8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Утиные желудки рецепты приготовления в сковороде


Куриные желудки на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Куриные желудки лучше приобрести в магазине охлажденными, в таком случае можно быть более уверенным в свежести и качестве продукта. Кроме указанных ингредиентов можно использовать иные продукты, приправу, специи по вкусу.

  • Шаг 2:

    Если куриные желудочки замороженные, размораживаем, очищаем, промываем. Отвариваем их в подсоленной воде в течение 45 минут с момента закипания воды (это нужно сделать обязательно до их жарки, иначе они будут жесткими в готовом блюде). Поскольку куриные пупки имеют специфический запах и привкус, в воду за 10 минут до конца варки можно добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца, специи замаскируют специфический запах.

  • Шаг 3:

    Затем воду из кастрюли сливаем, желудочкам даем остыть. Пока куриные желудочки остывают, приготовим овощи. Морковь моем, чистим и натираем на терке.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками.

  • Шаг 5:

    На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. На масле обжариваем морковь с репчатым луком на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая лопаткой, чтобы овощи пустили сок.

  • Шаг 6:

    Пока жарятся овощи, вареные куриные желудочки нарезаем ножом на небольшие кусочки.

  • Шаг 7:

    Отправляем их в сковороду с овощами. Перемешиваем и жарим их вместе в течение 10 минут. Затем добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и иные специи по желанию.

  • Шаг 8:

    Вливаем воду, чтобы она практически закрывала содержимое сковороды. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимального и тушим желудочки с овощами в течение получаса. В процессе тушения по желанию, например, для придания остринки и пикантности в сковороду можно добавить немного соевого соуса, или, наоборот, чтобы блюдо получилось более нежнее на вкус – сметаны.

  • Шаг 9:

    А можно обойтись без добавок, получается вкусно, и такое блюдо подойдет практически к любому гарниру: макаронам, крупам, картофельному пюре. А можно подать к столу его как самостоятельное блюдо, с хлебом и свежими овощами. Приятного аппетита!

  • Утиные желудочки с грибами в азиатском стиле

    Рецепт приготовления:

    Желудочки зачищаем и тонко нарезаем.

    Грибы режем на 4-6 частей в зависимости от размера.

    В отдельной емкости соединяем все ингредиенты для соуса. Перемешиваем.

    В сковороде на сильном нагреве в несколько заходов быстро обжариваем желудочки.

    Перекладываем на тарелку. Кладем в сковороду нарубленный имбирь и чеснок и жарим, помешивая, полминуты. Добавляем желудочки, вливаем столько воды, чтобы они были покрыты почти полностью. Доводим до кипения и тушим под крышкой на небольшом нагреве до мягкости, около 30 минут.

    Готовые кусочки желудочков убираем со сковороды вместе с чесноком и имбирем. Бульон сливаем. В сковороду кладем грибы и жарим на сильном нагреве, помешивая, 3-4 минуты.

    Возвращаем желудочки, вливаем соус. Держим на огне, пока соус не загустеет.

    Подаем с рисом или лапшой.

    Приятного аппетита!

    Тушеные утиные желудочки (они же пупки)

    Ужасно простое и очень вкусное блюдо создала я много лет назад из обычных куриных потрошков по мотивам семейного рецепта жаркого. В условиях Америки потрошки продаются дифференциированно, так что использовала одни только желудочки, они же почему-то назывались в нашей семье пупками.
    Добавление: Забыла написать, что в самом конце для улучшения вкуса  можно добавить немного коньяка или мадеры и совсем чуть чуть мускатного ореха.

    Блюдо это крайне простое с минимальным количеством доступных ингридиентов, но всегда имеющее успех у едоков, включая тех, кто, якобы, не ест ни потрошков, ни лука. И то, и другое в процессе приготовление меняется до неузнаваемости, так что едоки фокусируются на вкусе, а не на составляющих. Все, что входит в это блюдо, это сами желудочки, репчатый лук, соль, перец горошком и лавровый лист. Готовится долго (2-4 часа), но совершенно не требует внимания, так что можно параллельно заниматься другими делами. От разогревания только выигрывает, поэтому можно готовить его заранее, например, после вечером обеда на завтрашний обед.
    Можно использовать как куриные, так и утиные желудочки. Мне утиные кажутся вкуснее, у них более насыщенный вкус, но они несколько дольше тушатся. В условии Калифорнии покупаю я их в китайских магазинах. Продаются они в идеально очищенном виде. Если желудочки не полностью очищены, то непременно нужно снять с них желтую кожистую пленку, выстлающую внутренность желудочков и срезать жир, если таковой имеется. И то, и другое имеют неприятный запах. Мясо же самих желудочков необыкновенно вскусно и имеет интересную текстуру.
    Лука надо использовать очень много. Например, в этот раз на 900г желудочков я использовала 600г лука. Лук надо порезать на четвертушки, а потом на тонкие четверть-кольца.
    Далее, на дно кастрюли налить достаточно растительного масла (я использую кукурузное), сильно его разогреть и вывалить туда все составляющие одновременно. На вышеприведенную порцию желудочков и лука я положила 3 больших лавровых листа и с десяток горошин черного перца. И то, и другое можно потом выловить перед подачей на стол, но в оригинале жаркое подавалось со всем этим и выбирал все это из блюда каждый в своей тарелке. Точное количество соли сказать не могу. Я солю сразу на глазок, но так, чтобы мне казалось, что соли маловато. Дело в том, что в процессе готовки блюдо сильно уменьшается в объеме, а потому если положить сразу много соли, то можно пересолить. Лучше довести соль до того, что надо, уже ближе к концу готовки.
    Закрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Воды не добавлять вообще, т. к. лук дает достаточно сока, который при дальнейшей готовке и карамелизации лука и создает очень вкусный и красивый соус.
    Когда лук даст сок и частично разварится, убавить огонь до самого маленького и оставить на плите на 2-3 часа. Нужно только периодически (где-то раз в полчаса) мешать, чтобы не подгорело. Особенно важно перемешивание в конце процесса, когда начинается карамелизация лука. Когда блюдо уже начнет приобретать правильный цвет и вид, попробовать на соль и досолить, если надо.
    Готовность определяется по внешнему виду и мягкости желудочков. Соус должен стать красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным. Желудочки должны стать очень мягкими, но не развариться. Подавать можно как с пастой, так и с картошкой. Я в этот раз подавала с картофельно-ямсовым пюре и с грибами, рецепт которых я недавно давала.

    А теперь фото процесса:

    Вот так выглядят заложенные в кастрюлю желудочки со всем прочим:

    А это они же после того, как лук дал сок и настало время убавлять огонь:

    На этом фото соус уже начал загустевать и меняять цвет, но еще не достиг правильного цвета и консистенции, т. е. блюдо еще не готово:

    А вот здесь и цвет, и консистенция уже вполне правильные. Можно было бы поварить и подольше, но пришлось остановиться, т. к. пришел гость и пора было обедать:

    А вот так это выглядит блюдо крупным планом на тарелке:

    Нашла, наконец , свой старый пост на ОР на эту же тему. Да, благодаря тому, что я рецепты каждый раз создаю заново, блюдо несколько видоизменилось, но решила все же поместить и тот старый рецепт
    Отправил(а) Nadia 2003-10-10 07:52:18
    Нечаянные пупки они же желудочки. На сей раз утиные, хотя и куриные, думаю подошли бы. Купила тут на днях в китайском магазине две упаковки утиных желудочков. Делала их когда-то, о чем и у меня и особенно у мужа остались очень вкусные воспоминания. Поскольку сегодня у нас намечался гость (по техническим причинам так и не появившийся), то помня, что тушатся они долго, готовку я решила начать еще вчера часов в 9 вечера. Потушу, думаю, с часок, утром перед уходом на работу еще час смогу выкроить, ну а уже вечером доведу до вкуса, если этого будет мало. Рецепт, по которому готовила прошлый раз, я благополучно забыла (опять не записала, пилил муж!), так что пришлось заново изобретать велосипед. Пупков этих самых было там примерно с полтора килограмма. Взяла огромную луковицу (не меньше полкило), мелко ее порезала и побжарила до легкой золотистости на гусином жиру от давно съеденного гуся, который я держу в морозильнике. Положила туда же вымытые и тщательно очищенные от жира пупки, соль, перец, залила куриным бульоном, чтобы только покрыть пупки, и добавила туда щедрой рукой мадеры. Как и планировала, начала готовку вчера. Закипятила, накрыла крышкой и убавила огонь. Когда пошла спать, выключила газ, но оставила кастрюлю на комфорке. Где-то в середине ночи начали мне через сон мерещиться всякие вкусные запахи. Надо же, через сон подумала я, совсем у меня крыша поехала на кулинарии, запахи начинают сниться. Где-то к 4-м утра запах стал нестерпимо вкусным и я проснулась, обнаружив с удивлением, что запах я этот по прежнему обоняю. Спустилась на кухню и обнаружила, что вечером в полусонном виде крутанула я ручку настройки огня не в ту сторону и вместо того, чтобы его выключить, я убавила его до еле заметного размера. К тому времени в кастрюле осталось совсем немного булькающей коричневой необыкновенно аппетитно пахнущей жидкости, в которой продолжали тушится мои несчастные пупки. Т. е. проспи я еще с полчаса и были бы у меня вместо пупков угли. Выключила я газ и пошла досыпать. Утром решила-таки довести это злополучное блюдо до вкуса и восстановить соус. Добавила туда еще мадеры, немного воды, поскребла туда же мускатный орех, закипятила и прогрела несколько минут. Попробовала и умилилась нежности и приятности вкуса. Медленно тушившиеся в соусе из карамелизировавшего и расползшего в соус лука пупки приобрели совершенно иной вкус и чрезвычайную мягкость и явно только выиграли от моего нечаянного эксперимента. Соус тоже получился очень вкусным и однородным по консистенции. Одним словом, очень рекомендую попробовать пупочки длительного медленного томления!

    Tags: птица, субпродукты

    Что можно приготовить из желудков утиных


    Как приготовить утиные желудки рецепт

    Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но...я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными.

    Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто "пупки". Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно). Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков.

    Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря).

    Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться.

    Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут.

    Как приготовить утиные желудки рецепт

    Ингредиенты:

    • Утиные желудки - 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше)
    • Лук репчатый - 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение "луком блюдо не испортишь")
    • Перец чёрный горошком - 7-8 шт.
    • Лавровый лист - 3-4 шт.
    • Масло растительное - 50 г.
    • Соль по вкусу

    Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны.

    У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки.

    Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите.

    Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки.

    Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже.

    Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца.

    В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне.

    Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук.

    Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока,  меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью.

    Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости.

    Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу.

    Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно.

    Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием.

    У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо "мася хотя", - что в переводе означает "хочу ещё мяса"))).

    P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей.

    Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы!

    С уважением и любовью, Елена Курбатова.

    Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

    garmoniyazhizni.ru

    👌 Желудки утиные, рецепты с фото

    Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, встречаются того реже. Если вам повезло приобрести пупки, предлагаю их замариновать и потушить.

    Желудки должны быть насыщенного бордово-коричневого цвета. Пленка должна быть с них счищена, если нет – ее потребуется удалить. После этого промыть пупки несколько раз в проточной воде, дать ей стечь, и можно приступать непосредственно к приготовлению.

    Дляприготовленияблюда«Желудкиутиныетушеные» потребуютсяследующиеингредиенты:


    Сложность приготовления утиных желудков: просто
    Время маринования: 8-12 часов

     

    Время приготовления блюда: не менее 2-2,5 часов

    Утиные желудки следует нарезать небольшими кусочками и выложить в миску.

    Затем посолить, поперчить, влить в них соевый соус. Перемешать содержимое чашки и оставить мариноваться часов на 8, или на ночь. Можно добавить по своему вкусу в маринад приправы.

    По истечению времени подсушить мясо на дуршлаге и выложить на сковороду в хорошо прогретое масло.

    Обжарить минут 3-5, постоянно перемешивая.

    Добавить порезанный репчатый лук.

    Жарить следует еще несколько минут, а после влить горячей кипяченой воды (50-80 мл) и плотно закрыть крышкой.

    Тушить желудки необходимо на медленном огне почти 2 часа, пока желудки не станут нежными и мягкими.

    Когда блюдо приготовится, рекомендую подавать его с гарниром. В качестве последнего можно использовать, например, печеный картофель или отварной рис, или макарошки. В общем, здесь уже каждый выберет свое.
     
    Как видите, утиные желудки готовить совсем не так сложно, как кажется. Получается блюдо вкусным и питательным.

    Приятного всем аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    Как приготовить утиные желудки и угощения из них на каждый день

    Список рецептов

    Благодаря наличию разнообразных рецептов, утиные желудки можно готовить практически каждый день. Блюда получаются вкусные и сытные, а готовить легко. Важно знать некоторые секреты приготовления.

    Необходимо тщательно подойти к процессу готовки. В первую очередь желудки нужно хорошо и быстро промыть водой, очистить от пленки. Затем опустить их в кипящую соленую воду с добавлением молотого перца и лаврового листа.
    Не стоит ограничивать себя только варкой утиных желудков, существуют также такие кулинарные шедевры, как тушеные желудки с помидорами и луком, поданные к картофельному пюре, рису или просто к салату.
    Сколько нужно варить желудки? Готовить их необходимо около часа.
    Откройте для себя новый продукт и множество рецептов с ним, удивите своих родных и гостей очередным кулинарным сюрпризом.

    Утиные желудки в пикантном соусе

    Ингредиенты:

    • Желудки утиные – 500 г;
    • Лук — 3 шт.;
    • Вино полусухое белое – 200 мл;
    • Сметана нежирная – 3 ст. л.;
    • Горчица (в зернах) – 3 ч. л.;
    • Масло — по желанию;
    • Соль, приправы и травы — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала нужно приготовить утиные желудки: промыть, очистить от жира, удалить оболочку желудка.
    2. После промывки и удаления всего ненужного оставить только мясо. Нарезать продукт тонкими пластинами.
    3. Обжарить в мультиварке, выбрав режим «Жарка».
    4. Жарить до полуготовности, а затем добавить лук, зерна горчицы и пряности.
    5. Все перемешать в мультиварке и добавить полусухое вино. Оставить тушиться. Аромат получается отменным.
    6. Когда испарится вино, добавить нежирную сметану и воду. Опять все перемешать.
    7. Быстро довести до кипения и потушить еще около 2 часов.
    8. Желудки готовы. Быстро, вкусно и ароматно!
    9. На гарнир можно подавать пюре, макароны или рис.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

    Желудки в сметанном соусе

    Ингредиенты:

    • Сметана – 300 г;
    • Желудки утиные – 500 г;
    • Лук – 2 шт.;
    • Масло  — по желанию;
    • Вино столовое – 200 мл;
    • Чеснок – 3 зубка;
    • Соль, перец и приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовить мясо: утиные желудки промыть, срезать жир, пленку и оболочку, нарезать пластинами. Толщина пластин может быть любой.
    2. Лук обжарить до золотистой корочки в мультиварке на программе «Жарка» при открытой крышке.
    3. Добавить мясо и жарить в мультиварке около 6-7 минут.
    4. Добавить соль, перец, пряности, травы по вкусу.
    5. Обжарить все еще несколько минут в мультиварке и добавить столовое вино.
    6. Добавить сметану по вкусу.
    7. Крышку в мультиварке закрыть и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут.
    8. Блюдо, приготовленное в мультиварке очень нежное и ароматное!Рецепт не оставит никого равнодушным! Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Конфи

    Ингредиенты:

    • Желудки утиные – 500 г;
    • Жир утиный – по вкусу;
    • Соль морская;
    • Перец и травы  — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала желудки необходимо промыть, очистить, снова промыть и натереть морской солью и травами.
    2. Можно по желанию добавить чеснок.
    3. Поставить в прохладное место, лучше всего в холодильник на 24 часа.
    4. На слабом огне растопить утиный жир, лучше всего использовать чугунную сковороду.
    5. Достать желудки и приступить к приготовлению.
    6. Желудки повторно промыть от соли и трав, так как за сутки мясо впитало достаточно маринада.
    7. Просушить утиные желудки.
    8. Погрузить мясо в сковороду, где растопился жир, полностью покрывая желудок.
    9. Готовить на слабом огне как минимум 2 часа.
    10. Блюдо готово, готовить быстро и просто! Можно пробовать сразу, а можно и через 2-3 недели. В связи с тем, что мясо конфи становится ароматным и вкусным только после того, как постоит в емкости в прохладном месте продолжительное время.
    11. Достать из холодильника, обжарить и наслаждаться вкусом.Рецепт уникальный, рекомендуем попробовать! Приятного аппетита!

