8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Задняя часть свиньи


Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить

Чтобы свинина оправдала свои высокие питательные и вкусовые качества, старайтесь выбрать ее не слишком темную и не слишком светлую. Темный оттенок будет говорить о мясе немолодого животного, которое будет сильно жестким и безвкусным.

Чересчур светлый оттенок может быть показателем использования гормональных препаратов, которые частенько используются при выращивании животных. Они влияют самым негативным образом на здоровье покупателя.

Выбирайте умеренно светлое, бледно-розовое мясо молодого животного. Жир молодой свиньи белого цвета и мягкий. Самое нежное мясо у поросятины.

Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть ее шкуру, если есть такая возможность – должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.

Определить качество свинины помогут общие советы по правильной покупке мяса.


Описание частей разделки свиной туши

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация (рисунок и таблица), которая поможет разобраться в этом вопросе.


Рисунок – Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы)


Таблица – Описание частей разделки свиной туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Голова, щеки 4 Обладает значительным слоем жира (сала) Варка, соление.
Блюда: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2 Уши 4 Самая хрящеватая часть.
Уникальный вкус и внешний вид.
Варка, жарка, запекание, маринование.
Блюда: свиные уши по-корейски
3 Пятачок 4 Уникальный вкус и внешний вид Варка, запекание.
Блюда: свиной пятак, пятачки по-чунцински.
4 Шейка, передняя хребтовая часть 2 Нежная и нежирная часть мяса Варка, тушение, запекание, жарка.
Блюда: супы, шашлык, жаркое.
5 Спинная часть, корейка 1 Довольно упругое, однородное мясо, сочное, темное (ребра). Окружена тонким слоем жира. Жарка, запекание.
Блюда: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6 Поясничная часть, вырезка 1 Нежнейшая часть туши Тушение, жарка, запекание.
Блюда: отбивные, шницели, шашлык, жаркое, эскалоп, супы.
7 Тазобедренная часть, окорок, ветчина 1 Плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Жарка, вяление.
Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
8 Хвост 4 Присутствует кроме мышцы еще и сухожилия, жир, шкуру. Варка. Бульоны.
9 Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки 4 Присутствуют сухожилия, пленки Варка, жарка, тушение, запекание.
Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.
10 Лопаточная часть 2 Имеет подкожный слой жира. Запекание, фарш, жарка, тушение.
Блюда: рулет, шницели, жаркое, борщи.
Используется для изготовления колбас.
11 Брюшина (грудинка, подчеревок) 3 Мышцы с пленкой и жиром. Варка, запекание, жарка, гриль, копчение.
Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.

Где и как хранить свинину

В холодильнике храните свинину в самом холодном месте. Герметично запаковывать не рекомендуется. Следует оставлять доступ к воздуху. Оптимальной емкостью для хранения будет миска с крышкой.

Максимальный срок хранения свинины в обычном холодильнике составляет не более одной недели. Замораживание позволит увеличить его до полугода.

Копчение – один из способов сохранить мясо. Используют две основные части туши: бекон (без конечностей, грудины и костей) и окорок (ноги, бедро, ляжка). Замораживать копченую свинину допустимо, но не рекомендуется, т.к. может образоваться прогорклый вкус.

Мясо. Свинина

Части свиной туши отличаются структурой: мягкостью и жесткостью, а также количеством жира. Чем больше в кусочке сухожилий и связок, тем более нужна длинная обработка: пожарить свиную ножку не получится, ее надо тушить или варить.

Давайте разберемся, как что готовить 👇

🔹 Лопатка — верхняя часть передней ноги, к которой примыкает так называемая «жирная щечка» — нижний кусок свиной щеки. Нижняя часть лопатки — та самая рулька, которую подают в немецких ресторанах. В целом лопатка универсальная — ее можно и жарить, и тушить. Можно найти кусочек на кости и с кожей и запечь его целиком — из кожи получится хрустящий «чипс».
Что делать: жарить, запекать, шашлык.
Время: средне.

🔹 Шейная часть или шейка состоит из мелких и рыхлых мышц с хорошей жировой прослойкой — этот кусок почти невозможно испортить. Нежное и сочное мясо, которое хорошо жарить или запекать, но не обязательно делать это долго.
Что делать: жарить, запекать, шашлык.
Время: быстро.

🔹 Ребрышки можно запечь — это будет просто и очень вкусно. Если хотите, чтобы они были менее жирными, то жир можно срезать после запекания. Ребрышки лучше делать с острыми и яркими приправами, способствующими пищеварению: имбирем, чесноком и чили, паприкой, бадьяном или семенами фенхеля, гвоздикой, корицей, мускатным орехом.
Что делать: жарить, запекать.
Время: средне.

🔹 Спинка или корейка — это одна из самых постных частей свинины. Сверху здесь присутствует немного жира, который легко удалить, а в структуре мяса жира почти нет. Этот кусок мяса можно считать диетическим, но при этом оно суховато. Мясо можно запечь, нарезать на куски для жарки или порубить для гуляша.
Что делать: жарить, запекать.
>Время: средне.

▶ Еще больше о корейке в журнале «Еда». Тут же рассказывают, как правильно запекать свинину с кожей и без.

🔹 Брюшину также называют грудинкой — часто именно этот кусочек продается в магазинах в сырокопченом виде. Запеките его с ребрышками или пожарьте на гриле.
Что делать: фарш, запекать, тушить.
Время: средне.

🔹 Вырезка — это мышца, которая не отвечает за движение. Она просто поддерживает позвоночник изнутри и не сильно напрягается. Поэтому вырезка — самая нежная и постная часть туши. Подойдет даже для диетического и детского питания. Вырезка мягкая, ее лучше всего жарить целиком или кусочками.
Что делать: жарить.
Время: быстро.

🔹 Шпик — подкожный свиной жир. Шпик разрезают на части, оставляя на них кожу. Шпик можно засаливать, коптить, варить.
Что делать: солить, коптить.
Время: долго.

🔹 Окорок или задняя нога — мясистая часть, в которой при этом есть жесткие мышцы. Здесь уже потребуется измельчить кусочек (отправить в фарш, мелко нарезать) или долго томить его. Можно найти окорок на кости и с кожей и запекать при невысокой температуре подольше.
Что делать: фарш, томить, запекать, варить.
Время: долго.

🔹 Голяшка или верхняя часть задней ноги — отличный кусочек для запекания. Как и лопатку, его используют для приготовления рульки.
Что делать: томить, запекать.
Время: долго.

🔹 Ножка или нижняя часть ноги — кусочек с большим количеством жилок и соединительных тканей. Он потребует длительной термической обработки, отлично подойдет для холодца.
Что делать: варить.
Время: долго.

Свинина: тонкости и секреты приготовления

Дикий кабан был одомашнен еще семь тысяч лет назад и свинина была основным элементом диеты человечества на протяжении многих веков. Древние римляне разработали такие методы, как соление и копчение для сохранения мяса в течении длительного периода.

Полендвица-сыровяленное мясо

Во многих культурах свиньи часто ценятся как за мясо, так и за сало. Свиноводство является популярной и высокоприбыльной отраслью во всем мире. Как и другие виды мяса, свинина должна быть надлежащим образом приготовлена для уничтожения бактерий и паразитов: ее необходимо обрабатывать термически до внутренней температуры не менее 59 °C. Приготовление свинины при температуре 74 °C гарантирует, что более толстые части мяса также будут полностью приготовлены, подтверждением тому будет прозрачный сок. У нас на сайте есть статья из которой вы сможете узнать как правильно приготовить свинину.

Свиная туша: жарить или варить?

Выбор правильного куска свинины гарантирует успех в приготовлении практически любого блюда из мяса.  Именно в данном случае анатомические подробности свиньи как никогда важны, ведь понимание, какие отрубы обычно жесткие или нежные, вы поймете, какие способы приготовления лучше всего для них подходят. Как правило, передняя часть свиньи состоит из жестких волокон, которые требуют размягчения путем тушения или отваривания. Задняя часть имеет большие мышцы, а мясо там достаточно нежное, чтобы запекать или жарить. Мышцы спины в течении жизни свинья использует редко, поэтому они обеспечивают самое нежное мясо. Они могут быть приготовлены любым способом. Отрубы из нижней части живота очень жирные, поэтому их нужно отваривать, запекать или жарить на сковороде, чтобы удалить часть жира. На нашем сайте, среди прочих рецептов блюд из свинины, вы можете найти вкусный пошаговый рецепт Запеченных свиных ребрышек.

