8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Вымачивание рыбы


Сколько вымачивать рыбу после засолки

Как правильно солить, отмачивать и сушить рыбу?

Сколько дней солить , сколько по времени отмачивать рыбу, воблу например ?

Всё очень просто. Можно, конечно помудрить с солёным раствором, но. Рыбу просто посыпаем обильно солью, она лишнего не возьмёт. Ставим под груз на одни сутки. Потом промываем, час вымачиваем в холодной воде, даём стечь и вешаем. Рыба не должна касаться друг друга. Дня через 3 (зависит от величины рыбы) готова. Готовность проверяется прощупыванием пальцами, чтобы не была сырой (мясо ощутимо не прогибалось бы). Соответственно, если не получилось и рыба простояла 2 суток, то вымачиваем 2 часа, трое — три часа. Дальше увеличивать время вымачивания не стоит. Там уже меняется вкус рыбы и от того, что долго стоит в соли. С крупной рыбой более 1 кг технология другая. За сутки такая может просолиться только, если распластать её на филе или в крутом соляном растворе. Но такую я уже не сушу, т.к. множество других замечательных рецептов, куда нужна рыба покрупнее. Да, ещё стоит учесть, что разная рыба берёт и требует разного количества соли. Очень выделяется щука, которой соли надо ощутимо больше. Но, чтоб не заморачиваться, лучше соли не жалеть и хорошо промывать.

вымачивание соленой рыбы

Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой. Заметив на прилавке рыбу хорошего качества с надписью «слабый посол», покупатели решают приобрести этот лакомый кусочек. Но после вскрытия герметичной упаковки многих ожидает разочарование – рыба оказывается настолько засоленной, что есть ее просто невозможно. Вот тут и надо знать как производится вымачивание соленой рыбы.

Вымачивание соленой рыбы

Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять.

Сколько времени вымачивать
  • Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе.
  • Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике.
  • Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа.
  • Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус.
  • В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник.
  • Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться.
    Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы.
  • Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%.
  • При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки.
  • Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки.
    Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса).
  • Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии.
Традиционный рецепт замачивания сельди

Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы.

Классический рецепт вымачивания рыбы
  • Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания.
  • После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде.
  • Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже.
  • Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%.

Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется.

Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча.

При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток.

При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.

Употребление после вымачивание соленой рыбы

Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы.
Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке:

  • аккуратно отделяют кожицу,
  • удаляют голову и жабры,
  • вынимают все ненужные внутренности,
  • удаляют плотную позвоночную и реберную кости.
  • После этих действий рыбину хорошенько промывают.

Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе.

Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу.

Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта.

Советы по приготовлению

Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта
Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности:

  • обычное растительное масло,
  • однородный томат-пюре,
  • свежие сливки средней жирности,
  • различные соусы.
  • Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу.
  • Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд.
  • Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот.

В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются:

  • ароматный отварной картофель,
  • свежие помидоры и огурцы,
  • рубленная петрушка,
  • лук,
  • свекла в отварном виде,
  • маринованные грибочки,
  • тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца.

Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.

Способы вымачивания соленой рыбы

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

  • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
  • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
  • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
  • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

  • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
  • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
  • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
  • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

  • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
  • Раствор для вымачивания.
  • Емкость для вымачивания с крышкой.
  • Соленая рыба, естественно.
  • Специи.

Способы вымачивания соленой рыбы

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

  1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
  2. В молоке.
  3. В чае.
  4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
  5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

СЛОВО И ДЕЛО

Право свободно высказывать своё мнение гарантировано ст. 29 Конституции РФ

Как правильно солить рыбу
  • Получить ссылку
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Электронная почта

Россия — страна настоящих мужчин! А каждый настоящий мужчина испокон веков был добытчиком и кормильцем! Предки наших мужиков приносили в свои семьи лично добытую дичь и рыбу, за что удостаивались любви и уважения от жен и соплеменников.

У современных «правильных мужиков» сохранилась неуёмная тяга к охоте и рыбалке, хотя приносят они домой намного меньше дичи и рыбы, нежели их предки.

В наше время российские мужчины часто проводят свободное время на рыбалке, постоянно приносят домой пойманную рыбу. У многих возникает вопрос — как переработать свой улов, чтобы получился вкусный и здоровый продукт? Казалось бы, что тут сложного — засыпал рыбу солью, через определенное время вывесил просохнуть и все, рыба готова к употреблению. Однако, получение вкусной вяленой рыбы в домашних условиях требует определенных познаний и опыта.

Сегодня я расскажу, как правильно солить рыбу в домашних условиях. Этот рецепт засолки основан на личном многолетнем опыте «рыболова-добытчика».

Итак, рецепт засолки рыбы в домашних условиях

Соль для домашнего соления рыбы лучше всего использовать так называемую каменную, т.е. крупного помола. Мелкая соль марки «Экстра» плохо подходит для засолки рыбы, поскольку сразу же образует на поверхности рыбы своеобразный солёный панцирь, препятствующий выходу жидкости из рыбьего мяса.
Категорически откажитесь от применения йодированной соли, в противном случае вы просто испортите рыбу.

Для посола рыбы лучше использовать эмалированную и нержавеющую посуду. Для засолки большого количества рыбы отлично подойдут деревянные бочонки. Не применяйте для соления рыбы посуду из окисляющихся материалов и пластика. Вы же солите рыбу для себя и своей семьи!

Рыбу перед солением необходимо промыть в чистой воде, идеальный вариант — смыть с рыбы всю (!) слизь. Существует распространенное мнение, что если рыбу перед солением не мыть — она получится вкуснее. Абсолютно неверное мнение! Оставленная слизь на рыбе вместе с солью образует соляной панцирь. Это нарушает естественный обменный процесс между рыбой и соляным раствором. После промывки рыбы и удаления с неё слизи немного просушите рыбу — просто дайте стечь воде.

Перед укладкой рыбы в посуду для засолки обязательно пересортируйте свой улов. На дно посуды следует укладывать наиболее крупную и толстую рыбу. Мелочь уложите сверху.

Не следует солить вместе в одной посуде рыбу разных пород. Есть виды рыб, присутствие которых в общей емкости для засолки может негативно отразиться на вкусе готовой вяленой рыбы.

Так, например, линя, щуку, бычка и красноперку лучше засаливать отдельно от плотвы (тарани), леща, густеры, окуней, чехони, судака, берша, рыбца, шемаи, уклейки. Последние перечисленные 10 видов рыб могут быть успешно засолены вместе в одной посуде.

Этот вопрос вызывает много споров. Мой рецепт посола рыбы основан на личном опыте. Качество готовой рыбы подвергалось лабораторному анализу.

Сколько солить рыбу :

— Рыба длиной до 20 см. солится 5-6 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных: карась, рыбец, шемая;
— Рыба длиной от 20 до 25 см. солится 7-8 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных;
— Рыбу длиной более 27-28 см. необходимо солить 8-10 дней. При этом рыбу следует распластать, т.е. разрезать вдоль позвоночника, развернуть и удалить внутренности.

Технология посола рыбы

На дно чистой сухой посуды засыпают соль слоем 5-6 мм. Затем начинают укладывать рыбу слоями. Каждый уложенный слой также сверху засыпается солью. В жабры крупных рыб (длиной более 20-22 см.) можно засыпать по щепотке соли. Последний слой рыбы полностью засыпается солью, сверху укладывается гнёт (плоская тарелка или блюдо, и груз). Вес гнёта выбирается в зависимости от общей толщины уложенных слоёв рыбы. Для слоёв толщиной 10 см. достаточно установить гнёт весом 1 кг. На рыбозаводах, производящих засолку рыбы в глубокой таре, например в бочках, используется гнёт весом в 12 -13 кг.
Гнёт препятствует образованию в брюшной полости рыбы газов и патогенной микрофлоры.

Лучший температурный режим для засолки рыбы — 6-8 градусов выше нуля. Если процесс засолки рыбы будет происходить при более высокой температуре — следует увеличить срок нахождения рыбы в соли или соляном растворе. Солить рыбу при температуре более 20 градусов не рекомендуется.

