8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Язык свиной жареный рецепты


ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ. 500 рецептов старого трактирщика

Читайте также

Язык жареный с томатным соусом

Язык жареный с томатным соусом Ингредиенты 1 кг говяжьего языка, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки муки, 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан томатного соуса, 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист,

Язык фаршированный

Язык фаршированный Отваренный язык надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость,

Язык жареный

Язык жареный Язык отварить, очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон в маргарине. Можно прежде запанировать.Язык свиной — 1 кг, маргарин — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка,

Язык

Язык Языки являются деликатесным продуктом, обладают нежной структурой и содержат много питательных белков, витаминов и микроэлементов. Для получения более вкусных блюд язык необходимо подвергнуть предварительной кулинарной обработке. Для этого язык нужно вымочить

Язык

Язык Языки очень популярны в кулинарии, обладают нежной структурой и содержат много питательных белков, витаминов и микроэлементов. Для получения более вкусных блюд язык необходимо подвергнуть предварительной кулинарной обработке. Для этого язык нужно вымочить 3–4

Тушеный язык

Тушеный язык Ингредиенты: Язык говяжий – 1 кг, бульон мясной или вода – 100 мл, сок томатный – 100 мл, пюре картофельное – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка,

«Тещин язык»

«Тещин язык» Каждый баклажан нарезают вдоль полосками толщиной 0,5 см, солят и оставляют полежать полчаса, после чего ополаскивают их холодной водой. Обжаривают на растительном масле.Делают кашицу из чеснока, натертого на мелкой терке, мелко нарезанной зелени петрушки и

Язык заливной

Язык заливной Говяжьи языки помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне с добавлением кореньев, лука и специй. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду и снять с них кожу, а затем нарезать тонкими ломтиками. Из

Заливной язык

Заливной язык СоставЯзык – 700 г, желатин – 30 г, вареная морковь – 100 г, листья петрушки, соль.Способ приготовленияСварить язык вместе с морковью в подсоленной воде. После того как бульон остынет, вынуть мясо, нарезать ломтиками в форме колец и уложить в глубокий лоток. К

Жареный говяжий язык

Жареный говяжий язык КомпонентыГовяжьи языки – 500 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 0,5–0,75 стакана Масло топленое – 70 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЯзыки отварить в подсоленной воде с добавлением пряностей до готовности. Готовые языки

Жареный морской язык с мятой

Жареный морской язык с мятой ПРОДУКТЫ• 400 г филе морского языка• 3 ст. ложки апельсинового сока• 2 ст. ложки десертного вина• 2–3 веточки мяты• 2 ломтика апельсина• 2 ломтика ананаса• перец• сольПРИГОТОВЛЕНИЕФиле морского языка промыть, обсушить салфеткой,

319. ЯЗЫК В СУХАРЯХ

319. ЯЗЫК В СУХАРЯХ 700 г языка, 100 г кореньев, перец, соль, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 2 ст. ложки топленого свиного сала или сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса.Язык сварить с кореньями и перцем (318), на короткое время опустить в холодную воду, снять кожу,

Язык отварной

Язык отварной Говяжий язык промыть в проточной воде и отварить, добавить в бульон морковь, аза 10 минут до окончания варки — 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Сваренный язык опустить затем на несколько минут в холодную воду, чтобы кожа языка хорошо

Язык отварной

Язык отварной 1 говяжий язык, 2 моркови, 1 луковица, петрушка, соль.Язык вымыть, залить холодной водой и вымачивать несколько часов. Отварить язык до полуготовности. Очистить морковь и лук, опустить целыми в бульон, доварить язык. Соль и петрушку положить к концу варки.

ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ

ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ Требуется: 500 г языка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного (или растительного) масла, зелень укропа и петрушки, приправы, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Отварите язык до готовности, обдайте его холодной водой и освободите от кожицы. Нарежьте порционными

ЯЗЫК

ЯЗЫК Почти все практики, писавшие о кулинарии, высказывали мысль о том, что язык представляет такую часть животного, которая по своему великолепному вкусу превосходит все остальные. Исключение составляет язык говяжий, тем не менее он так высоко ценился в эпоху Людовика

Свиной язык обжаренный в сухарях с фото

Свиной язык в хрустящей корочке

Отварной свиной язык в хрустящей корочке из панировочных сухарей! Приготовленный таким образом язык можно подать к гарниру как основное блюдо или как горячую закуску! Таким же образом можно приготовить и говяжий язык.

Вкусный деликатес непременно понравится даже самому привередливому гурману.

Как приготовить "Свиной язык обжаренный в сухарях" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления свиного языка с хрустящей корочкой нам понадобится заранее отваренный в подсоленной воде и почищенный свиной язык, куриное яйцо, пшеничная мука, панировочные сухари, подсолнечное рафинированное масло, щепотка соли.

Шаг 2 Ссылка

Язык нарезаем тонкими ломтиками.

Шаг 4 Ссылка

Обваливаем ломтики языка с двух сторон сначала в муке, затем окунаем в яйцо, и после панируем в сухарях.

Шаг 5 Ссылка

Сразу же выкладываем ломтики языка на раскалённую сковороду с подсолнечным рафинированным маслом и обжариваем с двух сторон до получения золотистой корочки.

Шаг 6 Ссылка

Подаём язык в панировке как горячую закуску или как основное блюдо к гарниру или овощному салату.

Свиной язык: вкусные рецепты с фото

Язык – говяжий или свиной – является настоящей находкой для экономной хозяйки. Поскольку он считается субпродуктом, то и стоит дешево. Но по вкусу язык ничем не уступает мясу первой категории. А по некоторым параметрам даже превосходит его. У языка мягкая нежная текстура и изысканный вкус. К тому же поскольку этот орган – сплошная мышца, он практически не содержит углеводов. Зато в его составе много протеинов и полезных минералов. Среди последних стоит особо упомянуть цинк, который помогает вырабатывать природный инсулин. Таким образом, этот субпродукт стоит почаще употреблять больным диабетом. Но цинка больше в говяжьем языке, а вот свиной известен содержанием лецитина, необходимого для нормального функционирования нервных клеток. В субпродукте нет соединительных тканей, а значит, он отлично переваривается и может служить диетической пищей. В данной статье мы рассмотрим, как сделать вкусный свиной язык. Рецепты приготовления, сколько времени варить субпродукт, чтобы сохранить его полезные качества, в какие блюда можно его добавлять – все это будет описано ниже.

Как выбрать хороший язык. Предварительная подготовка продукта

Многие предписания того, как готовить это блюдо, начинаются со слов: «Возьмите отварной язык и порежьте его…». Как будто в таком виде продукт продается в магазине! И в случае если вы – начинающий кулинар, подобный рецепт поставит вас в тупик. К счастью, процесс варки языка совсем не сложный. Правда, довольно длительный. Но что бы вы ни собирались делать из языка – суп, салат, холодец, запекать его в духовке, – сначала его следует соответствующим образом подготовить к кулинарной обработке. В магазине отдавайте предпочтение не замороженному, а охлажденному продукту. Именно в нем сохраняется весь запас витаминов и полезных минералов. Замороженный язык годен разве что для фарша, но хорошего заливного из него не выйдет. Но если вы все же приобрели этот продукт, нужно дать ему достаточно времени, чтобы он оттаял. Любой рецепт приготовления свиного языка предполагает постепенную его разморозку. Сначала переместите продукт в холодильник. А потом пусть язык полежит в очень холодной воде. Ее нужно время от времени менять, чтобы она не нагрелась. После часа-полтора вымачивания язык будет легче почистить. Но и в данном случае не обойтись без щетки.

Язык свиной отварной: рецепт приготовления с фото

Первоначальная обработка субпродукта напрямую влияет на вкус блюда. Чтобы свиной язык получился сочным, с нежным запахом, нужно знать несколько секретов. Не стоит очищать субпродукт от покрывающей его шершавой кожи. Этот процесс оставьте на потом, когда язык полностью сварится. Вас смущает то, что никакими усилиями не смогли оттереть кожу от темных пятен? Вот как можно соблюсти санитарные нормы. Заливаем охлажденный язык водой. Через полчаса слейте жидкость. Наберем в кастрюлю новую и поставим вариться. Когда вода закипит, подождем с четверть часа. Сольем и эту воду. Таким образом, вся грязь, въевшаяся в волокна кожи языка, уйдет, а заодно с ней и неприятный запах сырого субпродукта. Вновь набираем чистую холодную воду. И если вы собрались варить суп из языка, то это и будет ваш будущий бульон. На этот раз старательно снимаем пену шумовкой. Так ваш суп получится янтарным и прозрачным. Не нужно спешить и варить бульон на большом огне. Достаточно, если он будет едва булькать.

Время варки

Во время термической обработки кожа языка становится белой и твердой, как резиновый мешочек. Трудно угадать, достаточно ли приготовилась съедобная часть субпродукта. Поэтому многих начинающих кулинаров интересует вопрос: сколько варить свиной язык? Рецепты приготовления не дают четкого ответа. Ведь время варки зависит не только от размеров языка, но и от возраста животного. Можно дать лишь очень приблизительный ответ. Если целый язык весит около 300-400 граммов, то он, скорее всего, принадлежал молодой свинье. Такой субпродукт варится от полутора до двух часов. Если вес деликатеса достигает полкило, то он взят у взрослой свиньи. Такой продукт требует более длительной варки – примерно два с половиной часа или даже больше. Напоминаем: не стоит спешить и разводить под кастрюлей большой огонь. Язык получается нежным и сочным, когда его варят долго на медленном огне. Готовность проверяем так. Вытягиваем язык из кастрюли на тарелку. Протыкаем ножом в самом толстом месте. Если появится бесцветный сок, значит, можно выключать огонь.

Некоторые правила кулинарной обработки

Любой рецепт приготовления отварного свиного языка предписывает за полчаса до готовности положить в бульон лавровый лист, очищенные морковь и петрушку, полклубня сельдерея, луковицу. И это – независимо от того, планируете ли вы использовать бульон или нет. Просто эти приправы придадут языку дополнительные нюансы вкуса и аромата. Тогда же, и не раньше, бульон нужно посолить. Сразу же после того, как вы выключили огонь под кастрюлей, язык нужно достать и окунуть на пять-десять минут в холодную воду. От температурного перепада кожица отстанет от мякоти, и ее легко будет срезать. Для некоторых блюд язык можно порезать слайсами и в шкурке, наподобие колбасы. Но большинство рецептов все-таки требуют полностью очистить продукт от твердой белой оболочки. Язык без кожи возвращаем в горячий бульон. Пусть полежит там с полчаса и вберет в волокна дополнительную влагу. Так продукт станет более нежным на вкус.

Готовим в мультиварке

Как видим, сам процесс тепловой обработки языка несложен. Но он требует значительного времени. Да и повару нужно постоянно снимать пенку с бульона. Но мы же живем в XXI веке! Современные кухонные девайсы помогут нам сделать вкусный отварной свиной язык. Рецепты приготовления в мультиварке этого субпродукта очень просты. Тщательно вымоем и почистим щеткой язык весом в 300 граммов. Положим его в чашу мультиварки. Сразу же поместим туда и овощи: разрезанные на четыре части луковицу и морковь, а также два целых зубчика чеснока. Нальем литр холодной воды. Опустим крышку, включим программу «Тушение». Через полтора часа в чашу мультиварки добавим лавровый листик, две горошины перца, соль, другие специи по вкусу. Если необходимо, подольем воду. Снова запустим программу «Тушение», но на этот раз на полчаса. После звукового сигнала достаем язык и опускаем его на десять минут в ледяную воду. Чистим, даем ему полежать в горячем бульоне.

Салат из свиного языка: рецепт приготовления с фото

Честно говоря, этот субпродукт очень вкусен сам по себе. Нарежьте его слайсами, подайте с горчицей или тертой свеклой с хреном. Отличная закуска под русскую водку! Что же касается салатов, то отварной язык можно применять в любом рецепте, где используется мясо или колбаса. Попробуйте сделать таким образом набивший оскомину оливье. То есть вместо колбасы порежьте то же количество отварного языка. Вы увидите, как преобразится вкус всего блюда. Не зря вариант этого салата называется «Оливье для буржуя». А вот еще один рецепт. Он так и называется – «Салат из языка». Отварной и охлажденный субпродукт нарежем маленькими брусочками. Сто граммов чернослива зальем горячей водой. Когда сухофрукты размягчатся, выберем косточки, а мякоть порежем кусочками. Луковицу нашинкуем полукольцами, сложим в миску, посолим и посыплем перцем, сбрызнем растительным маслом и уксусом. Замаринуем около 10 минут. Смешиваем все ингредиенты. Заправляем майонезом. Выкладываем блюдо на салатные листы. Украшаем листиками петрушки.

Холодец

Простой рецепт приготовления заливного свиного языка поможет вам создать коронную закуску на праздничный стол. Две штуки этого субпродукта отвариваем до готовности по вышеописанному методу. Очищаем, режем ломтиками. Желатин (20 г) заливаем неполным стаканом холодной кипяченой воды. Очищаем морковку и половину клубня сельдерея. Раскладываем на блюде ломтики языка. Украшаем звездочками моркови и брусочками сельдерея. Берем из бульона, в котором варился язык, 350 миллилитров жидкости. Процеживаем ее через марлю. Яичный белок слегка взбиваем вилкой и вливаем в горячий бульон. Цвет жидкости сразу же посветлеет. Ставим ее на огонь. После закипания варим бульон 3 минуты. Отдельно подогреваем в кружке набухший желатин. Вымешиваем до полного растворения желтых крупиц. Выливаем в горячий бульон. Вымешиваем. Заливаем этой жидкостью блюдо с языком. Ставим на холод.

Тушеный язык по-китайски

Субпродукт можно использовать не только в качестве холодной закуски, но и подавать его как основное горячее блюдо. Сначала сварим язык. Очистим его от кожицы. Нарежем тонкими ломтиками отварной свиной язык. Рецепт приготовления китайского блюда предписывает точно так же измельчить 30 граммов сала. Бросим его на раскаленную сковороду и сделаем хрустящие шкварки. Смешаем пару ложек бульона, в котором варился язык, с тем же количеством соевого соуса. Добавим стопку водки (желательно, рисовой). На большую сковороду выложим ломтики языка. Зальем приготовленным соусом и жиром со шкварками. Перемешаем и доведем до кипения. Ложечку крахмала разведем небольшим количеством воды. Вольем тонкой струйкой на сковороду. Тушим еще две минуты и подаем, украсив блюдо свежей зеленью.