Итак, рассмотрим подробнее каждую часть отрубов, чтобы понимать, какой способ приготовления лучше всего использовать.

  1. Голова и щеки. В кулинарии используются кроме костей, фактически все части головы. Эта часть – хорошая основа для начинки колбас, холодца, тушенки и многих других блюд. Отдайте предпочтение такому виду термической обработки, как варка.
  2. Шея/ошеек. Нежное мясо этой части свинины идеально подходит для приготовления шашлыков и стейков благодаря тонким прожилкам жира, которые сохраняют сочность готового блюда. Также ошеек прекрасно подходит для отбивных. Эту часть свинины лучше всего жарить на сковороде, гриле или отваривать.
  1. Лопатка отличается жесткостью и сухостью мяса. Эту часть лучше всего отваривать или тушить в течении длительного времени для гарантированного размягчения волокон. Если вы все же решите приготовить фарш из этой части, то обязательно добавьте жир, чтоб избежать сухости готового блюда.

    Зразы мясные с яйцом и луком

  2. Рулька/Передний окорок. Рулька неразрывно связана с правдивыми легендами о лучших немецких и чешских пивных ресторанах.  Именно она идеально сочетается с пивом благодаря своей мясистости и сочности. Эта часть свинины может тушиться с травами и чесноком, пивом, отвариваться в крепком бульоне и запекаться до идеально нежного состояния с хрустящей румяной корочки.
  3. Вырезка/корейка для многих гастрономических гурманов и поваров является самой значимой среди всех остальных частей свинины. Это нежное мясо с  тонким слоем подкожного жира состоит из двух частей: мяса на ребрышках (антрекот) и продолговатого филе (котлетная часть). Эти части идеально подходят для запекания, жарки и шашлыка.

    Свинина по-тоскански

  4. Кострец/задний окорок. Весь задний окорок и кострец одинаково хороши с одной лишь разницей в количестве жировой прослойки. Внутренняя и наружная часть именуются “свининой высшего сорта” из которой можно приготовить сочные отбивные, запечь целиком в духовке или пожарить стейки на барбекю. Ранее задний окорок не разделяли терминами на боковую, верхнюю и внутреннюю части. В наше время это делают исключительно для удобства. Верхняя часть окорока хороша для рагу, гуляша, боковая славится тем, что из нее получается идеальная буженина.

    Домашняя буженина

  5. Грудинка/подчеревок. Эта часть свинины хороша практически для любого вида блюда. из грудинки отлично получается тушеное мясо, мясо в горшочках, рулетики и многие другие блюда. Единственное, что не приемлемо для этой части, это запекание целым куском. Поэтому лучше всего разделить грудку на среднего размера кусочки и дальше воплощать свои кулинарные фантазии.
  6. / 9. Голяшка/копыто – это самый ценный источник наваристого бульона, который потом прекрасно подходит для приготовления холодца или для приготовления рагу на вкусном бульоне. Эта часть свинины совершенно не имеет мяса, но богата хрящами и костями, в которых содержится большое количество желирующих веществ, которые так ценятся для приготовления холодца.

    Холодец

Екатерина Рыбакина

Привет всем, кто любит из простых продуктов творить непростые блюда. Меня зовут Катя, я буду делиться с Вами рецептами, которые стали фаворитами у моей семьи. Каждый день я развиваюсь, экспериментируя с новыми техниками, идеями и вкусами. Стараясь максимально точно воссоздать известные рецепты, я помогу вам пошагово приготовить Ваши любимые блюда, чтоб Вы порадовали семью полезными завтраками, питательными обедами и вкусными ужинами. Я использую простые продукты, так что независимо от Вашего географического местоположения, Вы сможете найти большинство ингредиентов для всех рецептов в Вашем местном продуктовом магазине. Мы много путешествуем вместе с моим супругом, знакомимся с кухнями и культурой разных стран, а в данный момент мы живем в Нью-Йорке. О нашей жизни и путешествиях на этом Континенте читайте в моем семейном блоге http://othercontinent.com/ США - это невероятный гасторономический мир, с которым непременно каждый должен познакомиться. Я постараюсь развеять миф об американской культуре питания, показав Вам, насколько разнообразна и полезна их кухня. Готовить я начала с 12 лет. Мой первый провальный торт на День Рождения мамы не смог разбить мое сердце и остановить мою любовь к кулинарии. Года шли, я готовила для родных и близких, но мысль о том, что я хочу глубинно постичь все тонкости кулинарного мастерства никогда не оставляла меня. И вот, после очередного переезда в новую страну у меня появилось немного свободного времени. И тогда мой супруг сказал, что это отличный шанс воплотить мою маленькую детскую мечту. И вот теперь, к тридцати годам я снова стала студентом, но на этот раз Стретфордского института по специальности Кулинария и Ресторанный бизнес. И я безумно рада, что у меня есть возможность делиться с Вами всеми тонкостями, хитростями и интересными историческими фактами, которые я узнаю на занятиях, чтоб сделать Ваше время провождение на кухне не только обыденным, а познавательным и увлекательным. Всегда рада Вас видеть на моей страничке в Инстаграм @kitykotina :)

ребра на жаркое, ножки на холодец

Владелец фермы Александр Бродовский познакомил нас с человеком, который знает о мясе все. Немец Свен Линдауэр – мастер на все руки. В свои 26 лет он блестяще владеет тремя профессиями – фермера, мясника и повара. А на вопрос, какая из них главная, отвечает: «Все три».

Александр и Свен привезли с собой 140-килограммовую тушу свиньи. И прямо на наших глазах Свен полностью ее разделал, потом приготовил свиные щечки, колбаски-братвюрст и фаршированную ногу дзампоне, а еще рассказал нам об экофермерстве, экомясе в целом и экосвинине в частности.

От пятака до хвостика

Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. «Здесь важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки, – говорит Свен. – Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче». Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.

Свиная лопатка 

Это верхняя часть передней ноги, к которой примыкает так называемая «жирная щечка» – нижний кусок свиной щеки. Нижняя часть лопатки – та самая рулька (Hachse), которую подают в немецких ресторанах. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально для гуляша или жаркого со шкварками. Его используют для вареной ветчины, колбасы, холодца.

Свиная шейка

Отлично подойдет для жаркого. Если нарезать шейку на куски, получатся лучшие стейки для жарки на сковороде или гриле. Мясо на кости годится для запекания в духовке. Нарежьте шейку крупными кусками – и делайте шашлыки.

Свиная корейка на кости (свиные рёбра)

Темное, довольно упругое мясо. Нарезанное плоскими кусками толщиной 3 см, оно служит основой так называемых котлет на кости  (не путать с рублеными котлетами!). Порубив реберный кусок, можно приготовить отменное жаркое. Из мяса, отделенного от костей, получатся стейки и эскалопы.

Поясничная часть (свиная спинка)

Она же толстое место или задняя часть корейки. Это нежное мясо, которое готовят целым куском (запекают) или разрезают на доли. Из него получатся хорошие стейки. Можно также порубить этот кусок для гуляша.

Свиная брюшина (грудинка, подчеревок)

Нарезанное кусочками мясо пригодно для гриля, вместе с ребрышками – для жарки в печи. Большие куски грудинки можно отварить или закоптить (в России словом «грудинка» чаще называют как раз копченый кусок брюшины). Мясо брюшины также используют в колбасках для гриля (Bratwurst).

Свиная вырезка

Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая. Поэтому вырезка – самая нежная часть туши. Ее можно зажарить целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 см – для жарки.

Свиной шпик (сало)

Подкожный свиной жир. Его разрезают на части, сохраняя кожу, и засаливают, коптят, варят, запекают.

