8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Выпечку мажут желтком или белком


Чем смазать пирожки, булочки, пироги и другую выпечку

  1. Зачем необходимо смазывание
  2. Чем смазывать пирожки перед выпечкой
  3. Яичный желток
  4. Яичный белок
  5. Сметана
  6. Сливочное масло
  7. Растительное масло
  8. Чем смазывать выпечку после ее приготовления
  9. Сливочное масло
  10. Сладкая вода
  11. Медовый сироп

Процесс выпекания кондитерских изделий таит в себе много нюансов: подходящая мука, пышное и упругое тесто, сочная начинка. Но остается важный вопрос: чем смазывать выпечку, чтобы она блестела. Красивые булки с изумительным ароматом и румяной корочкой – вдвойне желанные. Поэтому многие хозяюшки уделяют внимание и процессу смазывания, чтобы достичь идеального результата. Используемое средство подбирается, исходя из рецепта теста, формы и размеров лакомства, личных предпочтений.

Зачем необходимо смазывание

Глазурь разного вида – это простой способ придать золотистый оттенок и максимально сохранить форму:

  • Масло – вариант, который сделает сдобу еще более мягкой, а вкус и аромат – насыщеннее.
  • Яйцо используется, чтобы добиться желаемой румяности и блестящей поверхности.
  • Если промазать нижний слой пирожков, то это «задержит» начинку внутри и не даст размокнуть и развалится тесту.
  • Яичная смесь отлично фиксирует края слоеных пирогов.

Сегодня самой популярной посудой для торта и готовки других кондитерских изделий считаются силиконовые формы, которые упрощают и ускоряют процесс запекания.

Чем смазывать пирожки перед выпечкой

Для начала следует выдержать этап расстойки теста, и только за 5 минут до отправки в горячую печь можно наносить глазировку. Когда мучные изделия увеличились в размере, можно переходить к их покрытию. Все манипуляции важно выполнять очень осторожно, чтобы не повредить структуру и не дать опасть будущим булочкам. Для этих целей рекомендуется выбирать мягкую кисточку из натуральной щетины или специальную силиконовую.

Оптимальное решение – гусиное перо. Но если все вышеперечисленное отсутствует на вашей кухне, можно воспользоваться кусочком марли. Сверните его в несколько слоев, после чего можно макать в состав и лишнее отжимать. Важно: не давите на поверхность пирога, все делаем максимально легко и невесомо. Первый шаг – пройтись кисточкой по верхней части по направлению к краям. После этого обмажьте по кругу, чтобы добиться румяности со всех сторон. Чем смазывать выпечку – белком или желтком? Все о составе глазуровке рассмотрим ниже.

Яичный желток

Допускается два варианта применения:

  1. Как самостоятельный продукт.
  2. В сочетании с молоком, сметаной или сахаром.

В первом случае получится ровная поджаристая корочка насыщенного коричневого цвета с сильным блеском. Более бледный оттенок характерен при добавлении молока. А сахар способен снизить степень блеска. Перед использованием яйца нужно взбить его до тех пор, пока не образуется небольшая пена. Приготовление раствора из молока или воды предусматривает пропорцию 1:1: столовая ложка жидкости на один желток.

Яичный белок

Таким образом получается сладкая белая глазурь, которая в основном встречается на пасхальных куличах или безе. Мазать белком необходимо, чтобы сделать выпечку хрустящей, с блеклым и матовым покрытием.

Сметана

Если вам хочется увидеть глянец, то это решение не подойдет. Зато сметана позаботится о равномерной светло-золотистой корочке. Рекомендуется выбирать нежирный продукт более жидкой консистенции и дать ему полежать некоторое время при комнатной температуре. Для сладких рецептов готовится сметанная глазировка в сочетании с мукой и растопленным сливочным маслом. Нанесите состав сверху и присыпьте по желанию белым или коричневым сахаром.

Сливочное масло

Представленный способ применим для придания нежности и мягкости, с образованием матовой корочки. Под действием высокой температуры масляная смесь быстро схватывается. Поэтому если вы используете ее в чистом виде, то лучше наносить за десять минут до готовности блюда.

Растительное масло

Подойдет как подсолнечное, так и оливковое, кукурузное. С его помощью сдоба приобретает мягкость, но не ждите блестящей поверхности. Этот вариант распространен для растяжного или слоеного теста. Для дрожжевого или сдобного рекомендуется выполнять смазывание уже в приготовленном виде, пока пироги еще горячие.

Чем смазывать выпечку после ее приготовления

Чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, важно глазуровать его как перед, так и после готовки. Молоко обеспечит желаемую мягкость. Особенно такая промазка хорошо себя показывает для лепешек.

Сливочное масло

По готовности смазывание таким продуктом гарантирует пропитку мякиша, что сделает его более нежным и приятным по вкусовым качествам. Этот способ необходим, чтобы добиться матового румянца и соблазнительного аромата. Перед нанесением растопите ингредиент и используйте сразу в горячем виде.

Сладкая вода

Налейте в емкость теплую воду и растопите в ней сахар. Продукты нужно брать в соотношении 1:1. Получившийся раствор допускается использовать для глазуровки поверхности пирожков, булочек, пирогов. Дополнительно можно брать лимонный сок или специи – натуральные ароматизаторы, которые добавляют интересный привкус. Внести изюминку можно и с помощью сиропа или алкогольного напитка.

Медовый сироп

Оптимальное решение для смазки сладких изделий. Все, что нужно сделать – развести мед в воде один к одному и нанести на сдобу сразу после того, как вытащили из духового шкафа. Результат – румяность и ароматность.

Выбрать подходящий способ можно, исходя из того, какого эффекта вы хотите добиться. Весь необходимый для готовки кухонный инвентарь вы найдете в нашем каталоге.

Чем смазывают тесто перед выпечкой. Вы этого наверняка не знали! - Будет вкусно - 2 июня - 43857109638

Чем смазывают тесто
перед выпечкой.

 
Простая смазка булочки яйцом, например,
оказалась вовсе не такой простой. 
Но об этом наверное все кроме меня
давно уже знают, что их мириады, 
способов смазать пирог или
булочку "яйцом". 
И мне никогда в голову не приходило, 
что они до революции делились 
на постные и скоромные. 
Что не всегда можно было смазать
изделия яйцом. На это обратила 
мое внимание книга Е.И. Молоховец. 
И что старинная русская смазка
пирогов перед выпечкой горохом играет
такую же роль, как смазка яйцом, 
я не догадывалась. Это потому что и в
яйце, и в горохе много лизина,
самой лучшей аминокислоты для 
подрумянивания корочки.

Хлеб обычно спрыскивают лишь водой
перед выпечкой. Или пекут с паром - чтоб
пар увлажнял поверхность вспухающего
в печи теста. Максимум, хлеб смазывают 
так называемым "белым раствором" - 
муки или крахмала с водой, в сыром 
или заваренном виде. Это дает блеск
выпеченной корке.

А для булок, сдобы, кулинарной и
кондитерской выпечки люди
напридумывали множество способов 
приукрасить их поверхность, приклеить 
к ней украшения, придать ей особый
аромат, вкус, текстуру и характер.

Простейшими средствами являются сироп,
снятое молоко, растопленное сливочное
масло. Они меняют как цвет,
так и блеск корочки.

Растопленное масло и другой жир
наносят и после выпечки, чтобы 
корочка ярче блестела и лучше пахла.

Смазывание обезжиренным молоком
помогает получить более темную корочку.
Можно пользоваться сухим молоком, 
распущенным в воде в пропорции 1:8,
наносить кисточкой или
опрыскивать изделия.

В США яйцо обычно разводят водой
1 : 4 по весу. Наносят перед выпечкой
для улучшения цвета и блеска корочки.
Это дает "глухой", "мягкий" блеск и 
золотой цвет корочки. В СССР в яйцо
добавляли намного меньше воды
1:1 или даже 1:0.2, т.е. на 1 яйцо
(40г) - полстоловой ложки воды (8г) - 
это давало более яркий блеск и 
темно-рыжий или малиновый цвет корки.

Желток яйца богат желтым пигментом
ксантофилом, он придает приятную
желтизну как мякишу , так и корочке.
Жир в желтке предохраняет изделия
от высыхания.

Фермеры попытались выводить кур, 
дающих сяйца с ярким темно-желтым 
желтком, какие нравятся пекарям
и кулинарам. Но к сожалению, они
дают резиновый на укус, клейкий бисквит,

с грубой текстурой и менее приятным 
ароматом. Тогда птицеводы в заботах о 
здоровье населения вывели кур, несущих
нежирные яйца! Современные яйца
по сравнению с яйцами до 1960х
содержат больше белка и меньше желтка.
Чтоб не так жирно было.

Белок яйца - источник белков и 
аминокислот. Когда белок коагулирует 
во время выпечки, он оттягивает на себя
воду из корочки изделия, получается
более хрустящая поверхность. Белок 
практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания "яйцом"

- яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли,
60г растительного масла (вариации от 25г
до 190г масла дадут разный эффект). 
Яйцо взбивают с солью до макисмального
объема, вмешивают растительное масло. 
Наносят кисточкой перед выпечкой.

- яйцо с молоком. Дает умеренно 
блестящую корку.
- яйцо с молоком и сахаром - 10г сахара,
20г яиц, 70г молока. Смешать, 
нанести тонким слоем.

