Вина провинции шампань

Провинция Шампань. Единственная и неповторимая

У каждого человека две родины: одна — своя, другая — Франция!
Анри де Борнье

Несомненно, можно назвать огромное множество причин для выбора Франции в качестве места для отдыха или экскурсии. Это потрясающая страна, а чего стоит только ее столица — Париж, увидев которую, можно смело умирать! Одной из причин посещения Франции, без сомнения, может стать ее удивительная провинция, историческая область, известная как Шампань. У каждого человека провинция Шампань вызывает определенные ассоциации, чаще всего связанные с одноименным напитком — шампанским. Действительно, регион Шампань знаменит своими игристыми винами по всему миру. Отсюда и пошло невероятное заблуждение, будто бы провинция Шампань Франция целиком и полностью покрыта одними только виноградниками, из-за которых там даже пройти невозможно. И будто бы в Шампани ничем другим не занимаются, кроме изготовления шампанского и круглосуточного его потребления. Ошибочность данного утверждения можно определить, скажем так, невооруженным взглядом. Помимо того, что Шампань — известнейший винодельческий регион, это еще и край живописных деревушек, старинных городков, неповторимых архитектурных построек и удивительно красивых полей, простирающихся на многие километры. Это великолепное зрелище, захватывающее дух!

Эрнест Хемингуэй однажды сказал, что «Париж — это праздник, который всегда с тобой». Мне кажется, что если во Франции и есть место, где делают праздник, так это регион Шампань. Причем виной этому не только игристое вино, рассматриваемое всем человечеством как праздничный напиток. В этой небольшой скромной провинции праздничным духом пропитан сам воздух, здесь все выглядит торжественно и величественно. Здесь начинаешь забывать о будничной суете и окунаешься в воды размеренно текущей реки жизни. А что еще нужно? Ведь, как сказал современный французский прозаик Фредерик Бегбедер, «самые лучшие праздники — это те, которые происходят внутри нас». Наверное, говоря об источнике «душевного праздника», Бегбедер имел в виду ни что иное как свою родину — Францию, а именно провинцию со звучным названием Шампань. Кстати, историческое название региона происходит от латинского слова «campania», что означает «равнинная сельская местность».

В 1790-м году провинция Шампань Франция вошла в состав департаментов Марна, Арденны, Об, Марна Верхняя, а также Йонна и Эна. А сегодня эта территория принадлежит департаменту региона Шампань-Арденны на северо-востоке Франции. Увидеть точное расположение региона Вам поможет карта Франции, а мы переключаемся на историю Шампани.

Краткий экскурс в историю

Историки утверждают, что датой появления региона можно считать 500 год до н.э., когда его заселили галлы — племена кельтской группы. В то время Шампань носила название Нижняя Бельгия, а многие города провинции и сегодня имеют названия кельтского происхождения.

Департамент Арденны, граничащий с Бельгией на востоке, изначально был весьма популярным местом, однако эта популярность была более чем печальной. Именно в Арденнах сталкивались враждующие племена, здесь велись кровопролитные сражения, погибали люди. Об этом свидетельствуют многочисленные памятники архитектуры, приютившиеся по всей территории средь пышных лесов и зеленых долин.

В Арденнах, в городе Седан, расположен один из самых крупных в Европе укрепленных замков — Седанская крепость, занимающая семь уровней и покрывающая площадь около 30 000 квадратных километров. Согласно древним источникам, в течение XVIII века данный замок являлся центром военных действий, здесь велись многие франко-прусские сражения.

В средние века Шампань считалось герцогством под предводительством меровингенов. Графством Шампань, наследственным имуществом, этот регион стал в X веке, а в 1144- м году он перешел в руки Людовика VII Французского, завоевавшего Шампань в ходе 2-х летней войны.

Известно, что Французская держава обязана своему становлению королю Филиппу II Августу, который известен как один из самых могущественных монархов средневековья. С 1181 года по 1186 год, Филипп II Август боролся с коалицией баронов во Фландрии, Бургундии и Шампани, в пользу которых он и увеличил королевский домен.

С годами мощь Франции росла. И в 1214-м году европейские державы, в число которых входила и Англия, бросили Франции вызов. Но после поражения коалиции европейских держав при Бувине Франция стала ведущим государством Европы.

Вместе со страной активно развивалась и небольшая провинция Шампань, которая уже к XIII-му веку стала известной во всем мире благодаря своей крупной коммерческой ярмарке, в которой принимали участие купцы и торговцы со всей Европы. Причиной проведения крупной ярмарки было удачное расположение Шампани — на пересечении важных торговых путей. В то время столица Шапмани находилась в городе Труа. До наших дней в этом городе сохранилось огромное количество предметов архитектуры и искусства, охраняемых статусом национального исторического памятника. Так, 35 из 42-х памятников расположены в самом центре Труа, которому французы дали весьма символичное название — «Пробка шампанского». Если взглянуть на план города, то центральная улица имеет форму пробки шампанского, причем весьма немаленькой пробки — около 53 га. Отсюда и название.

В 1314-м году регион перешел по наследству к графу Шампани, а с приходом к власти Людовика X Шампань стала официальной провинцией королевского домена Франции.

В настоящее время Шампань представляет собой важнейший регион страны, а столица Шампани и ее главный город — это восхитительный Реймс, мимо которого мы с Вами, уважаемые читатели, пройти никак не можем!

Великая столица Шампани

Главный город Шапмани, Реймс, лежит у самого подножия Реймских гор, в северо-восточной части равнинной Франции, в 140 километрах от Парижа. Удивительный город Шампани своим правым берегом нежно касается река Вель, а вокруг него распростерлись бесчисленные ряды отличных виноградников. Кажется, будто время в этом небольшом уголке земли, где проживают не более 180 тысяч человек, остановилось, жизнь течет на удивление плавно и размеренно, однако под внешним спокойствием прячутся долгие годы истории Реймса и самой Франции, полные событий.

Сегодня я предлагаю виртуально прогуляться по этому городу и посмотреть на самые значимые его части и архитектурные памятники. Начнем, пожалуй, с Собора Нотр-Дам де Реймс.

Этот собор был заложен еще в 1211-м году, с тех пор он стал главным местом коронации почти всех французских монархов. Только представьте, именно в Соборе Нотр-Дам де Реймс проходила коронация Карла VII в присутствии несравненной Жанны д'Арк. Кстати, традиции коронации монархов в Реймсе были заложены еще в середине I века, когда король франков Хлодвиг был обращен в католическую веру. Как раз это событие и определило историческую судьбу Франции на многие-многие столетия вперед. Убранство собора выполнено в величественном готическом стиле, а часть его витражей были изготовлены самим Марком Шагалом. Да уж, убедиться в великолепии постройки воочию, несомненно, стоит!

Вторым местом, которое я предлагаю Вам посетить, станет базилика Сен-Реми, создание которой датируется XI веком. Изначально базилику строили как гробницу Святого Реми, а затем она стала усыпальницей первых французских монархов. Базилика Сен-Реми сегодня является крупнейшей романской паломнической церковью на севере Франции.

Столица Шампани поистине богата историческими постройками. Огромнейший интерес представляет дворец с незатейливым названием То, построенный в 1690-м году. Как предполагают историки, название произошло от греческой буквы «тау», а первоначальный план здания напоминал букву «Т». Дворец То служил особой «гостиницей» для королей, прибывших на торжественную коронацию или прием. В настоящее время эта постройка является известнейшим музеем Франции, где среди экспонатов выставлены гобелены и другие ценности, использовавшиеся в процессе коронации великих монархов.

Три вышеописанные архитектурные постройки Реймса были внесены в список всемирного наследия ЮНЕСКО и строго охраняются правительством страны. Самым старым сооружением Реймса, на который слоями накладывалась многовековая пыль, начиная с III века, являются так называемые Марсовы ворота. Разумеется, никакой связи с популярным шоколадным батончиком «Марс» здесь нет! Эти ворота были построены в честь Марса, бога войны, они представляют собой древнеримскую триумфальную арку. Древняя арка состоит из трех пролетов шириной примерно 32 метра и высотой до 13 метров.

Вплоть до 1544 года Марсовы ворота использовались как городские врата, и только в 1817 году окружающие арку здания были снесены.

Красота Реймса не поддается словесному описанию. Помимо древнейших архитектурных памятников, очарования городу придают многочисленные цветочные сады и потрясающие виноградники. А одна из крупных улиц города длиной около 18 километров полностью отдана под винные погреба, где хранится будущее шампанское. Можно сказать, что город Шампани — Реймс — выполняет две функции: во-первых, это прекрасный центр Шампани, а во-вторых, это столица мирового виноделия, главное место производства французского игристого вина. Второй основной винодельческий и торговый город Шампани — это Эперне, который является вечным соперником Реймса по производству шампанского. Хотя слово «соперник» здесь вряд ли уместно, скорее — «коллега».

В современной истории, а именно в XX веке, город Реймс тоже отличился. 7 мая 1945 года во французском Реймсе был подписан Протокол о капитуляции Германии, который положил конец боевым действиям в Европе.

Изобретательная природа Шампани

Как утверждал еще Цицерон, на свете «нет ничего более изобретательного, чем природа». Если мы говорим о провинции Шампань с ее культурой и особенностями, то нельзя упустить из виду ее потрясающую, изобретательную природу и климатические особенности. Именно благодаря им, провинция Шампань Франция сегодня может похвастаться своим уникальным винодельческим даром и незабываемой красотой.

Шампань располагается возле самых северных границ территории виноделия, которая проходит по 49-й параллели северной широты. Да-да, настолько серьезно французы подходят к разметке винодельческого региона! Земли Шампани располагаются на довольно большой высоте над уровнем моря, а среднегодовая температура воздуха составляет около 10 градусов по Цельсию, в июле температура достигает 18 градусов. Наличие бескрайних лесов обеспечивает почву достаточным количеством влаги, а низкие температуры позволяют винограду наполняться кислотностью, что идет только на пользу всемирно известному игристому вину. Как бы я ни старалась, но все рассказы о Шампани непременно касаются искусства виноделия и изготовления шампанского!

Купаться под дождиком в Шампани можно в сентябре, когда выпадает наибольшее количество осадков. Кроме того, сентябрь — это месяц сбора урожая винограда.

Согласно историческим сведениям, 70 миллионов лет назад уровень океана понизился, что повлекло за собой образование меловых отложений в почве от отступивших вод. А 10 миллионов лет назад в Шампани случались частые землетрясения, которые и вытолкнули на поверхность остатки окаменелых моллюсков, известных как белемниты. Так образовались белемнитовые известняковые почвы. Эти ископаемые моллюски оказались очень полезными для развития деятельность по производству вина в Шампани. Они накапливали солнечное тепло в течение всего дня, а затем ночью постепенно отдавали его, в результате чего образовывался отличнейший дренаж. Район Об является исключением, так как здесь в основном можно встретить глиняные почвы. Мастера также используют известняк при постройке подземных подвалов для хранение вин, в которых всегда поддерживается низкая температура.

И еще несколько слов о шампанском! Это напиток, любимый абсолютно всеми жителями планеты, производят исключительно в данном регионе Франции. Согласно законодательству Евросоюза, название игристого вина закреплено за винами, производимыми исключительно в Шампани. А виноград для данного спиртного напитка используется особый. На всей территории Шампани выращивают всего лишь три сорта винограда: Пино Мёнье, Пино Нуар и Шардоне. Кстати, оказывается, что виноградники — это не только прекрасное вино, но и довольно прибыльное вложение капитала. Например, в 2010 году цена на них невероятно взлетела: за один гектар виноградников в Кот-де-Блан просят полтора миллиона Евро! Это немыслимые деньги!

Регион Шампань можно назвать настоящим природным сокровищем. Только здесь чувствуется тот праздничный дух, который витает в «французском воздухе». Это место, где каждый кусочек земли, каждое дерево или цветок могут рассказать о том, кто такие вдова Клико и Пьер Периньон! Имена этих людей, великой леди шампанского и изобретателя игристого вина, знает каждый гурман мира.

