8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Вяленые острые перцы


лучшие рецепты для длительного хранения, пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Вяленые перцы на зиму — вкусная альтернатива привычному маринованию и засолке. Порадуйте себя зимой, завялив овощи по одному из лучших рецептов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Овощи в процессе вяления уменьшаются в размере, поэтому кулинары рекомендуют выбирать сочные плоды. Подойдут также остатки урожая, которым не нашли применения. Плоды с гнилью и налётом к готовке не годятся.

Знаете ли вы? Перец ввели в культуру племена майя и ацтеков.

Отобранные плоды промойте, дайте обсохнуть, удалите плодоножку и очистите от семян — теперь их можно вялить.

Как приготовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму

Общий принцип готовки продукта следующий: плоды нарезают, обрабатывают специями, вялят в духовке и заливают растительным маслом. Рецепты отличаются в зависимости от вида — готовят таким методом сладкие, острые и горькие разновидности продукта.

Острые

90 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • свежий чили

    10–15 шт.

  • чёрный перец молотый

    2 ст. л.

  • оливковое масло

    150 мл

  • чеснок

    1 головка

  • свежий розмарин

    по вкусу

  • свежий тимьян

    по вкусу

  • свежий базилик

    по вкусу

  • белый бальзамический уксус

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

195,27 ккал

углеводы

19,77 г

  1. Разрежьте чили пополам и разместите на противне.
  2. Смешайте чёрный молотый перец, соль и сахар и натрите этой смесью половинки чили с внутренней стороны.
  3. Промажьте овощи небольшим количеством оливкового масла.
  4. Поместите противень с овощами в духовке и готовьте 1 час в режиме конвекции при температуре +110...+125°С.
  5. Чеснок почистите и разрежьте каждый зубок на 4–5 пластин.
  6. В миску налейте оливковое масло, добавьте чеснок, свежие розмарин, тимьян и базилик.
  7. Нагрейте смесь в микроволновке (не более 4 минут).
  8. Простерилизуйте банку.
  9. Когда чили будут готовы, выкладывайте их в банку, равномерно проливая каждый слой маслом с травами и чесноком и 1 ст. л. бальзамического уксуса.
  10. Закройте под крышку.

Важно! Пряное масло при нагревании в микроволновке нельзя доводить до кипения.

Горькие

270 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • горький перец

    1 кг

  • прованские травы

    по вкусу

  • чеснок

    2 головки

  • оливковое масло

    200 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

342,23 ккал

углеводы

51,81 г

  1. Разрежьте горькие перцы на половины и разложите на противне.
  2. Натрите смесью соли и прованских трав.
  3. Завяливайте в духовке 4 часа при температуре +120°С.
  4. Простерилизуйте банку.
  5. Почистите чеснок и нарежьте пластинами.
  6. Готовые овощи разместите в банке, перемежёвывая дольками чеснока.
  7. Залейте содержимое тары для консервации оливковым маслом.
  8. Закройте под крышку.

Знаете ли вы? Острый чили повышает аппетит и стимулирует пищеварение.

Сладкие

30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • сладкий перец

    1 кг

  • чеснок

    4 зубка

  • крупная соль

    0,3 ст. л.

  • розмарин

    по вкусу

  • тимьян

    по вкусу

  • майоран

    по вкусу

  • базилик

    по вкусу

  • подсолнечное масло

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории

112 ккал

  1. Овощи нарежьте дольками.
  2. Чеснок очистите и измельчите на тонкие пластины.
  3. Выложите дольки перца в контейнеры электрической сушилки внутренней стороной вверх.
  4. Натрите их солью, розмарином, тимьяном, майораном и базиликом.
  5. Равномерно выложите пластины чеснока на овощи.
  6. Высушивайте продукты в электросушилке в течение 1 суток.
  7. Ближе к концу сушки простерилизуйте банку.
  8. Готовые овощи поместите в тару для консервации.
  9. Залейте их подсолнечным маслом.
  10. Закройте крышкой.

Особенности хранения вяленых перцев

Вяленые овощи в масле хранят в холодильнике, срок годности — 4–6 месяцев. Перед употреблением дополнительная кулинарная обработка не нужна.

Важно! Испорченный продукт с неприятным запахом или плесенью нельзя употреблять.

Вяленые перцы по вкусу не уступают другим видам консервации на зиму. Добавляйте их к мясу, рыбе, овощам, рису — это блюдо разнообразит ваш зимний стол.

Вяленый болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

НА БАНКУ 0,5 л:
• 1,5-1,7 кг сладкого перца
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 5-6 зубков чеснока
• 1/3 острого перца
• 2 бутона гвоздики
• 5 горошин душистого перца
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 ч.л. приправы Карри
• 1/4 ч.л. зиры (кумина)
• 1/3 ч.л. черного молотого перца
• 200 г растительного масла

1. Перец необходимо очистить от семян и перегородок и разрезать вдоль на 4 части. Сильно мелко его не нарезайте, после сушки он значительно сократится в размере, поэтому чем толще и сочнее будет перец, тем вкуснее получится заготовка, тонкокорый перец даже не берите. Вот таким образом я подготовила весь перец. Раскладываем его кожицей вниз на решетки дегидратора или сушилки плотно друг к другу. Если планируете вялить перец в духовке - все точно также, только на противень.

В отличие от вяленых помидоров и слив, перец не надо посыпать ни солью, ни сахаром, а просто плотненько уложить на решетки. У меня 5 кг очищенного и нарезанного перца поместились как раз на 7 решетках. Отправляем все решетки с перцем в камеру дегидратора. Задаем температуру 70°C и выставляем время 7 часов. В зависимости от количества перца, его толщины и сочности, а также температуры сушки, для получения желаемого результата уходит от 5 до 12 часов, но ориентируйтесь не на время, а только на конечный результат! В итоге, должен получиться вот такой перец. Сейчас я ссыплю его в миску и обязательно взвешу.

2. Но для начала необходимо поставить растительное масло на плиту - у меня подсолнечное рафинированное и пока оно будет нагреваться, разложим перец по баночкам. Хочу показать вам, какой в результате получается перец. Он должен быть мягким, гибким, но не мокрым и при надавливании не выделять сок, но и ни в коем случае не пересушенным. Из 5 кг неочищенного перца, после удаления семян и сушки у нас получилось 820 г вяленого перца. Этого количества перца как раз хватит на три 0,5 л баночки.

На дно каждой банки раскладываем по 2 бутона гвоздики, по 5 горошин душистого перца, резаный чеснок и колечки острого перца. Количество чеснока и острого перца на ваше усмотрение. На 1/3 заполняем банки вяленым перцем, снова резаный чеснок и острый перец. Раскладывайте перец в банки, уплотняя его - так вам потребуется меньше растительного масла, чтобы заполнить все пустоты. Вместо свежего чеснока и острого перца можно взять сушеные. Таким образом, чередуя вяленый перец, чеснок и острый перец, доверху заполняем банки. Теперь, в каждую баночку всыпаем по 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.

3. Из пряностей добавляем по 1/2 ч.л. молотого кориандра, по 1/2 ч.л. молотого кардамона, если молотого нет, берите по 2 коробочки целого, по 1/2 ч.л. приправы Карри, по 1/4 ч.л. зиры - она же кумин и по 1/3 ч.л. черного молотого перца. Если вы не любите какие-то пряности, не добавляйте, в рецептуре этой заготовки нет строгих правил. Далее, в каждую баночку наливаем по полной столовой ложке бальзамического уксуса, если такого нет, замените на яблочный уксус или винный.

Остается залить банки горячим маслом. Вы часто спрашиваете меня, до какой температуры надо нагревать масло… Чтобы проверить хорошо ли оно нагрелось, киньте в горячее масло кусочек резаного чеснока и как только вокруг него зашипит масло, значит оно достигло необходимой температуры, но не перегрейте его и уж тем более, не доводите до появления дымка. Разливаем горячее масло в банки, но будьте предельно осторожны, не обожгитесь!

4. Именно благодаря горячему маслу, перец проходит термообработку, своего рода, пастеризацию и такой перец точно не забродит. Кроме этого, именно в горячем масле все пряности максимально раскрывают свой вкус и аромат. Масла наливаем в банки столько, чтобы перец полностью им покрылся. Многие из вас задают мне вопрос: а куда можно использовать масло от вяленых помидоров, слив и перца?

Друзья, этому ароматному маслу просто нет цены! Практически все соусы и салатные заправки на основе растительного масла, я готовлю именно с таким маслом. Кроме этого, при выпечке хлеба добавляю его в тесто, причем вместе с кусочками нарезанных томатов, слив или перца.

5. Также в консервацию, где по рецепту идет масло, стараюсь добавлять его. Использую его как один из ингредиентов для приготовления маринадов к мясу, птице и рыбе, сбрызгиваю им пиццу перед выпечкой, тосты перед запеканием или жаркой на решетке, даже яичницу вместе с помидорами готовлю на этом масле. 6. В общем, у нас масло расходуется даже быстрее, чем съедаются сами помидоры, сливы и перец! Закрываем банки крышками и пока они горячие несколько раз переворачиваем их вверх дном до растворения соли и сахара. Оставляем их на кухонном столе и только полностью остывшие банки убираем в холодильник, где и храним. При комнатной температуре такая заготовка не хранится! Ну что же, друзья, я показала вам еще один рецепт приготовления сладкого перца.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

перец чили, высушенный на солнце (сырой? био?) (ru)

Перец чили, высушенный на солнце — это целые сырые перцы чили (био), которые сушат на солнце, что значительно увеличивает срок их хранения. Классификация не всегда ясна, поскольку род паприки включает множество видов: например, перец чили имеет ботанические названия Capsicum annuum, Capsicum frutescens (более острые виды) и другие.

Применение перца чили в кулинарии:

Перец чили (острый перец), высушенный на солнце, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Поскольку сушеные перцы чили обезвожены, каждый из них более острый, чем сырой перец непосредственно перед сушкой. Однако, в зависимости от типа перца, степень остроты сырого чили может сильно различаться. Советы по дозировке и степени остроты можно найти под ингредиентом перец чили, красный, сырой.

В дополнение к своей остроте, различные виды перца имеют сложный вкус, варьирующийся от копченого, лимонного до шоколадного, от землистого до грибного. Вяленые плоды бывают разных цветов (от оранжево-красного до пурпурно-черного) и иногда доступны в сыром виде.

Вяленый или сушеный на солнце перец чили можно добавлять целиком в супы, тушеные блюда, карри, воду для пасты или соусы и варить на медленном огне. Так же их измельчают в хлопья чили и кайенский перец или мелкий порошок чили для приправы блюд. Еще один способ переработки сушеного чили — его регидратация. Для этого удалите семена и обжарьте чили на сковороде около 30 секунд. Положите плоды в кипящую воду и дайте им пропитаться 15-30 минут, в зависимости от густоты чили. Нарезанный на мелкие кусочки или протертый в пасту, теперь он может придать блюдам огненную остроту.

