Вино японское

история, уникальные отличия, виды, регионы виноделия, интересные факты

Выбирая качественный алкоголь из винограда, российский потребитель привык ориентироваться на французских, итальянских или испанских производителей, которые считаются мировыми лидерами в области виноделия.

Некоторые ценители предпочитают спиртное из Аргентины, Калифорнии, Новой Зеландии или Австралии.

А вот о японских винах мало кто слышал, не говоря уж о том, чтобы пробовать. Существуют ли они вообще? Взболтай разобрался в этом вопросе.

коктейли с вином

О промышленном виноделии Японии

Оказывается, промышленное виноделие в Стране восходящего солнца есть и поставляет весьма неплохие напитки.

Но только на экспорт их почти не производят.

Дело в том, что природно-климатические условия Японии совершенно не подходят для выращивания виноградных лоз.

Высокая влажность, туманы, сильные ветра, недостаток тепла и солнца, частые стихийные бедствия совсем не способствуют созреванию светолюбивых плодов.

Тем не менее, в стране насчитывается более 200 виноделен, которые занимаются изготовлением виноградных напитков.

История местного виноградарства

В загадочной Японии все необыкновенно и окутано тайнами. И появление виноделия не обошлось без мистики.

Согласно местным легендам, виноградные лозы в страну принес Будда в начале VIII века и передал монаху, который посадил их и в качестве благодарности изготовил статую в честь дарителя.

Историки же придерживаются иного мнения и считают, что саженцы винограда были импортированы в Японию буддийскими миссионерами из Китая, которые ассимилировались и впоследствии дали рождение местному виноделию.

Процесс занял много времени: первый устойчивый к неблагоприятным погодным условиям сорт появился только в XII веке, назывался он Косю (Koshu).

Сегодня плодовитый сорт выращивается в Японии повсеместно (за исключением Хоккайдо).

Специфика его – в толстой кожице плодов, которые могут быть белыми, розовыми или черными в зависимости от вида.

Производят из Косю преимущественно белое вино.

До того как местное виноделие приобрело промышленный размах, прошла не одна сотня лет.

Много времени потребовалось японцам для разработки особой системы выращивания лоз и изготовления вин.

Но, даже несмотря на использование передовых технологий, процесс получения напитков из винограда в Стране восходящего солнца по-прежнему остается трудоемким и дорогостоящим.

Немалую роль в формировании стоимости местных напитков играет высокая цена земель, пригодных для выращивания виноградных лоз.

Отличия японского вина от других

1. Для выращивания винограда применяют арочную (пергольную) и горизонтальную (шпалерную) системы.

   Они позволяют уберечь лозы от повреждений при шквалистых ветрах и предотвратить гниение плодов.

2. Во время сезона дождей, который приходится на самый важный для созревания ягод период (июнь-июль), посадки укрывают специальной защитной конструкцией из пластика или огромными зонтами.

3. Кроме аборигенных, в Японии широко распространены привозные, преимущественно американские, сорта винограда.

   Из местных наиболее известен Кёхо с тёмно-фиолетовыми крупными плодами, которые имеют нежный земляничный вкус.

4. Первое время в стране производили в основном сладкие напитки, добавляя большое количество сахаров, чтобы снизить кислотность продукции.

   Немного спустя от этой технологии отказались. Современные виноделы уделяют больше внимания сухим и полусухим винам.

   Выпускают также полусладкие напитки, но подсластители в них не добавляют: сейчас это полностью натуральная продукция.

5. Японские виноделы делают ставку на качество, а не на количество.

   Местные виноградники имеют небольшую площадь, но оснащены современным технологическим оборудованием.

6. Большое внимание уделяют характеристикам готовой продукции, постоянно совершенствуя технологии производства и параметры виноматериалов.

   Существует целая система контроля и оценки напитков на всех этапах изготовления.

   К категории «японских вин» относят только продукцию, в составе которой есть не менее 5% местного сырья, разлита она должна быть тоже на территории страны.

Виды японских вин

Напитки из винограда, производимые в Японии, делятся на две основные группы:

1. Кокусан – вина из привозного сырья, которые являются самыми распространенными.

2. Кокунайсан – продукция из местных плодов, которая в продаже встречается редко и высоко ценится.

Купить японские виноградные напитки за пределами страны достаточно сложно, пробовать их лучше в национальных ресторанах.

Дело в том, что в Японии предпочитают употреблять винную ягоду в первозданном виде, в качестве еды, а не напитка.

За границей больше известны фруктовые японские вина.

Из них наиболее популярно сливовое («умэ-сю»), также встречаются айвовое, грушевое, персиковое, гранатовое и разные виды ягодных напитков.

Традиционным считается рисовое вино, которое, однако, не пьют в чистом виде, а добавляют в блюда или смешивают с другими видами.

Виноградную продукцию из Японии отличает тонкий, изысканный букет, который отлично гармонирует с местной кухней. Он не приедается и обладает натуральным, мягким вкусом.

Регионы виноделия Японии

В разных областях страны выращивают определенные сорта винограда, выбор которых основывается на особенностях климата и почв:

1. Самым крупным поставщиком винных плодов считается Хоккайдо, где виноделие специализируется на холодоустойчивых немецких и австрийских сортах.

   Их выращивают и в северно-восточных областях страны.

2. Значительные партии виноградных напитков производят в префектурах Ямагата, Яманаси, Фукуоку, Нагано, Аити и Окаяма.

   Большая часть плантаций и виноделен находится на холмах возле горы Фудзи в Яманаси.

3. Лучшие вина производят в регионе Нагано, но объемы производства здесь небольшие.

   В областях Ямагата и местности Хийого возделывают в основном европейские сорта.

4. В Ниигата делают легкие столовые вина, идеально гармонирующие с рыбными блюдами, в Киоко производят напитки, хорошо сочетающиеся с овощными закусками.

Интересные факты

1. Японские сомелье считаются одними из лучших в мире.

   Жители страны обладают высокой чувствительностью и способны хорошо отличать вкусы.

2. Японская ассоциация дегустаторов является второй по численности в мире.

3. Для местных винных плодов характерны особо крупные размеры, которые непривычны для жителей Европы.

   Некоторые ягоды по величине сравнимы с шариками для пинг-понга. Для них также свойственно высокое содержание сока.

4. Гроздь местного винограда Ruby Roman была продана за невероятную цену (чуть менее 1000 $ – и это не предел!) владельцу одного из элитных отелей. Для селекции сорта потребовалось около 14 лет.

   Результат превзошел все ожидания: ягоды обладают не только красивым рубиновым оттенком, но и приятным освежающим вкусом, наполненным изысканной сладостью.

5. Достойные образцы японского вина можно встретить не только среди продукции крупных заводов: лучшие напитки производят в маленьких семейных винодельнях.

6. Одно из самых экзотических вин, которое делают в Японии, – вино из сакуры.

   Его можно попробовать на местных винодельнях, редкие образцы встречаются в продаже.

7. Первое промышленное предприятие по изготовлению японских вин было открыто на базе старого завода, выпускающего сакэ.

японский виски

Актуальность: 07.10.2018

Метки: Вино и вермуты

Япония - винная география

Природа, создавая Японию, вероятно, подумала обо всех возможных видах деятельности и удовольствий, за исключением вина. Хотя широта Хонсю, главного острова Японского архипелага, совпадает со Средиземноморьем, о климате этого не скажешь. Япония страдает от соседства с огромным континентом на западе. Страна находится между Азией и Тихим океаном, самым большим массивом суши и самым большим водным пространством в мире, поэтому климат здесь предсказуемо экстремальный. Ветры из Сибири приносят морозы зимой, а муссоны с Тихого океана и Японского моря - проливные дожди весной и летом. В тот самый момент, когда лозам больше всего необходимо солнце, на них налетают тайфуны. Почти 67% гористой местности, по которой они проходят, отличаются такой крутизной, что только леса препятствуют смыванию кислых почв в короткие бурные реки. На равнинах почвы аллювиальные и плотные, намытые с холмов; дренируются они не лучшим образом и больше подходят для выращивания риса, а не винограда. Поэтому редкие, слегка наклонные участки пахотных земель представляют исключительную ценность. 

Неудивительно, что Япония не решалась заняться виноделием в течение почти 1200 лет. История точна. Виноград выращивали в VIu в. нашей эры. Буддистские миссионеры распространили виноградную лозу по стране, вовсе не настаивая на производстве вина. В 1186 г около горы Фудзи был выведен винный виноград с толстой кожицей, названный Koshu. Этот сорт до сих пор более всего соответствует местным условиям: фактически, это столовый виноград, но из него получается свежее, вполне тонкое белое вино. К XVu в. был изобретен японский способ подвязки лоз в форме перголы, который помогает противостоять гнили, появляющейся вместе с летними дождями. Недостатком этой системы является чрезмерный урожай водянистых ягод (результат избыточного увлажнения корней). Уровень сахара настолько низок, что закон разрешает шаптализацию, как это не удивительно, 260 г/л. Экстрактивная способность тоже низкая: в лучшем случае вино получается мягким, в худшем - абсолютно водянистым. 

Лучшие винные сорта, хотя под них и занято едва ли больше 1000 из 22000 га общей площади виноградников, теперь выращиваются более традиционным способом. Тем не менее винная индустрия, в современном смысле слова, существует в течение 100 лет. Первое японское правительство, которое обратило взор за пределы страны, в 70-х гг. XIX в. отправило ученых в Европу ознакомиться с секретами виноделия и привезти сортовые лозы. Вскоре стало очевидно, что американский виноград чувствует себя в Японии лучше французского и немецкого. «Лисий» запах восточно-американских сортов винограда японцев не беспокоил. 

Первым самым распространенным сортом стал Delaware - гибрид, на который приходится 80% всего японского винограда. Neo Muscat, полученный в результате скрещивания Koshu Sanjaku и Александрийского Муската, - единственный, широко выращиваемый винный сорт помимо Koshu. Винная промышленность базировалась в холмах вокруг Kofu Basin префектуры Yamanashi, в виду горы Фудзи, неподалеку от столицы. Более половины из 130 с лишним виноделен (в отличие от заводов по купажированию и бутилированию или центров по производству саке - рисовой водки) находится именно здесь. 

