Вино из яблок с водой в домашних условиях простой рецепт

8 рецептов в домашних условиях

Что нужно знать

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;

2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;

3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;

4. 25% сладких, 75% горьких;

5. 66% сладких, 34% горьких;

6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;

2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;

3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;

4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).

2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.

3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.

4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.

6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.

7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.

8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.

9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.

2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.

3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 700 г

3. Вода – 2 л

4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.

2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.

3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 10 л

2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана

3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.

3. Готовое сусло поставить на брожение.

4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 6,3 л

2. Рябиновый сок – 0,7 л

3. Сахар – 2,5 кг сахар

4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.

2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 1,5 кг

3. Вода – 4,5 л

4. Корица – 1 ст. л.

5. Дрожжи – 20 г

6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.

2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.

3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.

4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг

2. Сахар – 100 г

3. Вода – 1,73 л

4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.

5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).

2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.

3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.

4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.

5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).

6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Таблица для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

НУЖНО СОКА, ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ	СИДР	СТОЛОВЫЕ ВИНА			СЛАДКИЕ ВИНА
		1	2	3	4	5
1. ИЗ ЯБЛОК ЛЕСНЫХ И НЕЗРЕЛОЙ ПАДАЛИЦЫ (КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)
Сока (литров)	40,0	46,7	53,3	80,0	66,67	78,0
Воды (литров)	53,04	46,6	35,75	1,9	12,0	0
Сахара (кг)	11,6	11,2	18,3	30,2	35,5	51,3
Нужно фруктов (кг)	53,3	62,0	71,0	107,0	89,0	104,0
2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)
Сока (литров)	66,7	78,0	88,8	84,0	81,0	64,0
Воды (литров)	29,0	18,3	5,6	0	0	0
Сахара (кг)	7,3	6,2	12,6	26,6	31,4	59,4
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	412	233	752
Кислоты дубильной (г)	0	0	0	32	38	172
Нужно яблок (кг)	89	104	118	112	108	85
3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ (КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)
Сока (литров)	85,5	92,8	95,0	86,0	84,0	66,0
Воды (литров)	14,4	7,15	0	0	0	0
сахара (кг)	0,125	0,80	7,25	22,1	26,9	56,1
Кислоты внннокаменной (г)	0	0	150	484	296	804
Кислоты дубильной (г)	0	0	105	114	116	234
Нужно яблок (кг)	114	124	127	115	112	88
4. ИЗ СМЕСИ ЯБЛОК КИСЛЫХ, СЛАДКИХ И ТЕРПКИХ
1 ч сока кислых яблок (л) (кисл. 1,2 %. сах. 6,0 %)	16,26	16,26	15,30	14,03	13,55	10,7
4 ч. сока сладких яблок (л) (кисл. 0,2 %. сах. 20 %)	65,04	65,04	61,2	56,12	54,2	42,9
1 ч. сока терпких яблок (л) (кисл. 2,0 %, сах. 18,0 %)	16,26	16,26	15,30	14,03	13,55	10,7
Сахара (кг)	3,94	3,94	12,05	26,33	31,12	59,37
Кислоты виннокаменной (г)	0	0	0	444	263	776
Кислоты дубильной (г)	0	56	200	200	200	300

Актуальность: 05.08.2021

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Яблочное вино из падалицы. Вино из яблок в домашних условиях — простые рецепты приготовления яблочного вина

Всем известно, что классическим сырьем для приготовления вина является виноград, но что же делать, если хочется приготовить домашнего вина, а винограда как на зло у нас нет. Не беда, в качестве сырья можно использовать и другие фрукты и ягоды. Сейчас мы расскажем рецепт, как сделать домашнее вино из яблок.

Классический рецепт яблочного вина

Что бы приготовить вино из яблок нам понадобится качественные спелые яблоки, сахар, соковыжималка и емкость для сбраживания, желательно две.

В общей сложности рецепт можно разбить на 6 этапов, все они простые и не требуют каких-то космических условий.

Выбор и подготовка яблок

Сорт яблок для приготовления вина особо роли не играет, плоды можно брать любого сорта и цвета: красные, желтые, зеленые. Главное условие чтобы они были спелые и сочные.

Плоды можно не только срывать с дерева, но и собирать с земли. Собранные фрукты не моем, на их поверхности находятся дикие дрожжи и нам очень важно их сохранить. Если ваши яблоки сильно грязные, то их можно просто протереть сухой тряпкой или щёткой.

Теперь фрукты необходимо подготовить к следующему этапу – приготовлению сока. Для этого обрезаем все подгнившие участки, вырезаем сердцевину и косточки. Если этого не сделать, то на выходе наше вино будет горчить.

Давим сок

Главной задачей получить сок с как можно меньшим количеством мякоти. Как вы будете это делать, уже зависит от вас и имеющегося оборудование. В идеале отлично подходит обычная соковыжималка. Но если у вас ее нет, яблоки можно перетереть на терке или пропустить через мясорубку, а потом полученное пюре отжать через марлю. В любом случае этот способ будет трудоемким, особенно без наличия пресса.

Отстаивание

Полученный сок необходимо отстоять, переливаем его в емкость с широким горлышком, отлично подойдет кастрюля или бидон. Оставляем яблочный сок открытым на 2-3 дня. Это нужно для того чтобы дикие дрожжи попали в наше будущее вину и началось брожение. Чтобы защититься от мух или прочих насекомых достаточно просто укрыть кастрюлю марлей в 1-2 слоя.

Во время отстаивания яблочный сок должен четко разделиться на две фракции: жидкий сок и мезгу. Мезга будем скапливаться вверху и препятствовать попаданию в жидкость диких дрожжей, поэтому периодически 1-2 раза в день необходимо производить помешивания.

На третьи сутки мезга образует на поверхности плотный слой, его необходимо убрать дуршлагом или сотейником. В итоге у нас должен остаться чисто яблочный сок ну и может слой мезги в 4 мм, не больше.

Этап считается завершенным, когда начнут появляться первые признаки брожения: жидкость начнет шипеть и появится спиртовой запах.

Добавление сахара

Сделать в домашних условиях вино без добавления сахара практически не возможно, яблоки отличаются достаточно высокой кислотностью и если дополнительно сок не подсластить, то мы получим напиток чем-то напоминающий , но никак не вино.

Сколько сахара добавлять? Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от двух факторов. Первый – это содержание фруктозы в самих плодах, второе – какое вино вы ходите получить сухое или десертное.

В среднем по рецепту для приготовления сухого вина достаточно 200-250 грамм на литр сока, для десертного – до 400 г. По рецепту больше сахара добавлять не рекомендуется.

Брожение яблочного вина

Для брожения, переливаем яблочный сок в стеклянный бутыль. Заполняем его, примерно, на 80% объема, оставшиеся 20% свободного пространства заполнят пена и углекислый газ, который будет выделяться в процессе брожения. Чтобы вино не превратилось в уксус, на горлышко бутыли необходимо установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем.

Брожение яблочного вина длится 4-6 недель в темном теплом месте. Оптимальной температурой считается 20-23 градуса.

Как только углекислый газ перестанет выделяться. Определить это можно по сдувшейся перчатке или прекращению выхода пузырьков из трубки гидрозатвора. На дно должен выпасть осадок. Как только мы поняли, что брожение завершилось, даем постоять еще 2-3 дня и сливаем напиток.

Созревания вина из яблок

Для этого необходимо подготовить еще одну емкость. Ополоснуть ее горячей водой, чтобы немного простерилизовать. И перелить в нее вино, делать это необходимо осторожно, чтобы не задеть осадок на дне. Емкость заполняем до самого верху и плотно закрываем. Переносим в темное прохладное место, например, подвал или погреб. Температура должна быть от 10 до 16 градусов. Процесс созревание должен длиться 3-4 месяца.

Крепость приготовленного в домашних условиях яблочного вина будет 12-16 градусов, цвет – янтарный, а вкус и аромат – приятно яблочный.

Рецепт яблочного вина на меду

Ингредиенты:

• 10 кг. – не мытых сочных яблок;
• 500 г. – меда;
• сахар - 500-600 г.
• 150-200 г. – не мытого изюма.

Приготовление:

Вырезаем сердцевину у яблок и давим с них сок. С 10 кг яблок должно получится около 6 литров сока.

Добавляем в сок мед и хорошо его размешиваем. После чего переливаем полученную смесь через марлю в бутыль для брожения. Заполняем емкость примерно на 70-80% объема.

С немытого изюма нам необходимо сделать закваску, для этого пересыпаем изюм в пол-литровую банку и заливаем кипяченой водой. Накрываем баку марлей и ставим в теплое место на 2-3 дня. Потом выливаем полученную закваску в яблочный сок.

На горлышко емкости с соком устанавливаем гидрозатвор или перчатку.

Через 7-10 дней добавляем сахар и желательно предварительно его растворить в небольшом количестве сока.

Через полтора месяца сливаем вино с осадка в новую емкость, плотно закрываем и ставим дозревать на полгода в темное прохладное место. После чего вино можно разлить по бутылкам и подавать к столу.

Рецепт вина из яблок с изюмом

Состав:

Приготовление в домашних условиях:

1. Перемываем фрукты, удаляем сердцевину и косточки и измельчаем мясорубкой или блендером.
2. в полученное пюре добавить сахар и не мытый изюм, все хорошо перемешиваем.
3. Полученную смесь переливаем в стеклянный бутыль для брожения, на горлышко одеваем резиновую перчатку.
4. Спустя 20 дней вино слить с осадка и профильтровать через марлю. Добавляем еще 200 г. сахара, плотно закрываем и ставим на 1-3 месяца дозревать в прохладном темном месте.
5. В дозревшее вино, можно влить немного водки или спирта хорошего качества, грамм 100 будет достаточно. Это остановит все незавершенные процессы брожения.
6. Размешиваем и разливаем по бутылкам дальнейшего хранения в холодильнике или погребе.

Как видите все рецепты не очень сложные, я блочное вино легко сделать в домашних условиях, в качестве эксперимента можете добавить к яблочному соку еще немного малины или сделать небольшой фруктовый микс из яблок, груш, слив и других фруктов. Как только придумаете свой рецепт, обязательно поделитесь ним в комментариях ниже.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Как сделать вкусное домашнее вино из свежих яблок? Вино является приятным напитком, который не только обладает отличным вкусом, но и может быть полезен для здоровья при умеренном употреблении. Как сделать яблочное вино в домашних условиях? Этот популярный напиток можно приготовить из нескольких составляющих, в число которых входят: яблоки, виноград и ягоды.

Начинать приготовление вина стоит с отжима сока. Помните, что яблоки мыть нельзя. На их кожуре находится огромное количество полезных для сбраживания дрожжей .

Грязные или поврежденные яблоки достаточно протереть и удалить сгнившую поверхность. Для того чтобы вино не получилось горьким, из яблок необходимо удалить сердцевину.

Как сделать вкусное вино из яблок по простому домашнему рецепту:

ЕЩЕ .

Яблоки очищены - приступайте к их переработке. Если в доме имеется хорошая соковыжималка, то лучше всего воспользоваться ею. Она максимально очистит сок от мякоти.

Вместо соковыжималки можно использовать мощную механическую терку. Полученный продукт необходимо отжать, а затем поместить в емкость с широким горлом, сроком на 2-3 дня.

В этот период яблочное пюре делится на сок и мезгу. Мезга образуется поверх сока. Она плотная, поэтому пюре необходимо перемешивать в течение первых 2 суток - 2-3 раза. На третьи сутки мезгу оставляют в покое, а по окончании срока снимают при помощи дуршлага.

Самое время добавлять сахар. Количество добавляемого сахара полностью зависит от того, насколько крепкое яблочное вино вы хотите получить. Хотите получить крепленое вино, добавьте на 1 литр вина 250 гр. сахара. Чем больше сахара, тем крепче напиток. Яблоки сами по себе сладкие, поэтому с количеством сахара главное не переборщить.

Вино готово к сбраживанию. Поместите сок в посуду или емкость, которую можно загерметизировать. В процессе брожения образуется пена, поэтому емкость должна быть на 45 % пустой.

При брожении образуется газы, для их выхода в емкости необходимо проделать небольшое отверстие и вставить туда тоненькую трубочку. Внешний конец трубки стоит отпустить на 2-3 сантиметра в стакан с водой. Поместите емкость в не холодное место.

На протяжении всего периода брожения в стакан выходят газы. Как только газы исчезли - вино готово. Однако не стоит его сразу открывать. Дайте ему настояться.

В среднем брожение длится от 1до 1,5 месяца. Чем больше выдержка, тем вино вкуснее. В вино из яблок также можно добавить сок из рябины или груши. Это придаст ему терпкость. Теперь Вы знаете, как сделать вкусное яблочное вино дома.

Домашнее виноделие уже давно заняло заслуженное место в приготовлении запасов, наряду с консервированием, приготовлением варенья, солений. Рецептами всевозможных напитков из самых разных, порой неожиданных фруктов, плодов изобилуют кулинарные книги и тетради с записями рачительных хозяев. Для многих изготовление вина из увлечения перерастает в занятие для души и на всю жизнь. Яблоки не являются экзотическим сырьём для приготовления напитка, тем не менее, домашнее вино из яблок требует много внимания, терпения, тщательного подхода к соблюдению всех правил приготовления. Но результат – отличное яблочное вино, порадует самых привередливых ценителей винных напитков.

Райский плод

Вырастить яблоню можно практически везде, кроме Крайнего Севера. Сортов этого плода существует великое множество. Для каждого региона можно подобрать оптимальный сорт яблонь. Яблоки помогают эффективно снижать уровень холестерина в крови, низкокалорийные, богаты содержанием пектиновых веществ. Высокое содержание пектинов сделало их одним из фаворитов для диетического и лечебного питания. Именно пектинам свойственно связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов (стронций, кобальт, цезий), различные токсины, яды, яблочные соки с мякотью — неотъемлемый ингредиент рациона людей, занятых на вредном производстве. Благодаря наличию в их составе яблочной и лимонной кислоты, они помогают улучшить обменные процессы у людей, страдающих сахарным диабетом. Включение в меню яблок помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта (запоры, нерегулярный стул). Высокое содержание калия благотворно влияет на проводимость электрических импульсов сердечной мышцы, предотвращает появление аритмии. Способность благотворно влиять на пищеварение проявляется также в нормализации выведения излишней жидкости из организма. Особенно ценно это свойство для людей, страдающих сердечно – сосудистыми и почечными заболеваниями, беременных женщин. Богатое содержание волокон, фруктовых кислот благотворно влияют на состояние дёсен, зубов, микрофлору ротовой полости стимулируя естественные процессы очищения. Даже яблочные семечки являются ценными по содержанию йода, витамина К, необходимого для участия в процессе нормального свёртывания крови.

Особенности приготовления вина из яблок

Для приготовления яблочного вина подходят далеко не все сорта.

Следует брать только прессованные живые дрожжи, сухие для этой цели категорически не подходят. Вино из яблок может получиться перекисшим.

Последние штрихи

Важно правильно подготовить сырье для изготовления яблочного вина. Для этого необходимо взять только качественные плоды, не битые, без изъянов, так как наличие дефектов в яблоках может придать яблочному вину неприятный привкус, запах. Как можно внимательнее очистить яблоки от сердцевины. Также важно тщательно измельчить взятое сырье. Сделать это можно с помощью мясорубки, кухонного комбайна. Если приготовление вина будет происходить на основе сока, его можно получить с помощью соковыжималки. Небольшое количество мякоти даже благотворно скажется на процессе приготовления вина. Бродильные реакции будут проходить быстрее и качественнее. Яблочное вино получится более мягким на вкус.

Рецепт 4к6

Ингредиенты:

• Яблоки берём разных сортов: кислые 4 части, сладкие 6 частей.
• Сахар-песок – соотношение к яблокам 1:4, т.е. на 10 кг плодов 2,5 кг сахара.
• Вода подготовленная – количество равное соку из яблок.

Приготовление вина:

Рецепт такого яблочного вина простой по составу, но требует щепетильности и точности соблюдения. Получится в результате довольно крепкий алкогольный напиток, слегка опалесцирующий, цвет от жёлтого до светло-коричневого. Вкус и аромат – созревших, сладких яблок.

Рецепт с мёдом

Составляющие:

• Яблоки сладких сортов, подготовленные 15 кг.
• Сахар-песок 4 кг.
• Вода подготовленная – 7 литров.
• Мёд – 2 кг.

Как приготовить медово-яблочное вино:

Вино из яблок по этому рецепту получается непрозрачным, с богатым медовым вкусом и ароматом. Сочетания вкуса яблок и мёда оставляет неповторимые ощущения.

Рецепт с дрожжами

На этот раз вашему вниманию предлагается рецепт яблочного вина с добавлением дрожжей.

Что нужно взять:

• Яблоки 15 кг.
• Вода 8 литров.
• Сахар-песок 6 кг.
• Дрожжи — 150 граммов.

Пошаговая инструкция:

Вино, приготовленное с добавлением дрожжей, быстрее бродит, следовательно, его вкус будет больше напоминать вкус свежих яблок. Аромат более насыщен, сильнее выражен, если приготовление вина будет происходить по этому рецепту.

Рецепт с дрожжами и цитрусами

Яблочно-цитрусовое вино. Здесь нужно оговориться, что добавление цитрусовых в винные напитки скорее на любителя. Но хорошо приготовленные вина с разнообразным фруктовым вкусом, бесспорно, одни из самых любимых на нашем столе.

Что понадобиться:

• Яблоки 10 кг.
• Вода 5 литров.
• Сахар-песок 5 кг.
• Лимоны или апельсины, можно смесь – 1 кг.
• Дрожжи — 100 граммов.

Пошаговая инструкция:

Надо сказать, что сочетание яблок и кислых или кисло – сладких цитрусовых всегда выигрышно.

Вино с таким букетом вкуса, конечно, не может не удивить поклонников алкогольных напитков из яблок. Попробовав приготовить вино из яблок, соблюдая этот рецепт, вы навсегда оставите его в своей кулинарной копилке.

Заключение

Яблоки являются неисчерпаемым кладезем всевозможных восхитительных рецептов не только для кулинарных мастеров, но и для любителей домашнего виноделия. Разнообразить рецепты домашних вин из яблок можно огромным количеством ингредиентов. Редко с чем не сочетается яблочный вкус и аромат. Добавить при приготовлении вина из яблок можно не только мёд, лимоны, но и корицу, ваниль, малину, груши. Перечислять можно бесконечно. При всей своей кажущейся простоте, яблоки просто золотое дно для тех, кто любит экспериментировать, удивлять родных и близких удивительными рецептами.

Домашнее виноделие стало известно много веков назад. Свидетельством служат притчи, памятники древности. Раньше вино было доступно высшему обществу, жрецам. В наше время это общедоступный продукт. Он обладает изысканным вкусом. Известно, что домашнее вино готовят практически из любых плодов. Например, вино из яблок в домашних условиях можно сделать по простому рецепту, как и виноградное. На страницах своего блога я поделюсь с вами своими самыми легкими любимыми рецептурами.

Сначала соберем «правильные» яблоки

Перед началом приготовления вина хочу дать несколько советов по выбору яблок:

1. Плохо вызревшие плоды или перезрелые - безвкусные. Их лучше не использовать для приготовления яблочного вина, потому, что в них не достаточно сладости, аромата, кислоты.
2. Хорошо, если у вас есть свой сад или пара яблонь во дворе. Если же нет, и вы хотите сделать вино домашнее из покупных яблок, вы должны знать, что купленные в магазине фрукты зачастую покрыты специальным воском. Они не дадут нужного брожения, вино будет испорчено.
3. Лучше купить этот фрукт у проверенных продавцов.

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт с перчаткой

Многие садоводы и дачники предпочитают изготавливать домашнее яблочное вино. В винном напитке сохраняются все витамины, микроэлементы. Вам не приходилось делать самодельное вино? Стоит решиться приготовить этот напиток. Уверяю, вино придется по вкусу, и вы будете готовить его постоянно.

Существует множество способов изготовления, но я поделюсь самым простым рецептом вина из яблок, которое легко сделать в домашних условиях с использованием перчатки.

Понадобится:

• 10 килограммов яблок;
• 1,6 килограмма сахара;
• 2 литра воды.

Немного о сырье. Можно использовать любые яблоки, но лучшее по вкусовым качествам получается вино домашнего приготовления из осенних сортов кисло-сладкого вкуса. Они могут быть с одного дерева или с нескольких, что гораздо эффективнее.

Собранные плоды летних сортов перерабатывают сразу. Осенним дают отлежаться дней пять. Зимние должны полежать до переработки две недели. Готовые фрукты перебрать, удалить гнилые, поврежденные. Обязательно убрать сердцевину с семечками, иначе вино будет горчить.

Важно! Яблоки не мыть во избежание потери природных дрожжей.

Подготовленные плоды измельчить. Лучше это сделать с помощью соковыжималки. При ее отсутствии, перекрутить через мясорубку, натереть на терке. Полученный продукт поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть двухслойной марлей, закрепить по кругу резинкой, оставить в тепле на три дня, перемешивая содержимое 2-3 раза в день.

На четвертый день мезгу снять с поверхности, добавить воду (лучше родниковую или колодезную), половину сахара. Размешать, перелить в бутыль, оставив место в 10 сантиметров до верха горлышка. Это пространство необходимо для образующейся во время брожения пены, выделяющегося углекислого газа. Надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем. Оставить для брожения.

На пятый день слить стакан сусла, растворить в нем два стакана сахара, вылить назад в бутыль, надеть перчатку, оставить бродить. Процедуру проводим при помощи резиновой трубочки, которая предотвратит взбалтывание осадка. Через 4 дня все повторить с оставшимся сахаром. Брожение продолжается. О его завершении свидетельствует сдувшаяся перчатка.