Вымачивание рыбы перед сушкой

Вымачивание обязательный процесс, призванный удалить из рыбы излишки соли. Однако широко распространено ошибочное мнение о длительности вымачивания: сколько дней рыба солится — столько часов вымачивается. Абсолютно неверно! Рыба лишней соли не возьмёт. Длительность вымачивания составляет 2,5 — 3,5 часа в прохладной воде, воду следует периодически менять.
После вымачивания рыбу следует хорошенько промыть и дать стечь воде. После этого рыба готова к вывешиванию для сушки.

В домашних условиях, когда нет специальных помещений или защищенных антимоскитной сеткой камер для сушки рыбы, рыбу следует вывешивать для сушки поздно вечером с наступлением темноты. Место сушки рыбы должно обладать движением воздуха: легкий ветерок, сквозняк или принудительная вентиляция. Темное время суток будет защитой от мух, которые потенциально могут отложить в сырую рыбу свои личинки. Но в темноте мухи не летают, за ночь вывешенная рыба немного подсохнет, на следующее утро на сухую рыбу муха свои личинки уже не отложит.

Если по каким либо причинам рыба за ночь не успела просохнуть, например — сырая погода, ночной туман и т.д. — смажьте поверхность рыбы подсолнечным маслом. Это будет являться надежной защитой от мух.

Засолка жирных видов рыб

Отдельно следует рассказать о засолке особо жирных пород рыб: жереха, толстолобика, шемаи, рыбца. В летний период времени и жаркую погоду солить такую рыбу следует в холодильниках, ледниках, либо в достаточно прохладных погребах. Крупную рыбу следует перед засолкой предварительно распластать.

Вот собственно и все секреты соления рыбы в домашних условиях. Вы засолили и повесили рыбу для сушки. Через 4-7 дней (в зависимости от погоды) пойманная вашими руками рыба будет готова к употреблению. Порадуйте себя и своих близких прекрасной соленой рыбкой!

Уважаемый читатель! Ваше мнение о публикации полезно для развития блога! Оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий! Спасибо .

Как правильно вымочить соленую рыбу в домашних условиях

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием.

Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.

Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.

Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки — всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

  • повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
  • способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
  • откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
  • является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
  • может вызвать образование катаракты;
  • снижает эластичность кровеносных сосудов;
  • является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
  • затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
  • способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

Зачем нужно вымачивание

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

Подготовка к вымачиванию рыбы

По содержанию соли готовая рыба различается на крепкосоленую, среднесоленую и малосоленую. Использовать в пищу рыбу с большим содержанием соли невозможно, поэтому без вымачивания не обойтись.

В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

  • посуда, разделочная доска, нож;
  • жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
  • соленая рыба;
  • приправы и специи.

Специалисты рекомендуют тушку рыбы предварительно выпотрошить и тщательно промыть под струей холодной воды. До начала вымачивания разделанную тушку можно пожить в посуду с холодной водой для набухания.

Способы вымачивания

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

Соленая рыба

Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.

В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

Жареная, вареная и тушеная рыба

Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

  • сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
  • для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
  • вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
  • вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
  • вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.
Рыба пряного посола

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Красная рыба

Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.

Сухая рыба

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

Экспресс-метод

Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется воспользоваться таким распространенным способом, который хорошо подойдет для приготовления рыбы небольшого размера.

Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

Сколько вымачивать рыбу после засолки

  • Главная
  • Архив
  • Нижегородский рыболов
  • Вялим рыбу

Вялим рыбу

Александр Зайцев

Вяление рыбы — процесс довольно простой. Пересыпал пойманный улов солью, поставил под гнет и через несколько суток вывесил сушиться. Но, как и в любой рецептуре приготовления того или иного продукта, при вялении рыбы могут быть свои «фирменные» рецепты.

Это как с приготовлением варенья или маринада огурцов с помидорами. Базовая рецептура для консервации подобных продуктов примерно одна, а вот индивидуальных доработок к стандартному способу приготовления может быть великое множество. То же самое и с рыбой — сколько ни пробовал разной «воблы», каждая вкусна по-своему.

Для вяления или, как еще принято говорить, приготовления «воблы» рыболовы могут использовать практически любую пресноводную рыбу. Некоторые умудряются приготовить закуску к пиву даже из некрупной щуки, судака и берша. Лично мне (и, я уверен, большинству) это больше напоминает кулинарную экзотику.

Самой популярной рыбой для получения солено-сушеного продукта оказывается различного рода «бель», главным образом — плотва, густера, подлещик, сопа и подъязок. Вся эта рыба имеет наибольшее гастрономическое сходство со знаменитой астраханской воблой, поэтому именно она заслуживает наибольшего внимания у ценителей сушеной рыбки.

Не секрет, что из зимней «бели» «вобла» получается самая вкусная. В это холодное время года рыба жирна, а главное, ее мясо практически не «пахнет» различной зеленью и тиной. И если ваш очередной выезд на лед увенчался хорошим уловом «морской» сороги или волжской густеры с подлещиком, из него непременно стоит приготовить вкусную «воблешку».

С летней рыбой все куда сложнее: высокая температура воздуха заставляет рыболова использовать больше соли, в противном случае улов легко «протушить». К тому же летом всегда возникает проблема с мухами, избежать которую порой просто невозможно. Из-за этих проблем я практически полностью отказался от засолки рыбы в жаркое время года.

Чтобы получить вкусную, жирную, малосольную «воблу», я стараюсь придерживаться некоторых устоявшихся правил при приготовлении этого продукта.

1. Пойманную «бель» желательно как можно скорее засолить. Такая рыба плохо терпит заморозку и после этого процесса сильно теряет вкусовые качества, а в некоторых случаях может даже горчить.

2. Для засолки рыбы я использую магазинную соль грубого помола, хотя неоднократно приходилось слышать, что лучше всего для этой цели подходит бузун (неочищенная крупная соль). Для засолки зимней «бели» я всегда стараюсь использовать то количество соли, которое способна впитать в себя рыба. «Рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно» — правило не мое. Пересолить рыбу можно легко.

3. Уже не помню, где мне довелось это услышать, но в стандартную солевую смесь я привык добавлять сахар. С ним мясо вяленой рыбы становится более нежным, причем как на вкус, так и по консистенции. Сахар, судя по всему, в некоторой степени предотвращает пересыхание воблы. Поэтому каждый раз на килограмм соли я добавляю стакан (200-250 мл) сахара, после чего полученную смесь тщательно перемешиваю.

4. Важно, чтобы рыба перед засолкой полностью разморозилась. Еще один момент: я никогда не промываю рыбу от слизи. Солю улов в стандартном порядке: тушки укладываются в тару слоями, каждый из которых впоследствии пересыпается солью. Вот тут мне хочется заострить внимание на количестве используемой соли в процессе засолки. В различных рыболовных справочниках, в темах о вялении рыбы, мне приходилось сталкиваться со следующим расчетом: на 5 кг рыбы расходуется 1 кг соли. Такую концентрацию соли я считаю излишней, хотя, признаюсь, долгое время придерживался именно этого расчета. Для «зимней» «бели» средним весом по 200­350 г вполне достаточно 0,5 кг соли-сахара на 5 кг
рыбы. Для более мелкой рыбешки соли потребуется еще меньше — около 0,4 кг на 5 кг рыбы.

5. Теперь, что касается гнета — тяжелого предмета, укладываемого на крышку, под которой находится пересыпанная солью рыба. Для этой цели очень неплохо подходят гири. На 10-литровое ведро с соленой рыбой я ставлю 5-килограммовый гнет. Такая масса хорошо выжимает из рыбы лишнюю влагу, что в некоторой степени защищает ее от пересола. Чем больше остается влаги в рыбе, тем сильнее вероятность того, что конечный продукт окажется пересоленным.

6. Тару с соленой рыбой обязательно следует держать в прохладном месте. Застекленная лоджия, «летний холодильник», да и сам холодильник подойдут для этой цели как нельзя кстати. В недостаточно прохладном месте рыбий жир может вступить в процесс окисления, и рыбка обретет неприятный душок.

