8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Утка с апельсинами и медом


Утка с апельсинами в духовке: рецепт с фото

Подобрать такое сочетание, чтобы утиное мясо и маринад не перебивали вкус друг друга, а в идеале – дополняли, – задачка не из простых. Но она легко решается, если у вас есть кисло-сладкие цитрусовые. Этот способ приготовления утки почти идеален. Вы потратите 5 минут на смешивание ингредиентов, столько же – на подготовку тушки, пару часов – на маринование, и уже утка с апельсинами в духовке. Рецепт с фото каждого этапа приготовления блюда, поэтому вы не запутаетесь, как ни старайтесь! И уже через час запекания кухня наполнится бесцеремонно аппетитным ароматом вкусной еды. Но не поддавайтесь соблазну сразу вытащить птицу из духового шкафа, и будете вознаграждены! Нежнейшее, сочное и совсем не жирное мясо, глянцевая хрустящая корочка и мягкие апельсиновые дольки как дополнение к гарниру – отличный приз за ваши старания и ожидание, не находите? Сладковатые нотки апельсинов и меда ничуть не портят утятину, а наоборот, делают ее вкус утонченным, пикантным, необычным.

  • утка или индоутка весом 1,5-2 кг 1 шт.
  • апельсины с тонкой коркой 2-3 шт.
  • сушеные прованские травы 1.5 ч. л.
  • молотый перец-горошек (смесь разных видов/только черный) ½ ч. л.
  • соль поваренная 1.5 ч. л.
  • чеснок свежий 2 зубчика
  • мед (натуральный/искусственный) 1.5 ст. л.
  • винный/яблочный уксус 1-1.5 ст. л.
  • молотые семена кориандра ½ ч. л.
  • сушеный/свежий розмарин  щепоть
  • Подготовьте тушку к запеканию. Выпотрошите ее, если необходимо. Длинная шея будет смотреться не эстетично, поэтому обязательно укоротите ее. Мяса на ней все равно мало. Помойте утку. В большой кастрюле вскипятите мясной/овощной бульон или просто очищенную воду. Опустите в нее уточку. Через пару минут выньте и дайте стечь воде. Такая нехитрая процедура сделает даже жестковатую домашнюю индоутку после запекания сочной и мягкой. Также это упростит удаление толстых «пеньков» от перьев. Промокните поверхность птицы от влаги, так как она помешает впитыванию маринада.

  • Для приготовления ароматной смеси для маринования понадобится один апельсин. Выжмите из него сок. Чтобы упростить себе задачу, положите фрукт на твердую поверхность. С усилием придавите его ладошкой и секунд 30 покатайте его. Разрежьте апельсин пополам. Выдавите сок руками или при помощи специального приспособления. Получившийся апельсиновый фреш процедите от кусочков мякоти и косточек. Влейте к соку яблочный или бальзамический уксус. Но если апельсины кислые сами по себе, сократите количество дополнительной кислоты.

    Совет:

    Вместо уксуса в маринад можете добавить соевый соус. Солоновато-пикантный вкус хорошо сочетается с утиным мясом и кисловатыми цитрусовыми.

  • Туда же положите прованские травы, сушеный розмарин и молотый кориандр. Перемешайте.

  • С выжатого апельсина снимите цедру. Понадобится неполная чайная ложка. Помните, что нужен только верхний оранжевый слой, без белой части, которая горчит. Чесночные зубчики очистите и мелко нарежьте/пропустите через давилку/натрите на мелкой терке. Перемешайте.

  • Полейте утку маринадом. Натрите внутри и снаружи апельсиново-чесночной кашицей. Накройте птицу пленкой или крышкой. Уберите в холодное место мариноваться на 2-3 часа. Дольше ждать не нужно, потому что кислота, содержащаяся в маринаде, сделает утиное мясо жестким. К тому же мы предварительно ошпарили утку, и она получится нежной даже после непродолжительного «отдыха» в специях.

  • Оставшиеся апельсины (1 или 2) хорошо помойте. Вместе с кожурой нарежьте небольшими дольками.

  • Натрите уточку солью, черным молотым перцем. Нафаршируйте кусочками апельсина. Отверстие в брюшке зашейте кулинарной нитью или скрепите зубочистками.

  • Уложите птицу в пакет/рукав для запекания или оберните в алюминиевую фольгу. Отправьте утку с апельсинами запекаться в разогретую духовку на 1,5-2 часа (в зависимости от веса тушки). Температура готовки – 190-200 градусов.

  • Через указанное время выньте уточку из духовки. Аккуратно разрежьте рукав. Переложите утку в жаропрочную форму или в глубокий противень. В рукаве останется много выделившегося из апельсинов сока и вытопившегося из птицы жира. Перелейте в мисочку около половины стакана. Остальное вылейте к утке.

    Совет:

    На этом этапе можете сделать несколько продольных надрезов на каждой половине утиной грудки, чтобы укорить вытапливание подкожного жира.

  • В отлитую жидкость положите мед. Размешайте. Смажьте утку медовым соусом и поставьте в духовку еще на 15-20 минут для образования румяной корочки.

  • Перед подачей разрежьте зашитое брюшко и выньте апельсины. Разложите их рядом с уткой. Подавайте в теплом виде.


Приятного!

( 34 оценки, среднее 3.79 из 5 )

Как приготовить утку в духовке рецепт пошагово

Как замариновать утку, чтобы получить хрустящую корочку и нежное мясо?

Сегодня Рождество, и если скоро к вам придут гости на Коляду, угостите их вкусным блюдом. Ivona делится с вами рецептом запеченной в духовке утки с апельсином и медом. С таким маринадом птица получается ароматной, пряной, с аппетитной хрустящей корочкой. Мясо же остается сочным, с пикантными цитрусовыми оттенками. 

Как запечь утку с медом и апельсинами?

 

Читай также: ТОП-3 рецепта постного теста для вареников

1. Апельсины вымыть, натереть цедру, выдавить сок. Корки и мякоть не выбрасывать.

2. Смешать цедру с паприкой, черным перцем и солью.

3. В глубокой емкости смешать бальзамический уксус, соевый соус, апельсиновый сок, мед и имбирь.

4. Утку обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Кожу проколоть в нескольких местах, стараясь не задеть мясо.

5. Выложить утку в глубокую емкость, к ней влить маринад из сока, меда, уксуса с соевым соусом и имбирем. Вмасировать маринад в птицу и оставить ее на 1-2 часа в холодном месте, периодически переворачивая. Так утка промаринуется равномерно.

6. Вынуть утку из маринада. Маринад не выливать.

7. Нарезать чеснок пластинками. Нафаршировать птицу мякотью и корками апельсина и чесноком.

Запеченная утка с медом и апельсинами: Пошаговый рецептfreepik.com

Читай также: Рецепт калача на Рождество 2022

8. Натереть утиную кожу смесью цедры и пряностей.

9. В глубокий противень налить стакан воды. Сверху на него установить решетку, смазанную растительным маслом. 

10. Утку плотно обернуть фольгой и выложить на решетку. В таком виде запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.

11. Снять с утки фольгу, полить ее маринадом и запекать в таком виде еще 30 минут.

12. Перевернуть утку на другую сторону, снова полить маринадом, накрыть фольгой и выпекать около часа. Подлить воду в противень, если необходимо.

13. Снять фольгу, смазать птицу маринадом, выпекать без фольги 30 минут.

14. Выключить духовку, дать птице “дойти“ еще 5-10 минут.

Запеченная утка с медом и апельсинами: Пошаговый рецептfreepik.com

Автор: Анна Подгорная


Тебе будет интересно прочитать на Ivona:

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Читайте Ivona.ua в Google News

Утка в медовой глазури рецепт приготовления

  • 1

    Изображение

    Разморозьте утку естественным способом. Промойте, обсушите, при необходимости срежьте лишний жир и кожу в районе шеи, удалите крайний сустав у крыла. Срежьте гузку, так как находящиеся в ней железы, могут испортить аромат готового блюда.

  • 2

    Изображение

    Для маринада вам понадобится: сок 2 апельсинов, 1 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, немного черного перца, соль, смесь мелко порубленных трав: шалфея, розмарина, тимьяна. Опустите утку в получившуюся смесь. Оставьте птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

  • 3

    Изображение

    Возьмите форму с большими бортиками (чтобы сок и жир не растекались), смажьте маслом и уложите птицу на спинку. Приступаем к фаршировке. Прямо внутрь утиного брюшка аккуратно укладываем нарезанный дольками апельсин и кусочки большого зеленого яблока, добавьте несколько черешков сельдерея (Овощи и фрукты делают утку не только сочной, но и насыщают ароматами). Сколите брюшко зубочистками, чтобы начинка не высыпалась.

  • 4

    Изображение

    Ножки утки необходимо связать вместе с помощью нитки. Так она сохранит нужную форму до подачи к столу.

  • 5

    Изображение

    Отправляем утку в разогретую до 200 градусов духовку. Вниз нужно поставить поддон с водой на 1-2 см. Так наша утка не высохнет. После первого часа приготовления переворачивайте утку каждые полчаса и поливайте выделяющимся соком. Это поможет сохранить сочность мяса и красоту утиной кожи.

  • 6

    Изображение

    Пока наша утка загорает в духовке, приготовим глазурь. Поставьте небольшую кастрюльку на огонь. Влейте в нее 2 ст. ложки белого полусухого вина, добавьте 1 ст. ложку меда и сок 1 апельсина. Если утка весит больше 2 кг, количество меда нужно удвоить. Варите соус в течение 15-20 минут, пока не уварится вдвое. Отставьте в сторону остывать.

  • 7

    Изображение

    Время приготовления утки легко определить. На 1 кг необходимо 40 минут + 20 минут на общий вес. Таким образом, утку весом в 2 кг вы запекаете в течение 1 час 40 минут. Утка готова? Достаем ее и обмазываем получившейся глазурью.

  • 8

    Изображение

    Укладывайте утку в середину тарелки с гарниром. Предварительно удалите нитки и зубочистки. Содержимое брюшка можно вынуть и выложить горкой рядом с уткой, а можно оставить внутри.

  • 9

    Изображение

    Украшайте утку зеленью, апельсинами и яблоками. Приятного аппетита!

  • Утка с яблоками, апельсинами и вялеными помидорами в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    На фото не хватает луковицы и вяленых помидоров - забыла выложить.)) Утку натереть солью, особенно тщательно изнутри, т.к. через кожу соль плохо проникает.

  • Шаг 2:

    Апельсины разрезать на дольки, срезать кожуру. Яблоки тоже очистить. Нарезать все крупными кубиками. Добавить вяленые помидоры. Можно еще положить несколько кислых слив, если есть. Лук порезать мелко, он должен раствориться в процессе приготовления.

  • Шаг 3:

    Несколько кусочков тостового хлеба обрезать от корок, нарезать крупными кубиками, добавить в начинку, - он впитает лишний жир, который будет выделяться при жарке. Перемешать. Несколько коробочек кардамона разломить, вынув семена.

  • Шаг 4:

    Плотно набить утку начинкой. Скрепить зубочистками.

  • Шаг 5:

    Главный секрет утки: чтобы получить мягкую сочную утку, обязательно нужно жарить её грудкой вниз, чтобы сок скапливался в ней. Я выложила в утятницу на двойной слой фольги. Можно выпекать и на противне, соорудив вокруг утки бортики из фольги. Жарить в разогретой духовке при t- 180-200` 1-1,5 часа до образования корочки.

  • Шаг 6:

    Смешать в сковороде уксус белого вина, мед, хрен, горчицу и сливочное масло, разогреть до полного растворения ингредиентов.

  • Шаг 7:

    Утку аккуратно перевернуть, сделав разрезы с обеих сторон вдоль центральной косточки и небольшие продольные разрезы на грудке.

  • Шаг 8:

    Залить полученным соусом утку. Сквозь разрезы она хорошо пропитается. Температуру в духовке добавить до 220` и поставить утку еще на полчаса до запекания.

  • Шаг 9:

    Оставшиеся кусочки хлеба выложить на блюдо, они будут подложкой под утку.

  • Шаг 10:

    Утку готова, она источает волшебный аромат, на который сбегается вся семья. Выложить на блюдо, полить оставшимся соком. Начинку можно извлечь, свою миссию она выполнила.

  • Утка с апельсинами в духовке


    Утка, запеченная с апельсинами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Утка, запеченная с апельсинами - прекрасный вариант главного блюда для новогоднего стола. Однажды готовила это блюдо на Новый год - все остались довольны сочной и нежной уткой, пропитанной ароматом и вкусом цитруса. Рецепт подкупает своей простотой - никаких особых кулинарных навыков не требуется, достаточно уделить блюду всего немного времени и внимания - и оно получится супер вкусным! :)

    Ингредиенты.

    Сперва необходимо выпотрошить утку (если еще не выпотрошена), обрезать ей кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру. Словом, подготовить тушку.

    В крупной миске смешиваем до однородности сок одного лимона, сок одного апельсина, соль, перец, оливковое масло и специи.

    Кладем утку в получившийся маринад и отправляем мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше маринуется - тем острее ощущается привкус лимона и апельсина).

    Один апельсин нарезаем на четыре части.

    Замаринованную утку достаем из маринада, начиняем черешками сельдерея и четвертинками апельсина, кладем в слегка смазанную маслом форму для запекания.

    Ставим утку в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем примерно 2 часа, по ходу запекания каждые 20 минут поливаем утку выделяющимся в форме для запекания соком.

    Тем временем приготовим глазурь. Смешаем сок одного апельсина, мед и вино.

    Жиденькую смесь переливаем в маленькую кастрюльку, доводим до кипения и варим до консистенции сиропа.

    Когда глазурь приобретет нужную консистенцию - снимаем ее с огня.

    Готовую утку достаем из духовки, находившиеся внутри сельдерей и апельсин выбрасываем, поливаем утку сверху приготовленной нами горячей глазурью - и все, блюдо готово!

    Подавать лучше всего с дольками свежего апельсина и каким-нибудь гарниром (например, рисом). Приятного аппетита! :)

    povar.ru

    Утка с апельсинами в духовке – 5 рецептов

    Не знаете, что приготовить на праздник? Аппетитная утка с апельсинами в духовке украсит любой праздничный стол. Блюдо это характерно для французской кухни, оно является вкусным, ароматным и питательным. Приготовить утку совсем не так сложно, как может показаться вначале, но нужно знать некоторые особенности и тонкости работы с этой птицей.

    Полезно знать

    Прежде всего, нужно правильно выбрать утку. Это должна быть молодая птица умеренной упитанности. Из плохо откормленной птицы блюдо получится сухим и жестким, но и слишком жирная утка не подойдет, так как она будет иметь слишком приторный вкус.

    Можно использовать целую тушку, идеальный вариант утка весом 1,5-2 кг. Подойдут и отдельные части тушки, например, окорочка. Целую утку необходимо вымыть и обязательно срезать гузку, так как там содержатся железы, придающие мясу специфический и не слишком приятный запах.

    Утку можно фаршировать апельсинами, а можно использовать цитрусовые для приготовления маринада или соуса.

    Интересные факты! Мясо утки жирное, однако, холестерина в нем меньше, чем в свинине. Кроме того, в утятине много витамина A, который очень полезен для сохранения хорошего зрения.

    Утка в духовке с апельсинами – простой рецепт

    Мы привыкли, что запеченная в духовке птица с фруктами – это дорого и сложно. Но если вам нравится утка в духовке с апельсинами – простой рецепт поможет её приготовить. Рецепт это действительно весьма прост, но приготовление потребует времени.

    • 1 утка весом около 2 кг;
    • 4 апельсина;
    • 1 луковица;
    • 3 столовые ложки мёда;
    • треть стакана яблочного уксуса;
    • 1 чайная ложка смеси прованских трав;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

    Если птица куплена в магазине, то она, скорее всего, уже выпотрошена и хорошо почищена от перьев. Поэтому утку достаточно хорошо вымыть, причем промыть нужно не только снаружи, но и изнутри. Если же птица куплена в замороженном виде, то ей нужно дать оттаять при температуре +3-+4 градуса, то есть, в холодильнике.

    Промытую утку выкладываем на разделочную доску и срезаем излишки жира, если они есть. И отрезаем хвостик вместе с сальной железой. Затем аккуратно промокнём тушку бумажными полотенцами, чтобы она стала совершенно сухой. Натираем тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца, втираем хорошо, не забывая про места под крыльями. Оставляем птицу минут на 10-15.

    Пока утка маринуется в специях, подготовим начинку для неё. Два апельсина хорошо вымоем, разрежем на восемь частей. Лук очищаем и нарезаем половинками кружков. Смешиваем лук с апельсинами и посыпаем их сухими ароматными травами. Все смешиваем руками.