Совет! Если через полтора месяца брожение не прекратилось, сливаем вино с осадка в чистую банку или бутыль, надеваем перчатку, через несколько дней брожение прекратится.

Готовое вино перелить в чистые банки, закрыть, поставить отстаиваться. Два-три раза в месяц яблочное вино сливаем с осадка. Полностью осветленное вино перелить в бутылки, отправить на хранение, употребляя при необходимости.

Вы узнали рецепт прекрасного столового вина. Чтобы получить крепленое вино, надо увеличить количество сахара или добавить пол литра водки. Надеть перчатку, поставить на дображивание на 10 дней. Потом отправить на дозревание. Такое вино лучше хранится, но вкус ухудшается, аромат снижается.

Есть разные способы изготовления вина. Я хочу предложить простой рецепт вина из яблок без отжима сока, приготовленный в домашних условиях.

Домашнее яблочное вино без отжима сока

Нам понадобится:

• 20 килограмм яблок;
• 2 килограмма сахара.

Берем спелые яблоки, перебираем их. Вырезаем подгнившие места, очищаем от хвостиков, сильно грязные плоды можно протереть сухим бумажным полотенцем.

Важно! Яблоки мыть не нужно, на их кожуре находятся природные дрожжи.

Удаляем сердцевину, фрукт нарезаем дольками. Нам необходимо получить пюре, поэтому пропускаем плоды через мясорубку. Полученную кашицу перекладываем в большую эмалированную кастрюлю, закрываем крышкой. Несколько раз в день перемешиваем напиток, желательно деревянной ложкой. На протяжении трех дней.

За эти дни мезга возьмется шапкой над соком, ее нужно убрать на третий день. Теперь будем добавлять постепенно сахар из расчета 300 грамм на 1 литр сока. В полученное сусло сразу всыпаем 100 грамм сахара, хорошо перемешиваем.

Через пять дней добавляем 0,5 стакана сахара, сусло переливаем в бутыль.

В капроновой крышке проделываем небольшое отверстие, в него вставляем трубку. Такой крышкой закрываем бутыль с суслом. Конец трубки нужно опустить в банку с водой. Так будет происходить процесс брожения. Через пять дней добавляем 2 столовые ложки сахара, последние 2 столовые ложки всыпаем еще через пять дней. Вино будет бродить на протяжении месяца, возможно двух.

Важно! Напиток должен находиться в тепле 22-25 градусов. Если будет перепад температуры, вино перестанет бродить и будет испорчено.

Если через месяц появился осадок, значит, вино можно разлить по трех литровым банкам. Переливайте вино аккуратно, чтобы оно не перемешалось с осадком. Полученный напиток закрываем капроновой крышкой, ставим в прохладное место. Вино должно вызревать в течении четырех месяцев. Если за это время появится осадок, вино опять перелейте в другую бутылку.

Вино очень вкусное, янтарного цвета, с приятным запахом яблок. В небольшом количестве даже полезное. При изготовлении не подвергается термической обработке, таким образом, сохраняет массу витаминов.

Чтобы был более понятен рецепт, вы можете посмотреть видео, как делать вино из яблок в домашних условиях просто и без лишних хлопот.

Хочу еще рассказать про один рецепт вина из яблок, который можно приготовить в домашних условиях без использования дрожжей. Их мы заменим изюмом.

Яблочное вино с изюмом

Для этого рецепта нам понадобится:

• 10 килограмм яблок разных сортов;
• 1 килограмм сахара;
• 100 грамм изюма;
• 100 грамм изюма разных сортов для закваски.

Мы используем несколько сортов яблок для того, чтобы у вина был более насыщенный вкус, необыкновенно приятный аромат.

Обычно при изготовлении вина яблоки не моют, но так как мы добавим изюм, он и сыграет роль природных дрожжей. Вымытые яблоки разрезаем на четыре части, убираем семечки, перекручиваем на мясорубке. В полученное пюре добавляем килограмм сахара, немытый изюм, все хорошо перемешиваем.

Чтобы быть уверенными в качестве изюма, мы возьмем небольшое количество этой ягоды и сделаем закваску. Одну столовую ложку изюма (немытого) залить 0,5 стакана теплой воды, добавить одну столовую ложку сахара. Накрываем марлей и оставляем в тепле на три дня.

Справка! Лучше взять несколько сортов изюма, сделать закваску из каждого сорта. По истечении трех дней определить, какой изюм забродил лучше, тот и использовать для приготовления вина.

Яблочное пюре с изюмом перекладываем в стеклянную тару. На горлышко надеваем медицинскую перчатку, предварительно проколов ее иглой.

Примерно через месяц сливаем вино в чистую банку, осадок выливаем. Пробуем на сладость, если вино для вас слишком кислое, добавьте сахар. Банку закрываем плотно крышкой, спускаем в подвал или ставим в прохладное затемненное место. Вино будет готово через пять месяцев. Вызревшее вино фильтруем при помощи марли, разливаем в бутылки. Вино готово к употреблению.

На заметку! Если вы любите крепленое вино, в него можно добавить 150 грамм водки, перед тем как отправить на хранение. Но вкус будет жестче.

Теперь вы знаете, что из яблок можно приготовить не только сок, сварить варенье, повидло, но и сделать отличное вино.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки

В нашем саду несколько яблонь разного срока созревания. Одна из яблочных заготовок - сок. После соковыжималки остается жмых из яблок, и мы решили сделать из него вино. Получилось хорошее, янтарного цвета, ароматное, легкое яблочное вино. Я расскажу как делать его поэтапно.

Изготовление самодельного вина начинается с сырья. Лучше подходят спелые яблоки. Перед переработкой плоды не мыть. Можно обтереть сухой тряпочкой. Удалить поврежденные, подгнившие места.

Важно! Обязательно вычистить сердцевину. Посуду, используемую для приготовления вина, необходимо обдать кипятком. Жмых надо использовать сразу, во избежание заплесневения, скисания виноматериала.

Рассмотрим, как поставить вино:

1. Берем подходящую емкость (стеклянную, эмалированную), заполняем ее на две трети объема остатками сырья из соковыжималки.
2. Всыпаем пол стакана сахара на каждый килограмм жмыха, вливаем некипяченую холодную воду. Перемешиваем до полного растворения сахара.
3. При брожении образуется пена, поэтому содержимое посуды не должно доходить до верха горлышка на 10 сантиметров.
4. Накрываем посуду марлей в несколько слоев, оставляем на 4 дня для брожения в комнатных условиях. Пару раз в день перемешиваем.
5. Если сусло в кастрюле, баке, его переливают в бутыли, устанавливают гидрозатвор, можно резиновую перчатку. Ставим на 10 дней в темное место, ежедневно встряхивая. Потом процеживаем через частое сито.
6. На десять литров добавляем пол кило сахара.
7. Ставим для брожения с перчаткой или гидрозатвором. Общее время брожения занимает около полутора месяцев.
8. Молодое вино сливаем с осадка, отправляем в подвал на отстаивание, минимум, на три месяца, в идеале - пол года.
9. Три раза в месяц вино переливаем, освобождая от осадка. После прекращения образования осадка, вино готово к употреблению.

Расскажу самый простой рецепт приготовления яблочного вина. Для его изготовления понадобятся сушеные дольками яблоки. Делюсь секретом, как сделать вино без сахара.

Лучше, если яблоки будут осенних сортов с кисло-сладким вкусом. Собранный урожай оставить на недельку-другую отлежаться. Потом удалить поврежденные, подгнившие, измельчить. Это будет сырье для изготовления вина. Можно использовать жмых после соковыжималки.

На дно бочонка насыпать слой сушеных яблок. На них - свежие измельченные или жмых. Залить полностью холодной кипяченой водой. Емкость плотно закрыть, спустить в подвал на месяц. Готовый продукт слить в банку или бутылки. Вино получается кислым из-за отсутствия сахара. При желании можно подсластить перед употреблением.

Совет! Оставшуюся в бочонке мезгу можно еще пару раз заливать водой для повторения процесса. Полученные вина можно смешать или употреблять отдельно.

Всегда можно пойти в магазин, купить бутылочку вина к празднику. Но вино домашнее, приготовленное своими руками, все-таки лучше. Знаешь, что ничего лишнего, никаких примесей в нем нет. Вы узнали простые рецепты, как сделать вино из яблок и винограда в домашних условиях. Осталось только ими воспользоваться.

Читайте также...

Сидр из яблок в домашних условиях простой рецепт

Приготовить сидр из яблок в домашних условиях по простому рецепту насколько легко и быстро, что с этим справится даже неопытный кулинар. Такой легкий алкогольный напиток очень приятный и нежный на вкус, его можно подавать к столу с морепродуктами, сырной нарезкой и любой выпечкой.

Ингредиенты

• сахарный песок – 1,5 килограмма;
• яблоки любых сортов – 10 килограмм;
• вода фильтрованная – 1 литр.

Рецепт приготовления блюда:

Для приготовления такого ароматного напитка подойдут яблоки разных сортов. Самая идеальная комбинация – 2 части сладких яблок и 1 часть кислых фруктов.

1. Все подготовленные яблоки не моем, а просто протираем сухой тряпкой. При комнатной температуре оставляем плоды примерно на двое суток. На кожице каждого яблока находятся дикие дрожжи, которые очень важно не смывать водой.
2. Хвостики и листья удаляем, подготовленные плоды измельчаем при помощи блендера или перекручиваем в мясорубке до получения однородной смеси.
3. Промываем кипятком подходящую стеклянную емкость для дальнейшего брожения и вытираем или просушиваем насухо. Далее примерно на 2/3 объема заполняем смесью из измельченных яблок. Нам нужно оставить свободное место для пены, которая должна образоваться.
4. Добавляем необходимое количество сахарного песка. Готовая смесь должна быть сладкой, но не очень приторной. Аккуратно перемешиваем все содержимое.
5. Сверху накрываем слоем марли и устанавливаем в любое теплое место примерно на 3 дня. Каждый день все содержимое тщательно перемешиваем, утапливая верхний слой в соке.
6. Отжимаем весь сок из оставшейся яблочной массы, и переливаем в подходящую тару для дальнейшего брожения. Сверху аккуратно надеваем медицинскую перчатку, проколов иголкой небольшую дырочку в любом пальце.
7. Домашний сидр из яблок будет бродить в течение 1-2 месяцев при комнатной температуре. Когда напиток заметно посветлеет, то это будет значить, что брожение уже закончено.
8. Сливаем готовый сидр через несколько слоев ткани. Переливаем в бутылки и укупориваем крышками.

Рекомендуем: 

Апельсиново-кофейный ликер

Вино из терна

рецепт приготовления в домашних условиях из яблочного сока, компота и варенья. Как сделать вкусное домашнее вино из яблок с дрожжами и без дрожжей?

Основные рецепты приготовления яблочного вина дома. Польза домашнего вина.

Содержание статьи

Яблочное вино: польза

Яблочное вино домашнего изготовления становится все более популярным сегодня. Так как вина собственного производства имеют менее негативное воздействие на организм. А в большинстве случаев благотворно влияют на общее состояние здоровья.



Яблочное ликерное вино

Вино из спелых яблок кисло-сладких сортов имеет приятный аромат. А крепость и сладость можно регулировать по желанию во время приготовления.

Изумительный вкус получается при изготовлении домашнего вина из нескольких сортов яблок ,это также ускоряет процесс брожения.

В яблоках содержится следующий витаминный состав:

• витамины групп А, В, С
• минералы в виде магния, меди, железа
• пектины и фитонциды

А собственно вино из яблок положительно влияет на организм :

• защищает нервную систему от депрессивного состояния
• повышает стрессоустойчивость
• благотворно влияет на работу пищеварительного тракта
  
• регулирует артериальное давление, приводит в норму уровень сахара в крови


Десертное яблочное вино

•  Большой популярностью яблочное вино пользуется и в современной косметологии. Его используют при изготовлении разнообразных масок и обертываний
• Для добавления в лосьоны для лица и тела
• Волосам также добавит привлекательности ванночки с яблочным вином
• В диетологии женщинами активно применяется яблочное вино для активизации обмена веществ и сжигания жиров.

Так как яблочное вино готовится без тепловой обработки яблок, все полезные вещества в полном объеме сохраняются.

Даже ложка яблочного вина повысит аппетит , поможет выйти из депрессивного состояния.

Употребление стакана вина замедлит появление свободных радикалов в организме, замедлит процесс старения кожи.

Полезное воздействие на организм домашнее вино будет оказывать только в случае умеренного потребления.

Яблочный сидр является слабоалкогольным напитком. Его используют в медицине, для выведения токсических веществ из организма. Используется сидр в профилактических целях и для лечения желудочных расстройств, сахарного диабета.

Для здоровья рекомендуется выпивать около ста грамм сидра вдень.



Яблоки для приготовления яблочного вина и сидра

Как приготовить вино в домашних условиях: простой рецепт

Чтобы приготовить домашнее яблочное вино берем разнообразные сорта зеленых, красных и желтых яблок.
Главные ингредиенты :

• яблоки в размере 20 килограмм
• сахар — не более 0,5 килограмма


Стадии приготовления яблочного вина :

• Подготовка яблок. Собрать яблоки, не мыть — протереть тряпкой.
• Переработка яблок и получения сока. При помощи соковыжималки или терки добываем сок
• Настаивание. За три дня настаиваем, полученный пюреобразный состав. Процесс брожения происходит за счет проникновения естественных бактерий и дрожжей. Делим смесь на два компонента. Это мезга и сок яблочный. Чтобы компоненты смешивались не забывайте перемешивать смесь деревянной палочкой
• Введение сахара. После отстаивания  добавляем сахар. Он добавляется в зависимости от сладости используемых яблок. Чем они слаще — тем меньше сахара. Норма сахара равняется : двести грамм сахара на один литр сока. Добавление сахара осуществлять следует частями. Введение сахара следует распределить на три дня
• Процесс брожения. Необходимо исключить любое попадание воздушных масс в сусло. А для извлечения углекислого газа соорудить водяной затвор. В процессе брожения емкость с вином должна располагаться в темном, теплом месте около тридцати дней.
• Этап созревания. После приготовления молодого яблочного вина, начинаем доводить его до идеального вкуса без резкого запаха. Переливаем вино в чистую, герметичную емкость. Через десять дней снимаем вино с осадки. Затем ждем пока вовсе не будет накапливаться осадок. После этого переливаем готовое вино в чистые бутылки и закупориваем для хранения
• Цвет готового вина — ярко янтарный

Советы по изготовлению домашнего вина:

• плоды должны быть зрелыми
• чтобы сока было больше перед прессованием яблок, хорошо измельчите их
• от количества используемого сахара будет зависеть крепость вина. Чем больше сахара будет добавлено, тем крепче будет напиток.

Видео: Изготовление яблочного вина в домашних условиях :

Домашнее вино из яблочного варенья, рецепт

Вино можно приготовить не только из цельных яблок .Яблочного варенье также пригодно. А процесс брожения не будет столь долгим. Этот рецепт считается очень экономным.
Для изготовления напитка берем:

• варенье из яблок — около одного литра
• дрожжи, желательно свежие — тридцать грамм
• рис — двести пятьдесят грамм
• чистую большую емкость для брожения

Изготовление яблочного вина :

1. В чистую банку закладываем варенье, рис, дрожжи
2. Все заливаем водой
3. Ингредиенты перемешиваем и надежно закрепляем сверху банки резиновую перчатку
4. Делаем прокол в перчатке и ставим емкость в теплое место
5. Готовность вина проверяем по осадку
6. После того как остаток стал минимальным, а цвет вина стал прозрачно янтарным, разливаем готовое вино по бутылкам

Вино из яблочного сока

Из яблочного сока можно изготовить сладкое яблочное вино, сидр,шампанское.



Вино из яблок

 

Чтобы приготовить шампанское нам понадобится:

• вода — около 7 литров
• водка — одна бутылка 0,5 литра
• сок яблока — около 2литров
• сахар не более 2 килограмм

Рецепт изготовления:

1. Берем сок яблочный.Наливаем его в высокую кастрюлю
2. Перемешиваем воду с сахаром.Получившийся сиропный состав подогреваем на медленном огне, не более часа
3. В теплый сироп медленно добавляем сок
4. Настаиваем напиток в холоде семь дней.
5. В полуготовое шампанское добавляем водку, аккуратно мешаем
6. Перемещаем в холод обратно на четыре месяца

Видео: Вино из яблочного сока (сидр)

Вино из яблочного компота в домашних условиях

Если у вас имеется испортившийся яблочный компот не стоит выливать его сразу. Он может пригодится для приготовления домашнего вина. Можно использовать забродивший консервированный компот.
Для изготовления вина понадобится:

• сахар- не более 400 грамм
• изюм- около 50 грамм
• компот яблочный — 3 литра

Способ приготовления:

• Цедим компот и переливаем в банку
• Насыпаем в компот изюм
• Закваску из кусочков яблок и остального изюма ставим в теплое место на несколько часов
• Затем все соединяем, добавляем сахар, мешаем
• Полученный напиток разливаем в банки с гидрозатвором, накрываем одеялом для поддержания стабильной температуры
• Относим снова в теплое место
• После прекращения брожения, распределяем молодое вино по бутылкам
• Переносим в прохладное место на два месяца.

Крепленое вино из яблок в домашних условиях с дрожжами

Крепленое яблочное вино готовят из зимних сортов яблок. Это должны быть спелые сладкие яблоки.Приготовленное в домашних условиях вино намного вкуснее магазинного.

Дрожжи в таком процессе виноделия используются для получения насыщенного вкуса.

Для изготовления  берем следующие ингредиенты:

• сахар 2 кг
• дрожжи(обязательно свежие)- 1 столовая ложка
• яблоки 2 кг
• лимон 1 штука

Способ приготовления:

• Яблоки моем, удаляем сердцевину и косточки.Нарезаем небольшими кусочками. Закладываем в кастрюлю
• Заливаем содержимое горячей водой, ставим под груз и ждем пять дней
• Затем процеживаем напиток и получаем пять литров готового продукта
• Добавляем дрожжи и сахар
• Лимоны тщательно моем и обдаем кипятком, выжимаем из них сок.Добавляем к яблочному
• Переливаем яблочно -лимонный состав в бутылку и надеваем резиновую перчатку
• Ставим бутыль в теплое место для проведения процесса брожения
• После брожения содержимое встряхиваем и оставляем еще на четыре дня

Наслаждаемся прекрасным и ароматным напитком !

Сухое вино из яблок в домашних условиях

Натуральное, качественное сухое вино получится, если соблюдать все правила приготовления и последовательность. Такое вино готовим из зрелых плодов. Не дозрелые яблоки могут придать неприятный горький привкус.

Видео : Сухое вино из яблок в домашних условиях :

Вино из яблок в домашних условиях рецепт без дрожжей



Вино яблочное, осветленное яичным белком

Вино из кисло-сладких яблок готовиться без дрожжей, сахара и специй.
Из основных ингредиентов нам понадобится:

1. Кисло-сладкие яблоки – четыре килограмма
2. Белок яичный-одна штука
• Яблоки измельчаем, храним яблочное пюре в деревянной посуде около недели
• Для проведения брожения не забываем помешивать периодически
• Затем все хорошо отжимаем
• Сок переливаем в чистую посуду и помещаем под гидрозатвор
• Оставляем вино отстаиваться неделю. Наблюдаем за осадком. Когда он будет минимальным, вино считается готовым
• Завершающим этапом будет – осветление яблочного вина. Белок взбиваем, добавляем к вину через две недели белок осядет, а вино будет иметь красивый чистый цвет.

Видео: Рецепт приготовления яблочного вина с изюмом, без дрожжей

Вино из зеленых яблок в домашних условиях

Зеленые яблоки отлично подходят для приготовления вкусного домашнего вина.



Вино из зеленых яблок

Для приготовления вина берем:

• зеленые яблоки – 8 кг
• вода очищенная – 6 л
• мед натуральный 1.5 кг

Рецепт приготовления

• Каждое яблоко разрезаем на четыре части, улаживаем в холщовый мешок. Мешок улаживаем к кастрюлю
• Накрываем кругом деревянным и придавливаем сверху грузом
• Готовим сиром из воды и меда. Заливаем им яблоки и оставляем для брожения на 5 недель , в прохладном месте
• После пяти недель чистое вино слейте, а мезгу залейте сиропом снова
• Процедуру провести три раза
• Затем соедините три чистых вина вместе
• Готовое яблочное вино поставить отстаиваться восемь месяцев
• После полного прекращения процесса брожения разлить по бутылкам вино и хранить в прохладном месте
• Если есть желание придать насыщенный аромат вину можно добавить пряности-корицу, гвоздику, кориандр.

Видео : Сидр из зеленых яблок и его дегустация:

Видео : Быстрое вино из яблок в домашних условиях

5 рецептов приготовления в домашних условиях

Многие задумывались минимум один раз в жизни о приготовлении вина своими руками. На самом деле любой человек способен сделать этот вкусный, полезный и бодрящий напиток в домашних условиях.

Вино делают не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Рассмотрим в этой статье: как делать домашнее яблочное вино, общие рекомендации для приготовления и несколько популярных рецептов.