Вешенки с языком под сметанным соусом

Продолжаем рассматривать варианты приготовления субпродукта в составе горячих блюд. Вот рецепт приготовления свиного языка в сметане с грибами. Вначале отвариваем субпродукт до готовности, очищаем его. На два свиных языка потребуется 300 граммов вешенок. Это грибы, на которых практически нет кожицы, поэтому мы их не чистим, а просто моем под проточной водой. Луковицу мелко нашинкуем. В сковороде растопим 50 граммов сливочного масла. Спассируем лук до золотистого цвета. Добавим крупно порезанные вешенки. Накроем сковороду и потушим грибы около четверти часа. Добавим ложечку муки. Перемешаем. Нальем 150 граммов сметаны. Если она чересчур густая, можно разбавить ее молоком. Размешиваем, опускаем крышку. Тушим так еще минут 5-10. Отварной язык нарезаем произвольными кусочками. Выкладываем на сковороду с грибами. Тушим еще десять минут. Солим блюдо. На гарнир подаем картофельное пюре, отварной рис или макароны.

Пирог «Сказочный»

Свиной язык можно и запечь. Но предварительно его следует отварить и очистить от шкурки. Далее рецепт приготовления в духовке свиного языка предписывает уложить в форму тонко раскатанный пласт готового слоеного теста. Это – основа нашего пирога. Один плод цукини или молодого кабачка очищаем, нарезаем соломкой. Обжариваем на сковороде или печем на гриле. Отварной язык нарезаем точно такими же брусочками, как и кабачок. Укладываем на тесто, перемежая с цукини. Из четырех больших ложек сметаны и двух маленьких тертого хрена делаем заправку. Добавляем в нее посеченный чеснок и два зубчика пропущенных через пресс. Смешиваем заправку до однородности, распределяем поверх языка и кабачков. Следующий слой пирога – свежие помидоры. Режем их кружочками. Верх пирога посыпаем густым слоем тертого сыра. Помещаем в горячую духовку. Печем при 200 градусах около получаса.

Жареный язык по-польски

Не разжигая духовки, приготовим вкусное горячее блюдо. Польский рецепт приготовления свиного языка требует сначала отварить субпродукт до готовности и очистить его. Теперь готовим кляр. Два яйца слегка взболтаем вилкой с небольшим количеством воды и соли. Добавим 2 столовые ложки муки. Сделаем тесто. Под конец добавим в него 1-2 суповые ложки растительного масла. Отварной и остывший язык нарезаем тонкими ломтиками. Теперь ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Ломтики языка по одному окунаем в кляр. Выкладываем в раскаленный жир. Жарим по три минуты с каждой стороны. К этому блюду подойдет гарнир из отварных или жареных овощей.

Картофельная запеканка

Для этого блюда нужно отварить по отдельности восемь молодых клубней и две штуки свиного языка. Рецепт приготовления запеканки предельно прост. Картофель режем кружочками. Выкладываем их в смазанную растительным маслом форму. Сверху посыпаем сеченым чесночком (2-3 зубчика). Языки без кожи тоже режем кружками. Выкладываем в форму поверх картофеля. Посолим, приправим любимыми специями. Смешаем 200 граммов сметаны с одним яйцом. Выльем на кусочки языка. Отправим в духовку, разогретую на 180 градусов. Через четверть часа посыплем блюдо тертым сыром. Отправим допекаться еще минут на десять.

Суп

Среди рецептов приготовления свиного языка есть и первые блюда. Их очень много, но делаются они по одному и тому же принципу. Бульон, в котором варился язык, не выливается, а процеживается и осветляется с помощью сырого яичного белка. Овощи, которые обычно кладут при варке языка целыми, мы красиво нарезаем. В такие супы можно добавить и картофель.

Рецепт: Язык отварной | обжаренный в масле

Ингредиенты:
язык говяжий - 1 шт.;
соль - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.;
перец горошком - 5 гр.;
масло сливочное - 40 гр.

В моей семье очень любят отварной говяжий язык, но больше всего он нам по вкусу после обжарки в сливочном масле. Таким образом, холодная закуска превращается в горячую, и даже в отдельное мясное блюдо, которое можно подавать с гарниром.

Итак, приступим к приготовлению. Говяжий язык тщательно промыть в воде.


Затем положить в кастрюльку, залить водой так, что бы он был хорошо покрыт. Варить говяжий язык необходимо 2,5 часа, что обусловлено его большими размерами.


По истечению указанного срока варки, язык необходимо залить холодной водой.


Данная процедура способствует упрощению процесса чистки языка от шкурки.


Очищенный язык снова заливаем водой, солим по вкусу, добавляем лавровый лист и перец горошком, и варим еще 1 час. Добавленные специи отбивают специфический запах говяжьего языка.


Остывший язык нарезаем ломтиками толщиной в полсантиметра.


Затем обжариваем в сковороде на сливочном масле.


И блюдо готово. Язык получился мягким, нежным, с тонкой хрустящей корочкой и великолепным ароматом жареного мяса.


Обжаренный язык можно просто есть с хлебом в виде бутерброда, а можно подать с гарниром: картошкой, макаронами, рисом и т. д.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

Язык свиной. Рецепты блюд из свиного языка.

Блюда из свиного языка

Салатик с языком «Банкет»

Приготовление такое:

  1. Отвариваете свиной язык и очищаете его.
  2. Режете на кубики, когда он остынет.
  3. Лук и грибы режете.
  4. На масле поджариваете до полной готовности.
  5. Огурчики режете кубиками.
  6. Берете помидоры, берете яйца куриные.
  7. И яйца, и помидорчики нарезаете кубиками.
  8. Добавляете продукты: соль, майонез, зелень (рубленую), горошек.
  9. Перемешиваете продукты.

Язычок, «спрятанный в соусе

Приготовление:

  1. Лук и грибочки очищаете.
  2. Смешиваете грибы с лучком.
  3. Поджариваете смесь на масле (растительном).
  4. Солите и перчите смесь.
  5. Берете язык.
  6. Солите его, перчите и отвариваете.
  7. Обдаете сварившейся язычок холодной водичкой.
  8. Снимаете кожицу с языка и режете его на кусочки.
  9. Берете глубокий противень (сковородку глубокую).
  10. Выкладываете в него (в нее) язык.
  11. Выкладываете грибы и лучок на поверхность язычка.
  12. Берете орехи (любые) и «превращаете» их в ступке в кашицу.
  13. Добавляете в орехи выдавленный чеснок.
  14. Добавляете соль, приправу, перец, сметану и перемешиваете.
  15. Смесью язык заливаете (эта смесь – соус).
  16. Накрываете крышечкой блюдо с языком.
  17. Ставите блюдо в духовку (горячую).
  18. Оставляете язык на двадцать минут в духовке.

Язычок жареный (в тесте)

Приготовление такое:

  1. Отвариваете язык вместе с приправочками и с кореньями (полтора часа).
  2. Отварной полностью язык очищаете под холодной водой.
  3. Готовите тесто – кляр (из воды, растительного масла, муки и яиц).
  4. Разрезаете язык на ломтики.
  5. Ломтики языка обмакиваете в тесте.
  6. Жарите «языковые» ломтики в разогретом жире.
  7. Подаете с гарнирчиком из овощей.

Язычок в польском борще

Приготовление:

  1. Зачищаете и промываете язык.
  2. Заливаете «обработанный» язык водичкой.
  3. Отвариваете его полностью и снимаете кожицу всю с него.
  4. Нарезаете кубиками язык.
  5. Процеживаете бульончик.
  6. Лук нарезаете (меленько очень).
  7. Обжариваете лучок до золотистых оттенков (в жире).
  8. Нарезаете морковку кубиками.
  9. Нашинковывайте капусту полосочками.
  10. Объединяете морковку и капустку.
  11. Тушите смесь из овощей.
  12. Выливаете отвар из языка в бульон из говядины.
  13. Добавляете в него ломтики языка и кусочки черненького хлеба.
  14. Ждете, пока бульон окончательно закипит.
  15. Нарезаете на ломтики картофель.
  16. Кидаете в бульон нарезанный картофель.
  17. Варите борщ минут пятнадцать (на сильном огне).
  18. Добавляете перец, соль и снимаете с плиты борщик.

«Аромат язычка»

  1. Хорошо вымываете язык.
  2. Помещаете язык в воду (кипящую).
  3. Пять минут варите.
  4. Сливаете всю воду полностью.
  5. Перемещаете язык в «новую» водичку (горячую).
  6. Добавляете лаврушки.
  7. Берете восемь горошинок перчика (розового).
  8. Соль добавляете.
  9. Варите полтора часа свиной язык.
  10. Перемещаете готовый язык в холодненькую воду.
  11. Держите ровно минуту язык в холодной воде.
  12. Очищаете от пленки язычок.
  13. Нарезаете его на пятимиллиметровые дольки.
  14. Смазываете маслом формочку для запекания.
  15. Ломтики языка укладываете в несколько слоев.
  16. Несколько веточек тимьяна (свеженького) добавляете.
  17. Нарезаете масло сливочное на ломтики.
  18. Укрываете масляными ломтиками мясные ломтики.
  19. Посыпаете блюдо солью.
  20. Помещаете формочку с языком в духовку (на пятнадцать – семнадцать минут).
  21. Поливаете язык ароматненьким маслом, которое в процессе запекания получилось.

«Заливное из свиного языка»

Готовим:

  1. Промываете язык.
  2. Заливаете его очень холодной водой.
  3. Варите язык на слабом огне (от двух до четырех часов).
  4. Кладете морковку, соль и лук за час до окончания варки.
  5. Кладете лаврушку за десять минут до окончания варки.
  6. Добавляете в бульон желатин (замоченный).
  7. Доводите до кипения.
  8. Перемешиваете.
  9. Снимаете с огня (сразу же).
  10. Срезаете у двух куриных яиц слой (наискось).
  11. Придаете форму туловища лебедя.
  12. В форме хвостика вырезаете срезанную часть.
  13. Еще из нескольких яиц вырезаете крылышки и шейки.
  14. Из морковки вырезаете клювик.
  15. Берете зубочисточку и сажаете на нее клювик из морковки.
  16. Берете маленькие горошинки перца (несколько штук).
  17. В яичном белке «просверливаете» отверстия.
  18. Делаете глазки из горошинок.
  19. В отверстия «всаживаете» глазки.
  20. Заливаете язычок бульоном горячим, добавляя дольки лимона, петрушку, морковку (отварную).
  21. Оставляете в прохладном месте залитый язык.

«Чудесный салатик с языком»

Приготовление:

  1. Отвариваете язык.
  2. Очищаете хорошенько язык от кожицы.
  3. Нарезаете кубиками язычок.
  4. Отвариваете картошку в мундире.
  5. Очищаете картофель.
  6. Очищаете яблочко от кожицы.
  7. Убираете сердцевину яблочную.
  8. Вымываете сельдерей и огурчик.
  9. Нарезаете кубиками сельдерей, картофель, яблоко, огурчик.
  10. Берете мисочку.
  11. Перекладываете в нее нарезанные продукты.
  12. Перемешиваете продукты все (как следует).
  13. Берете вторую мисочку.
  14. Во второй мисочке смешиваете хрен, паприку и йогурт.
  15. Заправляете салат и солите (по вкусу).

«Язык со вкусным соусом»

Готовим так:

  1. Промываете свиной язычок.
  2. Отвариваете в течение часа.
  3. Очищаете луковичку.
  4. Добавляете луковичку в язычок.
  5. Обжариваете в масле очищенный чеснок.
  6. Заливаете сливки.
  7. Добавляете сольку и перчик.
  8. Варите сливки до загустения (десять минут).
  9. Добавляете рубленную зелень.
  10. Очищаете готовый язык под струйкой прохладненькой воды.
  11. Обсушиваете язычок.
  12. Нарезаете язык тоненькими ломтиками.
  13. Выкладываете все на блюдо.
  14. Заливаете чесночно – сливочным соусом.

«Вкусные языковые слои»

Приготовление:

  1. Соломкой нарезайте огурцы.
  2. Нарезаете свиной язычок соломкой.
  3. Натирайте яйца.
  4. Натирайте сыр.
  5. Смешиваете продукты.
  6. Поливаете все майонезом.
  7. Обжариваете орешки (кедровые) на сухой сковородке.
  8. Украшайте салат обжаренными орехами.

Как приготовить язык свиной – Рецепты со свиным языком

Свиной язык - один из тех субпродуктов, блюда из которых можно смело назвать деликатесными. Добавляет ему популярности доступная стоимость и относительная легкость приготовления. Будучи правильно приготовленными, яства из свиного языка получаются отменными: нежными, сочными, ароматными и очень вкусными. Но, к сожалению, руки не очень опытных ещё кулинаров с той же легкостью могут и испортить этот замечательный продукт. Немного не доварили, забыли почистить, слегка пережарили или слишком вольно толковали советы рецепта и вместо нежного и ароматного блюда получили нечто сухое и совсем не вкусное. Конечно, такая неудача может сильно огорчить любую хозяйку и даже заставить вовсе отказаться от дальнейших попыток включить блюда из свиного языка в свое домашнее меню. Но только не читателей «Кулинарного Эдема»! Ведь мы всегда рады помочь своим читателям разобраться в том, как приготовить язык свиной, чтобы впредь всегда избегать неудач в приготовлении блюд из этого вкусного и полезного продукта.

Никакой ошибки тут нет. Блюда из свиного языка не только вкусны, но и очень полезны, а сам субпродукт заслуженно считается диетическим. Свиной язык не содержит грубых волокон, легко усваивается организмом и может быть рекомендован всем, кто испытывает те или иные проблемы с пищеварительной системой, а также маленьким детям. Каждые 100 гр. языка свиного содержат всего 210 ккал., а значит блюда из этого продукта отлично подходят всем, кто соблюдает диеты, направленные на снижение веса. Кроме того, в свином языке содержатся такие важные минералы, как калий, магний, медь и фосфор, и конечно же, витамины группы В, Е, РР. А высокое содержание лецитина делает свиной язык незаменимым продуктом для тех, кто заботится о своей нервной системе и правильной работе печени.