Свиной окорок

Нарезанное мясо вместе со шпиком подойдет для жаркого в печи, а в виде тонких больших кусков – для свиного рулета. Окорок – идеальный кусок для того, чтобы сделать из него вяленое мясо (прошутто, хамон, кнохншинкен – у каждого народа свои традиции). А вот стейки из окорока получаются суховатыми, поскольку жировых прослоек в нем нет. Если окорок разделать, мы увидим интересные куски мяса: например, круглый и абсолютно постный «орех», который, к несчастью, очень легко пересушить, или небольшой, но особенно нежный плоский кусочек, называемый в Германии «кусок для бургомистра» (Bürgermeisterstück).

Свиная голяшка

Верхняя часть задней ноги. Как и лопатка, это классический кусок для приготовления немецкой рульки.

Свиные ножки

Нижнюю часть свиных ножек вываривают или гриллируют. Они незаменимы для холодца. В Италии кожу свиных ножек набивают фаршем и отваривают в бульоне – получается дзампоне, классическое рождественское блюдо.  

Свиная голова

Мясо с головы идет на холодец. Очень вкусны щечки, томленные в бульоне, однако их нелегко найти в продаже: чтобы приготовить блюдо для всей семьи, понадобятся щечки от нескольких свиней, поэтому мясник обычно оставляет их себе. А вот купить язык (его отваривают), пятачок и уши (отваривают или запекают) не составляет труда.

Интервью с мясником 

Свен, вы одновременно фермер, мясник и кулинар. Что это вам дает?  

Оценивая блюдо из мяса, вы оцениваете искусство именно этих трех человек! Лет сто-двести назад такое сочетание никого не удивляло. Один и тот же человек выращивал животное, забивал его, обваливал тушу, готовил колбаски и продавал их в своей лавке. Как правило, уже к полудню торговля сворачивалась, а уже к вечеру всё купленное съедалось. И так каждый день. Он кормил примерно десять человек, не больше, но на уровне деревни, небольшой общины это был незаменимый, единственный в своём роде ремесленник, настоящий профессионал в своём деле.

Последние сто лет владельцы крупных мясных компаний стремились к увеличению прибыли при меньших затратах. Произошла поляризация профессий. Сейчас большинство фермеров уже не отвечает ни за разделку туши, ни за приготовление всяких мясных изделий. И это, увы, сказалось на качестве и вкусе мяса.

За производством мяса стоит труд многих и многих людей, здесь все взаимосвязано, и у каждого в этой цепи есть собственная задача. Чтобы полностью контролировать качество мяса, я должен иметь хотя бы базовые знания о нём. Я должен разговаривать со всеми, кто принимает участие в процессе его подготовке, на их языке: с крестьянином — на языке крестьянина, с поваром — на языке повара, с мясником — на языке мясника. О чём обычный повар разговаривает с крестьяниньм-фермером или с мясником? Прежде всего о количестве и цене. А я говорю о породах, об особенностях выращивания животных, о его разделке — я в этом разбираюсь, мне это интересно. Очень важную роль здесь играет личность, ведь работа происходит через постоянное общение. Так что я всегда точно знаю, какое качество в каждом конкретном случае могу я получить.

Свен работал со свининой из Горчичной поляны. Свиньи, которых держит на своей ферме Александр Бродовский, относятся к элитной породе дюрок. Они растут на свободном выпасе, а от ветра и жары укрываются в лесу либо в передвижных домиках без пола.

Вы работаете в экохозяйстве Карла Людвига Швайцфурта в Баварии, консультируете работников российской экофермы Горчичная поляна. Чем экологическое мясо отличается от обычного, из супермаркета?

Вкусом, структурой, качеством в целом. Высшее проявление качества – мраморность. Мраморным мясо становится благодаря паутине тончайших жировых прослоек – именно они дают вкус, это самый высокий критерий качества. Кстати, мраморной может быть и свинина, и баранина, и говядина, и даже птица – каплуны и пулярки.  

А как получить хорошую мраморную свинину?

Мраморность – это, во-первых, порода. Во-вторых, корм. В-третьих, возможность двигаться, наращивать мышечную массу. В-четвертых, это возраст. Лучший возраст для свиньи – десять-двенадцать месяцев, когда формируются мраморные прожилки. Большинство свиней, мясо которых лежит на полках магазинов, были забиты в пять месяцев. За это время вырастают только скелет и мускулы, жировые прослойки не могут возникнуть даже теоретически. Но после пяти месяцев кормить свинью оказывается невыгодно, так как особого прироста мышечной массы уже нет, улучшается только качество мяса. Поэтому шанс дожить до года есть лишь у свиньи, выращенной на экоферме, на свободном выпасе. Ее мясо и будет мраморным. Еще один важнейший момент – правильный, бесстрессовый забой животного.

Что это значит?  

Свинью оглушают электрошоком, и она засыпает. Тогда нужно быстро перерезать артерию на шее и спустить кровь. У животного, которое было забито таким образом, мускулатура очень расслабленная. Если же свинья забита в состоянии стресса, мясник это чувствует сразу: мясо гораздо более твёрдое и из него сочится много жидкости.

При разделке Свен старается обходиться без пилы – от нее остается костная пыль. Часто можно не рубить, не отпиливать, а зайти ножом со стороны, пройтись под углом по хрящикам.

Вы часто называете себя ремесленником. Какой смысл вы вкладываете в это понятие?

Для многих ремесленничество — противоположность артистизму, нечто низменное, усреднённое, серое. Но в той стране, где я родился и вырос, слово «ремесленник» (Der Handwerker) буквально значит «работающий руками». Это человек, который сам вырастил животное, вручную сделал колбаски или, допустим, вручную выковал чугунную сковороду (вот, посмотрите, в моих руках соковорода ручной работы, я её привёз из Германии). В понятии «ремесленник» есть высшая красота, ведь ручной труд — самый совершенный!

И второй момент — ремесленник отвечает за весь процесс от начал до конца, а не за какое-то одно звено в цепочке-процессе. Это очень важно. Если ты повар (мясник/фермер/пекарь), ты должен владеть всеми аспектами своей профессии. Разделение труда по времени и по функциям — это индустриально-промышленное производство, при котором настоящее ремесло умирает, заменяется фикцией. Индустриально-промышленное производство имеет право на существование, но оно не должно уничтожать традиционное ремесло и качественные продукты.

Делясь своими знаниями о производстве экологически чистого мяса, я стараюсь посеять семена, которые когда-нибудь станут цветущими деревьями. Такова моя миссия. Мне хочется прокричать всему миру: «Послушайте, есть и другой путь!». Я служу своему ремеслу и, более того, едва ли не каждый день сам учусь вещам, которые никогда не смог бы почерпнуть ни в одной книге...

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

04.06.2018

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
  • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

 

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.


Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

  • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.

  • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.

  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.


В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.


Поросенок. Передняя часть. Задняя часть. Пособие для начинающих:)

Покупать свинину в магазине -  просто. Она уже порезана на куски, везде стоят ценники и этикетки, на которых написано, где шея, где лопатка, а где окорок.
Когда мы купили свинину от фермера впервые, я честно говоря не знала, как  к ней подступиться. Сейчас я уже хорошо представляю, что мне делать с передней частью, а что с задней и куда употребить абсолютно все части ее туши.
Для тех, кто сегодня пребывает в таком же ужасе, в каком была я первый раз, от 20кг. поросенка и не знает, что с ним делать, я и решила написать этот пост.
Не претендую на профессионализм, просто делюсь опытом.

Итак, что есть в передней части:шея, карбонат, ребрышки, грудинка лопатка, рулька. Для меня легче всего начинать с отделения ребрышек. Ребрышки - это безумно вкусно. Рецептов в интернете море. Лучше оставлять на них побольше мяса, чтобы они получились немагазинными (в смысле не одни косточки). Спецы умеют их зачищать, но я пока не достигла таких высот!
Грудинка:Раньше считала грудинку ненужной частью, но теперь мы из нее делаем вкуснейший рулет. Также ее можно запекать. В магазине запеченная грудинка стоит немало. Да, от кожи ее отделять не надо!
Ну с мякотью лопатки все понятно. Около 3кг. можно отрезать целым куском мякоть и, к примеру, заморозить. Где уже не получается отрезать мясо большим куском, нарезаю сразу же кусочками на гуляш.
Для меня самым сложным в первые разы было не пропустить шею и карбонат. Они идут вдоль "хребта".
Кстати, ни в коем случае не выкидывайте основную ножную косточку. Из нее получаются прекрасные щи! На ней остается приличная часть мяса.