Япония активно импортирует вино для кулажей и виноградное сусло (информация об этом должна присутствовать на винной этикетке). Вплоть до 1960-х гг. многие небольшие компании в Yamanashi производили сладкое вино. Сегодня на японском рынке главенствуют Mercian и Suntory (который имеет винные фирмы по всему миру, самая заметная - бордоский Cru Classe Chateau Lagrange). Обе компании закупают европейские сорта винограда на самых лучших виноградниках мира. Cabernet, Merlot и Chardonnay соответствуют общепринятым стандартам; они чуть слабее прямолинейного и простоватого Koshu. Участки вблизи Нагано дают одни из лучших вин в Японии, подобно префектуре Fukushima на востоке, источнику восхитительного Chardonnay от Manns, но общая площадь виноградников здесь невелика. (Осадки уменьшаются, если двигаться на восток, а в Yamanashi - самые высокие средние температуры и самые ранние распускание почек, цветение и сбор урожая.) 

Самый северный остров, Хоккайдо, считается крупнейшим производителем винограда, a Hyogo около Kobe и Yamagata на северо-западе от Хонсю выращивают европейские сорта на небольших участках (менее 200 га), но некоторые их вина уже приобрели популярность. 

Япония: Кумагая Широта/высота МС: 36,09°/98 футов (30 м) 

Средняя температура января на МС: 76,5°F (24,7°C) 

Среднегодовой уровень осадков на МС: 50 дюймов (1260 мм) 

Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: сентябрь, 9 дюймов (230 мм) 

Главные факторы риска: дождь, летние тайфуны, грибковые заболевания 

Основные сорта винограда: Koshu, Neo Muscat, Cabemet Sauvignon, Merlot, Chartonn.

как правильно пить рисовую водку, вкус напитка, горячая или холодная подача

Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который иногда называют рисовой водкой. Однако его крепость, как правило, 14-16%, что в три раза меньше водки, то есть он гораздо ближе по стилю к вину, нежели к крепкому алкоголю. В том числе потому, что является продуктом натуральной ферментации, а не дистилляции. В то же время технология производства саке уникальна и серьезно отличается от любых других напитков, не попадая ни в одну известную группу.

Рис, вода и секретный ингредиент

То, что в международном общении принято называть саке, на родине правильно называется нихонсю (Нихон — Япония, сю — саке) или сэйсю (официальное наименование, закрепленное в законодательстве). А слово «о-саке» в японском языке общее, означает любой алкогольный напиток. Так что же такое саке?

Представьте: чтобы получить вино, нужен только виноград. Он содержит глюкозу, которую дрожжи легко перерабатывают в алкоголь. Однако рис содержит крахмал — это длинные цепочки простых сахаров на основе глюкозы, и дрожжи не могут поглотить его обычным способом. Поэтому для производства саке кроме собственно риса нужны вода и кодзи — фермент на основе специально селекционированной плесени — грибка кодзикина (aspergillus oryzae), расщепляющий крахмал.

Сила маленького зернышка

С помощью кодзи глюкоза высвобождается и начинается обычная алкогольная ферментация с участием дрожжей (сахар перерабатывается в спирт). В случае с саке она проходит параллельно с процессами разрушения зерна. Именно сложная двойная ферментация является одной из уникальных особенностей этого напитка. Другая — первоначальная шлифовка риса, которая определяет категорию будущего напитка: чем больше степень шлифовки сырья, тем премиальнее саке.

Крахмал, необходимый для ферментации, содержится в центре зерна, а вот его верхние слои состоят из белков, жиров и других элементов, негативно влияющих на органолептику напитка. Поэтому рис шлифуют, удаляя 25-70% с каждого зерна. Для сравнения: в пищевом рисе оставляют 90% зерна, в то время как в рисе для премиального саке — не более 50%.

Саке отличается от зерновой водки и поэтому рис для него также подходит не любой. Правильное зерно должно быть большим и иметь низкое содержание протеина. Саке делают как из одного, так и из нескольких сортов риса. Наилучшим считается ямаданисики, называемый «король риса», его вывели в 1936 году. Не уступают ему мияманисики, гохякумангоку. Также можно встретить омати, хаенуки, девакирари и некоторые другие.

Этап 1: шлифовка, замачивание, добавление кодзи

Саке начинают делать осенью и завершают производство обычно к весне, отправляя напиток либо на выдержку, либо на продажу. Когда рис собирают, его шлифуют, промывают и замачивают в воде. К ней предъявляют высокие требования: она должна быть кристально чистой и содержать большое количество минеральных веществ. Обычно воду берут из знаменитых родников.

Этот этап длится от нескольких часов до целых суток — чем меньше отшлифован рис, тем больше будет срок замачивания. Перед ферментацией рис также пропаривают около часа, и только затем на него распыляют кодзи. Смесь выдерживают во влажном и теплом помещении до 48 часов при постоянном контроле за температурой и влажностью.

Код товара: 41197

Toko Junmai Ginjo Genshu, 0.72л

Токо Дзюнмай Гиндзё Генсю, 0.72л

• Регион

  Япония , Ямагата

• Производитель

  Kojima Sohonten

• Состав

  вода подготовленная, рис сортов хаенуки и девакирари (степень шлифовки до 55%), кодзи

• Содержание алкоголя

  16%

• Крепость

  16%

Этап 2: закваска, брожение, прессование

Получившееся сусло перемешивают с водой и дрожжами, добавляя их постепенно. В получившейся закваске, «сюбо», от двух до четырех недель идет превращение сахара в алкоголь. Основная ферментация, «мороми», длится 20-30 дней при температуре от 10 до 20°С, и у нихонсю высокого класса она всегда низкая. Его делают в прохладное время года, зимой, так как это идеальные условия для брожения. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый саке («сэйсю») и белый осадок («сакэкасу»), в котором остаются и кодзи.

Этап 3: фильтрация и очистка

На следующем этапе, фильтрации, используют порошкообразный углерод, который убирает специфический аромат и натуральный янтарный цвет сэйсю: он становится прозрачным на вид. Хотя иногда можно найти и зеленоватые, и золотые версии. Некоторые производители стараются не очищать его, а избавляются от нежелательных запахов и вкусов за счет улучшения технологий брожения.

Этап 4: пастеризация и выдержка

На завершающей стадии производства напиток пастеризуют, нагревая до 80°С в течение получаса. Это не убивает, а скорее усыпляет бактерии и дрожжи. Сэйсю выдерживают в специальных герметичных колбах на протяжении 6-12 месяцев. Иногда в него также добавляют рисовый дистиллят (бродильный алкоголь), что не только повышает крепость и изменяет вкус, но и влияет на конечную классификацию напитка. В ином случае сэйсю могут наоборот разбавить водой, чтобы сделать менее крепким. Мастеров саке называют «тодзи». Именно от них зависит то, каким получится напиток в итоге.

Классификация саке

Саке с добавлением бродильного алкоголя имеет выраженный рисовый характер и делится на четыре категории:

• Столовое — требования к шлифовке отсутствуют, производится из самых простых сортов риса.
• Хондзедзо — после шлифовки риса остается 70% или меньше. У этого напитка легкий, но грубоватый вкус. Это один из самых популярных стилей в самой Японии, можно сказать, базовый.
• Гиндзе — остается 60% или меньше, во вкусе уже отчетливо прослеживаются оттенки фруктов и цветов.
• Дайгиндзе — остается 50% или меньше. Это напиток категории суперпремиум.

Код товара: 41195

Toko Junmai Daiginjo Drip (gift box), 0.72л

Токо Дзюнмай Дайгиндзе Дрип в подарочной упаковке, 0.72л

• Регион

  Япония , Ямагата

• Производитель

  Kojima Sohonten

• Состав

  вода подготовленная, рис сорта ямаданисики 100% (степень шлифовки до 40%), кодзи

• Содержание алкоголя

  16%

• Крепость

  16%

Саке, в составе которого только рис, вода, дрожжи и кодзи, считается более качественным, у него более тонкий фруктовый стиль и всего три категории:

• Дзюнмай — после шлифовки риса остается 70% или меньше. Это слово в названии любого саке указывает на его чистый состав, без добавок.
• Дзюнмай Гиндзе — от риса остается 60% или меньше. Стиль соответствует гиндзе, но тоньше.
• Дзюнмай Дайгиндзе — остается 50% или меньше. Это суперпремиальный нихонсю, производимый в ограниченном объеме.

Нестандартные стили

Словом дзидзаке часто обозначают авторский (или местный) вид саке, который отличается от классического и сейчас наиболее популярен. Однако подкатегорий у этого рисового напитка несколько десятков: в зависимости от крепости, особенностей производства и выдержки, а сортов — несколько тысяч. Как и в случае с вином, саке следует изучать и пить не спеша, отслеживая и запоминая свои вкусовые предпочтения.

По законодательству «сэйсю» может называться только прозрачный напиток без осадка, но некоторые стили все же имеют «дымчатый» внешний вид (например, намачодзо и нигоридзаке). Чтобы добиться этого эффекта, отстоянный осадок вновь добавляют в чистый сэйсю. Непастеризованный или «сырой» саке называют нама или намадзаке. У него свежий и фруктовый вкус, но непродолжительный срок хранения: 1-2 года.

Сиборитате не проходит выдержку, он разливается сразу после прессования и пастеризации, и поэтому самый ароматный. А косю — наиболее выдержанный (4-10 лет), у него яркий медовый вкус. Тарудзаке отличается тем, что выдерживается в деревянных бочках. Стиль ямахай похож на натуральное вино, так как делается древним способом с использованием природных дрожжей.

Напиток императоров

История саке насчитывает 2000 лет. Первые упоминания о нем как напитке из риса появились в восьмом веке, а в 12 в. он уже был частью праздничных и религиозных обрядов, его пили знать и аристократы. Его производили в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. Технология отличалась от современной: рис пережевывали во рту и сплевывали в специальные емкости, где происходило брожение. Только в 15-16 вв. с расцветом городов и торговли технология производства стала развиваться и приобрела, наконец, известную нам форму. Был открыт кодзи, появились крупные центры производства, а сам напиток вошел в обиход японцев и их бытовую культуру. Но он все еще был столовым.

Качество нихонсю революционно изменилось в 20 веке, когда появилось специальное оборудование для шлифовки риса, расы ароматических дрожжей и премиальные сорта риса. А температурный контроль над ферментацией позволил максимально точно влиять на вкус напитка.

Самый знаменитый производитель

В 1597 году в замке Йонедзава на востоке страны некто Язаемон Кодзима открыл маленький магазинчик под названием Kojima Sakaya («Кодзима Сакайя») для продажи саке собственного производства. Шесть лет спустя, с началом знаменитого периода Эдо в истории страны, на напиток Кодзимы обратили внимание представители одной из влиятельнейших семей того времени — Уэсуги, и он стал придворным поставщиком. В период запрета на алкоголь его компания оставалась одной из немногих, которым разрешалось работать.