Но, конечно, в первую очередь, мы любим блюда из языка свиного за их кулинарные качества. Ведь чего только не готовят из этого замечательного продукта. Закуски холодные и горячие, богатый выбор салатов, супы и консоме, самые разнообразные вторые горячие блюда. Нежность и мягкость вкуса позволяет легко сочетать свиной язык со многими другими продуктами: овощами и злаками, мясом и птицей, сметаной и сливками, а правильно подобранные ароматные пряности и приправы всегда помогут вам в полной мере выразить свою фантазию, разнообразив готовые блюда из свиного языка новыми нотками аромата и необычными оттенками вкуса.

Сегодня Kedem.ru собрал и подготовил для вас подборку самых важных советов и кулинарных секретов, вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить язык свиной.

1. Отправляясь за покупками, возьмите на вооружение несколько простых правил. Выбирая свиной язык для своего блюда, обращайте самое пристальное внимание на его цвет: насыщенно розовый и фиолетовый цвет языка скажут вам о его свежести, а вот слишком светлый, белый язык скорее всего уже не один раз размораживали, для приготовления вкусных блюд он не годится. Слегка надавите на язык пальцем – если образовавшаяся ямка тут же распрямилась, значит перед вами продукт свежий, оставшаяся надолго ямка от надавливания скажет вам о не первой свежести свиного языка. Обязательно понюхайте продукт перед покупкой. Хороший свежий свиной язык пахнет приятно, чуть сладковато. Любые неприятные кислые запахи, запах нашатыря или гнили подскажут, что вам предлагают испорченный, несвежий продукт. Излишне напоминать, что от такой покупки лучше отказаться вовсе.

2. Перед тем как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, свиной язык необходимо правильно подготовить и очистить от грубой шкуры. Чем моложе был поросенок, язык которого вы приобрели, тем проще его очистить. Прежде всего тщательно промойте язык под струей проточной воды, а затем замочите в кастрюле с прохладной водой на 30 минут. Смените воду, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену, по желанию добавьте пару лавровых листиков и две – три горошины черного или душистого перца. Солить воду не нужно! Уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите свиной язык в течение 40 - 60 минут. Отваренный таким образом язык выньте из кастрюли с помощью кулинарных щипцов или шумовки и немедленно погрузите в ледяную воду. Сразу же приступайте к чистке, не давая языку остыть. Аккуратно руками снимайте шкуру, стягивая её от основания языка к его кончику. Если в некоторых местах очистить язык от остатков тонкой шкуры не удалось, не отчаивайтесь. Просто аккуратно срежьте остатки шкуры с помощью очень острого тонкого ножа. После этого еще раз сполосните язык в прохладной кипяченой воде и приступайте к приготовлению вашего блюда.

3. Очень вкусной получается холодная закуска из острого отварного языка с пикантным сметанным соусом. Заранее отварите и очистите один свиной язык. В кастрюлю влейте полтора литра воды, добавьте одну морковь, нарезанную крупными кубиками, одну луковицу, разрезанную на четвертинки, половинку корня петрушки, четверть корня сельдерея, один маленький острый перчик, шесть горошин душистого перца, десять горошин перца черного, 1 ч. ложку соли. Доведите воду с овощами и пряностями до кипения, а затем опустите в нее свиной язык. Варите на среднем огне в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте языку остыть в бульоне. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте 100 гр. сметаны, 2 ст. ложки мелко натертого хрена, 1 ч. ложку столовой горчицы и щепотку соли. Дайте соусу настояться в прохладном месте в течение 30 минут. Готовый язык извлеките из бульона, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте свежей зеленью петрушки.

4. Удивительно аппетитной и ароматной получается горячая закуска из свиного языка под сырным соусом. Заранее отварите и очистите свиной язык. Нарежьте его небольшими кубиками. В сотейнике разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и одну мелко нарубленную луковицу. Обжаривайте в течение пары минут до прозрачности, затем добавьте кубики языка и обжаривайте все вместе на сильном огне еще пять минут. Снимите сотейник с огня и переложите язык в отдельную посуду. Верните сотейник на огонь, распустите в нем 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте 1 ст. ложку муки и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Не прекращая помешивания, влейте один стакан кипящего молока и варите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем добавьте 100 гр. мелко натертого вашего любимого твердого сыра, щепотку мускатного ореха, щепотку черного перца, соль по вкусу. Продолжайте варить на самом слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сыра. Снимите с огня. Разложите обжаренный свиной язык по порционным креманкам, залейте сырным соусом и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут. Готовую закуску посыпьте пряной зеленью и подавайте горячей.

5. Салат из свиного языка и соленых грибов украсит не только ваш повседневный стол, но и отлично впишется в праздничное меню. Заранее отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими полосками один свиной язык. Одну куриную грудку отварите в подсоленной воде в течение 10 минут, охладите и нарежьте кубиками. Тонкими пластинками нарежьте 300 гр. любых соленых грибов (особенно хороши в этом салате соленые грузди). Одну красную луковицу нарежьте полукольцами. Для приготовления соуса смешайте 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложку белого винного уксуса, 1 ст. ложку мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложку сахарной пудры, соль и черный перец по вкусу. Дайте соусу настояться в течение 15 минут. Смешайте все подготовленные ингредиенты с соусом, выложите в салатник и охладите в течение 20 минут. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и ломтиками соленых грибов.

6. Ароматнейший консоме со свиным языком как нельзя лучше придется к столу в промозглую осеннюю погоду. Заранее отварите язык в трех литрах воды. Язык очистите и отложите, а бульон слегка остудите. В остывший бульон опустите половину цыпленка, разрубленную на четыре части, одну целую морковь, половинку корня сельдерея, один бутон гвоздики, лавровый лист и четыре горошины душистого перца. Верните кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения, снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите на самом слабом огне в течение двух часов, периодически снимая лишний жир и пену. Снимите с огня и тщательно процедите, удалив цыпленка, овощи и специи. Процеженный бульон верните на огонь, доведите до кипения, влейте в него три куриных белка, размешайте и поварите в течение 10 минут. Тщательно процедите бульон через несколько слоев марли и вновь вскипятите. Ваш консоме готов. Отварной язык нарежьте толстыми ломтиками и прогрейте в готовом консоме, не доводя до кипения. Ломтики свиного языка разложите по тарелкам, залейте горячим консоме и подавайте к столу. Отдельно подайте гренки из белого хлеба, обжаренного в сливочном масле.

7. Сытными, вкусными и такими «осенними» получаются свиные языки, тушеные с грибами и сметанным соусом. Отварите, очистите и нарежьте крупными кусками три свиных языка. Стакан сушеных лесных грибов замочите в чуть теплой воде на 30 минут, тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте кубиками 300 гр. свежих или замороженных белых грибов (кроме белых подойдут и другие лесные грибы). В небольшой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки сливочного масла, добавьте свежие или мороженные грибы и потушите, пока не выкипит вся жидкость. Затем добавьте жареный лук и сушеные грибы. Обжаривайте все вместе еще пять минут. Затем добавьте свиные языки, залейте все 200 гр. сметаны, смешанной с 2-мя ст. ложками муки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Подавая на стол, посыпьте измельченной зеленью укропа.

8. Очень вкусным получается и свиной язык, тушеный с морковью. Заранее отварите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. один свиной язык. Бульон не выливайте! Очистите и нарежьте кружочками одну крупную морковь. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока и обжаривайте в течение минутки. Снимите с огня. На дно сковороды выложите кружочки моркови, затем ломтики свиного языка, чередуя их с перьями одного пучка зеленого лука. Добавьте 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки, ½ ч. ложки сушеного розмарина, соль и перец по вкусу. Залейте все бульоном, оставшимся от варки языка, так, чтобы бульон лишь слегка покрывал язык с овощами. Накройте сковороду крышкой и тушите все на слабом огне в течение 40 минут, пока не испарится большая часть жидкости. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

9. Очень просто приготовить свиной язык в панировке. Результат порадует даже самых искушенных едоков – нежный сочный язык в окружении хрустящей ароматной корочки. Заранее отварите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 ½ см. два свиных языка. В одной мисочке взбейте вилкой два куриных яйца, в другой же смешайте стакан панировочных сухарей с 1 ч. ложкой сушеного чеснока и 1 ч. ложкой паприки. Ломтики свиного языка посолите и смажьте столовой горчицей с двух сторон. Запанируйте подготовленные ломтики в муке, стряхнув ее излишки. Обмакивайте каждый ломтик во взбитые яйца, а затем панируйте в сухарях. Обжаривайте в растительном масле по 7 минут с каждой стороны. Подавайте с гарниром из свежих овощей и вашим любимым соусом.

10. Со свиным языком можно приготовить и превосходно вкусные открытые пирожки. Заранее отварите, очистите и нарежьте соломкой один свиной язык. Оставьте один – два стакана бульона. Замесите 500 гр. вашего любимого дрожжевого теста для пирожков. В сковороде распустите 2 ст. ложки растительного масла, добавьте мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте свиной язык, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте все вместе еще 10 минут, часто помешивая. Слегка остудите. Начинка готова. От готового теста отщипывайте кусочки размером с абрикос, раскатывайте их в круглые лепешки, в центр каждой укладывайте по столовой ложке начинки. Защипывайте края теста «лодочкой», так, чтобы в центре вашего пирожка оставалось открытое «окошко». Уложите пирожки на смазанный маслом противень открытой стороной вверх, влейте в каждое «окошко» по 1 ст. ложке бульона, смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки.

И конечно же, не забывайте, что еще больше проверенных рецептов и интересных идей о том, как приготовить язык свиной, вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий 

Маринованный говяжий язык рецепт


Маринованный говяжий язык

Говяжий язык в европейском винном маринаде

Ингредиенты: 

язык
1 луковицу среднего размера
2 лаврушки
3-5 горохов черного перца
2 соцветия гвоздики
соль


Для маринада:
по 50 мл винного уксуса и сока лимона
300 мл розового либо красного крепкого вина. Прекрасно подойдет мадера, мускат, херес или вермут. 
3 зубчика чеснока
1 острый красный перец
зелень базилика, петрушки, розмарина и кориандра. Укроп использовать не стоит.

Оригинальные рецепты блюд из субпродуктов от шефа. Смотрите видео! 

Как готовить говяжий язык в европейском маринаде:

  1. Возьмите язык, тщательно его почистите при помощи щетки, хорошо промойте под теплой водой. В кастрюлю налейте воду, положите язык, почищенную и разрезанную на половины луковицу, гвоздику, перец, лаврушку, посолите по вкусу, перемешайте. 

  2. Поставьте на плиту на средний огонь, варите 2,5-3,5 часа. Когда язык будет готов, выньте его из кастрюли, положите на четверть часа в холодную воду. 

  3. После этого аккуратно снимите с него верхний слой кожи. Нарежьте мясо поперек ломтиками нужной вам толщины. 

  4. Язык готов к маринованию. В специальной ступке растолките красный перец с чесноком, посолите. Если в хозяйстве нет ступки, просто мелко измельчите ингредиенты. 

  5. Выложите все в емкость, влейте лимонный сок, уксус и вино, добавьте нашинкованную зелень, все тщательно перемешайте. 

  6. Положите в состав язык, снова размешайте, уберите все в холодильник, дайте постоять 5-8 часов. Подавайте с гарниром, например пастой, отварным картофелем, спаржей, рисом, салатом из свежих овощей.

Язык в дальневосточном стиле

Ингредиенты: 

1,2-1,6 кг языка
300 мл сливового вина
40 мл рисового или фруктового уксуса
20 мл сока лайма
десертную ложку меда
3 десертные ложки темного соевого соуса
1 средний стручок красного острого перца
2 зубца чеснока
композиция сухих молотых специй, составленную по вашему вкусу

Как готовить маринованный язык в дальневосточном стиле:

  1. Язык отварите, подготовьте, как указано в рецепте выше. Чеснок и перец порубите или растолките. В емкость сложите все компоненты необходимые для маринада, тщательно перемешайте. 

  2. Выложите куски языка, маринуйте в холодильнике 2-3 часа. 

Маринованный язык с соусом тартар

Ингредиенты

1 говяжий язык
по 1 средней моркови и луковице
небольшой стебель сельдерея
зубец чеснока  
стакан винного белого уксуса
соль и перец  
4 яйца
стакан оливкового масла
4 веточки петрушки
сок половины лимона

Как готовить маринованный язык с соусом тартар:

  1. В кастрюлю сложите, почищенные и крупно порезанные, лук, морковь, сельдерей. Посолите, залейте водой, положите язык, варите 3 часа. 

  2. Готовое мясо нарежьте небольшими кусками. В миске смешайте измельченный чеснок, перец, соль, уксус, положите язык, перемешайте. 

  3. Маринуйте 2 часа в холодном месте. Желтки 3 вареных яиц поместите в блендер, добавьте один сырой желток, положите петрушку, немного лука, взбейте все до получения однородной массы. 

  4. Взбивая, добавьте лимонный сок и масло. Соус готов. Используя варианты данных маринадов, можно приготовить и свиной язык.

domashniy.ru

Маринованный говяжий язык | Как приготовить на Webpudding.ru

Говяжий язык станет еще вкуснее, если его не просто отварить, а дополнительно замариновать перед отвариванием. Такой маринованный язык можно использовать и для салатов, и как элемент мясной нарезки, а чтобы он не обветривался и не подсыхал на столе, подайте его в желатиновой глазури.

Приготовления маринованного языка занимает много времени, но в итоге получается действительно необычная и праздничная холодная закуска.

