8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Высушенное пюре из слив


Рецепт Тклапи - Грузинская кухня

 

Тклапи – традиционное блюдо грузинской кухни. Тклапи представляет собой тонкий фруктовый лаваш или пастилу из фруктового пюре, высушенного на солнце. Традиционно грузинскую пастилу или тклапи делают из кислой алычи. Также тклапи делают из других видов слив, кизила или других фруктов, в том числе экзотических.

В Грузии тклапи часто используют в качестве приправы к еде, добавляя предварительно размоченную тклапи в бульоны, салаты или блюда из мяса. Одно из самых знаменитых грузинских блюд с добавлением тклапи – суп харчо. Также тклапи можно есть как самостоятельный полезный десерт. Фруктовые тклапи очень любят дети.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт тклапи из алычи. Алыча может быть любого цвета: желтой, красной или фиолетовой. Если сливы спелые и сладкие, сахар можно не добавлять. Если сливы очень кислые, можно наоборот увеличить его количество. Сливовое пюре для тклапи не должно быть очень сладким. Идеально если будет чувствоваться выраженная кислинка.

Сушить тклапи лучше всего на противне, смазанном растительным маслом или в форме для запекания с антипригарным покрытием. Также удобно сушить в большой стеклянной форме или на доске из дерева или фанеры, смазанной растительным маслом. В сети часто можно встретить рецепты тклапи, когда предлагают сушить фруктовое пюре на листах пергамента. Но этот вариант самый неудобный из всех, так как после сушки тклапи очень сложно отделить от пергамента. При этом от остальных, выше перечисленных поверхностей тклапи отделяется без проблем буквально одним движением.


Ингредиенты – Тклапи:

  • Алыча – 2 кг,
  • сахар – 100 гр,
  • растительное масло – для смазывания.


Рецепт – Тклапи:

  1. Сливы вымыть, разрезать на половины и очистить от косточек.
  2. Разрезанные сливы положить в кастрюлю, добавить 50 мл воды и варить в течение примерно 20-30 минут, пока сливы не разварятся.
  3. Сливы протереть через сито или измельчить в пюре при помощи блендера.
  4. Полученное пюре переложить обратно в кастрюлю, добавить сахар и варить еще в течение 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а пюре получиться достаточно густым.
  5. Полученное пюре равномерно распределить очень тонким слоем (около 2 мм) по противню, предварительно смазанному растительным маслом. Поставить сушиться на 2-3 дня на солнце. В домашних условиях для этих целей отлично подойдет балкон. Продолжительность сушки тклапи будет зависеть от температуры и влажности воздуха. В среднем, на это уходит около 3 дней. Затем тклапи нужно перевернуть и сушить еще сутки с другой стороны. Тклапи должна получиться довольно эластичной, но при этом поверхность не должна быть липкой.
  6. Готовые тклапи обернуть пергаментом и свернуть в рулоны. Также можно слегка присыпать мукой, чтобы листы тклапи не липли друг к другу со временем.
  7. Правильно высушенные и упакованные тклапи можно хранить в темном прохладном месте в течение нескольких лет.

Видеорецепт – Тклапи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тклапи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Тклапи

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Десерт

Алыча – 2 кг, сахар – 100 гр, растительное масло – для смазывания.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Что привезти из Грузии

Что привезти из Грузии в подарок или в качестве сувенира? Очень популярный вопрос ведь хочется порадовать родственников, друзей, детей, коллег национальным сувениром. Кроме вина можно привезти: чурчхелу, специи, сыр, магниты и многое другое. Специально для вас мы составили список самых лучших сувениров которые можно привезти в качестве подарка из Грузии.

Из еды

Из еды из Грузии можно привезти много разных продуктов. Это ароматные грузинские специи и приправы, соусы, сыры, варенья, чурчхела, тклапи, сухофрукты. Купить их можно на развес на рынке или в супермаркете в заводской упаковке.

Грузинские специи

Грузинская кухня покоряет сердца многих вкусная, сытная. И в Грузии есть множество ароматны специй которые придают блюдам особый вкус и аромат. Обязательно прикупите домой грузинские специи, ведь добавив их в еду вы словно очутитесь в Грузии, вспомните ее колорит и атмосферу. Специи имеют не высокую цену 1-2 лари. Можно купить кулек на рынке или же заводские специи имеющие более плотную упаковку, что удобно для перевозки. Перечислим те специи, что смело рекомендуем к покупке:

  • Сванская соль - это очень ароматная соль с травами и специями подходящая для любых блюд.
  • Хмели-сунели - смесь специй, переводится как сухая пряность, может включать до 12 компонентов, универсальная приправа.
  • Аджика - бывает красной и зеленой, в виде соуса и сухого порошка. Смесь паприки, острых перцев, кинзы и т.д., имеющая горьковато-сладкий вкус.

Грузинские соусы

Помимо специй, в грузинской кухне используются вкусные и самобытные соусы. Они используются в при готовке, ими поливаются готовые блюда или просто макается в них свежий хлеб. Продаются как на рынках, так и в супермаркетах, цены разные, в среднем 4-5 лари. Рекомендуем купить:

  • Ткемали - соус из зеленых слив, имеет кисло-острый вкус на вкус, универсален в использование.
  • Сацебели - томатный соус с травами и специями, хорошо подходит к мясу.
  • Наршараб - гранатовый соус, сладковато-острый на вкус, используется для мясных и рыбных блюд.

Чурчхела

Чурчхела национальная грузинская сладость полюбившаяся многими. Традиционно она изготавливается из виноградного загустевшего сока и ниточки фундука или грецкого ореха. Со временем чурчхела стали готовить из различных фруктов и ягод (яблок, вишни, абрикосов и т.д.), а в качестве начинки добавлять и другие орешки. Выбирая чурчхела нужно уделить внимание ее упругости, мягкости, она не должна быть очень жесткой. И не бойтесь белого налета, это выделился естественный сахар сока. Цены на чурчхела зависят от используемых ингредиентов и толщины, в среднем около 3 лари.

Грузинские сыры

Грузия одна из тех стран которая может похвастаться разнообразием уникальных сыров. Официально зарегистрировано 14 аутентичных сыров. Большинство из них хорошо переносят транспортировку и имеют долгий срок хранения. Можно приобрести домашний сыр на рынке или фабричный в супермаркете. Преимущество фабричных сыров в плотной вакуумной упаковке более подходящей для перевозки, но на рынке у вас будет возможность попробовать продукцию и выбрать наиболее импонирующий вам по вкусу. Перечислим самые популярные виды сыра:

  • Имеретинский - изготавливается из коровьего молока традиционно на западе страны в Имерети. Имеет творожную консистенцию, менее соленый и нейтральный по сравнению с другими сырами. Самый распространенный вид сыра, активно используется в кулинарии, например в хачапури.
  • Сулугуни - один из самых любимых грузинских сыров родом из Самегрело. Изготавливается из из свежего имеретинского сыра путем термической обработки и вымешивания словно теста. Благодаря чему сулугуни многослойный, упругий и сильно отличающийся по вкусу от имеретинского.
  • Копченный сулугуни - благодаря копчению сыр приобретает особый аромат, вкус и вкусную корочку.
  • Гуда - овечий сыр родом из горного региона Тушети готовящийся в овечьем бурдюке, благодаря чему он имеет очень специфический запах и вкус.
  • Дамбал хачо - родом из горного региона Пшави, это традиционный грузинский сыр с печенью редко встречающийся в продаже. Готовится он из творога, который подсушивают, коптят и помещают в глиняный сосуд благодаря чему он покрывается плесневой корочкой. Это самый дорой сыр от 30 лар и выше.

Грузинское варенье

В Грузии можно встретится большое разнообразие варенья. Так например из: кожуры арбуза, инжира, грецкого ореха, шелковицы, персика, лепестков роз. Конечно можно купить и из малины, ежевики и т.д. Продаются они во многих лавках и магазинах. В случае если вы планируете оставить его на хранение, лучше отдать предпочтение фабричному варенью которое рассчитано для долго хранения. Стоимость варенья около 5-6 лари.

Тклапи

Тклапи часто называют грузинской пастилой, представляет собой высушенное пюре из сливы в виде тонкого блинчика. Используется в кулинарии, например для супа харчо, а так-же употребляется как самостоятельное блюдо. В настоящее время готовят не только из сливы, но и фруктовых, ягодных пюре (яблоко, груша, вишня и т.д.). Имеет множество полезных свойств и длительный срок хранения. Стоимость тклапи около 2 лари, продается практически во всех гастрономических лавках.

Из алкоголя

Грузия известна во всем мире как страна виноделов. Помимо грузинского вина, из Грузии вы можете привести чачу, фруктовую водку из сливы или персика, бренди грузинского производства.

Грузинское вино

Грузия славится своим виноделием на весь мир, это уже стало неким брендом страны. И конечно же многие желают привезти из поездки в Грузии бутылочку грузинского вина. Одни из самых известных названий это саперави, киндзмараули, хванчкара. Но поверьте их гораздо больше, так например киси, ркацители, кварели, тетра, усахелаури и т.д. Последнее из упомянутых является одним из самых редких и элитных сортов вин. Чуть более распространенное, но не менее редкое тетра, которое часто называют "белой хванчкарой". Обязательно обратите внимание на вин сделанные в квеври (глиняном сосуде) по традиционному грузинскому методу. Этот способ изготовления не идет на экспорт и его можно приобрести только на территории страны. Стоимость вин различна, можно встретить и за 10-15 лари, но на такое вино не стоит обращать внимание, оно от крупных производителей работающих на количество. Авторские вина начинаются в среднем от 30 лари, конечно в зависимости от сорта и способа изготовления (вина из квеври всегда дороже). Для многих стран разрешено провозить 3 литра алкогольной продукции, что приравнивается 4 бутылкам вина по 750 мл. Вино необходимо будет сдать в багаж, при желании увести больше требуется оформить декларацию.

Чача

Чача - это водка из виноградного жмыха бродившего вместе с виноградным соком в квеври. Это крепкий напиток согревающий в холод и освежающий в жару. Градус данного напитка начинается с 40 градусов и может достигать 80 и более (в случае особо желанию винодела). По классическому рецепту чача - это напиток прозрачного цвета со специфическим виноградным запахом. Порой ее могут выдерживать в бочке или настоять на перегородках грецкого ореха, листьях тархуна, на персиках и т.д. Помимо чачи изготавливается и фруктовая водка из абрикоса, сливы, шелковицы и даже дыни. Она более мягкая,часто пахнет фруктом, ягодой из которой была изготовлена, имеет не более 40 градусов. Её часто для простоты называют фруктовой водкой, но важно запомнить, что чача - это всегда только виноградная брага. Стоимость натуральной чачи от 15 лари и выше.

В подарок мужчине

Мужчине в подарок из Грузии помимо вина, чачи можно привезти и другие сувениры. Так например: папаху, грузинский клинок, рог для вина, нарды ручной работы.

Сувенирное оружие из Грузии

Очень часто возникает желание привести кинжал, кортик из Грузии. И это не удивительно, ведь грузины с давних пор украшали холодное оружие серебром и резьбой по лезвию. Такой искусный кинжал радует глаз и приятно держать в руке. Купить их можно на блошином рынке или сувенирных лавках. Стоимость очень разная, зависит от отделки, материала. Цены на простенькие кинжалы начинаются от 70-90 лари, а вот антикварные изделия уже могут стоить нескольких сотен долларов. Покупку нужно будет задекларировать на таможне и сдать в багаж.

Рог и пиала для вина

Питье из рога давняя грузинская традиция. На застолье существует понятие "отличающейся посуды", когда говорится особенный тост требующий либо рог, либо пиалу, которая делается из глины или дерева. Ритон изготавливается из рогов быков, горных козлов, буйлов, баранов и других парнокопытных животных. Он может быть украшен серебром, золотом, драгоценными и полудрагоценными камнями. Рог может быть как совсем маленьким карманным, так и таким огромным, что вместит в себя 2 литра напитка. Стоимость пиалы от 10, рога от 15 лари.

Нарды ручной работы

Грузины очень любят играть в разные настольные игры: шахматы, нарды, домино. Прогуливаясь по городам Грузии часто можно встретить мужчин играющих в них прямо на улице. В специализированных магазинах и блошином рынке можно купить нарды украшенные красивой резьбой по дереву, часто изображающая какие-то сюжеты, важный архитектурные строения или известные личности. Помимо этого может быть украшены серебром, золотом, камнями. Эта ручная работа впечатляет своим мастерством. Стоимость начинается от 100 лар в зависимости от размеров и искусности отделки.

В подарок женщине

В подарок для женщины из Грузии советуем привезти грузинское украшение минанкари. Помимо этого на прилавках вы найдете красивые сумки из кожи, вяленые шарфы, куклы в национальных нарядах ручной работы.

Минанкари

Минанкари это традиционное грузинское украшение представляющее собой серебро расписанное вручную цветной эмалью. Это древняя технология которой насчитывается 12 тысяч лет. Работы все неповторимы и уникальны. Их можно встретить в специализированных магазинах или лавках. Цены зависят от качества изделий, можно найти простенький кулон от 50-60 лари. Средняя стоимость качественных работ 150-200 лари.

Куклы в национальных нарядах

В Грузии можно купить куклы в национальных грузинских нарядах ручной работы. Это станет приятным подарком для представительниц женского пола или началом/продолжением коллекции. Куклы бывают различных размеров, разнообразных цветов, мужского и женского пола. Стоимость кукол как и любой ручной работы различная, можно найти и за 300 лари, и за 700-800 и более.

В качестве сувенира

Помимо перечисленных выше сувениров и памятных вещей, вы можете привезти из Грузии своим друзьям, родственникам, коллегам и другие подарки. Антиквариат, иконки, крестик святой Нино, ковры, картины, магнитики, кружки, тарелки, носочки и многое другое.

Антикварные вещи

На блошином рынке в Тбилиси можно найти памятную антикварную вещицу. Старые монеты, значки, вазы, пластинки и многое другое представлено у торговцев. Цены совершенно разнообразные, тут уместны торги. Рынок Сухой мост работает каждый день с появления солнца и до заката. Оптимальное время посещения 11-15 часов плюс-минус пару часов в зависимости от времени года.

Религиозные грузинские сувениры

Грузия является религиозной страной испокон веков, именно поэтому стоит обратить внимание на религиозные сувениры. Ярким примером будет крест Святой Нино, который имеет свою историю и непривычную для обычного креста форму. В церковных лавках и не только можно встретить большое разнообразие уникальных церковных принадлежностей. Цены на них самые разные, простые кольца или браслеты от 5 лари.

Грузинские ковры

В Грузии изготавливается уникальный национальный ковер - пардаги. Представляет он собой скорее палас, не имеет ворса, изделие ручной работы с достаточно пестрым рисунком. Ранее ими могли обладать только богатые, такой коврик был показателем состоятельности семьи. Стоимость небольших ковриков начинается с 50 лари.

Магнитики и креативные носки

В Грузии изобилуют магнитики, тарелки с изображением достопримечательностей. Можно обратить внимание на авторские магнитики представляющие серии интересных рисунков. Например веселых женщин с пышными формами, многие начинают их коллекционировать. А еще можно купить носочки с изображением хинкали, хачапури, винограда, грузин в региональных образах, Сталина. Магнитики можно купить за 2 лари и выше, носочки от 10 лари.

Кроме вина

Как вы видите кроме вина, в Грузии большое количество продуктов, сувениров и народных товаров которые можно привести из поездки в страну. Отталкивайтесь от своих предпочтений вкусов и багажа. Есть предметы которые займут мало места (специи, минанкари, носочки и т.д.), есть ограниченные таможней (вино, чача), требующие декларации (холодное оружие, кинжалы). Но, что бы вы не выбрали в качестве сувенира, он будет напоминать вам о Грузии и эмоциях, воспоминаниях полученных в поездке.

Пастила . Экспресс-заготовки

Пастила — это сваренное с сахаром или без сахара протертое фруктовое пюре, сильно сгущенное при варке, а затем высушенное на солнце или в сушильне.

Пастилу без сахара можно приготовить практически из любого плодово-ягодного пюре или повидла без сахара. Приятным вкусом и стойкостью обладает пастила из синих слив, алычи, крыжовника, абрикосов и персиков.

Способ варки: фрукты залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, а когда они станут мягкими, протереть через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок. Варят пастилу в эмалированной кастрюле, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорела. Пастила готова, когда при помешивании она тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Чтобы придать пастиле особый вкус и аромат, в конце варки добавляют измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок.

