8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Творожный ганаш на белом шоколаде


Творожный ганаш для выравнивания Я тортодел рецепт с фото пошагово

Масло слив. 82% - 200 грамм
Сгущенка - 20 грамм
Творог 9 % - 180 грамм
Сахар. пудра - 10 грамм
Белый шоколад - 200 грамм

1. Идем растапливать шоколад, я буду это делать микроволновке, можно это сделать на паровой на водяной бане, так как вам будет удобно, нагрели, смотрите не перегрейте шоколад, иначе ничего не получится, испортите только шоколад, теперь добавляю сюда вторую порцию размешиваю.

2. и жду пока у меня растопятся, как раз температура шоколада упадет, примерно где-то до 33 градусов, 32-33 если вы используете шоколадную глазурь, то можете сразу просто растопить в микроволновке и все, потом подождать когда она остынет, примерно где-то до той же температуры, до 32-33 сейчас в ту же 34, еще не все растопилось, вот тут даже немножко пониже 31. 3. Теперь добавляю сюда сгущенку, если сейчас активно мешать, то у масса шоколадная свернется, поэтому этого делать не стоит, просто вот так вот размешать, и добавляю сюда масло, так температура масла у меня 20 градусов, вот видите уже даже вот здесь к краю видно уже начинает сворачиваться, 82 процентное масло оно конечно дает большую желтизну, но если вы хотите вы можете выбелить этот крем, но мне лично эта желтизна никак не мешает, я в основном рисую на креме и особо прямо вот сказать что он прямо сильно желтый не могу. 4. Все теперь нам нужен ручной миксер и на самой большой скорости я взбиваю, не просто перемешивая, а именно взбиваем минут пять, сбивала и вот здесь по краям можно увидеть изменения в цвете, то есть вот какой он желтенький был, он посветлел, а когда я сейчас добавлю творог он станет еще светлее. 5. Но прежде чем добавлять творог нам необходимо его пробить блендером, чтобы не было комков, которые всем мешают, нет блендера можно перетереть через сито, выход всегда есть, творог напомню комнатной температуры полностью, сразу добавляю в шоколадную массу и опять миксер, на самую большую скорость и все это взбиваю, окрасить такой крем можно жирорастворимым красителями либо и выбелить его диоксидом титана, это сухой краситель.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

5 кремов для выравнивания и украшения тортов- LoveCooking.ru

Решила сделать подборку своих любимых кремов для покрытия и украшения тортов. Эти те кремы, с которыми мне комфортно работать, они приятные на вкус и никогда меня не подводят.

Для пересчёта ингредиентов на ваш диаметр торта воспользуйтесь нашим Калькулятором пересчёта ингредиентов.

Крем-чиз на масле

Рецепт торта с этим кремом: Королевский торт.

Ингредиенты

Для покрытия торта высотой 8 см, диаметром 20 см:
500 г творожного сыра
120 г сливочного масла
70 г сахарной пудры

Пошаговое приготовление

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Масло взбиваем до пышной белой массы сначала на средней скорости миксера, затем на высокой.

Засыпаем просеянную сахарную пудру и взбиваем с маслом на маленькой скорости.

Вводим творожный сыр в 2 этапа, взбивая на маленькой скорости. Долго не взбивайте! Нам необходимо просто объединить ингредиенты.

Медовый ганаш на белом шоколаде

Рецепт торта с этим кремом: Медовик с клюквой и орехами.

Ингредиенты

Для покрытия торта высотой 9 см, диаметром 18 см:
85 мл сливок 33-35%
3 г желатина + 15 мл воды
120 г растопленного белого шоколада
250 мл холодных сливок 33-35%
70 г мёда

Пошаговое приготовление

Медовый ганаш на белом шоколаде отлично подходит для покрытия и украшения десертов. У него нежная, воздушная текстура. Я готовила его с гречишным мёдом, он дал ганашу приятную горчинку и не позволил стать ему приторно сладким.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

85 мл сливок доводим до кипения. Снимаем с плиты. Добавляем желатин. Перемешиваем.

Выливаем сливки в растопленный белый шоколад. Перемешиваем.

Добавляем холодные сливки и мёд.

Пробиваем погружным блендером до однородной массы. Я ещё добавила диоксид титана, чтобы получить белый цвет.

Накрываем ганаш плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Взбиваем ганаш миксером до пышной стабильной массы.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге

Рецепт торта с этим кремом: Шоколадный торт с мятно-лаймовым кремом.

Ингредиенты

Для покрытия торта диаметром 18 см, высотой 9 см:
150 г яичных белков
150 г сахара
щепотка лимонной кислоты
ванилин
280 г сливочного масла

Пошаговое приготовление

Сливочное масло достаём из холодильника, нарезаем на кубики и оставляем при комнатной температуре.

В яичные белки добавляем сахар, ванилин. Ставим чашу с белками на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем, постоянно помешивая. Протрите массу между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами белки должны быть горячеватыми. Вот тогда и снимаем чашу с водяной бани.

Добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней.

В результате должна получиться стабильная масса с устойчивыми пиками.

Потрогайте белки руками, они должны остыть за это время. Если они всё ещё горячеватые, то поставьте их в холодильник буквально минут на 10.

Необходимо, чтобы температура белков и сливочного масла была примерно одинаковой. Сливочное масло должно быть немного холоднее белков.

Начинаем постепенно добавлять сливочное масло в белки, взбивая на скорости чуть ниже средней. Сначала крем станет более жидким, потом начнёт немного сворачиваться, не пугайтесь, продолжайте взбивать.

Когда добавили всё масло, увеличиваем скорость миксера до выше-средней и взбиваем около 1-2 минут, пока крем не станет гладким и однородным.

Если всё-таки ваш крем свернулся, такое бывает, если слишком большая разница температур ингредиентов, отложите 2-3 столовые ложки крема и немного нагрейте его в микроволновке. Хорошо перемешайте и добавьте в остальной крем. Взбейте его повторно.

Готовый крем я обычно немного вымешиваю лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Крем готов к работе.

Крем-чиз на белом шоколаде

Рецепт торта с этим кремом: Праздничный торт с кремом из шампанского.

Ингредиенты

Для покрытия торта диаметром 18 см, высотой 10 см:
220 г белого шоколада
220 мл сливок 33%
220 г творожного сыра

Пошаговое приготовление

Шоколад заливаем горячими сливками, перемешиваем до однородности. На этом этапе можете добавить и краситель.