- яйцо с солью дает блеск. Я всегда 
только таким методом пользуютсь, 
научилась когда халу впервые пекла 
и мне понравилось!

- желток с молоком. Желток смешивают
с молоком в равных пропорциях, наносят
перед выпечкой. Получится более темная
и блестящая корка.
- желток с водой. Блестящая золотая
поверхность.
- желток со сливками. Блестящая
коричневая корка.

- яичный белок. Светлая хрустящая корочка.
- белок с водой. Яичный белок смешивают
с водой в равных количествах, 
процеживают, наносят кистью или
сбрызгивают поверхность пирогов и
пирожков из пульверизатора для
слабого блеска.
- белок с молоком. Прозрачная
блестящая поверхность.

***

Сливки - сливки, а также некислая 
сметана часто намазываются на пироги
в домашней выпечке. Жирность сливок 
или сметаны сильно повлияет на эффект.

Сахар с молоком. 10г сахара,
10г сухого молока, 80г воды. 
Смешать, процедить.

Крахмал. 3-5г кукурузного крахмала

95-97г воды, покипятить в течение 
нескольких минут. перед выпечкой
наносят на тесто, если хотят
получить более твердую и русткую
корку хлеба и булок. после выпечки 
наносят на свежеиспеченные подовые 
ржаные ковриги для блеска.

***
Сахар в сиропе или меде нужен как
для реакции Маяйра - реакции 
аминокислот с сахаром при 
140-165 °C (284 to 329 °F) с 
образованием аромата выпечки 
(аромата печеного хлеба, хлебной
корки) , так и для карамелизации -
потемнения сахара при нагреве с
образованием орехово-карамельного
аромата.

Реакция Майяра хорошо протекает в
нейтральной и слабо-кислой среде.
Щелочная среда сильно ускоряет
реакцию. Поэтому обмакивание претцелей 
и булочек в раствор щелочи дает им 
такой необычный цвет при выпечке.
 
Мед - это смесь разных сахаров, половина
из них фруктоза, поэтому изделия с медом 
в тесте или смазанные медом сильнее и 
быстрее румянятся при низких
температурах выпечки.

Какой цвет придаст изделию
карамелизция сахара в тесте или 
на его поверхности будет зависеть
как от температуры выпечки, так 
и от длительности нагрева. 
Пирожки пекутся по 10 минут, а жарятся 
и того быстрее. Крупная сдоба может
до часа занять в печи и дольше. 
Так что цвет может быть от 
светло-желтого, до глубоко-коричневого. 
Учтите это, если будете готовить
ватрушки с луком по Молоховец!
Лук карамелизуется.

Лактоза - молочный сахар - карамелизуется
очень медленно, при длительном 
нагревании выше 150С. Румяный цвет изделий
от молока в тесте или на корке при
быстрой выпечке - это от реакции Майяра,
от большого количества лизина в молоке, 
лизин реагирует с сахаром.

Наибольшие количества лизина
содержатся в
- сыре, особенно в пармезане - 
поэтому сыр используют для гратинирования
- снятом молоке
- яйце
- соевой муке
- гороховой муке

Эти продукты помогают подрумянить
корочки с помощью реакции Майяра.
И эти ингредиенты в тесте могут 
чрезмерно зарумянить вам хлеб или
булочки и сдобу, если не сократить
температуру или длительность выпечки.

 

Источник

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Важно:Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть.

Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

  • Яйцо
  • Яично-масляная смесь
  • Сметана
  • Молоко
  • Сладкий чай или заварка
  • Теплая вода
  • Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом?

Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья.

Важно:А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком.

Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л.

Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца?

Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет.

Важно:Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре.

Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после.

Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца.

Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку.

В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков.

Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста.

Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие.

Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

  • Медовый сироп
  • Ягодные и фруктовые сиропы
  • Сахарный сироп
  • Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки.

Важно:Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно.

Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом.

Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть.

С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным.

Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок.

Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку.

Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит.

Важно:Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой.

Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Чем мажут сверху пирожки желтком или белком?

Чем обычно смазывают выпечку?

Для румяной корочки пирог можно смазать растительным маслом. Подойдет подсолнечное, оливковое и кукурузное. Время нанесения глазури зависит от вида теста. Слойки и штрудели, например, смазывают перед выкладыванием в печь.

Чем смазать пирожки в духовке чтобы они блестели?

Чем смазать пирожки и булочки

  1. Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо. …
  2. Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками. …
  3. Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой. …
  4. Сладкая вода. …
  5. Масло. …
  6. Крепкий чай.

Как сделать чтобы пирожки были румяными?

А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее.

Чем смазать сосиски в тесте желтком или белком?

Как приготовить

  1. Замесить сдобное тесто. Можно купить.
  2. Раскатать тесто, смазать белком, положить на него сосиску и замотать
  3. Сделать надрезы не до конца, завернуть цветочком, смазать вверх желтком
  4. Выпекать в духовке при t 240°С до образования румяной корочки
  5. Приятного аппетита!

Чем смазать выпечку белок или желток?

если тесто песочное — белком или молоком. если тесто дрожжевое — чтобы пирожки приобрели красивую, глянцевую поверхность, перед отправкой в печь их надо смазать меланжем: охлажденным до 15 С, взбитым белком и желтком . Надо мазать или белком , или яйцом. Блеск-таки дает белок .

Что мажут на пирог?

Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде. Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка.

Когда лучше смазывать пирожки яйцом?

Чем ярче желток – тем лучше! Когда пирожки хорошо подойдут в духовке и на них начнет схватываться корочка, возьмите перышко или специальную кисточку и смажьте выпечку взбитым яйцом. Если смазать перед тем, как ставить в духовку, яйцо не даст пирожкам подойти. Если поспешить и смазать заранее – пирожки могут осесть.

Какая температура выпечки дрожжевого теста?

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Продукт Температура, °С Время выпекания, мин
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г) 240-250 10-12
Крупные изделия (800-1000 г) 210-230 30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги 180-220 40-50

Чем смазать круассаны перед выпечкой?

Перед выпеканием круассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом.

Нужно ли смазывать Слоеное дрожжевое тесто?

Изделия из слоеного теста лучше не смазывать яйцом перед выпечкой, чтобы края изделий не слиплись. Иначе выпечка просто не поднимется.

Чем смазать пироги из слоеного теста?

Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку.

Пасхальные куличи: секреты приготовления - IVONA.UA

Золотистые куличи с самого детства стойко ассоциируются с радостным праздником Пасхи

- Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

- Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.

- Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

- При подготовке теста перед заполнением форм, для разделки теста на доске лучше использовать постное масло вместо муки.
Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Если тесто выпекается в форме, то заполняется им 1/4 или 1/3 формы, а в печь ставится тогда, когда заполняется 3/4 формы.

- Когда куличи уже разделаны, когда они стоят в теплом месте или уже в печи, нельзя допускать, чтобы до них доходил сквозняк, лучше всего в это время никого на кухню не пускать.

- Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.

- Крупные куличи при умеренном огне выпекают почти час или даже полтора (если очень высокие). Чтобы не вынуть из духовки сырое изделие, нужно воткнуть в него одну-две лучинки или соломинки (перед выпечкой). Через час или чуть более вынуть лучинку, если она будет совершенно сухой, и тесто к ней не прилипло, значит, изделие готово. В противном же случае его надо оставить в духовке еще на некоторое время. Закрывать дверцы духовки надо тоже осторожно, не допуская хлопков и встряхиваний, иначе тесто опадет. Вынимать готовое изделие надо с той же осторожностью, уложить на решето (чтобы дно не отпотело) или специальную дощечку, накрыть чистым полотенцем, салфеткой до остывания.

- Куличи лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями, дно можно застлать кружком пергаментной бумаги, пропитанной маслом. Такие формы делаются медными или жестяными, круглой формы, иногда восьми- или шестиугольными, что чрезвычайно красиво. Можно выпекать и в кастрюльках, дно и стенки которых выложить промасленной бумагой и обсыпать сухарями.

- Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой или пергаментом. Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав немного остыть изделию, так как бумагу легче снимать, пока кулич теплый. Чтобы высокий кулич не опал, его надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или лучше на матрац. Некоторое время его перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью следует класть на тарелку (можно подложить салфетку).

- Если куличи зачерствели, их можно освежить следующим способом: срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную столовую ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) минут на 15-20. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой. Кулич станет вкуснее свежего, так как пропитается сиропом.

- Готовые куличи украшают цукатами, цветной посыпкой (нонпарелью), сахарной пудрой, леденцами, глазурью, взбитыми белками.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.

Рецепт пасхального кулича с изюмом

Читайте Ivona.ua в Google News

Как сделать чтобы булочки были румяные. Чем смазать пирожки перед выпечкой для румяной корочки

Каждая женщина по натуре хозяйка. Всем хочется порадовать мужа, детей или гостей вкусной и здоровой пищей. Но частенько возникают ситуации, когда женщины не знают, какой ингредиент лучше подойдет для того или иного блюда. Один из самых частых вопросов у прекрасного пола возникает на тему яиц, а именно - чем смазывают выпечку - белком или желтком. Сегодня мы попробуем разобраться в этой теме.

Почему яйца полезны?

Десяток яиц всегда найдется в холодильнике у любой хозяйки. С их помощью можно приготовить много блюд - яичницу, омлет, различную выпечку. Яйца еще и очень полезный продукт. В яйцах содержится 15% от суточной нормы белков. Поэтому в рационе многих спортсменов присутствуют яйца, ведь белок - «строительный материал» организма.