Горячую массу слегка охладить и выложить слоем толщиной 1–2 см на кондитерские листы или деревянные доски, выстланные пергаментной бумагой, смазанной растительным (лучше оливковым или подсолнечным прокипяченным, чтобы не было запаха) маслом. Приготовленные пласты пастилы можно сушить на солнце или в слабо нагретой духовке. Во время сушки пласты надо обязательно переворачивать, чтобы быстрее и равномернее происходило высыхание с обеих сторон.

Пастилу можно считать готовой, если просушенные пласты равномерны по толщине, не прилипают к пальцам и хорошо заворачиваются рулетом.

Когда пласты будут высушены до полной готовности, их надо несколько раз прокатать деревянным валиком (прессовать), чтобы придать пласту еще более равномерную толщину. Кроме того, после прессования на поверхности пласта получается красивый глянец.

Готовую пастилу свернуть рулетом (хорошо перед этим посыпать измельченными орехами) или нарезать пластами. Можно также нарезать пастилу кусочками различной формы, обвалять в кристаллическом сахаре и уложить в стеклянные или жестяные банки, прокладывая ряды пергаментной бумагой. Можно сделать многослойную пастилу, например, слой яблочный, слой сливовый и слой айвовый. Вкусную пастилу готовят из отходов, остающихся после получения сока любых фруктов и ягод в соковарке. Горячую массу этих отходов протереть через сито и варить (лучше на водяной бане) до готовности, пока при помешивании масса не будет тянуться за ложкой, обнажая дно кастрюли. При варке такой пастилы сахар можно не добавлять.

Хранить пастилу надо в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении, обязательно завернутой в бумагу, к которой она не прилипает.

Пастила из алычи

Промытую алычу залить небольшим количеством воды, распарить под крышкой, протереть через сито (диаметр отверстий не более 1,5 мм). Затем полученное пюре уваривать в эмалированной кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая.

Уваривать пюре надо до тех пор, пока его объем не уменьшится в 1,5–2 раза. Дать ему немного остыть, а затем разлить в деревянные лотки или железные противни слоем толщиной 1–2 см (лотки или противни предварительно выстлать промасленной пергаментной бумагой). Сушить на солнце или в сушильне.

Пастила из крыжовника

Подготовленные ягоды сварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через мелкое сито. Полученное пюре уваривать, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет.

Выложить массу на листы, выстланные промасленной пергаментной бумагой, и разровнять слоем толщиной примерно 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце или в приоткрытой духовке на слабом огне. Свернуть в рулет или нарезать на кусочки и сложить в банки.

Смоква из синих слив

Промыть спелые сливы; удалить косточки, залить небольшим количеством прозрачной, очищенной воды и варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить массу на листы, выстланные бумагой, смазанной растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце или в слабо нагретой духовке до такой степени, чтобы смоква не прилипала к пальцам. Свернуть рулетом и хранить в сухом прохладном помещении.

Как называется грузинский суп. Пикантный грузинский суп

Первое блюдо — незаменимая часть рациона человека, способствующая нормальной жизнедеятельности человека и гарантирующая здоровье тому, кто не забывает об этом важном блюде.

Первые рецепты супов появились еще в I веке до н.э. в древней Азии. Раньше считалось, что если в доме не готовился суп, то это совсем бедная семья, а врачи вместе с лекарствами прописывали пациенту бульон или легкий супчик.

Приготовил для вас топ-5 грузинских национальных супов, которые никого не оставят равнодушными.

Суп-харчо

Забудьте все суп-харчо, которые вы ели не в Грузии. Именно здесь вы попробуете настоящий суп-харчо и поймете, что до этого была пустая трата времени. Это еще один повод посетить прекрасную Грузию.

Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и, не поверите, тклапи. Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется "кислый лаваш" и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный.

© photo: Sputnik /

Грузинский суп "Харчо"

Чакапули

Если вы спросите у грузин, с чем у них ассоциируется весна, то, наверно, многие из них вспомнят о чакапули. Все это потому, что именно тогда на прилавках можно найти свежую, молодую зелень и, конечно же, тархун, который просто необходим для этого блюда. Также суп не получится без зеленых, недозревших плодов ткемали или алычи и гвоздя программы — ягнятины.

Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, поместить в глубокую кастрюлю. Налить воды так, чтобы она покрывала дно, и тушить на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда сок мяса выкипит, добавить нарезанный лук, соль, вино и продолжить тушить. Далее нужно положить в чакапули ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета. Следом идет зелень — чем больше, тем лучше. Добавляются и кинза, и петрушка, их надо нарезать мелко. Листья тархуна режем крупно, все это засыпаем в чакапули. Тушить блюдо надо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Теперь вы поняли, почему это блюдо весеннее? Осторожно, при приготовлении есть риск, что на аромат, который выделяет тархун, сойдутся все ваши соседи.

Чихиртма

Чихиртма — это густой суп без овощей, который готовят на насыщенном курином бульоне, хотя иногда используют и баранину. Главная особенность этого супа — способ его загущения за счет использования кукурузной муки и куриных яиц.

Итак, сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его, после обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон. Варите 5-10 минут. В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее необходимо добавить курицу в бульон и довести суп до кипения. Подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.

Хаши

Если лучшие друзья девушек — это бриллианты, то лучший друг мужчин, да еще и грузин, да еще и при похмелье — это хаши. Хаши является палочкой-выручалочкой в таких ситуациях. Наверно, именно поэтому это блюдо любит почти вся мужская половина Грузии.

Говяжий рубец залейте водой так, чтобы она покрыла его, доведите до кипения. После закипания необходимо сменить воду, и так три раза. Говяжьи ножки и рубец положите в кастрюлю объемом не меньше 15 литров, залейте холодной водой и убавьте огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Варите 6-8 часов. Готовое мясо выньте из бульона, снимите с костей и разберите на небольшие кусочки. Суп подавайте с толченым чесноком.

© Sputnik / Maria Tsimintia

Вместе друзья не только пьют Хванчкару, но и по утрам едят традиционный хаши

Суп из мацони

Напоследок низкокалорийный суп, который понравится тем, кто равнодушен к мясу. Суп из мацони очень легкий и приятный, а самое главное быстро готовится.

Взбиваем мацони и воду венчиком. Следом мелко нарезаем лук и тушим на растительном масле до золотистого цвета, после этого выливаем мацони и помешиваем венчиком. Когда суп закипит, добавляем 2 ст.л. вареного риса, накрываем крышкой и тушим в течение 2-3 минут. В конце добавляем в суп соль и зелень. Вуаля! Летний супчик с легкой кислинкой готов.

Описание

Грузинский суп из вишни Чриантели – очень необычное блюдо. Готовят его на основе вишен, к которым добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности. Такое сочетание ингредиентов кажется несколько странным, но мы уверяем Вас, что вкусовые характеристики этого блюда превзойдут все ваши ожидания! Как всегда, грузинская кухня не перестает удивлять нас своими необычными, но очень вкусными рецептами!

Следует отметить, что грузинский вишневый суп Чриантели весьма полезен. Это витаминизированное блюдо станет отличным помощником в деле укрепления иммунитета. Также благодаря содержанию пектинов в вишнях данный супчик будет способствовать нормализации пищеварения . Ну и, конечно же, масса позитивных эмоций благодаря чудесному вкусу Чриантели Вам гарантирована!

Если Вас заинтересовало данное блюдо, и Вы бы хотели приготовить его, то приглашаем изучить наш простой пошаговый фото рецепт, в котором можно ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления легкого и чрезвычайно вкусного грузинского супа под названием «Чриантели».

Ингредиенты


  • (150 г)

  • (50 г)

  • (120 г)

  • (1 зубчик)

  • (30 г)

  • (10 г)

  • (10 г)

  • (30 г)

  • (1/4 ч.л.)

  • (1/4 ч.л.)

Шаги приготовления

    Готовить данное блюдо можно в любое время года. Летом можно использовать свежие вишни, в остальное же время – замороженные. Отметим, что со свежими ягодами супчик все же получается вкуснее!

    Итак, если Вы берете свежие вишни, то обязательно их промойте и замочите на пять – десять минуть в подсоленной воде . Затем из ягод удалите косточки.

    Затем заливаем ягоды водой (400 мл) и ставим кастрюлю на медленный огонь. Варим вишни на протяжении пятнадцати минут.

    Тем временем займемся зеленью. Ее нужно хорошо вымыть в проточной воде, а затем мелко нарезать. После этого очистим луковичку от шелухи и разрежем ее на две части.

    Процедим наш вишневый бульон. Жидкость отправим вновь в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. Добавим в нее луковичку. Доводим все это до состояния кипения и ждем пару минут.

    * Накрывать кастрюлю крышкой не нужно!

    Теперь следует вынуть луковицу и уменьшить огонь. Добавим в наш грузинский суп зелень, а также посолим и поперчим его. Затем накрой крышкой кастрюльку и оставим Чриантели в таком состоянии минут на пять.

    Тем временем мелко нарежем огурчики (или же их можно натереть). Затем в блендере измельчим грецкие орехи до состояния крошки.

    * Если хотите, чтобы блюдо получилось острым, то следует добавить в него стручок красного перчика, который в последующем необходимо будет вынуть.

    Выключаем огонь и разливаем суп по тарелкам. Огурчики и грецкие орехи нужно добавлять порционно. Также в каждую тарелку выдавливаем немного чесночка. Теперь необычное грузинское блюдо готово!

    Приятного аппетита!

Кушанья ее яркие, самобытные и очень вкусные, с множеством овощей и приятной острецой. Ее блюда хочется повторить и в условиях славянской кухни. Особое место в грузинской кухне принадлежит супам. Но если приготовление харчо русские хозяйки кое-как освоили, то как сварить хашламу, хаши, чихиртму, шечамады? Эта статья посвящена грузинским супам. Рецепты с фото различных блюд вы найдете ниже. Но сначала давайте уясним принцип приготовления грузинских супов. Все они очень наваристые, плотные и сытные. Их особенностью является малое количество овощей. Плотность блюда достигается за счет мяса (баранины, говядины, свинины, птицы или дичи), а также яиц. Чтобы белок не свернулся под воздействием температуры, продукт предварительно разводят в кислой среде - в сквашенном молоке, фруктовом соке, сливовом пюре ткемали, вине. Подают супы с лавашом, толченым чесноком и большим количеством свежей зелени. И поглощают неспешно, в кругу дружной семьи или друзей.

Это блюдо - общепризнанный король национальной кухни. Оно настолько любимо в Грузии, что каждый регион страны имеет свой вариант харчо. Мы здесь приводим общий рецепт, из говяжьей лопатки (800 г). Мясо нарезаем крупными кусками, заливаем пятью литрами воды. Кладем в кастрюлю целыми очищенные две луковицы и одну морковь. Когда закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим два с половиной часа, время от времени снимая шум. Четыре луковицы очищаем, мелко режем и поджариваем на растительном масле, добавляем посеченную головку чеснока и щедрую щепоть перца чили. Через пять минут на сковороду выкладываем и крупно рубленные томаты без шкурки (1 кг). Тушим, добавляем 130 г молотых грецких орехов. Посыпаем ложкой сахара и снимаем сковороду с огня. Грузинский суп харчо содержит в своем составе рис. Но крупу (150 г круглого сорта) нужно отварить в отдельной посуде.

«Сборка» харчо

Этот суп потому такой вкусный, что ингредиенты для него готовятся со всей тщательностью и по отдельности. Рис после варки промываем. Бульон процеживаем. Говядину обжариваем в смеси растительного и сливочного масел до корочки, добавив исконно грузинские специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеный кориандр и черный молотый перец. Возвращаем мясо в бульон. Ставим на огонь кастрюлю и начинаем собирать наш суп харчо. Грузинский рецепт предписывает нам положить сначала вареный рис, потом обжарку из овощей и под конец добавить полкило сливового пюре ткемали. Суп нужно проварить, чтобы все ингредиенты пришли в соединение. Через десять минут солим, кладем лавровый лист. Варим еще с четверть часа. Выключаем огонь и насыпаем горсть мелко рубленной свежей кинзы. Оставляем под крышкой минут на десять и подаем.

Артала

Грузинские супы, рецепты которых мы здесь приводим, содержат в себе различные сорта мяса (и даже рыбу), а также разные части туши. Арталу готовят из говяжьей голени и вымени. Килограмм этих мясных ингредиентов моют, режут на куски и кладут в кипящую воду (около девяти стаканов). Кастрюлю накрывают и варят на очень умеренном огне, снимая пену шумовкой. С сельдерея обираем листочки. Очищенный корень и четыре стебля растения кладем в суп. Продолжаем варить, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Вылавливаем ставшие ненужными стебли сельдерея. В суп закладываем толченый чеснок. Солим блюдо. Разлив по тарелкам, посыпаем листочками сельдерея. Арталу можно приготовить только из говяжьей голени.

Хаши

Супы грузинской кухни часто содержат в себе несколько частей туши животного. Не исключение и хаши. Для приготовления этого супа будем использовать бараньи (но можно и телячьи) ножки и рубцы (1 кг). Заливаем разделанное на куски мясо кипятком и ставим на огонь. Как только в кастрюльке снова начнет булькать, сливаем воду. Снова добавляем кипяток - 11 стаканов. Варим, снимая пену, до загустения. Как только мясо начнет легко отделяться от костей, снимаем кастрюлю с огня. Вытаскиваем мясо из бульона в другую посуду. Заливаем молоком, чтобы жидкость его полностью покрыла. Оставляем так на ночь при комнатной температуре. Отцеживаем. Мясо перекладываем в чистую кастрюлю и начинаем тушить. Выделяющийся при этом сок сливаем в мисочку. Через сорок минут тушения добавляем кипяток и отцеженный жир. Варим суп еще около пяти часов. Хаши подаем с кувшинчиком винного уксуса и миской истолченного с солью чеснока.

Татариахни

Грузинская кухня рецепты супов может заимствовать и у других народов, проживающих в крае. Но при этом она придает этим блюдам нотку кавказской остроты. Татариахни готовят очень просто. Нужно взять полкило жирной говядины (грудинки, к примеру), нарезать небольшими кусочками, залить в кастрюле семью стаканами холодной воды и поставить вариться. После закипания нужно уменьшить огонь и снимать пену, иначе бульон получится мутным. Две морковки режем кружочками, обжариваем вместе с посеченной луковицей. В марлевый мешочек укладываем стебель сельдерея с корешком, стручковый перец чили, петрушку, лавровый лист. За двадцать минут до окончания варки закладываем овощную зажарку. Еще через десять - марлевый мешочек со специями. Его нужно обвязать длинной ниткой, край которой закрепить на ручке кастрюли, чтобы можно было легко извлечь специи. Готовый татариахни посыпаем толченым чесноком и свежей зеленью.

Грузинский суп чихиртма из баранины

Из пятисот граммов мяса (можно с косточкой) варим бульон. Две луковицы почистим, мелко посечем и спассеруем на сливочном масле. Добавим на сковороду ложку-две муки. Размешаем, прожарим еще пять минут. После этого вольем готовый бульон. Доведем до кипения и отставим немножко остыть. В чашку отцедим два желтка. Смешаем их с двумя ложками винного уксуса, шафраном, сухой кинзой. Можно по желанию добавить другие специи грузинской кухни. Размешаем желтки и осторожно введем их в бульон. При подаче кладем в тарелку кусочек мяса, заливаем супом, посыпаем свежей зеленью кинзы.

Чихиртма с курицей

Некоторые особо популярные рецепты грузинских супов отличаются в зависимости от региона или же сорта мяса. Поскольку курица - не баранина (требуется другой способ термической обработки), то и чихиртма из птицы готовится по другому. Тушку моем и разделываем на куски. Кладем всё в кастрюлю, посыпаем шестью луковицами, нашинкованными кольцами, и тушим. Если цыпленок недостаточно жирный, можно подлить немного воды. Когда мясо почти готово, и при протыкании вилкой не сочится кровь, заливаем водой - берем два с половиной или три литра. Закидываем в кастрюлю марлевый мешочек на длинной нитке, куда положим коренья для супа и пучок кинзы. Варим на маленьком огне, регулярно снимая шум. Через четверть часа кипения вытаскиваем курицу на блюдо. Марлевый мешочек выбрасываем. Суп процеживаем от лука. Пять желтков смешиваем в отдельной посуде с ложкой-другой винного уксуса. Отправляем в чуть остывший бульон. При подаче кладем на тарелку кусок курятины и заливаем бульоном.

