , этих часто забываемых частей животного.Из них можно приготовить волшебные, чудесные блюда, даже если это не фуа-гра.

    крепкие, мускулистые говяжьи щеки относятся к менее благородной части туши животного, известной как «пятая четверть»

    Мода, а может быть, и разочарование, пришла несколько лет назад, когда в лучших ресторанах Польши повара стали чаще подавать субпродукта и кусочки из так называемой «пятой четверти».Первый, кого я помню, это Маржена Хайн из ресторана "Piąta Ćwiartka" у Аркадия Кубицкого, потом Александр Барон в "Solec 44" рассказывал о животном на тарелке - от носа до хвоста . По моему мнению, человек должен есть как лев, не пренебрегая ни одной частью животного, хотя сегодня он сам уже не охотится за ним.

    Щеки говяжьи считаются менее благородной частью туши, хотя состоят из чистого мяса, очень мускулистые. Щеки – очень «уставшие» мышцы. У животного (и особенно у коровы) мышцы вокруг челюстей твердые, интенсивно работают на протяжении всей жизни — жуют, кусают, постоянно находятся в движении.С таким мясом нужно обращаться соответствующим образом. Здесь пригодится хороший маринад и время, долгое время приготовления. Говяжьи щечки стоят всего 18-25 злотых / кг , что является несравнимой разницей с ценой на говяжью вырезку (90-160 злотых / кг), антрекот или ростбиф высшего сорта (180/240 злотых / кг).

    Вы слышали, что я написал выше - "долгое время приготовления" - и что происходит в такие моменты, под таким лозунгом? Очевидно как кролик выскакивает из шляпы ChilliBite и называет "мультиварка "? Вот так, вот так.Первоначальная подготовка мяса и овощей заняла у меня около 25 минут. Затем я помещаю все ингредиенты в мультиварку, закрываю крышку и нажимаю «Старт». Потом только кино, вино, интересная книга и хороший сон. Утром, утром, через 10 часов меня ждал горшочек с безумно ароматным, восхитительно нежным мясом. Непосредственно перед подачей я потратил еще четверть часа, чтобы соус вызвал аплодисменты.


    Лучшие говяжьи щечки, которые я когда-либо ела , серьезно - с чудесным апельсиновым ароматом (эту идею вдохновил Арек), с ноткой сладкой мадеры, хорошо приправленной овощами и зеленью.Qrcze Я очень горжусь ими! Щечки прекрасно сочетаются с картофельными кнедликами, запеченными хрустящими кашами или чистыми овощами. Это может быть пюре из запеченной петрушки или мое любимое картофельное пюре с зеленым чесноком и маслом из трав. Не забудьте прохладное темно-красное вино для полноценного обеда. Я подавал французскую Сиру до щек в апельсине и мадере. Длинные тушеные говяжьи щечки - отличная идея для рождественского ужина , говядина - благородное мясо, и этот определенно более экономичный ее элемент может быть феноменальным блюдом, хоть и стоит недорого.

    Длинные тушеные говяжьи щечки на Мадейре и апельсинах

    пропорции на 5 персон

    около 1,5 кг говяжьих щечек

    морская соль

    свежемолотый перец

    200мл + 200мл свежевыжатого апельсинового сока (желательно красного)

    200 мл мадеры

    4 столовые ложки

    нерафинированного рапсового масла

    2 большие луковицы

    4 зубчика чеснока

    2 моркови

    1 маленькая петрушка

    2 стебля сельдерея

    6 гвоздик

    3 зерна душистого перца

    2 + 2 столовые ложки апельсиновой цедры

    2 лавровых листа

    200 мл сухого красного вина (у меня Сира)

    половина пучка свежего тимьяна

    дополнительно: 1 столовая ложка картофельной муки

    2 столовые ложки нарезанной петрушки

    Вымойте, обсушите, щёки очистите от наружных оболочек, если щёчки очень большие, сразу разрежьте их пополам, порциями на 1 человека, чтобы не разделить мясо после приготовления (оно будет очень нежным), а затем посыпать солью и свежемолотым перцем.Положить мясо в зип-пакет, залить 200 мл апельсинового сока и мадеры. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов (а лучше на ночь).

