8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Толма чье национальное блюдо


армянский и азербайджанский кулинары поругались в соцсетях

Спор о происхождении долмы закончился блокировкой российского кулинара азербайджанского происхождения Сталика Ханкишиева в Facebook. По его словам, он опубликовал статью, в которой доказал, что это блюдо азербайджанской кухни. Армяне обиделись и пожаловались на него администрации соцсети.

Долма стала причиной ссоры между двумя кулинарами — азербайджанским и армянским. Они не смогли договориться, чьей кухне принадлежит рецепт этого блюда. Это привело к блокировке аккаунта в Facebook одного из них — российского кулинара азербайджанского происхождения Сталика Ханкишиева. Подробности инцидента он рассказал в беседе со Sputnik Азербайджан.

По словам Ханкишиева, он публиковал на своей странице полемические статьи, призывающие к обсуждению происхождения некоторых национальных блюд, например, долмы.

Начну с того, что я публиковал полемические статьи, в которых нет признаков национализма, разжигания конфликта, а тем более призыва к ненависти к армянскому народу

— Сталик Ханкишиев.

Кулинар рассказал, что он обращался к конкретному человеку — повару Седраку Мамуляну, потому что он часто в своих интервью дезинформирует людей о происхождении некоторых блюд. Оппонент в мирную дискуссию вступать отказался, а вот его друзья и сочувствующие начали писать оскорбления и угрозы.

В администрацию соцсети посыпались письма с жалобами. Там разбираться не стали и просто заблокировали аккаунт Ханкишиева на 30 дней.

«Ведь жаловаться можно на нарушение каких-либо правил, чего не увидишь в моих статьях, либо на нарушения законов России, Азербайджана и даже Армении. Подобных доносов было столько, что администрация Facebook заблокировала меня автоматически на 30 дней, так как работает по системе робота», — заявил он.

В ответ кулинар опубликовал открытое письмо под названием «30 дней бана за победу над Наполеоном», которое он попросил распространить всех своих знакомых. Там он рассказал подробности дискуссии с Мамуляном. Он отмечает, что в своей статье привел огромное количество аргументов и ссылок, доказывающих, что долма — азербайджанское блюдо, а не армянское.

Я всячески буду препятствовать распространению дезинформации и лжи. К сожалению, некоторые люди, называющие себя интеллигентами в Азербайджане, не совсем понимают цель моей работы, относятся осуждающе, да еще и с презрением, мол, ну вот, опять про долму спорят

 — Сталик Ханкишиев.

Он отметил, что призывает никого не оскорблять, а приводить аргументы. Например, у него есть аргументы, доказывающие, кому принадлежит право быть родиной долмы. «Весь мир знает, что долма это тюркское слово. Во всех серьезных изданиях и онлайн-статьях указано, где и когда было создано это блюдо. Нужно разговаривать с аргументами на руках. Посмотрите, как они их боятся!», — добавил повар.

Долма — блюдо, представляющее собой начиненные овощи или листья, чаще всего виноградные. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы.

В декабре 2017 года комитет ЮНЕСКО включил долму в список нематериального культурного наследия от Азербайджана.

Спор между армянами и азербайджанцами похлеще Карабаха: чьё блюдо долма | TravelManiac

Только попробуй сказать армянину, что долма — азербайджанское блюдо, и наоборот: азербайджанцу, что долму придумали армяне.

Как минимум, услышишь подробный кулинарный исторический экскурс, в котором и те, и другие приведут десяток неопровержимых доказательств, что долма — именно их блюдо.

А как максимум, можешь и вовсе оказаться нежеланным гостем, обидев своим заявлением хозяина дома или застолья.

Поэтому с долмой, что в Армении, что в Азербайджане следует быть довольно осторожным.

Все, кто хоть раз бывал в Армении или Азербайджане, обязательно пробовали долму — одно из главных блюд как армянской, так и азербайджанской кухонь.

И армяне, и азербайджанцы считают долму своим национальным блюдом, и только своим. Никаких аргументов в пользу «соперников» ни те, ни другие даже слышать не хотят.

И все было более-менее ровно, пока … внезапно ЮНЕСКО несколько лет назад не признала азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.

Представляете, не армянскую, не просто долму, а именно азербайджанскую. Конечно же, у армян от этого подгорело по полной программе и они категорически не согласны с ЮНЕСКО.

Фото — milaclub.com

Фото — milaclub.com

На самом деле, армянская и азербайджанская долма не совсем одинаковы и незначительные отличия у них все-таки есть.

На фото выше — азербайджанская (одобренная ЮНЕСКО) долма.

На фото ниже — армянская. Сможете сами увидеть разницу?

Фото — ukrte.ru

Фото — ukrte.ru

В Азербайджане долму сворачивают конвертиком, а в Армении — тугой трубочкой. Кроме того, в качестве начинки для долмы в Азербайджане используют исключительно баранину, а в Армении, которая не является мусульманской страной, довольно часто отдают предпочтение свинине.

И все же, вопрос «чья долма?» остается и на него интересно получить хоть какой-то ответ.

Азербайджанцы в своих аргументах опираются на само название «долма», которое имеет тюркское происхождение от глагола «долдурмаг» — заполнять.

Армяне же, хоть и соглашаются, что само название явно не армянского происхождения, но у них своя версия принадлежности долмы именно к Армении.

В качестве аргумента часто озвучивают притчу о девушке Тангит, которая выведала рецепт неведомого и вкусного блюда у соседки-азербайджанки Телло и принесла долму на армянскую землю.

Аргумент, на мой взгляд, так себе, ведь он только подтверждает, что азербайджанцы раньше начали готовить долму.

У кого из вас есть другие версии происхождения долмы, добро пожаловать к продолжение долма-холивара в комментарии к этой публикации...

----

Ставьте лайк, если любите долму, делитесь с друзьями и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие сюжеты из путешествия в Азербайджан, а также следить за новыми публикациями из моих путешествий.

Толма или долма? Знаменитые голубцы в виноградных листьях – это армянское, грузинское или турецкое блюдо? | Удивительная Грузия

Парадоксально, но вопросы о принадлежности отдельного блюда к кухне той или иной страны вызывают очень жаркие споры. Так горячо не обсуждают даже политику, футбол и коронавирус! На моем канале споры возникали вокруг многих блюд – мацони или мацун, оджахури или картошка с мясом, мужужи или холодец… Теперь поднимаю самый злободневный вопрос – толма или долма? Или тулма, сарма, далма, дулма?

Оговорюсь сразу – я буду называть это блюдо толма, потому что мне так привычнее. Так оно называется в Грузии, так его называют в моей семье. Армяне произносят название блюда как «долма».

Итак, толма – это разновидность голубцов, фарш, завернутый в виноградные листья. Начинка обычно готовится из мяса с добавлением риса и специй. Однако толма в грузинской кухне – понятие довольно обширное, обычно так называют любые голубцы, в том числе и в капустных листьях. Один из самых оригинальных видов толмы – с овощами, фаршированными мясом. Мама называет их летней толмой, или летними голубцами.

Думаю, будет справедливо сказать, что толма (долма и пр.) – это интернациональное блюдо народов Закавказья, Балканского полуострова, Центральной и Передней Азии. В каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Скажу больше – свои особенности есть в каждой семье.

Тем не менее, некоторые представители некоторых национальностей очень любят горячо доказывать, что это их эксклюзивное блюдо, нагло заимствованное целым миром.

Даже происхождение слова «долма» вызывает споры среди историков. Одни считают, что у него тюркское происхождение, другие – скандинавское, третьи убеждены, что это исконно грузинское и армянское блюдо, попавшее под тюркским названием в азербайджанскую кухню.

Происхождение блюда приписывают себе турки, греки, азербайджанцы, армяне. Грузины, кстати, на право называться основоположниками толмы обычно не претендуют и мирно уплетают блюдо, пока другие с пеной у рта доказывают друг другу право называть голубцы в виноградных листьях частью своей культуры и только.

Особенно остро ситуация обстоит между Арменией и Азербайджаном: Национальный кулинарный центр открыто обвиняет Армению в присвоении этого блюда. Между тем, толма – блюдо любимое во всем мире, от Африки до Швеции.

О долме с любовью - Carpe diem! — LiveJournal

Набрав в поисковике фразу "чье национальное блюдо долма" получим результаты разные.
Изобретателями назовут жителей разных стран, населявших в давние времена территории от Средней Азии до Балканского полуострова.
Форумы окажутся полны эмоциональными комментариями из разряда "это 100% азербайджанское блюдо", "это блюдо армянское, бесспорно", "турки были первыми", "да какая разница, главное вкусно".
И действительно, зачем вступать в бессмысленный спор. Нам ведь не слишком важно, кто придумал, к примеру, шашлык.
Так и с долмой, давайте просто ее приготовим.


Для приготовления я взяла:
500 гр. говядины
500 гр. свинины
(мясо не слишком жирное, но и не постное)
3 луковицы среднего размера
полстакана риса
сушеная мята измельченная (если есть свежая - еще лучше)
свежая кинза
зеленый лук
оливковое масло
консервированные виноградные листья
соль
перец молотый
3 зубка чеснока

Долма из тех блюд, что предоставляет максимальную свободу при приготовлении.
Начинка может быть из баранины, курицы, индейки или вообще без мяса, вегетарианской. В последнем случае мне попадались варианты с сухофруктами, тыквой, изюмом, большим количеством трав, морковью, грибами, кедровыми орехами.
Я остановлюсь на варианте мясном.

Если с мясом все ясно, то виноградные листья вызывают вопрос.
Весной и в начале лета в наших краях проблем с этим делом нет. Есть дачи, там растет виноград, вот вам и сырье. Когда сезон виноградной вседозволенности заканчивается надо знать места. Ищите в местах торговли бочковыми соленьями квашеные листья или узнайте на своем рынке, есть ли где-то листья консервированные. В Краснодаре оба варианта можно найти на Сенном (Колхозном, как удобнее) рынке. Я беру листья консервированные.

Теперь давайте не отвлекаться и готовить.
Удаляем из мяса пленки, кости, жилки. Пока будем заворачивать долму, сварите из них бульон.
Мясо желательно мелко порубить ножом, а не калечить в мясорубке.
Я калечу, экономлю время, понимая, что часть мясного сока безвозвратно потеряна.
Рис варим до полуготовности и добавляем его в фарш. Рис забирает у мяса часть жира
Туда же отправляем мелко рубленную зелень.
Лук мелко режем и на сковородку, обжариваем в оливковом масле - готовый отправляем в фарш.
Мята, соль, нарезанный мелко чеснок и специи - их тоже ждет фарш.

Консервированные или квашеные виноградные листья перед использованием заливаем на несколько часов водой или заливаем кипятком и дадим постоять им несколько минут - уйдет часть соли.
Листья и фарш готовы, давайте вертеть долмушки.

Листья раскладываем на разделочной доске шершавой стороной вверх.
Следим, чтобы в листьях не оставались черешки - никаких "дров" в долме.

Небольшое количество фарша кладем на лист и сворачиваем, как конверт.

Заворачиваем  конвертики и укладываем их аккуратно в кастрюлю с толстыми стенами, предварительно уложив на ее дно несколько листьев "некондиционных". Долмушки кладем плотно друг к другу, швом вниз - так они не развернуться при тушении (варкой это трудно назвать).

Сверху рекомендуют накрывать уложенные конвертики тарелкой, на которую ставится груз, но я так не делала. И без груза ни одна долмушка не пострадала. Самое время вспомнить о готовом бульоне - заливаем его в кастрюлю с долмой. Закрывать содержимое полностью не стоит, сок еще добавится.
Кастрюлю ставим на плиту и на медленном огне готовим долму в течение полутора часов от закипания. Если листья свежие, то часа, говорят, достаточно. По готовности оставляем ее настояться - часть бульона впитается и долма станет сочнее. Но до полного остывания доводить не надо, по достижении состояния "рука терпит" подавайте.

И не забудьте о соусе!
Самый простой вариант - сметана. Хорошо бы найти мацун (мацони) или можно сделать соус на основе кефира или несладкого йогурта: в кефир или йогурт добавляется чеснок и сок лимона.

Долму люблю, будучи в Армении пробовала пять разных вариантов. Домашние же пока не привыкли.
Но на новый год будем делать обязательно, и в виноградных листьях, и в капустных.

Армянская кухня – восьмое чудо света

Побывав в Армении и сполна насладившись радушием и гостеприимством местного населения, я не могу не высказать свое восхищение тем, как нас кормили. Мало того, что порции были просто огромными, но все это было очень вкусным, с множеством зелени и специй…

Рассказывать про армянскую кухню – неблагодарное занятие, но все же я попытаюсь  выделить основные особенности и рассказать про главные армянские блюда.

В первую очередь, это, конечно, хлеб. А армянский хлеб – это лаваш, который выпечен по древним рецептам, дошедшим до наших дней и практически не изменившимся. Армянский лаваш – это тончайшая лепешка из пресного теста, которая может храниться полгода и не испортиться. Армяне даже пекут хлеб осенью, и хранят его в специальных шкафах до весны. Чтобы придать ему свежесть, просто нужно завернуть лаваш на некоторое время во влажную ткань.

Главной особенностью армянской кухни является ее богатство, она впитала в себя лучшее из кухонь множества народов, с которыми соприкасалась Армения в своей истории. Армянская кухня использует более 300 самых разных трав в качестве приправ и основного блюда – они их сушат, жарят, варят, солят.

Самое большое впечатление на меня произвела долма – завернутые в виноградные листья голубцы. Это грубое сравнение, на самом деле, рецепт приготовления долмы отличается от наших традиционных голубцов – фарш обязательно из жирного мяса, третья часть от мяса – мелкий рис, еще третья часть – нарезанный мелко лук со специями и травами. Есть еще рубленная долма, когда фарш не заворачивается в листья, а тушится в кастрюле вместе с мелко нарезанными виноградными листьями.

Шашлык -  хоровац по-армянски. У армян он получается по-настоящему сочный, потому что они тоже готовят его из жирных кусков баранины или свинины. Хоровац могут приготовить и из рыбы, мы ели шашлык из сига на озере Севан – это было просто райское блюдо, рыбу прожаривают так, что ее можно есть вместе с костями. Нам рассказывали про армянскую форель – ишхан, которая когда-то во множестве водилась в Севане, сейчас ее практически нет, к сожалению. Так вот, из нее тоже готовят хоровац, только перед тем, как положить на вертел, смазывают маслом и шпигуют кусочками сала!

Вообще, армянская кухня – это много труда и столько же секретов, в  приготовлении каждого блюда есть своя неповторимая изюминка. А еще армянская кухня практически несовместима ни с какой диетой. Армяне едят, например, суп хаш на обед и на ужин. А хаш – это очень густой и наваристый суп, который варят восемь часов, а перед этим замачивают мясо еще 5-6 часов! Поэтому в Армении довольно редко встречаются худые женщины, большинство из них к среднему возрасту имеют достаточно шикарные формы. К еде на армянском столе обязательно присутствует тан – это смесь кисломолочного продукта мацони с холодной, а летом с ледяной водой – лучший напиток для утоления жажды.

Я рассказала лишь про малую часть того, что мне удалось попробовать в Армении. И дело даже не в самих блюдах, а в том радушии и искреннем гостеприимстве, с которым привыкли потчевать своих гостей армяне, с радостью делясь всем, что у них есть в доме! 

