8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Взбиваем яйца


Как взбить яйца в густую пену на Webspoon.ru

Как взбить яйца в густую пену миксером

Для приготовления пышных омлетов, некоторых видов бисквитов, нужно знать, как взбить яйца в пену целиком. Оказывается, яйца абсолютно легко можно взбить в пышную и нежную пену. Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. При взбитии яиц в пену, учтите следующие нюансы:

— взбивайте яйца в чистой сухой посуде без следов жира;

— взбивайте охлаждённые яйца, которые взяты прямо с полки холодильника;

— взбивайте яйца миксером с насадкой в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек;

— миксер должен быть достаточно мощным для того, чтобы яйца хорошо взбились в пену;

— используйте взбитые в пену яйца сразу, не оставляйте их, так как они достаточно скоро осядут;

— если вы недостаточно хорошо взобьёте яйца, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замесе теста и изделия не получатся достаточно воздушными. Поэтому проследите, чтобы вы взбили яйца до хорошей стойкой пены с мелкими пузырьками воздуха.

Ниже мы покажем, как взбить яйца в густую пену с миксером.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Нам понадобятся:

Как взбить яйца в пену пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы взбить яйца в густую пену, нам понадобятся сами яйца, миксер, небольшой высокий ковш.

Шаг 2Ссылка

Яйца разбить и содержимое выложить в ковш.

Шаг 3Ссылка

На низких оборотах начинайте взбивать яйца. Уже после 30 секунд образуется небольшая пена.

Шаг 4Ссылка

Увеличьте скорость взбивания. Через 1 минуту пена станет пышнее.

Шаг 5Ссылка

Включите максимальную скорость и взбейте яйца ещё 1 минуту. Яйца при этом взобьются в пышную плотную пену.

Шаг 6Ссылка

Взбитые яйца готовы к работе.

Техника взбивания яиц в кулинарии

Готовим блюда из взбитых яиц

 

Очень часто в приготовлении какого-то блюда требуется взбить яйца. Особенно важно это для выпечки, приготовления кремов, десертов. Одна из основных причин оседания бисквита это неправильно взбитые яйца. О тонкостях приготовления бисквитов можно почитать здесь, а мы вернемся к взбиванию яиц. Так вот, воздушность выпечки и легкость кремов зависят напрямую от предварительно хорошо взбитых яиц. Но правильно взбить яйца важно и в приготовлении некоторых вторых блюд, например, омлетов. Применяя их, вы всегда будете добиваться отличного результата.

Подготовка к взбиванию яиц

Важный момент – посуда. Лучше всего для взбивания подходит медная посуда. Не удивительно, что многие компании, выпускающие стационарные миксеры используют медные чашки. Если пользоваться медной посудой и ручным миксером, то получается неприятный звук, возникающий от соприкосновения насадок миксера с поверхностью посуды. У стационарных миксеров эта проблема решена: насадка расположена достаточно близко, чтобы хорошо взбивать, но при этом не касается стенок чаши.

Именно в медной посуде получается наиболее пышная и устойчивая пена, что важно для бисквитов, суфле, макарун и безе. Если нет под рукой медной посуды, то можно заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковая посуда наименее подходит для взбивания яиц. Белки не могут достичь максимального объема из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластиковой посуды. Также мало подходит для взбивания и алюминиевая посуда. Кислота, которую добавляют при взбивании, вступает в реакцию с металлом, и воздушная масса приобретает серый оттенок.

Очень важно, чтобы посуда для взбивания была не только чистой, но также обезжиренной и идеально сухой. Даже самое минимальное количество жира мешает образованию протеиновых связей в белковой пене, что может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть возможного объема. Иногда даже рекомендуют перед взбиванием протереть чашку и насадки для миксера (или венчики) лимонным соком, а затем просушить. Но просто чистая и сухая посуда уже достаточное условие для правильного взбивания.

Выбираем яйца и подготавливаем яичные белки для взбивания

Если воспользоваться простыми советами, то взбить можно практически любое яйцо. Только не забывайте, что свежие яйца имеют очень густой белок, а потому и взбиваться будут чуть дольше. Но зато они и дольше сохраняются во взбитом состоянии.

Что касается цвета, то существует миф, что коричневые яйца полезнее и вкуснее, и, как минимум, лучше для выпечки. На самом деле, на вопрос: какие яйца лучше – коричневые или белые, лучшим ответом будет – свежие и домашние. Разницы между коричневыми и белыми яйцами ни по питательности, ни по вкусу нет. Отличаются они только цветом скорлупы. Просто белые яйца несут курицы с белыми перьями, а коричневые яйца несут курицы с темными.

Еще один миф: «яйца должны быть холодными». Каждый раз читая какой-нибудь рецепт, где требовалось взбить яйца, и было особенно отмечено, что яйца должны быть предварительно охлажденными, меня, «городского ребенка», удивляло, как яйца могут быть не охлажденными, если они всегда в холодильнике. Если только специально не достать их и подержать при комнатной температуре. Но кто хранит яйца не в холодильнике? Это же скоропортящийся продукт?!

На самом деле, белки лучше и быстрее взбиваются, если они теплые. У белков комнатной температуры меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. Если вы все еще верите в обратное, проведите простой эксперимент. Достаньте пару яиц на пару часов из холодильника. И потом попробуйте взбить их, а для сравнения взбейте контрольную пару яиц из холодильника.

Для многих блюд стоит заморочиться и все-таки разделить белок и желток, если по рецепту нужно взбить не белки, а полностью яйцо. Лучше взбить белок и желток отдельно, а потом соединить получившиеся массы вместе. Например, таким образом можно выпечь совершенно воздушный бисквит.

Начинаем взбивать медленно, постепенно взбивая до пиков. Затем постепенно добавляем сахар (по 1-2 ч. л.), а еще лучше – сахарную пудру, потому что она лучше растворяется и быстрее получается нужное состояние белков: плотная, устойчивая, блестящая масса, которую можно использовать для выпечки или украшения выпечки.

Если же положить все количество сахара сразу в белки, а потом долго и терпеливо взбивать, то белки побелеют и даже немного увеличатся в объеме, однако устойчивых пиков не получится.

Еще о пиках, или стадии взбивания белков

Иногда в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки. Давайте разберемся со стадиями взбивания яичных белков. Чтобы понять, как долго нужно взбивать в пену, до мягких или твердых пиков – нужно знать, как это выглядит.

– Пена

Белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие. Крупные пузыри на поверхности придают воздушность, но пена не держит форму, и если дать смеси постоять, то белки вернутся, если не к первоначальному виду, то, как минимум, потеряют большую часть пузырьков.

– Мягкие пики

Белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, смесь приобретает однородность. Но если достать венчик, то воздушный крем не будет держать форму и будет стекать.

– Твердые пики

Белки приобретают кремообразный вид белоснежного цвета с блеском. Если достать венчик, то пена потянется за ним, образуя форму острого пика, долгое время сохраняющего форму. Именно при взбивании до устойчивых пиков белки достигают максимального объема.