Общие рекомендации при изготовлении вина из яблок

Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях правильно, нужно следовать таким рекомендациям:

• Изучите, как следует всю последовательность определенного рецепта и лишь затем переходите к действиям.
• Если у вас есть цель – научиться готовить вино по нескольким рецептам, начните с более простых способов. Виноделы советуют начинать с приготовления десертного и крепленого яблочного вина. Эти сорта напитка не требуют особого оборудования. К тому же, летние сорта фруктов не нужно подготавливать так, как осенние и зимние.
• Выбирайте тщательно сырье и оборудование для приготовления напитка. Например, при использовании пластиковой емкости, убедитесь в том, что она пригодна для хранения продуктов. В ином случае, есть вероятность того, что вино выйдет с химическим привкусом.
• Если впервые применяете гидрозатвор или его аналоги: трубочку, перчатку, узнайте поподробней, как сделать отвод. Емкость может лопнуть при неверной установке этого приспособления. Например, при использовании медицинской перчатки на банках, не забывайте делать отверстия иглой в крайних фалангах пальцев на ней. Чем больше объем емкости, тем больше проколов. Обычно делают по 1-3 прокола на каждом пальце перчатки.
• Придерживайтесь средних оптимальных температур для приготовления напитка. Для брожения – 22-25 градусов, для дозревания – 10-14, для хранения – 10-15 без сильных перепадов температуры.



Из каких сортов яблок следует делать определенные виды вина

Чтобы приготовить столовое вино или сидр, желательно подобрать осенние сорта сладких яблок с кислым привкусом. Для изготовления крепленого вина хороша антоновка.  Чтобы напиток получился терпким, нужно использовать дикие яблоки. Для получения сладкого, полусладкого вина подходят осенние и зимние сорта.

В вине всегда хорош привкус кислинки, поэтому если вы намерены использовать очень сладкие яблоки, лучше добавить к ним другие кислые фрукты, ягоды, сухофрукты.

В качестве добавки хорошо подходят: терн, лимон, цедра апельсина, рябина, изюм и другие.

Польза домашнего вина из яблок

Из яблок делают разные виды вина: сухое, крепленое, сладкое, сидр и другие. Каждый из них сохраняет полезные свойства витаминов и микроэлементов этого фрукта. Домашнее вино из яблок при умеренном употреблении оказывает такие благоприятные воздействия:

• расслабляет от нервной и физической усталости;
• поднимает настроение;
• улучшает работу желудка;
• нормализует кровяное давление;
• в содержании косметических средств придает омолаживающий эффект;
• укрепляет структуру волос при добавлении в шампунь;
• женщинам помогает при гормональных срывах;
• ускоряет обмен веществ и переработку жиров, поэтому служит хорошим средством для желающих похудеть;
• предохраняет от развития онкологических заболеваний.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт

Этот способ является одним из самых простых для приготовления вина из яблок. При правильном изготовлении напиток получается не больше 12 градусов по содержанию оборотов.

Ингредиенты:

• 20 кг яблок;
• 2-3 кг сахара.

Последовательность действий:

1. Протрите яблоки чистым сухим полотенцем. Мыть в воде их нельзя, так как потеряются дрожжи, необходимые для брожения.
2. Очистите плоды от семечек. Они вредны и портят вкусовые качества.
3. Выжмите фрукты в соковыжималке или измельчите на терке. Главное – получить пюре с соком.
4. Перелейте полученный состав в банку. Накройте ее марлей для защиты от насекомых. Дайте отстояться смеси 3 дня. Мякоть поднимется наверх, отделившись от сока.
5. Помешивайте деревянной ложкой состав 4 раза в сутки. Когда он настоится, на третий день выньте мякоть ложкой или дуршлагом.
6. В зависимости от сладости сорта добавьте 100-150 г сахара на 1 литр напитка. Соответственно – чем слаще яблоки, тем меньше нужно сахара. Хорошо промешайте будущий напиток.
7. Подождите 5 дней, затем насыпьте такое же количество песка и перемешайте.
8. Установите гидрозатвор.
9. Через каждые 5 дней добавляйте ту же порцию сахара.
10. Для хорошего брожения следует перелить состав в воздухонепроницаемую емкость, и сделать отвод. Хорошо подходят бутыли. Перелив в них состав, сделайте отверстия под трубочку и вставьте их туда.
11. К каждой бутыли поставьте рядом по стакану и вставьте трубочки в них. Это способствует выходу углекислого газа из смеси и закрытию от кислорода, препятствующего брожению.
12. Напиток во время стадии брожения нужно держать в помещении с температурой 23-26 градусов. Этот процесс займет от одного до трех месяцев.
13. Когда этот этап завершится, на дне появится осадок. Это показатель того, что вино хорошо забродило.
14. Перелейте напиток в другую емкость без осадка. Поставьте его дозревать в более прохладном помещении с температурой не больше 15 градусов. Вторая стадия настаивания займет 3-4 месяца.
15. Следите за осадком. При его появлении переливайте напиток в другую емкость. Если на протяжении двух недель осадок не появляется – вино готово.

Оно имеет янтарный цвет и приятный яблочный аромат. Срок хранения – 3 года.



Яблочное крепленое вино

Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях требует добавления алкогольного напитка. Здесь мы рассмотрим способ с содержанием водки. Вино получится с крепкостью 12-16 градусов.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 200 г водки.

Готовится в такой последовательности:

1. Протрите фрукты сухой тряпкой.
2. Удалите семечки.
3. Измельчите плоды в мясорубке или на терке, смешайте их с сахаром и изюмом.
4. Поместите состав в герметичную емкость, установите гидрозатвор.
5. Поставьте будущий напиток бродить в теплом помещении с температурой 24-26 градусов на 3 недели.
6. Спустя это время на дне емкости появится осадок. Перелейте смесь в другую емкость, добавьте 1 стакан песка и размешайте его.
7. Поставьте настаиваться напиток еще на 2 недели.
8. Затем, снова перелейте в другую емкость, избавившись от осадка, и добавьте водку.
9. Перемешайте состав и переставьте емкость в более прохладное помещение на 3 недели.

Это вино имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и запах свежих фруктов.

Полусладкое домашнее

Этот вид напитка готовится по той же технологии, что и указанные выше. Только в него требуется добавлять сахара больше – 250-300 г на 1 литр смеси.

Техника приготовления:

1. Очистите фрукты от грязи и гнили тряпкой.
2. Измельчите их доступным вам способом.
3. Залейте полученную смесь в емкость, накрыв ее марлей.
4. При появлении мякоти на поверхности, размешайте ее в составе.
5. Спустя 5 суток достаньте мякоть из будущего напитка. Оставьте тонкий слой мезги – около полсантиметра.
6. Сахар разделите на 10 одинаковых порций. Добавьте в состав и размешайте одну. Затем добавляйте и размешивайте сахар в этом количестве каждые 5 дней.
7. Установите гидрозатвор.
8. Напиток настаивайте полтора месяца при температуре 20-25 градусов.
9. После этого полусладкое вино будет готово. Для того чтобы улучшить его вкусовые качества, следует ему дать постоять в прохладном месте еще 4-5 месяцев. При этом нужно регулярно освобождать состав от осадка.



Как сделать яблочное вино с изюмом

Чтобы приготовить вино с особенным вкусом в него следует добавлять другие фрукты, сухофрукты, ягоды. Изюм служит хорошим катализатором для брожения. Поэтому если у вас цель – сделать вино повкусней и побыстрей, этот способ вам подойдет.

Ингредиенты:

• сладкие яблоки – 10 кг;
• сахар – 2 кг;
• немытый изюм – 100 г.

Как приготовить:

1. Переберите яблоки, очистите их от грязи, гнили и семян.
2. Измельчите на терке или в мясорубке.
3. К полученной массе добавьте 2 кг сахара и 100 г изюма. Мыть сухофрукт не надо, чтобы он не потерял свое главное свойство в приготовлении вина – ускорение брожения.
4. Состав переложите в бутыль и закупорьте ее проколотой резиновой перчаткой.
5. Спустя 21 день состав процедите через марлю и добавьте в него 200 г сахара. Размешайте его до полного растворения.

   Смесь плотно закройте и поставьте в темное помещение.

6. Через 2-3 месяца напиток нужно профильтровать. Можно добавить 100 мл водки.
7. Разлейте полученное вино по чистым емкостям и храните в прохладном помещении.



Рецепт вина из яблок с аронией черноплодной

Яблочное вино с добавлением аронии черноплодной имеет терпкий, вяжущий, приятный вкус. К тому же оно очень полезно для здоровья: стабилизирует давление, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышает тонус и настроение.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Как готовить:

1. Яблоки очистите от грязи, гнили и семечек и измельчите.
2. Измельчите рябину.
3. Смешайте фрукты с аронией и с 330 г сахарного песка.
4. Состав поместите в герметичную емкость, добавьте теплой кипяченой воды, накройте материей и поставьте в теплое помещение.
5. Установите гидрозатвор.
6. Спустя неделю добавьте еще 330 г песка и размешайте до растворения. Каждый день смесь нужно помешивать.
7. Через неделю засыпьте последнюю порцию сахара и взболтайте массу.
8. На протяжении 14 дней помешивайте напиток. Затем поставьте настаиваться в прохладное помещение на месяц.
9. При появлении осадка состав следует процедить и перелить в другие емкости.



Готовим напиток из компота

Из испорченного домашнего яблочного компота можно сделать вино.

Ингредиенты:

• компот – 3 литра;
• сахар – 200-250 г;
• изюм – 50-100 г.

Техника приготовления:

1. Перелейте компот в другую банку, засыпьте сахар и изюм и перемешайте компоненты.
2. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку, и поставьте состав бродить в темное помещение на 2 недели.
3. Спустя это время, уберите мякоть из смеси и процедите ее через марлю.
4. Поставьте настаиваться в темное место на 2 месяца, периодически переливая вино, для избавления от осадка.

Напиток должен получиться прозрачным, однотонным и вкусным.

После рассмотрения этих рецептов становится ясно, что готовить вино не так просто, но и не так уж сложно. При намерении любой человек способен сделать качественный напиток. Главное – соблюдать рекомендации опытных виноделов, исполнять четкую последовательность действий по изложенным рецептам. Вино сочетает полезные и вкусовые свойства. Как сказал создатель пенициллина – Александр Флеминг: «Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино».



Рецепт от подписчицы

Этой осенью в деревне у нас все коридоры и кладовки были заставлены яблоками. Запах стоял обалденный! Антоновка – один из самых ароматных сортов. На хранение много не заложишь, переработать все нереально. Вот и решил муж после непродолжительного спора со мной снова заняться виноделием. Спорили мы на тему целесообразности этого довольно трудоемкого процесса – вино у нас стоит еще с прошлого года. Но так как яблоки жалко выбрасывать, муж победил.   Примерно полтора месяца у нас в теплом углу было слышно мерное бульканье – вино хорошо гуляло. А раз уж такое дело — я решила рассказать и читательницам Алимеро, о том, как сделать этот вкусный слабоалкогольный напиток, который еще называют сидром. Это не совсем правильно, так как сидр — это газированный напиток, и в домашних условиях его сделать проблематично. Но состав у них одинаков — яблочный сок.

Я однажды пыталась сама сделать яблочное вино. Знакомая снабдила меня кучей яблок и соответствующим рецептом. Я занялась. Отжала 3 литра сока вручную, так как тогда у меня не было соковыжималки, добавила в банку нужное количество сахара и начала размешивать. Для этого я взяла ложку из нержавейки. Девочки, не повторяйте мою ошибку! Один несильный удар в стенку банки — и на кухне у меня зафонтанировал яблочный сок. Остатки вылила, банку выбросила, полчаса убиралась. На этом мои эксперименты с изготовлением сидра закончились. Теперь я только у мужа на подхвате.

Для изготовления яблочного вина потребуется

Яблоки, а точнее, свежевыжатый яблочный сок   Сахар   Вода   Количество может быть совершенно разным, а окончательные пропорции таковы:   На 1 литр яблочного сока 280 граммов сахарного песка и 100 миллилитров воды. Только не торопитесь все смешивать — обо всем по порядку.

Время приготовления


Вино готовится в несколько этапов. От момента отжимания сока до момента появления на столе сладкого янтарного напитка  проходит от 2,5 до 6 месяцев (зависит от того, сколько времени вы будете выдерживать вино).

Сложность При наличии соковыжималки не сложно, но повозиться придется.

Ход работы

Пропускаем яблоки через соковыжималку, сливаем полученный сок вместе с остатками мякоти в одну емкость и оставляем в теплом месте для сбраживания на 3 дня.В течение этого времени сусло несколько раз перемешиваем.

Через 3 дня отцеживаем сок от мякоти и  измеряем количество чистого сока. Добавляем на каждый литр сока 100 г. воды.Разливаем по бутылям или банкам, оставляя место для брожения и расчитывая на добавление сахара. Сахар добавляем из расчета на 1 литр чистого сока (воду не учитываем) в 4 приема: 1 день — 100 г. 4 день — 30 г. 7 день — 30 г. 10 день — 20 г. Рекомендуется растворять сахар в небольшом количестве сусла, а потом вливать этот сироп обратно.

Но мы просто добавляли сахар в бутыли.Закрываем бутылки пробками (это делается в первый же день), вставляем ПВХ шланг (можно купить на метраж) для  того, чтобы образующийся в процессе брожения углекислый газ выходил. Если ваше вино будет бродить в банках, придется испортить капроновую крышку: пробить в ней дырку, вставить шланг и замазать вокруг, например, пластилином. Чтобы не произошло окисления сока, в результате которого может получиться уксус вместо вина, делаем водяной затвор: газ выходить будет, а кислород поступать — нет. Через месяц-полтора закончится брожение, то есть:

• прекращается бульканье;
• сок немного осветляется;
• частицы мякоти прекращают свое движение;

Аккуратно сливаем перебрордивший сок с осадка с помощью все того же ПВХ шланга. Осадок выбрасываем. Разливаем его по бутылям или банкам (теперь уже место для брожения оставлять не нужно), закрываем пробками или крышками. Оставляем виноматериал еще на месяц, желательно, в прохладном месте. За это время он станет прозрачным и приобретет янтарный цвет.

После этого снова сливаем его с осадка — разливаем по бутылкам, добавляем к каждому литру виноматериала сахар: — 100-160 г.  для получения десертного вина, — 200 г. для получения ликера. Мы добавили 100 г. Вот здесь уже придется предварительно сахар растворить в небольшом количестве чуть подогретого вина.Домашнее  яблочное вино готово. К сожалению, у нас нет виномера, чтобы измерить крепость напитка, но, конечно, оно не крепкое. Если вы хотите, чтобы вино приобрело более полный и гармоничный вкус, укупорьте его и уберите на 2-4 месяца для выдержки.

Такое вино вино хорошо хранится в прохладном месте, не скисает и не плесневеет. Так что в яблочный год можно сделать этого полезного (если соблюдать меру) напитка на весь год.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Домашнее яблочное вино

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует — тебе обязательно потребуется их сочетание. Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов: «антоновка», «снежный кальвиль», «полосатый анис», «грушовка», «боровинка», «богатырь», «апорт».

• 10 кг яблок
• 1,6 кг сахара

Подготовка яблок

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, протри их сухой тряпкой.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, удали из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырежи порченные и загнившие части.


Получение сока

Проще всего воспользоваться соковыжималкой. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление. Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, через марлю.



Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) помести на 2–3 дня в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смеси активируются дикие дрожжи и она начнет распадаться на две фракции — мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок.



Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, первые 2 дня перемешивай содержимое емкости 3–4 раза в день деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберется на поверхности. Удали ее сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3–5 мм) пленка.

Отстаивание закончится, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

Добавление сахара

Количество сахара зависит от сладости яблок и от вкусовых предпочтений винодела. В общем случае сахар добавляют из расчета 200–220 грамм на литр сока для приготовления сухого вина или 400 грамм на литр для сладкого вина.

Если сахаристость превысит 20 %, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, добавляй сахар частями — 2/5 сразу после снятия мезги и по 1/5 с интервалом в 5–6 дней. Ориентироваться следует на пузырьки в гидрозатворе, если брожение приостановилось — время подсыпать сахар.

Добавлять сахар следует так: сними водяной затвор, слей в отдельную емкость примерно литр сусла, добавь в него сахар, перемешай и вылей сахарный сироп обратно в емкость с вином, не забыв установить гидрозатвор на место.


Брожение

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей подойдут стеклянные бутыли, банки или пластиковые бутыли из-под минеральной воды.

Далее нужно установить водяной затвор. Для этого сделай отверстие в крышке сосуда и вставь в него трубочку (кембрик). Один конец трубки должен находиться в емкости над уровнем жидкости, а второй опусти на пару сантиметров в стакан с водой.

 

Это позволит газам из емкости выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Более простой вариант — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).



Процесс брожения яблочного вина обычно длится от 30 до 60 дней. Признак окончания брожения — длительное отсутствие пузырьков в стакане с водой гидрозатвора (или сдутая перчатка) и появление осадка на дне.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и теплом месте (20–25 градусов). Сосуд должен быть заполнен не более чем на 4/5 по высоте, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

Созревание

Любому вину нужно дать созреть. Для этого следует аккуратно, не задев осадок, перелить его в чистую емкость, герметично закрыть и оставить в темном прохладном месте (10–16 градусов) на 2–4 месяца. После чего домашнее вино из сока яблок можно считать готовым к употреблению.


Несмотря на достаточно длительный процесс получения вина, ты будешь обеспечен на зиму отличным натуральным алкогольным продуктом без примесей и консервантов.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Особенности технологии

Производство в домашних условиях яблочных вин имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела.

• Главное, от чего будет зависеть результат, – это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов. Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго. Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) годятся для столовых вин, сладкие, обладающие низкой кислотностью, но высокой сахаристостью, идеальны для получения десертных, наиболее универсальны кисло-сладкие яблоки, относящиеся к так называемым «кухонным» или «хозяйственным» сортам. Букет будет максимально хорош, если взять по 2–3 части сладких и терпких яблок и 1–2 части кислых соответственно. Популярны также сочетания: по одной части сладких, терпких яблок и две части кислых, сладкие и терпкие в соотношениях 1 : 3 или 2 : 1. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем.
• На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя. Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: без их участия невозможна будет переработка сахара в спирты в процессе брожения.
• Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом. Сердцевину тоже требуется удалить.
• Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную.
• Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней. Все это время через каждые 8–12 часов мезгу «топят» в соке, чтобы дрожжи распространялись равномерно, не возникло закисания.
• Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно. Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса. Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой.
• Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: половину сразу, четверть – на четвертый день, четверть – через неделю. Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: избыток сахара может остановить брожение, так как на него не хватит естественных дрожжей.
• Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу. Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой.
• После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость. На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается. Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина.

Классический рецепт вина из яблок

Состав:

• яблоки хозяйственных сортов – 10 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 1,6 кг.

Способ приготовления:

• Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев. Если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой.
• Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8–12 часов перемешивайте содержимое.
• Удалите мезгу, оставив слой около 0,3–0,5 см.
• Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором.
• Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.

• Еще через 3–4 дня повторите процедуру.
• Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20–22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: он перестанет издавать булькающие звуки. Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет. Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором – процесс брожения вскоре завершится.
• Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка. Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки.

Читать ещё  Повидло из яблок

По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость – 10–12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов.

Яблочный сидр

Состав:

• яблоки кислых и кисло-сладких сортов – 8 кг;
• вода – 12 л;
• сахар – 3,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину. Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные – на 6–8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.
• Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него – любой груз (например, наполненную водой 10-литровую флягу).
• Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них.
• Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18–20 градусов.
• Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.
• Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении.
• Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым.

Яблочный сидр – напиток очень легкий (5–7 градусов) и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.

Крепленое яблочное вино

Состав:

• яблоки кисло-сладкие – 6 кг;
• изюм – 200 г;
• водка – 150 мл;
• сахарный песок – 2,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите, измельчите яблоки до состояния пюре.
• Распарьте и порежьте изюм.
• Смешайте яблочное пюре с 2 кг сахара и изюмом, через воронку перелейте смесь в бутыль с нешироким горлышком, закрепите на нем резиновую перчатку с проколотым пальцем или водяной затвор.
• Через три недели тщательно процедите сусло. Добавьте 0,2 кг сахарного песка, поместите в другую бутыль, на этот раз плотно ее закрыв.
• Через 10 дней влейте водку, взболтайте и разлейте по бутылкам.

Читать ещё  Вино из черной смородины

Получается вино чуть крепче, чем столовое – 13–14 градусов.

Пряное яблочное вино

Состав:

• яблоки «кухонных» сортов – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,5 кг;
• корица молотая – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите и небольшими дольками нарежьте яблоки, положите в эмалированный таз. Добавьте корицу и воду, варите на медленном огне, пока фрукты не станут совсем мягкими.
• Протрите яблочную массу через сито и поместите в емкость для брожения.
• После завершения брожения еще раз процедите жидкость и смешайте с сахаром.
• Помесите в бутыль для брожения. В первую неделю закрыть ее лучше гидрозатвором, после – заменить его плотной крышкой. Так вино должно простоять две 2 недели. Время от времени бутыль нужно наклонять и вращать, чтобы перемешать содержимое.
• Спустя указанный срок вино слить с осадка, процедить и разлить по бутылкам.

Получается нежное вино со сладко-кислым вкусом и приятным теплым ароматом с коричными нотками.

Десертное вино из яблок

Состав:

• яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
• груши – 1,2 кг;
• изюм – 0,2 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Получите из яблок и груш сок.
• Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
• Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
• Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
• Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
• Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
• Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
• Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.

Из яблок в домашних условиях можно сделать столовое и десертное вино, а также сидр.

Крепость, вкус и аромат напитка зависят от выбранного рецепта и исходного сырья. Если не нарушать технологию приготовления, хорошее вино получится и у начинающего винодела.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд.

Когда же заняться его приготовлением, как не сейчас, в самый сезон? Лучшее вино получится из спелых и максимально сочных яблок.



Яблочное вино с бузиной — бузим по-домашнему

У этого домашнего яблочного вина с бузиной фантастический запах. А вкус какой! Открыв бутылку и убедившись, что вино из яблок случайно не превратилось в уксус, налейте его в открытый графин – пусть гости и домочадцы наслаждаются ароматом. А если вдруг все-таки превратилось, не расстраивайтесь: хороший яблочный уксус никому еще не помешал.