Также в построении яичных белков участвует лейцин - важная аминокислота. Безусловно, в этом продукте находится очень много полезных витаминов, минералов и микроэлементов, которые очень хорошо влияют на жизнедеятельность организма.

Яйца очень хорошо усваиваются организмом, особенно, если их употреблять при минимальной температурной обработке . Куриные яйца полезны для сердечно-сосудистой системы человека, в качестве профилактики рака, они укрепляют кости и зубы и содержат вещества, полезные для зрения.

Что полезнее - желток или белок в яйце?

В научных кругах не утихают споры о пользе яиц, а также его составляющих - белке и желтке. Многие люди больше любят желток, потому что он вкуснее, однако так ли он полезен и можно ли его употреблять в неограниченных количествах?

Желток более калориен, чем белок и в нем содержится больше холестерина. Тем не менее, только в желтке содержатся такие вещества:

  1. Витамин D,
  2. Витамин E,
  3. Фосфор,
  4. Жирные кислоты,
  5. Кальций,
  6. Фолиевая кислота.

Все эти вещества необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Диетологи говорят, что людям, желающим похудеть, необходимо отказаться от желтков и потреблять только белки. Однако, мы считаем, что не стоит так радикально относиться к этому вопросу. Достаточно просто ограничить потребление желтков. Идеально будет съедать в день два яйца с желтками, а далее просто потреблять белки от яиц.

Чем мажут пироги - белком или желтком?

Стоит сразу отметить, что чем бы вы не мазали пирог или выпечку, это не придаст новых вкусовых ощущений. Но хозяйки смазывают выпечку не для вкуса, а для красоты. Смазанный пирог получается блестящим и с хрустящей корочкой.

Смазывают пироги и белком, и желтком, только эффект получается несколько разным. Если смазать только желтком , то пирог получится более блестящим, а если только белком - то корочка будет более хрустящей.

Некоторые хозяйки убивают двух зайцев и смазывают выпечку слегка взбитым яйцом или яйцом с солью или сахаром. Лучше всего для смазывания выпечки подходит силиконовая кисточка, потому что она очень удобная в обращении, мягкая и не испортит внешний вид теста.

Другие варианты смазывания выпечки

Может получиться так, что яиц под рукой нет, но все равно хочется сделать пирог красивым и блестящим. В этом случае может помочь сладкая вода. Только при использовании сладкой воды нужно не смазывать, а сбрызгивать выпечку из пульверизатора. Причем делать это нужно только в конце выпечки, когда буквально остается пять минут до готового пирога.

Некоторые женщины смазывают пироги такими ингредиентами:

  • Растительным маслом;
  • Топленым сливочным маслом;
  • Молоком
  • Майонезом или сметаной (тонким слоем)

Все эти способы обеспечат красоту пирога и блестящую корочку, но они содержат больше калорий и холестерина, чем яйца. Поэтому лучше все-таки запастись несколькими яйцами, если вы планируете что-то выпекать.

Для придания пирогу новых вкусовых акцентов и красоты можно его посыпать кунжутом, тмином, маком, семечками, овсяными хлопьями и кокосовой стружкой. Выбор посыпки зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить .

Безусловно, посыпка может быть абсолютно разной, это зависит только от вашей фантазии и вкуса.

Что добавлять в котлеты - желток или белок?

Возможно, вы замечали, что каждая хозяйка готовит разные по вкусу котлеты. Это зависит от качества продуктов и наличия тех или иных ингредиентов в мясе. В котлеты обычно добавляют белок, который взбивается, желток же лучше не использовать, можно испортить фарш.

У вас получатся отличные котлеты, если вы добавите в них:

  • Белый хлеб;
  • Картофель
  • Сметана
  • Сливочное масло

Если вы хотите по-настоящему сочные и оригинальные котлеты, можно смешать несколько видов мяса. Фарш вымешивается около пяти минут, чтобы он напитался соком, а потом его нужно оставить «отдыхать» в холоде около одного часа.

Также не стоит пренебрегать секретами правильной жарки. Сначала котлеты жарят на большом огне, а потом его уменьшают. В сами котлеты нужно время от времени лучше добавлять масло. Соблюдая эти советы, ваши котлеты превзойдут ожидания и станут украшением на столе.

Вред яиц для человека

Мы много говорили о пользе яиц, но ведь не бывает такого, что продукт полностью безвреден. Помимо холестерина и лишних калорий в желтках яйца несут в себе и другие опасности, которые намного менее приятны, чем сто лишних грамм на весах.

  • Частое употребление белка приводит к заболеваниям печени и почек , так как усиливает на них нагрузку.
  • Также, при употреблении яиц можно заразиться сальмонеллезом. Но этого заболевания легко избежать: достаточно не потреблять сырые или не полностью готовые яйца и нужно мыть руки после сырых яиц.
  • Не секрет, что долгая температурная обработка убивает полезные вещества в продуктах, яйца не исключение. Однако это поможет вам не заразиться сальмонеллой. Если у человека хороший иммунитет, он сам справится с этим возбудителем.
  • Яйца, которые встречают нас на прилавках магазинов, могут быть «напичканы» антибиотиками. Это делается для того, чтобы яйца были больше и выглядели привлекательнее. Поэтому, если есть доступ к фермерским яйцам, лучше покупать их непосредственно у производителя, которому вы доверяете.
  • Яйца содержат нитраты и токсичные вещества, при ограниченном употреблении яиц они не опасны, однако стоит с осторожностью потреблять яйца детям и беременным женщинам.

Несмотря на все вышеперечисленные риски, можно сказать, что не стоит постоянно употреблять яйца, но от одного-двух штук в день с вами ничего не произойдет.

В статье мы попытались разобраться в пользе и вреде яиц и их составляющих, чем смазывают выпечку - белком или желтком, что нужно добавлять в котлеты. Перечисленные советы помогут вам стать хорошей хозяйкой и правильно рассчитывать суточное потребление яиц. Такой продукт, как яйца может оказаться как и очень полезным, так и довольно вредным, главное - знать меру потребления.

Кулинарное видео: как и чем смазывать выпечку

В этом видео шеф-повар Илья Лазарев расскажет, чем лучше смазать пирожки перед выпеканием и как это можно сделать без кулинарной кисточки:

Чем может похвастаться хранительница домашнего очага? Чистотой в доме, уютом, налаженным бытом, счастливыми домочадцами. Но это далеко не все. Домашняя выпечка – вот главный признак, характеризующий хорошую хозяйку. Чем смазать пироги для румяной корочки? Эта информация будет крайне полезной и познавательной. Читайте и запоминайте.

Глянцевый румянец: все секреты домашней выпечки

Ни для кого не секрет, что любое блюдо выглядит аппетитнее и привлекательнее, если оно оригинально подано к столу и украшено. Проявите свою фантазию, тем более что кондитерский мир ее не ограничивает.

Так уж повелось, что пироги, пирожки, круассаны, булочки и прочие лакомства должны всегда иметь глянцевую и аппетитную янтарную корочку. Вы думаете, что это нереально, в частности, для постных кондитерских изделий? Отнюдь. Сейчас мы перевернем ваше кулинарное сознание с ног на голову и расскажем, чем смазать пироги перед выпечкой.

Варианты есть всегда

Начнем с привычной классики. Конечно же, речь идет о куриных яйцах. Многие хозяйки используют взбитый желток для смазывания поверхности выпечки. Результат — аппетитная румяная корочка и привлекательный глянцевый блеск.

Когда смазывать пирожки яйцом? Извечный вопрос. Конечно же, перед термообработкой. Желток внесет самые яркие краски в вашу выпечку. Но существуют и другие хитрости, к которым порой прибегают известные кондитеры.

Вы можете использовать яйцо целиком, только перед нанесением на поверхность выпечки его нужно хорошенько взбить. В некоторых случаях рекомендуется взять исключительно белок. Так выпечка гарантированно приобретет притягательный глянец, но вот золотистый оттенок будет слабоватым.

Несладкая выпечка тоже должна быть привлекательной. В этом случае белок одного яйца можно смешать с водой. 1 ст. л. кристальной жидкости будет достаточно.

Если вы хотите проявить свои кулинарные способности во всей красе и, так сказать, нанести удар оружием массового гастрономического поражения, приготовьте яичную глазурь из таких компонентов:

Легкий глянцевый блеск, аппетитная корочка и румяная поверхность будут главным украшением пирогов.

Наша забывчивость часто вставляет палки в колесах. Как быть, если пироги уже доходят в жарочном шкафу, а заветный блеск и румянец так и не появился? Можно прибегнуть к маленькой хитрости. Никакого волшебства или мошенничества, только ловкость рук и смекалка. В молоке растворите сахарный песок и разотрите яичный желток. Такой глазурью можно украсить уже готовую выпечку. Результат вас удивит. Кондитерское изделие не только станет мягче и аппетитнее, но и приобретет заветный янтарный блеск.

Как по волшебству, выпечка превращается…

Вы заглянули в холодильник и не обнаружили в нем куриных яиц? А домочадцы уже с нетерпением ждут ваших фирменных пирогов? Не беда. Сейчас мы поделимся секретной информацией, чем смазать пирог, если нет яйца.

Чай – это не только ароматный напиток

Используя свежезаваренный чай, можно придать выпечке румяную корочку. Глянца не будет, но ведь это не главное. К такой хитрости прибегают хозяйки, которые предпочитают готовить постную выпечку.