Накрываем пленкой в контакт. Убираем на ночь в холодильник.

Взбиваем крем, начиная на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая до средних.

Творожный сыр я тоже заранее немного взбила миксером, чтобы он стал более мягким.

Постепенно добавляем сыр в крем, взбивая.

Шоколадный ганаш

Рецепт торта с этим ганашем: Шоколадный торт со смородиной.

Ингредиенты

Для покрытия торта диаметром 18 см, высотой 9 см:
250 г тёмного шоколада
125 г сливочного масла комнатной температуры

Пошаговое приготовление

Для ганаша необходимо растопить тёмный шоколад. Не перегрейте его.

Даём шоколаду немного остыть перед добавлением масла.

Сливочное масло заранее достаём из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры.

Добавляем масло в шоколад и перемешиваем. Можете воспользоваться миксером.

Наиболее удобную температуру ганаша для покрытия торта каждый определяет для себя сам. Мне удобно, пока ганаш ещё тёплый и податливый.

Такой ганаш можно по мере работы с ним подогревать в микроволновке. Если остывший ганаш взбить, то он станет более пышным и светлым.

Покрываем торт черновым слоем, собирая крошки. Убираем в холодильник минут на 10.

Затем покрываем финишным слоем и выравниваем торт.

Этот ганаш отлично подходит под мастику. Он сохраняет форму торта, хорошо ведёт себя в жаркую погоду.

Видеорецепт кремов для выравнивания торта:

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта | 100ing.ru

Ганаш на белом шоколаде используется для покрытия торта

Ганаш на белом шоколаде используется для покрытия торта

И снова его величество крем – хотим вместе с вами приготовить ганаш на белом шоколаде. Тем более, мы знаем, что вы любите классные рецепты кремов. Этот ганаш отлично подойдет для финального покрытия вашего сладкого шедевра, а в преддверии снежной зимы, такой вариант будет особенно актуален.

Правила приготовления ганаша на белом шоколаде

Белый ганаш

Белый ганаш

Прежде чем мы поделимся с вами рецептами белого ганаша, пройдемся по важным правилам:

  • для приготовления ганаша следует использовать именно шоколад, но ни в коем случае не глазурь, так как жиры, входящие в ее состав, не позволят создать стабильный крем
  • крайне важно не перегреть шоколад для крема
  • ганаш следует готовить заранее, так как ему требуется время для стабилизации в холодном месте, в идеале - от 8 до 12 часов
  • ганаш - это крем, который требует пропитки коржей, если используется для прослаивания
  • прежде чем покрывать торт ганашом, десерту следует хорошо отстояться, так как в ином случае крем может покрыться трещинами

Что ж, надеемся, что вы учтете эти рекомендации и переходим к обещанным рецептам!

Классический ганаш на белом шоколаде

В составе классического ганаша только белый шоколад и сливки

В составе классического ганаша только белый шоколад и сливки

В составе этого крема всего два ингредиента, а потому следует очень внимательно выбирать качественные продукты, ведь от этого будет зависеть конечный результат.

Из чего готовим:

  • шоколад белый, 225 грамм
  • сливки 33%, 135 мл

Как готовим:

  • в сотейник выливаем сливки и нагреваем их до закипания, однако кипеть не даем
  • шоколад измельчить и смешать с нагретыми сливками, быстро перемешать до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки
  • смесь переложить в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт
  • убрать в холодильник на 8 часов, а после хорошо взбить миксером до пышности
  • полученный ганаш следует использовать для покрытия торта слоем не более 1 см

Белый ганаш для тортов с мастикой

Для тортов с мастикой в ганаш добавляют сливочное масло

Для тортов с мастикой в ганаш добавляют сливочное масло

В тех случаях, когда вы используете для декора торта сахарную пасту мастику, то следует готовить ганаш по такому рецепту.

Из чего готовим:

  • шоколад белый, 210 грамм
  • масло сливочное, 210 грамм

Как готовим:

  • в сотейник выложить поломанный шоколад и масло, порезанное кубиками (оно должно быть комнатной температуры)
  • делаем паровую баню и устанавливаем сотейник
  • постоянно мешаем шоколадно-масляную смесь, чтобы ничего не пригорело и не свернулось
  • когда масса полностью растаяла и стала однородной, снимаем с паровой бани, перекладываем в миску
  • накрываем ганаш пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов
  • взбиваем миксером до получения пышной массы

Творожный ганаш на белом шоколаде

Предполагаем, что вы удивитесь, когда увидите список ингредиентов, однако этот вариант отлично подойдет для выравнивания торта, особенно при декоре пищевыми красителями.

Из чего готовим:

  • шоколад белый, 200 грамм
  • масло сливочное 82,5%, 200 грамм
  • творог 9%, 180 грамм
  • молоко сгущенное, 20 грамм
  • пудра сахарная, 10 грамм

Как готовим:

  • шоколад ломаем на кусочки и топим либо на паровой бане, либо импульсами в микроволновой печи
  • остужаем до температуры 33-35 градусов
  • добавляем сливочное масло (оно должно быть мягким), сгущенное молоко, перемешиваем силиконовой лопаткой, а после взбиваем миксером на максимальной скорости около 5 минут
  • творог протереть через сито и смешать с сахарной пудрой, взбить в блендере, смешать с шоколадной массой и снова взбить миксером
  • если вы хотите, чтобы ганаш был белоснежным, к крему можно добавить краситель диоксид титана
  • крем убираем на 8 часов в холодильник, а после используем для покрытия тортов

Пусть ваши торты украшают такие вкусные и простые в приготовлении кремы! Обязательно попробуйте их приготовить для своих десертов! По промокоду DZEN мы по-прежнему дарим вам скидку в 10% на все ваши покупки в интернет-магазине 100ing.ru, где собраны лучшие кондитерские ингредиенты! Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!