    Плов

    Ингредиенты:

    • Пупки, сердце и печень – 500 г;
    • Рис – 200 г;
    • Курага — 100 г;
    • Изюм — 100 г;
    • Семена кунжута — 100 г;
    • Бульон – 500 г;
    • Шафран – 1,5 ч. л.;
    • Зира — 1 щепотка;
    • Чили – 1шт.;
    • Масло топленое – 60 г;
    • Тесто – 150 г;
    • Соль, приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Промыть рис, залить его водой, посолить и замочить на 1-1,5 часа. Слить воду, затем залить в рис бульон и отварить до готовности.
    2. Промыть теплой водой.
    3. Изюм и курагу залить водой и оставить на 20 минут.
    4. Мелко нарезать чили, можно даже очистить его и оставить без косточек, чтобы не был слишком острым.
    5. В стакане с водой замочить шафран. Масло растопить.
    6. Субпродукты промыть, очистить, нарезать пластинами.
    7. Обжарить на сковороде. Первыми в сковороду следует выложить желудки, затем сердце, а в конце печень.
    8. Добавить чили и семечки кунжута.
    9. Затем тонко раскатать тесто. Выложить в смазанную маслом миску и добавить слоями продукты: рис, субпродукты, рис, изюм с курагой, рис.
    10. Влить воду с маслом, завернуть края теста и поставить в духовку, разогретую до 190 С на 50 минут.
    11. Откинуть плов на тарелку, заранее перевернув форму, и поставить обратно в духовку до момента появления хрустящей корочки.Рецепт прост в приготовлении. Готовить  данное блюдо очень легко! Приятного аппетита!

    Видео-рецепт: Террин из утки

    skolkovarim.com

    Тушеные утиные желудочки (они же пупки)

    ? LiveJournal
    • Main
    • Ratings
    • Interesting
    • 🏠#ISTAYHOME
    • Disable ads
    Login
    • Login
    • CREATE BLOG Join
    • English (en)
      • English (en)
      • Русский (ru)
      • Українська (uk)
      • Français (fr)
      • Português (pt)
      • español (es)
      • Deutsch (de)
      • Italiano (it)
      • Беларуская (be)

    nadia-usa.livejournal.com

    Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

    А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

    Ингредиенты:

  • желудки очищенные - 800 гр.,
  • один репчатый лук,
  • морковь - 1 шт.,
  • раст. масло - 1 ст. ложка,
  • мука - 1 ст. ложка,
  • бульон (от желудков) - 300 мл. или 1-2 стакана,
  • сметана домашняя (или сливки) - 2 полные ст. ложки,
  • лавровый лист - 2 шт.,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • зелень укропа или петрушки (желательно, но не обязательно),
  • соль, специи на вкус.
  • Как приготовить:

    Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

    Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

    А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

    1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим "тушение" и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

    Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант - картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

    Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.
    2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
    Включить мультиварку в режим "поджаривание" или у кого "жарка". Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
    Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
    За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
    Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
    Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
    Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим "тушение" на 15 минут.
    Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

    А я могу вам сказать только приятного аппетита!

    Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

    kulinaroman.ru

    Желудки утиные. Рецепт приготовления

    Утиный желудок считают особо полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на его дешевизну. Правда, специфический вкус этих частей птицы не всем нравится. Да и готовить желудки утиные (рецепт смотрите ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента пользуются большой популярностью. Наверное потому, что утиные субпродукты содержат в необходимых человеческому организму количествах натрий, фосфор, железо, медь. Там много белка, совсем нет углеводов, немного жира при низкой калорийности продукта.

    Польза и вред

    Благодаря своему составу желудки помогают повысить гемоглобин. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожного покрова. А суп из потрохов восстановит силы и потенцию у мужчин (так, по крайней мере, считали раньше знахари). Вреда от них никакого, за исключением случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта или если были использованы несвежие продукты для приготовления блюда.

    Специфика подготовки

    Чем птица старше, тем дольше придется готовить желудки утиные. Рецепт таких блюд довольно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупки (так их ласково называют в народе) имеют небольшой срок годности. Поэтому необходимо скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только свежее, не лежалое. Мороженые субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько они пролежали в холодильнике и правильно ли хранились. Перед началом приготовления желудки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, очистить от жира, срезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

    Желудки утиные. Рецепт 1

    Итак, подготовленные субпродукты (как — смотрите выше) в количестве одного килограмма вначале замаринуем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или подавленную в специальном приборе, несколько листов лаврушки. Можно добавить перец молотый или другие привычные вам специи. Мясо высыпаем в маринад, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на ночь.

    Вынимаем маринованные пупки, а маринад аккуратненько сливаем (еще пригодится). Полкилограмма лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. В казанке или сковородке с высокими краями (типа вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вливаем в сковороду маринад, добавляем порезанный лук и тушим на малом огне. Это достаточно долгий процесс, приготовьтесь. Часа через два только блюдо будет готово. Если требуется, в процессе приготовления доливаем воду. В конце можно добавить сметану, перец молотый и соль. Хорошо подать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой вот простой, но довольно длительный по времени рецепт приготовления утиных желудков. Зато вкусно и недорого!

    Желудки утиные. Рецепт 2

    Очень рекомендуем и сельдерейный суп с участием этих субпродуктов. Он способствует похудению и выведению шлаков из организма, к тому же обладает изумительно тонким вкусом. Это еще один способ, как приготовить утиные желудки.

    Ингредиенты: пупки — 300 граммов, картофелины — 3 штуки, морковка — 1 штука, пара куриных яиц (или одно утиное, если есть в наличии), корень сельдерея — 300 граммов, зелень свежая, перец, соль.

    В кастрюлю кладем подготовленные пупки, порезанные небольшими кусочками, и варим их около часа, снимая пенку. Затем добавляем в посуду очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем — натертые на терке морковь и сельдерей. Варим до готовности. Перед самым концом разбиваем утиное яйцо и выливаем в суп. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол заправляем мелко нарубленной зеленью и — кто любит — сметаной.

    Приятного всем аппетита!

    fb.ru

    Жареные утиные пупки (пошаговый рецепт с фото)

    Я – не любитель всяких субпродуктов. Но если мой супруг приготовит что-нибудь эдакое, то ни за что не откажусь попробовать немного. Это удивительно, но у него получаются такие вкусности, что, уловив аромат, уже хочется их попробовать. Мгновенно забываешь о том, что именно он готовит, и всякие «люблю - не люблю» улетучиваются.

    Особенно вкусно он готовит жареные утиные пупки. Я долго не могла заставить себя их попробовать. Личные предубеждения и вид этих пупков всегда действовал на меня отталкивающе. Пока однажды он не подсунул мне эти самые пупки вперемешку с мясом.

    Съела, даже не заподозрив подвох, расхваливая его умение готовить вкусно, когда захочет. Ну, а когда узнала, чем именно меня потчевали, было уже поздно показывать, как я не люблю пупки. С тех пор и ем, иногда, правда, и только, если приготовит супруг.

    Вот, хочу со всеми поделиться одним из его рецептов приготовления утиных пупков.

    Этапы приготовления:

    1) Утиные пупки почистить и помыть хорошенько под проточной водой. После позволить воде стечь.

    2) Порезать пупки мелкими кубиками, посыпать солью.

    3) На сковороду налить подсолнечное масло и разогреть его хорошенько. Выложить на жаровню пупки. Поджарить на большом огне. Пупки начнут приставать к сковороде буквально сразу, поэтому нужно их постоянно перемешивать.

    4) Как только пупки слегка поджарятся, необходимо залить их водой на 2/3. Это очень важно. Они сильно жесткие и долго готовятся. Вода поможет их смягчить и быстрее приготовить. Как только воды станет в 2 раза меньше первоначального объема, необходимо посыпать пупки специями. Используются обычно специи для тушеной птицы. Положить несколько листочков лаврового листа. Досолить по вкусу. Накрыв крышкой, готовить около получаса, периодически перемешивая.

    5) Когда воды не останется на сковороде совсем (там будет только жир), добавить чеснок, мелко порезанный. Также можно добавить репчатый лук – он приумножит вкус. Готовить еще минут 7-10. После блюдо можно сервировать и подавать к столу.

    Ингредиенты:

    Желудки (утиные) 8-10 шт., вода 2 стакана, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., масло подсолнечное 50 мл, специи по вкусу, соль по вкусу, лавровый лист 2-3 шт.

    pechenuka.com

    Блюда с утиным желудком: 2 рецепта что приготовить с утиным желудком

    Рис басмати 300 г

    Курага 100 г

    Утиный бульон 600 мл

    Изюм 100 г

    Шафран 1 чайная ложка

    Утиное сердце 1 штука

    Утиная печень 1 штука

    Молотый кумин (зира) щепотка

    Утиный желудок 1 штука

    Перец чили 1 штука

    Топленое масло 50 г

    Дрожжевое слоеное тесто 100 г

    Черные кунжутные семечки 1 чайная ложка

    eda.ru

    Желудки куриные и утиные с овощами.

    Сегодня вроде и дома, а вроде и не очень. Много дел надо было переделать, а еще и кушать приготовить.
    Кушать решила приготовить что-нибудь такое, над чем не надо заморачиваться.
    Посмотрела, а в морозилке есть желудки куриные и утиные. Вот за них я и принялась.

    Куриные желудки купила уже очищенные. Но все равно пересмотрела внимательно, несколько раз промыла.
    А вот утиные пришлось чистить самой. Чистятся они плохо, потому я просто острым ножом срезала желтую внутреннюю оболочку, хорошо все промыла, порезала на куски, смешала с куриными, выложила в казан, залила холодной водой и поставила на большой огонь. Когда желудки закипели, я убавила огонь и они кипели еще минут 7. Потом слила воду, желудки промыла, сложила снова в казан, залила водой и поставила готовиться.

    А готовятся (утушиваются) желудки долго.
    Я за это время переделала все дела дома и не дома, уехала раза три и раз пять вернулась. Если честно, то я и забыла, что дома, на малом огне стоит казан с едой. Когда вспомнила, аж потом липким покрылась.
    А желудки и ничего, утушились вкусно. Тут я и давай с ними гуляться.

    Приправила травками: базилик, майоран, оригано, перец сильно острый красный, перец сладкий, перец черный, перец душистый, перец белый... лист лавровый, цветную замороженную капусту. Перемешала, накрыла крышкой и оставила. Можно и чесночка добавить, но не стала перебивать ароматы трав.

    На другую сковородку нарезала салко, забросила жариться, а то на масле подсолнечном с самой дорогой сковороды ничего не хочет отдираться. На сале даже приставать не думает... Как только салко зашквирчало, да соки ароматные пустило, я в него лучок опустила. Лучок ароматы уютные да теплые по всему дому пустил, а за окном снег, а дома так вкусно пахнет... Такие ароматы мужей домой засасывают.

    Пока лук тушился до прозрачного состояния, я морковку полукольцами резала. Можно и кольцами, но она хуже на разделочной доске лежит.
    Забросила морковку. Аромат не передать какой...
    Как только морковка немножечко стала яркой, чуточку притушилось, но не потеряла твердость, я добавила в нее мороженую спаржевую фасоль, перемешала, 3 минуты и выключила.

    Зеленые овощи должны хрустеть! Я их не варю, не жарю, я их "шокирую". Замороженные бросаю в горячую среду, как только сошел с них холод (4 минуты), тут же выключаю. Они дойдут. Если зеленые овощи варить, тушить и издеваться над ними, то через 6 минут после начала пытки они теряют вкус и цвет. Превращаются в массу. Такую еду я не люблю.

    Тушеные овощи забрасываю в казан с куриными и утиными желудками, перемешиваю, накрываю крышкой и выключаю.
    Через 3 минуты подаю на стол.

    В качестве гарнира приготовила рис без фанатизма. Просто отварила рис. Не буду рекламировать какой, но очень-очень вкусный.

    anonimusi.livejournal.com

    Тушёные утиные (куриные) желудочки в луковом соусе

  • 1

    Утиные или куриные желудки очистить от кожистой пленки, выстилающей внутренность желудочков, срезать жир, если таковой имеется, промыть и нарезать крупными кусочками.

  • 2

    Лук нашинковать тонкими полукольцами

  • 3

    В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук и желудки, перемешать и жарить до появления сока.

  • 4

    Добавить 0.5 ч.л. соли (полность отрегулировать количество соли необходимо на этапе готовности блюда, чтобы не пересолить), горошины чёрного перца, лавровый лист, перемешать и томить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, 2-3 часа.

  • 5

    Когда начнётся процесс карамелизации лука, досолить при необходимости, добавить немного мускатного ореха и коньяк или мадеру (если Вы готовите для детей или категорически не употребляете алкоголь, этот ингредиент можно пропустить).

  • 6

    Готовность определяется по внешнему виду блюда и мягкости желудочков. Соус должен быть красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным, а желудочки очень мягкими, но не развариться.

  • 7

    Подавать с картофельным или овощным пюре.

  • Дополнительно:

    Спасибо NADIA_USA, её забывчивости, позволившей блюду появится на свет, и её ЖЖ, в котором я и нашла рецепт :)

    куриные желудки утиные желудки пупки лук субпродукты

    www.mmenu.com

    Рагу из утиных желудков с картофелем

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря

    vpuzo.com

    Желудки утиные с картошкой


    Куриные желудки с картошкой – 4 простых и вкусных рецепта приготовления

    Добрый день, мои уважаемые читатели! Сегодня я расскажу вам о блюде, которое не часто встретишь на столах — это куриные желудки с картошкой. Редко готовят такое кушанье, т.к. многие считают этот субпродукт едва ли не несъедобной частью курицы. Это совсем не так! Такое блюдо сможет разнообразить ваше меню, надо лишь знать все тонкости его приготовления.

    Для того, чтобы желудочки были мягкими, их следует вымочить минут 20 в холодной воде. А перед тем, как жарить или тушить, их предварительно отваривают. Для дополнительной нежности следует подольше тушить этот субпродукт.

    Блюдо легко можно приготовить как на плите, так в духовке или мультиварке. В последнем случае оно будет «томиться», что добавит мягкости. Делайте жаркое с разными соусами: сметанным, соевым или просто в собственном соку. А можно приготовить соус, например, на основе муки и бульона от варки субпродуктов с использованием трав. Блюдо получится удивительно ароматным!

    Рецепт приготовления куриных желудков, тушеных с картошкой в мультиварке

    Я готовлю такое блюдо своей семье периодически, когда хочется сделать что-то необычное и вкусное. Этот рецепт базовый и простой. Подготовка займет немного времени. А само тушение в мультиварке не потребует от вас постоянно находится возле нее: прибор сам создаст чудесный вкус вашего жаркого.

    Что потребуется:

    • 800 – 900 г куриных желудков;
    • 0,9 – 1 кг картофеля;
    • 1 средняя луковица;
    • 1 небольшая морковь;
    • щепотка соли;
    • 2 лавровых листа;
    • черный перец молотый или горошком;
    • немного сушеной зелени петрушки;
    • 15 – 20 г сливочного масла;
    • масло подсолнечное для жарки;
    • 0,2 – 0,3 л воды.

    Как потушить:

    1. Нарежьте полукольцами лук. Морковь потрите на средней терке.

    2. Картофель нарежьте крупными кусочками.

    3. Желудки хорошо промойте, очистите от пленок и жира при необходимости. Нарежьте на 2 – 3 части.

    4. В чашу мультиварки с разогретым маслом выложите субпродукты и обжаривайте до тех пор, пока из них не станет выходить сок. В процессе обжарки обязательно помешивайте.

    5. Добавьте в мультиварку лук и морковь. Все перемешайте и готовьте под крышкой минут 5. Теперь посолите и поперчите.

    6. Затем отключите режим «Жарка» и добавьте в чашу нарезанный картофель, немного досолите по вкусу и перемешайте.

    7. В чашу положите пару лавровых листков, немного сушеной зелени и залейте водой. Тушите 1,5 часа на соответствующем режиме в мультиварке.

    8. За четверть часа до окончания тушения добавьте кусочек сливочного масла.

    Я готовлю такое блюдо в любимой мультиварке «Редмонд». В ней все приготовленное получается всегда на высоте. Попробуйте сами и убедитесь в преимуществах этой техники.

    А вы пробовали желудочки по-корейски? Попробуйте азиатский колорит на вашей кухне. Подробный рецепт я описала в другой статье.

    Куриные желудки с картошкой, запеченные со сметаной в духовке

    Такое блюдо за счет запекания получается особенно ароматным, пропитанным специями и травами. Указанные в рецепте сочетания приправ создают нежный, немного терпкий вкус блюда. Однако, вы можете выбрать пряности по своему вкусу.

    Ингредиенты:

    • 0,8 кг куриных желудков;
    • 0,15 – 0,2 л сливок или жирной сметаны;
    • около 250 г томатной пасты;
    • 1 средняя луковица;
    • около 1 ч.л. соли;
    • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
    • 1 ч.л. паприки;
    • немного зелени: сушеной или свежей;
    • 1 ч.л. тимьяна.

    Пошаговый рецепт:

    1. Желудки порежьте на несколько частей, добавьте перец и специи. Все перемешайте.

    2. Лук нарежьте средним кубиком.

    3. В жаропрочную форму выложите сметану или вылейте сливки. Добавьте томатную пасту и выложите нарезанный лук. Перемешайте получившийся соус.

    Томатную пасту легко заменить на свежие помидоры. Перед тем, как положить их в блюдо, очистите их от кожицы и мелко порубите.

    4. Выложите в форму субпродукт и перемешайте.