Другие варианты использования стручков основаны, например, на мариновании их в масле или уксусе. Сушеный перец чили также можно использовать в качестве приправы для сырых салатов, веганской пиццы (как перец для пиццы) и блюд с авокадо. Пряные стручки хороши не только с сытными блюдами, но и с десертами. Чили можно хорошо использовать во фруктовых десертах с манго, в темном шоколаде или в пряниках.

Веганский рецепт чили-шоколадного сорбета:

Ингредиенты (на 2 персоны): 125 г кумквата, 1 крупный апельсин (100 мл апельсинового сока), 70 г темного шоколада (содержание какао не менее 70%), 50 г тростникового сахара, 2 ст.л. какао-порошка (био), 2 ст.л. агавы, 2 столовы ложки сиропа агавы, возможно 2 столовые ложки амаретто, 1 маленький перец чили (вяленый, био), ½ стручка ванили.

Приготовление: Сначала мелко нарежьте шоколад. Перец чили (сушеный) разрежьте вдоль, удалите семена и мелко раскрошите стручок. Смешайте какао-порошок, сахар и 250 мл воды в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанный шоколад и измельченный перец чили. Далее (добавьте амаретто) перелейте смесь в мороженицу на 20 минут. Тем временем промойте кумкваты в горячей воде, нарежьте тонкими ломтиками и удалите семена. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок. Отмерьте 100 мл апельсинового сока и отложите. Соскребите мякоть со стручка ванили и ненадолго доведите до кипения с сиропом агавы. Теперь добавьте кумкваты. Добавьте апельсиновый сок, варите 10 минут, а затем дайте остыть. Подавайте веганский шоколадный сорбет с компотом из кумквата.

Веганские рецепты с острым вяленым перцем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить острый перец?

Целый сушеный перец чили доступен в некоторых супермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Супермаркеты органических продуктов (Denn's Biomarkt, Alnatura), магазины органических продуктов, еженедельные рынки или специальные магазины (например, турецкие супермаркеты) обычно имеют в своем ассортименте пряные овощи. В интернете Вы можете выбрать из множества сортов сушеного чили, часто органического качества (био).

Мельницы для специй чили, хлопья чили и кайенский перец (молотый чили) можно найти практически везде, например, в Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, Coop, Rewe, Migros и т. д.; в онлайн-торговле также как органические товары (био).

Трудно проверить, является ли купленный вяленый перец сырым. В целом обозначение сырой пищи не подлежит никакому контролю и связано с большим доверием к производителям. Даже при так называемой «щадящей» сушке на солнце могут возникать очень высокие температуры, тогда сушеный перец чили уже не считается сырым.

Самостоятельное приготовление:

Как сушить перец чили? Если Вы хотите высушить перец чили самостоятельно, Вам следует использовать перец чили с тонкими стенками (например, кайенский перец чили, перец чили табаско или тайский дракон), так как они сохнут быстрее. Перцы чили с толстой мякотью склонны к плесени, потому что влага слишком долго задерживается в мякоти.19 Всегда надевайте перчатки при работе с перцем чили, чтобы избежать раздражения кожи.

Сушка на солнце сильно зависит от погоды. Вам нужны жаркие летние дни с небольшим количеством осадков, низкой влажностью и большим количеством солнечных дней. Чтобы сделать вяленый перец чили, Вы можете использовать разные способы:

При первом способе стручки сохнут на гладкой поверхности. Важно, чтобы перецы не перекрывали друг друга. Стручки можно сушить целыми или половинками. Половинки стручков сохнут значительно быстрее (3-5 дней), но целые перцы чили имеют то преимущество, что мякоть защищена от пыли и мух. Если перец чили полностью высох, его можно хранить в темном сухом месте.1

Второй метод предполагает сушку перца чили на веревке. Для этого нанизайте стручки за их стебли с помощью иглы. Оставьте достаточно места между отдельными перцами чили, чтобы они могли равномерно высохнуть. Повесьте веревку на солнце. В зависимости от сорта и толщины перца чили, интенсивности солнца и влажности, для сушки перца чили требуется 2-3 недели.1

Связывание их вместе в связки (ристры)— еще один способ высушить свежий перец чили. Во многих культурах считается, что связанные на кухне ристры приносят удачу. При приготовлении ристры свежие стручки чили связывают вместе по определенному образцу. Чтобы сделать связки красного перца своими руками, Вам понадобится свежий перец чили, нить длиной около 1 м и толстая игла. Завяжите толстый узел на конце нити, чтобы перец чили не соскальзывал. Вденьте другой конец нити в иглу. Проведите иглу через стебли возле макушки под углом 45 градусов, начиная с самых маленьких плодов и нанизывайте кверху все более и более крупные перцы чили. Перец чили нуждается в солнце, чтобы высохнуть. Они должны полностью высохнуть в течение 14 дней. Отдельные связки можно скрутить вместе, чтобы они выглядели еще более художественно и декоративно.19

Сушка на солнце может привести к высоким температурам. Если Вы хотите гарантированно сырую пищу, Вы также можете использовать дегидратор.

Хранение:

Поскольку свежий перец чили хранится не более двух недель, хорошей альтернативой будет сушеный перец чили. Это увеличивает срок его хранения до 1 года. После того, как перец чили высохнет, его следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, чтобы предотвратить преждевременное гниение и заплесневение стручков.1 Сушеный перец также можно хранить в виде ристр (связок чили). Качественный перец чили не должен быть полностью высушен, но должен легко гнуться, не ломаясь.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Перец чили, вяленый, содержит 324 ккал на 100 г. Стручок состоит из 70 г/100 г углеводов, которые состоят из сахара (41 г/100 г) и клетчатки (29 г/100 г). Это означает, что сушеный перец чили содержит значительно больше клетчатки и сахара, чем свежий (1,5 г клетчатки, 5,3 г сахара). Перец чили содержит 5,8 г жира и 11 г белка. Луковый порошок (10 г) содержит такое же количество белка, в сушеных томатах его немного больше (14 г).2

Не следует недооценивать долю минералов и микроэлементов. Однако сушеный перец потребляется настолько мало, что эти цифры ничтожно малы. Вяленый перец чили содержит 1324 мкг витамина А (в пересчете на RAE) на 100 г и, таким образом, покрывает 166% суточной потребности. Аналогичное количество содержится в сушеных ягодах годжи (1341 мкг/100 г). Еще больше его можно найти в листьях пажитника (2104 мкг/100 г).2

Содержание витамина К (108 мкг/100 г) сравнимо с таковым в рукколе (в сыром виде, 109 мкг/100 г). Например, сушеный базилик превышает это значение (1714 мкг).2

Содержание калия: сушеный перец содержит 1870 мг калия на 100 г. Для сравнения, сушеные листья кориандра (4 466 мг) или сушеная петрушка (2 683 мг/100 г) содержат значительно больше.2

Перец чили содержит активное вещество капсаицин, отвечающее за степень остроты. Шкала Сковилла используется для определения резкости. С 2 200 000 единиц Сковилла (редко до примерно 3 000 000 единиц Сковилла) Каролинский жнец считается самым острым плодом в мире.3 Вы можете узнать больше о шкале Сковилла в статье перец чили, красный, сырой (био?).

Вы можете найти все ингредиенты вяленого перца чили, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезен ли сушеный перец чили? В зависимости от сорта высушеный перец содержит от малого до большого количества вторичного растительного вещества капсаицина (алкалоида),5 который определяет остроту. Капсаицин увеличивает секрецию желудочного сока и стимулирует слюноотделение и пищеварение. Капсаицин также может повышать настроение и увеличивать расход энергии, тем самым способствуя снижению веса. Поскольку алкалоид обладает антиоксидантным, противовоспалительным и антибактериальным действием, он может снизить риск развития рака. Употребление острых стручков может увеличить кровоток, но также может вызвать приливы и потливость.6

Высушенный на солнце перец чили также содержит другие фитохимические вещества, такие как флавоноиды6 и каротиноиды. Красители капсантин, капсорубин и лютеин, отвечающие за красный цвет перца, действуют как антиоксиданты и могут защищать от УФ-излучения.7

Биодоступность каротиноидов зависит от влияющих факторов в пище, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на пищу, являются предметом текущих исследований, и потребитель не может на них повлиять.8,9,10,11 С другой стороны, хорошо продуманное приготовление пищи может заметно увеличить поглощение каротиноидов. Наиболее важную роль здесь играет измельчение (подробнее см. морковь, сырая).8,12

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Чрезмерное употребление активного ингредиента капсаицина внутрь может привести к раздражению слизистых оболочек (раздражению желудка), тошноте, рвоте, диарее или высокому кровяному давлению, а также к слезотечению, насморку и нарушениям дыхания и глотания. Федеральный институт оценки риска предполагает, что взрослый человек может переносить максимум 5 мг капсаицина на кг массы тела. Для человека весом 60 кг это составляет 300 мг капсаицина за один прием пищи. Внешне может возникнуть местное раздражение кожи.13

Даже людям с чувствительным желудком и детям следует с осторожностью употреблять острый перец чили, иначе может возникнуть изжога и диарея. У маленьких детей употребление перца чили может привести к тяжелому отравлению.13

В дополнение к кожным аллергическим реакциям капсаицин, содержащийся в сушеном перце, также может вызывать перекрестную аллергию на пыльцу деревьев (например, березы, ольхи, лещины),14 но также возможны перекрестные реакции на пыльцу полыни.15 Перекрестные аллергии обычно бывают менее тяжелая, чем основная аллергия. Аналогичные реакции наблюдаются и с перцем сладким, красным, сырым.

Использование, как лекарственное растение:

Капсаицин способствует пищеварению и может помочь при ревматизме и мышечных болях в виде мазей и пластырей.16 Если у Вас холодные ноги, Вы можете использовать острый перец для улучшения кровообращения, например, используя согревающие стельки с перцем чили. Говорят, что лыжники и туристы согревают ноги перцем чили.17

Распространение - происхождение:

Первоначально виды перца, вероятно, происходят из Южной Америки. Колумб завез растение в Европу в 16 веке. Сегодня перец выращивают в субтропической и умеренной зонах по всему миру. Основными производителями являются Мексика, Индия, Индонезия, Таиланд, Япония и Китай.18 Перец чили также выращивают в Европе, особенно в Испании, Италии и Нидерландах. В 2016 году в Индии было произведено больше всего сушеных перцев чили.

Общая информация:

Род паприка (Capsicum) принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae) и состоит примерно из 30 различных видов паприки, пять из которых в основном культивируются. Классификация видов перца не всегда ясна. Что касается вида Capsicum annuum, то существуют не только мягкие сорта паприки, но и острые. Однако есть еще более острые разновидности сорта Capsicum frutescens. Кроме того, Capsicum baccatum, Capsicum chinense (перец пепперони / табаско) и Capsicum pubescens также культивируются, в основном в Центральной и Южной Америке, в дополнение к бесчисленным диким формам. Количество различных видов чили во всем мире оценивается в 3000-4000 разновидностей, которые различаются по размеру, форме плода, толщине мякоти, цвету и содержанию капсаицина (остроте).20

Альтернативные названия:

На английском языке острый сушеный перец называется dried capsicum, dried red pepper, dried chili, dried chilli ( множественное число: chilies или chillies), dried chile pepper или cayenne pepper.