Шечамады

Грузинские супы часто содержат в своем составе грецкие орехи. Шечамады - не исключение. Количество орехов (прокаленных толченых ядрышек) регулируйте по собственному вкусу. Шечамады делают и на грибном отваре. Бульон нужно сохранить. Грибы же (полкило любых съедобных) выловить шумовкой и посечь соломкой. Две луковицы следует мелко нашинковать и протушить на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить к нему грибы. В стакане разведите суповую ложку кукурузной муки с небольшим количеством тепловатого грибного бульона. Размешайте, чтобы не было комочков. Луково-грибную зажарку положите в бульон и доведите его до кипения. Введите в состав супа разведенную муку. Проварите с четверть часа. Добавьте в суп соль, специи, пропущенный через пресс чеснок и зелень. Через пять минут выключите огонь под кастрюлей. Посыпьте орехами и мелко посеченным укропом.

Бозартма из мяса птицы

Тушку индейки или курочки разделываем на куски, моем, складываем в кастрюлю. Как и в случае многих других грузинских супов, приготовление бозартмы начинаем с тушения мяса. Выделяющийся в процессе сок сливаем в тарелку. Когда мясо птицы станет совсем мягким, добавляем очень мелко посеченные пять луковиц. Наливаем сцеженный ранее сок. Тушим еще с четверть часа. Заливаем двумя с половиной литрами кипятка. Варим в течение десяти минут. Вводим в бозартму такую смесь специй и трав: пять веточек кинзы, три - зелени петрушки, по вкусу мяты и укропа, соль и в обязательном порядке имеретинский шафран. Снова доводим всё до кипения и варим еще минут десять.

Буглама

Как уже упоминалось, многие грузинские супы можно варить из разных видов мяса. Бугламу также можно приготовить не только из баранины, но и из говядины и птицы. Данный рецепт в своих пропорциях исходит из количества главного ингредиента - полкило мяса. Баранину промываем, обсушиваем, нарезаем не слишком крупными кусками. Килограмм свежих помидоров обдаем кипятком, снимаем с овощей кожицу, сечем на части. Четыре луковицы шинкуем четвертькольцами. Пять маленьких картофелин чистим и режем крупно. Две-три штуки баклажанов моем и режем вместе с кожурой кружочками. Теперь, после этих предварительных манипуляций, приступаем к приготовлению бугламы. В кастрюлю складываем послойно: лук, баранину, картофель, томаты, баклажаны. Сверху кладем стручковый перчик и мелко посеченные три веточки кинзы. Наливаем половину стакана воды, подсаливаем. Накрываем кастрюлю и ставим тушиться. Когда баранина станет мягкой, осторожно доливаем кипяток. Содержимое кастрюли не размешиваем, а крышку во время дальнейшей варки не снимаем.

Бозбаши

Идеальным мясом для этого блюда является баранина. Грузинские супы буглама и бозбаши кажутся похожими, но все же это не одно и то же. Весь секрет - в способе обработки. По данному рецепту мы баранину (полкило) варим в семи стаканах воды. Готовое мясо вынимаем и обжариваем на жире, который сняли с бульона. Кусочки баранины должны приобрести золотистую корочку. Бульон процеживаем. Жареную баранину возвращаем в суп. Две луковицы мелко шинкуем, пассеруем на снятом с бульона жире. Зажарку кладем в суп. Ставим кастрюлю на маленький огонь и займемся овощами. Один большой или два маленьких баклажана моем, нарезаем кусочками. Четыре помидора ошпариваем, снимаем кожицу. Двести граммов стручковой фасоли освобождаем от жестких прожилок, режем крупно. Два болгарских перца очищаем от плодоножек и семян. Режем мякоть крупно. Когда бозбаши закипит, кладем в суп все подготовленные овощи. Варим до готовности. За пять минут до окончания процесса закладываем размятый с солью чеснок (2-3 зубчика). Солим. Готовый суп посыпаем в тарелке свежей зеленью кинзы.

Шечаманды из мацони

Несмотря на замысловатое название, никаких экзотических продуктов в супе нет. Мацони - это кислое молоко. В процессе приготовления нам потребуется половина стакана вареной рисовой каши. Две-три луковицы мелко шинкуем и тушим в сливочном масле на протяжении десяти минут. Когда они станут золотистыми, добавим ложку муки. Размешаем и продолжим тушить еще пять минут. Взболтаем три стакана мацони с тем же количеством свежего молока. Непрерывно помешивая, вольем смесь к тушеному луку. Когда основа для супа закипит, положим вареный рис, посолим и проварим еще минут пять. Небольшое количество бульона остужаем и разводим им два яичных желтка. Осторожно вводим их в суп, под которым уже выключен огонь. При подаче посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью эстрагона и укропа.

У грузинских супов есть своя особенность. Они почти лишены овощной гущи. Зато по консистенции намного плотнее обычных супов. Это достигается в основном за счет введения в супы яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, их предварительно смешивают с какой-либо кислой средой (натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком - мацони или с уксусом). Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое «тклапи». Кислая среда практикуется и в супах, где отсутствуют яйца, но где имеется довольно много жиров и мяса. Это облагораживает и разнообразит вкус супов, а также значительно повышает их усвояемость.

ХАРЧО

Самый знаменитый грузинский суп, известный во всем мире. Существует более десятка его разновидностей, но общее для них то, что харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи (загущенное на солнце сливовое пюре ткемали).

Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо.

Летом тклапи грузины заменяют свежей сливой ткемали или алычой. При отсутствии тклапи, можно добавить в харчо помидоры или сок лимона. И еще главный момент: зелени в харчо должно быть много. Ее закладывают трижды в процессе приготовления: сначала вместе с рисом, потом с томатами или сливами и, наконец, — после снятия харчо с огня, его заправляют толченым чесноком, зеленью кинзы и базилика (можно также добавить зелень сельдерея и укропа).

ЧИХИРТМА

Куриный суп с добавлением обжаренного лука, взбитых яиц и муки. Этот суп гораздо более густой, чем харчо, но в нем отсутствует овощная и крупяная заправки. В чихиртму обязательно кладут мяту и шафран, а также кинзу, сельдерей, петрушку и базилик. Благодаря подбору пряностей аромат чихиртмы отличается от других грузинских супов. Так как этот суп довольно жирный, в него добавляют немного винного уксуса.

ХАШИ

Это очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног и желудка (рубца и сычуга). Отдельно подаётся толченый чеснок и подсушенный лаваш. Также в хаши можно добавлять молоко (получается очень интересный вкус). Хаши очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ.

Хаши варится очень долго (иногда всю ночь). Варят его без соли, не допуская сильного кипения, пока мясо не отделится от костей, а рубцы не станут совершенно мягкими.

По традиции хаши едят утром, до завтрака или на завтрак. В тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпают хаши большим количеством пряной зелени (петрушка, сельдерей и обязательно - кинза). Также к хаши подается лаваш и пряные травы - базилик и эстрагон. Часто с хаши употребляют чачу.

У грузин, и особенно у горцев, до сих пор существует поверье, что этот наваристый суп является не только источником здоровья, мощи и долголетия, но эффективным лекарством от похмелья.


ЧАКАПУЛИ

По традиции, это блюдо готовят в мае - июне из мяса ягненка. Но его также можно готовить из телятины. Состав чакапули такой: молодое мясо, зеленый ткемали (алыча), тархун, кинза, укроп, петрушка, репчатый лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино. Тархун придает блюду аромат, а кислинка ткемали, усугубленная белым вином, делает чакапулиабсолютно обезжиренным блюдом.

Грузины говорят, что это блюдо готовится по принципу «сложил и забыл». То есть, все продукты помещают в кастрюлю, ставят на огонь и оставляют без внимания и вмешательства до момента готовности. А готовится чакапули примерно 1-1,5 часа.

ТАТАРИАХНИ

Это очень насыщенный и вкусный говяжий бульон. Его готовят из жирной говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька). Подают татариахни, посыпав зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.

СУП ИЗ МАЦОНИ

Мацони - очень популярный в Грузии и вообще на Кавказе густой кисломолочный продукт. По консистенции он похож на простоквашу. До революции одна грузинская фирма даже поставляла мацони в Париж. Мацони делают из разных видов молока. Самое экзотическое мацони голубоватого цвета - из молока буйволицы. Мацони добавляют в тесто, супы, а чаще всего едят просто так. В Грузии мацони принято покупать у мацонщиков, которые продают его на улице в стеклянных банках. Чтобы понять, хорошо ли мацони, надо перевернуть банку вверх дном: если мацони не течет, значит — хорошее.

Состав супа из мацони такой: мацони, молоко, обжаренный на сливочном масле лук, рис, немного муки, яичные желтки, зелень и соль.

ОВДУХ (ОКРОШКА)

Мацони разбавляют в пропорции 1:1 водой. Затем кладут туда очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень (кинза, укроп), соль, сахар и ставят на холод. При подаче на стол в овдух (окрошку) кладут нарезанную мелкими кусочками отварную говядину. Так же можно готовить овдух без мяса, заменив его овощами.

ШЕЧАМАНДЫ

Этот вегетарианский суп (без овощей и круп), загущенный мучной заправкой, очень популярен летом. Он дает ощущение прохлады и восстанавливает силы в жаркие дни. Шечаманды приготавливается на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленной основе (шечаманды из кизила, кизил + грецкие орехи, из тклапи, из мацони, из мацони с рисом). Суп на молочнокислой основе заправляют яйцами.

ЧРИАНТЕЛИ

Это ягодный суп, который готовится в основном на основе протертой вишни. В процессе готовки в суп добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности, что придает этому блюду довольно не обычный вкус. Готовый суп подают к столу теплым или охлажденным.

Интересно? Расскажи другим!

Текст: Евгения Багма

Харчо, шечамады, чихиртма, хаши, хашлама - все это названия грузинских супов. Единожды попробовавший хоть одно из этих блюд просто не мог не полюбить грузинскую кухню раз и навсегда.

Виды грузинских супов

В грузинской кухне для приготовления супов используются любые сорта мяса - говядина, свинина, баранина, дичь. Грузинские супы обычно сытные, наваристые и плотные. Овощной гущи в них мало, а плотность супов достигается за счет добавления в них желтков или целых яиц. Для того, чтобы яйца не сворачивались, их смешивают с кислой средой (например, фруктовым соком или кислым молоком, пюре слив ткемали). Кислая основа вводится в большое количество грузинских супов (в том числе и в суп-харчо) - это придает им пикантности, к тому же они лучше усваиваются.

Самыми популярными грузинскими супами являются суп харчо из говядины, со сливами ткемали, рисом и грецкими орехами, чихиртма из курицы, муки, яиц и лука, бараньи супы - бозбаши и чанахи, суп хаши из свиного желудка с молоком и др. К грузинским супам часто подаются зелень, толченый чеснок и лаваш.

Грузинские супы - рецепты

Грузинский суп чихиртма .

Ингредиенты: 135г баранины или курицы, 1 яйцо, 15г сливочного масла, 5г пшеничной муки, 40г репчатого лука, 10г винного уксуса, шафран, кинза.

Приготовление: спассеруйте лук на масле, добавьте муку, через пару минут добавьте бульон, доведите до кипения и оставьте. Введите смешанные с шафраном, уксусом и кинзой желтки, введите в суп. При подаче на стол положите в тарелку вареное куриное или говяжье мясо, залейте бульоном, посыпьте зеленью.

Грузинский суп шечамады .

Ингредиенты: 500г грибов, 2 луковицы, 1ст.л. кукурузной муки, чеснок, зелень, соль, стручковый перец.

Приготовление: отварите грибы, нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный и тушеный в сливочном масле лук. Залейте грибным отваром, доведите до кипения, введите кукурузную муку, разведенную в теплом грибном отваре, прокипятите 10 минут. Добавьте зелень, чеснок, перец, соль, снимите с огня через 5 минут. Добавьте толченые грецкие орехи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным укропом.

Грузинский суп татаряхни .

Ингредиенты: 500г говядины (грудинки, костреца), 2 моркови, 1 луковица, сельдерей, петрушка, лавровый лист, зелень, стручковый перец, чеснок, соль.

Приготовление: нарежьте жирное мясо небольшими кусками, залейте 8 стаканами воды, снимите пену перед закипанием. За полчаса до готовности мяса добавьте морковь, петрушку, сельдерей. За 10 минут до готовности - соль, лавровый лист, стручковый перец.

Очень большую роль во вкусовом качестве грузинского супа играют специи - к счастью, сегодня их можно приобрести в любом супермаркете или на рынке, в том числе и популярные в грузинской кухне хмели-сунели.

Известные и не очень рецепты из сливы – сочной и полезной ягоды – Medaboutme.ru

Слива является одним из самых древних плодов, выращиваемых много веков назад на Кавказе и в Малой Азии. Народная молва гласит: «Слива себя не хвалит, но дорожка к ней всегда протоптана». Эту ягоду почитают и используют в пищу во многих странах. Пожалуй, особой популярностью рецепты из сливы пользуются в Грузии, где пюре из алычи добавляют в самые разные блюда. Примеры грузинских и других блюд вы найдете в этой статье.

Рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали

Знаменитый грузинский соус, который подают к рыбе, мясу, картофелю, макаронным изделиям, пользуется большой популярностью во всем мире. Современный ткемали рецепт приготовления имеет со множеством модификаций. Его главную составляющую — кислую сливу нередко заменяют другими ягодами — смородиной, крыжовником и др. Грузинские кулинары обязательно включают в состав болотную мяту, но и без нее можно приготовить вкусную и ароматную заправку.

Что понадобится:

  • слива;
  • каменная соль;
  • красный перец;
  • чеснок;
  • яблочный или виноградный уксус;
  • свежая зелень — кинза, укроп;

На 1 кг фруктов берется 4 ст. л. соли. Сливы необходимо вымыть, вынуть косточки и засыпать солью. Подождать, пока ягоды дадут сок. Поставить на плиту и варить минут 5, после добавить измельченный красный перец и варить еще столько же. Отправить в котел нашинкованную зелень, проварить 2 минуты, добавить измельченную головку чеснока и выключить газ. Взбить содержимое кастрюльки блендером и влить 1 ст. л. уксуса. При желании можно добавить любые другие специи. Хранить в холодильнике.

Как приготовить харчо — знаменитый грузинский суп?


Харчо любят и готовят во многих странах, но только в Грузии для этого специально заготавливают тклапи — высушенное пюре из сливовой мякоти. Его хранят в сухом и прохладном месте, а при необходимости отщипывают кусочек и кладут в знаменитый густой, пряный и острый суп. Еще одна тонкость рецепта заключается в использовании одного лишь говяжьего мяса. Другие сорта для приготовления этого блюда не подходят. Грецкие орехи — вот чем еще стоит запастись желающим приготовить настоящий суп харчо.

Что понадобится:

  • говядина;
  • лук;
  • томатная паста;
  • грецкие орехи;
  • рис;
  • тклапи или соус ткемали;
  • свежая зелень;
  • растительное масло;
  • каменная соль;
  • специи — чеснок, лист лавра, красный перец, хмели-сунели, другие виды перца.

Мясо промыть, обсушить и порезать на порционные куски. Залить простой холодной водой и поставить на плиту. Варить, снимая накипь, на небольшом огне. Кусок тклапи размером с ладонь замочить в говяжьем бульоне. Лук очистить и мелко нашинковать, пассеровать на масле до прозрачности, а после протушить с добавлением пары ст. л. томатной пасты. Пару зубков чеснока (в оригинальном рецепте одну головку) раздавить ступкой. Кинзу и петрушку вымыть и мелко порубить. Добавить в бульон пару горстей промытого риса, посолить. Когда он практически сварится, отправить в суп лук, чеснок, зелень, тклапи, специи и измельченные грецкие орехи — около одного стакана. Подержать на огне еще какое-то время и подавать на стол.

Свинина в соусе из слив — кислых и ароматных ягод

Не только первые блюда и соусы делают из этих ягод с душистой, плотной и сочной мякотью. Большую популярность получил рецепт со сливами, предусматривающий использование свинины. Кисло-сладкие нежные плоды прекрасно оттеняют вкус мяса, облегчают его переваривание и усвоение. Если вы хотите как-то по-особенному приготовить свинину и удивить гостей, обратите внимание на этот рецепт.

Что понадобится:

  • свиной окорок;
  • лук;
  • майонез;
  • ягоды;
  • масло на основе сливок;
  • яблочный сок;
  • каменная соль;
  • специи — перец.