Код товара: 41196

Toko Daiginjo Yamadanishiki (gift box), 0.72л

Токо Дайгиндзе Ямаданисики в подарочной упаковке, 0.72л

• Регион

  Япония , Ямагата

• Производитель

  Kojima Sohonten

• Состав

  вода подготовленная, рис сорта ямаданисики 100% (степень шлифовки до 40%), кодзи, рисовый дистиллят

• Содержание алкоголя

  16%

• Крепость

  16%

В 18 веке «Кодзима Сакайя» все еще производила нихонсю в той же географической области. Сохранились записи, что тогдашний представитель семьи, также Язаемон Кодзима, установил, как именно качество и количество собранного риса влияют на характер напитка.

В 1757 году за выдающиеся заслуги в области производства традиционного напитка члены его семьи получили право носить оружие и пользоваться званием Samurai («Самураи»), затем сменившегося на Shizoku («Потомки самураев»). В 20 веке многочисленные родственники семьи Кодзима развивали собственные производства и город Йонедзава был переполнен компаниями с этой фамилией в названии. Чтобы подчеркнуть преемственность своих технологий со времен основателя династии Kojima Sakaya в 1952 году была переименована в Kojima Sohonten («Кодзима Сохонтен»), то есть «подлинный Кодзима». Председатель правления сегодня — Язаемон Кодзима, представитель 23 поколения своей семьи, и качество его саке признано во всем мире.

Как читать этикетку

Нихонсю делается в каждой из 47 префектур Японии, это тысячи брендов и сотни производителей. Районы Киото, Осака, Хего, Хиросима и Акита отвечают за самые лучшие образцы. Эти зоны производства сложились вокруг крупных источников воды, которая очень важна для производства. За последние 50 лет саке из местечкового экзотического напитка превратился в модный и популярный на Западе, поэтому многие производители (сакакуры), особенно работающие на экспорт, сделали перевод своих этикеток или их латинскую транскрипцию. Однако даже если этикетка содержит только иероглифы, то числа, например, процент шлифовки риса, будут записаны цифрами и смогут дать представление об уровне напитка. То же можно сказать про крепость.

Стоит иметь ввиду, что саке делают не только в Японии, но также Китае, США и некоторых других странах.

Каков саке на вкус

Как и в случае с вином, вкусовая и ароматическая палитра рисового напитка очень многообразна. В ней часто встречаются оттенки яблок (от спелых до битых) и груш, печеной айвы, тропических фруктов, патоки. Вы можете уловить ароматы пряных трав, например, кориандра или петрушки, или наоборот цветов, особенно вишни.

Чем премиальнее напиток, тем богаче и нежнее его вкус, мягче текстура, а послевкусие может быть весьма продолжительным и свежим. Вкус саке может также содержать нотки винограда и бананов, или, напротив, зрелого сыра, соевого соуса или свежих грибов.

Для сочетания с едой японцы выбирают пить не самые премиальные категории напитка, так как они слишком ароматные. Авторские нихонсю, как и авторские вина, могут быть самодостаточными или, наоборот, требовательными к сопровождению. Однако практически любой стиль будет хорош с легкими закусками. Культовые рестораны средиземноморской и французской кухни включают его в свои винные карты и могут предложить его даже к устрицам!

Код товара: 41198

Toko Junmai, 0.72л

Токо Дзюнмай, 0.72л

• Регион

  Япония , Ямагата

• Производитель

  Kojima Sohonten

• Состав

  вода подготовленная, рис сортов хаенуки и девакирари, кодзи

• Содержание алкоголя

  15%

• Крепость

  15%

Как пить саке правильно

Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой — теплым». Действительно, элитные стили подают охлажденным примерно до 5-10°C, что роднит напиток с водкой, а нихонсю среднего и низкого качества наоборот разогревают до 20-30°C — почти горячий! Ведь аромат и вкус напитка при этом притупляются. И если саке собираются пить как нейтральное сопровождение к еде, то это как раз то, что нужно.

Его подают на стол в кувшине токкури с круглым основанием и узким горлышком. Традиционная емкость для питья — деревянная коробочка масу, объемом 180 мл, которую наполняют до краев. Однако в наши дни ее заменили небольшие чаши или стопки для водки (чоко и сакадзуки) меньшего объема и из более нейтральных материалов: керамики или стекла. Из них принято пить небольшими глотками.

Если у вас нет специальной посуды, не страшно. Саке можно пить и из бокала для белого вина. Он оптимально раскроет ароматические нюансы японского напитка.

Читайте также:

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Китайское чудо: как вина из провинции Нинся стали конкурентами Бордо

Голландская храбрость и флотская крепость: краткий гид по джину

О-де-ви, доля ангелов и Grande Champagne: краткий гид по коньяку

Карлос Гонсалез-Гордон: «Винные тренды формируют в том числе и соцсети»

Исследуем правобережное Бордо: апелласьоны Сент-Эмильон и Помроль

Теги

Очарование японской сливы (часть 3). Умэсю: от «сливового вина» к umeshu

В последние годы вслед за бумом японского сакэ за рубежом набирает обороты популярность японского сливового вина умэсю. Особенно популярно оно у женщин и молодежи: оно сладкое, легко пьется и полезно для здоровья. Мы взяли интервью у производителей алкогольной продукции префектуры Вакаяма, которые вкладывают силы в экспорт умэсю в зарубежные страны. Мы поговорили об очаровании умэсю, его производстве и перспективах.

Умэсю популярно за рубежом, особенно среди женщин.

Пока соленые сливы умэбоси ведут борьбу за свое «место под солнцем» на зарубежных рынках, экспорт умэсю, сливового вина, сделанного из той же сливы, продвигается успешно. По статистическим данным экспорта алкогольной продукции Японского налогового управления, объем экспорта алкогольных напитков, к которым относится и умэсю, в 2011 году составлял 1 миллиард 840 миллионов японских йен, а в 2016 году вырос больше, чем в два раза, до 4 миллиардов 210 миллионов йен. С января по июнь 2017 года он увеличился на 9,6% до 2 миллиардов 200 миллионов йен по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и вклад умэсю в данную положительную статистику велик. Исследования рынка, проводимые налоговым управлением, говорят о том, что умэсю пользуется особенной популярностью у женщин Гонконга, многие любят пить умэсю с японской едой, так как оно слаще, чем японское сакэ, и легче пьется.

Умэсю с зелеными плодами японской сливы. Фотосъемка в магазине «Накано Би Си».

Ямамото, который принадлежит к редкой даже для Японии профессии винодела умэсю

Вот, что говорит Ямамото Ёсиаки, занимающийся производством сливового вина: «Умэсю – это алкогольный напиток, который позволяет насладиться лимонной кислотой, насыщенной ароматом и вкусом сливы». Ямамото – начальник производства АК «Накано Би Си», он отправляет свою продукцию в 22 страны мира. Он великий мастер умэсю, создатель «Умэсю Кисю Бэнинанко», получившего первое Гран-при крупнейшего японского конкурса умэсю «Конкурс умэсю Тэмман-тэндзин».

Умэсю обладает фруктовым ароматом, усиливающим аппетит, это легкое сладкое вино с кислинкой. Его сладковатый вкус подходит женщинам и молодежи, которые не пьют крепких алкогольных напитков. Кроме того, умэсю обладает оздоровляющим эффектом: такие эффективные компоненты, как лимонная кислота, избавляют от усталости и улучшают кровообращение. По словам господина Ямамото, «Особенность умэсю в том, что это вкусное и полезное для здоровья вино, которое производится только в Японии».

«Кисю умэсю Бэнинанко», за поставки которого отвечает Ямамото

Научные исследования потенциала, которым обладает умэсю

Компания «Накано Би Си» находится в городе Кайнан на среднем западе префектуры Вакаяма, центре производства японской сливы. Она начала свою деятельность в 1932 году с производства и продажи соевого соуса, а в 1952 году переориентировалась на алкогольную продукцию, преимущественно сётю. В 1958 году она начала производить очищенное сакэ, и ее собственный бренд «Тёкю» занял первое место по отгрузке в Вакаяме. Среди японского сакэ также хорошо известна серия «Кинокуния Бундзаэмон». Начиная с 1971 года в целях расширения спроса на местную сливу кисю-умэ компания стала производить сливовый сок, а в 1979 году начала производство умэсю.

Завод «Накано Би Си», окруженный стеной в японском стиле

Би Си – это аббревиатура от слов Biochemical Creation (биохимическое созидание). В компании создан Исследовательский центр науки питания, в котором проводятся научные исследования сырья, преимущественно японской сливы. Наряду с применением в производстве алкогольных напитков вкусовых качеств и оздоровительных свойств, которыми обладают плоды, компания также занимается производством сливовых экстрактов и соков из вытяжки полезных элементов сливы. В настоящее время компания является самым крупным в Японии производителем сливового сока.

В Исследовательском центре науки питания рядами стоят сверхточные приборы

Директор Накано, активно продвигающий распространение умэсю за рубежом

Уникальным для производителя алкогольной продукции является наличие туристического подразделения. В 1983 году компания построила на территории своего завода «Замок Тёкю» с японским садом, общей площадью 12 гектаров, и стала пускать туда посетителей. В настоящее время совместно с экскурсиями на завод, где можно попробовать себя в изготовлении умэсю, а также продегустировать его, практикуются «Туры на винодельню с японским садом». В год с экскурсиями приезжает около сорока тысяч посетителей, среди них одна тысяча иностранных туристов, преимущественно из Гонконга.

Кодзи Накано, директор компании в третьем поколении, занимается развитием производства умэсю и туристического бизнеса. «Мы прилагаем усилия для того, чтобы к нам приезжало больше иностранных туристов. Мы хотим, чтобы знакомство с процессами изготовления сливового вина помогало популярности умэсю за рубежом», – говорит он.

Можно получить опыт приготовления умэсю, любуясь красивым японским садом «Замка Тёкю»

Как сделать вкусное умэсю

Изначально умэсю полюбилось как напиток, который легко можно было приготовить в домашних условиях. Мы хотели бы познакомить вас с базовым рецептом приготовления, которому обучает туристов «Накано Би Си» с использованием набора для приготовления умэсю.

Для однолитровой банки понадобится 200 г плодов сливы, 200 г кристаллизованного сахара, 360 мл раствора очищенного спирта крепостью не менее 20 градусов. Промойте каждую сливу по отдельности, оставьте на ночь (4 часа минимум) в большом количестве воды для смягчения вкуса.