– Чрезмерно взбитые белки

Ошибочно мнение, что чем дольше взбивать белки, чем лучше. Особенно легко увлечься процессом, используя автоматический стационарный миксер. Это очень удобно, потому что взбивается до результата, а не до «пока выдержала рука». К тому же в процессе взбивания можно еще чем-то полезным заняться. Главное – не увлечься. Чрезмерно взбитые белки сухие и зернистые. Хотя ситуацию можно исправить, добавив свежий белок, а затем взбивать до нужного состояния, однако увеличивается количество использованных белков, что не всегда хорошо сказывается на конечном результате.

Устойчивость пены – признак правильного взбивания и не только

Начинать взбивать яйца нужно с небольших оборотов и с небольшим количество сахара. Нужно добавить немного лимонного сока и щепотку соли, совсем чуть-чуть. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. А соль в выпечке имеет важное значение. Она как бы собирает вкусы и делает их более выразительными. Поэтому рекомендую не пропускать такой важный ингредиент, как «щепотка соли». И лимонный сок, и соль лучше добавлять на стадии «пены».

Если добавить в белки сахар, то масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Постепенно добавляя обороты и подсыпая сахар, получаем устойчивые пики. Как определить устойчивые пики или нет? Остановить миксер и достать венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит это они, «устойчивые пики».

Как правильно вводить яичные белки в тесто

Даже правильно взбитые белки – не гарантия качественной выпечки, если неправильно ввести их в тесто. Лучше всего использовать резиновую или силиконовую лопатку или венчик. Венчик поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. Перекладывать белки нужно осторожными движениями, чтобы не разрушить структуру. Сначала добавляем в тесто приблизительно четверть белков, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении. Такое поэтапное введение белков сделает тесто более мягким и воздушным. А также облегчит введение следующей части. Такими же осторожными в одном направлении движениями вводим оставшиеся белки.

Если у вас все-таки не получилось добиться устойчивых пиков, главное – не отчаивайтесь. Прочитайте наши советы еще раз и подумайте, что вы сделали неправильно. И если не с первого раза, то со второго уж точно получится.

Желаем успехов в достижении цели!

 

Взбитые яйца

«Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет…

© Depositphotos

В помощь отчаявшимся хозяйкам «Так Просто!» собрал воедино все секреты пышной яичной пены. Чтобы твоя выпечка всегда была изумительно воздушной, прочитай и запомни.

Взбитые яйца

Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. Разберем, как правильно взбивать яйца.

Подготовка к взбиванию

  1. Посуда
    Важный момент — посуда, в которой будут взбиваться яйца. Идеально подойдет медная, именно в ней получается наиболее густая и устойчивая пена. За неимением медь можно заменить стеклом или нержавейкой.

    © Depositphotos

    А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

    Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда. Даже капелька жира может помешать образованию протеиновых связей в яичной пене, и белки поднимутся лишь на треть от максимального объема.

    Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

  2. Выбор яиц
    Опытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

    © Depositphotos

    Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

  3. Желток и белок
    Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит.
    © Depositphotos

Процесс взбивания

  1. Стадии взбивания
    В рецептах часто указывают до какого состояния взбивать белки. Чтобы понять, как долго нужно взбивать до мягких или твердых пиков, не лишним будет знать, как они выглядят.

    © Depositphotos

    Пена — белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие.
    Мягкие пики — белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает.
    Твердые пики — белки приобретают кремообразный вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

  2. Температура яиц
    Вопреки мнению огромного количества хозяек о том, что яйца лучше взбивать охлажденными, специалисты всё же советуют взбивать яйца комнатной температуры. Они имеют меньшее поверхностное натяжение, что облегчает формирование пузырьков. А вот отделить белок от желтка легче, пока яйцо охлаждено.
  3. Разделение белка и желтка
    Осторожно отдели белки от желтков, чтобы даже капля желтка не попала в белок. Используй при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков.

    © Depositphotos

    Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ты не испортишь уже отделенные белки. Не используй для взбивания белки, в которые попал желток, — оставь их для яичницы или омлета.

  4. Стадия пены
    Начинай взбивать белки на минимальной скорости, постепенно ее повышая. Следи, чтобы насадки миксера всё время двигались по окружности миски.

    © Depositphotos

    Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

    Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, то есть чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

  5. Мягкие пики
    На этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра, которая растворяется быстрее всего. Сахар важно добавлять постепенно, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.

    Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

  6. Устойчивые пики
    С добавлением в белки сахара масса постепенно станет совсем плотной и очень устойчивой. Останови миксер и достань венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит, это они, устойчивые пики.
    © Depositphotos
  7. Добавляем желток
    Кроме белка во многих рецептах нужен и желток. Его мы добавляем к уже взбитому белку. Начиная взбивать желток миксером, сразу добавь к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками.

Что делать, если белки не взбиваются

Возможно, яйца попались несвежие или, наоборот, очень свежие. Может быть, не хватило сахара, или, наоборот, ты добавил его слишком много. Что делать, если в белок не попало ни капли желтка, воды и жира, посуда была сухой и чистой, яйца свежими, а устойчивые пики всё равно не получаются?

Попробуй охладить массу. Поставь ее минут на 20 в холодильник. Затем добавь каплю лимонного сока и взбей всё сразу на высокой скорости. Надеемся, что наш совет поможет. А если ты с самого начала всё делал правильно, то он тебе, скорее всего, не понадобится.

Яйца — натуральный и доступный белковый продукт или холестериновая бомба замедленного действия? Узнай, кому они противопоказаны и что произойдет с твоим организмом, если съедать по одному яйцу каждый день.

Чтобы не выбирать между вкусом и пользой, употребляй яйца в сочетании с брокколи, зеленью и овощами, не содержащими крахмал. Пусть любимые блюда приносят пользу, а не дискомфорт в желудке и лишние килограммы.

Главный критерий оценки яиц — это, конечно же, их свежесть! Но как ее проверить? Ответить на этот вопрос и сохранить здоровье семьи тебе поможет простой эксперимент.

Как правильно взбить яйца с сахаром

Родительская категория: Кулинарные рецепты
Категория: Кулинарные хитрости

Во многих рецептах рекомендуется взбивать яйцо с сахаром, пока оно не будет «образовывать ленту». Это значит, что яйца должны увеличиться в объеме втрое и по виду напоминать густой желтый майонез. Если поднять немного смеси венчиком, она должна литься на поверхность взбиваемой массы в форме медленно растворяющейся в общей массе ленты.

Взбитые таким способом яйца с сахаром используются, например, для генуэзского бисквита или десертных соусов и являются основой для многих видов теста и десертов.

Взбиваем вручную. Шеф-повар Ян Бирнбаум взбивает желтки с цитрусовым сиропом над горячей водой, чтобы сделать заварной крем сабайон. Он, использует кастрюлю с двойным дном: в кастрюле диаметром 20 см кипит вода слоем 5 см, а на ней плотно установлена стальная миска. В миску кладется яйцо и сахар.

Ян взбивает все это проволочным венчиком с небольшой скоростью около 5 минут, пока смесь не станет теплой и не образует густую, мягкую массу втрое больше первоначального объема.

Взбивание комбайном или миксером: здесь справедливо то же соотношение размеров венчика и миски, как для белков, т.е. – венчик должен захватывать всю яичную массу. Яйца должны быть комнатной температуры перед взбиванием, затем к ним добавляется сахар и они взбиваются около 5 минут.