Ингредиенты

  • говяжий язык 900 г
  • соль 0,5 ст.
  • сахар 1 ст.
  • лист лавра
  • бадьян 1 шт.
  • душистый перец
  • черный перец щепотка
  • репчатый лук 1 шт.
  • веточка розмарина
  • стручковый перец по вкусу
  • вода 1,5-2 л
  • желатин
  • бульон из языка 0,5 ст.
  • томат 1-2 шт.
  • зеленый лук 1 шт.
  • пучок зелени
  • горчица и хрен для подачи

Как приготовить маринованный язык

Сначала подготовьте маринад. Для его приготовления смешайте 1,5-2 литра воды, сахар и соль. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, добавьте все пряные специи и луковицу, прокипятите маринад около пяти минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Тем временем под струей холодной воды тщательно вымойте говяжий язык (можно его предварительно вымочить в прохладной воде).

Опустите язык в остывший маринад, прижмите его в кастрюле тяжелой тарелкой, чтобы он не всплывал. Держите кастрюлю в холодильнике или на балконе минимум ночь. Максимальное время для просолки языка составляет семь суток. Время от времени его необходимо переворачивать.

Замаринованный язык ополосните от рассола, налейте в кастрюлю свежей воды и поставьте язык вариться на 1,5- 2 часа до готовности.

Если весь язык не нужен для подачи сразу, его можно заморозить. В замороженном виде он будет хорошо храниться, не теряя вкус.

Готовность языка определяют прокалыванием. Чтобы легко снять верхний жесткий слой, сразу после выключения огня достаньте язык из кастрюли и облейте холодной водой.

Для желатиновой глазури будет нужно немного бульона, который остался от варки. Налейте бульон в маленькую пиалу, посолите и поперчите. Желатин залейте по инструкции холодной водой, после набухания соедините его с бульоном и прогрейте, но не кипятите.

Нарезайте язык кусочками средней толщины.

Уложите их на тарелку, украсьте зеленью и свежими овощами.

Смочите кисточку в желатиновой глазури, смажьте ею все кусочки языка и овощи и поставьте тарелку в холодильник на несколько минут. Повторяйте процедуру, пока на поверхности языка не образуется желатиновая пленочка.

Подавайте такую нарезку с горчицей или с хреном.

webpudding.ru

Как правильно мариновать язык? Как лучше мариновать язык в домашних условиях?

Язык, как говяжий, так и свиной, обычно отваривают и в таком виде добавляют в различные салаты либо подают с майонезом или луком. Есть еще вариант, как приготовить данный вид субпродукта – замариновать. Как это правильно сделать? Нет ничего проще. Давайте немного подробнее.

Как правильно подготовить язык к маринованию?

Можно использовать как свиной, так и говяжий язык. Прежде всего, если у вас субпродукт из морозилки, то разморозьте его. Затем отварите язык до готовности в подсоленной воде с добавлением черного перца горошком и лаврового листа. Не забудьте вовремя снять пенку. Субпродукт лучше класть в уже кипящую воду. Готовьте его на маленьком огне под приоткрытой крышкой.

Когда нож будет мягко входить в язык – слейте бульон. Теперь обдайте субпродукт холодной водой. Затем самая неприятная процедура: следует очистить язык от шкурки. Придется немного повозиться. Потом нарежьте отваренный продукт, как вам больше нравится: соломкой, кубиками или кольцами. Главное не слишком тонко, толщиной не менее 0,5 см.

Как правильно мариновать язык?

Подготовленный язык уложите в глубокую стеклянную или керамическую емкость. Выдавите через пресс или натрите на терке несколько зубочков чеснока (1-2 шт. на каждый свиной язык). Хорошенько перемешайте продукты и оставьте на 10-15 минут.

Теперь займитесь непосредственно маринадом. В отдельной посуде смешайте ингредиенты в таких пропорциях: 3 столовых ложки оливкового масла (можете заменить иным растительным), 1 столовая ложка соевого соуса, столько же уксуса (лучше использовать яблочный), 1 чайную ложку сахара и насыпьте по вкусу пряностей. Залейте полученной жидкостью язык с чесноком. Перемешайте. Плотно накройте. Уберите в холодильник и маринуйте не менее 4-х часов, лучше ночь.

Такой момент: субпродукт не должен плавать в жидкости. Маринада делайте столько, чтобы он лишь обволакивал нарезанный язык. Можете добавлять свежую зелень, как вначале процесса, так и непосредственно перед подачей на стол.

Вот так очень просто вы получите интересное и вкусное блюдо – маринованный язык.

 

cafe-poisk.ru

маринованный говяжий язык 🚩 как мариновать говяжий язык 🚩 Кулинарные рецепты

Говяжий язык в европейском винном маринаде

Для приготовления возьмите язык, 1 луковицу среднего размера, 2 лаврушки, 3-5 горохов черного перца, 2 соцветия гвоздики, соль. Для маринада подготовьте по 50 мл винного уксуса и сока лимона, 300 мл розового либо красного крепкого вина. Прекрасно подойдет мадера, мускат, херес или вермут. Также выложите 3 зубчика чеснока, 1 острый красный перец, зелень базилика, петрушки, розмарина и кориандра. Укроп использовать не стоит.

Возьмите язык, тщательно его почистите при помощи щетки, хорошо промойте под теплой водой. В кастрюлю налейте воду, положите язык, почищенную и разрезанную на половины луковицу, гвоздику, перец, лаврушку, посолите по вкусу, перемешайте. Поставьте на плиту на средний огонь, варите 2,5-3,5 часа.

Обратите внимание, свиной язык варят 1,5-2 часа.

Когда язык будет готов, выньте его из кастрюли, положите на четверть часа в холодную воду. После этого аккуратно снимите с него верхний слой кожи. Нарежьте мясо поперек ломтиками нужной вам толщины. Язык готов к маринованию.

В специальной ступке растолките красный перец с чесноком, посолите. Если в хозяйстве нет ступки, просто мелко измельчите ингредиенты. Выложите все в емкость, влейте лимонный сок, уксус и вино, добавьте нашинкованную зелень, все тщательно перемешайте. Положите в состав язык, снова размешайте, уберите все в холодильник, дайте постоять 5-8 часов. Подавайте с гарниром, например пастой, отварным картофелем, спаржей, рисом, салатом из свежих овощей.

Язык в дальневосточном стиле

Выложите язык 1,2-1,6 кг, для маринада подготовьте 300 мл сливового вина, 40 мл рисового или фруктового уксуса, 20 мл сока лайма, десертную ложку меда, 3 десертные ложки темного соевого соуса, 1 средний стручок красного острого перца, 2 зубца чеснока, композицию сухих молотых специй, составленную по вашему вкусу.

Язык отварите, подготовьте, как указано в рецепте выше. Чеснок и перец порубите или растолките. В емкость сложите все компоненты необходимые для маринада, тщательно перемешайте. Выложите куски языка, маринуйте в холодильнике 2-3 часа.

Дополнительные оригинальные оттенки маринаду можно придать, положив небольшое количество тамариндовой пасты.

Маринованный язык с соусом тартар

Для этого блюда пригодится 1 говяжий язык, по 1 средней моркови и луковице, небольшой стебель сельдерея, зубец чеснока, стакан винного белого уксуса, соль и перец, 4 яйца, стакан оливкового масла, 4 веточки петрушки, сок половины лимона.

В кастрюлю сложите, почищенные и крупно порезанные, лук, морковь, сельдерей. Посолите, залейте водой, положите язык, варите 3 часа. Готовое мясо нарежьте небольшими кусками. В миске смешайте измельченный чеснок, перец, соль, уксус, положите язык, перемешайте. Маринуйте 2 часа в холодном месте.

Желтки 3 вареных яиц поместите в блендер, добавьте один сырой желток, положите петрушку, немного лука, взбейте все до получения однородной массы. Взбивая, добавьте лимонный сок и масло. Соус готов. Используя варианты данных маринадов, можно приготовить и свиной язык.

www.kakprosto.ru

Язык свиной маринованный - 7 пошаговых фото в рецепте

Вкуснейшая закуска - маринованный свиной язык - украсит любой праздничный стол. Язык сам по себе является очень вкусным деликатесом, а в таком маринаде - это нечто! Побалуйте себя и своих близких и гостей этой шикарной закуской. Язык можно использовать и говяжий, вкус будет тот же.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного свиного языка понадобится:

язык свиной (или говяжий) отварной - 300 г;

соус соевый - 2 ст. л.;

уксус (в идеале рисовый) - 0,5 ч. л.;

мед натуральный (жидкий) - 1 ч. л.;

перец красный острый - по вкусу;

чеснок - 2 зубчика;

петрушка (зелень) - по вкусу;

зерна граната (по желанию) для украшения.

Этапы приготовления

Свиной язык отварить в подсоленной воде в течение 1,5-2 часов, говяжий варить - 2,5 часа. В бульон добавить луковицу, черный перец горошком. В конце добавить лавровый лист. Затем язык залить холодной водой на несколько минут и очистить.

Приготовить маринад: к соевому соусу добавить уксус, мед, порезанный или пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Также добавить измельченную петрушку, перемешать все до растворения меда.

Язык порезать ломтями.

Залить подготовленным маринадом и перемешать.

Накрыть посуду с языком крышкой и поместить в холодильник на 4-5 часов. Несколько раз язык следует перемешать. Необычайно вкусный, ароматный маринованный свиной язык готов! Красиво выложить на блюдо и подать к столу. Сверху можно украсить зернами граната.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Маринованный язык - Четыре вкуса

Не знаю - кто как, а я в последнее время упорно ищу замену колбасе в рационе как своем, так и домочадцев. Выручает "Белобока" и вот такие милые штучки, типа закуски под названием "Маринованный язык"

Ингредиенты: 1 говяжий язык (у меня 4 свиных - люблю их больше да и варятся они быстрее),  2 зубчика чеснока,  2 ст. л. соевого соуса,  1 ст. л. меда (у меня гречишный - потому темный),  1 перец чили,  зелень петрушки и укропа.

 Приготовить маринад для языка весьма просто. Для этого надо измельчить чеснок, петрушку и укроп, добавить соевый соус, мед и нарезанный чили.

Смешать и залить этим маринадом язык, порезанный пластинками. Поставить в холодильник на 2 часа, затем  выложить на тарелку и - наслаждаться!

Вот такая вкуснятина получилась! Приятного аппетита!

P.S.1. Как варить язык: 

Поместить язык в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить около 15-20 минут, после чего слить воду, вымыть кастрюлю и поставить вариться язык в новой воде еще на полтора часа, на медленном огне.

Затем добавить очищенные луковицу и морковь, а также лавровый лист, базилик и перец. Варить еще полтора часа. За полчаса до готовности посолить.

Слить бульон, язык залить холодной водой (благодаря этому шкурка легко снимается).

При таком способе готовки язык получается очень нежный, почти как паштет. Перед нарезкой его стоит остудить в холодильнике, чтобы не потерял форму. Подавать с хреном.

Говяжий язык рекомендуется варить 2-3 часа, а более нежные телячий либо свиной – 1,5-2 часа.

P.S.2. Фима, говорят, ты начал учить английский?

         – Yes

         - И сколько же слов ты уже знаешь? 

         - Two

         - Всего два?

         – Yes

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa.mirtesen.ru

Как приготовить говяжий язык – рецепт отварного, тушеного, жареного, запеченного и маринованного блюда

Многие боятся покупать деликатесный субпродукт, из которого можно творить различные вкусные и оригинальные блюда. Вариантов, как приготовить говяжий язык, очень много, есть рецепты и для праздничного стола, например, красивая нарезка, и салаты, и заливное в прозрачном желе или просто подать с интересным соусом – тоже будет вкусно и необычно.

Рецепт приготовления говяжьего языка

Субпродукт отлично подходит для создания салатов и закусок, а рецепты, как приготовить говяжий язык, весьма разнообразны и вариативны, их можно наполнять различными ингредиентами. Важно научиться выбирать качественный свежий продукт.

  1. Любой рецепт с говяжьим языком требует выбирать свежие, охлажденные (не замороженные) субпродукты. Язык должен быть розовым с фиолетовыми вкраплениями и иметь обыкновенный мясной запах.
  2. Если продукт бледно-розовый, это означает, что его замораживали, серый язык – несвежий.
  3. На языке обязательно должен быть штамп санитарной службы.
  4. Приготовление говяжьего отварного языка сопровождается обязательной очисткой. Острым ножом нужно срезать кожу, придерживая язык рукой.
Отварной говяжий язык

Перед началом процесса готовки, нужно понять, как приготовить отварной язык говяжий. Предложенный способ требует минимума продуктов и много времени. Важно не переварить его, он должен быть в меру мягким, не переваренным. Если стоять у плиты нет возможности и времени, или нужно отлучиться, можно использовать современную технику – мультиварку.

Ингредиенты:

  • язык – 0,7 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • лавр – 2-3 листа;
  • перец горошком – 6-8 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить говяжий язык, его нужно замочить.
  2. Очистить, переложить в чашу мультиварки.
  3. Залить водой, добавить целый лук, морковь и специи.
  4. Выбрать режим «Пар», варка говяжьего языка продлится 2 ч.
Тушеный говяжий язык

Это необычное блюдо вкусное как в теплом, так и в холодном виде, готовят его, как правило, на праздник. Предложенный рецепт говяжьего языка делится на два этапа: сперва продукт отваривают до готовности, только потом обжаривают и томят в соусе. Выйдет необычайно вкусное горячее, которое преобразит даже самый заурядный гарнир.

Ингредиенты:

  • язык говяжий – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, сливочное масло;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • мука – 1 ч. ложка;
  • базилик сушеный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Продукт нужно отварить, перед тем, как приготовить тушеный говяжий язык.
  2. Залить субпродукт водой, после закипания снять пену, бросить по 1 шт. лука и моркови. Варить на малом огне.
  3. За 10-15 мин. бросить лавр, перец и соль.
  4. Горячий язык обдать холодной водой. Кожа снимается легко. Очищенный язык переложить в горячий отвар, оставить так охлаждаться.
  5. Нарезать язык на ломти 1,5-2 см.
  6. Обжарить на сливочном масле.
  7. Одну луковицу спассеровать, переложить к языку.
  8. Добавить томатную пасту.
  9. Муку развести в небольшом количестве отвара и переложить к языку в сковороду.
  10. Налить 1 ст. бульона, приправить базиликом.
  11. Томить под крышкой 10 мин.
Жареный говяжий язык

Очень простое в угощение, но изумительно вкусное и изысканное. Предложенный способ, как правильно приготовить говяжий язык, очень простой, но в итоге выйдет шедевр: не надоевший и необычайно вкусный. Сперва язык нужно отварить с морковью, луком, и лавром. Очистить, охладить и нарезать стейками 10 мм. Кляр сгодится любой, можно сделать на пиве, воде или кефире. Подают горячее с любым простым гарниром или охлажденным, как закуску.