7. Вопрос со временем выдерживания рыбы в соли — самый спорный. Одни рыболовы солят не более трех-четырех дней, другие выжидают не меньше недели. Скажу одно: особой разницы между трех-четырехдневным и недельным сроком на конечном вкусе продукта я не заметил. Рыба все равно находится в солевом рассоле, и если температура окружающей среды соответствует «прохладным» нормам (не выше 5 градусов тепла), то пересола не будет, даже если вы случайно передержите более 7-8 дней.

8. Перед тем как вывесить рыбу сушиться, ее следует тщательно промыть. Рыболовы, которые используют в процессе засолки большое количество соли, вынуждены перед сушкой еще и отмачивать рыбу в воде, с целью вывода излишнего количества соли из ее мяса. Я считаю этот процесс ненужным, причем как с технической точки зрения, так и с кулинарной.

9. Вывешивать рыбу на сушку желательно вниз головой. Для подвески рыбы на туго натянутую веревку я использую канцелярские скрепки, которыми протыкаю хвостовые части тушек. Рыба, подвешенная за хвост, просаливается равномерно: излишний рассол стекает в голову, которая, как известно, не имеет кулинарной ценности. У рыбы, подвешенной за голову, избыточная соль «уходит» в хвостовую часть, за счет чего тушка рыбы приобретает неравномерный вкус: спинка получается малосольная, а вот хвостовая часть зачастую пересоленная.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

10. Надо учитывать, что недосушенная рыба хранится недолго. Свою «воблу» я всегда стараюсь немного пересушить, но следующим этапом обязательно довести до так называемой «кондиции»: укладываю улов в полиэтиленовый пакет и убираю на хранение в холодильник. При низкой температуре через несколько дней мясо вяленой рыбы становится равномерно мягким и жирным, что делает ее вкус неповторимым. К тому же, хранясь в холодильнике, «вобла» дольше не подвергается процессу «ржавения».

Сколько вымачивать рыбу после засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Способы обработки соленой рыбы

Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей рыбы. В соленой рыбе содержится от 12 до 22% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее вымачивают. В вымоченной рыбе, предназначенной для варки, должно быть не более 5% соли, а для жарки – не боле 3%.

При погружении соленой рыбы в воду начинается процесс диффузии соли. Для ускорения этого процесса необходимо:

а) по возможности увеличить поверхность соприкосновения рыбы с водой;

б) вести вымачивание рыбы таким образом, чтобы разность концентрации соли в рыбе и в воде все время была бы как можно большей.

Чтобы выполнить первое требование, рыбу перед вымачиванием следует очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники и нарезать на порции. Так как с соленой рыбы чешую счистить трудно, рыбу предварительно выдерживают в течение часа в холодной воде. Головы, кости и плавники вымачивают отдельно.

Применяют два способа вымачивания соленой рыбы: в проточной, а также и в сменяемой воде.

Первый способ. Нарезанную на порции рыбу кладут в ванну на деревянную решетку. Между решеткой и дном ванны должно быть свободное пространство в 25-30 см. Холодная вода поступает непрерывно по трубам с отверстиями в нижнюю часть ванны, омывает рыбу и уходит в водоотводную трубу, расположенную в верхней части ванны. При таком способе рыба вымачивается за 6-12 часов.

Второй способ. Подготовленную рыбу заливают холодной водой (2 л на 1 кг рыбы). Температура воды должна быть не выше 12°С. Воду следует менять через 1-2-3 и 6 часов после начала вымачивания рыбы. Чаще менять воду не следует. Соль из наружных слоев вымачиваемых кусков рыбы уходит быстро, а для того чтобы из внутренних слоев она перешла в наружные, требуется время и тем большее, чем меньше соли остается в рыбе.

В летнее время необходимо тщательно следить за сменой воды и ее температурой, так как несвоевременная смена воды приводит к быстрой порче рыбы. Для охлаждения воды можно применять лед. Окончание вымачивания рыбы определяют путем лабораторного анализа или пробой на вкус куска сваренной или жареной рыбы.

Соленую рыбу, так же как и свежую, разрезают на порции непластованной (кругляшом), пластованной (одна сторона с хребтовой и реберными костями, другая – только с реберными костями) или же снимают филе (чистая мякоть), которое затем разрезают на порции.

Вымоченную рыбу нужно немедленно подвергать тепловой обработке.

Вопрос: Как вымачивать мясо в соленой воде? - Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

ИДЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ ВЫМОЧИТЬ СОЛЁНУЮ РЫБУ, Вяленая рыба,Как правильно засолить сколько вымачивать рыбу

Видео взято с канала: Fisherman DV. 27 RUS


 

Как Вымачивать солёную рыбу.

Видео взято с канала: Андрей Куликов


 

Полезный совет всем! Как отбить неприятный запах у мяса? /// Хидланган гуштни хидини кетказамиз.

Видео взято с канала: GUli_VLOGS


 

Вымачивание и просушка мяса и сала. Подготовка к холодному копчению

Видео взято с канала: Monkey Business


 

Запечённое мясо | Вымачивание в рассоле

Показать описание

Для этого рецепта подойдёт любое мясное филе говядина, свинина, курица, индейка. Благодаря выдерживанию в рассоле мясо получается мягким и сочным. И съесть его можно в горячем, тёплом или холодном виде..
Ингредиенты: мясо весом не более 400 гр.;.
Для рассола: 1 л. тёплой воды, 2 ст.л. соли, половина головки чеснока, стручок горького перца (по вкусу). От «Волшебное дерево»: 1 ч.л. смеси чёрного и белого перцев горошком, 1 ч.л. целого кориандра, 3-4 лавровых листа;.
Для обмазки: 20 гр. растительного масла, 1 ст.л. сладкой паприки, 3-4 ст.л. кетчупа (томатный соус)..
Для рассола тёплую воду смешиваю с солью, специями, раздавленными клинком ножа зубчиками чеснока и порезанным крупными колечками горьким перцем. Перемешиваю и погружаю в рассол мясо. Накрываю крышкой и убираю в холод минимум на 24 часа для курицы, 48 часов для говядины и свинины..
Вымоченное мясо вынимаю из рассола, даю жидкости немного стечь и обмазываю смесью раст.масла, паприки и кетчупа. Каждый кусочек упаковываю в плотную фольгу. Отправляю в разогретую до 180С духовку выпекаться до готовности. Время выпекания зависит от вашей духовки. Готовностью проверяю проколом. Горячее мясо остужаю в бульоне, запечатанным в фольге. Затем убираю в холод на 12 часов..
На мой взгляд вкуснее его есть в холодном виде в качестве мясной закуски.

Видео взято с канала: Наталья Аникина


 

ХОРОШИЙ СПОСОБ ВЫМАЧИВАНИЯ РЫБЫ, ЗИМОЙ В ЛЕДЯНОЙ ВОДЕ, Рецепты от fisherman dv. 27 rus

Показать описание

Привет друзья,подписчики и просто зрители моего канала, в этом видео хочу поделиться с вами хорошим и практически не известным способом вымачивания солёной рыбы, я им пользуюсь уже давно и придумал его я сам случайно, но способ отмачивания солёной рыбы очень хорошо работает, я буду отмачивать красную,Кету, и лососёвых Сига,процесс вымачивания довольно таки длительный, рыба вымачивается в ледяной воде практически во льду, но результат того стоит, вымоченная таким не обычным способом,РЫБА, получается гораздо вкуснее если отмачивать рыбу обычными и всем хорошо знакомыми способами, Попробуйте отмочить рыбу ледяной водой и уверен и вы почувствуете разницу, при вымачивании рыбы в ледяной воде все жиры остаются в рыбе, рыба будет гораздо жирнее и вкуснее после вымачивания по моему методу, Если кому-то что-то не понятно пишите свои вопросы в комментариях я вам обязательно отвечу, не забывайте подписаться на мой канал и поставить лайк этому видео если данная информация была для вас полезна, всем до встречи и всем добра!
#FishermanDV27Rus, #Рыба27rus #Рецепты27Rus fisherman dv. 27 rus

Видео взято с канала: Fisherman DV. 27 RUS


 

Вымачивание. Помните, ЭТО ВАЖНО! ( 2019 )

Видео взято с канала: Вода SOS


Как использовать соленую рыбу – Блюда из соленой рыбы

Как использовать соленую рыбу? По концентрации соли в тканях различают рыбу крепкосоленую (свыше 14% соли), среднесоленую (9-14%) и слабосоленую (5-9%). Большое содержание соли в рыбе крепкого посола делает невозможным использование этого продукта без вымачивания.

Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать (удалить чешую, внутренности, голову, жабры). Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: рыбу кладут в посуду с решеткой и оставляют под струей из-под крана. Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10-12 часов при условии, что воду меняют каждые 2 часа.

Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ – белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых – его вкусовые качества. Соленая рыба, теряя в процессе вымачивания соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и тем самым масса ее увеличивается на 10-30%.

Соленую сельдь перед вымачиванием обрабатывают: отрезают голову и вместе с ней удаляют внутренности. Брюшную полость следует очистить от крови. Баночную и ящичную сельдь обычно не вымачивают. Выпотрошенную сельдь в целом виде или отдельными филе погружают на 10-22 часа в воду, которую надо сменить 2-3 раза.

Известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Не снимая кожи, сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. Настой чая содержит дубильные вещества, препятствующие размягчению мякоти при вымачивании. Молоко наоборот размягчает сельдь.

В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1-2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет более нежной на вкус.

А теперь о тонкостях приготовления блюд из соленой рыбы. Как использовать соленую рыбу?

У соленой рыбы мясо более сухое, чем у свежей, поэтому издавна принято добавлять в блюда из соленой рыбы продукты, придающие им сочность: растительное масло, томат-пюре, сливки, всевозможные соусы (польский, белый, сметанный с хреном и др.). Предпочтительнее для соленой рыбы растительное масло. И не только потому, что оно придает сельди или соленой скумбрии сочность и гармонирует с ней. Жир сельди и некоторых других соленых рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты. Среди них такие биологически ценные, как линолевая и арахидоновая. В растительном же масле арахидоновая кислота вовсе отсутствует, но зато много олеиновой и линолевой кислот. Поэтому сочетание сельди с растительным маслом повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Всевозможные закуски из сельди, кильки, салаки с растительным маслом представляют собой блюда, сбалансированные по содержанию жирных кислот.

Гарнирами к блюдам из соленой рыбы могут служить картофель, зеленый лук, укроп, свежие помидоры, огурцы, зелень петрушки, репчатый лук, отварная свекла или морковь, маринованные грибы, сырые тертые яблоки и вареные яйца.

Сельдь и другую соленую рыбу обычно подают на селедочницах с отварным картофелем. По бокам селедочницы укладывают заборчиком гарнир из соленых огурцов, отварной моркови. Блюдо украшают зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами.

Некоторые виды соленой морской рыбы, например, треску, сельдь, зубатку, палтуса, скумбрию и др., можно использовать для приготовления тушеных, жареных и отварных блюд. Отваривать рыбу надо кусками, предварительно вымочив ее, на медленном огне, в большом количестве воды, постоянно удаляя накипь. Если рыбу варить на слишком сильном огне, то мясо станет волокнистым и жестким. Вкусными получаются запеканки, приготовленные из соленой сельди. Эта же рыба пригодна и для жарения на решетке (гриле).

Теперь вы знаете, как использовать соленую рыбу и что из нее приготовить.

Владимир Усов

Как избавиться от запаха речной рыбы – «Еда»

Иногда речная рыба пахнет тиной. Это вполне естественно: водоросли растут в воде, там же плавает рыба, которая фильтрует воду собой в прямом смысле — и впитывает в себя запах тины.

Не всегда можно заметить сразу, что с рыбой что-то не так: иногда в магазине кажется, что все с рыбой хорошо, или просто нет возможности ее понюхать, а дома оказывается, что запах тины все-таки есть. Отчаиваться не стоит: всегда есть шанс либо убрать этот запах при помощи вымачивания рыбы в молоке и воде, либо его замаскировать другими ингредиентами.

О своих любимых способах разделять рыбу и тину нам рассказали специалисты по русской кухне Александр Васильевич Попов и Александр Волков-Медведев.

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:

«Большое влияние на запах рыбы оказывает вода, в которой она водится. Если в воде много тины и водорослей, то рыба будет пахнуть тиной и водорослями. Еще это зависит от того, в какой местности жила рыба. На юге, в Астрахани, на Кубани, более теплая вода, там больше тины. А на севере климат холоднее, водоросли развиваются медленней и вода чище. Очень большое количество рыбы на прилавках магазинов — с фермерских хозяйств. Добросовестные фермеры чистят садки раз в сезон, чтобы рыба не пропитывалась тиной, а некоторые этим пренебрегают, и рыба получается не очень хорошего качества.

Лучше всего просто не покупать рыбу, которая пахнет тиной, потому что зачем что-то чинить, если можно использовать нормальный продукт. Но если так совпало, что вы купили рыбу, и запах у нее есть, можно рыбу выдержать в молоке 2–3 часа, этого достаточно. Молоко — это естественный абсорбент, который в себя впитывает неприятные запахи. Но вместе с запахом тины уйдет и запах рыбы, соответственно, надо понимать, что вам важнее. Класть в молоко обязательно нужно именно филе: кожа — это защитная оболочка, и молоко просто не проникнет внутрь.

Второй способ, который мне больше всего нравится, — закоптить рыбу. В домашних условиях это занимает 15 минут, и сложностей с этим никаких нет. Берется какая-нибудь глубокая емкость, лоток или кастрюля, на дно насыпают опилки. В середине ставится чашка или миска дном вверх, а сверху — тарелка с самой рыбой. Все накрывается фольгой и ставится на высокий огонь. Как только появится дым, ждем 15 минут — и готово. Это не копчение в традиционном варианте, когда вы покупаете оранжевую скумбрию, которая коптилась полторы суток, а деликатное обдание дымом. Рыба приобретет копченый вкус, и дальше ее можно запечь или пожарить.

А если вы готовите суп, то нужно сделать такой, который будет маскировать запах тины. Например, такой как лохикейтто — финский рыбный суп, его варят на сливках. Точно так же можно сварить суп на «Дружбе», «Виоле» или любом другом плавленом сыре. Так запах тины приглушится, а у супа будет приятный сливочный вкус».

Александр Попов, шеф-креатив ООО «Фастлэнд»:

«Вся речная рыба пахнет, но насколько сильно — зависит от водоема. Если водоем не совсем чистый, то рыба будет вонять тиной. Способ убрать запах зависит от того, как вы рыбу будете готовить.

Иногда, чтобы избавиться от запаха тины, достаточно просто промыть рыбу под проточной водой. Если собираетесь рыбу жарить, есть такой способ: молоко смешайте в пропорции 2:1 с водой, слегка подсолите, залейте этим раствором очищенную рыбу — филе с кожей или стейк, и подержите 8–10 часов в холодильнике. Солевой раствор все вытянет! А если вы чувствуете, что раствор пересолили, промойте рыбу и положите еще на пару часов в воду. Главное — не забудьте просушить салфеткой перед жаркой. Этот способ хорош для карпа или сазана. А если замачивать рыбу перед жаркой не хочется, можно просто промыть ее, обсушить и сбрызнуть вином во время приготовления.

При запекании можно выложить рыбу на лук и морковь, а сверху посыпать тимьяном — тоже получится хорошо: овощи все вытянут. В случае с бульоном добавьте в воду чеснок и петрушку — эти приправы убивают запах тины, так можно приготовить бульон из щуки. Их же можно положить в фарш для щучьих котлет".