Для приготовления такой смазки понадобятся крепкий чай и сахарный песок. Смесь получится очень жидкой, но исправить это можно с помощью муки. Буквально пару столовых ложек сыпучего вещества сотворят чудеса.

Молочные реки

Молоко отлично справляется с любыми сложностями при приготовлении выпечки. Его не только добавляют в тесто, но и используют в качестве глазури. Для того чтобы поверхность выпечки приобрела заветный глянец и румяность, молоко нужно слегка подогреть. Лучше это сделать проверенным бабушкиным способом – на водяной бане. А чтобы придать кондитерскому изделию дополнительную сладость, можно и пару ложек сахарного песка или пудры добавить.

Универсальная глазировка: в чем секрет?

Для приготовления уникальной и очень вкусной глазури нам потребуется классический набор продуктов:

Благодаря такому тандему, поверхность выпечки станет насыщенно янтарного цвета и заблестит на солнце всеми гранями глянца. Сливочное масло растапливают до жидкого однородного состояния, а затем смешивают с желтками.

Маленькая хитрость: масляная масса не должна быть горячей, иначе яйца могут свернуться. Такой массой смазывают любую, в том числе и несладкую выпечку. До или после выпекания – решайте сами.

Вода – источник жизни

Если у вас под рукой нет необходимых продуктов, нужный глянец выпечке придаст обычная вода. Благодаря кристальной жидкости пироги и другие кондитерские изделия станут мягче. Да и цвет немного изменится: получится более насыщенным. Воду можно смешивать с просеянной мукой и сливочным маслом. Жидкость должна быть обязательно холодной, а мука – просеянной.

Моментальное преображение

Придать кондитерскому изделию обворожительный глянец и яркий янтарный цвет поможет обычный сахарный сироп. Такой смазкой пироги лучше покрывать уже после термообработки. Хотя в исключительных случаях это можно сделать и во время выпечки. Лучше тогда воспользуйтесь кухонным пульверизатором.

За считанные секунды ваш кондитерский шедевр сможет преобразить рафинированное растительное масло. Отдайте предпочтение маслу оливы. Не стоит забывать и о любимом лакомстве пчел. Медовая водичка или мед в чистом виде также положительно повлияют на приготовленное лакомство. Янтарный цвет, ослепительный глянец и дополнительный аромат – это далеко не все преимущества использования такой глазури.

Если вы хотите скрыть недостатки сделанных вами заготовок пирогов или круассанов, можно использовать густую глазурь, которая готовится из муки, сливочного масла и сметаны. Конечно, румяность выпечки видна не будет, но вот в глянце вы сможете увидеть свое отражение.

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Вода

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо - одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Когда выпечка готовится из слоёного или рекомендуется использовать для смазывания поверхности именно растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных пирогов. Его следует растопить и смазать поверхность выпечки, когда она уже готова, но ещё не успела остыть. К тому же сливочное масло придаёт пирогам неповторимый аромат.

Крепкий чай

И яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

При использовании этого продукта для глазировки корочка готового кулинарного изделия будет аппетитно блестеть. Если то рекомендуется добавить в молоко немного сахара. При этом поверхность пирога будет не такой глянцевой, зато цвет станет более насыщенным.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Чем можно смазать пирожки, кроме сырого яйца?

  1. Чем смазать пироги и булочки?
    Яндекс. ДиректКниги в наличии! Заказать сейчас!
    Найдено: Пирожки. Купить сейчас!
    www.meloman.kz Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего штриха — глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой от загорелого, глянцевого темно коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.

    Пожалуй самая распространенная глазировка это яйцо. Подходит для любого вида теста. Его можно смешивать с молоком или водой, добавлять сахар или оставлять как есть. Самый характерный, яркий глянец и очень насыщенный цвет корочки дает яичный желток.
    Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
    Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

    Для получения румяной корочки без глянца способов несколько. Можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет.

    Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

    Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина) , добавить один два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

    Масляно мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

    Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.

  2. маслом!
  3. моя мама чаем крепким смазывает прямо перед готовностью, тогда тесто сверху получается не слишком сухим
  4. подогретым с сахаром
  5. водой
  6. растилельным маслом.
  7. После выпечки всегда смазываю . яйцом пробовала, не понравилось. сладкую выпечку смазывают крепким сладким чаем, пробовала, нормально. но чаще всего только маслом после выпекания.
  8. сливочным маслом.
  9. Молоком, водой с сахаром, подсолнечным маслом.
  10. маслом
  11. В монастырях в пост смазывают крепким сладким чаем. Получается так хорошо, что стал так делать. А маслом выпечку лучше смазывать после готовки.
  12. заваркой чайной!!!
  13. маслицем
  14. Крепким сладким чаем еще.
  15. Я пирожки иногда смазываю майонезом жидковатым.. . не плохо получается

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного произведения искусства, чем смазать выпечку? NameWoman поделится с вами рабочими секретами румяной корочки и блеска.

Чем смазывают выпечку?

Самый популярный вариант обмазки теста (абсолютно любых домашних произведений – от хлеба до печенья) – яйцом. Причем в дело идет как целое слегка взбитое (или даже взболтанное яйцо) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), так и один желток или один белок. Желток дает более золотистый цвет выпечки, а если использовать только белок, то корочка получается более ломкой, более хрустящей.

Идеальный домашний инструмент для обмазки пирогов, пирожков, хлеба и печенья – это силиконовая кисточка. Она очень удобная и мягкая, совершенно не приминает уже расстоявшееся тесто.

Самый простой вариант обмазки для гладкости и блеска пирогов и хлеба, если яйцо внезапно закончилось, - сладкая вода. Ее используют даже не смазывая, а сбрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя по поверхности выпечки небольшое количество воды из пульверизатора. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пирожки и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Растительным маслом;

Растопленным сливочным маслом;

Молоком;

Сметаной или майонезом (подойдет для пирожков, только обмазка должна быть совсем тоненьким слоем).

Покупная выпечка не всегда впечатляет и вкусом, и внешним видом, но уж если поражает, то запоминается надолго. Когда я рассказывала знакомому повару про чудесные пироги Штолле в Домодедово , он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца использовать можно сладкий и крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайные» домашние пироги действительно вполне могут конкурировать с красотой выпечки Штолле.

Если вдруг вы забыли смазать пирожки перед выпечкой, то навести на них блеск можно и после. Готовые изделия сразу же после духовки смажьте водой (можно подслащенной, а можно и нет) и, переложив пирожки на решетку, сверху накройте их полотенцем. Если полотенце пачкать не хочется, то его можно «защитить», проложив между ним и выпечкой бумагу.

Еще один секрет от одной знакомой хозяйки: во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для обмазки домашней выпечки или хлеба, для большей яркости можно добавить немного солнечной куркумы.

Не только обмазка, но и посыпка

Посыпка позволит сделать вашу домашнюю выпечку еще более красивой, ароматной и аппетитной. Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подойдут целые или дробленые семечки подсолнуха или тыквы, для овсяного хлеба замечательным выбором будут обжаренные овсяные хлопья. Перед посыпкой выпечку обязательно нужно обмазать.

Что делать с желтками 🟡? Роскошная домашняя курица

Что делать с яичными желтками — тема, которая довольно часто появляется на различных форумах. Решила немного присесть и собрать все советы, идеи и подсказки, а также несколько рецептов на одной странице.
Как вы используете яичные желтки? Пишите внизу, в комментариях ✍🏻.

В этой записи вы узнаете об этом:


1. ХРАНЕНИЕ ЖЕЛТКОВ

Так же, как яичные белки легко хранить, желтки являются более деликатным предметом:

ЖЕЛТЫЙ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

🟡 можно хранить в холодильнике максимум 48 часов! в плотно закрытой таре или банке, покрытой пищевой пленкой

ЖЕЛТКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

🟡 можно заморозить до 8 месяцев, посыпать сахаром и солью в плотно закрытой таре (желательно отдельно, чтобы точно знать, сколько у вас есть)

🤮 Будьте осторожны.Получить пищевое отравление очень легко. Я знаю, что желтки часто хорошо выглядят даже после 3-4 дней хранения в холодильнике. Но именно там бактерии размножаются очень быстро. Так что серьезно, не превышайте этот лимит.


Т.к. я часто храню несколько желтков вместе и они иногда путаются, чтобы не "накосячить" в рецепте, стоит знать:

✋🏻ИЛЬ ВЕС 1 ЖЕЛТОК КУРИНОГО ЯИЦА?

