Выпечка из кукурузной и рисовой муки рецепты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Непереносимость продуктов. Чем заменяем. Часть первая

В мире довольно много людей, организм которых, к сожалению, не переносит некоторые продукты. Кто-то мирится со сложившийся ситуацией, а кто-то нет.

Как же быть?  Выход один — необходима замена. Но если в обычных блюдах такое возможно, то как быть с выпечкой?  Для того чтобы испечь торт или простой хлеб, необходимы и мука, и яйца, и молоко, и дрожжи. То есть те продукты, на которые у многих людей или аллергия, или непереносимость организма.

В подобном случае кондитеру важно знать варианты возможных перекрёстных реакций на взаимодействие продуктов, а также понимать их вкусовые сочетания. Тогда можно правильно разработать рецепт, чтобы было и вкусно, и полезно, и никакой аллергии.

Попробуем разобраться в этом вопросе и понять, есть ли шанс у аллергиков побаловать себя кусочком торта или десерта. Какие продукты, использующиеся при выпечке кондитерских изделий, являются аллергенами?

Непереносимость глютена.

Наверное, многие удивятся, что среди нас живут люди, у которых есть аллергия на обыкновенную муку. Вернее, на злаки. В них находится компонент, который называется глютен. Именно его может не переносить организм человека. Люди, у которых обнаружена такая непереносимость, вынуждены всю жизнь соблюдать строгую диету. Представляете, как обидно: нельзя ни пирожных, ни тортов, ни плюшек, ни даже кусочка простого хлеба. Получается, что им теперь никогда не полакомиться сладкой выпечкой?

Но на каждую проблему найдется её решение.

Многие кондитеры научились заменять пшеничную муку на другие продукты.  

Итак, чем заменяем.

Белую пшеничную муку можно заменить кукурузной, миндальной, рисовой, ореховой или кокосовой мукой. По своим качествам эти разновидности муки не уступают пшеничной, а по полезности даже превышают её.

Кто-то может спросить, где их взять такую муку на замену, если на полках магазинов её нет. Это вам так кажется. Присмотритесь внимательно — и вы, вероятнее всего, найдёте подходящую вам муку. Если же нет, то есть специальные магазины диетических продуктов, где она точно есть, так как и кукурузная, и рисовая, и миндальная, и ореховая мука относятся именно к этой категории. Если вы живёте в сельской местности и у вас нет таких магазинов, то можете сделать её самостоятельно. Кукурузу, рис и сырой миндаль можно перемолоть в кофемолке. И пожалуйста — мука готова. Видите, как просто! Проблема решилась сама собой. Кстати, миндаль должен быть обязательно сырой.

Кокосовая мука. 

Заменить белую пшеничную муку можно также и кокосовой мукой.  Для этого необходимо купить кокос, очистить его, а кокосовую мякоть измельчить в блендере.  Можно взять готовую кокосовую стружку и перемолоть её в кофемолке. Кому как нравится.

Льняная мука.

Пшеничную муку можно заменить льняной. Она очень полезна для организма. И незаслуженно забыта. Хотя в Сибири её часто используют при приготовлении многих блюд. Льняная мука может также заменить яйца в тесте. По цвету выпечка имеет необычный коричневатый оттенок, но зато неповторимый вкус и аромат . Попробуйте, и вы в этом убедитесь.

Кукурузная мука.

Тесто при использовании кукурузной муки будет иметь приятный желтый оттенок. Вкус торта будет определяться не только кремом и пропиткой, но также и присутствием кукурузы. Если Вы забыли кукурузный вкус, то вспомните воздушные кукурузные палочки. Теперь Вы будете иметь представление о том,  какой вкусовой оттенок приобретет торт или пирожное.

Кукурузная мука может быть как крупного помола, так и мелкого. Последняя — это экстра, или высший сорт. Если вы не нашли кукурузную муку мелкого помола, возьмите крупного и перемелите её в кофемолке.

Кукурузная мука — это полноценный диетический продукт. Из неё получаются вкусные сдоба и десерты. Одно из уникальных свойств кукурузной муки — выпечка из неё долго не черствеет, а пирожные хранятся дольше.

Помимо того что выпечка из кукурузной муки долго хранится, кукуруза ещё и очень полезный продукт. Она прекрасно усваивается организмом, поэтому и торты из неё будут легкими при усваивании. В состав муки входят такие компоненты, как  крахмал, магний, железо, кальций, калий, фосфор, витамины группы В (В₁, В₂), витамины РР и Е  и бета-каротин.

Однако, несмотря на все плюсы кукурузной муки, она подходит не всем. Например, если у вас повышенная свертываемость крови, то лучше торты из кукурузной муки отложить в сторону. Лучшая альтернатива — использование рисовой муки. Если же у вас проблемы с желудком, то  употреблять такую выпечку нужно тоже осторожно. Главное, при заказе торта у домашнего кондитера нужно все эти моменты предварительно обговорить. И если один мастер не сможет вам помочь, то обязательно найдётся другой.

Рисовая мука.

Выпечка  из риса будет нежно-белого цвета.  Рисовую муку можно купить в магазине или сделать самим. Для этого лучше взять полированный рис. Он состоит в основном из крахмала и не содержит глютена. Рисовая мука — это  диетический, противоаллергенный продукт. Хотите похудеть, но любите тортики, то вам просто нужно заменить пшеничную муку на рисовую.  Она  легко усваивается организмом, и её часто применяют в детском и диетическом питании.

Детям предпочтительнее торты и пирожные именно из рисовой муки.

Так как в рисовой муке совсем нет клейковины, то при выпечке в тесто добавляют немного еще и кукурузной муки или крахмала.  Если рисовую муку просто добавить к пшеничной муке, то изделие будет более пышным и рассыпчатым. Тесто из рисовой муки легко крошится, корочка хрустящая. Торты и пирожные из неё выпекаются немного дольше, чем из пшеничной. И при более низкой температуре.

Ореховая мука.

Пшеничную муку можно заменить ореховой. Она прекрасно заменит обычную муку при выпечке коржей для тортов, бисквитов и других сладких изделий.  Песочные корзинки не только по вкусу, но и по аромату будут просто восхитительными и хрустящими.

Гречневая мука.

Гречка всегда славилась своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Для тех, кто хочет похудеть, есть даже гречневая диета.

Крахмал.

Пшеничную муку можно также заменить крахмалом. Брать его нужно в чуть меньшей пропорции, чем указано в рецепте. Многие кулинары выпекают бисквитное тесто именно на крахмале.  Оно не опадает, остаётся пышным после того, как вынуто из духовки.

Отруби.

Если вы прекрасно переносите глютен, но хотите быть стройной — замените пшеничную муку отрубями. Выпекают из отрубей пирожные и плюшки обычно без сахара и дрожжей. Особенно вкусными из них получаются овсяные  кексы.

Фрукты и овощи как основа теста.

Сегодня многие кондитеры пекут разные морковные и банановые кексы. В них нет ни капли муки. Мука заменяется именно ими. Чтобы кусочки моркови, цуккини или банана не были заметны, их натирают очень мелко, и при выпечке они как бы растворяются. Замена муки овощами — идеальное решение не только для тех, у кого глютеновая непереносимость. Есть дети, которые ну никак не хотят есть овощи. Морковный кекс как раз для них. И полезно и вкусно. Во всем мире кондитеры уже давно используют фрукты в качестве заменителя муки. Российские мастера тоже не остались в стороне. Например, банан широко используют в качестве замены не только муки, но и других компонентов в выпечке, например вместо масла.

Как видите, есть много продуктов, которые могут быть прекрасной заменой пшеничной муке. Попробовав один, второй, третий вариант, вы обязательно найдете тот, который подойдёт и понравится именно вам.

Печенье из кукурузной муки. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу предложить вам испечь очень вкусное и рассыпчатое печенье из кукурузной муки с добавлением кокосовой стружки. Основу этого рецепта я взяла в интернете, но немного переделала его, изменив пропорции ингредиентов и добавив кокосовую стружку.

В результате того, что кукурузная мука не содержит глютена, его можно давать для детей аллергиков. Да и вообще, вся выпечка из кукурузной муки намного лучше усваивается организмом, нежели выпечка из пшеничной муки. Не буду описывать, насколько кукурузная мука полезна и сколько в ней содержится витамином и микроэлементов, важных для человека, так как об этом уже много написано в интернете. Скажу только, что эта мука у меня всегда есть в доме. Из нее я достаточно часто пеку кукурузный хлеб, булочки, печенье, лепешки, пряники и блинчики.

Конечно, чтобы сделать печенье еще более гипоаллергенным, а бы советовала не добавлять в рецепт яйца. Печенье из кукурузной муки без яиц получится тоже вкусным, правда не таким пышным и рассыпчатым.

Рецепты кукурузного печенья сегодня можно найти в интернете на любой вкус, начиная от простых рецептов и заканчивая более сложными. К популярным рецептам можно отнести постное кукурузное печенье, песочное и творожное печенье, печенье из кукурузной муки с добавлением изюма, орехов, бананов, шоколадной крошки, порошка какао, кокосовой стружки.

Чтобы приготовить песочное кукурузное печенье, будет достаточно базовых ингредиентов песочного теста – сахара, масла и яиц. Для приготовления более мягкого и рассыпчатого печенья, напоминающего по вкусу пряники или коржики, в тесто добавляют молоко, сметану, ряженку, кефир или кислое молоко.

Во время приготовления печенья можно добавлять и другие виды муки. Вкусными получается печенье из кукурузной муки с добавлением рисовой, овсяной, пшеничной муки.

А сейчас предлагаю посмотреть, как приготовить печенье из кукурузной муки — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт., 
• Сахар — 1 стакан, 
• Кокосовая стружка — 50 гр., 
• Растительное рафинированное масло — 100 мл., 
• Разрыхлитель для теста — 1 пакетик, 
• Кукурузная мука — 3 стакана, 
• Сахарная пудра  

Печенье из кукурузной муки – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление печенья из кукурузной муки. В миску вбиваем яйца.

Засыпаем их сахаром.

Включаем миксер и взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости около 2-3 минут до получения пышной пенки.

Для приготовления печенья из кукурузной муки по этому рецепту можно использовать как сливочное, так и подсолнечное масло. Правда, со сливочным маслом вкус у него будет немного другим. Если вы решите добавлять в тесто сливочное масло, то его нужно будет предварительно растопить на паровой бане. Для печенья будет достаточно и 150 гр. масла, но можно взять и немного больше, в таком случае печенье получится более жирным и калорийным.

Итак, вливаем в тесто растительное масло. Добавляем кокосовую стружку белого цвета.

Перемешиваем тесто для печенья еще раз.

Добавляем разрыхлитель для теста, благодаря которому печенье получится рыхлым и рассыпчатым.

После его добавления массу для печенья перемешиваем еще раз. Кукурузную муку просеиваем через кружку-сито в отдельную мисочку. Всыпаем ее в тесто небольшими порциями, после чего перемешиваем тесто.

Замешиваем однородное, густое тесто. Если вы видите, что тесто для кукурузного печенья получилось жидковатым, добавьте еще муки. Готовое тесто выкладываем в пакет или заматываем в пищевую пленку и отправляем его в холодильник на 1 час либо в морозилку на 20-30 минут.

Я экономлю время, поэтому чаще всего тесто для печенья, которое требует охлаждения я кладу в морозильник. Печенье из любого песочного теста, которое было перед выпечкой охлаждено, получается более рассыпчатым и песочным.

По истечению этого времени, можно начинать непосредственную выпечку печенья из кукурузной муки. Включаем духовку на 180 градусов и даем ей нагреться. Противень смазываем растительным маслом. Из кукурузного теста скатываем шарики размеров в грецкий орех. Печенье из кукурузной муки выкладываем на противне рядами.

Ставим в духовку. Выпекаем его около 30 минут до золотистого цвета.

Во время выпечки вы увидите, что печенье поднялось, и на нем образовались трещинки. Думаю, что такой узор является скорее красивым украшением, нежели дефектом. Такой интересный узор получается благодаря тому, что печенье мы делали круглой формы, и в процессе выпечки в нем образовалось много газовых пузырьков, которые, прорываясь наружу, и повреди его целостность.

Если вам нравится такого рода печенье, то рекомендую посмотреть рецепт – шоколадное печенье с трещинками. Готовое печенье из кукурузной муки снимаем с противня. Посыпаем его сахарной пудрой.