Процесс приготовления умэсю. Для приготовления такого количества достаточно пяти минут

1) Промокните плоды бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С помощью зубочистки или бамбуковой палочки удалите плодоножки.

2) Поместите кристаллизованный сахар в банку.

3) Налейте в нее спиртовой раствор.

4) Закройте крышку, перемешайте так, чтобы сахар равномерно распределился между плодами. На этом работа закончена.

Для удобства укажите дату и состав сырья на банке. При хранении в холодильнике напиток можно употреблять через три месяца, но для придания выдержки лучше подождать от 6 месяцев до года. После того как напиток будет готов, извлеките сливы, процедите их через марлю и храните в другой емкости. Ямамото советует: «Многие оставляют банку, не трогая ее до готовности, но секрет вкусного умэсю в том, чтобы периодически перемешивать содержимое банки так, чтобы сахар равномерно перемешался».

В этот раз мы использовали спелые сливы желтого цвета, но для умэсю часто берут зеленые сливы. Плоды зеленых слив не так легко повреждаются и поэтому подходят для приготовления умэсю в домашних условиях, сами они кислые и хорошо сочетаются со сладостью сахара. У спелых слив нужно обращать внимание, нет ли признаков гниения, но из них умэсю получается с более сильным фруктовым ароматом. Для «Кисю умэсю Бэнинанко» используют сливу сорта «Бэнинанкоумэ», которая сочетает в себе как ярко выраженный кислый вкус, так и богатый аромат.

Сорт нанкоумэ, которым гордится префектура Вакаяма. Плоды зеленой сливы с красными боками в тех местах, где на них попадали лучи солнца, называют «Бэни (алые)-нанкоумэ».

Внести вклад в региональное сообщество, распространив умэсю по всему миру

В «Накано Би Си» в 56 емкостях вымачивается около 500 тонн сливы. Используется строго отобранная слива сорта Нанкоумэ, произведенная в поселке Минабэ префектуры Вакаяма. Экстракт выделяют исключительно за счет осмотического давления спирта и сахара, так чтобы не повредить изначально присущий сливе вкус.

В одной емкости выдерживается около 8,5 тонн, или 200 тысяч слив

В каждой емкости осуществляется контроль за кислотой и сладостью умэсю, проводят дегустацию, в зависимости от внешней температуры и влажности перемешивают и меняют плоды. После длительного выдерживания примерно через полтора года настоящее умэсю будет готово. Суть работы, по определению Ямамото, в том, чтобы аккуратно приготовить умэсю.

Ямамото тщательно проверяет состояние сливы в емкости

В Японии, где умэсю легко можно приготовить в домашних условиях, прежде чем создать напиток на продажу, был пройден путь проб и ошибок. Компания «Накано Би Си» разработала коктейли с умэсю, которые играют свою роль в популяризации умэсю за рубежом. Это продукция, в которой благодаря высокому уровню разработок Института науки питания в умэсю добавляются около 30 видов вкусовых добавок: зеленый чай, зантоксилум, голубика, клубника, юдзу, имбирь и др.

«Умэсю с ярко выраженным сладким вкусом за рубежом употребляют перед едой в качестве аперитива. Коктейли с умэсю, где сладость не столь сильно выражена, хорошо подходят к еде. Кроме того, преимущество коктейлей состоит в том, что они подходят широкому кругу потребителей, вне зависимости от пристрастий ко вкусовым качествам и ароматам, значительно отличающимся в разных странах», – говорит директор компании Накано.

Слева – «Красное умэсю», в которое добавлена красная перилла, а также «Медовое умэсю» и «Умэсю с зеленым чаем». Эти три вида умэсю продавались в серии «Трехцветные умэсю», и с них началась история коктейлей с умэсю. Крайнее справа: стандартное «Умэсю Накано»

Кроме того, выпускается также серия «Акахон из Кисю» – экстракт сливы как биодобавка. Она включает в себя в больших количествах полезный элемент мумефурал, который обладает признанным эффектом улучшения кровообращения и повышения иммунитета. Благодаря разработкам подобной продукции и повышению спроса на умэсю за рубежом в компании «Накано Би Си» в течение пяти лет с 2004 по 2009 годы объем продаж в подразделении умэсю резко вырос в 25 раз, и в настоящее время свыше половины объема продаж компании приносит продукция, имеющая отношение к японской сливе.

«Мы – предприятие из префектуры Вакаяма, поэтому нам бы хотелось вносить вклад в наш регион, разрабатывая продукцию, использующую японскую сливу, которой славится наша префектура. А для этого мы хотим приходить за рубеж с продукцией, которая будет называться umeshu, то есть носить название японской сливы, а не «сливовое вино» или «абрикосовое вино», подобно тому, как в обиход вошло слово «сакэ», ставшее известным во всем мире».

После экскурсии на завод в магазине можно купить умэсю и другие сувениры

Вебсайт компании «Накано Би Си»

Интервью, текст: Судзуки Наото
Фотографии: редакторский отдел Nippon.com

(Статья на японском языке опубликована 30 августа 2017 г.)

Японское сливовое вино Умесю: особенности древнего напитка

Казалось бы, Япония – страна, где климатические условия не позволяют выращивать виноград и производить хорошие вина. Она знакома нам знаменитыми суши, специфическими рыбными деликатесами, рисовой лапшой, различными остро-пряными соусами. Однако мало кто знает, что в Японии производят не менее качественный, нежели в Европе, и приятный по своим вкусовым качествам напиток – японское сливовое вино.

Из глубины веков

Две тысячи лет назад сортовую сливу Уме (Ume) завезли в Японию из Древнего Китая. Плод этого дерева богат ценными минералами, микроэлементами, фруктовыми кислотами. У японцев считается, что слива Уме способна просветлять разум и восстанавливать утраченные силы. Она стала неотъемлемой частью культуры этого народа. Ей же приписывают свойства снимать раздражение и усталость, дарить душевный покой, наполнять жизненной энергией и улучшать сон.

Рецепт приготовления вина из сливы, которое по сей день носит название Умесю, был открыт около 450 лет назад. С тех пор японский напиток стал национальным и традиционным в Стране Восходящего Солнца.

С конца 17 века Умесю готовили исключительно в домашних условиях, каждый раз доводя рецепт до определенной степени совершенства. Порой домашние виноделы настолько улучшали вкусовые качества традиционного рецепта разными добавками и ингредиентами, что получался новый «фирменный» рецепт хозяина дома. Позже все эти знания и достижения учтут при разработке определенных линеек в промышленном производстве Умесю.

Современный рецепт и особенности Умесю

Современное японское сливовое вино представляет собой продукт, который относится к десертным типам вина, имеет сладкий вкус и очень часто подается в качестве аперитива к несладким блюдам. Рецептура предполагает настойку слив Уме на спирте фруктового происхождения с добавлением коридзато – кристаллизированных сахарных сколов. Подготовленная масса помещается в емкости, в которых происходит процесс брожения в течение 3-6 месяцев.

Японское вино со сливами

Поскольку данный фрукт трудно подвергается процессу брожения, то его обязательно активизируют с помощью сахара. Вина, которые бродят без активации, медленно вызревают, производятся намного дольше и имеют стоимость выше традиционных сливовых вин. Часто в процессе производства японцы подмешивают в сусло листья растений, травы. Чистый цвет сливового вина – золотисто-желтый, а при добавлении листьев японской периллы преображается в красный. Зеленый оттенок придают напитку с помощью листьев зеленого чая, а золотисто-янтарный  - с помощью меда.

Многие бутылки с готовым изделием содержат в себе плоды Уме. Поэтому вино можно использовать не только в качестве десертного напитка, а и вместо десерта в жаркое время года.  Его легко употреблять, потому как вкус его мягкий и легкий. Сладость не мешает подавать его к суши, морепродуктам, рыбе и использовать в качестве основы для коктейлей, различных шейков и добавок к мороженому.

Японцы могут предложить добавить его в кофе, чай или разбавить сливовым соком, охладив кубиками льда. Если виноградный продукт на 100% уже бы считался испорченным, то для сливового напитка эти манипуляции – только на пользу. Умесю разрешается разбавлять и подкреплять джином, бренди или виски.

Знаменитые производители

Среди множества брендов и винных компаний, производящих сливовое вино стоит отметить несколько, чья продукция стала известна далеко за пределами Японии. Именно они дали миру возможность испить качественный напиток, избегая добавления искусственных добавок, красителей и различного рода консервантов. Такие компании уважают свою репутацию и тщательно подходят как к материалу, так и к процессу изготовления.

Наиболее примечательные из них:

1. "Kishu Wine". Производство этого винного завода находится в наиболее благополучном для произрастания сливы Уме регионе. Именно тут плоды дают большую урожайность и отличаются особым ароматом и вкусом. Изготовление вина началось здесь в 30-е годы 20 века, поэтому у фирмы есть свои, подкрепленные опытом, рецепты и технологии. А поскольку японцы отличаются своей педантичностью и точностью, то можно уверенно сказать, что и процесс производства, и готовый продукт будут соответствовать высокому стандарту.

Сливовое вино из Японии

Линейка Умесю этого производителя довольно-таки широка. В ней представлены столовые и десертные вина, имеющие в составе различные добавки трав, листьев и меда.

2. «Choya». Свою нишу в виноделии этот производитель занял в 1914 году. Самым брендовым продуктом фирмы является «Umeshu». Самый что ни на есть классический рецепт готов представить своему потребителю этот завод. В линейке сливовых напитков огромное многообразие видов – от классического продукта с цельными ягодами в банке до необычайных произведений с добавлением трав и листьев всевозможных растений. Есть даже игристое вино, включающее немецкое виноградное сырье. Все они – продукты длительной выдержки и, как следствие, необычайны по своему вкусовому букету.

Умесю стоит подавать холодным. Температура подачи должна быть около 7-8⁰. В ресторанах Японии его приносят в небольших графинах объемом до 250 мл. Пьют такой продукт из широких плоских чаш на низкой ножке. Настоящий качественный напиток недешевый даже в Стране Восходящего Солнца. Здесь за порцию Умесю могут попросить от 750 иен. Но, несомненно, удовольствие того стоит!

Сливовое вино

Сливовое вино (умэсю, умешу, мейцзи, месильджу) – японский, корейский или китайский ликер (настойка), получаемый настаиванием плодов муме (японского абрикоса\сливы) на алкогольных напитках.

История сливового вина

Как видите, со сливовым вином все не просто – оно не является вином и делается не из слив. Дело в том, что вином может называться только напиток, полученный в результате полного или частичного брожения фруктового сока, а «сливовое вино» по способу производства – классическая настойка. Называть «сливовое вино» сливовицей также некорректно, поскольку настоящая сливовица получается путем дистилляции сброженного сливового сока.