Похожие рецепты:

Добавить комментарий

Новинка. Взбиваем яйцо с яблоками и вы будете в восторге от результата. Просто приготовьте и попробуйте

Мягкие и нежные пирожки яблочные готовить очень просто. Получаются они пышными, ароматными, остаются свежими и на следующий день. Просто попробуйте сделать этот рецепт и он станет одним из ваших любимых.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

  • яйца, 2 шт;
  • яблоки, 200 г;
  • масло сливочное, 50 г;
  • молоко, 50 мл;
  • сахар, 2 ст.л;
  • дрожжи, 1 ч.л;
  • соль щепотка;
  • мука, 500 г;
  • яйцо и йогурт (3 ст.л) для смазки пирожков.

Процесс приготовления

Продукты должны быть комнатной температуры, молоко – теплое.

Яблоки режем кусочками и смешиваем с яйцами. Перебиваем массу погружным блендером до однородности.

Добавляем в массу масло сливочное растопленное, дрожжи, сахар и щепотку соли. Перемешиваем.

Всыпаем частями просеянную муку и вымешиваем мягкое и податливое тесто.

Совет: муки может потребуется чуть больше, но не забивайте тесто, иначе булочки не будут пышными и воздушными.

Накрываем тесто и оставляем его в теплом месте на 1 час.

Обминаем тесто и делим его на 12 кусочков. Каждый скатываем в колобок.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем колобки в форму. Накрываем и оставляем на 20 минут.

Взбиваем яйцо с йогуртом и смазываем булочки. Можно посыпать еще кунжутом.

Выпекаем в уже разогретой до 180 градусов духовке около 20 – 30 минут, но смотрите по своей духовке.

Такие ароматные яблочные булочки, вам точно понравятся и вы будете их часто готовить, как это делаю и я.

Взбить блендером, разогреть в микроволновке. 10 ошибок при выпечке блинов | Мастер-классы | Кухня

Блины чаще всего пекут только на Масленицу, и как правило за год забывают о тех уроках и наработках, что прошли ранее. АиФ-Кухня предупреждает: с блинами легко допустить ошибку. Есть 10 случаев, когда все может пойти не так.

Ошибка № 1. Взять ингредиенты из холодильника

Все ингредиенты для замешивания теста должны быть комнатной температуры, иначе тесто получится плохим, холодные ингредиенты не смогут качественно соединиться с теплыми, не начнется реакция сладкого-кислого и не будет пузырьков.

Как надо: за полчаса до приготовления теста достаньте из холодильника яйца, кефир, сметану – все что нужно для теста. Молоко можно немного подогреть. (Павел Кулагин, шеф-повар ресторана Русского Географического Общества)

Ошибка №2. Слишком много яиц

Когда делают бездрожжевые блинчики, часто кладут слишком много яиц. Кажется, что так вкуснее. Но это делает блины слишком плотными и резиновыми.

Как надо: Придерживайтесь проверенных рецептов. Я кладу на 500 мл молока, 300 г муки и еще 100 мл кипятка – всего 2 яйца. (Гиви Хатисов, шеф-повар ресторана «Владивосток-3000»)

Ошибка №3. Слишком много сахара

Если сделать блины слишком сладкими – они будут гореть.

Как надо: кладите сначала немного сахара, его можно будет добавить в процессе выпекания блинов. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Ошибка №4. Слишком мало муки

Если вы положили мало муки, то блины будут рваться в процессе выпечки.

Как надо: Если блины рвутся, добавьте немного муки в тесто, размешайте и дайте немного постоять, чтобы мука начала отдавать клейковину. (Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Москвич»)

Ошибка № 5. Использовать блендер

Ни в коем случае не используйте блендер или миксер для замешивания теста, он меняет текстуру всех ингредиентов и именно из-за этого блины получаются «резиновыми».

Как надо: Лучший способ размешать тесто - старый добрый венчик. (Лара Кацова, шеф-повар ресторана «Дюк-дюк»)

Ошибка № 6. Печь сразу

Нельзя печь сразу после замеса теста, иначе блины получатся резиновыми и не будут хорошо переворачиваться.

Как надо: Замесив тесто, дайте ему постоять не меньше 20 минут в теплом месте. За это время мука отдаст свою клейкость тесту, все ингредиенты действительно качественно смешаются. (Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Москвич»)

Ошибка № 7. Плохо разогреть сковороду

Сковорода и масло на ней должны быть хорошо разогреты, если этого не сделать блины получатся комом, будут прилипать даже к самой хорошей сковороде.

Как надо: разогрейте сковороду на сильном огне и снимите ее на пару минут, смажьте маслом. И начинайте жарить блины. (Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Москвич»)

Ошибка № 8. Печь на сливочном масле

При выпекании не стоит использовать сливочное масло, блины получатся жирными.

Как надо: Лучше всего смазывать сковороду кусочком сала и половиной картофелины, намоченной растительным масло. (Лара Кацова, шеф-повар ресторана «Дюк-дюк»)

Ошибка № 9. Взять неправильную сковороду

Если возьмете сковородку из нержавейки – все блины к ней прилипнут и не перевернутся.

Как надо: Блины лучше печь на сковороде с антипригарным покрытием, можно также взять чугунную сковороду, ее хорошо разогреть и промаслить. (Гиви Хатисов, шеф-повар ресторана «Владивосток-3000»)

Ошибка №10. Разогреть в микроволновке

Вчерашние блины лучше не греть в микроволновке, после такого подогрева они через несколько минут станут сухими как чипсы.

Как надо: если хотите греть в СВЧ, то лучше накрыть пищевой пленкой и сделать в ней пару дырочек. После разогрева блины нужно съесть в течение 3-4 минут. Или же лучше греть блины в духовке или на сковороде, промазав маслом. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Смотрите также:

Чем и как взбить яйца и белковую пену?


Как взбить яйца? Основные правила 9000 6 В рецептах очень часто можно встретить указание взбить яйца и добавить их к остальным ингредиентам, вылить их на сковороду или укомплектовать форму для запекания таким образом, соединив выбранные ингредиенты. Обычно это означает, что вам нужно взять миску, добавить определенное количество яичного белка вместе с желтками и взбить все это, пока оно не станет однородным по текстуре и цвету. Как это сделать? В первую очередь позаботьтесь о:
- достаточно большой сосуд, чтобы при быстром трамбовании содержимое не разбрызгивалось,
- время перемешивания, до получения равной аэрации (вы легко узнаете этот момент по наличию большого количества пузырьков воздуха),
- выбор свежих яиц и разбивание их таким образом, чтобы кусочки скорлупы не попадали в чашу,
- добавление специй к взбитым яйцам (в случае приготовления омлета или начинки тарталеток), так как это равномерно обогатит вкус объединенных яичных белков и желтков,
- если рецепт требует сочетания взбитого яйца и тертого сыра, сначала взбейте яйцо, а затем добавьте остальные ингредиенты, которые иначе затруднили бы смешивание.


Как взбить жесткие яичные белки?

