Телячья голяшка

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Говядину употребляли с незапамятных времен. В античности мясо коров неизменно присутствовало на столах во время пиршеств. В средневековой Европе говядину готовили повсеместно, а вот на Руси примерно до XVIII века говядина была под запретом из-за ортодоксальных религиозных взглядов. Слово «говядина» пришло от наших далеких предков-славян, которые активно занимались разведением крупного рогатого скота. Сейчас это слово преобразовано, тогда же оно звучало как «говядо», что дословно переводится как «крупный рогатый скот».

Польза и вред

Калорийность говяжьей голяшки относительно небольшая, что делает продукт диетическим. В говяжьей голяшке содержится много природного желатина, а также жиров, белка и ряда микро- и макроэлементов: железо, медь, цинк, марганец, магний, калий, кальций, фосфор и др. Умеренное потребление такого продукта положительно влияет на пищеварение, работу нервной системы, помогает укрепить кости и зубы. Снизить потребление говяжьей голяшки стоит при проблемах с желудком, сердцем и сосудами, при мочекаменной болезни, остеохондрозе и подагре в период обострения.

Какая говяжья голяшка на вкус

Говяжья голяшка —достаточно жесткое мясо из-за большого количества сухожилий, но, если соблюдать несложные правила приготовления, оно получается нежным. Благодаря костному мозгу и природному желатину в голяшке бульон получается наваристым, ароматным и очень вкусным.

Как это есть

Говяжью голяшку можно просто отварить и подать вместе с бульоном, а можно взять за основу наваристого супа — варится мясо долго, но получается очень вкусно. Часто голяшку можно встретить в рецептах студня и холодца. Кроме прочего, говяжью голяшку запекают, маринуют, вялят и коптят. Подать можно как отдельно, так и в сочетании с гарниром и овощами.

Как и сколько хранить

Важно правильно выбрать говяжью голяшку: цвет мяса должен быть розовым и обязательно наличие множества прожилок, темные же цвета говорят о солидном возрасте коровы — такое мясо несет в себе меньше пользы. Говяжьи голяшки можно хранить в охлажденном и замороженном виде. В холодильнике — не дольше 3 дней, в морозильной камере допускается хранение до 1 года.

Любопытные факты

• Говядина — лучший источник железа среди мяса, на 100 граммов приходится 19% от суточной потребности организма человека.

• Разные части говядины относятся к высшему, первому и второму сорту. Говяжья голяшка относится ко второму, к высшему же относят огузок, отрезы спины и груди и филе.

• Наскальные рисунки с изображением коровы можно встретить в местах обитания самых древних людей. Считается, что корова — одно из первых прирученных животных.

Фермерские продукты с хозяйства "Владимирская Мещера"

ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО "ВЛАДИМИРСКАЯ МЕЩЕРА" от всего сердца благодарит Вас за доверие с 2009 года.

* Мы не используем вакуумную упаковку- доставляем только свежее мясо, забой делаем накануне. Задумайтесь, какой смысл вакуумировать свежее мясо?

* Свои фермерские продукты мы готовим индивидуально под каждого покупателя (поэтому просим заказы делать за 2 дня. Т.к творогу надо "отвисеться", а масло взбить.) Задумайтесь, как можно доставлять на следующий день?

* БЕСПЛАТНАЯ доставка в Москву 3 раза в неделю. Только свои водители.

* Доставляем до 100 км. от МКАД (до 50 км. стараемся доставлять БЕСПЛАТНО).

* У нас свой мясник и повара, поэтому выполним любые пожелания по разделке.

Вот так мы готовим свои фермерские продукты. 

ПОДРОБНО ЗДЕСЬ..

Фермерское хозяйство "Владимирская Мещера" производит натуральные продукты, еще их называют деревенские продукты - продукты без содержания гмо, химии и других вредных элементов т.е. совершенно чистых, а значит очень полезных!

К нашему хозяйству прикреплен независимый вет.врач, который нам не подчиняется, а просто выполняет свою работу.

Хотим обратить Ваше внимание, что всю кулинарию и деликатесы повар готовит исключительно из продукции нашего хозяйства. И поэтому, мы гарантируем высочайшее качество наших товаров.