Связанные статьи:

Крем на раз-два: 4 самых простых варианта крема для торта

Чтобы было ровно: кремы для выравнивания торта

Легкие йогуртовые кремы для торта: 4 лучших рецепта

Скажите чиз: 5 рецептов самого вкусного творожного крема

Крем ганаш для торта: лучшие рецепты

А не заварить ли нам крем? Три рецепта вкуснейшего заварного крема

Во Франции одобрят: кремы для бисквита от парижских кондитеров

Лучшие кремы для торта: наш топ-3

Как правильно покрасить крем для торта

Топ-3 лучших крема для медовика

Рецепты творожного крема: наш топ-3

ANPILOV.NAROD.RU

ANPILOV.NAROD.RU Представляю Вашему вниманию торты, которые я могу испечь для Вас, уважаемые друзья! Все они опробованы на моих близких и друзьях 😁. Как таковых, тортов- шаблонов у меня нет, мои торты могут быть собраны по Вашему индивидуальному вкусу. Убедительная просьба не забывать, что несмотря на отсутствие в моей выпечке таких потенциальных аллергенов, как трансгенные жиры, искусственные добавки и прочее, некоторые натуральные продукты также могут вызывать аллергические реакции. К таким продуктам относится шоколад, орехи, цитрусовые, ягоды. Некоторые термины: Курд - цитрусовый, ягодный или фруктовый заварной крем Ганаш - крем на основе сливок и темного/молочного/белого шоколада Трюфельный крем - взбитый ганаш на темном шоколаде Мусс - крем на основе ягод/фруктов/творожка/йогурта и взбитых сливок, стабилизированный желатином Пралине - хрустящая прослойка на основе орехов и карамели Кранч- хрустящая прослойка на основе пралине, шоколада и дополнительных хрустящих составляющих Конфи, компотэ - фруктовая/ягодная прослойка , стабилизированная пектином/желатином/агаром Кули - ягодный соус БИСКВИТ Шоколадный (воздушный, на основе какао или масляный на основе тёмного шоколада) Шоколадно-кофейный Ореховый Ванильный Цитрусовый Морковный Красный бархат Медовый, медовый с тонкими коржами Медово-ореховый Молочная девочка Кокосовый Маковый КРЕМ Сливочно-творожный (сливки, творожный сыр) Взбитый ганаш на белом шоколаде с творожным сыром Ганаш с ягодными или фруктовыми пюре Маскарпоне со сгущенным молоком Сгущенное молоко со сливочным маслом и творожным сыром Трюфельный на темном шоколаде Взбитый ганаш на молочном шоколаде Крем "Дипломат" с различными добавками Крем "Нутелла" Курд МУСС Ягодный Лимонный Фруктовый Сметанный Ванильный Медовый Карамельный Шоколадный (темный, молочный, белый) Кофейный на молочном шоколаде Творожный Йогуртовый ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОСЛОЙКИ Карамель Карамелизованные бананы Груши фламбе со специями или без Вишня на коньяке Ромовый чернослив Кранч Пралине Конфи, компоте Очень необычные и оригинальные конфи "Клубника-базилик", "Малина-анис", "Груша-имбирь", "Клюква-розмарин" Классические сочетания "Черный лес" Шоколадный бисквит, трюфельный крем, сливочно-творожный крем, кромпотэ из вишни на коньяке, пропитан вишневым сиропом с коньяком "Сникерс" Шоколадный бисквит, ганаш на белом шоколаде с творожным сыром, арахисовое пралине, сливочная карамель "Шоколад-банан" Шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде, карамелизованные бананы, сливочная карамель ""Ферреро Роше" Шоколадный бисквит, миндальное безе, крем на сгущенном молоке со сливочным маслом и творожным сыром, крем "Нутелла", миндальный кранч "Клубничный трюфель" Шоколадный бисквит, клубничный мусс, трюфельный крем "Баунти" Шоколадный бисквит, ганаш на белом шоколаде с добавлением сливок, ароматизированных кокосом и кокосовой стружки, возможна прослойка мангового конфи "Прага" Шоколадный бисквит на темном шоколаде, мусс на темном шоколаде, ганаш на молочном шоколаде, абрикосовое компоте "Шоколад" Шоколадный бисквит, трюфельный крем, миндальный кранч или черешня/апельсиновое компоте "Орео-черешня" Шоколадный бисквит, крем на белом шоколаде с крошкой орео, черешня (сезонно) "Кофе-карамель" Шоколадно-кофейный бисквит, пропитан кофе, кофейный мусс, трюфельный крем, сливочная карамель, возможно добавление карамелизованных бананов "Красный бархат" Насыщенные бисквиты красного цвета с шоколадной ноткой, сливочно-творожный крем, клубничное или малиновое компоте "Лимонно-маковый" Маковый бисквит, лимонный курд, сливочно-творожный крем "Кокетка" Медовый бисквит, сливочно-творожный крем. Отлично сочетается с черносливом, вымоченным в роме, грецкими орешками или ягодным компоте (черная смородина, клюква, брусника, клубника, малина, ежевика) "Ягодный поцелуй" Ванильный (лимонный) бисквит, сливочно-творожный крем, ягоды/фрукты, в том числе консервированные ананас или персик/компоте в прослойке. Вместо крема и фруктов/ягод могут быть разнообразные муссы "Капучино" Ванильный бисквит, пропитанный капучино и ликером бейлиз, шоколадно-кофейные сливки. Возможна прослойка фундучного пралине "Лимонный" Лимонный бисквит, пропитанный лимончелло, сливочно-творожный крем, лимонный курд, возможно добавление ананаса/голубики в прослойке или клубничного компоте "Клубничный Мохито" Лимонный бисквит, пропитанный мятным сиропом, лаймово-мятный мусс, сливочно-творожный крем, клубничное компоте "Шоколад-апельсин" Апельсиновый бисквит, пропитанный апельсиновым курдом, ганаш на молочном шоколаде, фундучное пралине "Морковный" Морковный воздушный бисквит с цедрой апельсина, пропитан апельсиновым соком, ганаш на белом шоколаде с творожным сыром, миндальный кранч "Морковный-2" Морковный масляный бисквит с орехами, пряностями, пропитан сливочной карамелью, сливочно-творожный крем, возможно апельсиновое или облепиховое компоте "Раффаэло" Кокосовый бисквит, пропитанный кокосовым молоком, крем на маскарпоне или ганаш на белом шоколаде, миндальное пралине, возможна свежая малина в прослойке "Пина колада" Кокосовый бисквит, пропитанный кокосовым молоком, ганаш на белом шоколаде с кокосовой стружкой, компоте из ананаса "Миндаль-вишня/малина/персик" Миндальный бисквит, пропитан Амаретто, сливочно-творожный или трюфельный крем, вишневое компоте/малиновое компоте /персиковое компоте "Медовая груша" Орехово-медовый бисквит, конфи из груши фламбе со специями, трюфельный крем, миндальный кранч "Карамельное яблоко" Ванильный бисквит, карамельный баварский мусс, карамелизованное яблоко с корицей, сливочно- творожный крем "Молочная девочка" Тонкие нежные коржи на сгущенном молоке, крем "Дипломат", ягоды/фрукты по желанию, ягодный кули "Медовик" Тонкие медовые коржи, крем с добавлением или белого шоколада и сливок, или домашней сливочной карамели, ягоды/фрукты/пралине по желанию Вы можете предложить свои варианты, я сориентирую с точки зрения совместимости вкусов

Взбитый шоколадный крем-ганаш - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой 

Ингредиенты

шоколад 90 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 200 + 110 мл
шоколад 110 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 220 + 110 мл
шоколад 150 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 260 + 110 мл
шоколад 160 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 270 + 110 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

Использовать можно сразу же.

Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные...)

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Ганаш из белого шоколада, сливок и масла

Ганаш подходит под мастику, на нем можно рисовать, покрыть велюром и украшать белково-заварным кремом. Для выравнивания торта сначала нужно нанести тонкий черновой слой крема, убрать торт в холодильник минут на 15, а затем наносим финишный слой. Если крем стал сильно мягким, то его тоже можно убрать ненадолго в холодильник. Чтобы покрытие не дало трещин, финишный слой должен быть достаточной толщины и подложка для торта должна быть твёрдой.

Ганаш можно окрашивать в любой цвет, с помощью жирорастворимых красителей. Можно сначала отдельно окрасить небольшую часть крема, а затем взбить миксером с остальной частью и можно украшать торт. Данного количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 18 см и высотой 12-15 см.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад 25,9% - 300 г
  • Сливки 35% - 300 г
  • Сливочное масло 82,5% - 150 г

Приготовление крема:

  1. Нагреваем сливки (33-35%), но до кипения не доводим. Одновременно, растапливаем в микроволновке сливочное масло.
  2. Когда сливки нагрелись (до 80-90 градусов), высыпаем в них белый шоколад и оставляем на 1 минуту, после чего пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии (по желанию, можно добавить 1 ч. л. диоксида титана, чтобы выбелить крем).
  3. Теперь соединяем обе массы в деже миксера. Перед соединением, температура сливочного масла и сливочно-шоколадной массы должна быть приблизительно одинаковой.
  4. Взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Взбивать нужно достаточно долго, изменения начнут происходить где-то после 10 минут взбивания. Масса начнет стабилизироваться при температуре 26 градусов, на поверхности начнёт вырисовываться рельеф. Если у вас ручной миксер, то эту смесь нужно сначала немного охладить в холодильнике (минут 10) и уже после этого взбивать. Когда начнёт густеть, сразу выключайте миксер. Важно не упустить момент - я взбивала 15 минут. Если вы немного отвлеклись и перевзбили крем, это легко исправить: просто нагрейте его до температуры 28-30 градусов и снова взбейте до консистенции густой сметаны.
  5. Убираем крем в холодильник минут на 10, после чего можно с ним работать,. На охлажденном торте ганаш быстро схватывается.

Крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания торта

  • Сливочное масло 82,5% - 180 г
  • Белый шоколад - 180 г
  • Творожный сливочный сыр - 160 г

Этот крем для выравнивания торта я очень люблю и в последнее время работаю только им. Конечно, это не железобетонный крем, но он просто и быстро готовится, не идёт трещинами (хотя надо признать, часто причина трещин кроется вовсе не в креме), не заветривается, хорошо наносится и вкусный) Эффект акварели на нём сделать будет сложновато: крем придётся постоянно охлаждать. Но вот другие виды тортоживописи вполне возможны. Разные виды декора (мастика, вафля, леденцы и, само собой, шоколад) тоже хорошо переносят контакт с этим кремом. В общем, мне нравится!

Делюсь!

Взбиваем 180 г слегка размягчённого сливочного масла 82,5%.

В отдельную миску кладём 180 г белого шоколада.

Растапливаем.

Измеряем температуру пирометром.

Высоковата.

Берём замороженный зелёный горошек или фасоль.

Ставим на него миску с шоколадом.

Постоянно помешивая, охлаждаем шоколад до 26C.

Вливаем шоколад в масло.

Взбиваем.

Добавляем  160 г творожного сливочного сыра — только из холодильника.

Снова взбиваем.

Вот такой крем!

Если смущают пузырьки воздуха, можете вручную ещё немного повымешивать его лопаткой.

Работаем сразу.

Попробуйте этот крем для выравнивания торта и напишите, как вам!

Опубликовано: 17.02.2020

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(968 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Крем для торта, Крем для капкейков, Крем для бисквитного торта, Крем для декора, Финишное покрытие, Крем для выравнивания торта

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Безумная мазурка с гоголь-моголем и белым шоколадом

Мазурек с гоголем-могольм и белым шоколадом плюс джем из кислой смородины. сломать сладость. Сочетание яичного гоголя с белым шоколадом вы уже знаете из рецепта трюфелей . Мне это очень нравится, поэтому создание мазурки с этим дуэтом было лишь вопросом времени. Если вы еще не пробовали, настоятельно рекомендую. Для украшения можно использовать готовые шоколадные частицы или мелко нарезанный шоколад. Если вы любите украшения побогаче, то прекрасным дополнением станет также курага, апельсиновые корки или миндаль.

Мазурек с эг-могольмом и белым шоколадом

  • основа для песочного теста например из этого рецепта для лучшего песочного теста - половина порции
  • Гоголь-моголь и масса из белого шоколада по рецепту ниже
  • варенье из черной смородины
  • измельченных кусочков темного, белого и молочного шоколада (около 30 г каждого)
  • шоколадный ганаш по рецепту ниже

Равномерно распределите варенье из черной смородины на полностью остывшую хрустящую основу (немного оставьте для украшения).Выложите смесь адвоката на варенье. Украсьте кусочками шоколада, оставшимся джемом и шоколадным ганашем). Храните Мазурек в холодильнике.

Яичная мякоть

  • 80 г белого шоколада
  • 5 г желатина
  • 180 г сыра маскарпоне
  • 60 мл гоголь-моголь

Шоколад измельчить и растопить на водяной бане. Прохладно. Желатин залить 2 столовыми ложками горячей воды и тщательно перемешать, следя за тем, чтобы не было комочков. Отложите, чтобы ненадолго остыть.Смешать адвоката с маскарпоне до получения однородного крема. Добавьте остывший, но еще жидкий шоколад и желатин. Коротко перемешайте.