    Приготовленной начинкой наполняем утку, набиваем достаточно плотно. Затем кожу на брюшке скалываем зубочистками. Аналогично поступаем с кожей сверху птицы, сок из начинки не должен вытекать.

    Совет! Вместо зубочисток для скрепления отверстий можно воспользоваться иголкой и довольно толстой ниткой.

    Ставим на средний уровень духовку решетку, а под решетку устанавливаем противень, в который будет стекать жидкость, выделяемая уткой в процессе запекания. Запекаем при 150 градусах 45 минут.

    Приготовим соус. Срезаем с одного плода цедру, измельчаем, из апельсинов выжимаем сок. Берем небольшой сотейник, кладем в него мёд, нагреваем на небольшом огне, пока мёд не станет жидким. Затем вливаем яблочный укусу, перемешиваем и варим 4 минуты, затем добавляем апельсиновый сок, варим еще 2 минуты с момента закипания. Снимаем соус с плиты.

    Открываем духовку и вынимаем противень, который стоит под решеткой. Сливаем из него накопившийся жир, и наливаем 1 стакан воды, снова ставим противень на место. Утку на решетке смазываем небольшим количеством соуса.

    Закрываем крышку духовки и увеличиваем нагрев до 180 градусов. Через 10 минут снова открываем духовку и поливаем утку еще 2 столовыми ложками соуса. Повторяем эту операцию каждые 10 минут. Через 40-45 минут утка будет готова, проверяем, проколов тушку вилкой. Если сок выделяется прозрачный – птица готова.

    Подготовим блюдо для подачи. Берем две вилки и прокалываем утку с боков. Поднимаем утку и даем слиться излишкам жира. После этого выкладываем утку на блюдо и украшаем кружками апельсина

    Готовим в рукаве

    Можно запечь утку с апельсинами в рукаве, мясо получится сочным и ароматным. Еще одним важным достоинством этого способа приготовления является то, что не придется отмывать противень, посуда для запекания останется чистой.

    • 1 утка весом около 2 кг;
    • 3 апельсина;
    • 1 чайная ложка молотого кориандра;
    • 1,5 чайных ложек соли;
    • 1 чайная ложка хмели-сунели;
    • 1 чайная ложка чеснока;
    • 4 зубка свежего чеснока.

    Утку необходимо хорошо промыть, а потом обдать кипятком. В идеале тушку нужно подвесить на крюк, но можно просто положить в раковину спинкой вниз, ошпарить. А потом перевернуть на другую сторону и облить кипятком со стороны спины. Затем тушку нужно хорошо обсушить.

    Зубчики чеснока очищаем, разрезаем вдоль на 4 части. Прокалываем тушку утки тонким ножом (проколы делаем в грудке, бедрышек и голеней) и в полученный разрез вставляем кусочек чеснока, который нужно предварительно обмакнуть в соль.

    С одного апельсина снимаем цедру (не забываем перед этим хорошо вымыть фрукт), снимать цедру удобно самой мелкой теркой. Затем разрезаем апельсин пополам и выжимаем из него сок. Сок перемешиваем с цедрой, добавляем в него сухой чеснок и хмели-сунели, солим, всыпаем молотый кориандр. Все размешиваем.

    На тушке делаем несколько неглубоких разрезов по грудке, нужно только прорезать кожу. Такая подготовка позволит маринаду проникать более глубоко. Натираем утку приготовленным маринадом, оборачиваем тушку пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.

    Два оставшихся апельсина вымоем, разрежем на четвертинки, наполним четвертинками утку. Пару четвертинок нарежем поперек ломтиками и этими ломтиками обложим утку снаружи. Помещаем подготовленную тушку в рукав для запекания и завязываем с двух сторон. Выкладываем утку в рукаве на противень или в форму, имеющую подходящий объем. Сверху в рукаве делаем несколько проколов тонким ножом. Эта предосторожность предотвратит разрыв пакета в процессе запекания.

    Запекаем утку в рукаве около 2 часов. Затем аккуратно извлекаем форму или противень и осторожно разрезаем рукав, следя за тем, чтобы пар не обжог руки. Открываем утку и снова ставим в духовку до зарумянивания (минут на 30). Утка готова.

    Утка с яблоками, апельсинами и мёдом

    Этот рецепт совсем несложный, его могут взять на вооружение даже те, кто никогда не готовил утку. Запечем птицу с яблоками и апельсинами, фрукты придадут мясу особенно нежный вкус. А маринад будем делать с медом.

    • 1 утка весом около 2 кг;
    • 1 крупный апельсин;
    • 120 мл воды;
    • 2 зеленых кисло-сладких яблока;
    • 4 столовых ложки мёда;
    • соль, специи по желанию;
    • немного растительного масла.

    Промываем тушку птицы под краном и тщательно обсушиваем её салфетками. Смешиваем соль и перцем и небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пастообразная масса. Натираем тушку приготовленной массой изнутри и снаружи.

    Совет! В смесь с растительным маслом, солью и перцем можно добавить и другие специи. Например, молотый кориандр, сухой базилик, майоран.

    Заворачиваем утку в пищевую пленку и кладем в холодильник на 12 часов. Приготовим начинку. Очистим апельсины от кожуры и белых пленок, яблоки освобождаем от семенных коробочек. Нарежем фрукты ломтиками, смешаем. Наполним фруктами птицу, отверстия на брюшке и сверху тушки зашьем нитками или заколем зубочистками.

    Выкладываем тушку в керамическую форму или в гусятницу, накрываем фольгой либо крышкой. Запекаем при 220 градусах около 1 часа. Затем достанем форму, польем утку вытопившимся жиром. И снова поставим в духовку, но уже без крышки. Уровень нагрева снизим до 160 градусов. Каждые 10 минут нужно будет поливать птицу жиром, готовим 30 минут. Затем достаем форму смазываем тушку жидким мёдом и ставим еще на 15 минут в духовку. Перед подачей не забываем убрать зубочистки или нитки.

    Утка кусочками с апельсинами

    Не обязательно запекать тушку целиком, утка кусочками готовится быстрее и получается не менее вкусной.

    • 1 утка весом около 1,7 кг, можно приобрести отдельно окорочка;
    • 3 апельсина;
    • 3 столовые ложки горчицы;
    • 2 столовые ложки мёда;
    • соль, молотый душистый перец;
    • немного растительного масла.

    Утку тщательно вымоем, разделаем на порционные кусочки. Посолим и поперчим каждый кусочек. Форму для запекания слегка смажем маслом. И выложим кусочки утки. Накроем форму фольгой и поставим в духовку (220 градусов) на 20 минут.

    Апельсин очищаем, удаляем все пленки, мякоть нарезаем кусочками. Смешиваем мёд с горчицей и кусочками апельсина. Вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу, сливаем вытопившийся из утки жир. Выкладываем апельсиновый соус поверх кусочков утки, готовим еще 20-30 минут.

    Филе утки с апельсинами

    Сейчас в магазинах продают готовое филе утки. Оно несколько суховатое, но если приготовить его с апельсинами, получится сочно и вкусно. Такое блюдо можно приготовить и на праздник, и к обычному ужину, ничего сложного в рецепте нет.

    • 500 гр. филе утки;
    • 2 апельсина;
    • 50 ил соевого соуса;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • специи и соль по вкусу.

    Филе промоем, обсушим, промокнув бумажными полотенцами, и натрем солью и специями. Можно взять готовую смесь специй для запеченной птицы или составить «букет» по своему вкусу.

    Форму для запекания застилаем фольгой или пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем филе.

    Готовим соус. Из одного апельсина выжимаем сок, второй очищаем от кожуры и пленок, нарезав мякоть кусочками. Смешиваем сок с кусочками мякоти, добавляем соевый соус. По желанию используем специи. Приготовленным соусом поливаем филе. Запекаем при 200 градусах около получаса. Подаем, нарезав на кусочки и полив соусом.

    4allwomen.ru

    Запеченная утка с яблоками и апельсинами

    <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

    Перед приготовлением птицы – утка маринуется в специях с чесноком и апельсиновым соке, после чего, утка запекается в духовке в фольге, в процессе приготовления – периодически поливается соком. Птица получается сочной, ароматной, и с хрустящей корочкой.

    Утка - 1шт.

    Яблоки - 2 шт.

    Апельсины - 2 шт.

    Чеснок - 1 голова.

    Оливковое (или растительное) масло - 30 гр.

    Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое - молотая паприка, и любые наборы приправ "для курицы".

    Соль, черный перец

    Готовим маринад для утки. Берем оливковое или растительное масло, чеснок, один апельсин, красный и черный молотые перцы, соль, и приправа «для курицы».

    В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла, насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы.

    Выдавливаем через чеснокодавку (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от головки чеснока,

    Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы. Разрезаем апельсин на 4 части,

    Выдавливаем из 4-х долек апельсина сок. Перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.

    Маринуем утку. Помыть и обсушить утку. Если ее начать мариновать сразу после помывки - маринад просто не будет в нее впитываться.Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи.

    Так, чтоб наша утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки.

    Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки, оставшийся чеснок нарезаем на пластинки.

    Яблоки моем, чистим от шкурки, разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 сантиметра.

    Яблоки добавляем к чесноку и потрохам, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком. И посыпаем нашу начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца.

    Перемешиваем начинку, набиваем утку. Прессовать начинку нужно сразу! Поместили внутрь горсть начинки - сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!

    Затем зашиваем обычными нитками, или скрепляем отверстие зубочистками. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

    На противень выкладываем фольгу. С другого апельсина обрезаем «попки», нарезаем колечками толщиной, примерно 0,5 см.

    Четыре дольки апельсина выкладываем на наш лист-подложку, с таким расчетом, чтоб на них уложить спину утки, Выкладываем утку спиной на дольки апельсина (так она не подгорит).

    С оставшихся долек апельсина убираем корку, равномерно выкладываем дольки апельсина на утку.

    Заворачиваем утку в фольгу, очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину - и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов.

    По истечении 2,5 часов, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом, утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка!

    Приятного аппетита!

    www.kp.ru

    Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе, пошагово, с фото

     

     

     

     

     

     

     

     

    Пошаговый, с фото рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе .

    Ингредиенты:

    • Свежевыжатый апельсиновый сок (115 гр).
    • Соевый соус (100 гр).
    • Две столовые ложки меда.
    • Цедра одного апельсина (как снимать цедру будет показано на фото ниже).
    • Имбирь (30 гр).

    Первый этап: Подготовка утки.

    1.Хорошо помыть и ощипать,утку. Обязательно удалить сальные железы которые находятся на хвосте у утки(если этого не сделать утка может получиться c неприятным запахом).

    Второй этап: подготовка маринада .

    2.Снять цедру с апельсина можно простым ножом снимая тонкий слой не доходя до белого слоя чтобы цедра не горчила.

    3.Все эти компоненты мы выливаем в одну миску и хорошенько перемешиваем для того чтоб хорошо растворился мед.

    4.Этим  маринадом мы заливаем нашу утку, внутри и снаружи.

    6.Утку мы накрываем пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник, при этом в течении суток ее периодически поворачиваем , для того чтоб она равномерно и хорошо промариновалась со всех сторон.

     

     

    7.Через сутки нам нужно достать нашу утку из холодильника и натереть ее специями. Для этого  нам надо взять немного чесночной пудры и добавить туда перца по вкусу.

    8. Далее подготавливаем наш противень . Для этого  мы выкладываем дно  фольгой   а ну фольге в свою очередь делаем  подушу из яблок для того чтоб наша утка не пристала к дну противня.

    9.Затем достанем утку из холодильника, сольем с нее маринад, счистим с нее цедру,остатки имбиря и уложим утку на приготовленный нами противень.

    Третий этап: подготовка начинки для утки в апельсиновом маринаде

    10.Далее нам нужно начинить  утку. Для этого нам понадобится нам нужно  порезать яблоки дольками.Добавить в них  на кончике чайной  ложки корицу, столовую ложку меда и все это хорошенько перемешать.(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

    11.Затем  натрем нашу утку заранее приготовленной смесью чесночной пудры с перцем.При этом натираем ее и сверху и снизу и внутри.После этого начиняем приготовленными яблоками с корицей и медом.

    12.Далее мы берем бамбуковую палочку и зашиваем отверстие (можно также просто зашить обычными нитками или просто оставить открытым , только в этом случае требуется добавить меньше яблок).

     

     

    4 Этап: Запекание утки в духовке

    13.Теперь мы можем отправить нашу чудесную утку на следующий этап . Для этого накрываем ее сверху фольгой и отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 часа.

    14.Через 1.5 часа достанем ее из духовки .В процессе запекания из утки выделился замечательный  сок (смесь жира, фруктов и специй ), который нам понадобиться для того чтоб приготовить наш соус а так же которым мы польем нашу утку .

    15.Далее накрываем опять наше блюдо фольгой и отправляем снова в духовку на 0,30 мин. (Время готовки зависит напрямую от вашей духовки и размеров утки так что возможно это придется корректировать).

     

    Рецепт: Апельсиновый соус к утке

    Пока готовиться наша утка мы должны приготовить наш соус.Для этого нам понадобиться :

    • Жир который мы отобрали от утки,
    • Мякоть одного апельсина,
    • 1 чайная ложка крахмала,
    • Сок апельсина свежевыжатый (примерно 175 гр),
    • Одна столовая ложка лимонного сока
    • Одна столовая ложка меда
    • 50 мл-литров чистой воды.
    • Щепотка  корицы

    16.В сотейник  мы выливаем сначала сок от курицы, затем свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, мед , хорошо это все перемешиваем и доводим до кипения.

    17.После того как соус закипел , мы берем крахмал добавляем в него воду, хорошо перемешиваем и  вливаем в соус. Соус хорошо перемешаем и доводим до кипения.Соус должен получится немного густоватым ,если этого не случилось,  можно добавить еще крахмала размешанного с водичкой(густоту корректируете по своему вкусу).

    18.После того как соус закипел в него осталось добавить мякоть апельсина.После чего еще нужно дать закипеть еще раз и он готов.

    Попробуйте соус.Он должен получиться насыщенно кисло сладким. Если не хватает сахара , можно его добавить , если не хватает кислоты можно добавить еще лимонный сок.

    19 По истечении 30 минут мы достанем утку из духовки и польем еще раз ложечкой ее собственным, выделившемся при приготовлении соком .При этом если лапки или хвостик у утки подрумянились мы можем обернуть их фольгой, для того чтоб они у нас не подгорели и уберем ее еще раз в духовку на 20 минут чтоб вся уточка у нас подрумянилась .

    20. По истечении 20 минут достанем нашу утку из духовки и проверим ее проткнув например зубочисткой. Если сок из нее течет светлый и утка протыкается легко, то наше блюдо готово. После того как мы вытащили блюдо нужно чтоб оно постояло минут 15 под фольгой  вне духовки и «отдохнуло».

     

    Утка по этому рецепту получается очень сочной и нежной. За столом рекомендуем употреблять данное блюдо обмакивая его в пикантный апельсиновый  соус который мы приготовили .(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

    Приятного аппетита !!!

     

    Вам так же может быть интересным:

     

     

     

     

     

    kitkatalog.ru

    Утка с апельсинами в духовке рецепт с фото, как приготовить утку с апельсинами на Webspoon.ru

    Готовим утку с апельсинами в духовке

    Утку с яблоками мы уже готовили, а вот с апельсинами нет. Исправляем ситуацию. Запечённая целиком утка всегда выигрышно и нарядно смотрится на столе. Мясо утки приготовленное с апельсинами получается нежным, сочным и с необыкновенным ароматом.

    Для приготовления возьмите утку среднего размера, идеальный вес — 2,5 кг.

    Как приготовить "Утка с апельсинами" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления блюда возьмите утку, апельсины, чеснок, соль, перец, мёд и маленькую палочку корицы.

    Шаг 3 Ссылка

    Измельчите чеснок, добавьте соль, перец. Разотрите в ступке.

    Шаг 4 Ссылка

    Добавьте цедру апельсина. Перемешайте.

    Шаг 5 Ссылка

    С утки срежьте лишний жир, наколите часто кожу зубочисткой. Полейте её апельсиновым соком.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем натрите апельсиновой цедрой с чесноком, и оставьте мариноваться на 8 часов. Как утка замаринуется, положите ей в брюшко оставшийся, порезанный на дольки, апельсин и маленькую палочку корицы. Наколите брюшко зубочистками.

