Вяленые помидоры срок хранения

Нельзя вот так просто взять и поесть вяленых томатов. Либо их нет на полках магазина в нужный момент, либо стоимость баночки заставляет уголки ваших губ опускаться вниз, принимая форму магнита (:

Поэтому сегодня мы приготовим очень простые вяленые помидоры, для которых потребуется только соль, несколько капель оливкового масла и немного вашего времени.

Существует несколько способов приготовления вяленых томатов: можно их высушить на солнце, дегидраторе или духовке.

Сегодня мы рассмотрим вариант с духовкой, так как с большей вероятностью этот прибор есть на вашей кухне.

Какие специи добавить к вяленым помидорам

Можно добавить ваши любимые специи и травы (тимьян, базилик орегано и другие) на любом этапе приготовления, просто посыпав ими разрезанные помидоры.

Сколько добавлять соли к вяленым помидорам

Учитывайте, что томаты потеряют много влаги процессе сушки, так что будьте осторожны с количеством соли.

Какие помидоры использовать

Лучше сделать свой выбор в пользу небольших помидор, так как в них меньше влаги и семян и они быстрее высохнут и не отнимут у вас слишком много времени.

Как хранить вяленые помидоры

1. Холодильник: готовые томаты упакуйте в герметичный контейнер или пакет и отправьте в холодильник. Срок хранения зависит от степени сухости и количества оставшейся влаги в томатах, примерно 7-10 дней. Так же можно хранить помидоры в оливковом масле (этот способ будет описан в рецепте), таким образом продлевая срок хранения до 1 месяца.
2. Морозилка: если вы решили сделать сразу большую партию, то для вас это идеальный вариант. Отправьте вяленые помидоры на противне в морозилку на пару часов для затвердевания и потом переложите их в пакет или контейнер для хранения.

Как восстановить вяленые помидоры

Если вы не храните вяленые помидоры в масле, следуйте этой рекомендации. Для того, чтобы восстановить сушеные помидоры после морозилки или холодильника, нужно их поместить в небольшое количество теплой воды на 30-40 минут. Помидоры после этого станут мягкими и податливыми.

Воду, в которой вымачивались помидоры, можно использовать в различных блюдах (можно добавить её в суп или мясное рагу)

Как использовать вяленые помидоры

Используйте вяленые томаты в пастах, брускеттах, салатах и многом другом, этот ингредиент сделает ваше блюдо гораздо интереснее и вкуснее.

Как я использую вяленые томаты:

Песто с вялеными томатами

рецепты приготовления в домашних условиях

Вяленые помидоры родом из Италии. Рецепт приготовления очень прост: спелые красные томаты вялят на солнце, а затем смешивают с ароматными итальянскими травами и заливают оливковым маслом холодного отжима. Пикантные вяленые томаты, пропитанные приправой, подают как самостоятельную закуску или добавляют в традиционные блюда – пасту, пиццу, фокаччу, используют для приготовления соусов и брускетт. Приготовить в домашних условиях вяленые на солнце помидоры затруднительно, если нет собственного дома и специальной сушилки. Но существует несколько адаптированных рецептов вяления томатов – в духовке, электросушилке и даже в микроволновой печи. Стоит такая заготовка долго, при соблюдении условий хранения она не испортится до зимы.

Для домашнего вяления подходят только мясистые помидоры с небольшим содержанием влаги. Лучше выбирать плоды небольшого размера и вытянутой формы, т. н. «сливки».

Содержание:

Готовим домашние вяленые помидоры в духовке

С вялением лучше справляются конвекционные духовки, поскольку обеспечивают более равномерный прогрев и лучшую вентиляцию, по сравнению с газовыми. Важно, чтобы духовой шкаф поддерживал низкие температуры, иначе кусочки томатов могут пригореть или иссохнуть до ломкости.

Ингредиенты:

Выход – около 250 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

-1- Вымойте помидоры, просушите бумажными салфетками. Нарежьте на 4-8 частей. Маленькие томаты достаточно разрезать пополам. Удалите зеленый «пятачок». Чайной ложкой выньте семена, чтобы ускорить процесс испарения влаги. Выложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментом для запекания. Полейте их небольшим количеством масла. Чтобы томаты вялились быстрее рекомендуется посыпать их солью – она способствует выведению воды. Кислые томаты можно присыпать щепоткой сахара, чтобы выровнять вкус. Посыпьте кусочки помидоров молотым перцем. Разогрейте духовку до 40-60 градусов. Поставьте противень с томатами на средний уровень. Если ваша духовка не поддерживает такие низкие температуры, зафиксируйте дверцу в приоткрытом положении при помощи рулона фольги, например.

-2- Процесс домашнего вяления томатов занимает от 4 до 6 часов. За это время из помидоров испарится практически вся влага. Но не стоит их высушивать до состояния воблы. Томаты не должны стать ломкими – серединка пусть останется мягкой. Выньте вяленые помидоры из теплой духовки. Полностью остудите, если планируете их заготавливать на зиму или для длительного хранения. Для приготовления соусов и блюд томаты можно использовать сразу.

Также в духовке можно приготовить и вяленые сливы – отличную закуску к белому вину. Сливы готовятся по такому же принципу и дополняются специями по вкусу. Описанный пошагово способ приготовления смотрите здесь.

Вялим томаты в электрической сушилке для овощей

Один из самых экономных и надежных способов приготовления вяленых половинок томатов. Сушилка хорошо справляется с выведением излишней влаги и не пересушивает сырье. Помидоры равномерно обдуваются горячим воздухом, что исключает их пригорание.

Понадобится:

Выход – полулитровая банка.

Способ приготовления:

1. Мытые помидоры небольшого размера разрежьте пополам. Выньте семечки. Просушите в течение 10-15 минут на бумажном полотенце, положив половинки срезами вниз.
2. Из сушилки выньте поддон, разложите помидоры в один слой срезами вверх. Посыпьте солью и специями.
3. Прогрейте электросушилку перед закладкой томатов в течение 5 минут. Разместите поддоны.
4. Рекомендуемая температура вяления – 70 градусов. Ориентировочное время приготовления – 8-9 часов. В процессе сушения поддоны необходимо менять местами (в идеале – через каждые 2 часа), чтобы влага испарялась равномерно.
5. Через указанное время помидоры уменьшатся в объеме примерно в 3 раза, но останутся мягкими. Хранить их можно в герметично закрытой емкости в холодильнике либо залить маслом с добавлением специй.

Рецепт вяленых помидоров в микроволновке

Вяление в микроволновой печи подкупает быстротой. Однако этот рецепт необходимо корректировать, исходя из особенностей вашей микроволновки. Возможно, с первого раза подобрать нужный режим и длительность приготовления не удастся. Попробуйте приготовить сначала небольшую порцию. Если томаты получатся «вареными», необходимо немного увеличить мощность либо сменить программу. Если дольки начинают подгорать – уменьшите продолжительность приготовления.

Что нужно для приготовления:

Выход – банка 250 мл.

Подробный рецепт:

1. Помойте и посушите томаты. Каждый разрежьте на дольки. Серединку выньте ложкой.
2. Разложите в один ярус по плоской посуде, предназначенной для приготовления блюд в микроволновой печи, предварительно смазав ее маслом. Распределите по помидорам соль и приправу, сбрызните маслом.
3. Поставьте в микроволновку. Готовьте на режиме «СВЧ» или «СВЧ + конвекция» (второй вариант, как показывает практика, предпочтительнее) в течение 5 минут.
4. После сигнала микроволновки оставьте помидоры внутри еще на 5 минут. Затем выньте и слейте образовавшийся сок. Повторяйте процедуру до полного высушивания.

Обратите внимание:

Продолжительность приготовления и качество готового блюда зависит от правильности выбранного режима и особенностей вашей СВЧ-печи! Следите за ходом вяления, чтобы не допустить пригорания.

5. Готовые помидоры остудите. По желанию – залейте маслом с добавлением специй. Пробовать можно через 2-3 часа настаивания.

Как заготовить вяленые томаты на зиму?

Рецепт помидоров в масле

Специи можно использовать любые, но с намеком на средиземноморскую кухню. У меня был розмарин, орегано, чеснок, тимьян. Также подойдет базилик, мята, чабер и пр. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. Свежие специи разделите на листики или аккуратно порвите руками.

Заготавливать вяленые томаты на зиму я предпочитаю в небольших герметично закрывающихся банках с «клипсами». Также подойдет любая стеклянная тара с винтовыми крышками. Хранятся томаты в холодильнике или сухом темном погребе. Помойте посуду, простерилизуйте, высушите. Налейте на дно 30-50 мл масла. Выложите 2 слоя помидоров. Посыпьте небольшим количеством специй.

Залейте маслом. Для длительного хранения его необходимо прокалить и остудить. Если планируете употребить помидоры в течение недели, тогда масло можно добавлять «сырое».

Повторяйте последовательность действий, пока баночка не заполнится доверху. Последний слой – специи.

Закройте банку и храните вяленые помидоры в холодильнике вплоть до зимы. Пробовать можно через 5-7 дней. Помидоры хорошо пропитаются маслом и специями, станут пикантными, ароматными.

Другие способы заготовки впрок

1. Вяленые в сушилке помидоры можно хранить без масла, в сухой, предварительно простерилизованной емкости. Высушенные томаты имеют свойство поглощать влагу из окружающей среды и из-за этого портиться. Поэтому посуда должна быть закрыта. Хранится такая заготовка в холодильнике, в течение 1-2 месяцев.
2. Для длительного хранения и заготовки на зиму вяленые помидоры можно заморозить. Для этого разложите их по специальным плотным пакетам, удалите воздух и отправьте в морозилку. Рекомендуемый срок хранения – до 6 месяцев.

Приятного!

сушеные (вяленые) помидоры оптом - ингредиенты из сухофруктов и орехов

Помидоры вяленые (сушенные на солнце). Спецификации

Подробные спецификации сушеных помидоров приведены в таблице ниже:

Использование вяленых помидоров

Натуральные вяленые помидоры безупречны сами по себе, но перед употреблением их можно дополнить любой приправой. С ними также можно приготовить много блюд. Их можно измельчить и добавить к бутерброду в качестве приправы.

Их также можно тушить с различными продуктами, особенно с курицей, говядиной, жарким или супами.

Что приготовить с вялеными помидорами?

• Бутерброды и сэндвичи.
• Соус “Маринара” (итальянский соус из помидоров, чеснока, пряных трав и лука) для пасты.
• Супы.
• Сальса. Используйте сушеные помидоры, чтобы приготовить сальсу с луком, перцем халапеньо, кинзой и свежевыжатым соком лайма.
• Омлеты и яичница.
• Закуска. Сбрызните их бальзамическим уксусом и посыпьте измельченным базиликом.
• Брускетта.

Полезные свойства вяленых помидоров (сушенных на солнце)

Наши натуральные вяленые помидоры сушатся естественным путем, без соли, консервантов или добавок. В чем же заключается польза помидоров для здоровья человека?

• Помидоры – концентрированный источник витамина С, витамина К, фолиевой кислоты, калия, клетчатки. В их составе есть антиоксидант под названием ликопин, который снижает риск рака и сердечных заболеваний.
• Они снижают риск развития онкологии.
• Укрепляют здоровье сердца.
• Нормализуют кровяное давление.
• Снижают уровень сахара в крови.
• Обладают слабительным эффектом и предотвращают запоры.
• Повышают остроту зрения.

Более того, помидор является продуктом с низким ГИ (гликемическим индексом) и, следовательно, отличной продуктом питания при диабете.

Какпроизводятся вяленые помидоры?

Натуральные, высушенные на солнце, помидоры изготавливаются из спелых свежих помидоров. Помидоры можно использовать при приготовлении практически любого основного блюда. Что может быть лучше, чем заготовить их впрок в виде сушеных слайсов?

Сушка более чем вдвое усиливает их вкусовые качества, многократно увеличивает срок хранения и добавляет разнообразия вашим кулинарным рецептам.

Наши вяленые помидоры невероятно вкусны сами по себе, но вы можете приправить их морской солью или любой другой приправой. Не стесняйтесь проявлять креативность!

Иран является шестым по величине производителем помидоров в мире, и объемы производства продолжают расти. Иранские помидоры сочные и упругие, розового до красного цвета.

Они пользуются большей популярностью у кулинаров, чем любой другой вид томатов.

Мы экспортируем помидоры и их производные в Россию, Ирак, Армению, Оман, Турцию, ОАЭ, Пакистан, Афганистан, Казахстан, Кувейт и др.

Процесс производства вяленых помидоров включает:

• Отбор томатов наилучшего качества: Мы обладаем большим опытом в этом деле, поскольку ежегодно проводим анализ фермерских хозяйств в регионе на основе накопленных знаний.
• Сортировка и мойка: С целью устранения помидоров неправильной формы, поврежденных помидоров и загрязнений.
• Нарезка ломтиками
• Бланшированиес лимонным соком
• Сушка
• Кондиционирование
• Охлаждение и упаковка

Сушка ломтиков помидоров – это больше искусство, чем промысел. Мы научились работать с помидорами и поставляем вкусные, натуральные, без ГМО, без глютена, отвечающие самым современным требованиям слайсы вяленых помидоров.

Вяленые помидоры в домашних условиях

Распространенным ингредиентом в итальянской кухне являются вяленые помидоры. Это привычная еда для народов Средиземноморья. На прилавках наших магазинов можно встретить красивые баночки с этим продуктом, но их стоимость высока. Но блюдо можно получить в домашних условиях, это под силу каждой хозяйке. Как приготовить вяленые помидоры? С чем их едят и куда добавляют, читайте в статье.

Общие сведения

Вяленые помидоры пользуются популярностью в мире. Каждая страна использует это блюдо, приготовленное по своим неповторимым рецептам. Перед использованием продукта его следует замачивать в горячей воде на 10 минут. Так из томатов уйдет лишняя соль, и они будут нежными. Этот овощ впервые начали вялить в Греции, Турции, Италии. Сегодня они продаются в любом магазине, а также готовятся самостоятельно.