Задняя часть:
В задней части все проше, ее разделать легче,по крайней мере для меня, но зато в передней более "интересные" и разнообразные кусочки.
Окорок - можно приготовить целиком. Можно отрезать от кости только мясо, и вы получите такие куски, которые мы покупаем и в магазине. Там хорошие кусочки на шашлыки, на бастурму.
Рулька -  ни в коем случае не отделять от кожи. Ее запекают вместе с кожей. Получается очень вкусно с чесноком и специями. Много баварских блюд делают именно из рульки.
Сверху от окорока идет еще одна часть, "толстое место", из которого хорошо получаются отбивные.
Да, также как и в передней части, ни выкидывайте основную ножную косточку. Сделаете очень вкусные щи! На ней остается еще очень прилично мяса.

UPD: Главная ошибка - сначала надо разрезать мясо на части, а потом уже решать -нужно ли вам на этих кусочках, к примеру, сало или косточка, или нет. Разделите сначала на большие куски. Многие блюда такие, например, как запеченная грудинка или запеченный окорок, готовятся вместе с кожей и салом, и отрезать сальную прослойку не надо.
Если у вас где-то осталось сало, но на сало(шпик)его не хватает, не выкидывайте! Добавляйте его в говяжьи котлеты. Также на нем жарят картошку и т д.

Вот еще одно удобное описание каждой части туши свинины, которым я пользуюсь:

Продают целиком или разрубленную на две части. Содержащиеся в голове язык, мозги и другое обычно продают кок потроха. Если вы готовите молочного поросенка, отходов быть не должно; язык, мозги и прочее мясо головы будут готовы к употреблению после приготовления блюда, их следует отделить от костей и подать вместе с остальным мясом, Деликатесом являются свиные ушки. Их готовят в процессе длительного отваривания, а затем, покрыв горчицей и панировочными сухарями, их можно подрумянить в гриле. Эту большую часть свиной туши часто подразделяют на две части Ребро — не путайте с ребрами (п. 9) со стороны грудины — и лепесток, к которому относится и лопаточная кость. Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жарения и тушения. Ребро идет также но котлеты для жарения. Передняя часть ребра включает часть позвоночника задняя идет от самого ребра. Вся шейная часть может быть отделена от костей и свернута в рулет для жарения или тушения. Приготовленное в виде бекона мясо ик ной части при продаже называют воротничок. Оно может быть порезано на тонкие ломтики для жарки или продано целиком для отваривания или тушения. Прекрасное мясо этой части обычно делят на ребра и котлетную часть. В целом эта часть превосходна дли жарения. Корона на ребре, которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям, делают из передней и срединной части корейки. Начиненная и прожаренная, она может явиться главным блюдом на официальном обеде. Прошедшее предварительную кулинарную обработку, мясо этой части свиной туши может быть приготовлено как жаркое.Этот кусок может быть поджарен с костью или очищен от кости и скатан в рулет. Он может быть порезан на доли, некоторые из которых содержат куски почек. Эти «глазки» иногда удаляют и приготавливают из них Соте. Под серединой корейки и толстым местом находится филе, нежное мясо, которое можно тушить, жарить целиком или порезав тонкими ломтиками.

Нежное мясо этой части жарится целым куском или раэрезоется на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски.

Окорок свиньи можно зажарить или тушить целиком. Однако целый окорок бывает излишне большим блюдом даже для очень многочисленной семьи и поэтому часто его разделяют на две части по бедру и продают отдельно. Верхняя часть, филейная, представляет из себя превосходное мясо для жарения на открытом от можно также порезать на куски и приготовить как бифштексы. Нижняя часть — нога держит меньше мяса, значительнаятельная ее часть приходится на кость, но она тоже превосходноходно годится для жарки и её можно засолить и отваривать. Из этой части свиной туши готовят окорок.

Куски толстого конца грудинки жарят и часто подают под соусом. Ребро готовят отдельно или в сочетонии с другими компонентами.

Прекрасное мясо этой части обычно делят на ребра и котлетную часть. В целом эта часть превосходна дли жарения. Корона на ребре, которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям, делают из передней и срединной части корейки. Начиненная и прожаренная, она может явиться главным блюдом на официальном обеде. Прошедшее предварительную кулинарную обработку, мясо этой части свиной туши может быть приготовлено как жаркое.Эта часть состоит из двух кусков, разделяемых у колена: плечо, которое включает часть грудинки и верх ноги, и рульку, или предплечье, нижнюю часть ноги, Грубое мясо плечевой части требует тщательной кулинарной обработки. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаются для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продают рубленным на мелкие куски. Полуфабрикаты из мяса передней ноги обычно идут для варки и тушения.Ножки готовят, долго их вываривая. Затем их можно панировать сухарями и жарить или подавать под острым соусом. Желатин, который они содержат, используется для насыщения бульонов для приготовления холодца.

Мясо для шашлыка. Какое выбрать?


Шашлыки – главный атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним или летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза "едем на шашлыки" зачастую означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Шашлыки можно готовить из абсолютно любого мяса, но наиболее вкусные получаются из баранины, свинины или говядины. Из каких же частей получится самый лучший шашлык?

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока - части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует более длительного маринования. 

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.


90 000 Они издеваются над свиньями. Что случилось в Памсо?

15 июня портал «ОКО.пресс» обнародовал шокирующие результаты расследования фонда «Вива!». с мясокомбината Памсо в Пабьянице». Животные были, в том числе пинали, били ножом и били током.

Как признаются активисты Viva, они выбрали фабрику Pamso в Пабьянице совершенно случайно. Это их пятое расследование. Ранее они работали в Добра (Великопольское воеводство), Щецине, Пшехлево (Поморское воеводство) и Виткове (воеводство).западнопоморское). Все дела переданы в прокуратуру. Аналогично со скандалом в нашем городе...

Активисты приезжали в Пабьянице 17 раз и наблюдали через забор за разгрузкой свиней на скотобойне Памсо. На видео, снятом ими во время этих визитов (с октября 2020 года по апрель этого года), можно увидеть, как свиней режут ножами, бьют погонщиком, бьют током по голове и пинают.

"Вы можете видеть, как животное падает на землю после того, как его несколько раз ударило током, а затем его тащили за ногу через пандус к скотобойне (...) завод, и внешние тягачи колют и бьют свиней металлическим прутом, пытаясь чтобы выгнать их из грузовика.Есть еще электрошокеры, которые по регламенту можно применять только при необходимости и только на крупе (...) Одна из свиней, отказавшись идти дальше после электрошока и применения шпильки, получает несколько сильные удары. Когда она ослабла, сотрудник транспортной компании вместе с работником скотобойни приковал ее цепью за ногу», — говорится в статье ОКО.пресс.

- У меня такое впечатление, что для работников бойни эти животные уже не живые, разумные существа, а всего лишь продукт питания.Котлета, колбаса, кости - говорит адвокат Катажина Топчевская , представитель фонда Viva в интервью OKO.press. - Эти видеоролики показывают, насколько работникам скотобоен не хватает сочувствия и уважения к животным. Такое обращение противоречит не только польскому законодательству, запрещающему причинение боли и страданий животным, но и многочисленным законодательным актам ЕС от 90,014,.

Председатель правления "Pamso" Бартломей Апанович и полномочный представительсистема управления качеством Агнешка Круль опубликовала заявление, в котором, среди прочего, пишет, что их растрогали записи, свидетельствующие о «неправильном поведении по отношению к животным на территории завода». Должностные лица компании говорят, что им удалось установить двух сотрудников внешней компании, ответственных за большую часть зафиксированного поведения. 20 процентов В сложившейся ситуации виноваты сотрудники "Памсо", т.е. два водителя-сопровождающих и кладовщик. Компания заявила, что все трое были отстранены от работы с животными.