    5. Запекайте в предварительно разогретой до 200 0С духовке от 45 до 60 минут.

    Готовое блюдо посыпьте зеленью.

    Желудки можно заменить на куриные сердечки, они тоже получаются вкусными при запекании. А еще это блюдо можно сделать по-настоящему изысканными, если приготовить его с грибами.

    Как вкусно приготовить куриные желудочки с картофелем на сковороде?

    В таком рагу субпродукты сперва отваривают. Советую вам потратить время на такую подготовку, т.к. блюдо сильно выиграет во вкусе от этого. Отлично подчеркнут вкус мяса, помимо указанных в рецепте, такие специи как чеснок, куркума и орегано.

    Что подготовить:

    • 1 кг желудков;
    • 0,5 кг картошки;
    • 1 небольшая луковица;
    • 1 средняя морковь;
    • 2 – 3 веточки укропа;
    • 3 – 4 ст.л. растительного масла;
    • 0,2 – 0,3 л воды;
    • соль по вкусу;
    • щепотка тмина;
    • немного карри.

    Как пожарить:

    1. Отварите желудочки в течение 45 минут.

    2. Порежьте субпродукты на 3 – 4 части.

    3. Нашинкуйте лук полукольцами. Натрите на крупной терке морковь.

    4. Картофель нарежьте крупными ломтиками. Зелень нарежьте некрупно.

    5. На сковороду с разогретым маслом выложите лук и обжарьте пару минут.

    6. К жареному луку добавьте морковь и обжарьте еще 2 – 3 минуты.

    7. На сковороду выложите желудки и, помешивая, готовьте еще пару минут.

    8. Добавьте к содержимому сковороды картофель и перемешайте.

    9. Влейте в сковороду воду и тушите до готовности картошки около часа – полутора.

    10. За 5 минут до готовности положите рубленую зелень.

    Получилось нежное жаркое. Приправьте его острым перцем и чесноком и наслаждайтесь своим кулинарным шедевром!

    Простой рецепт куриных желудков с картошкой в горшочках

    Такое блюдо имеет не только прекрасный вкус, но и подается в глиняной посуде, сам вид которой создает атмосферу тепла и уюта. Приготовление в горшочках придаст нежность такому рагу, а ароматы выбранных специй пропитают его и сделают вкус неповторимым. Указанного количества ингредиентов хватит на два горшочка, емкостью по 0,5 л.

    Что необходимо:

    • 400 г куриных желудков;
    • 400 г картофеля;
    • 1 маленькая луковица;
    • 1 небольшая морковь;
    • масло для жарки;
    • немного зелени;
    • 2 лавровых листа;
    • соль и перец по вкусу;
    • любимые специи;
    • 0,3 – 0,4 л воды.

    Как сделать:

    1. Желудки порежьте на 4 части. Морковь и лук порежьте небольшими кубиками.

    2. На сковороду с маслом выложите субпродукты и жарьте на среднем огне до выпаривания жидкости.

    3. Когда вся жидкость выйдет, добавьте на сковороду лук и морковь и обжарьте все вместе еще около 5 минут.

    4. Картошку нарежьте крупными кусочками. Посыпьте ее солью, специями, поломанным на кусочки лавровыми листьями и перемешайте.

    5. К картофелю добавьте обжаренные субпродукты и овощи, все перемешайте.

    6. Разложите полученную смесь по горшочкам.

    7. Залейте в каждый горшочек чуть меньше половины стакана воды.

    8. Поставьте горшочки в духовку и томите при 1700 – 180 0С около полутора часов. Духовку предварительно не надо разогревать, т.к. глиняную посуду нужно ставить в холодную духовку.

    9. В готовые горшочки перед подачей положите немного рубленной зелени.

    От себя могу посоветовать картофель перед закладкой в горшочки слегка обжарить. Такая жареная картошка сделает блюдо еще вкуснее. Ели у вас нет глиняных горшочков, то вы вполне можете воспользоваться чугунной или стеклянной посудой и запечь рагу в духовке.

    Зная, как правильно подготовить желудки и с чем их лучше сочетать, вы сможете легко приготовить отменный обед. К тому же, они низкокалорийны и богаты микроэлементами, что делает подобные блюда не только вкусными, но и очень полезными. Уверена, что из предложенных рецептов вы обязательно выберете те, что станут вашими любимыми.

    А как вы готовите субпродукты? Какие из них вам нравятся больше всего и почему? Буду рада услышать ваши рецепты и отзывы. А я с вами прощаюсь: до новых кулинарных встреч 🙂

    С уважением, Ольга Стешкина

    Желудок уток. Рецепт

    Утиный желудок считается особенно полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на свою дешевизну. Однако не всем нравится специфический вкус этих частей птицы. Да и готовить утиные желудки (рецепт см. Ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента очень популярны. Наверное, потому, что продукты из утиных субпродуктов содержат в необходимом человеческом организме количества натрия, фосфора, железа, меди.В нем много белка, совсем нет углеводов, мало жира при низкой калорийности продукта.

    Польза и вред

    Желудки благодаря своему составу способствуют увеличению гемоглобина. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожных покровов. Суп из потрохов восстановит силы и потенцию мужчин (по крайней мере, они думали, что целитель был хотя бы). Вреда от них нет, кроме случаев, когда есть индивидуальная непереносимость этого продукта или если для приготовления блюда использовалась несвежая пища.

    Специфика дрессировки

    Чем старше птица, тем дольше она готовит утиные желудки. Рецепт этих блюд достаточно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки - отваривания или тушения в сметане. Пупок (как их ласково называют в народе) недолговечен. Поэтому нужно скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только в свежем виде, а не врать. Замороженные субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько их было в холодильнике и правильно ли хранились.Перед тем как начать подготовку желудка, необходимо его тщательно промыть в проточной воде, очистить жир, отрезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

    Желудок уток. Рецепт 1

    Итак, приготовленные субпродукты (как - см. Выше) в количестве одного килограмма сначала замариновываем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или протушенную в специальном приспособлении, несколько листиков лавра. Можно добавить молотый перец или другие знакомые специи.Мясо залить маринадом, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодное место.

    Берем замаринованные пупки, и маринованно аккуратно сливаем (еще пригодится). Полилограмму лука снимают с шелухи и нарезают кольцами или полукольцами. В казане или сковороде с высокими краями (например, вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вылить в сковороду маринад, добавить нарезанный лук и тушить на слабом огне. Это достаточно долгий процесс, будьте готовы.Примерно через два часа блюдо будет готово. При необходимости во время приготовления долить воды. В конце можно добавить сметану, молотый перец и соль. Хорошо подавать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой простой, но довольно стойкий рецепт приготовления утиных желудков. Но вкусно и недорого!

    Желудок уток. Рецепт 2

    Настоятельно рекомендуем сельдерейный суп с этими субпродуктами. Он способствует похуданию и выведению шлаков из организма, к тому же обладает удивительно нежным вкусом.Это еще один способ приготовления утиного желудка.

    Состав: пупки - 300 грамм, картофель - 3 штуки, морковь - 1 штука, пара куриных яиц (или одна утка, если есть), корень сельдерея - 300 грамм, зелень, перец, соль.

    В сковороду положить подготовленный пупок, нарезанный небольшими кусочками, и варить около часа, снимая пену. Затем добавьте в посуду очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем - тертые морковь и сельдерей. Готовим до готовности. Непосредственно перед концом разбиваем утиное яйцо и вливаем в суп.Солим и перец по вкусу. Перед подачей на стол заливаем мелко нарезанной зеленью и - кому как нравится - сметаной.

    Приятного аппетита!

    .

    Утка с картошкой. | Рецепты для вас

    Рецепт очень простой. Так что можно приготовить любую птицу, главное не ошибиться со временем.


    Для приготовления 4-6 порций утки нам потребуется:
    • Молодой утенок массой 2,8 кг;
    • 10-14 картофелин;
    • соль и перец по вкусу;
    • масло для смазки кастрюли или воды *.

    * Лучше птицу зажарить на гриле, но если такой возможности нет, то сковороду смазать маслом или налить немного воды, птица не пригорит.

    Способ приготовления:
    1. Подготовьте птицу, как указано в рецепте приготовления гуся - выпотрошите, опалите и т. Д. Затем натрите солью и перцем внутри и снаружи.


    2. Положите птицу на спину и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 60 минут. Затем переверните птицу на грудке и запекайте еще 60 минут.


    3. При приготовлении птицы нарезать картофель произвольными кусочками среднего размера.


    4.Через два часа птицу еще раз переворачивают на спину, и отправляют обкладывать картофель в духовку на 15 минут.


    5. Через 15 минут перевернуть картофель, чтобы он равномерно пропитался жиром и стал румяным со всех сторон. Отправляем в духовку еще на 15 минут.


    6. Готовую птицу вынуть из духовки и дать постоять за 10 минут до подачи. Будет сочнее.


    7.Утка подается с картофельным гарниром.

    с вашего собственного сайта.

    .

    продуктов, содержащих утку и картофель: 4 лучшие рекомендации

    В этой статье вы найдете:

    Когда вы думаете об утке, вы, вероятно, думаете об этом как о деликатесе, который подают только в лучших ресторанах. Однако в мире кормов для домашних животных утка становится все более распространенным ингредиентом.

    Являясь полноценным источником белка и богатой жизненно важными питательными веществами, утка является отличным ингредиентом для собак, особенно в сочетании с легкоусвояемыми углеводами без зерна, такими как картофель.

    Продолжайте читать, чтобы узнать больше о питательных свойствах этих двух ингредиентов и получить наши рекомендации по лучшим кормам для собак, приготовленным из утки и картофеля.

    Четыре наших лучших варианта корма для собак с уткой и картофелем

    Многие рецепты кормов для собак, в которых в качестве основных ингредиентов используются утка и картофель, относятся к рецептам без зерна и диетам с ограниченным содержанием ингредиентов (LID). Рецепты без зерновых идеально подходят для собак, страдающих аллергией на зерно, и собак с чувствительным желудком.

    LID также хороши для собак с пищевой чувствительностью, и их можно использовать в качестве инструмента для лечения пищеварительной системы вашей собаки от повреждений, вызванных пищевой аллергией.

    ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРОДУКТ

    Лучший продавец

    Натуральный баланс L.I.D. Формула с уткой и картофелем

    • Сухой корм с ограниченным количеством ингредиентов для собак
    • В качестве ингредиента номер 1 используется утка, выращенная на ферме.
    • Не содержит гороха, горохового протеина, чечевицы, бобовых, кукурузы, пшеницы или сои
    ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

    Blue Buffalo Basics LID Formula Рецепт утки и картофеля

    • С незаменимыми белками и углеводами
    • Без курицы, говядины, кукурузы, пшеницы, сои, молочных продуктов и яиц
    • Сделано с использованием битов LifeSource
    ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

    Фромм Хасен Дакенпфеффер

    • Формула с кроликом и уткой
    • Из свежих ингредиентов
    • Сделано в США
    ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

    Вперед! SENSITIVITIES Limited Ingredient Duck

    • Диета с ограниченным количеством ингредиентов
    • Предлагает утку без клетки как единственный источник птичьего белка.
    • Содержит пребиотическую клетчатку из сушеного корня цикория
    ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

    Если вы думаете о том, чтобы дать своей собаке еду, приготовленную из утки и картофеля в качестве основных белков и углеводов, рассмотрите эти четыре бренда с самым высоким рейтингом:

    1. Natural Balance L.МНЕ БЫ. Формула с уткой и картофелем
    2. Blue Buffalo Basics LID Formula Рецепт утки и картофеля
    3. Фромм Hasen Duckenpfeffer
    4. Вперед! SENSITIVITIES Limited Ingredient Duck
    1. Формула для картофеля и утки Natural Balance LID

    Первые 5 ингредиентов: Утка, утиная мука, картофель, мука из маниоки, сладкий картофель

    ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

    Включает выращенную на ферме утку в качестве первого ингредиента и картофель как легкоусвояемый источник углеводов.Произведено в США с использованием лучших в мире ингредиентов.

    Компания по производству кормов для домашних животных Natural Balance была основана в 1989 году Диком Ван Паттеном. Целью Ван Паттена было обеспечить домашних животных «пищей на всю жизнь», поэтому он разработал каждый из своих рецептов, основываясь на научных принципах и строгих правилах питания.

    Этот бренд позиционируется как премиальный бренд кормов для домашних животных, и кажется, что большинство их рецептов предлагают хорошее качество питания. Natural Balance предлагает несколько различных линий продуктов для сухих кормов, в том числе ряд смесей с высоким содержанием белка, без зерна и здорового веса.

    У них также есть обширная линейка диет с ограничением ингредиентов, которые идеально подходят для собак, страдающих пищевой аллергией или повышенной чувствительностью. Есть даже вегетарианский рецепт. Natural Balance предлагает своим клиентам программу «Покупайте с уверенностью», которая гарантирует безопасность их продуктов и 100% удовлетворенность потребителей.

    Они используют только ингредиенты высочайшего качества, и все их рецепты сделаны из высококачественных животных белков, полезных жиров и легкоусвояемых углеводов.

    Эта формула сухого корма для картофеля и утки Natural Balance LID - одна из многих диет бренда с ограниченными ингредиентами, которые составлены из избранного списка источников протеина и углеводов высшего качества. В этом рецепте основным белком является утка, а основным углеводом - картофель.

    Однако учтите, что на самом деле первым ингредиентом является картофель, а не утка. Этот рецепт по-прежнему содержит 21% сырого протеина и всего 3% сырой клетчатки, но, как правило, лучше рассматривать высококачественный источник белка в качестве первого ингредиента корма для собак.

    Основное преимущество этого рецепта заключается в его легкой усвояемости, поэтому картофель, вероятно, указан первым. Он также разработан, чтобы предложить смесь жирных кислот омега-3 и омега-6 для здоровой кожи и шерсти, а также содержит хелатные минералы для максимального усвоения питательных веществ.

    Этот рецепт не содержит ингредиентов кукурузы, пшеницы или сои и не содержит искусственных добавок, включая красители, ароматизаторы и консерванты.

    2. Основы Blue Buffalo LID Рецепт с уткой и картофелем

    Первые 5 ингредиентов: Утка без костей, картофель, гороховый крахмал, горох, гороховый протеин

    ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

    Иногда лучше меньше, да лучше! Вкусная диета с ограниченным количеством ингредиентов, приготовленная из меньшего количества ингредиентов, для взрослых собак-компаньонов с пищевой чувствительностью.Без курицы, говядины, кукурузы, пшеницы, сои, молочных продуктов и яиц.

    Хотя их название может показаться немного странным, компания по производству кормов для домашних животных Blue Buffalo известна как один из лучших брендов на рынке. Эта компания производит всю свою продукцию в Соединенных Штатах и ​​использует только самые качественные доступные ингредиенты.

    Они не используют кукурузу, пшеницу или сою, и каждая формула не содержит искусственных добавок и побочных продуктов. Каждый из их рецептов дополнен их LifeSource Bits, которые содержат запатентованную смесь витаминов, минералов и антиоксидантов для поддержания здоровья и хорошего самочувствия вашей собаки.

    Blue Buffalo предлагает четыре различных линейки продуктов для сухих кормов, а также линейку ветеринарных диет. Линия продуктов Life Protection Formula включает полностью натуральные рецепты для собак на всех этапах жизни, а линия Freedom содержит формулы без зерен. Линия Wilderness включает рецепты, богатые мясом и белком, а линия Basics состоит из диет с ограниченным содержанием ингредиентов.

    Если вы ищете высококачественную еду, приготовленную из утки и картофеля, то сухой корм Blue Buffalo Basics LID без злаков и картофеля станет отличным выбором.В качестве диеты с ограниченным количеством ингредиентов эта формула состоит из избранного количества основных ингредиентов, которые помогают снизить риск пищевой аллергии и повышенной чувствительности.

    Он содержит много высококачественного протеина из утки и утки без костей, чтобы помочь вашей собаке поддерживать мышечную массу, а также смесь жирных кислот омега-3 и омега-6 для здоровья кожи и шерсти.

    Вы также обнаружите, что эта формула содержит смесь кальция и фосфора для укрепления костей и зубов, а также большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов для сильной иммунной системы.

    В целом, этот рецепт содержит 20% сырого протеина и 13% сырого жира, и он разработан для взрослых собак. Он не содержит кукурузы, пшеницы или сои, а также не содержит искусственных добавок.

    3. Fromm Four-Star Nutritionals Hasen Duckenpfeffer

    Первые 5 ингредиентов: Кролик, утка, свинина, горох, картофель

    ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

    Отличный образец еды, приготовленной из утки и картофеля. Этот продукт является частью линейки продуктов Four-Star Nutritionals, предназначенной для вахтового кормления.

    Как можно догадаться по названию, корм для домашних животных Fromm Family является семейным бизнесом. Эта компания начала свою деятельность еще в 1904 году и всегда была одним из ведущих новаторов в индустрии кормов для домашних животных.

    Семья Фромм была ответственна за разработку первой вакцины против чумы собак, а также они разработали процесс совместной варки зерна и мяса, чтобы создать вид сухих кормов, который большинство производителей кормов для домашних животных все еще используют сегодня.