Вялить томаты итальянцы научились еще в XIX веке. Вскоре появились заводы по производству данного продукта. Сначала овощи вялили вручную. Для этого вычищенные и разрезанные на дольки помидоры раскладывали в один слой на черепичных крышах, но исключительно в солнечные дни. Приправы не использовали, так как делали это для сохранения овощей на зиму, а не для получения вкусного блюда. Гораздо позже стали добавлять специи с различными ароматами, в результате чего вяленые помидоры (фото представлено для обозрения) приобрели популярность. Их научились готовить дома.

Вяленые помидоры в духовке

Прежде чем приступить к процессу, нужно выбрать овощи. Предпочтительней покупать красные помидоры с плотной и мясистой мякотью. Больше всего подходят такие сорта, как «дамские пальчики», «сливки», «виноград», «черри» с небольшим количеством сока. Вяленые овощи обладают удивительным вкусом и являются необычной для россиян закуской, так как в нашей стране появились совсем недавно. Для приготовления вяленых помидоров в духовке заранее следует запастись:

• Томатами высокого качества.
• Полотенцами из ткани или бумаги.
• Решеткой, хотя можно использовать противень, приспособления заранее следует застелить пергаментом.
• Пульверизатором, но не для косметических средств, а кухонным. Если нет такого дома, можно пользоваться силиконовой кистью.
• Стеклянными баночками.

Как сделать вяленые помидоры? Самым распространенным и популярным способом является их приготовление в духовке. Если использовать прованские травы, такие томаты называют «прованскими подсушенными». Со специями можно экспериментировать, комбинируя их в разном сочетании, но измельчать лучше перед самым применением, чтобы сохранить аромат. Можно использовать травы, делая выбор на своих предпочтениях, так как не всем людям нравится специфический запах экзотических растений.

Технология приготовления вяленых помидоров в домашних условиях такова:

• Овощи тщательно моются и насухо обтираются полотенцем из мягкой хлопчатобумажной ткани, чтобы не повредить шкурку.
• Разрезаются на половинки. Если попадаются крупные экземпляры, можно поделить их на четыре части.
• Удаляются семена и сок. Для этого используется ложечка. Если не удалить жидкость, образуется много пара, что существенно увеличит время сушки.
• Помидорчики срезом вверх выкладываются на решетку, если таковой не имеется или она не предусмотрена в электробытовом приборе, используется противень.
• Соединяется соль, перец молотый и травы, все хорошо перемешивается.
• Приготовленной смесью посыпаются овощи.
• Обрабатываются растительным маслом при помощи пульверизатора или кисточки.
• Когда все разложено, посыпано, помазано, противень можно отправлять в духовку. Процедура вяления томатов займет четыре-шесть часов при температуре 80 ^оС. Это будет зависеть от того, какие по размеру кусочки помидоров и много ли в них сока.

Процедура сопровождается большим выделением пара, поэтому лучше для вяления использовать духовку, оснащенную специальной функцией, которая называется «конвекцией» масс пара. Если таковой нет, спустя час после начала вяления дверцу духовки открывают и оставляют так до конца процесса. За время сушки помидоров их вес уменьшится на 60-70 %. Например, если свежих томатов было пять килограммов, получится немного больше одного.

Вяленые томаты в аэрогриле

Как сделать вяленые помидоры с использование бытовой техники данного вида? Технология приготовления в домашних условиях такова:

• Овощи подготавливаются обычным способом, как для вяления в духовке: моются, обтираются, разрезаются, освобождаются от семян и сока.
• Зубчики одной головки чеснока мелко шинкуются.
• Помидоры выкладываются на поддон аэрогриля срезами вверх.
• Посыпаются смесью трав, перцев и чесноком.
• Затем нужно накрыть бытовой прибор крышкой, вставив под нее палочки для обеспечения циркуляции воздуха.
• Приготовление вяленых помидоров занимает три часа при температуре 95 ^оС.
• Крышку время от времени нужно открывать и смотреть, чтобы томаты не пересушились.
• Готовность продукта проверить легко, достаточно надавить на дольки пальцем. Если жидкость не будет вытекать, процесс приготовления закончен.

Вяленые овощи в мультиварке

Аналогичным образом можно приготовить томаты в домашних условиях с использованием мультиварки. Для этого нужно установить на приборе режим «Выпечка», а клапан снять, чтобы испарение влаги происходило быстрей. Подготовка, укладка овощей, а также время приготовления такие же, как при вялении в аэрогриле.

Томаты в сушилке

Овощи можно вялить в сушилке, работающей от электротока. Процедура вяления гораздо экономней, а вкусовые качества продукта ничем не отличаются. Их подготовка такая же, как для приготовления в других приборах. Для сведения: в классическом итальянском рецепте используется морская соль, а травы подбираются самостоятельно в зависимости от предпочтений. Можно использовать такой набор: сушеный чеснок, базилик, орегано, чабер.

Электросушилка предварительно прогревается 5-10 минут, при этом она должна быть пустой, поддоны следует вынуть заранее. После этого устанавливается температура 70 ^оС. Если прибор оснащен встроенным таймером, его нужно выставить на восемь-девять часов. Через час или полтора поддоны нужно менять местами, так как нижний прогревается всегда активней из-за близкого расположения к вентилятору. По истечении установленного времени вяленые томаты готовы.

Помидоры в микроволновке

Получить вяленые томаты с использованием данного бытового прибора под силу каждой хозяйке. Этот способ считается самым простым и быстрым. Подготавливаются овощи, посыпаются приправой так же, как в других случаях. На микроволновке устанавливается самая высокая мощность, внутрь помещается поддон с томатами и прибор включается на пять минут. Овощи не вынимаются, им нужно отстояться три-четыре минуты.

Затем прибор включается еще на такое же время. После этого посуда с овощами вынимается, с нее сливается сок. Но его выбрасывать не нужно, он еще пригодится. Затем снова поддон помещается внутрь прибора, который следует включить на 10 минут. Когда время приготовления истечет, не нужно сразу вынимать овощи из печи, пусть настоятся минут семь. Блюдо готово, остается полить дольки помидоров маслом, смешав его с выделенным во время приготовления соком.

Как приготовить вяленые помидоры для длительного хранения?

Когда наступает пора сбора урожая различных овощей, хочется заготовить их на зиму. Полет мысли в это время не ограничен. Хозяйки используют старые, проверенные временем рецепты, но не забывают попробовать и новые. Одним из них являются вяленые помидоры на зиму. Для их приготовления нужны следующие ингредиенты:

• Томаты среднего размера.
• Масло растительное рафинированное, лучше использовать оливковое, но если его нет, подойдет и подсолнечное.
• Соль по вкусу.
• Ароматные сухие травы, такие как розмарин, гвоздика, тимьян и другие.
• Перец красный.
• Чеснок.
• Уксус бальзамический.

Подготовленные овощи можно вялить любым способом, представленным выше в статье. Пока томаты сушатся, следует приготовить заправку. Для этого берется растительное масло из расчета 250 мл на 1,5 кг овощей и нагревается, но не доводится до кипения. Туда добавляется соль, специи, все перемешивается и накрывается крышкой. Нужно подождать, пока смесь примет комнатную температуру.

Подготовленные баночки наполняются вялеными томатами и заливаются приготовленной заправкой с добавлением чеснока, достаточно нескольких пластинок. Перед самой закаткой в литровую баночку вливается большая ложка бальзамического уксуса. Емкости закрываются герметично металлическими крышками с использованием закаточной машинки и ставятся в холодное место. Они будут храниться всю зиму.

Консервированные вяленые томаты

Заготовку на зиму можно сделать по-другому. Для этого вяленые овощи следует уложить в баночки, чередуя их с чесноком и базиликом. Когда они будут заполнены, добавляется масло. Если заготовки планируется хранить шесть-восемь месяцев в холодильнике, масло не нуждается в термической обработке. Но если вы хотите, чтобы помидорчики простояли дольше, его следует прокалить, а также свежую приправу заменить на сушеную. В этом случае продукт заливается горячим маслом, но не кипяченным. Все кусочки должны быть покрыты им. После закатки банки нужно взболтать, чтобы на крышку попало масло, тогда на ней не будет образовываться конденсат.

Как использовать вяленые томаты

Данный продукт используется для приготовления большого количества блюд. В составе других ингредиентов вяленые томаты не теряют свой вкус, а наоборот, делают ваш рацион разнообразней. И все же, куда добавляют вяленые помидоры? Из опыта ведущих кулинаров мира такие помидоры особенно хороши в следующих блюдах:

• Овощных, рыбных, мясных салатах.
• В первых блюдах - щах и супах.
• Вяленые томаты подают к шарикам из риса и картофелю жареному одновременно с закуской по-итальянски.
• Их едят с рулетом из курицы и котлетами.

Однако не обязательно подавать помидорчики к какому-то блюду или использовать их в качестве ингредиента. Они хороши в качестве самостоятельной закуски. Например, хрустящие гренки помазать сливочным маслом, положить несколько долек вяленых овощей с листиком базилика и наслаждаться пикантным вкусом.

Полезные качества

Вяленые помидоры приносят большую пользу организму человека:

• Их включают в меню различных диет, так как калорийность вяленых овощей небольшая.
• Употребляют, если организм испытывает недостаток в витаминах и микроэлементах.
• Вяленые томаты богаты содержанием грубой клетчатки, благодаря которой улучшается работа пищеварительной системы, нормализуется стул.
• Регулярное употребление таких томатов укрепляет нервную систему. Продукт содержит серотонин – «гормон счастья», благодаря которому человек лучше себя чувствует, его настроение повышается.
• Систематическое присутствие вяленого овоща на столе улучшает работу мозга и память.
• Препятствует образованию тромбов в сосудах.
• Нормализует работу сердца.
• Выводит жидкость из организма, предотвращая отеки.
• Усиливает потенцию.

Как хранить

Вяленым помидорам в домашних условиях по рецепту итальянских кулинаров многие хозяйки отводят место в холодильнике при отсутствии погреба. Если томаты поместить в баночки и залить маслом, прошедшим процедуру закаливания, то хранить их можно достаточно долго, два-три года. Если этого не делать, то срок хранения значительно меньше. При наличии погреба с вялеными помидорами в домашних условиях проблем не возникает. В помещении температура всегда низкая, да и разместить можно много продукции.

Как и где хранить помидоры в домашних условиях правильно

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре. Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки. Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Как и где правильно хранить свежие помидоры

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства. Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее. А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

О температуре хранения

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды. Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый. К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Как хранить зеленые помидоры

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Как хранить вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты. Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике. Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Как хранить сушеные помидоры

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить. Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры. Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр. Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию. Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Как хранить консервированные помидоры

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике. Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей. Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Кстати, Марин МАН jobmarineman.com – морское крюинговое агенство, которое предлагает работу для моряков. Огромный выбор вакансий. Надёжность и отличная заработная плата!

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Как приготовить вяленые помидоры

Вяленые помидоры: доступные рецепты для дома

Автор Лилия Паукова На чтение 8 мин. Просмотров 90

Вяленые помидоры (на итальянском «pomodori secchi») – настоящий Must Have последних 10 лет. Помимо того, что это очень вкусное блюдо, оно позволяет нам надолго сохранить урожай помидоров, здорово экономя место в холодильнике. И если магазинный продукт обойдется нам слишком дорого, то вяление в домашних условиях – это вполне доступный вариант без потери в качестве и вкусе. Но обо всем по порядку.

Немного истории

Блюда с вялеными томатами, да и сам процесс вяления этого овоща пришел к нам из Италии. Там в разгар сезона помидоры заготавливаются впрок именно таким способом. Потом их используют при приготовлении выпечки, пиццы, салатов и горячих блюд, таких как ризотто. Жаркое солнце этих широт позволяет вялить кусочки овощей просто на свежем воздухе без духовки. Плоды разрезают на половинки или четвертинки, затем солят и добавляют сушеные специи. В таком виде их выкладывают на противни, а сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Весь процесс в условиях хорошей погоды занимает около 10 дней. Так помидоры сохраняют максимальное количество полезных микроэлементов. Из-за довольно долгой технологии вяления такие томатные продукты дорогие, но и вкус того стоит.

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

• При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
• Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
• Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

• Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
• Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
• Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
• Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
• При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Проверенные рецепты вяленых помидоров дома

Пропорции приготовления примерно такие: на 1 килограмм томатов, нужна столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка пряных трав. Готовый вяленый продукт сильно уменьшается в объеме. Так из килограмма мясистых томатов в итоге может получится 90 грамм сушеных овощей.

В некоторых рецептах рекомендуют на этапе вяления добавлять чеснок. Мы не советуем этого делать, так как на вкус чеснок здесь окажет минимальное воздействие, но зато пропитает резким запахом все помещения.

Плоды томатов тщательно помойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Можно половинками или четвертинками. Уложите их на плоскость, на которой они будут сушиться, достаточно плотно и даже внахлест. Сверху посыпьте солью и травами.

Начинать сушку надо с большей мощностью, чтобы в плодах «запечатались» полезные свойства. Но никогда не увеличивайте температуру больше 80 градусов. Далее мы приведем примерный план сушки по времени для разной бытовой техники. Примерный он потому, что многое зависит от мощности конкретного прибора. Ориентиром времени будут сами помидоры. Они не должны быть сухими и ломкими, а должны хорошо гнуться, при этом не выделять сок.

В электросушилке

Обычно, производители сами дают рекомендации по сушке. Если про томаты ничего не сказано, то ориентируйтесь на сушку яблок. В среднем на максимальной скорости сушка длится около 7-8 часов.

В духовке

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов и только после этого установите противни с помидорами. Дверцу в духовку нужно оставить приоткрытой, чтобы уходили испарения. Если в вашей технике предусмотрена функция конвекции – включите ее. Через 2-3 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте сушить в таком режиме. На это может уйти около 15 часов. Еcли вы хотите ускорить дело, то можно продолжать сушку при 80 градусах порядка 8 часов, но это не лучшее решение для достижения хорошего вкуса.

В микроволновке

Подвялить помидоры в микроволновке не получится, так как даже на минимальной мощности получится печеный продукт. Но если очень хочется получить близкое по вкусу блюдо, а под рукой нет другой техники, то делайте так. Запеките подготовленные кусочки в микроволновке на полной мощности в течение 5 минут и оставьте их там, не открывая крышки, на 10 минут. Затем достаньте и слейте весь получившийся сок. Затем еще раз повторите эту технологию 1-2 раза, пока овощи не усохнут.