Долма грузинская рецепт с фото


Рецепт: Долма по-грузински

Начнём с виноградных листьев. Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные - это старые листья и жесткие.
Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, а потом снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг и облить холодной водой, так они станут еще мягче. Это о листьях.
У меня были свежие листья винограда.
 

 
В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина плюс свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, можно положить черный перец, кто любит острое, кладет красный перец. Но это по вкусу.
В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО!
Про специи и зелень.
В толму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.
 

 
Теперь будем собирать нашу Толму.
Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.
 

 
Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.
 

 
На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша толма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу толму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.
 

 
Толму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше толмы см на 10 и кладём на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и толма будет сухая, может даже подгореть.
Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.
 

 
Готовим соус. Мацони для толмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для толмы.
 

 
Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к толме готов.
 

 
Теперь выкладываем наши "голубчики" на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом.
 

 
Приятного аппетита!

www.kuharka.ru

Долма из виноградных листьев по-грузински

Долма из виноградных листьев. Как приготовить самую вкусную долму по-грузински из виноградных листьев и подать ее к столу с соусом из мацони и чеснока — я вам расскажу в сегодняшней публикации.

   

Долма из виноградных листьев по-грузински

Смотрите еще рецепты:

Толма — голубцы по-грузински

Фаршированные помидоры и баклажаны. Толма по-грузински

Фаршированные перцы. Толма по-грузински

Ингредиенты (5-6 порций):

  • виноградные листья — около 60 штук (из молодых листьев долма получится более нежной),
  • мясной фарш (свинина и говядина) — 500 гр,
  • 120 г риса,
  • 4 зубчика чеснока,
  • репчатый лук — 2 шт,
  • 1 ч. л. красного перца,
  • 1/2 ч.л. сушеного кориандра,
  • соль — по вкусу.
  • зелень (по желанию, не обязательно) — базилик, петрушка и кориандр.

Для соуса

  • 3 зубчика чеснока,
  • 400 гр мацони (кислого йогурта или сметаны),
  • 1 щепотка корицы и
  • 1 ч. л. сахара (по желанию).

Приготовление

Виноградные листья промыть в холодной воде и добавить (по отдельности) в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

После закипания виноградные листья варим в течение 3-4 минут, затем выливаем воду с листьями из кастрюли в чистую раковину, наполненную холодной водой.

Теперь берем рис. Промываем его в чистой воде 2-3 раза. Рис желать пропарить (пару минут на раскаленной сковородке с маслом), хотя многие этого и не делают. Чтобы рис был рассыпчатым и не слипался как в каше, его также можно не пропаривать, а залить на час холодной водой.

Итак, после пропаривания, высыпаем рис в сито и заливаем холодной водой, чтобы предотвратить его слипание. Затем пересыпаем рис в миску и соединяем с фаршем, чесноком и луком, пропущенными через мясорубку.

Добавляем 1 ч. л. красного перца, сушеный кориандр и соль.

Тщательно смешиваем все ингредиенты.

Можно приступать к приготовлению самой долмы. Заворачиваем фарш в виноградные листья. Идеальный размер долмы — 5-6 см в длину. Фарш кладем на изнаночную (матовую) сторону листа, которая с выпуклыми прожилками.

 

Завернув весь фарш, берем кастрюлю и укладываем долму плотными слоями, близко друг к дружке.

Накрываем тарелкой и любым тяжелым предметом. Заливаем слегка подсоленной кипяченой водой. Уровень воды не должен перекрывать тарелку. Закрываем кастрюлю крышкой и варим долму на слабом огне в течение 30-35 минут.

Пока долма варится готовим соус. Смешиваем мацони (400 гр) с чесноком (3 зубчика), корицей (1 щепотка) и сахаром (1 чайная ложка). Сахар при необходимости, по желанию.

Ингредиенты смешиваем деревянной ложкой.

Долму подают в горячем виде и обязательно с соусом из мацони. Соус ставится отдельно.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

gruzinskaya-kuhnya.ru

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Подготовить ингредиенты.

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет
Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.


Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Толма по-грузински рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриные бедра 100 г

Сливочное масло 20 г

Лук репчатый 50 г

Чеснок 5 г

Красный перец чили 1,5 г

Томатная паста 12 г

Сливовидные томаты в собственном соку 110 г

Куриный бульон 15 мл

Кинза 2 г

Красный базилик 2 г

Свежая кинза (кориандр) 1 г

Аджика 2 г

Соль 3 г

eda.ru

Долма, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Листья винограда в рассоле 12 штук

Рис басмати 80 г

Оливковое масло 1,5 столовые ложки

Кедровые орехи 25 г

Помидоры 700 г

Томатная паста 2 чайные ложки

Орегано 1,5 г

Свежая мята 1 столовая ложка

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Корица ½ чайной ложки

Чеснок 3 зубчика

Лимон ½ штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Долма — Википедия

Долма
Основные виноградные листья, мясной фарш, рис, лимонный сок
Возможные см. раздел «Состав» ниже
 Медиафайлы на Викискладе

Долма́ (далма[1], дулма[1], дурма[1], толма[2], сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы[3].

Название

Вариант названия «долма» является общим для нескольких тюркских языков (азерб. dolma, крымско-тат. dolma, тур. dolma, туркм. dolma, узб. do'lma, дўлма) и происходит от тюркского глагола dolmak[4] со значением «заполнять»[5]. Среди утверждающих о тюркском происхождении слова «долма» Этимологический словарь тюркских языков под общей редакцией лингвиста-тюрколога Севортяна[6], немецкий алтаист и тюрколог Герхард Дёрфер[7][8], Франц Миклошич[9], армянский лингвист Ачарян[10], доктор исторических наук Еремян[11]. Герхард Дёрфер указывает, что слово имеет османское происхождение и встречается от Скандинавии, Балкан и Венгрии до Узбекистана и Таджикистана[12]. По мнению Вильяма Похлёбкина, часть блюд грузинской и армянской кухонь с тюркскими названиями распространена в Азербайджане, а также в Иране и Турции, поэтому это затрудняет определение истинной национальной принадлежности таких блюд[13].

Кулинарный справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food прослеживает название до Османской империи[14]. Признавая, что рецепт мог использоваться другими народами и ранее, автор справочника усматривает турецкое происхождение в самом названии блюда как регулярного элемента кухни[14]. В то же время справочник не отрицает версии об армянском происхождении блюда[15].

Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:

…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начинённая капуста»[16].

Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля отмечает варианты названия «далма» и «дулма» как принадлежность соответственно астраханского и донского диалектов[17]. Сходное название это блюдо имеет у ряда других народов региона: арм. տոլմա — «толма»[2]; азерб. dolma — «долма»; греч. Ντολμάς — «долмас»; груз. ტოლმა — «толма»; перс. دلمه‎ — «долмеh».

Долма также известна под арабскими названиями «malfuf» и «mehshi», турецкими «sarma», «yapak» и «yabraq». В Бутане «долма» означает жевательную смесь, завернутую в листья бетеля[18].

Происхождение

Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи как часть султанской кухни[14]. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована из греческой кухни, богатой кулинарными традициями. Фаршированные овощи, как предмет роскоши, скорее всего были разработаны для кухни элиты. Сложная технология приготовления требует специальной поварской подготовки, а гармоничное сочетание овощей и начинки свидетельствует о вкусе заказчиков[3].

Так, в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние[19]. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма[20]. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды отмечается, что иранцы заимствовали долму из Турции[21].

Во многих источниках без пояснений констатируется разное происхождение долмы из национальных кухонь.

Армянская версия

Справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food отмечает, что по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню[15]. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Османское происхождение представляется не до конца выясненным ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов под местными названиями[14].

По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:

С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)[22].
Азербайджанская версия

В Азербайджане долма считается неотъемлемой частью азербайджанской кухни, а Национальный кулинарный центр Азербайджана обвиняет Армению в «присвоении» этого национального блюда[23].

В декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества[24][25].

Состав

Приготовление долмадес по-гречески
  • В качестве внешней оболочки используются листья (винограда, капусты, конского щавеля) или овощи (перцы, томаты, баклажаны, яблоки, помидоры, айва, лук). Оболочка создаёт форму, внешний вид блюда и придаёт ему привкус.
  • В качестве начинки используется мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить добавки — приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
  • Подливку готовят из бульона, в котором варилась долма, и приправ. Приправы, а следовательно, и вкус подливки, как правило, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
  • Состав ереванской толмы: баранина — 170 г, рис — 20 г, лук репчатый — 20 г, зелень — 15 г, перец чёрный, листья виноградные (свежие или квашеные) — 120 г, чеснок — 0,3 г, мацун — 50 г, соль[19].

Долма по регионам

Азербайджанская долма из виноградных листьев Армянская толма из виноградных листьев Азербайджанская баклажанная долма
  • В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк). В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягнёнка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Называется этот вид долмы баклажановой долмой — «бадымжан долмасы». Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов блюд, в названия которых входит слово «долма». Летом 2016 года в Баку прошел I Международный фестиваль долмы, а через год в Хачмазе был проведён II фестиваль долмы, на котором было представлено более 300 видов долмы из сорока регионов Азербайджана[26].
Традиционная армянская толма
  • В Армении толма (арм. տոլմա) — одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный «Фестиваль толмы». Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к толме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления толмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые. Используются как виноградные листья, так и капустные. Также существует пасуц толма — постная толма, в начинку которой входят чечевица, красная фасоль, горох, пшеничная крупа, поджаренный лук, томатная паста. Помимо всего прочего, в Армении существуют варианты толмы: из цветка тыквы, с листьями инжира, с мясом рака, а также из курицы и рыбы[27].
Способ приготовления ереванской толмы с виноградными листьями: из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму цилиндра. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком[19].
  • Греки предпочитают выжимать на долмадес лимон и добавлять оливковое масло.
  • Иранская долма, известная по меньшей мере с XVII века, зачастую не содержала риса. Среди специфически персидских разновидностей блюда — долма с добавлением в начинку из мясного фарша фруктов[28].
Долма в кухне крымских татар
  • В крымско-татарской кухне долмой принято называть фаршированный перец (biber dolması), фаршированный баклажан (patilcan dolması) или фаршированный кабачок (saqız qabaq dolması).
  • В России существует похожее на долму блюдо — голубцы. Вместо виноградных листьев при приготовлении голубцов мясной фарш с рисом завёртывают в капустные листы. Подают голубцы со сметаной. Также в России распространены фаршированные перцы - заимствование из южных кухонь.[29]
  • В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) — также холодным в качестве закуски. Для приготовления используются также листья смоковницы и орехового дерева. Блюдо часто готовится в курдючном жиру[30].
  • В Швеции распространена разновидность долмы из капустных листьев (kåldolmar). Считается, что в шведскую кухню это блюдо завез шведский король Карл XII. После поражения от русских в Полтавской битве Карл XII провел пять лет при дворе Османского султана. Ему была оказана финансовая помощь со стороны Османской империи для ведения будущих войн с Российской империей и в 1715 году шведский король вернулся в Швецию. За ним последовали и некоторые из его турецких кредиторов вместе со своими поварами, которые и внесли в шведскую кухню традицию приготовления долмы[31].
  • У немецких переселенцев (швабов), обосновавшихся в начале XIX века в Азербайджане и сохранявших свои традиции и культуру на новом месте на протяжении более чем столетие (это касалось и пищи), долма, наряду с традиционными швабскими шпецле (de:Spätzle) и маульташе (de:Maultasche), была одним из основных блюд. Готовили её, заворачивая начинку в виноградные листья[32].

См. также

Примечания

  1. 123 Матеріалы для сравнительнаго и объяснительнаго словаря и грамматики / И. И. Срезневский. — Издание II Отделения Императорской Академии наук. — Санкт-Петербург: Типография Императорской Академии Наук, 1854. — Т. 1. — С. 85.
  2. 12 Энциклопедия «Народы и религии мира». Научное издательство «Большая Российская энциклопедия», 1999 г., ISBN 5-85270-155-6:

    Оригинальный текст (рус.)

    (стр. 920) Долма, толма (арм.), род голубцов, обёрнутых в виноградные листья, у народов Кавказа и Ближнего Востока.
    (стр. 925) Толма, вид голубцов у армян. См. Долма.

  3. 12Claudia Roden. «A Middle Eastern Feast» — Penguin UK, 2011 — ISBN 0141966017, 978014196601
  4. ↑ Encyclopaedia Iranica. Dolma.:«DOLMA (or dūlma), Turkish term (Doerfer, III, pp. 203-04) for stuffed vegetable or fruit dishes common in the Middle East and in Mediterranean countries. Versions have been known in Persia since at least as early as the 17th century (Afšār, pp. 217, 238-39)».
  5. ↑ Merriam-Webster Online — Dolma
  6. ↑ Этимологический словарь тюркских языков, Том 3, страницы 258-259 (неопр.).
  7. ↑ 1963–1975 "Türkische und mongolische Elemente im Neupersischen", Bd. I-IV, Wiesbaden, Franz Steiner Verlag, 1963–1975 том 3, страницы 203-204 (неопр.).
  8. Энциклопедия Ираника. Статья: Dolma (неопр.).
  9. ↑ Die türkischen Elemente in den südost- und osteuropäischen Sprachen (Griechisch, Albanisch, Rumunisch, Bulgarisch, Serbisch, Kleinrussisch, Großrussisch, Polnisch), Tempsky, Wien 1884–1890. Страница 50 (неопр.).
  10. ↑ Թուրքերէնէ փոխառեալ բառերը Պօլսի հայ ժողովրդական լեզուին մէջ համեմատութեամբ Վանի, Ղարաբաղի եւ Նոր-Նախիջեւանի բարբառներուն (The Loan Words from Turkish in the Colloquial Armenian Language of Constantinople as Compared to the Dialects of Van, Gharabagh, and Nor-Nakhichevan), Moscow-Vagharshapat, 1902. Страница 341 (неопр.).
  11. ↑ А. С. Пирузян. Армянская кулинария. — М.: Госторгиздат, 1960.
  12. Gerhard Doerfer, The influence of Persian language and literature among the Turks // The Persian Presence in the Islamic World. — С. 240.
  13. ↑ Вильям Похлебкин Национальные кухни наших народов
  14. 1234 The Oxford Companion to Food, 2014, p. 259.
  15. 12 The Oxford Companion to Food, 2014, p. 37.
  16. ↑ Этимологический словарь Фасмера.Долма
  17. ↑ Далма Толковый словарь Даля онлайн
  18. Richard Hosking (ed.). «Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009» — Oxford Symposium, 2010 — ISBN 190301879X, 9781903018798
  19. 123 Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
  20. Adam J. Silverstein. «Islamic history. A Very Short Introduction» — Oxford University Press, 2010 — p. 60 — ISBN 978-0-19-954572-8

    Оригинальный текст (англ.)

    Yoghurt, stuffed vine-leaves (dolma), kebabs, shawarma, and baklava, amongst many other well-known foods, all originate with the Turks (though Turkish coffee does not). And if the story is true that the croissant was created by Viennese bakers in celebration of the failed Ottoman siege of their city in 1683, then – at least indirectly – we owe them croissants too.

  21. The Cambridge World History of Food — Cambridge University Press, 1999 — p. 1144, 1147 — ISBN 9780521402163

    Оригинальный текст (англ.)