    На следующий день вынуть щеки из маринада (маринад сохранить!), обсушить мясо и обжарить порциями в раскаленном масле (сильный огонь, достаточно короткое обжаривание) до румяности со всех сторон. Выложите обжаренные кусочки мяса в посуду мультиварки. На оставшийся в сковороде жир добавить нарезанный кубиками лук и нарезанный чеснок, обжарить до стекловидного состояния, затем добавить нарезанные кубиками морковь, петрушку и сельдерей, обжарить вместе несколько минут.Добавьте лавровый лист и размятые в ступке гвоздику и душистый перец, а также 2 столовые ложки апельсиновой цедры и влейте красное вино. Смешайте все в кастрюле, чтобы весь аромат сконцентрировался в подрумяненных частях, и немного уварите вино. В мультиварку положить овощи и вино, добавить половину пучка тимьяна и влить консервированный маринад.

    Включить мультиварку в положение LOW на 9-10 часов. По истечении этого времени мясо будет очень нежным, сочным, с аппетитно-липкими кусочками внутри.Осторожно достаньте щеки из мультиварки с помощью шумовки и отложите в сторону. Весь соус процеживаем через сито и сливаем овощи (они больше не понадобятся). Поместите соус в газовую кастрюлю и уварите до 1/3, затем добавьте последние 200 мл апельсинового сока + оставшиеся 2 столовые ложки апельсиновой цедры. Отварить все вместе. Смешайте картофельную муку с 3 столовыми ложками холодной воды и вылейте ее на острый соус непрерывным потоком, чтобы он стал гладким и стекловидным. Аккуратно поместите мясо в соус на несколько минут, чтобы оно прогрелось.В последнюю минуту добавьте нарезанную петрушку.

    Подавайте говяжьи щечки с картофельными кнедликами, силезскими кнедликами, австрийскими шпецле или овощным пюре. Я подавала его с картофельным пюре, перемешанным с чесночным и травяным маслом, что придавало ему красивый зеленоватый оттенок. Это отличное блюдо!

    .

    Счетчики

  • Сколько федеральных округов в России?

    В современных условиях участие в мировой экономике и международное географическое разделение группы возможны не только на государственном уровне. Субъекты Российской Федерации могут самостоятельно заключать договоры с другими странами и регионами мира. Т

    22.01.2022

  • Возможные пары в элементе огня

    В Китае знаки рассматриваются через призму 5 элементов: Дерево, Металл, Земля, Вода и Воздух.На территории России - через 4: Воздух, Огонь, Вода, Земля. Каждый элемент имеет свои положительные и отрицательные стороны. Знание типов знаков зодиака, их преимуществ и

    01.02.2022

  • Закуски с красной икрой рецепты с фото

    На любой праздник красная и черная икра служат символом достатка и благополучия.Однако просто намазывать маслом бутерброды и посыпать сверху икрой — слишком тривиально. В этой статье мы познакомим вас с несколькими вариантами удачной подачи икры на праздник.

    23.12.2021

  • Телячьи щечки в расчете на тушу теленка

    Это то, что мне нравится в моей работе, так как она также дает мне доступ ко всем видам мяса, которое достаточно сложно купить в магазине, т.е. конечно можно, но надо осмотреться, а не из-за его нехватки , а потому что

    28.11.2021

  • Рецепт жареного картофеля с грибами

    В этом блюде нет ничего сложного, но оно получается таким вкусным! Летом собирал грибы и замерзал.А какое удовольствие жарить картошку с грибами зимой! Необходимо: Подберезовики свежие или замороженные. Лук. Картошка. Соль. Приготовление: Грибы

    18.11.2021

  • Хрустящие чипсы из лаваша на сковороде Тонкие чипсы из лаваша

    Если вам срочно нужен вкусный перекус, домашние чипсы из лаваша — один из лучших вариантов.Это отличная альтернатива магазинным продуктам. Готовятся они быстро и легко, а кушать одно удовольствие. Чтобы получить большую миску аппетитного

    24.10.2021

  • лень это и есть лень: определение - психология

    Нет ленивого человека.От него невозможно спрятаться или избавиться навсегда, оно будет преследовать вас всю жизнь. Но с ленью можно и нужно бороться, и отчасти правы те, кто говорит, что лень — двигатель прогресса.