Кусок мяса весом около 1,2 кг вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на три части и замариновать на один час в смеси майонеза, соли и перца. Пару головок лука очистить и нарезать кольцами. Дно глубокой формы смазать маслом, выложить кольца лука, а сверху мясо. Накрыть фольгой и запекать около 1,5 часов. Для приготовления соуса около 100 г слив вымыть, вынуть косточки и протушить минут пять на сковороде с добавлением кусочка сливочного масла. Влить стакан яблочного сока и тушить еще минут 20. Протереть эту массу через сито, а можно просто взбить блендером, залить мясо и запекать еще минут 30.

Шарлотка со сливами — вкусный и ароматный десерт


Кто-то скажет, что шарлотки со сливами не бывает, ведь традиционно для приготовления этого пирога используются яблоки, но это не так. Любые фрукты и ягоды могут пойти в ход. Мало кто знает, что замененный кремом или шоколадным муссом фруктовый слой тоже дает шарлотке право оставаться таковой. Тесто, как правило, готовят бисквитное, хотя в Германии долгие годы для этого использовали обычный хлеб, что породило новую волну шуток об извечной бережливости немцев.

Что понадобится:

  • сливы;
  • сырые яйца;
  • мука;
  • сахарный песок;
  • масло для смазывания формы.

Три яйца взбить со стаканом сахара, а после добавить такое же количество предварительно просеянной муки. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалив косточки. Смазать форму маслом и выложить на дно ягоды, а после залить их тестом. Выпекать при температуре + 180 °С около 40 минут. Если опущенная в пирог деревянная палочка остается сухой, то можно вынимать его из печи и подавать на стол.

Необычное сливовое варенье, запеченное в духовке

Варенье в привычном понимании предусматривает варку ягод или фруктов в несколько этапов, но этот рецепт необычен, так как варенье из слив не варится, а запекается в духовке. Что это дает? Прежде всего получение прозрачного плотного сиропа, а самое главное — половинки ягод не развариваются, а глазируются, становясь похожими на цукаты. Если вы мечтаете приготовить именно такое варенье, то вам в помощь этот рецепт.

Что понадобится:

  • сливы;
  • сахарный песок;
  • корица;
  • сок лимона.

Сливы — 2 кг вымыть и выложить на хлопчатобумажное полотенце. Разделить на половинки, удалив косточки. Засыпать их сахаром — 1 кг, добавить сок одного лимона и несколько палочек корицы. Оставить на пару часов до появления сока. Убрать емкость с ягодами в прогретую до + 150 °С духовку на 1,5 часа. Изредка варенье следует помешивать ложкой. Вынуть палочки корицы и разложить содержимое кастрюли по заранее простерилизованным банкам. Приятного аппетита!

Вот такие способы приготовления этих полезных и вкусных ягод есть, а если вам этого мало, посмотрите 5 рецептов со сливами из разных стран мира. Возможно, что-то из предложенного придется вам по душе и станет постоянным и любимым блюдом в меню.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Пастила рецепты блюд. Девочки, Кому обещала выложить рецепты пастилы, все сюда! Рецепт коломенской пастилы

Одним из видов заготовки плодов на зиму является пастила. Что же это такое, как и на каком оборудовании ее правильно готовить?

Домашняя пастила это высушенное пюре из сырых фруктов, ягод и овощей. Еще раз подчеркну - именно сырых, а не проваренных. Такой продукт сохраняет все полезные вещества в неизменном виде. Клетки плодов теряют воду и не разрушаются.

Как приготовить пастилу?

Можно готовить пастилу также из проваренных плодов, но пользы для организма после варки такая пастила не принесет - все клетки плодов разрушаются, а витамины и другие полезные вещества, при воздействии высоких температур распадаются. Приготовление пастилы должно происходить при температуре не выше 55-60°С. Иначе, ты получишь вкусный, но полностью бесполезный продукт.

Для приготовления пастилы в домашних условиях нужно иметь следующее кухонное оборудование.

1. Электрическая сушилка с функцией приготовления пастилы. Об этом обязательно должно быть указано в руководстве по эксплуатации электросушилки. Эта функция присутствует в сушилке, когда она комплектуется специальными поддонами для пастилы. У такой сушилки отличная от других схема циркуляции воздуха, которая обеспечивает равномерную сушку жидких составов. Эта функция способствует равномерному обдуву поддонов, что не требует постоянно менять их местами между собой. Также сушилка должна быть оборудована регулятором температуры сушки, желательно с плавной регулировкой и указанием температуры сушки.

Такие сушилки есть разных производителей. Например - белорусская "Беломо", российская "Волтера 1000" и самая лучшая и самая дорогая из них это электросушилка "Ezidri-1000", производство Новой Зеландии.

В последнюю сушилку можно поставить до 30 лотков с поддонами для пастилы. Лотки во время сушки не нужно менять местами - во всех уровнях процесс сушки происходит одинаково. Что очень удобно, и процесс приготовления пастилы быстрый и простой. За одни сутки можно переработать на пастилу несколько ведер плодов. Ты представляешь себе такую производительность?

Можно, конечно, попробовать использовать для приготовления пастилы простые электросушилки и духовки, изготовив поддоны для жидкой массы, как советуют умельцы в Инете, из подручных средств - пергаментная бумага, фольга для запекания или пищевые силиконовые коврики. Ты сэкономишь деньги, но потеряешь нервы, качество и производительность.

Такие самоделки тяжелы в использовании и, как правило, они одноразовые. Кроме того, сама конструкция таких сушилок, не предназначена для сушки жидких составов. В результате труда и времени приложить нужно много, а результат никакой. То пастила пересохнет и подгорит сверху, а снизу будет сырой. То пристанет к самодельному поддону. То еще какая-нибудь оказия случится.

Почему для приготовления пастилы не подходит духовка, как электрическая, так и газовая? Ты не сможешь в духовке соблюдать необходимый температурный режим в 55°- 60°С. Поэтому пастила перегревается, точнее сказать - варится, и становится жесткой после сушки, а все полезные вещества разрушаются. Пастилу ты, конечно, сможешь приготовить в духовке, но пользы от употребления в пищу такой пастилы ты не получишь. К тому же вкусовые качества приготовленной в духовке пастилы очень отстают, по сравнению с таковой из электросушилки. Ты можешь возразить мне: - А как же наши предки готовили пастилу в печи, на чердаке или на солнце? Я тебе отвечу. Раньше не было специальных электрических сушилок для пастилы, да и электричества вообще не было. Поэтому и готовили, как могли.

Итак первое и самое основное, что нужно для приготовления пастилы, это электрическая сушилка с функцией приготовления пастилы.

2. Вторым необходимым прибором является стационарный электрический блендер со съемным стаканом и с функцией "Взбивание".

Заметьте, не ручной блендер-палка, не миксер и не измельчитель, а именно стационарный блэндер.

В таком блендере при обработке продукта создается в чашке круговорот, который является фишкой этого устройства и помогает измельчить продукт на однообразную массу.

Мощность его должна быть 800-1000 вт, объем стакана не менее 1,5 литра. Такой блендер измельчает любые плоды в однородную массу. Можно конечно использовать блендер других конструкций и мощности, но результат будет несравнимо худший. Я уже испробовал это. Особенно хорош такой блендер при изготовлении пастилы из ягод с косточками (малина, ежевика, крыжовник). После приготовления пюре, косточки можно легко отделить с помощью металлического сита.

3. Для приготовления пастилы из фруктов и ягод нужен обязательно сахар-песок. Этот продукт нужно обязательно добавлять в продукт при изготовлении фруктово-ягодной пастилы в соотношении приблизительно 1:10. Его количество зависит от исходной сладости продукта. Но не нужно забывать, что во время сушки влага испаряется, и концентрация сахара в пастиле увеличивается. Поэтому не переусердствуйте с добавлением сахара в пастилу. Сахар здесь служит, как подсластитель, так и как консервант.

А сейчас прошу внимания! Ни в коем случае при изготовлении пастилы не добавляйте вместо сахара мед! При температуре выше 45-48°С в меде образуется ядовитое вещество под названием гидроксиметил-фурфурол. Это конечно не смертельно, но лучше добавлять мед уже к готовой пастиле при употреблении в пищу.

4. При изготовлении пастилы из овощей в качестве консерванта используют соль и специи. Можно применять их в любом сочетании.

5. Необходимым компонентом для приготовления пастилы есть подсолнечное рафинированное, то есть очищенное, масло, которое продается в магазине. Им нужно смазывать с помощью кисточки поддон для пастилы, чтобы пастила не приставала к поддону и хорошо отделялась. Некоторые советуют использовать для смазывания поддонов сало. Я пробовал смазывать как подсолнечным маслом, так и салом. Разницы в отделении пастилы от поддона я не заметил, а вот намного удобнее смазывать поддон именно все-таки подсолнечным маслом.

Вот такое основное оборудование и составные части необходимы для приготовления пастилы в домашних условиях.

В далеком прошлом, когда не было электросушилок и сахара, пастилу делали в печи и с медом. Приготовленная таким способом пастила хранилась отменно, но пищевая ценность ее была слабой, а добавленный мед способствовал появлению вредных веществ при нагревании.

Еще раз повторюсь, чтобы приготовить домашнюю пастилу, главное это иметь хорошую электросушилку и хороший блендер.

Хранить фруктово-ягодную пастилу можно при комнатной температуре в плотно закупоренной таре. Для этого я использую пищевые лотки с крышками. Пастилу из овощей нужно хранить в холодильнике.

Как приготовить пастилу:

Видео. Как приготовить пастилу?

Как приготовить домашнюю пастилу, я расскажу в следующих видео.

Видео. Как приготовить пастилу из абрикос?
Видео. Как приготовить пастилу из клубники?

Успехов вам в приготовлении пастилы домашней.


Пастила - это сладкое лакомство, которое несколько последних столетий традиционно изготавливалось в основном из взбитого пюре яблок, ягод, мёда в русской печи.

Сладкое лакомство способно поднять настроение, не добавив при этом лишних килограмм. Если ваша излюбленная еда - пастила, калорийность вам не страшна. Баловать себя этим десертом не боятся даже девушки, следящие за своей фигурой.

Кроме приятных ощущений от вкуса, пастила, приготовленная в домашних условиях, содержит очень много витаминов и полезных веществ. Если вы не знаете, что сделать из яблок, чтобы сохранить все полезные свойства, то пастила станет лучшим решением.

Обладатели теперь могут приготовить пастилу в домашних современных условиях, так как в комплектации данного прибора есть специальный поддон предназначенный для приготовления пастилы.

Немного истории


Пастила, состав которой практически не менялся с того времени, появилась примерно в четырнадцатом веке, готовить ее начали жители Коломенской области. Как и другие сладости, пастила очень быстро получила признание, сначала в России, а потом и во всем мире. Так же были известны белевские сладости. Благодаря такой всемирной популярности, из ранга блюд, приготовленных исключительно дома, пастила перешла в продукт, производимый в промышленных масштабах.

Пастила на Руси была настолько популярна, что в 2009 году в городе Коломна, был открыт целый музей, посвященный этой сладости. В него ежегодно приезжают множество туристов, чтобы узнать историю происхождения этого лакомства и, конечно же, попробовать настоящую пастилу, приготовленную по старинному русскому рецепту. И если вы поедете в город Коломна, пастила приготовленная там по древнему рецепту обязательно не оставит вас к ней равнодушным.

Раньше пастилу готовили из кислых сортов яблок, с добавлением различных лесных ягод, таких как: брусника, черника, садовая смородина, малина. В то время, когда яблочная пастила готовилась исключительно дома, с душой, для сладости и большей пользы для организма, в неё добавляли мёд. Когда же её начали производить в промышленных условиях, посчитали более выгодным, вместо мёда использовать сахар. Свой белый цвет фабричная пастила приобретает благодаря входящему в её состав яичному белку.

Изначальный же, способ приготовления домашней пастилы в древней Руси был следующим: готовилась смесь, состоящая из различных ягод и фруктов, выбранных по вкусу, иногда могли быть добавлены орехи или семена подсолнуха. Смесь ягод и фруктов перемешивалась с мёдом и выкладывалась на противень. После чего, все это помещалось в печь и запекалось там.
Благодаря тому, что такая сладость может храниться достаточно долго, её заготавливали в достаточно больших количествах на зиму. Ведь так приятно в холодный зимний день съесть кусочек сладкой и к тому же очень полезной пастилы.

Сейчас же, процесс приготовления не требует столько времени и усилий. Благодаря прогрессу, изобретениям все новых кухонных приборов, любая хозяйка может легко приготовить любую пастилу, не используя при этом печь, как в стародавние времена, или духовку, приготовление в которой занимает хоть и меньше времени, но забирает из лакомства все витамины.

Чтобы приготовить вкусное и полезное лакомство дома быстро, достаточно просто воспользоваться многофункциональной сушилкой для овощей и фруктов. Многие мои знакомые хозяюшки пользуются именно таким способом. Я тоже не отстаю от них. Недавно купила себе , нужно сказать, она меня очень радует своей простотой в обращении и быстротой приготовления нужных мне заготовок.

Лучше всего, не полениться и приготовить этот десерт дома. Ведь, сейчас производители пастилы добавляют туда слишком много совершенно не полезных для здоровья и фигуры различных консервантов, красителей, усилителей вкуса и так далее. Кроме того, в состав современной пастилы, в отличие от изначального рецепта, сейчас добавляется мука, яйца и сахар, что может плачевно сказаться на фигуре, да и польза пастилы теряется.

Полезные свойства пастилы

В настоящей домашней пастиле содержится множество полезных веществ, таких, как клетчатка и пектин и, конечно же, витамины. Содержание конкретных витаминов зависит от того, из чего именно вы будете готовить это лакомство.
Лучше всего, для приготовления пастилы, выбрать несколько видов ягод или фруктов, заправить их мёдом, можно добавить один или несколько видов орешков. Благодаря такому набору, вы создадите очень вкусный и невероятно полезный десерт.

Домашняя пастила, приготовленная из таких продуктов, зарядит организм энергией, благодаря содержанию клетчатки, защитит от стрессов и инфекций, за счёт большого количества натуральных витаминов, поднимет настроение, потому, что будет содержать много витамина С, помогающего справиться со стрессами.

Домашнюю пастилу рекомендуется кушать не только в качестве десерта, но и как источник витаминов, клетчатки, благодаря тому, что во время процесса приготовления домашней пастилы, в ней сохраняются все витамины и полезные вещества.

Но постоянное употребление пастилы может и негативно воздействовать на организм, в частности на зубы и уровень сахара в крови. Поэтому, во всем нужно знать меру. Правильным решением будет съедать по несколько кусочков домашней пастилы во время завтрака. Все калории, полученные утром, легко сгорят в процессе дневных хлопот.

Готовим пастилу дома

Существуют множество рецептов приготовления этого лакомства, из совершенно разных продуктов. Можно приготовить из какого-то одного вида ягод или фруктов, можно смешать несколько. Всё зависит от ваших вкусовых пристрастий и возможностей. Вот несколько рецептов, как сделать пастилу дома.

Яблочная белевская пастила

Этот вид пастилы готовят в Тульской области из антоновки. Зачастую лакомство делают слоями в форме рулетов. Это практически единственный вид пастилы, который готовится из мякоти печеных яблок. Белевская пастила так же известна как прохоровская, по фамилии ее изобретателя Амвросия Прохорова. Именно он стал ее изготавливать в 1888 году на собственной сушилке. Она, конечно, была далека от такой, как сушилка Изидри, но позволила купцу открыть магазины в нескольких городах и написать научную работу.

В наше время пастила производится в промышленных масштабах и свободно продаётся в магазинах. Но почувствовать вкус настоящего яблочного чуда, можно только приготовив его самостоятельно. Пастила в домашних условиях выйдет такой, как в древние времена.

Для приготовления по этому старинному рецепту нужно яблоки запечь в духовке.

Плоды нужно предварительно помыть горячей водой, удалить косточки, порезать на дольки, чтобы они лучше и быстрее пропеклись. Когда яблоки станут мягкими, их можно вытащить из духовки и дать остыть.
Духовку можно оставить на медленном огне, чтобы она не остыла.

Как только яблоки остынут, взбиваем их при помощи миксера или блендера, так, чтобы получилось пюре. Затем добавляем туда яичный белок и мёд, по вкусу. Продолжаем взбивать до получения пышной массы.