Можно приготовить шоколадную или молочную глазурь и обмакнуть его в ней. Такое печенье из кукурузной муки в глазури можно оформить как печенье «Каштаны» или «Ежики» с помощью ореховой крошки или кокосовой стружки. Хочу отметить, что на второй день печенье становится более вкусным, в нем сохраняется рассыпчатость, и при этом оно становится более влажным и мягким.

Желаю вам приятного чаепития. Буду рада, если этот рецепт печенья из кукурузной муки вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и печенье из рисовой муки.

Печенье из кукурузной муки. Фото

Цветная капуста в кляре из кукурузной и рисовой муки

Жареную цветную капусту можно каждый раз подавать по-новому, меняя состав кляра. Рисовая и кукурузная мука отличаются по свойствам, но вместе они отлично ладят – получается вкусный хрустящий кляр.

Причем, можно поэкспериментировать, внося изменения в соотношение этих двух видов муки. Когда используют пропорции 1:1, получается классический кляр средней густоты. Преобладание рисовой муки усиливает соответствующий вкус и делает кляр светлым. Если взять больше кукурузной муки, появится толстая сытная корочка ярко-желтого цвета. Цветная капуста в комбинированном рисово-кукурузном кляре будет безглютеновым блюдом.

Продукты

• цветная капуста – 1 маленький кочан;
• растительное масло – 100 мл;
• семена чиа – 1 ст. л.;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• рисовая мука – 3 ст. л.;
• соль – 1/3 ч. л.;
• вода – 120-130 мл.

Рецепт приготовления

     Семена чиа используют в качестве замены яйцам, чтобы получить постное блюдо. Если у вас не найдется семян, можно смело заменить их крупным яйцом с ярким желтком.

1. Набирают полную ложку семян чиа, высыпают в подходящую посуду.

2. Наливают 3 столовые ложки воды, размешивают семена. Через 5 минут семена впитают воду и наметятся признаки желирования, после этого чиа-гель можно добавлять в кляр.

3. Моют и разрезают маленький кочан цветной капусты.

4. Цветную капусту варят 5-6 минут в кипящей соленой воде. Выкладывают соцветия на тарелку, крупные соцветия разрезают.

5. В глубокую миску высыпают кукурузную и рисовую муку.

6. Добавляют чиа-гель. Кладут в миску треть чайной ложки соли. Если используется морская соль, ее солености вполне хватает.

7. Наливают 120-130 миллилитров воды комнатной температуры. Нужно помнить, что семена чиа активно впитывают любую жидкость: если кляр постоит некоторое время, его густота увеличится.

8. Ложкой вымешивают кляр, у него будет сметанная густота.

9. Соцветия цветной капусты придерживают за ножки и опускают в кляр. Можно полностью утопить в кляре, а потом подхватить вилкой.

10. На сковородке нагревают небольшое количество масла, потом доливают его по мере необходимости. Соцветия нужно будет перевернуть 3-4 раза, чтобы все стороны обжарились равномерно. Каждый бок обжаривается по полминутки. Огонь устанавливают умеренный, сковородку не накрывают.

11. Горячая цветная капуста должна полежать на бумаге, избавляясь от лишнего масла.

Цветную капусту, обжаренную в кляре из рисово-кукурузной муки, подают теплой. Если блюдо остыло, соцветия разогревают на сухой сковороде, установив минимальный огонь. У хрустящего кляра будет очень интересный вкус, сыграют свою роль и семена чиа. Жареную цветную капусту можно подавать со свежей зеленью. Соусы годятся любые, но предпочтительнее – густой песто на основе миндаля.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

выпечка из рисовой муки без яиц рецепты — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Омлет в духовке

Ингредиенты:

• 100 г обезжиренного молока
• 1 яйцо
• 25 г сыра
• 50 г брокколи
• 65 г приготовленной куриной грудки
• 100 г зеленого лука
• соль
• перец

В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции - то поменьше, минут 15.

В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов

Кокосовые сырники

• 200 г обезжиренного творога
• 1 яйцо
• 30 г рисовой муки
• 10 г кокосовой стружки
• подсластитель
• разрыхлитель

Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).

В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов

Овсяная каша с медом и яблоком

• 50 г овсяных хлопьев
  
• 60 г обезжиренного молока
• 1 яблоко
• соль
• 15 г меда

Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые - они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока - взбитую в блендере клубнику или другие ягоды. Или мелко нарезанные сухофрукты - в общем, вариаций много.

В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 60 г тунца в собственном соку
• помидор
• зеленый лук
• 3 г растительного масла
• соль
• 30 г сыра

Первым делом - омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
Внутрь рулета, конечно, можно класть что угодно - любые овощи, приготовленную куриную грудку или другое мясо, рыбу, творожный сыр с зеленью - в общем, вариации ограничены только собственной фантазией.

В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов

Нежная творожная запеканка

Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике - творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т.п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного
• 250 г творога 5% жирности
• 140 г сметаны 15 %
• 2 яйца
• 40 г кукурузного крахмала
• 200 г абрикосов (без косточек)
• ванилин

Для топинга:

• 60 г черной смородины
• 15 г меда

Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера - тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.

В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.

Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.

В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов

Кукурузные оладьи с маком и медом

Ингредиенты:

• 50 г кукурузной муки
• 70 г кефира 1% жирности
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. мака
• 1/2 ч.л. растительного масла
• разрыхлитель
• ванилин
• 15 г меда

Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе - божественны.

В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов

Сытный омлет

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 100 г обезжиренного творога
• 50 г зеленого горошка
• 50 г кукурузы (не сладкой)
• 3 г растительного масла
• соль

Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.

В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов

Источник

___________________________________________________________________

Диетические голубцы для легкого ужина

Итого на 100 грамм - 56 ккал: Белки- 9 Жиры - 1Углеводы - 2

Ингредиенты:

● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.
3. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.

Куриная запеканка: просто и полезно

На 100 гр - 112 ккал белки - 17 жиры - 4 углеводы - 3

Такая запеканка - настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!

Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи

Приготовление:

Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм - 74.48 ккалБ/Ж/У - 9.5/1.97/4.37

Ингредиенты:
- куриное филе - 330 гр
- стручковая фасоль (замороженная) - 200 гр
- морковь - 150 гр
- лук порей - 100 гр
- чеснок - 1 зубчик
- соевый соус - 1 ст.л.
- сок 1/4 лимона
- соль, сушеный травы и перец - по вкусу
- имбирь молотый - 1/2 ч.л.
- сливки 10% - 100 гр
- творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) - 20 гр

Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм - 112.77 ккалБ/Ж/У - 9.93/4.06/8.98

Ингредиенты:
Куриное филе - 150 г
Яйцо - 3 шт
Картофель - 150 г
Чернослив - 100 г
Шампиньоны - 150 г
Огурец свежий - 130 г
Сыр - 100 г
Соль, перец - по вкусу
Йогурт натуральный - 3 ст. л

Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Теперь все подготовленные продукты уложите слоями: картофель, чернослив, куриное мясо, грибы, куриное яйцо, тертый твердый сыр, огурец. Каждый слой слегка подсолите и приправьте йогуртом.

Из вк

_____________________________________________________________________________

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

• 500 г филе лосося
• Апельсин
• 25 г апельсинового джема
• 25 г дижонской горчицы
• 10 г соевого соуса
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Рыба со сладким перцем

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 3 порции:

• 500 г филе рыбы (здесь треска)
• 1 сладкий красный перец
• 1 крупный помидор
• 0,5 головки лука
• 0,5 ч.л. куркумы
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок зелёного базилика
• Красный острый перец
• 1 ч.л. оливкового масла
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Сок 1/2 лимона

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством - именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Рецепты Белоники

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г филе рыбы
• 2 штуки сладкого красного перца
• 2 яйца
• Зелень
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. соевого соуса
• Оливковое масло
• Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна - обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится - шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость - это и есть тамариндовый «сок».

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки - это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее - они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г

ЗОЖная «Мимоза»

Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 горбуша г/к - разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
• 1 варёная морковка
• 300 гр обезжиренного мягкого творога
• 1 ч.л горчицы
• соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

• небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
• 25 г болгарского перца
• 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба - до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку - у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.

В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г

Источник

_______________________________________________________________

И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП

Домашнее задание:

1. Дневник питания за 17.03

2. Пьем воду

3. Представляем себя красавицами)

Тесто из рисовой муки – идеальное предложение для всех, кто хочет съесть что-нибудь вкусненькое и в то же время позаботиться о том, что лежит на тарелке. Рисовая мука рекомендуется всем людям, которые должны соблюдать безглютеновую диету. Приготовление такого торта не сложное и с этим справится точно каждый человек - даже если он не может похвастаться кулинарным талантом в повседневной жизни.

Рисовая мука и кукурузная мука

Рецепт теста из рисовой муки очень прост.Просто приготовьте: 100 мл рисовой муки, 100 мл кукурузной муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 100 мл топленого масла, 2 столовые ложки картофельной муки и 1 чайную ложку корицы. Полезным будет и одно яблоко, которое следует натереть на мелкой терке. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать в одной миске, чтобы получилось однородное тесто. Все должно быть сделано таким образом, чтобы все это было покрыто маслом. Противень застелите бумагой для выпечки и вылейте на него приготовленную массу.Ложкой выровняйте верх теста и поставьте его в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать пирог около 40 минут. Перед тем, как вынуть из духовки с помощью спички или сухой палочки, убедитесь, что тесто из рисовой и кукурузной муки готово к употреблению. Это очень хороший торт, который не требует особых усилий, и его можно приготовить быстро и легко.

Преимущества рисовой муки

Будьте внимательнее при покупке рисовой муки.Почему? Потому что большая часть такой муки производится на заводах, где также можно найти пшеничную муку. Как несложно догадаться, отдельные продукты могут смешиваться. В таких случаях это не безглютеновый продукт. Чтобы быть уверенным в том, что вы выбираете безглютеновый продукт, вы должны найти на упаковке штамп, символизирующий скрещенное ухо. Рисовая мука изготавливается из рисовых зерен – белого или коричневого. Благодаря ему вы можете позаботиться о своем здоровье и весе.Давно известно, что глютен может оказывать пагубное влияние на вес. Из рисовой муки можно приготовить не только вкусные лепешки, но и рисовую бумагу. Рисовая мука не такая липкая, как пшеничная. Он более ломкий, что также может повлиять на качество теста, которое быстро развалится. Чтобы не испортить тесто, приготовленное из рисовой муки, можно добавить еще яиц или банана, которые будут выполнять роль своеобразного «клея», скрепляющего все вместе.

Рисовая мука - для чего ее использовать? Регламент и приложение 9000 1

Рисовая мука не содержит глютена, легко усваивается и является хорошей заменой пшеничной муки. Он широко используется на кухне, например, используется для выпечки хлеба, рисовой бумаги, выпечки, покрытий, а также для загущения супов и соусов. Она имеет более грубую структуру, чем пшеничная мука, и не обладает липкими свойствами. Можно сказать, что она сама по себе довольно «сухая», поэтому считайте ее базовой мукой, но используйте ее в смеси с крахмальной мукой.Как им пользоваться и какие рецепты с рисовой мукой вы найдете на этой странице?

• Рисовая мука и пшеница?
• Для чего использовать рисовую муку?
• Как использовать рисовую муку?

Рисовая мука и пшеничная мука – в чем разница между ними?

Рисовая мука получается путем измельчения рисовых зерен. Отличие ее от пшеничной муки в том, что она не содержит глютена. Это один из наиболее часто используемых заменителей пшеничной муки, но он не обладает такими же свойствами.

Рисовая мука:

• обычно более грубый (грубый помол)
• более «сухой», поэтому выпечка на его основе требует добавления крахмальной муки, например, смешивая ее с картофелем.

Совет: Рисовую муку можно приготовить дома, если у вас есть качественная и мощная кофемолка. Рисовая мука, купленная в магазине, обычно достаточно крупного помола, отчего липнет даже меньше, чем могла бы :) Чем мельче помол зерна, тем лучше липнет мука, менее сухая и рыхлая.Поэтому я иногда дома «подсыпаю» покупную рисовую муку, чтобы она была еще мельче.

Для чего использовать рисовую муку?

Рисовая мука является одной из основных видов муки в связи с тем, что:

• относительно недорогой
• имеет очень нейтральный вкус и запах
• можно использовать практически в любом рецепте, если смешать его с другой мукой.

Рисовая мука может использоваться для:

• пирожные и печенье
• блины
• для загущения супов и соусов
• пельмени
• маффины
• хлеб

Стоит обогатить его мучными добавками, которые более богаты витаминами и минералами, например, кальцием.Это такие муки как:

Рисовая мука - как использовать?