ЖЕЛТОК ОДНОГО КУРИНОГО ЯЙЦА ВЕС ПРИМЕРНО 18-20 г

2. ЧТО ДЕЛАТЬ С ЖЕЛТОМ - КУХОННЫЕ ТРИКИ

Не знаете, что делать с желтками, которые остались у вас после приготовления эффектного безе Павлова? Вы можете использовать их в качестве заменителей в одних рецептах, в качестве усилителей в других или в качестве агентов со специальными эффектами в третьих.Например:

  1. КИШ
    Например, помните, что в каждом кише можно заменить цельные яйца желтками (здесь рецепты кишей)
    Всегда в пропорции: используйте 2 желтка вместо одного яйца.
  1. КОРИЧНЕВАЯ КОЖА ЗАПЕЧЕННОЙ КУРИЦЫ
    смазанная взбитым желтком, куриная кожа становится более хрустящей, приобретает приятный коричневый цвет
  1. BROWN PEARL PEARL ИЛИ ПЕЧЕНЬЕ
    Смажьте яичным желтком булочки или печенье или, например,булочки с корицей - придаст красивый цвет вашей выпечке
  2. ВЫ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ ДНО БЫЛО ПОДЛОЖНЕЕ КОРОЧКОЙ? ХРУСТЯЩИЕ ТОРТЫ НЕ ПЕРЕПОЛНЫ
    смажьте дно тарта взбитым желтком - благодаря этому маневру оно станет более непроницаемым для "жидкостей", которые вы налили
    👉🏻вы также можете использовать белки отдельно или целое яйцо

3. ЧТО ДЕЛАТЬ ИЗ ЙОЛЛОВ - СОБРАНЫ ИДЕИ, РЕЦЕПТЫ

Отлично, теперь вы знаете, как использовать яичные желтки в рецептах, которые теоретически не содержали.А теперь я приведу вам десяток кулинарных классиков, в которых ингредиентом является и должен быть желток. Не все они есть на моем сайте, но со временем могут появиться. Большинство из них вы обязательно найдете в Интернете:

  • Майонез
  • Айоли
  • Голландский соус
  • Углерановый соус
  • гнемки
  • Caesar Salad Salad
  • All Wise Quiches, особенно Quiche Lorraine
  • . (затем в качестве посыпки для салатов, пасты и т. д.)
  • тартар
  • Бриошь
  • Панеттоне (итальянский рождественский пирог)
  • Коломба (итальянский пасхальный пирог)
  • фаворки или печенье
  • бисквит (в рецепте рулета вы найдете рецепт шоколадного бисквита)
  • различные виды печенье
  • клафути
  • пирог
  • чизкейк по-венски
  • печенье
  • пончики
  • тирамису
  • виды песочного теста
  • 6
  • 6
  • 6
    • ликер, так называемый адвокат
    • Английский крем (франц. Crème anglaise, который также является основой десерта под названием:
    • Îles flottantes (желтки составляют основу английского крема, а белки используются для создания raw meringue)
    • sabbayon
    • pastry cream that is French crème pâtissière
    • Crème brûlée
    • Crema catalania
    • ice cream
    • semifreddo
    • kogel mogel !!!
    • fruit roasted with rooster
    • zabajone (zabaglione)
    • пудинг
    • 900d, некоторые рецепты лимонного карри или другого фруктового творога

    4.ЧТО ДЕЛАТЬ С 5, 4, 3, 2... ЙОЛЛАМИ - МАЛЕНЬКАЯ ПОЛОСКА

    Хорошо, сейчас я переверну тему и помогу вам с небольшой хитростью. У вас есть 5 желтков, и вы не представляете, что с ними делать? Вуаля, несколько идей от меня! По количеству желтков


    5. ЖЕЛТЫЙ ФУНКЦИИ

    Обычно мы очень точно следуем правилам, изложенным в книгах или в Интернете. Но иногда стоит знать, какую роль может играть желток на кухне, чтобы иметь возможность более осознанно принимать решения при приготовлении пищи или выпечке, имея в виду конкретный эффект.

    Так как, как я уже упоминал, срок хранения очень маленький, а выбрасывать это чудо жалко (ведь вы же на своей кухне безотходный повар, да?), то сейчас постараюсь собрать все кулинарные функции, которые здесь может выполнять желток. И о них стоит помнить, когда вы задаетесь вопросом, что делать с их избытком. Хорошо:

    ЖЕЛТЫЙ ПРИДАЕТ ЦВЕТ

    Действительно, желток является разновидностью красителя - дает красивый желтый сочный цвет

    напр.желтки только более желтого цвета

    ЭМУЛЬСИЯ

    При смешивании желтка с жидкостью, такой как вода и воздух (путем взбивания венчиком или миксером), легче получить эффект однородной, хорошо проветриваемой эмульсии

    например, kogel mogel, знаете ли вы?

    КОАГУЛЯТОР

    Желток свертывается при 70°С. В смеси с сахаром коагулирует при 85°С. Именно благодаря этому явлению мы можем, например, загустить соусы или английские сливочные десерты

    .

    "АРОМАТ И ВКУС"

    Вы наверняка замечали, что где больше желтков в рецепте - там характерный запах и вкус готового продукта! Например макароны только с желтками -🥰

    ДЛЯ УПРОЩЕНИЯ ПОДКЛЮЧЕНИЯ

    Благодаря белкам, содержащимся в желтке, легче сочетать частицы разных продуктов.Благодаря этому конечный продукт также более мягкий !

    А ВЫ? У ВАС ЕСТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИДЕИ, ЧТО СДЕЛАТЬ YOLLS


    Подпишитесь на мою рассылку!



    .

    Мясной рулет с кабачками в слоеном тесте

    Мясной рулет с кабачками в слоеном тесте

    Это разновидность жареного фарша, его можно есть горячим в качестве обеденного блюда, холодным или в качестве покрытия для бутербродов. Моя сегодняшняя зажарка, благодаря добавлению кабачков и слоеного теста, внутри мягкая и сочная, а снаружи хрустящая и хрустящая, и вкус у нее такой чудесный, неповторимый... :))

    Ингредиенты:

    0,5 кг свиного фарша

    1 маленький кабачок

    1 яйцо + 1 яичный белок (мы будем использовать желток для смазывания жаркого)

    1 рулон, смоченный в молоке

    1 луковица

    2 зубчика чеснока раздавленных

    специи (примерно по 1 чайной ложке или по вкусу): соль, перец, сладкий и острый перец, орегано, тимьян, базилик, мускатный орех

    Слоеное тесто (использовала полкоробки)

    1 яичный желток для смазывания

    *** Добавить натертые на крупной терке кабачки и лук, хорошо отжатый рулет, пропитанный молоком, чесноком, яйцом + яичным белком и специями и все перемешать до однородности ***

    *** Из массы формируем цилиндр и помещаем его в жаропрочную посуду.Нарезать полоски из слоеного теста и выложить на мясо ***

    *** Духовка разогревается до температуры 180'С. Смажьте жаркое смешанным желтком и запекайте 1 час ***

    *** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

    ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

    .

    Выпечка, десерты | Старосты повета в Новом Сонче 9000 1

    Хлеб и лепешки

    Ингредиент (пропорция на 5 больших буханок хлеба):

    • 8 кг пшеничной муки
    • 2 кг цельнозерновой муки
    • 20 дкг дрожжей
    • 15 дкг соли
    • 5 литров воды

    Приготовление хлеба:
    Приготовленный раствор из 2 кг пшеничной муки, 20 дкг дрожжей и теплой воды оставляют для подъема на 6 часов., в теплом месте. По истечении этого времени в закваску добавляют остальные ингредиенты и тщательно вымешивают тесто в «миске», чтобы тесто «не держалось в руках». Теперь тесту дают подняться. Тем временем, вы должны огонь в духовке. Он горит деревом, предназначенным для этой цели. Сняв с печи больший нагрев, положите в нее подготовленные и сформованные батоны хлеба, насаживая их на деревянную «лопатку». Хлеб выпекается около полутора часов. Такой хлеб можно выпекать с различными добавками, такими как мак, семечки подсолнуха, более грубые кусочки злаковых зерен, травы.

    Изготовление лепешек:
    Из дрожжевого теста, приготовленного таким образом, можно приготовить лепешки. Это плоские лепешки круглой формы, толщиной около 1 см, сверху посыпанные сахаром или маком. Такие оладьи также пекут в хлебной печи около 20 минут.

    Торт быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    • 4 яйца
    • 1 стакан сахара
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • полстакана муки
    • 1 маргарин
    • ванильный ароматизатор

    Версия:
    Желтки взбить с сахаром добела, добавить разрыхлитель и ароматизатор.Белки взбить со щепоткой соли, добавить к желткам попеременно с мукой и растопленным маргарином. Ставим их в холодную духовку и выпекаем при 160-170°С около 40 минут.

    Дрожжевой пирог

    Ингредиенты:

    • 1 стакан молока
    • 5 дкг дрожжей
    • 15 дкг сахара
    • 50 дкг пшеничной муки
    • 6 желтков
    • 20 дкг сливочного масла или маргарина
    • ванильный сахар
    • щепотка соли
    • 10 дкг апельсиновой цедры
    • 5 дкг изюма

    Версия:
    Приготовить закваску из теплого молока, столовой ложки муки, сахара и дрожжей.Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Растопить жир. В просеянную муку добавить поднявшиеся дрожжи и растертые с сахаром желтки. Хорошо вымесить тесто, добавить теплый жир, когда тесто начнет отрываться от рук, добавить сухофрукты и месить недолго. Затем выложить на смазанную маслом форму и выпекать около 50 минут. После выпечки покройте торт глазурью.

    Бабушка " дежурный "

    Ингредиенты:

    • 4 яйца
    • 1 куб маргарина
    • 1 стакан сахара
    • полстакана муки тонкого помола
    • полстакана картофельной муки
    • полторы чайные ложки разрыхлителя

    Версия:
    Яйца и сахар взбить миксером до пиков.Добавьте обе муки и разрыхлитель и перемешайте. Затем влить кипящий маргарин и, перемешав, выложить в высокую тарелку, смазанную жиром и посыпанную сухарями. В готовое тесто можно добавить кокосовую стружку или оставить 2 столовые ложки теста, смешать с какао и выложить на тесто (пятнистый пирог) или добавить в тесто какао (темный пирог). Выпекать сначала 10 минут в горячей духовке (22°С), затем еще 30 минут при 160°С. После выпекания посыпать сахарной пудрой или полить топпингом.