Белковая пена является важным ингредиентом многих десертов. Если все сделано правильно, вы даже сможете испечь домашнее безе или украшения для торта безе позже. Как ее победить? Какие самые важные правила и чего нельзя делать ни при каких обстоятельствах? Как закрепить протеиновую пену и сделать ее достаточно жесткой? Воспользуйтесь нашими проверенными советами!
  • Свежие яйца затрудняют взбивание яичных белков. Гораздо проще добиться желаемого эффекта, выбрав те, которым уже несколько дней (лучше не меньше недели).
  • Яичные белки должны быть охлаждены для правильного взбивания, поэтому взбивайте их сразу же после того, как достали из холодильника.
  • Чистота емкости, выбранной для взбивания яичного белка, важна, поэтому чаша не должна быть влажной или испачканной жиром.
  • Осторожно отделите желтки от белков (жиры в желтке делают пузырьки воздуха в аэрированном белке нестабильными).
  • Перед взбиванием добавьте немного соли в сырые яичные белки.
  • Устойчивый эффект взбивания вам даст лимонный сок (в середине работы добавляйте по ¼ чайной ложки на каждые два белка).
  • Слишком долгое взбивание может испортить вашу работу, поэтому внимательно следите за моментом, когда пена станет жесткой и не сможет вытекать из чаши сама по себе.
  • Если у вас нет под рукой миксера с венчиками, воспользуйтесь специальной посудой – венчиком или кухонным венчиком.
  • Всегда взбивайте яичные белки непосредственно перед использованием.
  • Формировать протеиновую пену облегчат металлические и стеклянные миски (пластиковые сделают это занятие намного проще).


Во что взбить яйца или что выбрать?

Если нужно и есть время, можно сделать это даже столовой вилкой. Таким образом, вы можете взбить несколько яиц для яичницы, омлета или сделать яичные кексы с брокколи, ветчиной, луком и даже грибами. Однако у вас есть выбор.Если вы цените удобство взбивания яиц, стоит снабдить свою домашнюю кухню продуктом, предназначенным для этой задачи. Какой? Обязательно посмотрите возможности:
- взбивалки с шариками (отлично разбивает комочки специй во взбитом яйце и очень быстро соединяет белок и желток),
- кухонная палочка (самый эффективный и ручной помощник в получении высокого уровня аэрации яиц или точного превращения белков в густую пену),
- шпагат или мука (классический способ создания омлетной основы - сочетание яиц и специй),
- деревянные трамбовки, трамбовки из нержавеющей стали и трамбовки, покрытые цветным силиконом (широкий ассортимент практичных аксессуаров, которые будут соответствовать стилю вашей домашней кухни).

.

Как взбить белок в крутую? - Vademecum кухни

Взбивание яичных белков часто представляет собой настоящее искусство. Вам нужна точность и немного практики, так что не расстраивайтесь, потому что тренировки делают все идеально.

Перед началом процесса отделения желтка от белка стоит проверить температуру яйца. Он должен быть мирным, поэтому, если у вас сильно охлажденные яйца, подождите некоторое время, а затем переходите к следующему этапу.Отделение желтка от белка Для многих это самый сложный этап, но не волнуйтесь — потренироваться получится у всех. Суть в том, чтобы отделить яичный желток от яичного белка, потому что только тогда мы сможем взбить яичные белки в крепкую пену. Самый быстрый и сложный способ – проткнуть скорлупу пополам и аккуратно вылить желток из одной половины скорлупы в другую. Однако если этот способ не работает, стоит воспользоваться пластиковой бутылкой. Разбив яйцо в миску, нажмите на бутылку, чтобы выпустить из нее немного воздуха, и прижмите горлышко бутылки к желтку.Аккуратно развязав гофрированную бутылку, желток должен всосаться внутрь. И он готов! Дополнительно Вопреки видимому, в яичные белки можно добавить не только щепотку соли, но и другие ингредиенты. Немного уксуса сделает белок стабилизированным и он будет лучше держать замешивание, а небольшое добавление воды увеличит объем пены. Однако не забывайте наливать его очень медленно, осторожно и постепенно. Слишком много воды не позволит пене взбиться должным образом. Также есть рецепты, где белки взбиваются с сахаром.Затем следует сначала немного взбить пену, а уже потом постепенно добавлять сахар. Взбивание пены Белки следует взбивать венчиком или миксером. Безусловно, выбор миксера однозначно более популярен по очень простой причине – он позволяет намного быстрее взбивать белки. Также следует помнить, что со временем не переусердствуйте со взбиванием яичных белков, чтобы пена не разрушилась. Помните, что не в каждом рецепте требуется жесткая пена, поэтому стоит контролировать этот процесс, чтобы насладиться удачным блюдом.

.90 000 90 001

У скольких любителей чизкейка, наверное, столько предпочтений, как к его вкусу, консистенции и аромату. Некоторые предпочитают пушистую, как пух, пену. Другие тяжелые и компактные. А другие шелковистые, сливочные и жирные. Бывает и так, что они нам нравятся все и в зависимости от времени года, настроения или других обстоятельств одни из них в данный момент вкуснее, другие меньше. :)

Творог - это основа любого чизкейка. Будем честными - без хорошего творога не бывает хорошего чизкейка.Конечно, лучше всего использовать недробленый творог и перемолоть его дома самостоятельно, а еще лучше тот, который мы делаем дома. Но для некоторых сырников можно без опаски использовать готовый молотый творог. Вне зависимости от того, на какой чизкейк вы решитесь, выбирайте некислый, нежный и едва уловимый вкус, ведь любая горечь, сильный аромат или слишком выразительный вкус будут ощущаться в соннике и искажать конечный результат. Выбирайте жирный или полужирный творог, но если у вас уже есть тонкий, добавьте в него немного сливочного масла.В случае жирного или полуобезжиренного творога масло можно смело не добавлять, а вместо него добавить немного маскарпоне, сгущенного молока с сахаром (которое также заменяет сахар) или сливок.

Если вы собираетесь испечь традиционный чизкейк, довольно тяжелый и компактный, такой, какой мы помним с детства и который когда-то можно было найти почти в каждой лучшей кондитерской, например, в Кракове - лучше купить традиционный нежирный или полужирного творога и «поиграйте» с помолом на собственной кухне.Творог для традиционного тяжелого чизкейка перетираем два раза, если он очень стойкий и мы все еще чувствуем мелкие комочки, можно перемолоть три раза. Лучше всего его измельчить на мясорубке, а можно трижды продавить через пресс для картофеля. Если у вас есть крепкий кухонный комбайн с острыми ножами, вы также можете натереть в нем сыр, но не каждый робот справится с этой задачей — и помните, что масса должна быть идеально гладкой.

Даже из очень компактного творога не получится традиционный чизкейк со вкусом бабушкиного.Помните, что у наших бабушек не было возможности купить готовый молотый творог ;) они сами делали помол и если вы хотите воссоздать этот вкус, настоятельно рекомендую не идти по легкому пути в этом вопросе... Я знаю, потому что хотелось ускорить процесс хотя бы в несколько раз используя реди-мейд и ничего традиционного из этого не вышло. ;)

Если вы мечтаете о шелковисто-сливочном, даже жирном, нежном чизкейке, очень рекомендую готовый творог в ведрах. Важно, чтобы они были достаточно жирными и плотными, не имели консистенции гомогенизированного сыра, жидкого творога или густого йогурта (такие можно использовать для холодного чизкейка), потому что после выпечки консистенция чизкейка может вас сильно разочаровать. , особенно если он такой же жидкий и жидкий, как и сам сыр.;)

Идеальный молотый творог после извлечения из ведра или фольги (в случае творога, упакованного в виде петли из толстой колбасы) должен сохранять свою форму.