На лист стелим пекарскую бумагу и выкладываем на него наше пышное пюре. Слой должен получиться не слишком толстым, примерно сантиметр. Оставшуюся часть пюре убираем в холодильник. Из неё будем делать прослойку для пастилы.

Помещаем лист в духовку, оставляем на слабом огне, примерно часиков на пять. Дверку духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы пастила лучше подсохла. Узнать о том, готово ли лакомство можно по липкости. В итоге она должна получиться почти не липкой.

Готовую пластинку пастилы нужно немного остудить. После чего можно либо разрезать лист пополам, и смазав одну часть, прослойкой из холодильника, накрыть, как бутерброд, второй частью пластинки. Либо, можно смазать весь лист, а затем свернуть его в рулончик.

После чего снова помещаем лист с пастилой в духовку. На этот раз уже часика на два или три. Когда пройдет это время, вытаскиваем лист из духовки и оставляем пастилу остывать и досушиваться на свежем комнатном воздухе, где то на десять или двенадцать часов.

Понятно, что процесс приготовления достаточно трудоемкий и занимает очень много времени, но попробовав свое произведение кулинарного искусства, вы поймете, что результат превосходит все ожидания.

Вот ещё один рецепт приготовления домашней пастилы:

Фруктово-ягодная

Для её приготовления берём фрукты на ваш выбор. Это могут быть: яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, апельсины, мандарины. В общем, всё, что ваша душа пожелает. Можно делать только из фруктов, а можно смешать их с ягодами. Из ягод хорошо для этого подходят: малина, клубника, земляника, черника, смородина, крыжовник.

Фрукты моем, удаляем косточки. С ягодами делаем то же. Их нужно помыть и обязательно убрать косточки, если это вишня, и листочки, если это клубника или земляника.

Мёд. Его добавляем по вкусу. Обязательно нужно учитывать, что некоторые фрукты и ягоды сами по себе очень сладкие, а в процессе сушки, они становятся ещё более сладкими. Поэтому, с мёдом горячиться не стоит. Если же у вас или у кого-то из домашних аллергия на мёд, можно использовать сахар, но он не приносит пользы, в отличие от мёда.

Фрукты режем достаточно мелкими кубиками, выкладываем их в кастрюлю или казан. Посуда должна быть такой, как для приготовления варенья, то есть, чтобы было толстое дно и достаточно большой объём. Добавляем к фруктам стакан воды, чтобы не пригорели. Закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда всё это закипит, нужно добавить туда ягоды, приоткрыть крышку и оставить вариться на минимальном огне. Конечно, не забывая помешивать, чтобы не подгорало. Варить нужно до того момента, пока не получится своеобразное пюре. После чего оставляем всё это остывать.

Когда фрукты остынут, нужно переложить их на лист. Желательно, чтобы он был деревянным. Лист, предварительно смазываем маслом, чтобы готовая пастила потом легко снялась с него. Выкладываем фрукты на лист, равномерно распределяем, так чтобы толщина получилась примерно около сантиметра.

Ставим лист на солнышко, чтобы пастила могла просохнуть. Процесс высыхания занимает около суток, поэтому, чтобы на лакомство не налипло мусора и пыли, лучше накрыть ее марлей. Через сутки, когда верхний слой подсохнет, нужно аккуратно перевернуть сладкую пластинку и столько же времени дать просушиться второй стороне.

Все это может занять в разы меньше времени, если пользоваться специальной сушилкой для фруктов, овощей. Она же отлично подходит и для приготовления домашней пастилы. Как уже говорила, мне в этом помогает сушилка для овощей и фруктов “Ezidri”.

Для тех, кто любит фабричную пастилу

Если вы любите пастилу, которую продают в магазине, но хотите приготовить ее самостоятельно, зная, что именно будет входить в ее состав, тогда это рецепт для вас.

Для него понадобится:

Упаковочка желатина
.Вода
.Фруктовый сироп или варенье
.Соль
.Яйца
.Сушилка Изидри

Разводим желатин в половине стакана холодной воды и оставляем его разбухать где-то в течение пяти минут. В кастрюлю наливаем заранее приготовленный сироп, добавляем туда половину стакана воды. Подогреваем все это на среднем огне где-то пять минут. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не подгорело. Затем выключаем огонь и добавляем желатин.

Затем в отдельной емкости взбиваем белки. Делать это нужно при помощи миксера или блендера. Вручную у вас ничего не получится. Добавляем взбитые белки к остальной, уже немного остывшей массе и все это хорошенько взбиваем. Когда структура получится достаточно пышной и густой, добавляем ванилин и продолжаем взбивать.

Смазываем лист сливочным маслом и выстилаем бумагой для выпечки. Выливаем туда готовую сладкую смесь и равномерно распределяем. Оставляем на несколько часов на свежем воздухе. Но, опять же, может быть использована сушилка для фруктов.

Теперь посыпаем готовую пастилу смесью из крахмала и сахарной пудры. Разрезаем ее на несколько удобных для переворачивания частей, переворачиваем и посыпаем вторую сторону. Разрезаем готовую вкуснятину на мелкие кусочки, которые будет удобно есть. На этом лакомство готово.

Хранение

Пастила издавна использовалась не только, как лакомство, которое сразу же съедается, но и как вкусная заготовка на зиму.

Чтобы вкусное и полезное лакомство долго хранилось и радовало вас и ваших близких всю зиму, ее нужно хорошенько просушить. Для этого ее нужно завернуть в марлю или другую хорошо проветриваемую ткань и убрать в хорошо проветриваемое место. Лучше сушить в подвешенном виде.
Через несколько дней нужно завернуть рулончики из пастилы, в марлю или ткань по отдельности и убрать в холодильник. Только нужно обязательно убедиться в том, что пастила просушилась хорошо, если этого не сделать, в процессе хранения она может испортиться.

Если в морозильном отделении достаточно места, то можно расположить пастилу в несколько слоев в отдельном отсеке. Для этого нужно нарезать пастилу на удобные для еды кусочки, разложить их на листе или пищевой бумаге, смазанной маслом. Сверху положить еще один лист, тоже смазанный маслом, на него выкладываем пастилу и так далее. При таком хранении, очень удобно в любое время достать лакомство и подать на стол.

Приготовление пастилы в домашних условиях, конечно же, занимает достаточно много времени и сил. Но все потраченное время и силы, безусловно, стоят того, что вы получите в результате. У вас всегда под рукой будет готовое полезное и очень вкусное лакомство, которым можно побаловать свою любимую семью и всегда будет, чем угостить нежданных гостей. А сушилка для пастилы Изидри поможет сделать процесс менее трудоемким.

Пастила, приготовленная правильным образом, сохраняет в себе все полезные вещества, содержащиеся во фруктах и ягодах, из которых приготовлена. Причем, эти свойства не пропадают у нее и в процессе хранения.

Кроме того, в отличие от сладостей, которые можно купить в магазине, домашняя пастила содержит максимум полезных для организма веществ и витаминов, и состоит только из натуральных продуктов, заботливо выбранных и приготовленных дома, вами. Домашнее лакомство, приготовлено именно вами, а значит, с заботой и любовью. Поэтому будет дарить не только здоровье, но и массу позитивных эмоций.

Я всем советую попробовать вкусную и полезную сладость, которая станет излюбленным лакомством вашей семьи.

Катерина Шевченко


************************************************************************************** Приготовление пастилы – отличный способ сохранения большого урожая яблок, слив, других фруктов. Но из яблок пастила, нужно признать, получается наиболее вкусной, особенной, с запоминающимся вкусом. Пастила содержит минимум сахара, что хорошо для сохранения фигуры. А главное, для ее приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) – подпорченные, перезрелые, недозрелые, упавшие на землю. Мы будем делать классическую тонкую пастилу, вкус которой известен нам с детства, когда такая пастила продавалась чистенькими бабушками-дачницами свернутой в рулончики и обернутая чистой бумагой.

Для приготовления такой пастилы из яблок лучше всего брать яблоки сортов с кислинкой, например, сорта «антоновка» или другие. Потому как такие яблоки содержат большое количество пектина, и пастила из них будет более полезной и хорошо зажелированной. Итак, пошаговое приготовление тонкой классической пастилы (по желанию из нее можно сделать и более «пухлую»).

Шаг 1. Промываем отобранные яблоки для приготовления пастилы, укладываем их на противень (можно в мультиварку, в кастрюлю), подливаем в емкость с яблоками немного воды, чтобы они не подгорели и запекаем или варим их на медленном огне до мягкости.

Шаг 2. Остужаем плоды, протираем вместе с кожурой на сите, можно измельчить яблоки в блендере.

Шаг 3. Пюре, которое получилось после обработки ситом или блендером, нужно уварить в кастрюльке, помешивая, в течение половины часа.

Шаг 4. Остужаем яблочное пюре, сок сцеживаем, иначе пастила будет долго сохнуть и излишне осядет.

Шаг 5. Теперь взбиваем яблочное пюре, можно при этом добавить к нему по вкусу сахар. Только сахара нужно совсем чуть (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса будет вязкой, а это повлияет на ее окончательный вкус. Пюре взбиваем до тех пор, пока масса не станет более светлой, увеличится в объеме.

Шаг 6. Застилаем противень или простые картонные коробки чистым кухонным пергаментом (для выпечки изделий). Выкладываем на него яблочную массу толщиной той, какой нужна пастила. Здесь по вкусу хозяек. Хочется кусочков толщиной 2-3 см – значит, такой толщины и нужно массу выложить на противень. Если планируем пастилу, которую будем затем скатывать в рулончики – тогда выкладываем массу в пять мм толщины.

Шаг 7. Сушим пастилу дома, в квартире. Если есть возможность, днем выставляем на солнце. Сушить нужно пастилу естественным образом буквально пару дней. Если же в духовке (в приоткрытой и при 100 градусах нагрева), то будет достаточно шести-семи часов высушивания пастилы. По окончании сушки пастилы лист пергамента с ней переворачивают верх дном.

Проверьте получившуюся пастилу. Она должна быть сухой, крепкой на ощупь. Если пастила сыровата – посушите ее еще.

Пастила – очень хорошая альтернатива конфеткам. Если родители хотят, чтобы ребенок рос здоровым, то одним из камней преткновения на этом пути стоят фабричные сладости.


Лично я не встречала в своей жизни ни одного маленького человека, который бы не любил сладкое. Вопрос полезности-вредности тех самых конфет встал в нашей семье очень остро, когда родилась внучка. Какие только альтернативы не предлагались! И мёд, и варенье, и домашние йогурты, и сухофрукты… А ребенок упорно просил шоколадки и конфеты.

Но вот бабушка Лена (моя сватья) приготовила пастилу, и я услышала от дочери, что внучка охотнее ест её, чем сухофрукты. Решила и я попробовать приготовить эту вкусняшку.

Как сделать пастилу

Никаких рецептов пастилы у меня под рукой не было, весь опыт получила методом проб и ошибок. Начала с клубничной. Приготовление пастилы происходило у меня в такой последовательности: измельчение ягод, добавление мёда, высушивание на смазанном домашними сливками поддоне. Понравилось, но запах сливок всё-таки мешал наслаждаться ароматом клубники. Я поняла, что в приготовлении пастилы очень важную роль играет жир, которым смазываются поддоны.


Важное примечание: если в приготовлении используется мед, то пастилу нужно сушить при температуре не больше 45°.

После клубники настала очередь абрикосов.

Состав пастилы аналогичный: измельчаются фрукты, добавляется мёд по вкусу, и всё сушится на специальном поддоне, смазанном маслом так, чтобы не было видно разводов. Я это делаю ваткой. На этот раз получилось настолько хорошо, что я, пробуя эти вкусности, уподобилась маленькому ребенку, который лезет ладошкой в банку с вареньем. Оторваться от „пробования” было невозможно.


Такие сладости мне настолько понравились, что я устроила целый конвейер по производству пастилы из всевозможных сочетаний фруктов и овощей.

Эксперименты и находки

Мёд лучше всего брать рапсовый. Он очень хорошо кристаллизуется и не имеет яркого запаха. Кстати, с сахаром, говорят, пастила не такая вкусная. А мне даже в голову не пришло сделать её с сахаром. Если взять акациевый мед, то пастила может даже и не получиться: не высохнет, будет мягкой и липкой. А если, например, гречишный, то он может перебить запах фруктов.

По моим наблюдениям, фрукты бывают вязкие и хрупкие. Для пастилы это очень важно. Из вязких фруктов и ягод (шелковица, вишня, черешня, слива, смородина, крыжовник, виноград) она очень долго сохнет, но всё равно липнет и кусочки в банке склеиваются. А вот овощи почти все хрупкие и быстро пересыхают — получается не пастила, а „чипсы”. Только томаты вязкие, из них пастила вкусная. Её я готовлю без добавления сладостей, просто измельчаю на блендере томаты и сушу, как пастилу.

Фрукты я приспособилась сочетать так, чтобы компенсировать излишнюю вязкость одних хрупкостью других: яблоки-сливы, груши-виноград, яблоки–вишни, яблоки–вишни–груши, абрикосы–вишни, абрикосы-сливы. К слову, пастила из яблок — вообще одна из самых вкусных.


Точно так же поступаю и с кабачками. Но о них подробнее. Долго я решала проблему, куда приспособить эти овощи, которых всегда бывает в переизбытке. Варенье из кабачков варить можно, но куда его столько? И придумала я сделать пастилу.

Итак: кабачки, фрукты-ягоды, травы, немножко очищенной водички и мёд. Пропорции не люблю писать, чтобы оставить простор для творчества. Считаю, что любая пища творится в сонастрое на продукты. Просто надо сделать измельченную массу такой густоты, чтобы это было удобно вылить на поддон. И чтобы вкусно было!

По аналогии с кабачками, я делаю тыквенную пастилу: сочетаю абрикосы, виноград или паслён с тыквой. Вообще-то, паслён чёрный – ядовитое растение, но спелые сушёные ягоды употреблять можно. Абрикосы в этом случае используются сушёные. Я их предварительно замачиваю в тёплой воде на 12 часов, а потом вместе с водичкой, тыквой и мёдом измельчаю на блендере.

Еще одна моя находка: кусочки пастилы из вязких фруктов и ягод я пересыпаю порошком из трав (травы сушатся, а затем перетираются с помощью железного ситечка).


Если б вы знали, какая это вкуснятина: вишневая пастила в вишневых листьях, сливовая — в сливовых, малиновая – в малиновых, а виноградная – в порошке из виноградных листьев, усов и цветов! Это не только вкусно и полезно, но еще и решает проблему поросли малины, сливы, вишни. К тому же, очень легко теперь регулировать нагрузку виноградных кустов: все лишние гроздья перед самым цветением отправляются на сушку. И все счастливы!

Яблочная пастила — лучшая сладость для здорового питания, приготовить ее дома очень просто: классическую или заварную.

Яблоки — 1100 г
Сахар — 60 г
Вода — 50 мл
Растительное масло — для смазки пергамента

Для приготовления пастилы из яблок в домашних условиях (в духовке) потребуется минимум ингредиентов — собственно, сами яблоки, и желательно зеленые, в них больше пектина. Обычно я делаю пастилу из яблок сорта Семеренко, добавляю совсем немного сахара и водички. Если вы берете яблоки более сладкие на вкус, то сахар можно даже не добавлять.

Для начала помоем яблоки и порежем их на дольки, удаляя сердцевинки.

Теперь складываем яблочные дольки в кастрюльку или сотейник.

Вливаем воду.

Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Яблоки должны размягчиться, для этого понадобится 20-30 минут. Когда внешне они будут выглядеть как на фото, снимаем кастрюлю с огня, даем яблокам немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно сливаем образовавшийся сок. Его можно просто выпить, ведь он очень вкусный и напоминает даже не сок, а кисель.

Теперь яблочные дольки надо освободить от кожуры. Можно это сделать через сито, перетирая всю массу по частям или убирая ложкой кожуру с каждой дольки отдельно.

В получившееся яблочное пюре всыпаем сахар и опять ставим на медленный огонь и провариваем пюре 15 минут. После превращаем его с помощью погружного блендера в однородную массу.

Противень застилаем пергаментом и смазываем небольшим количеством растительного масла. Это позволит проще снять с пергамента готовую пастилу. Выкладываем яблочное пюре ровным слоем на пергамент.

Ставим противень в духовку и сушим пастилу при 130 градусах час-полтора, дверцу во время сушки немного приоткроем. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовая яблочная пастила выглядит вот таким образом. Пока она горячая, она будет немного мягкой, оставьте ее просто полежать при комнатной температуре, она остынет и затвердеет. Чтобы ее проще было снять с пергамента, разрезаем пергамент вместе с пастилой ножницами.