    Печенье "Галоп"

    Ингредиенты:

    • 1 упаковка рисовой каши
    • 4 яйца
    • 1 куб маргарина
    • 1 стакан сахара

    Исполнение:
    Сахар, яйца, маргарин быстро перемешать руками, добавить кашицу и перемешать. Выложите на доску, распределите пальцами массу, чтобы ее поверхность была неровной. Вырежьте печенье буквой или стаканом и положите на противень.Выпекать около 7 минут в разогретой до 180°С духовке.

    Печенье с дыркой

    Ингредиенты:

    • 25 дкг муки
    • 15 дкг сливочного масла
    • 10 дкг сахарной пудры
    • 1 ванильный сахар
    • 1 желток
    • цедра лимона
    • джем перевода

    Версия:
    Из ингредиентов замесить тесто, раскатать его толщиной примерно 0,5 см.Вырезать круглые коржи, в половине коржей вырезать отверстие. После выпечки и остывания переложить вареньем, украсить вишней и полить топпингом. Выпекать за 3-4 дня до употребления.

    Тесто дрожжевое с сыром и крошкой

    Ингредиенты для теста (пропорции на 3 коржа):

    • 1,20 кг муки
    • 10 дкг дрожжей
    • пол-литра молока
    • 20 дкг сахара
    • 5 яиц
    • 3/4 куба маргарина

    Приготовление теста:
    Растереть дрожжи с тремя столовыми ложками сахара, всыпать 40 дкг муки, влить теплое молоко.Сделайте из этих продуктов закваску и оставьте подниматься примерно на 20 минут. Целые яйца растереть с остальным сахаром, добавить щепотку соли, ванильный сахар. Пожать вашу руку. Добавить остальную муку и замесить. Хорошо вымешиваем, в конце добавляем растопленный и остывший маргарин, продолжаем месить, чтобы «тесто не торчало из рук». Поставьте подниматься. Тесто должно удвоиться в объеме.

    Ингредиенты для сырной массы:

    • Измельчить 1 кг сыра
    • добавить 1 столовую ложку сливочного пудинга
    • 1 столовая ложка муки грубого помола
    • щепотка соли
    • ванильный сахар
    • лимонное масло или апельсиновая цедра

    Приготовление сырной массы:
    Сыр смешать с 40 дкг сахара, добавить 3-4 яйца, хорошо вымесить.Добавьте 1/3 кубика сливочного масла или маргарина.

    Ингредиенты для крошки:

    • полкуба масла или маргарина
    • 20 дкг сахара
    • ванильный сахар

    Приготовление крошки:
    Смешать масло, сахар и ванильный сахар, добавить столько муки, сколько поместится тесто. Выложите тесто на противни, подождите, пока оно немного поднимется. На тесто выложить сыр, посыпать крошкой. Оставьте подниматься примерно на 10 минут.Выпекать в духовке около 45-50 минут при 180°С.

    Кастанки

    Ингредиенты:

    • 40 дкг печенья
    • 25 дкг сливочного масла или маргарина
    • 25 дкг сахара
    • 2 столовые ложки водки
    • 4 столовые ложки какао
    • миндальное масло

    Исполнение:
    Пропустить печенье через кухонный комбайн, пока сахар и масло не перетрутся, постепенно добавить масло, какао и печенье.Смешать все ингредиенты, в конце добавить немного водки. Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке. Охладить в холодильнике.

    Торт с маком

    Ингредиенты:

    • 20 дкг муки
    • 20 дкг семян мака
    • 4 яйца
    • 20 дкг сахара
    • 25 дкг жира
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • ванильный сахар
    • миндальное или ромовое масло
    • тертая цедра лимона

    Версия:
    Взбейте яичные желтки, жир и сахар.Замесить пену. Добавьте семена мака, муку, пену, лимонную цедру и масло, один за другим. Выпекать около 45 минут.

    Шоколадное желе

    Ингредиенты:

    • 1 л молока
    • кусочек шоколада
    • 2 столовые ложки какао
    • 2 столовые ложки сахара
    • 3 столовые ложки картофельной муки

    Версия:
    Вскипятить молоко с сахаром и шоколадом. Разомните картофельную муку с какао и небольшим количеством холодного молока и залейте кипящим молоком.Варить при помешивании. Перелить в миску, смоченную водой, остудить. Перед подачей влить стакан сладких сливок, растертых с двумя столовыми ложками сахара.

    Легкий яблочный пирог

    Ингредиенты:

    • 5 яиц
    • 1 стакан сахара
    • 25 дкг пшеничной муки
    • 1 столовая ложка картофельной муки
    • 1 ванильный сахар
    • 3 чайные ложки разрыхлителя
    • щепотка соли
    • 4-5 яблок среднего размера
    • 1 стакан масла

    Исполнение:
    Цельные яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром, тонкой струйкой вливая масло (взбивая миксером), затем всыпать пшеничную муку, пудру и картофельную муку и еще раз осторожно взбить.В эту массу выложить очищенные и нарезанные яблоки, перемешать деревянной ложкой, вылить в форму, смазанную маргарином и посыпать манной крупой. Выпекать около 40-50 минут.

    Маковец

    Ингредиенты:

    • 40 дкг семян мака
    • 15 дкг сливочного масла
    • 20 дкг сахара
    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки меда
    • гайки
    • изюм
    • миндальное масло

    Версия:
    Мак бланшировать, перемолоть через мясорубку 2-3 раза, растопить жир, взбить яйца, все перемешать.Наденьте пирог и запеките.

    Ингредиенты для бисквита:

    • 5 яиц
    • 5 столовых ложек сахара
    • 5 столовых ложек муки тонкого помола

    Сделать бисквит:
    Взбить бисквит. Когда тесто с маком испеклось - выложить бисквит и выпекать до румяной корочки.

    Мурзинек

    Ингредиенты:

    • 1 стакан воды
    • 2 стакана сахара
    • полкуба маргарина
    • 6 яиц
    • 2 стакана муки
    • 1 разрыхлитель
    • 6 столовых ложек какао

    Версия:
    Полстакана воды, какао, сахар, маргарин, вскипятить, вылить 1 стакан.Дайте остальным остыть, добавьте полстакана воды, муку, яичные желтки, порошок и взбитую пену. Перемешать и запечь в средне разогретой духовке. После выпечки залить оставшейся массой. Посыпать кокосовой стружкой.

    Яблочный мусс

    Ингредиенты:

    • 50 дкг яблок
    • 10 дкг сахара
    • 2 белка
    • цедра лимона

    Исполнение:
    Яблоки сварить в мармелад, натереть и обжарить с сахаром до растворения сахара, затем остудить.Белки взбить в крепкую пену, добавить в мармелад натертую цедру лимона, перемешать до формы и поставить остывать.

    Пряник

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки
    • 2 стакана картофельной муки
    • полтора стакана меда
    • 2 яйца
    • чайная ложка специй
    • чайная ложка жареной апельсиновой цедры
    • чайная ложка пищевой соды
    • 15 дкг очищенных грецких орехов
    • жир и панировочные сухари в смазанном маслом виде

    Версия:
    Вскипятите мед на очень слабом огне, затем пропарьте его и взбейте до белого цвета.На разделочную доску насыпьте пшеничную и картофельную муку, добавьте пищевую соду и тщательно перемешайте. Сделать в булаве дырочку и влить мед, аккуратно перемешивая ингредиенты ножом, добавить желтки и специи. Наконец, добавьте взбитый яичный белок, цедру апельсина и измельченные орехи. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 1 час.

    Торт без работы

    Ингредиенты:

    • 1 стакан сливок
    • 2 яйца
    • 1 маленький разрыхлитель
    • 1 стакан сахара
    • 2 стакана муки
    • Деликатесы (изюм, орехи, мак)
    • 3 столовые ложки какао
    • 3 столовые ложки воды

    Применение: №
    Смешать все ингредиенты, вылить в дымоход и запекать при 180°С около 45 минут.

    Фруктовый пирог

    Ингредиенты для бисквита:

    • 5 яиц
    • 5 столовых ложек сахара
    • 5 столовых ложек муки тонкого помола
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • уксусный орех

    Приготовление бисквита:
    Взбить яичные белки, добавив ложку сахара и орех уксуса. Желтки смешать и добавить к взбитым белкам, хорошо взбить до пышности, добавить муку, перемешать ложкой разрыхлитель, высыпать на большой противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маргарином.Выпекать в средне разогретой духовке.

    Ингредиенты для начинки:

    • 2 банки персиков
    • 6 штук киви
    • 8 больших яблок
    • 2 сливочных пудинга
    • 5 столовых ложек сахара
    • 4 стакана воды

    Приготовление начинки:
    6 крупных яблок очистить и нарезать толстыми дольками, отварить в воде с сахаром (5 столовых ложек сахара - 4 стакана воды). Яблоки должны быть мягкими, но не переваренными.Яблоки откинуть на сито, процедить и остудить. Слить воду с персиков, нарезать толстыми ломтиками и таким же образом нарезать киви. На испеченный бисквит выложить яблоки, затем персики и киви. На яблочной воде отварить 2 сливочных пудинга (вскипятить 3 стакана и растворить пудинг в 1 стакане) и горячим залить фрукты.