    Fromm в настоящее время предлагает три различных линейки кормов для собак - Classic, Gold и Four-Star.В линейке Classic всего два рецепта - один для взрослых собак, а другой для пожилых собак. Линия Gold включает ассортимент оригинальных формул и формул без зерна, каждая из которых разработана с учетом целостного подхода к питанию домашних животных.

    Существуют формулы для щенков, взрослых собак, пожилых собак и даже собак крупных и мелких пород. Третья линейка продуктов - это линейка ротационных диет Four-Star Nutritionals.

    Сухой корм Fromm Four-Star Nutritionals Hasen Duckenpfeffer - отличный пример корма, приготовленного из утки и картофеля, хотя ни один из них не является первым ингредиентом.Основным белком в этой формуле является кролик, но сразу за ним следует утка с добавлением свинины.

    Горох является первым углеводом в списке картофеля, и оба они дополняются чечевицей и нутом. Этот продукт является частью линейки продуктов Four-Star Nutritionals, предназначенной для вахтового кормления. Вахтовое кормление предполагает изменение рациона вашей собаки каждые несколько недель, чтобы обеспечить сбалансированное питание и минимизировать риск пищевой аллергии.

    Эта формула содержит 28% сырого протеина и 17% сырого жира, а также содержит витамины, минералы и пробиотики. Вы можете кормить собаку по этому рецепту поочередно с любым из одиннадцати рецептов сухих кормов в линейке продуктов Four-Star Nutritionals или с любым из трех консервов - также есть семь рецептов лакомств для собак.

    4. Вперед! SENSITIVITIES Limited Ingredient Duck

    Первые 5 ингредиентов: Утка без костей, утиная мука, горох, тапиока, чечевица, нут

    ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

    Обеспечивает вашего пушистого друга ежедневным питанием, которое ему нужно, чтобы оставаться сильным.Этот рецепт без зерна, глютена и картофеля, созданный для щенков с особыми диетическими потребностями, включает пребиотические волокна для поддержки чувствительных желудков.

    Ранее известный как Petcurean Go! Чувствительность + Рецепт сияющей утки. Компания по производству кормов для домашних животных Petcurean предлагает четыре различных линейки смесей. Линия Summit включает ограниченный выбор классических рецептов, в то время как линия Now Fresh включает оригинальные и беззерновые формулы, приготовленные из свежего рыночного мяса и рыбы, а также жирных кислот омега-3 и омега-6.

    Линия Gather - новейшая линия, сделанная из органических ингредиентов, и Go! Линия включает три различные формулы для удовлетворения конкретных диетических потребностей. Формула Fit + Free предлагает максимум мясного белка без глютена и злаков, а формула Daily Defense разработана для профилактического ухода.

    Формула Sensitivity + Shine состоит из отборных белков и уникальных углеводов, которые помогают снизить риск пищевой аллергии и повышенной чувствительности. Все четыре продуктовые линейки также включают в себя консервы.

    Если вы хотите приготовить высококачественную еду из утки и картофеля, вы можете рассчитывать на Petcurean Go! Sensitivity + Shine Duck Recipe Сухой корм. Первый ингредиент - это утиная мука, высококонцентрированный источник животного белка и полноценного белка.

    Далее идет овсянка, за ней следует картофель и цельный овес. Вместе эти три ингредиента обеспечивают удовлетворение потребности вашей собаки в энергии углеводов, а также обеспечивают пищевые волокна для здорового пищеварения. В дополнение к большому количеству белков и углеводов, эта формула богата маслами омега для здоровья кожи и шерсти, а также антиоксидантами для сильной иммунной системы.

    Рецепт также дополнен хелатными минералами - минералами, которые химически связаны с молекулами белка, что облегчает их переваривание и усвоение организмом вашей собаки. Также существуют пребиотики и пробиотики для здорового и регулярного пищеварения. В целом, Petcurean Go! Сухой корм Sensitivity + Shine Duck Recipe - отличный источник питания для вашей собаки.

    Пищевая ценность утки и картофеля

    Если вы ищете новый источник белка для своей собаки, утка может быть хорошим вариантом.Хотя утка - это разновидность домашней птицы, это менее распространенный ингредиент, чем курица или индейка, поэтому ваша собака, возможно, не ела его раньше - это определение нового белка.

    Помимо того, что утка является новым белком для многих собак, она также обладает уникальными питательными свойствами по сравнению с более распространенными белками. 100-граммовая порция утиного мяса содержит около 140 калорий без кожи, а также содержит 24 грамма белка.

    Порция куриной грудки такого же размера содержит около 165 калорий и 31 грамм белка.Все утиное мясо темное и содержит больше жира, чем курица и индейка. Однако большая часть этого жира сконцентрирована в коже, и только около половины из него - насыщенные жиры.

    Другая половина представляет собой комбинацию полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Утка также богата ключевыми питательными веществами, такими как железо, цинк, селен, фосфор, калий и витамины группы B.

    Белый картофель - это хорошо усваиваемый источник энергии углеводов для собак и частый ингредиент в кормах без зерна и глютена.Эта еда очень крахмалистая, что облегчает ее переваривание собакам, хотя они содержат всего около 2,4 грамма пищевых волокон на 100-граммовую порцию.

    Порция белого картофеля такого размера содержит около 70 калорий, включая 1,7 грамма белка, 0,1 грамма жира и 16 граммов углеводов. Белый картофель также богат калием, марганцем, ниацином, фосфором, витамином C и витамином B6.

    Есть некоторые эксперты и производители кормов для домашних животных, которые плохо смотрят на картофель как на ингредиент корма для собак, но есть аргументы в пользу обеих сторон вопроса.В конце концов, что действительно важно, так это то, что ваша собака может правильно переваривать ингредиент, и что он дает ей полезную энергию и полезные питательные вещества.

    Есть много брендов продуктов питания, в рецептах которых используются утка и картофель, но не все они предлагают одинаковое качество. Если вы думаете о том, чтобы переключить вашу собаку на рецепт, приготовленный из утки и картофеля, найдите время, чтобы оценить качество продукта, чтобы убедиться, что он отвечает всем потребностям вашей собаки в питании.

    Чтобы помочь вам сделать выбор, рассмотрите один из наших лучших брендов корма для собак из утки и картофеля, рассмотренного выше.

    Подходит ли корм для собак с уткой?

    Утка - отличный источник полноценного белка. Собакам нужны аминокислоты для наращивания и поддержания здоровой мышечной ткани, а также для подпитки их иммунной системы. Когда у собак аллергия на такие источники белка, как говядина или курица, их владельцам может быть трудно найти альтернативу.

    Легко ли усваивается утка собакам?

    Для собак, страдающих аллергией на говядину и курицу, утка является более новым белком, который помогает облегчить любые желудочно-кишечные расстройства или раздражения кожи.Еще одним отличительным признаком утки является то, что ее мясо богато железом и предлагает собакам постный белок, который легко переваривается.

    Подходит ли собакам корм с картофелем?

    .

    Жареный картофель с утиным жиром | Чеснок и цедра

    Этот простой рецепт картофеля с утиным жиром идеально подходит для особых обедов. Жареный картофель с утиным жиром - это блюдо из 5 ингредиентов, хрустящее снаружи и сливочное внутри. Разбивание окорочков увеличивает площадь поверхности и образует золотистую корочку, а картофель, приготовленный на утином жире, совсем не жирный! Не обычный печеный картофель.

    Что такого привлекательного в «маленьком» картофеле? Это их маленькое качество? Или что все симпатичнее , когда мало (т.е. щенки, котята, малыши, мини-пирожки)? Возможно, именно благодаря элементу «не требуется чистка» молодой картофель стал таким популярным. Какой бы ни была причина, жареный картофель с уткой и жиром станет одним из ваших любимых способов их съесть.

    Для этого блюда я использовала голландский картофель. Они имеют диаметр примерно 1,5–2 дюйма с красивой тонкой желтой кожицей, которая идеально подходит для этого препарата. Поскольку картофель маленький, он готовится быстро, нужно всего 10 минут, пока он не станет мягким.

    После слива воды из окорочков переложите их на противень, чтобы оставить на несколько минут. Остаточное тепло картофеля должно высушить все влажные пятна.

    Затем осторожно разбейте картофель плоским дном широкого стакана или мерной чашки. Вам нужно только раздавить их до толщины около 1/2 дюйма и постараться не разбить их - хотя несколько маленьких самородков - неплохая вещь… Посмотрите видео, чтобы узнать, как их разбить…

    Затем перемешайте их с УТИНЫМ ЖИРОМ, солью, перцем и жареным.Переверните их на полпути и продолжайте жарить картофель, пока он не станет хрустящим и золотистым.

    Итак, вы можете задаться вопросом, где найти утиный жир. Вы можете найти его на специализированных рынках и в Интернете. Если вам случится делать утиные грудки дома, вы сможете сэкономить жир, когда он будет готов. Я съела банку утиных ножек конфи и избавила от нее остатки жира. Получилось более двух стаканов сала, которые я храню в закрытой банке в холодильнике. Теперь это мой «секретный ингредиент» для многих вещей, , например, жареный картофель с утиным жиром.

    Этот специальный жир создает очень хрустящую корочку с нежной кремовой серединой. Вы обязательно захотите оставить этот рецепт в своем репертуаре.


    Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    Жареный картофель с утиным жиром

    Запекание картофеля в утином жире, запеченного в утином жире, делает его очень хрустящим, золотистым и вкусным.Превращает любую трапезу в повод.

    Утиный жир, картофель, жареный картофель, гарнир черный перец
  • посыпать нарезанной петрушкой
  • Инструкция
    • Духовку разогреть до 400 °.

    • Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-12 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Слить воду с картофеля и выложить на противень с бортиками.

    • Используйте плоское дно одной мерной чашки, стакана или другой плоской поверхности шириной 3-4 дюйма, чтобы аккуратно раздробить картофель до толщины примерно 1/2 дюйма. Добавьте утиный жир к картофелю и аккуратно перемешайте картофель, чтобы он покрылся утиным жиром. Посыпать солью и перцем и запекать 15 минут.

    • Используя лопатку, переверните картофель и верните его в горячую духовку еще на 15-20 минут.Вынуть из духовки и посыпать петрушкой. Обслуживать.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 152 мг | Калий: 477 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин C: 22,4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,9 мг

    Значок «Жареный утиный жирный картофель» на потом!

    Больше сторон картофеля:

    .

    рецепты. Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

    Куриные желудочки горячо любимы многими хозяйками. И есть за что. Блюда из желудочков вкусны и полезны, приготовить их несложно, да и бюджету они не наносят урона. Да вот беда, далеко не все умеют правильно приготовить куриные желудочки; приготовить их так, чтобы они получились нежными, мягкими и ароматными, не растеряв при этом своих вкусовых качеств и питательных свойств. Увы, но совсем нередко не вполне еще освоившиеся на кухне хозяйки опускают руки и вовсе исключают желудочки из домашнего меню, считая их слишком жесткими и невкусными. И совершенно напрасно. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить куриные желудочки, так чтобы они всегда получались мягкими и вкусными, радовали своим ароматом вас и ваших домашних и стали бы обязательным пунктом вашего повседневного меню.

    Как и многие другие субпродукты, куриные желудки не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Мышечная ткань желудочков богата полноценным животным белком, содержит железо, цинк, фосфор и калий, а блюда, приготовленные из желудочков, могут послужить хорошим источником витаминов группы В, витамина Е и фолиевой кислоты. В то же время невысокая жирность желудочков делает их важным продуктом при диетах, направленных на снижение веса. Внутреннему же эпителию куриных желудочков, так называемым «желудочным пленочкам» народная молва приписывает свойства лечебные, полагая их необыкновенным и действенным лекарством при расстройствах желудка и кишечника. Но, конечно же, нас с вами больше интересуют вкусовые, кулинарные качества куриных желудочков.

    Так какие же блюда, спросите вы, можно приготовить из куриных желудков? О, да их сотни! Желудочки отваривают и тушат, запекают и жарят, используя их самостоятельно или же в сочетании с другими субпродуктами. Суп-лапша с потрошками и желудочки, запеченные с сыром, тушеные куриные желудочки со сметаной и желудочки, обжаренные в сухарях, нежнейшее рагу с куриными желудочками и вкуснейшие салаты с субпродуктами, да всего и не перечислишь. Немало расширяет кулинарное применение желудочков и их прекрасная сочетаемость с другими продуктами. Крупам и макаронам желудочки придадут особый вкус и аромат, овощным блюдам желудочки добавят сытности; грибы сделают ваше блюдо из куриных желудочков более изысканным, а кисломолочные продукты придадут желудочкам дополнительную мягкость и нежность. Прибавьте сюда великолепную сочетаемость со многими специями, пряностями и травами, и вы сами удивитесь, каким обилием новых оттенков вкуса и аромата может заиграть самое, на первый взгляд, непритязательное блюдо, приготовленное из куриных желудочков.

    Мы расскажем как приготовить куриные желудочки. И предлагаем вам самые важные советы и секреты и интересные рецепты, которые обязательно подскажут как приготовить куриные желудочки.

    1. Выбирая куриные желудки для своего блюда, особое внимание обращайте на их свежесть. Самыми мягкими и вкусными получаются охлаждённые желудочки. Срок их хранения невелик и составляет всего 48 часов. Обязательно потрогайте и понюхайте желудочки перед покупкой. Свежие желудочки будут упругими, чуть влажными на ощупь, обладая при этом приятным, сладковатым запахом. Если же вам предлагают слишком мягкие, дряблые желудочки, скользкие на ощупь и смущающие кислым, неприятным запахом, откажитесь от покупки, ведь вкусного блюда из несвежих желудочков не получится.

    2. Перед тем, как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, куриные желудочкинеобходимо правильно подготовить. Если вы приобрели замороженные желудки - разморозьте их заранее, поместив в нижнее отделение холодильника на 10 - 12 часов. Такой медленный щадящий способ размораживания позволит вам в полной мере сохранить вкусовые и питательные качества продукта. Часто бывает, что на внутренней поверхности желудков остаётся желудочная пленка, её нужно обязательно полностью удалить. Внимательно осмотрите желудочки, не осталось ли на них подтеков желчи. Обязательно срежьте кусочки желудков, на которых окажутся желтоватые желчные подтеки, ведь даже небольшое количество желчи способно совершенно испортить своею горечью ваше блюдо. Очищенные желудочки тщательно промойте со всех сторон под струей теплой воды.

    3. Для приготовления многих салатов и закусок вам могут потребоваться отварные куриные желудочки. Чтобы отварные желудочки получились нежными, мягкими и сочными, нужно следовать нескольким нехитрым правилам. Очищенные и тщательно промытые куриные желудочки сложите в глубокую миску, залейте прохладной водой и дайте постоять в течение двух - трех часов. Слейте воду, желудочки вновь промойте и сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Залейте желудочки горячей водой так, чтобы она покрывала их как минимум на пять сантиметров. На сильном огне доведите воду до кипения, тщательно снимите пену, уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите желудочки в течение 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль по вкусу. Варите все вместе еще 20 - 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте желудочкам остыть в бульоне.

    4. Очень вкусной получается простая закуска из куриных желудочков с луком. Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкими ломтиками 700 гр. желудочков. Две небольших красных луковицы нарежьте полукольцами. В глубокой миске смешайте желудочки и лук, добавьте ½ ч. ложки коричневого сахара, перемешайте. В небольшой сковороде разогрейте четыре столовых ложки оливкового масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и ½ ч. ложки красного перца хлопьями. Все быстро перемешайте, снимите с огня и немедленно влейте к желудочкам с луком. Добавьте одну столовую ложку соевого соуса и одну столовую ложку хорошего винного уксуса. Перемешайте и уберите в холодильник на шесть часов. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

    5. Немного сложнее приготовить оригинальный пикантный салат из куриных желудочков покорейскому рецепту. Но этот салат стоит усилий! Отварите до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой 400 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки и обжаривайте все вместе, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. Два клубня картофеля среднего размера очистите и натрите на терке для корейской моркови или же нарежьте очень тонкой соломкой. Отварите картофельную соломку в кипящей воде в течение трех минут, а затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка осушите. Отдельно приготовьте заправку. Для этого смешайте 3 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, два измельченных зубчика чеснока, ½ ч. ложки сахарной пудры, соль и красный перец по вкусу. В салатник переложите желудочки с луком, добавьте отварную картофельную соломку и 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться в прохладном месте в течение двух часов.

    6. Совсем просто приготовить нежнейшие куриные желудочки, тушеные в сметанном соусе. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками 500 гр. куриных желудочков. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла. Как только масло закончит шипеть, добавьте желудочки и обжаривайте их на среднем огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона, соль и черный перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и тушите желудочки на слабом огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте 150 гр. сметаны и 50 гр. нежирного натурального йогурта, тщательно перемешайте и прогрейте на самом слабом огне в течение пяти минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут.