Что касается плодов, из которых делается эта настойка, то муме или уме, согласно классификации, относится к роду «слива», подроду «слива», секции «абрикос», но по своим качественным характеристикам является отдельным видом не похожим ни на известный нам «абрикос обыкновенный», ни на сливу, алычу или терн, относящихся к другой секции этого подрода.

Муме – дерево или кустарник высотой до 5-7 метров, произрастающее на горных склонах (300-2500 метров над уровнем моря). Культивируется в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Плоды желто-зеленые иногда с красным бочком, кислые (в 2-4 раза кислее плодов сливы домашней), с грубой ароматной мякотью.

Муме попал в Японию из Китая в VII-VIII веке, и местное население довольно быстро оценило полезные свойства этих плодов. Различные напитки из уме, а также квашенные уме активно и успешно использовались для лечения различных желудочно-кишечных заболеваний. Впервые сливовое вино умэсю упоминается в японской кулинарной книге в 1695 году, где оно рекомендуется как хорошее средство от болей в горле, для нейтрализации ядов и улучшения аппетита. Похожий напиток в Китае, по-видимому, был известен в течение нескольких тысячелетий.

Долгое время умэсю готовили дома, у каждой японской семьи был свой «фирменный рецепт» этого напитка. Централизованные производства предпочитали заниматься варкой саке, а некоторые в начале XX века делали даже настоящее вино из винограда. Японское вино было довольно популярным, пока в послевоенное время на местные рынки не хлынули европейские вина, с которыми оно, конечно, не могло конкурировать. Так японские виноделы переквалифицировались на сливовое вино. И не прогадали – в 2000-х вместе с бумом японской кухни начался и бум сливового вина, его даже стали производить в Германии и США.

 

Как делается сливовое вино?

В Японии и Китае уме чаще всего собирают зелеными и недозревшими, в Корее предпочитают спелые желтые плоды, хотя и зеленые тоже используют.

Собранные уме тщательно отмывают и очищают от плодоножек. При этом крайне важно не повредить кожицу, чтобы спирт напрямую не контактировал с косточкой, поскольку при такой химической реакции в вино может попасть синильная кислота, впрочем, в очень малых объемах.

Уме помещаются в стерильную тару, заливаются любым спиртным напитком (в Японии – сэтю, саке, бренди; в Корее – седжу) и засыпаются кристаллами фруктового сахара (в корейском мейсильджу сахар добавляется после настаивания).

Умешу настаивается 2-4 месяца, затем вместе с плодами выдерживается в нейтральной таре от 1 до 5 лет (иногда разливается без выдержки), фильтруется и разливается по бутылкам. Перед розливом вино обычно разбавляют сливовым соком, саке или мирином. В последнее время умешу принято переливать в бутылки вместе с плодами уме.

 

Виды сливового вина

• Желтое – сливовое вино с добавлением меда.

• Зеленое – сливовое вино с добавлением зеленого чая.

• Красное – сливовое вино с добавлением листьев периллы (шисо).

Также делается игристое сливовое вино, для этого уме настаивают на европейском игристом вине.

 

Крепость сливового вина

Крепость умэсю колеблется от 10 до 15 %.

 

Марки сливового вина

Самые популярные марки сливового вина: Choya (Япония), Ening-Zenzen (Германия), Godo Shusei (Япония), Guangzhou Conghua Shunchangyuan Winery (Китай), Kishu (Япония), Maihsoon (Юж. Корея), Ningbo Best Spirits (Китай), Seoljungmae (Юж. Корея), Shanghai Mao Xing (Китай), Takara Sake (США), Takara Shuzo (Япония), Umenishiki (Япония).

 

Как пьют сливовое вино?

Сливовое вино в Японии пьют охлажденным до 6-10 градусов, иногда для охлаждения используют кубики льда.

Подают умешу в кувшинчиках токкури и разливают по пиалам о-чоко или сакадзуки, как и саке.

В Европе сливовое вино, обычно, подают в бокалах олд-фешен.

 

С чем пьют сливовое вино?

Сливовое вино прекрасный диджестив или аперитив, то есть закуски оно не требует. Тем не менее, его можно подавать к десертам, сорбету и мороженому.

Хорошо умешу сочетается и жирными блюдами, например, с фуа-гра или ростбифом. Прекрасно подходит к блюдам традиционной японской, китайской и корейкой кухни – его терпкая сладость выгодно отеняет остроту и пряность последних, и придает насыщенный вкус и аромат первым, отличающимся некоторой пресностью.

Также в теплое время года чистый умешу нередко разбавляют тониками, минеральной водой, имбирным пивом, зеленым чаем и другими прохладительными напитками. В то время как зимой принято пить умешу с кипятком.

 

Коктейли со сливовым вином

Сливовое вино легко и весьма удачно сочетается со многими напитками. Наиболее популярные коктейли с умесю – Саке-тини, Дьявол во мне и Контитнентал Эксченж.

Вино Страны восходящего солнца...: edo_tokyo — LiveJournal

Сегодня в мире все японское очень популярно - суси и сасими, аниме и манга, кимоно и хокку, театр кабуки и сакура. Но японское вино является исключением. Многие вообще не подозревают, что в Японии делают виноградные вина, считая, что японцы лакают только сакэ. А между тем, японское виноделие имеет многовековую историю, оно зародилось в Кацунуме, префектура Яманаси. В 718 году Будда Нерай передал виноградные лозы святому Геки. Тот посадил их в Кацунуме и в благодарность за столь чудесный дар вырезал статую Нерая. Эта статуя, которую пилигримы назвали Будо Якуси (будо означает виноград, а якуси - учитель врачевания), до сих пор хранится в храме Дайдзен-дзи в Кацунуме. Историки, конечно, не верят в божественное происхождение японского вина, утверждая, что виноград попал в Японию не с небес, а из соседнего Китая в VIII веке. Буддистские миссионеры распространили виноградную лозу по стране, вовсе не настаивая на производстве вина. В 1186 году около горы Фудзи-Сан был выведен винный виноград с толстой кожицей, названный Косу (Koshu). Этот сорт до сих пор более всего соответствует местным условиям, фактически, это столовый виноград, но из него получается свежее, вполне тонкое белое вино. Долгое время виноград был столь редким лакомством, что его считали лекарством, и монахи лечили им больных. В XII веке виноград начали культивировать, но впервые попробовать виноградное вино японцам довелось лишь в XVI веке, и то благодаря португальским мореплавателям. Первым виноградное вино в Японию привез иезуитский монах Франциск Ксавьер в 1545 году.
В XVII столетии сорт винограда Косу стал известен благодаря своему высокому качеству. Но регулярное виноделие началось в Японии с принятием западной культуры во время возрождения Мейдзи во второй половине 19 века. В 1879 году в Кацунума префектуры Яманаси появилась первая японская винодельческая компания. Для изготовления вина из винограда был переоборудован старый завод по производству сакэ, а служащие этого предприятия прошли стажировку во Франции. Основными регионами для производства вина стали Хоккайдо и префектура Яманаси. В конце XIX столетии правительство активно ввозило различные сорта винограда из США и Европы. Однако большинство сортов винограда не могло успешно культивироваться из-за распространения грибных болезней, только несколько культурных сортов могли нормально расти в теплицах.
Японские вина – одни из самых редких в мире. Из местного винограда производят сухое и полусухое красное японское вино. Вино считается японским, если в нем использовано всего 5% винограда, выращенного в Стране восходящего солнца. С точки зрения японского вкуса, терпкость и кислотность не были приняты в начале. Долгое время добавляли сахар и мед, чтобы смягчить вкус, поэтому сладкое вино было основным. Эта тенденция продолжалась до 1970-х годов, когда японское вино походило больше на ликер. В 1970/80-е годы уровень мастерства виноделов увеличился, качество японского вина за последние годы находится на высоком уровне. Посадки винограда в Японии занимают очень маленькие площади, поскольку они требуют серьезного ухода – суровые природные условия не дают виноделам сидеть без дела. Виноградные вина Японии очень специфичны, чем и притягивают истинных любителей вина. В Японии существует несколько систем классификации вин. Так, в Нагано японские вина контролируются по происхождению, эта система схожа с французской АОС, а в остальных регионах бутылки качественного вина маркируются специальным знаком отличия. Продегустировать вина Японии у нас можно разве что в национальном ресторане, в свободной продаже они встречаются очень редко. Есть еще в Японии фруктовые вино, именно японское сливовое вино считается обязательным для дегустации. Свежие, прозрачные десертные вина делают из граната, груши, персика, айвы. Ягодное вино называется кадзицу-сю, наиболее популярное сливовое вино - умэ-сю, это главный сувенир из Японии, наряду с сакэ, конечно.[Нажмите, чтобы посмотреть фотографии дальше...]

ЧОЙЯ СЕРЕБРО - СЛИВОВОЕ ВИНО

Невероятно тонкое вино из сливы умэ красивого золотистого цвета и чарующего вкуса. Необычное вино из зеленой сливы умэ – его тонкий аромат и превосходный вкус непревзойденны. Очень фруктовый с гладкой и тонкой текстурой.

CHOYA SILVER - СЛИВОВОЕ ВИНО 9000 6
Цвет: белый
Вкус: сладкий
Сорт винограда: умэ
слива Емкость: 500 мл
Содержание алкоголя: 10%
Температура подачи: 8C°

Кулинарные рекомендации: вкусен в качестве аперитива, также подходит для десертов

Сообщаем Вам, что фото является превью, на нем показан продукт выбранного года, доставленная бутылка может отличаться от представленной на фотографии.

Чоя Сильвер подробнее:
Плоды сливы УМЭ обладают целебными свойствами. Он чрезвычайно богат минералами, фруктовыми кислотами и витамином С. Кроме того, он снимает усталость и дарит крепкий сон. Японцы открыли рецепт производства вина из слив сорта ЮМЭ почти 400 лет назад.

Отзыв от Джоанна Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 07-10-2021

Лучшее вино, которое я когда-либо пил.Сладкий и очень приятный на вкус, с явным сливовым оттенком, без спиртового запаха, и это совершенно восхитительно. Обязательно закажу еще, потому что оно того стоит.

Отзыв от Агата Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 07.06.2021

Вкусно, хотя для меня слишком сладко.Я пил лучшие сливы.

Отзыв от Dariusz Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 10-01-2021

отличная покупка хит 5,

Отзыв от Patrycja Gryczkowska Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 19.03.2019

Всегда с удовольствием возвращаюсь к этому вину.Хороший и проверенный.