И самое главное по нашему мнению, чтобы произвести честные деревенские продукты, нужны крестьянские руки, любовь к своему делу и чистое сердце. Мы искренне стараемся, чтобы Вы были довольны каждым заказом, не зависимо от того, сколько времени кормим Вашу семью 7-8 лет или впервые.

Как это не странно, за это нас многие не любят. Какие «палки в колеса» только не вставляли. Ведь мы не рассматриваем свое дело как бизнес, для нас растить натуральное и полезное - образ жизни! И т.к нашей целью не стоит нажиться на покупателях, а напротив, делать наши продукты доступными. Конечно, рост стоимости бензина, зерна, электроэнергии оказывает влияние. И тем не менее даже в этих непростых условиях мы производим и продаем деревенские продукты по низкой стоимости. Это видят и ценят наши покупатели.

А еще мы очень любим получать обратную связь и критику)). Да-да, ведь только так мы можем держать качество и сервис на высоком уровне. Конечно, слова благодарности слышать приятно, но критику мы очень ценим. Выращивая, производя фермерские продукты, доставляя их на дом, мы понимаем всю ответственность, которую возлагает на нас покупатель.

Спасибо, что Вы нам доверяете! Низкий Вам поклон!

Доставка натуральных продуктов

Доставка натуральных продуктов предварительно согласовывается и осуществляется в удобное для Вас время, по нужному адресу. Для того, что бы купить продукты с фермы необходимо выбрать интересующие Вас, позиции и оформить заказ. После этого, мы свяжемся с Вами, что бы уточнить детали заказа и время доставки. Наша Ферма приложит все усилия для того, что бы Вы кушали натуральные продукты.

В настоящее время экологически чистые продукты пользуются популярностью у многих жителей города Москва. Это и понятно, т.к в большом городе очень тяжело найти натуральные продукты. Особенно озадачены вопросом качества - родители. Ведь для растущего организма ребенка, очень важно получать пищу богатую витаминами, способствующей нормальному развитию малыша. А продукты, которые лежат на прилавке магазинов, не всегда удовлетворяют критериям качества. Только экологически чистые продукты, которые производят на ферме, могут обладать восхитительным вкусом и отменным качеством. Наши натуральные продукты проходят контроль ветеринарной службы. Поэтому Вы полностью можете быть уверены, что получаете полезное парное мясо и свежие молочные продукты.

Королевское блюдо: суп из говяжьей голяшки

Наваристый суп из голяшки с фасолью и чесноком — любимое блюдо французского короля Карла V. Именно Карл V стал первым королем, который назначил своего придворного шеф-повара и обязал его собрать все известные ему рецепты и написать кулинарную книгу.

Среди рецептов был и этот: суп из говяжьей голяшки, который мы сегодня приготовим с авторскими дополнениями от шеф-повара Станислава Филимонова.

Ингредиенты

• Голень говяжья — 0,5 кг;
• вода — 2 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — по вкусу;
• перец болгарский красный — 1 шт.;
• томаты в собственном соку — 200 г;
• фасоль красная в собственном соку — 200 г;
• вино красное сухое — 170 мл;
• масло оливковое — 100 мл;
• соевый соус — 70 мл;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для этого супа необходимо использовать насыщенный говяжий бульон: голень надо варить на медленном огне без соли и специй 4 часа. Из готового бульона достаем голяшку и остужаем.

2. Лук режем соломкой, чеснок мелко рубим, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими полосками. Обжариваем овощи на оливковом масле, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавляем нарезанные томаты в собственном соку и красную фасоль. Хорошо перемешиваем и тушим до готовности 15−20 минут.

3. Затем вливаем немного сухого красного вина, выпариваем алкоголь и лишнюю жидкость. Готовую пассировку отправляем в бульон, приправляем солью и перцем и даем супу провариться в течение 30 минут.

4. Разбираем голень на небольшие кусочки, срезая мясо с кости. Обжариваем говядину в оливковом масле, добавляем красное сухое вино и выпариваем его (кусочки мяса приобретут бордовый оттенок).