Однако, как Вы уже поняли, не шампанским единым славится этот легендарный французский регион! Здесь на протяжении многих веков гордо стоят древнейшие постройки, здесь проживают потрясающие люди! А уж устоять перед блюдами французской кухни мало кому удастся! Меня потрясла интереснейшая ферма улиток, где этих существ разводят в большом количестве, а затем из них готовят известное французское блюдо — улитки в сметанном соусе. Я уже давно нашла рецепт этого деликатеса, но все не решаюсь заняться его приготовлением.

Как известно, французы — очень творческий народ, а праздники и фестивали, организованные ими, заслуживают особого внимания. Например, одним из самых знаменательных событий Шампани является так называемый «Международный фестиваль плакатов», который проводится каждый год с середины мая до середины июня в городе Шомон, что в 93 километрах к востоку от бывшей столицы Шампани — города Труа. На фестивале можно увидеть около 100 — 120 ярких плакатов, прибывших из 40 стран мира. Все объекты графического дизайна объединены одной конкретной тематикой, и здесь же в дизайнерском магазине можно приобрести понравившееся творение. Впервые фестиваль проводился в 1990-м году, а его целью было создание некой визуальной коммуникации на международном уровне.

Со знанием дела, я могу заявить, что в провинции Шампань очень много интересных вещей, включая древние постройки, музеи и памятники, здесь есть, на что посмотреть и чему подивиться. Однако большинство туристов со всего мира приезжают сюда не столько полюбоваться памятниками старины, сколько отведать знаменитые игристые вина, как говорится, «из первых рук», посмотреть своими глазами на процесс производства напитка, даже поучаствовать в нем. Например, попробовать давить виноград, как Челентано в «Укрощении строптивого»! Весь мир считает Шампань тем местом, из которого на праздничные столы к людям приходит самый торжественный в мире напиток — шампанское. Что ж, с этим трудно не согласиться!

Провинция Шампань (Франция) - историческая область

Шампань – историческая область на северо-востоке Франции с богатой историей и винодельческими традициями, родина знаменитого сорта игристого вина, в честь которой оно и было названо. Без этого напитка давно уже не обходится ни один праздник, однако настоящее шампанское можно попробовать только здесь.

Провинция Шампань, Франция

Сегодня область входит в состав региона Шампань – Арденны. Это край старинных городов и изумительных деревушек. Виноградники Шампани, занимающие около 30000 гектаров, – её главное богатство. Ежегодно здесь производится несколько миллионов бутылок шипучего напитка, включая самые известные сорта вроде «Вдовы Клико», Рommеry, Mоet & Chandоn и пр.

Самым населённым городом Шампани является Реймс с многочисленными цветочными садами, расположенный в 140 км к востоку от Парижа. Именно здесь в конце V века был крещен первый галлийский король Хлодвиг, названный впоследствии «отцом нации». Здесь же короновались на царство большинство королей Франции, благодаря чему Реймс называют «городом коронаций». В 1945 году именно в Реймсе был подписан договор о прекращении войны с Германией.

Реймский собор - Реймс - провинция Шампань, Франция

Архитектура города включает шедевры средневекового, римского и готического искусства. Ряд достопримечательностей внесено в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. К ним относится знаменитый Реймский собор XIII века, королевская усыпальница в базилике Сен-Реми XI века, Дворец То постройки конца XVII века и Триумфальная арка II века, посвященная богу войны Марсу.

Однако в первую очередь Реймс все-таки остаётся столицей французских шампанских вин. Одна из улиц города протяженностью 18 километров полностью занята винными погребами. Виноград здесь культивируется с античных времён. «Дорога шампанского» тянется на 600 км и охватывает 216 деревушек. Это очень красивая местность с потрясающими видами, небольшими деревушками, старыми монастырями и аббатствами.

Базилика Сен-Реми - Реймс - провинция Шампань, Франция

Специальные туристические маршруты по самым известным винодельням и погребам познакомят с лучшими сортами шампанского, например, "Руинар" или "Поммери". А посетителям винодельни Пайпер-Хайдсик в дополнение к дегустации предложат прогулку на электромобиле, в ходе которой можно проследить за всеми этапами производства шампанского.

Всего в 20 км от Реймса находится городок Эперне, где расположены шампанские дома именитых марок – Moet & Chandon, Pol Roger, Perrier-Jouet, Charbaut и Mercier. В предместьях Эперне располагалось аббатство Сен - Пьер Д'Овилле, где в конце XVII века монах по имени Дом Периньон открыл процесс шампанизации, положив начало производству шампанского. Сегодня здесь расположены подземные винные погреба, которые тянутся почти на 100 километров.

Эперне - провинция Шампань, Франция

Провинция Шампань (Франция) кухня которой ничуть не уступает винам. Не проходите мимо традиционного петуха в вине или ветчины по-реймски! В небольших городках обязательно зайдите на местные рынки, где продают свежайшие овощи, зелень и фрукты.

Регион Шампани богат не только на ресторанчики и винодельческие подвалы, но и на исторические достопримечательности. В городе Труа заслуживают внимания старинные дома XVI века в квартале Святого Жана и собор Святого Петра и Павла. Там же есть Музей современного искусства, где выставлены работы Боннара, Гогена, Брака, Сезанна, Гогена, Пикассо и Матиса. Городок Шато-Тьерри – родина знаменитого французского баснописца Лафонтена, а в одной из деревушек неподалёку от него находится вилла российского писателя Бориса Носика.

Провинция Шампань, Франция

Резюмируя, можно сказать, что провинция Шампань – один из тех регионов, которые откроют туристу подлинную Францию.

Ссылки по теме:

Игристое царство: где рождается настоящее шампанское | Статьи

Игристое традиционно остается самым популярным вином для новогодних праздников. Недаром львиная доля его продаж приходится именно на декабрь. Магазины чутко реагируют на потребительскую конъюнктуру, стремительно расширяя ассортимент. Однако при всем многообразии вин, сделанных по традиционной технологии бутылочной выдержки, в этой нише именно шампанское стабильно остается вне конкуренции. Все дело в его уникальности, в том, что ничего подобного виноделам не удается создать нигде больше, кроме Шампани. Подробности — в материале «Известий».

В ноябре 2018 года эксперты одного из наиболее авторитетных винных журналов в мире назвали Шампань «лучшим винодельческим регионом 2018 года». В рейтинге издания Wine Enthusiast эта французская провинция, давшая имя популярному вину, опередила таких серьезных конкурентов, как Галисия в Испании, Сонома в США, Франчакорта в Италии и долина МакЛарен в Австралии. Эксперты обосновали свое решение тем, что Шампань является уникальным историческим регионом, где производят игристые вина исключительно высокого качества. Где, несмотря на строжайшую регламентацию всех этапов производства, создают вина очень широкой стилистической гаммы. Остановимся на этом подробнее.

Земля двух столиц

Провинция Шампань находится в северо-восточной части Франции, примерно в полутора сотнях километров от Парижа. Ее административной столицей является город Реймс, а винодельческой — Эперне, расположенный немного южнее.

В Реймс можно отправиться прямиком из аэропорта Шарль-де-Голль — скоростной поезд доставит до места назначения за полчаса. Здесь непременно стоит задержаться. Во-первых, из-за величественного собора, который известен далеко за пределами страны не только скульптурой смеющегося ангела на западном портале и заалтарными витражами Шагала, но прежде всего тем, что он по праву считается одним из важнейших архитектурных шедевров северофранцузской готики.

Собор Нотр-Дам в Реймсе, Франция

Фото: Depositphotos

А во-вторых, из-за того, что именно в Реймсе обосновались многие ведущие шампанские дома, такие как Pommery, Taittinger, Drappier, Lanson, Mumm или Ruinart. Тому есть вполне утилитарное объяснение. Дело в том, что под городом находится разветвленная паутина старинных штолен, из которых добывали известняк еще древние римляне. Сегодня таковых насчитывается более 250 км. Многие давно приватизированы и переделаны в погреба для выдержки шампанского. По самым скромным подсчетам, под Реймсом хранится около 200 млн бутылок игристого вина.

Многие дома охотно организуют экскурсии по своим подземным владениям, где взорам любопытствующих предстают многоуровневые римские «колодцы» и остатки средневековых склепов, граффити, оставленные русскими гусарами на излете 1812 года, и имена солдат Первой мировой, которые прятались здесь от немецких снарядов.

Фото: Depositphotos

В Эперне ничего подобного нет. Этот небольшой провинциальный городок с населением около 26 тыс. человек появился куда позже Реймса и на протяжении столетий не играл сколько-нибудь заметной роли даже в истории провинции. Здесь не найти ни грандиозных памятников архитектуры, ни приличных отелей, ни заслуживающих внимания ресторанов. Тем не менее для современной Шампани его роль и значение чрезвычайно велики.

Эперне находится в самом центре винодельческого региона. Помимо офисов ряда шампанских домов, здесь расположен Межпрофессиональный комитет вин Шампани. Эта организация была создана в 1941 году. Она объединяет виноделов, виноградарей и негоциантов, курирует отрасль, следит за качеством продукции, изучает влияние винодельческого производства на экологию, налаживает внутренние и внешние коммуникации, а еще активно занимается защитой наименования Champagne по всему миру, не уставая напоминать, что шампанским может называться только вино, произведенное в регионе Шампань по традиционной технологии.

Мастерская времени

Технология эта, если описывать ее предельно схематично, заключается в следующем. Базовое тихое вино смешивают с дрожжами и сахаром, разливают по бутылкам и плотно закупоривают. В бутылках начинается так называемое вторичное брожение — в результате того, что дрожжи поглощают сахар, выделяется углекислый газ, естественным образом насыщающий вино. Постепенно дрожжи умирают и выпадают на дно в виде осадка. На этом осадке вино выдерживается не менее года, в течение которого его постепенно сводят на пробку, поворачивая бутылку и меняя угол ее наклона горлышком вниз (ремюаж). Затем горлышко замораживают, снимают скобу и отстреливают пробку вместе с осадком (дегоржаж). Далее вино заново укупоривают, предварительно добавляя (но не обязательно) немного так называемого дозажного ликера (растворенного в вине сахара) для получения шампанского разных категорий сладости.

Розлив шампанского по бутылкам, Шампань, Франция, XIX век

Фото: Getty Images/Universal History Archive/UIG

Всё остальное — нюансы, но именно они, в конечном счете, определяют стилистику вин конкретного дома. Базовые вина какого сортового состава и каких годов урожая брать, какие бочки для их выдержки использовать, сколько лет держать вино в бутылке на осадке после окончания вторичного брожения, сколько добавлять тиражного ликера и диоксида серы и добавлять ли их вообще. Наконец, использовать ли только собственный виноград для создания базовых вин или покупать виноматериал на стороне.

Кто и когда впервые придумал шампанское, доподлинно неизвестно. Да и был ли у него реальный «создатель»? Эксперты сходятся во мнении, что появилось оно само или, если угодно, сотворила его сама природа. В Шампани рано наступали холода, частенько это случалось еще до завершения процесса брожения в молодых винах. Дрожжи на время «засыпали», а весной вновь принимались за работу, вспенивая уже будто бы готовый продукт, а иногда и буквально взрывая бочки. Долгое время это считалось дефектом, пока в конце концов кому-то не пришло в голову превратить его в достоинство.

В данной связи чаще всего говорят о доме Периньоне. Этот, пожалуй, самый известный сегодня насельник старинного монастыря Отвилле, в церкви которого покоится его прах, действительно пытался научиться контролировать процесс, кропотливо оттачивая и совершенствуя отдельные его стадии. В частности, он занимался отбором виноматериалов с разных участков, много экспериментировал с купажами, стремился освоить бутылочную выдержку, удерживая пробку прочным веревочным жгутом.