Отзыв от Weronika Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 28.05.2018

Легкоусвояемое вино :) Сладкое, фруктовое - вкусное!

Отзыв от Cezary Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 08-05-2018

Отличный продукт.Все в нем прекрасно гармонирует – сладкий вкус сливы ясен и долговечен.

Отзыв от Паулины Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 04-11-2018

Сладкий, нежный и приятный.Подходит для начала и окончания вечеринки. Я очень рекомендую!

Отзыв от Антони Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 03.02.2018

Вкус был нежный, в нем чувствовались сливы.Рекомендую :)

Отзыв от JADWIGA Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 10-01-2018

ОДИН СТАКАН ЧОЙЯ СЕРЕБРЯНОГО ВИНА, ТАК МНОГО РАДОСТИ.ХОРОШЕЕ ВИНО, ПРЕМИУМ-КЛАССА ДЛЯ МЕНЯ.

Отзыв от Andrzej Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 27-03-2017

Пока лучшего сливового вина я не встречал.Иногда даже не стоит искать, когда у вас проверена одна конкретная вещь. Choya - отличное качество и приятная цена.

Отзыв от Каролина Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 25.01.2017

Лучшее! От души рекомендую вкусное вино!

Отзыв от GRAŻYNA Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 06-11-2016

Хоть я и не гурман сладких вин, я потянулся к этому вину из любопытства и не был разочарован...

Отзыв от Хилари Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 21-01-2016

Очень хорошее сливовое вино.В нем есть что-то особенное, чего нет в польском сливовом вине.

Отзыв от Cinek Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 23.09.2015

Сливовое вино к сожалению малой емкости.К сожалению, потому что это так хорошо ;)

Отзыв от Toman Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 18.07.2015

Не люблю сливы, но благодаря этому вину убедился во вкусе.с:

Отзыв пользователя Malwina Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 22.02.2015

Perfect - гладкий и приятный.Жалко бутылочка..

Отзыв пользователя Grzegorz Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 13.01.2015

вино с легкой фруктовой ноткой, не приторное, прекрасно подходит в качестве аперитива

Отзыв от Марика Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 10.01.2015

Идеально подходит для меня.На десерт, на вечер, маме или подруге. Идеальное универсальное вино. Я рекомендую

Отзыв от Хенрик Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 90 133 01.09.2014 Спрятанные здесь

слив настолько интенсивны, что у вас создается впечатление, что вы едите эти фрукты.Очень ароматный.

Отзыв от Dorota Andrzej ... a Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 02-10-2014

Фруктовый со значительным оттенком свежести.Рекомендую очень вкусный напиток.

Отзыв от Марика Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 28.11.2013

Восхитительное сливовое вино с отчетливым ароматом этого фрукта.Что-то вроде прикосновения лета после окончания осени :)

Отзыв от Корона Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 2 ноября 2013 г.

Супер легкое и приятное вино.Фруктовый и женский. Я действительно рекомендую

Отзыв пользователя Мала MI Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 07.10.2013

Choya Silver идеален, сладок, но не безвкусен, а в охлажденном виде имеет просто божественный вкус.Я чувствую себя восхитительно побаловать себя!

Отзыв от Agata Dz. Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 10-03-2013

Вино на каждый день - горячее и прохладнее, чтобы пить в одиночестве, а также с друзьями.Замечательно фруктовый, приятно пахнет. Это своего рода «игристое», что дополнительно повышает его ранг. Я сердечно рекомендую.

Отзыв от Lucynka Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 10-03-2013

Легкий и приятный на вкус.С друзьями очень вкусно.

Отзыв от Marika W. Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 10-01-2013

Я подавал это вино на свой день рождения и оно закончилось в экспресс-темпе, а значит, оно явно пришлось по вкусу не только мне, но и гостям.Я его заявленный фанат.

Напишите отзыв на этот товар и вы получите 50 баллов за покупки в этом магазине. Только клиенты с аккаунтом.

Только зарегистрированные покупатели могут оставлять отзывы о товарах.Если у вас есть учетная запись в нашем магазине, войдите в нее, если нет, создайте бесплатную учетную запись и напишите отзыв.

Отзыв от Джоанна Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 07-10-2021

Лучшее вино, которое я когда-либо пил.Сладкий и очень приятный на вкус, с явным сливовым оттенком, без спиртового запаха, и это совершенно восхитительно. Обязательно закажу еще, потому что оно того стоит.

Отзыв от Агата Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 07-06-2021

Вкусно, хотя для меня слишком сладко. Я пил лучшие сливы.

Отзыв от Dariusz Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 10-01-2021

отличная покупка хит 5

Отзыв от Patrycja Gryczkowska Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 19.03.2019

Всегда с удовольствием возвращаюсь к этому вину.Хороший и проверенный.

Отзыв от Weronika Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 28.05.2018

Легко усваиваемое вино :) Сладкое, фруктовое - вкусное!

Отзыв от Cezary Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 08.05.2018

Отличный продукт.Все в нем прекрасно гармонирует – сладкий вкус сливы ясен и долговечен.

Отзыв от Паулина Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 04-11-2018

Сладкий, нежный и приятный. Подходит для начала и окончания вечеринки. Я очень рекомендую!

Отзыв от Антони Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 03.02.2018

Вкус был нежный, в нем чувствовались сливы.Рекомендую :)

Отзыв от JADWIGA Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 01.10.2018

ОДИН СТАКАН ЧОЙЯ СЕРЕБРЯНОГО ВИНА, ТАК МНОГО ВЕСЕЛЬЯ. ХОРОШЕЕ ВИНО, ПРЕМИУМ-КЛАССА ДЛЯ МЕНЯ.

Отзыв от Andrzej Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 27-03-2017

Лучше сливового вина я пока не встречал.Иногда даже не стоит искать, когда у вас проверена одна конкретная вещь. Choya - отличное качество и приятная цена.

Отзыв от Каролина Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 25.01.2017

Лучшее! От души рекомендую вкусное вино!

Отзыв от GRAŻYNA Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 06-11-2016

Хоть я и не гурман сладких вин, я потянулся к этому вину из любопытства и не разочаровался...

Отзыв от Хилари Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 21-01-2016

Очень хорошее сливовое вино. В нем есть что-то особенное, чего нет в польском сливовом вине.

Отзыв от Cinek Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 23.09.2015

Сливовое вино, к сожалению, малой емкости.К сожалению, потому что это так хорошо ;)

Отзыв от Toman Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 18.07.2015

Не люблю сливы, но благодаря этому вину убедился во вкусе. с:

Отзыв пользователя Malwina Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 22.02.2015

Perfect - гладкий и приятный.Жалко бутылочка..

Отзыв пользователя Grzegorz Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 13.01.2015

вино с легкой фруктовой ноткой, не приторное, прекрасно подходит в качестве аперитива

Отзыв от Марика Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 01.10.2015

Идеально подходит для меня.На десерт, на вечер, маме или подруге. Идеальное универсальное вино. Я рекомендую

Отзыв от Хенрик Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 01.09.2014 Спрятанные здесь

сливы настолько интенсивны, что создается впечатление, что вы едите эти фрукты. Очень ароматный.

Отзыв от Дорота Анджей...а Рейтинг продукта: Дата написания обзора: 10-02-2014

Фруктовый с оттенком свежести. Рекомендую очень вкусный напиток.

Отзыв от Марика Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 28.11.2013

Восхитительное сливовое вино с ярко выраженным ароматом этого фрукта.Что-то вроде прикосновения лета после окончания осени :)

Отзыв от Корона Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 2 ноября 2013 г.

Супер легкое и приятное вино. Фруктовый и женский. Я действительно рекомендую

Отзыв от Мала MI Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 07.10.2013

Choya Silver идеален, сладок, но не безвкусен, а в охлажденном виде имеет просто божественный вкус.Я чувствую себя восхитительно побаловать себя!

Отзыв от Agata Dz. Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 03.10.2013

Вино на каждый день - горячее и прохладнее, чтобы пить в одиночестве, а также с друзьями. Замечательно фруктовый, приятно пахнет. Это своего рода «игристое», что дополнительно повышает его ранг. Я сердечно рекомендую.

Отзыв от Lucynka Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 03.10.2013

Легкий и приятный на вкус.С друзьями очень вкусно.

Отзыв от Marika W. Рейтинг продукта: Дата написания отзыва: 01.10.2013

Я подавал это вино на свой день рождения и оно закончилось в экспресс-темпе, а значит, оно явно пришлось по вкусу не только мне, но и гостям. Я его заявленный фанат.

Напишите отзыв на этот товар и вы получите 50 баллов за покупки в этом магазине.Только клиенты с аккаунтом.

Только зарегистрированные покупатели могут оставлять отзывы о товарах. Если у вас есть учетная запись в нашем магазине, войдите в нее, если нет, создайте бесплатную учетную запись и напишите отзыв.

.

CHOYA SILVER 0.5L СЛИВОВОЕ ВИНО | СЛАДКИЕ БЕЛЫЕ ВИНА / БЕЛЫЕ ВИНА / ВИНА - Интернет-магазин

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.90 000 Почему мы любим вино Choya? - Блог о вине Winezja.pl

Знаете ли вы, что Choya является идеальным компаньоном многих блюд и напитков? Мы советуем вам, как извлечь всю суть и возможности этого напитка.

Choya — японское сливовое вино, признанное сокровищем страны цветущей сакуры. Соло-пита имеет особый вкус. Его секрет заключается в умэсю, традиционном японском ликере, приготовленном из плодов умэ. Узнайте, почему поляки так любят Чойю.

Умэ — это плод сливы, чрезвычайно богатый минералами, фруктовыми кислотами, витамином С, калием и кальцием.Он снимает усталость, добавляет энергии, очищает организм от шлаков и помогает при бессоннице. Более того, он борется с бактериями и положительно влияет на повышение иммунитета.

Рецепт производства вина из слив умэ был открыт японцами почти четыреста лет назад, и с тех пор умэсю считается национальным напитком жителей страны Восходящего Солнца. Звучит хорошо! А на вкус еще лучше.

Секрет уникального вкуса Choya

Поляки любят Чойю за ее вкус! Плоды умэ вымачивают в сахаре и сётю, или японском дистиллированном спирте.Именно этот процесс придает Choya Umeshu уникальный фруктовый букет с нотками миндаля и марципана. В Choya мы находим много бархатистой сладости, фруктовой экспрессии и аромата сливы. Он ближе к родным настойкам и настойкам, чем к вину, для которого является очень приятной альтернативой.