А теперь поддевая с одной стороны, снимаем пастилу с пергаментной бумаги и сворачиваем каждый кусочек в рулончик.

Вот такие рулончики пастилы из яблок у нас получились.

Рецепт 2: белевская домашняя пастила из яблок

  • яблоко — 800 гр
  • сахар — 170 гр
  • сахарная пудра — 3 ст.л.
  • яичный белок — 1 шт

Итак, первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи. На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.

Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах. Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые даже полопались — это нормально.

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.

Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню. У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре, еще и мисочку вылизал — очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.

Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная — наподобие зефирной.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20×30 сантиметров), застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой. Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов — просто оставим его в холодильнике.

Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.

Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.

Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части. Только аккуратно, так как пастила очень нежная, она будто пронизана пузырьками воздуха.

Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре — теперь он нам и нужен. Промазываем массой три пласта пастилы.

Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру. Не присыпаем, а именно пальцами втираем.

Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы. Получается такое яблочное-преяблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит!

Рецепт 3: простая пастила из яблок «Белый налив»

  • яблоки (сорт «Белый налив») – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл.

Сначала подготовим продукты. Яблоки могут быть любой степени зрелости (кроме совсем зеленых, их использовать не следует). Помоем их, вырежем сердцевину, удалим проблемные места. Воду для пастилы лучше использовать бутилированную.

Порежем яблоки кусочками произвольно (в нашем рецепте нарезка неважна). Выложим в металлический ковшик и зальем нужной порцией воды.

Затем выложим смесь в емкость блендера. Запустив устройство, получим однородное яблочное пюре.

Дальше яблочную массу вновь выложим в ковшик и, помешивая, уварим до 1/3 первоначального объема. Это должно занять от 1-го до 2-х часов (зависит от интенсивности огня и количества жидкости). В этот период варки пюре кипит сильно, брызгает в разные стороны, сделайте огонь слабым и часто мешайте массу.

Затем выложим в ковшик с пюре норму сахара, и варим содержимое еще 15 минут, постоянно помешивая. Дальше отключаем огонь.

Теперь нашу массу нужно просушить до готовности. Это лучше всего сделать в электросушилке. Ее контейнер по всей площади внутри застелем качественным пищевым пергаментом. Очень важно смазать его растительным маслом, чтобы не было проблем с извлечением готовой пастилы.

Выложим немного остывшую яблочную массу из ковшика на пергамент толстым слоем (12–15 мм). Включим устройство для сушки. Примерно через пять часов наша яблочная пастила достигнет оптимального уровня готовности. Первый признак этого: яблочный пласт с легкостью отделяется от бумаги и держит форму.

Пастила из яблок в сушилке получается достаточно сухой, но не пересушенной, хорошо держит форму и легко скручивается.

Порежем пастилу на полоски шириной 5–7 см и скатаем в трубочки. Можно начинать дегустацию.

Рецепт 4: домашняя пастила из кислых яблок в духовке

Белевская пастила, которую легко приготовить дома.

  • яблоки кислые — 1,3 кг.;
  • сахар — 80 гр.;
  • яйцо (белок) — 1 шт.;

Яблоки помыть, нарезать на половинки или четвертинки (так они плотнее лягут на противень) и вырезать серединку и хвостик. Кожуру снимать не нужно. Раскладываем дольки яблок на противень, застеленный фольгой. Отправляем запекаться в духовку при 150°С до готовности (минут на 45-60)

Запеченные яблоки остужаем и перемалываем в блендере. Готового пюре у меня вышло 960 граммов. Яблочную пастилу можно делать без сахара, но если яблоки с кислинкой, можно добавить сахар, но немного.

Я в пюре добавила 80 граммов сахара, половину сразу в пюре, а половину во взбитый белок. Белок надо взбить в крепкую пену,как для безе, при желании добавить сахар и взбивать до его растворения. С белком и сахаром структура пастилы немного пористая и на мой взляд, лучше, чем без них.

Аккуратно перемешиваем пюре с белком и выливаем на противень, застеленный фольгой. Отправляем яблочное пюре сушиться в духовку, выставленную на самый маленький огонь. Если у вас есть сушилка для фруктов, тогда пастилу вам делать совсем просто.

Каждая хозяйка знает свою духовку, потому сможет отрегулировать температуру и время. Главное, следить чтобы пастила не пригорела. Я свою сушила с перерывами: 2 часа в духовке, потом полное остывание, потом снова 1 час в духовке, остыла, затем перевернула и снова на 30 минут в духовку.

Почти готовая пастила хорошо отстает от фольги.

У меня противень размером 20 на 35 см. Толщина пастилы примерно 0,4 см. Вес готовой пастилы 220 граммов.

Рецепт 5: как сделать пастилу из яблок в сахарной пудре

  • Яблоки — 5 шт.
  • Сахар — 170 г
  • Яйцо(яичный белок) — 1 шт.
  • Сахарная пудра(по вкусу)

Чистые яблоки выкладываем на противень и запекаем в духовке примерно 30 минут. Духовку заранее разогреваем на 180-200 градусов. Кожица яблок должна треснуть, мякоть станет мягкой - а значит яблоки пора вынимать. Печеные яблоки необходимо остудить, затем очистить от кожицы и вынуть сердцевины. Яблочную мякоть перекладываем в сито.

Протираем яблочную мякоть через сито, можно также воспользоваться блендером.

В яблочное пюре добавляем сахар и перемешиваем, далее даем пюре немного остыть и добавляем в него яичный белок. Венчиком взбиваем смесь приблизительно семь минут. Объем смеси должен увеличиться в три раза, но в принципе достаточно будет увеличить его и в два раза.

Полученную смесь перекладываем в огнеупорную форму(форму необходимо подобрать так, чтобы она была размером около 20 см на 30 см), один стакан оставляем, для того чтобы потом обмазать пастилу. ставим в духовку разогретую до 70 градусов С на 8 часов.

Вынимаем из духовки, даем пастиле остудиться, затем аккуратно вынимаем ее из формы, перекладываем на разделочную доску и нарезаем хорошо наточенным ножом на прямоугольники.

Выкладываем пастилу одна на другую прямоугольной стопкой, каждый слой промазываем оставленным кремом, затем опять подсушиваем в духовке еще два часа, при той же температуре 70 градусов.

Пастилу достаем из духовки, обрезаем ножом края, которые не ровные. Затем обваливаем пастилу в сахарной пудре в отдельной миске.

Готовую к подаче пастилу выкладываем на блюдо и несем к столу. Очень вкусно она сочетается с чаем и молоком

Рецепт 6: диетическая яблочная пастила в домашних условиях

  • 2 десятка яблок среднего размера (с любым вкусом, можно даже кислых),

Яблоки для пастилы вымыть, вырезать сердцевинку. Я разрезаю их на 4 части и чищу, но можно и другими способами. Например, если нож длинный и острый – проткните яблоко насквозь и круговым движением «обведите» сердцевину, пока она не вывалится. Или же, если в хозяйстве есть специальный ножик – воспользуйтесь им!

Раскладываем яблоки на сухом противне и запекаем в духовке минут 20-30. Если верх или низ яблок чуть «прихватится» -не страшно.

Измельчаем яблочки блендером. Если он с чашей – просто закладываем их порциями (при надобности можно доливать понемногу кипяченой воды). Если блендер погружной, нужно сложить яблоки в глубокую кастрюлю и посбивать их минут 10. Конечная смесь получилась с комочками, но все равно пригодная для приготовления яблочной пастилы.

Раскладываем на противне лист пергаментной бумаги, а на него – тонким слоем яблочное пюре. По краям его можно «намазывать» толще, чем по центру.

Сушим яблочную пастилу согласно рецепту в духовке, на маленьком огне, 2-3 часа. Важно: так как в итоге получается не так уж много продукта, я бы советовала использовать сразу несколько противней (если они есть). Или же можно взять один противень и один силиконовый коврик для выпечки (коврик сложить в духовке на решетку). Можете сами выставить нужную температуру в духовке? Она не должна превышать 100 градусов.

Рецепт 7: домашняя яблочная пастила с медом

Простой рецепт пастилы из яблок в домашних условиях, с добавлением специй.

  • яблоки (кислые) — 1 кг
  • мед — 2 ст.л.
  • корица, ваниль — по вкусу

Яблоки тщательно моем, очищаем их от кожуры и семечек, нарезаем некрупными ломтиками.

Запекаем яблоки в духовке 40 минут до мягкости при температуре 160-170 градусов с 100 мл воды.

Запеченные яблоки пюрируем при помощи блендера и ставим их увариваться на слабый огонь.

Готовое пюре взбиваем миксером до посветления (минуты 3). Так мы насытим яблоки пузырьками воздуха, и пастила получится более эластичной и послушной.

В готовое яблочное пюре по вкусу добавляем мед или сахар и специи.

И взбиваем, пока масса вновь не станет однородной. Если вы добавили сахар, проследите, чтобы все крупинки растаяли, иначе пастила из яблок порвется при высушивании.

Если вы готовите яблочную пастилу для детей или хотите разнообразить свое здоровое питание, не добавляйте в пастилу сахар, с медом она будет ничуть не хуже.

Сладкое яблочное пюре намазываем тонким слоем на пекарскую бумагу, смазанную маслом.

Чем тоньше слой яблок, тем быстрее высохнет пастила.

Подсушиваем пастилу в духовке при температуре 100 градусов с открытой дверцей.

Время сушки занимает примерно 2-3 часа в зависимости от толщины пласта пастилы.

Не закрывайте дверцу духовки, пар от пюре должен выходить наружу, иначе ваша пастила просто сгорит.

Через 2-3 часа проверьте: пастила должна перестать липнуть к рукам (только если вы не использовали мед, тогда все равно она останется немного липкой), стать тоньше и легко сниматься с вощеной бумаги.

Готовую пастилу из яблок снимаем с листа, нарезаем ее квадратиками и скручиваем в рулетики.

Сушеные овощи, плоды и грибы

Сушка является одним из распространенных способов переработки овощей, плодов, грибов. Овощи сушат до содержания в них влаги 12 … 14 %, плоды — до 16 … 25 %. При этом концентрация углеводов, минеральных и других веществ повышается, увеличивается энергетическая ценность продукта, но уменьшается содержание витаминов и ароматических веществ.

Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод: естественная (в тени, на солнце), искусственная (в специальных сушилках), сублимационная (сушка замороженных плодов и ягод в вакуум-аппаратах).

Сушеные овощи. Из овощей сушат картофель, морковь, свеклу, белокочанную капусту, белые коренья, чеснок, лук, зелень петрушки, укропа и др. Овощи сортируют по качеству, моют, чистят, моют вторично и нарезают соломкой (морковь, свеклу, капусту, лук, белые коренья), брусочками, кубиками (картофель). Для предупреждения потемнения нарезанный картофель обрабатывают раствором бисульфита натрия, зеленый горошек бланшируют.

Сушеные овощи выпускают россыпью и в брикетах, а чеснок и зелень петрушки, сельдерея, укропа — в нарезанном виде или в порошке.

В зависимости от качества все сушеные овощи подразделяют на 1-й и 2-й сорта, а сушеный картофель — на высший, 1-й, 2-й сорта. Сушеные овощи, выпускаемые россыпью, должны иметь сохранившуюся форму, брикеты правильную форму и ровную поверхность.

Консистенция овощей должна быть эластичной, слегка хрупкой, у картофеля — твердой, порошок сушенного чеснока, зелени — сыпучим. Вкус и запах должны быть свойственные сушеным овощам, без посторонних привкусов и запахов. Цвет сушеных овощей близкий к цвету свежего продукта. Влажность сушеных овощей 8… 12 %.

Допускается незначительное количество металлической примеси (0,0003 %), минеральной примеси (0,01 %), сернистого ангидрида (до 0,04 %). Не допускаются сушеные овощи, поврежденные вредителями хлебных запасов, заплесневевшие, загнившие.

Выпускают отдельные виды сушеных овощей или их смеси для борщей, щей, супов. Из картофеля вырабатывают картофельную крупку, хлопья, жареный хрустящий картофель (чипсы), картофельный крекер.

Картофельная крупка — высушенное пюре картофеля в виде крупинок разных размеров, а хлопья — в виде тонких хлопьев разной формы и величины. Оба эти продукта имеют белый или светлокремовый цвет, быстро восстанавливаются в горячей воде или молоке.

Для этого к одной весовой части крупки или хлопьев добавляют четыре-пять весовых частей воды или молока с температурой 80 … 85 °С и выдерживают смесь в течение 2 … 3 мин. Полученное пюре по вкусу, запаху, цвету и консистенции не отличается от пюре из обычного свежего картофеля.

Жареный хрустящий картофель получают обжариванием в растительном масле тонких ломтиков сырого картофеля, при этом происходит его обезвоживание. Цвет продукта золотистый; вкус и запах — соответствующие жареному картофелю.

Картофельный крекер — обезвоженный до влажности 10 … 12 % продукт, приготовленный из смеси картофельного пюре или картофельной муки, картофельного крахмала и соли. При использовании продукт обжаривают в растительном масле при температуре 180 … 190 °С в течение 5 … 7 с. Продукт приобретает хрупкую консистенцию, высокопористую структуру.

Сушеные плоды и ягоды. Сушат яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы и другие плоды, ягоды. Перед сушкой плоды и ягоды сортируют по качеству и размеру, моют. Для размягчения кожицы многие плоды бланшируют, а для сохранения цвета окуривают серой (сернистый газ) или обрабатывают раствором сернистой кислоты (заводская обработка).

Яблоки для сушки используют кислых и кисло-сладких сортов. Сушат их нарезанными кружками, дольками, очищенными и неочищенными от кожицы, без семенных камер, окуренные серой или обработанные раствором сернистой кислоты, целыми плодами, половинками, дольками без предварительной обработки.

Груши сушат в целом виде, половинками или дольками, окуренные серой либо обработанные раствором сернистой кислоты, или без предварительной обработки, или бланшированные.

Абрикосы сушат с предварительным окуриванием серой или без окуривания в целом виде, получая при этом урюк, половинками без косточек — курагу, а также в целом виде без косточек — кайсу.

При высушивании бланшированных слив сорта «Венгерка» получают чернослив. Изюм производят из сушильных сортов винограда, имеющих тонкую кожицу и содержащих до 20 % сахара. Изюм подразделяют на бессемянный, столово-изюминный сорт и смесь сортов. Виноград перед сушкой подвергают окуриванию сернистым газом (заводская обработка) или сушат без окуривания. Сушат вишню, алычу, черешню, кизил, персики, инжир.

Из смеси различных сушеных плодов составляют компоты из сухофруктов, широко используемых на предприятиях общественного питания для приготовления сладких блюд.

По качеству все сушеные плоды подразделяют на товарные сорта: семечковые сушеные плоды, обработанные и не обработанные сернистым газом, на высший, 1-й и столовый сорта.

Сушеные абрикосы, подвергнутые заводской обработке, и сливу подразделяют на сорта: экстра, высший, 1-й и столовый; остальные косточковые — на высший, 1-й и столовый сорта. Изюм заводской обработки подразделяют на высший, 1-й и 2-й сорта, а без заводской обработки — на 1-й и 2-й сорта.

По органолептическим показателям все сушеные плоды по внешнему виду должны быть целыми или нарезанными, эластичными, неломкими, не слипаться при сжатии. По цвету, вкусу, запаху, свойственными плодам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Массовая доля влаги 17 … 24 % у семечковых, 17 … 20 % у косточковых плодов, кроме слив, у изюма 19 %, у слив 19 … 25 %. Допускаются механические повреждения плодов, наличие примесей, сернистого ангидрида не более 0,1 % в сушеных плодах заводской обработки.

Сушеные грибы. Сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, сморчки, строчки. Все грибы, кроме белых, при сушке чернеют, их называют черными. В зависимости от качества сушеные белые грибы подразделяют на 1, 2, 3-й сорта, а черные на сорта не подразделяют.

Сушеные грибы должны быть сухими, чистыми, целыми, разнообразной формы. Цвет верха шляпки у черных грибов от желто-бурого до черного, у белых — желтоватый или коричневатый разных оттенков.

Низ шляпки у белых грибов 1-го сорта белого цвета, у 2-го сорта — с сероватым или желтоватым оттенком, у 3-го сорта — зеленовато-желтый, у черных грибов — от желтого до бурого. Длина ножки у черных грибов не более 3 см, у белых 1-го сорта — 2 см, 2-го сорта — 3 см и 3-го сорта — 1 см.