В мультиварке

Также не пригодна для сушки и мультиварка. К тому же в ней мало места для хорошего распределения кусочков овощей. Для вяления подойдет режим «Выпечка», установите его на 5-6 часов. Далее переведите в режим «Подогрев» еще на пару часов. При этом не забудьте оставить клапан открытым, чтобы лишняя влага без труда могла уходить

На сковороде или электрогриле

Вялить помидоры можно и на сковороде. Но для этого не подойдет газовая плита, а только электрическая, где есть режим поддержания тепла. Для этого на дно сковороды нужно установить сетку или устелить его плотной тканью, а верху выложить плоды. Процесс также будет долгим – около 8-9 часов. Электрогриль не сможет обеспечить вяление продукта, а просто запечет его. Тоже вкусно, но не то. Да и храниться такой продукт не будет долго.

Как хранить вяленые помидоры

Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:

• как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
• в масле со специями;
• в морозилке.

Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.

Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.

Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.

Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

nalivochki.ru

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Конец лета и начало осени – пора изобилия огромного множества овощей. Одним из них являются и вкусные, спелые, и невероятно полезные помидоры, сберечь которые и на зиму в как можно большем количестве старается каждая прилежная хозяйка.

Сделать это можно десятками разных способов, и сейчас мы расскажем об одном из них – как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях в духовке. Способ этот хорош не только тем, что такие помидоры занимают очень небольшой объем при полном сохранении всех своих полезных качеств, но и тем, что он довольно редко распространен у нас.

Хотя во французской, испанской и, конечно же, итальянской кухне без вяленых помидоров невозможно себе представить более сотни традиционных европейских блюд.

Выбор ингредиентов для вяленых помидоров

Прежде всего, нам потребуются сами помидоры. По какому принципу их выбирать? Поскольку мы собираемся их вялить (то есть удалять из них всю воду), лучше всего подойдут мясистые сорта – уже достигшие зрелости, но не переспелые.

Кроме того, размер плодов должен быть относительно небольшим, чтобы в них не находилось много семян – а из таковых самыми известными у нас являются все разновидности «сливок». Но если вам удастся достать сорт, который чаще всего завяливают сами итальянцы – San Marzano – будет еще лучше!

Приготовление

1-й этап

1. Берем около 2 кг тщательно перебранных помидоров (плоды с малейшими повреждениями сразу откладываем).
2. Дочиста моем их.
3. Разрезаем вдоль на две половинки.
4. Вырезаем место крепление плодоножки.
5. Ложечкой аккуратно удаляем внутреннюю часть – с семенами и жидкостью.

2-й этап

1. Подготавливаем противни.
2. Застилаем их пекарской бумагой.
3. Выкладываем половинки плодов так, чтобы они лежали максимально плотно (разумеется, вверх срезанной частью).
4. Солим (соль лучше брать морскую, выпаренную на солнце). На такое количество помидоров 2 чайных ложечки будет достаточно.
5. Режем на очень тонкие пластинки очищенные дольки чеснока, и кладем каждую на половинку «сливки».
6. Если мы хотим часть помидоров съесть в ближайшее время, а часть оставить для закрутки в банки на зиму – то в первом случае травы (сухие) сразу насыпаются сверху, а во втором (свежие) укладываются уже на стадии консервации.

Что выбирать в качестве основных специй, кроме чеснока? У нас привычно кладут:

• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Итальянцы предпочитают:

• пепперончино;
• базилик;
• орегано.

Можно ли использовать и другие травы? Разумеется – если вы давно применяете какие-либо из них при готовке многих блюд, а вашим домочадцам они нравятся. Это могут быть как готовые наборы (например, средиземноморских трав), так и отдельные растения (например, тимьян, чабер и т.д.).

3-й этап

1. Ставим противни (или противень, если он один) в духовку.
2. Включаем режим конвекции (если его нет – оставляем дверцу чуть-чуть приоткрытой).
3. Выставляем температуру 50 градусов – в этом случае наш рецепт потребует примерно 6 часов вяления. Или 100 градусов – и тогда будет достаточно 3 часов. Но помните – наиболее равномерная степень провяливания достигается при более низких температурах. Именно поэтому, кстати, в Италии помидоры сушат ТОЛЬКО НА СОЛНЦЕ. Да, это занимает несколько суток – но плоды получают совсем другой вкус.
4. Готовность проверяем, ближе к концу (в зависимости от выставленной температуры). И ни в коем случае не вынимаем весь противень сразу – поскольку процесс вяления для каждого кусочка будет занимать несколько разное время.

4-й этап

Если вы не собираетесь использовать готовые помидоры для закрутки на зиму – этот этап будет последним. И без масла, в качестве легкой закуски, их могут употреблять даже женщины, сидящие на диете. В холодильнике, в чистом герметичном контейнере, вяленые помидоры смогут пролежать без потери потребительских свойств от 3 до 5 дней. Залитые маслом – около месяца.

Если же мы готовимся сделать запасы в банках – переходим к следующему этапу.

5-й этап

Итак, мы собрались законсервировать наши готовые помидорки. Следует ли сразу закладывать их в банки и заливать маслом? Правильный ответ – НЕТ.

Дело в том, что из-за быстрой сушки в духовке плоды полностью теряют всю влагу и от этого становятся довольно жесткими. Следовательно, нужно провести гидратацию, то есть восполнить недостающую влагу.

Это можно сделать тремя способами:

1. Замочить на ночь в холодной воде. И не надо бояться, что они снова превратятся в некое подобие свежих. Напротив – впитав влаги примерно на 2/3 собственного объема, их мякоть приобретет насыщенный вкус, а заодно и избавится от излишков соли.
2. Быстро (не более 1 минуты) прокипятить в воде с уксусом. Выбирать этот способ не рекомендуется, поскольку уксус придаст плодам другой вкус – уничтожив их собственный, пикантный и неповторимый.
3. Медленно (5-10 минут) кипятить в воде без уксуса. Воду так помидоры наберут, но все же вкус, остающийся после первого варианта, не сохранят.

6-й этап

Простерилизовать банки. Вытереть их насухо. Заполнить их половинками наших вяленых томатов с чесночком, перекладывая свежими травами (и горошками перца, если вы решили его использовать). Доверху плоды не укладываются – чтобы дать возможность целиком покрыть их маслу.

Нагреваем в отдельной посуде масло (но не кипятим – а именно нагреваем до температуры примерно 70-80 градусов).  Как приготовить вяленые помидоры в масле так, чтобы они были вкусными? Ответ – использовать смесь растительного и оливкового масла примерно в соотношении 4 к 1. Да, мы знаем, что в разных источниках советуют использовать только одно или только другое масло. Да, итальянцы и греки вообще не признают ничего, кроме оливкового. Но все же советуем воспользоваться нашим рецептом. Хотите добавить кислинки? Тогда допускается использование и бальзамического уксуса (немного, около 2 столовых ложек на трехлитровую банку – ну или по вашему вкусу).

Масло заливаем только на 2/3 – после чего слегка встряхиваем банку и легонько стучим донышком по столу. Для чего это делается? Чтобы «выгнать» пузырьки воздуха и дать возможность маслу полностью обволочь каждый плод – даже в тех местах, где при укладке они оказались прижатыми друг к другу.

Доливаем оставшееся масло под ободок. Досыпаем примерно 1 столовую ложку сахара. Оставляем банки открытыми на 3-4 часа.

Закручиваем крышку и переворачиваем банку кверху дном (чтобы убедиться, что закручена она хорошо). Взбалтываем помидорки еще раз  и отправляем нашу консервацию в кладовку или погреб – откуда они будут понемногу доставаться по мере надобности.

Куда использовать вяленые помидоры?

Вообще говоря, в качестве деликатесного ингредиента они подходят к самым разным блюдам.

«Классика» – это приготовление на их основе томатных соусов и паст.

Из типично итальянской кухни – добавление к каппонате, картофельным ньоккам и фриттате.

Как второй компонент к цуккини и баклажанам.

В нарезанном виде – к ризотто.

В виде готового соуса – к гарнирам из нута, чечевицы и, конечно, фигурных макарон, классической пасты и пиццы.

В роли ингредиента в простеньком салате из вяленых помидорчиков, запеченного перца и оливок к тунцу и/или анчоусам (обязательно с большим количеством свежей зелени).

Еще один салатик – вяленые помидорки, немного рикотты и маскарпоне, оливки (черные и зеленые), лимонный сок.

Фаршированные вяленые помидоры, свернутые в рулетики и скрепленные шпажками (начинкой может быть любой фарш).

Многочисленные варианты итальянского песто, куда, кроме обязательных помидорок, идут, например, немного соленых каперсов, орешков, чесночка, нарезанного кубиками сыра и опять-таки зелени – от нашей петрушки до средиземноморских орегано и базилика.

Хороши они будут и как начинка для несладких пирожков, дополнение к «сырной тарелке» и просто как закуска к нашим, более традиционным блюдам.

Одним словом – вяльте помидорки, и приятного вам аппетита!

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

С чем едят вяленые помидоры и рецепты куда добавить их

Сушеные томаты итальянцы используют во многих блюдах. Эти томаты придают им неповторимый вкус и аромат. В настоящее время вяленые томаты можно приобрести в магазине, а можно сделать их самим в домашних условиях. И это не очень сложно, как может показаться сначала.

Изготовление вяленых помидоров

Есть несколько способов приготовления вяленых томатов: сушить их на воздухе, в микроволновке или в духовке. Также их можно просто посушить и хранить в таком виде, а можно к ним добавить масло и так они будут храниться дольше. Рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Первый вариант – сушка помидоров на свежем воздухе. Это классический способ, при котором необходим солнечный свет и температура воздуха минимум 32-34 градуса.

Нужно правильно выбрать помидоры. Лучше всего выбирать сорт томатов «сливка» черри для приготовления вяленых помидоров в духовке. Они должны быть спелые, без трещин и пятен, небольшие (100-150 грамм) и предпочтительно выращенные в домашних условиях. Следует также помнить, что из 15-20 кг свежих помидоров можно получить 1-2 кг сушеных.

Чтобы их приготовить понадобятся, естественно, помидоры, соль, бумага для выпечки и посуда для сушки.

Прежде всего, надо помыть помидоры в холодной воде. Затем разрезать их пополам и вытащить чайной ложкой все семечки, перегородки и плодоножки. Дно подготовленной для валяния посуды надо застелить пергаментной бумагой и выложить туда помидоры срезами к верху. Солим половинки, накрываем марлей и выставляем на солнце.

С приходом вечера их лучше убирать в теплое место. Сушка помидор осуществляется до тех пор, пока из них не уйдет вся влага. Это может занять 8-9 дней при условии, что температура воздуха будет более 32 градусов. Верным признаком того, что помидоры готовы – это беловатый срез.

Но в наших широтах такая погода держится не долго, поэтому процесс сушки можно осуществить в микроволновке или в духовке. Рассмотрим приготовление вяленых томатов в масле с использованием СВЧ-печи.

Для их приготовления понадобятся помидоры, чеснок, соль, оливковое масло и смесь специй. Подготовка томатов стандартная (режем пополам, вынимаем ложкой сердцевину). Полученные половинки выкладывать на плоскость нужно разрезом вверх, затем добавить специи и залить маслом, чтобы они были покрыты до середины. Включаем микроволновку на максимум на 5-6 минут, а затем еще на 10 минут уже с меньшей мощностью.

По прошествии времени сливаем получившийся сок и солим томаты. Берем банку и закладываем слоями помидоры. Между ними помещаем чеснок, пропущенный через чесночницу. Заливаем полученным соком с маслом. Если его мало, то добавляем оливковое масло.

Следует сказать, что вяленые помидоры лишены влаги, но они не теряют полезных свойств свежих овощей. В них по-прежнему остаются витамины (С, РР, В), минеральные вещества (Mg, K, F,Са), пищевые волокна. В тоже время они значительно калорийнее свежих - в 13 раз.

С чем едят вяленые томаты

Сушеные помидоры являются уникальным продуктом, который подходит для приготовления закусок и более многокомпонентных блюд. Зачастую, знаний многих хозяек хватает только на то, чтобы добавлять эти томаты, как приправу к основным ингредиентам. Но есть несколько секретов, знание которых поможет расширить спектр кулинарных возможностей:

1. Чтобы вернуть вяленым помидором прежнее состояние, их можно залить на несколько часов водой в пропорции 1:1. Они впитают влагу, приобретут прежний вид, а сердцевина станет мягкой. Но вкус и аромат пряностей останется, как у сушеных помидоров: насыщенно-сладковатый. Уйдет только лишняя соль.

2. Есть еще и ускоренный способ вернуть вяленым помидором первоначальное состояние. Здесь понадобиться столовая ложка укуса, которую надо добавить в литр воды, доведя ее до кипения. Когда вода закипит, можно помещать в нее сушеные помидоры и подержать их там 2 минуты. Томаты станут мягкими, но сохранят свою плотность. Если не добавлять уксус, то помидоры нужно варить 3-4 минуты.

3. Сушеные томаты можно еще измельчить и добавлять вместе с прочими приправами в различные блюда: заправка для салата, выпечка, супы, омлеты и многое другое.

Можно также самим приготовить маринованные сушеные томаты, и они будут гораздо вкуснее магазинных. Чтобы их сделать, их нужно сложить в емкость, которую можно будет потом закрыть крышкой, посыпать их смесью сушеных трав, положить пару горошин перца и несколько предварительно запеченных зубчиков чеснока. Все это нужно залить подогретым оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сушеные овощи. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Вяленые помидоры могут быть и самостоятельным блюдом – закуской. Например, вяленые помидоры в масле с сыром – это классика итальянской кухни. Они готовятся следующим образом: на дольку вяленого овоща кладется листочек свежего базилика, потом кусочек козьего или коровьего сыра твердых сортов, а потом снова долька томата. Такие «пирамидки» нужно уложить в банку и залить подогретым оливковым маслом. Мариноваться они должны примерно сутки.

Из сушеных помидоров можно приготовить огромное количество вкуснейших и в тоже время простых блюд. Рассмотрим несколько классических и широко известных рецептов.