Простота сочетания чой с едой

Еще одним плюсом является универсальность Чоя. Благодаря упомянутым выше пищеварительным и стимулирующим аппетит свойствам, вы можете наслаждаться этим напитком во время или после еды.Он также подходит в качестве аперитива, а благодаря своей сладости его стоит пить охлажденным или с несколькими кубиками льда — особенно во время летних встреч на террасе. В сочетании с кисловатым вкусом чойя хорошо сочетается с менее выразительными блюдами. Идеально подходит к рыбе и морепродуктам. Его сладкий вкус также прекрасно гармонирует с острым стилем азиатской кухни, уравновешивая его остроту.

Суши Любовь Чоя

Суши занимают важное место в истории японской кухни, как и умэсю уже более тысячи лет - это сочетание прекрасно дополняет друг друга.Именно поэтому почти в каждом японском ресторане можно найти вино Чойя, которое прекрасно оттенит вкус суши и дальневосточной кухни. Удивите своих друзей и угостите их Чойей при следующей встрече за любимыми суши, они будут в восторге!

Choya идеально подходит для напитков

Choya с несколькими кубиками льда идеально подходит для таких напитков, как апельсиновый сок, зеленый чай или газированные напитки. Экспериментируйте и пробуйте рецепты ниже.

Чоя Мохито

Ингредиенты:

• 45 мл Чоя
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• 8 листьев мяты
• 2 четвертинки лайма
• газированная вода

В шейкере смешайте коричневый сахар, листья мяты и дольки лайма, добавьте чойю и немного газированной воды.

Чойя игристое

Ингредиенты:

• 1 часть Чоя
• 2 части газированной воды

Смешайте чойю и газированную воду в высоком стакане. Можно подавать с колотым льдом.

Чоя Джин

Ингредиенты:

• 7 частей Чоя
• 3 части джина

Перемешать чойю и джин в бокале для мартини, при необходимости подавать с колотым льдом.

Чойя Камикадзе

Ингредиенты:

• 15 мл Чоя
• 30 мл водки
• 15 мл сока лайма

Налейте чойю, водку и сок лайма в шейкер и добавьте кубики льда.Хорошо встряхните, а затем перелейте в бокал для мартини

.

Шампанское Чоя

Ингредиенты:

• 60 мл Чоя
• 60 мл шампанского

Налейте Чойя в бокал для шампанского, затем долейте шампанского. Пить охлажденным.

Интересные факты о Choya

• Чойя известна во всем мире как сливовое вино, оно сделано не из слив! Умэ – это не слива, а фрукт из семейства розовых, встречается в Восточной Азии и Японии. По внешнему виду и цвету они напоминают сливы, принадлежащие к той же группе, а именно Rosaceae Prunus.Однако два фрукта отличаются друг от друга, в том числе и своей кислотностью. Уме имеет кислотность 4-5% по сравнению с 1-2% кислотностью сливы. По мере созревания плодов умэ уровень цитрусовой кислоты в плодах превышает уровень других органических кислот. Мякоть и кожура содержат полифенол, известный антиоксидант, количество которого увеличивается по мере созревания плода. Кроме того, фрукт содержит много аминокислот и других органических кислот, таких как лимонная кислота.
• Идеальный баланс между экстрактом уме и алкоголем достигается за счет выдержки всего фрукта с косточкой внутри, так что аромат уме может проявиться не только из мякоти и кожуры, но и из косточки.Восхитительное послевкусие Umeshu исходит от лимонной кислоты, содержащейся в фруктах, ее освежающий вкус стимулирует аппетит. Умешу также содержит яблочную и янтарную кислоты
.
• В Японии есть пословица, в которой говорится, что умэ может убить три вида яда: пищу, воду и кровь.

.

это что? Потому что это нечто иное, чем вы думаете :)

Umeshu - японское сливовое вино. Ты так думаешь?

Я не помню, когда первый раз попробовал умэш. Может быть, это было еще в Польше, может быть, в Японии. И я даже не помню, была ли это любовь с первого глотка. Я не особо увлекаюсь алкоголем, кроме белого вина. Меня не переубедит даже самый лучший виски, я только благосклонно отношусь к сильно разбавленному джину и Зубрувке.Пиво - только изредка в жаркий день. Единственная настоящая любовь — это белое вино, потому что мы не очень любим друг друга с красным. Поэтому, когда я открыла для себя умешу, мир приобрел для меня новые сливовые (я думала...) краски - различных оттенков, вкусов и тонов.

Земля цветущих абрикосов уме

Мы все знакомы с термином Япония — страна цветущих вишневых деревьев. Сакура, или полностью цветущие вишневые деревья, являются национальным достоянием. Прогнозы погоды указывают точные даты цветения в отдельных регионах, туристы планируют свои маршруты в соответствии с движением фронта сакуры, а самые популярные места для наблюдения за цветущими деревьями даже переполнены.Ханами (буквально «наблюдение за цветами»), или празднование под цветущими вишневыми деревьями, является национальным видом спорта. Они пьют и едят с семьей и/или друзьями, чтобы встретить весну, хорошие места занимают на несколько часов или даже на несколько дней раньше. И это самый популярный вариант ханами, но изначально традиция шла от любования цветами "сливы" и только в период Хэйан (794 - 1185) преимущество получили вишневые деревья.

Сливовые деревья зацветают раньше, в январе или феврале, до распускания листьев.И здесь мы подходим к сути, потому что то, что мы знаем под общим названием японская слива (т. Не вдаваясь в ботанические нюансы родов, порядков, семейств и видов — может быть, оно и похоже на сливовое дерево, но это абрикос. Просто, не так ли? 🙂

Цветущее дерево умэ

Нет (винная) слива

Обычно - и ошибочно - известное как сливовое вино. Мы уже знаем, что немного сливы, но почему бы не вина? Потому что это делается путем мацерации фруктов в сётю, японской водке и сахаре.Так что это фруктовый ликер, а не вино (которое производится путем ферментации фруктов). В этом вопросе он ближе к хорошей вишневой водке, чем к Шардоне. Однако к вину имеет отношение уровень алкоголя - обычно около 15% (часто меньше). Вкус умеша обычно кисло-сладкий, иногда немного миндальный (из-за не удаленных перед мацерацией семян).

Простой рецепт умешу:
- 1 кг неспелых и зеленых абрикосов умэ
- 0,5 - 1 кг сахара
- 2 л сётю

Поместите ингредиенты в большую банку и храните в темном сухом месте в течение нескольких месяцев.Пейте сколько хотите: со льдом, тоником, газированной водой, в составе коктейлей, холодным и теплым. Моя любимая версия умешу это та, что с добавлением юдзу

Крупнейшим производителем умешу является компания Choya (www.choya.com), и в Польше я часто слышу, что слово "choya" является синонимом слова "umeshu". Компания выпускает несколько видов умешей: более короткого или более длительного созревания, с фруктами или без, с добавками (например, юзу), в банках, картонных коробках, в виде желе.

Umeshu, безусловно, мой любимый алкоголь.Потому что ни вина, ни сливы, ни тем более алкогольного 🙂

.

Саке - Японский рисовый спирт

Традиционный рисовый ликер для японцев то же, что вино для французской кухни. Саке может придать вкус приготовленным блюдам, подчеркнуть его во время еды, сбалансировать интенсивные ароматы или очистить вкусовые рецепторы перед следующим укусом. Выпадающий из западных классификаций «самурайский напиток» является еще одним доказательством уникальности японской культуры.

Саке - просто алкоголь

Хотя на Западе термин сакэ ассоциируется с рисовым спиртом (часто ошибочно называемым водкой), для жителей Японии это слово означает просто алкогольный напиток .Каждый. В Стране восходящего солнца саке — это и традиционный напиток из рисовых зерен, и популярное пиво, вино и даже шампанское или виски. Всемирно известная специальность, японцы называют нихон-сю . shu пишется точно так же, как и сакэ (酒), а нихон (日本) буквально означает «японский». Nihon-shu , следовательно, «Японский алкоголь» .

Японская водка, вино или... пиво - что такое саке?

Японское название — не единственная неточность, связанная с функционированием саке в нашем западном сознании.Среди поляков часто можно встретить термин «рисовая водка» . Более осведомленные, принимая во внимание относительно низкое содержание алкоголя в японском напитке (около 17%), больше говорят о «рисовом вине» . Как оказалось, они тоже далеки от истины. Рис, из которого делают саке , ферментируется (точно так же, как и вино), но при производстве в него также добавляются дрожжи. Благодаря их добавлению и способу обработки процесс получения саке сравнивают с... варкой пива.Однако это не означает, что японских спиртных напитков можно однозначно классифицировать как пиво. По сравнению с золотым напитком, саке содержит больше аминокислот и пептидов, а самое главное он однозначно крепче. Если вы хотите наиболее точно описать нихон-сю , безопаснее всего использовать термин «традиционный японский рисовый спирт» .

Какое на вкус сакэ и каков процент?

По внешнему виду сакэ немного напоминает белое вино.В зависимости от сорта он может быть совершенно бесцветным или слегка желтоватым и содержать от 13 до 17% спирта. Хотя вкус саке часто описывают как сладковатый, внимательные гурманы могут уловить в нем и едва уловимую, трудно поддающуюся описанию нотку умами. Разные сорта напитка отличаются интенсивностью пятого вкуса, а также степенью кислотности. Ginjo - один из видов саке - дополнительно имеет приятный фруктовый аромат. Интересно, что в ginjo не добавляются ни фруктовые, ни искусственные ароматизаторы.При ферментации дрожжей в соответствующих условиях в процессе производства выделяются ароматические эфиры, подобные тем, которые придают фруктам сладкий аромат.

Самурайский алкоголь - История саке

В поисках истоков истории сакэ вернитесь примерно на 2500 лет назад, когда рис стал одной из доминирующих культур в Японии. Первые письменные источники с упоминанием рисового спирта относятся к III веку нашей эры и указывают, в частности, начто японцы встретились на сакэ , чтобы помнить и оплакивать души умерших.

В одной из книг 10 века можно найти подробности о способах производства японского спирта того времени. Его ели в основном при императорском дворе и использовали во время официальных церемоний. Технология получения сакэ получила наибольшее развитие в период с 12 по 15 век, когда ее взяли на вооружение буддийские и синтоистские жрецы. сакэ часто употребляли японские воины, отсюда и его привычный термин — «самурайский спирт» . Напиток стал настолько популярен, что в начале 18 века его годовой объем производства составлял уже 38 000 литров. Это означает, что в эпоху Эдо средний житель Японии выпивал в среднем 54 литра саке в год!

