8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Вино крепость


как правильно дегустировать вино, учимся разбираться в правилах и вкусах

Развить безупречный вкус и разбираться в тонкостях дегустации вина не хуже искушенного сомелье вполне возможно. Достаточно следовать нескольким советам, которыми пользуются сами винные эксперты, чтобы расширить границы восприятия ароматов и отточить мастерство. Все, что вам потребуется – это бокал вина и полное доверие собственным органам чувств! Мы расскажем вам о 4 шагах дегустации, которые при должном старании научат вас ориентироваться в винах.

1. Оцените цвет

Оцените вино визуально в нейтральном освещении, а для более объективного взгляда – держите бокал слегка под наклоном на фоне белого листа бумаги.

Оттенок выбранного напитка сможет рассказать многое, поэтому начинающему дегустатору очень важно знать тонкости цветовой характеристики вин. С возрастом белые вина меняют свой цвет: становятся желтоватыми или янтарными. В свою очередь, красные вина известны тем, что их цвет, напротив, теряет плотность с течением времени. Очень часто вина из винограда сорта Неббиоло имеют полупрозрачный оттенок или оранжевый тон, даже если напиток молодой. А Мальбек можно отличить по пурпурно-розовому цвету у самой кромки.

Так называемые «винные ножки» – подтеки вина, которые появляются на стенках бокала при вращении, – помогут определить процент содержания алкоголя и сахара в напитке. В бокале с крепким или сладким вином «ножки» будут более выраженными и плотными: на стекле они остаются дольше обычного.

2. Оцените аромат  

Составьте сенсорные впечатления о напитке с помощью вашего обоняния. Аромат вина способен раскрыть многие его секреты: сорт винограда, место происхождения вина, особенности выдержки и даже его возраст.

Принято считать, что аромат вина раскрывается для человека постепенно, а потому можно разделить сенсорное впечатление на три своеобразных условных уровня.

Первичный аромат – это фруктовые, цветочные и травяные ароматы, которые являются отражением сорта винограда и климата, в котором он был выращен. Например, в аромате сорта Барбера доминантой звучат лакрица и анис: это аромат проявляется благодаря ароматическим компонентам в самой ягоде.

Вторичная грань аромата создается в процессе ферментации и зависит от её особенностей. Отличный пример, иллюстрирующий это, – дрожжевой или хлебный аромат, который вы можете услышать в шампанском. Другие вторичные ароматические нюансы, которые встречаются повсеместно, – «сливочные»: их вино приобретает в ходе малолактической ферментации.

Третья грань аромата вина связана с выдержкой в дубовых бочках и/или вторичной выдержкой в бутылке. Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе. Еще один известный аромат третьего уровня – «ореховые» оттенки. Очень часто такие ароматы доминируют над ароматами первого уровня, преображая их: свежий фруктовый букет вина становится более выразительным, сложным и насыщенным по мере его раскрытия.

3. Сделайте глоток

Продегустируйте вино и оцените его вкусовые оттенки, тщательно обдумайте впечатления. Немного практики – и вы сможете относительно точно назвать стиль вина, регион происхождения винограда и даже срок выдержки. На какие детали вкуса стоит обратить внимание, чтобы стать искусным дегустатором?

Сладость вина лучше всего ощущается на кончике языка в момент, когда вы только делаете глоток. Уровень содержания сахара в вине может ранжироваться от 0 до 220 грамм на литр: последнее значение делает вино настолько густым, что по текстуре оно начинает напоминать сироп.

Кислотность – также очень важная характеристика вина, потому как именно этот фактор отвечает за освежающий вкус напитка. Если вино с высокой кислотностью – скорее всего, виноград произрастал в прохладном регионе или был собран довольно рано. Вина с низкой кислотностью имеют более мягкое и сочное послевкусие. Однако во всем важна мера: если кислотность чересчур низкая, вино будет казаться пресным и невыразительным.

Танины – пожалуй, самый знаменитый фактор, о свойствах которого говорят ценители вина. Танины можно ощутить только нёбом и только при дегустации красных вин: этот признак часто описывают как терпкое ощущение, «сухость» и «шершавость» при глотке.

Существует всего два источника танинов: процесс выдержки в дубе или же кожица и семена винограда. В первом случае танины более мягкие и округлые, а терпкость чувствуется нёбом в районе середины языка. Танины, полученные от винограда, обычно более резкие. Учитывайте, что каждый сорт винограда имеет собственный природный уровень танинов. Так, Пино Нуар обладает низкой танинностью, тогда как Каберне Совиньон – очень высокой от природы.

Крепость вина расскажет об интенсивности вкуса и спелости винограда, который использовался при изготовлении. Уровень содержания алкоголя в вине варьируется от 5%  до 16%. Крепость напрямую связана со сладостью винограда до ферментации. Вина крепостью до 11% как правило обладают лишь легкой природной сладостью, потому как сахар, содержащийся в сырье, был не до конца ферментирован. А вкус сухих вин крепостью от 13.5% до 16%, наоборот, покажется очень богатым и насыщенным.

С крепостью ассоциируют термин «тело» вина: он был создан для описания ощущения от «веса» напитка на нёбе. Сделайте глоток, секунду подержите вино во рту и проявите фантазию: напоминает ли вино обезжиренное молоко, молоко средней жирности или цельное? Дав ответ, вы сможете легко описать, какой текстурой обладает вино перед вами: легкотелое ли оно, среднетелое или полнотелое.

4. Проанализируйте опыт и сделайте выводы

Составьте свое уникальное рациональное представление о конкретном вине. Доверяйте собственным чувствам и позвольте себе поразмышлять о качествах напитка. Как бы вы описали впечатление от вина в целом? Ноты свежих фруктов с кислотным послевкусием? Или же сочные спелые плоды с дубовым акцентом и насыщенной текстурой?

Попробуйте устроить слепую дегустацию и вычислить, какое именно вино оказалось у вас в бокале. Такая практика поможет вам развить тонкий вкус и научит вдумчиво выбирать вино для особых случаев, а ваши знания впечатлят друзей и близких, с которыми вы оказались за одним столом!