1. Бутерброды с сушеными томатами. Для их приготовления понадобиться 1 багет, ½ ст.вяленых томатов замаринованных в масле, 5 свежих помидоров среднего размера, 200 грамм сыра твердых сортов, 4 ст. л. оливкового масла, 3 чесночных зубчика, базилик, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль и молотый перец. Ломтики багета (толщина ломтиков 3 см) поместить в духовку на 2-3 минуты.

Перемешиваем вяленые томаты с мелко нарезанными свежими помидорами, выдавливаем чеснок, добавляем измельченный базилик, масло и натертый сыр. Полученную смесь разложить по ломтикам багета и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Их можно есть как горячими, так и холодными – они будут одинаково вкусными.

2. Из них можно приготовить соус песто. Для этого нужно запастись одним большим помидором, 100-150 граммами сушеных, по 50 грамм сыра и орехов (можно взять кедровые, миндаль, грецкие), 5 ст. л. оливкового масла, зубчиком чеснока и по щепотке листьев свежего базилики и молотой паприки. Все компоненты (кроме масла и натертого сыра) перемешать в блендере до состояния пюре, а затем постепенно добавлять оливковое масло и сыр. Соус готов.

3.Паста с помидорами. Для этого понадобится ½ кг макарон «перья», 1 ст. вяленых томатов и 1 ст. сливок, ½ кг филе курицы, свежий базилик, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, чуть-чуть молотого чили. Обжарить куриное мясо нарезанное кубиками и добавить туда нарезанный чеснок.

Пока жариться мясо, перец очистить от сердцевины, нарезать полосками и запечь в духовке (потом его надо будет мелко нарезать), а вяленые помидоры измельчить блендером. Когда курица обжарится, добавляем к ней перец, пюре из вяленых помидоров, измельченный базилик, перец чили и завиваем все это сливками. Тушить полчаса под крышкой на маленьком огне, пока не загустеет. Макароны отвариваем до полуготовности, сливаем воду и разкладываем по тарелкам, а сверху поливаем горячим соусом.

4. Простой салат на ужин с сушеными помидорами. Для него потребуется 4 вяленых томата в масле, 10 зеленых оливок, половина красной луковицы, 40 грамм сыра Моцарелла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, веточка базилика, соль, перец горошком, листья салата.

Сыр нарезаем кубиками, сушеные томаты режем вдоль на полоски, оливки разрезаем на 4 части, а лук – колечками. Затем на дно блюда выкладываем листья салата, предварительно порванные руками. На них кладем нарезанные полосками томаты, затем оливки и луковые колечки. Завершают все сырные кубики. Заливаем заправкой.

Для нее нужно смешать масло, уксус, соль, перец и измельченные листья базилика. Чуть-чуть взбиваем. Салат готов.

Помимо приведенных выше рецептов с использованием вяленых помидоров, существует еще огромное множество возможных блюд. Например, томаты в масле можно применять для салатов и даже мармелада, а измельченные вяленые томаты можно добавлять при выпечке хлеба. Хранятся вяленые помидоры год, поэтому их можно смело заготавливать летом, чтобы наслаждаться их вкусом зимой.

every-holiday.ru

Мой любимый рецепт вяленых помидор! Вкуснотища!!! - запись пользователя Марина (MamaPashiLizy) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Полезная информация и ссылки

Давно хотела поделиться рецептом, т.к. самой очень нравится) И мужа подсадила на эти вяленые помидоры, хотя он не поклонник всяких заготовок (не считая маринованных помидоров, ну и огурцов тоже). В прошлом году сделала 2 баночки на пробу, в этом уже 20!
 
 
Не упустите момент, друзья мои!
И будете вознаграждены так, как будто вам ответила взаимностью красавица всех времен и народов.
Ведь, вяленые помидоры - настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука.
В сезон я, в числе других заготовок, делаю их много, очень много. Но заканчиваются они все равно первыми.
Если пришли гости, проверено, вариант единственный: одна банка съедается здесь же, а другая дается с собой. Не отдать самому будет хуже: не каждый, из вкусивших вяленых помидор, способен и дальше прикидываться интеллигентным человеком и не применять силу в борьбе за обладание ими. В этом отношении, человечество, увы, мало изменилось со времен троянской войны.
 
Итак, нам потребуются: спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих мясистостью. Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность.
Кроме томатов, будут нужны чеснок, базилик, тимьян (а можно и весь прованский набор: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, орегано и майоран), оливковое масло и бальзамический уксус.
В отдельную мисочку смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: 3/3/5 или 2/3/5 для тех, кто с перцем не очень дружит.
 
 
Зелень и чеснок, не жалея количеством, рубим в отдельную миску и туда же и тоже не жалея - оливкового масла.
 
 
Помидорки режем половинками вдоль и укладываем их на протвень в один слой, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест, каждую половинку присыпая сверху смесью перца, соли и сахара.
 
 
Во многих рецептах рекомендуют присыпать помидорки пряными травками и немного проливать маслом. Такой подход понятен и имеет право на существование, особенно, если применяются сухие травы. Тогда в последующем процессе термообработки травки размягчатся, отдадут маслу свои ароматы (часть из которых, как известно, маслорастворима) и, таким образом, прекрасно впишутся в готовое изделие.
В отличие от озвученного подхода, я предпочитаю применять свежие травки, которые, конечно же, вовсе не хочется долго мучить в печи. А поэтому и возникла идея немного разделить эти процессы, выделяя отдельной заботой то, что связано с зеленью, маслом и чесноком, которые мы уже порубили в отдельную миску.
Итак, на протвень у нас идут помидорки присыпанные только солью, сахаром и перцем, т.е. специями, имеющими целью повысить сокоотделение томатов в ближайшее время. Дело в том, что большая часть сока томатов должна быть удалена, тогда они окажутся вялеными. Во многих случаях, внутреннюю часть томата, в которой, как раз и находится основная часть сока, рекомендуют даже удалить механически. Но максимум того, что делаю я - вытряхиваю сок из разрезанного плода.
Готовый протвень определим в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?
 
 
Помидоры должны вялиться медленно. В Италии - на исторической родине этой вкусности, их, вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце. А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии - 24 часа.
Понятно, что, используя домашние духовки, при таком подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. А поэтому, ваш покорный и ненасытный слуга, стал экспериментировать с температурой с целью получить удовлетворительный результат за меньшее время.
Путем проб и ошибок было установлено, что такой результат, действительно, можно получить при температуре 120-125 градусов и включенном духовочном вентиляторе. Помидорка, при этом, еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов. За указанное время продукту нужно потерять до 80% процентов первоначально имеющейся в нем жидкости. Итальянские помидоры из банки, купленной для сравнения, были довольно сухими и сплошняком залитыми оливковым маслом. Мало того, что мне лично, больше нравятся по вкусу томаты с несколько большим содержанием собственных соков, но и также индивидуально неприемлемо и такое количество масла в готовом изделии.
В своем производстве, я это учитываю, оставляя помидорам 60%-65% их первоначального веса.
Итак, 4-5 часов протвень сидит в духовке, разогретой до 120-125 градусов, не требуя никакого участия. А спустя это время его можно достать.
 
 
К моменту выхода протвня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.
Таким образом, и помидоры, и тара - обеззаражены. Единственное, что осталось сомнительным в смысле готовности к консервации это чеснок и зелень, дожидающиеся своей очереди в отдельной миске. Самое время разобраться и с ними. На полторы минуты я ставлю эту миску в микроволновую печь. За это короткое время зелень с чесноком, облитые маслом, успевают активно (до большого пара) прогреться, но не успевают скукожиться.
 
 
Категорическим противникам микроволновки придется найти какой-то другой способ, к примеру, незадолго до окончания процесса, ставить эту мисочку в печь к помидорам, подобрав время ее нахождения там, исходя из тех же соображений: по-возможности, деликатно, не убивая, смесь нужно подготовить для консервации.
Когда все подготовлено, так или иначе, остается уложить баночки: слой помидор - слой чеснока и зелени и так до заполнения почти всего объема. Я говорю почти, потому что, напоследок, на баночку 0.65 или 0.75 л вливаются две столовых ложки бальзамического укусуса и еще оливкового масла в остаток пространства.
 
 
После этого банку можно закрывать и ставить на полку на любой из разумных сроков хранения
 
 
Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посудку, пообильнее, в этом случае, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике.
И теперь, всегда к вашим услугам прекрасная, я бы даже сказал - изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.
А бутерброд?
Кусочек черного хлеба с вяленым помидором, брезаолой и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение!
 
 
Угощайтесь!
 

www.babyblog.ru

Вяленые томаты в сушилке. Как использовать вяленые помидоры? Видео рецепт вяленых помидоров

Помидоры можно не только мариновать и солить, но и сушить. Вяленые помидоры добавляют при приготовлении пиццы, варке супа, хорошо сочетаются с фаршем и мясом птицы.

Вяление помидоров не сложное, но и не быстрое, процесс занимает в среднем несколько часов. Однако полученный результат более чем оправдает ожидания – получается отличная универсальная заготовка на зиму.

Перед тем, как начать, нужно уточнить несколько моментов по приготовлению пищи. Подходит для сушки:

1. Мелкие помидоры до 6-7 сантиметров в диаметре.
2. Кожица помидора должна быть натянутой.
3. Семенной ящик не выпадает при обрезке.
4. При нарезке не выделяется большое количество сока.
5. Помидор должен быть спелым и без видимых повреждений.

Цвет кожуры значения не имеет, можно брать помидоры любой формы и цвета с плотной мякотью.

Польза вяленых помидоров

Вяленые томаты содержат тот же минеральный состав, что и свежие фрукты: железо, цинк, марганец, магний, калий, кальций. Мякоть состоит из органических кислот, в ней содержится большое количество антиоксидантов.

Употребление сушеных овощей способствует легкому очищению кишечника и выводу токсинов из организма. Помидоры содержат соединения, нейтрализующие свободные радикалы, что делает помидоры отличным средством для профилактики рака.Помидоры нормализуют химический состав крови, повышают уровень гемоглобина, снимают легкие воспалительные процессы. Употребление сухофруктов способствует укреплению иммунитета организма.

Осушитель

После сбора помидоров выберите плоды, соответствующие указанным выше характеристикам. Затем их тщательно промывают и дают обсохнуть на полотенце. Стебель срезают с плода острым ножом. Теперь помидоры следует нарезать небольшими кружочками толщиной не менее 0,5 сантиметра.

Внимание!

Нарезанную пластиковую часть помидоров ни в коем случае нельзя солировать.Попадание соли приводит к выделению сока, томаты «поплывут».

Как засушить помидоры в домашних условиях

Температура является важным фактором при сушке. Не обязательно использовать кухонную технику, при ее отсутствии заготовку можно сделать прямо дома или на даче. Помещение для сушки должно быть хорошо освещенным, проветриваемым и теплым. Можно поставить фрукты на подоконник, стол, на который падает источник света.

На большую поверхность кладут лист бумаги, старую газету и на нее кладут нарезанные помидоры.Оставьте помидоры на 7-10 дней, периодически переворачивайте их, чтобы не старели, и меняйте мокрую газету на сухую. В течение первых 2-3 дней из плодов будет удалена большая часть влаги, в остальное время сморщивается сама мякоть. Домашний способ хоть и самый простой, зато долгий – вяление томатов занимает несколько дней. Поэтому, если нет времени ждать, для приготовления сухофруктов подойдет духовка или электрическая сушилка.

Снаружи

Способ аналогичен сушке в домашних условиях, но в солнечную погоду помидоры сохнут за 5-6 дней.Сушка происходит в хорошо освещенном месте. Разложите томаты в ряд на сухой салфетке или листе бумаги и оставьте на 4-6 дней. Периодически переворачивайте пластыри каждые 2 дня. Ни в коем случае нельзя допускать попадания влаги на вяленый помидор – он быстро испортится. Если на улице начинается дождь, либо принесите плоды домой, либо накройте сверху водонепроницаемой пленкой.

В условиях повышенной влажности и пасмурной погоды от сушки на улице лучше воздержаться.

В печи

Для аромата к фруктам можно добавить зелень, чеснок и немного масла. Такая заготовка не будет пресной и прекрасно подойдет для других блюд.

Ингредиенты:

Весь процесс занимает от 3 до 8 часов. Время зависит от интенсивности нагрева духовки, а также от мощности и типа. Помидоры сохнут быстрее в электрической духовке, чем в газовой.

Нарезанные помидоры кладут в миску, сбрызгивают оливковым маслом и сверху выдавливают чеснок. Хорошо перемешайте содержимое и процедите выделившийся сок.

Для сушки сложенный в 2-3 слоя пергамент укладывают на противень. Достаточно пергамента средней плотности, он не должен прилипать к противню. Помидоры выкладываются на пергамент в один ряд так, чтобы их бока не касались друг друга. Включите нагрев до температуры 80-100 градусов и поставьте противень в шкаф.При этом створка полностью не закрывается.

Через час после сушки дверцу приоткрывают и оценивают состояние плодов. Если кожица потемнела, а мякоть начала поджариваться, уменьшите температуру или больше приоткройте створку. Через 3 часа после сушки размер томатов уменьшится примерно в 2 раза. Оставьте фрукты еще на час, затем остудите и храните.

В электросушилке

Бытовая техника специально разработана для сбора ягод и овощей, идеальна для сушки плодов помидоров.Добавьте к помидорам острый перец чили или черный перец для остроты.

• томаты - 1 кг;
• 1 столовая ложка растительных масел;
• 1 столовая ложка свежих овощей;
• ½ ч.л. молотого красного перца.

В глубокой чашке смешайте ломтики помидоров со сливочным маслом, посыпьте их красным перцем и рубленой зеленью и оставьте на полчаса.

Кружочки томатов в специях помещают в чашу, затем прибор подключают к сети и плоды подсушивают не менее 2 часов.Готовность проверяют, если овощи уже достаточно подсушены, отопление отключено, а фрукты могут остыть.

Внимание!

Скорость приготовления зависит от мощности электросушилки. Среднее время от одного до трех.