Шалонский аптекарь по имени Франсуа придумал саму бутылку, способную выдерживать высокое давление (под шесть атмосфер) и не взрываться в процессе длительной выдержки вина

Фото: Depositphotos

Но понадобится еще примерно 200 лет, чтобы классическая шампанская технология, тот самый methode champenoise или methode traditionnelle, полностью оформилась. За это время Антуан Миллер, винодел мадам Клико-Понсарден (той самой вдовы Клико), разработал технологию ремюажа — научился удалять осадок из бутылки, постепенно сводя его на пробку. Шалонский аптекарь по имени Франсуа придумал саму бутылку, способную выдерживать высокое давление (под шесть атмосфер) и не взрываться в процессе длительной выдержки вина. Химик и микробиолог Виктор Ламбер понял, как трансформировать яблочную кислоту в молочную, в результате чего на свет появился брют. А сотни виноделов поколениями оттачивали свое мастерство (порой буквально рискуя здоровьем — сколько людей пострадало от осколков внезапно разорвавшейся в руках бутылки), чтобы добиться той исключительной гармонии, которое и обеспечило шампанскому мировую славу.

Буйство красок

Вино рождается на винограднике. Эта истина известна каждому виноделу. Виноградники Шампани сосредоточены вокруг 319 деревень и занимают площадь в 34 тыс. га. Все участки общим числом 281 тыс. были законодательно классифицированы еще в 1927 году. С тех пор вина, имеющие право носить указание АОС Champagne на этикетке, делают из винограда, выращенного только в пределах указанных территорий.

Винодельческий регион, в свою очередь, делится на четыре района: Монтань-де-Реймс (на холмах к югу от Реймса), Валее-де-ля-Марн (к западу от Эперне, по берегам реки Марны), Кот-де-Блан (к югу от Эперне) и Кот-де-Бар (к юго-востоку от Труа, между реками Сена и Об). Каждый обладает уникальными природно-климатическими особенностями, которые, в конечном счете, определяют стилистику вин.

Работники местной винодельни собирают урожай в деревне Ромери, Марн, Франция

Фото: Getty Images/Andia/UIG

Тем же законом от 1927 года установлены сорта винограда, официально разрешенные для выращивания в Шампани. В этой связи обычно говорят о «шардоне», «пино нуар» и «пино менье» (или просто «менье»), что справедливо, ведь они занимают почти 100% всех площадей. Но на самом деле их семь: помимо перечисленных выше, это «пино блан», «пино гри», «пти мелье» и «арбан». Они могут присутствовать в купажах в микроспопических дозах. Отдельные производители иногда делают и моносепажные вина из «редких» сортов, но на рынке таковых почти не найти.

Основные сорта распределены по виноградникам неравномерно. Например, в Кот-де-Бар с его резкими перепадами температур растет почти исключительно «пино нуар». Кот-де-Блан, отличающийся более мягким климатом и изобилием известковых почв, — это царство «шардоне». А на глинистых склонах Валее-де-ля-Марн безраздельно властвует «менье». Единственная область, где можно встретить все три сорта, — это Монтань-де-Реймс.

Единство многообразия

Каждый сорт отличается своими особенностями. Так, «пино нуар» дает выразительные, фактурные, иногда немного строгие, но очень изящные вина с нотками красных ягод в аромате и чувственными танинами во вкусе. В «шардоне» доминируют цветочные и цитрусовые ароматы, оттененные выраженной, немного нервной минеральностью. По сравнению с ними «менье» может показаться не столь выразительным и характерным, зато он дарит винам и мягкую фруктовость, и нежную элегантность, и округлость вкуса.

Все три сорта могут выступать как в ассамбляже, причем в совершенно разных пропорциях — в зависимости от того, какого стиля придерживается тот или иной дом, — так и солировать. Если белое шампанское сделано только из красных сортов («пино нуара» или «менье»), то на этикетке непременно будет написано Blanc de Noirs, если же из белого («шардоне»), то Blanc de Blancs.

Каждый сорт отличается своими особенностями

Фото: Depositphotos

Наконец, в Шампани делают не только игристые, но и тихие вина (для них придумали специальный апелласьон – Coteaux Champenois). И в последние годы многие виноделы серьезно преуспели в этом начинании. По закону создавать можно белые, розовые и красные, но по факту именно последние составляют львиную долю. В ход идет преимущественно «пино нуар». В местном довольно суровом климате он получается не столь полнотелым, ярким и мускулистым, как в соседней Бургундии. Тем не менее, несомненно, заслуживает внимания своей элегантностью, свежестью и гастрономичностью.

В 2015 году «Склоны, дома и погреба Шампани» были включены в список всемирного наследия ЮНЕСКО в категории «Живой эволюционирующий культурный ландшафт». Нужно признать, что к тому имеются весьма серьезные основания.

Шампань: провинция виноделия и винодельческий регион Франции

В этой статье расскажем о провинции Шампань во Франции, одном из самых северных винодельческих регионов мира, но который дал название, пожалуй, самому популярному вину и стал синонимом высочайшего качества. Поведаем об истории этой области виноделия и классификации выпускаемого здесь шампанского вина. Начнем!

История виноделия региона Шампань

На землях современной провинции Шампань вино производили уже в 5 веке нашей эры (возможно, и раньше). Но долгие века у местных виноделов получались лишь весьма посредственные красные вина, иногда розовые и белые. Из-за не слишком пригодного климата и почв, о чем ниже. Но именно эта самая непригодность и некоторое стечение случайных обстоятельств привели к тому, что именно здесь был изобретен напиток, составляющий ныне около трети всего французского экспорта вина.

Всему «виной» монах-бенедиктинец, отвечавший в конце 17 - начале 18 века за винные подвалы в местном аббатстве Овилле (Hautvillers). Звали его Пьер Периньон («дом» или «дон» означает почетное звание, давшее в результате имя известному шампанскому от производителя Moët & Chandon – Дом Периньон). По свидетельствам современников, Дом (Дон) Периньон был величайшим виноделом. Он задался целью создать прекрасное белое вино из сортов винограда (в первую очередь, из Пино Нуар) своей области. И ему это удалось, однако оно получилось шипучее, с пузырьками, что в то время считалось огрехом винодела.

Да и помимо непопадания в тогдашние вкусы любителей вина, были и иные проблемы: в отдельные годы пузырьки то отказывались появляться, то образовывались настолько активно, что скапливающийся в бутылках и бочках углекислый газ вызывал взрывы. Лишь к 1820-30-м годам, наконец, справились со всеми этими (и иными) проблемами. И шампанское стало настоящим праздничным напитком, желанным не только во Франции или соседней Англии (там особенно), но и во всем мире. Такова история это прекрасной винной провинции.

Климат и почва винодельческого региона Шампань

Успех настоящего французского шампанского из этой винодельческой области во многом предопределен медленным созреванием винограда. За счет этого он при сборе обладает балансом насыщенности, экстракта и кислоты. Лоза в местном климате очень часто находится на грани между успехом или неудачей. То есть виноделие здесь крайне рискованное.

А все по причине расположению провинции Шампань на северо-востоке Франции (достойных виноградников севернее просто не существует). Ситуацию спасает лишь близкое расположение слегка согревающей Атлантики, без которой виноград здесь было бы просто невозможно выращивать. Средние температуры в Шампани ровно такие, чтобы виноград к осени набирал необходимое для шампанского количество сахара и кислот, которые для большинства иных вин фактически непригодны.

Серьезный вклад в сырье для будущего шампанского вносят также местные меловые, известковые почвы, которые не только задерживают влагу для корней, но и аккумулируют тепло, так необходимое в этом климате. Однако нередко здесь случаются неурожайные годы, поэтому подавляющее большинство шампанских являются купажированными, то есть приготовленными из вина, созданного в разные годы. Лишь в лучшие (великие) годы удается произвести миллезимное шампанское, то есть из винограда, собранного в один единственный год.

Впрочем, все эти непростые для виноделия условия позволили местным винным мастерам объединить свои усилия и благодаря этой сплоченности добиться невероятного успеха их благородного детища во всем мире.

Основные области винной провинции Шампань

Регион Шампань занимает площадь приблизительно 35 тыс. гектар и разделен на 5 основных округов:

Монтань де Реймс (Montagne de Reims или Реймская гора). Это лесистое плато к югу от города Реймс, между реками Марна и Весль. Является самой холодной винодельческой частью Шампани, поэтому из трех разрешенных сортов винограда (Шардоне, Пино Нуар и Пино Мёнье) именно Нуар здесь чувствует себя лучше всего из-за долгого периода созревания. Наиболее известные здесь деревеньки: Аи, Амбонее, Верзене, Верзи и Бузи. В последней, кстати, делают также тихое красное вино.
Кот де Блан (Côte des Blancs). Свое название получил благодаря практически исключительному выращиванию белого винограда Шардоне. Виноградники расположены на склонах, достигающих в высоту 250 м. Известные деревни: Авиз, Краман и Ле Мениль сюр-Оже.
Долина Марны (Vallee de la Marne). Виноградники расположились по обоим берегам реки Марна. Чаще всего здесь выращивают сорта Пино Нуар и Пино Мёнье. Известные деревни: Дизи, Кюмьер, Марейль-сюр-Аи, Овиллье и Сент-Жем.
Кот де Сезанн (Côte des Sezanne). Находится к востоку от Кот де Блан и, по сути, является его продолжением. Здесь также выращивают Шардоне, но благодаря некоторым особенностям местные шампанские не настолько тонкие, как в Кот де Блан. Известные деревни: Бето, Вильно-ла-Гранд
Об (Aube). Самая южная области Шампани, поэтому шампанское здесь менее кислотное, чем в других частях региона. Известные деревни: Ле Рисей.

Классификация шампанских вин из региона Шампань

Виноградники провинции Шампань в зависимости от вида делятся на несколько групп по особой шкале crus (Echelle des crus или «Шкала виноградников»):

Grands Crus (Гран крю) присваиваются винодельческим деревням, получившим максимальное количество баллов (100%) и имеющим давнюю высокую репутацию в плане виноделия.
Premiers Crus (Премьер крю) дается заслужившим 90-99%. Стоимость их винограда, соответственно, ниже.

Каждый год комиссия из местных производителей и винных торговцев устанавливает цену на произведенный в данной области виноград (это номинальная стоимость для 100%). Остальные производители рассчитывают собственную стоимость исходя из полученного процента по «Шкале виноградников».

Наиболее крупные Дома Шампанского

Moët & Chandon, Veuve Clicquot-Ponsardin, G.H.Mumm, Pommery, Ruinart, Pol Roger, Charles Heidsieck, Lanson, Piper-Heidsieck, Heidsieck Monopole, Lois Roederer и некоторые иные.

Шампанские вина (шампанское или Champagne): история, описание, марки

Название «шампанское» (фр. vin de Champagne) разрешено употреблять только в отношении игристых вин, произведенных на территории региона Шампань по определенной технологии. Это право впервые зафиксировано в Мадридском договоре 1891 года, и подтверждено позже Версальским договором после окончания Первой мировой войны. Даже метод изготовления игристых вин может именоваться «шампанским» ( méthode champenoise или «champagne method») только в Шампани, в остальных же странах и регионах можно указывать только «méthode traditionelle» — традиционный метод.

Игристые вина мира

Несмотря на то, что шампанские вина проивзодят не только в Шампани, в других странах слово «шампанское» употреблять нельзя, потому используются свои названия:

Впрочем, в некоторых странах термин «шампанское» зарегистрирован в виде части торговых марок, как, например, знаменитое «Советское шампанское«.

Требования к шампанским винам

Правильное шампанское производится по жестким правилам, разработанным «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин», призванным обеспечить высокое качество полученного напитка. Правила регулируют наиболее подходящие места для виноградников и определяют 7 сортов винограда, которые разрешено использовать в производстве шампанского.

Как правило, шампанские вина делаются из одного сорта винограда, либо из смеси трех сортов: шардоне, пино нуар и пино мёнье (chardonnay, pinot noir, pinot meunier). Правилами также регулируется процесс выращивания винограда: степень отжима ягод, минимальный срок выдержки на осадке, урожайность виноградника, подрезка лозы. Название «Шампанское» может стоять только на том вине, которое произведено по всем правилам.

Разновидности шампанских вин

Шампанские вина изготавливаются в массе своей из трех сортов винограда:

шардоне
пино нуар
пино мёнье

Довольно редко используются небольшие добавки других сортов винограда.

Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне, его называют blanc de blancs (белый из белого).

Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

Цвет шампанского

Шапанское, как правило, представляет собой белое игристое вино. Даже если оно сделано из красного винограда, ягоды отжимают так бережно, что кожица, придающая красный оттенок, почти не контактирует с отжатым соком. Но делают и розовые шампанские вина: в этом случае продлевают контакт с красной кожицей винограда, либо просто добавляют в процессе купажирования немного красного вина.

Сорта шампанских вин

В заивисимости от количество сахара и выдержки, различают несколько сортов шампанского:

сладкое — «doux»
полусладкое — «demi-sec»
полусухое — «sec»
экстра-полусухое — «extra sec»
брют — «brut»
экстра брют / брют-кюве — «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (ликер или сахар не добавляются совсем).

Изначально шампанское было скорее сладким, так как сахар позволял скрыть огрехи в производстве или низкое качество вина. Но теперь самым популярным в мире является шампанское брют. Впрочем, по исторической традиции, самым популярным шампанским на территории бывшего СССР является полусладкое шампанское.

Стандарты количества сахара в шампанском могут отличаться в зависимости от страны:

Процент сахара (грамм / 100 мл)	Россия	Франция
экстра брют		0
брют	0-0,3	0,3-1,5
самое сухое	0,8
сухое	2-3	2,5-5
полусухое	4-5	5-8
полусладкое	6-9
сладкое	8,5-10	8,5-12

Сладкие сорта шампанского

Сладкие сорта шампанского (как пример — известная марка итальянского Асти) считаются десертным вином. Они не требуют никакой закуски, но скорее будут вызывать головную боль при похмелье.

Углекислый газ не только улушает вкус шампанского: пузырьки и мелкие капли вина, образующиеся при разрыве пузырька, усиливают испарение ароматических веществ напитка. Пузырьки должны образовываться на дне бокала и фонтанообразно подниматься наверх, создавая «поясок» вдоль стенок бокала. Если шампанское хорошее, то пузырьки должны быть мелкие и держаться несколько часов. Крупные пузырьки указывают на дополнительное газирование напитка.

Как пить шампанское

Правильные бокалы для шампанского имеют узкую высокую форму на длинной ножке, чтобы тепло рук не согревало вино. Плоские широкие бокалы больше подходят для сладких шампанских вин, но они уступают узким и высокими бокалам, так как не сохраняют пузырьки и аромат напитка. Лучше тогда использовать большие бокалы для красного вина с широким пузом и суженным горлышком: оно предотвращает улетучивание аромата и позволяет насладиться всем букетом в полной мере. Стенки бокалов для шампанского делают тонкими, чтобы шампанское не нагревалось от них.

Бокал заполняется на две трети. Шампанское при этом должно быть хорошо охажденным, по крайней мере градусов до 7. Чем более сухое шампанское вы пьете, тем ниже должна быть температура. Во Франции часто охлаждают шампанское до 1-2 ° C и даже добавляют кусочек льда. Желательно открытую бутылку продолжить охлаждать: например в ведерке с колотым льдом.

Если шампанское закупорено натуральной пробкой, то при открывании бутылки следует поворачивать не пробку, а бутылку по часовой стрелке. Чуть придержите пробку, когда она уже почти вышла из бутылки: чуть нормализуется давление в бутылке и шампанское не польется фонтаном из бутылки. Сразу же после открытия наполняются бокалы: желательно чуть наклонить фужер и лить шампанское вдоль стенки, чтобы не образовывалась пена. Бокал наливают на 2/3. Пьют шампанское, держа за ножку, не касаясь тела бокала, чтобы не нагревать вино теплом рук.

Сухие шампанские вина часто подают в ресторанах в качестве аперитива. Сладкое шампанское подойдет для сладких блюд, к торту. Сухое шампанское прекрасно подойдет к морепродуктам с тонким вкусом: крабам, устрицам, белой рыбе в соусе, с овощами типа артишоков и спаржи. Шампанское отлично сочетается с фруктами и десертами.

Маркировка французских шампанских вин

На настоящем шампанском обязательно должна быть маркировка Champagne.

На бутылке указывается название шампанского, фирмы-производителя и ее регистрационный номер. В заивисимости от размера компании, может быть маркировка вида:

— N.M. — винодельни, продающие вино через свою торговую сеть;
— M.A. — только реализаторы;
— R.M. — мелкие винодельни;
— C.M. — небольшие кооперативы.

Маркировка Cuvee ставится на шампанские вина, сделанные из лучшего виноградного сока, который получают из-под пресса первым, после одного нажатия. Taille — для шампанского из второй порции сусла после самотека.

Специальные маркировки:

Collection — коллекционное, ограниченным тиражом;
Brut Reserve — смесь из винограда лучших сортов;
Grand Crus — с лучших виноградников Шампани;
Premier Crus — с виноградников, вторых по качеству;
Millesime — из урожая винограда одного года;
R.D. (recemment degorge) — осадок удален непосредственно перед продажей.

О шампанском:

Дома шампанских вин:

Зачем обидели шампанистов: исчезнет ли французское игристое из России

+ A -

«Мы просто поиздевались над Францией и ее вином»

Мертвый сезон в информационном поле взорвала новость о новом российском законе об алкоголе, который запрещает игристому вину, произведенному во французской провинции Шампань, именоваться шампанским. Родился спорный свод правил в недрах Минфина. Здесь можно шутить про новый регион Франции Igristoe и, например, Шампанский край в России. В министерстве поняли, что немного перестарались и, дабы избежать международного скандала, решили внести в закон коррективы. Но легитимных способов быстро решить проблему уже нет.

Министр финансов Антон Силуанов заявил 9 июля, что готов лично заняться проблематикой импортных поставок вин. Пресс-служба Минфина сообщила, что ведомство «будет предпринимать усилия, которые позволят избежать перебоев с импортной винодельческой продукцией на территории России». Возникает вопрос, зачем Минфин разрабатывал поправки, исполнение которых может привести к проблемам на рынке?

Ранее в России приняли поправки в закон «О регулировании алкогольной продукции». Они вводят понятия «российское шампанское» и «коньяк России», а импортеры теперь должны вместо «шампанское» на бутылке писать «игристое вино». Французов задели российские нововведения, и они объявили о приостановке поставок игристых вин, изготовленных в провинции Шампань. Регулирующие органы Франции и ЕС понимают, что, если продолжат отправлять нам напитки с учетом нашего замечательного законодательства, на них весь мир посмотрит косо. Они дорожат своей репутацией и скорее предпочтут перекрыть шипучий вентиль, чем ударить в грязь лицом.

Объединение французских производителей шампанского призвало своих членов, среди которых бренды Bollinger, Dom Pérignon и Veuve Clicquot, приостановить поставки в Россию. Компания Moet–Hennessy также объявила о приостановке отгрузки шампанских вин в Россию. Позже она заявила, что согласна маркировать свои напитки, импортируемые в Россию, как «игристое вино» вместо «шампанское» и возобновит поставки после отлаживания процессов по корректировке этикеток. Между тем в Роспатенте подчеркнули, что Россия может использовать понятия «шампанское» и «коньяк» в отношении напитков, произведенных на территории страны.

Российский рынок игристого — около 170 млн литров в год. Рынок произведенного в нашей стране продукта — 125 млн л в год. С 2021-го начнем терять в объемах: согласно закону о виноделии, наше вино должно быть изготовлено только из нашего сырья, которое в дефиците. По прогнозам специалистов, в этом году будет произведено на 25% меньше вина. Около 45–50 млн литров в год входило в Россию по импорту. Из этого объема на Францию приходилось порядка 6–8 млн литров. В этом объеме шампанская продукция очень богатой группы LVMH занимала 700–800 тыс. л в год. Если перевести в проценты, то 10–15% в объеме французского шампанского занимало игристое этого холдинга.

Был подготовлен слабый законопроект, который был принят без обсуждения с отраслью, говорит глава национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин. «Не думаю, что кто-то собирался французам что-то запрещать. Текст документа появился в базе данных Госдумы только в момент принятия во втором чтении. Все не глядя проголосовали «за». Теперь, после того как закон был подписан, Минфин думает, как его поправить. Хотя в недрах этого министерства и родился этот закон», — считает он.

Между тем парадокс заключается в том, что отменить действие уже опубликованного закона просто так не получится. По идее, должен появиться новый документ, который будет включать в себя все правки. Он должен пройти все круги согласований и проверок перед принятием. Но Госдума закончила работу и готовится к новым выборам. Следовательно, никто этим заниматься не будет. Сейчас Минфин пытается объяснить регулирующим ведомствам, например, таможням, Роспотребнадзору, что не надо, грубо говоря, обращать внимание на федеральный закон, пока поправки не будут приняты.

Эксперт считает, что исход шампанистов с отечественного рынка спровоцирует рост цен: игристый напиток станет дефицитным и его складские остатки будут продавать по завышенному прайсу.

Директор центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз назвал действия российских властей «издевательством над французами и их вином».

«Мы хотим потребовать от французов, чтобы на контрэтикетке было написано «игристое вино из Шампани». По сути дела, напиток и есть игристое вино, произведенное в провинции Шампань во Франции. Это, скажем так, оскорбление для местных виноделов и для всей нации», — отмечает он.

Дробиз назвал случившееся «информационным пшиком». Он убежден, что пусть со временем, но закон подправят. А пока надзорные органы России будут смотреть на повальное несоблюдение новых правил сквозь пальцы.

Опубликован в газете "Московский комсомолец" №28577 от 12 июля 2021

Заголовок в газете: Минфин перебдел с шампанью

Игристый калейдоскоп — учебные материалы — проект L-Wine

Без монахов не обошлось

История появления игристого вина успела обрасти массой мифов. Одна из самых вдохновляющих и относительно правдоподобных легенд – история монаха-бенедиктинца Дома Периньона, которому, вероятно, повезло случайно изобрести метод шампанизации для производства игристых вин.

Если верить истории, монах намеревался изготовить обыкновенное белое вино во французском регионе Шампань. Заглянув в резервуары с виноградным суслом в погребе, он решил, что естественный процесс дрожжевого брожения завершился, а, значит, настало время разлить вино по бутылкам. Монах не учел, что температура воздуха в Шампани в тот момент была настолько низкой, что дрожжи просто впали в спячку, предпочтя переждать холода, и перестали превращать сахар в алкоголь.

Вино было разлито по бутылкам и тщательно закупорено. С приходом весны процесс брожения возобновился, но углекислота, которая выделялась после распада сахара, не находила выхода из бутылки, насыщая вино. Спустившись в погреб, Периньон обнаружил щедрые плоды своей невнимательности, остался доволен результатом и прославил регион Шампань как родину традиционного метода шампанизации вин. Впрочем, никаких документальных подтверждений этому нет и, возможно, авторство Периньона - лишь красивая легенда.

Не всё то шампанское, где перляж

Сегодня под игристыми винами понимается вино, насыщенное углекислым газом, причем технология производства может быть разной. Поэтому не дайте задорным пузырькам ввести себя в заблуждение: шампанским имеет право называться лишь вино, произведенное непосредственно на территории французской провинции Шампань с использованием лишь нескольких сортов винограда, главные из которых Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Выращенные на местной земле, богатой минералами, они формируют поистине уникальный вкус шампанского. В коллекции L-Wine представлены шампанские вина дома Drappier, который известен с 1803 года как один из лучших производителей шампанского в мире и, следует отметить, виноградники сыграли здесь не последнюю роль.

Высококачественное шампанское требует серьезных инвестиций, поскольку технология méthode champenoise сложная и не терпит ошибок. Для производства шампанского виноградное сусло сначала сбраживают и получают тихие вина. Затем получившееся вино заливают в бутылку, добавляя попутно сахар и дрожжи, которые провоцируют начало вторичной ферментации. Побочным продуктом этой ферментации является образование углекислого газа, который и вызывает появление в вине всем знакомых пузырьков. При этом через некоторое время из бутылки удаляется осадок в виде отмерших дрожжей, которые собираются у горлышка бутылки в результате ее вращения и наклона горлышком вниз.