    7. Очень вкусным и сытным получается несложное в приготовлении блюдо из куриных желудочков, тушеных с пивом. Очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте толстыми ломтиками 500 гр. куриных желудков. В глубокой сковороде разогрейте вместе 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку масла сливочного. Добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте желудочки и обжаривайте, помешивая, в течение пяти минут. Посыпьте все одной столовой ложкой муки, перемешайте и обжаривайте еще пару минут. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, влейте один стакан светлого пива и ½ стана куриного бульона. Добавьте 1 ст. ложку белого винного уксуса, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложку горчицы. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до самого маленького и тушите желудочки под крышкой, периодически помешивая, в течение 30 минут. При необходимости добавьте еще немного куриного бульона. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

    8. Тушеные куриные желудочки с овощами по летнему рецепту порадуют вас своею мягкостью и сочностью. Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса. Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр. брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания. По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут. Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 - 7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

    9. Аппетитный аромат и приятный вкус с легкой кислинкой подарят вам куриные желудочки, запеченные с черносливом. Заранее замочите на три часа в прохладной воде 500 гр. чернослива без косточек. Один килограмм куриных желудочков тщательно очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну, нарезанную полукольцами, луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте желудочки, посолите и поперчите по вкусу, и обжаривайте до образования румяной корочки. В смазанную маслом форму для запекания выложите половину чернослива, поверх чернослива выложите обжаренные с луком желудочки, сверху накройте оставшимся черносливом. Две небольшие моркови нарежьте тонкими колечками и выложите поверх чернослива. Отдельно смешайте ½ стакана куриного бульона, ½ стакана сметаны и ½ стакана нежирного йогурта. Полейте этой смесью желудочки с черносливом и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 40 минут.

    10. Совсем несложно приготовить и ароматнейшие куриные желудочки, запеченные с сыром. Заранее почистите, промойте и отварите до готовности один килограмм куриных желудочков. Нарежьте желудочки крупными кусками, сложите в посуду для маринования, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, одну морковь, нарезанную тонкой соломкой, одну чайную ложку хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу. Залейте все одним литром кефира или нежирного йогурта и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные таким образом желудочки переложите в смазанную маслом форму для запекания, полейте оставшимся маринадом и посыпьте сверху 150 гр. мелко натертого Пармезана. Сбрызните все небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и зеленым луком.

    А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить куриные желудочки.

    Куриные желудочки не так популярны, как допустим обычное куриное филе, так как не многие знают их полезные свойства, что в них содержится много белка и почти нет жира, но тем не менее их часто варят для гарнира и используют для приготовления вкусных бульонов, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько нужно варить куриные желудки до готовности, чтобы они были мягкими и вкусными.

    Сколько варить куриные желудки до готовности?

    Время варки куриных желудков напрямую зависит от возраста куриц, так, например, желудочки цыплят можно сварить в 3 раза быстрее, чем желудки взрослой курицы. Рассмотрим подробнее сколько варить куриные желудки, чтобы они были мягкими:

    • Варка в кастрюле. В кастрюле куриные желудки необходимо варить в течении 15-20 минут, если это желудочки молодых куриц или цыплят, или в течении 45-90 минут после закипания воды, если варят желудки взрослых и старых куриц.
    • Перед жаркой. Перед тем, как пожарить, куриные желудочки нужно варить на 10-15 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле до готовности.

    Узнав, сколько по времени варить куриные желудки, рассмотри далее подробнее сам процесс варки, чтобы желудочки получались мягкими, сочными и вкусными.

    Как варить куриные желудки в кастрюле?

    Чтобы правильно сварить куриные желудочки необходимо знать несколько секретов их приготовления, используя которые, Вы сможете приготовить вкусное и нежное блюдо:

    • Если желудки были заморожены, первым делом их заранее необходимо разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, или помести в микроволновую печь.
    • Размороженные и свежие желудочки тщательно промываем в холодной проточной воде, после чего аккуратно разделываем (внимательно отрезаем с них пленку, остатки жира и жестких жил, при этом их можно разрезать пополам перед варкой).
    • Разделанные куриные желудки промываем еще раз в холодной воде и кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, так чтобы уровень воды был на несколько сантиметров выше желудочков.
    • Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем образовавшуюся пенку с поверхности воды, а также добавляем в бульон специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком), а также можно добавить целую почищенную луковицу и морковь, чтобы желудки и бульон после них были более вкусными и ароматными.
    • Убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и неплотно накрыв кастрюлю крышкой, варим желудочки в течении 15-90 минут (в зависимости от вида купленных куриных желудков) до полной готовности.
    • Периодически проверяем желудочки на готовность, вынимая и разрезая один кусочек (если мясо уже мягкое и нежно, то значит они уже сварились). Сваренные желудочки необходимо переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла вода и остудить до комнатной температуры перед употреблением.

    На заметку: солить куриные желудки лучше в конце варки (за 5-10 минут до окончания варки), чтобы они были более сочными и мягкими.

    Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько варить куриные желудки, ведь продолжительность обработки зависит от целого ряда факторов. Если пупки (народное название куриных желудочков) зрелых куриц обрабатываются 1,5 часа в кастрюле и 30 минут в скороварке, то субпродукт, полученный с молодых птиц и цыплят дойдет до готовности за 30 и 15 минут соответственно. А перед жаркой их достаточно отваривать всего 10 минут . Еще важнее знать, как нужно обработать замороженные или охлажденные желудочки перед варкой, чтобы они стали не просто съедобными, а еще и вкусными.

    Обязательная предварительная обработка желудочков

    Готовые куриные пупки обладают нежным вкусом и мягкой текстурой, но изначально они отличаются даже большей плотностью, чем филе птицы. Чтобы довести их до такого состояния, следует потратить немного времени на проведение предварительной обработки:

    • Замороженный продукт размораживаем в холодильнике или холодной воде. Тщательно его промываем теплой водой и приступаем к чистке.
    • Осматриваем поверхность элемента, надрезаем его по одной из сторон (но не разрезаем на половинки), выворачиваем. Удаляем все содержимое и снимаем плотную желтую пленку.

    Совет: При выборе субпродукта особое внимание нужно обращать на количество жира. Если его много, то после обработки продукт может потерять до половины своего веса. Лучше изначально отдавать предпочтение уже очищенным компонентам.

    • Теперь промываем компонент, несколько раз меняя воду, убеждаемся, что желтой пленки нигде не осталось. В этом случае срезаем жир и все лишнее с поверхности субпродукта. Перед тем, как варить куриные желудки, их следует на 30-40 минут замочить в холодной воде, чтобы наверняка избавиться от песка, которым нередко наполнены птичьи пупки.

    Стоит учесть, что приобрести хороший замороженный продукт не так просто, а оценить его качество по внешним признакам практически невозможно. Лучше покупать охлажденные желудочки, вручную чистить и самостоятельно замораживать.

    Как правильно варить ародное куриные желудочки?

    Если хочется получить действительно мягкие и нежные куриные пупки, следует использовать скороварку. Такой подход не только быстрее доведет продукт до нужного состояния, но еще и сделает это максимально щадящим образом. Да и следить за процессом не придется. В случае, когда данного приспособления нет под рукой, можно воспользоваться и обычной кастрюлей.

    • Желудочки нарезаем на половинки, либо выкладываем в подходящую емкость целиком. Теперь их нужно залить водой, полностью скрыв продукт.
    • Емкость ставим на плиту и доводим содержимое до кипения, используя максимальный огонь. После этого жар сбавляем до минимума, пену снимаем, накрываем емкость крышкой.
    • Чтобы не гадать над временем обработки, действуем по проверенной схеме. Сначала держим продукт в кипятке 40 минут, проверяем его качество, проткнув зубочисткой или вилкой. Если изделия еще жесткие, ждем следующие 40 минут. И так, пока компонент не дойдет до нужной степени готовности.
    • Остается откинуть отваренные пупки на дуршлаг, дать стечь жидкости, изредка помешивая массу, и можно использовать по назначению.

    Когда требуется, чтобы заготовки были уже солеными, к моменту окончания готовки, их подсаливают прямо в закипающей воде. Но лучше повременить с этим моментом и добавить соль в уже полностью отваренное блюдо, это позволит сохранить его сочность.

    Как варится суп из куриных желудков?

    Приготовить суп с куриными пупками довольно просто. Чтобы добиться чистоты вкуса и минимума лишних ноток, действовать нужно по такой схеме:

    • На 500 г предварительно обработанных сырых пупков берем пару крупных картофелин, по луковице и морковке, один болгарский перец, немного растительного масла и соль.
    • Пупки разрезаем на половинки, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Добавляем немного соли, варим продукт на среднем огне под крышкой в течение 40 минут.
    • В это время чистим все овощи. Перец нарезаем соломкой, морковь трем на терке, картофель измельчаем кубиками, лук мелко шинкуем.

    • Сначала на разогретом растительном масле обжариваем лук, через 5 минут добавляем к нему морковь, еще через 5 – перец. Тушим все это еще 10 минут.
    • К отваренным почти до готовности пупкам добавляем картофель, через 10 минут кипения все обжаренные овощи. Еще через 10 минут проверяем все компоненты на готовность и выключаем блюдо.
    • Стоит учесть, что, если приходится использовать не очень свежие желудочки, время их отваривания придется увеличить. Только когда они будут почти готовы, можно добавлять остальные компоненты.

    Уже отваренные пупки могут храниться в холодильнике не более 3 дней. Поэтому, если нет намерения сразу использовать субпродукт, его лучше заморозить в свежем виде. Тогда он сможет пролежать в морозилке до 3 месяцев, не теряя своих изначальных характеристик.

    Любой хозяйке пригодится информация, как приготовить куриные желудочки. Этот субпродукт богат полезными компонентами, используется в детском питании и при похудении. Из него можно делать супы, салаты, бульоны. Вторые блюда из желудков отличаются разнообразием - жаркое, тушеные, запеченные.

    Приготовление куриных желудков

    Для многих хозяек рецепт, информирующий, как готовить куриные желудки, отличается сложностью из-за нехватки знаний. Обработка субпродуктов длится долго, потому что состоят они из четырех слоев мышечной и слизистой ткани. Варка их длится от 40 минут до полутора часов, а затем дополняется тушением со сметаной или обжаркой с луком, морковью и ароматными кореньями.

    Рекомендуется готовить свежие желудки, потому что хранятся они не более двух суток. Выбирать для готовки следует охлажденные желудочки, которые отличаются упругостью, чуть влажные на ощупь, имеют приятный сладковатый запах. Не нужно брать скользкие дряблые желудки, кисло и неприятно пахнущие – приготовить из них вкусную закуску не удастся по причине несвежести.

    Если кулинар купил замороженный субпродукт, размораживать его стоит в холодильнике в течение 12 часов. Такой медленный процесс сохранит вкус и питательные свойства. Перед готовкой стоит удалить желудочную пленку, подтеки желчи на поверхности, тщательно промыть теплой проточной водой. Варить их стоит на среднем огне под крышкой, добавив в бульон лавровый лист, горошины черного перца и соль. Использовать можно кастрюлю, духовку, сковороду или приготовить блюда в казане.

    Блюда из куриных желудков

    Найти подходящий рецепт куриных желудков не составит труда опытному кулинару, ведь их предлагается огромное количество. Субпродукт можно варить, тушить, запекать и жарить, использовать соло или в сочетании с сердечками, печенью от той же курицы. Начинающим кулинарам правильно выбрать пошаговый рецепт или рецепт с фото, которые помогут разобраться в секретах обработки.

    Очень вкусно и быстро готовить из потрохов , рагу, потушить их со сметаной или обжарить в сухарях. Можно запекать желудочки с сыром, делать из жареных продуктов салаты. Прекрасно сочетаются они с крупами и макаронами, в овощные супы и салаты приносят сытости. Добавка к субпродукту грибов делает блюдо более изысканным, а сметаны – мягким и нежным. Универсальный продукт сочетается со многими специями – зеленью, душистым перцем, сушеным укропом и кориандром.

    В мультиварке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда:95 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.

    Как быстро приготовить куриные пупочки в мультиварке, поможет выяснить следующий рецепт. Использование мультиварки помогает сократить время обработки до минимума с сохранением всей пользы и питательности. Закуска получается очень сытной, мягкой, нежной, пропитывается ароматами репчатого лука и свежей моркови. По желанию можно добавить в блюдо любимые приправы.

    Ингредиенты:

    • желудки куриные – 0,75 кг;
    • лук – 100 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • масло растительное – 20 мл;
    • вода – стакан.

    Способ приготовления:

    1. Желудочки промыть, выложить на дно чаши. Добавить луковые кубики, тертую морковь, залить водой, посолить, поперчить.
    2. Готовить в режиме тушения 40 минут.

    На сковородке

    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда:98 ккал.
    • Предназначение: на ужин
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Очень вкусно приготовить куриные желудки на сковороде в сочетании с луком, морковью и специями. Тушеная закуска источает приятный аромат, отличается насыщенным аппетитным цветом и подходит к любому гарниру. Правильно будет подавать ее к картофельному пюре, отварным крупам или макаронам в сочетании со сметанным или . По желанию можно присыпать блюдо измельченной зеленью.

    Ингредиенты:

    • куриные желудки – 0,75 кг;
    • лук – 50 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • масло растительное – 20 мл;
    • вода – 1,5 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле 10 минут до мягкости и прозрачности.
    2. Желудочки порезать, прибавить к луку вместе с тертой морковью, залить кипящей водой.
    3. Тушить на слабом огне час, посолить, поперчить за 10 минут до конца готовки.

    В сметане

    • Время приготовления: 2 час.
    • Количество порций: 15 персон.
    • Калорийность блюда:107 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как правильно приготовить куриные пупки тушеные сметане, поможет разузнать приведенный ниже рецепт. Это мягкое нежное блюдо не оставит никого равнодушным за счет сочетания сливочного вкуса сметаны с морковно-луковой зажаркой. Прекрасный вариант подачи мясного блюда к печеному или отварному картофелю, бобовым или злаковым кашам на воде.

    Ингредиенты:

    • куриные желудки – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сметана 30%-ной жирности – стакан;
    • томатная паста – 20 мл;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • душистый перец – 2 горошины;
    • бульон – 400 мл;
    • растительное масло – 10 мл.

    Способ приготовления:

    1. Пупки залить водой, посолить, варить час на слабом огне.
    2. Обжарить нашинкованный полукольцами лук с тертой морковью до прозрачности, добавить порезанные желудочки, залить бульоном.
    3. Тушить 15 минут на слабом огне, добавить сметану с томатной пастой, специи.
    4. Через полчаса снять с огня.

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда:118 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: простая.

    Информация о том, как готовить куриные желудки с луком, приведена ниже в доступной форме. Правильно изготовить этот субпродукт поможет четкое следование инструкции. В результате получится сытная ароматная закуска, которая не вызовет трудностей даже у начинающих кулинаров. Пикантная острота достигается за счет использования чесночных долек, а мягкости добавляет жареный лук.

    Ингредиенты:

    • куриные пупочки – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • вода – стакан;
    • растительное масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Пупки пожарить на масле 15 минут, добавить нашинкованный лук.
    2. Через 5 минут посолить, поперчить, добавить добавленный чеснок, влить воду.
    3. Тушить при открытой крышке, пока вода не испарится полностью.

    С грибами

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда:143 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Очень вкусно получится, если приготовить тушеные куриные желудочки с грибами. В качестве добавки подойдут любые грибы – белые, лисички, рецепт же предполагает взять привычные шампиньоны и порезать их пластинками. Получится эффектная закуска с приятным грибным ароматом и повышенной сытностью.

    Ингредиенты:

    • куриные пупки – 0,7 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • шампиньоны – 250 г;
    • сметана – полкило;
    • растительное масло – 30 мл.

    Способ приготовления:

    1. Пупочки порезать кусками, лук нашинковать, потушить смесь на масле на малом огне под крышкой в течение часа.
    2. Посолить, поперчить, добавить грибные пластинки, тушить еще 10 минут. Залить сметаной, держат 10 минут, дать настояться.

    Котлеты­

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 128 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Вкусными и хорошо прожаренными получаются котлеты из желудков куриных, которые отличаются насыщенным ароматом и приятной консистенцией, выходят плотными, упругими. При этом в них чувствуется мясной запах. Хорошо подавать их с гречкой, отварным рисом или макаронными изделиями в соусе из томатов или сливок и сметаны с чесноком.

    Ингредиенты:

    • желудки куриные – 1 кг;
    • яйца – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 4 дольки;
    • белый хлеб – 30 г;
    • молоко – 30 мл;
    • растительное масло – 30 мл.

    Способ приготовления:

    1. Хлеб залить молоком, через 5 минут отжать, смешать с яйцами, посолить, поперчить.
    2. Соединить с перемолотыми в блендере желудочками, луком, чесноком.
    3. Из фарша сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон до корочки золотистого цвета.

    Суп

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 29 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Низкокалорийным и диетическим получается суп из куриных желудков, приготовить который научит рецепт с фото. В нем используются также печень и сердечки, что придает готовому супчику насыщенный мясной аромат и вкус. Хорошо подавать его со сметаной, хрустящими гренками из белого хлеба, натертыми чесноком. Приятный горячий бульон понравится даже детям.