Названия Bloat fruit и Capsici fructus используются как обозначения лекарств.16

Литература / Источники:

21 источник
  1. Thekitchenprofessor.com How to Sun Dry Chili Peppers. May 5, 2021. By Amy Spencer.
  2. USDA United States Department of Agriculture.
  3. Moñoz-Ramirez LS, Peña L, Avilés-Viñas SA et al. Behavior of the hottest chili peppers in the world cultivated in yucatan, mexico. HortScience 2018; 53(12): 1772-1775.
  4. Srinivasan K. Biological activities of red pepper (Capsicum annuum) and its pungent principle capsaicin: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 3. Juli 2016;56(9):1488–500.
  5. Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. AT Verlag: Aarau. 14. Aufl. 1998.
  6. Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
  7. Fernández-García E, Carvajal-Lérida I, Pérez-Gálvez A. Carotenoids exclusively synthesized in red pepper (Capsanthin and capsorubin) protect human dermal fibroblasts against UVB induced DNA damage. Photochem Photobiol Sci. 31. August 2016;15(9):1204–11.
  8. Priyadarshani AMB. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids, Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017; 57(8): 1710-1717.
  9. Castenmiller JJM, West CE. Bioavailability and bioconversion of carotenoids. Annu. Rev. Nutr. 1998; 18:19–38.
  10. Yeum KJ, Russell M. Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 2002; 22: 483–504.
  11. Unlu NZ, Boh T, Clinton SK et al. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J. Nutr. 2005; 135:431–436.
  12. Hedrén E, Diaz V., Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr. 2002; 56: 425–430.
  13. Bfr.bund.de. Zu scharf ist nicht gesund. 2011.
  14. Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs. Kreuzallergien. 2018.
  15. Ernaehrung.de DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Nahrungsmittelallergien - Pollen. Siehe unter: Pollenassoziierte Nahrungsmittelallergien.
  16. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlagsgesellschaft, 9. Auflage 2020.
  17. Kraeuterabc.de Chili. Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum sp. Letzte Änderung: 18. Februar 2021.
  18. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
  19. Chilipflanzen.com Trocknen von Chilis und Peperoni an der Luft. Letzte Bearbeitung am 17.11.2019.
  20. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976.
  21. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen P.: Hannover. 1882: 78.

рецепты с фото, советы по хранению заготовки

Попробуйте приготовить вяленый перец в домашних условиях и порадуйте своих близких настоящими шедеврами. Его можно добавлять в салаты, соусы, пироги или подавать к мясу и рыбе.

Вяленые перцы на зиму

Ингредиенты:

  • красный болгарский перец – 1 кг;
  • , орегано – по вкусу;
  • соль, молотый перец, гвоздика – по вкусу;
  • – 70 мл;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Духовку заранее зажигаем и разогреваем примерно до 100 градусов. Тем временем промываем перцы, протираем их полотенцем и удаляем острым ножом сердцевину с семечками. Затем нарезаем овощи крупными кусочками и посыпаем каждый перчик солью и травами. Раскладываем заготовки в форму и отправляем в духовку на 5 часов, периодически переворачивая каждый кусочек. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полосками. В заранее прогретую банку выкладываем вяленые перцы, бросаем специи и чеснок. Теперь тоненькой струйкой медленно вливаем масло, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Храним вяленый в масле перец всю зиму.

Вяленый перец в духовке

Ингредиенты:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • специи;
  • масло оливковое – 50 мл.

Для заливки:

  • тимьян, розмарин, базилик, чеснок – по вкусу;
  • масло оливковое;
  • уксус бальзамический.

Приготовление

Перец промываем, насухо вытираем полотенцем, разрезаем пополам, вынимаем семена и удаляем лишние перегородки. Снова ополаскиваем водой и складываем овощи в миску так, чтобы они оказались срезом вниз. После того, как вся вода стечет, раскладываем перчики на противень, присыпаем каждый специями и сбрызгиваем немного оливковым маслицем. Отправляем перец вялиться в духовку, выставив температуру на 120 градусов примерно на 4 часа. В процессе приготовления снижаем ее до 110 градусов. По истечении времени вынимаем противень и оставляем овощи остывать. Теперь готовим ароматную заливку: травы промываем, просушиваем на полотенце, а чеснок мелко рубим и ополаскиваем. Далее вливаем к травам с чесноком оливковое маслице, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут в микроволновке, но не кипятим! Раскладываем вяленые перцы по чистым баночкам и заливаем пряным маслом. Добавляем немного бальзамического уксуса, закрываем крышками, убираем настаиваться и созревать в холодильник. Для более длительного хранения, можете поставить банки в духовку и стерилизовать их примерно 45 минут.

Рецепт приготовления вяленых перцев в домашних условиях:

Для заготовки на зиму лучше взять красный и зеленый перец, чтобы убедиться, как окраска может изменить вкус готового продукта. Красные дольки будут нежными с мягким сладковатым привкусом, а зеленые половинки окажутся более острыми и плотными. Подавать их нужно попарно, контраст вкусов создает чудесный эффект.

Перец моют, перебирают. От вялых и поврежденных плодов лучше сразу отказаться. Следует выбирать сорта с толстой сочной мякотью. Они вялятся дольше, зато по вкусу будут безупречными.


Сладкий перец разрезают на половинки, вытряхивают семена.


Чеснок чистят, моют. Зубчики нарезают тонкими дольками. В каждую половинку перца кладут по 2-3 пластинки чеснока.


Перец посыпают итальянскими травами и солью. Если нет готовой смеси сухих пряностей, можно выбрать сухие измельченные приправы по своему усмотрению: укроп, базилик, орегано. Приправы можно рассыпать смело, не опасаясь избытка. А солить нужно очень осторожно, чтобы в каждую половинку попало только несколько крупинок. Вяленый перец не должен получиться пересоленным. Мякоть жгучего перца нарезают миниатюрными кусочками, посыпают ими половинки сладкого перца.


Перец выкладывают в лотки электросушилки, включают стандартный режим. Перец станет вяленым через 10-12 часов. Вялить овощи можно и в духовке, но в ней должен быть уровень нагрева – 100 градусов. Если шкала начинается с более высоких температур, перец станет запеченным. В духовке перец станет вяленым через 4-5 часов, но его вкус существенно уступает продуктам, приготовленным в електросушилке.


Вяленый перец можно сразу подать к столу. Пряные острые половинки – это полноценная оригинальная закуска.


Если предполагается длительное хранение вяленого перца, то банку следует предварительно простерилизовать. Перец укладывают вертикально, плотно прижимая друг к дружке. Чеснок и пряности при высушивании плотно приклеиваются к мякоти. Банку заливают любым растительным маслом: используют как оливковое, так и подсолнечное. Банку не нужно герметично закатывать, достаточно накрыть ее любой стерилизованной крышкой.


Если в кухне не слишком жарко, перец можно хранить на открытой полке, яркая заготовка выглядит очень декоративно. Для длительного хранения вяленый перец отправляют в холодильник.


Баночка с разноцветными дольками вяленого перца смотрится роскошно. Вкус этих долек будет разным: в зеленом перце всегда чувствуется легкая терпкость, а красный отличается особой нежностью, желтый по каким-то неведомым причинам сохраняет аромат летней свежести.

Сладкие плоды моют, срезают хвостики, вынимают серединки, нарезают треугольниками.

Слишком мелкая нарезка не годится, так как на этих треугольниках еще нужно будет разместить кусочки чеснока.

Чеснок нужно нарезать очень тонко, чтобы кусочки стали полупрозрачными. В этом случае чеснок приклеится к мякоти после вяления и высушивания. Перец посыпают крупной солью. Можно использовать морскую соль.

Затем обильно посыпают молотыми травами. Комбинация сухих пряностей может быть любой, но стандартным набором из укропа и петрушки обойтись нельзя. Перец преимущественно нейтрален по вкусу, ему очень нужны дополнительные сильные ароматизаторы.

Прованские травы - общеизвестный букет «сухих вкусностей». Если вам придется собирать этот набор самостоятельно, возьмите в качестве основы розмарин и майоран, а потом добавьте немного тимьяна и базилика.

Подготовленный перец равномерно раскладывается на трех ярусах электросушилки. Процесс вяления длится 24 часа, за это время каждый кусочек втрое уменьшится в размерах и свернется в виде своеобразного рулета с начинкой из пряностей и чеснока.

Если вы не можете найти электросушилку, отправьте противень с нарезанным перцем в духовку на 3-4 часа, установив самую минимальную температуру. При вялении в духовом шкафу следует держать дверцу приоткрытой. Нужно помнить, что духовка - это не лучший вариант, перец получится суховатым. Только электросушилка обеспечивает идеальное вяление продуктов.

Перец считается готовым, когда на нем не остается мягких водянистых участков.

Вяленые кусочки плодов очень плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают обычным подсолнечным маслом, накрывают крышками и ставят в холодильник. Острый вяленый перец можно пробовать через 3-4 дня, когда кусочки пропитаются маслом.

Перец не нуждается в дальнейшей кулинарной обработке, цветные ломтики кладут на бутерброды или подают с мясными и рыбными блюдами. У подсолнечного масла появится дивный перечный, пряный запах, такое масло станет кулинарным украшением любого салата.

Вяленый перец можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев. Если заготовить его поздней осенью, то он станет прекрасным угощением зимой на праздничном столе.

Это очень удобно в хозяйстве – в сезон можно собрать и высушить практически любые фрукты-овощи, разложить в мелкие емкости, а зимой и весной использовать для самых разных целей – в супах, соусах, десертах, да практически в любых блюдах.

Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию. Наши далекие предки активно сушили грибы, яблоки, травы, лавр, специи и т.д. Сегодня баночка вяленых томатов считается деликатесом средиземноморской кухни, а ведь приготовить эту роскошь дома совсем не трудно. Хочу показать сегодня мой проверенный (и выстраданный) рецепт вяленых деликатесных томатов и сладких перцев - готовлю так уже 5 лет, только иногда варьирую специи…
По большому счету, «вялеными» мы их называем не совсем правильно, т.к. этот процесс вяления предполагает пребывание продукта в хорошо проветриваемом помещении с t не выше 40 градусов. Моя БаМаша так всегда вялила подлещиков, которых дед с рыбалки приносил – солила и подвешивала на балконе на приличном расстоянии друг от друга. В семье эту рыбу не ели, но она всегда отлично шла на гостинцы для любителей пива.
С овощами без специальных помещений этот процесс несколько затруднителен в нашей средней полосе, вот и приспособились мы все перенести этот процесс в духовки, некоторые даже называют вялеными помидоры, по сути уже запеченные при t = 120С. Это дело вкуса, ноточнее было бы назвать этот процесс низкотемпературным запеканием, но таковы уж традиции.
На самом деле, все очень просто, но есть некоторые хитрые мелочи, без знания которых получается продукт невысокого качества. Суть - продукты надо подготовить и вялить-сушить до той степени, какая лично вам приятна. Известно минимум три градации - а) до полного засушивания, b) до потери 70% влаги и c) так называемый салатный вариант, когда томаты едва схватились и потеряли не более 30% веса. В первом случае продукт может долго храниться даже без дополнительных специй, но будет требовать дальнейших манипуляций перед употреблением в виде распаривания в масле с жидкостью. Салатная версия живет только в холодильнике и то не более месяца, используется именно в салатах ну и на бутербродах. Поэтому для длительного хранения (хотя бы до следующего сезона) вне холодильника идеально подходит вариант b - дегидрировать на низкой температуре (50-60С) около 6-8 часов в режиме конвекции, с последующей заливкой горячим маслом. Я делаю именно так!
Перцы и помидоры мою, избавляю от семян и перепонок, даю возможность стечь остаткам жидкости (половинки кладу на бумажные полотенца куполом вверх) и выкладываю на противень с фольгой + буквально по несколько кристаллов крупной (!) соли на каждую дольку. Если томаты мне кажутся не достаточно сладкими (от погоды же многое зависит), то могу и по паре кристаллов сахара добавить, но это редко бывает…


Далее ставлю в духовку на 60С сначала на 3-4 часа, т.к. перец готовится быстрее. Я использую грунтовой с не самыми толстыми стенками…


К моменту готовности должны быть подготовлены посуда и специи. Банки я стерилизую в СВЧ с малым количеством воды или в посудомойке, а крышки держу в кипящей воде 10 минут.
Как дополнительные консерванты и ароматизаторы использую чеснок (крупно нарезанный или мелко рубленый - дело вкуса), сухие травы и перец горошком (чаще розовый, иногда черный, а иногда никакой)…


Сладкий перец готов, когда лепестки скрутились, и их края чуть-чуть почернели, а вот томаты в этот момент как раз салатные, можно сразу с ними что-то и приготовить, но я иду дальше… Помидоры у меня мясистые, и их надо продолжать вялить еще столько же времени. Думаю, понятно, что для этой техники подходят сорта типа сливки или плотные черри…
Теперь действуем в темпе - нам надо сохранить температуру овощей, быстро залить горячим маслом и укупорить. Если в этот момент допустить заминку, продукт не состоится. Итак, аккуратно, но быстро перекладываю перцы в горячую банку, пересыпая специями, сверху одну салатную помидорку кожей вниз, именно в нее буду лить горячее масло и она «дойдет». Это тоже опытом проверено! Масло к этому моменту должно быть уже хорошо нагретым, но не кипящим, иначе получим вулкан, ведь мы сохранили часть жидкости в овощах. Я обычно кладу в раковину пару бумажных полотенец, на них ставлю банки, точным и бережным движением вливаю масло по плечики (это удобно делать, используя старую кофейную турку с носиком), если масло совсем не шипит, значит, его надо еще прогреть иначе фокус с хранением вне холодильника не удастся. Если вы масло перегрели и брызги таки летят во все стороны, то стоит выждать 30-40 секунд, чтоб оно немного остыло - слишком горячее масло сожжет пару верхних слоев. Когда я только начала учиться этой технике, у меня даже термометра не было, но эмпирическим путем я установила - масло правильной t должно только шипеть и давать вот такие мелкие пузырьки…


Зачем нужна одна долька томата? Можно, конечно, лить и на перцы, но есть вероятность, что они совсем почернеют, и будут горчить. Проверено! В раковине делать это удобнее, т.к. мойку легче отмывать от масла, чем все остальные поверхности - как ни старайся, несколько капель масла обязательно прольются мимо. Полотенца кладу, чтоб потом с их помощью удобно было вынимать горячую банку. Остается только закатать горячей сухой крышкой и перевернуть.
Через 3-4 часа помидоры тоже начинают выглядеть как перцы – чуть скручиваются, и местами могут почернеть по кромке…


Повторяем ту же процедуру, что и с перцами… На один противень уходит 10 средних помидор и 5 перцев + соль-сахар, растительное масло 150-180 мл, полголовки чеснока, 1 ст.л. трав, перец по вкусу. Выход – 2 банки по 0,25л.
Попробуйте втиснуть 10 помидор и 5 перцев в пол-литровую баночку…))) Представляете, сколько вкуса сконцентрировано в этих малышках…


И последнее о томатах - вот не советую очень плотную укладку овощей на противень, процесс увеличится еще на пару часов при такой температуре (60С), а повышать ее тоже не желательно иначе это будут уже совсем не вяленые томаты! Много раз пробовала сэкономить время, поднимая t до 100С - ну совсем не тот эффект получается! Подтверждают все друзья-знакомые, которые всегда воспринимают мои мини-мини банки как большой-большой подарок и ждут, когда им в следующий раза перепадет такое счастье… Хотя на вкус и цвет…
Ровно так же я заготавливаю и баклажаны - нарезаю лепестками и шайбами, подвяливаю 5-6 часов в режиме конвекции на низкой t, укладываю по горячим банкам, чередуя солью, чесноком и зеленью, заливаю горячим маслом и сразу закатываю. Тоже замечательно хранятся в домашних условиях, но если не хотите использовать масло для баклажанов (знаю, что не все любят эту комбинацию), тогда хранить надо, конечно, только в холодильнике!


Как использовать вяленые помидоры можно говорить бесконечно, а вот перцы я использую для песто россо (они там просто великолепно звуча), в салатах и супах типа минестроне. В лепестки баклажанов можно очень быстро накрутить рулетов с любой начинкой, если вдруг нагрянули гости, а шайбы баклажанов у меня отлично идут на овощные сэндвичи с помидорами и сыром, в пасту, в муссы и соусы.
Всем приятного аппетита!

Вяление перца является одним из большого количества способом сохранения ценных качеств этого овоща в зимний период. В сравнении с сушенными перцами, вкусовые качества вяленого овоща значительно ярче и способствуют улучшению многих блюд, в том числе овощных салатов. Помимо заготовленных перцев в погребе, а также замороженных в морозилке, можно также насладиться изумительным вкусом вяленого лакомства.

Польза

В вяленом перце сохраняются почти все витамины и микроэлементы. В его состав входят:

  • Витамины А, группы В, С, Е и РР;
  • Микроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, марганец, натрий и железо.

Полезные свойства:

  • Повышает иммунные функции организма;
  • Препятствует развитию авитаминоза;
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • Укрепляет волосы и ногти;

Вяленый перец улучшает зрение.

  • Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • Препятствует возникновению тромбов;
  • Оказывает благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек.

Подготовка овоща

Перед началом вяления необходимо отобрать подходящие перчики. У них должен быть сладкий вкус и ярко-красный или жёлтый цвет. Не подойдут для вяления перчики:

  • Перезревшие;
  • Морщинистые;
  • С пятнами на кожице.

Стручки выбирают сочные, мясистые, с плотной мякотью внутри. Перцы хорошо промыть под проточной водой, после обсушить на бумажном полотенце. Стручки больших размеров нарезать на четвертинки, средних — пополам. Удалить тонкие плёнки и семена. Если вялить без кожицы, перец приобретёт более насыщенный и нежный вкус. Чтобы быстро снять кожицу, нужно на 2-3 минуты опустить перец в кипящую воду, затем в течении 2-3 минут остудить в холодной. Ножом аккуратно подцепить кожицу и снять её с перчика.

Вяленые помидоры и перец в духовке:

Вяленые перцы: самые популярные способы

Чтобы получить вяленый овощ можно воспользоваться духовкой, микроволновкой или электрической сушилкой.

В духовке

Выбрать самую низкую температуру режима «конвекция» или вентиляция. В процессе вяления необходима свободная циркуляция воздуха внутри, чтобы лишняя влага испарялась. При отсутствии данных режимов, не стоит плотно закрывать дверцу духового шкафа, это поможет избежать скопление конденсата внутри. На противень расстелить пергаментную бумагу, пропитанную маслом. Овощи укладывать вниз кожурой, формируя маленькие «лодочки» для наполнения их различными приправами.

Вялят перец полтора часа, затем его нужно немного остудить, после опять прогреть в духовке около 40 минут. Готовый перчик не стоит сразу вынимать из духового шкафа, он должен постоять в нём пару минут. Приступать к консервированию можно лишь после полного остывания овоща.

По-итальянски:

В электрической сушилке

Подготовленный овощ выложить в один слой на специальной сетке или решётке, оставляя небольшие промежутки между ломтиками. Чтобы перец не прилип и не подгорел, раз в 30 минут его необходимо шевелить и переворачивать. Оптимальный температурный режим — 75 градусов. При достаточном обдуве и тщательном наблюдении перец приготовится за 3-4 часа.

Болгарский перец:

В микроволновке

Вяление перца в микроволновой печи процесс довольно трудоёмкий. Чтобы перчик не варился в собственном соку, а постепенно избавлялся от излишков влаги, ему необходим свободный доступ воздуха. Сначала овощ моют, разрезают на дольки, вычищают семена и тонкие перегородки. Добавить на перец немного масла, положить в глубокую тарелку и поставить в микроволновку. Поставить мощность на максимум. По истечении пяти минут овощ вынуть, слить лишний сок.

После того, как перчик чуть-чуть остынет, снова отправить его в микроволновку на пять минут. Повторять процедуру до тех пор, пока овощ не будет полностью готов.

Рецепты

Довольно популярный способ заготовки на зиму — это вяленый перец в масле. Приготовить его можно по стандартной схеме, только каждый ломтик овоща щедро смазать оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые овощи:

Для придания перчику уникального вкуса хозяйки используют разные приправы и специи. Можно посыпать кусочки овоща солью, черным или красным молотым перцем. Применяют также майоран или . Почти каждая приправа сделает приготовление вяленого перца неповторимым. Чтобы перчик получился сладким и пикантным, его посыпают небольшим количеством сахара. В перцовые «лодочки» для остроты добавляют измельчённый чеснок.

Хранение готового продукта

СПРАВКА: Для того, чтобы увеличить срок хранения, можно в баночку с маслом налить столовую ложку уксуса.

Хранить перчик можно в масле, в котором он готовился, так сохранится насыщенный вкус. В маленькую простерилизованную баночку плотным слоем уложить кусочки вяленого перца и полностью залить подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно быть на 2-3 сантиметра выше уложенных перцев, чтобы предотвратить доступ воздуха. Баночки хранят в холодильнике и используют по необходимости.

В результате вяления получится незаменимый ингредиент для приготовления различных салатов или пиццы. Вяленый перчик употребляют как в готовом виде, так и используют в качестве декора блюд из мяса или рыбы. Он также станет отличной закуской. Правильно приготовленный вяленый перец послужит залогом вкусного и полезного питания, что немаловажно в период обострения вирусных заболеваний.

Вяленые баклажаны. Рецепты приготовления

Многие хозяйки с приходом осени задумывались над тем, как заготовить баклажаны. Это можно сделать по-разному. Если вы желаете разнообразить свое зимнее меню и удивить гостей, попробуйте приготовить такую оригинальную закуску, как баклажаны вяленые. Рецепт можно подобрать на свой вкус. Добавляют их в различные закуски и салаты, подают с рисом, вареным картофелем, мясом.