 Яблочное вино с бузиной

Яблочное вино с черносливом — благородный оттенок и чуть копченый вкус

Вино из яблок с черносливом, приготовленное в домашних условиях, имеет красивый глубокий цвет и приятный необычный вкус. Оно будет окончательно готово не сразу, придется запастись терпением, но результат того стоит. Вместо чернослива можно использовать крупный изюм. Тогда вкус и аромат домашнего вина из яблок получатся без копченых нот.

 Яблочное вино с черносливом

Базовый рецепт яблочного вина

Такое домашнее вино из яблок готовится очень просто и быстро. С разными сортами яблок – красных, желтых, зеленых — оно будет иметь различный цвет и получится совершенно разным на вкус. Можно также делать купаж, мешая кислые и сладкие плоды, чтобы в итоге найти идеальную пропорцию.

рекомендации для приготовления и рецепты

В урожайный год переработать все яблоки нет возможности, да и надобности тоже. Но как быть с оставшимися плодами? Ведь они имеют товарный вид, и выбрасывать их жалко. И тут на помощь придет рецепт яблочного вина. Виноделы-умельцы придумали большое количество рецептов на любой вкус. Часть из них созданы на основе яблочного сока, но многие позволяют приготовить яблочное вино непосредственно из долек или же яблочного пюре.
В любом случае сделать вино из яблок дома сможет даже начинающий винодел, нужно только следовать рецепту и верить в успех. Чаще всего для приготовления вина используют виноград, однако яблочный напиток не менее вкусный, а его приготовление обходиться гораздо дешевле.

Основные критерии приготовления напитка из яблок

Винный напиток из яблок

В приготовлении вина из яблок есть ряд секретов, для того чтобы напиток, сделанный своими руками, получился с первого раза следует знать несколько важных правил. Они помогут сохранить вкус и аромат напитка, сделают декупаж более ярким и насыщенным. Вот основные из них:

• Для вина яблоки не моют, так как на кожуре живут микроорганизмы, способствующие брожению. Если уж плоды совсем грязные – их можно вытереть сухой мягкой и чистой тряпицей или потереть мягкой одежной (но новой и чистой) щеткой.
• Для приготовления напитка из яблок вырезают середину и вынимают семечки, подгнившие места и подпорченные удаляют.
• Производство спиртосодержащего напитка по любому рецепту домашнего вина из яблок имеет несколько стадий:
  1. приготовление сусла,
  2. брожение,
  3. доведение до кондиции
  4. выдержка.
• Посуду для изготовления вина из яблок (в том числе и для брожения) нужно обязательно хорошо вымыть с содой и пропарить, емкость должна быть перед применением сухой. Лучше если есть возможность ее простерилизовать, это позволит получить чистый, без сторонних примесей яблочный вкус и яркий аромат спелых яблок.
• Яблочное вино в домашних условиях всегда проходит брожение, чтобы оно было качественным, и напиток стал вином, а не уксусом, нужно резервуар с суслом закрыть специальным устройством, которое называется гидрозатвором. Он не даст доступа кислорода и обеспечит выход углекислого газа. Затвор для брожения можно купить в магазине. Для этого также используют медицинскую перчатку с дырочкой, ее делаете иголкой (для выхода газов). Ее натягивают на горлышко банки, и пока перчатка надута – идет процесс брожения. Или же водяной затвор делают с помощью пластмассовой крышки и иголки с трубочкой от системы для капельниц (брать нужно новую систему). Иголку втыкают в крышку, а свободный край трубочки опускают в полулитровую банку с водой на 5–7 см.
• Для качественного процесса сбраживания потребуется также бродильня – это помещение (18–24 0 С) обязательно темное или хотя бы затемненное. На резервуары, (емкости с суслом) не должны попадать прямые лучи солнца. Для этих целей подойдет кладовка или кухня (но тут резервуар нужно прикрыть сверху тканью или поместить в шкаф).

Интернет предлагает множество рецептов, мы отобрали для вас самые легкие, но вкусные.

Вино из яблочного пюре (классический рецепт)

Это самый известный и наипростейший рецепт как сделать яблочное вино. На выходе получится столовое вино с крепостью 9–120. Для него хорошо подходят кисло-сладкие осенние яблоки. Можно брать сладкие сорта и кислые в соотношении 1:2. Чем сочнее плоды, тем вкуснее будет вино.

• Дольки яблок – 15 кг;
• Вода – 3 л;
• Сахар – 2,4 кг.

Сначала готовим яблоки: вытираем, убираем семечки и режем на дольки. Затем дольки измельчаем в пюре (трем на мелкой терке или же мелем на мясорубке). Подготовленные таким способом яблоки складываем в эмалированную емкость (с широким верхом) и закрываем сверху слоем марли (от насекомых). Ставим в помещение при комнатной температуре и каждые 12 часов перемешиваем, это нужно для более интенсивного образования и соединения с жидкостью дрожжей.

Через 72 часа перемешивать прекращаем. Собравшийся верхний слой (мезгу) немного утрамбовываем ложкой и снимаем ею, оставив только 3–5 мм.

Теперь переливаем содержимое емкости в стеклянную посуду (желательно 5-литровые банки или бутыли). Сверху должно остаться пространство (1/5 объема) для пены и пузырьков.

К получившемуся составу доливаем воду по рецепту, положим 1,2 кг сахара, все тщательно перемешаем. Затем закроем посуду гидрозатвором, оставляем так на 4 суток в бродильне (темной и теплой: 18–240).
На пятые сутки через тонкую трубку отсасываем стакан жидкости и смешиваем его с 3 стаканами сахара (600 г), размешиваем до образования сиропа, а затем через трубочку заливаем обратно.

На одиннадцатые сутки процедуру с сахарным сиропом повторяем (точно так как и на 5-е сутки).
Процесс брожения занимает в среднем 45 суток, его длительность зависит от температуры в хранилище. О его окончании можно догадаться по опавшей перчатке или отсутствии пузырьков в стакане. Если через 50 дней бульканье продолжается, то потребуется слить сусло с банки/бутыли (без осадка) в стерильную и снова закрыть гидрозатвором.
После окончания процесса сбраживания сусло переливают в стеклянный резервуар с широким горлышком и отстаивают.
Для этого каждые 12 дней отстоявшееся самодельное яблочное вино осторожно сливают в стерильную посуду, оставив осадок в старой емкости. Когда жидкость станет светлой, а на дне тары не будет осадка – готовый напиток фасуют по бутылкам, закрывают корком, и помещают в хранилище со стандартными показателями (описано в конце статьи).

Сладкий легкий яблочный сидр

Это вино из яблок в домашних условиях будет чуть шипучим, легким (до 70), сладким. Его название сидр знакомо во многих странах Европы. На вкус оно схоже с лимонадом. Для него следует взять летние сочные кисло-сладкие яблоки.
Потребуется:

• Дольки яблок – 4 кг;
• Вода – 6 л;
• Сахар – 8 стаканов (1,6 кг).

До того как начать приготовления напитка в домашних условиях запаситесь следующими предметами: эмалированной кастрюлей 7 л, решетчатым кругом или крышкой диаметром меньше чем кастрюля, грузом 5 кг, полотняным мешком или марлей.

Для начала подготовим яблоки. Их нужно обтереть, выбрать серединку, очистить от гнили и порчи. А затем нарезать на дольки. Маленькие и средние плоды разрезают начетверо, а те, что покрупней на 6–8 долек.
Подготовленные дольки складывают в мешок или закутывают в 2 слоя марли.

Затем кладут их на дно емкости с широким верхом (желательно эмалированной или деревянной) и слегка придавливают. На мешок нужно положить крышку (или решетчатый круг) меньшего размера, а на него груз. В качестве груза можно использовать пластмассовую флягу с водой. Сверху емкость закрывают чистой тканью.

Варят сироп из половины воды и сахара. Дают ему остыть, а затем вливают в резервуар с яблоками. Ставят емкость в темную кладовку с температурой не выше +20, но не ниже +18.

Через 40 суток сливают жидкость с помощью трубочки в отдельную емкость, которую закрывают плотно пробкой, а на ее место заливают приготовленный новый сироп из оставшегося сахара и воды.

Его также сливают через 40 суток, а затем смешивают с первой порцией. Оставляют на 10 суток при комнатной температуре в затемненном месте под плотной крышкой.

Через 10 суток сливают молодое вино из яблок с осадка и ставят на 30 суток в холодное хранилище на выдержку. После чего сидр готов к употреблению, его фасуют по бутылкам, хранят согласно с обычными требованиями.

Быстрый яблочный сидр с лимоном

Это очень быстрый способ приготовить яблочный сидр. Его подавать к столу можно практически сразу после окончания цикла. Для приготовления такого легкого вина из яблок в домашних условиях, используют простой рецепт, а сам процесс очень незатейлив. Потребуется:

• Дольки яблок – 8 кг;
• Лимон – 2 шт.;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 10 л.

Яблоки лучше брать кислых сортов, сочные. Их следует очистить от семечек и сердцевины, убрать порченые места. Полученную заготовку нужно нарезать на небольшие дольки. Отдельно цедру 2 лимонов соединить с сахаром и хорошо растереть.

Затем поместить дольки яблок, сахар, цедру в резервуар с широким верхом и залить водой. Все накрыть чистой полотняной тканью (или хлопчатобумажной).
Резервуар помещают в бродильню с температурой 20–240 на 7 дней.

Затем жидкость нужно слить и процедить через сложенную марлю несколько раз. До светлого цвета вина.
Готовое легкое домашнее яблочное вино фасуют по подготовленным емкостям (лучше бутылкам) и плотно укупоривают. Условия хранения как у обычных яблочных вин домашнего изготовления.

Крепленое вино из яблочных долек

Данный рецепт вина из яблок позволяет получить напиток с крепостью 13–15⁰ . Он прост в изготовлении, такое вино испортить не удастся, даже если сильно постараться. Для этого напитка подойдут любые яблоки: летние, зимние, осенние. Соотношение кислых и сладких сортов 2:1, самое вкусное получается из кисло-сладких плодов.
Потребуется:

• Дольки яблок или жмых – 9 кг;
• Сахар – 3,3 кг;
• Изюм – 300 г;
• Водка – 230 г.

Для брожения подготовьте плоды и измельчите их в пюре. Можно готовить такое вино из яблочного жмыха, оставшегося после изготовления сока.

Для брожения используют стеклянную посуду с узким горлышком (банку, бутыль). В нее сначала отправляют пюре, затем кладут порезанный изюм и только в конце засыпают часть сахара (3 кг).

Надевают водяной затвор и оставляют сусло бродить в бродильне на 21 сутки. Периодически емкость наклоняют и поворачивают, чтобы содержимое перемешивалось.

Затем сусло отделяют от мезги, добавляют еще 300 г сахара, размешивают и переливают в чистую бутыль.
Оставляют сусло в прохладной комнате еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.

Затем осторожно сливают (оставив осадок), добавляют водку и фасуют по бутылкам. Хранят бутылки горизонтально, в хранилище со стандартными (для вина) показателями.

Вино из смеси свежих и сушеных яблок


Яблочное вино

Для рецепта домашнего яблочного вина из смеси яблок и дрожжевой закваски потребуется немало ингредиентов. Такой напиток готовится быстро, а вкус имеет терпкий, с легкой кислинкой. Крепость его до 300 зависит от количества влитого алкоголя.

Для него потребуется:

• Яблоки свежие – сколько есть;
• Сушка из яблок – 100 г/1 кг свежих плодов;Сахар – 200 г/1 кг яблок;
• Спирт – 300 мл/ 1 л сусла (можно брать водку произведя соответствующие расчеты) ;
• Закваска дрожжевая – 300 г /1 л сусла;
• Вода – 800 мл /1 кг яблок.

Чтобы приготовить по этому рецепту домашнее вино из яблок подготавливают яблоки, обтирают их и удаляют семечки, режут на небольшие дольки. Затем добавляют к ним воду и нагревают в эмалированной емкости до 600 С., оставляют в тепле на 2–3 суток, после этого отжимают жмых через 3 слоя марли. Жидкость сливают в стеклянный резервуар для сбраживания.

Затем готовят закваску для вина: берут 100 г винных дрожжей и разводят их в 200 мл теплой воды, как только появятся пузырьки – закваска готова.

В резервуар для сбраживания к приготовленному составу добавляют закваску и сахар-песок, закрывают водным затвором (или перчаткой), оставляют в бродильне (20–230) на 21–35 суток. Вино готово, когда углекислый газ перестанет выделяться.

Теперь его нужно осторожно слить (без осадка), добавить спирт, поставить в холодном месте для выдержки на 10–14 суток. Если сделать вино по этому рецепту, то можно получить любую нужную крепость напитка, регулируя ее количеством влитого спирта. Чем больше будет крепость, тем более терпким окажется вкус.
Затем вино следует снова осторожно слить, расфасовать по бутылкам, закрыть корком и хранить в хранилище при температуре от +6 до +16.

Пряное яблочное вино (с корицей)

Приготовление яблочного вина в домашних условиях имеет множество поклонников, поэтому и рецептов его множество. Один из широко применяемых виноделами – это яблоки и корица. Сочетание органичное и нежное, придется по вкусу женщинам. Сделанное этим способом вино имеет крепость до 90.
Нужно:

• Дольки яблок – 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Порошок корицы – 40 г;
• Сахар – 1 кг.

Яблоки обтереть, измельчить (без семечек и серединки). Положить в большой таз, добавить норму воды и корицы, поставить на средний огонь и сварить. Дольки должны стать мягкими.


Процесс приготовления винного напитка из яблок

Остывшую смесь протереть через сито, после чего поместить в эмалированную посуду на 3 суток при температуре 20–22 0. Сверху посуду прикрыть тканью. Когда мезга поднимется, ее нужно перемешивать (делают это каждые 12 часов).

Через 3 суток мезгу убирают, оставив тонкий слой, а сусло смешивают с сахаром, заливают в стеклянную емкость для сбраживания. Сверху резервуар закрывают водяным затвором. Ставят в темную бродильню на 7 суток. Каждый день емкость вращают, поворачивают, чтобы смешалось содержимое. На 8 сутки гидрозатвор меняют на пластмассовую крышку, и оставляют так еще на 7 суток, при этом не забывая поворачивать.
Затем осторожно сливают (без осадка) и расфасовывают по бутылкам. Хранят бутылки в хранилище для вина. Теперь вы знаете, как приготовить яблочное вино, однако это еще не все.

Приготовить вино из яблок правильно – это только полдела. Ему нужно обеспечить хорошую сохранность. Правильное хранение обеспечит хорошее качество вина (даже улучшение его вкуса) на протяжении 2–3 лет.

• Разлитый по бутылкам напиток желательно закрывать корком и хранить горизонтально.
(91.43%) проголосовало 7


Домашнее виноделие стало известно много веков назад. Свидетельством служат притчи, памятники древности. Раньше вино было доступно высшему обществу, жрецам. В наше время это общедоступный продукт. Он обладает изысканным вкусом. Известно, что домашнее вино готовят практически из любых плодов. Например, вино из яблок в домашних условиях можно сделать по простому рецепту, как и виноградное. На страницах своего блога я поделюсь с вами своими самыми легкими любимыми рецептурами.

Сначала соберем «правильные» яблоки

Перед началом приготовления вина хочу дать несколько советов по выбору яблок:

1. Плохо вызревшие плоды или перезрелые - безвкусные. Их лучше не использовать для приготовления яблочного вина, потому, что в них не достаточно сладости, аромата, кислоты.
2. Хорошо, если у вас есть свой сад или пара яблонь во дворе. Если же нет, и вы хотите сделать вино домашнее из покупных яблок, вы должны знать, что купленные в магазине фрукты зачастую покрыты специальным воском. Они не дадут нужного брожения, вино будет испорчено.
3. Лучше купить этот фрукт у проверенных продавцов.

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт с перчаткой



Многие садоводы и дачники предпочитают изготавливать домашнее яблочное вино. В винном напитке сохраняются все витамины, микроэлементы. Вам не приходилось делать самодельное вино? Стоит решиться приготовить этот напиток. Уверяю, вино придется по вкусу, и вы будете готовить его постоянно.

Существует множество способов изготовления, но я поделюсь самым простым рецептом вина из яблок, которое легко сделать в домашних условиях с использованием перчатки.

Понадобится:

• 10 килограммов яблок;
• 1,6 килограмма сахара;
• 2 литра воды.

Немного о сырье. Можно использовать любые яблоки, но лучшее по вкусовым качествам получается вино домашнего приготовления из осенних сортов кисло-сладкого вкуса. Они могут быть с одного дерева или с нескольких, что гораздо эффективнее.

Собранные плоды летних сортов перерабатывают сразу. Осенним дают отлежаться дней пять. Зимние должны полежать до переработки две недели. Готовые фрукты перебрать, удалить гнилые, поврежденные. Обязательно убрать сердцевину с семечками, иначе вино будет горчить.

Важно! Яблоки не мыть во избежание потери природных дрожжей.

Подготовленные плоды измельчить. Лучше это сделать с помощью соковыжималки. При ее отсутствии, перекрутить через мясорубку, натереть на терке. Полученный продукт поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть двухслойной марлей, закрепить по кругу резинкой, оставить в тепле на три дня, перемешивая содержимое 2-3 раза в день.

На четвертый день мезгу снять с поверхности, добавить воду (лучше родниковую или колодезную), половину сахара. Размешать, перелить в бутыль, оставив место в 10 сантиметров до верха горлышка. Это пространство необходимо для образующейся во время брожения пены, выделяющегося углекислого газа. Надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем. Оставить для брожения.

На пятый день слить стакан сусла, растворить в нем два стакана сахара, вылить назад в бутыль, надеть перчатку, оставить бродить. Процедуру проводим при помощи резиновой трубочки, которая предотвратит взбалтывание осадка. Через 4 дня все повторить с оставшимся сахаром. Брожение продолжается. О его завершении свидетельствует сдувшаяся перчатка.

Совет! Если через полтора месяца брожение не прекратилось, сливаем вино с осадка в чистую банку или бутыль, надеваем перчатку, через несколько дней брожение прекратится.

Готовое вино перелить в чистые банки, закрыть, поставить отстаиваться. Два-три раза в месяц яблочное вино сливаем с осадка. Полностью осветленное вино перелить в бутылки, отправить на хранение, употребляя при необходимости.

Вы узнали рецепт прекрасного столового вина. Чтобы получить крепленое вино, надо увеличить количество сахара или добавить пол литра водки. Надеть перчатку, поставить на дображивание на 10 дней. Потом отправить на дозревание. Такое вино лучше хранится, но вкус ухудшается, аромат снижается.

Есть разные способы изготовления вина. Я хочу предложить простой рецепт вина из яблок без отжима сока, приготовленный в домашних условиях.

Домашнее яблочное вино без отжима сока




Нам понадобится:

• 20 килограмм яблок;
• 2 килограмма сахара.

Берем спелые яблоки, перебираем их. Вырезаем подгнившие места, очищаем от хвостиков, сильно грязные плоды можно протереть сухим бумажным полотенцем.

Важно! Яблоки мыть не нужно, на их кожуре находятся природные дрожжи.

Удаляем сердцевину, фрукт нарезаем дольками. Нам необходимо получить пюре, поэтому пропускаем плоды через мясорубку. Полученную кашицу перекладываем в большую эмалированную кастрюлю, закрываем крышкой. Несколько раз в день перемешиваем напиток, желательно деревянной ложкой. На протяжении трех дней.

За эти дни мезга возьмется шапкой над соком, ее нужно убрать на третий день. Теперь будем добавлять постепенно сахар из расчета 300 грамм на 1 литр сока. В полученное сусло сразу всыпаем 100 грамм сахара, хорошо перемешиваем.

Через пять дней добавляем 0,5 стакана сахара, сусло переливаем в бутыль.

В капроновой крышке проделываем небольшое отверстие, в него вставляем трубку. Такой крышкой закрываем бутыль с суслом. Конец трубки нужно опустить в банку с водой. Так будет происходить процесс брожения. Через пять дней добавляем 2 столовые ложки сахара, последние 2 столовые ложки всыпаем еще через пять дней. Вино будет бродить на протяжении месяца, возможно двух.

Важно! Напиток должен находиться в тепле 22-25 градусов. Если будет перепад температуры, вино перестанет бродить и будет испорчено.

Если через месяц появился осадок, значит, вино можно разлить по трех литровым банкам. Переливайте вино аккуратно, чтобы оно не перемешалось с осадком. Полученный напиток закрываем капроновой крышкой, ставим в прохладное место. Вино должно вызревать в течении четырех месяцев. Если за это время появится осадок, вино опять перелейте в другую бутылку.

Вино очень вкусное, янтарного цвета, с приятным запахом яблок. В небольшом количестве даже полезное. При изготовлении не подвергается термической обработке, таким образом, сохраняет массу витаминов.

Чтобы был более понятен рецепт, вы можете посмотреть видео, как делать вино из яблок в домашних условиях просто и без лишних хлопот.

Хочу еще рассказать про один рецепт вина из яблок, который можно приготовить в домашних условиях без использования дрожжей. Их мы заменим изюмом.

Яблочное вино с изюмом




Для этого рецепта нам понадобится:

• 10 килограмм яблок разных сортов;
• 1 килограмм сахара;
• 100 грамм изюма;
• 100 грамм изюма разных сортов для закваски.

Мы используем несколько сортов яблок для того, чтобы у вина был более насыщенный вкус, необыкновенно приятный аромат.