    Ингредиенты:

    • вода – 2500 мл;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • картофель – 0,2 кг;
    • масло растительное – 10 мл;
    • вермишель – 50 г;
    • зелень сушеная – 2 г;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • пупки куриные – 100 г;
    • сердечки – 100 г;
    • печень курицы – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Потроха залить водой, варить до полуготовности – примерно 20 минут.
    2. Засыпать кубики картошки, обжаренную луково-морковную смесь, давленый чеснок.
    3. Посолить, поперчить, варить 10 минут на медленном огне.
    4. Всыпать вермишель, лавровый лист, зелень, готовить еще 5 минут.

    Как варить куриные желудки

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда:114 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для следующего рецепта потребуется сварить куриные желудки, чтобы в итоге превратить их в яркий и ароматный , прекрасно подходящий для подачи даже на праздничный стол. Он получится сытным, разноцветным за счет добавления моркови, красной консервированной фасоли и специй. Заправить его лучше оливковым маслом, но всегда можно взять привычный майонез или сметану.

    Ингредиенты:

    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • красная консервированная фасоль – 80 г;
    • оливковое масло – 80 мл;
    • желудочки – полкило.

    Способ приготовления:

    1. Отварить желудочки в течение 1,5 часов в соленой воде, остудить прямо в бульоне, порезать соломкой.
    2. Морковь натереть на терке для готовки салатов по-корейски, лук нашинковать тонкими полукольцами. Обжарить на половине масла, смешать с вареными мясными компонентами.
    3. Добавить фасоль, посолить, поперчить, заправить маслом.

    Куриные желудочки с картошкой в духовке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда:145 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Следующий рецепт с фото проинформирует кулинара, как готовить куриные желудки с картошкой для получения сытного горячего ужина. Одновременно готовится гарнир и основное блюдо, так что хозяйки сэкономят время. Запеченная закуска отличится насыщенным вкусом и ароматом, повышенной питательной ценностью и сохранит ощущение сытости надолго.

    Ингредиенты:

    • куриные пупочки – 0,6 кг;
    • картофель – 5 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливки 20% жирности – стакан;
    • чеснок – 2 дольки.

    Способ приготовления:

    1. Пупочки нарезать кусочками, картошку брусочками, лук полукольцами, чеснок раздавить.
    2. Сложить продукты в рукав для запекания, посолить, поперчить, залить сливками.
    3. Готовить 45 минут при 180 градусах.

    Жаркое

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда:164 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Отличным вариантом горячего ужина станет жаркое из куриных желудочков, для которого вместе соединятся картофель, морковь и шампиньоны. В результате получится отличная насыщенная закуска, радующая всех членов семьи приятным ароматом и повышенной питательностью. Такая пища вполне может стать и вариантом угощения гостей, которые оценят ее по достоинству на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • желудки куриные – 1 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • шампиньоны – 0,9 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец – 3 горошины;
    • сливки – стакан;
    • вода – пол-литра;
    • зелень – пучок.

    Способ приготовления:

    1. Желудочки разрезать на 3 части, пожарить на большом огне до испарения жидкости, добавить картофельные кубики, протомить 10 минут.
    2. Добавить грибные пластинки, луковые полукольца, тертую морковь, протушить 5 минут.
    3. Разложить по горшочкам, присыпав специями и залив сливками.
    4. Закрыть крышкой, готовить час при 180 градусах и еще 40 минут при 150 градусах.

    Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими

    Главной проблемой для всех кулинаров является, как сделать куриные желудки мягкими. На нее отвечают профессионалы, которые советуют следующее:

    1. Нежное и питательное мясо легко получить при долгой тепловой обработке – варить не меньше часа, тушить или жарить в заливке из сметаны, сливок или майонеза.
    2. Чтобы после варки пупочки сохранили мягкость, их очищают, тщательно промывают и заливают прохладной водой на 2-3 часа. После этого ее нужно будет слить, залить новой порцией воды на высоту чуть более 5 см над мясной поверхностью и отварить час с добавлениями кореньев и специй.
    3. Жесткости субпродукту придает внутренняя пленка. Если покупаются магазинные желудки, то ее там нет, а вот фермерский вариант придется чистить самостоятельно. Для этого каждый желудочек нужно залить холодной водой, острым ножом сделать надрез, вытряхнуть содержимое, промыть кипятком и снять пленку. Останется только сварить, потушить в пиве или обжарить в на сковороде подготовленные субпродукты.

    Видео

    Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько варить куриные желудки, ведь продолжительность обработки зависит от целого ряда факторов. Если пупки (народное название куриных желудочков) зрелых куриц обрабатываются 1,5 часа в кастрюле и 30 минут в скороварке, то субпродукт, полученный с молодых птиц и цыплят дойдет до готовности за 30 и 15 минут соответственно. А перед жаркой их достаточно отваривать всего 10 минут . Еще важнее знать, как нужно обработать замороженные или охлажденные желудочки перед варкой, чтобы они стали не просто съедобными, а еще и вкусными.

    Обязательная предварительная обработка желудочков

    Готовые куриные пупки обладают нежным вкусом и мягкой текстурой, но изначально они отличаются даже большей плотностью, чем филе птицы. Чтобы довести их до такого состояния, следует потратить немного времени на проведение предварительной обработки:

    • Замороженный продукт размораживаем в холодильнике или холодной воде. Тщательно его промываем теплой водой и приступаем к чистке.
    • Осматриваем поверхность элемента, надрезаем его по одной из сторон (но не разрезаем на половинки), выворачиваем. Удаляем все содержимое и снимаем плотную желтую пленку.

    Совет: При выборе субпродукта особое внимание нужно обращать на количество жира. Если его много, то после обработки продукт может потерять до половины своего веса. Лучше изначально отдавать предпочтение уже очищенным компонентам.

    • Теперь промываем компонент, несколько раз меняя воду, убеждаемся, что желтой пленки нигде не осталось. В этом случае срезаем жир и все лишнее с поверхности субпродукта. Перед тем, как варить куриные желудки, их следует на 30-40 минут замочить в холодной воде, чтобы наверняка избавиться от песка, которым нередко наполнены птичьи пупки.

    Стоит учесть, что приобрести хороший замороженный продукт не так просто, а оценить его качество по внешним признакам практически невозможно. Лучше покупать охлажденные желудочки, вручную чистить и самостоятельно замораживать.

    Как правильно варить ародное куриные желудочки?

    Если хочется получить действительно мягкие и нежные куриные пупки, следует использовать скороварку. Такой подход не только быстрее доведет продукт до нужного состояния, но еще и сделает это максимально щадящим образом. Да и следить за процессом не придется. В случае, когда данного приспособления нет под рукой, можно воспользоваться и обычной кастрюлей.

    • Желудочки нарезаем на половинки, либо выкладываем в подходящую емкость целиком. Теперь их нужно залить водой, полностью скрыв продукт.
    • Емкость ставим на плиту и доводим содержимое до кипения, используя максимальный огонь. После этого жар сбавляем до минимума, пену снимаем, накрываем емкость крышкой.
    • Чтобы не гадать над временем обработки, действуем по проверенной схеме. Сначала держим продукт в кипятке 40 минут, проверяем его качество, проткнув зубочисткой или вилкой. Если изделия еще жесткие, ждем следующие 40 минут. И так, пока компонент не дойдет до нужной степени готовности.
    • Остается откинуть отваренные пупки на дуршлаг, дать стечь жидкости, изредка помешивая массу, и можно использовать по назначению.

    Когда требуется, чтобы заготовки были уже солеными, к моменту окончания готовки, их подсаливают прямо в закипающей воде. Но лучше повременить с этим моментом и добавить соль в уже полностью отваренное блюдо, это позволит сохранить его сочность.

    Как варится суп из куриных желудков?

    Приготовить суп с куриными пупками довольно просто. Чтобы добиться чистоты вкуса и минимума лишних ноток, действовать нужно по такой схеме:

    • На 500 г предварительно обработанных сырых пупков берем пару крупных картофелин, по луковице и морковке, один болгарский перец, немного растительного масла и соль.
    • Пупки разрезаем на половинки, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Добавляем немного соли, варим продукт на среднем огне под крышкой в течение 40 минут.
    • В это время чистим все овощи. Перец нарезаем соломкой, морковь трем на терке, картофель измельчаем кубиками, лук мелко шинкуем.

    • Сначала на разогретом растительном масле обжариваем лук, через 5 минут добавляем к нему морковь, еще через 5 – перец. Тушим все это еще 10 минут.
    • К отваренным почти до готовности пупкам добавляем картофель, через 10 минут кипения все обжаренные овощи. Еще через 10 минут проверяем все компоненты на готовность и выключаем блюдо.
    • Стоит учесть, что, если приходится использовать не очень свежие желудочки, время их отваривания придется увеличить. Только когда они будут почти готовы, можно добавлять остальные компоненты.

    Уже отваренные пупки могут храниться в холодильнике не более 3 дней. Поэтому, если нет намерения сразу использовать субпродукт, его лучше заморозить в свежем виде. Тогда он сможет пролежать в морозилке до 3 месяцев, не теряя своих изначальных характеристик.

    Тематические материалы:

    Обновлено: 14.06.2019

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    Тушёные куриные желудки | Рецепты с фото пошагово • Булочка.ру

    Разместил Денис

    Я с детства люблю тушеные куриные желудки. Ещё их называют пупками, хотя, наверное, для пупков они слишком большие =) В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить куриные желудки, чтобы они получились мягкими и вкусными.

    Чтобы приготовить куриные желудки мы возьмём:

    • Куриные желудочки — 700 г
    • Лук — 1 головка (средняя)
    • Морковь — 2 шт. (средние)
    • Томатная паста — 2 ст. ложки
    • Сметана — 1 ст. ложка
    • Соль, перец — по вкусу
    • Чеснок — 1 зубок (опциональный ингредиент)
    • Масло постное — для жарки (2 ст. ложки)
    Секрет приготовления куриных желудков в том, что они требуют времени, чтобы стать мягкими и таять во рту, поэтому общее время жарки и тушения никак не может быть меньше часа.

    Как приготовить куриные желудки

    1. Куриные желудки промываем, избавляемся от желто-зеленых пленок, если такие есть. Обсушиваем на бумажных полотенцах.
    2. В сковороду наливаем постное масло и обжариваем куриные желудки 5−7 минут на сильном огне, далее огонь уменьшаем, немного солим, наливаем полстакана воды и тушим минут 30−35.
    3. Лук нарезаем полукольцами, морковь — брусочками (можно потереть, если хотите помельче), чеснок — кольцами (или пропускаем через чеснокодавку).
    4. Через полчаса после тушения, лук и морковь отправляем к желудкам, обжариваем, чтобы они (лук и морковь) стали мягкими. Это примерно 7−10 минут. В конце добавляем чеснок. Солим, перчим по вкусу. И потушим еще минут 10.
    5. Итого получается, что в обще сложности наши куриные желудки тушились около часа. Вот теперь они стали мягкими и вкусными. Добавляем томатную пасту и сметану (можете использовать сливки 10−15%). Перемешиваем, добавляем любимые специи, например, тимьян и немного куркумы. Тушим еще 5 минут.
    И вот наши куриные желудки, тушеные с луком и морковью готовы. В качестве гарнира можно подать свежие овощи. Хорошо также подходят картофельное пюре, горошница, макаронные изделия или гречка.

    Приятного аппетита!

    Готовьте с улыбкой, подавайте с радушием!

     

    Поделиться:
    Поделитесь рецептом Тушёные куриные желудки в социальных сетях и мессенджерах:

     

    🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

    90 000 Лучшие рецепты • Кухня Lidl

    Субпродукты хоть и не очень популярны в наши дни, но все же имеют своих гурманов. Тем более, что выбор огромен! Чаще всего мы тянемся к печени или птичьим желудкам, т.е. куриным, утиным или гусиным субпродуктам. Однако разновидностью могут быть и кроличьи потроха, говяжьи потроха, а для более требовательных – и оленьи потроха.

    Субпродукты - лучшие рецепты в одном месте

    Рецепты печени, желудков и требухи лидируют среди всех рецептов потрохов.Они являются наиболее распространенными ингредиентами в кулинарных рецептах. Мы часто используем их для приготовления блюд, которые названы в честь субпродуктов, из которых они сделаны. Поэтому мы едим печень с луком или суп, известный как рубец. С другой стороны, мы реже готовим гуляш-гуляш, рецептов которого также можно найти множество. Один из них особенно рекомендует Lidl Kitchen. Вы должны это проверить!

    Утиные субпродукты – рецепты:

    Утиные субпродукты, как и гусиные субпродукты, могут быть недоступны и редко встречаются в рецептах, но они, безусловно, более нежные, чем субпродукты свинины, которые чаще встречаются в рецептах.Поэтому, если мы ищем изысканные блюда из потрохов, то нашего внимания заслуживают блюда из гусятины, а еще лучше из кабана.

    Что делать, если нам не хватает вдохновения? Тогда как можно скорее посещаем Lidl's Kitchen, которая подготовила несколько интересных рецептов блюд из потрохов. Среди них вы найдете среди прочих идеи использования куриных потрохов.

    Потроха птицы - рецепты:

    Как приготовить потроха?

    Субпродукты можно использовать для приготовления вкусных блюд.Их легко приготовить, ведь их достаточно вымыть, высушить и, в зависимости от назначения, нарезать или измельчить. В конце они обычно оказываются в кастрюле вместе с луком и чесноком, либо становятся ингредиентом начинки, которой мы будем фаршировать мясо. Некоторые также добавляют их в бульон, на котором варится суп, или делают из них паштеты, например паштет из кролика с вялеными томатами и печенью.

    подробнеесвернуть описание

    развернуть описать описание

    .90 000 утиных желудков - i Франция - Франция 9000 1

    Статья введена: 12 июня 2017 г.

    Один из деликатесов французской «легкой кухни». Купить их в различных вариантах можно во французских магазинах.

    В Ливане утиные желудки известны в блюде под названием фатех.Для этого вам понадобится корж, похожий на тот, в котором продаются шашлыки, только тоньше. Нут, йогурт, щепотка толченого чеснока, базилик и, конечно же, мясо. Все запеченное в духовке. В Перигоре, где повара соревнуются с лионскими за звание «лучших в мире», готовят салат из утиных желудков, вяленой утиной грудки, гусиной печени, измельченных грецких орехов, орехового масла и клубничного уксуса. Французские бабушки также готовили омлеты с утиными или куриными желудками и тимьяном.


    Классический рецепт в новом стиле
    Вяленые утиные желудки (они гораздо вкуснее и менее "резиновые", чем куриные, в них нет жилок и жира) слегка подрумянить на оливковом масле. Немного соли. Щепотка эспелета. У нас останется то «что-то», что мои французские боссы называли «соусом», который получается из мяса. Если у нас сковорода с дном из так называемого антипригарного материала, будет хуже. Лучшие – металлические с красно-коричневым осадком на дне.В этом суть кухни, секрет которой кроется в соусе, ведь сколько раз мы жалуемся на сухость мяса, это из-за того, что оно недостаточно пропитано, влажно или пропитано соусом, что по мнению французских мастеров является абсолютным ключом к кулинарному успеху. Такое жареное «что-то» коричневого цвета на дне сковороды — фантастическая основа для первоклассного соуса. Добавляем большой бокал белого вина. Он может быть даже полусладким. Воздушный шар поднимется. Выпариваем их, а затем две-три ложки сливок.Лучшая Нормандия, потому что она не только на вкус, но и чудесно пахнет. Во второй кастрюле равномерно растопить масло с мукой в ​​пропорции пятьдесят на пятьдесят, она всегда служила французским поварам в качестве вещества, связывающего соус. Потому что, как учат великие начальники в Академии, когда кладешь в нее перевернутую чайную ложку, она не должна с нее стекать, а должна только блестеть. И смешиваем его с вином и сливками из первого горшка. Поворачиваем ложку медленно, аккуратно. Вскипятите воду в другой кастрюле, добавьте в нее зеленую спаржу.Десяток или около того секунд. Осушать. Охлаждаем спаржу. Это важный момент, ведь потом мы их выкладываем на сковороду с раскаленным бретонским маслом и кусочками соли. Это короткая и очень быстрая ванна, конец которой мы узнаем, когда наша спаржа слегка покраснеет. В более изысканном варианте мы можем предложить это блюдо со сморчками. Несколько спаржей – их можно обернуть ломтиками тонкого бекона, посыпанными кайенским перцем. Утиные желудки с кусочками копченого, обжаренного бекона на листьях салата, «сливочным» соусом с белым вином и посыпанные эспелетом.Вкусно!

    Plus вкусное и сухое бордо superieur, château cansac - Vielles Vignes, винтаж 2014. Темно-красное, почти цвета черничного сока. Чрезвычайно деликатный. Идеально подходит для утиных желудков.



    Самый популярный

    См. также

    .