    Their dolmehs, or stuffed vegetables, the Iranians borrowed from Turkey<>Minced meat is the filling for the numerous dolmasi, or stuffed vegetables, such as peppers, tomatoes, vegetable marrow, and grape leaves.

  22. ↑ В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов: Армянская кухня (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 23 января 2020. Архивировано 5 июля 2019 года.
  23. ↑ Felix Gaedtke, Gayatri Parameswaran Food feuds continue to simmer in the Caucasus // http://www.aljazeera.com/ 08 May 2013 (копия) «For instance, neighbouring Azerbaijan claims tolma to be integral to Azeri cuisine. Last year, Azerbaijan’s president Ilham Aliyev declared it to be their national dish. The National Cuisine Centre of Azerbaijan has gone further, accusing Armenia of „plagiarising“ its national food.»
  24. ↑ 12th session of the Intergovernmental Committee for the 12 Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage
  25. ↑ 1188
  26. ↑ Более трехсот видов долмы на фестивале в Азербайджане
  27. ↑ В Армавирской области Армении прошел фестиваль толмы (неопр.). МТРК «Мир». Дата обращения 1 августа 2012. Архивировано 5 августа 2012 года.
  28. ↑ M. R. Ghanoonparvar. Dolma (недоступная ссылка)  (недоступная ссылка с 03-04-2011 [3251 день]) Encyclopaedia Iranica  (англ.)
  29. ↑ Долма - перцы, фаршированные мясом и рисом, рецепт (рус.)  (неопр.) ?. FalkTime (11 ноября 2018). Дата обращения 22 мая 2019.
  30. The New Larousse Gastronomique — Crown Publishers, Inc, 1988 — p. 315 — ISBN 0-517-53137-2

    Оригинальный текст (англ.)

    Dolmas or Dolmades(Turkish cookery) - Dolmas are prepared by blanching vine leaves, draining them, and stuffing them with minced lamb and cooked rice. The leaves are rolled into balls and braised in very little stock with oil and lemon juice added.

    Dolmas can also be made with cabbage leaves, fig leaves or the leaves of the hazelnut tree. In Turkey, dolmas are often cooked in sheep-tail fat.

    Dolma is also the term used in the Middle East for a dish of mixed stuffed vegetables (aubergines, tomatoes, artichoke hearts and courgettes).
  31. ↑ The Oxford Companion to Food, 2014, p. 258.
  32. ↑ Dr. K. Stumpp «Die Auswanderung aus Deutschland nach Russland in den Jahren 1763 bis 1862». Tübingen. 1974  (нем.)

Ссылки

ru.wikipedia.org

Полезная долмадакья – долма по-гречески, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Шаг 2

Очистите лук и очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.

Шаг 3

Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Шаг 4

Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на нее плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч, до готовности риса.

Шаг 5

Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой примерно половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились.

Шаг 6

Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму теплой вместе с соусом.

www.gastronom.ru

рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт долмы)

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Армянская долма 3.9

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда - плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. ...далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Виноградная долма по-азербайджански 5.0

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма - вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. ...далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев - национальное азербайджанское блюдо! Это - обязательное блюдо любого семейного торжества. ...далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Долма с бараниной 3.8

Долма традиционно делается из фарша трёх видов - свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. ...далее

Добавил: Kovaliova 28.03.2014

Долма по-грузински 3.5

Любители кавказской кухни, этот рецепт долмы по-грузински - специально для вас. Вообще-то в Грузии это блюдо называют "толма", а не "долма", но какая разница - главное, чтобы вкусно было! ...далее

Добавил: Giggs 07.03.2014

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. ...далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. ...далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма в виноградных листьях в мультиварке 4.1

Долма в виноградных листьях готовится в мультиварке при помощи контейнера для варки на пару. Блюдо обладает насыщенным и приятным вкусом. Долму подают в качестве второго блюда, можно с гарниром. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.01.2015

Долма по-гречески 3.3

Долма по-гречески - традиционное блюдо местной кухни. Рис, смешанный с изюмом, кедровыми орешками и луком, заворачивают в виноградные листья. Блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.01.2015

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Долма из свекольных листьев 4.9

Долму из свекольных листьев иногда называют "русская долма" или "свекольные голубцы". Как ни крути, блюдо получается изумительно вкусным! Подойдет для насыщенного обеда или сытного ужина. Пробуем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 29.03.2015

Долма из свежих листьев винограда 3.6

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.01.2015

Постная долма 5.0

Долма - это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же - ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Долма в виноградных листьях 4.8

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Долма азербайджанская 4.2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Азербайджанская долма "Три сестры" 5.0

Расскажу о рецепте не совсем традиционной долмы, а именно — как приготовить азербайджанскую долму «Три сестры». Она отличается своим видом приготовления и подачей, блюдо вкусное и сочное. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.02.2017

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! ...далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма из маринованных листьев 4.3

Альтернативой привычным нам голубцам является продукт восточной традиционной кухни - долма. Отличительной особенностью этого продукта - использование маринованных виноградных листьев вместо капусты. ...далее

Добавил: Марина Немец 19.09.2018

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! ...далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Постная долма (без мяса)

Долма – это как голубцы, только вместо капустных листьев используются листья винограда. Можно сделать ее с мясом или без. Расскажу о последнем варианте, как приготовить постную долму (без мяса). ...далее

Добавил: Антон Сорока 09.07.2018

Долма с бараньим фаршем

Долма или голубцы в виноградных листьях. Блюдо можно сделать с мясным фаршем (свинина, курица, говядина, смешанный) или вегетарианский вариант. Расскажу о том, как приготовить долму с бараньим фаршем. ...далее

Добавил: Антон Сорока 23.03.2018

Долма в духовке 5.0

Долма – это биточки из виноградных листьев с фаршем. Есть масса способов приготовления этого вкуснейшего блюда, я расскажу, как приготовить долму в духовке. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 08.04.2019

Голубцы по-турецки 5.0

Традиционные турецкие голубцы делают с виноградными листьями. В качестве фарша используют измельченную говядину или баранину. Заходите и знакомьтесь с рецептом. Все очень просто! ...далее

Добавил: Mizuko 11.04.2019

Турецкая долма 3.7

Кто отдыхал в Турции, тот наверняка знает, насколько вкусна настоящая турецкая долма. Приготовить ее в домашних условиях несложно - сегодня я расскажу, как это сделать. ...далее

Добавил: Giggs 09.03.2014

Сытная мясная начинка в нежных виноградных листьях – это необыкновенно вкусное блюдо для всей семьи. Свой уникальный вариант долмы есть в разных кухнях – армянской, узбекской, азербайджанской, грузинской. Мы можем предложить вам лучший рецепт приготовления долмы без мяса, - идеальный вариант для поста. Кто-то в начинку добавляет рис, кто-то несколько видов мяса, и каждый раз получается особенное, но невероятно сытное и вкусное блюдо. Вы знаете, что готовят долму и из свежих, и из маринованных листьев? Наши авторы подготовили множество полезных советов, а также готовы раскрыть секреты, как приготовить долму в домашних условиях, даже если вы только открываете для себя кавказскую кухню. Удивительно, но, несмотря на то, что блюдо можно считать традиционным, кулинары уже придумали даже разные способы приготовления вкусной долмы – в пароварке, мультиварке или скороварке, а также на сковороде, например. Экспериментируйте, чтобы сделать на своей кухне удивительное блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

povar.ru

Долма с мятой, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 1 головка

Бараний фарш 400 г

Круглый рис 4 столовые ложки

Консервированные виноградные листья 50 штук

Молотый кумин (зира) 0,3 чайной ложки

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Куркума ½ чайной ложки

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Свежая мята 1 столовая ложка

Натуральный йогурт 80 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Долма (так готовят ее в ираке) – пошаговый рецепт с фотографиями

Виноградные листочки разобрать по одному (т.к. в упаковке они плотно сложены) и опустить в кастрюлю с кипящей водой,приварить минут 5,откинуть на дуршлаг.Это для того,чтобы ушла лишняя соль и листочки стали мягче.

Подготовка овощей:

У очищеных луковиц вырезать корешок, разрезать вдоль до середины и опустить к листочкам в кастрюлю и приварить минуты 3-4.Это чтобы легко отделились слои.Я беру минимум 2 луковки.

У паприки вынуть семена. У помидоров вынуть мякоть.Цукини разрезать поперек пополам,баклажан(если большой) на 3 части и вычистить смякоть,оставив донышко.

!!! Все,что вынимается из овощей, мелко порезать и добавить в фарш.(кроме внутренностей паприки,конечно же)

Привареный лук разделить по слоям,а серединку порубить и тоже в фарш.

Подготовка фарша:

На наш вкус крупнорубленый или вручную мелкопорезаный фарш вкуснее в долме,но принципиального значения не имеет.(Я прокрутила мясо на мясорубке с крупной решеткой).В этот раз мяса было где-то 750 грамм.

В фарш добавить хорошо промытый рис.У меня ушло чуть меньше 1,5 стакана.Все дело вкуса.Многие хозяйки добавляют больше риса чем мяса(чаще всего) или 1 к 1. Мы любим чтобы мясо чувствовалось КОНКРЕТНО.

Добавить томатную пасту,соль,перец, 1/3-1/4 ч.ложечки лимонки(важно!), мелконарубленый лук(1-2шт), 1-1,5 ч.л. приправы для долмы(нам передали из Ирака уже готовую парашковую смесь- на фото в мешочке).Что именно там сказать не могу-не знаю.Можно спросить у торговцев приправами.Раньше,не имея приправы, добавляла черный,красный, душистый перец,чуть тмина молотого и чуть карри. Вымешать.

На дно кастрюли налить масло и покрыть его кружками картошки(0,5-0,7 см).(Кружочки предохраняют от прилипания овощей ко дну).Кружки покрыть виноградными листочками, а на листочки кладем куриные кусочки,чуть присоленые.

Начинить овощи фаршем и вразнобой уложить в кастрюлю,чтобы получился один слой.(начинить овощи нужно не до самых краев-рис ведь разбухает).

Пересыпать бобами.Количество по вкусу-5,6 ст.ложек.

А дальше завернуть фарш в листочки(оторвав хвостики) и укладывать на овощи,как бы закрывая пробелы, и так до конца.! Фарш кладется на НЕ блестящую сторону листа.

В кипяток добавить томатную пасту,соль,щепотку лимонки.

На долму положить перевернутую тарелку диаметра чуть меньше кастрюли и залить так,чтобы при нажатии на тарелку вода чуть покрывала ее.(забыла сфотографировать)

Готовится долма около часа. Зависит от общего количества и от сорта риса(круглозерновой готов быстрее простого).Но переваривать не стоит - рис становится кашеобразный.

Жидкость должна полностью "исчезнуть".

С готовой долмы снять тарелку,накрыть подносом(желательно с высокими бортиками) и перевернуть.Картофельные кружки могут пристать ко дну-тогда их аккуратно снять лопаточкой.

Ну вот и выставила наконец такой вариант приготовления этого вкусного блюда.Не будем спорить чье это блюдо,но в арабских странах его тоже готовят.У нескольких хозяек из Ирака пробовала долму и все делают именно таким способом. Но вкус бывает разный,так как одна хозяйка добавляет больше томатной пасты,другая меньше или больше риса.У некоторых рис принципиально только круглый..... Овощи кладуться по вкусу-кто и что больше или меньше любит.Если чего-то нет(например баклажана)значит без него.Но в идеале - красивее с маленькими баклажаньчиками.Как не странно очень важный вкус придает курица,чему я была удивлена.Ее надо лишь пару кусочков,на которых не много мяса.Курица напитывается овощными ароматами и очень вкусна! Бобы не обязательны,но для нас с ними вкуснее.Первое что съедаю я - это ЛУК. Он очень вкусный. На главном фото не готовая долма (только что завернутая). Но, для наглядности, посчитала,что лучше поставить именно такое фото. В общем попробуйте и так! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

www.koolinar.ru

Долма с базиликом, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 1 головка

Бараний фарш 400 г

Круглый рис 4 столовые ложки

Консервированные виноградные листья 50 штук

Молотый кумин (зира) 0,3 чайной ложки

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Куркума ½ чайной ложки

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Свежая мята 1 столовая ложка

Натуральный йогурт 80 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

3-я часть статьи "НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ ТЮРКСКО-АРМЯНСКОЙ КУХНИ": stalic — LiveJournal


Книга о крымско-татарской кухне.


В относительно небольшой книге 4 рецепта долмы и 2 рецепта сармы.

А вот книга большая, серьезная, плод труда двух десятков авторов, фотографов, об узбекской кухне.
Седрак Мамулян в одном из своих интервью, доказывая, что долма создана именно армянским народом, утверждал, что другие тюркские народы, в частности узбеки, не готовят долму.





Седрак-джан! Узбекские кулинары щедро делятся со всем миром различными видами долмы!
Берите, пользуйтесь наработанным в узбекском народе опытом!

Смотрите, вот плов с долмой. Я встречал утверждения, что и плов тоже армянское изобретение.
Ну, а чего же не дошли руки до плова с долмой? Ведь просто, как все гениальное!

А вот шурпа с долмой. Ведь на поверхности лежит идея! А где "армянский бозбаш" с долмой?
А нет его! Потому что ни долма, ни бозбаш не являются результатом кулинарного генезиса армянской кухни.

Ладно, это все тюркские книги, ну их, пусть они не раздражают Вас, Седрак!
А это книга о еврейской кухне. Написана она землячкой многих ныне разбросанных по всему свету армян - еврейкой из Алеппо Клаудией Роден.
Последние 50 лет она живет в Лондоне и занимается изучением восточной вообще и еврейской кухни в частности.
Знаете, каков совокупный тираж ее книг? 14 миллионов!

У меня на полке примерно метр ее книг. Но я очень горд тем, что она на момент нашего очного знакомства уже знала меня и у нее было две моих книги!

А вот страницы только из одной ее книги о долме.










Смотрите, не сосчитать рецептов долмы! И все очень оригинальные, именно так не готовят ни в Турции, ни в Армении, ни в Азербайджане.
Это еврейские рецепты и рецепты тех народов, среди которых жили евреи. Посмотрите, евреи не стесняются указывать происхождение блюда даже в названиях!

А вот этот рецепт меня просто порадовал! Рецепт плова в тыкве из Бухары. Ведь тоже долма, по сути?
Порадовал потому, что недавно я публиковал и рецепт аналогичного плова, и видео, а пришли армяне и стали оскорблять меня за то, что, мол де, присвоил их национальное блюдо. Мол, мы придумали, а ты про нас даже ничего и не вспоминаешь!
Послушайте, да вот посмотрите на тыкву. Что она напоминает? Казан! Горшок! И как же в ней не приготовить плов?!

Вот еще одна книга о кухне Ближнего Востока.

Долма в луке! Соган долма! Но очень оригинальный рецепт - с медом и тамариндом! Надо обязательно попробовать.

Чтобы показать Вам, Седрак, что такая простая идея, как завернуть в листья начинку, или использовать какие-то полые овощи и фрукты в качестве оболочки могла прийти в голову любому человеку в любой стране мира, я раскрываю перед Вами книгу о замечательной, великой кухне Корейского народа.

Долма? Голубцы? Да несоменнно!