Если у вас нет доступа к творогу, чизкейк можно приготовить и с сыром Филадельфия. Вы также можете использовать для этого рикотту, но не обманывайтесь, это будет не то же самое. Оба довольно специфичны на вкус и имеют отличную от творога консистенцию.

Яйца - их количество зависит от конкретного рецепта.Чем больше яиц, тем пышнее чизкейк (если взбить, конечно). Что касается сбивания, то чем дольше вы будете взбивать яйца или сами белки, тем пышнее получится сырная масса, но и больше вероятность того, что чизкейк упадет. К сожалению, правило таково, что чем более аэрируемая масса (а мы ее аэрируем при сбивании), тем больше вырастет чизкейк при выпечке и... столь же эффектно упадет. ;) Конечно, он не должен сильно падать (иногда это почти незаметная разница), но если масса будет более-менее воздушной, чизкейк упадет более-менее.Поэтому, если вы хотите получить идеально ровный, высокий чизкейк, не отделяйте белки от желтков и взбивайте их отдельно, а коротко (до соединения ингредиентов) смешайте яйца с сырной массой. Конечно, если в рецепте указано иное (а это касается в основном традиционных и пышных чизкейков), следуйте рецепту.

Сливочное масло - можно добавлять или не добавлять. Если мы хотим традиционный тяжелый чизкейк, стоит закрыть глаза на калории и не упускать этот жир в ингредиенты.Если мы решим выбрать чизкейк более легкий, пышный или сливочный, то легко заменим им сливки, сыр маскарпоне, густую сметану или сгущенку - все зависит от того, какого вкусового эффекта мы хотим добиться, и если еще не хватает опыта , стоит воспользоваться рекомендациями, содержащимися в конкретном рецепте.

Сахарная пудра - рекомендую сахарную пудру, она гораздо быстрее растворяется вместе с массой и не чувствуется кристаллов в сырой массе сыра, благодаря чему отчетливо ощущаем сладость массы и уверены, что заданное количество сахара достаточно.Конечно, сахарную пудру можно заменить медом, золотым сиропом, кленовым сиропом или сгущенным молоком с сахаром — как я упоминала ранее.

Сливки - если вы хотите, чтобы чизкейк был исключительно сливочным и нежным, рекомендую добавить густые сливки. Помните, однако, что это влияет на калорийность чизкейка, поэтому, если вы хотите облегченный вариант, лучше заменить сливки натуральным йогуртом.

Использование скейлеров при комнатной температуре так же важно, как и использование скейлеров при комнатной температуре.Это касается всех скейлеров, поэтому творог, яйца, масло, сливки и все остальные охлажденные ингредиенты нужно достать из холодильника за несколько часов.

Выпечка

Чизкейк лучше всего выпекать без горячего воздуха с верхним/нижним нагревом, но я должен признать, что с тех пор, как я сменил духовку, я часто пеку чизкейки с горячим воздухом, и они получаются такими же вкусными. ;)

Выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки, бока смажьте только сливочным маслом.Если вы хотите, чтобы чизкейк был ровным, как стол, не разваливался и не трескался, лучше всего выпекать его на водяной бане.

Подъем на водяной бане — это не философия, а не что иное, как положить форму для чизкейка, плотно обернутую несколькими слоями алюминиевой фольги, в большую форму для запекания, наполненную кипящей водой наполовину формы для торта, и таким образом выпекать чизкейк. . Во время выпекания образуется пар, который увлажняет чизкейк и благодаря чему он пропекается равномерно во всех местах, не сохнет и не рвется.Температура выпечки не должна быть слишком высокой, лучше выпекать дольше при более низкой температуре. 150-160°С точно хватит (я обычно пеку при 150°С), тогда можно быть почти уверенным, что ваш чизкейк не треснет. Время выпечки обычно составляет около 60-70 минут.

Подведение итогов:

Если хотите, чтобы чизкейк получился шелковисто-сливочным и нежным, белки не взбивайте, целые яйца смешайте с сырной массой и остальными ингредиентами до однородности массы и выпекайте чизкейк на водяной бане

Если хотите, чтобы чизкейк был пышным, как пух, взбейте яичные белки с сахаром (благодаря этому пена получится более густой) * или цельные яйца (тоже с сахаром) и аккуратно соедините с остальная сырная масса (белки/яйца взбить в массу в самом конце).

Если вы хотите традиционный, твердый и тяжелый чизкейк, не используйте готовый молотый творог. Белые или целые яйца взбить и добавить к сырной массе, также не стоит пропускать масло для этого чизкейка. Изюм и/или апельсиновая цедра, аромат апельсина/арака или ванили или другой любимый тоже будет очень кстати.

Готовый, испеченный чизкейк охладить в приоткрытой духовке. Остывшим лучше оставить на несколько часов в холодильнике.

* Добавляйте сахар к белкам только после того, как белки будут взбиты в крепкую пену, постепенно добавляйте ложку за ложкой (как в случае безе или бисквита).

.

Идеальный бисквит, без взбивания белков

Идеальный бисквит, без взбивания белков

Сколько себя помню, всегда пекла бисквит, я сначала взбивала белки, добавляла сахар и продолжала взбивать до образования густой и блестящей пены...

Когда я нашла на сайте академии рецепт бисквита для торта, который не нужно взбивать белки, то сразу решила попробовать. И это был бычий глаз. Гораздо меньше работы, вам не нужно отделять желтки от белков или взбивать их отдельно.Бисквит получается замечательный, мягкий, нежный и ровный, несмотря на то, что мы не добавляем в тесто разрыхлитель. Я рекомендую вам попробовать этот метод для вас.

Ингредиенты:

5 крупных яиц

200 г сахара

150 г пшеничной муки типа 450

50 г картофельной муки

*** В миску положить целые яйца и взбить миксером с сахаром до пышной массы ***

*** Муку смешать и порциями просеять к яичной массе (3-4 порции) ***

*** После каждой порции муки аккуратно перемешивайте массу лопаткой ***

*** Наконец все перемешиваем, пока не получим однородное тесто***

*** Вылить тесто в разъемную форму.Если же мы используем край для выпекания, то его надо положить на противень, застеленный пекарской бумагой, и обернуть ею низ края, чтобы тесто не вытекало. Я всегда дополнительно оборачиваю край алюминиевой фольгой, потому что тогда бумага лучше прилипает. Я поставил обод на диаметр 18 см. Однако бисквит мы можем выпекать разного размера и высоты, тогда просто длину выпечки соответственно уменьшаем или увеличиваем ***

*** Поставить в разогретую до 165-170'С духовку и выпекать около 35-45 минут, до сухой палочки ***

*** Вынув из духовки, бросьте бисквит в бортовой или разъемной форме на пол (с высоты около 1 метра), чтобы он падал равномерно.Охладив ножом бисквит с краев противня, приоткройте край и оставьте тесто до полного остывания. Бисквит теперь можно поставить "вверх ногами", тогда он будет полностью равен ***

*** Нарезаем только полностью остывший бисквит, желательно на следующий день после выпечки, потому что тогда он меньше крошится***

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

Также рекомендую:

  • ХИТЫ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ! ИДЕИ ДЛЯ ЗАКУСОК, БЛЮД И ЗАКУСОК НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ
  • 90 102

    3.9 16

    голосов

    Рейтинг статьи

    ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

    .