Обычно при изготовлении вина яблоки не моют, но так как мы добавим изюм, он и сыграет роль природных дрожжей. Вымытые яблоки разрезаем на четыре части, убираем семечки, перекручиваем на мясорубке. В полученное пюре добавляем килограмм сахара, немытый изюм, все хорошо перемешиваем.

Чтобы быть уверенными в качестве изюма, мы возьмем небольшое количество этой ягоды и сделаем закваску. Одну столовую ложку изюма (немытого) залить 0,5 стакана теплой воды, добавить одну столовую ложку сахара. Накрываем марлей и оставляем в тепле на три дня.

Справка! Лучше взять несколько сортов изюма, сделать закваску из каждого сорта. По истечении трех дней определить, какой изюм забродил лучше, тот и использовать для приготовления вина.

Яблочное пюре с изюмом перекладываем в стеклянную тару. На горлышко надеваем медицинскую перчатку, предварительно проколов ее иглой.

Примерно через месяц сливаем вино в чистую банку, осадок выливаем. Пробуем на сладость, если вино для вас слишком кислое, добавьте сахар. Банку закрываем плотно крышкой, спускаем в подвал или ставим в прохладное затемненное место. Вино будет готово через пять месяцев. Вызревшее вино фильтруем при помощи марли, разливаем в бутылки. Вино готово к употреблению.

На заметку! Если вы любите крепленое вино, в него можно добавить 150 грамм водки, перед тем как отправить на хранение. Но вкус будет жестче.

Теперь вы знаете, что из яблок можно приготовить не только сок, сварить варенье, повидло, но и сделать отличное вино.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки




В нашем саду несколько яблонь разного срока созревания. Одна из яблочных заготовок - сок. После соковыжималки остается жмых из яблок, и мы решили сделать из него вино. Получилось хорошее, янтарного цвета, ароматное, легкое яблочное вино. Я расскажу как делать его поэтапно.

Изготовление самодельного вина начинается с сырья. Лучше подходят спелые яблоки. Перед переработкой плоды не мыть. Можно обтереть сухой тряпочкой. Удалить поврежденные, подгнившие места.

Важно! Обязательно вычистить сердцевину. Посуду, используемую для приготовления вина, необходимо обдать кипятком. Жмых надо использовать сразу, во избежание заплесневения, скисания виноматериала.

Рассмотрим, как поставить вино:

1. Берем подходящую емкость (стеклянную, эмалированную), заполняем ее на две трети объема остатками сырья из соковыжималки.
2. Всыпаем пол стакана сахара на каждый килограмм жмыха, вливаем некипяченую холодную воду. Перемешиваем до полного растворения сахара.
3. При брожении образуется пена, поэтому содержимое посуды не должно доходить до верха горлышка на 10 сантиметров.
4. Накрываем посуду марлей в несколько слоев, оставляем на 4 дня для брожения в комнатных условиях. Пару раз в день перемешиваем.
5. Если сусло в кастрюле, баке, его переливают в бутыли, устанавливают гидрозатвор, можно резиновую перчатку. Ставим на 10 дней в темное место, ежедневно встряхивая. Потом процеживаем через частое сито.
6. На десять литров добавляем пол кило сахара.
7. Ставим для брожения с перчаткой или гидрозатвором. Общее время брожения занимает около полутора месяцев.
8. Молодое вино сливаем с осадка, отправляем в подвал на отстаивание, минимум, на три месяца, в идеале - пол года.
9. Три раза в месяц вино переливаем, освобождая от осадка. После прекращения образования осадка, вино готово к употреблению.

Расскажу самый простой рецепт приготовления яблочного вина. Для его изготовления понадобятся сушеные дольками яблоки. Делюсь секретом, как сделать вино без сахара.

Лучше, если яблоки будут осенних сортов с кисло-сладким вкусом. Собранный урожай оставить на недельку-другую отлежаться. Потом удалить поврежденные, подгнившие, измельчить. Это будет сырье для изготовления вина. Можно использовать жмых после соковыжималки.

На дно бочонка насыпать слой сушеных яблок. На них - свежие измельченные или жмых. Залить полностью холодной кипяченой водой. Емкость плотно закрыть, спустить в подвал на месяц. Готовый продукт слить в банку или бутылки. Вино получается кислым из-за отсутствия сахара. При желании можно подсластить перед употреблением.

Совет! Оставшуюся в бочонке мезгу можно еще пару раз заливать водой для повторения процесса. Полученные вина можно смешать или употреблять отдельно.

Всегда можно пойти в магазин, купить бутылочку вина к празднику. Но вино домашнее, приготовленное своими руками, все-таки лучше. Знаешь, что ничего лишнего, никаких примесей в нем нет. Вы узнали простые рецепты, как сделать вино из яблок и винограда в домашних условиях. Осталось только ими воспользоваться.

Тема домашних спиртных напитков была бы неполной без рецептов яблочного вина. Сегодня мы узнаем, как приготовить из яблок разные напитки для домашнего застолья. Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях должен обязательно появиться в записной книжке каждой хозяйки. Как из яблок сделать вино, достойное царского стола?

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт без отжима сока




Как всегда, я начну знакомить вас с рецептами домашнего виноделия, начиная с самых простых.

Что нам потребуется:

• Яблоки кислых и кисло-сладких сортов, хорошо вызревшие;
• Сахар – из расчета 150 г на 1 кг яблочной массы.

Приготовление:

Подготовим чистую сухую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, медицинскую резиновую перчатку.

Яблоки мыть не будем, просто постараемся взять чистые, здоровые, хорошо вызревшие плоды, самый идеальный вариант – снимем яблоки с дерева. Поскольку этот рецепт без дрожжей, брожение сусла будет происходить за счет собственных грибков, обитающих на поверхности всех фруктов. Мы сегодня изучим простой рецепт без отжима сока, будем использовать яблочную массу.

1. Удалим из яблок сердцевину, прокрутим через мясорубку, яблочную массу сложим в чистое эмалированное ведро, добавим сахар из расчета 150 г на 1 кг яблочного пюре, хорошо перемешаем.
2. Яблочную массу с сахаром переложим в подготовленную бутыль, заполняя ее на 2/3 объема.
3. Горлышко бутыли обвяжем чистой марлевой салфеткой. Бутыль поставим в темное место и оставим бродить на несколько дней.
4. Через 15-20 часов должен начаться процесс брожения, т.е. активного размножения дрожжевых клеток. Ежедневно будем перемешивать содержимое бутыли, чтобы частички яблок опускались на дно, а пена оседала.
5. Через 4 суток перельем забродивший сок в другую чистую стеклянную бутыль, процеживая его через несколько слоем марли. Отожмем остаток яблочной массы, он уже не пригодится.
6. Как поставить вино бродить правильно? Найдем темное теплое место, чтобы брожение шло активно. На горлышко бутыли наденем резиновую медицинскую перчатку, проколов в ней небольшую дырочку для выхода излишков газа.
7. Весь процесс займет около полутора-двух месяцев. Бродящее вино будет издавать характерные булькающие звуки, выходящий газ надует перчатку.
8. Как только перчатка опадет, жидкость станет светлой, на дно опустятся все мелкие частицы, а бульканье прекратится – этот этап можно считать завершенным.
9. Молодое вино тщательно процеживают от осадка, разливают в чистые стеклянные бутылки или банки, герметично укупоривают, отсекая доступ воздуха. В таком виде выдерживают не менее 3-х месяцев в прохладном помещении.

Готовое домашнее вино имеет янтарный цвет, приятный сбалансированный вкус, крепость 12-15°. Как сделать домашнее вино крепленым? Нужно добавить спирт или водку на этапе брожения сусла, чтобы повысить крепость до 18-20° и убить дрожжевые грибки.

В копилку полезных советов: Изготовление вина кисло-сладкого сбалансированного вкуса предусматривает использование яблок и кислых, и сладких сортов, в соотношении 2:1.

Напиток из диких яблочек или яблок зимних сортов получится более терпким за счет природных танинов.

Чем теплее помещение, тем быстрее пройдет процесс брожения. Температурный интервал для брожения: 18-23°C, перепады в сторону понижения или повышения температуры замедлят процесс жизнедеятельности дрожжей, что обязательно скажется на качестве напитка.

Вино из яблочного сока




Большой урожай яблок никогда не будет проблемой для умной хозяйки. Яблочное домашнее вино – замечательный вариант правильного использования ресурсов.

Как приготовить вкусное вино из сока яблок? Для начала мы должны получить яблочный сок с помощью соковыжималки или более трудоемким способом – измельчить яблоки на терке или пропустить через мясорубку, затем отжать сок через марлю. Помним о наших маленьких помощниках – дрожжах, и яблоки не моем, грязные плоды протираем салфеткой.

Что нам потребуется:

• Яблочный сок;
• Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

Подготовим чистую стеклянную тару с широким горлышком, марлю, резиновую перчатку.

1. Яблочный сок нальем в подготовленную емкость, заполняя ее на 2/3 объема, обвяжем горлышко марлей и оставим бродить на 3 дня. Периодически будем перемешивать сок для опадания пены.
2. Через 3 дня процедим сок через марлю и поместим в чистую стеклянную бутыль, добавим сахар, перемешаем. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку, уберем в теплое место на 1-2 месяца. Будем наблюдать за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончание.
3. Молодое вино аккуратно сольем, процедим, разольем по банкам или бутылкам, герметично укупорим и уберем в прохладное место. Выдержим 3-6 месяцев, за это время оно осветлится, на дно осядет плотный осадок. Перед употреблением сольем с осадка и процедим, разольем по красивым бутылкам.

В копилку полезных советов: Нежелательно использовать для приготовления вина сок из соковарки, он получается практически стерильным, брожение будет очень слабым, напиток – невкусным.

От количества сахара, взятого на каждый литр сока, будет зависеть крепость напитка. 100-150 г сахара дадут на выходе сухое вино, 400 г сахара – десертный напиток.

Простой рецепт сухого яблочного вина




Как сделать сухое вино из яблок? Напиток отличается от всех других вин небольшим содержанием сахара.

Что нам потребуется для приготовления вина сухого из яблок:

• Спелые яблоки;
• Сахар из расчета 100г на 1 л сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую емкость, марлю, резиновую перчатку.

1. Яблоки возьмем спелые, сладкие, здоровые, без червоточин. Мыть их, как вы уже поняли, не будем, если плоды грязные – просто протрем их салфеткой.
2. Удалим у яблок сердцевину, измельчим на мясорубке или натрем на терке, полученное яблочное пюре сложим в чистую стеклянную или эмалированную емкость с широким горлом, обвяжем горлышко марлей и поставим в темное место для первичного брожения.
3. Яблочную массу будем несколько раз в день перемешивать, чтобы процесс брожения шел равномерно по всему объему, кроме того, перемешивание насыщает жидкость кислородом, в котором нуждаются дрожжевые грибки.
4. На третий день отделим сок от осадка, процедив его через марлю.
5. Мезга нам больше не потребуется, а сусло перельем в чистую стеклянную бутыль. На каждый литр сока мы добавим 100, максимум, 150 г сахара, перемешаем, наденем на горлышко резиновую перчатку с дырочкой.
6. Бутыль поместим в теплое, но не жаркое место, будем наблюдать за созреванием вина 1-2 месяца. За это время оно отбродит, газообразование прекратится, на дно осядет осадок из мелких частиц.
7. Осторожно сольем вино с осадка, процедим и разольем по чистым стеклянным банкам, герметично укупорим, отправим в прохладное место для дозревания.

В процессе дозревания наше самодельное домашнее вино из яблок осветлится, станет прозрачным, приобретет яркий классический вкус.

Вино из яблок без дрожжей




Как сделать домашнее вино без применения промышленных винных дрожжей? Элементарно!

Что нам потребуется:

• Яблоки кисло-сладкие;
• 250 г сахара на каждый литр сока;
• 150 мл воды на каждый литр сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, чистое эмалированное ведро, марлю.

1. Яблоки возьмем поздние, отберем крупные сочные плоды, мыть их не будем, если они с загрязнениями – просто протрем салфеткой. Удалим из яблок сердцевину, измельчим любым доступным нам способом, чтобы получить яблочное пюре с соком.
2. Поместим яблочное пюре в ведро, накроем марлей и дадим отбродить 3-4 дня, перемешивая содержимое несколько раз в день. За это время произойдет разделение яблочной массы на мезгу и жидкость.
3. Процедим содержимое ведра в подготовленную бутыль, мезгу отожмем, она больше не нужна. Измерим объем получившегося сока, рассчитаем количество воды и сахара для сиропа. В горячей воде растворим сахар, прокипятим 2-3 мин, остудим и смешаем с яблочным соком, хорошо перемешаем.
4. На горлышко бутыли установим гидрозатвор. Если гидрозатвора нет, вспомним простой рецепт с перчаткой, которая отводит излишки газа не хуже гидрозатвора. Бутыль уберем в теплое место на 1-2 месяца.
5. Когда брожение подойдет к концу, и газообразование прекратится, мы аккуратно перельем молодое вино в стеклянные емкости, в которых оно будет дозревать – банки или бутылки. Главное – герметично укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха.
6. Дозревать напиток будет в прохладном месте не менее 2-3 месяцев. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее букет и меньше терпкости.
7. Для осветления напитка желательно во время дозревания перелить его несколько раз в чистую тару, избавляясь от мелкодисперсного осадка. Как только осадок исчезнет совсем – вино готово.

В копилку полезных советов: Улучшить вкус вина, разнообразить его букет можно, применив такой прием, как купаж. Смешивать можно исходные материалы на этапе брожения ягодной массы, можно смешивать сусла или уже готовые вина после их осветления.

Если получилось бедноватое по вкусу вино из яблок: как делать правильный купаж? При купаже готовых вин желательно сделать предварительное смешивание: взять небольшие порции каждого напитка, например, по 100 мл, смешать их в разных сочетаниях, добиваясь определенного вкуса и крепости. По-настоящему новый букет купажного вина сформируется только через 1-2 года выдержки.

Вино из яблок и груш




Как сделать вино из домашних яблок и груш? Такой напиток возьмет всю сладость груш и терпкость яблок, их сочетание даст на выходе легкий приятный вкус.

Что нам потребуется:

• Яблоки кислого вкуса;
• Груши;
• 250 г сахара и 150 мл воды на каждый литр яблочного сока.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, гидрозатвор или резиновую перчатку.

1. Яблоки и груши не моем, только удалим сердцевину. Измельчим фрукты по отдельности до состояния пюре, из яблочной массы отожмем сок.
2. Если есть соковыжималка, яблоки лучше прогнать через нее. Груши много сока не дают, будем использовать их мезгу. Соотношение яблочного сока и грушевой мезги составит 1:2.
3. Поместим яблочный сок и грушевую мезгу в эмалированное ведро, размешаем.
4. Рассчитаем количество сахара и воды для сиропа, сварим сироп из воды, сахара, остудим и зальем фруктовую массу, еще раз перемешаем.
5. Накроем ведро марлей и оставим для брожения на 2-4 суток, периодически перемешивая содержимое.
6. Когда мезга поднимется шапкой, уберем ее, сусло процедим в чистую бутыль, установим гидрозатвор. Напиток будет бродить 2-3 месяца.

Груша придаст жидкости мутность, поэтому процесс осветления займет 3-4 месяца. Но результат будет стоить всех наших усилий – вино из яблок и груш очень ароматное и мягкое.

Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Мы обязательно посмотрим на видео, как сделать вино из яблок в домашних условиях, простой рецепт от мастера своего дела избавит вас от сомнений, стоит ли заниматься домашним виноделием.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки




Что нам потребуется:

• Яблочный жмых;
• 200 г сахара и 1 л воды на каждый килограмм жмыха.

Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую банку, марлю, гидрозатвор или резиновую перчатку.

1. Взвесим яблочный жмых, чтобы рассчитать количество сахара и воды. Банку мы будем наполнять на 2/3 объема.
2. После отжима сока в жмыхе остается очень мало влаги, поэтому мы будем заливать его сиропом. Поместим жмых в банку с широким горлышком, приготовим сироп из воды и половины сахара, остудим, зальем жмых, хорошо перемешаем.
3. Прикроем горлышко марлей, уберем банку в темное место для брожения. Активное брожение будет продолжаться 3-4 суток, вся мезга всплывет наверх, содержимое банки мы будем периодически перемешивать.
4. Через 4 суток аккуратно сольем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, всыплем оставшийся сахар, хорошо перемешаем и оставим бродить на 1-2 месяца.
5. На горлышко бутыли наденем перчатку или установим гидрозатвор. Отбродив, вино станет прозрачнее, на дно бутыли осядет остаток из мелких частиц.
6. Осторожно сольем его, расфасуем по бутылкам, плотно укупорим и уберем в прохладное место дозревать еще на 2-4 месяца.

Я вам дала рецепт без дрожжей, в расчете на активную работу естественного брожения. Но если брожение будет протекать очень вяло или совсем прекратится, советую использовать простой рецепт с винными дрожжами, которые добавляются к суслу.

Нужно учесть, что для виноделия хлебопекарские дрожжи не годятся, они слишком бурно развиваются на начальных стадиях брожения и погибают при концентрации спирта более15%.

Винные дрожжи лучше брать промышленные, одной упаковки весом 5 г хватит на 10-20 литров сусла, чтобы возобновить брожение.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки называют вторичным, оно менее насыщенное, цвет его более светлый, но, тем не менее, напиток получается приятным, легким и менее терпким.

Чтобы получить напиток с более ярким цветом и вкусом, можно на первом этапе приготовления вина добавить к яблочному жмыху измельченные ягоды черноплодки, остальной процесс останется без изменений.

Вино из черноплодки и яблок на основе жмыха не хуже по своим характеристикам, чем напиток классического способа приготовления. Самодельное вино из яблок пользуется большой популярностью на всех праздничных застольях.

Вино из зеленых яблок




Как в домашних условиях изготовить вино из яблок, если плоды не успели вызреть? Технологически процесс приготовления алкоголя из зеленых яблок ничем не отличается от изготовления классическим способом, разница лишь в исходном материале.

Что нам потребуется:

• Зеленые неспелые яблоки разных сортов;
• 150 г и 250 мл воды сахара на каждый килограмм мезги.

Приготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, перчатку.

1. Яблочки мыть не будем, удалим сердцевину с семенами, перекрутим на мясорубке и сложим в ведро. Из воды и сахара приготовим сироп, зальем яблочную массу и хорошо перемешаем.
2. Накроем ведро марлей, поставим в темное место. Будем периодически перемешивать яблочную смесь, осаждая мезгу.
3. Через 4 дня перельем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, жмых отожмем, он больше не нужен.
4. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку с дырочкой, бутыль уберем в теплое место, дадим вину отбродить 2-3 месяца.
5. Молодое вино сольем с осадка, расфасуем в банки или бутылки, плотно укупорим и оставим еще на 2-3 месяца для окончательного созревания. В итоге мы получим изумительное сухое вино.
6. По рецепту известного винодела можно смягчить резковатый вкус – на последнем этапе дозревания добавить по вкусу специи: щепотку корицы, щепотку ванили, звездочку бадьяна.

А сейчас – обещанное видео от энтузиастов-виноделов.

Я надеюсь, что каждый читатель выберет для себя самый интересный и простой рецепт вина из яблок, в домашних условиях его опробует и поделится впечатлениями!

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня я научу вас готовить потрясающее яблочное вино в домашних условиях и расскажу, как делать это легко и просто. Тем более уже послезавтра (19 августа 2018 года) наступит Яблочный Спас. Знаете, чем он был примечателен в древние времена?

Дело в том, что раньше именно в этот день заботливые хозяйки начинали заниматься заготовками на зиму. Более того, в православной традиции Яблочный Спас становился первым днем начала употребления в пищу этого фрукта в новом сезоне. Так что у нас с вами есть еще сегодня и завтра, чтобы собрать урожай яблок и в воскресенье готовить из них вкусное вино.

Кстати, в нем содержится большое количество полезных кислот и дубильных веществ, витаминов (А, В и С), минералов и фитонцидов с пектинами. Такое вино нормализует уровень сахара в крови, укрепляет нервную систему и повышает иммунитет. Главное знать, как правильно его приготовить.

Опытные виноделы советуют сбраживать яблочный сок и мезгу в полной темноте при температуре 22-28 градусов. Если в помещении холодно, на бутыль с гидрозатвором рекомендуют надеть теплую зимнюю куртку или одеяло, чтобы поддерживалась необходимая температура брожения. А если и этого не хватает, то в качестве дополнительного источника тепла может выступать грелка с горячей водой, помещенная под куртку или одеяло.

Но самое важное правило в яблочном виноделии – ни в коем случае не мыть собранные фрукты. Ведь на их кожуре содержатся специальные микроорганизмы, которые способствуют нормальному процессу естественного брожения. Настоящие виноделы дрожжи в напиток не добавляют. Итак, приступим.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Яблочное вино, приготовленное по этому рецепту, получается очень легким и при этом красивым – янтарного цвета. Вместо дрожжей мы будем использовать раздавленный виноград или изюм.



Ингредиенты:

• 2 кг яблок
• 4,5 л кипящей воды
• сахар
• 1 кг винограда



Мелко нарежьте яблоки, не вырезая из них сердцевину. Срезать необходимо только гнилые и червивые участки плодов.



Поместите подготовленное сырье в эмалированное ведро с крышкой, залейте его кипящей водой (только не до краев!) и добавьте сахар. Когда настой немного остынет, положите в него хорошо раздавленный виноград и накройте все крышкой. Поставьте для брожения на 4-5 дней в теплое место.



Содержимое ведра процедите, перелейте в бутыль и добавьте 200 г сахара на каждый литр получившегося вина. Затем поставьте гидрозатвор или наденьте на горлышко емкости резиновую перчатку, предварительно проколов в ней иголкой 3-4 дырочки, и уберите на пять месяцев в прохладное место.