Шампанское vs Креман

Несмотря на запрет использовать марку шампанского, производители всего мира используют уникальную технологию вторичного брожения в бутылке, которая за пределами Шампани именуется “классический метод”. Используя местные сорта винограда и выращивая их в условиях разного терруара, виноделы добиваются удивительного многообразия игристых вин.

К счастью, у провинции Шампань нет монополии на производство всех игристых вин во Франции. Поэтому вино, сделанное по классическому методу, но за пределами Шампани носит название креман (фр. Crémant). Самые известные креманы производятся в Эльзасе, долине Луары и Бургундии. Для изготовления таких вин используются сорта винограда, типичные для определенной зоны: если в Эльзасе креман будут производить из Рислинга или Пино Гри, то в Луаре – скорее из Шенен блан. Вино Trésors de Loire, которое вы можете найти в портфолио L-Wine, яркий представитель луарских креманов, отличается сбалансированной кислотностью и ярким ароматом спелого персика, меда и цветов акации.

Итальянско-испанские страсти

Итальянцам долгое время не давала покоя слава французского шампанского, и они придумали свой аналог игристого, произведенного методом вторичного брожения в бутылке. Так появилась франчакорта (ит. Franciacorta), которая снискала благосклонность ценителей утонченных пузырьков. Настоящую же популярность получило другое игристое итальянского севера – просекко (ит. Prosecco).

Известное и любимое широкой аудиторией, просекко производится из сорта винограда Глера, чей ярко выраженный яблочно-грушевый аромат делает напиток крайне узнаваемым. В основе производства – метод Шарма, при котором вторичная ферментация происходит не в бутылках, а в специальных нержавеющих резервуарах, что делает процесс производства дешевле, а вино более доступным. В коллекции L-Wine просекко представлено семейной маркой Villa Sandi, которая в течение многих поколений производит изысканные игристые вина, что высоко ценятся и на внутреннем, и на внешнем рынке.

Испанцы не отстают и производят свою каву (кат. Cava) – игристое, получившее название от каталонского слова «погреб»: имеется в виду тот, в котором на осадке выдерживается вино. Кава производится по классическому методу, так же, как и шампанское: вторичное брожение и насыщение вина углекислотой происходит прямо в бутылке. Испанский образец традиционно создается из сортов Макабео, Парельяда и Шарел-ло, которые формируют весьма выразительный вкус.

Новая волна игристых Крыма

Примечательно, что традиция изготовления игристых вин в России восходит к попыткам князя Потемкина, а затем и князя Льва Голицына наладить их промышленное производство в Крыму, в Судакской долине, сплошь покрытой виноградниками. Тогда для создания вин использовался только классический метод, а вина, как считалось в XIX веке, по качеству могли соперничать с французскими. Впрочем сегодня российское виноделие представлено такими достойными производителями как, крымский бренд ESSE, под маркой которого производятся игристые вина по классическому методу. Коллекцию этих вин ценители могут найти в портфолио L-Wine.

Вина региона Шампань | Дом вина

Регион Шампань (Champagne AC) является одним наименованием. Некоторые деревни имеют статус крю, из которых 44 являются премьер-кру и 17 - гран-кру. В отличие от Бургундии или Эльзаса, классификация распространяется на всю деревню, а не на указанные участки земли, но возделывание разрешено не везде. Также нет очень строгих правил производства.

В границах обращения 5 субрегионов, где сосредоточена большая часть производства.Три самых важных из них образуют центр апелласьона: Валле-де-ла-Марн, Монтань-де-Реймс и Кот-де-Блан. Еще два субрегиона уже расположены на значительном удалении от центра — это Кот-де-Сезанн и Кот-де-Бар.

В Шампани прохладный континентальный климат. Морозы, дожди и плохое солнечное освещение — обычные проблемы здесь. Даже в самое теплое лето уровень сахара остается относительно низким, а кислотность высокой, что делает этот регион идеальным для производства игристых вин.Меловая почва также благоприятна для виноградарства, обеспечивая хороший дренаж во время сильных дождей.

Подробнее

Производство шампанского традиционным способом

Для изготовления шампанского используются три сорта: шардоне, пино нуар и менье. Сбор и селекция производится вручную. Самый чистый сок, который вы получаете в первые мгновения отжима, называется кюве. Оставшийся сок называется тайле. Лучшее шампанское делают из кюве. Первая ферментация (базовое вино) может проходить в стальных резервуарах или дубовых бочках.В связи с погодными колебаниями негодовые вина представляют собой купажи из разных участков и винтажей. Период созревания в бочках, включая время, проведенное над осадком, зависит от стиля производителя, но обычно составляет не менее 15 месяцев. Марочное шампанское должно выдерживаться мин. 36 месяцев, но чаще всего этот период длится гораздо дольше.

Второе брожение происходит в бутылке. Так называемое Тиражный ликер, представляющий собой смесь вина, сахара, дрожжей и осветляющего вещества.Бутылка закрыта даже на несколько лет. В ходе длительного и трудоемкого процесса происходит ферментация, автолиз и интеграция компонентов. Вручную или механически бутылки ежедневно осторожно переворачивают, чтобы весь осадок наконец попал в горлышко. Затем давление в бутылке увеличивается под действием углекислого газа, вырабатываемого дрожжами. Последним этапом является удаление осадка, заливка жидкости в бутылку так называемым экспедиционным ликером, закупоривание пробкой и выдержка бутылки еще на несколько месяцев перед ее продажей.

Шампанское

может варьироваться по степени сухости от нулевого сахара (Брют Натюр) до 50+ г/л (Ду), но наиболее популярным стилем является Брют (0-12 г сахара/литр). В зависимости от используемого сорта винограда шампанское только с шардоне бывает белым (Blanc de Blancs), а при использовании пино нуар и меннье красным (Blanc de Noir) или розовым – розовым, обычно получаемым в результате купажирования сока белого и красного винограда. перед ферментацией.

Факт. Витослав Стемпень 90 024 9000 3.90 000 Вино на марке - история шампанского в Польше 18 века

Бокал для шампанского, украшенный орнаментом из веток виноградной лозы и птиц, Польша, Хута Крышталова, 20-30-е гг. 18 век, Музей дворца короля Яна III в Виланове; фото Z. Reszka

Когда вино подавалось к дворянскому столу по штемпелю, это означало, что в кубках находится лучший напиток, который хозяин мог предложить своим гостям. Поскольку вино попало в Польшу навсегда, хорошее венгерское вино подавалось на марке.

Новая эра виноделия начинается во французском регионе Шампань в начале 18 века. Углекислый газ, ранее считавшийся «нарушителем» , выделяющимся во время второго винного брожения, портящим серые шампанские вина, наконец был оценен по достоинству и таким образом было создано настоящее явление тех времен, игристое вино - шампанское. Шампанское, часто называемое дьявольским ликером — из-за вылетающих пробок и взрывающихся бутылок, не выдерживавших напора вина, — стало королем салонов.Однако еще в 1711 году Адам Бертен, крупный торговец и владелец виноградников, решил снабдить маршала де Монтескью винами и выбрал замечательные вина из Ай-ин-Шампань стоимостью 600 ливров. Он также отметил, что было бы обидно потратить их на игристые вина. Для этой цели он рекомендовал вина более низкого качества и вдвое дешевле. Однако мода на шампанские вина была сильнее, поэтому виноделам ничего не оставалось, как превращать в шампанское еще более дорогие вина.

Как описывает Енджей Китович, во время правления Августа III, «также стали употребляться, но очень редко, шампанское вино, которое было проштамповано на венгерском языке». Шампанское не было обычным явлением в 18 веке, учитывая, что к концу этого века шампанским виноделам удалось произвести всего 300 000 бутылок этого необычного вина. Уже тогда им наслаждались не только жители Республики Польша, но и США и Канады.

В упомянутых Китовичем редутах шампанское было одним из самых дорогих вин. В конце 18 века его цена была в несколько раз выше, чем у других вин. Во время редута, организованного князем Радзивиллом, было выпито около тысячи бутылок этого благородного напитка.Возможно, столь зрелищные проявления потребления шампанского в Польше стали причиной того, что среди путешественников, посетивших нашу страну, появились отзывы о том, что поляки пьют шампанское, как сидр!

Однако не все могли позволить себе угостить гостей настоящим шампанским. В сложной ситуации на помощь пришли напитки, напоминающие изобретение шампанского. Игристое вино можно было получить из березового сока, который при брожении сильно пенился и напоминал французское лакомство. Там, где не хватало средств на покупку шампанского, подавали сидр, сидр и другие игристые фруктовые вина.Начиная с 19 века рецепты таких искусственных шампанских можно найти в многочисленных фермерских справочниках, календарях и поваренных книгах.

Не только игристое шампанское - шампанские напитки 17 и 18 веков на польских столах

«Виноделие», иллюстрация из букваря Яна Амоса Коменского. Orbis sensualium pictus («Нарисованный мир вещей, видимых чувствам падших»), 1667 г. Рис. Из Новаковского, Библиотека Корника Польской академии наук.

В списках вин, собранных в дворянских погребах, мы часто находим упоминание о вине, определяемом, в общем, названием страны или региона, из которого оно было произведено.Поэтому они были введены как венгерские, французские, рейнские и другие. Иногда было трудно определить регион происхождения самого вина. Например, французские вина, импортированные голландцами, до того, как они попали к торговцам в Содружестве, много раз смешивались и выдерживались. В конце концов, поэтому в Гданьске было трудно различить, происходит ли то или иное вино из Бордо или, например, из Барсака. Мы можем рассчитывать на более подробную информацию при описании качества вина - там мы можем найти записи о возрасте и цвете вина.Например, венгерское вино делилось на венгерское столовое и старое венгерское, а вино из Франции чаще представлялось как французское красное и белое вино, о котором сами французы, дегустировавшие его в Польше, часто отзывались неблагоприятно. В 18 веке популярность французских вин росла, и кисловатый белый французский ликер, поставляемый голландцами в 17 веке, заменил набиравшие популярность бургундское и шампанское.

Название шампанское вино , появившееся в винной карте, ничуть не облегчило идентификацию напитка.Название шампанское вино не вошло в обиход до середины 17 века; раньше вина из этого региона назывались просто винами из Франции. Французские словари и энциклопедии относят создание игристого шампанского к началу 18 века. Термины «шампанское» и «шампанское вино» часто используются взаимозаменяемо, и не всегда известно, было ли вино, называемое этим названием, на самом деле белым, сухим, игристым напитком, столь хорошо известным нам сегодня.

Шампанское вино было импортировано в Содружество еще в 17 веке.О возможности ввоза этого вина мы можем прочитать в инструкции от 1693 года для аббата Полиньяка, который должен был занять должность нового посла в Польше. В тексте меморандума, который аббат получил перед самым отъездом в Варшаву, говорится, что в Польшу можно ввозить французские ликеры из регионов Лангон, Коньяк и другие крепкие белые вина, которые якобы напоминали венгерские деликатесы. Их преимуществом, однако, была более низкая цена, чем у венгерских вин. Кроме того, имеется пометка о возможности отправки в Польшу шампанских вин и французской водки.

Игристое шампанское не появлялось в больших масштабах до 1820-х годов. До этого менее известные шампанские вина были основным ликером, импортируемым из Шампани. До того, как страсть к созданию игристых вин овладела регионом, серые вина были очень популярны при королевском дворе во Франции. Несмотря на более позднюю гегемонию пузырей, даже в конце 18-начале 19 века мы можем наблюдать значительный импорт тихих шампанских вин.

Анализируя поставки вин из универмага Möet в 1790-1817 годах, мы можем наблюдать, как распределялись вкусовые предпочтения в отдельных странах. За этот период в Польшу было отправлено около 22 000 бутылок шампанского. Половина из них — игристые вина, а четверть — белые вина. Только 10% были розовыми винами, и менее 5% были игристыми розовыми винами. За этот период в Польше было закуплено всего 7500 бутылок красного шампанского. Сравнивая предпочтения в других странах, можно отметить, что гораздо больший процент белых вин достался Англии и Ирландии — более 60% от общего заказа.Красные вина почти не продавались в Шотландию, Швецию и Италию, а жившие там потребители шампанских вин заказывали в основном игристые вина. В Италии на них приходилось практически 90% всех заказов на шампанское.