Ингредиенты:

  • язык – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кефир – 4 ст. ложки;
  • соль, масло для жарки;
  • мука – 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Перед тем как приготовить жареный говяжий язык, отварной субпродукт нужно порезать пластинами 10 мм.
  2. Яйцо соединить с солью и кефиром. Добавить муку.
  3. Каждый кусок языка обмакнуть в кляре.
  4. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
Запеченный говяжий язык

Предложенный далее рецепт – это вкуснейшее угощение чеченской кухни. Перед тем, как приготовить говяжий язык в духовке, его нужно отварить: продукт весом 1,5-2 кг варить 2 ч. с луком, морковкой, лавром, перцем и солью. Если соус получается слишком густым, можно разбавить кипяченой водой. Готовое блюдо обильно сдабривают рубленной зеленью. Подают в большом общем блюде, а затем распределяют на порции.

Ингредиенты:

  • отваренный язык – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • шампиньоны (другие грибы) – 500 г;
  • сметана – 500 мл;
  • молотые орехи – 1 ст.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – 80 г;
  • соль и масло.

Приготовление

  1. Очищенный язык нарезать крупным кубиком.
  2. Лук обжарить на масле, добавить пластины грибов, язык, посолить.
  3. Соединить сметану и орехи, раздавленный чеснок, посолить.
  4. Соединить все ингредиенты в жаровне, залить соусом, запекать в горячей духовке 20 мин.
Говяжий язык на гриле

Этот необычный рецепт, как готовить говяжий язык с восхитительной поджаренной корочкой, убедит каждого едока, что субпродукты не уступают самым дорогим частям телячьей туши. Главное – это умение правильно приготовить и не бояться экспериментировать. Предложенный несложный способ поможет справиться с блюдом, даже если кулинар язык раньше не готовил.

Ингредиенты:

  • язык – 1 шт.;
  • соль, сахар – по 1/4 чашки;
  • Морковь, лук, стебель сельдерея – по 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Отварить язык с порезанными луком, морковью, сельдереем. Добавить соль, сахар, варить 1,5 ч. на тихом огне.
  2. Очистить язык и оставить в отваре охлаждаться.
  3. Порезать на пластины, жарить на гриле до по 3-5 мин. с каждой стороны.
Говяжий язык в мультиварке

Быстро и просто сварить субпродукт можно с минимальным количеством специй, овощей, приправив отвар лавром и горошинами перца. Вкус деликатеса будет натуральным, этот способ, как приготовить говяжий язык в мультиварке, подойдет для подготовки продукта к дальнейшему использованию для нарезки или салатов. Равномерный нагрев прибора обеспечит качественное приготовление, язык выйдет мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • язык – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, лавр, перец, специи.

Приготовление

  1. В чашу положить вымытый язык.
  2. Добавить очищенную луковицу, целую морковь.
  3. Долить воды, закрыть крышку, включить режим «Тушение», время – 2,5 ч.
  4. Переложить в холодную воду, через 5 мин. снять кожу.
Маринованный говяжий язык

Обыкновенно блюда из этого деликатесного субпродукта готовят к праздничной трапезе. Необычный и пикантный говяжий язык – рецепт приготовления маринованного блюда. Как и в других случаях, продукт нужно заранее отварить до готовности. Подают закуску с гарниром (рисом, пастой, отварным или запеченным картофелем, свежими овощами). Предложенный далее – это винный немного острый европейский маринад.

Ингредиенты:

  • уксус винный и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
  • вино белое или розовое крепкое – 3 ст. ложки;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление

  1. Растолочь в ступке перец с чесноком и щепоткой соли.
  2. Добавить вино, уксус и сок лимона.
  3. Замариновать в смеси нарезанные кусочки отваренного языка.
  4. Оставить на 2-3 ч.

Что приготовить из говяжьего языка?

Субпродукт применяют для закусок и салатов. Сам продукт невероятно популярный у профессиональных кулинаров, но есть способы, как приготовить говяжий язык в домашних условиях, по простым правилам. Он может стать самостоятельным блюдом или ингредиентом для многих блюд. Важно знать секреты и нюансы обработки, чтобы приготовить необыкновенно вкусным.

  1. Продукт необходимо замочить на 30 мин., соль добавлять в готовое блюдо, и при варке солить воду не рекомендуется.
  2. В бульон для аромата добавляется лук, морковь и лаврушка за 30 мин. до конца варки.
  3. Важно отваренный язык язык под холодной водой, так шкура легче снимется.
  4. Хорошо с языком сочетается черный перец, тимьян и базилик.
Говяжий язык в желе

Новичкам, которые не знают, что сделать из говяжьего языка, можно узнать, как готовить заливное, но нужно следовать основным этапам оформления. Язык тщательно промывают щеткой и замачивают на 2-4 ч. Желейную готовят из растворимого желатина и мясного отвара, который (если нужно) осветляют. В завершение формируют угощение на отдельном блюде и украшают его по вкусу.

Ингредиенты:

  • язык – 1 кг;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желатин быстрорастворимый – 25 г;
  • специи.

Приготовление

  1. Отварить язык с луком, морковью, пряностями, солью на умеренном огне.
  2. Окатить холодной водой, очистить.
  3. Порезать на пластины 0,5 см, выложить на блюдо.
  4. Охладить 1 ст. отвара, смешать со взбитым белком и вылить в основной бульон.
  5. Довести до кипения, варить 5 мин. охладить, процедить через плотную ткань.
  6. Замочить желатин, растворить по инструкции в бульоне.
  7. В два этапа залить желейной смесью язык на блюде.
  8. Охлаждать в холодильнике.
Оливье с говяжьим языком

Версиям и технологии приготовления привычного для многих Оливье нет числа, набор продуктов стремительно меняется, но именной шедевр все еще живет и радует поколения. Салат из говяжьего языка – закуска по богатому составу не уступает классическому рецепту. Собрать все мясные и рыбные ингредиенты на одной тарелке присуще русским кулинарам, спешащим порадовать гостей оригинальным кушаньем.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 370 г;
  • отварное филе – 220 г;
  • картофель отварной – 100 г;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • каперсы – 20 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез.

Приготовление

  1. Подготовить все продукты нарезав их кубиком, смешать и заправить майонезом. Охладить в течение 1 ч.
  2. С помощью формовочного кольца выложить салат на тарелку.
  3. Украсить по вкусу и сразу подавать.
Теплый салат с говяжьим языком

Кроме легкости в приготовлении, этот салат удобно кушать, он не вызывает неприятной тяжести после трапезы и подойдет тем, кто следит за калориями. Чтобы закуска не успела остыть, все продукты нужно подготовить заранее, способ, как приготовить язык, подойдет любой, его нужно заранее отварить, охладить и очистить. В остывшем виде блюдо тоже вкусное, но более гармонично вкус раскрывается в теплом виде.

Ингредиенты:

  • отваренный язык – 0,3 кг;
  • шампиньоны (консервированные) – 220 г;
  • дробленые орехи и тертый сыр – по 50 г;
  • сметана – 100 мл;
  • горчица – 20 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • салатные листья;
  • сливочное масло.

Приготовление

  1. Взбить венчиком горчицу, сметану, соль и перец.
  2. Листья разложить на тарелке.
  3. Язык порезать пластинками, обжарить на масле, залить соусом.
  4. Тушить 10 мин.
  5. Горячий язык выложить на листья, затем грибы и полить горячим соусом со сковороды.
  6. Посыпать сыром и орехами, тут же подавать.
Гуляш из говяжьего языка

Гуляш в нашей кулинарии принято готовить из разнообразных продуктов, готовка говяжьего языка – не исключение. Традиционно недостающую густоту можно получить благодаря добавлению муки. В качестве загустителя можно брать крахмал. Поджарку лучше делать на смальце, шкварках или сливочном масле. Любой вариант венгерского блюда выдерживает эксперименты с применением овощей и даже фруктов.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • свежая красная паприка – 1 шт.;
  • мука – 30 г;
  • вода – 300 мл;
  • томатная паста – 70 г;
  • сметана – 170 г;
  • аджика (традиционная) – 2 ч. ложки;
  • масло – 50 мл;
  • соль, лавр, паприка, перец.

Приготовление

  1. Обжарить на масле язык, добавить лук, готовить 10 мин.
  2. Добавить приправы, аджику, соединить пасту со сметаной, водой. Добавить к языку.
  3. Тушить блюдо 15 мин.
  4. Обжарить паприку с чесноком и мукой, добавить к языку.
  5. Приправить, тушить еще 15 мин.
Паштет из говяжьего языка

Сытная и нежная закуска, которую можно подать к разным блюдам. Понравится она и взрослым, и будет полезна малышам. Приготовление блюда с говяжьим языком очень простое, не отличается от классического печеночного паштета. С ним можно подать багет, тосты, сухарики или чипсы. Отличная идея подать закуску со свежими огурцами, морковкой или стеблем сельдерея, нарезанными брусками. Хранить можно в холодильнике до 5 дней.

Ингредиенты:

  • отваренный язык – 1 шт.;
  • вареное яйцо – 1 шт.;
  • свежая зелень – 20 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, перец черный.

Приготовление

  1. Отварной язык порезать
  2. Зелень промыть, просушить и порезать.
  3. Взбить блендером все ингредиенты до однородной консистенции.
Бефстроганов из говяжьего языка

Для многих может показаться приготовление говяжьего языка в виде поджарки бефстроганов необычным, хотя это ошибочное мнение. Субпродукты требуют к себе особого подхода, поэтому их нужно должным образом обрабатывать, в этом заключается единственная сложность и отличие от классического рецепта. Сочетание языка со сливками побалует рецепторы даже капризного гурмана.

Ингредиенты:

  • язык отваренный – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Обжарить лук и отставить.
  2. Язык нарезать соломкой, обжарить на масле, перемешать с луком.
  3. Залить сливками и тушить 10 мин.

 

womanadvice.ru

Языки в собственном соусе - рецепт

Что такое языки?

Свиной язык - это разговорное название блюда из потрохов, а точнее из языков животных. В магазинах можно найти говяжий, свиной и телячий языки и даже бараньи или конские языки. В традиционной старопольской кухне языки были популярным ингредиентом многих блюд. Их готовили в различных соусах или желе.

Как приготовить свиные языки?

Прежде чем бросить языки в кулинарию, нужно не забыть их почистить.Как чистить свиные языки? Языки следует тщательно промыть, а затем избавиться от слюнных желез. Как удалить слюнные железы с языка? Вы без проблем найдете их, это две четко выраженные точки у основания языка. Просто отрежьте их, и все готово. Теперь можно приступать к приготовлению языков. Многие задаются вопросом, сколько варить свиные языки. К сожалению, этот вид мяса готовится достаточно долго, чтобы быть нежным. Поэтому варите свиные языки не менее одного часа. Не стоит пытаться ускорить этот процесс, так как долгая варка – залог мягкости мяса.По истечении этого времени выньте горячие языки из кастрюли и сразу же бросьте в холодную воду. Остывшие языки очистите от кожицы и подготовьте таким образом, мы можем подать их с соусом или добавить в любое блюдо.

Свиные языки - Рецепт

Как сделать языки? Самый простой рецепт – языки в соусе. Чтобы приготовить языки, просто отварите их, выньте и нарежьте ломтиками, а на основе бульона приготовьте простой соус. Как приготовить соус для языков? Бульон из языков достаточно загустить заправкой из муки, приправить и все вместе отварить.Такой простой соус можно обогатить томатной пастой или сливками.

Соус для языка - какой подходит лучше всего?

Свиные языки можно подавать разными способами. Языки в соусе — лишь один из вариантов. Этот вид мяса хорошо сочетается с йогуртовым, горчичным или чесночным соусом. Еще один известный и популярный рецепт – языки в соусе из хрена. Как сделать языки в соусе из хрена? Рецепт соуса из хрена к языкам очень прост.Достаточно приготовить бульон и добавить в него заправку из муки с маслом и большую порцию хрена. Все это перемешать и варить до загустения соуса и в самом конце добавить сливки.

Озорки - прочие положения

Озоры — это не просто кусочки мяса в соусе. Из них можно приготовить и другие вкусные блюда. Из этого мяса можно приготовить вкусный суп из языка, ароматное рагу из языка, легкий салат из языка или вкусный кисель из хрена.Карпаччо из телячьего языка также является оригинальным и элегантным блюдом.

.

Как приготовить говяжий язык? | Вкусная пиза

Озоры – недооцененная часть туши, будь то говяжья или свиная. Они входят в так называемую Пятая четверть или потроха, а это многие считают чем-то похуже, не заслуживающим внимания.

Ничто не может быть дальше от истины. Озор очень вкусное мясо. Нужно совсем немного усилий, чтобы быть по-настоящему вкусным и нежным. Я расскажу вам, как подготовить их через минуту. Все, что вам нужно, это суповых овоща как для бульона , немного специй и время, ведь говяжий язык целиком варится примерно 3 часа.

Желейные языки не хуже свиной корейки! Или даже лучше.



Где купить говяжий язык?

Язычки покупаю в проверенном месте на городском рынке. это рынок законно, все мясо проверяется ветеринаром и прилавками подлежат частым проверкам санитарными службами. Иногда языки бывают и из супермаркетов, но мне они как-то больше нужны по дороге на рынок.

Языки продаются предварительно очищенными, вымытыми и очищенными от слюнных желез.Хотя всегда убедиться у мясника, что слюнные железы точно удалены. Если нет, их нужно срезать сразу - они расположены у основания, с двух сторон язык.



Отварной говяжий язык

время приготовления: 3-4 часа
ингредиенты:

  • 1 говяжий язык
  • 3-4 моркови
  • 1 небольшой корень петрушки
  • Лук-порей 15 см
  • 1 луковица в скорлупе
  • 1/4 среднего корня сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 4 зерна душистого перца
  • 10 горошинок черного перца
  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить говяжий язык?