Диетолог назвал правильные способы засолки рыбы

Готовя угощение для новогоднего стола многие включают в список продуктов соленую рыбу. Но в преддверии праздников цены на нее заметно вырастают.

Эксперты передачи "О самом главном" на телеканале "Россия 1" рекомендуют не тратиться и засолить любимую рыбку самим – это получится не только дешевле, но и полезнее. В студии программы назвали оригинальные и правильные рецепты, а диетолог Михаил Гинзбург объяснил, чем они хороши

Горбуша четырехдневной засолки

Потребуется: 800 граммов филе, цедра половины лимона, одна средняя свекла, 200 граммов соли и сахара. Натираем цедру, кладем ее в блендер, туда же – нарезанную свеклу, соль и сахар. Получившейся кашицей натираем рыбу и упаковываем в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 48 часов. Затем достать, промыть, замочить на 12 часов. После вымачивания снова натереть цедрой, мелко порезанными хреном и зеленью. И снова на сутки в холодильник.

"Горбуша – дикая рыба, которая сама искала питание и много двигалась. Благодаря этому она обзавелась тремя важными компонентами: Омега-3 жирными кислотами, йодом и минералами: селеном, кобальтом. А также витамином В12, который крайне необходим нашем организму. А представленный рецепт хорош тем, что такую рыбу, благодаря умеренному содержанию соли, можно даже гипертоникам", – рассказал Михаил Гинзбург.

Малосольная скумбрия за два часа

Здесь все гораздо проще. Нарезать рыбу кусочками, добавить соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, хорошо перемешать. Залить водой и подсолнечным маслом. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на два часа. За это время нужно несколько раз перемешать.

"Скумбрия – это лидер по содержанию Омега-3 жирных кислот, а витамина В-12 в ней гораздо больше, чем в горбуше. Также эта рыба содержит витамин D, который активно противостоит деменции и онкозаболеваниям", – отметил специалист.

Сельдь за 30 минут

По соотношению пользы и экономической доступности сельдь – безусловный победитель. А еще ее очень легко приготовить. Более того, Михаил Гинзбург настоятельно рекомендует делать это именно самостоятельно. Рыбу нужно засыпать солью, добавить перец и пару листов лаврушки. Залить водой, убрать в холодильник на полчаса. Готово!

"Сельдь богата минералами среди которых есть селен, а он встречается в продуктах очень нечасто. Но именно он защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний. Этот тут случай, когда вкус и польза сходятся два в одном блюде", – похвалил селедку диетолог.

Доктор Сергей Агапкин добавил, что людям, страдающим повышенным артериальным давлением, не рекомендуется есть слишком соленую рыбу. Поэтому перед едой ее можно замочить в воде, а лучше – в молоке: так она не потеряет свою текстуру. Есть соленую рыбку лучше с зеленью и овощами.

Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram (запрещена в РФ) и Telegram-канале @smotrim_ru.

Треска, предварительно обжаренная в молоке.

Что сделать, чтобы рыба, которую мы готовим, была вкусной, нежной и тающей во рту?

Жарить рыбу не так просто и требует немного больше навыков, чем жарка мяса. Недостаточно просто разморозить филе и накидать Сковорода. Есть несколько хитростей и способов улучшить качество и вкус вашей рыбы. :-)

Жареная рыба будет иметь нежный вкус, если ее перед жаркой вымочить в молоке.Это мой способ вкусной рыбы! С тех пор, как я попробовал этот метод в первый раз, я всегда делаю это сейчас. Промытые кусочки филе трески складываю в тарелку, заливаю молоком и ставлю на ночь в холодильник.

Как видите, после замачивания в молоке мякоть рыбы имеет красивый белый цвет.

Кроме того, очень важно жарить рыбу в масле на открытой сковороде (жареная с закрытой крышкой потеряет свою хрусткость и будет невкусной).

Обжаривайте рыбу в хорошо разогретом жире, иначе рыба прилипнет к сковороде и после жарки пропитается жиром.

Приглашаю на треску по моему методу. Я надеюсь, что, как и я, если вы попробуете замочить филе в молоке перед жаркой, вы всегда будете делать это потом. :-)

Ингредиенты:

около 500 г свежего филе трески

1 яйцо

панировочные сухари

1/2 л 2% молока 9000 4

соль

перец белый молотый

масло для жарки (я выбираю рисовое, потому что оно нежное и не слишком насыщенное на вкус)

Подготовка:

Купленное филе трески промойте, аккуратно обсушите кухонным полотенцем.Нарежьте на порции, положите в миску, залейте молоком и оставьте на ночь в холодильнике. В день приготовления рыбу вынимаем из молока, хорошо обсушиваем бумажным полотенцем (благодаря этому наша рыбка красиво подрумянится при жарке).

В миску меньшего размера разбейте яйца, добавьте немного воды и тщательно перемешайте вилкой. Рядом с тарелкой подготовьте панировочные сухари. Хорошо разогрейте масло в сковороде. Солим рыбу и посыпаем перцем непосредственно перед жаркой (соль вытягивает воду, если посолить филе намного раньше, то после жарки они будут менее сочными и невкусными).

Кусочки рыбы, смоченные в яйце и обваленные в панировочных сухарях, выложите в разогретое масло и медленно обжаривайте на медленном огне до румяной корочки с обеих сторон. Треска очень нежная рыба, слишком долгое обжаривание сделает мясо рыбы жестким, поэтому вы должны почувствовать момент, когда она будет готова.

Я делаю это, обжаривая кусочки трески до румяной корочки, быстро и деликатно выкладываю их в форму для запекания и ставлю в разогретую до 190 градусов духовку буквально на 3-4 минуты, чтобы рыба внутри не была сырой.

Подготовленную треску подавайте с рисом, свежими овощами или хлебом. Мне очень нравится традиционный вариант с салатом из картофеля и квашеной капусты со свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита и удачи с вкусной рыбой :-)

.90 000 Жареная рыба - Мама добрый совет 90 001

Как пожарить рыбу? Обжариваем рыбное филе и рыбу целиком

Подготовить рыбу к жарке. На каком жире жарить рыбу? Как пожарить рыбу? Как пожарить филе свежей рыбы? Как пожарить рыбу в сухарях? Жарка филе рыбы на бумаге. Сколько жарить рыбу целиком? Температура жарки рыбы. Приправы и специи для рыбы…
Как подготовить рыбу к жарке
Рыбу, как свежую, так и замороженную, промывают под проточной водой. никогда не замачивают в , чтобы не смыть ценные ингредиенты. Свежую рыбу необходимо выпотрошить и соскоблить шелуху. Используйте голову и толстые плавники для приготовления бульона. Когда чешуя сходит с трудом , промойте рыбу в холодной воде, натрите снаружи уксусом, затем очистите тупую сторону ножа. Если рыба скользкая и падает с доски при чистке и разделке, посыпьте доску тонким слоем крупной соли. Рыбу следует разрезать острым ножом . Филе нарезается только из свежей рыбы. После очистки и промывания рыбы ее необходимо просушить , лучше всего обсушить кухонным полотенцем. Замороженную рыбу и рыбное филе следует медленно и полностью разморозить в холодильнике перед обжариванием (избегайте рыбы с нездоровой глазурью), затем отжать бумажным полотенцем. На раскаленное сало кладут только сухие куски рыбы (тоже в центре), обтирают от воды и соков. В противном случае жир выстрелит вбок, а вода понизит температуру в кастрюле, расщепит частицы жира и рыба развалится.

Рыбу можно предварительно сбрызнуть уксусом для удаления неприятных запахов (например, грязи), но не солить. Рыбу солят только перед жаркой. До засолки мякоть после жарки сухая, потому что соль выжимает из нее сок. Рыбу не следует сбрызгивать лимонным соком перед жаркой, потому что мясо развалится и потеряет привлекательный вид. Лимон лучше всего добавлять к готовому рыбному блюду на тарелке.

Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы на ней свободно лежали кусочки рыбы. Лучше всего подойдет сковорода с ровным и толстым дном – в ней становится еще жарче и долго сохраняется тепло. Сковорода с исцарапанным дном и выпуклостями будет прогреваться неравномерно, рыба прилипнет к ее дну и развалится.
Лучше всего для жарки рыбы подходит масло , которое можно нагревать до 170°С-180°С, оптимальной температуры для жарки рыбы. Для жарки рекомендуется рапсовое масло , масло и маргарин горят при такой высокой температуре. Мясо рыбы нежное, при слишком высокой температуре становится сухим.
Рыбу нельзя жарить вместе с травами с начала - они подгорают при высокой температуре.

Жареная рыба не обязательно должна быть сухой, прилипшей к сковороде. Существует простой метод жарки , чтобы рыба оставалась мягкой, сочной и не разваливалась. Жарить можно как рыбное филе с кожей, без кожи, так и целиком (если они не слишком крупные).

Как пожарить рыбу?

Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло.Жир должен покрывать всю поверхность сковороды, в зависимости от толщины рыбы, даже толщиной с палец (жир потом добавлять не стоит, чтобы не понизить температуру в сковороде). Чем горячее сковорода, тем меньше жира впитает рыба, так как на ее поверхности образуется слой измельченного белка. Жир впитывается толстой оболочкой рыбы, поэтому людям, заботящимся о своей фигуре, следует избегать его.

Как проверить, нагревается ли жир до нужной температуры?

Есть несколько способов проверить, достаточно ли нагрелся жир на сковороде для жарки рыбы.
1. Кусок поджаренного хлеба, брошенный на сковороду, быстро подрумянивается.
2. Опустить конец деревянной ложки в холодную воду, высушить, опустить в горячий жир. Если есть пузырьки, которые лопаются, жир достаточно горячий. Вместо деревянной ложки можно использовать зубочистку – накинуть ее на масло.
3. Бросьте ломтик сырого очищенного картофеля. Он должен сразу поджариться (стреляет). Предварительно оботрите срез от сока.

Жир не должен дымиться. Дым указывает на то, что температура слишком высока и жир горит. В дымящемся жире образуются канцерогенные соединения.

Основой успеха в жарке рыбы является метод и наблюдение .

Добрый совет: когда жарите рыбу, не уходите с кухни.

Как жарить филе свежей рыбы?

Должен ли он быть избитым? Толстая жареная рыба, присыпанная специями, теряет свой индивидуальный вкус и аромат.Кроме того, большое количество панировочных сухарей и яиц повышают его калорийность. Окруженный тонким слоем муки , с добавлением соли и перца, он не будет прилипать ко дну кастрюли, а на его поверхности образуется тонкая хрустящая защитная корочка. Только когда масло на сковороде раскалится , посолить кожу филе, посыпать перцем, выложить филе на тарелку с тонким слоем муки кожей вниз и слегка прижать.
Стряхнуть излишки муки . Филе рыбы необходимо завернуть в тонкий сухой слой муки, иначе оно станет кашеобразным.

Температура жарения рыбы.
Быстро выложить филе на сковороду на сильный огонь, в горячее масло кожей вниз. Постепенно добавляйте кусочки рыбы, чтобы не резко понизил температуру жира . Уменьшите огонь. Жарить на среднем огне (2/3 или 5/6), естественно без крышки, . Помните, что мясо форели и лосося теряет розовый цвет, а стекловидное мясо белой рыбы становится белым, но оно не должно разваливаться.

Травы и специи для рыбы. Когда мясо будет готово не менее чем на 2/3 толщины рыбного филе (это займет всего несколько минут), посыпьте сверху солью. Переверните рыбное филе широкой лопаткой (два больших куска рыбы), накройте сковороду крышкой и снимите с огня. Корочка из муки и специй должна быть тонкой, румяной, хрустящей. Некоторые знатоки обжаривают рыбу только с одной стороны — горячая сковорода с толстым дном будет держать ее теплой достаточно долго, чтобы жареная рыба могла попасть под крышку. Добавить кусочек сливочного масла, а когда оно растает, положить на горячий жир специи: зубчик чеснока, порванную веточку розмарина, тимьян или эстрагон или лавровый лист.Более тонкую сковороду также можно оставить на слабый огонь на минуту. Через несколько минут можно выкладывать обжаренную рыбу на тарелку (всегда кожей вниз). Полейте его жиром, пропитанным ароматом специй.

Жарка филе на бумаге. Рыбное филе с крепким нерассыпающимся мясом (лосось, форель, палтус, дорада, морской окунь, тунец, морской черт, судак, морской язык, пангасиус) с кожей и без кожи, можно обжаривать с обеих сторон в слегка смазанную маслом форму (достаточно нескольких капель), застеленную пекарской бумагой.Рыба на бумаге быстро поджарится. Переверните рыбу, поддев ее широкой деревянной лопаткой, второй лопаткой придерживайте сверху крупные куски.

Как долго я должен жарить рыбу целиком?

Подготовить рыбу к жарке (см. описание выше). Если рыба крупная, лучше ее нарезать. Крупную и толстую рыбу нельзя жарить целиком. Посыпанную тонким слоем муки сухую рыбу выложить на хорошо разогретый жир, обжарить с двух сторон, не накрывая крышкой. Рыба готова, если при нажатии пальцем ее мясо мягкое, но не разваливается.Спинной плавник должен оторваться при легком натяжении.

Время приготовления целой рыбы
Время приготовления рыбы зависит от вида рыбы. Нежирную рыбу жарят дешевле, чем жирную. Морскую рыбу с белым мясом необходимо обжаривать в течение самого короткого времени. Рыба, которая слишком долго жарится, имеет сухую и жилистую мякоть.

  1. Целую форель весом около 30 грамм достаточно обжарить на среднем огне 9 минут, перевернуть и жарить 5 минут.
  2. Обжаривайте рыбу целиком толщиной около 5 см в течение 15-18 минут.№
    Целую рыбу толщиной около 7 см обжарить в течение 25–35 минут.
    Рыбу толщиной 10 см необходимо жарить в течение одного часа.


Во время жарки рыба переворачивается только один раз.

Хорошо прожаренная рыба без толстых панировочных сухарей остается низкокалорийным блюдом, содержащим много ценных ингредиентов. Для повышения питательности жареной рыбы ее подают с тушеной или отварной морковью, зеленым горошком. Следует избегать подачи рыбы с капустой и брокколи, так как они мешают организму усваивать ценный йод, содержащийся в рыбе.


Статьи по теме:

Советы о том, как предотвратить сбои в приготовлении рыбы и как сохранить жареные, приготовленные на гриле или вареные рыбные блюда, можно найти в статье Kuchenne S.O.S. Как сохранить рыбное блюдо?

Советы, как избавиться от сильного запаха рыбы, см. в разделе «Запахи на кухне». Рыбы.

Список рецептов рыбных блюд см. на стр. Обеденные блюда.

.

Как подготовить рыбу к жарке или запеканию 9000 1

Рыба - вкусная и быстрая еда. Просто потратьте несколько минут и наслаждайтесь прекрасным блюдом. Узнайте, как подготовить рыбу к жарке или запеканию.

Как узнать, свежая ли рыба?

Рыба должна быть свежей! Это самые важные правила при приготовлении рыбы. Это относится и к замороженной рыбе. Свежевыловленная рыба имеет нежный запах морских водорослей и моря. Рыба ни при каких обстоятельствах не должна «пахнуть рыбой» или иметь затхлый запах.Свежая рыба также имеет красивые красные жабры. Мясо должно быть твердым, потому что свежая рыба еще имеет так называемую твердость.

Проверить как разморозить рыбу !

Как замариновать рыбу перед жаркой или запеканием

Рыбу перед жаркой натереть сухим маринадом - солью и специями. Лучше всего сделать это за несколько часов и оставить рыбу в холодильнике. Для рыбы используем морскую соль и свежемолотый перец. Вы также можете добавить фенхель или другие нежные травы.Важно, чтобы специи не приглушали вкус мяса.