    Компоненты мякоти кокоса:

    • 1 кубик сливочного масла
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 20 дкг кокосовых креветок
    • 2 больших яйца

    Приготовление кокосовой массы:
    Растопить кубик масла с сахарной пудрой, добавить стружку и варить около 3 минут.После остывания добавить 2 взбитых яйца, перемешать и равномерно залить пудинг. Выпекать еще 30 минут. Поставьте второй противень на дно противня. Достав из духовки и остыв торт, охлаждаем его в холодильнике.

    Пирог дрожжевой

    Ингредиенты:

    • 1 кг муки
    • 2 чашки молока
    • 6 желтков
    • 6 дкг дрожжей
    • 20 дкг сахара
    • 20 дкг жира
    • щепотка соли
    • для перевода варенья из вишни и крыжовника

    Исполнение:
    Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку для разбавления густоты сливок.Желтки взбить с сахарной пудрой. Когда закваска поднимется, добавить взбитые желтки, остальную муку, посолить и хорошо вымесить. В конце влить жир и еще немного вымесить, пока тесто не будет стоять из рук. Накройте и отложите для роста. Разделить тесто на три части. Каждый из них следует раскатать до толщины около 1 см. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень. На них выложите сухофрукты и орехи, накройте еще одним слоем теста и снова разложите фрукты и сухофрукты. Накрыть тестом и оставить подниматься на противне.Смажьте разбитым яйцом. Выпекать при 170-180°С около 1 часа.

    Торт с вишней

    Ингредиенты:

    • 15 дкг маргарина
    • 15 дкг сахарной пудры
    • ванильный сахар
    • 20 дкг муки тонкого помола
    • 8 яиц
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 20 дкг кокоса

    Исполнение:
    взбить 6 яичных белков, добавить 20 дкг сахара и 20 дкг кокосовой стружки (поверх торта).Тщательно взбить жир с сахаром, добавить 1 желток (6 шт.) и, наконец, 2 целых яйца. Всыпать муку, порошок, вишню, орехи и изюм. Сверху добавить массу с кокосовой стружкой и запечь.

    Блины с сыром маджики

    Ингредиенты:

    • 25 дкг сыра
    • 2 яйца
    • 5 дкг сахарного песка
    • 10 дкг муки
    • 2 столовые ложки сливок
    • 5 дкг свиного сала, сахарная пудра
    • изюм или апельсиновая цедра

    Исполнение:
    Пропустить сыр через кухонный комбайн.Сахар растереть с желтками и сливками, всыпать к сыру, добавить изюм или апельсиновую цедру, перемешать. Муку просеять, белки взбить до пиков, добавить поочередно к сыру и аккуратно перемешать. Сделайте небольшие блины, выложите их на горячее сало и жарьте до румяной корочки. Горячий сок из варенья можно подавать к блинчикам.

    Круассаны Кулпова

    Ингредиенты:

    • 2 кг муки
    • 10 дкг дрожжей
    • 4 яйца
    • 1 стакан сахара
    • 1 ванильный сахар
    • полкуба маргарина
    • 2 столовые ложки сливок
    • молоко
    • щепотка пищевой соды
    • мармелад

    Исполнение:
    Из дрожжей, муки, 1 столовой ложки сахара, молока сделать закваску сметаны.Муку просеять, добавить закваску до удвоения объема закваски, 4 желтка, взбитые с сахаром белки, сливки, щепотку соли, молоко (толщина теста - подходящая для раскатывания). Замесить тесто, в конце замеса добавить растопленный маргарин. Вымешивайте тесто до образования пузырьков воздуха и эластичности теста. Оставить подниматься. Когда тесто поднимется в два раза, выложить на присыпанные мукой разделочные доски. Разделить на 8 частей и вымесить каждую отдельно. Каждую часть раскатайте в круг, нарежьте треугольниками, положите мармелад и скатайте круассаны.Разложить на противнях, не забывая о промежутках, и сверху смазать яичным белком. Выпекать до золотистого цвета.

    Чизкейк с яблоками

    Ингредиенты для теста:

    • 3 стакана муки
    • 1 стакан сахара
    • 25 дкг маргарина
    • 4 желтка
    • 3 чайные ложки разрыхлителя
    • возможно несколько столовых ложек сливок
    • ванильный ароматизатор

    Компоненты массы:

    • 4 упаковки (по 25 дкг) гомогенизированного сыра
    • 50 дкг яблок
    • 4 желтка
    • 8 белков
    • стакан сахара
    • Ванильный или сливочный пудинг
    • деликатесы

    Версия:
    Муку и мягкий маргарин измельчить ножом, смешать с остальными ингредиентами и быстро замесить тесто.Поставьте их в холодильник на час. Желтки и сахар взбить до пышности, порциями добавить сливочный сыр и порошок для пудинга, тщательно перемешивая миксером. Взбейте яичные белки до пиков и аккуратно соедините с сырной смесью. Разделить тесто на две части. Одну натереть на крупной терке прямо в смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями противень. На слой этого теста выложите очищенные и нарезанные яблоки, посыпьте их половиной сухофруктов. Затем выкладываем сырную массу и натираем на нее остатки теста.Ставим чизкейк в духовку и выпекаем около 1 часа при температуре 200°С. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой. Также можно смазать их шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

    Сыр

    Ингредиенты для песочного теста:

    • 15-20 дкг муки
    • 10 дкг сахарной пудры
    • 12 дкг сливочного масла или маргарина
    • 1 желток
    • 2-3 ​​столовые ложки сметаны
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ванильный сахар

    Приготовление теста:
    Масло порубить, смешать с мукой и остальными ингредиентами.

    Ингредиенты для сырной массы:

    • Полтора кг сыра
    • 12 яиц
    • 25-30 дкг сливочного масла
    • 40 дкг сахара
    • ванильный сахар
    • сливочный пудинг
    • цедра лимона
    • апельсин или масло
    • 5 дкг изюма

    Приготовление сырной массы:
    Сливочное масло натереть до однородности, добавить сахар, долго мешать желтки, остальной белок взбить в крепкую пену.В конце перемешивания добавить белки при медленном помешивании. Выпекать около 1 часа.

    Фаст-кейк

    Ингредиенты:

    • 3 стакана муки
    • 5 яиц
    • полтора стакана сахара
    • полтора кубика маргарина
    • ванильный сахар
    • мелкий разрыхлитель
    • фрукты (яблоки, груши, сливы, ягоды)

    Версия:
    В эмалированной посуде растопить маргарин, добавить сахар, просеянную муку с разрыхлителем, ванильный сахар, яйца.Все тщательно перемешать деревянной ложкой. Вылить на смазанный маслом и присыпанный противень, выложить на тесто один из вышеперечисленных фруктов (яблоки, груши, разрезанные на восьмерки, сливы пополам с корочкой для теста, ягоды целыми), выпекать 45 минут при 200°С.

    Дешевый торт

    Ингредиенты:

    • 2 яйца
    • 2 чашки молока
    • 2 стакана сахара
    • 4 стакана муки
    • 2 столовые ложки какао
    • 2 столовые ложки пищевой соды
    • 1 куб маргарина
    • 4 столовые ложки варенья или сливового джема

    Порядок действий:
    Растопить маргарин, вылить его в миску, добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать (муку просеять с содой).Выложить на большую форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать около 50 минут в разогретой до 200°С духовке.

    Арахисовый пирог

    Ингредиенты для теста:

    • 30 дкг орехов
    • 15 яиц
    • 15 столовых ложек сахара
    • 5 столовых ложек муки тонкого помола
    • лимонный сок
    • 2 чайные ложки разрыхлителя

    Версия:
    Взбить пену до пиков, добавить сахар, еще взбить желтки, добавить сок лимона.Муку смешать с мелко нарезанными орехами и разрыхлителем. Влить медленно помешивая.

    Компоненты массы:

    • 2 кубика сливочного масла
    • 4 яйца
    • 1 стакан сахара

    Версия:
    Яйца взбить с сахаром, в горячее добавить 4 столовые ложки растворимого кофе, вынуть, когда загустеет, и продолжать взбивать холодным. Выкладываем сливочное масло на пухлую массу. Соединяем все дальше путем перемешивания.В конце можно добавить 4 столовые ложки спирта.

    .

    Торт "Зебра" - лучший рецепт

    Торт "Зебра" - это способ быстро приготовить вкусный десерт. Все, что вам нужно, это несколько минут, чтобы смешать все ингредиенты и один час, чтобы выпекать. Этот вид торта не требует большого количества ингредиентов и особых кулинарных навыков. Важно, чтобы отдельные элементы были комнатной температуры и хорошо перемешаны.

    Торт «Зебра» - лучший рецепт

    Ингредиенты:

    • 5 яиц
    • 220 г сахара (1 стакан)
    • 400 г пшеничной муки (2,5 стакана)
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 5000
    • 250 мл растительного масла напр.рапса (1 чашка)
    • 1 чайная ложка ванильного ароматизатора
    Дополнительно:
    • 3 столовые ложки пшеничной муки
    • 3 столовые ложки какао
    • сливочное масло для покрытия формы для выпечки

    Способ приготовления

    Отделить желтки от белков. Взбейте яичные белки с сахаром до пиков. Затем добавить по одному желтку, все время перемешивая.

    Шаг 2:

    В приготовленную массу постепенно добавить остальные ингредиенты: пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, газированную воду, растительное масло и ванильный ароматизатор.Продолжайте перемешивать, пока ингредиенты не соединятся.