Шоколадный ганаш

  • 50 г жирных сливок 36% 900 12
  • 40 г темного шоколада

Вскипятите сливки в маленькой кастрюле. Сразу после закипания снять с огня и добавить мелко нарезанный шоколад. Оставьте на некоторое время, затем тщательно перемешайте до получения однородного покрытия.

Попробуйте, оставайтесь, смотрите на Facebook и на Instagram .А если вы опробовали рецепт, поделитесь впечатлениями в комментариях. Мне нравятся все комментарии и фотографии ваших работ!
Вы также можете пометить свою фотографию в IG хэштегом #wysmakowane. С удовольствием поделюсь в своем отчете.

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе со вкусом записей, и я буду очень рад?

.

Чизкейк с ванильным ганашем и белым шоколадом

В этом чизкейке и креме преобладает ваниль. Он есть и в тесте, и в креме. Чизкейк получается нежным и нежным. Покрытие торта выполнено из крема со сливочным маслом, белым шоколадом и ванилью. Торт вкусный!



Внизу:
4 кокосовых батончика «принцесса» по 36 г
60 г сливочного масла

Масса сыра:
600 г жирного творога
0,5 стакана тростникового сахара
1,5 ст.л. картофельной муки
1 ст.л. Ганаш с белым шоколадом:
400 мл сливок 30%
100 г белого шоколада
30 г сливочного масла
½ ванильных палочки
1 сливочный фикс


Низ:

Растопить сливочное масло в кастрюле.Нарежьте бруски на более мелкие кусочки. Смешиваем их со сливочным маслом, выстилаем дно разъемной формы диаметром 22 см. Поставить в холодильник.

Сырная масса:

Разогрейте духовку до 180°С (функция вверх-вниз) Смешайте творог с сахаром, картофельной мукой и пудингом. Добавляем по одному яйцу. Смешайте до однородности. В конце влить сливки, экстракт ванили и очищенные от половины стручка ванили семена. На подготовленное дно вылить гладкую сырную массу. Поставьте форму для торта в духовку.Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 130*С и выпекать 70 минут.

Ганаш из белого шоколада:

Разогрейте сливки с поломанным белым шоколадом и нарезанным стручком ванили. Нагревайте, пока шоколад не растворится. В теплое добавить кусочки сливочного масла, перемешать и оставить остывать на 2-3 часа в холодильнике. Вынимаем ваниль. По истечении этого времени взбить миксером с добавлением фикса. Налейте крем в шприц и сделайте круглые круги.Охлаждаем в холодильнике.



.

Торт с муссом из черной смородины и ореховой хрустящей корочкой • Вкусно или вкусно

Торт с черносмородиновым муссом и ореховой крошкой имеет много слоев и множество вкусов, но каждый слой чувствуется при еде отдельно. Для меня это необычное сочетание вкусов, которое может показаться сладким, а вкус идеально сбалансированным.
Ингредиентов на сред. 21 см:

Бисквит:

8 яиц

240 г мелкого сахара

140 г пшеничной муки типа 450

50 г горького какао

Замачивание (добавьте столько, сколько нужно для бисквита):

200 мл некрепкого чая или воды с сахаром

2 столовые ложки лимонного сока

Уровень 1:

Мусс из черной смородины:

200 мл пюре из черной смородины (Purena или Premium Puree)

100 г сахара

2,5 чайных ложки желатина + 2 столовые ложки воды

200 г жирных сливок 30% или 36%

50 г сыра маскарпоне

Хрустящий фундук диам.20 см:

40 г очищенного фундука

40 г белого сахара

35 г кукурузных хлопьев или поджаренного хлеба Callebaut

50 г молочного шоколада

30 г темного шоколада 50%

2 чайные ложки ореховой пасты (код: delicious5)

3 столовые ложки рапсового или подсолнечного масла

Уровень 2:

Крем Роше:

250 г маскарпоне

130 г Nutella

шоколадно-ореховый крем

40 г молочного шоколада

20 г темного шоколада 50%

40 г жареного фундука (приобретается в Lidl)

Дополнительно:

100 г замороженной или свежей малины

Уровень 3:

Сливочный крем:

250 мл жирных сливок 36%

150 г маскарпоне

2 чайные ложки сахарной пудры

Вишня Фружелина:

150 г замороженных или свежих вишен без косточек

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки сахара (по желанию)

1/2 чайной ложки картофельной муки + 1 столовая ложка холодной воды

1/2 чайной ложки желатина + 1 столовая ложка холодной воды

Пластырь-ганаш из белого шоколада:

300 г сливочного масла 82%

75 г сливок 36%

190 г белого шоколада

Розовый:

65 г белого шоколада

30 г сливок 36%

Wilton white + Color Splash гель-краситель бордового цвета

Дополнительно:

живые цветы

осушители (ссылка)

миндальное печенье

Подготовка:

Бисквит (можно испечь за 2 дня до приготовления торта): Достать яйца за 3 часа до выпечки из холодильника.Отделите белки от желтков. Отмерьте сахар. Муку смешать с какао и просеять через сито. Выстелите форму для торта или бортик (дно) для кондитерских изделий бумагой для выпечки.

Разогрейте духовку до 165°С сверху и снизу (без горячего воздуха).

Белки влить в чашу Миксера, добавить щепотку соли и взбить до пиков на максимальной скорости миксера, это занимает до 2 минут. Будьте осторожны, чтобы не разбить белки, то есть чтобы они не начали образовывать комочки. Добавляйте в белки сахар по ложке за ложкой, но следующий добавляйте только тогда, когда растворится предыдущий, все время перемешивая на высокой скорости.Когда весь сахар добавлен, можно начинать добавлять желтки по одному, взбивая до однородности.
В яичную массу добавить просеянную какао-муку в два приема. Перемешать лопаткой или венчиком, очень осторожно помешивая снизу, потому что мука опускается на дно и часто при заливке массы в форму мука остается неперемешанной на дне.

Не мешайте слишком долго, чтобы не разрушить пузырьки, необходимые для того, чтобы бисквит был воздушным и не комковатым.

Готовое тесто перелить в разъемную форму или бортик диаметром 21 см и поставить в разогретую до 165°С духовку примерно на 45 минут.
За несколько минут до извлечения проверьте деревянной палочкой, не пропеклось ли оно внутри. №
Выньте бисквит и равномерно бросьте его на пол с высоты 20 см или слегка постучите им по столешнице.
Дать бисквиту полностью остыть.
Желательно на ночь. С помощью ножа отделите бисквит от края разъемной формы, снимите его и переверните вверх дном на бумаге для выпечки, тогда бисквит будет ровным.
Острым или струнным ножом разрезать бисквит на 4 пластины.