Если вы жарите целую рыбу, например, форель или крупную рыбу, с кожей, то перед маринованием рыбу следует немного надрезать, чтобы маринад лучше проник в мясо. Таким образом, вся рыба, а не только тонкий хвост (обычно слишком соленый), пропитывается ароматами и специями. Очень важно равномерно распределить соль и травы.

Форель на сковороде

Какие специи мы используем для рыбы?

Эмпирическое правило: Рыбу следует приправлять осторожно, чтобы можно было почувствовать ее естественный вкус.Лучше всего просто посолить рыбу или слегка посыпать свежемолотым перцем. Только крупная рыба (например, скумбрия, карп, судак, щука) может быть приправлена ​​острой приправой. Рыба хорошо сочетается с: укропом, базиликом, чили, чесноком, эстрагоном, тмином, куркумой, сладким перцем, пряным перцем, петрушкой, розмарином и шафраном.

Чек, как жарить карпа на Рождество

Жарка рыбы - Почему рыба прилипает к сковороде?

Как подготовить рыбу к жарке или запеканию? Замороженную рыбу перед жаркой не размораживают.Их приправляют, возможно, панируют и, пока они еще заморожены, кладут на горячий жир. Сначала приправьте свежую рыбу, затем тщательно обваляйте ее с обеих сторон в муке, а затем выложите на сковороду, смазанную горячим жиром, и обжарьте.

Жареная морская рыба с травами и кусочками лимона .

Как мастерски приготовить рыбу?

Рис. 123РФ / Пиксель

Большинство людей не задумываются, как пожарить рыбу или, например, как приготовить ее в духовке. Между тем, стоит обратить внимание на эту тему, потому что во время вышеперечисленных действий легко допустить ошибку. Хорошо приготовленная рыба имеет прекрасный вкус и поверьте – ее может попробовать каждый. Узнайте секреты его приготовления. Мы также подскажем, как быстро покрыть рыбу и разморозить ее. Работать!

Почему стоит есть рыбу?

Стоит ввести в свой рацион рыбу.Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот, которые трудно найти в других продуктах. Кроме того, они содержат витамины А, D, Е и группы В. Рыба также богата белком и минералами, такими как йод, селен и железо. Ешьте рыбу два-три раза в неделю, и вы не пожалеете. Ты не любишь рыбу? Расслабьтесь, мы познакомим вас с секретами их приготовления. Тогда они точно станут одним из ваших любимых блюд.

РЕКЛАМА

Приготовление рыбы

Приготовление рыбы чаще всего ассоциируется у нас с запеканием или жарением.Очень редко с готовкой. Между тем, это также очень хороший способ приготовления рыбы. Готовить их можно целыми, в колокольчиках, а также, например, в виде филе или рулетиков. Что вам действительно нужно помнить? Рыбу следует готовить задней стороной вверх и на медленном огне. В противном случае он может развалиться. Также следите за тем, чтобы температура воды не превышала 80 градусов по Цельсию.

Иная ситуация с рыбой в кусках. Затем нужно увеличить огонь. В результате рыба получится более твердой и, следовательно, вкуснее.

Если вы хотите придать рыбе еще больше аромата, приготовьте ее на овощном бульоне с любимыми травами. Также добавьте немного уксуса и лимонного сока (чайная ложка уксуса или сока на литр воды). Это очень хороший способ приготовления в основном морской рыбы.

Готовую рыбу подавайте с картофелем, рисом, салатами и, прежде всего, соусами. Подойдут как горячие, так и холодные. Как насчет голландского, грибного или тартарского соуса? Они подойдут идеально!

Как пожарить рыбу?

Жарка также является очень популярным способом приготовления рыбы.Как это сделать правильно, чтобы приготовленная рыба таяла во рту? Прежде всего, правильно выберите продукт для жарки. Для рыбы подойдет рапсовое или топленое масло. Эти типы жира имеют довольно нейтральный вкус, поэтому они не будут доминировать над рыбой. Топлёное масло не горит при высоких температурах. Это также придает рыбе восхитительный маслянистый вкус. Не забудьте хорошо разогреть рыбу, прежде чем положить ее на сковороду. Если вы этого не сделаете, он может крепко прилипнуть к сковороде. Обжарьте рыбу с каждой стороны примерно по пять минут.

Сколько запекать рыбу в духовке?

Еще один отличный способ приготовить рыбу — запечь ее в духовке. Какую часть рыбы лучше запекать? Можно запекать филе, а можно и целую рыбу. Вы также можете начинить его своими любимыми ингредиентами, например, грибами со свежей зеленью. Запеченная рыба – отличная альтернатива приготовленной таким образом курице. Его можно приготовить намного быстрее. Как это сделать? Традиционно рыбу сначала нужно очистить, а затем разрезать вдоль.Внутрь положить любимую начинку, не забыв сок лимона и чеснок. Для очень толстого экземпляра обжарьте его с двух сторон. Теперь заверните рыбу в фольгу. Сколько запекать рыбу в духовке? Достаточно около 15-20 минут при 200 градусах (предварительно разогрейте духовку). Запекать рыбу удобнее всего в огнеупорной посуде или в жаровне. Рыбка не развалится и ее можно будет ровно поставить на стол. С чем подавать запеченную рыбу? Конечно, сюда подойдет картофель фри или картошка, вкусный салат и соусы.На этот раз выберите майонез, острый помидор или травяную гордость!

Как приготовить форель в духовке?

Форель часто запекают. Ничего удивительного – это очень вкусно и полезно. Как приготовить форель в духовке? Это просто! Для приготовления вкусного и изысканного блюда вам понадобится всего четыре форели, лимон, петрушка, перец, соль и немного оливкового масла. Рыбу выпотрошить и тщательно вымыть в холодной воде (не только снаружи, но и внутри). Затем натрите форель оливковым маслом и посыпьте специями.Внутрь положите дольки лимона и петрушку. Выпекать около 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Ознакомьтесь с другими рецептами запеченной форели на Smaker.pl

Как приготовить лосося?

Лосось – одна из любимых рыб поляков. Как сделать семгу вкусной, сочной и ароматной? Используйте духовку или сковороду. В первом варианте рыбу (филе) предварительно промойте в холодной воде. Затем удалить кости (осторожно, чтобы не повредить мясо), обсушить.Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте рыбу маслом, посолите и поперчите. Также посыпьте семгу любимыми специями. Сбрызгиваем все это лимонным соком. Выпекать около 25 минут при 200 градусах. Будьте осторожны, не держите его в духовке слишком долго. Это может привести к тому, что он высохнет и, к сожалению, потеряет свой вкус. Перед употреблением запеченного лосося еще раз сбрызните соком лимона.

Как приправить рыбу, чтобы она была ароматной?

Хотите знать, чем приправить рыбу, чтобы улучшить ее вкус? Базовыми специями в данном случае являются перец и соль.Впрочем, вы легко можете добавить все, что душе угодно – паприку, прованские травы, майоран, орегано. Тестируйте и проверяйте, что больше всего подходит вам и вашим близким. Однако не переусердствуйте с количеством специй — так вы сможете подавить настоящий аромат рыбы. И дело не в том, чтобы покрыть его полностью. Умеренность превыше всего!

Как покрыть рыбу панировкой?

Рыба в панировке всегда отличный выбор на ужин. Готовить его можно быстро и быть уверенным, что он понравится всем домочадцам.Перед панировкой рыбу тщательно очистите и разделайте на филе. Также можно купить готовые филе. В одной тарелке смешайте яйцо с небольшим количеством холодного молока. Обваляйте в нем кусочки рыбы, а затем обваляйте их в муке или панировочных сухарях. Затем обжарить в хорошо разогретом жире.

См.: Рыбные закуски с форелью

Как быстро разморозить рыбу?

Вы забыли разморозить рыбу, а ужин надо подавать чуть ли не через минуту? Расслабляться. Узнайте, как быстро разморозить рыбу.Поместите замороженную рыбу под проточную воду – сначала холодную, затем чуть теплую. Когда он начнет оттаивать, вы можете продолжать замачивать его или отложить в сторону, предварительно посыпав солью. После этого можно поставить рыбу в холодную духовку и включить ее. Он разморозится, когда духовка нагреется.