Неделю назад, 8 июня Фонд "Вива!" подала жалобу в прокуратуру на жестокое обращение с животными в «Памсо».

На вопрос OKO.press о ветеринарных проверках в «Памсо» заместитель районного ветеринарного врача Йоланта Малкус написала по электронной почте, что в этом году завод был осмотрен только один раз, 10 февраля. Никаких нарушений не обнаружено.

Ссылка на статью ОКО.пресс: https://oko.press/swinie-razone-pradem-kopane-i-dzgane/

Ссылка на видеоматериал: https://www.youtube.com/watch?v=_TiqoWCZB6g

Это не первый подобный скандал в нашем городе. В декабре 2020 года Viva! раскрыл ужасную практику на норковой ферме. Сотрудники жестоко обращались с животными, в т.ч. ударяя их о бетонную поверхность.

.

Кабан

Кабан (сускрофа)

кабан есть животное, которое осталось строгим и диким в своем облике первичное животное. Это похоже на бытовую вину, рни но он выше ее: перед более развит, круп чуть ниже, явно сгнил. Свисток ( морда) имеет длинную, сухая, стоячая, сильно защищенная, хвост до 30 см (от души питает свиноматок), прямой, не закрученный как и в домашнем вине, он заканчивается на кистью (кистью) .Платье кабана в основном он черный, но может быть красноватым, коричневым, коричневато-серым, иногда даже немного. Интенсивность цветов платья зависит от сезона и местных условий. Зимой платье темнее, яниеша летом. Кожа кабана также покрыта длинными щетинками. гст, венист с короткой стрижкой. Ноги ( пробега ) дикий май черные копыта ( рапеты ) и обратно копыта (штифты) . Отъемыши имеет светло-платье, рыжий с темными полосками до 5 - 6 месячного возраста. Рыло ( свисток ) кабана имеет твердый, хорошо иннервированный щиток, в котором есть ноздри. Эта деталь называется ( табакерка ) и используются для рытья нор (разведки) и, кроме того, обладает свойствами распознавание на ощупь. Свисток самца кабана ( вырезать и обескровить ) вооружен ку, т.н. Сабли , в нижнюю челюсть (рукоять) i так называемой трубы в верхнюю челюсть. У этих свиноматок есть кай, но много меньше. В старых ( самур ) они хорошо видны.

Дикий есть льняные животные, хотя они часто временно находятся на улице лес. Наиболее подходящие условия для кабанов создают большие леса. широколиственные (дб, бук), смешанные или хвойные с переплетением модеров хвойные. Мокрада, болота и водно-болотные угодья любимы дикий.Лесные анклавы и сельскохозяйственные угодья рядом с лесом это необходимое условие жизни диких кабанов. Оптимальные условия для кабанов — в заболоченных кустарниках и болотных зарослях.

Вт в зависимости от возраста и условий проживания (кормления) масса кабана для отдельных возрастных групп составляет: поросята 15 - 35 кг, поросята (2-й год жизни) 35 - 70 кг, свиноматки и обрезки 70 - 110 кг.Возраст взрослого кабана ок. 150 - 180 см, высота до 100 см. Есть пьесы, которые далеко от среднего выше. Полное развитие физическая досягаемость кабанов в возрасте 5 - 6 лет. В этот период он возрождает v при хорошем питании они могут весить до 200 кг и более, самурай 150 кг. Свиноматки обычно весят примерно на 25% меньше, чем их корм. Дикие животные живут до 15 лет.

в Главном Пищей кабана являются травы, травы, кустарники, листья, корни и фрукты. лен (одежда и букет), ягоды, грибы и жизнь в суровых всевозможные жуки, личинки и жуки.Кроме того, дикий кабан питается улитками, птичьими яйцами, мышами, гнездами шмелей, домашней птицей и меньше животных, которых он может поймать и падаль. Самые любимые – одежда, цветы и картошка. Кабан за неимением Он охотно выходит за достаточным количеством еды в лес и за изменением своего возраста. в поля и здесь он ест картошку, свеклу, репу, морковь, крупы, а также любые бобовые.

Эструс ( бум ) кабан бывает в конце ноября, в декабре и даже в Санкт-Петербурге. Январь (4 - 5 недель), но часто проводятся модные подсевки весенний рев.Застарелые запахи и живые выделения во время течки один за другим, попробуй уйти от стаи у них обрезки помоложе, а после челки опять чувствуют.

свиноматка Он просит через 4 месяца (17 недель), поэтому во второй половине Март, апрель или начало мая. свинки, у которых был рев весной, пожалуйста, летом. Свиноматка обычно дает 4-6 в помете prosit, у свиноматок старшего возраста иногда бывает 8-9 голов. Свинья умоляет в беспорядке Лен в бароге с хорошо успокоенным мхом, липами и газками Хвойные деревья, особенно ели.

Вт Во время эструса, в период эструса, из половых органов выделяется слизистая. сильный запах и оставить след на растениях и низких растениях кусты. Этот голос настолько характерен, что чувствуется и со стороны охотника. Свиноматка заботится о поросятах и ​​редко отходит от них, а в случае опасности яростно их защищает. Изначально за 2 неделями постоянно в бароге сидели, а потом уже бегали мамаВ этот период несколько свиноматок часто спариваются с поросятами. один пакет.

свиноматка при охоте с поросятами, если чувствует опасность, дает поросята сигнализируются голосом («вуф»), за которым следуют поросята. испаряются в траве или зерне, чтобы их не было видно, а когда опасность минует, свиноматка упрекнет тем же сигналом чрезвычайное положение. В случае визга поросенка свиноматка не боится атаковать охотника.Пол самца трансиллюмина созрел получить полтора года.

Самый ранний В родильное отделение выходят свиноматки с поросятами, а старшие часто только поздно вечером. Кабаны обычно ходят гствином, а на открытом пробел выходит редко. Ночью, около луны, я обычно кормлю Св. тень леса или стен деревьев. Иногда они заходят далеко, в частности если это картофельное поле или плоды dbw и буковых деревьев. От эрозий кабаны возвращаются с восходом солнца, но старые возвращаются раньше.Дикие прогулки по гествину и высокому снегу обычно идут гусям. У диких кабанов есть постоянные убежища и логова. Обеспокоенный туристами и грибники переезжают в другое место, часто в поле, и там остаться до сих пор.

Кабан он осторожен и всегда идет против ветра из барога в эр, также возвращается на ветер. Один (и вырезка) особенно осторожен и по-своему подходит барогу, часто останавливается, слушает и летит поблизости, прежде чем он войдет в барог.Дикарь пусть враг превыше всего все в волках, которые могут успешно атаковать в одиночном режиме искусства, пока стая может защищаться. Атакуйте только маленьких лис поросят и окрашивается или отражается от стада.

Кабан во время нападения собака садится на круп или прижимает вас к дереву, или втулка, таким образом защищая задние шестерни и живот, и защищает себя с рывками и резкими прыжками в стороны. Кабан издает такой голос звук разный в зависимости от ситуации - во время кормления или в купальнях берегом дико каркать, в сердитом нытье - "фуф, то же самое он делает в драке между собой, при виде опасность или убежать, режим в опасности визжать.

Что образ жизни дикого кабана?

Дикий стада животных, живут стаями во главе со старыми сеять. В колоде есть определенный порядок. За руководство подземельем Обычно идут поросята, за ними решетчатые, обрезки и бесплодные свиноматки. В зимой кабаны образуют большие стаи, потому что им легче выжить, когда более старые и сильные животные вспахивают снег и копаются в карме, и свиноматок и поросят для этого.Старые кабаны - одице и самураи - живут поодиночке, а вырезки и пассажи часто объединяются в маленькие пачки. Дикий корм ночью. В день, оставшийся в твоих барогах, которые он делает в лесных чащах (елях, сосны и малина) или в камышах на заболоченных территориях. Летом благодаря найти логово также в зерне, кукурузе или других высокие культуры. Зимой любят поваляться в муравейниках, под подвороты или в плотных модах.Вечером они поднимаются из барога и иди в эр, или тащи его в баню, чтобы он всплыл в грязи, для избавления от паразитов и для освежения. Затем они протирают деревья (краска) чаще всего хвойные, когда таким образом одновременно Смола свои перья для сильной брони на коже.