    7 октября 2021 г.

  • Связь с другими Таро

    Вписывание в эту карту означает важность для вашей души в настоящее время эмоциональной составляющей жизни.Младшие арканы Таро Туз Кубков: значение и связь с другими картами для мужчин может отличаться от толкования для женщин. Для женщин

    26.09.2021

  • Цыганские гадания на любовных картах

    Пробовала гадать онлайн на картах на чувства любимого человека, вроде все правда.Я узнал, что карты интерпретируются по-разному в некоторых местах. Что цыгане так быстро смотрят и разговаривают? Сам попробовал и проверил на вашем сайте что означает какая карта. Десять

    26.09.2021

  • Тыква, фаршированная куриной грудкой и рисом (запеченная в духовке)

    Цыпленок с... тыква! Или Тыква, фаршированная курицей и рисом Для справки: * Плоды тыквы, такие как арбузы и дыни, ботаники называют ягодами. * Мякоть тыквы богата сахарами, витаминами (С, В, РР и Е, а еще в тыкве содержится каротин, которого больше

    07.07.2021

  • Классический картофельный гратен - Рецепты с фото

    Запеканка – блюдо, которое подойдет как в будни, так и в праздники.Каждая хозяйка должна знать его рецепт. Хотя бы базовый. Есть много вариаций. Просто нужно понимать суть блюда.Франция, такая Франция У французских кулинаров много интересных блюд.

    07.07.2021

  • Почему сербы отказываются от Косово?

    17 февраля 2008 г.Парламент автономного края Косово и Метохия в одностороннем порядке провозгласил независимость от Сербии и создание суверенного государства Республика Косово.Это не первое одностороннее провозглашение независимости краем. О 199

    26 июня 2021 г.

  • Почему сербы отказываются от Косово?

    17 февраля 2008 г.Парламент автономного края Косово и Метохия в одностороннем порядке провозгласил независимость от Сербии и создание суверенного государства Республика Косово.Это не первое одностороннее провозглашение независимости краем. О 199

    26 июня 2021 г.

  • Как приготовить отвар овса, его лечебные свойства и противопоказания

    Стебли и зерна овса используются для лечения и приготовления лекарств.Овсяная мука используется для лечения воспалений желудка и кишечника и считается диетическим продуктом. Овсянка используется для приготовления легких блюд,

    15 июня 2021 г.

  • Все Apple iPad под заказ

    История планшетов Apple начинается более 15 лет назад — в 2000 году.Однако бренд не представил первую модель до 2004 года, назвав ее «Прототип 035». Он был в 3 раза толще современных iPad, с широкими рамками и производительностью

    .

    5 июня 2021 г.

  • .

    Обеденные блюда с мясом - свиная рулька в капусте. Традиционное польское мясное блюдо.

    Блюда обеденные с мясом - свиная рулька в капусте. Традиционное польское мясное блюдо.

    Обеденные блюда с мясом, т.е. рецепты, в которых основным ингредиентом является мясо. Курица, говядина, свинина? Какое мясо вы любите больше всего?

    БЛЮДО ДЛЯ ОБЕДА С МЯСОМ: РУЛЬКА В КОРПУСЕ

    В начале представляю топ 3 рецепта обеденных блюд с мясом , которые готовлю уже много лет.На мой взгляд, регламент оптимален, конечно же я не оставляю за собой право его дорабатывать :). Я знаю, что у каждого свой вкус. Да и вообще, это мясные блюда, которые у меня в тройке лучших рецептов.


    Свинина, говядина, птица.

    Три самых популярных вида мяса в Польше. Вы можете добавить к этому списку все более популярные блюда из индейки, гуся, утки, телятины и баранины.