Вино Черный Кишмиш Резерв (Black Kishmish Reserve) красное сухое 0,75л Крепость 12% | Винный бутик «Darwin»

Вино - это алкогольный напиток, получаемый путем полного или частичного спиртового брожения виноградного либо плодово-ягодного сока, к которому иногда добавляют спирт и другие вещества (это так называемое крепленое вино).

 

Вина имеют несколько классификаций.

 

По назначению 

они делятся на столовые и десертные: первые используют в качестве вкусового дополнения к столу, а вторые подают к сладким угощениям.

 

По цвету 

напиток делится на белые, красные и розовые сорта.

К белым винам относятся те, которые имеют оттенок от светло-соломенного до чайного или янтарного.

Не менее богатая цветовая гамма у красных и розовых вин - от светло-рубинового до насыщенного граната.

Белые вина со временем темнеют, а красные, напротив, - бледнеют, поскольку красящие вещества имеют свойство выпадать в осадок. Последний, кстати, вовсе не является дефектом напитка, наоборот, он служит достоверным доказательством того, что этот продукт совершенно натуральный.

 

По качеству и сроку выдержки 

различают вина молодые, выдержанные, без выдержки, марочные и коллекционные.

 

По содержанию спирта и сахара 

вина делятся на столовые (сухие, полусухие и полусладкие), специальные, или крепленые (крепкие, десертные, ликерные и др.), ароматизированные и игристые (самое известное среди них - шампанское).

 

Вино сопровождает все праздники и торжественные события.

Этот давний напиток не терпит неразборчивости в употреблении: существует специальный винный этикет, согласно которому определенные сорта напитка нужно сочетать с теми или иными блюдами.

Так, красное сухое вино подают к телятине, баранине, дичи, шашлыку, буженине и плову.

Белые столовые вина подходят к закускам, легким рыбным и мясным блюдам, а натуральные полусладкие, полусухие и сухие вина отлично сочетаются с овощами.

Готовить пищу с вином - удел профессионалов. Только опытные повара знают, какой сорт этого напитка добавить в определенное блюдо.

Наиболее часто вино используют как ингредиент маринада и в качестве жидкости для приготовления пищи, также его добавляют в уже готовые блюда для придания им особого аромата.

 

Этот благоуханный напиток обладает сильными терапевтическими и диетическими свойствами.

Он снимает переутомление и тонизирует.

Применение вина в лечебных целях обусловлено содержанием в нем многих полезных веществ. Это органические кислоты, фруктоза и глюкоза, минералы (магний, кальций, фосфор, калий, натрий), дубильные вещества и витамины группы В, С и Р.

 

Красные вина более насыщены ценными компонентами, чем белые.

Доказано, что их умеренное употребление благодаря высокому содержанию в них антиоксидантов уменьшает вероятность развития сердечных заболеваний.

 

Вино обладает и некими антибактериальными свойствами.

Не зря, при простуде рекомендуют пить глинтвейн - подогретое вино с сахаром, гвоздикой и корицей.

оборудование, процесс брожения и созревания, розлив, как его хранить и консервировать

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

  1. Сбор винограда.
  2. Подготовка собранного винограда к переработке.
  3. Получение сусла или мезги.
  4. Брожение.
  5. Переливы и снятие с осадков.
  6. Добавление сахара.
  7. Крепление вина.
  8. Выдержка.
  9. Снятие с винного камня.
  10. Розлив вина.
  11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

  1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
  2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
  3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
  4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
  5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
  6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
  7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
  8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

  1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
  2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

  1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
  2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO2, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
  2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
  3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
  4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

  1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
  2. Сульфитация — химический.
  3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

  • винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
  • задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
  • ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
  • мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

  1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
  2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
  3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
  4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
  5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
  6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
  7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
  8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
  9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

  • столовые невысокой крепости — +55 °C;
  • полусладкие — +60 °C;
  • десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

  • 0,5 л — 20 минут;
  • 0,7 л — 25 минут;
  • 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин 120 мг/л
При закладке десертных вин 100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

  1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
  2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье Количество Цена за единицу Сумма
Виноград 143 кг 40 Р 5720 Р
Спирт 3,2 л 300 Р 960 Р
Сахар 2 кг 45 Р 90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

  1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
  2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
  3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
  4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
  5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
  6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
  7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
  8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
  9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
  10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Почему сухое вино называют сухим

Пожалуй, первое, что мы узнаём о вине, когда начинаем им интересоваться, — это деление на сладкое и сухое. Если со сладким вроде всё ясно, то с сухим у многих возникают сложности. На самом деле решающим тут является один единственный фактор: отсутствие сахара.

Любое вино начинается с виноградного сока, а в нём много натуральных сахаров. В процессе брожения дрожжи перерабатывают их в алкоголь. Если хотят получить сладкое вино, брожение останавливают до того, как дрожжи преобразуют весь сахар. Та часть, которая остаётся в напитке, называется остаточным сахаром.

Для получения сухого вина брожение не прерывают — чтобы весь сахар превратился в алкоголь. И изначально берут менее сладкие сорта винограда.

Так что сухое вино — это просто вино, в котором почти нет остаточного сахара. Оно несладкое на вкус.

Согласно постановлению ЕС о маркировке вин, сухим считается напиток, в котором содержится 4–9 граммов сахара на литр. В полусухом количество сахара составляет 12–18 граммов на литр, а в полусладком — 18–45. Вина с более высоким содержанием сахара называются сладкими. При этом отсутствие сладости (сухость вина) не означает, что в нём не будет фруктовых нот. Вспомните фруктовый сок — он может быть несладким, но всё равно насыщенным по вкусу. То же самое и с сухим вином.

А вот если вино оставляет сухость во рту, это ещё не значит, что оно сухое. В нём просто много танинов. Эти вещества содержатся в виноградной кожице, семенах и гребнях (кисточках, за которые ягоды крепятся к ветке). После прессования винограда всё это на время оставляют в соке. Чем дольше кожица и семена в нём вымачиваются, тем больше танинов в него попадёт и тем более терпким и вяжущим будет вкус готового вина.