Як чувства дикого кабана?

Кабан имеет исключительно хороший вход Он способен учуять человека даже в высоких местах расстояние (500 м).Выяснить не только присутствие человека, но и также его следы, поэтому всегда следует подходить к кабану против ветра и не пересекает проходы диких кабанов, особенно тех, кабаны обычно тянут на себя. У диких кабанов тоже очень хорошая сушка. Любой шум, вызванный треском газеты, треском снега, лоскут верха обуви или шум трения в одежде могут порезать спасибо даже издалека, в частности, кормовой поединок. Хаас растущая стая облегчает ей приближение, особенно когда пачки - поросята.Самое дикое из чувств кабана — его зрение. Кабан не узнает человека даже с близкого расстояния, вместо этого он замечает любое движение руки, руки или рук. Возьми и этот Чувство, хотя и слабое, не благоприятствует охотнику.

Когда сезон охоты на кабана?

На на поросят, поросят, обрезки и корма охотятся круглый год, для посев осенью и в начале зимы, т.е. поросята выращены.Несмотря на официальное разрешение на отстрел свиноматок их надо спасать, особенно если количество кабанов в овиско требует.

Который s как охотиться на кабана?

На охотятся на кабанов индивидуально и коллективно, с собаками, с тыла, для охоты сесть или с битой. Индивидуальные охоты бывают на выслеживание и на охоту садиться.

Ко кабан трофей?

Самое важное трофей - орел, поэтому сабли (кесы) из нижней челюсти (рукоять) и трубы, кий от верхней челюсти.Эти свиноматки имеют или но гораздо слабее. Трофей тоже перо, или щетина со спины (чыб). Kpk можно приготовить соответствующим образом, как декоративный элемент для шапки. 90 105

.

пород хряков - ШиУЗ Быдгощ

Великая Белая Польша (WBP)

Аборигенная материнская порода, существует с 1956 года, а с 1962 года - как большая белая польская порода. Выведена на рубеже 19-20 веков в результате скрещивания аборигенных свиней с английскими белыми породами, а позднее с большой белой свиньей из Англии и Швеции и остроухой свиньей из Германии. Свинья мясного типа, быстрорастущая и относительно поздно созревающая. Туловище крепкое, длинное, с широким и ровным позвоночником и крестом. Круп очень длинный с хорошо развитыми окороками.Ноги сильные, прямые, довольно высокие и широко расставленные. Цвет белый (белая кожа и щетина). Очень хорошая плодовитость - 10-12 поросят в помете (часто 16-18 живых) и удой. Свиноматки проявляют большую материнскую заботу. Свиньи породы хайлендер устойчивы к стрессу, имеют крепкую конституцию, высокие темпы роста и хорошее усвоение корма. Большой белый польский в чистопородном виде или в виде помеси F1 с польского разведения является отличным материнским компонентом для коммерческого скрещивания с хряками отцовских пород и их гибридами.Кабаны Польского нагорья также используются для коммерческого скрещивания.

Польша Бяла Звислоуха (PBZ)

Аборигенная материнская порода, созданная на основе местных длинноухих свиней, улучшенная на рубеже 19-20 веков. Значительный прогресс в создании польского ландраса произошел после войны. Были добавлены шведская местная раса и, в меньшей степени, немецкая кровь. В 1970-е годы в Польшу были импортированы висячие свиньи из Норвегии, Нидерландов, Германии и Великобритании. Британия - они были выведены как отдельные линии.С 1992 года все линии рассматриваются как одна племенная популяция. Черты польской черно-белой породы: белый цвет (допускаются темные пятна на коже, белые щетинки), стройный силуэт, состоящий из: очень длинного туловища с хорошо изогнутой грудью, широкой, ровной спины, иногда немного карповидной, светлый фронт. Хорошо наполненные ветчины. Польские свиноматки BW плодовиты - в среднем 11-12 поросят в помете, молочны и проявляют большой уход. Свиней польского ландраса используют для производства свинок F1 путем их скрещивания с породой польский ландмарк, а также в качестве материнского компонента для коммерческого скрещивания с хряками отцовских пород и их гибридами.Кабаны Pbz также используются для коммерческого скрещивания.

Дюрок

Дюрок — отцовская порода, характеризующаяся красным мхом: от золотистого до темно-красного дерева. Свиньи среднего размера, мясного типа, с крепким и глубоким туловищем, средней длины с хорошо изогнутой грудью, слегка карповидной спиной. Средняя голова, уши слегка висячие. Ноги довольно высокие, крепкие, широко расставленные. Свиньи этой породы мускулистые, не подвержены стрессу и легко акклиматизируются.Свиноматки менее плодовиты, чем белые породы – у них в среднем 8 поросят. Дюрок используется в качестве отцовского компонента при скрещивании со свиньями F1 и в качестве материнского или отцовского компонента - для получения помесных хряков с породами пьетрен или гемпшир.

Пьетрен

Отцовская порода, название которой происходит от бельгийской деревни, где в 1919-1920 годах были выведены первые особи, официально существует с 1954 года. Первые свиньи этой породы прибыли в Польшу в 1965 году в качестве подарка от польской общины для ВРТ в Ольштыне.Свиньи этой породы мелкие, туловище средней длины, широкая спина с исключительно развитой мускулатурой лопаток и бедер — отсюда и название «четырехмолотые свиньи». Ноги короткие, голова маленькая, с короткими, чуть наклоненными ушами. Серо-белый окрас с переменным количеством не слишком интенсивно окрашенных черных пятен, иногда красно-рыжих.

Межрасовые гибриды

В осеменении, кроме спермы чистопородных хряков, широко используется сперма помесных хряков - терминальных хряков.Эти кабаны представляют собой межрасовые гибриды, в основном породы Дюрок и Пьетрен, а иногда и Гемпшир. Целью введения гибридных хряков в разведение является использование эффекта гетерозиса при производстве свиней на откорме. Благодаря возникновению этого явления гибридные хряки имеют множество положительных качеств:

  • правильное крепкое телосложение, крепкие конечности,
  • высокий коэффициент усиления с очень высоким коэффициентом преобразования подачи,
  • высокая продуктивность спаривания, большее количество пометов и большая живая масса поросят при рождении,
  • высокая устойчивость потомства к условиям внешней среды, высокий убойный выход и мясность, хорошее качество мяса, высокое либидо и очень хорошее качество спермы.

Гибридные хряки являются рекомендуемым компонентом для коммерческого скрещивания со свиноматками материнских или гибридных пород F1.

.90 000 Кабан 9000 1

Как выглядит кабан?

Вепрь — это животное, которое осталось грубым и диким в своем силуэте. примитивное животное. Она похожа на домашнюю свинью, но отличается от нее ее: выше, более развит перед, немного ниже круп, четко покатый, как бы слабее, особенно у старых кабанов и горных кабанов.У свистка есть уши длинные, короткие стоячие, сильно отросшие, хвост до 30 см (длиннее у кабана чем у свиноматки), прямой, не скрученный, как у домашней свиньи, с кисточкой (кистью).

Дикая мантия в основном черная, но может быть красноватой, коричневой, коричневато-серой и т. иногда даже замечали.Пятнистое платье – результат случайного скрещивания дикого кабана с домашней свиньей. Интенсивность цвета платья зависит от сезона и от местные условия. Платье темнее зимой и ярче летом.

Кожа кабана покрыта длинной щетиной и густой короткой шерстяной шерстью. Щетинки кабана на передней части спины зимой имеют длину до 15 см. жесткие и разделены на 2-5 частей на концах (промах).В моменты раздражения и беспокойства, кабан в обязательном порядке топорщится (ощетинивается) и таким образом появляется мощнее и опаснее.

На ногах кабана (беги) черные копыта (рапеты) и на тыльной стороне копыт (шпильки).

До 5-6 месячного возраста поросенок имеет светлое, желто-красное и темное продолговатое платье. ремни.

Рыло (свисток) кабана имеет твердый упитанный щиток, в котором они расположены носовые отверстия.Эта часть рыла называется табакеркой и служит для рытья нор. (бухгалтерия), а также обладает свойствами тактильного распознавания.