    На стороне кулинарии.pl вы найдете множество рецептов ужина с мясом. Представленные рецепты также являются видео, в которых я шаг за шагом представляю, как приготовить обеденное блюдо, но не только.

    Мясные блюда В этом разделе ниже представлены лучшие рецепты, опубликованные мной в блоге, в которых ведущим ингредиентом является мясо.

    Первый рецепт, который я вам покажу, это свиная рулька в капусте. Идеально подходит к картофелю, но можно и без него ;)

    Любимый обед с мясом. Рулька свиная в квашеной капусте (молодая), с морковью, сельдереем и грибами. Традиционное блюдо на ужин готово.

    Ниже я делюсь этим традиционным рецептом польской кухни. Хочу подчеркнуть, что нужно искать проверенные ингредиенты, в представленном рецепте я использовала продукты из местной, проверенной мясной лавки, а овощи покупала у местного фермера.

    Свиная рулька в капусте к обеду

    Кричу Кукс

    Рулька свиная в капусте и овощах.Простой и вкусный способ приготовить ужин.

    • 1 кг молодой квашеной капусты
    • 1 кг молодой сырой капусты
    • 1,5 кг свиной рульки
    • 1/2 молодого сельдерея с семенами
    • 1 морковь
    • 3 помидора
    • Специи: 3 х душистый перец, 3 х лавровый лист, 15 х перец горошком, соль
    • 7 зубчиков чеснока
    • 10 грибов

    Добавлено: 21 марта 2021 г.

    Время приготовления: 30 мин

    Время приготовления: 240 мин

    Блюдо: на 4-5 персон

    Количество калорий на порцию: 450-650

    Традиционная польская кухня

    Приготовить свиную рульку в капусте очень просто. Положите все ингредиенты в кастрюлю. Накройте и варите. Вам останется только нарезать капусту.

    Свиную рульку можно подавать отдельно с добавлением капусты и картофеля.Второй способ – раздавить свиную рульку и смешать ее с квашеной капустой. Оба способа приготовления обеденного блюда вкусны.

    Рулька свиная тушеная в капусте с капустой и картофелем.

    Ингредиенты для свиной рульки в капусте


    Обеденные блюда - ТОП 3

    Традиционная польская кухня может похвастаться множеством рецептов блюд для обеда, где основным ингредиентом является мясо. На кулинарном блоге KrychuGotuje вы найдете много таких рецептов.Я хотел бы предложить вам три обеденных блюда, одно традиционное польское блюдо из курицы, другое всемирно известное блюдо из говядины и третье из свинины, а именно свиные отбивные, но приготовленные совершенно по-другому.

    Говядина на ужин: Тартар

    Лучший в мире польский тартар из говядины. Что может быть лучше на ужин? Лук, зеленый лук, яйцо и соленый огурец.

    Рецепт тартара из говядины

    Обеденные блюда с мясом

    Мясо можно использовать по-разному.Знакомство с разделением туш свинины, говядины и телятины, безусловно, будет большим подспорьем. Конечно, я стараюсь указывать в каждом рецепте, какую именно часть мяса я использовала. Ниже деление туш:

    Различные виды мяса


    Жарка, гриль, выпечка

    Приготовление мяса к обеду. Выберите метод обработки здесь:

    • жарка,
    • гриль,
    • выпечка,
    • дроссель,
    • кулинария,
    • и т.д...

    В большинстве рецептов есть предопределенный способ разогрева мяса.

    Однако самое главное, где закуплено мясо. Лучше всего поискать его у местных мясников, которые посоветуют, какое мясо выбрать на ужин, к тому конкретному блюду, которое мы планируем приготовить

    В рецептах, опубликованных на сайте, я всегда стараюсь указывать, какой конкретно кусок мяса выбрать. Конечно, стоит ориентироваться на цену, но если хотите попробовать, ищите местное мясо.

    Хорошим примером является венгерский суп-гуляш, где выбор мяса имеет решающее значение . В своем рецепте я использую и говядину, и свинину. Лучший выбор: грудинка, голень или шейка для говядины и свиная лопатка.