А вот то, что не готовят у нас - начиненные бамбуковые побеги. Побеги - очень вкусная штука. Я, было, сажал еще в Узбекистане бамбук, чтобы полакомитсья блюдами из его побегов, да у меня пес был, сукин сын, выкапывал эти побеги еще из под земли и лакомился ими! Но он еще и персики очень любил, инжир.
Знаете, что и в персиках, и в инжире тоже можно приготовить долму? Научить Вас?

Если скажете - научу. А посмотрите пока на это блюдо. Это что, не долма?

Знаете, где готовят? В Марокко!

Седрак, Вы не хотели спорить об истории, утверждая, что армянская долма это аксиома.
Ну, а теперь, после разноса Вашей аксиомы по косточкам всеми независимыми источниками информации, тоже будете говорить "аксиома, аксиома"?
Или хотите поспорить со мной? Тогда после этой статьи, Вам не со мной придется спорить, а с Оксфордом, с десятками словарей, со справочниками и, самое главное, с исторической правдой.

Я еще продолжу эту статью, мне есть, что сказать еще, Седрак. И поверьте, я не настроен враждебно ни лично к Вам, ни к армянскому народу, который ввели в заблуждение пропагандисты, убедили, заставили поверить в свою исключительность и ничтожность всех окружающих Армению народов. А это не так, Седрак!
Вот, на примере одного простого блюда я доказываю, что это ложь, что Вы (надеюсь, вынужденно) повторяете эту ложь, распространяете ее по свету.
Но я обещаю Вам: с этого дня, ни одного Ваше ложное утверждение не останется без моего ответа.

Ради перерыва посмотрите - что готовит турецкая женщина, которая слыхом не слыхивала о Карабахе и наших с вами спорах.

Армянская кухня - что обязательно нужно попробовать?

Армянская кухня. В Армению мы отправились без чрезмерных кулинарных ожиданий, хотя ранее были в восторге от Грузии и полюбили ее вкусы. От гида по армянской кухне мы узнали, что мы можем найти известные нам блюда и вкусы из других кухонь мира: грузинской, турецкой, греческой. Так что есть и долма, и лахмакуна, и грузинские хачапури или чикали. Во многих местах вы найдете гумус и табуле.На месте мы выяснили, что в армянской кухне тоже есть точки, совпадающие с польской кухней.

Поесть в Ереване легко. Есть множество пабов и ресторанов. Много местных, много итальянских, иногда китайских, японских, суши. Делали ставку на местные, хотя из-за предпочтений Макса (лапша!) у нас была и итальянская. Вы можете найти еще больше мест, где можно купить кофе и мороженое! Аппетитные кафе-мороженое в центре Еревана, особенно на Абовиана и Северном проспекте, заманчивы на каждом шагу.Немного оставили местную кухню на десерты и часто лакомились горячим печеньем Cinnabon с беконом! Ты знаешь 🙂

одно из самых приятных мест в центре Еревана - Долмама

В ресторанах цены разные. Мы найдем места, где три человека на 40-50 съедят обед или два на 60 злотых, но с вином на ужин. Также есть места, где обед обойдется нам в 20 000 - 30 000 драм или 150-200 злотых, и иногда их тоже стоит посетить.Что нас, безусловно, позабавило, так это длина карты почти во всех ресторанах, в которых мы были. Судя по всему, Армения еще не дозрела до той революции, которая происходит хотя бы в части польской гастрономии, ведь обычно пересматривать меню приходится долго, а одних только салатов может быть 20, а не в салат-баре! Несколько мест, которые стоит посетить в Ереване, мы дадим вам в статье «Армения практически», которую мы намерены подготовить как итог вашего пребывания.

За пределами Еревана найти место, где можно пообедать, не всегда просто.В окрестностях памятников мы скорее не найдем ни ресторана, ни даже какой-либо уличной еды. В Гегарде можно есть и фрукты, и орехи, и сухофрукты, а ресторан мы нашли только в окрестностях монастыря Севанаванк на озере Севан.

Что интересного в армянской кухне и что обязательно стоит попробовать??

1) LAWASZ

хлеб и необходимый лаваш

Лаваш – одно из первых блюд, которое вы увидите в Армении, потому что его обычно подают перед едой, в корзинке с хлебом.А перед этим непременный вопрос «Хлеба? Лаваш?». Лаваш чем-то напоминает лепешку, или блинчик, завернутый в шашлык. Здесь лаваш подают отдельно или под жареным мясом/сыром. Он идеально подойдет при заказе хумуса или тушеных баклажанов. В нее можно завернуть что угодно: мясо, рыбу, сыр. Сам по себе он не имеет особого вкуса, да и текстура не изумительна. Немного такой бумаги. Обмакнуть во что-то — довольно хороший аксессуар.

2) ДОЛМА

долма – традиционная версия, завернутая в виноградные листья

Глядя на меню здесь и там, армянская кухня действительно представляет собой котел, в котором смешаны ингредиенты и блюда из разных кухонь.А может быть, другие народы почерпнули из армянской кухни? В Ереване вы также найдете долму, то есть мясо с рисом, завернутое в виноградные листья, популярную, например, в Греции. Долма появляется в большинстве ресторанов, иногда с чесночным соусом (цацик - не случайно), иногда отдельно. Обычно очень дешево. 10 долм обычно стоят около 1000-1500 драмов, что составляет 7-11 злотых. В качестве закуски подойдет на 2-3 персоны.

3) ЛЕТНЯЯ ДОЛМА

Армянские неразлучники

Часто в меню можно встретить несколько видов долмы, м.б.в летняя долма, в которой мясо с рисом завернуто в капустные листья. Летняя долма - это не что иное, как наши неразлучники! Может быть, меньше томатов, может быть, с другими приправами, но очень похоже на наше традиционное блюдо.

4) ЛЕТНИЙ САЛАТ

Летний салат – наша обязательная добавка или закуска почти к каждому приему пищи в Армении. Простой и дешевый (стоит 500-1000 драм или 3,5-7 злотых) летний салат состоит из огурцов, помидоров, лука, иногда зеленого перца и большого количества свежей зелени, такой как петрушка или кинза.Для меня петрушки обычно было многовато, и мне не хватало грузинского варианта этого салата, т.е. помидоров и огурцов, посыпанных грецкими орехами. Но хорошо: если у вас нет того, что вам нравится, вам нравится то, что у вас есть.

с каждым летним салатом

5) ЛАХМАКУН

90 107

традиционный Лахмаджун, где-то по дороге в Звартнок

Вы знаете? Lahmacuna — это турецкий элемент, поэтому вы также можете найти их в турецких ресторанах в Варшаве.Тонкое, хрустящее тесто с нежным слоем фарша на нем. Его можно есть как пиццу, можно сложить пополам. Армяне называют их лахмаджун и также дают им лимон. В ресторанах можно есть и более продвинутый вариант, например с сыром - пицца полный рот! Однако в придорожных барах мы можем съесть лахмаджун примерно за 200 драм или около 1,5 злотых. Два лахмаджуна за 3 злотых и завтрак (небольшой обед?) Позаботились даже о голодном человеке :).

6) ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Фаршированные овощи, такие как баклажаны и перец, для армян являются своего рода долмой.Обычно фаршируют рисом и мясом, обжаривают, посыпают петрушкой и кориандром. Нам очень понравилось в Долмаме в Ереване, на ул. Пушкин.

90 126

фаршированные овощи

7) Баклажаны

Баклажаны в Грузии и Армении, несомненно, мой номер 1! Неудивительно, что я... не люблю овощи! Конечно, я буду есть помидоры и огурцы на бутерброд, я буду есть капрезе, греческий салат и любые другие хорошо приготовленные и с большим количеством начинки, но цветную капусту, брокколи, морковь и много других овощей я категорически не ем. трогать.Тем не менее, я люблю баклажаны в Грузии и, как оказалось, в Армении тоже. Мягкие, тушеные, с перцем или помидорами. Идеален в качестве закуски в жаркий день. Иногда в Ереване можно поохотиться и на грузинские, мои любимые, с ореховой пастой.

вкусные баклажаны у Гаяне

8) МЯСО, МЯСО, МЯСО

Мясо повсюду! Масса! Говядина, птица и баранина. Жареные, жареные и тушеные.Иногда очень вкусно, иногда чуть меньше, но плотоядные обязательно найдут что-то для себя в Армении. Так называемое куриный шашлык, , в который влюбился Макс.Вопреки тому, что у нас ассоциируется с шашлыком, тот, что в Армении – это мясной фарш, приготовленный на вертеле. Нежное и мягкое – с рисом или спагетти (часто используется как один из гарниров) – идеальное блюдо для ребенка.

Любимый куриный шашлык Макса 9000 5

9) РАК!

Часто в качестве закуски (напр.к пиву) можно найти раков, сваренных с небольшим количеством уксуса и душистого перца. Иногда в ресторане или магазине можно встретить аквариум, полный раков. Как говорил Макс: "Знаешь, папа, когда я покупала в магазине колбасу, там было столько сучков, которые ты любишь!" (Макс до сих пор думает, что раки - это крабы, что значит для него "копья"). В магазинах также можно найти целых раков, маринованных в банках. Лукаш, как ярый поклонник того, что делается из воды, тестировал раков на озере Севан. Довольно вкусно, но не очень питательно.Чтобы немного заправиться, заказал целых 20 штук!

раки на озере Севан

10) ПАКЛАВА / ПАХЛАВА

Время десерта. Опять же то, что мы уже знаем из других кухонь, но под немного другим названием. Как видите, знаменитая пахлава также является популярным десертом в Армении. Многослойный торт с большим количеством меда и орехов, который подают холодным или теплым, иногда с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Очень хорошее завершение обеда или ужина.

для паклавы - горячей или холодной

11) ЦЕРКОВЬ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ ЛАВАШ

Деликатес, известный нам из Грузии. Орехи, чаще всего грецкие, нанизывают на нитку и обмакивают в густой мармелад — обычно виноградный. Помимо чурчелов, вы также можете выбрать фруктовый лаваш, тонкий «лист» из фруктового сока. На выбор, например: вишня, абрикос, малина, виноград.Иногда в виде рулета с кусочками грецкого ореха внутри. В одном из ресторанов мы также встретили вкуснейший десерт на основе лаваша. В этот раз он тоже был завернут, а внутри было много начинки с инжиром, орехами и медом. Плюс греческий йогурт - вкусный!

Я оставляю вам это угощение! Хорошего дня! 🙂

лаваш и сухофрукты возле монастыря Гегард, близ Еревана

инжирный рулет на основе фруктового лаваша - Долмама, Ереван

* пост создан совместно с брендом

90 220

.90 000 Еда, приготовленная с любовью. Часть 1

Еда может принести счастье: если не вам, то точно вашему желудку :). В Армении каждый — веган, вегетарианец и всеядный — найдет рестораны, отвечающие его требованиям. Так как армяне гостеприимный народ, блюда здесь готовят с любовью, что делает традиционные армянские блюда еще вкуснее.

Долма

Долма – традиционное армянское блюдо. Считается традиционным блюдом на Балканах, в некоторых странах Средней Азии, а также в Греции, Румынии, Турции и др.Каждая страна имеет свою технику приготовления и вкусы, которые варьируются от страны к стране. Dolma Ormińska, благодаря типичным для региона ингредиентам и травам, приобретает уникальный и неповторимый вкус. Он украшает армянские столы на все случаи жизни и обычно подается с йогуртом. Находясь в Армении, долма должна быть в вашем списке «что попробовать». Когда дело доходит до заказа в ресторане, вам придется выбирать из длинного списка «долмы». Долма в виноградных листьях, долма с овощами, долма Пасуц (для постных: содержит семь видов фасоли и готовится без мяса), вегетарианская долма, летняя долма в капустных листьях и др.

Чаш

Чаш - еще одно традиционное блюдо/суп (предпочтительно есть по выходным и рано утром). Он сделан из говядины и воды. Готовить его надо долго (для приготовления по-армянски используется слово «хашел», откуда и произошло слово «хаш»). Это блюдо для холодной погоды, поэтому армяне говорят, что его можно есть каждый месяц, в котором есть буква «Р» (например, его не подают в июле, но в сентябреР оно доступно в любом традиционном ресторане). .Подается с подсушенным лавашем (армянский хлеб), чесночным соусом, солью и несколькими гарнирами, которые обязательны к столу с хашем, такими как соленые огурцы, редис и зелень. Сначала в суп нужно будет добавить сколько угодно соли, затем чесночный соус, а затем сверху размять подсушенную лавасу. Сделайте стакан морвалиновой водки (или другой водки) и наслаждайтесь едой.

фото предоставлено Пандоком Ереван

Единственное место, где рекомендуется хаш в летние месяцы, это вершина Арагаты на озере Каменна, где даже летом холодно, а некоторые части гор покрыты снегом.В другое время года его обычно можно приобрести в ресторанах «Ноян Хацатун», «Цирани», «Цирани домашний ресторан», «Кавказская Таверна», «Аяс Киликия», «Пандок Эреван», «Ани Пандок», «Гинетун», ресторанах «Арарат Холл», «Гавана» и «Арени Пандок», либо просто заказать онлайн на сайте меню.

Чашлама

Еще одно блюдо, которое можно попробовать в Армении – чашлама. Его делают из говядины или баранины. В большой печи слой за слоем выкладывают мясо, лук, зеленый перец, помидоры, картофель и различные местные травы, затем заливают небольшим количеством воды (иногда небольшим количеством вина или пива) и запекают.

picture by menu.am

Все традиционные армянские блюда, такие как долма, чаш и чашлама, приготовлены с любовью и доступны в меню местных традиционных ресторанов, упомянутых выше. Питайтесь правильно, чтобы иметь достаточно энергии, чтобы открыть для себя все скрытые стороны Армении.

Tsirani home restaurant
Цирани домашний ресторан
5 Northern Ave, Ереван 0001, Армения
Pandok Yerevan
Pandok Ереван
5 Амирян St, Ереван 0010, Армения
Caucasus tavern
Кавказ таверна
1 - й этаж, 82 Ереван 0010, Армения
Mount Aragats
Арагац
Арагац, Армени
Ayas-Kilikia Restaurant Yerevan
Айаса-Киликия Ресторан Ереван
78 Hanrapetutyan St, Ереван, Армения
Ginetun Restaurant
Ginetun Ресторан
Ариндж, Армения
ресторан
Цирани Garden-
Arinj, Armenia
Sherep Restaurant
Sherep Restaurant
1 Amiryan St, Yerevan 0010, Armenia
Lavash Restaurant
Lavash Restaurant
21 Tumanyan St, yerevan 00029 Lavash Restaurant 21 TUMANYAN ST, YEREVAN 0.00011, Lavash Restaurant 21032.Мне нравится путешествовать и знакомиться с новыми местами. Интересуюсь искусством, культурой, музыкой и спортом. На itinari я покажу вам Армению такой, какой я ее вижу.

.

Грузия - неизвестный лыжный рай - FRU.PL

Грузия может быть не первым местом, которое приходит на ум, когда вы думаете о катании на лыжах. Однако в этой небольшой стране есть множество курортов, которые по качеству могут уверенно конкурировать даже с самыми известными склонами Европы, а цена намного привлекательнее! Они также соблазняют вкусной, сытной кухней, ароматным вином и красивыми видами. О чем еще ты можешь попросить? Представляем вам путеводитель по Грузии - неизведанному лыжному раю!
Надеемся, что наша статья вдохновит вас на зимние развлечения, и вы найдете лучшие рейсы в Грузию на FRU.пл.