Белые тихие вина с сухим вкусом не очень ценились в Северной Европе. Один из торговых представителей Дома Мёт, Хебель, в письме Жан-Реми Мёте упоминает, как трудно распознать белые вина в этой части Европы: Нужно быть знатоком и любителем тех вин, которые сухие, имеют янтарный цвет и не искрятся .Хебель в письме от 1812 года подчеркивает, что эти вина не пользуются популярностью в Германии.

В Польше, с общей тенденцией к употреблению очень сладких и ликёрных вин, мы можем заметить удивительно высокий интерес к сухим, белым и розовым винам. Посланник шампанского дома Clicquot Луи Бон упомянул о популярности этого вида напитка. Однако, по рассказам торговых представителей, пытавшихся продавать шампанские вина в Польше, напитки, предназначенные для этого региона, должны были быть, по большей части, очень сладкими, ликёрными и очень игристыми.Эта страсть к сладким напиткам, которая была следствием долгого господства сладких венгерских вин на польских столах, с токайскими на первом плане, повлияла на тип шампанских вин, выбираемых поляками. Однако заметный импорт сухих вин свидетельствует об изменении вкусов, переходе от традиции тяжелого и сладкого токая к возвышенным и требовательным винам.

Шампанское, кава и просекко или игристые вина

Пузыри обладают силой притяжения. О них ходят легенды, они иногда являются синонимом роскоши. Хотя потребление игристого вина на Висле растет, похоже, мы еще не ценим всех его преимуществ. Давайте на минутку окунемся в мир шампанского, кавы и просекко.

Как это делается?

Уже в Античности наблюдалась склонность вина к игристости. Закрытая в емкости, она насыщалась углекислым газом, вырабатываемым дрожжами в процессе брожения.Потребовалось много времени, чтобы выяснить причину этого явления. Только в 17 веке игристые вина начали сознательно производить. Сегодня у нас есть три основных метода их производства:

1. Метод шампанского ( метод шампанского , традиционный метод)

При этом процесс брожения, в результате которого образуется углекислый газ, происходит в закрытой (крышечной) бутыли, в которой происходит так называемое вторичное брожение. Этот метод используется в Champagne, , а также в других частях Франции, а также в Италии для производства franciacorta .Большинство игристых вин в Испании производятся таким же образом. Это знаменитая кава , сердце которой находится в Каталонии.

2. Метод Шарма ( итальянский метод )

Метод, используемый в основном в Италии для производства prosecco . Как и в случае традиционного метода, углекислый газ является продуктом естественного брожения. Отличие в том, что второе брожение происходит в чанах, а не в бутылках.Это немного более дешевый метод, чем méthode champenoise, , но дает много вин отличного качества.

3. Впрыск CO2

Это самый дешевый и простой способ приготовления игристого вина. Он основан на механическом введении углекислого газа в вино. Мы не получаем качественные продукты таким образом. Главное их преимущество – низкая цена и высокая доступность. Если игристое вино стоит меньше дюжины злотых, то можно быть почти уверенным, что оно сделано таким образом.Первые два из вышеупомянутых методов производства позволяют получить исключительно сложные ароматы, баланс и глубину вкуса, сохраняя при этом утонченность и приятную свежесть.

источник: unsplash.com

Полусеко, кюве или блан-де-блан?

На бутылках игристых вин имеется различная маркировка, знание которой пригодится при совершении покупок. Прежде всего, помните о шкале сладости, характерной для этих вин. Ниже приведены термины игристых вин от самого сухого до самого сладкого:

➀ брют натур (очень сухое)

➁ экстра брют

➂ брют

➃ экстра сухая, экстра сек, экстра секо

➄ сухая, сек, секо

➅ полусек, полусек

➆ doux, sweet, dulce (сладкое вино)

Обычное вино брют .Это типичное блюдо, предназначенное для аперитива или в сочетании с едой. Обычно он слегка суховат, что подходит людям с разными вкусовыми предпочтениями. Термин sec может ввести в заблуждение - в случае тихого вина он означает сухое, но на бутылке шампанского он будет указывать на вино с отчетливой сладостью.

Большинство игристых вин представляют собой купажи разных винтажей, поэтому на бутылке обычно не указывается год урожая. Однако случается, что в исключительные винтажи вино производится как « millésimé », то есть одного конкретного года.Другой термин, который мы можем найти на этикетке, — « кюве », что означает? Обычно речь идет о конкретной партии вина, отобранной производителем, которая отличается высоким качеством. В Шампани это может относиться к девственному вину и дополнительно появляться в версии « cuvée de prestige », т.е. лучшее вино от данного производителя. Также в Шампани мы найдем маркировку « blanc de blancs » и « blanc de noirs ». Первый из них относится к белому вину, изготовленному из белого винограда — в данном случае наиболее распространен сорт , шардоне .Второй термин — белое вино, изготовленное из красных сортов винограда, в основном пино нуар и пино менье .

Когда пить шампанское?

Хотя в Польше принято называть шампанским, каждое игристое вино следует помнить, что формально оно является существенной ошибкой. Шампанское — это защищенное название, зарезервированное для игристых вин, произведенных особым способом в регионе Шампани . Мы редко пьем шампанское — из-за его высокой цены это обычно кава , просекко или французское креман .Игристые вина встречаются в большинстве винодельческих стран — в Германии их называют секты , в Португалии эспуманте , иногда они не имеют конкретного названия, закрепленного за регионом или страной. Если мы определяемся с данной бутылкой - когда и с чем ее пить? Некоторые люди говорят, что всегда будет возможность для игристого вина. В сухом варианте их подают на аперитив, т.е. в начале встречи, перед трапезой. Но они также отлично сочетаются с закусками, некоторыми морепродуктами, рыбой или жирными сырами.Вопреки распространенному мнению, игристое вино является хорошим компаньоном для еды. В сладком варианте его можно подавать с десертами или вместо них в конце трапезы. Игристые вина имеют большое символическое значение — если мы хотим отпраздновать событие высокого ранга, давайте потратим немного времени на выбор правильной бутылки, которая будет соответствовать характеру церемонии.

Дом Периньон, Боллинджер или Круг?

Некоторые сорта шампанского входят в число самых дорогих вин в мире. Однако не будем бояться легенды о знаменитых шампанских домах.Они не единственные, из которых состоит широкий ассортимент игристых вин. Если мы любим пузыри, мы можем найти интересные предметы по цене до 40 злотых за бутылку. Стоит пробовать не только в новогоднюю ночь и дни рождения.

Ян Чиж

Шампанское Донбасс - Outriders

30 декабря 2018 г.

На главной улице Киева, в ЦУМе, отремонтированном богатейшим украинцем Ринатом Ахметовым, расположены дорогие бутики и магазины. Это остров роскоши, куда многие киевляне и гости города просто приходят погулять, ведь это ЦУМ! На верхнем этаже есть терраса с хорошим видом на центр столицы. Но на этом же этаже есть и круглый бар.Подают только "шампанское", то есть игристое вино, и тоже - одного производителя. Цены на польский карман умеренные. Однако не каждый, кто пьет там благородный напиток, знает, что он создан в месте, расположенном в 700 км к востоку от Киева и всего в нескольких десятках км от линии фронта.

Украина у многих ассоциируется с водкой, у некоторых с коньяком, реже с вином и мало у кого ассоциируется с игристым вином, например французским шампанским. Производителей вина в Украине много - как на юге, в Одесской, Херсонской и Николаевской областях, так и на Закарпатье.Это как крупные постсоветские производители, так и новые частные виноградники. О качестве производимых вин можно спорить — они бывают лучше и хуже. Но, что интересно, среди них есть несколько производителей игристых вин, которые еще лет десять назад на постсоветском пространстве часто называли «шампанским».

В Польше до сих пор под Новый год и в новогоднюю ночь пьют стреляющее советское Игристое, которое уже производится в стране на Висле. Стрельба, потому что это, наверное, основная функция этих дешевых винных изделий, которые когда-то ассоциировались с СССР [название Советское Шампанское было в ходу до сих пор].

Игристые вина могут различаться, основные отличия заключаются в способе производства. Название шампанское зарезервировано исключительно для вин из французского региона Шампань. Местные игристые вина изготавливаются по традиционному шампанскому методу, заключающемуся в том, что вино подвергается процессу вторичного брожения в бутылках, что приводит к насыщению вина углекислым газом, т.е. получению пузырьков. Сам процесс бутилирования шампанского может занять от девяти месяцев до нескольких лет. Этот метод также используется за пределами Шампани, но вина, произведенные таким образом, не могут называться шампанским.

Поскольку традиционный метод является дорогостоящим и трудоемким, сегодня большинство игристых вин производится методом шарма. При этом процесс вторичного брожения проходит в больших чанах. Прежде всего, это сокращает затраты и время производства, так как изготовление пузырей занимает от 15 до 20 дней. Этот метод используется для производства, например, популярного просекко.

А вот то, что известно в Польше под названием «Советское игристое», часто возникает как газированные напитки и не имеет ничего общего с настоящим игристым вином.В Украине до недавнего времени игристое вино, содержащее в своем названии «Советский», также было одним из самых популярных. Так или иначе, они остаются и по сей день, но под несколько измененным названием. Это было вызвано законом о декоммунизации, принятым в 2015 году. Киевский завод шампанских вин, производящий этот напиток, исправил название и теперь продает его как шампанское «Советский». Художественное произведение осталось без изменений. Это название также охватывает гораздо более благородные вина, в том числе игристое сухое брют.

В Украине игристые вина производят не только в Киеве, но и в Одессе и Харькове. Все большей популярностью пользуются вина компании «Шабо», основанной в 2003 году. Есть в ассортименте и компания «Инкерман» игристые вина. «Новый Свет» в Крыму также был одним из элитных производителей шампанских вин. Это завод, основанный в конце 19 века князем Львом Голицыным, известным популяризатором виноградарства и виноделия в Российской империи. Его шампанское Paradisio завоевало Гран-при на Всемирной универсальной выставке в Париже в 1900 году.Однако в 2014 году Новый Свят был захвачен Россией вместе с Крымом.

Но самым крупным производителем шампанских вин не только в Украине, но и во всей Восточной Европе является компания Artwinery, ранее Артемовский завод шампанских вин. Интересно, что он расположен в городе Бахмут (бывший Артемовск) на Донбассе — регионе, который обычно ассоциируется с шахтами и тяжелой промышленностью.

Глина, соль и... вино

Бахмут, город с населением 77 000 человек в Донецкой области, находится в 67 км по прямой от Донецка.На рубеже 17 и 18 веков село Бахмут было основано казаками. Уже в царское время он стал важным промышленным центром - этому способствовали близлежащие залежи угля, а тем более - месторождения соли и гипса. За время советской индустриализации статус этого промышленного центра еще больше повысился. В начале 1920-х годов Бахмут был даже административным центром Донецкой губернии, а в 1925 году город был переименован в Артемовск в честь местного революционера Артема.

Бахмут и по сей день является важным промышленным центром.В соседней Соледаре находится Artemsil - одна из крупнейших в мире компаний по добыче соли. Здесь также добывают глину. В 2006 году в Бахмуте французская компания Lafarge открыла заводы по производству гипсокартона и строительного гипса. Кроме того, в 1950-х годах по указу Сталина здесь были созданы заводы по производству шампанских вин — крупнейшие в СССР и одни из крупнейших в Европе. До 2014 года Бахмут был небольшим, мирным и богатым по украинским условиям городом.В центре преобладает невысокая, сталинская архитектура – надо признать, что для советских условий выглядит неплохо.