    Колбасы: разные виды салями.

    Свинина, ветчина, ребра и бекон

    Разделка мяса и кулинарного использования

    Каждый вид мяса можно разделить на множество элементов.Большинство из нас, наверное, никогда не ели свиные щечки, которые являются прекрасным, относительно простым обеденным блюдом, которое можно приготовить не только на Рождество. Сегодня, живя в мире гипермаркетов, мы покупаем расфасованное готовое мясо. Раньше такого не было, мясо ели с Пира и использовали все элементы:

    • сало, бекон
    • Подгрудок, щеки и т.д.

    Разделка туши по типу мяса:


    Рецепты в основном на польском, но не только!

    Традиционная польская кухня

    Так же приглашаю вас на мой канал на: YouTube

    Рецепты вы можете найти на страницах krych-поваров.pl основаны на моем кулинарном опыте. Вы найдете как традиционные польские блюда, так и новые рецепты, сочетающие в себе различные кухни.

    Каждый из рецептов, кроме описания, которое позволит вам приготовить блюдо, сфотографирован.

    Польская кухня - жареная колбаса со шкварками

    Кулинарный блог

    На кулинарном блоге вы найдете самые свежие рецепты. Вы научитесь готовить мясные, рыбные и овощные блюда

    Кулинарный блог »

    Рецепты

    Блюда для обеда, ужина и завтрака.Лучшие рецепты с фото, подробно описаны. Видео о еде и многое другое.

    Рецепты »

    Польская кухня

    Фотографии блюд польской кухни с кратким описанием. Пожалуй, это самая лучшая и вкусная еда в мире.

    Польская кухня »


    Недавно добавленные блюда на ужин

    Ниже я представляю рецепты ужинов, которые я опубликовала в кулинарном блоге КрычуГотуе.


    Видео с избранными рецептами

    Представленные ниже рецепты доступны на кулинарном канале. Если вы хотите увидеть, что скрыто под фото. Наведите на них курсор, чтобы открыть название. Если вас интересуют подробности, нажмите на название рецепта. Вы будете переведены на YouTube. Где можно увидеть еще больше видео рецептов, представленных здесь. Я настоятельно рекомендую вам подписаться на канал, вы будете в курсе новых правил. С уважением.

    Гречка

    Восточный способ приготовления гречки. Прекрасно подходит в качестве дополнения к мясным блюдам.

    Гречневая крупа
    Суп-гуляш

    Суп-гуляш по-венгерски По этому рецепту можно приготовить настоящий венгерский боггарт.

    Суп-гуляш
    Куриная ножка

    Замечательные куриные ножки в грибном соусе.Простое и быстрое блюдо на ужин.

    Куриная нога
    Кофта из говядины

    Традиционное блюдо арабской кухни. Готовится на сковороде с чесночным соусом.

    Кёфта из говядины
    Тортилья с мясом

    Фарш, красная фасоль, кукуруза, обжаренные в мексиканском соусе - отличный ужин.

    Тортилья, тортилья
    Рулет из бекона

    Блюдо для праздничного стола, которое порадует ваших гостей. Очень простое приготовление и неповторимый вкус.

    Рулет из бекона


    Наверх

    © 2012–2021 · Конфиденциальность · Польская кухня · Мировая кухня

    .90 000 Мясо - калорийность, влияние употребления мяса на здоровье, пищевая ценность 90 001

    Загрузка...