Введение

  • Столица Грузии: Тбилиси
  • Население: 4 млн. (2021) 90 012 90 011 Национальный язык: грузинский 90 012
  • Религия: грузинское православие (83,4%), католицизм (10,4%). (2%) Иудаизм, Другое (3,9%)
  • Часовой пояс: GMT + 4
  • Международный телефонный код: +995
  • Валюта Грузии: Грузинский лари (GEL)
  • Грузия расположена на границе между Восточной Европой и Однако жители Западной Азии считают себя европейцами.

Грузинская кухня

Грузия известна высококачественным мясом, хлебом, специями и изысканными методами приготовления. Одни из самых популярных блюд:

  • Хачапури - подается на горячем хлебе с сыром, форма которого различается в зависимости от региона. Это национальное блюдо Грузии, включенное в список нематериального культурного наследия Грузии.
  • Хинкали - пельмени с начинкой из мелко нарезанного мяса и лука.Очень важно не пользоваться столовыми приборами, чтобы есть это блюдо. Местные едят их руками!
  • Чанахи - Мясо и овощи, тушеные в глиняных горшочках.
  • Толма - Виноградные листья или другие овощи, фаршированные мясом и специями.
  • Бадриджани Нигвзит - Жареные баклажаны и ореховая паста.

Грузия считается родиной вина, поэтому при посещении этой страны стоит попробовать широкий выбор красных и белых вин, а также местное пиво и бренди.

В ресторанах к счету часто добавляется плата за обслуживание в размере 10-15%, особенно в ресторанах с большим количеством туристов или в больших городах. Не принято после этого оставлять чаевые.

Проживание

Недорогие общежития, частное жилье, отели и AirBnb широко доступны в крупных городах Грузии. Батуми — самый дорогой город, превосходящий даже Тбилиси.

Однако самым популярным вариантом в Грузии являются семейные гостевые дома.Это больше, чем просто место для сна. Частное размещение дает вам возможность связаться с местными хозяевами, которые предоставляют путешественникам чистые, удобные и недорогие номера в своих домах. Во многих местах предлагается вкусная и домашняя еда. Это идеальный способ для недорогого и незабываемого путешествия в настоящую Грузию.

Рейсы

Два основных аэропорта находятся в столице - Тбилиси (ТБС) и втором по величине городе Кутаиси (Кут). Аэропорты расположены на противоположных сторонах страны, примерно в 270 км друг от друга.Какой аэропорт выбрать, зависит от места назначения вашего путешествия. В Грузию есть прямые рейсы из Польши, из многих аэропортов, поэтому выбрать идеальный рейс несложно, цены тоже невысокие.

Сколько длится сезон?

Горнолыжный сезон в Грузии обычно длится с конца декабря до конца апреля. Даты открытия склонов меняются из года в год в зависимости от погоды и количества снегопадов. Обычно центр в Годердзи открывается раньше всех, обычно за несколько недель до Гудаури и Бакуриани.

Горнолыжные курорты Грузии

Гудаури

Гудаури, самый популярный горнолыжный курорт Грузии, находится примерно в 90 минутах езды к северу от столицы страны, Тбилиси, в горах Кавказа. Вы можете добраться до него по потрясающей Военно-Грузинской дороге, ведущей к границе с Россией.

Для катания на лыжах и сноуборде доступно 75 км трасс, обслуживаемых 15 подъемниками. Трассы расположены на высоте от 1993 до 3276 м над уровнем моря.вечера. и охватывают все уровни сложности, а также сертифицированы FIS.

Большое количество естественного снега делает окружающие вершины на границе Европы и Азии идеальным местом для любителей снега. Также в Гудаури можно заняться ночным катанием на лыжах, есть и беговые трассы, и сноутюбинг. На данный момент вы можете воспользоваться услугами лыжной школы с курсом английского языка.

Курорт предлагает прокат снаряжения по цене от 45 злотых в день.Стоимость ски-пасса для взрослого на весь день около 80 злотых, для ребенка около 30 злотых. Стоимость одной ночи на двоих колеблется в среднем от 200 до 400 злотых, в зависимости от комфортности номера. Это прекрасное направление для всех, кто ищет место для отличного путешествия на высоком уровне по очень привлекательной цене.

Лыжный сезон длится с середины декабря по апрель.

Самые большие преимущества курорта Гудаури:

  • легкий доступ
  • подходит для начинающих

Местиа, Хацвали и Тетнулди, столица горнолыжного курорта Сестивани

9000.Известен своими тысячелетними старинными домами и древней языческой горной культурой. Этот город очень хорошо развит с точки зрения туризма, так как уже много лет используется в качестве отправной точки для пеших походов. Гостиницы можно найти от 25 злотых за ночь. В ресторанах стоит иметь в виду, что кухня этого региона сильно соленая. Если вы не любите сильно пересоленные блюда, стоит попросить персонал приготовить более нежную на вкус порцию.

Тетнулди находится в 45 минутах езды от Местии.Однако стоит выбрать большую машину, ведь дорога, ведущая к ней, не в идеальном состоянии. Это идеальное место для более опытных лыжников, так как лыжные школы не очень доступны, а трассы относительно дорогие. Есть 4 подъемника.

В Хацвали есть пять маршрутов протяженностью 10 км. Опытные лыжники будут в восторге от изучения разнообразной зоны фрирайда. Курорт соединен с Местией подъемником, а на склонах есть три подъемника.Это идеальное место для тех, кто ищет дешевое жилье и красивые виды.


На курортах Хацвали и Тетнулди стоимость ски-пасса для взрослого на весь день составляет около 60 злотых, для ребенка - около 30 злотых.

Самые большие плюсы этого района:

  • дешевое жилье
  • красивые виды

Бакуриани

Бакуриани находится примерно в 3 часах езды от Тбилиси.Вы также можете воспользоваться поездом или маршруткой, чтобы добраться туда. В городе вы найдете широкий выбор отелей и ресторанов, цены в которых будут намного ниже, чем в столице страны. Интересен тот факт, что Бакуриани — горнолыжный курорт, действующий с 1930-х годов и когда-то служивший тренировочным лагерем для лыжников-олимпийцев в советское время.

В Бакуриани пять лыжных трасс, разделенных на 23 склона общей протяженностью 29 км. Их обслуживают восемь подъемников и одна канатная дорога.В районе Дидвели возможно ночное катание на лыжах и сноуборде, так как трассы освещаются каждую ночь с 17:00 до 20:00.

Это идеальное место для прогулок с детьми, так как большинство маршрутов относительно легкие и нет толпы. Стоит отметить, что Бакуриани примет чемпионат FIS по фристайлу и сноуборду 2023 года, поэтому это место постоянно модернизируется и совершенствуется. Бакуриани находится недалеко от других популярных мест, включая Боржоми, известный курортный город, известный прежде всего своей минеральной водой, пещерой Вардзия и национальным парком Боржоми-Харагаули.Благодаря этому вы сможете совмещать зимние виды спорта с интересным осмотром достопримечательностей! Этот район является удивительным и еще неизведанным раем для всех любителей зимних видов спорта.

Стоимость ски-пасса для взрослого на весь день около 60 злотых и около 30 злотых для детей.

Самые большие преимущества в этом регионе:

  • . пологие маршруты в лесу.Сильный снегопад и трудный подъезд к локации делают ее местом, где вы забудете обо всех повседневных заботах. Это настоящий неизвестный лыжный рай. Именно здесь у вас будет возможность ощутить настоящий грузинский шарм и гостеприимство.

    Курорт находится в двух часах езды от популярного морского курорта Батуми, Грузия.

    Благодаря своему расположению в Годердзи самый длинный лыжный сезон во всей Грузии, с начала декабря до конца апреля.Есть четыре спусковых трассы, 8 км трасс, обслуживаемых четырьмя подъемниками. Этот район часто называют «Японией Грузии» из-за количества и качества снега.

    Лучше привезти свое снаряжение или арендовать его в Тбилиси, так как возможность аренды на месте встречается редко.

    Стоимость ски-пасса для взрослого на весь день около 30 злотых, для ребенка около 20 злотых.

    Самые большие преимущества курорта Goderdzi:

    • Нет толпы
    • Нежные склоны

    Советы для путешественников

    Georgia находится за пределами европейского союза, так что он использует, что это время, используя это интернет.Именно поэтому стоит покупать сим-карту на месте. Карты (например, от Magti) стоят около 7 злотых в неделю, и вы можете использовать безлимитный пакет данных. Благодаря этому вы сможете воспользоваться навигацией по очень выгодной цене или заказать такси онлайн.

    Перед отъездом стоит спланировать, каким видом транспорта вы будете пользоваться. Маршрутки (разновидность минивэна) отлично подходят для коротких поездок, а поезда более удобны для дальних поездок.

    Тбилиси — шумный город, где широко принимаются кредитные карты.То же самое можно сказать и о других крупных городах Грузии, таких как Кутаиси и Батуми. Однако, если вы планируете поездку в отдаленные и небольшие города, помните, что большинство платежей будут приниматься только наличными.

    В Грузии правый руль, хотя автомобили используются как с левым, так и с правым рулем. Ремни безопасности обязательны в Грузии, но только для водителя и пассажира на переднем сиденье. Пассажиры на заднем сиденье не обязаны пристегиваться ремнем безопасности.Водители часто ездят довольно быстро и игнорируют знаки.

    Английский достаточно распространен в крупнейших городах страны, в том числе в Тбилиси, Батуми и Кутаиси. Однако, если вы планируете путешествовать по стране или в отдаленные районы, полезно выучить несколько основных грузинских фраз. Многие грузины также говорят по-русски.

    .

    Грузинская кухня - история, ингредиенты и блюда грузинской кухни

    Грузинская кухня набирает все большую популярность. Об этом свидетельствует растущее число новых ресторанов, где подают блюда из этой страны. Неудивительно, ведь грузинская кухня очень вкусная. Тот, кто попробует эти деликатесы, никогда не забудет их неповторимый вкус. Блюда грузинской кухни основаны на натуральных продуктах, они сытные и очень ароматные. Именно в грузинской кухне можно найти влияние многих культур, особенно Востока.Что стоит знать о грузинской кухне? Какие блюда стоит попробовать?

    Грузины гордятся своим кулинарным искусством. Источник: Shutterstock.
  • Рецепты грузинской кухни
  • Грузинская кухня - да или нет?
  • История грузинской кухни

    Грузия расположена на Южном Кавказе – там, где встречаются Европа и Азия, где встречаются две религии: ислам и христианство.Именно через Кавказ вели основные торговые пути из Европы в Китай и из России в Индию, что оказало огромное влияние на развитие этого региона. С другой стороны, на эту территорию нападали различные народы, такие как тюрки, персы и монголы, которые разрушили и затормозили развитие Кавказа, но и оставили свои ценные культурные богатства. Будучи страной на Великом шелковом пути, грузины имели доступ к различным видам товаров и специй, благодаря которым они могли экспериментировать на кухне, включая не только ингредиенты, но и новые способы приготовления в соответствии с их местными традициями.История этого региона, уходящая корнями в глубокую древность, оказала влияние на грузинскую кухню следующих культур: римской, греческой, еврейской, турецкой, балканской, индийской, армянской, русской и арабской. Грузинские блюда являются прекрасным отражением прошлого и истории этой страны.

    Грузия – горная страна, расположенная на берегу Черного моря. Из-за сложного рельефа, этнического и климатического разнообразия страна разделена на разные регионы.Это, в свою очередь, находит отражение в кулинарной культуре, так как грузинская кухня представляет собой сочетание регионального разнообразия. Хотя некоторые блюда являются общими для всей страны, их местные вариации отличаются ингредиентами и формой подачи. Самое известное грузинское блюдо, хачапури, имеет множество разновидностей: имеретинский, аджарский, мегрельский, сванский и рачинский.

    Грузины не представляют и дня без мясного блюда, именно поэтому грузинские блюда изобилуют различными видами мяса. Традиционную грузинскую кухню можно разделить на восточную и западную.Западная кухня находилась под сильным влиянием Турции, поэтому большинство блюд готовятся из птицы (индейки и курицы), а кукурузные лепешки, называемые мчади, едят как хлеб в сочетании с сыром сулугуни. Именно на западе страны едят много имеритского сыра и вышеупомянутого сулугуни. В свою очередь восточная кухня развивалась под явным влиянием Ирана. В этом районе готовят блюда из говядины и баранины, а хлеб пекут из пшеничной муки. С другой стороны, грузинская столица представляет собой сочетание обеих кулинарных культур в лучшем виде.

    Основано на: https://georgiantable.com/georgian-food-culture/

    Типичные ингредиенты грузинской кухни

    Рельеф Грузии оказал большое влияние на кухню страны. На пастбищах в высоких горах разводят скот, а значит, оттуда поступает свежее и сочное мясо: баранина, свинина, говядина, баранина. Склоны гор и низменности – прекрасное место для выращивания овощей и фруктов. С другой стороны, леса богаты дичью, а реки и озера рыбой, в основном форелью.

    Благодаря разнообразному климату в Грузии есть подходящие условия для выращивания различных растений, что, в свою очередь, оказывает влияние на местную кухню. Среди них преобладают помидоры, перец, баклажаны и фасоль. Сочные арбузы, инжир, гранаты, цитрусы, дыни и виноград, из которых делают вкуснейшее вино, также созревают на теплом солнце. Важное место в местной кухне занимают грецкие орехи, из которых готовят вкуснейшие паштеты и начиняют ими традиционные блюда и закуски.

    Сыры – основа грузинского стола.На выбор: овечий, козий, коровий, сычужный, рассол, копченый или созревший. Их часто разрезают на более мелкие кусочки и кладут на большие деревянные доски. Их обычно подают с грузинскими винами.

    Грузинская кухня не могла бы существовать без характерных для нее правильных специй и соусов. К ним относятся три основных соуса, которые дополняют традиционные блюда: аджика, сачиви и текемали. Для их приготовления используется особая смесь специй, которая называется чмели-сунели.К ним относятся, среди прочего, сушеный, чабер, мята, лавровый лист, пажитник, шафран, острый перец и майоран. Кроме того, грузины используют в своих блюдах большое количество ароматических добавок, таких как чеснок, укроп, кориандр, розмарин и эстрагон.

    Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Источник: Shutterstock

    Самые популярные блюда грузинской кухни

    Грузинская кухня разнообразна и богата множеством вкуснейших блюд. Однако настоящим кулинарным хитом блюд из Грузии, несомненно, являются два блюда: хачапури и хинкали.Хачапури — запеченный пирог с начинкой из сыра (хачо — сыр + пури — хлеб), самое популярное грузинское блюдо; подается в разных вариациях в зависимости от региона. Хачапури имерули, родом из региона Имерети, является самой популярной версией – для него характерно круглое тесто и деликатно просоленный сыр внутри. Хачапури мегрули — вариант из региона Магрелия, сыр находится поверх теста. Хачапури по-аджарски - аджарский вариант, в котором тесто имеет форму лодочки, а сырная начинка начинена яичным желтком с добавлением сливочного масла.С другой стороны, хинкали — это разновидность местных пельменей — мешочков с мясной, сырной, грибной или овощной начинкой. В процессе варки из начинки, закрытой в тесте, выделяется ароматный бульон.