На ощупь грибы должны быть сухими, слегка гнущимися, легко ломающимися; вкус и запах — характерными, свойственные грибам. Массовая доля влаги должна быть в пределах 12 … 14 %. Не допускаются к использованию сушеные грибы трухлявые, с червоточиной, посторонними запахами, плесневелые.

Овощные и фруктовые порошки. Из овощей вырабатывают томатный, морковный, тыквенный, луковый порошки, порошки из пряной зелени и др., а из фруктов — яблочный, сливовый и др. Порошки быстро восстанавливаются при добавлении жидкости, образуя пюреобразные продукты, которые по цвету, вкусу, запаху и пищевой ценности мало отличаются от свежих.

Овощные и фруктовые порошки используют для приготовления пюре, начинок для пирогов, соков, киселей. Закусочные и обеденные блюда, овощи сублимационной сушки. Из овощей сублимационной сушке подвергают зеленый горошек, цветную капусту, репчатый лук; из закусочных блюд — салат из капусты с яблоками, салат из квашеной капусты, салат из моркови, винегрет из овощей; из обеденных блюд — борщ с мясом, щи с мясом, рассольник с мясом и фасолью, суп овощной, рагу овощное.

Перед употреблением овощи, блюда сублимационной сушки восстанавливаются в воде или другой жидкости. Закусочные блюда восстанавливают в кипяченой воде с температурой 18 … 20 °С в течение 5 … 7 мин, а затем заправляют маслом, уксусом, сметаной. Для восстановления обеденных блюд к ним добавляют горячую воду и после восстановления первые блюда подвергают кипячению, а вторые прогревают на медленном огне.

Упаковывание и хранение сушеной продукции. Сушеные овощи и плоды упаковывают в дощатые ящики, ящики из гофрированного картона, фанерные барабаны, выложенные внутри подпергаментной, парафинированной или оберточной бумагой.

Плоды и овощи сублимационной сушки упаковывают в металлическую герметическую тару, которая может быть заполнена азотом или углекислым газом. Сушеные грибы упаковывают в ящики и мешки вместимостью до 25 кг.

Хранят сушеную продукцию от 6 до 12 мес при температуре 10 … 20 °С и относительной влажности воздуха 70 %, а на предприятиях общественного питания — 5 … 10 сут.

Запор у детей - Promyczek Nursery

Запор стула затруднен, требует отхождения стула и его выделения с интервалом более 3 дней.

Как предотвратить и лечить запор с помощью диеты?

В возрасте 6 лет, , малышу облегчат запор в случае натертых свежих яблок и фруктов и овощей в банках, например, яблоки с черносливом, груши Вильямс и т. д. с добавлением льняного семени. Следует воздержаться от загущения блюд кашами из злаков.

В возрасте лет здоровому ребенку можно давать живой йогурт с закваской.

У детей старшего возраста диетическое лечение запоров следует начинать с (в течение одного месяца) обильного остаточного питания, с увеличением питания молочными продуктами.

Лечение запоров требует адекватного потребления жидкости.

Младенцам и детям старше 10 кг следует давать 1000 мл жидкости + 50 мл на каждый килограмм массы тела свыше 10 кг, а детям старше 20 кг - 1500 мл + 20 мл жидкости на каждый килограмм массы тела свыше 20 кг.Рекомендуются зерновые продукты, такие как: крупа грубого помола, рис натуральный, овсяные хлопья, хлеб из непросеянной муки, хлеб из непросеянной муки, грэм и цельнозерновые чипсы; все фрукты и овощи, как свежие, так и сушеные, а также семечки, в том числе льняное семя. Рекомендуются молочные продукты: йогурт, кефир, пахта, простокваша и пробиотические продукты.

Можно подавать минеральную воду, нектары, свежевыжатые соки, чаи типа фенхеля, ромашки, несладкие компоты. Дефекацию можно облегчить, дав перед едой по полстакана: кипяченой воды, компота из чернослива, натурального йогурта или столовой ложки масла.В первый период по назначению врача можно также давать ребенку вазелиновое масло (по ложке 3 раза в день, во время еды).

ПРИЧИНЫ СОСТОЯНИЯ ДЕТЕЙ

Отвращение к горшку.

Это наиболее частая причина задержки стула у детей в возрасте от 9 до 30 месяцев, которые еще недостаточно созрели, чтобы отказаться от подгузников, но их энергично побуждают к этому. Когда малыш чувствует потребность в дефекации, он становится напряженным, иногда уходит в угол комнаты и вертится по кругу, но сидит на горшке... не могу покакать. Препятствие сильное, не зависящее от сознания ребенка, сдавление сфинктера. Не разрешается смущать или наказывать малыша, у которого через мгновение начнется дефекация, когда он полностью одет.

Чем я могу ему помочь?

Вернитесь к подгузнику и оставьте его хотя бы на месяц. После того, как запор прошел, вы можете начать осторожно поощрять ребенка пользоваться горшком или туалетом (некоторые дети предпочитают сразу же пользоваться туалетом).

Прошлый болезненный опыт.

Бывает, что, имея проблемы с дефекацией, малыш силой воли воздерживается от дефекации (может испражняться и испачкать трусики). Это случается с детьми, у которых действительно был плохой опыт, например трещины и образование анальных трещин или геморрой. В их мозгу сигнал к дефекации был связан с предупреждением об ожидаемой сильной боли, естественной реакцией является прекращение дефекации, чтобы не избежать боли.

Чем я могу ему помочь?

Привычный запор, как его еще называют, лечится двумя способами - приемом назначенных лекарств в течение длительного времени и психотерапевтическим лечением. Ребенок нуждается в огромной поддержке со стороны родителей, выдержке и терпении. Не следует пренебрегать рекомендациями врача и психолога, так как этот вид запоров имеет склонность к рецидивам, несмотря на отсутствие так называемого лечения. объективные причины.

Недостаточно воды.

Если у вашего ребенка высокая температура или он находится в перегретой комнате, вероятно, он потеет и получает больше воды.То же самое происходит и со здоровым малышом, который в течение многих недель регулярно не выпивает необходимое количество жидкости. Запор может быть побочным эффектом обезвоживания.

Как помочь?

Больному ребенку несколько дней можно давать жидкость с глюкозой (сахар усилит брожение, благодаря чему стул разжижается и легче проходит по кишечнику). Если ваш малыш не любит пить воду, попробуйте изменить тип напитка или разнообразить выбор. Разбавляйте водой в пропорции 1:1 фруктовые соки, старайтесь давать ему овощные (они содержат клетчатку), чаще подавайте жидкие супы.Ребенку старшего возраста следует пить компот из чернослива или пюре из чернослива или инжира натощак 1-2 раза в день. Также убедитесь, что у него всегда есть что-нибудь выпить под рукой.

Неправильная диета.

Даже у ребенка до двух лет есть свои - не всегда здоровые - кулинарные привычки. Если в его рационе преобладают мясные, мучные блюда и сладости (особенно шоколадные), то запоры, скорее всего, вызваны неподходящим меню.Вы можете услышать от педиатра, что диета вашего ребенка не содержит достаточного количества клетчатки, но последние отчеты опровергают это распространенное мнение: ежедневная порция клетчатки, но ее недостаток не устраняет запор навсегда. Необходимо комплексное изменение пищевых привычек.

Как помочь?

Пшеничные отруби можно добавлять в супы и салаты, но прежде всего следите за тем, чтобы в меню было больше овощей, цельнозернового хлеба, круп и мюслей. Перед каждым приемом пищи (не после) давайте фрукты: яблоки, груши, виноград, киви, малину, крыжовник, стимулирующие перистальтику кишечника.Добавьте в йогурт мелко нарезанный изюм и другие сухофрукты.

Аллергия.

Нити крови и слизь в стуле, которые могут стать зелеными, могут указывать на пищевую аллергию. Первым и наиболее распространенным аллергеном-аллергеном являются белки коровьего молока (они окрашивают их в зеленый цвет), за ними следуют яичный белок, орехи, рыба, цитрусовые, мед, мясные бульоны и шоколад.

Как помочь?

Если педиатр подтвердит аллергию, вы должны готовить пищу так, чтобы она не содержала аллергенного ингредиента.Кроме элиминационной диеты обычно необходимо дополнительно, даже в течение нескольких месяцев, вводить препараты, облегчающие дефекацию (Лактулос, Дюфалак, Нормалак).

Антибиотики.

Если запор возникает через несколько недель после болезни, которую лечили антибиотиками, скорее всего, они ответственны за такое положение вещей. Если вашему ребенку в течение длительного времени приходилось принимать антибиотики из-за рецидива заболевания, побочным эффектом такого лечения может быть эпидермофития стопы, которая также иногда может вызывать запоры.

Как помочь?

Лучше вообще не допускать запоров. После каждого лечения антибиотиками давайте ребенку три-четыре недели во время еды или непосредственно перед приемом препарата, содержащего бактерии, способствующие восстановлению кишечной бактериальной флоры (например, Лакцид, Трилак), а между приемами пищи давайте кефир, пахту или йогурт, обогащенный «хорошими» " бактерии пить. Вы также можете использовать его, чтобы полить мюсли.

Подавление агрессии.

Появляется, когда ребенок злится на ситуацию, в которой он находится, и он достаточно взрослый, чтобы понять, что не может прямо выразить свое недовольство.Классической ситуацией такого типа является рождение братьев и сестер или частые споры между родителями, но она также может быть вызвана сменой опекуна, выходом матери на работу и т. д.

Как помочь?

Часто родитель не может самостоятельно справиться с изменением отношения к ребенку. потому что... сам лечился подобным образом или не связывает физиологическую проблему с бытовой обстановкой. В этом случае, как и при привычных запорах, стоит обратиться за помощью к психологу. Во время встреч с ним малолетний ребенок учится безопасно снимать напряжение, а родители меняют свое отношение к так называемомуплохие эмоции. Ребенок должен иметь возможность выражать, например, плачем или рассказывая о своих чувствах (особенно негативных), не опасаясь за это наказания или насмешек.

При запорах у детей немедленно обратиться к врачу при:
  • В кале ребенка видны прожилки светлой крови. Иногда кожа ануса разрывается в результате фекального стула. Врач назначит соответствующие лекарства: глицериновые или другие свечи, клизмы, мазь. Если разрыв кожи анального отверстия серьезный, может потребоваться зашивание трещины.
  • Малыша тошнит и он задыхается или жалуется на боль в животе. Вероятно, затвердевшие фекалии заблокировали кишечник. Врач порекомендует клизмы, иногда приходится опорожнять кишечник вручную.
.

BoboVita Фруктовое пюре Чернослив с яблоками с 5 месяцев 125 г Био

Народная мудрость гласит, что употребление одного яблока в день позволяет долго оставаться молодым и жить активной жизнью. Однако самостоятельное включение яблок в рацион ребенка может быть проблематичным и трудоемким. Тем не менее, есть фруктовое пюре BoboVita - вкусное предложение для детей, которые еще не могут есть фрукты целиком и нуждаются в обогащении своего рациона необходимыми питательными веществами. Продукт будет работать для детей после 5 лет.месяц жизни. Одна упаковка эквивалентна одной порции.

Преимущества фруктового пюре BoboVita:

  • изготовлен только из природных ресурсов,
  • все ингредиенты получены из органического земледелия,
  • содержит много пищевых добавок,
  • не содержит искусственно добавленного сахара, это только фруктоза,
  • без консервантов, улучшителей и популярных аллергенов (глютен, лактоза),
  • имеет длительный срок хранения.

Используйте фруктовое пюре, когда:

  • у вас нет под рукой терки или сухофруктов,
  • вы хотите разнообразить рацион вашего ребенка с точки зрения вкуса,
  • вы хотите утолить голод вашего ребенка, накормив его фруктовыми консервами,
  • вы делаете ставку на продукты из линейки «эко» без добавления консервантов и дополнительного сахара.

Фруктовое пюре со вкусом чернослива с яблоками – залог сытости и удовлетворения нашего ребенка.Он легко усваивается, поэтому его используют на ранних стадиях развития, позволяя пищеварительной системе адаптироваться к более сложной в плане ингредиентов пище. В одной упаковке содержится 125 г пюре. Вода составляет малую часть содержимого.

Яблоко * 79%, сушеная слива * 12,6%, вода, антиоксидант: аскорбиновая кислота.
* из органического земледелия

Перед открытием хранить при комнатной температуре. Не используйте, если центр крышки можно защелкнуть. Отделение воды в продукте является естественным процессом.Перемешайте перед использованием. Налейте желаемое количество продукта в миску с помощью пластиковой ложки. Остаток хранить в закрытой банке в холодильнике не дольше 48 часов. Не храните и не давайте остатки пищи, съеденной ребенком. Следуйте инструкциям для правильной подготовки.

NUTRICIA Polska Sp. о.о., ул. Бобровецка 6, 00-728 Варшава

.

Запор у грудничка - 5 проверенных рецептов - Zuzanna Wędołowska

Честно признаюсь, расширение рациона редко выглядит так, как мы планировали и о чем мечтали 😀 Бывает по-разному - иногда дети подкидывают новые вкусы с самого начала, иногда они очень осторожны при знакомстве, иногда они едят много, иногда они едят минимальное количество, иногда у них болит живот, у них есть газы, а иногда и запоры! Большинство из этих вещей вовсе не повод для беспокойства! У маленьких детей маленькие, незрелые животы, и их пищеварительная система еще не работает в полную силу.Их организм за 6 месяцев привык к перевариванию легкоусвояемого молока, и им просто нужно научиться есть другую пищу. Так что до тех пор, пока мы не видим, что ребенок очень устает, проблемы не длятся дольше (например, 2-3 месяца нет улучшения), мы не видим других тревожных симптомов - можно предположить, что это просто обучение. сцена.

К счастью, мы можем немного облегчить состояние наших малышей и помочь им справиться с различными проблемами.

Сегодня снял запор на обои.Конечно, о запорах можно говорить во многих контекстах, но сегодня речь пойдет только о грудничках (хотя можно с успехом использовать рецепты и для детей постарше!).

Во-первых, давайте разберемся, что такое запор! Потому что вы должны знать, что кал вашего ребенка будет меняться в зависимости от количества съеденной пищи, он будет более компактным, а также может измениться его цвет. Вы, вероятно, заметите в нем фрагменты (иногда очень большие, если вы используете BLW!) еды.Возможно выделение небольшого количества слизи. Частота дефекации также обычно меняется. Некоторые дети на исключительно грудном вскармливании какают один раз в 7-9 дней, с расширением рациона эта частота, скорее всего, увеличится и со временем стабилизируется на уровне около 1-2 дефекаций в день.



КОНСТИТУЦИОННЫЕ СИМПТОМЫ У МЛАДЕНЦЕВ

  • Детские какашки твердые и сухие
  • Ребенку трудно испражняться, он плачет, видно, что ему неудобно
  • Ребенок отказывается от еды, больше плачет, беспокоится
  • Животик ребенка упругий
  • Настроение ребенка значительно улучшается после дефекации

Запоры у грудных детей совершенно нормальны в период расширения диеты.Ничего тревожного это не должно означать 🙂 Ниже я расскажу несколько проверенных способов борьбы с ними.

ДРЕНАЖ

Для начала хочу вам сказать, что одной из самых частых причин запоров у малышей является просто обезвоживание. Так что помните:

  • в начале расширения рациона не заменять молоко твердой пищей, давать твердую пищу между кормлениями (количество выпитого молока ребенок будет регулировать сам)
  • Вы можете предложить ребенку пить их молоко после еды! Это самый надежный способ избежать обезвоживания
  • с начала расширить рацион, предложить ребенку пить воду во время и после еды, можно научить пить из открытой чашки (о том, как это сделать, я рассказывала в этом интервью )
  • , если ваш ребенок никак не может пить воду (ни чашку, ни соломинку, ни чайную ложку), вы можете предложить ему, напр.нежный компот из яблок или груш без добавления сахара


5 РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ СОСТОЯНИЮ ДЕТЕЙ

1. ЛЬНЯНЫЙ СЫР

Это абсолютно идеальное средство. Это помогло нам много раз. Вы можете дополнительно комбинировать их с любым из пюре ниже. Лучше всего предлагать их вечером, чтобы утром у ребенка был ровный стул.