Польза

Баклажаны являются достаточно распространенной растительной культурой, они обладают множеством полезных свойств. Антоцианы, которые содержатся в плодах, защищают организм человека от онкозаболеваний, подавляя негативные процессы в клетках, предотвращая старение организма. Кроме того, они препятствуют разрушению тканей мозга.

Баклажаны могут использоваться в диетическом питании, благодаря низкому содержанию калорий. Пектин и другие ценные микроэлементы способствуют выведению токсинов из организма, препятствуют усвоению холестерина. Употребление плодов полезно для работы желудочно-кишечного тракта.

Баклажаны вяленые в духовке

Чтобы приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях, понадобится 1 кг плодов, насколько веточек свежего размарина, тимьян и орегано по вкусу, три зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно заменить растительным).

Приготовление

Плоды должны быть спелыми и упругими, с равномерной темно-фиолетовой окраской, без поврежденных и подгнивших участков. Баклажаны моют, нарезают в виде кружочков (толщина 1 см). Для того чтобы блюдо было более мягким и нежным, плоды можно очистить. Затем их пересыпают солью и оставляют на час, чтобы вышла горечь.

Через час баклажаны нужно промыть, промакнуть влагу, используя бумажные полотенца или салфетки, и поместить на противень, который предварительно смазывают маслом. Сверху посыпают солью, добавляют по вкусу черный перец, тимьян и орегано, сбрызгивают оливковым маслом.

Готовят вяленые баклажаны в духовке, разогретой до ста градусов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Необходимо следить за тем, чтобы плоды не пригорели. Примерно через три часа баклажаны нужно вынимать. Степень готовности определяют по гибкости и мягкости кружков.

Банки и крышки тщательно моют, используя раствор пищевой соды. Банки стерилизуют, а крышки кипятят в течение десяти минут. На дно простерилизованной баночки наливают оливковое масло, укладывают вяленые баклажаны, пересыпанные пряностями (размарином и чесноком), поливая каждый слой маслом. Масло должно покрывать кружочки баклажанов полностью. Банка закрывается стерильной крышкой. Блюдо будет готово через неделю, хранить его нужно в холодильнике. Вяленые баклажаны на зиму, приготовленные таким способом, могут храниться до полугода.

По-корейски

Такие вяленые баклажаны имеют потрясающий вкус. Необходимо взять 1 килограмм баклажанов, три зубчика чеснока, немного перца чили, по три чайные ложки сушеных базилика, розмарина, сельдерея, полторы чайных ложки паприки, растительное масло, соль, перец.

Как подготовить овощи

Баклажаны моют и обсушивают, обрезают плодоножки, снимают кожицу, удаляют поврежденные и подгнившие места. После этого их нужно порезать в виде колец толщиной полсантиметра. Баклажаны укладывают в миску, солят и оставляют на 20 минут, чтобы удалить горечь.

Приготовление

В кастрюлю наливают немного воды, доводят до кипения и бланшируют в ней плоды. Это необходимо для придания им мягкости.

Затем кольца баклажанов укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают половиной смеси специй.

Температура в духовке должна быть 30-40 °С. Плоды вялят от двух с половиной до трех часов. Затем их укладывают в подготовленные банки, пересыпав специями, и заливают растительным маслом. Банки плотно закрывают крышками.

Вяленые баклажаны с медом

На полтора килограмма баклажан необходимо взять соевый соус (три столовые ложки), 70 грамм жидкого меда, четверть стакана оливкового или подсолнечного масла, три столовые ложки яблочного уксуса, по чайной ложечке сухой аджики и тмина.

Все ингредиенты нужно поместить закрытую тару и взболтать.

Приготовление

Баклажаны нужно очистить от кожуры и порезать тонкими пластинами (0,5 см), сложить в емкость, залить маринадом и хорошо перемешать. Емкость помещают в холодильник на сутки.

По истечении указанного времени маринад сливают, баклажаны отжимают и укладывают на застеленный пергаментом противень. Вялят при температуре 75°С, с приоткрытой дверцей, 2-3 часа.

Вяленые баклажаны в домашних условиях можно приготовить, воспользовавшись сушилкой. Сушат их при 50°С три часа. Блюдо считается готовым, когда масло, впитавшееся в плоды, выступило на поверхность.

У вас получатся острые, ароматные и вкусные вяленые баклажаны на зиму.

Баклажаны-грибочки вяленые

Блюдо получило такое название потому, что плоды, приготовленные таким способом, по вкусу и внешнему виду схожи с грибами.

Используют для приготовления блюда только молодые плоды, в которых содержание семян минимально. Баклажаны моют и режут кружочками. Затем их нужно нанизать на нитку и выложить на противень. Сушат при температуре 160 °С в течение десяти минут, после чего низки нужно подвесить в сухом месте для окончательной сушки

Как вялить баклажаны на открытом воздухе

Плоды моют, обсушивают и режут в виде тонких полос. Затем их нужно выложить на противень, накрыть марлей и поставить в защищенном от солнца месте без сквозняков на дней пять. Чтобы плоды равномерно подсушивались, их нужно переворачивать.

Способы нарезки

От того, в каких блюдах будут использоваться вяленые баклажаны, зависит и способ нарезки.

Кубиками

Таким способом нарезают плоды, которые будут использоваться для приготовления икры или рагу. Сушат при комнатной температуре три-четыре дня.

Соломка

Можно использовать в салатах и супах. Плоды, очищенные от кожицы, необходимо натереть на крупной терке, разложить на чистой ткани. Баклажаны, приготовленные таким способом, нужно хранить в мешочках из ткани.

Вяленые баклажаны можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к картофелю или мясу. Кроме того, баклажаны, приготовленные таким способом, станут незаменимым компонентом различных зимних салатов.

Соус из зеленого горького перца. Самый острый соус в мире. Острый соус "Табаско", тайский соус, соус чили: рецепты

Предлагаем вам приготовить очень оригинальный и универсальный соус из острых перцев, который прекрасно подойдет к любым блюдам и более полно и красочно раскроет их изумительный вкус.

Соус из красного перца

Ингредиенты:

  • острый красный перец – 200 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Острый перец промываем, срезаем плодоножки и удаляем семена. Затем нарезаем его кусочками и перекладываем в чашу блендера. Чеснок чистим, измельчаем и добавляем к перцу. Далее взбиваем все блендером на высокой скорости в пюреобразную однородную массу и перекладываем ее в кастрюльку.

Всыпаем соль с сахаром, вливаем растительное маслице и лимонный сок. Ставим посуду на слабенький огонь и доводим до закипания. После этого осторожно перекладываем массу в соусник и ставим на ледяную подушку. Хорошенько остужаем готовый соус из перца и подаем на стол.

Острый соус из перца чили

Ингредиенты:

  • острый перец чили – 2 шт.;
  • свежевыжатый сок лайма – 1 ст.;
  • морская соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить . Итак, сначала берем перчик, удаляем семена, беленькую сердцевину, мелко нарезаем, перекладываем в емкость, вливаем сок лайма, посыпаем солью и тщательно взбиваем все блендером до однородности. Затем переливаем соус в баночку, закрываем крышкой и убираем в холод. Настаиваем примерно 4 дня, после чего из красного перца готов к употреблению.

Острый соус из перца

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем небольшую кастрюлю, кладем помытые помидоры, давим и делаем из них пюре. Теперь берем вторую кастрюлю, кладем в нее перец, заливаем стаканом крутого кипятка и варим на среднем огне до тех пор, пока вода не окрасится в бордовый цвет примерно в течение 15-20 минут.

Затем соединяем помидоры с перцем, измельчаем блендером, вливаем растительное маслице и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и приправы по вкусу, ставим кастрюлю на медленный огонь и варим наш соус, почти до полного выпаривания воды, периодически его помешивая. Затем сливаем готовую массу в стеклянную банку и закрываем крышкой. Перед употреблением хорошенько встряхиваем банку с соусом, чтобы осевшее пюре равномерно распределилось.

Любители острых приправ могут вполне самостоятельно приготовить нечто подобное на зиму и наслаждаться любимыми картофельными и мясными блюдами, подавая к ним, например, приправу, приготовленную с добавлением чеснока и красного перца! Как видите, приправа кроме острого вкуса будет обладать еще и специфическим чесночным ароматом, пробуждающим аппетит и интерес к любому блюду!

Как готовят приправу с чесноком и красным перцем?

Оговоримся сразу – приправа получается очень острой! Взяв килограмм сладкого красного перца и полкилограмма острого, стручки промывают и вырезают семенную коробку, стенки оставляют. Отдельно очищают чеснок, чтобы в готовой массе получилось полкилограмма. Овощи укладывают на тканевое полотенце или же большое сито, чтобы с них сошли последние капельки воды после промывания.

Чеснок и перец хоть поочередно, хоть все вместе отправляют в чашу кухонного комбайна или в мясорубку для измельчения. В перекрученную массу дополнительно насыпают стакан соли. В принципе, приправу на основе красного перца и чеснока можно считать готовой к употреблению. Ее перекладывают в чистый сухой контейнер и хранят, постепенно употребляя в пищу, в холодильнике.

Если же вы планировали приготовленную смесь сохранить на протяжении всей зимы и использовать ее не как вкусовую добавку в блюдо, а скорее, как профилактическое средство от простудных заболеваний, тогда придется еще немного повозиться! Речь идет о подготовке стеклянных банок и крышек для закрывания. Сразу скажем, что крышки используют капроновые – их промывают с содой и слегка обдают кипятком, просушивают. Сами же банки в зависимости от их объемов «обжаривают» в духовке, так, например, чтобы качественно обработать банки объемом от 0,5 до 0,7 литров, их устанавливают вниз горлышком на противень духовки и нагревают прибор до 100°С. В такой температуре достаточно выдержать от 10 до 15 минут. После духовку отключить и, не раскрывая, дать емкостям остыть в естественно спадающей температуре.

Только после этого можно переложить подготовленную приправу с чесноком и красным перцем в банки и сразу прикрыть. Ничего больше ждать не нужно, приправу сразу относят в прохладное место или находят таковой участок в холодильнике!

Как видите, приправа готовится быстро. Кроме того, при умелом подходе ее вкус всегда можно разнообразить, добавляя небольшие пучки укропной зелени, петрушку, кориандр и что-то еще на свое усмотрение!

Ингредиенты:

200 г острого перца
1 небольшая головка чеснока
1 ч.л. без горки соли
1 ст.л. без горки сахара
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. уксуса (мы использовали белый винный, подойдет еще и яблочный)
1 ч.л. крахмала по желанию для сгущения (нам не пригодился)

У перчиков отрезаем зеленую верхушку, нарезаем их на кусочки и вместе с чесноком отправляем в чашу блендера (семечки из перцев не удаляем).

Перемалываем в пюре и перекладываем в кастрюльку.

Добавляем соль, сахар, масло и уксус (если добавляете крахмал - его туда же) и ставим на небольшой огонь на плиту. Варим до закипания, снимаем с огня и охлаждаем на ледяной бане.