Предлагаю вам приготовить смесь на основе рисовой муки, где пропорции выглядят так

• 1 чашка хорошо смолотой рисовой муки – нейтральная, хорошая основа почти для любого рецепта
• полстакана гречневой/пшенной муки - здесь мы обогащаем смесь дополнительными витаминами и минералами
• 1/4 стакана кукурузной/картофельной муки — добавление крахмальной муки сделает смесь липкой
• 1/4 стакана муки из киноа/амаранта – мягко разрыхляет тесто, богато кальцием

Эту смесь можно использовать для приготовления большинства видов выпечки, пирогов и блинов.

Совет: Если вы готовите рисовую муку самостоятельно, вы также можете смолоть цельнозерновой рис. Тогда вы получите цельнозерновую рисовую муку, более богатую клетчаткой!

Рецепты рисовой муки

В моем блоге вы найдете множество рецептов с использованием рисовой муки, например:

Безглютеновая диета. Выпечка без дрожжей, без разрыхлителя и без пищевой соды

Печенье и пирожные из рисовой муки, гречневой муки, кукурузного крахмала, без муки и обезжиренные печенье из кукурузного крахмала,
- безглютеновое белковое, орехово-тыквенное печенье без жира,
- печенье сырное питательное из гречневой муки.
Быстрая безглютеновая выпечка может подаваться не только людям с аллергией на глютен на безглютеновой диете, но и здоровым домочадцам, гостям, а также в качестве разнообразия меню в канун Рождества и праздников.

CIAS CIAS - это шоколад, без глютена рисовый пирог
ингредиенты
3 столовые ложки рисовой муки
3 яйца
20 DAG темный шоколад
3 DAG ложки фруктового сока 3 порции можно заменить фруктовым соком или молоком)
1-2 столовые ложки сахара (в зависимости от шоколада)
Форма для выпечки 22 см, бумага для выпечки

Отделите яичные желтки от яичных белков и поместите яичные белки в холодильник.Растопить шоколад с маслом или соком в миске на водяной бане. Всыпьте рисовую муку в миску и перемешайте. Желтки взбить с 2 частями сахара до пышности и добавить к муке, маслу и шоколаду. Тщательно перемешайте. Включите духовку. Взбейте холодные яичные белки с оставшимся сахаром до пиков и аккуратно смешайте с оставшимися ингредиентами. Поместите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 20 минут. Выключите духовку и приоткройте дверцу.Когда тесто остынет, достать из духовки и аккуратно вынуть из формы. Несмотря на то, что это торт без разрыхлителя, он очень мягкий и пушистый внутри. Очень вкусный шоколадный торт, идеально подходит для детей.

Рецепт для глютена, без глютена кукурузного крахмала Губка торта, очень Soft
Ингредиенты
8 яйца
10-15 г сахар
20 DAG кукурузного крахмала
1/2 лимонный сок
1/2 лимона цедра лимона, мелко натертая
зерна одного стручка ванили

Форма для выпечки диаметром 26 см, бумага для выпечки

Взбейте яичные желтки с 3 частями сахара, пока сахар не растворится.Включите духовку. В желтковую массу просеять кукурузный крахмал, добавить сок, цедру, ванилин и перемешать. Охлажденные белки взбить и аккуратно вмешать в тесто. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и быстро ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 30 минут. Если бисквит из кукурузного крахмала предстоит разрезать на два коржа, лучше испечь его накануне. Безглютеновый бисквит из следующих ингредиентов получается очень мягким и нежным.

Безглютеновое белковое печенье с орехами и семенами тыквы , обезжиренное

Ингредиенты (25 файлов cookie, 5 см)
5 граммов тертый темный шоколад
2 яичных белки
5 грамм сахарного сахара
8 грамм мелкоземных фундуков или семян подсолнечника
7 Dag молотых семян тыквы
или молотых орехов для украшения (можно выбрать целые кедровые орехи)

Шоколад растворить на водяной бане и смешать с орехами и семечками.Включите духовку. Взбить холодные яичные белки с сахаром до пиков. Разложите массу по формочкам для торта или с помощью кондитерского рукава (можно быстро сделать из свернутой пергаментной бумаги) выдавите на смазанный маслом противень, застеленный пекарской бумагой. Быстро поставить противень с белковым печеньем в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Печенье из гречневой муки и сыра , питательное

Ингредиенты (15 печенек, сечение 5 см)
5 г гречневой муки
3 г мягкого сливочного масла (можно заменить фруктовым соком)
2 столовые ложки сливок
5 г сыра Гауда
или.2 чайные ложки мака, кунжута или тмина

форма для печенья

Смешать гречневую муку, сливочное масло, сливки и тертый сыр, замесить тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды или фруктового сока. Поставить на час в холодильник в посуде, накрытой пищевой пленкой. Разогрейте духовку. Поместите тесто в отверстия в форме для выпечки. Поверхность гречневого печенья можно посыпать маком, кунжутом или тмином, слегка прижать их. Поставить тарелку в разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 минут.

Статьи по теме:
Выпечка из безглютеновой муки.
Выпечка без глютена будет успешной, если ...

Рецепты выпечки для безглютеновой диеты, без дрожжей и без разрыхлителей, см. стр. Десерты и выпечка.

БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ МУКА - Лайм - кулинарный блог

Пост будет нарастать с накопленным опытом, поэтому скоро здесь появятся связанные рецепты и мои наблюдения по использованию данной муки.

МУКА 9000 8 Мука, ​​содержащая глютен:

1. пшеница
2. манная крупа
3. пишется
4. ячмень
5. рожь
6. овес - следы глютена

Безглютеновая мука:

1. рисовая мука
2. кукурузная мука
3. гречневая мука
4. мука пшенная
5. бобовая мука
6. нутовая мука
7. соевая мука
8. амарантовая мука
9. Мука киноа
10. мука из маниоки
11. картофельная мука
12. каштановая мука
13. кокосовая мука
14. миндальная мука
15. мука из семян тыквы
16. конопляная мука
17. желудевая мука
18. мука из зеленых бананов

Может случиться так, что безглютеновая мука в процессе производства загрязнится глютеном, тогда производитель размещает соответствующую информацию на упаковке продукта.

РИСОВАЯ МУКА

Применение:

Для выпечки тортов, печенья, капкейков и приготовления домашней рисовой лапши. Для загущения соусов и супов.
Для более липкого теста рекомендуется использовать больше яиц и других липких ингредиентов, таких как бананы, авокадо, тыквы, яблочное пюре.

Как сделать дома?

Выбранный сорт риса засыпать в кофемолку (высокоскоростной блендер, кофемолка) и перемолоть его в мелкий порошок.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Японский моти
2. Филиппинский каскарон
3. Индийский пападум
4. Курица по-вьетнамски General Tso
5. Иранский пудинг Шолезард
6. Appam из Индии
7. Роти из Шри-Ланки
8. Доса Индии
9. Индийская лапша Идли
10. Японская лапша Данго

Примечания:

Существует несколько видов рисовой муки:

1. мука из белого риса высокой степени очистки;
2. клейкая рисовая мука из белого клейкого риса - лучше для выпечки
3. мука из коричневого риса - самая питательная
4. Мука из запеченного красного риса, используемая для приготовления роти, досай или шри-ланкийского блюда Хоппер

КУКУРУЗНАЯ МУКА

Применение:

Он используется в основном для приготовления макарон, хлеба, печенья, тортов и пирожных, блинов, оладий и омлетов.Загуститель для супов и соусов. Используется для панировки рыбы и мяса.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Тако
2. Начос
3. Тортилья
4. Фахита
5. Буррито

Примечания:

Кукурузная мука имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что при ее употреблении в крови происходит всплеск инсулина для предотвращения гипергликемии. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, с реактивной гипогликемией следует избегать изделий из этого вида муки.

МУКА ГРЕЧНЕВАЯ

Применение:

Предлагается соотношение 1:1 с пшеничной мукой из-за сложности замеса самой гречневой муки.
Из чистой гречневой муки можно легко приготовить блюда, не требующие замеса: блины, кексы, множество пюре, немного вермишели, основы для тарталеток и хлеб.

Как сделать дома?

Гречневые зерна измельчить в кофемолке. Крупу измельчить до получения мелкого порошка.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Корейское желе Мемил-мук
2. Бульон из гречневой лапши Мак-гуксу
3. Японская лапша соба
4. Японские пельмени из ферментированного теста Ояки
5. Белорусский фруктовый десерт Кулага
6. Бретонские оладьи Бретонская галетта
7. Голландские дрожжевые клецки Broeder
8. Голландский пушистый Poffertjes
9. Индийская пакора
10. Украинская Соломача
11. Русские блины
12. Польский "Татарчуч"

МУКА

Применение:

Он используется для выпечки хлеба, тортов, приготовления блинов, вафель, фруктовых пирогов, капкейков и шоколадных тортов.Прекрасно загущает соусы и супы.

Как сделать дома?

Несколько раз промойте пшено в горячей воде (вода должна быть прозрачной). Затем залейте зерна кипятком, а после слива и просушки запекайте их в течение 40 минут в предварительно разогретой духовке (120*С, горячий воздух). Время от времени вы должны смешивать их. Когда зерна как следует высохнут, измельчите их в кофемолке.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Сенегальский Руи
2. Китайский Чатан
3. Кенийский Уджи

Примечания:

Муку следует хранить в плотно закрытой таре, в темном и прохладном месте (она быстро приобретает неприятную горчинку).

БОБОВАЯ МУКА

Применение:

Очень питательная хлебная мука с нежным вкусом. Подходит для выпечки тортов и пирогов.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

МУКА КУРИНАЯ (ГОРОХ) 9000 6

Применение:

После добавления воды получается чрезвычайно липкое и эмульсионное, что придает тесту эластичность и определенную степень воздушности.

Во многих рецептах его рекомендуют сочетать в пропорции 1:1 с мукой более тяжелых злаков (например, ржаной, гречневой).

Отличная замена яйцам в веганских рецептах — просто смешайте 1 столовую ложку муки с таким же количеством воды.

Вы можете легко добавлять его в соленые и сладкие блюда (протеиновые батончики, десерты или кексы).

Как сделать дома?

Есть два основных варианта нутовой муки. Первый из натуральных сухих зерен, второй слегка поджаренный (более приятный, без горечи, орехового привкуса).Хорошо просушенный нут смешивают блендером и затем, просеяв более крупные фракции через сито, измельчают в кофемолке.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Индийская пакора
2. Индийская биканери бхуджия
3. Индийский сладкий десерт Бунди
4. Индийский соус Кадхи
5. Индийский пападум
6. Итальянские блины Torta di ceci
7. Французский хлеб Socca
8. Сицилийская панель

Примечания: Нельзя есть сырыми!

СОЕВАЯ МУКА

Применение:

В рецептах веганской кухни вместо яиц используется смесь соевой муки и воды.Прокипятив муку в воде в пропорции 1:3 около 20 минут, мы получим домашнее соевое молоко после слива.
При выпечке хлеба и светлых лепешек 15% пшеничной или ржаной муки можно заменить соевой мукой.
В хрустящей выпечке, такой как крекеры или печенье, эта доля может увеличиваться до 25% (контролируем выпечку и снижаем температуру выпекания, потому что соевая мука быстрее подрумянивается).
В качестве загустителя соуса, супа или сырья для панировки соевая мука может использоваться отдельно.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Японские пельмени Данго
2. Японский вагаси

Примечания:

Существует два основных типа соевой муки: сырая, изготовленная из цельных, необработанных соевых бобов, и «кинако», представляющая собой продукт, полученный из обжаренных зерен без кожуры.
Обезжиренную муку можно хранить при комнатной температуре в течение года, а полножирный продукт следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы он не прогоркл.
Употребление большого количества соевых продуктов не рекомендуется детям, подросткам и женщинам с генетической предрасположенностью к эстроген-чувствительным видам рака (например, рак шейки матки, молочной железы, яичников) из-за содержания изофлавонов, которые имитируют эффекты человеческого эстрогена.

МУКА АМАРАНТА

Применение:

Блинчики, лепешки, песочные оладьи, но только с примесью другой муки, в идеале с содержанием глютена.

Хорошо для крекеров.

Оптимальная доля этой муки в смеси должна составлять 5-10%, так как она снижает гибкость и липкость теста.

Мои рецепты:

Отзывов: В чистом виде имеет ярко выраженный заплесневелый, затхлый запах и довольно похожий неприятный вкус. Это чувствуется в выпечке.
Его нельзя есть сырым.