    Шаг 7 Ссылка

    Поставьте утку в разогретую до 220°С духовку на 10 минут, затем убавьте температуру до 180°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте, проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась. За 10 минут до окончания запекания, смешайте мёд с 2 столовые ложки сока от жарки утки и смажьте её. Верните снова в духовку.

    Шаг 8 Ссылка

    Достаньте утку из духовки, дайте ей минут 10 постоять, отдохнуть и перед подачей на стол удалите с брюшка апельсин с корицей. Приятного аппетита!

    webspoon.ru

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке рецепт


    Утка с яблоками и апельсинами в духовке: рецепт и время приготовления

    Чаще всего утку готовят только с яблоками. Но попробовав хотя бы раз такой вариант приготовления блюда, от него уже никто не сможет отказаться. Мясо птицы прекрасно сочетается не только с яблоками, но и с апельсинами. Цитрусовые нотки придают этому блюду свежесть и необыкновенный аромат. О том, как приготовить в духовке утку с яблоками и апельсинами целиком, расскажем в нашей статье. Блюдо идеально подходит для новогоднего или рождественского стола – оно обязательно станет фаворитом на нем.

    Утка в духовке с яблоками и апельсинами: ингредиенты

    Для приготовления этого по-праздничному вкусного блюда понадобятся такие ингредиенты:

    • тушка утки – 2-2,5 кг;
    • 2 яблока;
    • 1 апельсин;
    • соль – по вкусу;
    • черный перец – 1 ч. л.

    Птицу желательно взять домашнюю, среднего размера с тонким жировым слоем. Если утка была заморожена, то ее нужно заранее переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника минимум за 14 часов до начала приготовления. Яблоки в рецепте используются кислых или кисло-сладких сортов.

    Перед запеканием размороженную утку нужно обязательно замариновать. Для маринада понадобится:

    • соевый соус – 100 мл;
    • апельсиновый сок – 120 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • горчица острая – 1 ч. л.
    • итальянские травы – 1 ч. л.;
    • хмели-сунели – ½ ч. л.

    Апельсиновый сок должен быть исключительно натуральным. Чтобы его выжать достаточно будет одного большого апельсина. Пакетированный сок из магазина в этом случае не подойдет.

    Чтобы мясо получилось мягким, запекать утку в духовке (с апельсинами и яблоками в качестве начинки) нужно в рукаве.

    Приготовление маринада для птицы

    Прежде чем приступить к маринованию, утку следует хорошо промыть в холодной воде, а также срезать имеющийся на шее на шее и сальные железы с хвостовой части. Можно удалить и крайний состав у крыла. Пинцетом удалить темные и грубые ворсинки на коже. Теперь утку нужно дважды обдать кипятком, после чего снаружи и внутри высушить ее бумажным полотенцем. Итак, птица готова к маринованию.

    Делать это нужно в такой последовательности:

    1. Утку хорошо натереть солью и черным перцем, как внутри так и снаружи.
    2. Для маринада соединить вместе апельсиновый сок и классический соевый соус. Перемешать.
    3. Взять 10-кубовый шприц с иглой. Набрать в него маринад и обколоть утку со всех сторон, через каждые 2 см. Это делается для того, чтобы птица промариновалась не только снаружи, но и внутри.
    4. В оставшийся маринад добавить выдавленный чеснок, специи, горчицу. Хорошо перемешать и натереть им кожу и внутреннюю часть птицы.
    5. Завернуть утку в пищевую пленку, плотно затянуть, что маринад не вытекал. Отправить птицу в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

    Фарширование утки

    Теперь нужно заняться фруктами. Делать это нужно непосредственно перед тем, как отправлять утку в духовку. Апельсины и яблоки вымыть и разрезать прямо с кожурой на 4-6 частей.

    Утку достать из холодильника, удалить пищевую пленку. В отверстие в нижней части тушки поместить начинку из кусочков яблок и апельсинов. Заколоть его зубочистками. Теперь утку следует положить в рукав для запекания и обязательно зафиксировать его свободные края клипсами. Сверху сделать несколько проколов иглой для выхода пара. Фаршированную тушку в рукаве нужно переложить на противень подходящего размера.

    Запекание яблочно-апельсиновой утки в рукаве

    Непосредственно перед тем, как отправить утку с яблоками и апельсинами в духовку, температуру следует установить на 180 °С. Таким образом, духовку нужно разогреть заранее. Противень с птицей необходимо ставить на средний уровень.

    Время приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке составляет 2-2,5 часа. Этого будет достаточно, чтобы птица стала мягкой внутри и слегка подрумянилась снаружи. Для образования более хрустящей корочки, по истечении отведенного времени рукав следует разрезать и развернуть, а утку подержать в духовке еще 15 минут, поливая ее образовавшимся соком. Температуру в этом случае следует немного увеличить до 200 градусов.

    Готовую утку достать из духовки, убрать зубочистки и переложить на красивое блюдо. При подаче подать к птице апельсиновый соус. Его приготовлением можно заняться, пока утка запекается в духовке.

    Апельсиновый соус

    Запеченную в духовке утку с яблоками, по рецепту, подают с пикантным кисло-сладким соусом. Готовится он следующим образом:

    1. На сковороде разогреть сливочное (10 г) и оливковое масло (1 ст. л.).
    2. Небольшую луковицу нарезать как можно мельче.
    3. Обжарить лук на смеси масел до мягкости.
    4. Выжать сок из апельсинов. Всего для соуса понадобится 150 мл.
    5. В сковороду с прозрачным луком влить 50 мл белого вина. Варить соус на медленном огне, пока вино не выпарится.
    6. Влить 60 мл куриного бульона, 15 мл столового уксуса.
    7. Добавить 1 ст. л. меда, по щепотке соли и черного перца. Продолжить варить соус до испарения жидкости. На это уйдет примерно 5 минут.
    8. Муку (½ ст. л.) соединить с небольшим количеством воды. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вылить полученную смесь на сковороду.
    9. Готовить соус еще 1 минуту. При подаче утки к столу, полить им птицу.

    Секреты приготовления

    Чтобы утка с яблоками и апельсинами в духовке получилась вкусной, мягкой и аппетитной, рекомендуется принять во внимание следующие советы от опытных поваров:

    1. Птицу можно запечь не только в рукаве, но и в фольге. Для этого замаринованную и начиненную фруктами утку нужно завернуть в 3 слоя фольги, после чего положить на противень и отправить в разогретую духовку. Через 2 часа птицу необходимо развернуть, чтобы она подрумянилась сверху.
    2. Для образования аппетитной корочки нужно часть сока, образовавшегося при запекании, вычерпать из фольги или рукава ложкой, а затем добавить в него 1 ч. л. меда. Через 20 минут запекания в развернутом виде сверху на птице образуется очень красивая корочка.
    3. Если для приготовления блюда использовалась не домашняя, а обычная утка из супермаркета, то очень часто внутри тушки можно обнаружить потроха. Что с ними нужно делать, знают далеко не все хозяйки. Некоторые их просто выбрасывают в мусор. Так вот, потроха можно помыть, обсушить и положить назад в утку вместе с яблоками. Также можно поджарить их отдельно на сковороде и подать с запеченной птицей, использовать в качестве начинки для пирожков или приготовить из них паштет. Это настоящий деликатес, от которого точно не нужно избавляться.

    labuda.blog

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке

    Аппетитную утку, фаршированную апельсинами и яблоками, приготовить в духовке достаточно просто. Мясо, пропитываясь апельсиновым и яблочным соками, становится мягким, слегка сладковатым и изумительно вкусным. Мне это блюдо очень нравится, попробуйте и Вы. 

    Ингредиенты

    Для приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке потребуется:

    тушка утки - 1 шт.;

    соль - по вкусу;
    перец черный молотый - по вкусу;

    яблоко - 2 шт.;

    апельсин (крупный) - 1 шт.;

    чеснок - 2 зубчика.

    Этапы приготовления

    Обрабатываем тушку утки, удаляем остатки перьев, срезаем лишний жир и верхние части крыльев, моем и обсушиваем. Обмазываем перцем и солью внутри и снаружи. Оставляем  птицу минимум на 2 часа мариноваться в холоде (а лучше поставить на целую ночь в холодильник).

    Режем яблоки и очищенный апельсин дольками.  

    Внутрь утки кладём яблоки и апельсины.

    После завершения фаршировки утиную тушку зашиваем, натираем чесноком и отправляем в  разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Утку периодически нужно поливать образовавшимся жиром, чтобы получилась румяная корочка.

    Готовность мяса можно проверить так: втыкаем в самое толстое место острый нож, если сок вытек прозрачный (без крови), значит птица готова. Вынимаем из духовки, удаляем нитку и подаем к столу мягкую, сочную утку, фаршированную яблоками и апельсинами. 

    Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Утка с яблоками и апельсинами, запеченная в рукаве

    Ароматная, сочная, невероятно вкусная утка с яблоками — восхитительное угощение для любого банкета. Следуя пошаговым рекомендациям, любая хозяйка отлично справится с приготовлением блюда из утки. Освойте рецепт и украсьте праздничный стол правильно приготовленным аппетитным мясом птицы, тающим во рту.

    Источник фото: WomanAdvice.ru

    Утка с яблоками: рецепт, состав

    Основным ингредиентом в этом блюде является утка. Перед началом приготовления необходимо узнать точный вес тушки. Время выпекания в духовке равно весу птицы.

    Источник фото: youtube.com

    Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

    • утиная тушка — 2 кг;
    • апельсины, кислые яблоки — по 2 шт.;
    • горчица средней остроты, мед — 2 ст. л.;
    • масло растительное, соль — по 1 ст. л.;
    • молотый перец — 0,5 ч. л;
    • чеснок — 2–3 зубка.

    Если птица старая, повара рекомендуют замариновать тушку в соевом соусе на час. В таком случае количество соли уменьшают вдвое.

    На подготовительном этапе утку осмаливают, моют изнутри и снаружи, дают обсохнуть.

    Источник фото: hozaika.online

    Апельсины очищают, делят на дольки, каждое яблоко разрезают на 8 частей. Для удаления горечи из цитрусовых очищают дольки от белых волокон. Семенные камеры из яблок вырезают.

    Читайте также: Курица в духовке целиком с картошкой в рукаве

    Утка с яблоками в рукаве: приготовление

    Для приготовления птицы понадобится рукав для выпекания и глубокий лист для приготовления блюда в духовом шкафу. Края рукава следует тщательно запаковывать, чтобы влага не выходила наружу и мясо не пересохло.

    Порядок приготовления утки с фруктовой начинкой:

    • Давленый чеснок, молотый перец, соль, мед, растительное масло и горчицу смешивают до однородной массы.
    • Тушку обмазывают полученной смесью изнутри и снаружи, оставляют на полчаса при комнатной температуре.
    • Птицу начиняют кусочками фруктов, помещают в рукав для выпекания.
    • Оставшиеся яблоки и апельсины укладывают в рукав рядом с начиненной уткой, запаковывают рукав.

    Источник фото: pinterest.com

    • В глубокий противень помещают упакованную тушку, ставят в разогретую до 180 °С духовку и выпекают 2 часа.
    • Готовую тушку достают из духового шкафа, извлекают из рукава, украшают. На стол подают целиком.

    Если утка в духовке достаточно подрумянилась раньше, чем вышло время приготовления, накройте рукав сверху фольгой.

    Источник фото: ivona.bigmir.net

    В зависимости от того, в какой стране готовится утка, рецепты могут отличаться набором специй, температурными режимами и способами приготовления. Предложенный рецепт прост, не требует особых навыков, специальных приспособлений. Следуйте пошаговым рекомендациям и на праздничном столе обязательно будет красивая, ароматная и вкусная птица.

    Читайте также: Что приготовить из говядины в духовке

    www.nur.kz

    Утка с яблоками и апельсинами: пальчики оближешь!

    Содержание:

    В Америке ни один День благодарения не обходится без индейки. Несмотря на то, что на территории постсоветских стран этот праздник не отмечают, тем не менее, здесь тоже есть своеобразная традиция — многие хозяйки готовят утку в духовке на новогодний стол. Это блюдо получается не только очень аппетитным и сочным, но и невероятно красивым — румяная птица всегда привлекает внимание гостей. Так что, если у вас намечается семейное торжество, почему бы не удивить близких новым кушаньем? Можете выбрать любой рецепт: утку, фаршированную фруктами, орехами или несладкой начинкой, и сделать блюдо, которое придется по душе не только взрослым, но и детям.

    Утка с медом, яблоками и апельсинами

    Если вы никогда не готовили утку в духовке, этот рецепт идеально подойдет для первого кулинарного опыта. Он совсем не сложный и не требует от повара особых способностей — даже не будучи профессионалом, вы сможете сделать довольно аппетитное кушанье. Утка, фаршированная фруктами — яблоками и апельсинами — обладает невероятным ароматом и нежным сочным вкусом.

    Ингредиенты:

    • один крупный апельсин (или два небольших)
    • двухкилограммовая утка
    • 120 миллилитров кипячёной воды
    • два зеленых яблока «Симиренко» (можете взять другой сорт)
    • поваренная соль
    • четыре столовые ложки меда (если используете густой продукт, предварительно его растопите)
    • специи — по желанию
    • немного оливкового масла

    Способ приготовления:

    Чтобы мороки с уткой было как можно меньше, покупайте выпотрошенную и уже очищенную от перьев птицу. В этом случае вы не только сэкономите время, но и не слишком испачкаете ваши нежные руки, да и на кухне не придется долго убирать.

    Итак, придя из магазина и еще раз прочитав рецепт, можете смело начинать готовить. Сначала промойте тушку под краном и хорошо просушите ее. Затем следует опалить утку: это можно сделать с помощью обычной зажигалки или подержать ее над пламенем конфорки. После того как справитесь, натрите птицу не слишком большим количеством соли, оливкового масла и молотого черного перца. По желанию используйте и другие приправы, например, кориандр, куркуму, майоран или базилик. Их можно брать как в засушенном, так и в свежем виде. Специи придают блюду более насыщенный вкус и аромат.

    Чаще всего стоит мариновать утку в течение пяти-шести часов, и этот рецепт тоже не исключение. Если вы сами пригласили гостей и точно знаете, когда они придут, можете приготовить птицу заранее, то есть с вечера. В таком случае мясо получится очень мягким, вберет в себя весь аромат приправ. На следующий день останется лишь поставить утку в духовку и немного подогреть.

    Что касается начинки, то сделать ее для вас наверняка не составит труда: очистите от кожуры апельсины (снимите не только шкурку, но и белую пленку) и яблоки, вынув из них сердцевину. Затем оба фрукта порежьте небольшими кубиками одинакового размера. Нафаршируйте ими птицу и аккуратно закрепите брюшко деревянными шпажками. Некоторые также зашивают отверстие нитками, однако здесь главное — не забыть их срезать перед тем как ставить блюдо на стол.

    Ну что же, вы практически у финиша — осталось разогреть духовой шкаф (его температура не должна превышать 220 градусов), выложить на противень, смазанный маслом, тушку, налить немного воды и отправить изделие в печь. Примерно через час проверьте свое творение и обработайте утку выделившимся жиром. Кстати, чтобы он лучше выходил, сделайте вилкой несколько проколов (на ножках, спинке и грудке). Эту процедуру следует повторять каждые пятнадцать минут.

    Если вы чересчур сильно разогреете духовку, птица может пригореть. Если это произойдет, чтобы спасти кушанье и окончательно его не испортить, накройте утку фольгой и продолжайте готовить. Общее время запекания блюда — примерно два часа. Перед тем как вынимать его из печи, растопите мед на паровой бане и полейте им птицу, после этого поставьте обратно и подождите еще пятнадцать минут. Вуаля, утка, фаршированная зелеными яблоками и ароматными апельсинами, готова к употреблению. Дайте ей остыть, а после разделайте с помощью ножа. Не знаете, как это сделать правильно? Не отчаивайтесь, действуйте следующим образом: сначала порежьте ее на несколько частей (ножки, голень, предплечья), а затем с грудки «снимите» тонкими слоями мясо.

    В качестве гарнира подойдут овощные салаты, вареный рис, запеченный картофель или пюре. Что касается начинки, то к яблокам и апельсинам можно добавить абрикосы, грецкие орехи или, например, чернослив. Очень вкусная утка получается с виноградом, но это уже совершенно другой рецепт!

    Утка, запеченная в духовке с фруктами и пряностями

    Предлагаем еще один рецепт «фруктовой» утки с яблоками, специями и апельсином. Если вы не являетесь любителем пряностей, кладите их в небольшом количестве, а некоторые и вовсе можете исключить.