Свисток кабана - самец (вырезы и кабана) вооружен клыками, т.н. сабли, ш нижняя челюсть (мандибула) и так наз. трубы в верхней челюсти. У подземелий тоже есть клыки, но значительно меньше. У старых самураев они хорошо видны.

Нижние клыки расположены ближе к табакерке, чем верхние, и поэтому трутся друг о друга. заканчивается; они точат так.Продолжительность боя на саблях указывает на возраст дикий кабан. Предполагается, что в первый год использования он составляет 1 см, а в последующие годы лет после 7 мм.

След кабана всегда имеет отражение копыт, в отличие от следов оленя, который оставляет только след копыта и только отскок булавок во время бега. Рэки наклонены в стороны, а оленьи булавки находятся на одной линии с копытами.

В каких полевых условиях встречаются кабаны?

Дикие кабаны — лесная дичь, хотя они часто остаются временно и вне леса. Наиболее подходящие условия для кабанов создают более крупные лиственные леса (дуб, бук), смешанные или хвойные, с вкраплениями хвойных молодых деревьев. Водно-болотные угодья, болота и влажные луга предпочитают дикие кабаны.Анклавы срединных лесных лугов и пахотных полей в рядом с лесом являются важными условиями жизни кабана. Оптимальные условия для кабанов — на сырых кустах и ​​в заболоченных зарослях.

Дикие кабаны также выбирают убежища в небольших лесах, не обязательно лиственные, и искать водно-болотные угодья за пределами своего убежища. Маленькие требованиям диких кабанов, их большая приспособляемость к биотопу способствовала очень сильно способствовало их распространению по стране.

Каков размер кабана?

В зависимости от возраста и условий жизни (питания) вес кабана зависит от индивидуальности возрастные группы следующие: поросята 15-30 кг, гриль (вторая лет) 35-70 кг, свиноматки и откормки 70-110 кг.

Длина тела взрослого кабана составляет ок.150-180 см, рост до 100 см. Есть пьесы, далекие от упомянутых выше средних.

Полного физического развития кабаны достигают в возрасте 5-6 лет. В этот период кабан, v в хороших условиях питания, массой до 200 кг и более, и самураев массой 150 кг. Свиноматки обычно весят примерно на 25% меньше, чем свинки того же возраста и веса. условия.Дикие кабаны живут до 15 лет.

Какие возрастные группы существуют среди диких кабанов?

Поросята - это имя характеризует кабана со дня рождения до конца марта следующего года. лет, то есть до 12-13 месячного возраста.

Пржелатки - кабаны на втором году жизни до конца марта следующего года. Срок это включает кабанов обоих полов. В это время свинка (самка) может участвовать в даже челка дважды, т.е. первый раз в 8-10 месяцев, а второй раз в 20-22 месяцы. Если такая свинка лидирует уже после первого челка, то конечно, он защищен, как и свиноматки.

Свиноматки - дикие-самки в возрасте 2 лет и старше, независимо от ли они ведущие.

Черенки - дикие самцы 3-4 лет. Это название, скорее всего, произошло от от вырезания (становления видимым) оружия.

Олени - дикие самцы старше 4 лет.

Самураи - старые бесплодные подземелья.

Термин «дуэлянт» означает кабана, живущего в одиночестве, не связанного с пакет. Это может быть кабан любой возрастной группы, а значит пропускная способность, стрижка или кабан

Как отличить свиноматку от хряка?

Свиноматка всегда ведет стаю (лоб).Вторым отличительным признаком является телосложение: плотина, стрижка и кабан имеют более крепкое телосложение, чем свиноматка, широкое и хорошо развитая грудь, крупная голова, короткая широкая шея, видны сабли и трубы. Щетка является важным идентификационным элементом у самца кабана, а в случае кабана под анусом видны большие яички, которые явно выдаются за пределы бедер.

Что ест кабан?

Основная пища кабана – трава, разнотравье, кустарники, листья, коренья, лесные плоды. (желуди и бук), ягоды, грибы и вся живая в лесу подстилка виды червей, личинок и жуков.Кроме того, кабан питается улитками, птичьими яйцами, мышей, гнезда шмелей, молодых птиц и любую более мелкую дичь, которую он может улов (обычно больных животных и огнестрельные) и падаль. Самый любимый есть желуди, букет и картошка.

Кабан из-за отсутствия достаточного количества пищи в лесу и для смены его питания выходит охотно ходит в поля и ест здесь картошку, свеклу, репу, морковь, крупы (любит лузги созревания молочного овса) и любых бобовых.Дикий на лугах и пастбищах ищут дождевых червей, особенно после дождь, когда они выходят на поверхность. Они едят в заболоченных местах лягушки, улитки, моллюски и рыба на мелководье.

Вепрь в поле наносит большой урон урожаю, так как гораздо больше уничтожает своими срыгивать, чем есть. Наибольший вред наносит картофелю и свекле. растет в поле или прилипает к нему, так как часто вызывает их зимой промерзание из-за раскопок курганов.Несколько кабанов, например свиноматка z поросят, за ночь может полностью уничтожить большую площадь поля или поля.

Кабан в лесу — очень полезная игра, ведь она оказывает неоценимые услуги. как естественный плуг, позволяющий самосев и поедание всех видов насекомые, их личинки и куколки способствуют борьбе с лесными вредителями.

Когда размножается кабан?

Гон кабанов бывает в конце ноября, в декабре и даже в январе. (4-5 недель), но у молодых свиноматок весной часто бывает бурение. Во время течки старые педики и вырезки, живущие поодиночке, объединяются в стаи, пытаясь отгоняют от них младшие обрезки, и после гула они снова отделяются.

Свиноматку опрашивают через 4 месяца (17 недель), т.е. во второй половине марта, в Апрель или начало мая. Свинки, которые весною трахались, спрашивают летом. Свиноматка обычно дает 4-6 поросят в помете, более старые свиноматки дают иногда 8-9 шт. Свинья просится в лесную чащу, хороша в берлогу выстилается мхом, листьями и веточками хвойных пород, особенно ели.

Во время течки хряки выделяют из половых органов мазь с резким запахом. они оставляют след на растениях и невысоких кустах. Этот запах такой Характерно, что это чувствует и охотник.

Свиноматка заботится о поросятах и ​​редко отходит от них, а в случае опасности яростно их защищает.Изначально они постоянно лежат на нарах по 2 недели, а потом бегут за мамой. В этот период часто бывает несколько свиноматок с отъемышем. сливается в один пакет.

Свиноматка, кормящаяся с поросятами, дает поросят, если чувствует опасность голосовой сигнал («вуф»), после чего поросята прячутся в траве или в зерне чтобы их не было видно, и когда опасность минует, свиноматка этим же сигналом отменяет аварийку.В случае визга поросенка свиноматка не он не решается напасть на охотника.

Самцы птиц становятся половозрелыми после полутора лет.

Каков образ жизни дикого кабана?

Дикие кабаны — стайные животные, они живут стаями во главе со старой свиноматкой. В Пакеты имеют определенный порядок.За лидирующей свиноматкой обычно следуют поросята, затем следуют сетки, обрезки и бесплодные свиноматки. Зимой кабаны сбиваются в большие стаи. потому что им легче выжить, потому что более старые и сильные пашут снег и они копаются в еде, и этим пользуются свиноматки и поросята.

Старые кабаны-кабаны и самуры живут поодиночке, а вырезки и проходы они часто образуют небольшие стаи.

Дикие кабаны кормятся ночью. Днем они остаются в своих поддонах, которые делают для себя в лесных зарослях (еловых, сосновых и малиновых зарослях) или в мчится по заболоченным местам.

Летом кабаны также находят себе логово в зерне, кукурузе или других высокие культуры. Зимой они охотно залегают в муравейниках, под свалками или в густые молодые деревья.

Вечером они встают со своего тюфяка и отправляются на поиски пищи или на купание. там понежьтесь в грязи, чтобы избавиться от паразитов и остыть. Следующий они трутся о (красят) хвойные деревья, потому что это так при этом они смолят свои перья, получая на коже прочный панцирь.