в микроволновке

Однако можно использовать микроволновую печь, так как помидоры содержат много воды, есть вероятность, что мякоть разбрызгивается. Чтобы этого не произошло, нужно выбирать мощность 600-800 Вт.

Ингредиенты:

• 0,5-0,8 кг томатов;
• 1 ч.л. любой овощной приправы;
• щепотка черного перца;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока.

Нарезанные помидоры помещаются в глубокую емкость. В них выдавливается чеснок, а затем приправляется перцем. Тщательно перемешать, чтобы не повредить семенные коробочки.

Выложите фрукты на огнеупорную тарелку и поставьте в духовку. Включите термовыключатель и сушите 15-20 минут. Обязательно контролируйте нагрев, не оставляйте томаты без присмотра. Если времени недостаточно, можно продолжить нагревание еще 10 минут.

Как определить готовность

Понять, готовы помидоры или еще нет, можно по следующим признакам:

1. Цвет готовых фруктов должен быть более насыщенным, чем у свежих.
2. Семенная камера и мякоть затвердели, но при надавливании рассыпаются, обладают пластичностью.
3. Семена пожелтели.
4. Пластыри хорошо отходят от поверхности, не прилипают.

Существует тонкая грань между вялеными и переваренными помидорами. Последние становятся слишком твердыми, плохо ломаются, могут иметь горький вкус и запах гари. Вяленые помидоры, если их попробовать, имеют приятную консистенцию, легко жуются и держат форму.

Как хранить вяленые томаты

Вяленые помидоры хранятся в правильных условиях долго - не менее года. Подходящими условиями являются низкая температура окружающей среды в пределах от 10 до 25 градусов, низкая влажность и отсутствие солнечного света. Заготовку хранят в темном чулане дома, в чулане, подвале, холле, подвале, кладовой.

Самая популярная тара для хранения – стерилизованная стеклянная банка.Она должна быть сухой, с плотно закрытой крышкой. В него насыпают подсушенные дольки, накрывают крышкой и убирают в темное место.

Внимание!

Пластиковые и вакуумные контейнеры можно использовать для хранения, они не сокращают срок годности.

Некоторые хозяйки предлагают замораживать вяленые помидоры, но этот способ подходит только в том случае, если помидоры добавляются в готовку в дальнейшем. После заморозки их красивая форма может немного испортиться.

Вяленые томаты можно подавать как самостоятельную закуску к столу. Есть один идеальный способ сделать это. Для него вам понадобится:

• 300-400 г вяленых томатов;
• масло растительное 200-300 мл;
• 3-4 зубчика чеснока;
• щепотка красного перца;
• щепотка сушеных трав.

Помидоры укладывают в чистую небольшую банку (емкостью 0,3-0,5 л). Сверху выдавить чеснок и посыпать перцем и зеленью.

Нагрейте масло в микроволновке до комнатной температуры и перелейте его в банку. Емкость плотно закручивают крышкой и ставят на хранение в холодильник. Пробовать закуски можно через 2-3 недели. Перед подачей излишки масла собираются салфеткой. Сами помидоры получаются очень вкусными с небольшой приятной ноткой, и прекрасно смотрятся на столе.

Вяленые помидоры пришли к нам из Италии, именно в этой солнечной стране принято заготавливать помидоры таким способом.

Продукт открывает новые кулинарные возможности и вкусы. Сегодня его можно купить в любом супермаркете, но вкуснее и намного дешевле вялить помидоры самостоятельно, тем более что сделать это очень просто.

Вяленые помидоры – общие правила приготовления

Для сушки лучше выбирать мясистые сорта томатов, в которых мало сока и семян. Важно, чтобы они были спелыми, но не перезрелыми. Чем ароматнее и слаще свежий помидор, тем вкуснее получится заготовка.Поэтому лучше использовать томаты, выращенные не в теплицах, а на грядках под лучами солнца. Овощи должны созревать на кусте и не краснеть в процессе дозревания. Перед сушкой помидоры необходимо хорошо вымыть и дать им обсохнуть.

Как сушить помидоры:

Целые;

половинки;

Ломтики;

Круги.

Целые помидоры дольше всего сохнут, поэтому в таком виде их редко готовят.Для заготовок нужно выбрать мелкие плоды, удалить место прикрепления плодоножки. Если сердцевина твердая и беловатая, ее необходимо срезать ножом. Чаще всего вяленые помидоры делают дольками или кольцами. Они быстро испаряются вместе с влагой, благодаря чему время высыхания сокращается во много раз.

Вяленые помидоры – все способы сбора урожая

Некоторые хозяйки считают, что сушка овощей занимает много времени. Но если сравнивать с другими вариантами заготовки, например с консервацией, то все гораздо проще и быстрее.

Как сушить помидоры:

На солнце;

В духовке;

В специальной сушилке.

Не все методы одинаково хороши, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Но в любом случае важно не пересушить томаты, чтобы они не развалились, а остались сушёными.

Как сушить помидоры на солнце

Классический способ сбора овощей и фруктов, который лучше всего подходит для теплых и солнечных регионов. Для приготовления вяленых томатов плоды нарезают на нужные кусочки, укладывают на противни или доски для выпечки и отправляют на свежий воздух.На солнце томаты могут вариться от 3 до 10 дней, в зависимости от их интенсивности, влажности воздуха и температуры.

Преимуществом данного способа заготовки вяленых томатов является дешевизна и простота. Вы можете сразу разобрать любое количество деталей, а затем все, что вам нужно сделать, это собрать готовое изделие. Минус в том, что погода может ухудшиться в любой момент, поэтому нужен постоянный присмотр. Кроме того, в процессе сушки на томаты могут попасть насекомые, пыль, мусор, и перед употреблением в пищу потребуется тщательная обработка.

Как вялить помидоры в духовке

Вяленые помидоры готовятся в духовке быстрее, чем на воздухе. Для средних патчей достаточно 8-10 часов. Помидоры нарезают, укладывают на противни в один слой и отправляют на варку. Оптимальная температура 50-80°С. Периодически нужно смотреть на противни, при необходимости переворачивать их и переворачивать ломтики. Если в духовке есть функция вентиляции, это ускорит процесс.

Несомненным преимуществом этого метода является скорость приготовления и чистота конечного продукта.Недостаток в том, что сушка связана с затратами электроэнергии или газа, а также длительным использованием печи, которая может понадобиться в любой момент. Кроме того, не все модели могут поддерживать одинаковую температуру, особенно если они работают на газу. Поэтому есть риск прожечь болванки.

Помидоры в электросушилке

Электросушилка представляет собой специальное устройство для уборки зелени, овощей и фруктов. Он состоит из контейнера, в котором размещены лотки для размещения продукции.Дольки помидоров укладываются стопкой, сушилка закрывается крышкой и подключается к сети. Современные сушилки оснащены таймерами, регуляторами температуры, автоматическим отключением.

Прибор имеет множество преимуществ, продукты пропекаются равномерно, остаются чистыми, сушилка не занимает много места, благодаря компактным размерам вмещает достаточно большое количество продуктов. Единственными недостатками являются покупка оборудования и затраты на электроэнергию.

Вяленые помидоры – как хранить

Приготовление вяленых помидоров – это только полдела, важно правильно их хранить, чтобы они не потеряли вкус и всегда наслаждались летним ароматом.Как и другие сушеные продукты, важно при хранении вяленых томатов защищать их от влаги, а также обеспечивать кислородом или хотя бы изредка проветривать.

Как хранить вяленые помидоры:

В стеклянных банках с завинчивающимися металлическими или простыми пластиковыми крышками;

В пластиковых контейнерах или ведрах;

В бумажных пакетах, но важно, чтобы в помещении не было очень влажно;

Каждый слой может быть выложен бумагой в картонных или деревянных ящиках.

Вяленые помидоры хранятся не более 6-8 месяцев. Через некоторое время после укладки рекомендуется проверить их состояние, при необходимости подсушить в духовке. Вы можете продлить срок годности до одного года, поместив наполненный контейнер в морозильную камеру.

Итальянцы хранят вяленые помидоры в оливковом масле. На основе этой заготовки готовят различные национальные блюда, а ароматная начинка выступает в роли соуса. Для этого кусочки укладывают в стерильные банки, добавляют специи, ароматные травы, смазывают маслом, укупоривают и хранят в прохладном месте.В таком виде продукт может храниться до полугода.

Рецепт 1: Вяленые помидоры по-итальянски с маслом и сыром

Известный рецепт Итальянская закуска на основе вяленых томатов. Чтобы получилось вкусно, желательно использовать качественное оливковое масло холодного отжима. На бутылке должна быть маркировка Extra Virgin.

Необходимые ингредиенты:

Вяленые помидоры 30 ломтиков;

Пармезан 15 ломтиков;

Базилик 15 листьев;

Оливковое масло для розлива.

Способ приготовления

Базилик хорошо вымыть и обсушить. На каждую дольку помидора кладут кусочек сыра и листик базилика, а сверху все накрывают еще одной долькой вяленого помидора. Проделайте то же самое с остальными продуктами. Такие своеобразные бутерброды аккуратно укладываются в банку или контейнер, заливаются оливковым маслом и подают на 1-2 дня.

Насадка предназначена для бутербродов, подается с лапшой и другими национальными блюдами. Соусы готовятся из остатков масла и добавляются к выпечке и пасте.

Рецепт 2: Свинина с вялеными помидорами

Эффектное мясное блюдо с насыщенным вкусом вяленых помидоров и чеснока. Подходит для любых добавок на основе злаков и овощей. Мясо готовится очень быстро, всего 10 минут, остальное приготовится в духовке.

Требуемые ингредиенты:

4 куска свинины для больших отбивных;

50 гр. сушеные помидоры;

3 зубчика чеснока;

1 столовая ложка сметаны;

Соль, перец.

Способ приготовления

Свинину мелко нарезать, посолить и поперчить. Измельчите вяленые помидоры с чесноком. На каждую котлету кладем немного фарша, сворачиваем рулетики. Для прочности можно скрепить зубочистками. Выложить мясо в форму для запекания, смазать солеными сливками и поставить в духовку. Варить около часа при 190°С. Но если булочки большие, время можно добавить.

Рецепт 3: Итальянский хлеб с вялеными помидорами, розмарином и зелеными оливками

Рецепт ароматного хлеба, из которого можно сформировать буханку, буханку или небольшие булочки.Количество ингредиентов может незначительно варьироваться в ту или иную сторону.

Необходимые ингредиенты:

200 мл молока, можно разбавлять водой;

мука 2,5 стакана;

1 чайная ложка Соль;

10 гр. сухих дрожжей;

2 столовые ложки. л. Сахара;

0,5 стакана оливок;

0,5 стакана оливкового масла;

50 гр. сушеные помидоры;

Щепотка розмарина.

Способ приготовления

Молоко или воду подогреть до теплого состояния, добавить сахар, соль, дрожжи и дать раствориться в течение нескольких минут.Муку просеять, всыпать в приготовленную брагу, добавить оливковое масло, но не все. Нужно оставить 2 ст л для смазывания слоя и готового хлеба. Замесить эластичное тесто. Влажность муки варьируется, как и размер стакана, возможно, вам придется добавить немного больше. Замешанное тесто убрать в теплое место. Когда оно увеличится вдвое, вбейте его и дайте подняться.

Помидоры нарезать небольшими кусочками, кольцами оливки. Раскатать тесто в круг, смазать оливковым маслом, посыпать помидорами, оливками и розмарином.Сверните это. Можно испечь так или скрутить улиткой. Также из этого количества теста можно сделать несколько небольших рулетиков. Дайте сформированному хлебу подняться, когда он увеличится в два раза, и выпекайте в духовке. Смажьте оливковым маслом, пока горячие.

Рецепт 4: Вяленые помидоры с куриной грудкой

Аппетитное и сытное блюдо, которое готовится на плите в кастрюле. Можно подавать с итальянской пастой, простой пастой, отварным картофелем или салатами из свежих овощей.

Необходимые ингредиенты:

Куриная грудка 0,7 кг;

Вяленые томаты 0,1 кг;

Масло для жарки;

50 гр.порошок;

50 гр. оливки;

Смесь ароматных специй.

Способ приготовления

Помидоры предварительно замочить в холодной воде 1:1 на 2-3 часа. Куриную грудку нарезать полосками, обвалять в муке и быстро обжарить минуту на сковороде, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 10 минут. В это время нарежьте кубиками вялые помидоры, залейте курицу оливками, посолите, добавьте полстакана кипятка и тушите еще 10 минут.Приправьте блюдо ароматными специями, накройте крышкой и дайте настояться.

Ломтики помидоров перед сушкой можно посыпать специями, рубленой зеленью, перцем и солью.

Если томаты сухие и крошятся, их можно измельчить в кофемолке, смешать с перцем и солью и использовать как приправу ко всем блюдам, в том числе и к готовым блюдам.

Чтобы помидоры быстрее высохли, их можно разрезать на четвертинки и удалить внутренний сок вместе с семенами.

Чтобы восстановить томаты, залейте дольки холодной водой и оставьте на пару часов.Можно добавить немного уксуса, так как вяленые помидоры имеют сладковатый вкус.

Чтобы разнообразить помидоры, сбрызните их водой 10:1, смешанной с сухим вином.

Калорийность вяленых помидоров составляет примерно 260 ккал на 100 г. продукт. И это в 10 раз больше, чем свежие фрукты. Поэтому не стоит увлекаться полезным лакомством для людей на диете.

Черви могут появиться как в сушеных помидорах, так и в сухофруктах. Чтобы этого не произошло, можно добавить в банку несколько лавровых листочков или зубчиков чеснока.

Если вас беспокоит качество сушки, на дно контейнера можно добавить немного соли. Лучше грубого помола. Он впитает лишнюю влагу и не даст ни единого шанса плесени.

Вяленые помидоры – это великолепный продукт, открывающий новые вкусы и возможности для приготовления блюд. Так почему бы не использовать их?

Вяление – это не только один из экономичных способов сохранить богатый урожай, но и возможность разнообразить свой рацион вкусной оригинальной закуской.Вялить помидоры в домашних условиях совсем не сложно.

Сушка овощей производится путем удаления из них влаги под действием тепла. В результате получается продукт, содержащий больше сахаров, чем жидкости. После сушки вещества, ранее растворенные в клетках плодов, концентрируются.