Когда в середине девятнадцатого века западный мир начал интересоваться Японией, сакэ стало предметом многочисленных исследований и научных анализов. В своих отчетах европейские исследователи указывали, среди прочего,в к тому замечательному факту, что японцы веками использовали метод пастеризации, который французский химик Луи Пастер разработал только в 1860-х годах.

Техника производство сакэ развивалась вместе с развитием науки, промышленности и социально-культурными изменениями. В начале 20 века стали появляться первые учреждения, занимающиеся контролем качества рисовой варки, а в 1911 году был проведен первый конкурс ее производителей.

Как делают саке?

Несмотря на то, что традиционные заводы по производству саке все еще существуют в Японии, его промышленное производство уже давно перешло к машинам.Весь процесс начинается с полировки риса на специальном оборудовании. Это делается для того, чтобы удалить верхний слой зерен, который содержит большое количество жира, минералов и белка, которые искажают вкус алкоголя. В зависимости от желаемого типа саке степень шлифовки риса должна составлять от 30 до более 50%. Затем рис тщательно промывают и замачивают до погружения в воду 30% от собственного веса. После часа пропаривания бобы охлаждают и транспортируют в специальные помещения, обшитые деревом.Постоянная температура и влажность воздуха в помещениях создают идеальные условия для роста плесени ( кодзикин ), споры которой распространяются на влажном рисе. Зерна время от времени переставляют, чтобы плесень могла распространяться равномерно.

Через три дня зараженный рис ( кодзи ) переносится в специальный чан с дрожжевой закваской shubo (酒母, что означает «материнское сакэ») и водой. В резервуаре происходит осахаривание и ферментация, которая — в зависимости от сорта саке — может длиться от 20 до 40 дней.(Согласно историческим источникам, до того, как этот метод был разработан, производственному процессу помогали молодые девушки, которые... пережевывали отварной рис перед ферментацией. Под действием слюнной амилазы крахмал, содержащийся в зернах, мог превращаться в сахар). По истечении этого времени жидкий спирт отделяют от рисовой мезги. Массу укладывают в холщовые мешки, которые отжимают через пресс. Завершающими этапами производства являются фильтрация, пастеризация и созревание готового спирта.

видов саке - какое саке купить в Японии?

С развитием промышленности, увеличением производства и экспорта сакэ, традиционные способы приготовления пива видоизменялись и упрощались — не всегда в пользу качества спирта.Поэтому японское правительство создало документ, определяющий условия, которым должны соответствовать производители рисовых ликеров. Саке должно быть приготовлено из риса, кодзи и воды. В них допускается добавление нейтрального спирта, сахаров и некоторых других добавок. Помимо технических подробностей получения саке , в акте также выделяются его основных типа .

Ginjo Изготовлен из более чем 40% полированного зерна, имеет приятный фруктовый аромат и относительно легкий. Daiginjo , приготовленный из еще более тонкого шлифованного риса, имеет более насыщенный и изысканный вкус. Junmai и tokubetsu junmai являются кислыми сортами саке с отчетливым умами . В junmai ginjo эти ароматы уступают место фруктовым нотам гиндзё-ка и именно они играют в нем первую скрипку. Саке высшего качества junami daiginjo с идеальным сочетанием вкусов и ароматов.Последний тип сакэ , утвержденный государственным актом, — это хонджозо с умеренной кислотностью и интенсивностью умами . honjozo сам по себе не обладает чрезвычайно интересным вкусом, но прекрасно подчеркивает и оттеняет вкус блюд, к которым его подают.

Полученные в соответствии с традиционными требованиями к сакэ, они составляют лишь около 30% всего японского производства. Остальные 70% продукции, доступной на рынке, составляют так называемые фуцу-шу , или "обычное" ради более низкого качества.Рис, из которого изготавливается футсу-сю , шлифуется до 70%, а в производство добавляется больше спирта.

Культура употребления алкоголя в Японии - Как пить и подавать саке?

А теперь самое главное - как подать сакэ , чтобы раскрыть всю полноту его благородного вкуса? Согласно японской традиции, во время важных церемоний или банкетов саке пили из глиняной или фарфоровой посуды сакадзуки , напоминающей чаши диаметром ок.5-8 см. На традиционных японских свадьбах жениха и невесты до сих пор принято пить сакэ из обыкновенного, декоративного сакадзуки . Его диаметр может достигать 20 см.

Саке можно подавать двумя способами - холодным или слегка теплым. В настоящее время для питья охлажденного сакэ (при температуре ниже комнатной) рекомендуются специальные стаканы емкостью 110 или 60 мл. Использование бокалов для вина Бордо также допустимо.Их форма (выпуклая, слегка вытянутая и слегка суженная кверху) обеспечивает правильное распространение ароматов алкоголя. Слегка фруктовый гинджо прекрасно подходит для подачи холодным (ок. 8-10°С), аромат которого не так хорошо воспринимается при подогреве.

Наиболее традиционная форма подачи саке — atsukan . Чтобы подчеркнуть вкус напитка, его нагревают до температуры около 42-45°С. Для подачи теплого саке используют специальные сосуды вместимостью 150-300 мл, изготовленные из фарфора, меди или олова. Takkuri или chirori , наполненные спиртом, помещаются в горячую воду, которая согревает содержимое «бокалов». Через 2-3 минуты Саке готов к употреблению. При правильном уходе и температуре жидкости саке также можно разогревать в духовке или микроволновой печи.

Менее кислый - по сравнению с вином - и немного терпкий вкус, саке хорошо сочетается со многими блюдами японской кухни и не только. Прекрасно сочетается со свежей рыбой, блюдами с добавлением соевого соуса, густыми супами , мисо и даже сыром.В саке также часто добавляют воду, чтобы очистить вкусовые рецепторы и смягчить реакцию организма на алкоголь. Бутылки саке следует хранить в прохладном и затененном месте. Солнечные лучи и высокие температуры могут негативно сказаться на его вкусовых качествах.

Хотя жители Страны восходящего солнца сегодня так же стремятся к легкому, освежающему пиву, саке по-прежнему привлекает их своим оригинальным вкусом. На карте Японии до сих пор можно найти небольшие заводы, производящие местное сорта саке по проверенным веками методам.Стоит учесть их в своих планах путешествия, чтобы иметь возможность продегустировать знаменитый «самурайский напиток» и проникнуться атмосферой традиционного японского производства.

.

Wines СЛИВОВОЕ ВИНО CHOYA SILVER 0,5л / 10% 9000 1

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

НАКАТА УМЕШУ - ШИРО 0,72 л iconselection.pl

Умешу Широ - традиционный напиток, импортируемый напрямую из Японии.

Умешу — традиционный японский напиток, более 1000 лет связанный с культурой Страны восходящего солнца. Его имя пишется двумя иероглифами. Первый - умэ - японский сорт абрикоса, второй шу - алкогольный напиток.

Умешу производится аналогично нашим настойкам - в процессе мацерации спелых фруктов с сахаром и рисовым спиртом, называемым сётю.Так что это не «сливовое вино», как его обычно называют, но его неправильно называют.

Абрикосы Умэ используются в консервах - их нельзя есть сырыми. Они ароматные, кисло-сладкие, их вкус можно сравнить со спелыми абрикосами или персиками, перебитыми цитрусовой кислинкой.

Плоды умэ содержат много витаминов и антиоксидантов - в маринованном виде относятся к суперпродуктам. Отсюда и неизвестный способ подачи умешу — с добавлением горячей воды как согревающего напитка при простуде.

Однако обычно умешу подают в качестве аперитива или десерта - на кубиках льда или с добавлением содовой. Характерный и выразительный вкус плодов уме идеально подходит для напитков. Украшенный цветочными мотивами и японской каллиграфией флакон в пастельных тонах — элегантный и оригинальный подарок, особенно для дам.

Что характеризует Умешу Широ?

• Цвет: светлый, бледно-желтый;
• Аромат: спелых абрикосов, лемонграсс, немного меда;
• Вкус: спелые белые фрукты, мед, цедра цитрусовых;
• Послевкусие: средней продолжительности, сладковатое с кисло-цитрусовым послевкусием.

Какова история бренда Nakata, производящего традиционные умеши?

Nakata является прекрасным и типичным японским примером сочетания семейных традиций нескольких поколений с прогрессом и современным управлением. Работая более 120 лет, компания специализируется на продукции из японского абрикоса умэ.

Производит традиционный силос, напитки и, прежде всего, умеши. Весь процесс обработки фрукта производится вручную — в Японии это называется монодзукури. Фрукт выращивают на юге Хонсю в идеальных погодных условиях.

В Японии очень популярен умесю - много видов, производителей, его тоже делают дома. Тем не менее, Nakata особенно известна своим высоким качеством. В 1997 году компанию посетила императорская чета, что в Японии является высшей наградой для компании.

С 2006 года продукция Nakata Foods экспортируется в Европу. В 21 веке интерес потребителей и барменов к традиционным японским алкогольным напиткам постоянно растет, они стремятся использовать неизвестные доселе вкусы.

Для любителей коктейлей: Jin's Ume Sour.

Очень экзотическое сочетание Японии и Мексики - освежает и легко готовится самостоятельно.

Умэ Сауэр Джина

Ингредиенты:

• 20 мл Широ Умешу
• 40 мл мескаль
• чайная ложка сахарного сиропа
• чайная ложка сока лайма

Подготовка:

Смешать ингредиенты в шейкере, можно добавить немного яичного белка для загустения консистенции.Подавать в старомодном стакане. Напиток выглядит восхитительно, если его посыпать японским чаем маття (порошкообразным).

---

Поддержка компаний B2B.

Мы любим работать с индивидуальными клиентами и для этого обучаем наших консультантов, но важной частью нашей деятельности является также бизнес-сервис (B2B).

Нашими клиентами являются корпорации, банки, маркетинговые агентства и частные компании, которым мы помогаем в выборе подходящих подарков, принадлежностей для мероприятий или эксклюзивных деловых подарков.Чтобы связаться с нами, напишите на [email protected] - мы поможем вам найти решение, соответствующее вашим потребностям.
Добро пожаловать.

.

---

Смотрите также

• 
  Куриный попкорн как в чикене
• 
  Десерты из творога без выпечки
• 
  Как правильно приготовить говяжий язык
• 
  Варенье из яблок с апельсином и корицей рецепт
• 
  Рецепты для блинов
• 
  Рецепт филе бедра курицы без кожи в духовке
• 
  Маш или машь как
• 
  Листья фейхоа
• 
  Заливной пирог с грушей на кефире
• 
  Закуски канапе рецепты простые
• 
  Как едят тунца