МУКА С КИНОА

Применение:

Как сделать дома?

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

МУКА МАНИКО

Применение:

Как сделать дома?

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА

Применение:

Картофельную муку в основном добавляют в выпечку – пироги и хлеб, чтобы повысить легкость и влажность теста.
Мы чаще используем картофельный крахмал для загущения соусов и десертов, а также для приготовления целебных киселей, которые помогают остановить диарею, связывая воду в кишечнике.
Крахмал также добавляют в вареники, вареники и вареники, чтобы сделать их более пластичными.

Интересные блюда со всего мира:

Примечания:

В кулинарии мы различаем чистый картофельный крахмал и картофельную муку, хотя эти два термина иногда используются взаимозаменяемо.Настоящая картофельная мука, однако, производится из цельного вареного картофеля, перетертого вместе с кожурой, и она тяжелее и гуще чистого крахмала, а также слегка желтовата.

КАШТАНОВАЯ МУКА

Применение:

Он идеально подходит для приготовления макарон, лапши, печенья и хлеба — везде, где не требуется впечатляющий рост. Он также загущает соусы и фрикадельки.
Идеальная пропорция для выпечки хлеба — 70% рисовой муки на 30% каштановой муки.

Мои рецепты:

Интересные блюда со всего мира:

1. Castagnaccio — невысокий коричневый пирог, типичный для регионов Тосканы и Лигурии.
2. Неччи - тонкие блины из каштановой муки, типичные для гор Пистойя.
3. Manifregoli - Паста из каштановой муки

КОКОСОВАЯ МУКА

Ингредиент тортов, печенья, трюфелей, блинов, хлеба с низким содержанием углеводов, основы для пиццы и покрытий.Загуститель для супов и соусов.
Кокосовая мука сильно связывает влагу, поэтому используйте в два раза больше жидкости, чем в варианте с пшеничной мукой.
Чтобы тесто было липким, добавьте 2-3 яйца — так выпечка не развалится.
Большое количество влажных ингредиентов предотвратит рассыпание тортов и другой выпечки.
В сладкую выпечку стоит добавлять спелый банан, который улучшает консистенцию теста.

Как сделать дома?

Мои рецепты:

Примечания: Кокосовую муку следует хранить плотно закрытой, предпочтительно в банке.Отличается высокой гигроскопичностью, поэтому легко впитывает влагу из воздуха. Если мы предотвратим это, его можно будет использовать до года.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА

Применение:

При выпечке блинов, печенья, рулетов, маффинов или кексов лучше всего заменить ¼ количества муки в данном рецепте на миндальную муку. Его можно использовать как загуститель для супов, соусов, а также мясных или рыбных масс для тефтелей или котлет.Ингредиент для панировки.
Чистая миндальная мука подходит для приготовления густых пирожных.

Как сделать дома?

Бланшированный или очищенный миндаль измельчить в кофемолке до состояния мелкого порошка. Приготовленный порошок выдерживают в стеклянных банках около 3 месяцев, а для продления срока годности часть муки можно заморозить или хранить в холодильнике.

Интересные блюда со всего мира:

Мои рецепты:

ТЫКВЕННАЯ МУКА

Применение:

В сочетании с пшеничной, спельтовой и пшенной мукой - хлебцы, классические блины, булочки.

Только в рецептах более тяжелого песочного печенья, крамблов или батончиков.

Кроме того, мука из тыквенных семечек рекомендуется для обваливания овощей и мяса; овощные и фруктовые коктейли; сгущение хлебных спредов; окрашивание провалов; сырые сладости, изготовленные из молотых сухофруктов и орехов.

Как сделать дома?

Мы не сможем произвести его в домашних условиях, потому что это остатки тыквенных семечек, полученные после отжима масла. Вы можете купить его в магазине здоровой пищи под названием «Порошок из тыквенных семечек».

Мои рецепты:

КОНОПЛЯНАЯ МУКА

Применение:

Для выпечки хлеба, пирогов, кексов или блинов в сочетании с другой мукой.
Raw как добавка к коктейлям и смузи.
Загуститель для супов и соусов. Ингредиент в панировочных сухарях и пастах.

Примечания: Это одна из самых полезных видов муки, доступных на продовольственном рынке. Он не требует термической обработки, поэтому его можно есть и в сыром виде.

Мои рецепты:

Острая мука
Применение:

Он сочетается с другой мукой (1 мерная ложка желудевой муки на 2 мерных ложки муки из злаков), поэтому вы можете приготовить хлеб, блины, вафли, кексы и многие классические торты.
Мука из желудя иногда используется при приготовлении вегетарианских котлет и сосисок, каш, супов и соусов, а также растительных пищевых напитков.

Как сделать дома?

У полностью созревших темно-коричневых желудей удалите фруктовые чашечки («шапочки»).Промытые орехи проварить в воде 10 минут, воду слить, залить свежей и снова прокипятить. Повторяйте, пока вода не перестанет становиться коричневой. Затем очистите желуди, выложите их на противень и подсушите в разогретой до 90*С духовке. Измельчите сухофрукты в блендере и еще раз высушите полученный порошок. В завершение еще раз перемалываем продукт и храним готовую муку в плотно закрытой посуде в прохладном месте.

Примечания:

Содержание минералов и питательных веществ в ней в несколько раз выше, чем в муке из злаков.Сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ и могут вызывать симптомы отравления — расстройство пищеварения, головные боли, недомогание, а кроме того снижать уровень усвоения других полезных нутриентов. Желуди всегда должны подвергаться термической обработке.

Мои рецепты:

МУКА ЗЕЛЕНЫХ БАНАНОВ

Применение:

Банановая мука подходит для выпечки тортов, хлеба, макаронных изделий и в качестве загустителя для соусов.Банановая мука также подходит для приготовления вафель и блинов. Используется меньше, чем пшеничная мука, потому что в ней много крахмала, а готовые продукты могут быть жесткими. Его также можно употреблять в сыром виде (смузи, сыроедческие десерты).

Примечания:

Подавляющее большинство представляет собой сложный крахмал. Однако это не совсем обычный крахмал, а резистентный, а значит, не расщепляющийся в пищеварительной системе человека. Он путешествует по кишечнику в непереваренном виде, подвергаясь частичному брожению, в результате чего образуется большое количество пребиотиков – соединений, необходимых для жизнедеятельности бактерий, входящих в состав нашей внутренней микрофлоры. Мои рецепты:


.

Виды и виды муки и их использование 9000 1

В наше время трудно говорить о скуке, в том числе и на рынке хлебобулочных изделий - сколько зерен, зерен или орехов, столько видов муки и столько разных булочек, хлеба и прочего. Используйте и играйте с их ароматами и различными свойствами. Ваша диета от этого только выиграет.

В зависимости от типа муки мы можем, например, разделить их на безглютеновые и безглютеновые.

Мука, ​​содержащая глютен - типы

Мука пшеничная с высоким содержанием глютена и крахмала

Что касается глютенсодержащей муки, то здесь безоговорочно лидирует пшеничная мука.Он богат крахмалом и имеет чрезвычайно широкий спектр применения на кухне. Он содержит большое количество белка, витаминов группы В и минералов (железо, фосфор, магний, цинк, кальций) и немного жира. Количество этих соединений зависит от степени очистки пшеницы (то есть сорта муки). Чем выше сорт муки, тем больше клетчатки, которая обладает массой ценных свойств – регулирует работу кишечника, стабилизирует уровень сахара в крови, а при вздутии живота дает ощущение сытости. Пшеничная мука богата глютеном, из-за чего тесто быстро поднимается и становится очень пухлым.Вот почему для выпечки хлеба из другой муки часто используют примесь пшеничной муки.

Мука из спельты – полезная альтернатива обычной пшеничной муке

Мука из спельты также довольно популярная глютеновая мука. Эта мука определенно более ценна, чем пшеничная, хотя и происходит из того же семейства. В ней гораздо больше минералов и витаминов (из группы В, а также меди, железа или марганца) и, что немаловажно, у спельты почти в два раза больше гликемического индекса! Мука из спельты содержит легкорастворимую клетчатку, благотворно влияющую на работу нашей пищеварительной системы.Он тоже бывает нескольких видов, поэтому стоит смотреть на этикетку в магазине. Его использование точно такое же, как и для пшеничной муки. Это отличный продукт для людей, которые хотят отказаться от пшеничной муки. Мука из спельты с успехом может быть использована для выпечки пирогов, хлеба, для производства блинов или вареников.

Ржаная мука - более низкое содержание глютена и более низкий гликемический индекс

Другой довольно часто используемой мукой является ржаная мука. Он содержит немного меньше белка, чем пшеница, следовательно, содержит меньше глютена, но это белок с большей биологической ценностью.В ржаной муке меньше крахмала, чем в пшеничной, и больше минералов — магния, кальция, цинка, марганца и калия. Рожь также лучше влияет на уровень глюкозы в крови — за счет более низкого гликемического индекса. Поэтому, когда дело доходит до диабетиков, им обязательно следует выбирать ржаной хлеб вместо пшеничного.

Ячменная мука - с низким содержанием глютена, богата витаминами и клетчаткой

Ячмень также входит в состав глютеновой муки, хотя содержит лишь небольшое количество глютена.Выпечка из этой муки имеет сладковатый вкус и плотную структуру. Его обычно используют в качестве добавки к пшеничному или ржаному хлебу.

Безглютеновая мука - тип

Овсяная мука – безглютеновая альтернатива пшеничной муке

Овсяная мука, как и спельтовая мука, прекрасно заменяет пшеничную муку в домашней выпечке. Овсяная мука особенно богата незаменимыми жирными кислотами и большим количеством белка. Флавоноиды с антиоксидантными свойствами также заслуживают внимания.Обладает нежной текстурой и прекрасным послевкусием. Осторожно, овсянка часто содержит глютен. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны покупать овсянку только со скрещенными ушами.

Мука из проса – идеальна для песочного теста

Мука пшенная чрезвычайно ценна на кухне, она прекрасно сочетается со многими хлебобулочными изделиями – как сухими, так и сладкими. Если вы хотите испечь из нее хлеб, стоит смешать ее с другой мукой, что придаст тесту эластичность. Зато он отлично подойдет для песочной основы или капкейков – выпечка из него получается чрезвычайно хрупкой и нежной.Характеризуется высоким содержанием кремния и железа.

Мука гречневая - темная мука, богатая минералами

Мука гречневая имеет серовато-коричневый цвет и довольно специфический горьковатый привкус. Он обладает многочисленными питательными свойствами — он богат многими минералами и витаминами и, что немаловажно, имеет низкий гликемический индекс. Идеально подходит для выпечки песочных коржей (например, тарталеток), блинов и пирогов. В сочетании с другой мукой он отлично работает в хлебе.

Кукурузная мука - мука с антиоксидантной активностью

Кукуруза — самое популярное культивируемое растение в мире после пшеницы и риса.Что отличает кукурузную муку, так это высокое содержание витаминов и минералов, обладающих антиоксидантными свойствами, наиболее важными из которых являются бета-каротин, селен и витамин Е. Эта мука по праву ассоциируется с тортильей, но она также хорошо сочетается со многими сухими и сладкими хлебобулочными изделиями. Благодаря слегка сладковатому вкусу прекрасно подходит в качестве дополнения к кексам, пирожным или рулетам.

Амарантовая мука – мука «суперфуд», богатая минералами

Амарантовая мука – это настоящий «суперфуд».Он легко усваивается, богат минералами (стоит обратить внимание на высокое содержание железа) и клетчаткой. Что особенно важно для людей на безмясной диете – это отличный источник полезного белка. Достаточно заменить часть пшеничной муки на амарантовую, чтобы значительно обогатить пищевую ценность теста или хлеба без потери вкусовых качеств.

Рисовая мука – лучшая мука для аллергиков

Рисовая мука – идеальный продукт в рационе аллергиков, так как редко вызывает аллергию.Он доступен в очищенной и цельнозерновой версии. Вторая версия является ценным источником полезных для здоровья соединений, таких как лигнаны или фитоэстрогены с противораковыми свойствами. Он очень часто используется в азиатской кухне (как и в случае с пшеничной мукой). Он подходит для приготовления пирогов, лапши, песочного печенья или загущения соусов и супов.

Ореховая мука – полезная и вкусная альтернатива муке из злаков

Менее популярны, но также применимы на кухне, мука, например.ореховая мука (кешью, грецкий орех, фундук и другие), миндаль или даже каштаны. Эта мука богата высококачественными белками, углеводами, жирными кислотами и минералами (медь, кальций, калий, фосфор, магний, витамины группы В). Они идеально подходят в качестве дополнения к сладкой выпечке или загущающих десертов.