    Ингредиенты:

    • одна утка (приблизительный вес — полтора-два килограмма)
    • два некрупных кисло-сладких яблока
    • головка чеснока
    • половина лимона (по желанию можете использовать лайм)
    • крупный апельсин — одна штука
    • свежемолотый красный и черный перцы
    • 30 миллилитров оливкового масла
    • базилик и майоран — по вкусу
    • соль — на ваше усмотрение
    • специальные приправы для курицы

    Способ приготовления:

    Решили сделать утку в духовке, используя этот рецепт? Тогда начните с простейшего: соедините в одной пиале оливковое масло, три небольшие щепотки поваренной соли, два вида молотого перца, сушеный базилик и майоран. Затем сюда же введите чеснок, размельченный при помощи специального пресса. Выдавите в маринад сок из лимона или лайма (в зависимости от того, что вы используете). Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте полученную смесь примерно на пятнадцать минут.

    Тем временем займитесь птицей: срежьте, если это необходимо, ненужный жир, очистите ее от потрохов и тщательно промойте под краном. Когда лишняя жидкость стечет, натрите тушку внутри и снаружи оливково-лимонным соусом с пряностями, заверните в специальную бумагу или обычный пакет, чтобы она не обветрилась, и поставьте в холодильник. В идеале утка маринуется не менее четырех-пяти часов, но если вы не хотите ждать так долго, сократите время на свое усмотрение.

    Теперь займитесь приготовлением начинки. Это совсем не сложно: порежьте потроха, затем снимите с яблок кожуру и удалите серединку. Апельсины тоже необходимо очистить, кстати, оставшуюся цедру некоторые добавляют в блюдо. Если и вы решите так поступить, нарубите ее как можно мельче. Теперь порежьте фрукты на небольшие кубики и соедините в одной посуде с потрохами, сбрызнув лимонным соком, хорошо перемешайте.

    Слегка посолите начинку и нафаршируйте ею птицу. После этого аккуратно зашейте отверстие нитками и, завернув тушку в специальный рукав, отправьте в духовку. Запекается изделие при 200 градусах от полутора до двух часов — это зависит от веса утки. Чтобы правильно рассчитать время, воспользуйтесь формулой: килограмм мяса готовится 45 минут и еще полчаса дается на общую массу тушки.

    Перед тем как вынимать блюдо из духовки, разрежьте пакет и образовавшимся жиром полейте птицу. Подержите ее еще немного в печи, а после достаньте и дайте остыть. Кстати, можете использовать фрукты не только в качестве начинки: порежьте их крупными дольками, слегка присыпьте сахаром и выложите на противень рядом с уткой. Когда она будет готова, разделите ее на части, украсьте запеченными апельсинами и яблоками и зовите гостей к столу.

    Такое ароматное, нежное и сочное кушанье подойдет для любого торжества: оно одинаково эффектно будет смотреться как на небольшом семейном празднике, так и на светском приеме с большим количеством приглашенных гостей. Только в последнем случае купите не одну, а две утки, чтобы никто не ушел голодным! Надеемся, этот рецепт поможет вам организовать замечательное торжество!

    Утка с начинкой из орехов и фруктов

    Данный рецепт как нельзя лучше подойдет для праздничного ужина. На этот раз в качестве начинки используются не только апельсины и яблоки, но и абрикосы, а также грецкие орехи. Если любите экспериментировать, попробуйте добавить чернослив. Эффект будет поистине ошеломительным! Гости с огромным удовольствием съедят вкусное и румяное блюдо, приготовленное вашими руками.

    Ингредиенты:

    • 250 граммов яблок
    • одна утка
    • паприка — по вкусу
    • чернослив — по желанию
    • три небольших апельсина
    • 150 граммов сушеных абрикос
    • соль
    • 50 граммов грецких орехов (заранее очистите и измельчите их)
    • одна репчатая луковица
    • гранулированный чеснок (если используете свежий, будет достаточно трех зубчиков)
    • свежая зелень (укроп или петрушка)
    • 25 миллилитров оливкового масла

    Способ приготовления:

    Вымытую тушку обязательно хорошо просушите, потом тщательно натрите ее (не только снаружи, но и внутри) специями и поваренной солью. К нежному мясу подойдут такие приправы, как паприка и черный молотый перец, майоран, кориандр и тимьян. Можете мелко порубить свежий базилик — он придаст блюду пикантность и особый аромат. Что касается чеснока, то берите либо гранулированный, либо свежий. В зависимости от этого существует два варианта: порезать его небольшими кусками и смешать с начинкой или же размельчить с помощью пресса и натереть им птицу.

    Переходим к следующему этапу, на котором вам необходимо очистить яблоки и апельсины. Когда справитесь, порежьте их некрупными кубиками, а абрикос — средними кусками. Если используете чернослив, рекомендуем заранее замочить его в горячей воде (хотя бы на десять минут) — тогда он будет мягче и сочнее. Теперь размельчите орехи, некоторые кулинары обжаривают их на сухой сковороде. Соедините все ингредиенты для начинки в одной посуде и тщательно перемешайте, слегка приправив солью. Нафаршируйте птицу полученной смесью, зашейте нитками, чтобы фрукты не выпали, выложите на противень, обработанный оливковым маслом, и отправляйте в духовку. Блюдо запекается не меньше двух часов при температуре от 200 до 220 градусов.

    Периодически поливайте утку соком, который должен выделиться из нее в процессе готовки. Практически в самом конце положите рядом с тушкой порезанные ломтиками яблоки и апельсины, а также предварительно очищенную луковицу, которую следует разделить на четыре части и слегка присыпать сахаром.

    Кушанье подавайте на большой красивой тарелке, украсив его свежей мелкорубленной петрушкой или укропом и запеченными фруктами. На гарнир приготовьте пюре или отварите рис. А для тех, кто трепетно относится к своей фигуре, сделайте овощные салаты, например, из пекинской капусты с кукурузой, горошком и маслом, из огурцов и помидоров. Можете поставить на стол соленья. Желаем отличного настроения, голодных и благодарных гостей! Поверьте, птица, фаршированная фруктами, никого не оставляет равнодушным, так что ее стоит приготовить ее на ближайший праздник!

    jlady.ru

    Запеченная утка с яблоками и апельсинами

    <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

    Перед приготовлением птицы – утка маринуется в специях с чесноком и апельсиновым соке, после чего, утка запекается в духовке в фольге, в процессе приготовления – периодически поливается соком. Птица получается сочной, ароматной, и с хрустящей корочкой.

    Утка - 1шт.

    Яблоки - 2 шт.

    Апельсины - 2 шт.

    Чеснок - 1 голова.

    Оливковое (или растительное) масло - 30 гр.

    Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое - молотая паприка, и любые наборы приправ "для курицы".

    Соль, черный перец

    Готовим маринад для утки. Берем оливковое или растительное масло, чеснок, один апельсин, красный и черный молотые перцы, соль, и приправа «для курицы».

    В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла, насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы.

    Выдавливаем через чеснокодавку (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от головки чеснока,

    Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы. Разрезаем апельсин на 4 части,

    Выдавливаем из 4-х долек апельсина сок. Перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.

    Маринуем утку. Помыть и обсушить утку. Если ее начать мариновать сразу после помывки - маринад просто не будет в нее впитываться.Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи.

    Так, чтоб наша утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки.

    Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки, оставшийся чеснок нарезаем на пластинки.

    Яблоки моем, чистим от шкурки, разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 сантиметра.

    Яблоки добавляем к чесноку и потрохам, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком. И посыпаем нашу начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца.

    Перемешиваем начинку, набиваем утку. Прессовать начинку нужно сразу! Поместили внутрь горсть начинки - сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!

    Затем зашиваем обычными нитками, или скрепляем отверстие зубочистками. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

    На противень выкладываем фольгу. С другого апельсина обрезаем «попки», нарезаем колечками толщиной, примерно 0,5 см.

    Четыре дольки апельсина выкладываем на наш лист-подложку, с таким расчетом, чтоб на них уложить спину утки, Выкладываем утку спиной на дольки апельсина (так она не подгорит).

    С оставшихся долек апельсина убираем корку, равномерно выкладываем дольки апельсина на утку.

    Заворачиваем утку в фольгу, очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину - и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов.

    По истечении 2,5 часов, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом, утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка!

    Приятного аппетита!

    www.kp.ru

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Я не очень люблю запекать птицу целиком, потому что самое ценное мясо грудки, как ни крутись и как его ни поливай, все равно будет пересушенным просто потому, что готовить его по времени нужно гораздо меньше.

    Но на что не пойдешь ради праздника. Утка, запеченная в духовке с яблоками и апельсинами — ароматное, красивое и очень вкусное блюдо, которое подойдет для любого торжества.

    Итак,

    Рецепт утки с яблоками и апельсинами в духовке

    Ингредиенты:

    • тушка утки ( у меня весом 2.6 кг)
    • 2 апельсина
    • 3 яблока
    • 1/2-1 ст.л. мед
    • 2-3 зубчика чеснока
    • соль, перец по вкусу
    Как подготовить утку
    • Если утка замороженная, переложите ее в камеру холодильника на ночь. После этого оставьте при комнатной температуре до полного размораживания.
    • Извлеките пакет с внутренностями, если он есть и удалите остатки легких.
    • Осмотрите тушку и удалите остатки перьев (это легко сделать щипцами для рыбных костей).
    • Обмойте тушку, стараясь, чтобы вода не попадала внутрь и обсушите ее бумажными полотенцами или оставьте тушку на решетке на полчаса обсохнуть.
    • Удалите гузку и жир, кожу не обрезайте, ее потом проще зашить или заколоть.
    • Обрежьте кожу у шеи, но не оголяйте мясо.
    • Обрежьте крайние фаланги крыльев или позже при запекании оберните их фольгой.
    Как приготовить маринад для утки
    • Снимите цедру с половины апельсина.
    • Выдавите изтой же половины сок (косточки уберите).
    • Добавьте чеснок, выдавленный через пресс, черный перец и чайную ложку соли.
    • Все продукты хорошо перемешайте.

    Полученным маринадом хорошенько натрите тушку со всех сторон и не забудьте промазать внутри. Если соль вся не размешалась, возьмите дополнительно щепотку на руку и натрите утку сверху.

    Заверните утку в пищевую пленку не герметично, оставив доступ для воздуха и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше до следующего дня.

    Начинка для фарширования
    • У яблок удаллите сердцевину и нарежьте каждое на 6-8 частей.
    • Апельсин очистите от верхней кожицы (можно этого и не делать) и нарежьте примерно также, как и яблоки.
    • По желанию, к фруктам можно добавить щепотку корицы.

    Включите духовку и разогрейте ее до 200°.

    Достаньте тушку утки и бумажным полотенцем оботрите ее, удаляя чеснок и цедру, чтобы они не горели при запекании.

    Фаршируйте утку фруктами и заколите кожу зубочистками или зашейте.

    Как запекать утку в духовке

    Готовьте утку в утятнице или любой другой подходящей по размеру посуде (лучше застелить ее фольгой).

    • Налейте в посуду четверть стакана воды и выложите утку. Закройте крышкой или плотно укройте фольгой.
    • Поставьте утку в духовку на час.
    • Если вы любите картошку, то можете запечь ее вместе с уткой. Почистите и нарежьте картофель на 4-8 частей, в зависмости от величины клубней.
    • Через час вытащите тушку и слейте выделившийся жир и сок.
    • Картофель посолите, поперчите, добавьте немного жира, который слили с утки и перемешайте.
    • Уложите вокруг утки.
    • Саму птицу смажьте слитым соком.
    • Опять закройте фольгой и верните в духовку еще примерно на час.
    • Мед смешайте с парой столовых ложек утиного сока.
    • Достаньте птицу и снимите фольгу.
    • Смажьте утку медовой смесью и отправьте в духовку. Смазывайте ее каждые 15 минут до полной готовности.

    Готовность блюда определяйте или по картофелю, или проткните утку и посмотрите на сок, он должен быть прозрачным.

    Если утка начала пригорать, а картофель еще не готов, укройте птицу фольгой или пергаментом.

    На этом блюдо готово, лучше всего подавать его сразу же.

    Видео — Как запечь утку в духовке целиком


    Приятного аппетита!

    vkusnajaeda.ru

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Утка с яблоками и апельсинами, запеченная в духовке, отлично подойдет для праздничного стола. Птица, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, сочной, ароматной, с хрустящей корочкой.

    Запечь утку можно в фольге, в рукаве или противне.

    Число порций: 10 шт. Автор рецепта: Люба Вид блюда Второе Кухня Европейская Примечание Для гарнира подойдет печёный картофель Подготовка2 час. Время готовки3 час. Ожидание10 мин. Общее время5 час. 10 мин.
    • 1 шт. Утка
    • 2 шт. Яблоки
    • 2 шт. Апельсины
    • 1 головка Чеснок
    • Масло растительное
    • Соль, перец (по вкусу)
    • Специи по вкусу (базилик, майоран, красный перец, молотая паприка, любые наборы для курицы)
    Готовим маринад
    • Для приготовления маринада смешать растительное масло, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку приправы

    • Добавить в маринад раздавленный чеснок (3/4 зубчиков от головки)

    • Маринад перемешать до однородной массы

    • Разрезать один апельсин, выдавить из него сок и добавить в маринад

    • Оставить маринад при комнатной температуре на 10 минут

    Переходим к утке
    • Утку вымыть, обсушить, намазать птицу маринадом как снаружи, так и внутри

    • Замаринованную тушку завернуть в пакет и оставить на 60 минут

    • Для приготовления начинки для утки помыть яблоки, разрезать их на четыре части, вырезать серединки

    • К яблокам добавить оставшиеся зубчики чеснока

    • Утку вынуть из пакета, нафаршировать начинкой из яблок и чеснока

    • Важно плотно нафаршировать птицу

    • После того, как птица нафарширована, зашить ее, либо скрепить зубочистками

    • Утку поместить в пакет, оставив ее там на 30 минут

    • Запекать тушку в духовке можно либо на противне, либо в фольге или рукаве

    • Выложить утку на фольгу (противень, либо в рукав), обложив ее со всех сторон кружочками апельсина

    • Потом отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекать на максимальной температуре 30 минут, после чего убавить температуру наполовину и готовить птицу еще 2,5 часа

    • При запекании утки в рукаве для выхода пара необходимо сделать в нем несколько проколов иглой для выхода пара

    • Через 2,5 часа фольгу развернуть (рукав разрезать сверху) и полить утку образовавшимся жиром для образования вкусной хрустящей корочки

    Распечатать

    Совет к рецепту

    Хорошо подавать птицу с гарниром из картошки, которую можно запечь в духовке вместе с уткой. Учтите, что картофель в духовку отправляют примерно за 40 минут до готовности птички.

    5 / 5 ( 2 голосов )

    К другим статьям Рецепт вкусного слоеного салата с копченой курицей и кукурузой 23.04.2020

    Этот салат с копченой курицей и кукурузой получается очень красивый и вкусный. Рецепт простой, а для...

    Далее Морковь по-корейски, быстрый и вкусный рецепт приготовления в домашних условиях 22.04.2020

    Расскажу, как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях. Рецепт простой, поэтому потребуется немного...

    Далее Пошаговый рецепт вкусной тушёной печени с луком и морковью с фото 21.04.2020

    Печень тушеная с луком и морковью при правильном приготовлении получается мягкой, сочной и без горечи. Нехитрые...

    Далее Чем протирать экран телефона для дезинфекции от коронавируса? 20.04.2020

    Сейчас, когда в мире распространяется коронавирус COVID-19, дезинфекция смартфона очень важна. Надо знать, как...

    Далее

    domhoz34.ru

    2 вкуснейших рецепта: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    2 вкуснейших рецепта: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    Утка с яблоками.

    Запеченная целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "Коронных" блюд. Я готовлю его как на праздники, так и для семейных субботних ужинов. Делать ее совсем не трудно. Главное - купить хорошую, мясистую, жирненькую утку, подержать ее некоторое время в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании.
    Кстати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подходят морковь, черешки сельдерея, половинки луковиц, дольки яблок и апельсинов. Поскольку при запекании из них выделяется пар, утка становится сочной, нежной, не пересыхает, а мясо приобретает интересные вкусовые оттенки.

    Вам потребуется:

    1 молодая утка весом примерно в полтора - два кг.
    5-6 Средних яблок.
    Четвертинка средней луковицы (по желанию).
    Половинка средней морковки (по желанию).
    1/2 Ч. л. корицы.
    2 ч. л. коричневого сахара.
    1/3 Стакана изюма (по желанию).
    1/2 Стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию).
    Несколько капель растительного масла для смазывания формы.
    Соль и перец по вкусу.