    Однако грузинская кухня – это гораздо больше, чем два упомянутых блюда. Грузины едят много мясных блюд, в основном птицу, говядину, телятину, баранину и говядину. Это, например, чарцо, чаначи, маквади или кубдари. Там чрезвычайно популярен способ приготовления мяса, то есть шашлык, зажаренный на дровяном гриле.Там такое мясо называется шаслик. К мясу подают соусы и паштеты на основе овощей и специй. То, что жители Грузии любят есть мясные блюда, не означает, что вегетарианцы ничего для себя там не найдут. В зависимости от региона они смогут полакомиться сочными блюдами из свежих овощей, такими как лобиани, аджапсандали, бадржани или лобио.

    На десерт грузины любят есть местное лакомство – нут. Это грецкие орехи, начиненные на нитке и обмоченные в горячем виноградном соке, загущенном кукурузной мукой.Они выглядят как бруски после охлаждения. Сладким дополнением к трапезе является козинаки, сладкое блюдо из жареных грецких орехов, сахара и меда.

    Ни одно настоящее грузинское застолье не обходится без местного вина. Грузия славится производством вкуснейших вин. Исторические источники говорят, что первые виноградные лозы были посажены в сегодняшней Грузии около 7000-5000 лет до нашей эры. Крупнейший винодельческий регион — Кахетия, где насчитывается 14 официально признанных микрорайонов.Имеретия славится своими белыми и сухими винами. Однако в долине Атени в Картли производят уникальные игристые вина. Самые популярные сорта грузинского вина: пиросмани, мцване, анакопи (белые вина), тбилисури (розовое вино), ахашени, киндзмараули и мукузани (красные вина). Из крепких напитков, кроме вина, грузины любят пить коньяки, в основном чачу из винограда, содержание алкоголя в которой колеблется в пределах 40-70%. Любимый грузинами безалкогольный напиток – тоже фруктовые, очень сладкие лимонады.Еще одним напитком, который охотно употребляют жители Грузии, является минеральная вода из района Боржоми.

    Другие популярные грузинские блюда:

    • Чарчо - традиционный суп-гуляш на основе говядины. Он плотный, питательный и согревающий, идеальный вариант для прохладных дней. Грецкие орехи используются для его густоты, а кориандр, имертиновый шафран и голубой пажитник придают ему необычный аромат.
    • Лобио - это ароматное рагу с фасолью в главной роли.Помимо этого, есть следующие ингредиенты: чеснок, лук, грецкие орехи и много трав, таких как кориандр, шафран, корица, гвоздика и мята. Вкуснее всего лобио на второй день, когда все ингредиенты «раскусываются».
    • Чашушули - это мясное и очень острое рагу. Для его приготовления чаще всего используется говядина, но может быть и свинина, телятина или баранина. Мясо тушится в специальных казанах с большим количеством специй: чеснока, лука, черного молотого перца, петрушки, кориандра и укропа.
    • Бадрижани - блюдо из жареных баклажанов, фаршированных ореховой пастой, т.е. сациви.
    • Куриный нюхательный табак - куриное мясо обжаривается в традиционной сковороде для тапа. Блюдо обычно приправляют чесноком и традиционными грузинскими соусами, такими как каша, сачиви или ткемали.
    • Кубдари - пирог с мясной начинкой и специями. Он может содержать говядину или свинину, но обычно используются оба. Важно, чтобы мясо было нарезанным, а не перемолотым.Их приправляют чесноком, луком, тмином, пажитником, перцем и солью.
    • Толма - это разновидность грузинских неразлучников. Их готовят из виноградных листьев с мясной начинкой (чаще всего свиной и говяжьей) и рисом, туго скрученными.

    Искусство пить вино

    Вино – важный элемент кулинарной культуры Грузии. Это не только праздничное дополнение, но и национальное достояние грузин. Вот почему так важно искусство употребления вина, которое там называется супра, а искусство произносить тост – тамада.Подсчитано, что среднее количество тостов во время грузинского застолья составляет около 20-25. Один такой тост может длиться даже полчаса и более, поэтому грузинские застолья часто заканчиваются только утром. Однако это не банальные тосты - тамада рассказывает очень глубокие и правдивые истории и мудрость, например, о жизни, смерти, любви, дружбе или здоровье. Нельзя пробовать вино во время выступления тамады. Съешьте их только тогда, когда он закончит говорить и подайте ясный знак об этом.Стакан держится в правой руке, и выпить стакан сразу – это хороший вкус, но это не обязательно. В некоторых районах Грузии вино пьют из козьего рога, и тогда приходится наклонять его на дно, потому что рог нельзя убрать, чтобы вино не вылилось.

    Толма в виноградных листьях – грузинский вариант неразлучников. Источник: Shutterstock

    Полезна ли грузинская кухня?

    Грузинская кухня – одна из тех здоровых кухонь. Хотя грузины едят много мяса и сыра, используемые добавки уравновешивают чувство тяжести.Кроме того, специи, чаще всего острые и выразительные, еще и делают блюда более легкими.

    Грузинские рецепты

    Толма рецепт

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Свинину и говядину мелко нарезать ножом. Очистите лук и мелко нарежьте его. Также мелко нарежьте петрушку. Нарезанный лук смешать с мясом, добавить петрушку и эстрагон. Залейте рис стаканом холодной воды и варите около 6 минут.Смешать отваренный рис с мясной начинкой, посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промойте под проточной водой, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. На каждый лист положите шарик начинки и сверните листья в конверт. Готовую толму плотно уложить в кастрюлю, залить стаканом холодной воды, накрыть крышкой и варить 30 минут после закипания воды. Слегка взбейте йогурт, соедините с продавленным через пресс чесноком и тщательно перемешайте. Подавайте толму с горячим охлажденным соусом из йогурта.

    Рецепт Saciwi соуса

    Ингредиенты:

    • 1 чашка очищенных грецких орехов
    • 2 средних луковицы
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовую ложку муки
    • 3 желтка
    • зубчика чеснока Уксус
    • 2 чашки бульона
    • 5 измельченных гвоздики
    • Защитывание корицы
    • ½ маленького горячего перца
    • ЗАКЛЮЧЕНИЕ ШАФРРАНА
    • ½ чайной ложки семян в дремлене. и лук мелко.В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте муку и бульон, затем доведите до кипения и снимите с огня. Орехи растолочь в ступке, добавить мелко нарезанную зелень, протертый перец, гвоздику, корицу, кориандр, яичные желтки, шафран и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты и соедините с тушеным луком и чесноком. Нагрейте, но не доводите до кипения.

      Грузинская кухня – да или нет?

      Грузинская кухня – одна из самых вкусных кухонь мира.Все благодаря сочетанию множества кулинарных культур, взаимопроникнувших на рубеже истории. Это означало, что грузины могут похвастаться такими замечательными блюдами, как хачапури и хинкали, которые известны и ценятся во всем мире. Но Грузия славится не только своей едой, ведь жители этой страны могут похвастаться и отменными винами. Грузины гордятся своим кулинарным искусством.

      Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

      Библиография 90 138

      1.«https://mygeotrip.com/georgian-national-cuisine»; дата обращения: 2020-09-16
      2. «https://www.caucasus-trekking.com/general/georgian-food»; дата обращения: 2020-09-16
      3. «https://www.advantour.com/georgia/cuisine.htm»; дата обращения: 2020-09-16
      4. «https://georgiantable.com/georgian-food-culture/»; дата обращения: 2020-09-16
      5. «https://berriesandspice.com/what-is-georgian-food/»; дата обращения: 2020-09-16
      6. «https://www.tastingtable.com/travel/national/georgian-food-dishes»; дата обращения: 2020-09-16
      7.«https://www.georgianjournal.ge/georgian-cuisine/35481-top-10-must-try-georgian-dishes.html»; дата обращения: 2020-09-16
      8. «http://www.exotictrips.pl/kuchnia-gruzinska_hpdt.a»; дата обращения: 2020-09-16

      .

      грузинских вкусов - на этот раз в Пясечно, т.е. посещение Gaumarjos

      Продолжая знакомство с грузинской кухней, на этот раз я решил зайти в ресторан Gaumarjos в Пясечно. Это одно из двух помещений этих владельцев, другое находится в варшавском Урсынове. Когда мы пошли с несколькими людьми, я смог попробовать несколько блюд из меню. Как обычно, больше всего я ждал хинкали. Но с самого начала. Первый шаг – гупта, т.е. тефтели в томатном соусе со свежей кинзой и грузинскими специями.За 15 злотых мы получаем две большие фрикадельки из говядины и свинины (преимущественно говядина), плавающие в вкусном томатном, деликатно остром бульоне. Дополнительный аромат, характерный для Грузии, придает этому супу большое количество свежей кинзы.

      Еще одно блюдо, которое мы попробовали, было Хачапури (17 злотых). Подача этого блюда мне понравилась гораздо больше, чем в Мимино. Жмых был определенно больше в диаметре, но тоньше, что делало его не таким забивающимся.Внутри вы найдете большое количество соленого белого сыра. Все хорошо прожарено и хрустит. Действительно хороший аксессуар.

      Следующим блюдом, которое появилось на столе, была Толма Папрыкова, т.е. перец, фаршированный мясным фаршем в томатном соусе, свежей кинзе, грузинских специях и йогуртово-чесночном соусе. К сожалению, соуса мы не нашли, но сам перец был великолепен. Плотно набитое мясом, размером с два кулака, и с соусом, похожим на суп, это было одно из лучших блюд вечера.Сладость красного перца прекрасно контрастирует с грузинскими специями. Свежий кориандр также придал этому блюду характерный грузинский характер.

      Наконец, на столе появляется блюдо, которого я ждал дольше всего и которое хотел попробовать больше всего - хинкали (20 злотых, 4 шт.). Вареники тоже были очень вкусные, может не так как в Скамейке или Мимино , но близко к этому. Внутри было много мяса, бульон, который варился при их варке, тоже был очень ароматным.Единственное, чего им не хватало, так это свежей кинзы, которая, на мой взгляд, обязательна для этого блюда.

      В конце мы заказали закуски - рулет из баклажанов (паста из грецких орехов со свежим кориандром и зернами граната, грузинские специи, 4 зл / шт), рулет из перца на гриле (паста из грецких орехов со свежим кориандром и гранатом, грузинские специи, 4 зл / шт) и Шарик из шпината (рубленый шпинат с пастой из грецких орехов, свежий кориандр, зерна граната, 4 злотых / шт.К сожалению, здесь мы столкнулись с ужасным разочарованием. Все эти закуски были просто ужасны. Ужасно холодно и пресно. К сожалению, я не могу вам это порекомендовать.

      Подводя итоги , большинство блюд были действительно правильными и вкусными, отличительными блюдами были фаршированные перцы и хачапури. Если кто-то хочет грузинской кухни и у него есть один из двух ресторанов поблизости, я думаю, это действительно стоит посетить.

      Гаумарьос, Пясечно, ул.Сераковского, 29, , карта.

      Gaumarjos, Варшава - Ursynów, Ал. Национальная комиссия по образованию 47.

      Грузинские ароматы открыл Марчин Малиновски.

      .90,000 Грузинская кухня - блюда - Georgia Adventure Club

      Грузинская кухня восхищает своим разнообразием, ароматами и необычными сочетаниями вкусов. Посещая эту страну, стоит попробовать как можно больше местных деликатесов. Однако легко потерять ориентацию в лабиринте странно звучащих, часто одинаковых названий. Краткий глоссарий самых популярных блюд поможет легче сориентироваться в деликатесах, подаваемых на грузинские столы.

      Супы:

      Чарчо - очень густой мясной суп на основе говядины, обильно приправленный зеленью, особенно кориандром, характерный для грузинской кухни.

      Ч ази - это не что иное, как рубец и свиная рулька, подается с зеленью и чесноком в ароматном бульоне. Традиционное грузинское блюдо от похмелья.

      Czi ch irtma - основа мясо птицы с яйцом. Густая консистенция – результат побеления его мукой.

      Мясные блюда:

      Хинкали - флагманское блюдо грузинской кухни. Вид пельменей из тонкого теста с мясной начинкой и хорошо приправленным бульоном.Они имеют специфическую форму, которую легко распознать. В некоторых ресторанах можно купить хинкали с начинкой из сыра, грибов, овощей и т.д.

      Czkmeruli - Целый цыпленок, обжаренный с травами и большим количеством чеснока.

      Шашлык - мясное блюдо, не похожее на знакомый нам турецкий шашлык. Это разновидность шашлыка из мясного фарша и специй, запеченного на открытом огне или на сковороде (в Грузии эквивалентом польского шашлыка является szaorma ).

      Kuczmaczi - субпродукты домашней птицы, приготовленные с овощами, луком и, прежде всего, со специями и большим количеством орехов.

      Купаты - колбасы, состоящие из смеси мяса, преимущественно баранины и говядины. Вкуснее всего они обжариваются на открытом огне.

      Mtswadi - шашлык из свинины, подается с луком и (иногда) гранатовым соком. Без этого блюда не обходится ни одна традиционная грузинская супра.

      Оджачури - блюдо, подаваемое на горячей тарелке, состоящее из смеси красного мяса и овощей, преимущественно картофеля и лука. Богато приправленный кориандром.

      Остри - Говядина тушеная с острыми приправами.

      Толма - голубцы в виноградных листьях.

      Вегетарианские блюда:

      Аджапсандали - Грузинский вариант алео, состоящий в основном из баклажанов, картофеля, перца, помидоров и местных специй.

      Badridżani - чрезвычайно популярные в грузинской кухне баклажаны, чаще всего подаются с ореховой пастой (badridjani nikwsit) и украшаются зернами граната, по желанию с острым перцем.

      Лобиани - хачапури с начинкой из фасоли.

      Лобио - густое рагу из красной фасоли, перца, чеснока с большим количеством специй, таких как кориандр, чабер и свежемолотый перец.

      Пчали - Грузинская закуска, подаваемая в виде компактных шариков из измельченных овощей, таких как шпинат, свекла, морковь со смесью орехов, чеснока и специй.

      S глаз - просто грибы. Самыми вкусными являются пряные грибы с большим количеством специй и свежим эстрагоном, запеченные и подаваемые в горячем блюде или жареные. Также популярны грибы, запеченные с сыром.

      Хачапури:

      Хачапури имерули (по-имеретински) - это пирожное с начинкой из соленого сыра, очень популярное в Грузии.

      Хачапури Аджарули (Ажар) - самый эффектный вид этого блюда; из теста формируется лодочка, наполненная рассольным сыром, жареным яйцом и специями.

      Хачапури мегрули - соленый сыр является не только начинкой, но и покрывает блюдо сверху, создавая запеченную корочку.

      Кубдари - Вариант хачапури из Сванетии. Вместо сыра его фаршируют мясным фаршем и специями.Традиционно в качестве начинки используется дичь.

      Лобиани - Вкуснейшая грузинская выпечка с начинкой из фасоли.

      Десерты:

      Czuczchela - легко узнать благодаря характерной форме конфет. Это орехи, нанизанные на веревку, покрытые массой сладкого виноградного сиропа.

      Козинаки - очень сладкая масса, состоящая из орехов, сваренных в меду. Особенно популярны в период Рождества и Нового года.