Замачивание (можно приготовить за день до складывания): Горячий чай или воду смешать с сахаром и лимонным соком и хорошо остудить.

Мусс из черной смородины: Желатин залить холодной водой и отставить на 10 минут до набухания. Пюре из черной смородины прокипятить с сахаром и снять с газа. Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте, пока он не растворится. Дайте пюре из черной смородины остыть, но не давайте ему концентрироваться. Охлажденные сливки и маскарпоне взбить до пиков и добавить охлажденное пюре. Не перемешивайте слишком долго - только до объединения.

Арахисовые чипсы (можно приготовить накануне складывания) : Разогрейте духовку до 180 °C сверху и снизу.Застелите противень бумагой для выпечки. Мелко нарежьте орехи и положите их на противень. Выпекайте около 8-10 минут, пока они не начнут румяниться и приобретать золотистый цвет.

Дайте орехам остыть. Насыпьте сахар на сухую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Через некоторое время сахар начнет таять и станет золотистым. Вы должны быть осторожны, чтобы цвет не изменился на коричневый, потому что карамель будет горькой. Продолжая сковороду в карамели, добавляем обжаренные орехи и все перемешиваем. Выложите карамельные орешки на бумагу для выпечки и охладите в холодильнике.Измельчите твердые карамельные орехи блендером, кухонным комбайном или термомиксом до состояния пыли.

Слегка поломайте кукурузные хлопья. Готовое слоеное тесто измельчать не нужно. Положите бумагу для выпечки на жесткую подставку или противень и начертите круг диаметром 20 см.

Растопить шоколад, масло и ореховую пасту на водяной бане или в микроволновой печи. В миске смешайте поломанные хлопья или слоеное тесто, дробленые орехи в карамели и растопленную шоколадную смесь. Сравнительно быстро выложите чипсы и распределите их по всей поверхности, не выходя за пределы круга.Охладить в холодильнике.

Крем Роше: Орехи мелко нарезать. Шоколад поломать и растворить на водяной бане, отставить остывать. Ненадолго смешайте хорошо охлажденный сыр маскарпоне с Нутеллой (только до объединения), добавьте растопленный, остывший шоколад и перемешайте только до объединения. В конце добавьте измельченные орехи и перемешайте.

Сливочный крем: Поместите все охлажденные ингредиенты в миску и перемешайте до получения однородной массы.

Вишневая фружелина (можно приготовить за день до размещения торта): Желатин залить холодной водой и отставить на 10 минут для набухания. Положите вишни с сахаром и лимонным соком в кастрюлю, нагревайте, пока они не дадут сок. Залейте картофельную муку водой и интенсивно размешайте. Варить около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте фругелин и отложите в сторону, чтобы он остыл и частично сконцентрировался.

Пластичный ганаш из белого шоколада: Разломайте шоколад на более мелкие кусочки, добавьте сливки и растворите на водяной бане или в микроволновой печи.Вы должны быть осторожны, чтобы не перегреть шоколад, потому что он весит.

Сливочное масло прямо из холодильника, нарезать небольшими кусочками, положить в чашу робота и залить горячим растопленным шоколадом со сливками. Взбивать на максимальной скорости миксера до получения однородного крема, около 15 минут. Чтобы в креме не было пузырьков воздуха, его следует деаэрировать, взбивая на самой низкой скорости.

Капельный: Шоколад разделить на мелкие кусочки и положить в миску, влить сливки и все это растопить в микроволновке или на водяной бане.В растворившуюся глазурь добавить несколько капель белого красителя и немного розового геля, перемешать. Перемешивайте до получения однородной глазури. Полейте сильно остывший торт слегка остывшей глазурью.

Складывание торта: Торт (его высота будет примерно 13-14 см) лучше всего укладывать на кондитерский край или на бортик разъемной формы. На жесткое основание (26-30 см) уложить первую верхушку бисквита, слегка пропитать остывшей жидкостью. Залейте его черной смородиной (1 слой), выложите хрустящую корочку, слегка вдавив ее в мусс.Выложить вторую верхушку бисквита, немного пропитать и затем выложить крем Роше (слой 2), в крем выдавить малину. Поместите еще один верх бисквита, аккуратно пропитайте его. С помощью кондитерского мешка выдавить 1/2 крема (слой 3) и распределить по всей поверхности, а из другой половины крема сделать защитный бортик, чтобы фругелин не вытекал из торта. В середину положить фрузелину и разровнять. Поместите последнюю верхнюю часть бисквита и пропитайте его.

Поставьте торт в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он отстоялся естественным образом, тогда пластырь на торте не треснет.

Снимите лепешку с края за 15 минут до нанесения штукатурки. Смазать торт кремом сверху и сбоку. Сначала намазать очень тонким первым слоем крема. Поставить в холодильник на 15 минут (остатки крема должны подождать на прилавке) и нанести второй слой штукатурки. Охладите торт и нанесите только капельницу. Маленькой ложкой распределите глазурь из белого шоколада, контролируя стекание, затем вылейте ее в центр и разровняйте. Украсьте торт цветами, насаженными на зубочистки, сухофруктами и макарунами.Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Разрезать ножом, смоченным в кипящей воде.

Слой 1: Мусс из черной смородины + ореховая хрустящая корочка

Слой 2: Крем Rocher + малина

Слой 3: Сливочный крем + вишневая фружелина

Торт перед штукатуркой

Поперечное сечение торта

90 250

Автор рецепта пластыря: Paula (IG: omatkoslodka)

Посетите мой INSTAGRAM .

Поделиться на FB - Следите за IG- Распечатать!