Если вы хотите разморозить рыбное филе, достаньте его из морозильной камеры и положите в миску с молоком или водой (теплой температуры). Когда слегка подморозится, достать, посолить и поставить на тарелку в холодильник.

Что за рыбный салат?

Как рыба, так и картошка и, конечно же, салат.Какой рыбный салат лучше? Особенно рекомендуем ту, что из квашеной капусты. Он идеально подходит! Подойдут и другие классические салаты – морковь с яблоками или хреном или свеклой.

См. рецепты салатов из квашеной капусты

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Сделайте так, чтобы рыба появлялась на вашем столе как можно чаще. Вдохновиться можно следующими рецептами вкусных рыбных ужинов:

1.Сычуаньская рыба

Рис. Коби на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Сычуаньская рыба

2. Ароматная запеченная рыба

Рис. Luw78 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Запеченная рыба 9000 3

3. Лимонная рыба

90 130

Рис.Patusia5 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Рыба в панировке 9000 3

4. Рыба на гриле

Рис. Kate85 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Рыба на гриле 9000 3

5. Запеченная рыба

Рис. SmakowiteDania na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Запеченная рыба 9000 3

6.Рыба с чесноком

Рис. Nemezja на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Рыба и чеснок 9000 3

7. Рыба в духовке

Рис. Marianna1289 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Запеченная рыба 9000 3

8. Рыба в кляре

Рис. Antena28 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Как приготовить рыбу? Рыбный пирог 9000 3 .

Круг PZW Кетш-Троя

Рыба на кухне
Мы все согласны с тем, что рыбная диета очень полезна для здоровья. Но рыба, как и любой другой продукт на кухне, требует умелой обработки. Вот несколько общих правил приготовления рыбы.

Белое или розовое мясо,
, но всегда очень полезное
• Совет для тех, кто предпочитает сам ловить рыбу, а не покупать готовую рыбу в магазине.После вылова рыбы, предназначенной для более длительной перевозки, берем ее, но не моем и не крахмалим. Достаточно тщательно протереть их сухой тряпкой и по возможности набить кишки и голову крапивой.

• Сегодня мы обычно покупаем уже приготовленную рыбу. Однако в поваренных книгах до сих пор упоминаются способы умерщвления рыбы: «Живую рыбу убивают, ударяя пестиком по верхней части черепа, а затем разрезая длинным тонким ножом позвоночник у основания головы».

• Поскольку свежая рыба скоропортящаяся, лучше хранить ее в замороженном виде.Рыбу можно запекать, а если она порционная, то и жарить, не размораживая.

• Перед обработкой всегда промывайте рыбу в холодной, желательно проточной воде. Будьте осторожны, промывая рыбу, она быстрее портится.

• Рыбу с трудноудаляемой чешуей, например, окуня, лучше соскабливать вилкой или… пивной пробкой.

• Перед термической обработкой рыба делится на порции. Мелкую рыбу - до 25 дкг, т.е. окуня - можно перерабатывать целиком.

• Перед жаркой или тушением посолить и приправить ок.на час раньше.

• Свежую рыбу можно заморозить после потрошения. Копченую рыбу (к сожалению, менее полезную) держим в фольге и не замораживаем, так как она становится более соленой.

• Перед жаркой очень костистую рыбу (например, леща, плотву) следует слегка надрезать по бокам. Разрезы на коже должны проходить по всей ширине рыбы, параллельно каждому 1 см, немного наискось к ходу костей. Мелкие косточки тогда расплавятся или, по крайней мере, раскрошатся во время жарки. Эстетическая надрезка рыбы в сочетании с красивым подрумяниванием на сковороде также улучшает внешний вид блюда, особенно если его красиво украсить.

• При снятии кожи с рыбы стоит на мгновение опустить ее в кипящую воду.


• Грязный привкус некоторых рыб (карп, лещ) можно частично убрать, обернув их за несколько часов до термической обработки нарезанным луком, нарезанными овощами или обильно сбрызнув лимоном. Однако лучший способ — оставить рыбу живой в течение нескольких дней в чистой, подмененной воде.

• Рыба, приправленная лимоном или уксусом, не разваливается при жарке.

• Перед употреблением специи для жарки рыбы рекомендуется разогреть в течение 1 минуты на сухой сковороде.

• Солить рыбу лучше всего жареной солью, то есть, взяв белую соль в сковороду, держите ее на огне, постоянно помешивая, пока она не пожелтеет и не перестанет потрескивать. Этот вид соли необходимо использовать для засолки рыбы, если она будет храниться некоторое время.

• Чтобы рыба не подгорела при жарке, положите на дно сковороды тонкий ломтик сырого картофеля.

• Жир на сковороде не будет брызгать, если вы добавите в него щепотку соли.

• Маринад для запеченной в уксусе рыбы должен быть очень острым (не менее 1 части уксуса на 2,5 части воды) и одновременно очень сладким (например, не менее 3 столовых ложек с горкой на 1 литр маринада). ), так как вкус кислый и сладкий они терпят и сочиняют друг друга.

• Рыбный бульон в желе необходимо посолить.

• Всегда кладите рыбу для приготовления в кипящий бульон и после закипания убавляйте огонь до минимума. Срезание внешнего слоя белка предотвращает чрезмерную потерю питательных веществ во время приготовления.

• После обжаривания большие порции рыбы помещают примерно на 10 минут в средне нагретую духовку или прогревают на слабом огне, накрыв крышкой, в сковороде (так, чтобы они доходили до нее).

• Рыбу можно запекать в «печи с фольгой», т.е. в рукаве (целиком) или в алюминиевой фольге (кусочками).Рыба, запеченная таким образом, получается нежнее и сочнее, чем традиционно запеченная в жаровне. Кроме того, он более диетичен и полезнее.

• Рыбу, запеченную в алюминиевой фольге, положите на стол в фольге, разложив на тарелке, разделив края и украсив дольками лимона и веточками укропа.

• Горячую рыбу следует класть на сильно подогретые блюда и тарелки.

• Запах рыбы с рук или разделочной доски можно удалить подсоленной водой с добавлением уксуса или лимонного сока.

• Вы можете уменьшить неприятный запах рыбы в вашем доме, добавив в готовящуюся рыбу ложку молока.

• Рыбное мясо идеально подходит для приготовления на пару (мы редко вспоминаем об этом, обычно просто обжаривая рыбу). Тогда оно имеет нежнейший вкус и аромат, а главное - блюдо еще полезнее!


Запах рыбы:

Не всех это беспокоит, но может повлиять на наше отвращение к рыбе.Избавиться от него можно несколькими способами:
• подготовленную, промытую и обсушенную рыбу сбрызнуть соком лимона, раствором лимонной кислоты или в крайнем случае уксусом и поставить в холодильник на 1-2 часа до приготовления,
• рыбу замочить на 1-2 часа в молоке, затем подсушить,
• натереть зеленью: майораном, эстрагоном, базиликом или тимьяном и оставить примерно на час в прохладном месте,
• тщательно посыпать тертыми овощами (луком, сельдереем, петрушкой) или нарезанного лука и поставить в холодильник на 1-2 часа.

И как любопытство - старинные польские способы хранения свежей рыбы:

• Дно деревянного ящика посыпать древесным углем так, чтобы оно было полностью покрыто древесным углем, насыпать слой колотого льда так же мелко, как крупная соль. его, затем поместите рыбу и снова присыпьте колотым льдом, чтобы не было просветов. Сверху положите плотную ткань и снова присыпьте ее толченым углем. Таким образом, рыба может оставаться свежей в течение двух недель. Храните ящик в прохладном, но не влажном месте.

• Если вы хотите оставить рыбу живой на несколько дней зимой, положите ей в рот кусок хлеба, смоченный в водке, и положите в снег. Летом налейте в него рюмку водки или вина и бросьте мох в погреб. Можно также положить ей в рот хлеб, смоченный в водке.

.

Смотрите также