Принеся язык домой, я его тщательно мою, и даже чищу щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая и в этих неровностях скапливается грязь.Вымытый язык кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Довести до кипения и через 15 минут процедить, сливая воду. Снова поливаю озором, но на этот раз холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Я варю на медленном огне около 1,5 часов. По истечении этого времени добавляю 3-4 моркови, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, кусочек лука-порея и пассерованную луковицу в скорлупе на чугунной тарелке - набор как на бульон. Добавляю 3 лавровых листа, 4 зернышка душистого перца и 10 зерен черного перца.Я продолжаю готовить на медленном огне еще час, иногда чуть дольше. Язык должен быть мягким. №

За 30 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю 1 столовую ложку соли. Все время приготовления языка зависит от его размера и количества животных, от которых происходит мясо.

Впереди две школы. В одной говорится, что сваренный, горячий язык нужно вынуть и замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы легче слезла шкурка. Я делаю это по-другому. Сваренный язык оставляю в бульоне остывать.Только при простуде аккуратно вынимаю в отваре на доске. Аккуратно, чтобы не повредить мясо, снимаю шкурку – надрезаю по краю, у основания языка, и стягиваю, как носок. Он очень легко снимается.

Теперь у нас есть чистый кусок вареного, мягкого, нежирного мяса. Так как через кожу язык плохо впитывает соль, можно слегка посыпать его солью со всех сторон, завернуть в пищевую пленку или чистую ткань и положить на несколько часов в холодильник. За это время мясо тоже затвердеет и его будет легче резать.Затем можно нарезать язык ломтиками или кубиками и положить в любой соус. Можно полить кусочки киселем, приготовленным на основе отвара, в котором он варился. Вы также можете нарезать тонкими, как колбаса, и есть в бутерброды.

Сам язык имеет нежный вкус. Но если вы любите только вареное мясо, вам понравится и язык. Это не дорогое мясо - для меня оно стоит около 14 злотых за кг, и это бескостная говядина, только немного кожи, которая весит не больше нескольких деко. За пределами Варшавы цена, вероятно, еще ниже, поэтому стоит поискать языки, ведь, как видите, приготовить их совсем не сложно.

Отвар из языка можно использовать для приготовления супа или соуса. Он постный и имеет нежный вкус.


.

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, снижением ее цен.Итак, давайте взглянем на это мясное сырье.

Свинина характеризуется относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная корейка, имеет пропорции, аналогичные говяжьим. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо трудно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому не рекомендуется пожилым и поправляющимся людям.

Туша свиная

Чтобы правильно подобрать сырье для данного блюда, стоит ознакомиться с делением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты отличаются по структуре и жирности, что существенно влияет на вкус. Поэтому мы должны осознавать, какой кусок мяса мы покупаем.

Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как скелета животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

Свиная туша - Раздел

Разбивка свиных туш варьируется от страны к стране, поэтому давайте рассмотрим деление в Польше.

  1. Головка - хорошее сырье для бульонов и желе.
  2. Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
  3. Сало - это внешний слой кожи, добавляемый к салу.
  4. Шея свиная - мясо шейной и передней спинной части. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. Он очень вкусен на гриле.
  5. Грудинка - из нижней части груди, используется для жарки и тушения.
  6. Корейка свиная - самая длинная мышца спины. Это крупная однородная мышца, которая является отличным сырьем для всех видов переработки.
  7. Biodrówka - это передняя часть крестцовой части полутуши. Предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или тушеных блюд.
  8. Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержит костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
  9. Ребра - эта часть туши состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасцией и жиром. Они подходят для варки и тушения.
  10. Бекон - происходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
  11. Лопатка - получаем из передней конечности вместе с лопаткой, хороший материал для тушения, запекания и варки.
  12. Ветчина - происходит из задней части туши, а именно верхней части. Он делится на три части: первая хороша для жарки или запекания шницелей. Второй имеет сходные свойства с первым, но имеет несколько худшую структуру. Третья часть делается из малосочной мякоти, из которой делают вареную или копченую ветчину.
  13. Рулька - это часть конечности, используется для приготовления пищи и лечения.
  14. Ноги - Это нижние конечности, в основном используемые для желе.
  15. Хвост - используется для бульонных супов или для посолки.

В то же время в магазинах можно найти мясо, разделенное на классы, где I класс является высшим и характеризуется нежирным мясом без сухожилий. Мясо II сорта по-прежнему неприхотливое, но с более высоким содержанием жира. Класс III – нежирное или среднежирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV – жирное и жилистое мясо, включающее сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низшего качества.

Теперь, когда мы знаем деление туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных блюд. Имейте в виду, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирного. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт и не содержит химических консервантов.

Литература:

Графика взята с сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.свг)

Купить диету онлайн у диетолога

См. также

Опубликовано больше месяца назад

Тарифный артикул

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.7/5. Было подано 87 голосов.

.

Рекомендации по питанию при остром и хроническом гепатите | Диета и физические упражнения

Заболевания печени охватывают ряд нозологий, наиболее распространенными из которых являются острый и хронический гепатит, цирроз, жировая болезнь печени и токсическое поражение печени. При лечении этих заболеваний питание является важнейшим компонентом терапии.


Рис. pixabay.com

При заболеваниях печени нарушается метаболизм отдельных нутриентов, поэтому к каждому пациенту необходимо подходить индивидуально.Питание больных часто сталкивается с такими трудностями, как анорексия, чувство распирания и метеоризм, жажда и периодические расстройства пищеварения. Поэтому рекомендации по питанию больных с заболеваниями печени должны учитывать индивидуальный подход к состоянию больного и фазе заболевания. В случае отсутствия аппетита следует стремиться обеспечить организм продуктами высокой биологической ценности.

Острый гепатит характеризуется быстро развивающимися некротическими и воспалительными поражениями, вызванными гепатотропными вирусами.Более половины случаев острого гепатита вызывается вирусом гепатита А.

Хронический гепатит - заболевание печени, длящееся более 6 мес, характеризующееся некротически-воспалительными изменениями, обусловленное различными факторами: инфекционными, иммунными, метаболическими и токсическими.

При воспалительных заболеваниях печени применяют легкоусвояемую диету с пониженным содержанием жира.

Таблица 1. Продукты и блюда, разрешенные и противопоказанные при воспалительных заболеваниях печени
Наименование продукта или блюда разрешено противопоказаны
зерновые продукты Светлый хлеб, пшеничный хлеб, овсянка, кукурузные хлопья, белый рис, тонкая лапша, мелкие крупы (манка, кускус), печенье, сухарики хлеб грубого помола, крупы толстые (гречневая, перловая), французские круассаны
молоко и молочные продукты обезжиренное молоко, обезжиренный йогурт, кефир, простокваша, обезжиренный творог, пахта, обезжиренный гомогенизированный сыр жирное молоко, белый сыр и жирный гомогенизированный сыр, желтый и плавленый сыр, сыр с плесенью, сыр фета, сливки
яйца белок, 1 целое яйцо в неделю яичница жареная в жире/беконе
мясо, мясное ассорти, рыба курица, индейка (без кожи), телятина, нежирная говядина, мясо кролика, колбаски из птицы, вырезка, ветчина без видимого жира, рыба нежирная (треска, минтай, окунь, щука, линь, судак, хек, палтус) и жирная (радужная форель , сардина, сельдь, скумбрия, лосось, угорь), рыба на гриле, запеченная в духовке, в желе жирная говядина и свинина, мясо утки, гусятина, баранина, мясо жареное, в панировке, жирные колбасы, салями, кровяная колбаса, ливерная колбаса, сосиски, обеденное мясо, мясные консервы, рыба жареная и копченая
жиры рапсовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, оливковое масло, сливочное масло в ограниченных количествах сало, сало, бекон
картофель вареные, пюре картофель фри, жареный картофель, картофельные оладьи, чипсы
овощи морковь, цветная капуста, свекла, тыква, шпинат, кабачки, стручковая фасоль, молодой зеленый горошек в ограниченном количестве, отварные, протертые, мелко нарезанные, сырье: зеленый салат, очищенные помидоры овощи семейства крестоцветных, лук, зеленый лук, перец, огурцы, редис, семена бобовых
фрукты спелые, без кожуры и семян, печеные или вареные яблоки, абрикосы, персики - приготовленные, малина, смородина, черника - пюре груши, сливы, вишни, крыжовник, сухофрукты, орехи
супы супы овощные на основе нежирных мясных бульонов, супы, заправленные обезжиренным молоком или натуральным йогуртом щи, гороховый, фасолевый, супы со сливками, костные бульоны, жирные бульоны, порошковые супы
специи и соусы укроп, петрушка, майоран, тмин, базилик, орегано, ваниль, корица соусы на заправке, майонез, горчица, перец чили, карри, перец
десерты фруктовые муссы, желе, пудинги на обезжиренном молоке, пчелиный мед кремы, мороженое, сливочные соусы, пирожные, пончики, жирные пирожные, в т.ч.Французские промышленные кондитерские изделия, шоколад, батончики
напитки Негазированная минеральная вода, некрепкий чай, компоты, разбавленные фруктовые и овощные соки кофе, крепкий чай, крепкое какао, газированные напитки, кола-напитки, алкоголь
По материалам: Шостак В.Б., Цихоцкая А.: Модельные лечебные диеты и специальные диеты. В кн.: Принципы правильного питания больных в стационарах. Институт пищевых продуктов и питания, Варшава, 2011 г.: 105–134, и Болезни печени и желчевыводящих путей В: Jarosz M.(ред.): Практическое руководство по диетологии. Институт пищевых продуктов и питания, Варшава, 2010 г.: 249–269.
.

Пасха 2022. Сколько мы потратим на праздники в этом году?

Впервые в 21 веке уровень инфляции в Польше достиг двузначного значения. Поэтому предстоящая Пасха будет не только скромной, но и чрезвычайно дорогой. В этом году мы будем платить до 20 процентов за наиболее часто покупаемые товары в этот период. более.

Сколько мы потратим на Пасху 2022?

В марте инфляция в Польше достигла рекордного уровня. По данным Центрального статистического управления, цены выросли на 10,9 процента.по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Это самая высокая котировка с июля 2000 года, когда инфляция составила 11,6%. Падение покупательной способности денег на практике означает, что мы будем платить больше за меньшее, и Пасха сильно ударит по нашим карманам.

По данным TVN24, аналитики банка BNP Paribas подсчитали, что мы будем платить 12 процентов за приготовление классического пасхального яйца с двумя яйцами и 50-граммовыми кусочками колбасы и хлеба. более. Конечно, не все пасхальные покупки поместятся в плетеную корзинку с пасхальными яйцами.Обзор Provident показывает, что мы планируем потратить 535 злотых на праздники этого года. Это на 57 злотых больше, чем в прошлом году. Однако это все же меньше, чем в начале пандемии, когда поляки объявили пасхальный бюджет в размере 637 злотых.

Высокие цены

Куда вложить деньги во время рекордной инфляции видео 2/4 Куда вложить деньги во время рекордной инфляции Самая высокая инфляция за 20 лет Впереди подорожание электроэнергии Доброе утро ТВН Процентные ставки растут.Как изменится ваш взнос Dzień Dobry TVNDzień Dobry TVN

Теперь только респонденты старше 55 лет хотят потратить на Рождество более 600 злотых. Меньше всего потратит самый младший, кто попытается закрыть список покупок на 200 злотых. Жители сел и небольших городов планируют более насыщенный отдых, а те, кто обосновался в крупных городах, потратят меньше всего.

Что дороже на Пасху?

91% Поляки не представляют Пасху без яиц. В этом году мы заплатим 14 процентов за этот символ новой жизни.больше, чем в прошлом году. Специалисты винят в этом птичий грипп и рост цен на корма. По той же причине традиционные мясные продукты будут дороже. Птица в связи с ежегодным повышением цены на 30%, а свинина на 7%.

Ограниченное предложение молока привело к росту цен на молочные продукты. Наиболее заметно это в случае со сливочным маслом 90 011, которое подорожало на 35%. Мы также будем платить больше за рождественский чизкейк. И все это благодаря 90 011 выше на 10 процентов. цены на творог .Любая выпечка может оказаться дорогой роскошью с 25 процентами. скачок цен на муку и 30 проц. сахар. Мы будем платить 25 процентов за готовую продукцию, например хлеб. более.

В итоге получен чек со следующим списком покупок: 1 кг хлеба пшенично-ржаного, 2 кг муки пшеничной, 2 кг свинины, 2 кг куриного потрошения, 0,5 кг ветчины свиной, 1 кг копченой колбасы , 1 кг полуобезжиренного творога, 30 яиц, 1 кг сливочного масла, 1 кг рапсового масла, 1 кг яблок, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг картофеля, 1 кг сахара и 2 литра яблочного сока, мы увидим сумма примерно 20 процентовчем в прошлом году.

Дополнительную информацию по экономическим вопросам можно найти на ТВН24 Бизнес.

Мы женский веб-сайт, и мы создаем для вас контент о стиле жизни. Однако мы помним ситуацию в Украине. Вы хотите помочь? Узнайте, что вы можете сделать. Помощь. Информация. Советы.

Источник основного фото: Мартина Война / EyeEm / Getty Images

.

Яйцо - бесценно на пасхальный стол

Источник: AdobeStock

Яйцо

символизирует новую жизнь и обязательно должно быть на рождественском завтраке. Вкрутую или всмятку, в салате или с начинкой. Сегодня несколько простых предложений по подаче яиц, которые могут стать настоящим хитом на нашем пасхальном столе.

Соленое печенье

Ингредиенты:

  • 6 желтков
  • 1 сырое яйцо
  • упаковка слоеного теста
  • крупная соль

Версия:

Смажьте слоеное тесто взбитым яйцом. Складываю их пополам и формочкой вырезаю кружочки. Выкладываю их на смазанный противень. Делаю углубление в каждом круге. Смажьте яйцом и посыпьте солью крупного помола.В каждую полость кладу желток (вместо желтка можно положить и кусочки уже сваренного яйца). На этом этапе также можно посыпать любимой зеленью или зернами. Я пеку при 200 градусах около 15 минут. Подаю с холодными соусами, например, чесночным или тартаром.