.90 000 Ravenous Cooking: март 2017 г.
Торт «Бейлиз» — вкуснейший, шоколадный торт с ликером «Бейлиз», прослоенный кремом на основе взбитых сливок, творога и белого шоколада. В целом создается совершенная, гармоничная композиция. Оближи пальчики! Я очень рекомендую!!!
Ингредиенты для Baileys: на форму для выпечки диаметром 20 см
ТОРТ:
150 г сливочного масла
100 г темного шоколада
100 г сахарной пудры
50 г горького какао
180 мл ликера Бейлис (я использовала домашний, рецепт здесь)
3 яйца
170 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/3 чайной ложки соли

Сливочное масло, поломанный на кубики шоколад, сахарную пудру, какао, ликер положить в кастрюлю и нагревать, помешивая, пока все ингредиенты не растворятся и не соединятся, затем перелить в миску и оставить остывать на 5 минут.По истечении этого времени добавьте в массу яйца и перемешивайте около 2-3 минут. По истечении этого времени, постоянно перемешивая, добавьте ложку за ложкой муку, смешанную с разрыхлителем, пищевой содой и солью. Очень тщательно перемешиваем, чтобы все это дело имело однородную консистенцию. Разогрейте духовку до 190°С (с горячим воздухом до 170°С). Форму выстилаем пекарской бумагой (я клала только дно, бока смазала маслом и посыпала мукой), выкладываем тесто в подготовленную таким образом разъемную форму и выпекаем до сухой палочки, т.е. около 40-50 минут.Остужаем испеченный кекс и вынимаем его из формы. Тесто имеет тенденцию вздуваться, пожалуйста, отрежьте его, но оставьте. Разделите ровное тесто на три части и раскрошите верхнюю часть на мелкие кусочки.

По желанию можно приготовить пунш на основе кофе и ликера Бейлиз, или хорошо подслащенного чая (верхи я не замачивала и тесто вышло упругое и мягкое).


КРЕМ:
200 г холодных густых сливок (30-36%) 9000 3 2 ст л сахарной пудры
100 г белого шоколада, растопленного на водяной бане
200 г трехкратно перемолотого творога (или Мой любимый - чизкейк и бутерброд)

Сливки взбить до пиков, добавить просеянную сахарную пудру и еще раз взбить до соединения ингредиентов.Теперь добавляем творог и жидкий шоколад, взбиваем на высокой скорости до образования однородной пышной массы. Остужаем около 15 минут.

Охлажденные сливки разделить на три части. Положить брюки, холодный топ на тарелку, перевести первую порцию крема, а затем на него положить второй топ, вторую часть крема, третий топ и последнюю порцию крема. Украсьте верх торта крошками от отрезанного кусочка. Охладить торт не менее 2 часов.


УКРАШЕНИЕ:
яйца с сахаром 9000 3 Готовый рис 9000 3 20 г белого шоколада
зеленый краситель (синий+желтый)

Шоколад растопить на водяной бане (или 20-30 секунд в микроволновке), добавить немного красителя и перемешать.Добавьте в шоколад 2-3 столовые ложки подготовленного риса и тщательно перемешайте. Выложите массу на пищевую пленку, тщательно заверните, хорошо прижмите и сформируйте розетку, уберите в морозилку примерно на 10-15 минут. По истечении этого времени достаньте пакет из морозилки, согрейте его руками и аккуратно снимите фольгу. Поместите гнездо на тесто, добавьте несколько сахарных яиц и готово!




.90 000 90 001

Бархатистая шоколадная глазурь. Готовим ганаш с шоколадом, сливками и небольшим количеством масла. Его готовят путем растворения измельченного шоколада в сильно нагретых двойных сливках. Готовая масса должна быть однородной, блестящей и гладкой. Глазурь красиво блестит благодаря добавлению сливочного масла.

В зависимости от того, какого конечного результата мы хотим добиться и какова цель нашего ганаша, соотношение шоколада и сливок обычно составляет 2:1 или 1:1. Если вы собираетесь взбивать охлажденный ганаш в пышный крем, то стоит добавить больше сливок и меньше шоколада (соотношение сливок и шоколада 2:1).А если мы хотим приготовить шоколадные трюфели на основе ганаша, то стоит добавить больше шоколада, меньше сливок, например, в соотношении 3:1 (три порции шоколада на 1 порцию сливок).

Ганш используется для начинки различных тортов и печенья, например, хрустящих тарталеток и тарталеток, кексов, покрытий для тортов и рельсов. Но после остывания его можно взбить, и тогда получится вкуснейший шоколадный крем. Однако надо быть осторожным, чтобы не сильно охладить массу, ведь если она сильно загустеет, то после взбивания она будет недостаточно нежной и пышной.

Ганаш сразу после приготовления, когда он еще горячий и имеет жидкую консистенцию, лучше всего подходит в качестве начинки для тортов и пирожных. После того, как он немного остынет, при комнатной температуре, он загустеет и идеально подходит для намазывания, например, чтобы покрыть верхушки торта или торта. Но для этой цели еще лучше подойдут охлажденные и взбитые сливки.

Сильно охлажденный (до загустения), но не взбитый, отлично подходит для формирования шоколадных трюфелей (лепим шарики размером с грецкий орех).Конечно, в такую ​​охлажденную массу можно добавить ваниль или другие ароматизаторы, любимые орехи, алкоголь и другие ароматизаторы на ваш вкус, благодаря чему мы можем колдовать над вкуснейшими трюфелями на свой вкус.

Какой шоколад

Вкус и качество ганаша зависит в первую очередь от используемого шоколада, чем лучше шоколад с большим содержанием какао, тем больше мы будем довольны конечным результатом. Очень важно не использовать шоколад, в составе которого есть растительные жиры, потому что при плавлении шоколад может просто расплавиться (жир отделится от шоколада).

Разумеется, темный шоколад с содержанием какао мин. 60-70%. Те, в которых больше какао, могут показаться слишком сухими, но все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Конечно, вы также можете приготовить ганаш из молочного шоколада или использовать половинку молочного и горького шоколада.

Что, если станет жарко?

Мы можем попытаться спасти это покрытие. Снова подогрейте и добавьте немного сливок, 50-100 мл, после перемешивания масса должна стать гладкой и блестящей.

Масса слишком густая

Добавьте еще немного сливок и масса станет однородной и блестящей. Но надо быть осторожным, чтобы не переборщить со сливками, ведь в слишком жидкую массу придется снова добавлять шоколад. ;)

Базовый рецепт (ганаш идеально подходит для начинки тарталеток, кексов или в качестве посыпки):

200 г темного шоколада (некоторые можно заменить молоком)

200 мл густых сливок

30 г сливочного масла

Растопить шоколад в сильно нагретых сливках (снять кастрюлю с огня, сливки не кипятить, иначе они выкипят).Когда шоколад почти полностью растает, тщательно перемешайте массу, добавьте сливочное масло и снова аккуратно перемешайте. Готовой шоколадной массой полить коржи или вылить на дно тарталеток/маффинов и дать застыть. Когда она остынет и немного загустеет, можно поставить в холодильник, чтобы масса стала более упругой.