При таком широком выборе легко растеряться, сдаться и остаться со «старой доброй» пшеничной мукой. Однако стоит помнить, что если мы хотим разнообразить свой рацион и обогатить его новыми вкусами, не нужно бросаться на дно.Мало того, что у нас такой огромный выбор муки в зависимости от сырья, из которого она произведена, так еще и как будто этого мало, многие из них еще и разделены на виды - в зависимости от степени очистки зерна.

Виды муки - какие они и что означают цифры?

Мука типа 00, 450, 1850, 2000, 3000 - для пиццы, хлеба или блинов?

В продаже можно найти муку от типа 00 (специальная мука для выпечки настоящей итальянской нежной пиццы), самого универсального типа 450 (для выпечки рулетов, бисквитов или блинов) по 1850, называемую мукой Грэма, до типа 2000, а то и 3000 - это цельнозерновая мука, идеально подходящая для выпечки хлеба.

Что означает сорт муки - зольность в муке

Что именно означают эти цифры? Это содержание минеральных веществ (так называемой золы) в муке. Название «зола» происходит от метода определения минерального состава. Навеску испытуемой муки, помещенную в фарфоровый тигель, прокаливают в специальной печи при температуре 950°С в течение одного часа. Остаток после сжигания – это золообразующие минеральные вещества. Тип муки – процент остаточной золы, умноженный на 1000.

Например, тип 450 указывает на содержание минералов в муке 0,45%, а тип 2000 — на 2,00%. Чем больше доля фруктов и семян в муке, тем выше этот процент.

• тип 450: кек - ​​зольность до 0,45%
• тип 550: люкс - содержание золы около 0,55%
• тип 720: рожь рожь - содержание золы около 0,72%
• тип 850: мягкая пшеница - содержание золы около 0,85%
• тип 1400: сито - ржаная мука - зольность ок.1,4%
• тип 1850: мука грубого помола - цельнозерновая пшеничная мука - содержание золы около 1,85% (зола в пшенице меньше, чем в ржи)
• тип 2000: цельнозерновая рожь - содержание золы около 2,00%

Чем выше индекс, тем богаче минералами мука, но и тяжелее. Для сравнения, цельнозерновая мука (может быть пшеничная или ржаная) сорта 2000 означает 2% зольности этой муки. Просеянная мука, в свою очередь, представляет собой муку грубого помола (тип 1400), более нежную, чем мука грубого помола, но более питательную, чем рафинированная мука типа 00 или 500.Хлеб, выпеченный из муки высшего сорта, тоже может быть светлым, поэтому - благодаря высокому содержанию ценных для здоровья ингредиентов - это отличная альтернатива для детей, которые не хотят есть типичный темный цельнозерновой хлеб.

Мука цельнозерновая или рафинированная?

Цельнозерновые продукты обладают несравненно большей пищевой ценностью, чем белая мука или изделия из нее. Пока вы хорошо переносите такие продукты, не стесняйтесь вводить их в свой рацион.Однако стоит отметить, что эти продукты также труднее усваиваются, поэтому, если вы вынуждены соблюдать легкоусвояемую диету, стоит выбирать изделия из рафинированной муки. Почему? Это связано с тем, что для производства легкой рафинированной муки используется только эндосперм зерна, в то время как в цельнозерновой муке используется цельное зерно: эндосперм с оболочкой, богатой клетчаткой, а нередко и зародыш с высоким содержанием клетчатки. содержание минералов. Интересно, что оба этих «отхода» можно приобрести в магазине: из оболочки получаются отруби, а эмбрионы можно приобрести как отдельный продукт.

Безглютеновая мука - мука с глютеном

Самая распространенная мука – это пшеничная и ржаная, но существует целый список различных видов муки. Популярный в последнее время вопрос о том, что такое безглютеновая мука, заставил меня решить смешать обе темы и поэтому здесь на этой странице есть разделение на:

1

такие крупы: мука пшеничная (обычная, твердых - твердых сортов) и мука ржаная

вы можете прочитать о них, нажав здесь или здесь, а о ржаной муке здесь или прочитав ниже о пшеничной муке - там есть разные ссылки),

2

Среди 90 014 нехлебных сортов муки 90 015 являются обеими:
1.мука из нехлебных злаков (из других злаков, кроме пшеницы (обычная или твердая, т.е. твердая или ржаная),
2.и произведенная из других растений - нехлебная безглютеновая.

Оба вида - т.е. хлебная и нехлебная мука Я разделю на два основных раздела по содержанию так называемой клейковины. Эта страница будет посвящена муке
с клейковиной и безглютеновой.
Нажмите на интересующую вас муку или прочитайте целиком - оно того стоит!

ПРИМЕЧАНИЕ! ОБНОВИТЬ !!!
С сегодняшнего дня, благодаря очень хорошим людям, из блога ИСТИННАЯ ХОРВАТИЯ

найдете перевод муки на хорватский (Иза и Игорь - вы любимы!)

На их богу вы можете увидеть Хорватию в любое время года, узнать интересные факты, которые вы не прочитаете в обычных путеводителях, немного выучить хорватский, отправиться с ними в необычные места или посетить типичные места необычным способом! И ….заметка заметка - найди разные, интересные рецепты!!

1. ХЛЕБНАЯ МУКА (СОДЕРЖАЩАЯ ГЛЮТЕН)

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

глютен

Фарин де Бле (Франция)

FARINA DI GRANO TENERO (из мягкой пшеницы) или FARINA DI GRANO DURO (из твердой пшеницы) (IT)

Мука пшеничная (США)

ПШЕНИЧНО БРАШНО (HR)

Пшеничная мука производится из 2 видов зерен пшеницы - мягкой пшеницы (мука цельнозерновая, тип 550, манитоба и т. д.) и твердой пшеницы (например, камут и т. д.), и здесь вы найдете больше об этом.Я объясню, что такое манка, пшеничная мука, а что такое манка и манка, а также булгур. Знаете ли вы, что кускус — это переработанный продукт, а не натуральный?

Пшеничное зерно состоит из 3 частей: зародыша, эндосперма и шелухи. Каждая из этих частей имеет свою функцию и содержание каждой из них в размолотой муке влияет на сорт, а затем и на сорт муки.

Тип муки , однако, в основном зависит от содержания золы в муке, о чем вы можете прочитать здесь.

У нас есть 450 видов муки до 2000.Но в других странах дела обстоят иначе, вот сравнение видов муки во Франции, Италии, США и на Багамах.

Цвет пшеничной муки зависит от ее сорта - от белой (светлая мука) до темной (серая). Общее правило:

IM ВИД МУКИ ИЗ НИЖНЕЙ ПШЕНИЦЫ, ВКЛЮЧАЯ МУКУ:

- ЛЕГКИЙ
- МЕНЬШЕ содержание скорлупы и зародышей
- МЕНЬШЕ богато минералами
- БОЛЬШЕ богат клейковиной

МУКА РЖАНАЯ

глютен

ФАРИН ДЕ ЗИГЛЬ (ФРАНЦИЯ)

ФАРИНА ДИ СЕГАЛЕ (ИТ)

РЖАНАЯ МУКА (США)

РАЖЕНО БРАШНО (HR)

Зерно ржи очень похоже на зерно пшеницы, поэтому тема видов ржаной муки очень похожа на пшеничную муку - здесь также вид ржаной муки зависит от зольности.А также на содержание зародышей, эндосперма и чешуи. Я рекомендую вам прочитать о строении пшеничного зерна здесь и представить, что все аналогично.

ОДНАКО, несмотря на сходство строения зерна, имеются огромные различия. В эндосперме зерна ржи мы находим белок другого качества, а значит, и клейковину другого типа! Он не создает легкости и эластичности пшеничной муки.

Цвет ржаной муки, независимо от сорта этой муки, всегда будет темнее в любом случае по сравнению с пшеничной мукой

2.A. ПЛИТОЧНАЯ МУКА (СОДЕРЖАЩАЯ ГЛЮТЕН)

МУКА ПОЛБЫ

глютен

Фарин д'эпотр (Франция) 90 015 90 050

La farina di farro spelta (di grano tenero) (IT)

МУКА ПОЛБЫ (США)

ПИРОВО БРАШНО (HR)

Мука из спельты, или итальянская фарина ди фарро Мука из спельты на хорватском языке PIROVO BRAŠNO

Зерна спельты (разновидность пшеницы!!!) можно покупать целыми и использовать вместо крупы или даже риса! Исследования, проведенные в Польше, подтвердили, что мука из полбы содержит примерно на 30-40% больше белка, чем пшеничная мука.Но это не весь глютен. Эта мука богата глютеном, но не так высоко, как пшеничная мука.

Вкус муки из полбы слегка сладковатый и ореховый.

Можно использовать как добавку к другой муке, но и сама по себе она будет идеальна!

Можно заменить этой мукой в ​​рецептах из пшеничной муки. Дело в том, что тесто поднимется не так красиво и не будет таким гибким, как с пшеничной мукой, но и не будет иметь тяжелого глиноподобного эффекта, как с безглютеновой мукой.

Однако помните, что если заменить обычную муку на муку из спельты в рецепте , то:

ПЕРВОЕ: 💦 следите за количеством воды 💦 спельте нужно ее немного меньше, чем обычной пшеничной, поэтому добавляйте ее поэтапно и смотреть, что происходит

ВТОРАЯ: месить меньше и медленнее спельтовое тесто; если по рецепту пшеничное тесто должно было меситься 10 минут, то только месить 5

* когда при замесе тесто становится блестящим сверху и все более жидким, значит, вы месили слишком долго и слишком много; к сожалению, этот процесс необратим 🙁

В-ТРЕТЬИХ: ⏳ тесто при его использовании должно немного полежать .Спелд требует этого.

Пример рецепта быстрого хлеба из спельты можно найти здесь!

КАМУТСКАЯ МУКА (ХОРАСАН)

глютен

Фарин-де-Хорасан (Камут) (Франция)

фарина ди камут (Италия)

КАМУТ ФЛОР (США)

БРАШНО ИЗ КАМУТА ХОРАСАН (HR)

Прочная пшеница. Считается самым старым сортом популярного злака. Поскольку оно было забыто в течение многих лет, это семя не подвергалось никаким изменениям! Он слабее в разведении, но содержит больше полезных для здоровья ингредиентов! Рекомендуется для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, а также для людей, соблюдающих диету для похудения.

Это очень хорошая альтернатива классической пшенице для людей с непереносимостью пшеницы, которая отличается от непереносимости глютена. Камут содержит глютен, но он лучше усваивается, чем обычная пшеница.

Вкус камутовой муки имеет слегка маслянистую и ореховую нотку.

Может использоваться как пшеничная мука. Он идеально подходит для всех хлебобулочных изделий, требующих гибкости. Хлеб получится хороший, макароны вкусные! Это очень изящная мука, проста в обращении, жаль, что цена на нее достаточно высока.

В виде цельных зерен пшеницы камут можно приготовить овощные табуле или кашотто, каши и салаты.

Рецепты на моем сайте, где я использовала эту муку, это блины, ленивые вареники или сладкий тарт с персиками

ХРАНЕНИЕ КАМУТСКОЙ МУКИ - В СУХОМ, ТЕМНОМ ПОМЕЩЕНИИ ПРИМЕРНО ДО 1 ГОДА

Эта мука очень популярна в Италии!

---

МУКА МАНИТОБА

ГЛЮТЕН

Фарин-де-бле Манитоба (Франция)

ФАРИНА ДИ МАНИТОБА (ИТ)

МУКА МАНИТОБА (США)

МАНИТОБА БРАШНО (HR)

Манитоба — мука из обыкновенной пшеницы исключительной прочности.Этот вид муки получил свое название от производственной зоны под названием Манитоба, где изначально росла крепкая и холодостойкая пшеница.

В настоящее время вся мука высокой прочности (W > 350) определяется как манитоба, независимо от района производства и сорта пшеницы, из которого она производится.

Чрезвычайно богат глютеном и крахмалом. Его невероятная выносливость (сила) делает его пригодным для сложных процессов. Особенно дрожжевые процессы. Он идеально подходит для пончиков, круассанов, дрожжевых лепешек, дрожжевых лепешек, багетов, фоккатов, пиццы, итальянских пандоро или панеттоне или французских круассанов.

Также идеально подходит для пасты.