А вот еще один из вариантов такого соуса:

Чеснок - 1 кг
перец острый - 600 гр
перец болгарский красный - 400 гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарский.
Чистим все ингредиенты и перемалываем в мясорубке, перемешиваем и добавляем соль. Соли не жалеем, запросто можно всыпать пол-пачки на это количество сырья. Раскладываем в банки и на хранение. Хранится эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно.

Эта приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворные бактерии, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. Ну а проще говоря, это вкусно и полезно.

Харисса

Харисса - настоящая африканская штучка, невероятно острая и жгучая, суть есть паста из острых перцев. Очень распространена в странах Магриба, особенно в Тунисе, где этот соус используется ежедневно.Традиционная харисса чрезвычайно остра, т.к. для нее используются перцы с высоким индексом остроты. Перцы могут быть сушеными, вялеными или копчеными. Обязательными специями для хариссы являются свежемолотые зира (кумин), тмин, кориандр и сушеный либо вяленый чеснок. На основе базового рецепта можно создать великое множество разнообразных вариантов Хариссу можно просто смешать с приличным оливковым маслом и намазать на лепешку, или просто зачерпнуть лепешкой из миски эту огненную приправу. Чрезвычайно вкусна она будет с мясом, причем и в виде маринада, и как соус. Не обойтись без нее при приготовлении кускуса, таджина и прочих блюд североафриканской кухни. Харисса может быть использована как заправка для салатов или супов
Для тех, кто по каким-либо причинам избегает употреблять острую пищу, можно добавлять небольшое количество хариссы к соусу из печеных сладких перцев, или к томатному соусу, или даже смешать с йогуртом и сметаной.
Пасийя, анчо, гуахийо, хэтч, халапеньо... наши рынки и супермаркеты едва ли могут похвастаться наличием этих сортов острого перца, поэтому будем готовить хариссу из тех перцев, что сможем приобрести...
Понадобится:
- 400 г острого перца
- 1 ч.л семян зиры
- 1 крупная головка чеснока
- 0.5 ч.л тмина
- 0,5 ч.л. кориандра
- 2 ст.л. крупной морской соли
- оливковое масло

Противень застелить фольгой, смазать оливковым маслом, выложить мытые и осушенные бумажным полотенцем перцы, сбрызнуть их оливковым маслом, закрыть сверху фольгой и запекать в заранее разогретой духовке в течение 30 минут при 180 град. Вместе с перцами запечь завернутую в фольгу головку чеснока. Остудить до комнатной температуры.
Далее придется вооружиться резиновыми перчатками и очистить перцы от кожицы и семян. Мелко изрубить их.
Зиру, тмин и кориандр прогреть на сухой горячей сковороде пару минут, затем истолочь в ступке вместе с солью. Добавить очищенный запеченный чеснок, продолжать растирать, добавляя постепенно оливковое масло, около 3 ст.л. Смешать полученную массу с измельченными перцами, тщательно перемешать, сложить в банку и залить сверху оливковым маслом.
По желанию можно добавить к базовой пасте сушеную мяту, лимонный сок или мелко рубленные соленые лимоны, репчатый лук, вяленые помидоры и т.д. и т.п. Степень измельчения перцев варьируйте по своему вкусу - можно растереть их до однородной консистенции, а можно просто порубить, чтобы попадались кусочки. Можно запечь перцы при очень высокой температуре, чтобы кожица обуглилась - мы ведь все равно ее очистим, а запах "копчености" будет в соусе очень уместен...
Харисса прекрасно хранится в холодильнике на протяжении нескольких месяцев

Острые соусы занимают в кулинарии особое, почетное место. Они одинаково хороши с любыми видами мяса, птицы или рыбы. Всего пара капель или ложек этих ароматных заправок кардинально меняют вкус, аромат и внешний вид блюд, придавая им совершенно иной колорит. Большинство из тех, кто предпочитает пищу «по горячее» не представляют себе трапезу без этих пикантных добавок, способных превратить обыкновенную пищу в изысканный шедевр.

Соус «Тартар»

Этот острый соус относится к классическим традиционным французским заправкам, подаваемым к рыбе, морепродуктам или холодному мясу. Его легко приобрести практически в любом магазине, однако, существует немало различных вариантов приготовления, все они легки и доступны. Поэтому радивая хозяйка предпочтет приготовить такую заправку самостоятельно, а многие из них имеют свой личный фирменный рецепт. Отличие этого соуса от других – он готовится в качестве эмульсии на основе вареного яичного желтка с добавлением различных ингредиентов, таких как маринованные огурчики или чеснок.


Нам понадобится:

  • Яички куриные - 3 шт.;
  • Сок лимона (либо уксус винный) - 1 столовая ложка;
  • Сметана - 2 столовые ложки;
  • Масло растительное (желательно, оливковое) - 1 стакан;
  • Маринованный огурчик - 50 г;
  • Горчица в порошке - 1 столовая ложка;
  • Оливки - горсточка из 5-8 штук;
  • Укроп – 50 грамм;
  • Соль — щепотка;
  • Перец — аналогично.

Приготовление:

  1. Отвариваем 2 яйца до состояния «вкрутую», охлаждаем, затем очищаем от скорлупок. Потом извлекаем желтки, растираем их;
  2. Сырое яйцо разбиваем, отделяем желток и белок;
  3. Добавляем к вареным желткам один сырой, а также лимонный сок, все тщательно перемешиваем до получения однородной массы;
  4. Не переставая смешивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло, чуть позже добавляем сметану, а также горчичный порошок;
  5. Маринованный огурчик измельчаем на кубики;
  6. Оливки также покрошим помельче;
  7. Зелень хорошо моем, даем обсохнуть на салфетке, после мелко рубим;
  8. Соединяем яично-горчичную смесь с рублеными огурцами, зеленью, высыпаем в соус оливки, перемешиваем. Далее солим, перчим, слегка взбиваем вилкой. Классический вариант острого соуса Тартар готов!

Совет: При необходимости данный рецепт можно упростить, заменив яйца, растительное масло и горчичный порошок готовым майонезом. Кроме этого маринованный огурец также можно заменить солёными грибами.

Соус Табаско


Острый соус Табаско используется во многих блюдах, он придает им значительной остроты и пикантности. Эта пряная и ароматная добавка известна многим по фирменному бренду, она доступна во всех супермаркетах. Однако стоимость ее не так мала, а вот рецепт приготовления вполне прост, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить такой соус самостоятельно, заготавливая его и храня в холодильнике всю зиму. Предлагаем вам классический рецепт с доступными ингредиентами. Добавить или уменьшить его остроту вы можете по своему желании, регулируя количество острых составляющих.

Нам понадобится:

  • Красный перец Чили - 6 стручков;
  • Помидоры свежие спелые - 400 г;
  • Лук репчатый (головка) - 1 шт.;
  • Чеснок - 1 ломтик;
  • Масло растительное - 2 столовые ложки;
  • Сахар -1 столовая ложка;
  • Соль – на вкус,
  • Перец – аналогично,
  • Уксус 6% — 3 ст.л.;
  • Петрушка - 40 грамм.

Приготовление:

  1. Свежие помидоры хорошо промываем, а после ошпариваем в кипятке, чтобы легко избавиться от кожицы. После чего пропускаем мякоть через мясорубку для получения томатного пюре. Также можно использовать блендер, в этом случае консистенция будет более ровной и однородной;
  2. Перчики Чили тщательно моем, затем разрезаем на половинки и удаляем сердцевину, а после очищаем от семян. Затем мякоть мелко шинкуем ножом, заливаем стаканом кипятка на полчаса;
  3. Пока перец запаривается, чистим лук, тщательно моем, а после мелко шинкуем;
  4. Чеснок очищаем, моем. А после давим в прессе либо измельчаем теркой
  5. За это время перчик Чили уже отстоялся, воду сливаем, а мякоть измельчаем в блендере;
  6. Соединяем с перцем приготовленное нами томатное пюре, лук, чеснок, тщательно перемешиваем;
  7. В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло, вливаем туда же острое томатное пюре, доводим до кипения;
  8. Затем убавляем степень огня, варим наш острый соус 10-15 минут, так как из него должна выкипеть лишняя жидкость. В процессе варки массу надо непрерывно мешать, чтобы она не пригорела;
  9. Пока все томится. Зелень тщательно моем, обсушиваем в салфетках. А после рубим очень мелко;
  10. Перед окончанием готовки солим, перчим, добавляем порубленную зелень петрушки, сахар, уксус по вкусу. Даем потомиться еще минут 7. После чего охлаждаем и разливаем в небольшие стеклянные бутылочки для соусов. Храним заправку обязательно в холодильнике.

Совет: Для работы с перцем Чили лучше всего использовать резиновые или латексные перчатки, в противном случае высок риск получения ожога кожи и появления серьезных раздражений на руках.

Соус острый из хрена


Этот острый соус чрезвычайно популярен в нашей стране уже много лет. В разных регионах он носит своё название: хреновина, горлодёр, огонёк и даже чемергес - всё это название одной и той же острой заправки, которую зачастую используют и как самостоятельную закуску. Приготовить его совсем несложно, достаточно лишь следовать нашему рецепту.

Нам понадобится:

  • Свежие помидоры - 1 кг;
  • Корень хрена - 100 г;
  • Чеснок - 100 г;
  • Сахар - 1 чайная ложка;
  • Соль - 2 чайные ложки.

Приготовление

  1. Чеснок чистим, моем, откладываем в сторону;
  2. Затем корень хрена тщательно промываем, очищаем;
  3. Томаты также обрабатываем, а после ошпариваем и прокалываем в двух местах. Таким образом, мы легко избавляемся от кожицы;
  4. Затем пропускаем все вместе через мясорубку либо крошим в блендере;
  5. Добавляем сахар, солим, смесь тщательно перемешиваем. Соус из хрена готов к употреблению.

Совет: Этот соус из хрена вкусен сразу после приготовления, однако также можно залить его в стерилизованную банку, закрутить и настоять 1-2 недели. Заправка приобретёт неповторимый острый вкус, станет более насыщенной. Благодаря асептическим свойствам овощей, соус хорошо хранится в холодильнике - до полугода, конечно, если вы его до этого времени не съедите.

Соус «Харисса».


Красивое название «Харисса» носит достаточно острый пастообрабразный соус, пришедший к нам из Туниса и Египта, созданный из перца Чили с добавлением оливкового масла и различных специй. Он хорош в качестве самостоятельной добавки к мясу и птице, а также в составе различных заправок к салатам и вторым блюдам.

Нам понадобится:

  1. Красный перец Чили - 5 сухих стручков;
  2. Оливковое масло - 125 мл;
  3. Чеснок - 1 головка;
  4. Мята - 1 столовая ложка;
  5. Кориандр - 1 столовая ложка;
  6. Кумин - 1 столовая ложка;
  7. Кунжут - 1 столовая ложка;
  8. Тмин - 1 столовая ложка.

Приготовление.