    Шаг 3:

    Тесто разделить на две равные части, в одну добавить какао и перемешать, а в другую 3 столовые ложки муки и так же тщательно перемешать.

    Шаг 4:

    Смажьте сливочным маслом круглую форму для выпечки диаметром 26 см. Поочерёдно выкладывайте в центр формы 3 столовые ложки светлого теста, затем 3 столовые ложки тёмного теста, пока масса не иссякнет.

    Шаг 5:

    Затем выпекайте при 180°C в течение 60 минут.Перед тем, как вынуть тесто, проверьте шпажкой, чтобы тесто не было сырым внутри. Этот метод называется « сухая палочка ».

    Подавайте торт зебра, посыпанный сахарной пудрой. Как вариант, можно полить их простой шоколадной глазурью.

    Напоследок кидаю -> ССЫЛКА <- на вкладку с другими проверенными тортами.

    Ввод навигации

    .

    Ягодзянки | У меня есть аппетит к ...

    Ягодный сезон потихоньку подходит к концу, так что недостатка в чернике быть не может. Мои ягодзянки двух вкусовые ягодно-ягодные 😉. Не знаю, откуда этот рецепт, когда-то записала его приготовить и только в этом году нашла в блокноте. Жаль, что так поздно, потому что они действительно хороши. Торт сохраняет свежесть в течение нескольких дней. Если любите чернику, рекомендую.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг муки
    • щепотка соли
    • 10 г сахара
    • яйцо
    • 1 коробкарассыпчатые дрожжи (7г)
    • 250 мл молока
    • 120 г сливочного масла
    • черника
    • немного черничного сахара

    Муку просеять в миску, добавить дрожжи, соль, сахар и добавить яйцо. Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым, и залейте им оставшиеся ингредиенты. Замесить тесто и постепенно добавить растопленное сливочное масло. Продолжайте месить тесто, чтобы оно стало гладким и мягким. Накройте тканью и оставьте для подъема на 2 часа. По истечении этого времени слегка обмять тесто и разделить его на 16 частей.Сформируйте из каждой части шар, растолките его и наполните чайной ложкой черники и примерно половиной чайной ложки сахара. Склейте их между собой, как вареники, затем раскатайте их по доске и выложите, приклеив ко дну, на противень, застеленный пекарской бумагой. Накройте рулеты тканью и оставьте для подъема примерно на 30-40 минут. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом (или только желтком, белок взбить и после выпечки намазать им рулеты). Выпекать 15-20 минут при 190 градусах Цельсия (мой горячий воздух).После выпечки дать остыть и добавить сахар. Глазурь всегда делаю на глаз, поэтому рецепт не даю. Они довольно сладкие без глазури, поэтому глазурь не нужна. Для внешнего вида можно перед выпечкой посыпать сахаром.

    Добавить в избранное:

    Нравится Загрузка...

    .

    Когда промазывать торт белком? - Кухня

    Есть три способа смазать тесто яйцом перед помещением в духовку:

    1. Целое яйцо смажьте взбитым яйцом. Выпечка будет восхитительно коричневой.
    2. Смажьте только желтком, возможно, со щепоткой соли.
    3. Смажьте яичным белком и небольшим количеством соли.

    Чем покрыть тесто яичным белком или желтком?

    Смазывание теста яйцом - взбитым / взбитым - заставит выпечку светиться.Будьте осторожны, не переусердствуйте с количеством. Яичный желток с небольшим количеством соли. Тщательно взбейте их, добавьте щепотку соли – выпечка станет более румяной.

    Когда смазывать булочки яйцом?

    Перед выпечкой смажьте булочки взбитым яйцом с молоком и посыпьте крупной солью. Выпекать при температуре 180 градусов около 25-30 минут, до золотистого цвета.

    Слоеное тесто нужно смазать яйцом?

    Большинство людей кладут яйца в слоеное тесто.Однако эта популярная практика не единственная, которую мы можем использовать на кухне. Проверьте, что еще, кроме яйца, можно намазать на слоеное тесто. Оказывается, если у вас закончились яйца, можно смазать слоеное тесто молоком.

    Чем покрыть круассаны яичным желтком или белком?

    Смажьте круассаны белком, посыпьте сахаром и положите на противень. 6. Выпекать до румяной корочки при 175*С 18 - 20 минут.

    Чем покрыть булочки?

    Смазывание взбитым яйцом, яйцом и молоком или только молоком придаст тесту более темный цвет и блеск.Вы также можете посыпать хлеб или булочки семенами кунжута, черного тмина, крупной солью, маком и т. д. Однако перед этим вы должны смазать тесто молоком или яйцом, чтобы посыпка слегка прилипла.

    Чем покрыть пирожки для выпечки?

    Смажьте каждую котлету взбитым яичным желтком, посыпьте кунжутом или черным тмином. Выпекать 15-18 минут при 200 градусах (180 с горячим воздухом). Подаем как добавку к красному борщу.

    Чем намазать булочки, чтобы они были хрустящими?

    Установите духовку на 200°С.Поднявшиеся булочки смазать яйцом и разрезать ножом. Поставить в духовку и запекать около 15 минут, пока кожица не станет очень золотистой.

    Чем покрыть чернику перед запеканием?

    Перед запеканием стоит смазать верх черники взбитым яйцом, а после запекания, например, глазурью или просто посыпать сахарной пудрой. Впрочем, черника с крошкой тоже вкусная.

    Как надеть круассаны, чтобы они светились?

    Лучше всего желток, хорошо взбить его вилкой и смазать кисточкой тесто или круассаны :) или целое яйцо, я ни разу не мазала белком.

    Как сделать, чтобы слоеное тесто не крошилось?

    Предварительно достаньте упаковку слоеного теста из холодильника, чтобы тесто не осыпалось на концах при раскатке. Торт также можно заморозить. Затем вынесите их на кухонный стол пораньше, чтобы они разморозились естественным путем. Рекомендую покупать слоеное тесто с добавлением настоящего сливочного масла.

    Как сделать пиццерию из слоеного теста?

    1. Выложить слоеное тесто на бумагу для выпечки, выложить на него томатное пюре или пассату, посыпать специями и добавить любимую начинку.
    2. В завершение посыпать тертым сыром, свернуть в рулет, нарезать на более мелкие кусочки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
    3. Приятного аппетита!

    Чем лучше всего покрыть круассаны?

    Немного охладив дрожжевые круассаны, посыпаю лишь немного сахарной пудрой. Помимо сахарной пудры, я также рекомендую глазировать круассаны. Лимонная глазурь идеально подходит для этого рецепта. Я также рекомендую перед выпечкой смазать их взбитым яйцом и посыпать домашней крошкой.

    Чем полить круассаны?

    Выпеченные круассаны выложить на решетку и еще теплыми полить глазурью (сахарная пудра, смешанная с молоком или кипятком до однородности) и посыпать измельченным миндалем.

    Чем посыпать круассаны?

    Вместо начинки они покрыты молотыми орехами, сахаром и корицей. Они хрустящие, легкие и ароматные. Хорошо приготовленные круассаны будут слегка расслаиваться в центре, как слоеное тесто.

    Топпинг с орехами и корицей:

    1. 30 г молотого фундука.
    2. 50 г сахара.
    3. 1 чайная ложка корицы.
    .

    французских круассанов с сыром | Повар готовит

    Французские круассаны с сыром – быстрый и простой в приготовлении десерт для нежданных гостей. Простота приготовления и вкусный конечный результат обязательно сподвигнут вас на их приготовление.

    Я не знаю никого, кто не любит слоеное тесто. Готовить слоеное тесто самостоятельно довольно трудоемко, и чаще всего я использую то, что можно купить в магазине. Стараюсь иметь в холодильнике хотя бы один рулон теста, чтобы быстро приготовить что-нибудь сладкое.

    Со слоеным тестом хорошо сочетаются различные добавки, например, мармелад, яблоко, творог, шоколад и даже сам тростниковый сахар. В этот раз я приготовила круассаны с творогом и посыпала тростниковым сахаром. Слоеное тесто не следует раскатывать слишком туго или с большим количеством сочной начинки, так как после выпекания оно будет влажным и не хрустящим.

    Порций: 30
    Время приготовления: 15 минут + выпечка

    Ингредиенты для слоеных круассанов с сыром:

    • 2 упаковки слоеного теста
    • 250 г творога
    • 1 яйцо
    • 2-3 столовые ложки сахара
    • тростниковый сахар для посыпки

    Как приготовить слоеные круассаны с сыром?

    1. Смешайте сыр с яичным желтком и сахаром до получения однородной массы.
    2. Взбейте яичный белок, он будет использоваться для намазывания круассанов.
    3. Нарежьте тесто на равные, не слишком большие квадраты. Если мы хотим получить маленькие круассаны, разрезаем квадраты по диагонали, чтобы получились треугольники.
    4. Сырную массу (примерно чайную ложку) выкладываем ближе к концу, с которого раскатываем. Сверните свободные круассаны, слегка прижмите конец, чтобы круассан не раскатывался во время выпекания. Скатайте квадраты со стороны острого угла, а треугольники со стороны более широкой (основания).
    5. Выложите круассаны через небольшие промежутки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    6. Смажьте взбитым яичным белком и посыпьте тростниковым сахаром.
    7. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 25 минут.
    8. После выпечки круассаны лучше всего вынуть из формы и остудить на решетке.

      Смотрите также: Французское печенье с корицей.

    .

    Смотрите также