МУКА ПШЕНИЧНАЯ

глютен

фарин тритикале (FR)

Фарина ди Тритикале (Италия)

Мука тритикале (США)

ТРИТИКАЛЕ БРАШНО (HR)

Зерно тритикале - искусственный гибрид ржи и пшеницы (твердой, но есть и гибридные сорта с мягкой пшеницей), сочетает в себе достоинства обоих!

Тритикале в основном является озимой культурой, но есть виды, собираемые летом.Зерна обрабатываются идентично пшенице. Итак, у нас есть светлая мука (очищенная от микробов и чешуек) и темная (мука грубого помола).

Мука тритикале содержит глютен, но значительно меньше, чем пшеничная мука. Поэтому тесто из него менее эластичное и растяжимое, меньше растет. Он также более липкий.

Содержит большое количество белка (лучше усваивается нашим организмом), крахмала и клетчатки.

Эта мука используется как ценная добавка к хлебу! Но и другие пшеничные продукты, обогащая их интересным вкусом этой муки - снижают кислотность.

Мука из тритикале не заменяет пшеничную муку и не служит «самостоятельной мукой» в выпечке, где важно, чтобы тесто поднялось. Рекомендуемая пропорция смеси в таких случаях 40% (пшеница) к 60% (тритикале).

НО для выпечки, где не желательно поднимать тесто, мука из тритикале сделает их лучше. И поэтому вы можете легко использовать его в производстве крекеров, печенья и бисквитов. Также лепешки.Тортилья? На мой взгляд идеально!

Также подойдет для приготовления вафель или блинов.

ЯЧМЕННАЯ МУКА

глютен

Фарин д'Орж (Франция)

Фарина ди Орзо (Италия)

ЯЧМЕННАЯ МУКА (США)

ЕЧМЕНО БРАШНО (HR)

Богатая лизином и белком, но с низким содержанием глютена, ячменная мука очень полезна для нашего организма.Полезен при проблемах с пищеварительной системой - предотвращает запоры. Это также более сытно, чем пшеничная мука.

Если собрать зерна и оставить их прорастать на неделю, зерна ячменя прорастут корнями и семядолями. Этот процесс обычно используется для производства спиртов (пива), НО этот ячменный солод также используется для производства солодовой ячменной муки . Этот вид муки ценят пекари – благодаря высокому содержанию ферментов хлеб получается более пышным.

Ячменная мука имеет слегка сладковатый ореховый привкус.

Более низкое содержание глютена сделает ячменное тесто более тяжелым, менее эластичным и менее гибким. Так что, скорее, смешивайте его с пшеничной мукой.

Замечание по замешиванию ячменной муки: если добавить немного в тесто, оно добавит влаги и продлит свежесть. Но если добавить слишком много, тесто будет сильно крошиться. Итак, перед нами стоит небольшая задача.

Помимо добавления в хлеб, эту муку можно использовать для крамблей, перлового печенья

Солод ячменный используется в качестве подсластителя и красителя в таких продуктах, как печенье, вафли, сладости и хлеб.

---

2.Б. НЕСВИВШАЯ МУКА (БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ГЛЮТЕНА)

---

МУКА АМАРАНТА без глютена

Фарин д'амарант (Франция) 90 015 90 050

ФАРИНА ДИ АМАРАНТО (ИТ)

Мука амаранта (США)

АМАРАНТНО БРАШНО (HR)

Амарант - амарант. Мука, ​​которую получают из перемолотых целых семян этого растения, не только не содержит глютена, но и имеет все важные для человека аминокислоты.Таким образом, он может заменить нас продуктами животного происхождения. В нем высокое содержание клетчатки!

Имеет слегка желтовато-бежевый цвет. Она тяжелее белой пшеничной муки. Вкус достаточно сладкий и ореховый. Запах этой муки может кому-то показаться неприятным.

Недостаток глютена влияет на использование этой муки. Несмотря на разрыхляющий эффект, тесто никогда не поднимется и не станет суперэластичным. Поэтому его используют как добавку, а не как самостоятельную муку.Данную муку рекомендуется использовать в соотношении 85% пшеничной (или другой муки с глютеном)/15% амарантовой. Но все равно выпеченные с этой мукой лепешки будут больше крошиться. Рекомендуется в сочетании с пшеничной мукой , его можно использовать для: блинов или лепешек, или выпечки пирогов, печенья и каши.

ОВСЯНАЯ МУКА без глютена

Фарин д'Авуан (Франция)

фарина д'Авена (Италия) 90 015 90 050

Овсяная мука (США)

ЗОБЕНО БРАШНО (HR)

Farina Avena, или итальянская безглютеновая овсяная мука Здесь представлена ​​«интегральная» версия овсяной муки

---

Овсяные отруби, т.е. по-итальянски CRUSCA D'AVENA

Овсяная мука традиционно производится путем измельчения цельных зерен овса (эмбриона, эндосперма и шелухи), поэтому, как правило, это цельнозерновая мука.Богат клетчаткой и белками. Рекомендуется для улучшения пищеварения.

В составе овсяной муки вы не найдете глютена. Но оказывается, есть эту муку не рекомендуется людям с глютеновой болезнью. Говорят, что в этом виноваты другие белки — так называемые авенины. Хотя мука из строго контролируемых зерен с пониженным содержанием авенина не содержит глютена, ее называют «овсяной кашей без глютена».

Овсяная мука чуть гуще пшеничной, плюс она безглютеновая - оба эти аспекта вносят свой вклад в логику мышления при выпечке из этой муки.Тесто не будет расти более надежно и будет менее гибким.

Поэтому рекомендуется смешивать с пшеничной мукой. Добавление овсяной муки в хлеб или другие продукты продлит их свежесть.

Овсянку можно спокойно добавлять в блины, вафли, хлеб. Из него можно приготовить овсяное печенье. Вы также можете использовать его, чтобы загустить соус или суп.

МАГАЗИН ОВСЯНОЙ МУКИ - СУХОЕ, ТЕМНОЕ МЕСТО

Овсянку можно приготовить дома.Можно измельчить зерна овса в кофемолке. Если вы используете кухонный комбайн, такой как Thermomix или Monsieur Cuisine – перемешивайте их поэтапно и контролируйте – чтобы не раздавить зерна. После измельчения просеять через сито.

Ты умеешь делать овсяную муку! После измельчения в кухонном комбайне или мясорубке просеять через сито. Будьте без отходов и ешьте то, что осталось на сите, как кашу.

ХРАНЕНИЕ ОВСЯНОЙ МУКИ БЫТОВОЕ - В СУХОМ, ТЕМНОМ ПОМЕЩЕНИИ, НЕ БОЛЕЕ 3 МЕСЯЦЕВ

КУКУРУЗНАЯ МУКА без глютена

Farine de maïs (Франция)

* Maïzena — американская марка кукурузного крахмала, очень часто встречающаяся во Франции, а также в Италии

La farina di mais (Италия)

КУКУРУЗНАЯ МУКА (США)

КУКУРУЗНО БРАШНО (HR)

---

Всемирно известная майзена, или кукурузный крахмал ... или другой кукурузный крахмал CORN BRASNO Хорватская кукурузная мука

На этот раз измельчаются высушенные зерна кукурузы.Он сделан из слегка желтоватой муки.

С другой стороны, кукуруза влажного помола дает кукурузный крахмал.

Зерна кукурузы содержат в 5 раз больше клетчатки, чем зерна риса. Кроме того, в них в три раза больше витаминов группы В, чем в овощах. В нем есть железо, магний, цинк, витамины А и Е и др. Он не содержит глютен, поэтому подходит для людей с глютеновой болезнью. Кукурузная мука легко усваивается! Но будьте осторожны – у кукурузной муки высокий гликемический индекс.

Но с этой кукурузной мукой все не так радужно. Как известно, кукуруза связана с темой ГМО. Я не хочу вступать здесь в дискуссии, но я думаю, что всегда стоит проверять происхождение кукурузы при покупке кукурузной муки.

Кукурузная мука имеет очень нейтральный, слегка сладковатый вкус.

В Южной Америке кукурузная мука используется для приготовления арепас, тамале и лепешек, начос и тако.

Вареная кукурузная мука грубого помола в Италии называется полента.

Мука кукурузная используется для дрожжевого хлеба не на дрожжах, а на разрыхлителях.

В качестве добавки к хлебу или оладьям, оладьям, пирогам, печенью. Выпечка будет пышной, слегка желтоватой, с очень слегка сладковатым вкусом.

Прекрасно загущает супы и соусы.

Многие люди используют кукурузную муку для своих панировочных сухарей, будь то рыба или мясо, она более хрустящая и золотистая.

Кукурузную муку следует хранить при низкой температуре, чтобы она не слипалась.

Кукурузный крахмал чрезвычайно популярен во Франции и Бразилии под названием Maizena. Есть на полках и в итальянских и американских магазинах (в США название появилось впервые и вроде запатентовали)

Кукурузный крахмал предназначен для приготовления кремов, соусов и желе , позволяет получить гладкий и шелковистый результат без комочков. Но кукурузный крахмал также можно использовать для замены части муки при приготовлении десертов на закваске (таких как бисквит, пончики и т.).

ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ?

Кукурузный крахмал можно использовать взаимозаменяемо с картофельным крахмалом и пшеничным крахмалом (фрумин).

РИСОВАЯ МУКА без глютена

Фарин де Риз (Франция)

Фарина ди рисо (Италия)

Рисовая мука или рисовая мука (США)

мифэн (КИТАЙ)

РИЖИНО БРАШНО (HR)

---

Рисовый крахмал, известный в Италии как "Amido di riso"

Рисовая мука может быть из белого риса (сначала зерна риса очищаются от шелухи и темперируются, чтобы избавиться от отрубей) или из коричневого риса (т. питательнее).Они перемалывают эти зерна, и так получается мука.

Для более питательных сортов используется процесс частичной варки (пропаривание). Процесс включает в себя замачивание риса, а затем его нагревание и сушку после или до шелушения. И только тогда он был у них. Полученная мука называется клейкая рисовая мука .

Рисовая мука с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием насыщенных жиров, холестерина и натрия. Он часто обогащается дополнительными витаминами и минералами.Это без глютена.

Эта мука имеет исключительно нейтральный вкус и запах. Он легко усваивается.

Рисовая мука (белая и цельнозерновая) является альтернативой пшеничной муке в безглютеновой выпечке. Хлеб, приготовленный из этой муки, может быть меньше по объему, тверже по текстуре и иметь более короткий срок хранения. Поэтому рекомендуется смешивать рисовую муку с другой мукой с более высоким содержанием крахмала (например, крахмалом тапиоки, картофельным крахмалом), гуаровой камедью или ксантиновой камедью.

Когда будете печь торт, пирожное или какое-то другое печенье - с этой мукой не забывайте использовать более липкие ингредиенты, такие как яйца, банан, авокадо, яблочный мусс.

Вкусная рисовая лапша. Обратите внимание, у вас должен быть правильный рецепт — вы не можете скопировать рецепт обычной пасты и использовать рисовую муку. Использование этой муки для макаронных изделий требует знаний.

Рисовую муку можно приготовить дома. Рис можно смолоть в кофемолке или в кухонном комбайне!

Рисовая мука чрезвычайно популярна в Азии, где она является основой многих деликатесов, таких как моти (Япония), каскарон (Филиппины), папапад (Индия).А также множество макарон, пирожных и пирогов в этих областях.

Рисовая клейкая мука рекомендуется для запекания или сгущения блюд, многократно замораживаемых и размораживаемых.

---

МУКА ЯГЛАНА без глютена

Фарин де просо (Франция)

Фарина-ди-Мильо (Италия)

Просо (США)

БРАШНО ОД ПРОСА (HR)

Пшенная мука, или пшенная мука - в Италии "farina di miglio"

Здесь главным героем является зерно проса (многие виды чрезвычайно устойчивых однолетних трав, которые имеют очень быстрое время роста - прим.80-100 дней).

Зерна проса перемалываются один раз, чтобы получить так называемое просо.

Просо — безглютеновая каша с высоким содержанием магния, а также витаминов и незаменимых аминокислот. В нем довольно много клетчатки.

Если у нас есть рецепт теста, которому нужно подняться, то пшенную муку из-за отсутствия клейковины рекомендуется смешивать (не более 30%) с другой клейковинной мукой (70%). Хотя тесто с пшенной мукой поднимется не так хорошо, как с пшеничной, но оно будет достаточно пластичным и мягким.

Мука из проса может быть использована для выпечки лепешек. Вы можете использовать его для вафель или блинов.

Пшено может заменить кускус или даже рис в рецептах. Чтобы избежать горьковатого привкуса проса, его нужно предварительно залить кипятком и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке.