  • 1 столовая ложка льняного семени
  • 1 стакан воды

Налейте воду в кастрюлю и добавьте льняное семя.Варить на медленном огне около 10 минут. Слейте воду (точнее густую «слизь»). Вам понадобится сито или марля. Остудить и смешать с пюре из чернослива, любой кашей или одним из пюре, указанных ниже. На ней также можно сварить, например, кашу.

2. ГРУША ЧИСТАЯ С ОДЕЖДОЙ
  • 1 спелая груша
  • 2 чернослива
  • 1 стакан воды
  • 2 щепотки молотой гвоздики

Вскипятить воду в кастрюле.Приготовьте груши в пароварке. Чернослив залить горячей водой примерно на 10 минут. В блендере измельчить груши со сливой, можно их также измельчить. Приправить гвоздикой.

3. ЗАБОРТ ИЗ ГОРОХА И ПЕРСИКА
  • 1/2 фенхеля
  • 1 горсть зеленого горошка
  • 1/2 спелого персика

Нарежьте фенхель на кусочки. Приготовить на пару вместе с горошком. Если персик пожестче, можно добавить его к кипящим овощам в конце варки.Смешать или измельчить

4. КАША С СУШЕННЫМ РИСУНОКОМ
  • 1 столовая ложка овсяных хлопьев
  • 1 сушеный инжир
  • 2 щепотки цейлонской корицы
  • 1/2 стакана воды

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте овсяные хлопья и сушеный инжир, нарезанный кубиками. Варить 5-7 минут. Добавьте корицу. При необходимости можно перемешать до однородности.

ВЕРСИЯ BLW - сделать шарики из каши

5.ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ И ГРУШИ
  • 1 вареная или печеная свекла
  • 1/2 груши

Смешайте свеклу с грушей.

ВАРИАНТ BLW - Добавьте пасту-пюре, например, пенне

height="190″/> ЧЕГО ИЗБЕГАТЬ?

Если запор у грудного ребенка также является вашей проблемой, в дополнение к расслабляющим продуктам избегайте в течение некоторого времени продуктов, вызывающих запор. Помните, однако, что это очень индивидуальный вопрос! Одному ребенку отлично подойдет вареное яблоко, у другого оно вызовет запор.Тем не менее, вы можете использовать следующий список продуктов с наиболее распространенным запорным эффектом:

  • черника
  • бананы
  • смородина
  • тертое яблоко
  • рис, рисовые хлопья
  • картофель
  • вареная морковь

Превентивно избегать этих продуктов не стоит! У вашего ребенка вообще не должно быть запоров 🙂

ПРИМЕЧАНИЕ! Если запор упорный, домашними средствами ситуация не улучшается, ребенок плачет, беспокоится или просто переживает из-за ситуации – обратитесь к врачу.Запор у младенца может быть совершенно нормальным явлением, но может быть и симптомом как минимум аллергии или непереносимости.


.

Сок сливовый из сушеных слив 750мл Taylor

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

рождественской копченой сливы должно быть! Узнайте их свойства

Копченые и сушеные фрукты очень популярны, особенно в период Рождества. Сегодня речь пойдет о фруктах, применение которых на кухне разносторонне — речь, конечно же, о копченых сливах. Их добавляют в традиционные рождественские блюда не зря. Копченые сливы не только вкусны, но и полезны!

Содержимое

1. Вы знали, что...?

2.Копченые сливы — свойства и пищевая ценность

3. Сколько калорий в копченых сливах?

4. Как хранить копченую сливу?

5. Для чего использовать чернослив и чернослив?

6. В чем отличие чернослива от чернослива и можно ли их заменить?

7. Копченые сливы должны появиться на вашем праздничном столе

Знаете ли вы, что...?

Фрукты, подвергнутые процессу копчения, уже много лет пользуются большой популярностью и подсознательно напоминают нам о Рождестве. Копчение фруктов — отличный способ продлить срок их хранения и раскрыть уникальный сладкий вкус, подчеркнутый дымными нотками.

Считается, что традиция копчения сливы берет свое начало в прибрежных районах Каспийского моря. Наиболее часто коптят сливы из Калифорнии. В этом солнечном штате США больше всего выращивают сливы - они крупные и очень вкусные. Калифорнийский чернослив подходит не только для копчения.Для этого с успехом можно использовать и наши родные венгерские сливы. Лучшие фрукты сладкие, мясистые и не слишком спелые.

Хотите знать, как выглядят копченые сливы? Есть как минимум два способа приготовления копченой сливы. Первый из них предполагает, что фрукт сначала будет высушен, а затем отправлен в коптильню. Второй способ не включает процесс сушки - свежие сливы сразу коптятся.

Фрукты укладываются на специальные ящики в очаге и коптятся в густом дыму. Чтобы сливы были правильно закопчены, процесс должен длиться не менее 48 часов. Некоторые специалисты рекомендуют коптить сливы до 4 дней с перерывами. Температура дыма не может быть слишком высокой, чтобы плоды не подгорели, а топку сушильного помещения проводят дровами лиственных пород — чаще всего дровами других плодовых деревьев.

Читайте также: Корпоративный канун Рождества. Как это организовать в условиях пандемии?

Копченые сливы - свойства и пищевая ценность

Неудивительно, что копченые сливы так часто встречаются на праздничных тарелках.Это богатство витаминов и питательных веществ. Они прекрасно пахнут, вкусны, идеально подходят для приготовления многих блюд, а также очень полезны. Узнайте, какова их питательная ценность и польза для здоровья!

Копченые сливы - пищевая ценность

Копченые сливы по некоторым параметрам превосходят даже свежие сливы. Это прежде всего богатство витамина А. В копченом варианте сливы содержат в 5 раз больше этого витамина, который, помимо прочего, поддерживает правильное зрение, устраняет изменение цвета и помогает в борьбе с кожными проблемами.

Витамин К, также присутствующий в этих плодах, предотвращает старение кожи и улучшает кровообращение, а витамины группы В улучшают самочувствие и положительно влияют на работу нервной системы. Копченые сливы также содержат значительное количество минералов, таких как магний, калий, железо, кальций и фосфор.

Свойства копченых слив

Копченые сливы содержат много пищевых волокон. В результате эти фрукты регулируют процессы пищеварения и предотвращают такие заболевания, как запоры, что приводит к снижению риска рака толстой кишки. Легко растворимая клетчатка поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Кроме того, он снижает уровень холестерина и способствует выведению токсинов из организма.

Однако стоит отметить, что копченые сливы при чрезмерном употреблении могут вызвать газообразование или диарею. Здесь тоже действует известное правило: «Что слишком много, то вредно для здоровья».

Согласно исследованиям, сушеные и копченые сливы обладают еще одним свойством – они могут предотвращать появление остеопороза.За это отвечают полифенолы , которые защищают кости от ломкости.

Читайте также: Белое вино – калорийность, питание, прием

Сколько калорий в копченых сливах?

Многих интересует калорийность копченой сливы. Сушеные и копченые фрукты содержат больше калорий, чем свежие. Насколько калорийны копченые сливы? В них довольно много калорий – их 240 в 100 граммах продукта.Для сравнения, в таком же количестве свежих слив всего 46 ккал!

Однако не расстраивайтесь из-за этого и избегайте копченых слив любой ценой. Это продукт, обладающий массой ценных свойств, в том числе клетчаткой, которая является важным компонентом в рационе людей, стремящихся похудеть. Кроме того, у копченых слив есть еще одно преимущество – после их употребления чувство сытости сохраняется очень долго.

Вы можете смело включать в свое меню чернослив.Если их есть в меру, они не нанесут вам вреда, наоборот, окажут положительное влияние на ваше здоровье. Просто помните одно: то, что они здоровы, не означает, что вы можете есть их безнаказанно. В одном черносливе около 20 ккал (в зависимости от размера). Уже 3 чернослива входят в пятерку рекомендуемых ежедневных порций фруктов и овощей. Ешьте не больше горсти этой закуски каждый день и придерживайтесь сбалансированной диеты, и вы не наберете вес.

Как хранить копченые сливы?

Копчение — один из способов дольше сохранить продукты свежими. Наличие дыма не только продлевает срок годности продукта, но и придает ему ароматические качества. Итак, давайте узнаем, как хранить копченую сливу, чтобы долгое время наслаждаться ее неповторимым вкусом и ароматом.

Копченые сливы лучше всего хранить в герметичной таре или пересыпать в банку и плотно закрыть. Влага должна быть ограничена, иначе сливы начнут гнить или плесневеть. Рекомендуется разделить фрукты на более мелкие порции.Таким образом, контакт с воздухом будет сведен к минимуму.

Копченые сливы следует хранить в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Не храните их в помещениях с очень высокой температурой – оптимальное значение 15 ° C. Холодильник также является хорошим местом для хранения копченых слив, особенно если вы уже открыли продукт. Срок годности хорошо хранящихся слив составляет даже 12-18 месяцев!

Плотно закрытые сливы можно даже заморозить.Если все сделано правильно, вкус и консистенция не изменятся. Поместите их в полиэтиленовые пакеты, затем удалите из них лишний воздух и заморозьте.

Читайте также: Уксус бальзамический. Для чего он подходит, как им пользоваться?

Для чего использовать сушеные и копченые сливы?

Запах дыма может изменить характер практически любого блюда. Добавление копченой сливы в трудноперевариваемое блюдо улучшит его вкус и минимизирует чувство тяжести, которое обычно возникает после его употребления. Чем полезны копченые сливы?

Бигос с копченой сливой

Добавьте в рагу копченые сливы и не пожалеете! Мы гарантируем, что попробовав это сочетание, вы больше никогда не захотите есть это блюдо без добавления слив. Тушеная квашеная капуста в сочетании с мясом и копчеными сливами – оригинальное блюдо, радующее своим неповторимым вкусом и ароматом. Этот старинный польский бигос вам обязательно понравится - предупреждаем, одной порцией он не закончится!

Вы можете заказать капусту с грибами на Сочельник в нашем магазине: Капуста с грибами

Рождественский компот? Только из копченой сливы!

Одним из традиционных блюд, которое обязательно должно появиться на каждом столе в канун Рождества, является компот из сухофруктов и копченых слив. Этот напиток - настоящий вкус Рождества. Просто залейте копченую сливу и другие сухофрукты горячей водой и оставьте минимум на два часа. Вы можете обогатить такой вкусный компот своими любимыми добавками – например, гвоздикой или цедрой лимона.

Если вы не любите готовить, закажите рождественский компот из сухофруктов в Буфетной Schronisko Smaków! Также можно заказать сухофрукты с копчеными сливами - они станут отличной основой для компота, который вы приготовите сами.

На завтрак или в качестве закуски

Копченые сливы можно с успехом есть круглый год, а не только в новогодние праздники. Идеально подходит в качестве дополнения к вашим любимым мюсли с йогуртом. Вы также можете добавить их в здоровую утреннюю овсянку. С помощью копченой сливы можно легко и быстро приготовить полезный завтрак, который насытит вас на несколько часов. Вы также можете рассматривать их как здоровую закуску и перекусывать в одиночку.

Пельмени с копченой сливой

У нас также есть предложение для вегетарианцев, как употреблять копченые сливы. Из них стоит приготовить сладкие вареники. Фрукты идеально подходят для начинки - как свежие, так и копченые. Готовые вареники полить сладким сливочным или медово-масляным соусом.

Чем чернослив отличается от чернослива и можно ли их заменить?

Многие ошибочно полагают, что копченая слива и чернослив – это один и тот же продукт. Это неправда. Сушеные копченые сливы производятся с помощью более сложного процесса. Несколько дней держат в специальных коптильнях, где окутывают густым дымом.В случае с черносливом этот процесс не проводится — после сушки они готовы к употреблению.

Копченые сливы отличаются характерным запахом, которого нет у чернослива. Именно он придает блюдам оригинальный характер. Заменив копченую сливу на сушеную, блюдо лишится неповторимого дымного аромата.

Читайте также: Рецепт рождественских ушей от Магды Гесслер

Копченые сливы должны появиться на вашем праздничном столе

Копченые сливы - необходимый продукт для приготовления традиционных польских рождественских блюд.Как видите, копчёные сливы можно использовать как в тушенке, так и в компоте, а также в каше насущной . Это сезонный продукт, поэтому, если вы любите их вкус так же, как и мы, закажите еще немного и храните их в соответствии с нашими инструкциями.

В нашей Буфетной вы найдете настоящие копченые сливы. Они отличаются интенсивным вкусом и ароматом. Это продукт, изготовленный из фруктов самого высокого качества. Добавляйте их в свои блюда, если, конечно, сможете подавить желание съесть сразу всю упаковку - будьте осторожны, они действительно вкусные!

Лучшие рождественские продукты и блюда можно найти в нашей Буфетной.Приглашаем за покупками!

.

Компот из чернослива для грудничков

Как известно, чернослив – один из очень полезных сухофруктов, обладающий прекрасными вкусовыми качествами, а также оказывающий лечебное воздействие на детский организм. Многие педиатры рекомендуют давать компот из чернослива малышам с восьмимесячного возраста, особенно в периоды, когда нет в наличии свежих фруктов.

Чем полезен компот из чернослива ребенку?

Во-первых, компот из чернослива — лучшее средство от запоров, которые так часто возникают у малышей первого года жизни из-за проблем с пищеварением.Помимо улучшения перистальтики кишечника, этот компот обогатит ребенка особо ценными витаминами из групп А, С, В, а также натрием, магнием, фосфором, калием, кальцием и железом.

Как приготовить компот из чернослива для детей?

Состав:

  • 200 г чернослива;
  • 100 г сахара;
  • 3 стакана воды.

Подготовка

Чернослив необходимо предварительно перебрать и несколько раз тщательно промыть в теплой воде.Затем сложить чернослив в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и залить горячей водой. Хорошо перемешанные ингредиенты воспламеняются. Как только компот закипит, уменьшить температуру и варить 15-25 минут. Выпейте, чтобы остыть, и можно давать ребенку.

Учтите, что чернослив довольно сладкий сухофрукт, поэтому можно приготовить компот без сахара.

Рецепт компота из чернослива и кураги

Основные ингредиенты:

  • 250 г кураги;
  • 250 г чернослива;
  • 2 литра воды;
  • 200 г сахара.

Курагу и чернослив следует тщательно промыть, а затем замочить в воде примерно на 1 час. Ставим на эмалированную кастрюлю с холодной водой. Когда вода закипит, положите все ингредиенты в кастрюлю и варите до мягкости примерно 15-20 минут. Затем собрать, процедить, охладить и напиток готов к употреблению.

Компот из чернослива для детей - не только вкусно, но и очень полезно! А лучше, если вы сделаете сливы сами.

.

Томатное пюре с медом и сливами

Садовый сезон подходит к концу. Какое-то время я буду наслаждаться вкусом свежих помидоров. Я посадил несколько сортов. Для текущего потребления семья выбрала два сорта с крупными плодами: сен-пьер и малину. Остальные сорта томатов предназначены для консервирования.

Этот год был исключительно добрым. Жаркие дни снижали риск грибковых заболеваний. Помидоры здоровые, пухлые и органические .

Осенью, когда ночная температура опускается ниже 8 градусов по Цельсию.С, я собираю помидоры неспелые . Перед сбором помидоров я защищаю помидоры опрыскиванием ацетатом кальция. Опрыскивание защитит плоды от поражения патогенами. В домашних условиях они созревают довольно быстро. Плоды вкусные, сочные и ароматные.

Мелкоягодные сорта используются для приготовления пюре.

Рецепт пюре

  • 2 кг помидоров
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 шт.чернослив
  • 1 столовая ложка меда
Помидоры моем, удаляем плодоножки, кладем в кастрюлю и слегка отжимаем, чтобы на дно кастрюли стекало немного сока. Добавляю немного соли, столовую ложку меда и чернослив.


Я готовлю помидоры под крышкой некоторое время. С момента закипания снимаю крышку и продолжаю варить на слабом огне, пока сок не уменьшится вдвое. Около 1 часа.

Сваренные помидоры смешиваем блендером. Это занимает некоторое время. Откиньте смесь на сито, а затем протрите.Хорошо приготовленные помидоры легко натираются. На два килограмма помидоров уходит 1 столовая ложка отходов (кожура и семена). Можно использовать мясорубку, но помидоры быстрее всего протирается через сито. 2 кг варёных помидоров натереть менее 3 минут.

Я не добавляю в пюре травяные приправы. Я люблю кисло-сладкое пюре с ярко выраженным томатным вкусом. Использую пюре как и все для супов, соусов, пиццы, селедка , иногда просто ем из баночки.

.

Смотрите также