Все изменилось в 2014 году, когда Донбасс захлестнула так называемая русская весна. В апреле 2014 года вооруженные боевики, прибывшие из России, вошли в Славянск, расположенный в 45 км от Бахмута. Началась война на Донбассе. В городе, как и в других районах области, пророссийские сепаратисты объявили о создании Донецкой Народной Республики. В Бахмуте, а затем еще в Артемовске находился важный объект для сепаратистов и боевиков - центр охраны боевой техники и стрелкового оружия, т.е. огромный склад военной техники.Бойцы пять раз пытались штурмовать - безрезультатно.

Город был окончательно освобожден 6 июля 2014 года украинской армией. Но боевые действия в окрестностях продолжались все лето 2014 года. Город стал важным центром военной базы. Это было продемонстрировано в феврале 2015 года, когда украинские солдаты бежали в Артемовск во время последней великой битвы Донбасской войны за Дебальцево. Сюда эвакуировали раненых и привозили убитых.

Украинские воины, сумевшие выйти из Дебальцево на заставы Артемовской (сегодня Бахмут) и погибшие.18.02.2015

Кроме того, в 2014 году Артемовский завод шампанских вин не останавливал производство ни на один день. По сей день Бахмут остается в непосредственной близости от линии разграничения.

Сталин утвердил 90 025

На первый взгляд здания Artwinery не впечатляют. Все меняется, когда мы въезжаем внутрь на электромобиле — дорога идет под гору, ведь большинство заводов по производству шампанских вин находится под землей.Он занимает площадь Artwiner 16 га, а под землей — 25 га.

Почему заводы шампанских вин расположены на Донбассе, где нет виноградников? Чтобы объяснить это, нужно вернуться к послевоенному периоду и советскому центральному планированию, а то и дальше.

В 1880-1890 годах (до 1937-1938 годов) здесь добывали

гипса. Однако добыча полезных ископаемых в окрестностях продолжается и по сей день. После Второй мировой войны страны нацистской коалиции (Венгрия, Болгария и Румыния) рассчитывались с СССР в рамках военных репараций различными способами, в том числе с использованием винного и коньячного спирта.И именно на Донбасс отправились арбузы с этим вином. Точнее, сначала в город Солидар рядом с Бахмутом, где были пустые соляные туннели. Это было удобно, потому что там была железная дорога, но среда туннелей там оказалась слишком агрессивной для вина — венчики на бочках начали ржаветь от соли. Поэтому тоннели, образовавшиеся после добычи гипса в Артемовске, были обследованы и в феврале 1950 года было принято решение о размещении здесь винных складов.

Условия для хранения вина оказались хорошими и руководству винных складов удалось убедить тогдашнего наркома пищевой промышленности построить здесь заводы по производству шампанских вин.В конце июня 1950 года решение о создании Артемьевского завода шампанских вин подписал сам Юзеф Сталин. В 1965 году строительство было завершено, но первые вина здесь были произведены в 1954 году в количестве 460 000 штук. бутылки. В 1965 году было произведено 5 миллионов бутылок советского шампанского.

После модернизации в последние годы предполагалась производственная мощность 25 миллионов бутылок в год. Больше всего было произведено в 2013 году – 19 миллионов 200 тысяч. бутылок, и дальнейшим планам помешала война.Как следствие, производство упало примерно до 11 миллионов бутылок в год. Для сравнения, «Новый Свет» в Крыму, также производящий по классическому методу, выпускал до 5 млн бутылок шампанского в год.

Копаемся в туннелях, местами только фары нашей электромобили освещают темноту. Юрий Королев, старший гид Artwinery, за рулем. Он знает все об истории местного завода, а также о производстве игристых вин. И как говорят другие сотрудники: «Юрий бережет историю нашего завода».Более того, Королёв рассказывает замечательную историю.

Что сделало гипсовые карьеры идеальным местом для производства игристых вин? - Гипс поддерживает постоянную температуру летом и зимой - около 13-15°С и обеспечивает достаточную влажность. Таким образом, климатические условия здесь аналогичны условиям Шампани.

- Мы в первой гильдии - виноматериалы. Мы покупаем вино в Одесской, Херсонской и Миколовской областях. И до 2015 года мы, конечно, покупали в Крыму.У нас там тоже были свои виноградники, но их отобрали с присоединением Крыма к России. Если в названии нашего вина есть слово «Крым», значит, там есть смешанные крымские вина. В 2015 году мы закупили очень большую партию крымского вина (потому что урожай был хороший). В начале 2017 года мы также разлили вина из Крыма. Это значит, что в течение нескольких лет наши клиенты смогут покупать крымский брют, который созревает три года, — говорит Королев.

Почти как в шампанском

Вино доставляется на заводы цистернами, его качество проверяется на поверхности - исследуется химический состав в лаборатории, проводится микробиологический и органолептический анализ - аромат и букет вкусов.И только после этого вино перекачивается в цистерны. Затем материал очищают – вносят соответствующие вещества и вино оставляют на 20 дней. Как говорят технологи – вино в это время «выводится». Через 20 дней его фильтруют.

- Покупаем аппараты в Германии, Франции и Италии. Мы начали в конце 1970-х и уже меняли их несколько раз. Последняя программа автоматизации производства проходила в 2008-2012 гг. Мы планировали выйти на уровень 25 миллионов бутылок, и для этого требовались современные машины.Например, мы заменили баки и фильтры. После фильтрации вино отжимается в цех, где производится купаж и происходит ассамбляж, то есть смешивание вин. Это как во Франции, все этапы производства названы французскими терминами, продолжает экскурсовод.

Для создания купажей используются молодые вина: Рислинг, Алиготе, Пино, Шардоне. В красных купажах: каберне, мерло, саперави и пино фран. Всего по характеристикам одновременно может содержаться 12,5 млн литров готового вина.Затем вино фильтруют и снова охлаждают – доводят до 5°С в течение 5-6 дней. Затем вино отправляется в другую гильдию, а затем — впервые — в бутылки, но сначала пробные вина должны быть оценены и одобрены.

Даже с бутылками для шампанского дело непростое. Они производятся в Днепропетровской области и должны иметь достаточную прочность. С каждого поддона выборочно проверяют восемь штук. В течение минуты бутылка должна выдерживать давление в 17 атмосфер.Бутылки используются только один раз и должны выдержать три года хранения вина, ведь за это время структура бокала меняется под действием внутреннего давления.

Бутылки идут на смесь вина - купажа, ликера и дрожжей, которая сыграет решающую роль в дальнейшем этапе производства вина с пузырьками. Их закрывают временной заглушкой. В другой гильдии вина проходят процесс шампанского, т.е. вторичное брожение, в результате которого происходит насыщение вина углекислым газом, происходит естественным путем в бутылках, как и в случае с французским шампанским.Именно это отличает Artwinery от большинства других производителей игристых вин.

В Украине игристые вина производились таким «методом шампанского» только в Новом Святе в Крыму. В последнее время их начала производить и компания «Шабо», но большая часть ее игристых вин производится по методу шарма. В Бахмуте все вина проходят шампанизацию в бутылках. Так было всегда. Этот этап, на котором вина упорядочиваются таким образом, чтобы бутылки можно было переставлять и перемещать, является одним из самых важных.Каждая бутылка перемещается несколько раз в процессе выдержки.

- Дрожжи внутри бутылки активно ферментируются в течение первых двух месяцев и реагируют с углеводами. В результате выделяется газ, который насыщает вино углекислым газом. Это классический метод производства в бутылках. Все происходит естественно, мы не вмешиваемся в процесс. Реакция прекращается, и вам нужно правильно двигать бутылку, чтобы снова разбудить ее. Дело еще и в том, что дрожжевой осадок не прилипает к стенке, а находится во взвешенном состоянии.Простое движение бутылок также является проверкой их прочности, — описывает процесс Королев.

Процесс частично автоматизирован, но большинство бутылок по-прежнему загружается вручную. Это также самая большая особенность всего завода - его площадь составляет 9 из 29 подземных гектаров. Здесь вина созревают от девяти месяцев до трех лет.

По истечении этого срока готовы, но с осадком. Чтобы избавиться от него, в следующей гильдии Remuage бутылки размещают на специальных деревянных подставках, позволяющих поворачивать их на разных этапах под разными углами.Сначала их ставят под углом 35 градусов горлышком вниз, а затем каждый день бутылки переворачивают на 15-30 градусов.

- Смысл этой операции в том, чтобы этими движениями вести осадок к временной крышке. Эта операция занимает около двух месяцев. За это время вино должно стать кристально чистым, а весь осадок нужно слить во временную пробку, — говорит гид.

Несмотря на то, что автоматизация уже составляет 70% производства, включая вращение бутылок, значительная часть по-прежнему вращается вручную.

- Это тяжелая работа. За день нужно провернуть около 80 тысяч. бутылки, - говорит одна из женщин, работающих в гильдии Ремуаж.

Бутылки вращают в основном женщины. 60% экипажа из 500 человек — женщины.

- Когда в 2007 году к нам пришли французы, а потом все бутылки в нашей стране крутили вручную, они сказали, что мы работаем как в средневековье. Мы делаем только самые дорогие, эксклюзивные кюве или изделия на заказ вручную. Все остальные делают машины для нас.К сожалению, на данный момент мы не можем сделать так, чтобы наш ручной труд ценился намного выше, чем во Франции, — добавляет Королев.

Впрочем, изменения потихоньку происходят - некоторые вина уже переворачиваются установленными французами торговыми автоматами. Здесь процесс идет быстрее, около двух недель.

В следующей гильдии вам предстоит избавиться от осадка. Для этого горлышки винных бутылок погружают на глубину 5-7 см в специальный раствор при температуре -25°С на 13-15 минут.Осадок замерз. Затем бутылки попадают в специальную машину, где снимается временная крышка и под давлением вылетает осадок. Вино не выливается, потому что правильно охлаждено. Все это просчитали французские специалисты по шампанскому. Из баллона выпускается около 1,5 атмосфер.

В другой машине ликер разливается в бутылки в зависимости от сорта вина: брют, экстра брют, полусухое, полусладкое. В вино брют не добавляется только ликер Krimart Zero.

- Далее машина вставляет заглушки. Уже семь лет мы используем только натуральную пробку, которую импортируем из Португалии, — отмечает гид.

Позже винные бутылки осматриваются. Они простоят минимум 15 дней, потому что добавленный ликер должен полностью ассимилироваться с вином. В завершение на пробку наносят металлические защиты и приклеивают этикетки. Вино готово.

Единственный в своем роде в Европе

- В Европе таких заводов нет.Крупнейший производитель шампанского во Франции Moët & Chandon, выпускающий до 30 миллионов бутылок в год, находится не на одном месте. Это несколько небольших заводов, связанных между собой, — с явной гордостью говорит Королев.

Проезжаем мимо огромного высеченного в стене гипсового лица - оно было создано естественным путем, к нему были добавлены только глаза. Так и появился хранитель местного вина – местный Бахус. Рядом капает вино, видимо какая-то бутылка не выдержала обработки шампанским.

Добираемся до т.н.тронный зал, который находится на глубине 75 метров под землей. Вдоль столов стоят высокие столы весом в несколько десятков килограммов. Этот зал был построен для советского руководства. Здесь были первые секретари Коммунистической партии Украины: Петр Селест и Владимир Щербицкий, а также президенты теперь уже независимой Украины: Леонид Кучма и Виктор Янукович. Это VIP-дегустационный зал.

Гордость завода — брют зеро — вино, в которое не добавляют сахарозу и ликер.

- Мы первыми в Восточной Европе стали производить брют без добавления сахара.Ни в Крыму, ни в России, ни в Молдове этого не делали, подчеркивает Королев.

- Кримарт брют зеро был очень амбициозным проектом для наших специалистов. Долго работали с крымскими виноградарями над купажами, из которых можно делать шампанское вино без добавления сахара. Только натуральные ингредиенты — так создавался напиток для гурманов, — рассказывает Юлия Водолазкина из пресс-службы завода.

Но в Украине, как и в Польше, большинство потребителей выбирают более сладкие вина, и они составляют большую часть продукции.Местные вина отличаются тем, что все они производятся естественным путем, т.н. бутылочный способ.