Сушка

Сушеные овощи без воздействия солнца. Температура при этом не должна быть выше +80°С, иначе овощи могут подгореть. Место для сушки помидоров должно хорошо проветриваться, чтобы влага из них легко испарялась.

Идеальная влажность готового изделия – около 10%.

Сушка

Это один из видов сушки. При таком способе полезных веществ сохраняется больше, чем при обычной сушке. Дело в том, что в этом случае процесс протекает при более низкой температуре – до +65°С.

Сушка – это также процесс ферментации, т.е. химических изменений в клетках плодов под воздействием солнца.

Так как в этом случае томатная жидкость испаряется не так быстро, как при обычной сушке, овощи предварительно солят.Это особенно важно во влажном климате, иначе помидоры могут испортиться, прежде чем они достаточно высохнут.

Польза вяленых помидоров

Домашние вяленые томаты сохраняют вкус, цвет и аромат. В овощах, приготовленных таким образом, полностью сохраняются полезные вещества.

Сушеные помидоры:

• для обеспечения организма калием, выводящим из организма лишнюю жидкость и благотворно влияющим на сердце;
• содержат большое количество клетчатки, а также лимоны и яблочную кислоту для улучшения работы кишечника;
• поддерживают выработку серотонина, гормона, участвующего в регуляции настроения и сна, благодаря чему действуют как антидепрессант;
• содержат много витамина С, поддерживающего регенерацию клеток;
• восстанавливают обмен веществ, а это замедляет процессы старения;
• положительно влияют на память и зрение.

Калорийность вяленых томатов крайне низкая, что позволяет использовать их при приготовлении диетических блюд.

В правильно высушенных овощах не развиваются микроорганизмы, поэтому вяленые помидоры хранятся очень долго, не теряя своих лечебных свойств. После высыхания они становятся легкими и значительно уменьшаются в размерах, поэтому занимают мало места при хранении.

Единственным недостатком является то, что вяленых помидоров нельзя есть слишком много.Особенно для тех людей, у кого есть проблемы с работой печени и поджелудочной железы.

Какие помидоры лучше сушить

Не все сорта томатов подходят для сушки. Большой и очень сочный - не очень хорошо. Больше подходят красные помидоры, так как плоды других цветов более жидкие.

Помидоры отобраны для сушки:

• зрелые;
• плотный и мясистый;
• без повреждений, плесени и гнили;
• фасонные - продолговатые;
Размер
• - средний или маленький.

Например сорта Вишня, Виноград, Божьи пальчики, Сливки хорошо просушиваются. Не сушите перезревшие помидоры: в них слишком много влаги. После обработки перезревшие томаты хуже сохнут и могут испортиться.

Самый лучший продукт получается из фруктов, выращенных в открытом грунте. Из томатов, выращенных в теплице, вяленые овощи будут не такими вкусными и ароматными, как те, что созрели под солнцем.

Кроме того, нужно быть уверенным, что помидоры выращены без нитратов.Поэтому сушить овощи лучше с вашей стороны.

Подготовка томатов к сушке

Перед сушкой помидоры проходят предварительную подготовку. Сделайте это для всех способов сушки одинаково.

Фрукты сортируются первыми, отделяя гнилые. Потом стоит разобрать по размеру, потому что большие ломтики будут дольше сохнуть. Более мелкие высохнут раньше, их придется сразу хранить.

По этой причине томаты лучше разделить по степени их спелости.Не удаляйте кожуру с помидоров.

Для окончательной подготовки вам понадобится:

1. Вымойте помидоры и удалите плодоножку. Когда высохнет, или аккуратно протрите.
2. В зависимости от размера плода или по запросу: на половинки, четвертинки или восьмерки, кружочки, полоски или кубики. Кусочки не должны быть толстыми.
3. Можно удалить перегородки и семена: это сократит время сушки. Но это не обязательно.
4. Желательно удалять лишнюю влагу, ненадолго разложив ломтики помидоров на чистой ткани или нарезанных бумажных полотенцах.
5. Положите помидоры срезом вверх на противень или бумагу для просушки. Желательно немного посолить (не более 10 грамм на 1 кг помидоров). Лучше использовать морскую соль крупного помола.

Поскольку помидоры — сочные овощи, они уменьшаются примерно в 10 раз. Это значит, что из одного килограмма помидоров получится около 100 г вяленого продукта. Но это зависит от сорта и степени спелости плодов.

Способы сушки помидоров на зиму

К помидорам при сушке в духовке и электросушилке добавляются следующие травы: тимьян, укроп, петрушка.

Можно приготовить прованские травы - смесь тимьяна, душицы, розмарина, мяты, базилика, майорана, шалфея и чабера. Добавьте чеснок по вкусу. Иногда молотый черный перец. Также используется растительное масло, всегда без запаха, предпочтительно оливковое.

Сушка томатов на солнце

Это естественная сушка, то есть температура, свет и влажность не зависят от человека. Этот способ сушки применим не всегда – он невозможен при нестабильной погоде и повышенной влажности.

Процесс длительный - сушка занимает от четырех до десяти дней. Но торопиться с этим действием не стоит: при слишком быстром высыхании на поверхности появится корочка, которая будет препятствовать испарению влаги из более глубоких слоев. Это значительно снизит качество продукта.

Лучше сушить под навесом. Температура воздуха должна быть выше +35°С. Овощи нарезают и укладывают на подносы или решетки, застеленные бумагой. Хорошо делать это на дереве: фанере или досках. Металл совершенно неуместен, потому что на солнце становится слишком жарко.А если разложить кусочки помидоров прямо на утюг, то после сушки между ними и металлом может произойти химическая реакция.

Место должно быть хорошо освещено солнцем. Помидоры время от времени переворачивают.

Помидоры заранее накрывают легкой тканью, лучше марлей, чтобы на них не попадала пыль и не селились насекомые. На ночь лотки с помидорами нужно будет заносить в дом, чтобы защитить их от утренней росы.

Сушка томатов в электросушилке

Это искусственная сушка, при которой нагнетаются давление, температура и влажность.

Требования для этого метода:

• температура - 70-75°С;
• время - от 5 до 15 часов;
• поддонов меняются каждые полтора часа;
• овощи время от времени перемешиваются.

Достаньте помидоры, когда они полностью остынут.

Как сушить в духовке

В домашних условиях помидоры удобно сушить в духовке. Разложите помидоры на противне поверх смазанной маслом пергаментной бумаги. Посыпают солью, зеленью, измельченным чесноком, сбрызгивают маслом.Соль можно использовать не до сушки, а после нее.

Сушка в духовке:

• температура - около +80°С;
• время 3-15 часов;
• дверца приоткрыта, чтобы происходил процесс испарения;
• фрукты нужно время от времени переворачивать;
• Следите за тем, чтобы помидоры не подгорели и не засохли.

Готовые помидоры укладывают в стерильные банки, добавляют свежий измельченный чеснок и заливают растительным маслом.Храните этот препарат в холодильнике.

Как определить готовность вяленых помидоров

Время сушки зависит от многих факторов: сочности помидоров, температуры, влажности воздуха. А также от того, были ли удалены косточки фруктов. Поэтому готовность продукта определяется его внешним видом и состоянием.

Критерии готовности:

1. Вес. Она должна составлять 10-20% от первоначальной массы заготовленных плодов.
2. Срезы.Они должны выйти сухими и морщинистыми, но все еще гибкими. Он не должен крошиться или ломаться.
3. Края среза. У хорошо просушенных томатов они ровные и слегка скрученные.
4. Мера. В конце высыхания он станет белым.
5. Цвет. Оно должно быть одинаковым для всех сушеных ломтиков.

Разумеется, продукт должен быть чистым, без плесени, поверхностной влаги и насекомых.

Хранение вяленых томатов

Вяленые и вяленые помидоры необходимо правильно хранить, иначе в них могут появиться черви, гниль или плесень.

Вяленые помидоры можно хранить несколькими способами. Ни при одном из них на заготовки не должны попадать пыль, мусор, пар, влага и свет.

Зимой можно хранить вяленые помидоры:

1. В натуральных тканых или бумажных мешках. Хорошо просушенные помидоры хорошо хранятся при комнатной температуре в сухом темном месте. Но при условии, что к этой емкости есть доступ воздуха.
2. В стерильной стеклянной банке.Помидоры плотно упаковывают, герметично закрывают, а тару ставят в место, куда не проникают солнечные лучи. В банку можно добавить свежие специи, приправы, молотый перец и чеснок. Все залито оливковым маслом.
3. холодильная или морозильная камера. При таком способе хранения сушеные овощи помещают в полиэтиленовый пакет.

При низких температурах (0 - +10°С) и влажности воздуха не более 65% вяленые помидоры лучше хранятся.

Срок годности вяленых томатов 6-12 месяцев.

Что приготовить из вяленых помидоров

Вяленые помидоры едят как дополнение к блюдам. Но прежде чем их можно будет использовать для приготовления закусок, им нужно отдать влагу.

Для этого вяленые помидоры:

• кратковременно замочить в холодной воде - от 20 минут до нескольких часов;
• погрузить в кипящую воду с уксусом на 2 минуты;
Отварить
• в чистой воде до мягкости.

Вяленые помидоры кладут в рыбные и мясные салаты. Они хорошо сочетаются с котлетами, рисом и жареными овощами. Их можно добавлять в супы, борщи, рагу или соусы в конце варки (за 3 минуты до готовности).

Рецепт куриного салата:

• отварная куриная грудка - 400г;
• вяленых томатов – 200 г;
• оливок;
• руккола - пучок;
• сок лимона и оливковое масло - для заправки.

Рыбный салат:

• слабосоленый лосось - 200 г;
• помидор свежий;
• вяленые помидоры - 2 шт.;
• огурец - 1 шт.;
яйцо
• - 2 шт.;
• салат листовой - пучок;
• сухариков - 1 пакетик;
• заправка майонезная.

Вяленые помидоры кладут на бутерброды, пиццу и в начинку для выпечки.

Масло, залитое в помидоры, используется для приготовления соусов и заправки салатов.

Быть гурманом не грех, тем более, что вам не придется тратить много денег на приготовление таких же блюд, как в самом изысканном ресторане, ведь большинство этих ингредиентов очень дешевы, их нужно только приготовить.Одним из таких ингредиентов являются сушеные или вяленые помидоры.

Используется для приготовления пиццы, соуса для пасты или как самостоятельная закуска.

Выбирая томаты для сушки, выбирайте мясистые, мелкие сорта. Особую любовь кулинаров заслужили помидоры черри, и мы не будем с ними спорить, а посмотрим, как высушить помидоры в домашних условиях с помощью электросушилки.

Вымойте и высушите помидоры. Затем разрежьте их пополам, удалите плодоножки, удалите ложкой семена и лишний сок.

В отдельной тарелке приготовить смесь из крупной соли, сахара и душистых трав. Это может быть смесь «итальянских трав» или подобранная вами индивидуально. К томатам также подойдет укроп и молотый черный перец.

Приготовленной смесью посыпьте помидоры, сбрызните оливковым маслом и поместите помидоры срезом вверх в электросушилку.

Стандартное время сушки помидора в электросушилке 10 часов при 70 градусах.Но для «вишней» это время можно сократить. Каждые 2 часа выключайте электросушилку и меняйте поддоны местами – дном вверх, верхом вниз. Вяленые томаты считаются готовыми, когда с них перестает стекать сок, но остаются эластичными.

Хранение вяленых томатов

Некоторые люди предпочитают есть только вяленые помидоры в чистом виде. В этом случае положите томаты в стеклянную банку и храните их в холодильнике. При комнатной температуре они могут впитать лишнюю влагу и плесень.

Лучше всего хранить вяленые помидоры , хранить их в масле .

Подготовьте чистую банку, раздавите на дно зубчик чеснока, а сверху положите вяленые помидоры. Также между слоями можно положить зубчики чеснока. Когда банка заполнится, залейте помидоры растительным маслом. В идеале нужно оливковое масло, но и подсолнечное ничем не хуже. Закройте банку и несколько раз переверните ее, чтобы масло равномерно распределилось. При необходимости добавить масло.

Так помидоры доживут до весны. Их можно использовать для приготовления самых разных блюд, а салаты можно заправлять маслом.

Как приготовить вяленые помидоры в электросушилке смотрите в видео:

Вяленые помидоры на зиму можно приготовить самостоятельно в сушилке. Их сушат летом, когда овощи относительно дешевы. Стоимость такого средиземноморского урожая на зиму будет в разы дешевле вяленых томатов в покупных банках.При необходимости вы можете изменить ингредиенты по своему вкусу.

Чтобы разнообразить их при обработке, рецепты позволяют добавлять следующие специи:

• Орегано;
• чабрец;
• базилик;
• острый перец;
• цедра лимона и другие.

Сушить на зиму можно несколькими способами: на солнце, в духовке или в специально купленной сушилке. По словам пользователей, вяленые помидоры в электросушилке выгодно отличаются от сушеных овощей еще по двум параметрам.Не всегда светит солнце, бывают и дождливые дни, а аэрогриль потребляет много электроэнергии и нагревает и без того высокую температуру кухни.

Газовая плита-духовка однозначно не подходит для сушки овощей, так как невозможно разжечь огонь необходимой интенсивности для поддержания необходимой температуры. Кроме того, нагревается он неравномерно: одни дольки помидоров могут подгореть, а другие останутся сухими.

Процесс приготовления в специальной сушилке

Это очень простой и недорогой способ вяления томатов.Для приготовления вам понадобится:

• 5 кг помидоров;
• уксус бальзамический - 3 чайные ложки;
• масло подсолнечное - 150 г;
• специи, соль и сахар;
• чеснок.

Чтобы приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, необходимо покупать овощи с толстой серединкой. Обычно этим свойством обладают сорта томатов в форме сливы. Они имеют соответствующие небольшие размеры и продолговатую форму. Кроме того, их легко выращивать в своем саду.

Подготовка овощей

Перед заготовкой вяленых помидоров на зиму их тщательно моем и обсушиваем полотенцем.

Отбираются спелые экземпляры без видимых повреждений, таких как вмятины или гниль. Желательно выбирать мелкие плоды одинакового размера, чтобы время их приготовления было одинаковым.