    Для маринада:
    1 ч. л. соли.
    1/2 Ч. л. перца.
    1/2 Ч. л. сушеного розмарина.
    1/2 Ч. л. сушеного орегано.
    1/2 Стакана яблочного уксуса.
    2 ст. л. оливкового масла.

    Как готовить:

    1. утку моем, мы обрезаем кончики крыльев, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. Потроха для данного рецепта тоже не понадобятся.

    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

    3. кладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике. В процессе маринования лучше утку несколько раз перевернуть.

    4. яблоки режем на четвертинки, удаляем из них серединки. Откладываем 3-4 дольки яблока. Остальные яблоки кладем в миску, слегка солим и перчим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем.

    5. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Несколько раз я использовала специальную форму с решеткой внутри, которую вы видите на фото, но в итоге с годами вернулась к обычной форме - мне нравится, когда яблоки запекаются на утином жиру, к тому же в обычных формах у меня никогда нет проблем с горением жира и чадом.

    6. кладем отложенные четвертинки яблок в полость утки. К ним можно еще добавить четвертинку луковицы и половинку морковки. Оставшиеся четвертинки яблок выкладываем в форму вокруг утки (яблок можно взять и побольше, они уменьшаются в объеме во время запекания. 7. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. В том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

    8. яблоки, которые пекутся на решетке рядом с уткой, получаются умопомрачительно вкусными сами по себе. Их мы подадим на гарнир "без Всяких Прибамбасов" а вот те яблоки, которые пеклись в полости утки, получаются не такие мягкие и интересные. Честно говоря, в большинстве случаев я их просто выбрасываю. Но, если хотите, можно из них сделать гарнир. Итак, вынимаем дольки яблок из полости утки (будьте осторожны, они горячие) и нарезаем их некрупными ломтиками.

    В небольшую кастрюльку с тяжелым дном или в сотейник кладем 2 ст. л. жира со дна формы, яблоки, коричневый сахар и корицу. Можно еще добавить горсть изюма (по желанию. Готовим на средне - большом огне минут 5. яблоки слегка карамелизуются, и вкус у них станет просто обалденный.

    Потом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выглядела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки яблока, которые пеклись отдельно.
    Еще один вариант гарнира: к карамелизованным яблокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. Я добавила кускус, получилось очень хорошо.

    Утка, запеченная с апельсинами.

    Получается просто божественно! Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным мясом утки.
    Учтите, что одна молодая утка (около 2 кг) "Накормит" всего четверых, с натяжкой пятерых едоков (даже в большой утке относительно мало мяса. Поэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.

    Вам потребуется:

    1 молодая утка (1, 5 - 2 кг.
    1 апельсин.
    2-4 Черешка сельдерея.

    Для маринада:
    Сок одного апельсина.
    Сок одного лимона.
    1 ст. л. соли.
    1/2 ст. л. черного перца.
    1/2 ст. л. смеси "прованские травы".
    1 ч. л. сухого шалфея.
    1 ст. л. оливкового масла.

    Для соуса - глазури:
    Сок одного апельсина.
    2 ст. л. сладкого десертного вина (у меня марсала).
    2 ст. л. меда.

    Как готовить:

    1. вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.

    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
    Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике. В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.

    3. апельсин режем на четвертинки.

    4. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка, но у меня пока такой нет, хотя она и в планах . кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки.

    5. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Лишь в том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

    6. готовим соус - глазурь. Все ингредиенты смешиваем.
    В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.

    7. готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем. На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат.

    Утка с яблоками и апельсинами в рукаве в духовке. Пошаговый рецепт

      Первым делом мы приготовим маринад, который придаст нашему будущему блюду необходимые свойства. Для этого берем небольшую емкость для смешивания, мы будем использовать чашку. В нее отправляем майонез, соевый соус, подготовленный перец и соль. Все это хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

      Теперь берем саму утку. Ее нужно подготовить к готовке, хорошо вымыть, удалить, если есть перышки, очищаем черный подпал. Также нужно удалить внутренний жир, особенно он скапливается у гузка. Итак, берем маринад и тщательно обмазываем им нашу утку как внутри, так и снаружи.

      Когда утка уже вся в маринаде, оставляем ее примерно на 2 часа. Если у вас есть возможность промариновать ее подольше, оставьте на часа 3-4 в холодильнике.

      Когда указанное время вышло, подготовим необходимые фрукты. В первую очередь их моем и обсушиваем. Затем нарезаем примерно на 6 кусочков. С яблок обязательно удалите сердцевину.

      Берем утку и наполняем ее нарезанными яблоками и апельсинами. Наша птица должна быть плотно нафарширована.

      Далее, нам необходимо взять рукав для запекания, аккуратно уложить в него утку, завязать рукав с обеих сторон. Все это кладем на противень и можем отправлять готовить. Не забудьте духовку предварительно разогреть до 200 градусов, после чего ставим противень с будущим блюдом и готовим примерно 2,5 часа. Более точно определить время готовки поможет размер используемой тушки утки, а точнее ее вес. 1 кг утки будет готовиться где-то 50 минут. А чтобы птица получилась золотистой и румяной, к основному времени готовки добавляется еще полчаса.

    Рецепт: утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке - настоящее праздничное блюдо, которое каждый гость за торжественным столом непременно захочет попробовать. Готовится птица столько же времени, сколько весит, и обязательно в рукаве - это негласное правило приготовления должен помнить всякий кулинар, решившийся запечь утку в духовке. Фруктовый вкус как раз придаст жирному утиному мясу сочность, кислинку и аромат, а сами фрукты пропитаются жиром и протомятся при большой температуре.

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке: как приготовить Приобретите тушку утки, промойте ее в воде и тщательно очистите от остатков перьев и т.д. Удалите все внутренности и промойте еще раз тушку. В небольшой емкости перемешайте между собой растопленный мёд, жидкую горчицу и соль. По желанию можно добавить и другие специи, например соевый соус, растительное масло и т.д., но тогда ограничьте добавление самой соли.

    Приготовленной смесью обмажьте тушку утки изнутри и снаружи - мёд сделает корочку на утке румяной и хрустящей, а горчица добавит вкусу блюда пикантности. Оставьте утку на 20-25 минут для легкого маринования.

    Очистите апельсины от кожуры, удалите все белые волокна с плодов - они безумно горчат! Разделите плоды на дольки и промойте их в воде. Яблоки также промойте в воде и нарежьте на 8 частей. С каждой из них удалите семена и снова промойте всю нарезку в воде.

    Начините фруктовыми дольками обмазанную тушку утки. Всуньте ее в рукав для запекания. Если у вас осталась еще фруктовая нарезка, добавьте ее также в рукав. Завяжите его с двух сторон и поместите на противень, а сам противень - в духовку. По возможности используйте форму с высокими бортами, чтобы утиный жир случайно не вылился в духовке. Запекайте птицу около 2 часов. Если корочка на утке зарумянится прежде, чем выйдет время запекания, то просто прикройте ее фольгой или пергаментной бумагой.

    Готовую ароматную и сочную фаршированную птицу извлеките из духовки, а затем и из рукава. Украсьте ее по своему вкусу и сразу же подавайте к столу горячей. Запеченная в духовке с яблоками и апельсинами утка полностью готова!

    Утка с яблоками и апельсинами все буде смачно. Тушеная утка

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Утка — 1 шт.
    • Апельсин — 1 шт.
    • Капуста — 1/2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Бекон — 100 г
    • Яблоки — 2 шт.
    • Лимоны — 3 шт.
    • Замороженная клюква — 2 ст.л.
    • Красное сухое вино — 125 мл
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Черный молотый перец — 5 г
    • Красный молотый перец — 5 г
    • Паприка — 15 г
    • Соль — 20 г
    • Сахар — 10 г
    • Масло — 100 мл

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Удаляем с тушки утки жир, отрезаем третьи фаланги крыльев и хвост. Снимаем цедру с апельсина и выжимаем из него сок с мякотью. Натираем смесью тушку, заворачиваем ее в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20 минут.

    Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарезаем на кусочки. Смешиваем их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накрываем мясо пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

    Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

    В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и обжаренные каркас и шею. Варим бульон в течение 20 минут.
    Вынимаем кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке делаем проколы ножом. Обжариваем мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

    Разогреваем казанок с маслом. Нарезаем соломинкой бекон. Обжариваем его в казане в течение 5 минут, а затем перекладываем шумовкой на тарелку.

    Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами — морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

    Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

    Добавляем обжаренную утку.

    Нарезаем половину капусты на квадратики и также добавляем в казан. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 50 минут.

    Добавляем в казан нарезанные на куски яблоки. Накрываем его крышкой и ставим в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

    Выкладываем утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетираем через сито в сотейник.

    Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

    Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

    Утка с яблоками и апельсинами в утятнице. Вариант приготовления утки, запеченной с апельсинами

    Этот рецепт получается очень праздничным. Потому что мы будем использовать много пряных специй: имбирь, корицу, мед. Да еще и сдобрим мясо ароматом апельсина и печеного яблока. В общем, пальчики оближут все гости без исключения.

    Нам понадобится:

    Как всегда, сначала подготавливаем птицу. Сзади отрезаем мускусные железы, они неприятно пахнут.

    Утку осматриваем, чтобы внутри не осталось легких и потрохов. Промываем и насухо вытираем бумажным полотенцем.

    Из половины апельсина выдавливаем немного сока, в него кладем соль, перец, мед.

    Натираем утку изнутри и со всех сторон. Оставляем на 2 часа в холодильнике, чтобы она замариновалась.
    Яблоки режем на 4 части, вырезая сердцевину. Добавим кружочки апельсина, посыпаем имбирем и медом. Этой массой фаршируем утку.

    Берем плоский лист, застилаем его фольгой. Делаем фруктовую подушку, на которой утка будет запекаться и вбирать в себя фруктовый аромат. Посыпаем имбирем и корицей.

    Апельсины нарезаем кружочками и выкладываем на противень. Яблоки также режем полукольцами, но стараемся убрать семечки. Кладем их на апельсин.

    Сверху утку накрываем фольгой, чтобы не пригорел верх и ставим ее в духовку при температуре 180-190 градусов. Выпекаться она будет примерно 2 часа.

    Каждые полчаса поливайте утку соком, который из нее выделяется.

    За 30 минут до готовности, мы убираем верхнюю фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

    Достаем мясо, прокалываем ее зубочисткой. Должен идти прозрачный сок.

    Украсить ее можно цветной капустой, рядом выложить свежие помидорки и кусочки огурцов.

    Утка с яблоками и апельсинами в мультиварке. Утка под апельсинами в мультиварке

    В последнее время я стала очень часто покупать утку. Стоит она не сильно дороже курицы, а на вкус мне кажется гораздо интереснее. И самое любимое – это, конечно, утка в мультиварке. Почему конечно? Потому что утке очень идет быть сочной. И сочность эту лучше всего сохраняет мультиварка, причем именно при таком приготовлении, как я вам сейчас расскажу.

    Возьмем:

    · Утка целая (можно и замороженную) – 1 шт.

    · Апельсины – 2 шт.

    · Соевый соус – 2 ст.л.

    · Вода – 1 стакан

    · Травки и соль – 3 ч.л.

    · 2 ст.л. масла для обжарки корочки

    Сначала разделаем утку. Отделите от нее крылья и ноги. Тушку разделайте поперек на две части – вы почувствуете, где у нее слабое место – внизу ребер. Затем получившиеся части разделите еще на два или четыре части. Включите мультиварку на режим «Жарить» минут на 15. Потом продлите это время, если понадобится – просто все утки разные.

    Налейте в чашу масло и выложите в него столько частей утки, сколько войдет.

    Обжарьте их до легкой румяности и выложите из чаши, чтобы там обжарить остальное. Выглядеть должно так.

    Когда вы обжарите все части утки, сложите их все вместе обратно в чашу. В стакан воды влейте соевый соус и всыпьте все специи. А затем этой смесью облейте все верхние куски утки. Примерно так:

    Ставите режим тушения на полчаса. После окончания получаса нарежьте апельсины кружочками и уложите их сверху курочки.

    Включите мультиварку на режим запекания на один час и ждите!

    Где-то за полчаса до окончания запекания займитесь гарниром или соусами, которые вам хочется добавить.

    Я, например, выбрала репу. Да-да! Она очень хороша запеченной и с травками! Я просто на 200 градусах 20 минут запекала ее под орегано и розмарином.

    Получилось чудесно! Такой в точности рецепт собираюсь исполнить и в новогоднюю ночь! Утка – очень аристократичное блюдо! Просто добавлю несколько других гарниров и простой салат из зелени.

    Видео Утка с яблоками апельсинами и медом в маринаде 1 этап

    Утка кусочками с яблоками и апельсинами. Утка с апельсинами и яблоками в духовке

    Аппетитную утку, фаршированную апельсинами и яблоками, приготовить в духовке достаточно просто. Мясо, пропитываясь апельсиновым и яблочным соками, становится мягким, слегка сладковатым и изумительно вкусным. Мне это блюдо очень нравится, попробуйте и Вы.

    Ингредиенты

    Для приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке потребуется:

    тушка утки - 1 шт.;

    соль - по вкусу;
    перец черный молотый - по вкусу;

    яблоко - 2 шт.;

    апельсин (крупный) - 1 шт.;

    чеснок - 2 зубчика.

    Этапы приготовления

    Обрабатываем тушку утки, удаляем остатки перьев, срезаем лишний жир и верхние части крыльев, моем и обсушиваем. Обмазываем перцем и солью внутри и снаружи. Оставляем птицу минимум на 2 часа мариноваться в холоде (а лучше поставить на целую ночь в холодильник).

    Режем яблоки и очищенный апельсин дольками.

    Внутрь утки кладём яблоки и апельсины.

    После завершения фаршировки утиную тушку зашиваем, натираем чесноком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Утку периодически нужно поливать образовавшимся жиром, чтобы получилась румяная корочка.

    Готовность мяса можно проверить так: втыкаем в самое толстое место острый нож, если сок вытек прозрачный (без крови), значит птица готова. Вынимаем из духовки, удаляем нитку и подаем к столу мягкую, сочную утку, фаршированную яблоками и апельсинами.

    Утка кусочками с апельсинами в духовке

    Порционные кусочки, пожаренные с апельсинами, получаются очень сочными. В отличие от предыдущих рецептов, этот вполне прост и не требует много времени. Главное, весь пошаговый процесс выполнить поэтапно:

    1. Разделка утки. Вам понадобится половина утиной тушки, которую следует разрезать на части. Выход мяса должен получиться примерно 1-1,5 кг.
    2. Обжарка кусков на сковороде. Куски разложить на сковороде с добавлением растительного масла. Важно, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Выложить в глубокую посуду, которую можно использовать в духовке.
    3. Подготовка маринада. Для этого оставшееся на сковороде масло и вытопившийся жирок слить в глубокую миску. Добавить специи: прованские травы, острую горчицу, различные перцы и соль. Выжать сок половины апельсина. Все ингредиенты перемешать. Получился маринад.
    4. Полученной смесью обмазать каждый кусочек мяса. Можно делать это руками, чтобы все сдобрить хорошенько.
    5. Выложить утку в глубокую посуду из огнеупорного стекла, добавить дольки второй апельсиновой половины, закрыть крышкой и поместить в духовочный шкаф.
    6. В разогретой до 220 градусов духовке выпекать около часа. Затем температуру убавить до 150 градусов и томить еще один час.

    На стол подавать с соевым соусом.

    Утиная грудка с апельсинами. Приготовление

      Ингредиенты для приготовления утиных грудок с апельсином выложить на стол. Филе промыть в проточной воде, разделить на две части и на одной стороне сделать насечку в виде ромбов.

      С тщательно вымытого апельсина срезать цедру. Измельчить апельсиновую кожуру и натереть ею куски посоленного и перченого мяса.

      Филе положить в глубокую мисочку и залить соком выжатого апельсина. Сверху притрусить сухим тимьяном и оставить мариноваться не меньше чем на 15 минут .

      Маринованные грудки обжарить на разогретой сковороде при средней температуре около 3-4 минут с каждой стороны до румяной корки.

      Немного остывшее жареное мясо переложить в форму для запекания, застеленную фольгой. Филе полить остатками маринада и укутать фольгой.

      Запекать утиные грудки с апельсином в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу 15-20 минут. Готовое мясо подавать горячим. Мякоть апельсина можно использовать в качестве дополнения к гарниру из риса или свежих овощей. Перед подачей блюдо по желанию украшают клюквой или красной смородиной, базиликом или розмарином и красивой овощной нарезкой. Приятного аппетита!

    shkola-krasoty.com

    «Как замариновать утку для запекания в духовке с яблоками?» – Яндекс.Кью

    Поделюсь несколькими способами.

    Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )

    Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.

    Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )

    Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.

    Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.

    Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)

    Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм...) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.

    Дальше - по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис - на любителя, но аромат будет и вкус... либо "теперь всегда так буду" либо "нет, не вкусно", поэтому сперва немного, на пробу.

    Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.

    Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте...

    И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.

    Минералка - газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, "раскрывая" волокна и дают эдакий нежный "молочный" или "сливочный" привкус.

    Если надо "через два часа едем, через час жарим!" хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.

    И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.

    yandex.ru

    Утка в духовке с картошкой, яблоками, апельсинами и грибами

    Утка в духовке добавит рождественским и новогодним обедам атмосферы торжественности и изысканности. Впечатлит и внешний вид подрумяненной птицы, и то разнообразие вкусов и ароматов, которое можно получить, если нафаршировать целую тушку фруктами, пряностями, травами и цитрусовыми или запечь ее порционно в вине, с грибами и картофелем.

    Как приготовить утку в духовке?

    Утка в духовке нежная, сочная и ароматная, готовится проще, чем может показаться. Утку всегда можно запечь под фольгой или в рукаве, тем самым предохранить мясо от пересыхания, а если захочется получить более зажаренную корочку, то при выпекании, нужно будет смазывать утку каждые 40 минут маринадом, переворачивая тушку с грудки на спину, чтобы мясо не подгорело.

    1. Утка в духовке - одно из блюд, где все внимание уделяется подготовительным процессам. Перед тем, как отправить птицу в духовку, ее необходимо выпотрошить, промыть и обсушить.
    2. Можно обернуть птицу на 30 минут горячим полотенцем. Это позволит подкожному жиру размягчиться.
    3. Утка в утятнице в духовке - самый надежный способ приготовления. Глубокая посуда не позволит жиру вытечь и будет долгое время удерживать тепло, создавая комфортную атмосферу.
    Как запечь утку в духовке целиком?

    Чаще, рецепт утки в духовке - простой и вкусный делается с целой тушкой, не требующей разделки и сложных составляющих. Кожицу тушки надрезают, натирают солью, фаршируют птицу лимоном и чесноком. Последние, дадут вкус и аромат, исполняя роль маринада, а медовый соус, которым поливают при запекании, глянцевую корочку.

    Ингредиенты:

    • утка - 3 кг;
    • зубок чеснока - 4 шт.;
    • лимон - 1 шт.;
    • мед - 60 г;
    • лимонный сок - 60 мл;
    • бальзамический уксус - 120 мл.

    Приготовление

    1. Надрежьте на куриной грудке кожу. Натрите солью. Нафаршируйте лимоном и чесноком.
    2. Утка в духовке выпекается при 175 градусах 3 часа.
    3. Первые 40 минут грудкой вверх, потом, грудкой вниз.
    4. Смазывайте птицу маринадом из лимонного сока, уксуса и меда в течение всего приготовления.
    Утка в рукаве в духовке - рецепт

    Утка кусочками в духовке - один из прагматичных вариантов использования целой тушки птицы. Можно сварить из отделенного каркаса бульон и быстро получить равномерно пропеченное, удобное в поедании, порционное мясо. Учитывая разную степень жесткости тушки, запекать кусочки лучше в рукаве, с предварительным маринованием в соусе.

    Ингредиенты:

    • утка - 2,5 кг;
    • соевый соус - 60 мл;
    • вустерский соус - 30 мл;
    • зубок чеснока - 3 шт.;
    • мед - 15 г;
    • куркума, смесь перцев - по 5 г.

    Приготовление

    1. Разделите утку порционно.
    2. Смешайте все компоненты для маринада и замаринуйте куски на 60 минут.
    3. Переложите в рукав.
    4. Утка кусочками в духовке выпекается 2 часа при 170 градусах.
    Утка с яблоками в духовке - рецепт

    Утка в духовке с яблоками и черносливом - лучшее, что можно подать к столу. Благодаря фруктовой начинке, утка приобретает сказочный аромат и кисло-сладкий вкус, который становится еще насыщенней от сидра, добавленного вместо воды. Чтобы быстрей растопить жир, утку выпекают 20 минут на высокой температуре, после чего, томят на средней.

    Ингредиенты:

    • утка - 3,5 кг;
    • яблоки - 8 шт.;
    • чернослив - 15 шт.;
    • яблочный сидр - 500 мл;
    • лимон - 1/2 шт.;
    • соль.

    Приготовление

    1. Натрите утку солью и лимоном.
    2. Нафаршируйте яблоками и черносливом.
    3. Выпекайте 20 минут при 200 градусах.
    4. Снизьте до 150 градусов, добавьте в жаровню сидр и томите 2 часа.
    Утиная грудка в духовке

    Утка с апельсинами в духовке - одно из самых пикантных блюд, которым можно впечатлить гостей. Особенно, если применить подобное сочетание к жирной грудке. Это грамотный ход, так как кисло-сладкий сок цитрусовых поможет нивелировать жир. К тому же, карамелизируясь, он придаст румяную корочку и сделает мясо вкусным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • грудка - 250 г;
    • апельсин - 2 шт.;
    • тимьян - 5 г;
    • черный молотый перец - 5 г.

    Приготовление

    1. Снимите с одного апельсина цедру, отожмите сок. Второй - разберите на дольки.
    2. Натрите грудку цедрой и замаринуйте на 20 минут в соке.
    3. Жарьте кожей вниз 10 минут, переверните и жарьте еще 3 минуты.
    4. Заверните в фольгу вместе с апельсиновыми дольками.
    5. Утка в фольге в духовке выпекается при 220 градусах 20 минут.
    Утка в духовке с картошкой и грибами

    Утка с картошкой в духовке - еда, которой можно сытно накормить большую семью. Подобное сочетание традиционно. Картофель не только добавляет питательности, но и впитывает жир, делая блюдо менее насыщенным, одновременно, приобретая румяную корочку и приятный вкус. Часто, к картофелю добавляют грибы, выполняющие аналогичную роль в блюде.

    Ингредиенты:

    • утка - 2,5 кг;
    • картофель - 5 шт.;
    • шампиньоны - 350 г;
    • чесночный порошок и паприка - по 5 г;
    • вино - 250 мл;
    • апельсин - 1 шт.;
    • зубок чеснока - 6 шт.

    Приготовление

    1. Натрите утку специями, солью и соком.
    2. Нафаршируйте отжатым апельсином и чесноком.
    3. Положите утку в вино и пеките при 185 градусах час.
    4. Добавьте картофель и грибы и готовьте еще час.
    Утиные ножки в духовке - рецепт

    Единственная техника, способная сделать утиные окорочка в духовке сочными - конфи. Эта техника означает, что ножки солятся несколько часов, погружаются в утиный жир и медленно и долго томятся на низкой температуре. Мясо получается нежным и не жирным. Данный рецепт приблизит к оригиналу но, в отличие от последнего, займет намного меньше времени.

    Ингредиенты:

    • утиные ноги - 6 шт.;
    • жир - 300 г;
    • соль - 40 г;
    • сахар - 10 г;
    • апельсиновая цедра - 30 г.

    Приготовление

    1. Смешайте соль с сахаром и цедрой.
    2. Наколите ножки иглой.
    3. Натрите смесью и оставьте на 90 минут.
    4. Положите ножки в жир и томите при 160 градусах 3 часа.
    5. Последние 15 минут, пеките при 180 градусах.
    Утка по-пекински в духовке

    Маринад для утки в духовке - вещь, способная помочь в приготовлении классической утки по-пекински. Даже с тем, что традиционный маринад делается из мальтозы, рецепт осуществляем, поскольку ее можно заменить на мед . Суть в том, что утку пропитывают маринадом, сушат и запекают. Маринад карамелизируется и дает глянцевый блеск.

    Ингредиенты:

    • утка - 2,2 кг;
    • белый уксус - 150 мл;
    • соль - 5 г;
    • звездочки аниса - 5 г;
    • имбирь - 5 г;
    • апельсиновая цедра - 5 г;
    • корица и гвоздика - 5 г;
    • мед - 200 мл;
    • рисовый уксус - 50 мл;
    • соевый соус - 50 мл.
    • вода - 3 л.

    Приготовление

    1. Просуньте деревянную ложку под кожу птицы и слегка ослабьте ее.
    2. Опустите утку на 10 секунд в кипящую воду с белым уксусом. Повторите 4 раза.
    3. Натрите утку специями и оставьте под вентилятором на 12 часов.
    4. Смешайте рисовый уксус, мед и соевый соус со 100 мл воды.
    5. Смажьте утку смесью и подсушите под вентилятором. Повторяйте до тех пор, пока утка не потемнеет.
    6. Утка по-пекински в духовке готовится на решетке, над емкостью с водой, при 160 градусах 1, 5 часа.
    Тушенка из утки в духовке

    Утка тушеная в духовке может быть как блюдом на один день, так и заготовкой длительного хранения. Птица обладает огромными запасами жира, поэтому идеально подходит для тушенки. Готовится, как и большинство подобных запасов, путем томления в банках со специями и пряностями в течение трех часов, с периодическим доливанием утиного бульона.

    Ингредиенты:

    • утка - 1, 5 кг;
    • лук - 2 шт.;
    • лавровый лист - 5 шт.;
    • черный перец горошком - 10 шт.;
    • соль - 40 г.

    Приготовление

    1. Нарежьте утку кусочками, отделив скелет.
    2. Сварите из скелета бульон.
    3. Разложите все компоненты по банкам, заройте горлышко фольгой и готовьте при 190 градусах 2 часа.
    4. Добавьте бульон и готовьте при 170 градусах еще час.
    Утка в вине в духовке

    Утка в белом вине в духовке - одна из успешных комбинаций. Когда дело доходит до поиска идеального вина, все кулинары обращаются к насыщенному Шардоне, чей кислый вкус помогает нивелировать густой утиный жир, а пряный, дубовый аромат - добавляет душистости. Благодаря такому дополнению, утка готовится без лишней суеты, просто под фольгой.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,7 кг;
    • лимон - 1/2 шт.;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • масло - 40 мл;
    • головка чеснока - 1 шт.;
    • розмарин - 10 г;
    • вода - 400 мл;
    • белое вино - 200 мл.

    Приготовление

    1. Нафаршируйте утку лавром и лимоном.
    2. Натрите солью и розмарином.
    3. Выпекайте с чесноком, в воде и белом вине, под фольгой при 190 градусах 2 часа.
    Утка в тесте, запеченная в духовке

    Утка в духовке в домашних условиях предоставляет возможность стать амбициознее и пуститься в эксперименты. Речь идет о приготовлении целой утки в тесте, которую избегают даже именитые повара, считая это самым сложным делом. Неопытные кулинары могут обойтись утиной грудкой и сделать ее в слоеном тесте на Веллингтонский манер за 30 минут.

    Ингредиенты:

    • утиная грудка - 4 шт.;
    • слоеное тесто - 500 г;
    • дижонская горчица - 60 г;
    • малиновый джем - 60 г.

    Приготовление

    1. Обжарьте грудки без кожи.
    2. Смажьте каждую горчицей и джемом, заверните в тесто.
    3. Выпекайте при 200 градусах 20 минут.
    Как приготовить дикую утку в духовке?

    Дикая утка в духовке будет разительно отличаться от домашней птицы. Дикая утка больше двигается, поэтому имеет ярко-красную мякоть, которая остается такой даже после выпекания, но зато, очень ароматна и напоминает вкусом слабо прожаренный стейк. Быстро готовится. Как правило, вес не превышает 700 г, а потому тушка печется за 15-17 минут.

    Ингредиенты:

    • дикая утка «чирок» - 500 г;
    • яблоко - 1/4 шт.;
    • лук - 1/4 шт.;
    • веточка розмарина - 1 шт.;
    • масло - 10 мл.

    Приготовление

    1. Натрите утку маслом и солью. Начините кусочком яблока, луком и розмарином.
    2. Выпекайте на решетке при 210 градусах 17 минут.

     

    womanadvice.ru

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке. 2 вкуснейших рецептов: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    Утка с апельсинами и яблоками в духовке. 2 вкуснейших рецептов: утка с яблоками и утка запеченная с апельсинами.

    Утка с яблоками.

    Запеченная целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "Коронных" блюд. Я готовлю его как на праздники, так и для семейных субботних ужинов. Делать ее совсем не трудно. Главное - купить хорошую, мясистую, жирненькую утку, подержать ее некоторое время в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании.


    Кстати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подходят морковь, черешки сельдерея, половинки луковиц, дольки яблок и апельсинов. Поскольку при запекании из них выделяется пар, утка становится сочной, нежной, не пересыхает, а мясо приобретает интересные вкусовые оттенки.
    Вам потребуется:
    1 молодая утка весом примерно в полтора - два кг.
    5-6 Средних яблок.
    Четвертинка средней луковицы (по желанию).
    Половинка средней морковки (по желанию).
    1/2 Ч. л. корицы.
    2 ч. л. коричневого сахара.
    1/3 Стакана изюма (по желанию).
    1/2 Стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию).
    Несколько капель растительного масла для смазывания формы.
    Соль и перец по вкусу.
    Для маринада:
    1 ч. л. соли.
    1/2 Ч. л. перца.
    1/2 Ч. л. сушеного розмарина.
    1/2 Ч. л. сушеного орегано.
    1/2 Стакана яблочного уксуса.
    2 ст. л. оливкового масла.
    Как готовить:
    1. утку моем, мы обрезаем кончики крыльев, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. Потроха для данного рецепта тоже не понадобятся.
    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
    3. кладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике. В процессе маринования лучше утку несколько раз перевернуть.
    4. яблоки режем на четвертинки, удаляем из них серединки. Откладываем 3-4 дольки яблока. Остальные яблоки кладем в миску, слегка солим и перчим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем.
    5. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Несколько раз я использовала специальную форму с решеткой внутри, которую вы видите на фото, но в итоге с годами вернулась к обычной форме - мне нравится, когда яблоки запекаются на утином жиру, к тому же в обычных формах у меня никогда нет проблем с горением жира и чадом.
    6. кладем отложенные четвертинки яблок в полость утки. К ним можно еще добавить четвертинку луковицы и половинку морковки. Оставшиеся четвертинки яблок выкладываем в форму вокруг утки (яблок можно взять и побольше, они уменьшаются в объеме во время запекания. 7. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. В том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
    8. яблоки, которые пекутся на решетке рядом с уткой, получаются умопомрачительно вкусными сами по себе. Их мы подадим на гарнир "без Всяких Прибамбасов" а вот те яблоки, которые пеклись в полости утки, получаются не такие мягкие и интересные. Честно говоря, в большинстве случаев я их просто выбрасываю. Но, если хотите, можно из них сделать гарнир. Итак, вынимаем дольки яблок из полости утки (будьте осторожны, они горячие) и нарезаем их некрупными ломтиками.
    В небольшую кастрюльку с тяжелым дном или в сотейник кладем 2 ст. л. жира со дна формы, яблоки, коричневый сахар и корицу. Можно еще добавить горсть изюма (по желанию. Готовим на средне - большом огне минут 5. яблоки слегка карамелизуются, и вкус у них станет просто обалденный.
    Потом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выглядела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки яблока, которые пеклись отдельно.
    Еще один вариант гарнира: к карамелизованным яблокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. Я добавила кускус, получилось очень хорошо.

    Утка, запеченная с апельсинами.

    Получается просто божественно! Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным мясом утки.
    Учтите, что одна молодая утка (около 2 кг) "Накормит" всего четверых, с натяжкой пятерых едоков (даже в большой утке относительно мало мяса. Поэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.
    Вам потребуется:
    1 молодая утка (1, 5 - 2 кг.
    1 апельсин.
    2-4 Черешка сельдерея.
    Для маринада:
    Сок одного апельсина.
    Сок одного лимона.
    1 ст. л. соли.
    1/2 ст. л. черного перца.
    1/2 ст. л. смеси "Прованские Травы".
    1 ч. л. сухого шалфея.
    1 ст. л. оливкового масла.
    Для соуса - глазури:
    Сок одного апельсина.
    2 ст. л. сладкого десертного вина (у меня марсала).
    2 ст. л. меда.
    Как готовить:
    1. вынимаем потроха (они для данного рецепта не понадобятся), обрезаем крылья, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.
    2. в большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада.
    Кладем утку в маринад и оставляем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике. В процессе маринования хорошо иногда утку переворачивать.
    3. апельсин режем на четвертинки.
    4. вынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания. Хорошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладется утка, но у меня пока такой нет, хотя она и в планах . кладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. Также можно использовать четвертинки яблока и морковь. Данные овощи и фрукты будут, во-первых, выделять влагу, и утка будет как бы пропариваться изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут мясу утки интересные вкусовые оттенки.
    5. ставим утку в разогретую до 190 C духовку. Время запекания - примерно 30 минут на каждые полкило утки. У меня такая небольшая утка обычно запекается за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. В том случае, если у вас есть термометр для мяса, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 с. во второй половине запекания каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.
    6. готовим соус - глазурь. Все ингредиенты смешиваем.
    В маленькой кастрюльке на сильном огне кипятим соус, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.
    7. готовую утку оставляем на 10-15 минут постоять. Сельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. По нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть. Перекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем. На гарнир хорошо подойдут рис или овощи. У меня был шпинат. Приятного аппетита!