    YouKENcook by Kenwood - целый мир на вашей кухне!

    YouKENcook by Kenwood - целый мир на вашей кухне! - Рецепты

    Вложения, которые вам понадобятся:

    - венчик

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    4 яйца (размер L)

    120 г пшеничной муки

    40 г картофельной муки

    160 г сахара

    Вв. Ингредиенты укладываются в разъемные формы диаметром 18 см, бисквит поднимается примерно до 10 см.Из него можно сделать 4 или 5 волчков.

    Основное правило

    1

    Взбейте целые яйца (комнатной температуры) с сахаром на максимальной скорости, чтобы увеличить объем яйца втрое. а полное растворение сахара - около 15 минут.


    2

    Просеять муку через сито и порциями добавить к яйцам, аккуратно перемешивая лопаткой, пока ингредиенты не соединятся.


    3

    Вылить массу в разъемную форму. Предлагаю дополнительно застелить разъемные формы бумагой, чтобы расширить борта разъемной формы (бисквит вырастает очень высоким).


    4

    Выпекать 45 минут до т.н. сухая палочка насекомых в теператуше 165-170 градусов, нагрев вверх и вниз


    Шеф-повар XL KVL4220S

    Его расширенные функции облегчают обработку ингредиентов для блюд и десертов.

    Купи сейчас

    Шеф-повар XL KVL4170W

    Оснащенный 3 миксерами, он позволит вам замесить любую массу и станет вашим удобным помощником!

    Купи сейчас

    Шеф-повар XL KVL4170S

    Он не только упрощает приготовление пищи, но и вдохновляет на расширение ассортимента подаваемых блюд.

    Купи сейчас

    Шеф-повар XL KVL4100S

    Металлический корпус, прочная конструкция и выбор самых прочных материалов гарантируют надежную работу робота.

    Купи сейчас

    ЗакрытьВеб-сайт использует файлы cookie. Вы можете изменить настройки файлов cookie в веб-браузерах. Блокировка возможности сохранения файлов cookie может привести к затруднениям или отказу некоторых функций веб-сайта. Не изменение настроек браузера на настройки, блокирующие сохранение файлов cookie, равносильно согласию на их хранение.

    .

    Веганские яйца - перед вами заменитель растительного яйца Аквафаба

    Аквафаба, что это такое?

    Аквафаба это жидкость - засолка которая остается после варки бобовые например фасоль, нут, горох. Нут — наиболее проверенный и рекомендуемый стручок для получения жидкости.

    Aquafaba — отличная альтернатива куриному яйцу , оно покоряет сердца веганов, вегетарианцев и людей, которые не могут или сознательно отказываются от куриного белка.

    Название «аквафаба» представляет собой сочетание двух латинских слов: «вода» (aqua) и «бобы» (faba).

    Немного истории...

    В 2014 году француз Жоэль Россель обнаружил, что жидкость из нута можно взбить с сахаром, образуя пену, очень похожую на пену из яиц. Спустя это время начались эксперименты с аквафабой для создания шоколадных муссов, безе и десертов. Такое использование пены из нута привлекло внимание любителей веганской еды.С этого момента и началась история аквафабы.

    Каковы свойства аквафабы?

    • после смешивания аквафаба имеет плотную структуру, густую пену, напоминающую взбитые яичные белки
    • аквафаба разрыхляет, склеивает и соединяет ингредиенты - рассол из нута представляет собой белок и крахмал
    • натуральный без глютена
    • не содержит холестерина
    • низкокалорийный
    • подходит для веганов, вегетарианцев и людей с аллергией на яйца
    • 30 г аквафабы заменяют 10 крупных яиц.У нас получится 4,5 литра пенопласта

    Кому рекомендуется аквафаба?

    • для людей с непереносимостью яичных продуктов
    • для веганов и вегетарианцев
    • для людей, ведущих здоровый образ жизни
    • натощак
    • для любителей готовить и экспериментировать

    Аквафаба и ее виды

    Aquafaba делится по типу стручка, из которого он был изготовлен.Аквафабу можно получить:

    - домашний, отварной нут в воде в правильных пропорциях,

    - покупка нута в собственном рассоле (баночка)

    - сублимированная аквафаба, т.е. в порошке

    Для чего использовать аквафабу?

    Аквафаба широко используется на кухне. Вы можете использовать его для:

    • выпечка - миндальное печенье, печенье, печенье, суфле, тирамису
    • десерты, соусы, кремы для тортов, безе и мороженого, а также для пены
    • для веганских взбитых сливок, напр.для кофе, пирожных
    • для веганского майонеза
    • веганская глазурь для выпечки

    Как пользоваться аквафабой?

    Аквафаба, сублимированная

    Пропорции лиофилизированной аквафабы - 1 чайная ложка - 6 г порошка лиофилизированной аквафабы

    1/2 чайной ложки порошка + 3 столовые ложки воды = 1 большое яйцо

    30 г порошка + 450 мл воды = 10 крупных яиц
    _____________________________________________________________________________

    1/3 чайной ложки порошка + 2 столовые ложки воды = 1 яичный белок

    30 г порошка + 450 мл = 15 яичных белков
    _____________________________________________________

    10 г порошка + 150 мл воды = 160 мл аквафабы

    30 г порошка + 450 мл воды = 480 аквафаба, т.е. 4500 мл компактной пены

    Для приготовления сублимированной аквафабы Обезжиривание кухонных инструментов .Подготовьте нужную пропорцию ингредиентов, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты. Через некоторое время можно начинать взбивать веганский протеин.

    Аквафаба - готовая банка, банка или приготовленная в домашних условиях

    1 целое яйцо - 3 столовые ложки аквафабы

    1 яичный белок - 2 столовые ложки аквафабы

    1 яичный желток - 1 столовая ложка аквафабы

    Помните!

    При использовании аквафабы всегда имейте при себе чистую посуду и инструменты.Не кладите пену на жирную бумагу, не добавляйте масла на жирной основе - пена исчезнет.

    Где купить аквафабу?

    Aquafaba стремительно выходит на рынок продуктов питания. Чаще всего он доступен в интернет-магазинах, но, если повезет, его можно найти на полках в магазине здорового питания или в крупных супермаркетах.

    ВЕГАНСКОЕ Безе С ФРУКТАМИ

    Установите духовку на 130°С.

    Противень застелите бумагой для выпечки, на которой должны быть нарисованы круги около 15 см или один большой круг.

    Ингредиенты для веганского безе

    Приготовить аквафабу. Смешайте сахар и пудинг. Перелейте аквафабу в чистую сухую миску, взбивайте миксером на низкой скорости, медленно увеличивая скорость в течение 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку сахара с пудингом (каждый добавленный сахар взбивайте в течение 3 минут). Вылив всю смесь, увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать 2-3 минуты. Должна получиться красивая, плотная, блестящая пена. Наконец, добавьте лимонный сок и перемешивайте около 10 секунд.