Как быстро приготовить домашнее вино из свежих яблок с помощью соковыжималки?

Этим рецептом со мной поделились читательница Ирина. Она рассказала, что ее муж каждый год готовит очень вкусное яблочное вино по этой технологии. Так что берите на вооружение!

Нам понадобятся:

• 4 ведра яблок (получается приблизительно 14 л сока)
• 2,8 кг сахара

Способ приготовления по этапам:



Яблоки подготавливаем следующим образом: не моем их, но обрезаем гнилые и червивые места.



С помощью соковыжималки готовим яблочный сок, выливаем его в подготовленную тару и снимаем по максимуму пенку, добавляем 1 кг сахара. Далее необходимо выждать процесс брожения, который начнется в течение трех дней. Все это время необходимо регулярно помешивать сок.



Когда появится «шапка», аккуратно ее убираем.



Забродивший сок переливаем в бутыль, добавляем еще килограмм сахара и ставим гидрозатвор. Через 5-7 дней добавляем в емкость с напитком еще 800 г сахара и убираем в прохладное место примерно на месяц.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт без добавления сахара

Такой божественный напиток готовят настоящие виноделы, которые не приемлют добавлять в него сахар, воду и дрожжи. Однако вино получается сухим и кисловатым на вкус – в общем, на любителя.

Для начала подготовьте:

• Яблоки в любом количестве
• Тары под мезгу
• Бутыль для брожения вина
• Хорошее настроение

Способ приготовления по этапам:



Яблоки не моем, очищаем от гнили и нарезаем дольками.



Измельчаем плоды в блендере или кухонном комбайне.



Перемолотые дольки фрукта раскладываем по тарам, заполняя их не более чем на 2/3, сверху накрываем марлей или полотенцем.



На 5-7 дней ставим емкости в теплое место и ежедневно помешиваем для предотвращения плесени. Мезга должна подняться, но не касаться накрывающего полотна.



Теперь нам необходимо через марлю отжать забродивший сок из готового сырья.

Совет: готовый сок пропускайте через дуршлаг на ведре, чтобы в будущем вине было как можно меньше мякоти!



Вино насыщаем кислородом для лучшего брожения. Для этого берем кружку и в течение 2-3 минут зачерпываем напиток из ведра и через дуршлаг снова пропускаем его.



Получаем такого красивого оттенка забродивший яблочный сок, который вскоре станет самым что ни на есть натуральным сухим вином.



Переливаем в бутыль и на горлышко ставим гидрозатвор, емкость убираем в теплое место. Примерно через месяц наш алкогольный напиток будет готов, приятного аппетита!

Как сделать вино из яблок и черноплодной рябины в домашних условиях?

Черноплодку для этого рецепта необходимо собирать в перезревшем виде. Тогда вино получится сладким и имеющим глубокий вкус.

Ингредиенты:

• 2,5 кг яблок
• 5 кг черноплодной рябины
• 1 литр воды
• 1,5 кг сахара

Способ приготовления по этапам:



Ягоды и яблоки не моем, очищаем от гнили, плоды нарезаем дольками. Прокручиваем винное сырье в соковыжималке.

Внимание: лучше всего для этих целей подойдет двухшнековая соковыжималка, поскольку она отжимает 90% всего сока!



Получившийся сок выливаем в чистую емкость, заполняя ее не более чем на две трети от общего объёма. А жмых выбрасываем или перерабатываем. Далее технология такова: добавляем к соку 750 г сахара, накрываем тару и ставим на три дня в темное теплое место, чтобы сырье побродило, не забывая при этом регулярно его перемешивать (пару раз в сутки достаточно).



Затем убираем образовавшуюся сверху «шапку», переливаем сок в бутыль, добавляем воду и еще 750 г сахара и ставим на горлышко гидрозатвор. Оставляем таким образом будущее вино на месяц, чтобы оно «дозрело».

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Этот рецепт я публикую специально для тех, кто привык готовить по старинке и использовать вместо гидрозатвора резиновую перчатку. Несмотря на это, вино получается ароматным и приятным на вкус.

Возьмите:

• 5 кг яблок
• 5 литров воды
• 1 кг сахара

Способ приготовления по этапам:



Яблоки нарежьте дольками, можно с помощью специального устройства.



В чистую емкость сложите кусочки плодов.



Измельчите фрукты с помощью блендера, кухонного комбайна или дрели. Залейте водой, накройте марлей, поставьте в теплое место и ежедневно помешивайте в течение трех суток.



Забродивший сок процедите через марлю в бутыль, добавьте сахар.



На горлышко емкости наденьте резиновую перчатку, в которой предварительно должна быть иголкой проколота дырочка. Когда перчатка сдуется, необходимо разлить вино по тарам и убрать в погреб.

Как приготовить домашнее вино из яблочного сока?

У кого есть желание, можете поэкспериментировать с покупным яблочным соком. Однако имейте в виду, что подойдет только напиток прямого отжима. Да и то результат не гарантирован. Поэтому лучше использовать для такого вина свежеприготовленный сок из собственных дачных запасов.

Нам понадобятся:

• Яблочный сок – 6 л
• Сахар – 1,5 кг
• Мед – 300 г

Способ приготовления по этапам:



Яблочный сок пропустите через дуршлаг, чтобы максимально освободить его от взвесей. Добавьте 750 г сахара, накройте тару с сырьем и поставьте на три дня в теплое место, не забывая регулярно его помешивать в течение всего этого времени.



Снимите с забродившего сока верхний слой («шапку»), перелейте его в бутыль, добавьте еще 750 г сахара и поставьте на горлышко гидрозатвор. Через неделю добавьте мед и оставьте бродить вино еще три недели.



Снимите алкогольный напиток с осадка с помощью трубочки-капельницы.



Наше вино готово! Вот такого красивого янтарного цвета оно должно получиться.

Как сделать вино из летних сортов зеленых яблок в домашних условиях?

По этому рецепту приготовить напиток не составит труда даже начинающим виноделам. Главное, соблюдать нужные пропорции и технологию.

Возьмите:

• Ведро зеленых яблок
• 2,5 кг сахара
• 3,5 литра воды

Способ приготовления по этапам:



Яблоки очистите от гнили, разрежьте на четыре части каждый плод и сложите их в чистую тару.



Добавьте полкило сахара.



Налейте в емкость с сырьем 3,5 литра прохладной кипяченой воды.



Оставьте на пять дней для брожения.



Пропустите забродившее сырье под прессом и перелейте сок в 10-литровую бутыль.



Добавьте в емкость 2 кг сахара и поставьте на нее гидрозатвор. В течение месяца вино «дойдет» до готовности.

Видео урок о том, как сделать яблочное вино в домашних условиях по очень простому рецепту

Как вы могли заметить, в виноделии существуют базовые принципы и личные секреты каждого мастера или любителя. Так, те, кто живут в холодных уголках России, советуют на прохладный в помещении пол стелить лист фанеры, и на него уже ставить бутыль с вином, чтобы оно лучше бродило.

На втором этапе (после снятия «шапки» с поверхности тары) опытные виноделы советуют добавлять стакан натурального меда вместо 200 г сахара. Это улучшает вкус готового напитка, поскольку брожение становится более интенсивным и качественным.

В следующем видео показан очень простой рецепт приготовления яблочного вина. Он отличается от тех, что уже имеются в этой статье, но это не значит, что домашний алкогольный напиток получается менее вкусным. Приятного просмотра!

А вы что планируете готовить на Яблочный Спас из свежего урожая? Делитесь в комментариях, а также пишите, какой рецепт вина из яблок вам больше всего понравился. Буду очень рада весточке от вас. До новых встреч на блоге!

Как сделать яблочное вино? Супербутельки.pl

В сегодняшней статье мы представляем рецепт приготовления яблочного вина. В каких пропорциях должны быть фрукты, вода и сахар и какой тип дистилляционных дрожжей выбрать?

Как сделать яблочное вино? Основные правила

Большим преимуществом яблочного вина является то, что его можно готовить круглый год – яблоки – фрукты, которые можно купить даже зимой.Главное правильно выбрать сорт – какой лучше всего подходит для приготовления этого напитка дома? Выбирайте зрелые экземпляры, гурмана вин ручной работы рекомендуют осенние и зимние сорта: серый сычужный, балансовый, Ионатан или Антоновка. Чтобы вино было вкусным и не слишком сладким, лучше всего использовать кислые фрукты или, если мы хотим получить сладкий вкус, смешать сладкое с кислым (например, в пропорции 50:50). Яблоки, конечно, следует вынуть из косточек и гнезд, но кожуру с них не очищают, так как они многое потеряют в своем вкусе и аромате.Домашнее вино может быть крепким (даже до 18-20%) или чуть послабее (12-14%) — все зависит от того, какое соотношение сусла и воды вы выберете.

Существуют разные варианты рецепта яблочного вина — например, цельные яблоки, осеннее вино, сухофрукты или бездрожжевое яблочное вино. Оригинальный вкус можно получить, добавив в вино перед выдержкой немного изюма, груши или рябины. Сегодня в нашем блоге мы представляем самый простой рецепт вина из яблочного сусла с использованием дрожжей.

Как сделать яблочное вино шаг за шагом

Как сделать яблочное вино? Достаточно пошагово следовать инструкциям, описанным ниже, чтобы после небольшого ожидания можно было попробовать этот домашний морс.

Ингредиенты для яблочного вина

• яблоки
• сахар
• вода
• дрожжи с питательным веществом
• лимонная кислота (опционально)

Какие пропорции использовать? На каждые 10 кг яблок 1,5-2 кг сахара (в зависимости от того, хотите ли вы более или менее сладкое вино), 2-3 литра воды, 1 пакетик дрожжей (желательно с питательным раствором).

Приготовление маточных дрожжей

Что касается спиртовых дрожжей с питательным раствором, то все зависит от того, какие дрожжи есть в наличии. Если это турбодрожжи (брожение, например, за 48 часов), то нет необходимости заранее готовить дрожжевые маточные дрожжи.

Дрожжи

«Классические» следует подготовить за 3–5 дней до того, как приступить к самой части этого процесса. Для этого выжимаем стакан яблочного сока, добавляем столовую ложку сахара и дрожжевую среду, варим ингредиенты четверть часа, а после остывания добавляем винные дрожжи.Перелить все в плотную бутылку с ватной пробкой (другой вариант – банку, накрытую марлей) и поставить на несколько дней (от 3 до 5) в теплое место (оптимальная температура 25-28 градусов).

Для чего готовят маточные дрожжи? Размножать дрожжи в наилучших и контролируемых условиях. Важно тянуться к натуральному, желательно свежевыжатому соку — магазинный продукт с консервантами может убить дрожжи. Все сосуды и емкости, контактирующие с приготовленным раствором, должны быть чистыми и продезинфицированными, без контакта с микроорганизмами или бактериями, которые, подобно консервантам, могут ингибировать размножение дрожжей.Сколько дрожжей я должен использовать? Упаковки (обычно 5 грамм) достаточно для приготовления 20-25 литров вина. У всех дрожжи разные - прежде чем приступить к приготовлению матки, проверьте на упаковке, сколько литров напитка выйдет (например, из одной упаковки ALCOTEC TURBO KLAR 24h выйдет около 25 литров закрепительного вина).

Приготовление яблочного вина

1. Яблоки необходимо тщательно вымыть, удалить из них косточки и семена.
2. Фрукты (с кожурой) необходимо выжать из сока – это можно сделать с помощью соковыжималки, пресса для фруктов или кофемолки (напр.на мясо).
3. Если сусло очень густое - есть сорта яблок, из которых мы можем его получить - можно отставить на несколько часов. Затем - когда он расслоится на сок и остатки фруктов - вытяните сок из шланга. Другой вариант — использовать готовый, уже выжатый яблочный сок — важно использовать 100% сок, без консервантов и других усилителей.
4. Следующим шагом является переливание сока в чистый, стерильный и ошпаренный винный баллон с трубкой для брожения или емкостью для брожения.
5. Добавить в сок предварительно приготовленные маточные дрожжи.
6. Воду вскипятить, остудить, соединить с сахаром и весь - сладкий раствор - добавить в сок с дрожжами. Если вы хотите вино с более кислым и менее сладким вкусом, добавьте на этом этапе пакетик лимонной кислоты.
7. Отложите баллон или сосуд для брожения как минимум на 2-3 месяца.
8. По истечении этого времени ликер перелить в винные бутылки с помощью шланга, пробки.
.Рецепт напитка

в домашних условиях, как сделать яблочный сидр

Один из способов переработки фруктов - сделать вино из яблок в домашних условиях. Преимущество этого метода в том, что для него подходят любые виды фруктов. Популярность домашнего вина заключается в простоте его производства и дешевизне. Производство яблочного вина также широко развито в европейских странах. Так, во Франции его производят под названием «сидр», а в Германии — «бридж».

Технологические функции

Чтобы правильно приготовить этот напиток в домашних условиях, необходимо соблюдать правила, от которых зависит конечный результат.Одним из важных условий является подготовка сырья. При выборе яблок виноделы учитывают степень спелости, время созревания, сахаристость и кислотность. Из незрелых фруктов можно делать только сухие вина, но они не подходят для десерта

Напитки из более спелых фруктов и летних сортов долго не хранятся. Для домашних рецептов яблочного вина лучше всего подходят осенние и зимние сорта. Кислые плоды отлично подходят к столовым винам, сладкие к десерту.Для домашнего вина подойдет смесь обоих видов фруктов, причем с их пропорциями можно экспериментировать. Лучшее решение — сладких яблок в два раза больше, чем кислых.

Плоды нельзя мыть, их можно протирать только салфеткой или сухим полотенцем. Кожура содержит дикие дрожжи, благодаря которым происходит процесс брожения. Яблоки не могут быть червивыми и без сердцевины.

Чтобы получить максимальное количество сока из сырья, лучше всего использовать соковыжималку.В противном случае используйте мясорубку или ручную терку. Смесь мякоти и сока варят 3 дня, при этом экстракты регулярно перемешивают для равномерного распределения дрожжей. Сначала в емкость для брожения засыпают сахар и другие ингредиенты, а затем заливают сок. Сахар обычно добавляют порциями для правильного брожения

См. также: Как приготовить вкусное вино в домашних условиях

Классический рецепт

Самый популярный и простой рецепт домашнего яблочного вина.Требуется 10 кг антоновки кислых и сладких сортов, 1,6 кг сахара, 2 л чистой воды.




Каждое яблоко разделить на 4 части разрезав их крест-накрест - так их удобнее освобождать от сердцевины. Сделать пюре, пропустив фрукты через мясорубку. Собрать фруктовую массу в большую кастрюлю, накрыть чистой марлей и отставить на 3 дня. Мякоть желательно смешивать с выделившимся соком 2 раза в день.

Через 3 дня слепки удаляются, оставляя тонкий слой.В 10-литровую стеклянную бутыль насыпать сахар, вылить сок и добавить воды. Тщательно перемешайте ингредиенты и закройте горлышко плотной крышкой с небольшой медной трубкой. На трубку надевают шланг, а другой его конец опускают в банку с водой.

См. также: Как приготовить компот из свежих яблок: рецепты

Как только начнется брожение, из шланга пойдут пузырьки Поставьте бутыль в теплое место. , где температура не опускается ниже 18°С и не поднимается выше 24°С.Через 4 дня слить немного сусла, развести в нем 0,4 кг сахара и перелить обратно в бутыль. Еще через 4 дня таким же образом добавить оставшийся сахар

Как только из шланга перестанут выходить пузырьки, вино готово. Его переливают в чистую емкость, чтобы он отстоялся. Через некоторое время, когда напиток станет прозрачным, его разливают по бутылкам..

сидр

Рецепт домашнего яблочного вина крепостью 5-7%. Другое его название – яблочный сидр. Для него нужно подготовить:

• 8 кг кислых и кисло-сладких фруктов;
• 12 литров воды;
• 3,2 кг сахара.

Полые яблоки, разрезанные на 4 части, завернуты в тканевый мешочек. Мешок кладут на дно большой кастрюли, сверху кладут деревянный сетчатый диск и прижимают его любым весом. В отдельной кастрюле приготовьте сироп из 6 литров воды и ½ сахара.

Охлажденный сироп переливают в емкость с яблоками и помещают в помещение с температурой 18-20°С. Через 5 недель напиток переливают в чистую емкость с пищевым шлангом. Залейте яблоки сиропом из оставшихся ингредиентов.Затем, также через 5 недель, его сливают и смешивают с первой порцией.

См. также: Рецепты компота из консервированной айвы на зиму



Полученный напиток выносят в прохладное помещение. Через 6 месяцев его осторожно разливают по бутылкам, чтобы не задеть осадок, и вынимают еще на 1 месяц. В результате получается слабоалкогольный напиток, напоминающий лимонад..

Крепленое вино

Яблоки также можно использовать для приготовления более крепкого вина.Для начала их нужно освободить от сердцевин и растолочь любым способом до пюреобразной консистенции. Как только фрукты будут готовы, вам потребуется:

• 6 кг кисло-сладких яблок;
• 200 г изюма;
• 150 мл водки хорошего качества;
• 2 кг сахара.

Изюм не промывают, а просто очищают от посторонних примесей и тщательно измельчают. Пюре смешивают с 2 кг сахара , изюмом и разливают в стеклянную бутылку.Она надевает резиновую перчатку на горло и снимает ее на 3 недели.

Затем отстоявшийся напиток осторожно переливают в другую емкость, добавляют оставшийся сахар, перемешивают и убирают на 2 недели в теплое помещение. По истечении срока вино снова переливается в чистую тару, доливается водка и выносится в прохладное помещение. Через 3 недели готовое вино разливают по бутылкам. Крепость такого алкогольного напитка составляет 12-16%.


.

Как сделать живой яблочный уксус? Откройте для себя рецепт домашнего уксуса

Яблочный уксус обладает массой ценных свойств. Именно поэтому его стоит регулярно пить, добавлять в блюда, а также наносить наружно, на волосы или кожу. Вы можете купить готовый уксус или сделать его самостоятельно. Итак, давайте посмотрим, как сделать домашний яблочный уксус шаг за шагом.

Яблочный уксус действительно помогает. Приготовления занимают несколько минут (не считая сбора урожая или покупки фруктов), а вот готового продукта придется дождаться.Должен быть процесс ферментации, который занимает до 6 недель. Чем дольше и естественнее брожение, тем качественнее и ценнее уксус. Если не хотите ждать, ищите готовые продукты, качество которых не уступает домашнему.



Рецепт яблочного уксуса

Из данных пропорций получается около 0,75 л уксуса.Ориентировочная стоимость 1 литра яблочного уксуса составляет 3-5 злотых, в зависимости от цен на яблоки, другие ингредиенты и аксессуары. Если мы не покупаем яблоки и посуду, цена домашнего уксуса очень низкая. Считаем в основном потраченное время.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих яблок хорошего размера (желательно из собственного сада или из надежного источника). Лучше всего подходят более поздние сорта, такие как малина, антоновка и сычуг.
• 5 столовых ложек сахара (можно белого, тростникового или медового).
• 1 литр воды (хорошего качества, желательно кипяченой или фильтрованной).

Вам понадобится:

• Банка (чистая, ошпаренная).
• Вареная ткань, подгузник, марля или кофейный фильтр.
• Резиновая лента или веревка.

Производство яблочного уксуса шаг за шагом :

1. Нарежьте яблоки четвертинками, полосками или кубиками. Чем мельче кусочки, тем больше поместится.Они могут быть неочищенными, с гнездами и семенами. Вы также можете взять кожуру, остатки яблок, которые можно использовать для торта, джема или мусса. Ничего не пропадет!
2. Растворите сахар в теплой воде и наполните им банку так, чтобы он покрыл яблоки. Лучше добавить слишком много воды, чем слишком мало. Однако не забудьте оставить около 10 см свободного места.
3. Накройте банку марлей и завяжите ее ниткой или резинкой. Отставить в темное и теплое место. Яблоки должны постоянно находиться под водой, иначе они могут покрыться плесенью и такой уксус будет бесполезен.
4. В течение первых дюжины или около того дней брожения жидкость следует раз в день перемешивать деревянной ложкой, что обеспечит поступление кислорода и облегчит брожение.
5. Перемешивание можно прекратить, когда яблоки станут коричневыми, осядут на дно кастрюли и перестанут образовываться пены, т.е. первый этап производства завершен.
6. Оставьте на следующие 2-3 недели (всего около месяца), затем процедите через марлю, ткань или плотное сито в чистую банку и оставьте в прохладном месте еще на несколько дней для осветления.
7. По истечении этого времени готовый уксус снова процедить и разлить по бутылкам. Жидкость должна быть желтой и мутной.

И уксус готов!



Как узнать, что яблочный уксус готов?

Готовый уксус должен иметь кисло-сладкий вкус и запах яблок, а не дрожжей. При этом жидкость перестает пениться и не образуются пузыри. Уксус слегка мутный. Разливают по бутылкам, ставят в темное место. Если вы заметили плесень, к сожалению, уксус следует выбросить, так как он непригоден к употреблению.Если в уксусе есть матка, не беспокойтесь об этом, так как это показывает, что уксус приготовлен хорошо. Мать можно отделить от жидкости и использовать в следующем производстве (она быстрее перебродит).

Иногда уксус может быть слишком слабым, бесцветным и слегка кислым. Потом попробуем сделать лучше, то есть добавим яблочный сок (1 стакан на 1 литр) или сахар/мёд (1 столовая ложка на 1 литр) и повторим брожение.