    • Диеты от А до Я
    • Продукты питания
      • Масла и жиры
      • Зерновые – свойства пшеницы, ячменя, овса, ржи и других злаков
      • Мясо – калорийность, воздействие мяса на здоровье, пищевая ценность
      • Овощи - суточная доза, питательные свойства, калорийность
      • Фрукты - виды и свойства
      • Фастфуд
      • Грибы - питательные свойства.Полезны ли грибы? Какие съедобны, а какие ядовиты?
      • Молочная
      • Напитки
      • Морепродукты - почему нужно есть, питательные свойства, виды
      • Сладости - почему мы их едим, влияние на здоровье, полезные сладости
      • Травы и специи - свойства, куркума, чеснок и имбирь
    • Питательные вещества
      • Углеводы – деление, роль в организме, потребность
      • Жиры, или липиды – строение, свойства, роль в организме и питании
      • Белок - суточная потребность, источники белка, белковые добавки
      • Клетчатка – определение, состав, функции, содержание в пищевых продуктах
      • Витамины 9000 6
      • Минералы: макроэлементы и микроэлементы – функции и требования
      • Биологически активные добавки - характеристики, ингредиенты, потеря веса
      • Подсластители
      • Соль – свойства, влияние на здоровье, суточная доза, как ограничить в питании
      • Гликемический индекс – характеристика, роль, значения
      • Красители и консерванты
      • Калорий - Хорошие калории, Спрос, GDA, Таблица калорийности
    • Здоровые рецепты
    • Похудение
    • Расстройства пищевого поведения
    • Кухня и кулинария
    • Вегетарианство и веганство
    • Здоровое питание
    • Пищевая пирамида - правила, новая и старая пищевая пирамида
    Показать больше .

    Непопулярные органы | NewsGastro.pl

    Непопулярные органы

    Опубликовано: 15 сентября 2015 г.

    Несмотря на растущую популярность субпродукты многие поляки отождествляют с кухней Польской Народной Республики и блюдами более низкой категории. Повара изо всех сил стараются это изменить. Откуда берутся негативные коннотации в наших головах и какие аргументы говорят за полное разочарование пятой четверти?

    В одном из июльских номеров Политики, проф.Генри Доманьски, социолог, в разговоре о том, как содержание тарелки определяет социальный статус, упоминает, что во времена Польской Народной Республики была большая кулинарная эгалитаризация. Вы ели то, что стояло в очереди, а в плане питания все социальные категории были равны, когда сталкивались с меню молочных баров и столовых. Вероятно, потому, что во времена достатка субпродукты стали ассоциироваться с дешевым заменителем мяса, а поедание стейков и морепродуктов стало определяющим фактором статуса.При этом многие любители таких блюд даже в 1990-е годы не знали, что фуа-гра и икра — это тоже субпродукты, и по содержанию минералов они намного богаче мяса, которое мы едим каждый день.

    В настоящее время кулинарная осведомленность поляков растет, в том числе благодаря путешествиям, благодаря которым мы можем наблюдать кулинарные обычаи других стран. А чтобы далеко не ходить, Европа любит пятую четверть. Что именно?

    Кровь, кости, мозг

    Кровь свиная – наиболее ценный по пищевой ценности субпродукт туши.Используется в производстве кишок, кровяной колбасы, консервов, паштетов, колбас и сыров. Утиная, гусиная и кроличья кровь также используется в чернине - традиционном польском супе . Кости, в свою очередь, являются отличной основой для супов, бульонов и соусов. Однако самым интересным из этой троицы является костный мозг , на долю которого приходится до 5% массы тела некоторых животных. Он чрезвычайно питателен – 455 ккал/100 г, не содержит углеводов, а за счет того, что организм отвечает за выработку эритроцитов, очень богат железом.Вкус сливочный и нежный, поэтому иногда является лакомством детей и... животных - если дать собаке выбор между кабачками и мясом, на последнее он даже не взглянет.

    Популярные органы в Европе

    Наиболее питательно ценными и популярными субпродуктами являются печень, мозг, почки, сердце, легкие и желудок . 60% содержимого мозга составляет жир. Этот элемент лучше всего сочетается с яйцами. Сердце не менее интересно - оно более волокнистое и более сильное, чем любая другая мышца, которую вы едите.Он очень богат микроэлементами и популярен в южноамериканской кухне. Итальянцы любят свои губчатые легкие, а в Англии, Франции, Швеции и Испании популярны жареные на гриле почки с эластичной текстурой. Также ценятся желудки, хотя из-за их жесткой структуры они требуют более длительной обработки. Слизистая коровьего желудка, пропитанная молоком, используется для приготовления рубца, популярного в балканской кухне. Сицилийцы и французы также любят селезенки , а в широко понимаемой европейской кухне можно также найти вкусные вилочковой железы (поджелудочная железа) и языков (языки).В Польше наибольшей популярностью по-прежнему пользуется печень телятины, птицы, козы, ягненка и свинины, которая отличается нежностью и как один из немногих субпродуктов, кроме сердца, яичек и тимуса, ее можно подавать средней или меньшей степени чем средней степени прожарки.