    Утка с яблоками

    Ингредиенты.

    Обрабатываем утку - вынимаем потроха, срезаем лишний жир и кожу, срезаем кончики костей.

    В крупной миске смешиваем яблочный уксус, оливковое масло, соль, перец и специи.

    Смазываем утку получившимся маринадом. Оставляем утку мариноваться на 4-6 часов в холодильнике, а еще лучше - на ночь.

    Когда утка замаринуется - достаем ее из холодильника и продолжаем приготовление. Яблоки разрезаем на четвертинки, вырезаем из них сердцевины.

    Кладем утку в форму для запекания. Часть яблок засовываем внутрь утки (сколько поместится, остальные распределяем по форме для запекания вокруг утки.

    Запекаем примерно 2 часа при 190 градусах, не забывая каждые полчаса поливать утку образующимся в форме соком и жирком.

    Гарниром к блюду послужат яблоки, запекавшиеся вместе с уткой. Яблоки, запекавшиеся внутри утки, очень вкусны, поэтому их подаем без прочей обработки. А вот яблоки, которые запекались рядом с уткой, необходимо нарезать некрупными ломтиками для приготовления отдельного гарнира.

    Берем небольшой сотейник, выкладываем туда ломтики яблок, немного жира из формы для запекания (примерно 2 ст.л.), сахар и корицу. Готовим на среднем огне около 5 минут.

    Готовую утку подаем с приготовленным яблочным гарниром и запеченными четвертинками яблок. Приятного аппетита! :)

    Утка с яблоками запеченная. Советы по приготовлению утки

    Прежде чем начать, несколько советов:

    1. Выбирайте уточку не очень крупную, в пределах 1,8- 2,2 кг, это позволит ей быстрее и лучше пропечься.
    2. Яблоки для фаршировки выбирайте крепких сортов, чтобы они не расползались в кашу при запекании.
    3. Предпочтительно выбирать яблоки кисло-сладкие и кислые, они лучше будут гармонировать с мясом.
    4. Обязательно перед началом приготовления удалите лишний жир: это гузка (хвост) — ее можно вырезать полностью, а можно частично — только сальные железы.
    5. Удалите из шеи пищевод, если он имеется, а также верхнюю часть крыльев, где наиболее мало мяса (они имеют обыкновение подгорать).
    6. Также перед началом готовки тушку нужно хорошо промыть, удалить все оставшиеся волоски и перья с помощью обжига или пинцета.
    7. Если какие-то части уточки поджариваются очень сильно, когда сама тушка еще не пропеклась — оберните их фольгой блестящей стороной наружу, это предохранит от подгорания.

    Вот такие нехитрые, но полезные советы, вооружившись которыми мы приступаем к готовке.

    Утка с рисом яблоками и апельсинами. Фаршированная утка с рисом, яблоками и апельсином

    Ингредиенты:
    Утка потрошеная - 2 кг
    Майонез или оливковое масло - 2 ст.л.
    Красная сладка паприка - 1 ч. л.
    Сливочное масло - 2-3 ст. л.
    Апельсин - 1 шт
    Рис - 1 стакан
    Карри - 1 ч. л.
    Яблоко - 3 шт
    Соль - 1 ч. л.
    Перец черный молотый, Кориандр молотый, Базилик сухой, Чеснок в гранулах, Перец Чили - 1 ч. л. (суммарно)
    Приготовление фаршированной утки:
    1. Итак. Размораживаем тушку. Идеально в холодильнике, а не на воздухе. Так тушка меньше течет. Как размерзлась окончательно, извлекаем все что в нее умудрились натолкать — шею, пупок, сердечко, куски жира, остатки пищевода. Стараемся удалить остатки легких, и внутренний жир. Все это спокойно выбрасываем. Или кормим котов.
    Берем большую иголку. Я когда был маленьким, бабушка такой иголкой шила валенки и называла ее «цыганской». Привязываем к ней метр суровой нитки. Лучше не капроновой, а хлопчатобумажной. Я использую нитку, которую называют «ирис». Цвет роли не играет.
    Этой ниткой зашиваем по коже отверстие там, где была шея.
    Дальше утку немного солим изнутри и изнутри же обсыпаем специями.
    В кастрюле кипятим 2-3 литра воды. Добавляем пол столовой ложки соли. В кипятке варим рис. Риса надо 1 стакан. Рис лучше выбрать не «ноунейм», а тот на котором написано название риса, в смысле его сорт. Рис нужен рассыпчатый, как для плова. Мы ведь готовим не суши. Рис варим почти до готовности. Пробуем, если при раскусывании еще чуть-чуть чувствуется твердость в зерне — это оно.
    Рис откидываем на дуршлаг, тщательно промываем под проточной холодной водой. Даем стечь воде, и откидываем рис в глубокую миску.
    Добавляем столовую ложку смеси специй, еще досаливаем. Добавляем 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла (масла!!!). Крупное яблоко очищаем от серединки и от кожицы. Крошим достаточно мелко на кубики. Апельсин очищаем от кожуры, и максимально удаляем белые волокна. Мелко крошим на кусочки. Добавляем яблоко и апельсин к рису. Все тщательно перемешиваем.
    2. Фаршем сразу начиняем утку. Если все правильно — все влезет вовнутрь и места не останется. Дальше по привычной схеме — иголка-нитка, зашиваем живот. Крупными красивыми стежками.
    3. Если это все сделано перед сном, утку можно отправить в холодильник на ночь. Утром, извлекаем утку из холодильника.
    Обсыпаем ее солью и смесью специй. Обмазываем растительным жиром или тривиальным майонезом. Кому как нравится.
    4. Берем большой сотейник, гусятницу, противень с высокими бортиками. Дно и стенки слегка смазываем жиром. Достаем еще один апельсин и 2 яблока. Опять же фрукты крошим по схеме прошлого дня.
    Посыпаем нарезанные фрукты специей и солим. Сверху укладываем утку пузом к верху, крылья должны быть прижаты к бокам, хоть привяжите их.
    5. Ставим в разогретый духовой шкаф. Температура 220 градусов. Готовить утку долго. Максимум, что у нас получалось — 3 часа. Но после 2х часов уже стоит контролировать. За это время утку надо перевернуть несколько раз. Признак готовности — разрез окорочка или грудки — не кровит.
    6. За это время утка должна приобрести изумительный оттенок. Запах — просто убийственный.
    После окончания жарки, утку разделать с помощью ножниц. Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуду.
    7. Если позволяет величина праздничного блюда, на само блюда по центру горкой. Куски утки разложить по краю блюда. Отдельно подать соус из яблок и апельсинов, который образовался на противне в результате жарки. Можно начинать праздник!

    Утка фаршированная яблоками. Утка в яблоках с апельсинами, запеченная в фольге

    Еще один способ сохранить сочность мяса — готовить ее в фольге. Мне такое приготовление очень нравится, мясо получается очень мягким.

    Для разнообразия зафаршируем утку не только яблоками, но и апельсинами. А яблоки еще и запечем отдельно в качестве гарнира.

    Кроме того, для рецепта понадобятся:

    • Лук репчатый
    • Чернослив
    • Картофель

    Для маринада:

    Указанные продукты берем в любом желаемом количестве, лишь бы поместилось на противне.

    Приготовление:

    1. Утку моем, отрезаем все лишнее и раскладываем на противне, который предварительно застилаем фольгой.

    2. Количество маринада зависит от размеров тушки. Готовим его из расчета 0,5 ч.л. соли+ 1/4 ч.л молотого перца+ 1 зубчика чеснока на каждые 5 ст. ложек майонеза. Эту пропорцию вы, конечно же можете менять по своему вкусу.

    Полученным соусом обмазываем утку снаружи.

    3. Фаршируем утку поровну яблоками и апельсинами. Влезет пара средних яблок и один апельсин.

    4. Заворачиваем тушку в фольгу и оставляем на пару часов мариноваться.

    5. После этого, не разворачивая фольги, отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 часа.

    Через 2 часа достаем противень и насыпаем в него нарезанный дольками и посоленный картофель (количество по желанию).

    Если на противне через чур много вытопленного жира, то его лучше слить.

    6. Снова отправляем утку в духовку и засекаем 20 минут. Через это время открываем духовку и добавляем к картошке нарезанные дольками яблоки. Засекаем еще 10 минут.

    7. Еще раз открываем духовку, посыпаем картошку полукольцами лука и черносливом. Фольгу разворачиваем, чтобы получить хрустящую корочку.

    8. В последний раз закрываем духовку и ждем еще 15 минут.

    Готово, можно подавать на стол.

    Утка по-пекински. Какая она, утка по-пекински?

    Рецепт этого блюда можно смело назвать древним. Шутка ли, он известен ещё с 1330 года, времени правления китайской династии Юань, — именно тогда Ху Сыхуэй, императорский медик, опубликовал особый способ приготовления утки в своей профессиональной работе «Важнейшие принципы питания».

    Предположительно родина блюда — китайская провинция Шандунь. Оттуда оно попало на столы юаньского двора в столице Китая Пекине, заслужило большую популярность и стало со временем известно за пределами страны под этим названием.

    Перед подачей утку по-пекински нарезают на кусочки

    Утка по-пекински — это не просто жареное утиное мясо со специями. Особенность приготовления блюда в том, что вам понадобится немало времени и усилий. Но все затраты окупятся сполна.

    Есть два распространённых способа приготовления утки по-пекински, которые традиционно применяются современными поварами.

    1. Утку подвешивают над очагом и жарят в таком состоянии на огне. Дрова должны быть обязательно от фруктовых деревьев, чаще — грушевого, финикового или персикового. Кожица в процессе жарки приобретает красноватый цвет и блеск, покрываясь хрустящей корочкой. Мясо пропитывается фруктовым ароматом, становится нежным и мягким.
    2. Утку жарят в закрытой печи, температура в которой в начале процесса очень высокая. А со временем постепенно снижается. Этот способ позволяет получить хрустящую кожицу и чуть жирноватое мясо с сочным вкусом без приторности.

    Существует ещё один метод под названием «чашао». Он предполагает наличие специальной большой вилки, которой протыкают тушку птицы и держат её над огнём. Но профессиональные повара признали, что два предыдущих способа гораздо проще и удобнее.

    Настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях вряд ли получится. Традиционный рецепт требует наличия специальной печи и инструментов, поэтому предлагаемые нами рецепты адаптированы под среднестатистические возможности хозяек. У вас наверняка есть духовка или мультиварка, а ошпарить и обсушить тушку птички вы легко сможете на собственной кухне.

    Филе утки с яблоками. Утиная грудка на сковороде: утиное филе с яблоками и грушами

    Сегодня я расскажу как готовится утиное филе с яблоками так, чтобы получилось вкусно, сочно и быстро. Утиная грудка обладает изысканным вкусом и приятной текстурой, но все это при условии правильного подхода. Приготовление утиной грудки – дело совсем несложное, но, как и все в кулинарном искусстве, требует определенного подхода и знания свойств продукта.

    При слове «утка» большинство сразу думает «…с яблоками» и представляет румяную запеченную птичку на блюде с печеными зелеными яблочками. Вкусно – не спорю, но, согласитесь, уже как-то «приелось». Хочется приготовить что-то новое из любимого продукта.

    Запеченная целиком утка выглядит эффектно и красиво. Но чаще всего большая часть утки остается на следующий день, и нам приходится есть ее холодной. Эту проблему я решила просто: если я покупаю свежую утку, то сразу разделываю ее на части. Ножки и крылья готовлю отдельно (например, запекаю и подаю с вишневым соусом), костяк отвариваю, чтобы легче отделялось мясо и готовлю с картофелем и другими овощами, ну а утиные грудки готовлю сразу.

    • Утиные грудки выкладываем кожей вниз на холодную сковороду (Вы не ослышались, именно на холодную). Поджигаем газ под сковородой и ждем, пока из кожи вытопится жир. Кожица должна стать хрустящей и золотистой – только тогда грудки можно перевернуть.
    • Духовку нагреваем до 200 градусов и отправляем туда поджаренные со всех сторон утиные грудки на 8-10 минут.
    • Пока мясо запекается в духовке, приготовим фрукты. Яблоки и груши нарезаем на крупные дольки. В сковороду (где жарилась утка и еще остался ее жир) кладем сливочное масло и топим его вместе с сахаром. Кладем бадьян, гвоздику, кардамон и корицу – всего совсем понемногу, буквально по зернышку и щепотку. Затем кладем яблоки и груши и жарим на сильном огне до мягкости (фрукты должны остаться целыми).
    • Готовые грудки вынимаем, солим, перчим и заворачиваем в фольгу («отдохнуть» на 10 минут). После этого нарезаем грудки на кусочки по 1 см толщиной и подаем вместе с фруктами.

    Яблоки и груши – прекрасное дополнение к утиному мясу. Их кислоты и аромат, как ничто другое, гармонируют с нежным вкусом утиных грудок. Мне нравятся именно карамелизированные фрукты с пряностями, хотя можно также приготовить фруктовый соус, добавив в него немного вина.

    Утка с апельсинами по-французски. Рецепт 3: Утка с апельсинами по-французски

    Этот рецепт пришел к нам с родины этого замечательного блюда. А значит, по нему наша утка с апельсинами получится особенно вкусной!

    Ингредиенты:

    тушка утки;
    морковь;
    луковица;
    корень петрушки;
    лимон;
    3 апельсина;
    50 гр. раст. масла;
    2 стакана куриного бульона;
    70 гр. сахара;
    100 гр. белого вина;
    80 гр. ликера апельсинового;
    50 гр. крахмала;
    черверть стакана повидла из апельсинов;
    по вкусу перец белый молотый и соль.

    Способ приготовления:

    1. Натираем подготовленную утку перцем и солью. Моем и чистим морковь с корнем петрушки, затем, обсушив их, нарезаем мелкими кубиками. Мелко нарезаем лук. Почистив один апельсин, разрезаем его на дольки с помощью острого ножа. Цедру со второго апельсина и лимона нарезаем тонкими ломтиками.

    2. Выжав из двух апельсинов и лимона сок, хорошо его перемешиваем. Разогрев масло в глубокой сковороде, кладем туда утку и жарим ее около 15 минут. Затем выкладываем туда же подготовленную морковь с луком и петрушкой. Обжариваем все около 15 минут, переворачивая утку и помешивая овощи. Затем выливаем в сковороду горячий бульон и помещаем сковороду в хорошо разогретую духовку, где готовим утку около получаса.

    3. В это время плавим сахар в кастрюльке на слабом огне, пока он не приобретет золотисто-желтую окраску. Затем, добавив цедру с мякотью апельсина и смесь апельсинового и лимонного сока, варим на слабом огне около получаса при постоянном помешивании.

    4. Готовую утку выкладываем из сковороды на блюдо и ставим его в выключенную духовку на 10 минут. В это время процеживаем сок из сковороды, который там остался после тушения курицы, смешиваем его с вином и смесью сахара и сока. Варим этот соус на слабом огне около минуты, затем смешиваем его с ликером. Разводим крахмал в холодной воде, вливаем его в соус, доводим до кипения, затем, добавив повидло, перемешиваем, солим и перчим.

    5. Разрезав утку на порционные куски, выкладываем поверх них мякоть апельсинов. Отдельно подаем соус.

    Видео Утка с яблоками и с апельсинами.

    shedevrykulinarii.com

    Утка в медово-лимонном маринаде, фаршированная апельсинами

    Вчера готовили уточку.
    Вернулась с теплых краев моя сестра, решили приготовить такое блюдо.

    Идея запекания с яблоками показалась нам банальна, нашла довольно простой рецепт утки, фаршированной апельсинами.

    Нам всем очень понравилось, поэтому не могла не поделиться)

    Здесь еще важен маринад, в котором утка должна находиться 10-12 часов. У меня она мариновалась часов 5, не более. И этого было достаточно. Мясо полностью было пропитано кисло-сладким соусом.