5. Вливаем соевый соус, чтобы придать мясу приятный, пикантный, солоноватый вкус. Обжариваем еще несколько минут до образования легкой карамельной корочки.

6. Подаем блюдо порционно, в каждую тарелку выкладываем обжаренное мясо и заливаем его готовым супом.

Готово!

Поделиться статьей

Оссобуко, Жареная телячья голяшка с овощами

Я сделал честью приготовить это блюдо.

Находясь в Тоскане, один из участников наших семинаров неоднократно требовал этого.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины на кости (4 куска),

• мука пшеничная,

• 1 луковица,

• 2 моркови,

• 600 г свежих помидоров,

• 250 мл говяжьего бульона,

• 100 мл сухого белого вина

• несколько веточек свежего тимьяна

• 2 лавровых листа,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• соль, перец,

• масло для жарки,

гремолата:

• полпучка петрушки,

• 2-3 зубчика чеснока,

• цедра 1 лимона.

Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Очищенный чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
Посыпьте кусочки телятины солью и перцем, затем обваляйте в муке. Обжарить мясо на масле до румяности. Положи.
В эту же сковороду положить овощи и обжарить, помешивая, несколько минут. Они должны немного подрумяниться. Добавить нарезанные очищенные помидоры и влить вино. Подождите, пока он немного испарится. Добавьте бульон. Также добавьте тимьян и лавровый лист.Приправить солью и сахаром.
Выложите овощи и соус в неглубокую форму для запекания. Поверх овощей выложить обжаренное мясо. Сверху положите еще несколько веточек тимьяна. Накрыть крышкой. Выпекать на медленном огне около 2,5 часов в разогретой до 140 градусов духовке, за полчаса до окончания выпечки снять крышку, чтобы испарилось и все это дело подрумянилось.

Тем временем приготовьте гремолату. Мелко нарежьте листья петрушки, цедру лимона натрите на мелкой терке, а чеснок нарежьте мелкими кубиками.Смешать все ингредиенты гремолаты.

Тушеная телячья голяшка с гремолатой

Случаи:

В мужской группе

Число людей:

4 телячьи рульки

Маринад:

1/2 чайной ложки сушеной соли Prymat

1/2 стакана оливкового масла

1 чайная ложка сладкой паприки Primat

6 лавровых листьев Prymat

6 зерен душистого перца

8 зерен черного перца Primacy

3 луковицы шалот

6 зубчиков чеснока

100 мл белого вина

1 перец чили

1/2 стакана оливкового масла

400 мл помидоров пелати

200 мл куриного бульона «Кучарек»

Тимьян

орегано Prymat по вкусу

Гремолата:

2 зубчика чеснока

1/2 пучка петрушки, нарезанной

1/2 пучка нарезанного базилика

1 столовая ложка лимонной цедры

1 столовая ложка филе анчоуса

1/2 чайной ложки кайенского перца чили Prymat

Перец черный крупномолотый Primate

1/4 стакана оливкового масла

Все ингредиенты гремолаты тщательно перемешать или растереть в ступке, приправить по вкусу.
Смешать все ингредиенты маринада, натереть им вымытое, очищенное и обсушенное мясо и убрать в холодильник на 2-4 часа.
После маринования мяса обжарить на оливковом масле с каждой стороны. Добавьте чеснок, лук, тимьян и орегано и готовьте около 10 минут. Затем добавить вино и бульон, добавить помидоры, накрыть крышкой и тушить до мягкости, время от времени переворачивая мясо. Приправить по вкусу. Подавать с соусом, приготовленным во время приготовления, и полентой или клецками. Перед подачей посыпать заранее приготовленной гремолатой.

Веб-сайт использует файлы cookie. Используя веб-сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie в соответствии с текущими настройками браузера. Читать далее. ×

.

Оссобуко. Жаркое из телячьей рульки с овощами

Оссобуко, буквально кость с дыркой, — блюдо прямо из итальянской кухни. Домашний рецепт не уступает ресторанному блюду. Это кусочки телячьей рульки, нарезанные толстыми поперечными ломтиками вместе с костным мозгом, тушенные или медленно обжаренные с овощами, белым вином и помидорами. Нежное мясо с ароматным, овощным соусом получается очень вкусным и обязательно понравится даже очень требовательным гурманам.