Если хотите лучше понять, какой у танинов вкус, залейте кипятком чёрный чай и настаивайте его подольше. Уже после первого глотка вы ощутите специфический горький привкус и сухость во рту. Запомните эти ощущения, они помогут определять танинность вина.

Крепость тоже часто считают показателем сухости, но это неверно. Сухое вино необязательно крепче сладкого.

Так может показаться, потому что от высокого содержания алкоголя во рту остаётся то самое сухое ощущение, которое легко приписать сухому вину. Но само по себе это ничего не говорит. Есть очень крепкие и при этом сладкие вина, например портвейн.

Что касается именно слова «сухое», нет точных данных о том, откуда оно произошло. Согласно одной гипотезе, название появилось, потому что в таком вине полностью («досуха») сброжен сахар.

Читайте также 🧐

Крепость Кенигштайн. Доступ, парковка, осмотр достопримечательностей и прайс-лист

Крепость Кенигштайн

- Стоимость парковки 5,5 евро
- Входной билет в крепость Кенигштайн стоит 10 евро
- Посещение крепости занимает около 3 часов

Крепость Кенигштайн настоящая драгоценный камень. Он расположен на реке Эльбе, на обширном плато на высоте 247 метров над уровнем реки. Основание крепости Кенигштайн датируется 13 веком. Изначально это был чешский замок, стоявший на границе с Саксонией, но после проигранных сражений в 15 веке крепость перешла в руки немцев.И остается в них до сих пор.

Правда, в 1516 году здесь основан монастырь, но очень быстро, через 8 лет, военный характер холма восстанавливается. Затем комплекс был дополнен глубокими колодцами, оружейными складами, казармами и входными воротами, вырезанными из песчаника, что сделало крепость неприступной. Крепость мы выбрали во время посещения сказочной Саксонской Швейцарии, которая находится буквально в 20 км от Крепости.

Крепость Кенигштайн Как добраться и припарковаться

Вы можете оставить свой автомобиль на многоэтажной парковке по адресу B172 (выход на Festung), расположенной в городе (отмечено на карте) .Автостоянка предназначена для автомобилей и мотоциклов. Стоит 5,5 €, а в здании, прямо на выходе, есть туристическая информация, магазин и туалеты. От стад, до дорожки, до самых стен нам осталось всего 600 м. Преодолеть расстояние можно и на чу-чу или на стилизованном двухэтажном автобусе. Этот аттракцион в основном направлен на самых маленьких. С другой стороны, автобусы и автомобили для людей с ограниченными возможностями могут въезжать в сам замок.

- На автомобиле: Около 120 км от Згожелца, по автостраде А4 до Буркау, затем по В 98 до Нойштадта, затем в направлении Бад-Шандау.Автобан A17 Дрезден - Прага (съезд в сторону Пирны), затем федеральная дорога B172 в направлении Бад-Шандау.
- Железная дорога : линия S1 Дрезден - Кенигштайн - Шена. Расписание уроков.
- На автобусе 241: Пирна - Кенигштайн. Расписание уроков.
- На корабле: Дрезден - Кенигштайн - Бад-Шандау. Расписание уроков.
- Велосипед: Велосипедная дорожка Эльбы

Посещение крепости Кенигштайн

Стоимость билета в крепость Кенигштайн 10 евро. Это гораздо более «справедливая» цена, чем 2 евро за вход в руины замка Нойратен, а зимой еще дешевле. В общей сложности мы провели здесь более 3 часов. После оплаты пошлины и пересечения ворот стоит сразу повернуть налево. Затем поднимемся по лестнице на галерею с пушками "Георг". И когда мы выберем путь прямо вперед, через неприметную дверь, мы войдем в ворота, высеченные в песчанике. Это производит большое впечатление! Затем, когда мы входим во двор, мы постепенно начинаем осознавать, насколько огромен этот комплекс. Предлагаем вам сначала совершить 2-километровый обход вокруг стен (да, стены длиной в два километра!!), и в завершение посетить музей, расположенный в Комендантском доме. Музей интерактивный и понравится как детям, так и взрослым. Мы можем посмотреть короткометражный фильм, около 10 минут. Однако постановка идет только в версии на немецком языке и без субтитров. Затем стоит прогуляться по 2 этажам комнат и коридоров.

Себастьян Абратский Самый известный «Турист»

Стоит отметить историю из 1848 года, когда Себастьян Абратский , дворянин, не имевший в кошельке 10 талеров, решил проникнуть в крепость попасть туда другим способом.Восхождение на стены. И это было не так просто, потому что дорога вела более чем через 30 метров незастрахованных скал и стен. Но, должно быть, его удивило, когда в награду его ждали не аплодисменты, а манеж на 12 дней. Сегодня этот маршрут восхождения называется Абрази-Камин, и вы можете увидеть его на графике, который найдете в музее, и на одном из последних фото.

Еще одной достопримечательностью Крепости является колодец глубиной 152 метра! (второй в Европе) За дополнительные 4 евро мы можем принять участие в специальном показе.Вода сначала набирается в ведро, а затем выливается обратно на глубину колодца. Вода свободно падает на дно колодца примерно за 15 секунд! В замке Магдалины мы также можем найти частичный манекен, построенный по просьбе Августа Сильного, самую большую бочку вина в то время. Бочка имела емкость «внезапно» 238 тысяч литров. К сожалению, сама бочка дожила только до 1818 года, а между тем служила еще и танцполом для танцоров 🙂 Сегодняшний муляж был сделан из стеклянных винных бутылок.


Уважаемый Читатель, если наша статья помогла вам найти нужную информацию и теперь вы без труда сможете спланировать горный поход, будем благодарны, если вы кинете нам чаевые в копилку блога. Большое спасибо! 🙂


.

Замойская винодельня 9000 1

Крепость Замостье – оборонительное сооружение, построенное вокруг города в 1579-1618 гг. Их, как и весь город, спроектировал Бернардо Морандо. Они состояли из семи бастионов (которые придавали городу его характерную форму), замка, городской стены, рва, арсенала и трех въездных ворот. Это впечатляющее заведение за свою историю пережило 5 реконструкций и столько же осад.