Фаршированные яйца

Ингредиенты:

  • 5 сваренных вкрутую и очищенных яиц
  • 30 г грибов
  • 2 луковицы
  • 3 столовые ложки майонеза
  • соль, перец
  • зелень петрушки

Версия:

Я разрезал яйца пополам.Я аккуратно вынимаю желтки чайной ложкой и разминаю вилкой. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на масле с мелко нарезанным луком. добавляю к желткам. Все перемешиваю (можно и в пасту все смешать), добавляю майонез и рубленую петрушку. Приправить солью и перцем. Выкладываю массу в яйца и украшаю по желанию. Лучше всего фаршированные яйца смотрятся в стаканах, покрытых ростками или кресс-салатом.

См. текущие цены овощей и фруктов на биржах

Яйца в авокадо

Ингредиенты:

  • 2 спелых авокадо
  • 4 яйца
  • 2 ломтика копченого бекона
  • зеленый лук
  • соль, перец

Версия:

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки.Аккуратно расширяю место после косточки, вынимая ложечкой часть мякоти. Я кладу плоды кожицей вниз в жаропрочную посуду. В углубления, оставленные камнями, добавляю по одному яйцу. Я посыпаю солью и перцем. Ставлю в духовку и выпекаю при 200 градусах примерно 10-15 минут, до полного застывания белка. За это время выкладываю на сковороду нарезанный кусочками бекон и обжариваю его для шкварков. Я украшаю запеченный авокадо хрустящим беконом и нарезанным зеленым луком. Я подаю

теплым

яйца в лепешках

Ингредиенты:

  • 2 лепешки
  • 5 сваренных вкрутую яиц
  • 1 авокадо
  • горсть листьев шпината (по желанию) + 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 1/2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1/2 стакана мелко натертого сыра
  • 1 чайная ложка дополнительного масла
  • зелень: кресс-салат, зеленый лук
  • соль, перец

Версия:

Листья шпината обжарить на сливочном масле, приправить солью и перцем.Смешиваю в кашу. Очищенные яйца нарезать кубиками. Режу авокадо на четвертинки, удаляю косточку, вынимаю мякоть, нарезаю кубиками, сбрызгиваю лимонным соком и кладу в миску с яйцами. Добавляю давленый чеснок, майонез, сыр, шпинат (если используете), приправляю солью и перцем. Наконец, смешайте с нарезанным кресс-салатом и зеленым луком. Полученную пасту выкладываю на 2 лепешки, сворачиваю их в рулетики и разрезаю на кусочки. Выкладываю на тарелку и украшаю.

Салат из яиц и спаржи

Ингредиенты:

  • пучок зеленой спаржи
  • 3 вареных яйца
  • 30 г вареной куриной грудки
  • несколько листьев цветного салата
  • небольшой пучок зеленого лука
  • маслины (по желанию)
  • соль
  • перец

Подготовка:

У спаржи отломить жесткие концы, затем бланшировать спаржу (куски спаржи опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем сразу же опустить в миску с холодной водой или промыть под краном).Нарежьте зеленый лук. Яйца режу на четвертинки или потолще, а курицу — на кусочки. Я рву салат на кусочки. Режу оливки (если использую их). Выкладываю все ингредиенты на тарелку. Я посыпаю солью и перцем. Поливаю салат чесночным или йогуртовым соусом со свежим укропом. Еще лучше, если мы добавим в него кусочки вареного молодого картофеля.

Яйца-пашот по-французски

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 1 готовое слоеное тесто
  • 15 г желтого сыра
  • любое мясо (но лучше всего с беконом)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 красный перец
  • соль, перец

Исполнение: Нарезанный кубиками лук обжарить на сливочном масле.Добавляю мелко нарезанный бекон, соль и перец. Когда он слегка подрумянится, я добавляю мелко нарезанную паприку и 2/3 нарезанного зеленого лука. Я перемешиваю и больше не жарю. Слоеное тесто делю на 6 частей и выстилаю углубления каждым прямоугольником в форме для маффинов. Посыпаю дно сыром. Сверху кладу лук с беконом и паприкой. Сверху аккуратно кладу одно яйцо. Выпекать все это при температуре 180°С около 20 минут, пока белок не затвердеет, а тесто не станет золотисто-коричневым.

Я аккуратно вытаскиваю, сначала поддевая края, чтобы они отошли от формы.Сверху посыпаю оставшейся зеленью.

Разбитые яйца

Ингредиенты:

  • 12 яиц
  • 2 литра зеленого или черного чая
  • анисовая звезда
  • 2 ст.л. темного соевого соуса
  • перец, соль

Версия: Яйца, сваренные вкрутую. После остывания их панцирь надламываю, но не счищаю. Довожу до кипения чай со специями и окунаю яйца (жидкость заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала яйца).Варю на медленном огне около часа. После остывания очищаю. Лучше всего они выглядят, когда подаются целиком на зеленом салате.

ПРЕИМУЩЕСТВА ЯЙЦА : Яйцо как единственный пищевой продукт содержит все экзогенные аминокислоты, то есть те, которые человеческий организм не может производить самостоятельно, поэтому для правильного функционирования он должен поступать с пищей. Два яйца весом около 60 грамм каждое удовлетворяют 35% суточной потребности в этих аминокислотах.Яйцо содержит множество витаминов и минералов, особенно витамины А, D, В2, а также легкоусвояемые железо, магний, цинк и йод. Лютеин, содержащийся в яйце, положительно влияет на зрение, а также является мощным антиоксидантом.

.90 000 Вареный свиной язык польза и вред. Свиной язык


Язык свиной относится к первой категории субпродуктов и уступает только первой категории по пищевой ценности. В среднем вес одного языка колеблется в пределах 250-400 граммов. Этот продукт имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется постоянным спросом. Эту часть свиного языка гурманы считают особенно ценной, но там, где самое толстое место, можно смело сказать, что все достаточно нежное, ведь в нем нет толстых волокон, благодаря чему он отлично усваивается.

Свиной язык можно купить охлажденным, замороженным или соленым в мясных лавках и обычных магазинах. Обычно эту часть свиной туши я рекомендую варить от полутора до 3 часов – время приготовления напрямую зависит от возраста языка. После приготовления нужно освободить свиной язык от фольги, а сделать это довольно легко, также необходимо опустить горячий язык в ледяную воду на несколько минут.

Если вы приобрели замороженный свиной язык, размораживайте его в прохладном месте, а не при комнатной температуре.Это займет немного больше времени, но большая часть полезных свойств продукта сохранится. Ну а перед приготовлением соленый язык вымачивают в воде до десяти часов, а затем отваривают без добавления соли. Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на 100 грамм мясного продукта.

Из подготовленного языка можно приготовить широкий ассортимент холодных закусок, которые, независимо от вида блюда, являются настоящим деликатесом. Одним из самых вкусных и изысканных блюд на праздничном столе является отварной свиной язык, который нарезают кружочками.Традиционно в русской кухне его готовили с добавлением головки лука, лаврового листа и корня петрушки или сельдерея, подавали с уксусом и тертым хреном. С тех пор мало что изменилось, разве что увеличился ассортимент возможных блюд.

Кстати, варя свиной язык для дальнейшего использования в качестве холодной закуски, можно ненадолго оставить в бульоне, слегка прижав грузом. Таким образом, имеющиеся в нем мелкие пустоты исчезнут, а срезы будут выглядеть красиво и плотно.Отварной язык можно использовать в различных салатах, делать из него желе, добавлять к спарже и грибам, делать вкуснейшие домашние колбаски или мясные рулетики… Запеченный свиной язык – изысканное лакомство.
Преимущества свиного языка

Преимущества свинины, как и свинины в целом, заключаются в богатом составе этого продукта. Поэтому в нем содержится множество необходимых для здоровья человека ингредиентов: витамины В, Е и РР, а также минералы, играющие огромную роль в правильном функционировании всех органов человека.Это такие макро- и микроэлементы, как магний, калий, фосфор, марганец, медь, кальций, натрий и железо.

Кстати, именно благодаря высокому содержанию кальция и железа преимущества свиного языка очевидны для людей, наиболее часто подвергающихся нехватке этих элементов: беременных и кормящих матерей, а также детей и старший.
Калорийность свиного языка 208 ккал.

Энергетическая ценность продукта Лисички свиные (соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15,9 г (~64 ккал)
Жиры: 16 г (~144 ккал)
Углеводы: 2,1 г (~8 ккал)

Энергетический индекс (b | f | y): 31% | 69% | 4%

Один из самых популярных и востребованных видов мяса – свинина.Из свиных туш можно приготовить множество деликатесов. Тем не менее, свиной язык считается первоклассным продуктом. Питательная ценность свиного языка не уступает многим вкусным видам мяса. Кроме того, нежный и вкусный свиной язык нравится многим гурманам.

Содержит ценные биологически активные вещества из свиного языка, все витамины группы В и РР, белки, жиры и углеводы. А также калий и железо, кальций и натрий, марганец и кобальт и другие.

Свиной язык привлекает своей пищевой ценностью.Свиной язык содержит 208 ккал калорий. В продукте содержится белков – 15,9 г, жиров – 16 г, углеводов – 2,1 г, воды – 65,1 г, золы – 0,9 г, насыщенных жирных кислот – 5,1 г, холестерина – 50 мг. Также содержит витамины РР 4,4 мг., В1 (тиамин) 0,15 мг., В2 (рибофлавин) 0,36 мг., В6 (пиридоксин) 0,3 мг., В9 (фолиевая кислота) 3 мкг., В12 (кобаламин) 0,8 мкг., PP (эквивалент ниацина) 7,5 мг, E (TE) 0,9 мг. Разнообразие макроэлементов и микроэлементов позволяет употреблять свиной язык людям, страдающим заболеваниями системы кровообращения, печени, почек и кишечника.Макроэлементы - Кальций-11 мг., Магний-22 мг., Натрий-93 мг., Калий-178 мг., Фосфор-166 мг., Сера-159 мг. Микроэлементы – железо – 3,2 мг, марганец – 0,0198 мг, кобальт – 3 мкг.

Свиной язык – ценный источник белка для организма человека. Из-за высокого содержания холестерина он может увеличить риск инсульта и сердечного приступа. Кроме того, наличие значительного количества гистамина может подтолкнуть организм человека к возникновению и развитию аллергических реакций, что может привести к возникновению не только тромбофлебита и аппендицита, но даже экземы, дерматита, абсцесса и абсцесса.

Язык свиной тушеный обладает отличными вкусовыми качествами. Продукт тушится не только в сметане и сливках, но даже в вине. Продукт жарят, запекают и фаршируют, готовят ветчины, консервы и мясную нарезку.

Язык свиной относится к первой категории. Только первоклассное мясо превосходит этот деликатес по пищевой ценности. Один свиной язык весит от 250 до 450 граммов. Деликатес всегда пользуется спросом, так как имеет приятный вкус и нежную мякоть.

На 100 грамм субпродуктов приходится около 208 ккал. Из них на углеводы приходится около 59 ккал, жиры – 115 ккал, белки – 34 ккал, что позволяет обеспечить 10% калорийности от суточной потребности.

Свиной язык, как и говяжий, рекомендован к употреблению детям и подросткам, людям, страдающим инфекционными заболеваниями, заболеваниями почек, желудка и кишечника. Существует множество рецептов приготовления вкусных блюд из свиного языка. Тем не менее, этим продуктом не следует злоупотреблять, так как из-за высокой калорийности этого продукта в организме быстро накапливается лишний вес.Поэтому нужно знать, как правильно приготовить салат, кисель или холодные закуски.

Известно, что мясо

имеет большую калорийность, чем щипцы из говядины, свинины и баранины. Язык легче и быстрее усваивается организмом благодаря содержанию минералов и витаминов. Интересен тот факт, что калорийность языка зависит от состояния организма и вида животного. Калорийность свиного языка больше, чем у говядины, но меньше, чем у баранины.Свиной язык превосходит говяжий по жирности и наличию белка в ста граммах продукта. Хотя при варке свиной язык остается сочным, нежным и вкусным. Вареное мясо теряет большую часть калорий, чего нельзя сказать о свином языке, который сохраняет большую часть калорий и минералов.

Как приготовить свиной язык?

Из-за специфического запаха и вкуса свиной язык перед варкой вымачивают в воде. Купив в магазине язык мороженого, дали ему оттаять в прохладном месте.Это позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Если вы купили соленый свиной язык, обязательно замочите его в холодной воде на несколько часов и сварите без добавления соли. Затем лакомство варят 2-3 часа. В бульон добавить лук, лавровый лист, корень петрушки и другие специи по вкусу.

Во время приготовления рекомендуется несколько раз менять воду. Кожа хорошо снимается, если язык после варки опустить в холодную воду. Приготовленный язык хорошо сочетается с грибами, стручковой фасолью, овощами и даже тертым хреном.Домашние колбаски и мясные рулетики со свиным языком отличаются исключительным вкусом. При запекании языка в духовке кожу снимают после его полной готовности. Отвар охлаждают, процеживают и хранят в холодильнике. А если вы хотите постесняться добавить немного желатина для застывания, то получится вкуснейший желе.

Прежде всего язык следует тщательно вымыть, очистить щеткой, а с его поверхности удалить слюнные железы и жир. Чтобы лакомство стало мягче, перед приготовлением его следует замочить в холодной воде на несколько часов.Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Теперь можно обмакивать в него подготовленный свиной язык. Варить до готовности, около полутора часов. Готовность проверяют пробкой. Готовое изделие имеет мягкую структуру и при протыкании из него вытекает прозрачный сок. Когда язык будет готов, опустите его на несколько минут в холодную воду и начните очищать от кожуры. Беловатая кожица может быть удалена ножом.


Свиной язык весит примерно 220 грамм. до приготовления и после него - примерно в 2 раза меньше.

Свиной язык хорошо готовить со специями, они обогащают и делают его вкус ярче. Прежде чем положить это лакомство в кипящую воду, опустите чеснок, перец горошком, очищенную и нарезанную морковь и лук.