    Жарим утку - Мамочка совет

    Утка на сковороде. Маринад для утки. Советы по жарке утки и утиных субпродуктов

    Время жарки утки: жареная утиная грудка, жареное филе утиной грудки, жареные утиные ножки, жареная утка порциями, жареные утиные крылышки, жареная утиная печень, жареные утиные сердечки, жареные утиные желудки...
    Рецепты маринада для утки жареные: Маринад для утиной грудки, маринад для филе утки, маринад для утки порциями, маринад для утиных крылышек, маринад для утиного сердца...
    Чем приправить утиное мясо перед жаркой? Как пожарить утиную грудку? Как пожарить филе утиной грудки? Как пожарить утиные ножки, утиные ножки? Как пожарить утку порциями? Как пожарить утиные крылышки? Как пожарить утиную печень? Как жарить и тушить утиные сердечки? Как пожарить утиные желудки?
    Важно правильно подготовить утку, ее порции и потроха к жарке, чтобы добиться желаемого вкуса и аромата блюда.

    Как подготовить утку к жарке?

    1. Перед жаркой утки обязательно выщипывать остатки перьев и перьев пинцетом, а кожу обжигать над пламенем свечи или газа. Утиные перья плохо пахнут при жарке (в отличие от куриных перьев).
    2. Утиное мясо очищено от пленок и лишнего жира. Затем ее промывают, а подсохшие натирают солью и перцем. Свежее утиное мясо можно замариновать заранее хотя бы на 1-3 часа – тогда мясо будет более нежным и сочным.Перед жаркой протрите мясо от ингредиентов маринада.
    3. Мясо дикой утки пахнет грязью. Чтобы от него избавиться, стоит целиком замочить утку в слегка подсоленной воде на ночь. Если времени мало, снимите с утки кожу, натрите мясо лимонным соком, а после обжаривания утки потушите ее в моркови.
      За четверть часа до жарки мясо утки нужно достать из холодильника, чтобы оно немного прогрелось на теплой кухне. Если утиное мясо заморожено, тщательно разморозьте его в холодильнике.
    4. Кожа на жирных частях утки надрезается острым ножом неглубоко, чтобы жир вытапливался при жарке.Мясо утки кладут на раскаленную сковороду на раскаленное масло (исключение составляет утиная грудка с кожей).
    5. В утиных шейках мало мяса и много кожи. Их варят и тушат, из них готовят супы, бульоны, рагу и паштеты.

    Утиное мясо содержит большое количество витамина D, кроме витаминов В, Е, минералов: селен, фосфор, цинк, калий, кальций.
    Добрый совет: покупая целую утку, обратите внимание на ее цвет и запах – она не должна быть кислой. Ноги утки не должны быть слишком короткими (иначе есть риск, что утку накормили гормонами).

    Чем приправить утиное мясо перед жаркой?
    Подходит для жирного мяса утки: соль, перец черный молотый, перец красный молотый, куркума, карри, майоран, розмарин, тимьян, лавровый лист, семена горчицы и кориандра, соевый соус...
    Мясо утки тушится с луком, чесноком , перец, помидоры или морковь, тыква, капуста, в соусе со сливками…
    С чем подавать жареную утку?
    Жареное утиное мясо подавайте с рисом, перловой крупой, макаронами, овощами: картофелем, свеклой, морковью, тыквой, помидорами, капустой...
    Полейте жареное утиное мясо своим соусом.К утиной грудке очень хорошо подходят кисло-сладкие соусы, клюква, яблоки, кизил, сухофрукты.

    Жареная утиная грудка
    Время жарить утиную грудку
    Грудка с кожей жарится четверть часа, другая сторона 10 минут. Тушить обжаренную грудку можно 30 минут.

    Как пожарить утиную грудку?
    Утки, как дикие, так и выращенные на ферме, имеют толстую и жирную кожу на мясе. Если грудка жарится с кожей, то жир добавлять не нужно, так как с грудки вытает много жира.После разрезания кожи сеткой она полностью растает (примечание: мясо не разрезайте, оно будет сухим).
    Положите утиную грудку на холодную сковороду кожей вниз. На сковороду можно насыпать большую щепотку соли, чтобы горячий жир не сильно брызгал. Целую утиную грудку с кожей обжаривают без крышки на среднем огне в течение четверти часа после разогрева сковороды. Затем осторожно переворачивают лопаткой (проколотое вилкой мясо теряет сочность) и обжаривают 8-10 минут. Жареная грудка должна отдохнуть 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.Хорошо прожаренная утиная грудка внутри сочная, нежная и слегка розовая, снаружи она не сухая и имеет хрустящую кожицу, но ее лучше не есть.
    Жареную утиную грудку можно еще потушить, но предварительно лопаткой снять мясо со сковороды и слить жир. (Жира, оставшегося от жарки утиной грудки, хватит, чтобы пожарить целую сковороду картошки! Утиная грудка с кожей весом 10 грамм дает около 270 ккал, без кожи на целых 70 ккал меньше…). Тушите утиную грудку с овощами полчаса на медленном огне.В конце тушения добавить сливки и прогреть 2-3 минуты.
    Хороший совет: чтобы утиная грудка была мягкой и сочной, добавляйте ее в маринад перед жаркой.

    Маринад для утиной грудки с кожей

    Ингредиенты на 1 кг утиной грудки
    полстакана белого вина
    2 луковицы
    кусочек корня имбиря длиной 3-5 см 305 90 чайная ложка имбиря 90 90 уксус яблочный
    соль, перец молотый
    чайная ложка молотой гвоздики
    столовая ложка сушеного тимьяна
    Лук и имбирь очистить, нарезать.Смешайте ингредиенты маринада и натрите им утиную грудку в тарелке. Накрыть и поставить в холодильник на 3-5 часов. Каждые 40 минут переворачивайте грудь на другую сторону.

    Жареное филе утиная грудка
    Продолжительность жарки филе утиной грудки

    Филе утиной грудки обжаривается в течение примерно 15 минут на среднем огне без крышки.

    Как пожарить филе утиной грудки?
    На каждое филе утиной грудки без кожи добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла.Сначала их обжаривают по 5 минут с каждой стороны, затем каждую сторону по 2 минуты. Вот так получается филе кровавой утки. Можно потушить филе под крышкой еще 10 минут.

    Простой маринад для филе утки
    Ингредиенты на 1 кг филе утки
    4 столовые ложки майонеза
    соль, перец по вкусу
    Натереть филе ингредиентами маринада. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.

    Горячий маринад для утиной молочной железы
    ингредиенты для 1 кг утки филе
    лимонный сок
    3 столовые ложки соевого соуса
    столовая ложка меда
    столовая ложка горчицы
    2 столовые ложки майонеза
    соль, карри, черный перец по вкусу

    Хорошо перемешать ингредиенты.Влить маринад в посуду, накрыть крышкой. Мариновать филе не менее 3 часов.

    Жареные утиные ножки
    Как долго жарить утиные ножки?
    Время обжаривания утиных ножек 35-40 минут.

    Как жарить утиные ножки, утиные ножки?
    Удаление перьев и остатков перьев, дубление кожи. Но лучше всего снять кожицу и выбросить. Утиные ножки вымыть в теплой воде, обсушить, натереть солью и отставить на четверть часа. Чтобы мясо не было жестким и сухим, лучше всего предварительно замариновать ножки.Утиные ножки обжаривают с двух сторон в течение 15-20 минут на среднем огне в жире, срезанном с мяса, до образования корочки на коже. Лучше всего каждые несколько минут переворачивать их лопаточкой (не втыкайте в них вилку, т. к. слегка жесткое, твердое мясо теряет сок).
    Утиные ножки также можно обжарить с двух сторон, а после уменьшения огня добавить полстакана воды и тушить под крышкой с нарезанными и обжаренными овощами (лук, морковь) 40 минут. За 5-10 минут до окончания тушения добавить лавровый лист, приправить солью и перцем.Утиные ножки подают с тушеными овощами, жареным картофелем и салатом.

    Утка жареная порции (крылья, ножки, спинка, грудка)
    Как жарить утку порциями?
    Удаление пера и остатков пера, сжигание кожи над газом или пламенем свечи. Из тушки вынуть сердце, легкие, печень, желудок, промыть кровь и отрезать лапы. Обязательно срежьте огузок, так как он содержит жир, неприятно пахнущий при жарке. Тушку утки промойте, оботрите от воды и разделайте на порционные куски.Выложить порции утки на разогретое масло и жарить 8-10 минут на среднем огне, не накрывая крышкой. К обжаренным до румяной корочки порциям мяса добавить нарезанные овощи и специи. Обжарить утку с овощами еще 10 минут. Налейте в кастрюлю стакан воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите все на медленном огне около часа. Подавайте порции утки с рисом или картофелем с утиным соусом.

    Утка Маринада в порциях
    Ингредиенты для 1,5 кг мяса:
    столовая ложка свежего терпящего имбиря
    2 большие гвоздики чеснока (нарезанные)
    2 столовые ложки подсолнечного масла
    3 столовые ложки соевого соуса
    1 столовая ложка жидкого меда
    соль по вкусу
    Смешать ингредиенты, залить порции утки в миске.Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

    Жареные утиные крылышки
    Продолжительность жарки утиные крылышки
    Утиные крылышки обжариваются на среднем огне в течение 15 минут, затем томятся на медленном огне в течение 10 минут. Их приправляют солью, перцем, а также куркумой, имбирем, чесноком, кунжутом, соевым соусом или медом.
    Как пожарить утиные крылышки?
    Утиные крылышки необходимо очистить от остатков перьев, а кожу обжечь на свече или газовом огне.Вымойте в холодной воде, высушите полотенцем. Разрежьте острым ножом по суставам и разделите на три части. Откажитесь от кончика крыла. Смешайте крылья в миске с маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на полчаса, а лучше на (несколько) часов перед жаркой. Достаньте их из холодильника, через полчаса оботрите от маринада и положите в горячее масло. Обжаривайте утиные крылышки четверть часа, время от времени их переворачивая. Затем потушить в небольшом количестве воды или в томатном соке с добавлением 3 столовых ложек сливок.

    Горячий маринад для утиных крылышек:
    Ингредиенты на 1 кг крылышек:
    3 ст.

    Жареная утиная печень
    Продолжительность приготовления Утиная печень

    Утиную печень обжаривают в течение 10 минут на среднем огне, а затем кипятят на медленном огне.

    Как жарить утиную печень?
    Утиную печень промыть в воде, удалить мембраны.Разморозьте замороженную печень. Печень, слитую с воды, разрезать на 4 части и посыпать перцем. Обвалять в тонком слое муки (не обязательно), выложить на горячее масло. Обжаривать утиную печень 10 минут, постоянно помешивая. Так как жареная утиная печень сама по себе сухая и имеет горьковатый привкус, ее готовят с овощами и в соусе. К обжаренной печени добавить мелко нарезанный и предварительно обжаренный лук и немного теплой воды. Приправьте солью и тушите вместе 10 минут.
    Чтобы получить сочную утиную печень, сначала обжарьте ее целиком, а затем потушите.Обжарить печень по 5 минут с двух сторон. Добавить натертую морковь и нарезанный лук, жарить вместе 10 минут. Добавить сливки или томатный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне полчаса. Смешивание. За 10 минут до окончания тушения добавить соль и щепотку тимьяна.
    Подавайте жареную утиную печень с рисом или картофелем.

    Жареные утиные сердечки
    Как долго вы жарите утиные сердечки?
    Утиные сердечки обжаривать 15 минут, затем тушить в сливочном соусе или овощах 40-60 минут.Маринованные утиные сердечки четверть часа жарят, затем полчаса тушат для размягчения.

    Как жарить и тушить утиные сердца?
    Утиные сердца очистить от пленок, жира и сгустков крови, промыть холодной водой. Каждое сердечко разрезать вдоль пополам, приправить солью и перцем. Можно добавить любимые специи поострее и поставить сердечки в холодильник на полчаса. Утиные сердечки обжарить в масле с луком на среднем огне 15 минут, время от времени помешивая.Добавьте сливки, смешанные с водой, и тушите под крышкой на медленном огне 30-40 минут.
    Утиные сердечки приправлены солью, перцем, горчицей, соевым соусом, луком, чесноком и укропом. Их можно потушить в сливках, томатах.

    Маринад для утки сердца
    ингредиенты для 1 кг утки сердца:
    2 гвоздики чеснока
    5 столовые ложки соевого соуса
    чайная ложка соли
    земля черный перец на вкус
    остальной чеснок.Очищенные и нарезанные утиные сердечки смешать в миске со специями, накрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса. Перемешивайте каждые четверть часа.

    Жареные утиные желудки
    Продолжительность жарки утиных желудков

    Нарезанные утиные желудки обжаривают 5-10 минут с двух сторон, затем тушат 40-50 минут.
    Как пожарить утиные желудки?
    Утиные желудки очистить от перепонок и жира и промыть в холодной воде. Нарежьте полосками толщиной 0,5 см или кубиками толщиной 2 см.Посыпьте солью, хорошо перемешайте и положите в горячее масло. Жарить утиные желудки 5-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая, так как они прилипают ко дну сковороды.
    Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала 2/3 слоя их желудка, доведите до кипения. Тушить 15-20 минут без крышки, чтобы испарилась большая часть воды. Приправить лавровым листом, черным перцем горошком, солью и тушить под крышкой 30 минут до мягкости. Время от времени перемешивайте.
    Полезный совет: приправить жареные утиные желудки луком, чесноком, кориандром, перцем и солью. Их можно потушить в сметане, томатном соусе.

    .

    Тушеная утиная ножка в коньячном соусе

    Спирт на кухне используется очень часто в различных блюдах. Самым распространенным напитком, конечно же, является вино, будь то белое или красное. Бренди также должен иметь свое место в комнате, где рождаются самые изысканные блюда.

    Несколько слов о бренди

    Бренди

    – алкоголь, известный во всем мире. Для него характерны необычные ароматы и вкусовые нотки, которых нет в других спиртах.Этот напиток создан благодаря совершенствованию методов перегонки виноградных вин , ведь из них производится оригинальный бренди . Дополнительные значения вкуса и аромата приобретает при выдержке в дубовых бочках. Его достоинства – нежность, нежность и утонченный букет – делают его прекрасным дополнением к домашней и профессиональной кухне.

    Бренди на кухне

    Спирт на кухне используется очень часто в различных блюдах.Самым распространенным напитком, конечно же, является вино, будь то белое или красное. Бренди также должен занять свое место в комнате, где готовят самые изысканные блюда. Чаще всего используется для фламбирования, т.е. выливания спирта на блюдо и последующего поджигания. Эту процедуру выполняют на жареных бананах или мясе, которое становится мягким и рассыпчатым. Бренди также используется в качестве добавки к паштетам и соусам. Это придает блюду утонченность и особенные нотки.Благодаря этому блюдо приобретает многогранный аромат. Бренди также часто используется в производстве домашних колбас или мясных блюд, что усиливает вкус пряностей. Он также обладает консервирующими свойствами, благодаря которым такие продукты могут храниться дольше. Помимо типично мясных блюд, этот спирт используется, в частности, при приготовлении десертов. Хорошо сочетается с шоколадом. Он чудесно наполняет интерьеры пралине, придавая им возвышенный и согревающий характер. Бренди также используется в выпечке тортов, особенно дрожжевых и пряных.Он не только придает характерный аромат, но и делает структуру теста намного более пористой и пушистой. Бренди используют и при приготовлении холодных десертов, в основном придавая им необыкновенный аромат.

    Рецепт - Тушеная утиная ножка в коньячном соусе

    Бренди никогда не играет ключевой роли, лишь добавляет изюминку в приготовленные блюда. Одним из них является утиная ножка в соусе с добавлением этого спирта. Ингредиенты для приготовления:

    • 4 бедра утина с костью
    • соль
    • Pepper
    • Peail Leaf
    • Свежий или сушеный тимьян
    • 2 гвоздики чеснока
    • 1 литр соевого масла
    • 1 литр соевого масла
    • 2 столовые ложки бренди
    • 2 столовые ложки белого вина предпочтительно Шардоне
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 0,5 зеленого лука
    • 4 чайных ложки зеленого перца
    • 1 чайная ложка сливок 30%
    • 350 мл темного соуса для запекания

    Утиные ножки, затем хорошо посолить, посыпать тимьяном, промыть, промыть лавровый лист.Поместите мясо в холодильник примерно на час-два. Затем выложить в плоскую посуду, лучше в кастрюлю, и полить соевым маслом. Накройте сковороду алюминиевой фольгой так, чтобы она касалась верхней части масла. Ставим все на слабый огонь и варим до готовности. Для приготовления соуса начните с нарезания кубиками лука, который нужно обжарить в кастрюле с маслом, затем добавьте вино и коньяк. Когда алкоголь испарится примерно наполовину, добавьте темный соус. В смесь нужно трижды добавить ошпаренный зеленый перец.Затем добавьте в соус сливочное масло и несколько капель сливок. Тем временем обжарить утку на сковороде и полить приготовленным соусом горячее мясо. Приятного аппетита!

    Если вам нужен бренди для этого рецепта, вы можете приобрести его на сайте www.forfiterexclusive.pl

    .90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

    Введение

    Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
    В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
    I - печень, мозг,
    II - почки, сердце, языки,
    III - легкие, желудки, селезенки, требуха,
    IV - головы, ноги, вымя, хвосты,

    К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.

    Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, хуже переваривается свиная.
    Мозг - содержит меньше ценного белка, больше коллагена и эластина, это хороший источник фосфора, связанного с жиром и кальцием.
    Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.

    Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.

    Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.

    Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.

    Бычьи желудки охотно поедают субпродукты, относящиеся к третьей группе.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
    Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.

    Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
    Желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек нецелесообразно.
    Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.

    Предварительная и термическая обработка субпродуктов

    Субпродукты очень быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия следует выполнять с особой осторожностью и точностью, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.

    Вот несколько практических советов:
    Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и осторожно удалить оболочки, разрезав их острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
    Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить ткань мозга, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.

    Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
    Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не перестанет пахнуть неприятно.

    Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.

    Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.

    Легкие - доставляются в запасы, включая трахею. При предварительной обработке трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.

    Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.

    Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.

    Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.

    Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.

    Свиные головы ошпарить, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и промойте.

    Применение потрохов в повседневном питании

    Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинины, телятины, баранины, трески) соответствует:

    • 80 г субпродуктов (печень, сердце, почки)
    • 100 г субпродуктов (легкие, мозг, языки),
    • 150 г субпродуктов (голова, ножки)
    • 80-150г субпродуктов это 2 яйца

    Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:

    • пасты, идеальные для завтрака и ужина,
    • супы с инкрустацией из потрохов обычно являются первым обеденным блюдом, а затем их сочетают с постными вторыми блюдами, такими как: вареники с капустой и грибами, вареники с грибным соусом и другие.Эти супы также можно подавать в качестве так называемых одноразовых блюд, которые должны быть калорийными, большими по объему, густыми и плотными,
    • начинка, в пироги, вареники, оладьи могут подаваться как разовые блюда с добавлением чистых супов,
    • жареные и запеченные, их подают ко вторым обеденным блюдам с картофелем, клецками, кашами и др., а также с добавлением хлеба и салатов как обеденное блюдо или закуску.

    Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :

    Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
    Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
    Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
    Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
    Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
    Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.

    Супы
    Чарнина
    Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.

    Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.

    Суп из лука-порея с потрохами
    Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка суповой приправы, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с чеснками, 5-6 ложек сливок.

    Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
    Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.

    Венгерский суп из субпродуктов
    Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.

    Куриные субпродукты тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Потушите в жире вместе со стручковой фасолью и луком, при необходимости добавьте немного воды, добавьте к мягким потрошкам и готовьте еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.

    Томатный суп с потрохами
    Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.

    Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
    Разбавьте суп до нужной густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.

    Суп из телячьей печени
    Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.

    Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
    Приготовьте жареный картофель в качестве добавки к печеночному супу.№
    Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.

    Крупник с потрохами
    Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.

    Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
    В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с бульоном, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
    Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.

    Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
    Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.

    Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.

    Рубец варшавский
    Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.

    Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
    В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из рубца.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на слабом огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.

    Сковорода с субпродуктами
    Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.

    Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.

    Запеканка из субпродуктов птицы
    Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.

    Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды с добавлением специй и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
    В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавьте нарезанные потроха, нарезанный укроп, соль и перец по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.

    Потроха косули в соусе
    Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.

    Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
    Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукты крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавать с картофельным пюре.

    Свиная почка (почка) с грибами
    Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.

    Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
    Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.

    Пирамиды с гинадером
    Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.

    Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
    Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.

    Телячьи мозги с грибами
    Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

    Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.

    Мозжечок с яичницей
    Состав: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

    Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
    Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.

    Мозжечок запеченный
    Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

    Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозжечок в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

    Гуляш из птицы
    Состав: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки

    Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Разрезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.

    Птичьи желудки с грибами
    Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

    В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.

    Языки перца
    Состав: 3-4 языка, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.

    Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте порошок паприки, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, варите, пока овощи не станут мягкими. Приправьте соус чили и солью и загустите мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.

    Языки в желе
    Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.

    Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Выложите их на сервировочную тарелку и украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда застынет, украсьте дольками лимона.
    Подавать с хреном.
    Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте

    Сердца с овощами
    Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.

    Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.

    Сердца, приготовленные в соусе из хрена
    Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.

    Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Мягкие сердечки вынуть и нарезать длинными полосками.

    Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложите нарезанные сердечки в соус и немного прогрейте их. Подавать с картофелем и салатом.

    Экзотическое рагу из печени
    Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.

    Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Залейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
    Подавать с готовым рисом.

    Печень свиная с апельсинами
    Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.

    Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
    Подавать с рисом или макаронами.

    Тирольская печень
    Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.

    Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.

    Волшебная печень
    Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.

    Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
    В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.

    Печень телячья в сливках
    Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
    Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
    Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.

    Печень венгерская
    Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г репчатого лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.

    Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
    Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.

    Пельмени с потрохами
    Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
    Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.

    Фарш:
    Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить молотое легкое, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
    Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
    Тесто:
    Смешать ингредиенты теста до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а при разрезании вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стаканом круглые оладьи, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.

    Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
    Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.

    Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте кубики бульона, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
    Нагрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
    Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.

    Белый головной сыр
    Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердца и подгрудок, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.

    Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните им (неплотно) оболочки желудка или мочевого пузыря и сшейте их бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
    В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его второй разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.

    Кровяная кровянка
    Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки

    Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Отварить гречку на бульоне подгрудка и кусочков потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавить в нее кровь и перемешать.
    Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.

    Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.

    Приятного аппетита!

    .90 000 Стоит ли есть субпродукты? Виды субпродуктов, калорийность, пищевая ценность

    Субпродукты для многих достаточно противоречивы. Поскольку они дешевы, некоторые считают их некачественными. Не всем они нравятся, в основном потому, что имеют характерный вкус и не очень аппетитный вид. Но оказывается, что мозг, языки или печень — ценная пища. Стоит ли есть субпродукты? Узнайте об их видах и пищевой ценности.

    Субпродукты – съедобные части и внутренние органы убойных животных.К ним относятся сердца, желудки, языки, печень, легкие и другие части тела животных, не являющиеся костями или мышцами. Обычно в пищу употребляют субпродукты свиней, коров, ягнят, уток и кур. Способов их приготовления множество, а их вкусовые качества получили признание среди выдающихся поваров и провинциальных кухонь многих стран. Они используются в гастрономических целях, а также для производства колбасных изделий (например, кровяной колбасы, паштета). Химический состав мяса различен и зависит в основном от возраста животных, вида, степени утомления и типа выращивания животных (экстенсивный, полуинтенсивный и интенсивный).Мясо старых животных содержит больше жира, чем мясо молодых животных. Он также имеет более низкое содержание белка и минералов. Субпродукты делятся на 4 категории

    I группа - мозг, печень
    II группа - почки, языки, сердце
    III группа - легкие, рубец, селезенка, желудки
    IV группа - головы, вымя, хвосты

    Категории мяса

    Субпродукты включают: головы, почки (почки), кишки, легкие, желудки, селезенки, печень, уши, мозги, морды, сердца, ступни, вилочковую железу, ноги, вымя (грифоны), семенники, пенисы, диафрагмы, языки, глаза, плевра и губы.

    Субпродукты – пищевая ценность

    Субпродукты, помимо полезного белка, содержат минеральные вещества и витамины, содержание которых зависит главным образом от их вида. Почки, легкие, печень, языки, сердце и мозг являются наиболее питательными. Субпродукты являются очень хорошим источником витаминов В12 и В2, ниацина (особенно печени) и витамина А. 100 г порции печени (особенно телячьей и говяжьей) содержат достаточно витамина А и витамина В12, чтобы покрыть суточную потребность взрослого человека в этих витаминах.Витамин А положительно влияет на зрение и уменьшает воспаление. Повышает иммунитет и благотворно влияет на кожу. Содержание витаминов группы В в субпродуктах заставляет их поддерживать работу нервной системы и может предотвратить развитие депрессии, деменции и даже болезни Альцгеймера. Субпродукты содержат медь, селен, железо, цинк и фосфор. Они являются лучшим источником холина, благотворно влияющего на мышцы, печень и, прежде всего, на головной мозг. Что касается железа, то его больше всего в печени. Железо помогает лечить анемию, а также может предотвратить ее.Несмотря на содержание полезных нутриентов, субпродукты являются источником пуринов. Это вещества, которые могут ухудшить симптомы подагры. По этой причине люди, которые борются с этим заболеванием, должны резко ограничить продукты, содержащие пурины. Кроме того, субпродукты, особенно языки, сердце, печень и почки, содержат много насыщенных жирных кислот и пищевого холестерина, поэтому не ешьте их слишком часто, особенно если они едят с углеводами. Это следует помнить особенно людям с гиперхолестеринемией и атеросклерозом.

    Химический состав и калорийность 100 г субпродуктов

    Субпродукты
    Калории (ккал) Белок (г) Жир (г)
    Говяжий язык
    223
    15,6
    16,6
    Телячий язык
    131
    17,1
    4,2
    Печень свиная
    164
    19,7
    4,8
    Телячья печень
    140
    19
    4,9
    Говяжья печень
    165
    19,7
    3,2
    Печень птицы
    136
    19
    6
    Почки свиные
    101
    16,3
    4,6
    Говяжьи почки
    158
    15
    8.1
    Говяжьи сердца
    112
    15,7
    12,7
    Свиные сердца
    118
    16,9
    4,8
    Желудки птицы
    114
    9
    1
    Рубец говяжий
    74
    16
    16
    Говяжьи легкие
    92
    15,9
    1,5

    Как купить лучшие субпродукты?

    Если вы хотите купить субпродукт высокого качества, вам следует в первую очередь обращать внимание на его внешний вид и запах.Неприятный запах (не характерный для мяса) и жирная поверхность говорят о том, что субпродукт несвежий.

    Как приготовить субпродукты?

    Субпродукты являются скоропортящимся продуктом и довольно быстро портятся, так как содержат много воды или крови. После покупки подготовьте их как можно скорее. Для того чтобы они были вкусными, из них необходимо удалить несъедобные части, такие как прожилки и мембраны, так как они могут испортить вкус блюда. Субпродукты перед переработкой необходимо тщательно промыть под проточной водой. Удалите мусор с головы и ног и вытрите слизь с селезенки.Почки имеют неприятный запах, поэтому перед обработкой их стоит промыть и положить в сосуд с водой на 1 час. Субпродукты вкуснее всего с овощами: луком, грибами, морковью, чесноком, перцем и сельдереем. Их также можно подавать с фруктами (например, с апельсином или яблоком). Они хороши с горчицей, хреном или белым вином. Травы подчеркнут более глубокий аромат: базилик, карри, черный перец, майоран, петрушка, душистый перец, горчица, кориандр, эстрагон или прованские травы.

    Самые популярные и потребляемые субпродукты

    Печень

    Получают от телят, свиней, птицы и коров.Эта говядина отличается самым темным цветом, а телятина и птица – самыми нежными. Печень чрезвычайно питательна и ценна, так как содержит медь, холин, фолиевую кислоту и цинк.

    Легкие

    Они слегка розового цвета. Они очень эластичны, что является результатом наличия в них большого количества соединительной ткани. Так как они твердые, то требуют длительной термической обработки.

    Почки

    Также известен как цинадий. Чаще всего в магазинах доступны говяжьи, бараньи и свиные почки.Первые достаточно твердые и должны долго вариться. Окрас почек разный, в зависимости от вида животного. Почки являются источником полезного белка и селена.

    Желудки

    Желудки являются источником коллагена, благотворно влияющего на кости, кожу, суставы и волосы. Наибольшей популярностью пользуются желудки птицы (утки, индейки и курицы).

    Рубец

    Их получают из центрального мышечного слоя говяжьего или иногда свиного желудка.Рубец содержит белок, железо, селен и витамины группы В.

    Мозг

    Один из самых ценных субпродуктов. Содержит эластин и коллаген. Мозг, как и сердце, имеет тонкий вкус. Он содержит жиры (включая омега-3 кислоты), селен и холин.

    Озорки

    Это не что иное, как языки вместе с подъязычными мышцами. Говяжьи языки толстые и упругие, как козьи и овечьи, а свиные — гладкие и длинные.Язык имеет нежный вкус, в нем много минералов и жиров.

    Сердечки

    Телячьи и птичьи сердца вкуснее, чем говяжьи и свиные. Сердце является источником мощного антиоксиданта, коэнзима Q10, который может обладать противораковыми свойствами.

    Вилочковая железа (пищевод)

    Орган, богатый рибофлавином, селеном и витамином С. Укрепляет иммунитет. Чаще всего употребляется в пищу тимус теленка, баранины, свиньи или коровы.

    Селезенки

    Чаще всего используются для производства зельц и колбасных изделий.

    Хвост

    Эта часть тела не является органом, но хвосты считаются субпродуктами. Они содержат много селена и чаще всего используются для приготовления тушеных блюд.

    Известные блюда из субпродуктов

    - Печень тушеная в соусах
    - Венские мозги
    - Тушеное сердце
    - Холодец из свиных и телячьих ножек
    - Телячий язык в желе или в польских соусах Языки и телячьи ножки (после варки): в тесте по-венски

    Субпродукты – довольно спорное мясо для многих.Поскольку они дешевы, некоторые считают их некачественными. Не каждый...

    .

    Фаршированные гусиные шейки или гусиные шейки

    Гусиная трубка — немного странное название, которое относится к двум совершенно разным блюдам. В зависимости от региона Польши это относится как к тушеным желудкам, так и к фаршированным гусиным шеям. Первое блюдо более известно на юге, в Галиции, а второе – это скорее Конгресувка и Восточное Пограничье. Оба имеют свои корни в еврейской кухне. Такой гусиный пипек – это что-то вкусное в обоих этих блюдах. Так как желудки я уже сделала, настало время шеек, которые у меня не так просто достать.Но это сработало, чему я очень рад. Гусь очень вкусное и полезное мясо, так что подружитесь с ним.

    Гусиные шейки можно начинить самой разной начинкой. Это может быть тертый картофель, гусиное мясо или каша. Я использовала последние, а также мясо и гусиные субпродукты. Скромно скажу, что получилось блестяще!

    Если вам досталась гусиная печень, обязательно попробуйте рецепт Салат с печенью и фруктами



    Гусиные пипетки - гусиные шейки, фаршированные крупой, мясом и потрохами

    время приготовления: ок.45 мин. + время варить бульон + время варить
    ингредиенты:

    • 4 гусиные шейки
    • РОЗОВЫЙ - 4 гусиных шейки без кожи
    • 4 гусиных желудка
    • 1 пучок овощей для супа без капусты
    • 1 маленькая луковица
    • специи -3 лавровых листа, 5 шариков душистого перца, чайная ложка черного перца горошком, 1 столовая ложка сахара для карамели
    • ФАРШ - 1/2 стаканаперловая крупа + примерно 200 мл гусиного бульона
    • 2-3 столовые ложки жира, снятого со шкур
    • 2 гусиных желудка, приготовленные
    • мясо, очищенное от 4 вареных шеек
    • 4 сырые гусиные печенки
    • 1,5 чайных ложки соли
    • 1 чайная ложка пряного перца
    • 1/3 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
    • 2-3 столовые ложки сушеного тертого майорана
    • около 100 мл гусиного бульона

    Приготовление: Сырые гусиные шейки Я хорошо промыла и сняла с них кожу.Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить кутикулу, но при необходимости образовавшиеся отверстия можно потом зашить. С внешней стороны кожи я удалила остатки перьев, а с внутренней стороны лишний жир, кусочки которого аккуратно отрезала ножницами и измельчила. Я аккуратно посыпаю чистые шкурки солью и майораном - как сверху, так и внутри.

    На шеях без кожи я сварила бульон, добавив порцию суповых овощей и гусиных желудков, а также специи. Как варить бульон Я уже писал несколько раз, поэтому повторяться не буду.

    FARSZ - Промыла перловую крупу на сите и высыпала в кастрюлю. Я залила бульоном и кипятила его, пока он не впитал всю жидкость и немного не размягчился. Его не нужно варить до мягкости. Я положил его в миску. Я добавила 2 отваренных в бульоне рубленых желудка и рубленое мясо, очищенное от отварных гусиных шеек - надо их размять, чтобы волокна потом не растягивались.

    В холодную сковороду кладу снятый с центра шкурки мелко нарезанный жир. Я нагрел его, пока он не начал таять, и поджарил его до румяной зелени.Выкладываю на сало нарезанную печень, обжариваю вместе несколько минут - ровно столько, чтобы печень сжалась. Содержимое сковороды выкладываю в кашу с мясом. Я добавила в начинку немного бульона и довольно сильно приправила ее травяным перцем, майораном, мускатным орехом и солью - бульон не просолился! Я хорошо перемешала начинку, чтобы все ингредиенты соединились.

    Шкурки горловины пришейте белой хлопчатобумажной ниткой с узкой стороны - так же, как и на вертлюжке. Укладываю начинку в пакеты - достаточно плотно, но сильно не утрамбовывая.Таким же образом пришила верхний, более широкий вход. Я уложила шейки в форму для запекания, на дно налила несколько столовых ложек бульона и поставила в разогретую до 180 градусов духовку. Запекала около 1 часа, то и дело поливая соусом дно формы над шеями.

    Эти гусиные пипетки подаются горячими или холодными, нарезанными на более тонкие или более толстые ломтики. Они очень вкусны с добавлением варенья из рябины или клюквы.

    .

    Смотрите также