Крепостные ворота

Важнейшим элементом укреплений, открывавшим доступ в город, были въездные ворота.Первоначально в Замосце было трое ворот: Любельские, Львовские и Щебжеские (также известные как Флорианские).

Люблинские ворота, как следует из названия, выходили на север и указывали путешественникам дорогу в Люблин. Их также называли Яновицкими воротами. В начале 17 века проход через него замуровали и за этим стоит интересная история. Около 1582 года, когда Стефан Баторий посетил Замостье, Ян Замойский пообещал королю, что никто другой не пройдет через эти ворота. По преданию, именно по этой причине проход был замурован.Есть и вторая версия, что это было сделано потому, что Замойский вез военнопленного из битвы под Бычиной в 1588 году. Пленником оказался сам Максимилиан Габсбург, претендент на польский престол.

Так как первые ворота оставались непроходимыми, в 1821-22 годах были возведены новые Люблинские ворота, которые располагались между V и VI бастионами.

Львовские ворота в первом варианте были построены во время расширения города Замостье. Он располагался на юго-восточной линии стен, между 17-м и I бастионами.Его отъезд вел в сторону Львова и Томашува-Любельского. Во время расширения города в 19 веке ворота были замурованы и превращены в тюрьму. Его форма напоминает первые Люблинские ворота.

Как и в случае с Люблинскими воротами, после того, как проезд был замурован, в тот же период, что и новые Люблинские ворота, были возведены другие ворота. В настоящее время это отдельное здание из-за того, что стены вокруг него снесены. Интересной архитектурной особенностью ворот является рельеф с инициалами русского царя Александра I на фоне солнца.

Щебжеские ворота, как следует из названия, вели в Щебжешин, к западу от Замостья. Во время реконструкции во второй половине 18 века он был украшен аттиками в стиле рококо и рельефами с изображением архангела Михаила и святого Флориана (последний был разрушен во время Второй мировой войны). Ворота были замурованы в 1866 году, но других с таким же названием не построили, как это было с двумя предыдущими воротами. Здесь же располагалась дополнительная тюрьма. В межвоенный период ворота служили гостиницей.

.

Эгер - крепость, известная своим вином

Когда смотришь со стен мрачной крепости на все эти домики, обязательно крытые красной черепицей, на вздымающиеся в небо башни церквей и православных церквей, между которыми стоит одинокий, как грозный перст Божий, минарет, трудно считают, что мы менее чем в 150 километрах от польской границы.

На севере ваш взгляд останавливается на крутых холмах гор, а сразу за городом рядами простираются обширные виноградники, напоминающие пейзажи, довольно известные из Средиземноморья.Небо также более синее, и под палящими лучами весеннего солнца весь пейзаж вибрирует, создавая красочный, движущийся мираж, стирающий границу между реальным и воображаемым. Это что такое Эгер? один из самых очаровательных городов Венгрии.

Въезжая в Эгер с любой стороны, сразу бросается в глаза огромная крепость, господствующая над всей местностью. Его стены высотой в несколько десятков метров, которые когда-то были главным оружием против турецких нашествий, усиливаются расположением на высоком крутом холме.И хотя город скрывает в себе большое количество исторических зданий, узких улочек и проездов, красивых уголков и совершенно монументальных зданий, нельзя скрыть, что самым главным в истории города был огромный замок. Он приказал возвести его в 1248 году правителю Венгрии Беле IV, напуганному возможностью повторения сценария 1241 года, когда вражеская армия полностью разрушила беззащитный город и вырезала почти всех его жителей.

В 16 веке, перед лицом надвигающейся турецкой опасности, замок был перестроен, превратив его в современную крепость, исходя из основных предположений о системе нерегулярных бастионов.После поражения при Мохаче, когда турецкая армия затопила всю низменную часть страны, а также захватила столицу страны Буду, местные укрепления приобрели особое значение, защищая доступ к горнорудным районам Верхней Венгрии, составлявшим экономический стержень вся страна. В 1549 году комендантом крепости стал Иштван Добо, и история, случившаяся тремя годами позже, означала, что Эгер сыграл в истории Венгрии такую ​​же роль, как оборона Ченстоховы в истории Польши.

Город находился тогда на границе территорий, уже оккупированных турецкой армией, и с Верхней Венгрией, находившейся под властью Габсбургов.Несмотря на несколько раз заключавшиеся перемирия, на всем приграничье практически продолжались постоянные бои. В 1552 году к стенам Эгера подошла огромная турецкая армия султана Сулеймана Великолепного, насчитывавшая 150 000 человек. солдаты. Перед ней на стенах стояли на защите крепости 2000 защитников, в том числе женщины, укрывшиеся в крепости от агрессивного турецкого нашествия. По другим источникам пропорции были другими? 100 тысяч Турки против 4000 Венгры? в любом случае преимущество нападавших было огромным, и все же после 37 дней осады турецкая армия ушла, а капитан Добо стал национальным героем.Правда, через несколько десятков лет, в 1596 году, город захватили турки, но легенда о неприступной крепости осталась.

300 лет спустя венгерский писатель Геза Гардони написал, подобно Хенрику Сенкевичу «Всемирный потоп», эпос об обороне замка и героическом капитане Добо под названием «Эгерские звезды» (переведена на многие языки, в том числе польский), которая и по сей день является важнейшим венгерским историческим романом. Сам Гардони, проведший последние десять лет своей жизни в Эгере, был похоронен в стенах старой крепости, имя которой он прославил.

После возвращения из рук турок в 1687 г. он был продлен еще на несколько лет, но вскоре пришел конец? в 1702 году по приказу императора Леопольда он был разрушен, чтобы не мог служить противникам Габсбургов. Тем не менее, в течение нескольких лет Эгер был одним из главных центров восстания Франциска II Ракоци. Только в межвоенный период началось восстановление поврежденных укреплений? сегодня они находятся в относительно хорошем состоянии.

Здесь вы можете увидеть музей замка, расположенный в отреставрированном готическом Епископском дворце в западно-северной части крепости.Дворец был построен в 1470 году, сегодня в нем хранятся старинные гобелены, турецкие изделия ручной работы и оружие, а в специальном Зале Героев, окруженном скульптурами защитников замка, похоронен сам Иштван Добо. Еще одно место, заслуживающее внимания, — это так называемая Сад руин, т. е. фундамент снесенного готического собора, который был одним из самых величественных зданий Европы того времени, а иногда даже сравнивался со знаменитым собором в Кёльне.