Нет необходимости затягивать солью. Вода закипела, в нее макали язык, ждали второго закипания и солили.

Холодные закуски

1. Легкая закуска

Приготовленный язык нарезается аккуратными ломтиками, красиво выкладывается на тарелку и украшается зеленью.Всем нравится такой.

2. Язык свиной со сливочно-чесночным соусом

Для приготовления этой пикантной закуски потребуются следующие продукты:

  • свиной язык 2 шт
  • лук репчатый 1 шт (средний)
  • растительное масло
  • крем 200 мл.
  • чеснок 4 зубчика
  • перец
  • овощи

Инструкции

Отварить свиной язык.

Кулинарный соус

Зубчики чеснока мелко нарезать и отправить на раскаленную сковороду с растительным маслом... Когда чеснок станет прозрачным, добавить сливки и специи (соль, перец и другие по вкусу). Варить соус около 10 минут, за это время крем должен загустеть. Завершающим этапом приготовления соуса является добавление мелко нарезанных овощей. Очистите приготовленный язык в холодной воде и высушите. Затем нарежьте язык тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Полейте деликатес сливочно-чесночным соусом.

3. Наслаждение для гурманов

Для приготовления этого вкуснейшего салата вам понадобятся следующие продукты:

  • свиной язык 350 гр.
  • лук 1 шт
  • яйца 3 шт
  • подосиновик 150 гр.
  • маринованный огурец 1 шт
  • сыр 100 гр.
  • оливковый майонез

Инструкции

  • Свиной язык отварить и нарезать ромбиками.
  • Вымойте, очистите и нарежьте пластинами грибы. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом отправить грибы для обжаривания до румяной корочки.
  • Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и отправить в сковороду, где он запекается.
  • Яйца должны быть сварены вкрутую. Охлажденные яйца разделите на белок и желток и нарежьте отдельно.
  • Нарезать маринованный огурец мелкими кубиками.
  • Сыр нарезать кубиками или протереть на крупной терке.
  • Все ингредиенты выложить в салатник, заправить майонезом, посолить и хорошо перемешать. Салат рекомендуется настоять в течение получаса. Украсить салат можно остатками вареного яйца и веточками зелени.

4. Салат "Рождественский"

Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся следующие компоненты:

  • свиной язык 3 шт.
  • яйца 4 шт
  • огурцы 3 шт
  • кедровые орехи 300 гр.
  • сыр 350 гр.
  • майонез
  • Листовой салат
  • кориандр

Инструкции

  1. Приготовленный язык нарезать небольшими кубиками.
  2. Обжарить кедровые орешки на сковороде
  3. В кухонном комбайне измельчить огурцы и яйца по одному или использовать обычный блендер.
  4. Натереть на средней терке кусочек твердого сыра.

Положите все продукты в салатник один за другим:

  • огурец
  • свинья
  • кедровые орехи
  • мелко нарезанные овощи

При укладке готовых изделий слоями каждый слой должен быть покрыт слоем майонеза. Осталось украсить салат листиками и веточками кинзы и укропа.

Блюда из свиного языка на праздничный стол

Королевский язык

Это восхитительное блюдо, которое обязательно станет фаворитом любого застолья, требует следующих ингредиентов:

  • Свиные языки среднего размера 1 шт.
  • шампиньоны свежие, лучше взять подосиновики или вешенки 200 гр.
  • яйцо вкрутую 1 шт
  • лук 1 шт
  • твердый сыр 100гр.
  • майонез

Инструкции

Свиной язык (3-4 мм) и яйца, нарезанные кружочками.

Грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук и грибы.

Выложите ингредиенты на тарелку слоями, смазывая каждый майонезом.

1-й слой: кружок свиного языка

2.слой: грибы, можно взять лук

Третий слой: колесо для яиц

4-й слой: соль

5 слоев: натереть сыр

Блюдо будет хорошо смотреться с

Можно украсить зелеными листьями.

Язык, запеченный под картофельным пюре мехом

Это блюдо украсит любой праздничный стол. Для его приготовления на 8 порций вам потребуются следующие продукты:

  • свиной язык 5 шт.
  • лук 2 шт
  • сырое яйцо 1 шт
  • морковь 1 шт
  • 90 084 картофеля 2 кг.
  • майонез
  • Растительное масло 2 ст. вранье.

Инструкции

1. Подготовленные языки отварить, переложить в холодную воду и очистить от кожицы.

2. Нарежьте свиные языки на кусочки среднего размера. Рекомендуется ненадолго положить их в холодильник перед нарезкой или приготовить заранее. Это поможет предотвратить крошение мяса при нарезке.

3. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

4. Морковь натереть на средней терке и обжарить отдельно от лука.

5. Картофель отварить и сделать пюре, но без добавления жидкости. Можно только добавить кусочек сливочного масла.

Мы отправляем одну столовую ложку этой смеси на каждый противень. Распределяем состав по всему дну, желательно равномерно.

7. Положите в смесь несколько кусочков свиного языка.

8. Следующие слои - это слои жареного лука и моркови.

10. Вылейте оставшуюся майонезно-яичную смесь на картофель и разровняйте.

11. Посыпьте свою вкусную композицию тертым сыром.

12. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

13. Для более праздничного вида украсьте блюдо веточками зелени.

это ароматное блюдо никого не оставит равнодушным!

Рулеты из свинины

Это блюдо способно украсить любой праздничный стол неповторимым вкусом и внешним видом.Для приготовления роллов необходимы следующие ингредиенты:

  • свиной язык 500 гр.
  • корнишоны 4 шт
  • Сыр "Российский" 30 гр.
  • чеснок 3 зубчика
  • лавровый лист 1 шт
  • соль для вкуса

Инструкции

  1. Язык и лавровый лист отварить в течение часа, положить в посуду с холодной водой и сразу снять кожицу. Разрежьте язык на несколько тонких полосок. Добавьте к ним немного соли.
  2. На каждую полоску с бортиками положите по маринованному огурцу.
  3. На каждую полоску добавить небольшое количество чеснока, пропущенного через пресс.
  4. Скрутите фаршированный свиной язык и закрепите край зубочисткой.
  5. Сыр натереть на мелкой терке.
  6. Выложить рулетики на противень, посыпать сверху сырной стружкой и поставить в духовку примерно на 8 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов.
  7. Горячие булочки подаем в сочетании с любым подходящим соусом.

Язык свиной с вешенками

Для приготовления этого вкуснейшего блюда потребуются следующие продукты.

  • вареные свиные языки 2 шт
  • вешенки 300 гр.
  • 90 084 крем 150 руб.
  • сливочное масло 50 гр.
  • мука 1 ч. л.
  • лук 1 шт
  • перец черный молотый
  • овощи

Инструкции

  1. Свиной язык замочить, довести до кипения, очистить и нарезать средними кусочками.
  2. Вешенки промыть под проточной водой, нарезать крупными кусками и тушить с мелко нарезанным луком на медленном огне под крышкой 20 минут.
  3. Добавить в сковороду муку, сливки, соль и перец. И тушить под крышкой около 5 минут.
  4. Затем добавить подготовленные языки и потушить еще 10 минут.
  5. Попробуем соль.
  6. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать на стол отдельно или с начинкой (картофель, рис, макароны).

Первая категория. Он состоит из мышечной ткани, но структура его очень нежная (см. фото).Язык весит от 250 до 400 г. Свежий, замороженный и соленый язык можно найти на прилавках магазинов. Если вы покупаете солевой вариант, не забудьте замочить его на 10 часов.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из языка было вкусным, его нужно правильно выбрать. Обратите внимание на внешний вид продукта. Структура должна быть эластичной, проверить это можно, надавив на нее пальцем, если поверхность сразу восстановится, то перед вами свежий язык. Фиолетовый оттенок – признак большого количества железа.Если язык серый и из него выделяется мутная жидкость, от покупки следует отказаться, так как потроха испорчены.

После покупки свиной язык нужно тщательно промыть и завернуть в пищевую пленку... Если не собираетесь его сразу использовать, субпродукт заморозьте. После приготовления язык остается свежим в течение 3 дней.

Полезные функции

Польза свиного языка заключается в том, что он содержит различные вещества, важные для нормального функционирования организма. Благодаря наличию полезного белка свиной язык следует добавлять в рацион подростков, а также людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом.Этот диетический продукт полезен при анемии, болезнях почек, инфекционных заболеваниях. Доказано, что язык играет важную роль при обморожениях и ожогах.

Свиной язык содержит витамины, такие как витамины РР, Е и В. Они улучшают обмен веществ, работу нервной системы и состояние кожи. Среди минералов стоит отметить фосфор, медь, калий, кальций. Такой состав особенно полезен беременным и кормящим женщинам, а также детям. В составе языка есть лецитин – вещество, важное для правильного функционирования нервной системы и клеток головного мозга.Это вещество помогает поврежденным клеткам обновляться. Лецитин также помогает полезным веществам транспортироваться по всему организму, а также снижает образование свободных радикалов.

Использование в кулинарии

Свиной язык считается настоящим деликатесом, который можно есть как самостоятельную закуску, а также использовать при приготовлении многих блюд. Встречается в рецептах салатов, гарниров, киселей, первых и вторых блюд. Также его добавляют в мясные рулеты и домашнюю колбасу.Язык можно не только отваривать, но и запекать, тушить и даже обжаривать в панировочных сухарях.

Кулинарные секреты

Чтобы свиной язык оставался вкусным и нежным, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации:

Травма свиного языка и противопоказания

Свиной язык может нанести вред человеку при выявлении индивидуальной непереносимости продукта. Также стоит учитывать, что в этом продукте содержится много холестерина, поэтому в случае атеросклероза от него следует отказаться.Рекомендуется исключить этот побочный продукт из своего рациона, если у вас есть проблемы с печенью и гастрит. Также на языке есть гистамин, вызывающий аллергические реакции. Свиной язык довольно калорийный, поэтому его не стоит употреблять в больших количествах, так как это может навредить фигуре. При проблемах с пищеварительной системой свиной язык имеет смысл употреблять осторожно.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в рецептах говяжий и телячий языки, реже свиные.Перед приготовлением язык рекомендуется замочить в холодной воде, а затем отварить с солью и специями в течение нескольких часов. Как только язык станет мягким, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают шкурку. Дальше работают по рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для желе. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Язык может весить от 200 г до 2,5 кг и продается свежим или соленым.Соленый язык нужно замочить на 8-10 часов, а затем отварить без соли, так как его достаточно.

Время приготовления примерно 40-60 минут. Говяжий язык варится долго – около трех часов. Проверить готовность можно так: проколоть кончик говяжьего языка. Если он легко ломается, язык готов. После приготовления не забудьте снять кожицу с языка.

Все казахи знают, что если когда-нибудь зарежут барана, то его голову в первую очередь отдают самому почетному гостю.Отрубив голову, он решает, кому какой кусок достанется: ухо, язык, глаз или настоящий деликатес - мозг. Более того, если отец гостя жив, баранью голову ему никогда не отдадут, да и сам он не должен ее принимать, потому что никто не может быть более уважаем, чем его родитель.

Калорийность и пищевая ценность языка

Калорийность языка напрямую зависит от сорта мяса. Например, говяжий язык, считающийся самым низкокалорийным из всех языков, содержит 146 ккал на 100 г в сыром виде.Вареный говяжий язык содержит 231 ккал. Баранина содержит 195 ккал на 100 г продукта. Сырой свиной язык обеспечит организм 208 ккал, а приготовленный – 302 ккал. Язык традиционно считается диетическим продуктом по сравнению с мясом животных, однако его пищевая ценность высока. Поэтому чрезмерное его употребление может привести к ожирению.

Полезные свойства языка

Говядина, баранина и свиной язык содержат магний, железо, кальций, калий, натрий, медь, марганец, кобальт и некоторые витамины В1, В2,,.Кожа с языка должна быть удалена после приготовления. Язык содержит мало соединительной ткани и поэтому хорошо усваивается.

Пищевая ценность субпродуктов не одинакова. Наиболее ценными являются печень, сердце, язык, мозг и почки.

Опасные языковые свойства

Свиной язык считается довольно вредным из-за содержащегося в нем огромного количества липидов, антител, холестерина и гормонов роста. Поэтому есть эту пищу не рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, чтобы не получить лишнюю порцию холестерина и новые жировые бляшки в сосудах.Помните, что они являются причиной инсульта и инфаркта.

Свиной язык также противопоказан при холецистите (воспаление желчного пузыря, вызванное затруднением оттока желчи) и заболеваниях печени и почек, чтобы повышенное содержание жира в продукте не вызывало обострений.

Язык свиной - деликатес и блюдо для настоящих гурманов. Чаще после приготовления. Этот ингредиент добавляют в салаты, а также в горячие и холодные закуски.Его следует варить около 3 часов, предварительно замочив в холодной воде. Нежное мясо имеет пикантный вкус с особой изюминкой.

Интересно, что свинину впервые съели древние римляне в 5 веке до нашей эры. Тогда это не было деликатесом, а считалось пищей бедняков. Свиной язык приобрел большую популярность в средневековой Европе. В этот период его стали использовать аристократы и люди из высшего общества. Сегодня невозможно представить большое застолье без свиного языка.

На данный момент известно более 200 рецептов этого удивительного продукта. Стоит отметить, что свиной язык можно не только отваривать, но и запекать, и тушить. Хороший повар обязательно найдет применение необычному мясу. Просто проявите немного фантазии и на столе будет красоваться изумительная закуска.

Преимущества свиного языка

1. Богат минералами, микроэлементами и витаминами. Благотворно влияет на организм в целом. Улучшает физическое состояние человека.
2. Рекомендуется для использования спортсменами, детьми и беременными женщинами.
3. Содержит большое количество белка. Умеренно калорийный.
4. Идеальное питание при заболеваниях почек и анемии.
5. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред и противопоказания

1. Аллергия. Индивидуальная непереносимость.
2. Не рекомендуется при нарушениях кровообращения и ожирении.
3. Не увлекайтесь этим питанием для больных гастритом и холециститом.
4. Чрезмерное употребление может вызвать сердечный приступ и инсульт.

.

Смотрите также