      Напитки:

      Czacza - самогонный аппарат собственного приготовления из остатков винодельческого производства. Его качество и мощность зависят в первую очередь от источника подачи, а в Грузии его подают на каждом шагу. Он доступен в различных вариантах, включая ореховые, медовые или травяные ноты.

      Коньяк - грузинский коньяк (и конечно никого в Грузии не волнует, что это название юридически защищено и зарезервировано только для Франции).

      Лимонад - Грузины гордятся своим лимонадом, который можно купить на каждом шагу, от местного магазина до эксклюзивного ресторана. Доступен во многих вкусах: виноградный, лимонный, эстрагонный, грушевый или популярный в Грузии фрукт фейхоа.

      Вино - жемчужина в короне грузинской кухни. Вино, набирающее все большую популярность во всем мире, отличается нежностью и травяным ароматом. Особенно рекомендуются красное вино из сорта Саперави и белое вино из сорта Ркацители.

      Вода Боржоми – хит времен СССР, который благодаря своим свойствам до сих пор продается в некоторых аптеках как лекарство. Он рекомендуется людям с проблемами пищеварительной системы, а благодаря богатству фтора его также рекомендуют людям, страдающим остеопорозом. А самое главное – это прекрасное средство от похмелья, рекомендованное грузинами.

      .

      новогодних блюд армянской кухни. Армянская кухня от а до я

      Армянская кухня или национальная кухня Армении считается одной из древнейших кухонь мира. Многие его рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении более века, оставаясь практически неизменными на протяжении всей истории. Многие известные сегодня восточные блюда родом из солнечной Армении.

      Но что отличает эту кухню от всех остальных, в чем ее особенность?! В первую очередь он уникален тем, что для приготовления практически любого блюда необходимо использовать достаточно большое количество различных специй.Вообще в приготовлении блюд этой кухни используется более трех тысяч различных пряных трав... К тому же рецепты армянской кухни никак нельзя назвать простыми. Все сосуды в производстве достаточно сложны, эти процессы сложны и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

      Еще одной особенностью армянской кухни является заготовка сухофруктов на зиму. Напротив, консервы, столь привычные славянским народам, практически не употребляются. Так, вместо традиционных для нас джемов армяне играют с курагой, черносливом и другими сушеными ягодами и фруктами.

      Пожалуй, самым известным в армянской кухне является хлеб лаваш. Представляет собой тонко раскатанную лепешку радиусом до одного метра. Его и сегодня выпекают в традиционных глиняных печах - тонирах. Лаваш, как правило, собирали с запасом. Их можно хранить три-четыре месяца, и при этом они совершенно не испортились. Перед едой такой хлеб просто смачивали водой и оставляли на некоторое время накрытым льняным куском ткани. После такой обработки выпечка свежая, как будто лаваш только что достали из печи.

      Овощи широко распространены в армянской кухне. Чаще всего используются картофель, помидоры, баклажаны, перец, огурцы, капуста, стручковая фасоль и многие-многие другие, произрастающие в этом регионе с незапамятных времен. Однако в данном случае сами овощи редко используются при приготовлении отдельных блюд, как правило, их добавляют к мясу или рыбе ... Хотя такое блюдо, как аджапсандали, будет исключением из правил. В нашем понимании он представляет собой овощное рагу, в состав которого входят помидоры, баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец, чесночный лук, базилик, кориандр, которые обжариваются на сковороде с подсолнечным маслом.Оказывается, такое блюдо получается действительно вкусным с едва уловимой ноткой восточных специй!

      Традиционная кухня этой страны уделяет особое внимание супам. Их любят в Армении и поэтому готовят довольно часто! Один из самых известных армянских супов – бозбаши. Его основу составляет бульон, приготовленный на основе жирного бульона из баранины с добавлением всевозможных овощей и даже фруктов. Бозбаши имеет очень нежный, слегка кисловатый вкус. Также в традиционной национальной кухне супы с фрикадельками (кололики), супы на курином бульоне, овощные и крупяные супы (в них сочетаются крупы, бобовые, свекла, кислая капуста, сухофрукты, орехи, пахта, простокваша), а также кисломолочные супы с злаки (сарнапур, слас и другие).

      Что касается вторых блюд, то чаще всего это мясные блюда, достаточно распространенные в армянской кухне. В основном их готовят из говядины, телятины и баранины. Свинина практически не используется. Широко распространено в этой кухне и мясо птицы, например курица. Кстати, аджика – распространенный соус к мясным блюдам, однако, в отличие от других восточных разновидностей аджики, армянская отличается своей мягкостью. Он не такой резкий и поэтому не раздражает желудок.

      Армяне также любят готовить всевозможные десерты. Одним из самых известных является пахлава. Его нежный медовый вкус никого не оставит равнодушным! Точно так же традиционное печенье гата, хоть и менее известное, но все же очень вкусное, порадует любого, кто его попробует. Это также сладкий мучной пирог со сладкой начинкой.

      В общем, отправляясь в кафе или ресторан с традиционной армянской кухней, будьте готовы к тому, что от разнообразия блюд глаза разбегаются! Запомните названия понравившихся блюд, а мы поможем вам воплотить их на собственной домашней кухне, с помощью подробных фото рецептов с подробной инструкцией по приготовлению!

      Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да.Армянская кухня известна далеко за пределами страны, и национальные армянские блюда часто можно встретить в России, но все же лучше попробовать их дома.

      Путешествуя по стране, мы многое успели попробовать и ответственно заявить, что еда – это то, ради чего стоит посетить эту закавказскую республику! Наш друг Арам из Армении (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал мне, что такое хаш и с чем едят долму, а также повел меня в ресторан, где подают лучшие женгялов хапы.

      На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, овощи, лаваш, различные сыры и молочные продукты – без этого армянское застолье точно не будет полным.

      Понятно, что армянская кухня еще более разнообразна, чем мы рассмотрели в этой статье, мы расскажем вам о самых вкусных и популярных, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали и которые можно приготовить дома.

      Армянская кухня - супы

      Хаш - самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ножек почти сутки.Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подают несоленым вместе со свежей зеленью, солью на отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

      Хаш принято есть рано утром от похмелья, всегда горячим и с чесноком!

      Зарегистрировано - Армянский суп на основе разбавленных водой мацуны и пшеничной крупы (дзавар). Их едят как горячими, так и холодными, оба варианта можно заказать в кафе. Так как суп без мяса и идеально подходит для вегетарианцев, он нам понравился!

      Бозбаш - мясной суп, традиционно приготовленный из баранины с кусочками картофеля, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

      Национальные армянские блюда - основные

      Заболеть или просто жарить. Без этого блюда невозможно представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например "карси зоровац" - жареный на углях, "хазани-чоровац" - приготовленный в кастрюле.

      Армянская кухня

      Куфта - тефтельки из специально отбитого мясного фарша... В него добавляют специи, лук, яйца, затем шарики скатывают и бросают в воду.Вообще слово «кюфта» происходит от персидского языка, что означает «фрикадельки». Есть такое блюдо во многих странах Востока, его можно встретить в Турции, Иране, Индии.

      Tżwżik - говяжьи кишки обжариваются на сковороде, затем добавляются соль, лук, помидоры, перец и специи: паприка и базилик. Обязательно посыпьте сверху свежей зеленью.

      Ариса - Каша пшеничная круглая с курицей и маслом.

      Закуски

      Долма - Вырезка говяжьего фарша, завернутая в виноградные листья...Кроме мяса, внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, перец и сушеный базилик. К долме обязательно должен подаваться соус мацун с чесноком.

      Доступен вегетарианский вариант: Пасуць долма с фасолью, нутом и чечевицей, завернутая в квашеную капусту... В отличие от мяса, употребляется в холодном виде.

      Женгялов-хац - тесто хлебное с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо родом из Нагорного Карабаха и должно идеально сочетаться с дикорастущими травами.Но пойдет и щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

      Мшош - Армянская закуска-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецких орехов. Подается с зеленью.

      Популярный гарнир - цицак - маринованный острый перец, вкусный!

      Хлеб и мучные изделия

      Конечно, тонкий лаваш невозможно представить без Армении... Его любят во всем мире, в том числе и в России.Традиционно лаваш готовят в тонере (глиняном сосуде, что-то вроде тандыра) и сплавляют с виноградной лозой.

      На армянском столе часто можно увидеть матна - круглый хлеб из пшеничной муки.

      Молочная

      Самый известный традиционный молочный продукт в Армении мацун (в Грузии его называют "мацони") - просто густое разлитое молоко... жара в это время года нереальная.

      Пользуется большим почетом на армянском столе сыры: чечил (плетеный), мотал (рассыпной сыр), чанач (маринованный сыр, вымоченный в специальном рассоле, слегка острый и соленый).

      Алкогольные и безалкогольные напитки

      конечно Коньяк Это армянский напиток номер один. Это не значит, что его пьют только в Армении, это всего лишь основной экспортный продукт этой страны. В настоящее время в Армении специально для производства коньяка выращивают шесть сортов винограда, а сам коньяк делится на ординарный, марочный и коллекционный.Приезжайте на завод «Арарат» в Ереван и попробуйте!

      Тутовая водка "Арцах" - крепкий напиток, настоянный на ягодах белой шелковицы, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

      Минеральная вода "Джермук" Также является известным экспортным продуктом, разливается на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы и во время еды.

      Кофе. Наверное, каждый житель Армении выпивает по утрам чашечку ароматного кофе. Здесь его готовят очень жестко на углях или песке. Кстати, в Армении не говори "тюрк", лучше используй слово "джезва".

      Армянские сладости

      Гата - сладкое тесто... Разновидностей гаты четыре (или более) в зависимости от региона - их делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

      Гата и Суджух в храме Гарни

      Назук - Слоеные рулетики с начинкой из масляной муки или орехов.

      Суджух - аналог грузинского церкчела, "армянский сникерс". Это грецкие орехи в густом сиропе из винограда, граната или абрикосового сока.

      Джем. Армяне варят варенье практически из всего, что растет в стране ;-) Есть, например, абрикосы, сливы, кизил, инжир, айва и даже грецкие орехи с добавлением корицы и кардамона.

      Лаваш фруктовый. Сначала приготовить фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикоса, затем разложить тонким слоем на подносе и подсушить на солнце.Оказывается, такой сладкий лаваш можно хранить долго.

      Соседние страны также повлияли на армянскую кухню, поэтому здесь можно найти шашлык, плов, пахлаву и другие блюда. В Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные жители и туристы с удовольствием их едят, и вы обязательно должны это попробовать!

      Я как-то пропустил салаты, но знайте - они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно ешьте фрукты, если окажетесь в конце лета или в начале осени.

      Армянская кухня оказалась достаточно простой и незамысловатой, но очень вкусной. Национальные армянские блюда можно приготовить и дома, хотя без родных ингредиентов вкус будет другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных в Армении.

      Приятного аппетита!

      Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Европы и древнейшая в Закавказье. Традиции приготовления многих блюд остаются неизменными на протяжении веков. сложно и требует много времени.Порядок приготовления большинства блюд включает в себя несколько технологических этапов.

      Одно из ведущих мест в армянской кухне принадлежит сладостям. Как правило, выпечку готовят на топленом масле с добавлением большого количества пряностей и пряностей, и она получается настолько вкусной, что не оставит вас равнодушным к настоящим сладостям. В нашей статье мы расскажем о том, какие армянские сладости готовят в этой стране. Выпечка будет представлена ​​ниже. Всем вкуса!

      Армянские сладости: фото, описание

      Вкус армянских сладостей можно оценить только побывав в Армении.Здесь можно отведать национальную выпечку, сухофрукты, традиционный сладкий лаваш, варенье и мармелад и, конечно же, суджук.

      Первое, что могут предложить в Армении, это штаны. Ни один праздничный стол не обходится без этого мягкого торта. Брюки невеста приносит в дом жениха вместе с приданым и отдает девушкам, которые будут ее одевать. Еще одно армянское сладкое лакомство – назук. Это нежные, песочные булочки с жирной начинкой внутри, часто с добавлением орехов.Назук на вкус как гата, приготовленная в Ереване.

      Практически все здесь готовят армянские сладости и даже варят варенье. Медовая пахлава с начинкой из грецких орехов, барурик, алани (сухофрукты с орехами и изюмом внутри) - это далеко не все сладости, которыми можно полакомиться в Армении. А какой на вкус настоящий армянский суджук. Очищенные грецкие орехи нанизывают на нитку и опускают в кипящий густой сироп из виноградного сока. Суджук сохнет несколько дней и может храниться всю зиму.Это любимое лакомство всех туристов, которые увозят его с собой домой в качестве сувенира.

      Ереван гата

      Для приготовления гаты вам понадобится дрожжевое тесто... Сначала нужно поставить тесто в теплое место. Для этого вам понадобится молоко (100 мл), 1 чайная ложка сухих дрожжей и немного муки. Через полчаса можно приступать к замешиванию теста. Мягкое сливочное масло (100 г) смешать с сахаром (4 ст.л.), ванилином и яйцами (2 шт.). Затем добавить 1/4 чайной ложки соли и постепенно всыпать около 0,5 кг муки.Хорошо поднять тесто в теплом месте.

      Ватная начинка называется чориз или штрейзель. Для приготовления масляно-мучной крошки необходимо растереть топленое масло (200 г) с сахарной пудрой (1 столовая ложка) и мукой (200 г). Гату готовят так же, как осетинские лепешки или хачапури. Сначала разделите тесто на три пласта, каждый из них тонко раскатайте и выложите начинку. Затем края теста соединяются сверху, после чего полученный шарик снова тонко раскатывается скалкой.Перед отправкой в ​​печь на брюки наносят узоры и протыкают вилкой в ​​нескольких местах. Коржи выпекаются 20-25 минут.

      Из определенного количества ингредиентов получится сразу три армянских конфеты гата. И помните, что сразу после духовки горячий пирог нужно класть под полотенце.

      Как приготовить армянское печенье назук

      Назук по вкусу очень похож на гата, так как начинка для этих сладостей готовится точно так же. Но сам торт и форма выпечки все же разные.Назук готовится из пресного теста на основе йогурта. Хотя в наших условиях этот традиционный армянский кисломолочный напиток вполне можно заменить кефиром. Для теста холодное сливочное масло (250 г) с мукой (2 столовые ложки) измельчить в крошку. Добавьте соль и пищевую соду (0,5 чайной ложки), затем постепенно введите стакан кефира. Замесить тесто, разделить его на 3 части, накрыть фольгой и отправить в холодильник.

      Приготовить начинку из топленого масла (80 г), муки и сахарной пудры (1,5 ст. л.).Ингредиенты хорошо измельчить в крошку. Равномерно распределите треть начинки на прямоугольный шар из теста, затем раскатайте его и положите на противень. Подготовленные рулетики разрежьте прямо в форме для запекания на порции, слегка раздвиньте их и положите в противень на 30 минут.

      Армянские конфеты намук на вкус очень нежные и сочные.

      Рецепт армянского суджука

      Для приготовления армянского суджука (в Грузии его называют чурчала) на нитку нанизывают очищенные грецкие орехи.Для этого один конец завязывается узлом, а к другому концу прикрепляется отогнутая скрепка. Длина нити должна быть около 50 см, а когда гроздь орехов будет готова, можно приступать к приготовлению густого дошаба из виноградного сока.