Из крепости пройти через ворота на нижний уровень крепости? могучий трапециевидный бастион отсюда выглядит особенно эффектно? единственный элемент укреплений, построенный турками.Еще одни ворота и вы входите в чащу приятных мощеных улочек, с живописными уголками и оживленными кафе и винными барами, где можно спокойно отдохнуть от исторического наследия, нависшего над всем старым городом Эгер. Мы наконец вышли на центральную площадь города? Площадь Добо (Dobó tér). В центре установлены памятники героическому капитану, а также группа скульптур, изображающих защитников.

Продолжая движение по красивым улочкам на запад, мы минуем внушительное здание лицея, также одно из лучших зданий в стиле барокко в Венгрии.Он был построен по проекту Йожефа Герла и Якаба Фельнера в 1765-1785 годах по инициативе и на средства Кароля Эстерхази, первоначальная идея которого заключалась в том, чтобы основать в своих стенах первый университет в этом регионе. Когда императрица Мария Тереза ​​отвергла идею создания университета, в средней школе была открыта Высшая педагогическая школа, которая действует и сегодня. Над его восточным крылом на 53 метра возвышается специальная башня, являющаяся астрономической обсерваторией. Знаменита и огромная библиотека на 80 человек.000 томов.

Огромная базилика — красивый, монументальный объект в нашей пешеходной экскурсии по городу? второе по величине религиозное сооружение в стране. Он был построен в 1831-1837 годах по проекту известного архитектора Йожефа Хильда, автора планов базилики в Эстергоме. 93 метра в длину и 53 метра в ширину, он поражает своей грандиозностью, его башни возвышаются на высоту 54 метра, а купол? свыше 40 метров. Интерьер храма украшен прекрасными фресками Дж.Л. Кракера, изображающие торжество Царства Божия над неправедными, а также великолепные рельефы работы венецианского художника Марко Касагранде.

От Добо тер стоит пройти несколько сотен метров, чтобы увидеть самую большую достопримечательность среди памятников Эгера – минарет, который сегодня является одним из самых характерных символов города. Турки возвели его на рубеже XVI и XVII веков вместе с мечетью, снесенной в 1841 году. Он поднимается на высоту 40 метров, и примерно три четверти его высоты занимает смотровая площадка, куда за небольшую плату можно подняться, пройдя 97 ступеней. Сегодня мало кто обращает внимание на самую вершину минарета — это первоначальный полумесяц, над которым, однако, доминирует крест — после ухода оккупанта хотели показать победу христианства над исламом.

Еще одним напоминанием о турецком владычестве в городе являются термальные бассейны, которыми славится весь регион. Именно турки открыли местные термальные источники, они же оставили после себя баню 16 века. Вода из источника Св. Джозеф включает, среди прочего радиоактивный радон и даже показан при лечении рака. Второй, серный источник с температурой кипятка, охлажденной до 38 градусов С, идеален при заболеваниях суставов, мышц и кожи. Рядом с турецкой баней на площади 5 га построена купальная зона с девятью лечебными, спортивными и рекреационными бассейнами.В нем доминируют два огромных платана возрастом более 200 лет. Под ними есть маленькие ресторанчики с типичной венгерской едой: бограчи, рагу, лангош. И, конечно же, с отличным вином.

Вино, несомненно, самое большое сокровище Венгрии, наряду с теплой водой. Самое известное вино из этого региона – это, конечно же, знаменитое ? в основном полусухие или сухие. Это вино также ассоциируется с? оборона Эгера. Султан Сулейман Великолепный, руководивший осадой, пригрозил обезглавить полководцев, если они не захватят замок.Они объяснили, что не могут победить венгров, потому что пьют бычью кровь. На самом деле капитан Добо приказал подавать солдатам, сражающимся на стенах, красное вино, потому что в подвалах замка было больше бочек со спиртом, чем с водой. "Ну тогда и бычью кровь пей!" Сулейман должен был сказать, тем самым закрепив свое поражение. Турецкая армия жадно потянулась за запрещенным Кораном напитком — они напились и не смогли покорить стены Эгера.

Вино лучше всего пить прямо из бочки в одном из бесчисленных погребов на окраине города.Обязательно посетите Долину Красивой Женщины (Szepasszony-völgy), расположенную к западу от центра города, где рядом друг с другом находится около 200 винных погребов и несколько типичных таверн под названием чардув с классической венгерской кухней. Одна легенда гласит, что долина названа в честь Венероподобной мадьярской богини любви. Но есть и вторая версия, согласно которой бедный винодел, чтобы продать свою продукцию, нанял красивую девушку и благодаря ей это место прославилось.Одним из преимуществ этих погребов является постоянная температура в течение всего года, около 10-15 градусов С. Различные виды мха и плесени, растущие в этих погребах, создают неповторимую атмосферу, способствующую чудесному аромату хранящихся здесь вин.

Не считая всех достопримечательностей, о которых я упомянул довольно кратко, потому что у меня не хватило бы времени досконально изучить все истории, рассказы и легенды (так же, как у меня никогда не хватает времени и состояния J, чтобы попробовать хотя бы четверть вин, которые они служат в Долине Красавиц), Эгер по-прежнему является отличной базой для поездок в горы Букове.Но это совсем другая история?

.90 000 узников крепости - Клодзкая крепость

Ежи Попель - находились в крепости с 4 января 1595 года по 15 марта 1606 года. Верховный управляющий чешского двора.