Оссобуко можно подавать с рисом или картофельным пюре .В дополнение к мягкому мясу и вкусному соусу, вы также едите костный мозг с середины кости, используя зубочистку или небольшую вилку, потому что это настоящее лакомство. Перед подачей блюдо обычно посыпают гремолатой , чтобы сделать его еще ароматнее и сытнее. Попроси у мясника телячью рульку и приготовь себе такой вкусный ужин.

Телячья рулька, запеченная в овощах. Оссобуко

время приготовления: 3 часа
ингредиенты:

• 3 толстых ломтика телячьей рульки с костью, ок.по 250-300 г
• несколько чайных ложек пшеничной муки для покрытия
• 
  
• 1 средняя луковица
• 2 небольшие моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 больших зубчика чеснока
• 1 банка нарезанных помидоров без кожуры
• 200 мл телячьего бульона
• 80 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки сахара
• 
  
• по вкусу - соль
• для жарки - 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка сливочного масла

Как сделать оссобуко?

Я почистил морковь, лук и сельдерей.Режу все на средние кубики . Очищенный чеснок нарезаю тонкими ломтиками.

Слегка посыпьте кусочки телятины солью и обваляйте в муке. Разогрела на сковороде масло и сливочное масло и выложила на него мясо, слегка стряхнув его предварительно с лишней муки. Я обжариваю по несколько минут с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Выкладываю жареные на тарелку.

В эту же сковороду кладу нарезанные овощи и обжариваю несколько минут, помешивая. Они должны немного подрумяниться.Влила вино и через некоторое время, когда оно почти испарилось, помидоры и бульон. Еще я добавила тимьян и лавровый лист, и немного соли и немного сахара, чтобы подчеркнуть вкус. я варил.

Я высыпала овощи с соусом в достаточно широкую жаропрочную посуду. Я кладу жареное мясо в соус и плотно накрываю блюдо алюминиевой фольгой. Ставлю в разогретую до 140 градусов духовку и выпекаю около 2,5 часов. За полчаса до окончания запекания я сняла фольгу, чтобы слишком жидкий соус немного испарился.Оссобуко также можно просто потушить в кастрюле или кастрюле, пока мясо не станет мягким.

Я подавал Оссобуко с картофельным пюре и гремолатой .

Я не приправляю это блюдо перцем, так как, на мой взгляд, он слишком сильно меняет вкус нежной телятины.

.90 000 ЛИСТ ТЕЛЯТИНЫ

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Телячья рулька - Южнотирольские рецепты

Телячья рулька - Южнотирольские рецепты - Roter Hahn В соответствии с Директивой 2009/136/ЕС мы хотели бы сообщить вам, что этот веб-сайт использует собственные технические файлы cookie и использование сторонних файлов cookie для обеспечения более эффективной навигации и правильного использования веб-сайта.

Ротер Хан - Фермы Южного Тироля

Основные блюды

телячья хвостовика

ингредиенты (для 4 человек)

1 телячья хвостовика

Травяная соль

Масло

1 лук

2 Слива коктейля из украшения

100 мл из Red Wine

9000 2

1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 1002 100 мл красного вина

2 картофеля

2 моркови

1 перец пепперони

1 цукини

свежие травы

1 столовая ложка томатного концентрата

подготовка

Натрите телячью рульку солью с травами и обжарьте все в масле в форме для запекания в духовке.Лук и чеснок нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Залить вином и небольшим количеством воды. Добавьте к мясу луково-чесночный соус и запекайте около 3 часов. при 160°С. Овощи нарезать и недолго отварить в подсоленной воде. Добавьте их вместе с зеленью в жаровню незадолго до окончания запекания.

Можно подавать с кнедликами и салатом из белокочанной капусты.

удачи

Яссика Мозер

Домохозяйка из Karczma (Buschenschank) «Oberpartegger» в Вилландерс печать

www.roterhahn.pl 9000 3

Дамы и господа,
В вашем браузере отключена поддержка JavaScript. Поэтому программа может работать некорректно.

.