      Для этого кипятите натуральный или пакетированный виноградный сок (2 л) около 2 часов, добавляя сахар (1 столовую ложку), гвоздику и время от времени помешивая деревянной ложкой. Затем добавить стакан муки, корицу и кардамон (по 1 чайной ложке).Варить до тех пор, пока масса не приобретет желеобразную консистенцию. Затем нужно будет положить в него горсть орехов, затем вынуть, обсушить, развесив на посуде, снова опустить с соком и повторить 3-4 раза и более. В последний раз армянские сладости суджук должны хорошо просохнуть. Попробовать можно через 2 месяца, после достижения желаемого состояния.

      Армянская сладость Алани

      Традиционная армянская сладость Алани с начинкой из сушеных персиков и грецких орехов... Некоторые сорта спелых, но твердых персиков очищают от тонкой кожуры, выдерживают над серным дымом, чтобы сохранить их цвет, сушат и очищают от косточек. Затем фрукты начиняют грецкими орехами, медом, корицей и кардамоном. Готовые конфеты по форме не отличаются от свежих персиков. Храните их в темном и сухом месте, так как сухофрукты очень боятся влаги.

      Армянская сладость с грецкими орехами - алани получатся не менее вкусными, если начинку начинить не персиками, а курагой.Для домашней кухни этот рецепт самый оптимальный.

      Для алани курагу необходимо предварительно замочить в горячей воде... Затем приготовить начинку в виде мелко нарезанных грецких орехов (200 г) и сахара. В кураге найдите отверстие, через которое была удалена косточка, и заполните его молотой ореховой мякотью. Перед подачей посыпать сухофрукты сахарной пудрой.

      Как приготовить армянскую пахлаву

      Армянская пахлава состоит из четырех печенек с прослойкой из измельченных орехов, меда, сахара и взбитых яичных белков, которые удерживают смесь внутри.Заранее заготовку смазывают желтком и по желанию украшают грецкими орехами.

      Пахлава выпекается 15 минут при 210 градусах. Затем его разрезают на порции (ромбики), заливают топленым маслом и сахарно-медовым сиропом. Затем блюдо помещают в духовку еще на 30 минут.

      Барурик: Армянская сладость

      В Армении можно отведать еще одно сладкое лакомство – бабурик. Это рулет-улитка с большим количеством арахисовой начинки.Тесто для него готовят из стакана муки, сливочного масла (100 г), воды (50 мл) и щепотки соли. После замеса оно обязательно должно отдохнуть 15-20 минут под фольгой.

      Конфеты армянские бабурик представляют собой тонко раскатанное тесто с большим количеством ореховой начинки. Для его приготовления вам понадобятся мелко нарезанные орехи, сахар (по столовой ложке) и немного сливочного масла. Сначала тесто с начинкой скатывают в рулет, а затем укладывают в форму в виде улитки. Бабурик выпекается около 30 минут.Разрезать на порции только после остывания.

      Торт Микадо

      Армянские сладости в большом количестве обязательно должны подаваться на праздничный стол... Это один из главных его атрибутов. Но помимо национальных лепешек, рулетов с орехами и сухофруктами, в Армении также популярны торты. Армянские сладости к праздникам невозможно представить без традиционного торта Микадо.

      Для приготовления теста на небольшой торт из 5-6 печений потребуется 300 г муки, сливочное масло (70 г), сахар (50 г) и столько же сливок.Плюс небольшое яйцо, соль, чайная ложка пищевой соды, залитая уксусом. Для начала масло растирают с солью и сахаром, затем добавляют сметану и соду, а затем постепенно вводят муку. Тесто делят на 5-6 коржей, которые нужно тонко раскатать и выпекать в духовке по 2,5 минуты каждый.

      Смазать коржи кремом из вареной сгущенки, сливочного масла (200 г) и растопленного шоколада. Готовый торт посыпать по бокам и сверху посыпать тертым шоколадом.

      Армянская кухня – древнейшая из всех азиатских кухонь.Его рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты перечислены ниже.

      Армянский лаваш

      Армянскую кухню невозможно представить без настоящего лаваша. На прилавках магазинов их огромное количество. Но будет гораздо вкуснее, если вы приготовите лаваш самостоятельно.

      Для этого вам потребуется:

      • мука - 500 г;
      • вода - 250 мл;
      • соль по вкусу;
      • сливочное масло или маргарин - 30 г.

      Способ приготовления:

      90 300
    • Растворить масло.
    • Тщательно перемешайте все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто будет мягче.
    • Если у вас есть время, дайте пирогу отдохнуть 30 минут. Но можно приступать к выпечке прямо сейчас.
    • Секрет идеального лаваша в его толщине: раскатайте тесто как можно тоньше.
    • Каждый слой обжаривается на медленном огне на сковороде.
    • Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления булочек с различными начинками... Например: смешать яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, завернуть домашний лаваш - отличная закуска готова.

      Матнакаш

      "Хлеб всему голова!" В Армении пословица так же актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

      Для его приготовления вам потребуется:

      • стакан муки;
      • сухие дрожжи - упаковка;
      • масло растительное - 20 мл;
      • неполный стакан воды;
      • соль и сахар по желанию.

      Алгоритм приготовления:

      1. Ингредиенты замесить, оставить на 60 минут.
      2. Аккуратно раскатайте подготовленное тесто в овал или круг. Дать еще раз настояться 40 минут.
      3. Тесто разделываем и выпекаем при 200 градусах полчаса.

      Ароматный домашний хлеб Готов к употреблению.

      Гата (Кята) Армянская

      Ни одна кавказская кухня не обходится без вкуснейших сладостей, которые понравятся и детям, и взрослым.В Армении это торт Гата.

      Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

      Жмых:

      • масло - 100 г; мука
      • - 500 г;
      • дрожжи - 6 г;
      • вода - 250 мл.

      Питательные:

      • мука - 600 г;
      • сахарная пудра - 300г; масло
      • - 300 г;
      • ванилин - 1 упак.

      Процесс приготовления:

      1. Сначала приготовьте тесто: смешайте все ингредиенты и поставьте в теплое место.
      2. Делаем начинку: масло и муку растираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна быть ломкой, без комочков.
      3. Разделить созревшее тесто на несколько равных частей. Раскатываем его в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждую смазываем маслом. Складываем их друг на друга и снова разворачиваем. Проделываем эту процедуру 5 раз.
      4. Полученное тесто разделить на 3 равные части. Делаем торт из всех. Равномерно выложите начинку в центр.Соединяем края лепешки. Нужно придать тесту круглую форму.
      5. Смажьте желтком. Поднимаем в нескольких местах.
      6. Выпекать хлопок 30 минут при 190 градусах.

      Добавьте в начинку грецкие орехи для аромата. Это придаст вашему торту особый вкус.

      Гата также может быть выполнена в виде печенья. Для этого полученное тесто раскатывают прямоугольными пластами, добавляют тонким слоем начинку и сворачивают в рулет. Рулет нарезается на одинаковые небольшие кусочки.Их также запекают, сокращая время приготовления до 20 минут.

      Пахлава

      Самая популярная сладость армянской кухни – это, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт в домашних условиях довольно просто.

      Необходимые продукты:

      • мука - 600 г; сахар
      • - 200 г;
      • масло сливочное - 1 упаковка;
      • сметана
      • - 1 банка; мед
      • - 350 г;
      • сода на кончике ножа;
      • яйцо - 2 шт.;
      • корица молотая – 1 чайная ложка;
      • кардамон по вкусу;
      • ванилин - 1 упаковка;
      • грецкие орехи - 2 стакана.

      Способ приготовления:

      1. Замесить сливки, масло (предварительно размягченное), яйцо и содовую. Все время помешивая, небольшими порциями добавляйте муку. В результате получается мягкое густое тесто... Оно должно настояться около 30 минут.
      2. Приготовление начинки. Большинство грецких орехов измельчают вместе со специями и сахаром.Небольшая часть неразрезанных орехов остается для украшения сладости.
      3. Разделить тесто на 4 равные части. Из каждого делаем тонкое тесто. Берем форму для запекания с высокими бортиками. Обильно смажьте маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними ровными слоями выложить начинку. Смажьте верхний слой желтком для красивого цвета после выпечки.
      4. Разрезать на ромбы или квадраты. Каждая из них украшена грецкими орехами.
      5. Поставить десерт в духовку на 200 градусов на 15 минут.
      6. Через 15 минут вынуть форму, повторить разрезы и заполнить ее 100 г сливочного масла. Ставим в духовку еще на 40 минут.
      7. За это время готовим вторую начинку. Для этого растворите мед, смешайте его со стаканом воды и половиной стакана сахара.
      8. Через 40 минут достаньте форму из духовки, накройте ее вторым настоем и дайте хорошо остыть и пропитаться.

      Вкусная ароматная пахлава готова. Веселитесь и радуйте своих близких!

      Торт Микадо

      У кого-то из близких день рождения и именинник является знатоком армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

      Ингредиенты:

      • мука - 0,5 кг;
      • молоко сгущенное - 1 банка;
      • масло
      • - 2 упаковки;
      • разрыхлитель - 1 упаковка;
      • сметана
      • - 1 банка;
      • яйцо - 1 шт.; шоколад
      • (желательно темный) - 1 плитка;
      • какао-порошок – 4 ст.Я.;
      • стакан сахара.

      Процесс приготовления:

      1. Сначала смешайте пачку сливочного масла с половиной стакана сахара и яйцом до получения однородной массы.
      2. Добавьте в смесь разрыхлитель и сливки.
      3. Все время перемешивать, небольшими порциями всыпать муку. Полученное тесто поставить в холодильник на полчаса.
      4. Приготовление крема. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 столовую ложку какао. Медленно зажигаем огонь.Оставшееся масло, какао и сгущенку переложите в другую емкость. Тщательно перемешайте содержимое двух тарелок. Полученную смесь поставить в холодильник.
      5. Разделить тесто на 10 частей. Из каждой раскатать тонкое тесто. Выпекать в духовке при 190 градусах 2-3 минуты.
      6. Смажьте коржи кремом. Пироги должны быть теплыми.
      7. Украсить тертым темным шоколадом.
      8. Тесто настоять при комнатной температуре 2 часа, а затем вынуть на несколько часов в холодном виде.Затем обрезаем края и нарезаем тесто в виде ромбиков, которые выкладываем на звездообразную тарелку.

      Для любителей послаще можно взять с собой вареную сгущенку для выпечки.

      Армянская пахлава в домашних условиях (видео)

      Армянская выпечка отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав эти блюда в качестве угощения, вы никогда не прогадаете и обязательно порадуете своих гостей изумительным столом.

      Армянская еда не похожа ни на одну другую еду в мире. По какой причине?

      Есть так много причин, по которым вы не можете найти и отметить самые важные. Сельские жители не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Таким образом, армянская кухня хранит душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Проверенные блюда – самые любимые в стране.

      90 300
    • Армянский хэш

    • Хаш – одно из самых популярных национальных блюд армянской кухни.Это особый суп или рагу из говяжьей ноги, приправленной чесноком. Перед подачей блюдо приправляют уксусом и несколькими специями. Процесс приготовления очень долгий. Запах дома, в котором готовится гашиш, чувствуется издалека — из его окон слышен запах гашиша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Бульон получается очень наваристым и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А гашиш принято сопровождать водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что она полезна.

      1. У вас гриль, у нас Хоровац

      Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни – хоровац. По сути, это нечто похожее на обычный шашлык — нарезанные кусочки свинины, баранины или говядины.

      Некоторые готовят хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают к мясу. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

      1. Хариса

      Ариса – особое армянское блюдо. Это хлопья с мясом. это такое же популярное армянское армейское блюдо, потому что оно очень питательное. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харизмой. 90 576 90 577

      Сейчас в Мусалере, Армения, каждый год празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Фестиваль проходит недалеко от горы Мусалер. А Хариса — обязательное блюдо вечеринки.

      В чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном нарезают курицу (индейку) и заливают кастрюлю водой. Затем туда добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне. Как только мясо начнет отставать от костей, вынуть его и отделить от костей и добавить обратно к хлопьям, затем варить чарису, постоянно помешивая, пока мясо не расплавится, а пшеница не превратится в густую массу. Горячую хариссу кладут в миски, а в центр всегда добавляют большую ложку топленого масла.Хариссу следует есть особым образом: ложкой, изредка обмакивая продукты в масло в собственной миске. Весь ритуал! Но как он незабываем!

      1. Армянская традиционная хашлама

      Традиционная армянская хашлама готовится из баранины. Мясо в процессе приготовления становится мягким, бульон насыщен свежевыжатыми соками, летними овощами и зеленью, аромат незабываемый. В хашламу следует добавить белый лук, помидоры и перец.Картофель не входил в армянскую кухню до 19 века, поэтому некоторые люди не добавляют его в свои блюда. Это дело вкуса. Бокал для армянского вина обязателен при приготовлении хашламы. Перемешивать нельзя – в этом специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

      1. Армянский лаваш

      Лаваш – уникальный во многих отношениях хлеб, имеет чрезвычайно приятный вкус и выпекается с небольшим количеством продуктов.

      Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

      Как делали лаваш?

      Нельзя точно сказать, образовался ли он при пожаре из дробленых зерен. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, что получается при первых попытках испечь хлеб.Это тонкое тесто состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

      Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, потому что в кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

      Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

      1. Армянская Бастурма

      Рецепт армянской бастурмы известен давно.В качестве холодной закуски обычно подают тонко нарезанные кусочки вяленой бастурмы... Настоящая армянская бастурма, цена на которую довольно высока, является деликатесом.

      Рецепт приготовления бастурмы появился в жарком климате и при отсутствии холодильников. Чтобы сохранить мясо в этих условиях, приходилось прибегать к помощи достаточного количества соли.

      Как приготовить Армянскую бастурму?

      Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

      Поэтому калорийность бастурмы не очень высокая из-за малой жирности.

      Домашняя бастурма вкусная, но конечно проще купить бастурму на рынке или в магазине, ведь дома бастурма будет готова только через три недели.

      1. Что такое армянский рыбный шашлык?

      Это рыба со специями. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, перец, масло растительное.

      Смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и замариновать (минимум 3 часа). Вот так и готовится шашлык или люля-кебаб.

      Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

      Шашлык из раков – одно из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо перемешивают и формируют формы, напоминающие сосиски. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставит равнодушным.

      Только в Армении можно попробовать!

      1. Долму в Армении готовить умеют!

      Толма (долма) – одно из любимых блюд в Армении.Есть классические принципы приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему.

      Блюдо специализируется на виноградных листьях. Мясо протирается, добавляется множество видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

      1. К молочный суп Сохранено

      Спа - национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, при этом низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой...

      Можно подавать горячим, впервые (особенно в холодную погоду) и холодным (в летнюю погоду)... Согревает, освежает и утоляет голод...

      Спа также очень полезный суп! Для армян это незаменимое блюдо при простуде, гриппе, лихорадке... Спас помогает при кишечных недугах, головных болях и гипертонии.

      Спа - один из шедевров армянской кухни! Для армян припасен этот борщ - для украинцев, окрошка - для русских, или макароны - для итальянцев!

      Армянская еда открывает только то, что вам неизвестно и приятно.. Что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и жизни сегодня...

      .

      Смотрите также