    Взбитую пену выложить в нарисованные круги, поставить в духовку и выпекать 150 минут. Через некоторое время выключите духовку и дайте меренге полностью остыть. Дверца печи должна быть закрыта.

    Совет

    : используйте 2 чайные ложки пудинга и лимонного сока вместо пудинга и лимонного сока Тартрат калия . Тартрат следует смешать с сахаром и действовать так же, как в рецепте выше.

    Крем и украшения

    Твердую часть кокосового молока соединить с ароматизатором или фруктовым сиропом, добавить семена чиа, перемешать венчиком.

    Охлажденное безе переложить на простую тарелку или блюдо. На один стол безе выложить половину крема, положить выбранные фрукты. На слой положите вторую столешницу, смажьте кремом и украсьте фруктами.

    .

    На моей кухне: Советы

    ИНДЕКС

    20. Как приготовить свежую дрожжевую закваску для дрожжевого теста?
    19. Как приготовить 4 отбивных из куриной грудки?
    18. Как приготовить мясной ароматизатор?
    17. Как взбить яйца на пару?
    16. Как ошпарить яйца?
    15. Как быстро подогреть небольшое количество молока?
    14. Как устранить неприятные запахи в посудомоечной машине?
    13.Насколько легко нарезать мясо на котлеты?
    12. Как проверить, достаточно ли горячее масло?
    11. Как упростить кухню?
    10. Как добавить спирт при приготовлении настойки?
    9. Как не забрызгать стены кухни во время жарки?
    8. Как аккуратно и быстро вылить слой зефира или желе?
    7. Окрашенные деревянные ложки
    6. Как приготовить куриный галантин в домашних условиях?
    5.Чистка грязной духовки
    4. Плохой запах в холодильнике
    3. Ерш
    2. Запах в посудомоечной машине
    1. Вместо кофейного фильтра

    4 20 приготовить свежие дрожжи закваска для дрожжевого теста?

    Тесто дрожжевое. Пушистый, ароматный, просто вкусный. Идеально сочетается с маслом, джемом и чашечкой ароматного кофе. Детство мы обычно связываем с мамой или бабушкой, которые их приготовили.Это, несомненно, часть нашей традиции. Никто из нас не представляет новогоднюю выпечку без дрожжевого теста. А раз она занимает такое важное место на нашей кухне, то стоит начать ее печь. На блоге вы найдете множество рецептов этого торта. Однако, чтобы приготовить их хорошо, вы должны начать с закваски. Именно он гарантирует, что у нас получится замечательная, пухленькая выпечка. Итак, начнем.

    Ингредиенты:

    • количество дрожжей по рецепту
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 столовые ложки теплого молока
    • ок.2-3 столовые ложки пшеничной муки

    Способ приготовления:

    1. Взвесить дрожжи и положить в миску.


    2. Посыпьте их сахаром и потрите друг о друга. С каждым мгновением дрожжи будут становиться все более и более жидкими. Так и должно быть, дрожжи растворяются с сахаром.



    3. Вливаем в дрожжи с сахаром теплое ( не горячее!!! ) молоко. Смешивание.
    90 100

    4. Добавляем муку и все перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.Муки должно быть столько, чтобы придать полученной смеси консистенцию густой, сметаны.


    5. Накрыть миску с раствором тканью и поставить в теплое место на 15-20 минут, иногда нужно еще несколько минут.

    6. Раствор должен увеличиться в объеме в несколько раз и придать ему консистенцию пены. Это то, что мы добавляем в муку, чтобы получилось вкусное дрожжевое тесто.
    Легко не так ли?

    19. Как приготовить 4 отбивных из куриной грудки?

    Несколько недель назад я пообещал одному из своих читателей, что покажу вам, как разделить куриную грудку на 4 отбивных.Я подготовила фотографии и… забыла разместить их в своем блоге. Я только сегодня обнаружил это, и я догоняю сразу.

    Нам нужна большая двойная куриная грудка. Мой весил около 600 г.


    Промойте мясо под проточной холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Очень острым ножом (у меня есть свой любимый, которым тоже можно нарезать филе) отделяем кости и хрящи. Отложите их в сторону, вы можете добавить их в суп позже.

    Разрежьте грудку на две половинки. 90 128
    Каждую половинку разрежьте на два куска мяса.Это сделает 4 отбивных. 90 130
    90 132
    90 134
    90 136
    Слегка разломите каждую котлету через фольгу. В более толстых местах ломайте его немного сильнее. 90 138
    90 140
    Отбивные запанировать и обжарить до румяности.

    Приятного аппетита.

    18. Как приготовить мясной ароматизатор?

    При запекании мяса (свиная шейка, галантины, жаркое и др.) на дне формы или рукава из фольги остается слой ароматной жидкости, образовавшийся при запекании.


    Дайте ему остыть, затем перелейте в прочный пакет, завяжите и заморозьте.

    Приготовленный таким образом «мясной аромат» идеальная основа для соусов, добавляю его в тушеное мясо и в рагу. Рекомендую.

    17. Как взбить яйца на пару?

    В рецептах часто требуется взбить яйца, приготовив их на пару. Для бывалой хозяйки это очевидное утверждение, а для юной хозяйки, делающей первые шаги на кухне, совсем непонятное.
    Выберите две кастрюли, чтобы взбить яйца или желтки, приготовленные на пару. Они должны быть такими, чтобы одна кастрюля могла быть вставлена ​​в другую так, чтобы дно меньшей кастрюли не касалось дна большей кастрюли .
    Налейте воду на дно большего горшка. Достаточно налить столько, чтобы он не касался дна меньшей кастрюли.
    Разбейте яйца (или желтки) в меньшую кастрюлю, добавьте сахар. Поместите меньшую кастрюлю с яичными желтками на большую кастрюлю с водой внизу. Поставьте оба горшочка на марлю и взбейте яичные желтки миксером.
    Вскоре вода закипит и испарится, пар нагреет меньшую кастрюлю с желтками, а взбитая миксером масса начнет увеличиваться в объеме в несколько раз, станет светло-кремовой и потеряет запах сырых яиц .
    Когда масса уже загустела и доходит до края кастрюли, используйте газ и действуйте по рецепту.



    16. Как ошпарить яйца?

    Если вы хотите использовать сырые яйца (или только желтки) в блюде или десерте, безопаснее всего ошпарить яйца.Тогда мы можем быть уверены, что никакие бактерии не попадут в пищу и не вызовут отравления.
    Чтобы сжечь яйцо, сначала тщательно промойте его под теплой проточной водой. Затем положите его в миску, залейте кипятком и оставьте на полминуты. По истечении этого времени вылейте кипяток, яйцо оставьте или используйте сразу. В яичном белке будут отдельные нежные белые прожилки, но они не влияют на взбивание яичного белка в крепкую пену.


    15. Как быстро подогреть небольшое количество молока?

    Иногда нам нужно быстро подогреть небольшое количество молока.Затем следует перелить их в стакан и поставить в микроволновку на полную мощность на полминуты. По истечении этого времени стакан молока становится слегка теплым, в половине стакана молока содержится горячая жидкость.