Вацлав Кинский - находился в заключении с 18 марта 1616 г. по 18 мая 1616 г. Магнат могущественного чешского рода, осужденный за интриги и заговор против королевской власти в Богемии. Знаменит своим дерзким побегом, осуществленным с помощью кислоты, шнурованной лестницы и большого количества алкоголя.Восстановлен в пользу два года спустя. В 1616 году Вацлав Кински был брошен в замковую тюрьму. Его сопровождали из Праги 50 мушкетеров. Кински был очень влиятельным интриганом, обвиненным в заговоре против Императора. Несмотря на повышенную строгость, благодаря помощи своего духовника ему удалось превратить стену своей камеры в соседнюю комнату. Чтобы усыпить бдительность охранников, он заплатил им бочки с вином и пивом. Пьяные люди не заметили, как заключенный вышел из камеры и попал на крышу замка. Оттуда он спустился по веревочной лестнице за стены крепости.Он бежал в Краков.

Ганс Урлих Шаффготч - находился в заключении с 25 февраля 1634 г. по 23 июля 1635 г. Силезский дворянин, командующий армией Габсбургов в Тридцатилетней войне, владелец замка Хойник, осужден за восстание против императора и заключен в крепость Клодзко. Затем доставили в Вену, подвергли пыткам и заключили в тюрьму во все более суровых условиях. В конце концов, он был приговорен к смертной казни, а имущество Шаффгоча было конфисковано. Казнь состоялась 23 июля 1635 года в Регенсбурге.

Граф фон Коловард - заключен в тюрьму в 1731 году

Юзеф Ренат - заключен в тюрьму в 1731 г. Згрывус. Адмирал императора Карла VI, осужденный за присвоение титулов «Верховный принц Мадагаскара», «Марграф Баланзак», «Верховный командующий флибустьерами» и «Наследный принц Шабане». Провозглашен одним из величайших мошенников в истории.

Вильгельм Рейнхард Нейпперг (род. 27 мая 1684, умер 26 мая 1774 в Вене) - граф, австрийский генерал, отличился в Турецкой войне (1716-1717), заключил в 1739 невыгодный Белградский мир в 1739 без авторизация.Вместе с маршалом федерации Георгом Оливье фон Валлисом был приговорен к заключению в крепости, был заключен в тюрьму в Дьере и в крепости в Клодзко, после смерти императора Карла VI в 1740 году помилован Марией Терезией.

Барон Фридрих фон дер Тренк - (род. 16 февраля 1726 - ум. 25 июля 1794), писатель, прусский и австрийский офицер. В 1743 году во время парада Тренк был представлен младшей сестре Фридриха II, принцессе Анне Амалии, встреча, положившая начало тайному роману Амалии с молодым офицером.Король Фридрих II обратил внимание на незаурядный талант молодого офицера, однозначно превосходившего своих сверстников. Таким образом, в 1744 году он стал адъютантом короля Пруссии. По приказу короля Тренк был арестован и заключен в силезскую крепость Глатц (польск. Клодзко). В период с 26 июня 1745 г. по 26 ноября 1746 г. причиной заточения, скорее всего, был внезапно открывшийся роман с королевской сестрой, которую сослали в Кведлинбургский замок, где заключали королевских дам для рождения внебрачных детей; официальной причиной ареста была переписка с моим двоюродным братом Францем, полковником на службе в Австрии.После нескольких безуспешных попыток ему удалось с помощью поручика Шелла 24 декабря 1746 года бежать из крепости и через Чехию добраться до Вены. С тех пор жизнь Тренка была полна интриг и приключений, прославивших его на всю Европу (Венгрия, Франция, Австрия, Англия) В связи с начавшейся во Франции революцией он вернулся в Париж в качестве наблюдателя за событиями. К сожалению, его сочли шпионом враждебной страны и посадили в Сен-Лазар. Революционный суд признал его виновным, и 25 июля 1794 года Тренк был казнен на гильотине.

Фр. Андреас Фаулхабер - находился в заключении с 31 октября 1757 г. по 30 декабря 1757 г. Проповедник, арестованный под предлогом склонения прусских солдат к дезертирству, приговорен к смертной казни через повешение. По приказу жестокого палача короля Фридриха его тело два с половиной года провисело на виселице, где и было мумифицировано. Похоронен в приходской церкви в Клодзко.

Шарлотта Урсини - победа. Графиня Орсини, в заключении с 4 марта 1807 года по 16 июля 1828 года.Жительница Клодзко, осужденная на 20 лет за отравление воды в колодце Пекары на крепости во время наполеоновских войн (она отравила и своего возлюбленного).

Князь Ян Путковский - в заключении с 24 мая по 26 октября 1815 года. Наполеоновский офицер.

Группа жителей Клодзка , заключенных в крепость Клодзко в 1847 г. на срок от 8 дней до 5 месяцев за участие в беспорядках, вызванных повышением цен на муку.

Более 3000 французских военнопленных После франко-прусской войны 1871 года офицеры жили не в крепости, а на частных квартирах в Клодзке.Они получали жалованье, и их единственная обязанность заключалась в том, чтобы каждый день с 9-12.

Участники Январского восстания (1864 г.):

  • Вацлав Кошуцкий - адъютант генерала Тачановского,
  • Валериан Гулевич - участник боев во время Весны народов, назначенный в 1863 г. Национальным правительством во время Январского восстания комиссаром Вжесняского повета,
  • Станислав Щанецкий - активист сельскохозяйственных обществ, соредактор журнала "Земянин", выпускник Вроцлавского университета,
  • Włodzimierz Wolniewicz - публицист и экономический деятель (приговорен к смертной казни, позднее амнистирован),
  • Эразм Вольневич - помещик
  • Ян Рымаркевич - священник
  • Войцех Кентшинский , Адальберт фон Винклер (р.11 июля 1838 г. в Гижицко (нем. Lötzen), ум. 15 января 1918 во Львове) — историк, этнограф, политик, публицист и поэт, многолетний директор Национального института Оссолинский во Львове. Летом 1862 года (в возрасте 24 лет) он гостил у своей тети Ядвиги Кронке в Варшаве. Позже он включился в патриотическую деятельность и принял участие в Январском восстании - организовал перевозку оружия. 11 сентября 1863 г. он был арестован и заключен в тюрьму в Ольштыне. После первоначальной выписки он был снова арестован 6 октября и отправлен в тюрьму в Берлине.Его дело позже рассматривалось на большом процессе поляков в Берлине. Во время суда ему было предъявлено обвинение в государственной измене. В конечном итоге он был оправдан по этому обвинению, но 23 декабря 1864 года приговорен к году заключения в крепости Клодзко (21 апреля 1865 — 22 апреля 1866).