Если помидоры слишком сочные, используйте маленькую ложку, чтобы удалить семена и сок, не ломая перегородки. Выбранное средство можно заморозить и затем использовать в качестве кулинарной добавки, куда добавляют свежие томаты (тушеные блюда, супы, соусы).

Сорта сливы не нужно удалять косточками - это то, что придает оригинальный вкус вяленым томатам.Затем подготовленные таким образом половинки разрежьте на бумажном полотенце на 10-15 минут, чтобы стекал сок. Это ускорит процесс сушки.

Специи

Специи, используемые для сушки томатов, должны быть сухими. Эти специи имеют более насыщенный вкус. В небольшой миске смешайте специи с солью и сахаром. Не нужно придерживаться каких-либо пропорций. Прованские травы и базилик считаются хорошим дополнением к такому урожаю, но не всем они нравятся. Вы можете использовать собственные специи, такие как молотый черный перец, сушеный укроп и петрушка.

Крупная соль лучше подходит для сушки, так как мелкая соль быстро тает и может стекать с фруктов. В этом процессе сахар добавляется не только как консервант — он придает готовым томатам неповторимый вкус. Но если вы категорически не берете специи, некоторые рецепты позволяют вялить и без них, лишь слегка подсолив помидоры.

Помещение овощей в сушилку и сушка

Посыпьте овощи специями и слегка сбрызните их подсолнечным или оливковым маслом непосредственно перед помещением в сушилку.Затем помидоры помещаются в духовку ровным слоем срезом вверх. Рецепты вяления помидоров не рекомендуют использовать чеснок в качестве приправы на этом этапе: это может негативно сказаться на вкусе готового продукта.

При включенной сушилке должно пройти от 10 до 16 часов. Время варьируется в зависимости от размера фрукта, его сочности, мощности прибора и выбранной температуры. Оптимальная настройка составляет 50 градусов.

Мы рекомендуем менять поддоны во время сушки. Влага должна полностью испариться. Если при сушке под некоторыми томатами образовалась лужица, ее следует просушить салфеткой. Главное, чтобы овощи не пересыхали: помидоры должны оставаться упругими. Проверить это можно, надавив на них: если из помидоров не идет жидкость, овощи готовы. Периодически их нужно снова проверять и вынимать готовые изделия из сушилки.

Валте в течение дня. Можно поставить сушилку рано утром, чтобы к вечеру все было готово.Легче заниматься перестановкой лотков в течение дня.

Сушильная машина выключается после приготовления, но овощи остаются до полного остывания, за это время готовится начинка.

Приготовление начинки и укладка в банку

Оливковым маслом традиционно заливают помидоры. Но можно обработать их очищенными семечками подсолнуха, не имеющими запаха. Подсолнух, пропитанный ароматами специй и трав, будет похож на оливку.Итак, соедините растительное масло с уксусом и измельченными зубчиками чеснока. Затем на дно стерилизованной банки насыпьте часть приготовленной начинки и выложите слой помидоров. Затем снова влить приготовленную смесь.

Во время укладки следите за тем, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Сверху банки должна быть начинка, примерно на 1 см выше вяленых томатов. Затем приготовленные консервы можно закатать стерильной крышкой.Хранить в холодильнике. Через неделю можно использовать готовые помидоры.

Если сушеные овощи подлежат кратковременному хранению, их можно начинить холодной начинкой, добавив немного бальзамического уксуса. А вот при заготовке на зиму масло со специями подогрейте до кипения.

Хранение и применение

Хранить вяленые томаты можно в сухом контейнере с крышкой или в бумажном пакете, но в холодильнике, а перед употреблением запаривать в теплой воде.Рецепты их приготовления отличаются только наличием начинки.

Этой порции томатов хватит на две банки по 400 г. Помидоры, высушенные в сушилке, можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Для небольшой семьи достаточно заготовить на зиму 4-5 банок.

Многие правила требуют добавления сушеных овощей в первые блюда или выпечку. У них оригинальный вкус и изумительный вкус. Их добавляют в салаты, спагетти и мясные соусы. Очень вкусно, если добавить в пиццу.

Подаются к столу как самостоятельная закуска вместе с брускеттами или сырами. Используется в качестве ингредиента для бутербродов. Например, вы переедаете, если кладете на тост лист базилика, несколько кусочков вяленых помидоров и ломтик моцареллы.

Как хранить курагу дома в квартире

Курага – один из самых распространенных сухофруктов, которые мы ежедневно видим на прилавках магазинов. Наличие этого продукта зависит не только от температуры и влажности в помещении, но и от того, насколько правильно он подобран и что «лежит».

При хранении кураги в домашних условиях следует соблюдать основные правила и рекомендации, правильно выбирать «исходное сырье».

Отбор абрикосов для сушки

При сушке абрикосов целесообразно выбирать сорта, дающие крупные и мясистые плоды с высоким содержанием сахара.Наиболее подходящие:

• «Советский»;
• «Курсадык»;
• Вымпел;
• Субхани;
• «Юбилейный»;
• Исфарак;
• «Навои»;
• "Хурман".

Сушим только спелые фрукты. На них не должно быть никаких повреждений или признаков порчи или гнили. Тщательно промойте, разделите пополам, удалите косточку и обсушите.

Отбор сухофруктов для хранения

Отбираем курагу поэтапно, придерживаясь следующих правил и нюансов:

1. Внешний вид и цвет изделия.Курага, высушенная без применения химикатов и красителей, должна быть матовой, матовой и коричневой или желтоватой. Ярко-оранжевый цвет и «прозрачность» плода говорят о его химической обработке.
2. Плотность продукта. Сухофрукты не должны быть липкими и выделять сок при нажатии.
3. Запах. Курага имеет приятный абрикосовый запах, без примеси копоти и других посторонних ноток.
4. Вкус сухофруктов кисло-сладкий, безвкусный.
5. Размер.Крупные экземпляры, как правило, слаще, имеют насыщенный вкус и содержат больше питательных веществ.

Совет!

Проходим мимо сухофруктов со следами плесени на поверхности.

Подготовка к хранению

Прежде чем поставить купленную курагу на дополнительную полку, подготовьте ее к хранению:

1. Выбираем влажные и мягкие плоды, укладываем в один слой на бумагу и подсушиваем в темном месте.
2. Защита от плесени и вредителей. Плоды, прошедшие стадию досушивания, прогревают в духовке 1-1,5 часа при 60-80°С.
3. Утилизация красителей. Яркий фрукт, который был окрашен, замочен в холодной воде на 2 часа. Затем высушите их и подогрейте в духовке.

Эти меры также позволяют продлить срок годности купленного продукта.

Условия хранения кураги

Чтобы курага хранилась как можно дольше, нужно хранить ее в правильном месте и таре, соблюдая температурный режим и уровень влажности:

Расположение и освещение

Хранить курагу рекомендуется в темном, сухом месте вдали от солнечных лучей, нагревательных и обогревательных приборов.Это может быть: кладовка, кухонный шкаф, антресоль.

Также допускается хранение в холодильнике и морозильной камере. Главное правильно упаковать продукт.

Тара

Идеальный вариант для хранения кураги – стеклянная банка с хорошо поворачивающейся крышкой, представляющая собой герметичный пластиковый контейнер. Пакеты с застежкой можно использовать для заморозки.

Температура

Сухофрукты не выдерживают нагревания.Оптимальная температура для хранения в квартире колеблется в пределах +10-20°С.

Влажность

Чрезмерная влажность приводит к образованию плесени на продукте. Поэтому храним его в месте, где коэффициент не превышает 70%.

Защита от насекомых

Для защиты от насекомых из сухофруктов можно использовать следующие методы:

• шт. Тянемся на дно емкости, где будем хранить сушку, ее листья и пергамент;
• Уксусный раствор.Развести уксус водой в пропорции 1:2, промыть и вылить насухо, не смывая раствор;
• кожура цитрусовых. Поставьте его на полку рядом с кожурой сухофруктов и ежемесячно обновляйте.

Срок хранения

Продолжительность «лежания» зависит от температуры и места хранения:

Совет!

Сухофрукты следует хранить небольшими порциями, чтобы избежать больших повреждений в случае появления плесени или заражения насекомыми.

Ошибки памяти

Неправильное хранение кураги может привести к преждевременной порче продукта. Поэтому следует избегать следующих ошибок:

1. Пластиковые пакеты. Содержание сухофруктов в таких упаковках приводит к закислению и появлению плесени.
2. Тканевые сумки. Хранение в них приведет к быстрому высыханию продукта и появлению на нем белых пятен. Также велика вероятность поражения кураги насекомыми.
3. Превышение допустимого порога температуры. Это приводит к тому, что курага начинает слипаться и со временем гнить.

Советы

При хранении кураги учитывайте следующие моменты:

1. Не рекомендуется смешивать с другими сухофруктами. Например, сушеные яблоки хранятся при разном уровне влажности, и смешивание этих плодов приведет к тому, что курага отдаст влагу яблокам и засохнет, а наоборот набухнет и со временем испортится.
2. Мы регулярно проверяем тару с сухофруктами на наличие скоропортящихся фруктов и вредных насекомых.

Правильно отобранная и подготовленная курага имеет стабильное качество хранения при любых условиях хранения. Несколько правил и советов позволят наслаждаться вкусом и ароматом круглый год.

Вяленые помидоры Полусухие порошкообразные красные овощи 9000 1

Вяленые помидоры, нарезанные полукольцами Овощи обезвоженные красные, измельченные в порошок

2020 новые вяленые томаты по выгодной цене

Вяленые помидоры — это спелые помидоры, которые теряют большую часть своего содержания воды после того, как большую часть времени сушатся на солнце.Эти помидоры обычно предварительно обрабатывают диоксидом серы или солью перед выдержкой на солнце для улучшения качества.Обычно помидоры проводят на солнце 4-10 дней, чтобы завершить процесс сушки. Помидоры черри теряют 88% своего первоначального (свежего) веса, в то время как более крупные помидоры могут терять до 93% в процессе, поэтому для производства одного килограмма вяленых томатов требуется от 8 до 14 кг свежих помидоров. После обработки плоды помидоров сохранят свою питательную ценность.Помидоры богаты ликопином, антиоксидантами и витамином С.

Описание продукта: вяленые помидоры

Стиль: высушенный на солнце

Форма: половина

Тип выращивания: Открытый

Упаковка: Мультиупаковка; 10 кг/коробка; или как требования клиентов.

Макс. влажность (%): <15%

Срок годности: 18

Вес (кг): 10 кг

Место происхождения: Синьцзян, Китай

Торговое название: CMARK FOOD

Сорт: Натуральный пищевой

Доставка 

Порт загрузки	Шанхайский порт, Циндао, Ляньюньган
время доставки	20 дней после подтверждения заказа
Минимальный заказ	2 метрических тонны

Сертификаты: ISO9001, HACCP, FDA ...

информация о компании

Китай Марк Фудс Ко., ООО была основана в 2009 году. Мы перерабатываем, производим и экспортируем различную сельскохозяйственную продукцию.Завод CHINA MARK расположен в индустриальном парке округа Гоян провинции Аньхой площадью 26 600 квадратных метров.Его годовой объем производства и экспорта продукции составляет более 5000 тонн. Основными продуктами являются все виды сушеных овощей, таких как картофель AD, морковь, тыква, лук-порей, лук ... Все подходящие продукты в основном экспортируются в Японию, Россию, страны Европы и Америки.

Сопутствующие товары:

AD капуста, морковь, картофельное пюре, красный перец, зеленый перец, имбирь, чеснок, хрен, керосин, тыква, панко, нори и т. д.

Часто задаваемые вопросы

1.Q: Вы производитель или торговая компания?
A: Мы торговая компания с собственным заводом, который работает в этой отрасли с 2009 года, мы занимаемся посадкой, переработкой и экспортом китайской сельскохозяйственной продукции.

2.Q: Каков ваш срок оплаты?
A: Для первого сотрудничества лучше сделать T / T или L / C, после того, как мы больше доверяем друг другу, также можно сделать D / P и D / A.

3. Вопрос: Каково ваше время выполнения образца?
О: Примерно через 3 дня после подтверждения предложения.

4. В: Какова ваша стандартная упаковка?
A: Различные продукты имеют разные детали упаковки, и мы максимально удовлетворим потребности клиентов.

B: Розничная упаковка, такая как 10 кг/кор, 15 кг/кор, 20 кг/кор, все может быть основано на запросе клиента.

.90 000 100 томатов 100 сеток красных высушенных воздухом 100% естественного порошка Макс 7% влаги

Заводская поставка Красный цвет Вяленый сушеный томатный порошок 100% натуральные сушеные продукты Вяленые овощи Вяленый томатный порошок

томатный порошок /2020 новый высушенный томатный порошок с сертификатом ISO FDA HACCP

Томатный порошок может заменить свежие помидоры в рецепте, но многие наши клиенты любят добавлять этот ингредиент в блюда, приготовленные из свежих помидоров, для улучшения вкуса.Помидорная пудра придаст изюминку вашей летней садовой сальсе! Томатный порошок T — идеальное дополнение к любому блюду, требующему томатного вкуса Доступен по привлекательным ценам и готов к отправке.

1. Детали

Стиль: сушеный

Процесс сушки: AD

Тип выращивания: Открытый

Форма: порошок

Упаковка: 20 кг / коробка

макс.Влажность (%): 7 900 005

Размер: 100 ячеек

Срок годности: 18

Вес (кг): 20

Место происхождения: Аньхой, Китай (материк)

Торговое название: CMARK FOOD

Сорт: Натуральный пищевой

2. Упаковка

3. Отгрузка

5.Сертификаты: ISO9001, HACCP, FDA ...

информация о компании

China Mark Foods Co., Ltd была основана в 2009 году. Мы перерабатываем, производим и экспортируем различную сельскохозяйственную продукцию.Завод CHINA MARK расположен в индустриальном парке округа Гоян провинции Аньхой площадью 26 600 квадратных метров.Его годовой объем производства и экспорта продукции составляет более 5000 тонн. Основными продуктами являются все виды сушеных овощей, таких как картофель AD, морковь, тыква, лук-порей, лук... Вся квалифицированная продукция в основном экспортируется в Японию, Россию, страны Европы и Америки.