Лучший уксус получается из лучших яблок

Фрукты не должны быть обрызганы, поэтому лучше всего, если они из собственного сада или из надежного источника.Сегодня органические яблоки можно купить во многих магазинах. Кроме того, яблоки могут быть побитыми, но уже не червивыми, заплесневелыми или гнилыми. Насколько хорош ваш уксус, зависит от того, какие яблоки вы использовали.



Как долго можно хранить домашний яблочный уксус?

Уксус хранить не в холодильнике, а в затененном месте, в плотно закрытой бутылке, банке или графине. Можно использовать бутылки из-под вина или другого алкоголя. Живой яблочный уксус может храниться несколько лет, так как он постоянно бродит, хотя вы этого не видите.Уксус, как вино, плотно закрытый, приобретает более сильный аромат, прозрачность и становится вкуснее.

Тем не менее, всегда полезно проверить срок годности. Когда уксус теряет свой вкус, это может указывать на порчу, ухудшение качества или потерю здоровья. Мы стараемся не переносить бактерии в жидкость, поэтому не стоит класть внутрь грязные или «зализанные» ложки.



Яблочный уксус лучше купить или сделать самому?

Домашний уксус – продукт отличного качества.Лучший. Мы знаем его состав и каждый этап приготовления. Мы уверены, что он не содержит искусственных добавок и консервантов. Мы знаем о нем все, даже то, как выглядели яблоки, из которых оно было сделано. Приходится считаться с тем, что иногда во время производства может появиться плесень и тогда придется начинать все сначала.

Хуже всего ожидание. Купить готовый уксус, безусловно, проще и быстрее, но только если это действительно качественный продукт.Многие магазины, особенно из супермаркетов, сомнительного качества.

Принимая решение о покупке готового продукта, помните, что хороший яблочный уксус бывает нефильтрованным, т.е. мутным. Он не должен быть пастеризован, не должен содержать консервантов или искусственных добавок. Нет неприятного запаха или вкуса. Это именно то, на что похож живой яблочный уксус.



Как и для чего следует использовать яблочный уксус?

Мы уже писали, что яблочный уксус — отличный эликсир для волос, его можно использовать и для лица.Также мы объяснили, что у него довольно много целебных свойств, но напомним еще раз.

Живой яблочный уксус содержит много ценных ингредиентов (витаминов, минералов и биофлавоноидов), поэтому его стоит употреблять регулярно, как наружно, так и внутрь. Многие используют его для борьбы с изжогой, угрями, псориазом, микозом, повышенным холестерином, лишним весом, варикозным расширением вен, язвами и бородавками. Конечно, яблочный уксус не является лекарством, а лишь поддерживает лечение и профилактику различных недугов.

Яблочный уксус для здоровья и красоты

Если вы хотите есть уксус, вы можете либо добавить его в пищу в качестве приправы, либо сделать из него напиток. Рецептов уксусного напитка довольно много, но самый простой – смешать 1-2 столовые ложки уксуса со стаканом воды. После этого достаточно пить эту смесь каждый день. По желанию можно добавить мед, корицу или лимонный сок.

Уксус также можно использовать в косметических целях. Затем готовим ополаскиватели для волос, шампуни, тоники для лица, а также крема и маски.Казалось бы, нет проблем, с которыми не справился бы яблочный уксус. При регулярном использовании можно избавиться от прыщей, сухости кожи, перхоти и жирности волос.

Яблочный уксус обладает очищающим и антибактериальным действием, поэтому им стоит умывать лицо и даже все тело. Через некоторое время вы заметите значительные изменения. Ваши волосы станут более красивыми, гладкими и блестящими. И кожа мягкая и нежная. Это также ускорит заживление ран, а также успокоит воспаление на коже и уменьшит отечность.

Напоследок добавим, что яблочный уксус на 100% натуральный и практически не имеет противопоказаний к употреблению его в пищу или наружному применению. Его действительно стоит попробовать приготовить дома и проверить его действие. Удачи в подготовке!

Оцените статью:

Среднее: 4.5 / 5 Голосов: 33

.

Яблочное вино | Офеминин

Яблочное вино

Ингредиенты (на 9 бутылок):


• 13 кг яблок
• 3 кг сахара
• 25 г лимонной кислоты
• упаковка винных дрожжей
• питательная среда для дрожжей

Способ приготовления:
Яблоки растолочь - должно получиться ок.6 литров яблочного сусла. Добавить полкилограмма сахара, размешать, пока он не растворится. Налейте в гусак. Добавьте дрожжи и половину среды.
(Дрожжи приготовить за 4-5 дней: положить в заварную четвертьлитровую бутыль, залить кипяченой охлажденной водой. Накрыть бутыль ватой или тканью и оставить при комнатной температуре. Через сутки добавить чайную ложку сахара и щепотку питательного раствора для дрожжей, через двое-трое суток перемешать.В жидкости появятся пузырьки воздуха, а на поверхности пена - дрожжи готовы).
Гребень закрыть пробкой с ферментационной трубкой. Сосуд должен стоять при температуре около 21 градуса.
Через 5-6 дней брожения залить 3 литрами воды с полкилограмма сахара и остатком среды. Примерно через 4 недели, когда осадка начнет осветляться, с помощью шланга вытяните яблочное вино из-под осадка. И добавить полкилограмма сахара. Закрыть пробкой с ферментационной трубкой. Коньковая плитка должна быть почти полной.
Через 4 недели удалите вино из яблок. На этот раз сосуд, наполненный спиртом, можно закрыть обычной пробкой.
Яблочное вино должно выдерживаться в течение шести месяцев, после чего его можно разливать по бутылкам.
Смотрите другие рецепты домашнего вина:
Вишневое вино
Вино из аронии
Рисовое вино

.

Вино из яблок и красной рябины. Как сделать красное вино из рябины? Два рецепта своими руками

Если вы хотите попробовать Домашнее вино с приятным кисло-сладким вкусом, легкой горчинкой и легкой терпкостью, лучшим сырьем для такого напитка будет красная рябина. Эта ягода широко распространена в России, и помимо культурных сортов существует множество дикорастущих деревьев, ягоды которых не уступают культурным и идеально подходят для приготовления легкого алкогольного напитка.Разберем простой рецепт вина из красной рябины в домашних условиях и рекомендации по приготовлению.

Подготовка ингредиентов

Когда можно начинать собирать чернику? Полной зрелости рябина обычно достигает поздней осенью, и собирать урожай лучше всего после первых заморозков. За это время ягоды достигают максимальной спелости и сочности, а сахаристость очень высока... Аналогичного эффекта можно добиться, поместив ягоды в морозильную камеру на 3-5 часов, а затем разморозив их естественным путем.Тем не менее естественное созревание предпочтительнее. Вино – это напиток, с которым не стоит спешить, поэтому, чтобы получить вино с бесподобным вкусом, следует набраться терпения и дождаться, пока ягоды созреют и наполнятся соком и сахаром в естественных условиях.

Рябина горькая, горькая на вкус. Чтобы избавиться от терпкости будущего вина, необходимо в большом количестве удалить дубильные вещества, которыми оно насыщено. Ничего сложного в этом нет, просто замочите ягоды в горячей воде.

Процесс замачивания проходит в два этапа. Ягоды нужно сложить в просторную емкость и залить горячей водой. Крутой кипяток использовать не стоит, так как цель не вскипятить сырье, а избавиться от терпкости. Температура воды должна быть в пределах 90-95 градусов, достаточно горячей, но не кипящей. Через 4 часа сливают первую порцию воды, так как она уже остыла, и заливают ягоду новой порцией горячей воды. После того, как вторая вода остынет, ее можно полностью слить.

На этом подготовка сырья завершена. Вы можете перейти к разбору простых рецептов вина из красной рябины в домашних условиях.

Вино из рябины красной: приготовление

Вино из рябины красной домашнее готовится по классическому рецепту домашних винных напитков... Это означает, что готовится отжим, происходит первичное брожение, затем напиток вступает в стадию активного брожения, сливают с осадка, отправляют на бесшумное брожение, после чего осветление разливают по бутылкам.Разница в процессе может быть только из-за наличия ингредиентов, входящих в состав напитка. Вот несколько народных рецептов, пользующихся спросом у виноделов, и на их основе получается самое вкусное вино.

Домашнее вино из рябины

Самый простой рецепт. Для приготовления вам понадобится минимум ингредиентов, но не стоит рассчитывать, что вы сможете быстро их съесть. вкусный напиток, вино нельзя торопить.

Испорченные:

• рябина красная - 5 кг;
• вода 2 литра;
сахар
• – 1-1,5 кг;
• изюм или виноград - 100 гр.

Состав пропорционален, поэтому при изменении количества основного ингредиента меняется и количественный состав всего рецепта.




Этапы приготовления

Процесс приготовления вина из красной рябины в домашних условиях по простому рецепту... Все этапы необходимо выполнять поэтапно, как рекомендовано. Приступая к подготовке, мы имеем в виду, что ягоды уже подготовлены, как описано выше.

1. Ягоды рябины измельчить любым возможным способом.Желательно, чтобы сок не касался поверхности, способной к его окислению, поэтому лучше правильно подобрать инструменты и емкости. Ягоды можно измельчить в специальной ступке, мясорубке, блендере и так далее. Процесс не очень важен, главное получить результат.
2. Полученное пюре отжимают через марлю или любым другим удобным способом, чтобы отделить друг от друга сок и мякоть.
3. Оставшуюся после отжима мезгу развести горячей водой (70-80 градусов, не кипяченой) и дать остыть.
4. Когда сусло станет комнатной температуры, влить предварительно отжатый сок и половину стандартного сахара. Тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Его можно предварительно растопить, добавив немного воды и подогрев.
5. Добавить изюм или свежий виноград, предварительно измельченный. Виноград не нужно мыть, ведь для брожения нужны натуральные дрожжи, которые находятся на поверхности кожуры.
6. Полученную смесь перемешайте и перенесите в темное теплое место для первичного брожения.Горлышко емкости лучше закрыть марлей, чтобы исключить попадание мусора и насекомых.

Основные работы по приготовлению ароматного напитка завершены. В будущем дрожжи, сахар и время сделают свое дело. Раз в день перемешивайте сусло, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Через 3 дня, когда будут видны признаки брожения, сусло процедить, отделить от лишних кусочков ягод и мезги и перевести в фазу активного брожения.




На этом этапе важно исключить попадание воздуха в емкость с будущим вином, но при этом обеспечить выход углекислого газа.Для этого требуется водяной затвор, который можно заменить проколотой медицинской перчаткой, которую надевают на горлышко бутылки или банки. Наполнять емкость, в которой будет бродить вино, нужно не более чем на три четверти, чтобы оставалось место для пены. Отправляем подготовленную емкость в теплое темное место. Вы должны дождаться окончания процесса. Если вино посветлело, сифон перестал пузыриться и перчатка опорожнилась, активное брожение завершено. Обычно это происходит через 4-6 недель.

Снимаем вино с осадка, чтобы не мешать напитку, лучше делать это резиновым шлангом. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. При необходимости можно закрепить напиток алкоголем, добавив его в соотношении 3-15% к имеющемуся объему жидкости. Установите обратно гидрозатвор и вынесите вино в прохладное темное место. Окончательное формирование напитка занимает 3-4 месяца. После этого нужно снова снять напиток с осадка и разлить готовое рябиновое вино в бутылки для хранения.

Из указанного количества ингредиентов получается около 2 литров домашнего вина.Крепость напитка составляет 10-12 градусов с учетом добавленного спирта.

Домашнее вино из яблок и рябины

Еще хотя бы один простой рецепт вина из красной рябины в домашних условиях... Благодаря яблочному соку вино теряет характерную для чистого рябинового вина горечь, становится более сладкой и менее терпкой.

Испорченные:

• рябина красная - 3 кг;
• вода 5 л;
• свежевыжатый яблочный сок - 3 л;
• сахар 2,5 кг;
• изюм - 100 гр.




Смешайте измельченную рябину, теплую воду (не более 30 градусов), половину сахара, изюм и яблочный сок. Отправить на первичное брожение через 2-3 дня. Как только процесс начался, сусло фильтруем и добавляем остальной сахар, устанавливаем гидрозатвор и отправляем ждать, пока пройдет активная фаза брожения.

Весь процесс формирования напитка и этапы его обработки полностью соответствуют алгоритму, описанному в предыдущем рецепте.Примерно через 4 месяца винодел получит легкий приятный напиток, практически без горечи, крепостью 11-14 градусов.

Есть и другие простые рецепты домашнего вина из красной рябины. Вы можете добавить мед вместо сахара или грушевый сок вместо яблочного сока. Это дает разнообразие вкусов. Такой напиток может храниться несколько лет, не теряя вкуса и качества. Бутылки с готовым вином лучше поместить в погреб, температура которого не превышает 10-16 градусов. Вино из рябины станет отличным застольем и украшением праздничного стола.

Рябина – удивительная ягода, которую в чистом виде практически невозможно есть из-за горьковатого, терпкого вкуса, зато из нее получаются невероятно вкусные джемы, джемы. Также можно приготовить в домашних условиях изумительное красное вино из рябины, обладающее не только оригинальным терпким ароматом, но и целебными свойствами. Этот напиток улучшает кровообращение, стимулирует иммунитет, ускоряет обменные процессы в организме и помогает больным гипотонией нормализовать артериальное давление.

Сбор и подготовка ягод для домашнего вина

Чтобы вино из красной рябины не имело характерной горечи, ягоду следует собирать после наступления заморозков.При минусовых температурах максимальное содержание сахара сосредоточено в рябине. Если по каким-то причинам вам не удалось собрать урожай рябины после первых заморозков, можно хранить ягоды в морозилке, достаточно поставить их на сутки в прохладу.

Любая дикая или культивируемая рябина может быть использована для вина. Чем слаще сорт ягод, тем вкуснее будет хмельной напиток. Следует помнить, что рябина не очень мясистая и сочная ягода. Для производства 1 л вина необходимо 4-4,5 кг продукта.

Перед сбором сусла ягоды очистить от веточек, мыть не надо.

Благодаря погодным условиям, в которых созревает рябина, на ней не размножаются дрожжи, необходимые для брожения сусла. Поэтому в качестве закваски придется использовать изюм или хлористый аммоний. Несомненно, в напиток также добавляют сахар.

Мы рассмотрим классический рецепт вина из красной рябины и еще один дополнительный, если вы хотите оживить свой домашний алкоголь.

Как приготовить вино из рябины: традиционный рецепт

На 10 кг свежей черники нужно

• Вода кипяченая - 4 литра.
• Сахар - 3 кг (если рябина сладкая, можно сделать от 2 кг).
• Изюм (150 гр.) или хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла).

Как сделать вино из рябины

1. Подготовьте емкости, в которых будете перемалывать ягоды и варить сусло. Вся посуда должна быть чистой, а банки, в которых будет бродить напиток, должны быть стерилизованы.Весь процесс в домашних условиях должен быть максимально чистым и стерильным.
2. Чтобы удалить дубильные вещества из ягод, их следует ошпарить кипятком. Для этого положите рябину в кастрюлю или миску и залейте кипятком, оставьте ягоды в кипятке на 25 минут. Затем слейте воду и повторите операцию. Затем снова слейте воду и переходите к следующему шагу.
3. Измельчить чернику до однородной массы любым удобным способом: руками, блендером, деревянной давилкой или прокрутить через мясорубку.
4. Возьмите чистую марлю и отожмите через нее сок из получившейся «каши». Ни в коем случае не удаляйте сок, он скоро понадобится.
5. Переложить тесто в другую емкость с широким горлышком: ведро, кастрюлю или глубокую миску. Залейте ягоды кипяченой водой, она должна быть температуры 60-80°С. Все тщательно перемешайте и оставьте сусло на несколько часов при комнатной температуре.
6. По истечении этого времени добавить в сусло ранее отжатый сок, половину указанного выше объема сахара, изюм или аммиак и все хорошо перемешать.Сахар должен полностью раствориться. Затем емкость закрыть сложенной в 2-3 слоя марлей и убрать жидкость в теплое место для брожения. Его следует перемешивать каждое утро и вечер.
7. Через 3-4 дня вы заметите, что над жидкостью образовалась пена и сусло пахнет кисло. На этом этапе следует провести фильтрацию: пропустить сусло через марлю, перелив жидкость в другую емкость. Тесто можно убрать, оно больше не нужно.
8. Отфильтрованное сусло смешать с остатками сахара, растворить и разлить все по стеклянным бутылям.Банки должны быть заполнены на 2/3 их объема, чтобы оставалось место для пены, которая будет образовываться при дальнейшем брожении.
9. На горлышки банок наденьте водяные засоры, в качестве таковых можно использовать обычные медицинские перчатки, которые нужно проколоть в 2-3 местах для выхода углекислого газа.
10. Поставьте банки в теплое тихое место на 5-6 недель. Окончание процесса брожения видно по опорожненной перчатке и отделившемуся осадку.
11. Снова процедить вино от осадка через толстый слой марли.
12. Попробуйте вино, если оно покажется вам кисловатым, на этом этапе можно добавить еще немного сахара и при желании закрепить спиртом.
13. Напиток разлить в чистые банки или бутылки (нельзя использовать пластиковую тару), закрыть крышками и убрать до созревания. Вино следует выдерживать еще 1,5-2 месяца при температуре +12-16°С и только тогда оно готово к употреблению.

Домашнее вино из красной рябины получается нежно-розового цвета и имеет необычный вкус... Из этой ягоды лучше всего делать десертные вина средней крепости.

Вино из яблок и рябины

Выше подробно описано, как приготовить домашнее вино из красной рябины по классическому рецепту. Но можно приготовить и более оригинальный напиток, добавив в рябину яблочный сок.

Весь процесс приготовления вина точно такой же, как описан в традиционном рецепте... Только на пятом этапе используется не вода, а свежевыжатый яблочный сок в том же количестве (4-4,5 литра на 10 кг рябины ягоды).Желательно есть сладкие яблоки, чтобы они перебили горечь плодов рябины.

Напиток получается соломенно-желтого цвета с интересным фруктовым ароматом.

Секреты вкусного вина из рябины

• Если вы хотите вина из красной рябины отличного качества, используйте сорта «Гранат», «Ликер» или «Бурка». Это самые сладкие ягоды.
• Чем дольше созревает вино из рябины, тем оно менее горькое.
• В рябину можно добавить смородину, клюкву или яблоки.Другие фрукты и ягоды лучше не мешать. Рецепт таких «миксов» тот же, только к ягодам рябины добавляйте другие, а вместо воды используйте яблочный сок.
• Не забывайте, что поздней осенью ягоды и фрукты содержат слишком мало дрожжей на своей поверхности, поэтому в сусло для брожения необходимо добавлять аммиак или изюм, иначе жидкость скиснет и превратится в уксус.

В приготовлении красного вина из рябины в домашних условиях нет ничего сложного. В любом процессе виноделия достаточно соблюдения простых правил, стерильности и терпения.Но все ваши старания будут вознаграждены чудесным ароматным напитком, которым вы сможете время от времени удивлять своих гостей и баловать их.

Янтарь издревле славился своими функциональными свойствами. Раньше из этого камня делали амулеты от злых духов, применяли при сильной зубной или головной боли, готовили чудесные напитки, которые позволяли надолго оставаться здоровыми и молодыми. Сегодня у каждого есть возможность воспользоваться природным целебным камнем, сделав из него удивительную настойку на водке.

Морепродукты, или Необычный состав янтаря

В медицине янтарь начали использовать еще во времена Гиппократа и Аристотеля. Минералу приписывали почти мифические свойства, называя его «камнем здоровья и жизни». Целители применяли янтарную настойку для избавления больных туберкулезом, астмой, желудочно-кишечными заболеваниями, нервными и психическими расстройствами. Помогал камень и молодым мамам, которые никак не могли успокоить ребенка, страдающего от прорезывания зубов – малышам давали пожевать кусочек необработанного минерала и боль утихала.

К сожалению, состав янтаря до сих пор полностью неизвестен. Исследователи
пришли к выводу, что минерал состоит из углерода, кислорода, водорода, янтарной кислоты и серы. Кроме того, он содержит магний, кремний, железо, кальций и другие микроэлементы. Органические летучие соединения, содержащиеся в янтаре, благотворно влияют на органы дыхания. Ношение украшений из этого минерала способствует похудению, помогает при диабете, а также может излечить заболевания щитовидной железы.

Мартин Лютер, страдающий мочекаменной болезнью, облегчал боль и другие неприятные симптомы янтарем.

Рецепты напитков из янтаря

Вопреки ранее принятым представлениям, янтарь можно использовать не только наружно, но и внутрь. Хорошо зарекомендовала себя спиртовая настойка этого минерала. В настоящее время существует несколько разновидностей целебного напитка, которые можно использовать в качестве дополнения к основному лечению заболеваний. Проверьте их и найдите свое лекарство.

Читайте также: Настойка кедровая лечебная с водкой

Рецепт №1.Настойка янтаря универсальная


Для приготовления этого лекарства вам понадобится небольшой кусочек сырого янтаря и 250-300 мл водки или разбавленного спирта. Минерал нужно растолочь в мелкую крошку и пересыпать в стеклянную закрытую тару. Налейте туда спирт или водку и оставьте на 3-4 недели.

По истечении этого времени напиток фильтруют и приступают к обработке. Для избавления от хронической усталости, укрепления иммунитета, снижения нервного напряжения выпейте 5-6 капель настойки, растворив ее в стакане чая или минеральной воды... При различных хронических заболеваниях дозу увеличивают до чайной ложки на 1 прием препарата. Буквально через месяц такого лечения вы обязательно почувствуете полезные свойства напитка.

Эту же настойку можно использовать при различных кожных заболеваниях в качестве дезинфицирующего средства. Раны и ссадины просто обрабатываются ватным тампоном, смоченным в янтарной настойке. Перевязывать больные места необязательно.