Приятного аппетита :)

Больше рецептов с использованием бархатистой шоколадной глазури можно найти под тегом шоколад.

Рецепт шоколадных трюфелей на основе ганча можно найти здесь.

Рецепт крема для торта на основе ганаша можно найти, например, здесь и здесь.

.

Краковская выпечка | Кондитерская в Кракове

Особенный торт для особого случая!

Торты - наша специализация! Помимо традиционных украшений, мы специализируемся на изготовлении из сахара, также известном как «английский стиль». Эта техника, с навыками наших мастеров-кондитеров, делает все возможное в области тортов, и единственным ограничением является наша фантазия. Если вы можете об этом мечтать, мы можем это спроектировать и испечь! Благодаря пластическим свойствам сахарных масс торт становится холстом, на котором кондитеры, подобно художникам, создают сладкие произведения искусства.Каждый торт уникален и продуман до мельчайших деталей.

Дополнительно у нас есть возможность напечатать фото прямо на торте!

Что немаловажно, наши торты радуют не только внешним видом, но и вкусом. Мы предлагаем только собственную продукцию, изготовленную из натурального сырья высочайшего качества, выпеченную по традиционным рецептам. Наши торты – это бисквитные коржи классической выпечки из настоящих яиц в сочетании с легкими муссами разных вкусов. Вкуснейшие муссы на основе взбитых сливок, фруктов и бельгийского шоколада заставят каждого просить еще порцию без раздумий!


МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ ВКУСОВ:

- ваниль
- груша
- черный лес
- адвокат
- вишня
- кокос
- сливки
- йогурт с хрустящей корочкой
- Шоколад
- Орех
- Клубника
- Банан
- Лимон
- Персик с маракуйей
- Шоколад с хлебом
- миндаль
- капучино
- малина
- апельсин
- лесные ягоды
- абрикос


ПРЕЙСКУРАНТ НА ​​ТОРТЫ *

Наши торты делятся на 3 ценовые категории:

• Категория: Стандарт •
50-110 злотых

Мы предлагаем четыре размера:
1.диаметр 16 см, вес около 80 дкг- 1 кг, на 8-10 человек
2. диаметр 20см, вес 1,2кг- 1,5кг, на 12-15 человек
3. диаметр 24 см, вес 1,7-2 кг, на 16-20 человек
4. диаметр 28 см, вес около 2,5 кг, на 25-30 человек

В эту категорию также входят торты с набивным рисунком.
Только у нас вы можете заказать торт с любым фото без наценки!!!

• Категория: Специальные •
70-85 злотых/кг

Это торты больше стандартных или в форме квадрата, прямоугольника, треугольника, многоугольника.Также это торты с дополнительным украшением из сахарной массы или сезонных фруктов. Каждый такой торт, если он круглый, должен быть не менее 20 см в диаметре, а в других формах должен весить не менее 2 кг. В эту категорию также входят торты разных форм, единственный доступный размер отмечен под фото.

• Категория: De Lux •
120-150 злотых/кг

Эта категория для тех, кто хочет удивить или порадовать своих близких необычным, иногда даже сумасшедшим тортом.Мы изготовим для вас торт практически любой формы: ботинка, мяча, чемодана, футбольной майки или любых сказочных персонажей. У вас есть интересная идея? Приходите к нам за несколько дней и закажите торт, который лишит ваших гостей дара речи! Торты по задумке клиента оцениваются индивидуально.


ПРИНИМАЕМ ЗАКАЗЫ ЛИЧНО НА ВСЕХ СТЕДАХ.

Данная информация, содержащаяся в каталоге, не является предложением по смыслу ст.66 ГК


.

Мини-безе с ганашем из белого шоколада, мятным кремом и зеленым огурцом



После последней поездки в Варшаву меня вдохновил десерт,
которые я пробовала в своем любимом ресторане и вот как я создала
эти маленькие безе с соусом из белого шоколада
внутри и сливок, на него кладутся:
кубика зеленого огурца очищенного семенные корзинки,
2 столовые ложки мятно-лимонного крема и глазури украшение
огурец зеленый и мятный.Очень освежающее и интересное предложение для летний десерт. Хрустящая, сладкая меренга и необычный интерьер, который делает ее вкусной эффект.
Приглашаю вас читать дальше!



Компоненты для 9 формочек для безе:
4 яичных белка
235 г сахарной пудры
щепотка соли
ложка лимонного сока

Белый шоколадный соус:
40 г белого шоколада, поломанного на кубики
40г муки сливок 30%

Мятный крем
150 г сливок 30%
2 столовые ложки сыра маскарпоне
горсть свежих листьев мяты
ложка лимонного сока
натертая цедра половины лимона
столовая ложка коричневого сахара Мусковадо
ложка сахарной пудры

Дополнительно
1 длинный зеленый огурец, очищенный, с полой сердцевиной, равномерно нарезанный куб

1. Безе лучше всего делать накануне вечером. Вниз в чистую, сухую миску, положите яичные белки, щепотку соли и взбивайте до готовности жестко, стараясь не «проколоть» пену. Затем медленно ложка поворачивается после ложке добавить сахарную пудру, терпеливо дожидаясь каждой следующей порции сахара растворяется, и мы получаем густую, белую, блестящую пену. Добавьте лимонный сок и смешивание. На бумаге (которая прилепить к листу немного безе теста) нарисуйте круги диаметром 7 см (можно нарисовать их из классического стакана).Мы помним о больших интервалах между колесами. Обвязку раструбов, начиная изнутри, сделать «розой» и затем мы добавляем больше теста вокруг. Сушка при 80°C в течение 5 часов или при 120°C в течение 2 часов. Поставьте противень на внутри духовки или чуть ниже. Мы не ставим его в самый верх, потому что для Я очень сильно горю. Выключите плиту и оставьте ее внутри на ночь.

2. Соус: подогреть сливки, залить взбитыми сливками шоколад. Подождите 2 минуты и перемешайте венчиком до образования однородного соуса.В случае нужно протереть через сито.

3. Крем: промытые листья мяты растереть в ступке. с цедрой лимона и коричневым сахаром. Взбить охлажденные сливки и маскарпоне. Добавить смесь сахарной пудры и молотой мяты, перемешать.

4. Исполнение: заливаем соусом горловину безе. шоколада, добавить чайную ложку кубиков огурца, две твердые ложки сливок. Вершина украсить огурцом и мятой. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! :)



.

Смотрите также