Из проса можно приготовить домашнюю пшенную муку. Хотя это довольно утомительное занятие, ведь сначала крупу надо залить кипятком, затем обсушить и только потом можно перемолоть в кофемолке или в кухонном комбайне.

ХРАНЕНИЕ МУКИ - В ТЕМНОМ СУХОМ ПОМЕЩЕНИИ, В ГЕРМЕТИЧНОЙ ТАНЕРЕ. ВЫ НЕ ДОЛЖНЫ ДЕРЖАТЬ ЕГО СЛИШКОМ ДОЛГО, ОН БУДЕТ ГОРЬКИМ ВКУСОМ, К СОЖАЛЕНИЮ. ТАКЖЕ РЕГУЛЯРНО ПРОВЕРЯЙТЕ, ЧТО В НЕМ НЕТ ВРЕДИТЕЛЕЙ.

---

МУКА СОРГО без глютена

ФАРИН ДЕ СОРГО (Франция)

ФАРИНА ДИ СОРГО (ИТ)

Мука сорго (США)

БРАШНО ОТ SIRKA (HR)

Мука из сорго

Сорго — из семейства Poaceae, сорго также называют «просо большое» или «просо индийское».Можно сказать, что сорго является двоюродным братом проса (просовая мука, см. выше). Это идеальный злак для засушливых и бедных регионов, и сегодня он считается одним из злаков с наибольшим потенциалом развития.

Сорго не содержит глютена. Он содержит большое количество разнообразных и уникальных фенольных соединений (фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества), которые являются хорошим источником природных антиоксидантов.

Сорго обладает нежным ореховым вкусом.

Мука из сорго

может использоваться в сочетании с другой безглютеновой мукой (картофельной, тапиоковой, рисовой) и крахмалом и камедью для приготовления безглютеновой выпечки, включая торты, хлеб, тесто для пиццы, пироги, печенье, кексы или пельмени и т. д.Вы также можете использовать сорго для загущения соусов и супов.

Подходит для выпечки лепешек.

Зерна сорго можно рассматривать как заменитель крупы или риса, варить и жарить в попкорн.

---

МУКА ГРЕЧНЕВАЯ без глютена

Фарин де Сарразен (Франция)

Фарина ди Грано Сарачено (Италия)

МУКА гречневая (США)

ХЕЛЬДИНО БРАШНО (HR)

Гречневая мука в Италии "di grano saraceno" Farine de Sarrasin, гречневая мука во Франции HELJDA HELJDINO BRASNO - Гречневая мука на хорватском языке

Гречка - это не крупа, а крупа, по содержанию крахмала и составу напоминающая крупу крупы.Некоторые говорят, что это «псевдозерновые», но на самом деле оно принадлежит к семейству растений Polygonaceae, точно так же, как ревень и щавель!! Это однолетнее растение с коротким вегетационным периодом (2-4 месяца).

Зерна гречихи обрушенные используются для изготовления муки. Их обжаривают в масле и превращают в гречку или перемалывают в муку — темного цвета и более грубой консистенции.

Гречневая мука более питательна, чем зерна риса и кукурузы, традиционно используемые в безглютеновых продуктах.Мука богата минералами, антиоксидантами и имеет хорошо сбалансированный аминокислотный профиль. В гречневой муке больше жира, но в основном это ненасыщенные жиры, олеиновая кислота и линолевая кислота.

Гречневая мука имеет сладкий аромат, а вкус ореховый, землистый, горьковатый и интенсивный.

Идеально подходит в качестве добавки для выпечки хлеба, но поскольку это безглютеновая мука - рекомендуется смешивать ее (оптимально 30%, но иногда можно сойти с ума) с другой глютеновой мукой (70%).

Гречневая мука – основа рецепта пасты SOBA!

Если вы отправитесь во французскую Бретань, вы, вероятно, найдете много-много ресторанов, продающих галетские бретонцы! Гордость! Думаю, когда-нибудь выложу здесь рецепт!

Из чистой гречневой муки можно легко приготовить блюда, не требующие замеса, такие как блины, кексы, много пюре, некоторые виды вермишели, основы для тарталеток и хлеб (менее растущий)

---

РИСОВАЯ МУКА (КИНОА) без глютена

Фарин киноа (Франция)

Фарина ди киноа (Италия)

Мука киноа (США)

БРАШНО ОД КВИНОЕ (HR)

Мука киноа

Киноа — вид «псевдозлака», однолетнее растение; в различных системах классификации относится к семейству хиноидных или амарантовых.Словом, она очень близкая родственница амаранта (амаранта), но и…. свекла и... шпинат!

Существует в основном два основных семейства киноа:

• лебеда горькая (необходимо мыть и распушить зерно перед помолом (из-за содержания сапонинов в шелухе). Сапонин придает лебеде горький вкус, может быть токсичен для детей до 2 лет). Избыток сапонина препятствует усвоению микроэлементов и замедляет пищеварение.

ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ САПОНИНА В ЗЕРНАХ КИНОИ (ЕЕ ТОКСИЧНОСТЬ И ГОРЬКИЙ ВКУС), ПРОМОЙТЕ КИНО ПЕРЕД ЕДОЙ

• лебеда сладкая ("dulce") - содержит мало или совсем не содержит сапонинов

Содержит много клетчатки, витаминов (также витамин С!), полезный растительный белок и ненасыщенные жиры, богат флавоноидами - антиоксидантами.Говорят, что это одна из самых богатых железом мук.

Мука из киноа позволяет делать многие блюда, обычно изготавливаемые из пшеницы, такие как блины или вафли ... при условии, что количество в выпечке уменьшается вдвое потому что эта безглютеновая мука обладает большей поглощающей способностью !!

Мука киноа обычно используется в смеси от 15 до 20% с пшеничной мукой в ​​десертах, хлебе, печенье и блинах.

Сообщается, что хлеб, приготовленный из 5% и 10% муки киноа (остальной части пшеницы), был вкусным, но когда использовалось больше этой муки, хлеб становился меньше по объему и имел более грубую текстуру.С 30% киноа и 70% пшеницы хлеб был горьким на вкус

ХРАНЕНИЕ РИСОВОЙ МУКИ: в плотно закрытой таре, в прохладном и сухом месте.

---

МУКА ГОРОХОВАЯ (ГОРОХ) без глютена

ФАРИН ДЕ ПУА (Франция)

ФАРИНА ДИ ПИССЕЛИ (ИТ)

ГОРОХОВАЯ МУКА (США) Гороховая мука (желтый сорт)

НЕ ПУТАТЬ С БЕЛКОМ ГОРОХА

БРАШНО ОД ГРАШКА (HR)

Муку гороховую получают путем измельчения сухих зерен гороха (желтого или зеленого цвета)

Если гороховую муку смешать с водой, то перемешивать до тех пор, пока она не расслоится и не отделит крахмал.Что останется, так это гороховый протеин, весьма популярный в США.

Эта мука в первую очередь является отличным источником протеина - в ней вдвое больше протеина, чем в пшеничной муке. Он также очень богат клетчаткой (метаболизм). И это все еще без глютена.

Мука из желтого гороха имеет более землистый вкус и более разнообразный вкус. Зеленый горошек, наоборот, более острый, но более сладкий.

Безглютеновая гороховая мука не подходит для дрожжевого или бисквита.

Подходит для кексов, крекеров, блинов, неподнимающегося хлеба или печенья.Отлично подходит для загущения супов и соусов. Используйте его, чтобы приготовить панировку

.

---

КУРИНАЯ МУКА без глютена

ФАРИН ДЕ ПУА ШИШ (Франция)

Фарина ди Чечи (Италия)

НУТОВАЯ МУКА (США)

БРАШНО ОТ СЛАНУТЕКА (HR)

Нутовая мука получается из сушеного нута. Нут - это нут или нут. Он относится к бобовым.

Нутовая мука намного тяжелее пшеничной.

Он очень богат белком, содержит значительное количество всех незаменимых аминокислот, сложных углеводов, клетчатки (много), а также ненасыщенных жирных кислот. Много фосфора, витамина В9, железа, цинка, магния и калия.

Эта мука имеет довольно характерный вкус, который может быть даже неприятным в сыром виде.

Муку из нута можно смешивать с мукой из твердых сортов пшеницы и яйцами, чтобы приготовить свежую пасту, клецки и даже тесто для хлеба (на закваске или без).В Италии из этой муки делают «panissa o cecina». Мука из нута также может быть использована для приготовления хлеба фокачча и пиццы (видимо, итальянцы в своих секретных рецептах добавляют «немножко» этой муки), а также кренделей , лепешек, бисквитов или блинов (итал. - torta di ceci)

В целом, мука из нута, хотя и не содержит глютена, при смешивании с водой приобретает очень липкую консистенцию . Просто идеально сочетается. ИСПОЛЬЗУЙ ЭТО! Такие коржи становятся более гладкими, но и чуть более воздушными.Эту кашу можно использовать вместо яиц в рецептах (веганских блинчиков или омлетов).

Нутовая мука

хороша как замена панировочным сухарям

.

В качестве загустителя: 1-2 столовые ложки нутовой муки смешать с холодной водой и добавить полученную массу в соус или суп, интенсивно и энергично размешать. Суп или соус немного прокипятить и дать немного остыть (чтобы избавиться от горечи)

---

СОЕВАЯ МУКА без глютена

ФАРИН ДЕ СОХА (Франция)

ФАРИНА ДИ СОЯ (ИТ)

СОЕВАЯ МУКА (США)

СОЙИНО БРАШНО (HR)

Соевая мука

Соевая мука может быть получена путем обжаривания соевых бобов, удаления шелухи и измельчения в муку (характерный желтоватый цвет).

Соевая мука выпускается разной жирности.

Содержит 50 % белка и 5 % клетчатки. В ней больше белка, тиамина, рибофлавина, фосфора, кальция и железа, чем в пшеничной муке. Он не содержит глютен.

Тема сои довольно спорная. Хотя он содержит много ценных витаминов и т. д., существуют противопоказания к его чрезмерному употреблению. Говорят, что это увеличивает риск рака молочной железы, может нарушить работу щитовидной железы, вызвать аллергию, а также метеоризм и запор. Мнения разделились.Во всем этом сложно найти свое место, поэтому, наверное, как всегда, лучшее решение — быть умеренным.

Этика производства сои также вызывает споры.

Дрожжевой хлеб из соевой муки имеет густую консистенцию. Это безглютеновая мука, довольно тяжелая. Стоит, если есть возможность, смешать его с пшеничной мукой. Соевая мука загущает соусы, снижает поглощение масла при жарке . Выпечка блюд с соевой мукой придает ей хрусткость, влажность, насыщенный цвет и нежную консистенцию.

---

КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА без глютена

FARINE DE POMME DE TERRE (FR)

ФАРИНА ДИ ПАТАТЕ (ИТ)

КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА (США)

КРУМПИРОВО БРАШНО (HR)

VS

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

плод земли (Франция)

Фекола ди Патате (Италия)

Крахмал картофельный (США)

КРАМПИРОВ ШКРОБ (HR)

Fecola di patate, итальянский картофельный крахмал.

В Польше вы не найдете картофельной муки, и большинство людей скажут, что это то же самое, что и картофельный крахмал.Однако разница между этими продуктами есть. На самом деле только в США и БАХАМАЧ видел оба на прилавках магазинов.

КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА представляет собой мелкий порошок, полученный путем измельчения целого вареного и сушеного картофеля. Имеет характерный картофельный вкус и консистенцию, напоминающую обычную пшеничную муку. Картофельная мука содержит ряд витаминов и минералов, а также является хорошим источником клетчатки. Характеризуется высоким водопоглощением.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ изготавливается из крахмала, извлеченного из картофеля и затем очищенного.Так что картошку надо чистить! Для этого отбираются сорта с особо высоким содержанием крахмала. Полученный порошок очень белый и матовый. Он так забавно хрустит. Это в основном без запаха и вкуса. На самом деле, кроме углеводов, он не содержит никакой питательной ценности. Картофельный крахмал имеет свойства, аналогичные свойствам кукурузного крахмала . Часто используется взаимозаменяемо, хотя картофельный крахмал имеет больше преимуществ, таких как: большая связывающая способность ингредиентов, придает большую шелковистость, имеет нейтральный вкус.