  1. Начнём приготовление соуса с того, что расправимся с перцем Чили: хорошо его помоем, затем удаляем сердцевину, очищаем от семян, а затем заливаем стаканом кипятка на полчаса;
  2. Пока перец запаривается, берём сухую сковороду, разогреваем её (всухую, без добавления какого-либо из масел), затем в течение 2-3 минут поджариваем семена тмина, кунжута, кумина и кориандра, чтобы добиться особого аромата для нашего острого соуса;
  3. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу или трем на терке.
  4. Полчаса прошли, поэтому с перца Чили сливаем воду, добавляем чеснок, мяту, специи, перемешиваем всё блендером;
  5. По мере взбивания тоненькой струйкой вливаем оливковое масло - у нас получится густая однородная паста. Соус готов, можно разливать по соусницам либо сразу подавать к готовым блюдам.

Острый сицилийский соус


Этот оригинальный соус восхитительно сочетается с любым мясом, а также птицей. Да и готовится очень быстро, что, несомненно, оценит любая хозяйка, стремящаяся уделять больше времени не готовке, а своей семье. Такая заправка более чем оправдывает свое название, и если вы не слишком любите жгучую остроту, то лучше всего уменьшить количество некоторых ингредиентов.

Нам понадобится:

  • Сметана - 3 столовые ложки;
  • Острый перец Чили (сушёный) - 1 стручок;
  • Горчица (готовая) - 1 чайная ложка;
  • Сок лимонный - 1 чайная ложка;
  • Оливковое масло - 1 чайная ложка;
  • Паприка молотая - ½ чайной ложки;
  • Розмарин - ¼ чайной ложки;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Острый перец Чили промываем, просушиваем на салфетке, удаляем сердцевину. А после блендером измельчаем высушенный стручок в порошок, вместе с паприкой и розмарином;
  2. На следующем этапе смешиваем сметану и горчицу;
  3. Затем на разогретую сковороду выливаем оливковое масло, следом добавляем смесь сметаны с горчицей, доводим все вместе до кипения. Немного позже вливаем лимонный сок;
  4. Высыпаем в кипящий соус смесь измельчённых пряностей, перемешиваем, вновь доводим до кипения, снимаем сковороду с огня.
  5. Охлаждаем, разливаем в соусницы и наслаждаемся богатым вкусом специй. Соус готов.

Добро пожаловать на блог «Вкусно и Легко»!

Горький перец называют по-разному – стручковый, острый, чили, но суть от этого не меняется. Во всем мире горький перец известен как замечательная приправа, годящаяся практически в любое блюдо, придающая неповторимую остроту и пикантность. Жгучие вещества острого перца — капсаицины, или капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить зимнюю тоску. А как же заготовить этот перец на зиму. Самый распространенный способ это сушка, но у этого способа, на мой взгляд, есть некоторые недостатки. Я же предлагаю сделать из перца приправу в виде кашицы – и хранить удобно и использовать в приготовлении.

Я использовала для приготовления этой приправы уже сушеный перец. То же самое мы проделываем и со свежим горьким перцем.

Берем перец, удаляем «хвостики» и промываем. Сушеный перец заливаем кипятком на 5 минут и накрываем крышкой.


Перемалываем перец на мясорубке.


На 300 г. перца добавляем 5 стол. ложек растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ч. лож. соли, 1 стол. лож. сахара.


Все тщательно перемешиваем и раскладываем по стерильным баночкам. Храним приправу в холодильнике.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Снова вялю помидоры | Семь моих турецких лет

Самое начало: Турция, или Как меня сюда угораздило

Вяленые помидоры я делала очень давно, в Минске, всего однажды. Получилась гадость. Семья вознегодовала. Вяление закончилось. Но Вселенная постоянно слала мне сигналы о вяленых помидорах. Оказалось - не зря.

То пиццу мне нужно по особому рецепту сделать, а там - вяленые помидоры. Заменяю обычными и мучаюсь, а вдруг вкуснее гораздо с вялеными-то.

То салат какой-то легкий божественный на глаза попадается с творожным сыром и (непечатное слово) вялеными помидорами. Тут уж понятно, что даже заменять не стоит на свежие все равно не то выйдет.

То в соус к пасте нужно их добавить. То в гаспачо. А то и вообще бутерброд такой на картинке - французский багет, на нем нежный белый сыр, а сверху, орошенные золотыми каплями оливкового масла, как вы думает, что?

***

И вот начинаю я втягиваться в турецкий быт, и выясняется, что местные хозяйки имеют странный и не понятый мной до конца пунктик. Они сушат овощи.

Сушеные баклажаны и перцы

Сушеные баклажаны и перцы

Вот сегодня соседка прямо в нашем общем дворике постелила на плитку покрывало и высыпала зеленую стручковую фасоль.

Как можно сушить зеленую фасоль! Я еще понимаю, морозить.

Сушат баклажаны, перцы для долмы, перцы острые, бамию, лук, помидоры. И не только в деревнях. У нас в курортном городе летом все балконы увешаны связками овощей.

А знаете как неприглядны сушеные баклажаны? Мне в деревне всегда пытаются родственницы дать этих сухпродуктов с собой, и я отказываюсь, вполне искренне недоумевая.

Уж в Турции-то. Я могу в любой момент в любое время года пойти на базар и купить любой овощ. И он не будет стоит страшных денег. Иногда чуть дороже, иногда дешевле, но всегда вменяемо. Не настолько дороги зимой баклажаны и перцы, чтобы летом их покупать (еще могу понять, свои с грядки девать некуда, но все равно я лучше икры и лечо закатаю, чем нанизывать и бегать со связками солнце ловить), чистить, резать, сушить. А зимой доставать из мешка, замачивать в воде, отваривать и тушить или фаршировать.

***

И тем не менее, огромное спасибо всем турецким женщинам за эту их странную привычку. Она вдохновила меня на повторение эксперимента с вялеными помидорами. И я затмила всех окрестных хозяек на многие годы. Мои вяленые помидоры - это что-то. Мурат и один предприимчивый сосед даже всерьез обсуждали идею о продаже вяленых помидоров под моим хендмейд брендом HelenART:)

Если бы я не увидела связки сушеных томатов, я бы не вспомнила о своем фиаско с вялеными помидорами. Подумалось, что вяленые - это ведь просто недосушенные. И последней решающей мыслью стала следующая: вялить нужно не крупные помидоры, а черри.

В Минске я вялила болгарские. Сушат они здесь большие. А мы с Муратом купили 5 килограммов черри и новую духовку. Да, я делаю это в духовке, хотя многие мне говорят, что на солнце они должны быть ароматнее, натуральнее и экологичнее. Сушка на улице кажется мне не гигиеничной.

Бабушка будущие сухофрукты раскладывала на противень, застеленный бумагой, и ставила на крышу сарая. Но перед тем как опустить в компот, мы их тщательно мыли. А здесь мои сладкие красавчики, еще тепленькие, сразу складываются в банку и заливаются оливковым маслом.

А еще они засыпаются зеленью мяты, базилика и розмарина и резаным чесночком. И стоят в тепле хотя бы сутки. Мы никогда не выдерживаем. На ночь в банку упакую, а на завтрак уже - на бутерброды.

***

Сначала берем черри, моем и разрезаем пополам. Здесь у нас с мужем небольшое разногласие - он утверждает, что черри нужно резать поперек, так вкуснее. Никаких подтверждений этой теории нет. Я пробовала, вкус одинаков. Поэтому я режу вдоль:)

Застилаю противень кулинарной бумагой. Выкладываю помидорки. Готовлю смесь из соли, сахара, паприки, молотой гвоздики (совсем чуть-чуть), душистого и черного перца. Сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю смесью и зеленью. Отсылаю вялиться на 70-80 градусах около 4 часов.

Важно не пересушить, чтобы не стали ломкими. Но выпарить сок. Они должны гнуться в руках.

И я покупаю французский багет. И мягкий сливочный белый сыр. И получается как на картинке, только лучше, потому что картинкой можно только любоваться.

И еще у меня часто спрашивают, сколько они хранятся в холодильнике. Я не могу ответить на этот вопрос, мы их слишком быстро съедаем, естественно, угощая соседей.

Зато я привозила их в Минск. Сложила вяленые в пакеты, а дома залила маслом с приправами. Все оценили.

Подписывайтесь! Працяг будзе:)

Предыдущая глава: Лапша беларусской бабушки

Продолжение: Как мы в Турции грибы собирали

Паприка сушеная - Печи и ароматизаторы

Одна из специй, которые мы используем, это молотая паприка. Сладкий и острый перец стоит сушить дома, но не забывайте сушить острый перец в перчатках.
Перец – это, прежде всего, бесценный источник витамина С. В нем содержится в четыре-пять раз больше, чем в лимонах. В других овощах и фруктах этот витамин разрушается под влиянием кулинарных процессов. Не в паприке. Ценны как свежие стручки, употребляемые в салаты, так и приготовленные из них различные блюда и варенья.
Уже ацтеки знали, что паприка способствует долголетию, поддерживает красивый цвет лица и жизненную силу. Это сокровищница мощных антиоксидантов, которые защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов. Половина среднего свежего перца (10 г) обеспечивает суточную дозу бета-каротина, два стручка покрывают суточную потребность в витамине Е.
Ликопин, содержащийся в перце, улавливает свободные радикалы. Перец содержит много витаминов группы В, а также калий, фосфор, железо и магний и мало калорий.
Сырой перец — самый полезный, но он также сохраняет много питательных веществ при тушении или запекании. Паприка претерпевает небольшие изменения в процессе обработки.
Для приготовления вам понадобится:
- обычная духовка или электросушилка
- паприка.
Перцы вымыть, обсушить и разрезать пополам или полосками. Удаляем семенные гнезда. Выкладываем на противни - сушу на электросушилке для овощей. В духовке сушим с приоткрытой дверцей при температуре около 100 градусов.
После сушки можно полностью расфасовать в герметичные контейнеры, банки, также можем измельчить и измельчить. Приправа готова.

.

Острый перец чили, чили, сушеный, 250 г ARABSKIE.PL

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Перец чили 20 г - сушеный стручок паприки

Перец чили – самая известная пряность, придающая особый вкус любому блюду. Оно родом из Мексики. Известен не только своим жгучим языком, но и отличным средством для похудения.

Какой вкус у чили?

Сырой и сушеный перец чили очень острый. Остроту сушеного перца можно регулировать, вырезая соответствующие части стручка.

Для чего вы используете перец чили?

Перец чили добавляют к мясу, рыбе, птице, салатам, супам, яйцам, блюдам из риса, запеканкам, салями.Идеальный усилитель вкуса горячего шоколада, идеально подходит для холодных вечеров.

Ингредиент венгерского гуляша, эля и всевозможных соусов на основе томатов и перца. Он очень хорошо подчеркивает вкус соусов.

Перец чили используется в мексиканской, восточной, испанской и венгерской кухнях.

Приправа придает блюдам пикантный и пряный характер.

Ингредиенты

100% сушеный перец чили

Дополнительная информация

Хранить в прохладном, сухом и без запаха месте.Продукт не содержит глутамат натрия.