    14. Как устранить неприятные запахи в посудомоечной машине?

    Если вам не нужен освежитель и вы хотите, чтобы ваша посудомоечная машина приятно пахла, просто положите в машину цедру лимона перед запуском программы.


    13. Насколько легко нарезать мясо на куски?

    Для того, чтобы легко нарезать мясо на куски (т.е. ровные, достаточно тонкие ломтики), принеся его домой, промойте его под проточной водой, обсушите и положите на несколько минут в морозильную камеру.Мясо станет жестче и его будет легче резать обычным ножом.


    12. Как проверить, достаточно ли нагрелся жир?

    Чтобы убедиться, что жир в кастрюле или кастрюле достаточно горячий, окуните ручку деревянной ложки в жир перед тем, как положить туда мясо или тесто. При правильном прогреве масла/сала вокруг ручки появляются пузыри. Затем можно положить продукты для жарки.




    11.Как облегчить работу на кухне?

    Очень полезный сосуд на моей кухне — большая глубокая пластиковая миска. Его стоит приобрести, потому что он служит нам в различных ситуациях. Делаю в ней выпечку: песочную, дрожжевую, бисквитную (когда не хочется вытаскивать тесто и чистить всю запыленную мукой кухню), взбиваю пену или сливки (тогда высокие стенки чаши эффективно защищают стены кухни от брызг) и смешивать различные продукты. Рекомендую.




    10.Как добавить спирт при приготовлении настойки?

    Если вы готовите домашнюю настойку, будь то молочная или фруктовая, ВСЕГДА добавляйте спирт в конце и осторожно вливайте его в смесь ингредиентов или сок. Обратного делать нельзя, так как тогда настойка может потяжелеть, испортиться или расслоиться. Следует помнить одно правило: в тело (основу настойки) вливаем душу (спирт).



    9. Как не забрызгать стены кухни во время жарки?

    Чтобы не забрызгать стены кухни при жарке мяса брызгами жира, следует приобрести специальную крышку для сковороды.Я свой купил в Lidl. Это великолепно: есть отверстия для выхода пара, правильный диаметр - подходит для большинства кастрюль, ручка не нагревается и, наконец, ее можно мыть в посудомоечной машине.


    8. Как аккуратно и быстро налить слой зефира или желе?

    Чтобы быстро налить следующий слой зефира или желе, просто поставьте сосуд с застывшим первым слоем на устойчивую поверхность . Затем поместите ложку под струю жидкой массы и осторожно водите ею по застывшему слою. Струя налитой массы должна ударить по ложке, тогда зефир разливается в стороны, он ложится мягче на застывший слой и не повреждает его.

    7. Деревянные ложки с пятнами

    Деревянные кухонные ложки трудно чистить, поскольку они легко впитывают жир, который впитывается в древесину и оставляет стойкие пятна. Однако, если смачивать ложку холодной водой перед каждым использованием, она будет более устойчива к жиру и посторонним запахам.Вы также можете удалить грязные пятна с деревянных ложек, замочив их в растворе пищевой соды на ночь.

    6. Как приготовить домашний куриный галантин?

    Мы часто покупаем галантин из птицы в магазине. Называют его по-разному: галантин, цыпленок по-цыгански, курица дьявола, рулет из домашней птицы. Независимо от названия, это эффектно выглядящая колбаса. Так что давайте научимся его готовить, тем более, что при небольшой практике это совсем несложно. Домашний галантин имеет прекрасный вкус, и мы уверены в том, что едим.В нем нет консервантов, и мы можем хранить его в холодильнике в течение длительного времени. Итак, приступим к работе!!!

    Требуемые ингредиенты:

    1 большой цыпленок около 2-2,5 кг
    специи: вегета, приправа для жареной курицы, перец душистый, чеснок, майоран или все, что вам нравится

    возможно: 9006 4
    вареная морковь Этапы подготовки:

    Наиболее проблематичным может быть «филетирование» курицы, т.е. удаление из нее костей.Для этого положите курицу грудкой вверх на доску и разрежьте вдоль грудки очень острым ножом.

    Отрежьте крылья и шею. Мы стараемся, чтобы отверстия в коже были как можно меньше.
    Затем очень аккуратно срежьте мясо с костей. Мы все еще помним, что нельзя срезать кожу. Ножки также разделите на филе – срежьте кожу вокруг щиколоток, а затем разрежьте вдоль голени. Щель соединится с остальной частью туши.

    После тщательной разделки филе у нас должен получиться "голый" куриный скелет и большой кусок мяса с кожей с одной стороны.

    Слегка разломайте мясо пестиком, чтобы немного выровнять поверхность (она никогда не будет идеально гладкой).

    Посыпать любыми специями, рядом можно разложить кусочки вареной моркови, чтобы галантин выглядел интересно.

    Подготовленное мясо строго раскатываем. После раскатывания очень аккуратно перевязываем прочной ниткой и сверху снова посыпаем специями.

    Галантин готов к выпечке.

    Если вы хотите запечь сразу, было бы неплохо сначала дать мясу постоять хотя бы 2-3 часа в холоде. По истечении этого времени выложите галантины в рукав для запекания, в который нужно налить примерно 0,5 – 1 стакан воды или бульона (его можно сделать из кубиков).
    Выпекать 1,5 часа при 200°С.

    Примечание:
    Если вам нужен галантин через несколько дней, вы можете приготовить его заранее и заморозить.
    В тот день, когда мы будем его подавать, достаньте мясо из морозилки, подождите, пока оно немного разморозится, и, наполовину разморозившись, посыпьте еще немного специй, положите в рукав и действуйте, как описано над.

    После выпечки переложите галантины на твердую разделочную доску, подождите, пока они остынут, и снимите нити.
    Рекомендую, потому что приготовленное таким образом мясо очень вкусное.

    Приятного аппетита!!!

    5. Чистка грязной духовки

    Грязное оборудование для выпечки: духовка, гриль, противень, жаровни, посыпать солью и нагревать, пока соль не станет коричневой.Затем промокните соль бумажным полотенцем и постирайте вещь как обычно.

    4. Плохой запах в холодильнике

    Вы можете устранить неприятный запах в холодильнике с помощью разрыхлителя. Поставить тарелку с порошком в холодильник (заменять порошок каждые 2 недели), сверху можно положить половинку яблока. После разморозки и мытья холодильника не забудьте протереть внутреннюю поверхность тканью, смоченной водой с уксусом.

    Если вы не хотите, чтобы вкусы продуктов в холодильнике смешивались, вставьте внутрь чашу со свежемолотым кофе.Гарантирую, что тогда тесто, которое будет стоять рядом с ароматной колбасой, не перехватит ее аромат.

    3. Ру

    Если вы хотите сделать блюдо более густым, приготовьте его с заправкой. Его консистенция гарантирует, что не будет образовываться комочков, и ру будет идеально сочетаться с блюдом.

    2. Запах в посудомоечной машине

    Перед запуском посудомоечной машины положите в корзину для столовых приборов лимонную пятку, чтобы избежать появления неприятных запахов внутри машины.

    1. Вместо кофейного фильтра

    Если вы забыли купить новые кофейные фильтры, их можно заменить кухонными бумажными полотенцами.

    .

    Смотрите также