Популярная серия легких игристых вин, признаются сотрудники, является маркетинговым ходом — первые две буквы произошли от слова «шампанское», написанного по-французски, а остальные — от названия «Артемовск». Но слово «шампанское» уже исчезло с этикеток в 2006 году.

- Мы соблюдаем законодательство Европейского Союза, и название «Шампанское» зарезервировано для вин, произведенных в Шампани.В 2006 году мы также отказались от названия «Советские». Так что процесс декоммунизации мы уже давно прошли, — смеется Юлия Водолазкина.

Игристое вино от Бахмут можно попробовать в Киеве, в барах компании. Открытие такого бара в 2014 году в аэропорту Донецка имело большой успех. Большой популярностью у пассажиров пользовался местный Charte Bar. Однако вскоре аэропорт превратился в поле боя.

Вина из Бахмута не идут в Польшу, но именно Польша была одной из первых стран, в которую в 1958 г.начался экспорт Советского Шампанского из Артемовска. В настоящее время вино поставляется во многие страны, на сайте есть в т.ч. на китайском языке, но экспорт составляет только 15% производства.

- Пробиться сложно, особенно на Западе, ведь есть страны, где традиции производства игристых вин более 300 лет, - признаются наши собеседники.

Шампанское - КАНАЛ + КУХНЯ

Приближается канун Нового года, во время которого мы более или менее громко попрощаемся со Старым годом и встретим Новый год. Конечно же, будет вкусная еда, танцы, фейерверки и символические пузыри в виде более обычного игристого вина или изысканного и дорогого шампанского – любимого напитка высшего общества. Во Франции, на родине шампанского, его нельзя пропустить во время всех торжеств, и тысячи туристов ежегодно приезжают в Шампань, регион, где было создано это «дьявольское вино», чтобы попробовать его.

Мадам Помпадур говорила, что "шампанское - единственное вино, которое делает женщину красивой после употребления" . С другой стороны, Наполеон перед каждым крупным сражением смаковал шампанское, которое, как он считал, принесло ему победу. Шампанское издавна считалось королевским напитком, и этим оно отличалось от типичных вин, которые были более распространены. Своей оригинальностью и благородством он обязан богатому букету вкусов и знаменитым пузырькам, которые чудесно гудит в голове.Благодаря им он тоже стал символом счастья.

Первые записи о чудодейственных винах из района сегодняшней Шампани появились уже во времена Римской империи. Юлий Цезарь был поклонником этих вин, еще не испорченных в то время. Шампанские вина пили и при французском дворе задолго до того, как шампанское прославилось во всем мире. Почти каждая коронация сменявших друг друга королей Франции была увенчана вином из Шампани, чтобы должным образом увековечить и возвысить эти моменты.Шампанское славилось производством этого специфического вина, особенно благодаря торговым путям, проходившим через города этого региона. Со временем вино стало известно и за пределами Франции, благодаря именитым французским семьям, которые также славились выращиванием винограда и производством шампанского. Здесь следует упомянуть такие громкие имена, как Clicquot, Pommery и Moet . Еще в 18 веке представители этих семей развернули рекламную кампанию шампанского в мире и открыли так называемыеШампанские дома «maisons de champagne», где можно попробовать все виды шампанского до сих пор, и заодно отведать изысканные блюда.

Однако, прежде чем этот чудесный игристый напиток попал на столы иностранных лордов и богачей, были тщательно отработаны приемы совершенствования его вкуса и хранения, и до сих пор каждый из шампанских виноделов держит многие из них в секрете. Знаменитый бенедиктинец Dom Perignon , который в XVII веке работал над улучшением вкуса шампанских вин и процесса винификации, добился больших успехов в совершенствовании этого игристого вина.Он комбинировал сорта винограда, производил белое вино из темного винограда и занимался проблемой, мучившей многих виноделов, а именно лопающимися под давлением газов бутылками, в которых созревало шампанское. Он также укрепил пробку, чтобы лучше сохранить ценное содержимое бутылки. Кроме того, он усовершенствовал способ хранения и выдержки шампанского, чтобы подчеркнуть его великолепный вкус, а также благородство и чистоту напитка. Его труды приносили плоды, и шампанское считалось самым прекрасным и достойным самого рожденного.С 1927 года шампанское можно производить только в винодельческой зоне Шампани..

Виноделы из Шампани, особенно со всего города Реймса — самого шампанского города Франции — на протяжении многих лет совершенствовали технику производства шампанского и выращивания виноградных лоз, из которых оно производится. К ним относятся пино нуар , шардоне, пино менье , которые отлично прижились на известняковой почве и в достаточно суровом климате Шампани. Все условия виноградника влияют на определение категории шампанского.Его можно разделить на grand cru и premier cru . Процесс производства шампанского довольно сложен, и именно это делает этот замечательный напиток таким уникальным. Совершенство шампанского определяется так же, как аромат духов. Он должен доходить до наших чувств, сердца и головы, иметь душу, букет и ноту.

Первое брожение - на этом этапе виноградное сусло ферментируется в чанах, как и в случае тихих столовых вин.

Купажирование (купаж) - на этой стадии смешиваются тихие вина, полученные из различных сортов, используемых в производстве шампанского.

Второе брожение - Вино разливается в бутылки и затем в него добавляется смесь дрожжей и сахара, что способствует образованию пузырей.

Очистка - этот этап самый трудоемкий и заключается в удалении ила, который образуется после второго брожения. Для удаления осадка бутылки каждый день переворачивают на четверть оборота и при этом постепенно наклоняют так, чтобы горлышко бутылки опускалось все ниже и ниже для перемещения осадка по направлению к устью горлышка бутылки.Горлышки бутылок замораживают, откупоривают и газ в бутылке выбрасывает осадок.

Дозировка - на этом шаге восполняется то количество шампанского, которое было удалено вместе с осадком из бутылки. Затем в игристый напиток добавляют смесь сахара и старого вина. Этот этап влияет на классификацию вкуса вина от сухого (брют) до сладкого (ду).

Созревание - Бутылки закупоривают, завязывают проволокой и откладывают для созревания шампанского.

Шампанское настолько требовательное и благородное вино, что его следует подавать с должным почтением и правильным способом. Подаем шампанское при температуре от 6 до 8 градусов Цельсия. Бутылка не должна быть заморожена в морозильной камере. Соответствующие бокалы также необходимы для правильной демонстрации шампанского. В настоящее время рекомендуется подавать шампанское в длинных и узких, чтобы как можно дольше сохранить естественные пузырьки.

Шампанское, как и во всем мире, считается самым уникальным алкогольным напитком.Мода на него уж точно не угаснет. Благодаря этому благородному напитку многие моменты, которые мы хотим отметить, становятся еще более особенными и возвышенными. В документе, переданном на Kuchni.tv под названием «ШАМПАНСКОЕ», его создатели показывают размер этого напитка и его историю, а также историю семей, которые сделали его знаменитым. Также мы узнаем о выращивании виноградной лозы, из которой делают этот поистине королевский напиток.

Консультация: "Магазин Вино", www.Magazynwino.pl

Блог - Шампанское - только в интернет-магазине Champagne Wine

Шампанское, несомненно, является святым Граалем игристых вин и, возможно, вин вообще. Даже те, кто плохо различает белое вино Каберне Совиньон и красное вино Кьянти, слышали о шампанском. Хотя его часто путают с любым игристым вином, одно можно сказать точно — название звенит в ушах.

Шампанское - в чем его феномен?

Откуда такая слава шампанского? Бабблы — это особый тип вина, который, помимо вкуса, имеет важное культурное значение.Пузыри — это возможность, возможность — это особый момент, а это, в свою очередь, означает склонность тратить немного больше денег. Как и во всем эксклюзивном, возникает квазифилософский вопрос - что было раньше - высокая цена и вытекающая из нее эксклюзивность, или наоборот. Помимо маркетинговых соображений, в которые мы вдаваться не будем (хотя пример с шампанским можно было бы, наверное, написать хабилитационно), есть еще шампанское как вино. Даже если натереть на нем позолоту - он остается необычным.

Где производится шампанское?

Шампань — это, конечно, винодельческий регион — на северо-востоке Франции, между Реймсом и Эперне, всего в ста километрах от бельгийской границы. Прохладный регион, не способствующий созреванию винограда. И это, как ни парадоксально, один из факторов успеха, ведь базовое вино требует хорошей кислотности при производстве шампанского. Это, в сочетании с великолепным известняково-меловым терруаром, поднимает минеральность шампанского на такой уровень, что его конкурентам в мире часто не хватает кислорода.Вот урок о том, как превратить трудности в актив.

Как делают шампанское?

Шампанское

производится на основе Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье — это святая троица региона. Также можно использовать четыре менее распространенных сорта — Пино Блан, Пино Гри, Пти Мезилер и Арбан. Стоит отметить, что у двух из трех наиболее важных для шампанского сортов кожица красная. Отделение его от сусла позволяет производить белое вино (кожура содержит пигмент) и в то же время дает более структурированное, более характерное и насыщенное по вкусу вино.Этот вид шампанского идеален к столу.

Шардоне, будучи белым сортом, дает шампанское утонченное, элегантное, сливочное, с прекрасным цветочно-цитрусовым и минеральным букетом. Блестящий как аперитив (и не только). Сорт винограда, из которого производится шампанское, определяет его классификацию как Блан де Блан (белый из белого винограда), Блан де Нуар (белый из красного винограда) или Блан (белый из белого и красного винограда). Из-за влияния используемых штаммов на вкус эта классификация имеет немаловажное значение.

Как определяется уровень сладости шампанского?

На этикетке шампанского также есть обозначения Гран Крю и Премьер Крю — это вина с лучших участков региона. Однако в Шампани важнее дом, из которого исходит бутылка — терруар (ужас большинства французских призывов) здесь не так важен.

Потребителю также очень важно отметить уровень сладости шампанского. По степени сухости можно выделить следующие: брют натур, экстра брют, брют, экстра сухое, сухое, полусухое, ду.

Много путаницы (на них влияют исторические условия) вносит «сухость» в эту классификацию. Мы вполне инстинктивно относимся к нему как к сухому вину, но в случае с шампанским (и другими игристыми винами) мы имеем уровень сахара от 17 до 32 г на литр. В спокойном сухом вине уровень остаточного сахара составляет около 5 г. Так что стоит помнить, что «сухое» и пузырьки приравниваются к кондитерской.

Корзина

Корзина

Вина провинции шампань

Провинция Шампань. Единственная и неповторимая

Краткий экскурс в историю

Великая столица Шампани

Изобретательная природа Шампани

Провинция Шампань (Франция) - историческая область

Провинция Шампань, Франция

Игристое царство: где рождается настоящее шампанское | Статьи

Земля двух столиц

Мастерская времени

Буйство красок

Единство многообразия

Шампань: провинция виноделия и винодельческий регион Франции

История виноделия региона Шампань

Климат и почва винодельческого региона Шампань

Основные области винной провинции Шампань

Классификация шампанских вин из региона Шампань

Наиболее крупные Дома Шампанского

Шампанские вина (шампанское или Champagne): история, описание, марки

Игристые вина мира

Требования к шампанским винам

Разновидности шампанских вин

Цвет шампанского

Сорта шампанских вин

Сладкие сорта шампанского

Как пить шампанское

Маркировка французских шампанских вин

Специальные маркировки:

О шампанском:

Дома шампанских вин:

Зачем обидели шампанистов: исчезнет ли французское игристое из России

Игристый калейдоскоп — учебные материалы — проект L-Wine

Вина региона Шампань | Дом вина

Производство шампанского традиционным способом

Не только игристое шампанское - шампанские напитки 17 и 18 веков на польских столах

Шампанское, кава и просекко или игристые вина

Как это делается?

Полусеко, кюве или блан-де-блан?

Когда пить шампанское?

Дом Периньон, Боллинджер или Круг?

Шампанское Донбасс - Outriders

Шампанское - КАНАЛ + КУХНЯ

Блог - Шампанское - только в интернет-магазине Champagne Wine

Шампанское - в чем его феномен?

Где производится шампанское?

Как делают шампанское?

Как определяется уровень сладости шампанского?

Смотрите также