Ossobucco alla Milanese - телячья рулька, тушенная с овощами

Ossobucco alla Milanese — традиционное итальянское блюдо миланской кухни, родом из Ломбардии. Оссобуко — буквально означает кость с дыркой.
Телячья голяшка, нарезанная на ломтики толщиной 4-5 см, является основным ингредиентом блюда. Мясо обваливают в муке, обжаривают на масле, затем заливают белым вином и бульоном и тушат в духовке с овощами (лук, сельдерей, морковь, укроп, помидоры). Блюдо подается с гремолатой, приготовленной из мелко нарезанной зелени петрушки, чеснока и цедры лимона.

Особым деликатесом является костный мозг в середине лодыжки.
Блюдо подается с ризотто с шафраном, но не менее вкусно и с картофельным пюре.
Просто и вкусно!

Ингредиенты на 4 порции:

4 ломтика телячьей рульки по 350-400 г
2 моркови
1 сельдерей
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
2 луковицы
4 мясистых помидора / нарезанные банки
100 мл оливкового масла
125 мл белого вина

2 бульон
1 чайная ложка лимонной цедры
зелень петрушки
соль, перец

Способ приготовления:

• телятина из холодильника за 30 минут до приготовления
Морковь
• очистить и нарезать толстыми кубиками.Сельдерей и лук-порей вымыть и нарезать ломтиками. Очищенный лук нарежьте кубиками. Снимите кожицу с помидоров, размягчите семена и нарежьте их кубиками
• на сковороде разогреть масло и обжарить ломтики телятины с обеих сторон, посолить и поперчить, снять со сковороды
• на патене обжарить лук, чеснок и нарезанные овощи, затем влить вино
• разогреть духовку до 180°C
• положить овощи на противень, залить бульоном, затем положить мясо и помидоры
• варить 90 минут до мягкости.В конце запекания добавить чеснок, петрушку и цедру лимона, приправить солью и перцем. Соус можно смешивать или подавать с кусочками овощей

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! .

Тушеная телячья голень с розмарином

Основные компоненты

• Автор рецептов - Роберт Сова, шеф-повар отеля "Ян III Собески".
• 4 телячьи рульки (каждая весом около 250 г)
• 100 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка тимьяна Prymat
• Соль чесночная, перец черный молотый Prymat по вкусу
• итальянский
• 1 литр бульона Кучарек
• 1 маленькая банка помидоров пелати
• 100 мл сливок
• 1 пучок рукколы
• Соль, перец черный молотый Prymat по вкусу
• 4 средних очищенных картофеля
• 40 г пармезана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 50 г муки
• несколько листьев свежего базилика
• 2 яйца
• Соль по вкусу

Подготовка

1. Замариновать вымытые и очищенные рульки в оливковом масле, тимьяне, чесночной соли и перце.Примерно через 3 часа обжарить в кастрюле до румяной корочки и залить бульоном. Зелень нарезать толстыми кубиками, обжарить на сковороде и добавить в кипящие рульки. Приправить бульон солью и перцем.
2. Когда рульки станут мягкими, т.е. мясо отделится от костей, добавить помидоры, немного проварить, затем вынуть мясо и поставить в теплое место.
3. Картофель вымыть, обсушить и запечь в скорлупе 40 минут при 140°С. После охлаждения разрезать пополам и выдолбить, сделать пюре, добавить тертый пармезан, муку, нарезанный базилик, яйца и соль.Замесить тесто, раскатать и нарезать, как на пельмени. Отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла до вытекания.
4. Соус, образовавшийся при тушении мяса, смешать, забелить сливками, процедить через сито и подавать к мясу и горячим клецкам.

Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:24

.

---

Смотрите также

• 
  Вешенки грибы рецепты приготовления маринованные
• 
  Соус маринара что это
• 
  Капуста со свеклой маринованная быстрого приготовления с 9 уксусом хрустящие
• 
  Идеи для готовки еды
• 
  Кабачковые оладьи с яблоком
• 
  Камбала мороженая приготовить
• 
  Способы приготовления риса
• 
  Запеченная птица
• 
  Творог полезные свойства
• 
  Салат из огурцов и листьев салата
• 
  Гречка с подливом из свинины