Ян Баптист - в заключении с 20 декабря 1893 по 1 июля 1894. Французский капитан.

Августин Шамаржевский (1832 - 1891) - общественный деятель из Великопольши, священник.В период Kulturkampf он принадлежал к группе священнослужителей, активно сопротивлявшихся политике немецкого правительства, за что в 1873 году был приговорен к месяцу заключения в Клодзке.

Лебрехт фон Коце - находился в заключении с 14 июля по 18 августа 1895 г. и повторно с 25 июня 1896 г. по 22 марта 1897 г. Капитан прусской королевской гвардии.

Кароль Эрнест фон Шрадер - находился в заключении с 15 ноября по 20 декабря 1895 года. Ведущий придворных церемоний.

Бернард Фредерик Тренк - находился в заключении с 28 декабря 1910 г. по 21 мая 1913 г.Капитан Королевского флота.

Чарльз Юджин Люкс - в заключении с 20 июля по 27 декабря 1911 года. Джеймс Бонд начала ХХ века. Капитан французской разведки, приговоренный за шпионскую деятельность к 6 годам пребывания в крепости. Он прославился своим дерзким побегом, достойным хорошего боевика. После этого он издал книгу, в которой описал свои приключения в Клодзке и высмеял крепостных часовых.

Шарль Бертран Стюард - находился в заключении с 15 февраля 1913 г. по 21 мая 1915 г.Английский юрист.

Адольф Макс - в заключении с 12 октября 1914 года по 26 ноября 1915 года. Мэр Брюсселя.

Карл Либкнехт (род. 13 августа 1871 в Лейпциге, умер 15 января 1919 в Берлине) - немецкий коммунистический политик и юрист еврейского происхождения. Изучал право и политэкономию, был одним из руководителей Второго Интернационала, основанного в 1889 г., соучредителем и до 1910 г. президентом Интернационала социалистической молодежи в Штутгарте.Активист СДПГ, один из главных организаторов Ноябрьской революции в Германии в 1918 г. Убит Фрайкором вместе с Розой Люксембург после коммунистической демонстрации в Берлине в 1919 г. Заключен в крепости с 24 ноября 1907 г. по 1 июня 1909 г. .

Вернер Хирш - находился в заключении с 23 августа по 6 октября 1919 г. и повторно с 13 по 24 ноября 1919 г. немецкий коммунист.

Военнопленные Второй мировой войны:

Владислав Планеторж (р.14 декабря 1910 г. в селе Циско Козльского уезда, д. 16 февраля 1944, Клодзко), активист Польской скаутской ассоциации в Германии, заместитель скаутмастера. Он инициировал деятельность секретной скаутской организации в Бытоме и Стшелце Опольске; арестован в апреле 1941 г., был узником лагерей Освенцим и Маутхаузен-Гузен. В так называемом на Вроцлавском процессе 1943 г. приговорен к трем с половиной годам лишения свободы, умер от пыток в крепости Клодзко.

Андре Тайн - находился в заключении до 28 мая 1945 года. Член эльзасского сопротивления, приговоренный к смертной казни за отказ вступить в Вермахт.Освобожден русскими. Дезертиры из немецкой армии и подозреваемые в действиях во вред Рейху и политзаключенные. Здесь были заключены русские, французы, итальянцы, бельгийцы, чехи, финны и англичане.

.

Бокал красного вина в день улучшит работу сердца? Ученые развенчали известный миф

Никакое количество алкоголя не полезно для сердца, ропщут ученые из Всемирной федерации сердца. «Подобные утверждения являются не только свидетельством недостатка знаний, но и попыткой ввести общественность в заблуждение», — написал член WHF проф. Моника Арора.

Алкоголь и его благотворное влияние

Часто ли Вы выпиваете бокал вина по выходным? Вы иногда наслаждаетесь алкогольным напитком в течение недели, чтобы успокоить нервы после тяжелого рабочего дня? В обществе распространено мнение, что для лучшей работы сердца даже рекомендуется время от времени выпивать бокал вина. Однако ученые из Всемирной федерации сердца подчеркивают, что повторение тезиса о благотворном влиянии алкоголя приносит больше вреда, чем пользы.

Эксперты в новом документе «Влияние потребления алкоголя на здоровье сердечно-сосудистой системы: мифы и меры» ясно дали понять, что любой уровень алкоголя может отрицательно сказаться на здоровье. Они указали, что потребление высокопроцентных напитков является основным фактором риска не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и развития онкологических, желудочно-кишечных заболеваний, инфекционных заболеваний и травм.По мнению кардиологов, потребление алкоголя оказывает существенное влияние на возникновение ишемической болезни сердца, инсульта, сердечной недостаточности, гипертонической болезни, кардиомиопатии, мерцательной аритмии и аневризмы.

«Доказательство неосведомленности и попытки введения в заблуждение»

Специалисты также отметили, что в 2019 году от алкогольной зависимости умерло более 2,4 млн человек, что составляет 4,3% от общего числа. всех смертей в мире и 12,6 процента. смертей мужчин в возрасте от 15 до 49 лет. Они отметили, что алкоголь является психоактивным и вредным веществом, способным нанести значительный ущерб человеческому организму.

Они также прокомментировали исследования, которые утверждают, что алкоголь может защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Как они объяснили, эти исследования в основном носят чисто наблюдательный характер и не принимают во внимание другие факторы, такие как предшествующие заболевания и история алкоголизма у тех, кто считается воздерживающимся. Они подчеркнули, что до сих пор не обнаружено достоверной корреляции между умеренным потреблением алкоголя и более низким риском сердечных заболеваний.

«Представление алкоголя как важного элемента динамичной социальной жизни отвлекло внимание от вреда его употребления , как и частые и широко разрекламированные заявления о том, что стакан красного вина в день может защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Подобные утверждения являются не только свидетельством неосведомленности, но и попыткой ввести общественность в заблуждение со стороны лиц, связанных с алкогольной промышленностью», — написал в пресс-релизе член WHF проф. Моника Арора.