Рецепт №2. Лекарство от болезней суставов и ревматизма

Аналогичная янтарная настойка поможет при ревматизме и болезнях суставов.Для нее




для изготовления нужно взять несколько мелких янтарных камней (около 30 грамм) и залить их половиной стакана спирта. Препарат будет готов через 1,5-2 недели. Настойкой можно смазывать пораженные участки кожи, делать компрессы, прикладывая их к больным суставам.

Помимо этого варианта янтарного лекарства можно использовать и другие методы лечения. Например, хорошо работал самомассаж янтарными камнями. Воздействие минерала на пораженные суставы в течение 30-40 минут ускорит заживление.

Как видите, полезные свойства янтаря просто безграничны. Благодаря комплексному лечению можно избавиться даже от хронических заболеваний, мешающих вести активный образ жизни, заниматься любимым делом и дарить любовь близким. Однако перед употреблением любых напитков, приготовленных из этого минерала, проконсультируйтесь с врачом.

Рябина - вкусная и полезная ягода... В плодах ее содержится много витаминов, сахаров и кислот. Например, рябина богата витаминами С и Р.Однако из-за сильной горечи и терпкости его нельзя есть в чистом виде. При этом черника на 80% состоит из воды. Это делает их идеальными для приготовления различных напитков. Рябиновое вино – лучший вариант.

Вино

Рябина обладает ярким вкусом и изумительным ароматом. В нем сохраняется все самое полезное из свежей черники.

Особенности сбора и подготовки ягод

Есть несколько моментов, которые следует учитывать при сборе и подготовке ягод рябины для домашнего вина.

• Вино можно делать как из домашней рябины, так и из дикой рябины.
• Для получения максимально насыщенного напитка в виноделии используют сорта Гранат, Ликерный или Бурка.
• Ягоды лучше собирать осенью после первых заморозков. Замороженная рябина слаще. Но если нет времени ждать, сырье можно заморозить в морозилке (3–7 часов), а затем разморозить при комнатной температуре.
• При приготовлении домашнего вина следует использовать чистые столовые приборы и столовые приборы.
• Не мойте рябину перед тем, как положить ее в сусло. Белый налет на поверхности содержит дрожжи, которые вызывают процесс брожения. По мере оседания пыль будет оседать на дно, и ее будет легко отфильтровать.
• Поздней осенью в плодах содержится мало натуральных дрожжей. По этой причине в сусло следует добавлять изюм или специальные винные дрожжи.

Рябину можно смешивать со смородиной, яблоками или клюквой. Не рекомендуется добавлять другие ягоды и фрукты.
Вкус готового напитка во многом зависит от процесса подготовки сырья для вина. Соблюдая эти рекомендации, вы можете быть уверены в качестве будущего напитка.

Классический рецепт

Чтобы приготовить вино из рябины в домашних условиях, нужны простые ингредиенты... Состав и правильные пропорции:

• рябина - 10 кг;
• вода - 4 литра;
сахарный песок
• – 3 кг;
• изюм - 150 грамм.

Пошаговая последовательность

Процесс виноделия состоит из последовательных стадий.

1. Протрите рябину чистой тряпкой или плотной грязевой марлей, если она имеется. Положите ягоды черники в кастрюлю и залейте их кипятком. Через 20 минут воду слить и снова залить сырье кипятком. Через полчаса снова слить жидкость. В будущем он не пригодится.

2. Пропаривание черники с помощью мясорубки или скалки. Вы можете действовать руками.

3. С помощью марли выжать сок из рябинового пюре.

4. Полученную кашицу поместить в эмалированную кастрюлю.Залить сырье горячей водой (70-80°С). Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте остыть до комнатной температуры в течение 5 часов.

5. В остывшее сусло влить слегка приготовленный сок рябины. Насыпьте туда 2 кг сахара и две горсти немытого изюма.

6. Тщательно перемешайте ингредиенты. Емкость завяжите марлей и поставьте в темное место с температурой от 18 до 25°С на 2-3 дня, хорошо перемешивая 1 раз в день.

7. После того, как процесс брожения начался, содержимое емкости необходимо профильтровать через марлю.Шипение, пенообразование и кисловатый запах свидетельствуют о брожении.



8. В перебродившую жидкость всыпать оставшийся сахар и хорошо перемешать. Перелейте сусло в сосуд для брожения. Он должен быть заполнен на 75% от общего объема. Свободные 25% необходимы для пены и углекислого газа. Сверху наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с одним небольшим отверстием на каждом пальце.

9. Поместите емкость для брожения в темное место с температурой от 18 до 28°С на несколько недель.

10. После завершения процесса брожения с помощью тонкой трубки процедить вино от осадка в другую емкость. Этот момент наступает, когда пузырьки перестают образовываться, перчатка опорожнилась, на дне образовался осадок, а сама жидкость посветлела.

11. Далее нужно оценить вкус вина. При желании можно добавить сахар. Также на этом этапе можно сделать крепленое вино. Для этого в напиток добавляют водку или спирт – 3-15% от общего объема молодого вина.

12.После добавления сахара гидрозатвор снова устанавливается в емкость.

13. Перебродившее вино налить в бутылку и плотно закупорить. Переместить емкость в прохладное место с температурой от 5 до 16°С на 3-4 месяца.

14. Готовое вино слить, разлить по бутылкам и плотно закупорить пробками.

В результате получается примерно 5 литров вкусного домашнего напитка. Простой рецепт вина из рябины понравится многим виноделам. Кисло-сладкий вкус напитка никого не оставит равнодушным.В лечебных целях рекомендуется использовать его в малых дозах.

Вино из красной рябины хранится в погребе или холодильнике. Бутылки лучше поставить в горизонтальное положение.

Польза и вред

Лечебные свойства растения известны давно. Вино из рябины полезно для:

• улучшение обменных процессов;
• повышенный иммунитет;
• нормализация микроциркуляции крови;
• для стимуляции сердечного ритма;
• борьба с авитаминозом;
• восстановление после физических и умственных нагрузок;
• лечение желудочно-кишечных заболеваний.

Кроме того, вино из красной рябины обладает желчегонными, потогонными и мочегонными свойствами. Полезный материал, содержащийся в плодах, благотворно влияет на репродуктивную систему. Вино часто используют в кулинарии и добавляют в различные коктейли. Продукты, содержащие рябину, способствуют выведению шлаков, токсинов и снижению уровня холестерина.

Применение рябины повышает выносливость организма в условиях отсутствия кислорода. Именно поэтому напитки из него рекомендуют людям, живущим в горах, альпинистам и дайверам.

Однако следует помнить, что рябиновое вино противопоказано при гемофилии, повышенной свертываемости крови, повышенной кислотности, а также при проблемах с сердцем и сосудами.

Рябине (лат. Sórbus) приписывают множество полезных свойств... В народной медицине ее используют как мочегонное, поливитаминное и кровоостанавливающее средство; в народе - для понижения артериального давления, как желчегонное, цинготное и антисептическое средство. Однако мало кто знает, что практически вездесущая рябина является прекрасным сырьем для производства домашних вин.В этой статье вы узнаете, как сделать домашнее вино из красной рябины без специальных технических приспособлений и других промышленных элементов.

Чистая рябина редко используется в виноделии из-за высокого содержания дубильных веществ (0,4% и более). По этой причине вино получается очень терпким и с заметной горечью. Однако длительная выдержка делает свое дело — исчезает горечь, а дубильные вещества, наоборот, улучшают качество вина и делают его очень устойчивым к различным заболеваниям.

Само вино желто-оранжевого цвета, легко осветляется и легко пьется. Плоды этого растения больше подходят для производства десертных вин (в том числе ликерных) и крепленых — для столовых лучше использовать специальные сорта рябины, в которых много сахара и меньше дубильных веществ. Однако новичкам рекомендуется делать любое десертное или ликерное вино — так вероятность испортить напиток минимальна.

Рябина, произрастающая почти повсеместно, даже на Крайнем Севере, менее пригодна для виноделия, чем сорта, специально выращенные для домашнего употребления (содержит 0,5% дубильных веществ, всего 5% сахара, что является максимумом).Если вы решили сделать из такой рябины вино, то ягоды следует несколько раз замочить в кипятке, чтобы частично удалить дубильные вещества. Для улучшения сокоотделения рябину следует заморозить (поставить в морозильную камеру на 2-3 часа), а собирать плоды лучше всего в первые заморозки.

Тем не менее, лучше использовать рябину с крупными плодами, например, желтоплодную или крымскую (Sorbus domestica), плоды которой достигают в диаметре 3,5 см, а сахаристость их иногда достигает 14%.

Рецепт вина из красной рябины

Важно! Сначала ознакомьтесь с рецептами приготовления и вина - в них описаны основные каноны изготовления фруктово-ягодных вин.Напомним основные этапы производства плодово-ягодных вин:

1. Подготовка плодово-ягодных вин.
2. Выжимание сока.
3. Соковые тесты.
4. Ароматизация, приготовление сока и сусла.
5. Система ферментации.
6. Заражение сусла дрожжевыми грибами.
7. Активное брожение.
8. Первая фильтрация и перелив.
9. Бесшумное брожение и уход за суслом.
10. Второй и последующие розливы вина.
11. Созревание и старение напитка.
12. Очистка, осветление и подготовка к розливу.
13. Питательный.
14. Хранение.
15. Лечение дефектов и болезней вина.

Опять же, как и в случае с яблочным вином, из-за специфики рябины как сырья мы обсудим лишь некоторые из этих шагов. Пойдем!

Приготовление рябины и сока

Если вы используете обычную рябину и не заготавливали ее в первые заморозки, поместите ее в морозильную камеру на 2-3 часа.Затем переложите его из морозилки в обычный холодильник. Затем он должен пройти термическую обработку. Конечно, предварительно нужно очистить рябину от гребней, гнилых и сухих ягод. Затем залить плоды кипятком и оставить на 20 минут, затем воду слить и снова залить кипятком – через 30 минут снова слить. Вот и все, ягоды готовы к выдавливанию сока.

Итак, чтобы сделать вино из красной рябины, нужно сначала выжать сок из плода. Для этого ошпаренные кипятком ягоды или обычные плоды домашних сортов необходимо размять руками, деревянной скалкой (металлическую использовать нежелательно) или любым другим приспособлением, например, можно пропустить ягоды через мясорубку. мясорубка.Затем выжать сок из мякоти с помощью марлевого тампона или мелкого сита, как вам удобнее.

В принципе, мезгу можно залить горячей водой (70-80°С) и через несколько часов смешать с отжатым соком, но мы этого делать не рекомендуем - в мезге много полифенолов и пектинов, так что ничего хорошего из этого не выйдет. Однако, если вы этого не боитесь, и используете, например, крымскую рябину, то можете попробовать развести мезгу водой (количество вы найдете в таблицах ниже), а затем добавить к ней сок (просто дайте воду остудить до 30 градусов), половину необходимого количества сахара и дрожжевую основу (подробнее об этом в следующем разделе.)

В данном случае используем брожение для более эффективного отделения сока от браги и полной атаки сусла дрожжами. Приготовленное сусло поместить под марлю на 2-4 дня в темное теплое место (18-25°С) и при появлении признаков брожения (шипение, кисловатый запах, образование толстой шапки мезги). Затем отжать перебродивший сок и поставить на тихое брожение.

Приготовление сусла, заражение его дрожжами

В полученный сок рябины (данный вариант предназначен для тех, кто решил не использовать мезгу) добавить воду и сахар в количестве, указанном в данной таблице:

Для подготовка 100 литров сусла для получения 80 литров (120 бутылок) рябины красного вина

Как видите, в таблице приведен расчет на большое количество вина, а также расчет, идет исключительно на отдельные сок рябины.Это очень удобно – соберите любое количество рябины, выжмите из нее сок, а потом просто посчитайте количество остальных ингредиентов по таблице.

Полученное сусло должно быть заражено дрожжами. Для этого можно использовать любые дрожжи. Проще всего его сделать из изюма или свежего раздавленного винограда (только не мытого). Конечно, можно сделать малиновую закваску, например, но осенью, как известно, достать ее практически невозможно.

Для приготовления изюмной закваски взять горсть и промыть теплой (не горячей!) водой, насыпать в любую емкость, добавить 1 столовую ложку сахара, чайную ложку нашатырного спирта и залить все теплой кипяченой водой.Оставьте закваску в теплом месте на 3-4 дня, а затем, если брожение уже началось, добавьте ее в приготовленное сусло.

Также напоминаем, что сахаристость исходного сусла не должна превышать 10-14%, поэтому сахар лучше добавлять порционно, например, по 50 г на каждый литр сусла в несколько приемов. Через 3-4 дня интенсивного брожения наше сусло нужно процедить и разлить в бутылки для мирного брожения, наполнив их на ¾ от общего объема.

Тихое брожение сусла красной рябины

После заливки на бутылку нужно поставить гидрозатвор (есть его описание и небольшая инструкция как сделать самому), можно резиновые перчатки с дыркой в ​​одном палец (проколоть иголкой). Бутылки следует поставить в темное теплое место (18-28°С) и оставить в покое до завершения брожения - гидрозатвор не пропускает пузырьки в течение 1-2 дней или опорожняют перчатку, вино осветляется и образовался осадок.

При этом, если брожение значительно нарушено, что может сопровождаться интенсивностью выхода пузырьков из гидрозатвора, и Вы решили добавлять сахар порциями, слейте небольшое количество сусла из бродильной емкости , растворить в ней следующий сахар и снова залить сиропом. Не забудьте переустановить сифон.

Розлив и созревание рябинового вина, хранение

После завершения ферментации красное рябиновое вино слить с осадка в чистую стеклянную емкость с помощью резиновой трубки.Емкость необходимо плотно закрыть (лучше поставить гидрозатвор) или отправить вино на созревание в прохладное место (10-16°С) на 3-4 месяца. По истечении этого срока напиток снова сливают с осадка и разливают по бутылкам, которые в дальнейшем необходимо хранить в холодильнике или погребе. Как показывает практика, рябиновое вино полностью осветляется через год хранения, и тогда уходит горечь.

Что еще более важно, рябина очень часто используется в сочетании с другими фруктами для повышения их крепости и терпкости.Самый популярный тандем – рябина + яблоки.

Рецепт вина из красной рябины и яблока

В принципе процесс приготовления вина из яблок и рябины не отличается от классического виноделия. Сначала составим сусло по следующим таблицам:

Для приготовления 100 литров сусла из смеси красной рябины и яблок для приготовления 80 литров (120 бутылок) вина из розового яблока и рябины



Где , 1 - легкий стол, 2 - крепкий стол, 3 - крепкое вино, 4 - десерт, 5 - ликер.

Для приготовления 100 литров сусла из смеси красной рябины и яблок для приготовления 80 литров (120 бутылок) легкого яблочно-рябинового вина

Где, 1 - светлое столовое, 2 - крепкое стол, 3 - крепкое вино, 4 - десерт, 5 - ликер.

Где взять виноград и дубильную кислоту написано в рецепте сливового вина.

Для приготовления сусла: ягоды рябины подготовить, как описано в первых главах этой статьи, выжать из них сок и добавить к нему сок кисло-сладких яблок.Затем добавить половину сахара, необходимое количество воды и другие ингредиенты, а дальше все по классике: бурное брожение 3-4 дня, декантирование, тихое брожение около месяца под сифоном с добавлением остального сахара. , перелив, заморозка, хранение...

Итак, теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино из красной рябины и яблок, и теперь сможете удивить своих гостей необычным напитком, который им обязательно понравится. Напомним, что с помощью диких дрожжей вино получится не выше 11-14%, но и этого достаточно, чтобы оторваться.Пейте умеренно и с умом!

.

Как сделать домашнее вино? - регламент - Мир Бытовой Техники



08.10.2016

3

Половина отпуска — идеальное время, чтобы подумать о домашнем варенье. Собственная продукция по многим параметрам превосходит т.н. купил. Среди вас наверняка найдется немало любителей домашнего варенья из фруктов или огурцов, приправленных мамой. Однако ничто так не украшает долгие осенние и зимние вечера, как приготовленные своими руками напитки.В связи с полным фруктовым сезоном мы решили представить вам несколько интересных рецептов домашнего вина.

Вишневое вино

Предложение для всех, кто любит безалкогольные и сладкие напитки одновременно.
Ингредиенты:

Вишни следует тщательно вымыть перед сверлением. Положив их в гусак, засыпьте сахаром и оставьте на несколько дней, чтобы плоды пустили сок. Когда вишни дадут нужное количество сока, добавьте воду вместе с растворенными дрожжами и закройте все пробкой с соответствующей бродильной трубкой.

Закрытый гусак оставляем в темном месте примерно на 8 недель. Важно, чтобы наше вино бродило при комнатной температуре, по истечении этого срока мы фильтруем вино, сливаем вино и разливаем по бутылкам.

Яблочный спирт, не обязательно сидр



В последнее время рынок алкогольных напитков завоевывают сидры. Однако мы редко слышим о более сильных продуктах на основе яблок. Что, если мы хотим создать вино на основе яблок? Ничего сложного, представляем вам простой рецепт.

Ингредиенты:

• 13 кг яблок
• 25 г лимонной кислоты
• Пакет винных дрожжей
• 3 кг сахара
• Питательная среда для дрожжей
• Прокладка для вина 25 л

После мытья яблоки следует измельчить таким образом, чтобы получилось около 6 литров яблочного сусла, которое затем, добавив полкило, выливают в гусак, добавляют дрожжи и половину питательного раствора. Подготовьте дрожжи за 4 дня следующим образом: залейте бутылочку охлажденной и кипяченой водой и закройте ее.Через сутки всыпать чайную ложку сахара и немного питательного раствора. Ставим обратно в место с комнатной температурой. Когда появится пена, это признак того, что питательный раствор готов.Гребень закрыть подходящей пробкой с ферментационной трубкой и оставить на 5-6 дней, затем влить 3 литра воды, остаток питательного раствора и половину килограмм сахара.

Когда оно начнет медленно осветляться (через 4 недели), вытяните вино из шланга без осадка. Снова добавляем полкилограмма сахара и через следующие 4 недели извлекаем яблочное вино через бродильную трубку.Вино должно созревать около полугода и только потом его можно разливать по бутылкам.

В случае с вином стоит сказать, что женщины подобны вину, чем старше они тем вкуснее. Вино с длительной выдержкой будет иметь более характерный вкус, что позволит нам больше насладиться его вкусом.

Включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии с помощью Disqus. .

Рецепт рисового вина - кухня и вино

Рецепт рисового вина.

Рисовое домашнее вино — одно из самых простых и дешевых вин для домашнего приготовления. Это вино рекомендуется тем, кто начинает свое приключение с ферментации вина в домашних условиях.

Рис, благодаря своим свойствам, следует рассматривать скорее как добавку, на основе которой можно приготовить другие вкусные вина. Исключением из этого правила является рисовое вино: см. рецепт польского вина саке.

При подготовке к приготовлению рисового вина важно помнить, что рис всегда тщательно промывают в сите под проточной водой, промывают до тех пор, пока не начнет течь прозрачная (не молочно-белая) вода.

Рис является хорошим сырьем для приготовления вермута. Для приготовления вермута мы можем использовать готовые травяные наборы, имеющиеся в специализированных винных магазинах, или заготовить травы собственноручно.

Наиболее распространенными травами при приготовлении вермута являются: гвоздика, душистый перец, черный перец, ванильный сахар, мускатный орех, имбирь, тимьян, базилик, корица, куркума.Все специи всегда добавляются в начале выдержки и разделяются во время первой выдержки вина.

Рецепт на 10 л рисового вина:

- 8,5 л воды

- 2 кг риса (сырого)

- 3 кг сахара

- 50 г лимонной кислоты (или 1 лимон, хорошо вымытый и нарезанный кубиками)

- 100 г изюма

- питательная среда, активные дрожжи AromaWhite

Рецепт на 15 л вина из риса и трав:

- 11 л воды

- 1,5 кг риса

- 4,5 кг сахара

- 3 лимона

- 50 г изюма

- специи: 40 г мускатного ореха, 12 зерен душистого перца, щепотка корицы, щепотка тимьяна

- питательная среда, активные дрожжи для белых вин AromaWhite

Вермут рисово-изюмный крепкий на 30 л:

- 16 л воды

- 4 кг риса

- 2 кг изюма

- 5 лимонов

- 6 кг сахара

- 2 банки по 500 г ананасов с маринадом

- специи: 20 зерен душистого перца, 3 чайные ложки мускатного ореха, 3 чайные ложки тимьяна

- питательная среда, активные дрожжи EzFerm или RedFruit

Вермут рисово-фруктовый крепкий на 30 л:

- 16 л воды

- 2 кг риса

- 6 кг сахара

- 2 кг изюма

- 2 кг клубники или 2 кг вишни (или просто других выбранных фруктов)

- 4 лимона

- 2 банки по 500 г ананасов с маринадом

- специи: 20 зерен душистого перца, 3 чайные ложки мускатного ореха, 3 чайные ложки тимьяна

- питательная среда, активные винные дрожжи EzFerm или RedFruit

Найдено в Google по ключевому слову:

• рецепт рисового вина
• рецепт рисового вина
• как сделать рисовое вино
• рисовое вино
• Вермут из рисового вина
.

---

Смотрите также

• 
  Быстрый ужин пп
• 
  Как сделать коктейльную вишню в домашних условиях
• 
  Закуска из огурцов и помидор
• 
  Круглые баклажаны на зиму
• 
  Грибы грузди готовить
• 
  Красивая нарезка дыни
• 
  Редька белая польза
• 
  Моджи что это такое
• 
  Сливочный соус для тефтелей из сметаны
• 
  Котлеты с минеральной водой
• 
  Рецепт аджики из перца чили