Вес нетто

20 г

Удобная прочная упаковка

Все растительное сырье, крупы, мука, травы, чаи, сухофрукты и овощи, которые мы предлагаем в нашем магазине здорового питания, упакованы в качественную упаковку дой-пак, которая:

  • безопасны и одобрены для прямого контакта с пищевыми продуктами,
  • прочны и герметичны, благодаря чему содержимое не будет проветриваться и надолго сохранит свою свежесть, аромат и ценные свойства,
  • имеют шнурок, очень функциональный, особенно для сыпучих продуктов,
  • имеют широкое дно, благодаря чему легко встают и не опрокидываются.

Аллергены

Продукт может содержать аллергены, т.е. глютен, арахис и другие орехи, кунжут, сою. Некоторые продукты, естественно, не содержат глютена, но мы не можем на 100% гарантировать, что они полностью свободны от аллергенов, несмотря на все наши усилия по упаковке продуктов, содержащих аллергены, на нашем заводе.

.

Перец острый молотый, Перец молотый Цена, свойства

Перец острый Описание

Все, что вы должны знать о пищевой ценности и полезных свойствах острого перца

Острый перец – одна из старейших специй, используемых почти во всем мире. Неудивительно, ведь его неповторимый вкус всего за несколько мгновений может полностью изменить характер приготовляемого нами блюда. Тем не менее, не только вкусовые качества, но больше всего целебные свойства острого перца ценятся как современными учеными, так и специалистами в области фитотерапии.Оказывается, благодаря содержащемуся в этой пряности капсаицину становится возможным лечение многочисленных нарушений здоровья, в том числе профилактика рака. Кроме того, введение острого перца в сбалансированный рацион в сочетании с систематической физической нагрузкой может способствовать повышению эффективности применяемых методов похудения. А что еще стоит знать об этой необычной пряности? И как его использовать на нашей кухне? Ответы на эти вопросы вы найдете далее в тексте.

Где можно купить острый перец?

Содержит ли острый перец глютен?

Острый перец и чили, в чем разница?

Куда можно добавить острый перец?

Как правильно хранить острый перец?

  • Применение острого перца в повседневной кухне.
  • Что стоит о нем знать и какие питательные ценности содержит острый перец?

    Острый перец изготавливают из сушеных, а затем измельченных овощей.Имеет рыхлую структуру и темно-красный цвет. Кроме того, эта пряность обладает неповторимым ароматом, который обогащает вкус наших блюд. Интересно, что острый перец использовался в южноамериканской кухне почти за 7000 лет до нашей эры. Однако в Европу он попал намного позже, где стал занимать место традиционного перца.

    Перец, из которого делают эту пряность, относится к семейству пасленовых. Стоит знать, что его также часто называют острым или однолетним перцем горошком.На протяжении многих поколений паприка была одним из самых популярных овощей в мире. Все это благодаря его необычному цвету, вкусу и неоценимой пищевой ценности. Этот овощ родом из регионов Южной и Центральной Америки. Поэтому лучшие условия для его развития – засуха и теплый климат. В настоящее время многочисленные культуры острого перца можно найти практически по всему миру, в том числе в регионе Южной Европы, например, в Испании. Разновидности острого перца отличаются не только формой и цветом, но прежде всего степенью остроты (и, следовательно, содержанием капсаицина) .

  • Разновидности сладкого перца - обычно отличаются слегка овальной формой и крупнее острого перца;
  • Острые сорта перца - чаще всего имеют форму конуса, имеют продолговатую форму и значительно мельче. Именно из них производят ароматную приправу VIVIO, которая с успехом может заменить традиционный перец на нашей повседневной кухне.
  • Свежий перец богат ценными питательными веществами, витаминами и минералами.На данный момент особого внимания заслуживают как витамин С, так и и витамин А и витамин Е . Кроме того, острый перец способен снабжать наш организм многочисленными минералами, такими как: натрий , калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, и медь, . Тем не менее, капсаицин уже много лет считается самым ценным ингредиентом этой специи. Это необычное органическое химическое соединение, относящееся к группе алкалоидов, вырабатывается перцем в основном для адаптации к условиям окружающей среды.Кроме того, именно этот ингредиент придает перцу его характерный, острый вкус. Хотя впервые капсаицин был выделен в 1876 году, он до сих пор привлекает внимание ученых, пытающихся изучить его удивительные оздоровительные свойства и воздействие на организм человека. Более подробную информацию по этому вопросу можно найти далее в тексте.

    Специя острый перец - оздоровительные свойства и влияние на самочувствие человека

    За счет содержания ценных ингредиентов, витаминов, минералов и антиоксидантов (особенно капсаицина), введение острого перца в сбалансированное питание в сочетании с систематической физической нагрузкой , может оказать положительное влияние на наше здоровье и психическое благополучие.В настоящее время многочисленные научные исследования сосредоточены на противораковых свойствах, жгучем перце и, собственно, содержащемся в нем капсаицине. Причиной этого является высокая токсичность этого органического соединения. Поэтому в терапевтических целях рекомендуется принимать только контролируемые низкие дозы капсаицина. Тем не менее, могут ли ингредиенты острого перца действительно способствовать лечению рака? Оказывается, капсаицин обладает сильным антиоксидантным действием.Это означает, что он способствует снижению окислительного стресса. Настоящий способ в основном основан на ингибировании инициированной реакции окисления. Кроме того, ингредиенты, содержащиеся в остром перце, способны защитить наш организм от негативного воздействия потенциально канцерогенных соединений, а также дополнительно затормозить рост раковых клеток. Однако стоит знать, что влияние капсаицина на лечение опухолевых заболеваний требует дальнейших многочисленных клинических исследований.

    Интересно, что капсаицин, содержащийся в остром перце, может также оказывать обезболивающее действие . Воздействует на чувствительные рецепторы, расположенные, в том числе, в клеточных мембранах периферической нервной системы. Кроме того, эта специя способна защитить наш организм от негативного влияния микробов . Экстракт капсаицина веками использовался в народной медицине как эффективное средство для обеззараживания ран и укусов. Также стоит знать, что этим средством лечили ожоги кожи.И хотя острый перец на протяжении поколений использовался в основном в области фитотерапии, современные научные исследования также подтверждают положительное влияние капсаицина на ингибирование роста различных видов бактерий, в том числе Salmonella typhimurium или Helicobacter pylori (отвечающих, среди прочего, за , для формирования язвенной болезни желудка) .

    Следует помнить, однако, что для того, чтобы получить максимальную отдачу от острого перца, его необходимо включить в сбалансированное питание и активный образ жизни, поскольку эти два элемента являются основой нашего здоровья и благополучия.

    Острый перец и редукционная диета

    Каждый год в Польше увеличивается количество людей, борющихся с проблемой значительного избыточного веса или ожирения. Последствия этих нарушений часто принимают форму опасных для жизни заболеваний (включая сердечно-сосудистые заболевания и даже рак) . Поэтому многие люди ищут эффективные методы снижения лишней массы тела. Выходит, однако, что единственным эффективным методом борьбы с вышеуказанной проблемой является здоровый образ жизни, который состоит из рационального питания и систематических физических нагрузок .Однако стоит знать, что существуют естественные методы повышения эффективности методов похудения. Одним из них может быть использование нужного количества острого перца. Научные исследования доказывают, что благодаря капсаицину, содержащемуся в этой пряности, становится возможным интенсифицировать явление термогенеза и, таким образом, ускорить метаболические процессы . Это означает, что использование острого перца на кухне, полной овощей , может ускорить процесс сжигания жира и обеспечить наше хорошее самочувствие в процессе похудения.Однако следует помнить, что для установления сбалансированного питания, адаптированного к индивидуальным требованиям нашего организма, стоит воспользоваться советом опытного врача-диетолога.

    Противопоказания к употреблению острого перца

    В большинстве случаев употребление соответствующего количества острого перца совершенно безопасно для нашего здоровья. Тем не менее, существуют некоторые противопоказания, связанные с его употреблением. Во-первых, , в связи с высокой степенью остроты не рекомендуется употребление острого перца в рационе детей самого раннего возраста (до 1 года) , а также беременных женщин и кормящих матерей. Во-вторых, , острый перец нельзя употреблять людям, борющимся с воспалением слизистой желудка или воспалением кишечника. В-третьих, , острый перец может отрицательно взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Поэтому больным, постоянно принимающим те или иные фармацевтические препараты, перед введением в свой рацион острого перца следует проконсультироваться со специалистом. Кроме того, эта специя может быть причиной аллергических реакций.Поэтому рекомендуется вводить его в свой рацион постепенно, наблюдая за реакциями своего организма. Однако в случае появления побочных эффектов после его употребления как можно скорее обратитесь к аллергологу или терапевту.

    Перец острый молотый - цена

    Перец острый молотый обычно продается в упаковках емкостью 50 грамм . Мы заплатим около 90 021 PLN 3,00 - 5,00 за этот продукт .Стоит помнить, что цена на молотый острый перец может существенно отличаться в зависимости от выбранного производителя и/или дистрибьютора. Кроме того, при совершении покупки стоит обратить внимание на то, не содержит ли выбранная приправа дополнительной соли или вредных консервантов. Благодаря этому мы будем уверены, что это безопасно для нашего здоровья.

    Отвечаем на наиболее часто задаваемые вопросы об остром перце

    Вопрос 1: Где можно купить острый перец? Эта специя продается в некоторых продуктовых магазинах и травяных салонах.Тем не менее, его стоит поискать в авторитетных интернет-магазинах здорового питания, а также в стационарных торговых точках бренда VIVIO. Благодаря этому мы можем получить доступ к привлекательному ценовому предложению и в то же время гарантию острого перца высочайшего качества.

    Вопрос 2: Содержит ли острый перец глютен? В естественных условиях паприка не содержит глютен. Тем не менее, молотый острый перец можно производить на предприятиях, где перерабатывается глютен.Поэтому так важно, чтобы люди, борющиеся с проблемой целиакии, перед покупкой удостоверились в том, что выбранная специя не содержит опасного для здоровья ингредиента.

    Вопрос 3: Острый перец и чили, в чем разница? И острый перец, и чили являются разновидностями одного и того же овоща из семейства пасленовых. Тем не менее, они отличаются не только формой, но прежде всего степенью остроты (и соответственно содержанием капсаицина) .Перец чили острее молотого острого перца, поэтому его не следует употреблять в чрезмерных количествах в ежедневном рационе, особенно тем, кто борется с проблемами пищеварительной системы. Однако стоит знать, что выбор идеального перца зависит только от индивидуальных вкусовых предпочтений.

    Вопрос 4: Куда можно добавить острый перец? Острый перец можно добавлять в разумных количествах во многие блюда сбалансированного меню.Он идеально подойдет как к мексиканской, так и к средиземноморской кухне. Однако стоит помнить, что употребление его в чрезмерных количествах может привести к дискомфорту в пищеварительной системе.

    Вопрос 5: Как правильно хранить острый перец? Эту специю лучше всего хранить в сухом, защищенном от солнечных лучей месте. Например, в кладовой или кухонном шкафу. Закрыв его в герметичном контейнере с крышкой, мы сможем дольше сохранить его ценный вкус и пищевую ценность.

    .

    Смотрите также