    Итак, начнем:

    Ингредиенты: тушка молодой утки – 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка сельдерея(по желанию), 1-2 апельсина (у меня еще была половинка кислого яблока).

    Маринад: 1 апельсин (сок), 1/2 лимона (сок), 1 стол. ложка меда, по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея, чеснок (по желанию).

    Способ приготовления

    Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон. Не забывайте ее обмазать и внутри.

    Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

    Утка у нас готовилась 2,5 часа в закрытой стекляной емкости для духовки.
    Получилась очень мягкая, сочная, я даже и не адеялась, что так получится.
    И этот цитрусовый аромат...ммм...))))

    Красиво украшенной к столу сфоткать не успела, уж очень быстро съели))

    Жареная утка в апельсинах - Рецепт

    Однако, вопреки видимому, рецепт утки в апельсинах не самый требовательный, хотя нам нужно больше времени на его приготовление.Помимо запекания не менее двух часов, утка должна предварительно провести в маринаде не менее часа.

    Если вы выбрали замороженную утку, ее нужно начинать готовить заранее, потому что ее нельзя размораживать в горячей воде или при комнатной температуре, потому что тогда она станет жесткой.Разморозьте утку, поставив ее в холодильник за сутки до планируемого запекания, так она постепенно нагреется, а мясо станет нежным.

    Основные компоненты

    • 1 утка
    • 3 свежих апельсина
    • 80 г сушеной клюквы
    • 50 г сливочного масла
    • 50 г сахара
    • 1/2 лимона
    • 1 стакан апельсинового сока
    • 2 столовые ложки меда
    • 2 яблока
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 чайные ложки дижонской горчицы
    • 1 луковица
    • 1 чайная ложка хлопьев чили
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • соль
    • перец

    Метод приготовления:

    1. Тщательно вымойте утку, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте поперек груди, затем натрите солью, майораном, горчицей, имбирем, прессованным чесноком и хлопьями чили и поместите в холодильник минимум на один час
    2. Апельсины, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками
    3. В сковороде растопить сливочное масло и сахар, затем добавить апельсины и обжаривать не менее 5 минут с каждой стороны.Наконец, добавьте сушеную клюкву и все это обжаривайте некоторое время, тщательно помешивая. Отложите для охлаждения
    4. Положите утку в жаропрочную посуду и начините ее карамелизированным апельсином. Покрыть кусочками яблок, дольками лимона и нарезанным луком, залить медом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку
    5. Через 30 минут уменьшите температуру до 180 градусов, накройте утку алюминиевой фольгой и запекайте еще 1,5 часа, время от времени сбрызгивая растопленным жиром и несколькими столовыми ложками апельсинового сока

    Если вы не уверены в готовности оранжевой утки, возьмите ее за крыло и попытайтесь сдвинуть, если она рыхлая и подвижная, значит, утка готова.Однако будьте осторожны и не делайте этого, пока мясо еще горячее.

    При запекании утки не открывайте духовку чаще, чем необходимо, так как это может повлиять на высыхание мяса.Помимо апельсинов, яблок и клюквы, жареная утка прекрасно сочетается с другими кисло-сладкими добавками, такими как смородина, тыква, ревень и сливы.

    .

    Утка, запеченная в апельсинах • Чеснок в помидорах

    Я уже приготовила в блоге несколько рецептов уток. Однако я не поделилась с вами одним из самых простых и, наверное, самых вкусных. Жареная утка с апельсинами. Предварительно маринованные в апельсиновом соке, корице, стручках ванили, сушеном эстрагоне, меде, соевом соусе и чесноке. Это блюдо невозможно испортить. Мясо утки мягкое и сочное. Идеальный. Если вы до сих пор опасались готовить утку, то могу вас уверить, что после ее приготовления по этому рецепту вам будет не страшно.

    Утка, запеченная в апельсинах

    Утка, запеченная в апельсинах

    Подготовка:

    Смешайте все ингредиенты для маринада. Если он недостаточно соленый, добавьте немного морской соли.

    Утку вымыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложить в жаропрочную посуду и тщательно натереть маринадом. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте за 30 минут до приготовления. Снова залить маринадом.

    Апельсин ошпарить и нарезать дольками.

    Установите духовку на 210 градусов с верхним и нижним нагревом.

    Покройте маринованную утку дольками апельсина. Ставим блюдо с уткой в ​​духовку. Выпекать 30 минут. По истечении этого времени достаньте блюдо, переверните утку на другой бок и поставьте в духовку еще на 30 минут.

    Снова достаньте утку из духовки. Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов. Накройте блюдо с уткой алюминиевой фольгой и поставьте в духовку еще на 1,5 часа.Периодически поливайте утку соком, полученным при запекании, с маринадом.

    Жареная утка с апельсинами должна быть мягкой и сочной. Подавайте его с любимыми начинками. Картофельное пюре и краснокочанная капуста идеальны. Отличным дополнением также будет хорошее сухое красное вино 🙂

    Приятного аппетита

    Жареная утка с апельсинами

    Утка, запеченная в апельсинах

    Рецепт для

    Утка, запеченная в апельсинах

    Добавлено

    8

    2H40M

    Общее время

    Средняя оценка

    .

    Утиные ножки в оранжевом цвете - со вкусом

    Утиные ножки в апельсине с добавлением имбиря, розмарина и меда. Хрустящая корочка получается путем короткого обжаривания, а затем длительного запекания в духовке при высокой температуре. Рецепт длительный, но не трудоемкий. Один день нам нужно просто приготовить маринад, а на следующий добавить несколько ингредиентов, быстро обжарить и поставить в духовку. Остальное делает свое дело. Такая утка подойдет как для роскошного обеда, так и для повседневного ужина.

    Утиные ножки оранжевого цвета

    • 2 утиные ножки
    • 2 зубчика чеснока
    • луковица
    • кусочек свежего имбиря 2 см
    • маленький оранжевый
    • 2/3 лимона
    • 1,5 чайных ложки сушеного розмарина
    • половина столовой ложки меда
    • 150 мл воды
    • соль и свежемолотый перец
    • 2 столовые ложки оливкового масла

    Тщательно промойте мясо под прохладной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.Натереть чеснок чайной ложкой розмарина, четвертью чайной ложки соли и несколькими щепотками перца. Тщательно разотрите ноги со всех сторон. Положите бедра в миску, посыпьте нарезанным луком, тщательно накройте и поставьте в холодильник на ночь.

    На следующий день доведите мясо до комнатной температуры. Нарежьте имбирь, апельсин и лимон тонкими ломтиками. Перемешайте с луком, снятым с утки. Половину ломтиков выложите на дно жаропрочной формы, смазанной ложкой оливкового масла. Недолго обжариваем ножки на сковороде, ок.по 2 минуты с каждой стороны, в оставшемся горячем масле. Сначала обжариваем кожурой вниз, выкладываем на сковороду и накрываем остальными ломтиками. Растворить мед в теплой воде и залить им мясо. Посыпьте остатками розмарина и немного соли. Выпекать при температуре 200 градусов С 2 часа. Сначала накрытые, последние полчаса открытые, чтобы корочка была румяной и хрустящей.

    Если вы любите утку, настоятельно рекомендую попробовать и другие рецепты утки. Есть и кое-что для любителей экспресс-ужинов, т.е. вариант для быстрого, без засолки КЛИК.

    Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей со вкусом, а мне будет очень приятно

    .

    Утиная грудка с медом, горчицей и апельсинами

    Это не ужин за 5 минут - это чистый декаданс. Рецепт не сложный, но его стоит продумать заранее из-за времени, которое уходит на маринование и обжаривание мяса. Напоказ, к важному ужину - подается и второй половинке, и маме второй половинки

    Ингредиенты (на 2-4 порции в зависимости от веса мяса):

    • 2 утиные грудки
    • 100 мл соевого соуса (легкого)
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 апельсиновый сок
    • пол чайной ложки тертой цедры апельсина
    • столовая ложка бальзамического уксуса
    • 3 столовые ложки мёда (если мы используем нежный вкус, напр.липа чуть больше)
    • 2 чайные ложки горчицы
    • сушеный орегано (большая щепотка), перец
    • кусочек имбиря размером с большой палец

    Этот маринад немного странный, не так ли? После дегустации он слишком сладкий, слишком соленый, кипящий с имбирем, чесноком и апельсином... и врезается горчица. Не волнуйтесь — при выпечке вкусы объединятся, чтобы создать гармоничный ароматный соус. Преодолев страх, соедините ингредиенты маринада (мелко нарежьте чеснок, натрите имбирь) и поставьте мясо в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.Разогрейте духовку до 200°. Утиную кожу нарежьте сеткой (это предотвратит деформацию грудки во время запекания). Положите, сразу уменьшите температуру примерно до 160 °, накройте блюдо, как только кожица слегка подрумянится. Выпекаем под крышкой, я люблю выпекать в стеклянной жаровне, потому что можно в любой момент проверить стадию прожаривания, не открывая духовку, но подойдет и форма, покрытая алюминиевой фольгой, или чугунная сковорода. -4 часа.

    Проверьте количество соуса в середине приготовления.Если ее недостаточно, то можно добавить воды (позже мы ее выпарим). Когда утка станет идеально мягкой, снимите крышку и запекайте кожу еще 15 минут. Выньте утку, чтобы она отдохнула (будьте осторожны, потому что она настолько мягкая, что может рассыпаться), налейте соус в стакан или кастрюлю и ложкой удалите жир сверху. Сделаем это деликатно - жир сам потечет наверх, и если положить ложку слишком глубоко или резко, то слои снова перемешаются. Диетологи мне сейчас аплодируют... но я храню этот жир - переливаю в банку и храню в холодильнике.Использую для жарки картошки (не каждый день, конечно).

    Я знаю, что весь дом воняет, капает слюна, но давайте дадим утке отдохнуть - такое мягкое мясо не будет резаться, когда будет очень жарко, а просто сломается. Грудку можно подавать целиком - для меня это слишком большая порция, поэтому я подаю ее кусочками, поливая острым соусом... с картофельным пюре и тушеным на сливочном масле с небольшим количеством воды, морковью, приправленной солью, немного сахара и корица. Для красоты конечного блюда соус можно дополнительно обработать блендером – он станет ровнее и ярче.

    Эту утку можно заморозить (проблема в том, что замораживать нечего, если не запечь двойную порцию). Купите утку целиком – маринад подойдет и для утиных ножек (маринуйте все вместе, ножки добавьте через 40 минут к запеканию грудки), и на утке утки можно сварить отличный бульон.

    .

    Имбирь и острая утка в апельсинах

    Не так давно мы пытались сделать хорошую утку, но это не удалось, потому что она была одновременно твердой, резиновой и невкусной, поэтому мы решили снова подойти к ней, и на этот раз мы приложили много усилий, потому что утка вышла вкусной. , душистый и ароматный... просто идеальный. 100% апельсиновый сок Hortex в очередной раз оказался идеальным :-)
    Имбирь и острая утка в апельсинах
    собственный рецепт

    Ингредиенты:

    • 2 утиные грудки с кожей
    • 500 мл апельсинового сока 100% Hortex
    • 3 апельсина
    • 3 звезды аниса
    • 1 чайная ложка семян аниса
    • пол чайной ложки корицы
    • 2 столовые ложки меда
    • маленький перец чили
    • 1 см свежего имбиря, нарезанного ломтиками
    Накануне обсушите утиные грудки кухонным полотенцем, повесьте их на крючок сушиться на ночь.Затем на следующий день разогреть духовку до 150', надрезать кожицу крест-накрест и положить на горячую сухую сковороду кожей вниз, чтобы жир растаял. Отправить противни в разогретую духовку и запекать утиную грудку в течение 7 минут. По истечении этого времени вынуть из духовки и положить на доску, чтобы утка отдохнула.Часть апельсина филе выложить, в соус положить цедру, остальную часть апельсина нарезать тонкими ломтиками и поставить в разогретую духовку примерно на 5 минут, чтобы слегка подрумянился. Приготовить соус: В кастрюлю с широким дном налить апельсиновый сок, добавить мед, апельсиновую цедру и истолченные в ступке специи и варить до выпаривания жидкости.Разрезать грудку вдоль, выложить на тарелку дольки жареного апельсина, украсить анисовыми звездочками, семенами аниса и полить апельсиновым соусом. Наконец, добавьте филе апельсинов и сразу же подавайте соло или с рисом.
    Приятного аппетита. .

    Простой рецепт утки в духовке - Eat Me Fit Me! :)

  • Почистить утку, вымыть и обсушить. Если у вас есть замороженные, вам нужно дать им оттаять в течение 8-12 часов в зависимости от размера или, в крайнем случае, положить их в пакете в кастрюлю с теплой водой.

  • Сбрызните утку внутри лимонным соком.

  • Смешать ингредиенты маринада - масло, мелко нарезанный чеснок, соль, перец, половинка майорана.

  • Затем всю утку тщательно натереть маринадом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на несколько часов (мин.2-3, предпочтительно 8-10).

  • Ошпарьте апельсины кипятком.

  • В одну из них зверски и глубоко вставьте острие ножа, чтобы во время запекания из проткнутого апельсина исходил чудесный апельсиновый аромат.

  • Целый апельсин должен входить в утку, поэтому он не может быть слишком большим. Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте на кусочки, намеренно повредив перепонки.

  • Поместите несколько кусочков внутрь утки, затем добавьте обработанный звериным апельсином и заполните оставшееся пространство кусочками апельсина.Прошейте отверстие тушки (можно зубочистками в конце концов).

  • Разложите половинки или палочки моркови на огнеупорном блюде, чтобы получились своеобразные леса.

  • Положите утку грудкой вверх и залейте вином и бульоном. Свободно распределите алюминиевую фольгу поверх утки и прижмите ее по бокам.

  • Поставить мясо в разогретую до 190°С духовку на 20 минут.

  • Затем уменьшите температуру до 170°С и запекайте утку 30 минут.

  • Переверните утку, накройте фольгой и запекайте еще полчаса.

  • По истечении этого времени смажьте утку апельсиновым джемом, смешанным с медом, и поставьте в духовку без фольги, чтобы утка красиво запекла.

  • Оставьте в духовке на 10-15 минут или пока утка не подрумянится.

  • Выключите духовку и оставьте в ней утку примерно на 15 минут.

  • А потом поставить на стол и разделить на порции.

  • .

    Утка с апельсинами, яблоками и соевым соусом

    Рецепт Гжегожа Лапановского - известного повара и кулинарного журналиста. Успех ужина в День святого Валентина гарантирует правильно подобранное меню. Составляя блюда на вечер Валентина, , стоит помнить об ингредиентах, которые обычно считаются возбуждающими чувства и афродизиаками, например, шоколад, креветки, TABASCO®, авокадо, корица и клубника.

    Ингредиенты:

    1 вся утка

    2 средних яблоки

    2 апельсины

    2 апельсины

    2-3 столовые ложки сушеных майорам

    несколько веточек тимьяна

    пару веточек розмарина

    Несколько столовых ложек соевого соуса

    несколько столовых ложек соевого соуса 3 столовые ложки меда

    соль и перец

    Исполнение:

    Почистить, вымыть и обсушить утку.Щедро натрите внутреннюю часть солью и свежемолотым черным перцем. Яблоки и апельсины хорошо вымойте. Нарежьте фрукты кусочками. Вмешайте майоран и плотно заправьте его внутрь утки. Приправьте верх утки свежемолотым черным перцем. Сверху украсьте веточками свежего розмарина и тимьяна. Ставим в разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем 2,5-3 часа. Во время запекания соберите в миску немного жира, который будет таять от утки, и смешайте его с соевым соусом Kikkoman и медом. За полчаса до окончания запекания через каждые несколько минут поливайте соусом утку.Благодаря этому корочка хорошо подрумянится и пропечется «хрустящей». После запекания удалите кусочки фруктов из центра утки. Подавать с любимыми гарнирами или, например, с пюре из сельдерея или петрушки.

    Посол бренда Kikkoman и TABASCO® Гжегож Лапановски , известный повар и кулинарный журналист, ведущий кулинарной программы TOP Chef. Любитель польской кухни и натуральных ингредиентов, предлагает использовать соусы Kikkoman и TABASCO® на домашней кухне.

    Жареная утка, фаршированная по рецепту Резы Махаммада

    Блюдо: Фаршированная жареная утка по оригинальному рецепту Резы Махаммада - специального гостя польского издания Top Chef (Polsat Food Network) Ингредиенты для блюда: Фаршированная жареная утка 1 большая утка, минимум 1,6 кг 2 очищенные и грубо нарезанные крупный лук

    .

    Смотрите также