    Говяжье сердце, приготовленное на гриле

    Субпродукты во всем мире

    В Южной Америке и Азии больше нравятся продукты, редко используемые в европейской кухне, например, внешняя часть уха — хрустящая закуска, популярная в Китае и Мексике.К деликатесам также относится свиной хвост , чаще всего маринованный или копченый, который при варке выделяет много желатина. Любителей глаз , состоящих на 90% из воды и коллагена, можно встретить в Корее и Мексике. Последние штук свиных кишок часто используются в Азии для производства колбасных изделий. В китайской кухне используется почти все, включая пенис , который явно избегает кулинарного применения из-за своей хрящевой безвкусной структуры.Однако нельзя отказать во вкусе ядрам Bull , которые чрезвычайно нежны и сочны, как мраморный стейк.

    От морды до хвоста

    Домашнее приготовление субпродуктов не требует больших затрат, но в европейских ресторанах они подаются в изысканных формах и сочетаниях и считаются изысканным лакомством. В польских ресторанах мы также можем найти их, они особенно продвигаются опытными поварами, для которых использование всех элементов животного происхождения вписано в уважение к продукту.В меню ресторана Ed Red нет недостатка в субпродуктах – ресторане, специализирующемся на мясных блюдах в Кракове, кухню которого возглавляет шеф-повар Адам Хжонстовский: – Я считаю, что роль повара заключается в следовании принципу « от морды до хвоста» и использовать все доступные элементы животного вне зависимости от его жанра. Такое поведение продиктовано не только экономией и уважением к продукту, но и удовлетворенностью приготовлением пищи из не совсем очевидных элементов. В «Эд Реда» телячьи субпродукты — хит в 5 направлениях: печень, тимус, язык, щеки и мозжечок на тостах на гриле.Также очень популярны бычьи яички с копченым соусом из белого шоколада, ревенем и фисташками, острые костные мозги с травяной сальсой и тостами из ржаного хлеба, а также жареное говяжье сердце — , — говорит Адам Хжонстовски, шеф-повар ресторана Ed Red в Кракове.

    Мы не убежим от потрохов, даже если мы находимся в возрасте, который не помнит времен Польской Народной Республики. Мы можем найти их в повседневных колбасах и мясном ассорти, а также в супах и соусах, подаваемых в ресторанах. Так что, возможно, стоит дать им шанс, ради удовольствия выйти за рамки схемы.Ведь если учесть функции печени, то даже бычьи яички будут уже не страшны.

    Рецепт телячьего сердца с соусом из голубого сыра

    Ингредиентов на порцию на 4 персоны:

    Сердце теленка, очищенное от жира, оболочек и аорты, 1 кг

    100 г сыра горгонзола

    100 мл сливок 36%

    50 мл сухого белого вина

    1 лук-шалот

    2 ст.л. зеленого перца в рассоле, измельчить

    2 вяленых помидора в оливковом масле

    2 ст.л. нарезанной петрушки

    соль, перец, мускатный орех

    масло для жарки

    Подготовка:

    Сердечко нарезать крупными кусочками и обжарить на среднем масле.Отложите в сторону, а затем приправьте солью и перцем. На сковороде, после обжаривания сердечек, размягчить нарезанный лук-шалот и зеленый перец. Залить вином и выпарить. Добавить сливки и нарезанные вяленые помидоры. Пропарить соус до консистенции густой сметаны и добавить натертый сыр и петрушку. Приправить соусом и выложить на дно формы. Нарежьте сердечки тонкими ломтиками и положите их поверх соуса. Подавать с багетом или рисом.

    .

    Смотрите также