Источник: world-heart-federation.org

.

Lublin112.pl - Новости Люблина и региона. Важная информация из страны

Водители столкнутся с небольшими трудностями при движении по ул. Миллениум в Люблине. Полицейские работают прямо возле заправки.

Инцидент произошел в понедельник после 12 часов дня на ул.Миллениум в Люблине. На высоте мельницы Краузе столкнулись два автомобиля: легковушка с грузовиком. Полиция вмешалась на месте.

Как было установлено изначально, женщина за рулем Mitsubishi выезжала с заправки. Однако она проехала прямо перед грузовиком, едущим со стороны замка. Таким образом, произошло столкновение обоих транспортных средств.

В результате инцидента никто не пострадал. Проверка алкотестером показала, что водители были трезвыми. Женщина свою вину не признала, утверждая, что виновником инцидента был водитель грузовика.

Сотрудники полиции работают на месте, выясняя подробности происшествия. Есть небольшие затруднения с движением.

2018-06-18 13:18:12
(фото: lublin112.pl)

.

сок аронии вместо бокала вина? Ученые говорят, что это всего лишь вопрос времени - Наука

Студенты и студенты, проводящие исследования в Поморском научно-технологическом парке в Гдыне в рамках проекта Innova Bio Pomorze, обнаружили, что правильно приготовленный сок аронии содержит в пять раз больше полезных ингредиентов, чем красное вино, известное своими полифенолами.мат. пресс-релизы

Скоро ли мы заменим бокал вина на стакан сока аронии? Такое предложение может вызвать возражения у любителей красных напитков, но, согласно исследованиям, проведенным в рамках проекта Innova Bio Pomorze в PPNT Gdynia, сок аронии может содержать в пять раз больше полезных полифенолов, чем красное вино.Совершим ли мы революцию в питании?

Полифенолы представляют собой органические химические соединения, составляющие самую большую группу природных антиоксидантов. В дикой природе растительные полифенолы являются частью защитного механизма растений, подавляя рост атакующих насекомых и даже вирусов. В аронии так много этих полифенолов, и ее легко выращивать.

Полифенолы – на службе здоровья и красоты

Полифенолы, содержащиеся в рационе, считаются полезными для здоровья человека веществами – считается, что они обладают противораковыми свойствами и, в частности, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.Благотворное влияние полифенолов также известно в косметической промышленности. Как природные антиоксиданты, они могут ингибировать реакции окисления в коже человека, тем самым предотвращая преждевременное старение. Лучшими источниками полифенолов являются вино и виноград, черника, оливковое масло, чай, орехи, какао и некоторые овощи и фрукты. Отсюда и популярность средиземноморской диеты среди сторонников здорового питания.

Самая высокая концентрация полифенолов обычно содержится в кожуре фруктов.Однако тут-то и возникает подвох, потому что мы обычно выжимаем сок из мякоти. На помощь приходят современные технологии, благодаря которым стало возможным получать из кожуры биоактивные вещества, такие как полифенолы и антоцианы.

- Кожа является богатым источником биологически активных веществ, в т.ч. полифенолы, и благодаря технологии, разработанной Vianat, у нас есть метод переработки мягких фруктов в сок, - объясняет доктор Йоланта Грзенкович-Видра из Bio Laboratorium PPNT Gdynia.

Команда Innova Bio Pomorze фото Конрада Дыдзиньского

Инновационные исследования биоактивных пищевых продуктов

Студенты, проводящие исследования в Поморском научно-технологическом парке Гдыня в рамках проекта Innova Bio Pomorze, обнаружили, что полученный таким образом сок аронии содержит в пять раз больше полезных ингредиентов, чем красное вино, известное полифенолами ! Их открытие является результатом исследований по разработке технологии переработки биоактивных фруктов и овощей.

- Японцам понадобилось 30 лет, чтобы вывести на прилавки биоактивные продукты вообще, а не только соки. Только есть специальные нормативы, определяющие, что такое биоактивная пища. К сожалению, в Европе или США нет таких правовых норм, касающихся переработки фруктов и овощей. Поэтому этот продукт питания не пользуется популярностью и, прежде всего, для этой категории продуктов питания отсутствует технология обработки. Такие технологии только-только рождаются в таких стартапах, как Vianat, — говорит Аркадиуш Трефона из Vianat — производителя, заказавшего исследования в Биолаборатории Поморского научно-технологического парка в Гдыне.

Стакан красного вина против стакана сока аронии

На содержание полифенолов было проанализировано целых пять различных сортов вин средней ценовой категории (около 30 злотых за бутылку). Все испытания показали, что сок аронии превосходит своего конкурента в виде вина.

Каковы шансы, что оздоровительный сок, произведенный по новой технологии, покинет стены лабораторий? Получается очень большой. Исследование было проведено по заказу небольшого польского производителя, который после получения результатов немедленно хочет начать производство на производственной линии прототипа.

- Этот продукт является новой категорией биоактивных продуктов питания, которых мы пока не находим в магазинах, но если потребители примут его, несмотря на более высокую цену, они, во-первых, будут намного здоровее, но и продлят свой возраст, благодаря биоактивным растительная пища. Интерес потребителей обязательно приведет к увеличению производства, - говорит Аркадиуш Трефон.

Знатоки вина могут быть спокойны - революции не будет

Хотя полезные свойства аронии несомненны, а новый способ производства сока обеспечит нас еще большей дозой полезных полифенолов, место найдется и на рынок как вина, так и биоактивного сока.

- Несомненно, бокал красного вина сложно заменить стаканом сока. Поэтому мы пытаемся не вытеснить вино с рынка, а найти собственное место для продукта с такими огромными полезными свойствами, — говорит Аркадиуш Трефон из Vianat. - Врачи, проводившие диетологические и клинические исследования, рекомендовали ежедневно выпивать стакан этого сока. А так как мы можем производить сок аронии еще лучше, обеспечивая такие большие дозы полифенолов, наше решение должно понравиться всем.Тем более, что это чрезвычайно вкусное решение.
Д-р Барбара Кушнеревич из Гданьского политехнического университета поддержал изучение результатов студентов.

.

Смотрите также