Используйте картофельную муку в блюдах и хлебобулочных изделиях, где вы хотите сохранить как вкус картофеля, так и его питательные вещества. Подходит для выпечки хлеба - сохраняет влагу в выпечке и придает ей легкости. Но будьте осторожны, если добавить в хлеб пшеничную муку, она сделает хлеб более влажным, но более хрупким. Поэтому обратите внимание на количество. Превратите до 1/4 части пшеничной муки в муку из печеного картофеля. Если вы готовите дрожжевой пирог, уменьшите количество до 1/6.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

Используйте картофельный крахмал в качестве нейтрального загустителя , он придает шелковистую, блестящую текстуру. Из него можно приготовить целебное желе. Крахмал добавит гибкости и пухлости таким тестам, как пельмени, пельмени или пельмени! Как полезно в приготовлении пудинга или желе! В хлебобулочных изделиях картофельный крахмал может помочь увеличить объем.

Крахмал картофельный незаменим в кондитерских изделиях, глазури.В качестве загустителей для холодных пирогов и кондитерских начинок. Его следует добавлять просеянным почти в конце варки.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ?

Крахмал картофельный можно использовать взаимозаменяемо с крахмалом кукурузным и крахмалом пшеничным (фрумин), НО ПОМНИТЕ, что он, в отличие от них, обладает гораздо более высокой желирующей силой, поэтому во избежание получения слишком «липкого» продукта осторожно, чтобы не превысить его количество. Рекомендуется не превышать 1/4.

---

МУКА МАНИКО, ТАПИОК КРАХМАЛ, КАССАВА без глютена

la farine de manioc, Fécule de tapioca (Франция)

ФАРИНА ДИ МАНИОКА (ИТ)

Мука из тапиоки, мука из маниоки или крахмал из тапиоки (США)

ТАПИКА БРАШНО, ТАПИКА ШКРОБ (HR)

Названия мука и тапиоковый крахмал здесь взаимозаменяемы, часто на упаковке можно встретить даже оба названия.Однако у меня есть личная дилемма, не то же самое, что и с картофельной мукой? Однако объяснения я не нашел.

Крахмал маниоки, представляет собой крахмальную муку, полученную из клубней растения, называемого маниока, растения с луковичными корнями, которые растут в жарком климате. Названия маниоки различаются в зависимости от региона:

• Юкка (Центральная Америка)
• Мандиока (Бразилия)
• Тапиока (Индия и Малайзия)
• Маниока (Африка и Юго-Восточная Азия)

Процесс производства муки подобен процессу производства картофельного крахмала.

Содержит легко усваиваемые углеводы и очень мало белка. Он богат питательными веществами и содержит много крахмала.

Гипоаллергенен, не имеет вкуса и запаха. Без глютена

Крахмал тапиоки используется для выпечки хлеба (особенно в Бразилии), для выпечки безглютеновых тортов и пирожных, для загущения супов и соусов, для приготовления пудинга, пудинга или пудинга.

Подходит для блинов, омлетов, оладий. Вы можете заменить им макароны, например.в бульоне или томатном супе. Отличная замена кускусу.

В Азии он используется для приготовления лепешек, закусок, таких как чипсы, крекеры и печенье.

Может использоваться взаимозаменяемо с кукурузным крахмалом (2 столовые ложки имеют свойства, сравнимые с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала). Этот продукт не затвердевает и не разделяется при хранении в холодильнике или в процессе замораживания.

---

КОКОСОВАЯ МУКА без глютена

La farine de noix de coco (Франция)

Фарина ди Кокко (Италия)

Кокосовая мука (США)

КОКОСОВО БРАШНО (HR)

Кокосовая мука

Кокосовое масло и кокосовое молоко производятся из мякоти кокоса, так называемой копры.В свою очередь, из сушеной копры получается кокосовая стружка. После сушки и измельчения того, что остается от производства кокосового масла и молока, получается кокосовая мука. Одним словом, кокосовый орех безотходный 😉

Кокосовая мука имеет разную жирность!

У нас около 39 г клетчатки на 100 г кокосовой муки! Оказывается, в этом отношении оно даже богаче льняного семени!

У нас также около 19 г белка на 100 г кокосовой муки.

Эта мука имеет низкий гликемический индекс.

Кокосовая мука имеет нежный вкус и довольно сильный запах кокоса.

Несмотря на многочисленные питательные свойства этой муки, с ней, к сожалению, нелегко обращаться на кухне. Эта безглютеновая мука чрезвычайно тяжелая и подавляющая. Очень легко испортить рецепт, поэтому не используйте его в одиночку. Смешать с другими (максимум 10-20% этой муки), но тоже осторожно. Добавляя яйца или даже спелые бананы – лепешки с такой мукой станут липкими и, таким образом, выпечка не развалится. Эта мука просто требует практики.Поэтому не делайте из него вареников или кексов.

Еще одно важное замечание: кокосовая мука является влагосвязывающим веществом, поэтому жидкости следует использовать в два раза больше, чем пшеничной муки! Помните об этом в своих рецептах! Но с другой стороны, внимание — слишком большое количество воды с кокосовой мукой сделает конечный продукт сухим и жестким.

Кокосовой мукой можно загустить супы и соусы. Вы также можете использовать его для панировки вместо панировочных сухарей или вместе с ними.

Молочный коктейль? Коктейль? Почему нет.

Файлы cookie

ХРАНЕНИЕ КОКОСОВОЙ МУКИ - В СУХОМ ТЕМНОМ МЕСТЕ В ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ БАНКЕ ИЛИ В ГЕРМЕТИЧЕСКОЙ ЯЩИКЕ! ЭТО ВАЖНО, ПОТОМУ ЧТО ЭТА МУКА ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПОГЛОЩАЕТ ВЛАГУ! В ЭТИХ УСЛОВИЯХ ВЫ МОЖЕТЕ ХРАНИТЬ ЕГО ДО ГОДА.

---

МИНДАЛЬНАЯ МУКА без глютена

фарин д'аманд (Франция) 90 015 90 050

Фарина ди Мандорле (Италия)

МИНДАЛЬНАЯ МУКА (США)

БАДЕМОВО БРАШНО (HR)

Миндаль – это семена плодов миндального дерева.Их два типа:

90 699 90 700 сладкие - используются в кулинарии 90 701 90 700 горькие - из-за амигдалина (ядовитого вещества) скорее используются для производства ароматизаторов, мыла и т.п. или с кожей.

Миндальная мука с очень низким содержанием углеводов является хорошим источником белка (около 20%!), клетчатки, витаминов и минералов. Большинство продуктов из орехов богаты жирами ((около 53% на 100 г! -> ПРИМЕЧАНИЕ ПО ХРАНЕНИЮ - они быстро прогоркают), в основном желаемыми ненасыщенными жирными кислотами.Он также содержит значительное количество

полифенольных соединений.

Имеет ярко выраженный миндально-ореховый вкус и аромат.

Использование миндальной муки очень похоже на «кето» 😉

Поскольку миндальная мука не содержит глютена, она довольно тяжелая, поэтому подходит для плоской выпечки.

Но кто из нас не знает знаменитых французских макарон? Их основа – миндальная мука!

Идеально подходит для песочного теста, тартовой основы, печенья, бисквитов (не более 20% миндальной муки)

ВАША МИНДАЛЬНАЯ МУКА РУЧНОЙ РАБОТЫ, ВЫ МОЖЕТЕ ХРАНИТЬ ДО 3 МЕСЯЦЕВ В ГЕРМЕТИЧНОЙ БАНКЕ В СУХОМ ТЕМНОМ МЕСТЕ.

МУКА КАШТАНОВАЯ без глютена

Фарин-де-Шатень (Франция)

Фарина ди Кастанье (Италия)

КАШТАНОВАЯ МУКА (США)

БРАШНО ИЗ КЕСТЕНЫ (HR)

Из запеченных, а затем перемолотых каштанов получают каштановую муку, которая становится все более популярной в Польше. Он не содержит глютена, что, вероятно, является причиной его растущей популярности. Несомненно, каштановая мука широко используется в Италии и Франции.

В Италии лучшее время для покупки этой муки – вторая половина ноября. Тогда это самое последнее. Старая мельница Росси в Фивиццано, на которой с 1898 года по сегодняшний день до сих пор используется тяжелый традиционный жернов для измельчения каштанов. Говорят, там можно купить лучшую каштановую муку.

Итальянцы называют эту муку «фарина сладкая». Попробуйте сами: положите щепотку каштановой муки на кончик языка, и вы убедитесь в ее сладости.

Из этой муки можно приготовить:

- полента (подается с аммаззафегато, местная - с колбасой муджелло)

- хлеб (напр.Хлеб Marocca di Casola) 9000 4

- пирожные (например, castagnaccio (baldino) - каштановое тесто: в самом простом варианте просто смешайте каштановую муку с водой, оливковым маслом и розмарином и испеките тесто густой консистенции, похожее на хлебный пудинг; или тесто панмороне)

- печенье

- макаронные изделия (например, тосканская лазанья Бастарда)

- Тосканские клецки каштановые (вареные в молоке, приправленные коричневым маслом и шалфеем для усиления древесного осеннего вкуса)

- блины (напр.necci — вид тонких тосканских блинов с хрустящими краями; после жарки некки укладывают стопкой, отделяя каштановыми листьями)

- во Франции часто загущают это мучной суп-пюре из тыквы! Попробуйте,

действительно интересно

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ КАШТАНОВУЮ МУКУ В ПОСТАНОВЛЕНИИ

Возможно, вы сталкиваетесь с этой проблемой нечасто, но если она возникает, вы можете заменить ее другой ароматной мукой, такой как гречневая, нутовая, спельтовая, киноа или пшенная.

КАК ХРАНИТЬ КАШТАНОВУЮ МУКУ?

Мука каштановая может храниться в упаковке или в плотно закрытой таре, в сухом и защищенном от света месте.

---

ПОДРОБНЕЕ О МУКЕ НА СТРАНИЦАХ НИЖЕ, взгляните, потому что это того стоит.

O, для мягкой и твердой пшеницы. О влиянии структуры зерна на сорта муки.

О клейковине и крахмале. Без эмоций.

О сортах пшеничной муки в Польше, Франции, Италии, США, Багамах

Использование пшеничной муки

Общие правила хранения муки

---

.

Bezruszko - рецепты без глютена » Безглютеновая пицца без дрожжей

Томатный соус
1. Ошпарьте помидоры, очистите их и удалите семена. Положите оставшуюся мякоть в небольшую кастрюлю. Если вы используете томатную пасту, вылейте ее в кастрюлю. 2. Добавить выдавленный через пресс чеснок, масло или оливковое масло, соль, перец и орегано. 3. Перемешайте и тушите под крышкой, пока соус не загустеет (около 40 минут). Время от времени перемешивайте.Помните, что соус не должен быть слишком жидким.

Пицца
1. Муку смешать с солью и специями. 2. Медленно влейте молоко, помешивая рукой. В конце добавить взбитое яйцо. 3. Тщательно вымесить вручную все ингредиенты. Торт будет очень липким, но не расстраивайтесь. Во время замешивания добавьте немного кукурузного крахмала и месите, пока тесто не станет все более и более плотным. Несколько раз ополосните руки — тесто не будет липнуть к сухим рукам. 4. Выложить тесто на посыпанную кукурузной мукой доску и продолжать вымешивать до получения однородной массы.5. Готовое тесто раскатать и выложить на противень, застеленный бумагой или смазанный маслом. 6. Выпекать 12 минут при 220°С. 7. Достаньте запеченный низ из духовки и смажьте томатным соусом. Можно дополнительно посыпать сверху сушеным орегано. 8. На смазанное дно пиццы выложите сыр моцарелла и разрезанные пополам помидоры черри. Выпекать еще 10-12 минут. 9. Вынув из духовки, посыпать пиццу рукколой, листьями базилика и свежемолотой крупной солью.

Чем дольше мы варим помидоры, тем лучше для нашего здоровья.Высокая температура стимулирует секрецию ликопина, содержащегося в томатах, который изменяет свою химическую структуру и легче усваивается нашим организмом. Биодоступность ликопина также повышается за счет рапсового или оливкового масла, поэтому его стоит добавлять в блюдо в небольшом количестве.

Перец, фаршированный рисом Пышные коричные блинчики с грушами и орехами .

---

Смотрите также

• 
  Вместо чая
• 
  Как готовят сосиски
• 
  Каши пропорции воды и крупы
• 
  Сок из свеклы как приготовить в домашних условиях
• 
  Пп пирог с яблоками и овсяными хлопьями
• 
  Что приготовить на обед из курицы и картошки
• 
  Орех маленький белый
• 
  Что такое агара
• 
  Актинидия на зиму
• 
  Армянский лаваш
• 
  Зерновые продукты список