Сопутствующие товары:

AD капуста, морковь, картофельное пюре, красный перец, зеленый перец, имбирь, чеснок, хрен, керосин, тыква, панко, нори и т. д.

Часто задаваемые вопросы

характеристик и описание сорта, фото, отзывы

Моя ферма специализируется на выращивании томатов. Среди множества различных сортов я хочу остановиться на томате «Черный мавр», о котором я расскажу ниже. Этот сорт подходит не только для массового производства. Даже начинающий дачник легко сможет вырастить его на своем участке. Помидоры этого сорта являются неприхотливой культурой, отличаются высокой степенью урожайности и имеют множество положительных качеств

Урожай томатов можно собирать уже через 2,5 месяца после посадки.При выращивании в открытом грунте мавр вырастает до метра. Если он растет в теплице, то кустарник может достигать высоты до 1,5 метров. У сорта много кистей. Первые появляются при образовании на растении 8 настоящих листьев, а последующие появляются через каждые 3 листочка. На одной стороне образуется до 10 плодов. В тепличных условиях количество плодов может достигать 15-18 штук.

Плод имеет специфический черно-красный оттенок. Плоды продолговатой формы, с толстой кожицей. Благодаря этому томаты долго хранятся и легко переносят транспортировку..

Средний вес плода 50 грамм. Мякоть сочная, с небольшим количеством семенных камер. Вкус приятный, сладковатый с характерным томатным ароматом. На одном квадратном метре растет до 6 кг томатов.

Благодаря положительным свойствам черный вереск можно использовать для консервирования, маринования, приготовления соусов и салатов.

Сорт рекомендуется для выращивания в теплицах или вольерах. . Хорошо растет на открытом воздухе при благоприятных погодных условиях.При посадке необходимо заранее вырастить рассаду.

Достоинства и недостатки

Достоинства

Главным достоинством томатов является их оригинальный, сладкий, изумительный вкус. Кроме того, к плюсам можно отнести:

• многообразие сортов;
• возможна заготовка в виде солений, маринадов;
• Из этого сорта получаются вкусные вяленые помидоры;
• Черный мавр имеет срок годности до 5 месяцев;
• хорошо переносит транспортировку;
• не теряет своего первоначального вида при термообработке.

неудобство

Томат имеет следующие недостатки:

• имеет низкую устойчивость к различным заболеваниям;
• Урожай может быть плохим, если не соблюдать все агротехнические мероприятия.

Выращивание рассады

Рассада начинает расти в середине февраля. Посадка в грунт должна занять не менее 60 дней. Для получения высокого урожая важно правильно провести подготовительные работы

Поместите семена растений в слабый солевой раствор.Через 10-15 минут дефектные семена всплывут на поверхность жидкости. Их выгоняют. Те, что осели на дно, используют для выращивания рассады.

Черные болота подвержены грибковым инфекциям. Для снижения риска развития заболеваний рекомендуется выдержать посадочный материал в слабом растворе марганцовки в течение 30 минут. Также можно использовать сок алоэ вера или специальные химикаты, которые можно купить в магазинах

Затем семена высушивают и отправляют в холодильник на 20 минут.Благодаря такой закалке растения в дальнейшем будут более устойчивыми к неблагоприятным погодным условиям. Только после этих манипуляций семена готовы к посадке

Заранее подготовьте почву, которая должна состоять из перегноя и садовой земли. Также в специализированных магазинах продают готовый грунт, пригодный для посадки помидоров

Если для посадки используется грунт с участка, рекомендуется прогреть его в духовке. Высокая температура уничтожает споры и болезнетворные бактерии.

В горшки укладывают грунт и высаживают семена томатов на глубину 1 см с промежутком между семенами 2 см. Емкости ставят в темное место и накрывают пленкой. При появлении всходов пленку снимают, а горшки ставят на солнечное место в комнате

Если растения были посажены в одну большую емкость, пикировку проводят после появления на растении 2-3 листьев. Суть процесса заключается в том, чтобы посадить по одному растению в каждый горшок..

Агрономы рекомендуют сажать помидоры сразу, по одному в каждый горшок. В этом случае растению не нужно адаптироваться после пересадки и у сеянцев будет более развитая корневая система

Посадка в теплице

Черный мавр лучше всего выращивать в теплице или парнике. Почву для посадки еще готовят осенью. Для этого снимается верхний слой почвы, чтобы избежать болезней растений в будущем.Затем в почву добавляют огородную землю и перегной. Все компоненты тщательно выкапываются. Если почва нуждается в подкормке, внесите минеральные удобрения, сульфат калия или суперфосфат.

Расстояние между каждым растением должно быть 40 см. Расстояние между рядами должно быть не менее 70 см. Глубина лунок должна быть около 5-7 см. Растения помещают в лунки и засыпают землей. Они немного побили. Полив рассады.

Не удобрять и не поливать в течение первых 10 дней.

Посадка в грунт

Посадка в грунт ничем не отличается от посадки в теплице. Просто сроки посадки более поздние. Высаживать рассаду в открытые грядки рекомендуется при достижении температуры воздуха +18 – +20 градусов. В любом случае к середине лета томаты следует выращивать под пленкой..

Помидоры желательно сажать на грядки, где они ранее росли:

• морковь;
• чеснок;
• капуста;
• лук репчатый;
• бобовые;
• корни.

Функции ухода

При соблюдении всех правил ухода за маврами черными, вы получите очень высокий урожай. Главное для растений – это своевременный полив и подкормка. Если томат высаживают в теплице, обязательно нужно сформировать куст.

Полив

Растения любят влагу. Поэтому правильный рост и развитие кустарников зависит от полива. Пока на растениях не появятся завязи, полив нужно проводить не реже одного раза в неделю.На каждый куст нужно до 500 мг воды. Если на растении появились пожелтевшие или свернувшиеся листья, полив следует проводить чаще. Эти признаки говорят о недостатке влаги.

При появлении плодов на томатах полив увеличивают до двух раз в неделю. В этот период растениям требуется больше влаги. Под куст выливают не менее 3 литров воды. Нарушение этого правила приведет к растрескиванию плодов томатов

Если помидоры выращивают в теплице, то после каждого полива необходимо проводить проветривание.Это защитит насаждения от грибковых заболеваний..

Функции подкормки

В течение сезона растения подкармливают несколько раз. Схема подкормки черного вереска следующая:

• Через две недели после посадки растения удобряют калием или фосфором. Фосфор улучшит рост кустов, а калий положительно скажется на вкусовых качествах сорта;
• суперфосфат вводят через 2 недели;
• при начале созревания плодов применяют гумат натрия, столовую ложку которого разводят в ведре отстоянной воды.Вместо этого можно использовать раствор древесной золы..

В этот момент подкормку растений прекращают..

Болезни и вредители

Этот сорт не имеет хорошего иммунитета, поэтому риск различных заболеваний в приоритете. Поэтому важно соблюдать профилактические меры, чтобы не спровоцировать появление заболеваний. К основным агротехническим мероприятиям относятся:

• санитарная обрезка больных и поврежденных побегов;
• опрыскивание растений химическими веществами, способствующими повышению иммунитета;
• Борьба с вредителями;
• правильный полив и посадка растений для предотвращения развития фитофтороза
• обработка посадок фитоспорином или барьером.

Отзывы

Лариса

У меня только положительные отзывы об этом сорте. За многие годы выращивания Black Moor я ни разу не разочаровался. Мне особенно нравится приятный, ароматный вкус фруктов. Целостность томатов не нарушается при консервировании. Они компактные, сочные, необычного цвета. Не полностью созревшие плоды можно сохранить. На их вкус это не влияет

Тихая давка

Это невероятное разнообразие привлекает всех, кто хоть раз побывал на моих грядках.Его удивительный цвет вызывает много вопросов. Все, кого я угощала помидорами, восхищались их восхитительным вкусом. Если правильно ухаживать за растениями, можно получить отличный урожай. В нашей семье помидоры маринуют, ферментируют и делают из них соус. Они долго хранятся. Именно поэтому у нас на столе всегда свежие и вкусные помидоры до середины зимы..

Основные выводы

Черный мавр никого не оставит равнодушным благодаря своему ароматному, сладкому вкусу и необычному внешнему виду.Вдохновившись выращиванием этого сорта, они хотели бы дать вам следующие советы:

• соблюдайте правила выращивания рассады;
• правильно сажать помидоры в грунт или в теплицу;
• Своевременно поливайте и удобряйте.

Черника или малина для мюсли? Печенье? Кексы? Конечно, самые лучшие, как правило, свежие, но они не всегда есть у нас под рукой, а кроме того, сухофрукты иногда лучше подходят для запекания, потому что они не выделяют сок и не утяжеляют. Однако в магазинах выбор не так велик, и когда мы находим что-то вкусное, оно часто содержит много сахара и/или масла. Итак, еще раз вывод напрашивается сам собой: сушить фрукты придется самостоятельно!

В этом году я сушила чернику и малину, а в прошлом году клубнику! Сушить, наверное, можно все, хотя это не всегда будет иметь смысл (см. огурец, но могу ошибаться).Прикольнее всего это делать на улице, на солнце, можно и в сушилке, но и в духовке, если можно поставить низкую температуру, тоже будет нормально.

Сухофрукты буду использовать для мюсли, каши на ночь и печенья (например, овсяное, с малиной и шоколадом может быть очень вкусно). Особенно хорошо он будет работать осенью или зимой, когда у меня будет достаточно бананов и яблок, а от вкусных летних фруктов в магазинах не останется и следа.И к булочкам! Свежие фрукты выделяют слишком много сока, а с сухофруктами будет идеально 🙂

шт. Сегодня вечером буду сушить еще одну партию!

сушеные фрукты

Что вам нужно (стакан = 250 мл, чайная ложка, плоская ложка, если не указано иное)

• фрукты: например, черника и малина (ок. 350 г на 1 лоток)
• но почти подходят все

Подготовка

1. Промойте и высушите фрукты.Выложите их на противень на противень или на решетку (у меня такое впечатление, что на решетке фрукты сохнут быстрее). Если это более крупные фрукты, вы можете очистить их/разрезать на более мелкие кусочки. №
2. Выпекать при 60°С, на горячем воздухе примерно 8-14 часов (для малины и черники), с приоткрытой дверцей.
3. Время зависит от сочности фруктов, духовки и желаемой степени сухости. Малина сохнет быстрее, чем черника.
4. Хранить в плотно закрытой таре.Срок хранения будет зависеть от степени сухости. Чтобы продлить его, можно заморозить фрукты.
5. Если вы одновременно сушите 2 лотка, вы можете менять их местами каждые несколько часов.
6. Черника уменьшилась почти в 4 раза, а малина почти совсем.

3.5.3208

Вяленые помидоры в микроволновке 20 минут

Лакомство вроде вяленых томатов к нам из темпераментной Италии приехало, и это начинаешь чувствовать уже после первого кусочка. Блюдо, в которое их добавили, оценит любой гурман. Чаще всего вяленые помидоры можно встретить в рыбных и мясных блюдах, также их используют как приправу к любым начинкам или начинкам для пиццы.

Благодаря своему непередаваемому вкусу и большому количеству аппликаций Pomodori secchi, как их называют итальянцы, стали очень популярны в нашей стране.Кроме того, приготовление вяленых томатов не требует особых кулинарных навыков и особых ингредиентов. Единственный момент, о котором нельзя забывать, это то, что свежий помидор дает очень небольшое количество конечного продукта. Это обстоятельство существенно влияет на цену, по которой продаются вяленые томаты. В микроволновой печи их проще всего приготовить, потратив совсем немного времени.

Для этого нужно убедиться, что у вас есть минимально необходимые ингредиенты: соль, чеснок, растительное масло и спелые мясистые помидоры.Такие заготовки лучше производить осенью, когда эти представители пасленовых не отстают. Специи подбираются только по вкусу. Вы можете использовать Прован как готовую смесь и просто добавить пряный базилик и орегано. Даже если ничего из вышеперечисленного нет на кухне, не стоит отчаиваться, можно использовать все, что есть под рукой, например, черный и красный молотый перец или петрушку. Главное знать меру и не добавлять специй, которые кто-то в семье не ест, тогда у вас должны получиться съедобные вяленые помидоры.

Рецепт

В микроволновке на полной мощности помидоры нужно держать не менее 5 минут, но предварительно их нужно подготовить. Для этого помидоры тщательно моют и разрезают на 4 части. Полученные лепестки плотно раскладывают в неглубокой емкости, сверху поливают растительным маслом и посыпают солью и специями.

На этом лакомстве, как приготовить вяленые помидоры в микроволновке, не останавливайтесь. Когда таймер отсчитает 5 минут, духовку можно выключить, но помидоры должны постоять в ней не менее 10 минут.Затем достаем их и соединяем отстоявшийся сок в чистой емкости, так как он еще нужен. Верните помидоры в духовку и включите их на 3 минуты.

В это время вяленые помидоры в микроволновке должны приобрести необходимые качества. Теперь их нужно расслоить в заранее подготовленные банки, которые необходимо пастеризовать. Помидоры посыпают мелко нарезанным чесноком и поливают предварительно слитым соком.

После выполнения всех вышеперечисленных манипуляций банки с предметами помещают на 24 часа в прохладное и темное место.В дальнейшем их следует хранить в холодильнике. Срок годности 6 месяцев.

Описанный способ позволяет вялить помидоры в микроволновой печи, что может значительно облегчить жизнь многим хозяйкам, ведь всего за 20 минут получится вкуснейшее итальянское лакомство на кухне.

Смотрите также

• 
  Овсяные вафли
• 
  Бутерброды для детей рецепты с фото
• 
  Время приготовления куриных крылышек в духовке
• 
  Как сделать куриный фарш без мясорубки
• 
  Приготовить печень куриную на сковороде вкусно с луком и сметаной
• 
  Как запечь сига в духовке целиком
• 
  Национальная кухня юар
• 
  Как правильно есть арбуз до или после еды
• 
  Что такое мусака греческая
• 
  Желе из лимона
• 
  Сколько жарить мороженные шампиньоны