Первыми выходят свиноматки с поросятами, а старшие часто только поздно вечером.Дикие кабаны обычно уходят в чащу и выходят на открытое место. они редко выходят. Ночью, при луне, они обычно кормятся в тени лесных стен или деревья. Иногда далеко уходят за едой, особенно если это картофельное поле или плоды дубов и буков. Дикие кабаны возвращаются с пастбищ на рассвете, но они старые. кабан раньше. Дикие кабаны, прогуливаясь по зарослям и высокому снегу, обычно идут в одном файле.

У диких кабанов есть постоянные убежища и логова.Беспокоят туристы и грибники они перемещаются в другое место, часто в поле, и остаются там до сбора урожая.

Кабан осторожен и всегда идет против ветра от поддона к еде, также возвращается по ветру ветер. Одиссей (и вырезка) особенно осторожен со своим поддоном подходит, часто останавливается, слушает и ходит вокруг, прежде чем войти к койке.

У диких кабанов есть враги, в основном, волки, которые могут быть эффективными. нападают на одиночных, молодых животных, при этом стая способна защищаться. Лисы они нападают только на маленьких поросят и отбиваются от стада или отскакивают от него.

Во время нападения собак кабан садится на круп или прижимается спиной к дереву или куст, таким образом прикрывая задние шестерни и брюхо, и защищаясь клыками и рывками прыгает в стороны.

Дзик издает голос, звучание которого меняется в зависимости от ситуации — в во время кормления или купания кабаны поют (квакают), злобно посмеиваются - "фуф" делают то же самое в драке друг с другом, при виде опасности или спасаясь после неудачного выстрела, а расстрелянные или молодые в опасность они визжат.

Какова сенсорная эффективность дикого кабана?

У кабана исключительно хорошее обоняние.Он может проветривать человека даже в значительной степени расстояние (500 м). Это не только присутствие человека, но и его следы, поэтому всегда следует подходить к кабану против ветра и не переходить проходы дикие кабаны, особенно те, которых дикие кабаны обычно тянут на корм.

У диких кабанов также очень хороший слух. Любой шум от поломки ветки, хруст снега, шлепанье сапог или звук трения об одежду он может отпугивать кабанов даже издалека, особенно от кормовой дуэли.Шум принесение стаи облегчает ей подход, особенно когда они в стае поросята.

Самое дикое из чувств кабана — его зрение. Кабан не узнает человека даже с короткое расстояние, но замечает любое движение ног, рук или рук. Этот тоже чувство, хотя и слабое, не в пользу охотника.

Когда сезон охоты на кабана?

Согласно приказу министра охраны окружающей среды и водного хозяйства, с 1 апреля до конца февраля можно охотиться на поросят, поросят и кабанов, а свиноматок с 15 августа по в первое воскресенье после 15 января.

Какие существуют способы охоты на кабана?

На кабанов охотятся индивидуально и коллективно, с собаками, подкрадыванием и сидя. или с кампанией. Индивидуальная охота осуществляется с преследованием и сидя.

Охота с собаками основана на том, что, отравив подстилку, подвой пропускает ее внутрь. собачьи следыкабаны), которые, следуя по стопам кабанов, смещают их с поддона. Охотники, с другой стороны, размещают свой мусор на перешейке. Особенно охотник он должен стоять возле последнего входа кабана, потому что именно здесь кабан может попробуй выбраться из помойки.

Подход искать встречу с кабаном в поле или лесной кормушке, под дубами или буками или в средней части леса, на влажных лугах.Вы можете часто одичал в купании. При приближении необходимо учитывать направление ветер. Преследование чаще всего применяют осенью или зимой, на белоногих по пушистому снегу, по тропе легко добраться до места где кабан упал. Приближаемся к месту вероятного кабаньего логова вы должны приблизиться к ветру.

Охота за пребыванием заключается в том, чтобы смотреть на уровень земли или на кафедру вечером или на рассвете у лесных бухт, через которые дикие кабаны переходят место кормежки вечером, и они возвращаются на рассвете.Вы также можете посидеть на кормовой площадке поле (например, картофельное поле). Успех такой охоты определяется ветром, т.е. садиться следует так, чтобы ветер был направлен на ожидаемое приближение кабанов. Это также важно, когда вы сидите за кафедрой. Есть охотник в том месте, где он останется до предполагаемой встречи с кабанами должно быть не менее часа.

Бесшумная форсировка — это охота одного или двух охотников с участием одного или двух венчики.Охотники стоят у входов или выходов кабанов, а загонщики ходят с на ветру и время от времени ударяют палкой по пеньку.

Охота с охотой, возможно с собаками, производится таким образом, чтобы охотники они охватывают весь помет, при этом охота происходит с одной стороны и проходит через мусор, желательно с ветром. Дикие собаки в помете обыскивают заросли и передвигаются лесные чащи и лежащие там кабаны.Охотники на позициях применяется абсолютный покой. Нагонка должна идти бесшумно, ударяя только палками по деревьям. Как только кабана сняли с поддона, он очень осторожно подходит к нему. перед линией охоты или охотниками совершенно спокойно слушает, дышит и либо он поворачивается назад или преувеличивает линию и снова медленно продолжает. Если дикий они прошли охоту и остались в помёте, загон приходится повторять даже несколько раз.Все лесные заросли следует тщательно прочесать.

Знание того, как ведет себя кабан в зависимости от погоды, облегчает охоту в особенно с подхода. Дикие в жаркие летние дни и в дождливую погоду раньше они встают с постели и идут к месту купания. В суровую зиму и ветер, они поздно выходят и рано возвращаются в убежище.

Что такое перешеек?

Перешеек — это место, которое дикие животные навсегда выбрали в качестве маршрута, из которого в ту часть леса, или в другой лес, или в поле.Они являются перешейком чаще всего густые леса или заросли, или высокий подлесок, иногда кувшин (овраг), заросший кустарником. Дикие кабаны обычно имеют несколько постоянных хлевов. с которым они ходят в зависимости от направления ветра.

Каковы правила охоты на кабанов?

Целесообразно поддерживать в промысле большое количество кабанов, т.к. благотворно влияет на продуктивность леса.

Правильная численность кабана должна составлять 20 голов на 100 га леса.

При хороших экологических условиях половая структура кабанов должна быть 1,1:1. в пользу самцов рост будет намного выше, чем у перед репродукцией, которая может составлять 130-160% от общего состояния и давать высокие классные трофеи.

Съемка должна носить структурный характер, т.е. плановая съемка диких кабанов разных возрастных категорий. Правило состоит в том, что отстрел поросят - это то, что минимум в 1-3 раза больше, чем стрельба проходными. Структура выстрела должно быть:

1) 60% поросят,

2) 30% сквозных отверстий,

3) 10% диких зрелых.

Возрастная категория должна быть указана в охотничьих отчетах. и пол отстрелянных животных (отъемыши, отъемыши, свиноматки, извлечения, хряки).

Каковы правила отстрела кабана?

Вепрь стреляет только пулей из-за его внешнего сопротивления, грязе-смоляная броня, густая густая щетина, а внутренние (высокопрочные жизненно важный).

Наиболее эффективны выстрелы в голову, за ухо, в шею и в патронник, кроме чаще всего после выстрела кабан все же уходит на несколько десятков метров в патронник. Выстрел в голову или в шею может быть удачным только для стоящего кабана, ну не очень на большие расстояния или в телескоп.

Мягкий выстрел заставляет кабана уйти очень далеко, в конце концов идет дождь, но не всегда прослеживается.

Выстрел в печень эффективен, и кабан чаще всего загорается, но иногда он отрывается и идет дождь только спустя долгое время. Также эффективно стрелять в почки.

Если кабан после выстрела ушел дальше, следует сначала оценить его местонахождение попаданий на основе поведения при стрельбе, затем проверьте позицию выстрелил, ищи срезы щетины, осколки кости и краску на основании по внешнему виду которого можно определить, из каких органов он исходит.На основе этих помещение следует обыскать на наличие выстрелов либо сразу, либо через несколько часы. При поиске огнестрельного оружия желательно использовать собаку на обод, и вы должны быть очень осторожны из-за возможности опасная атака раненого кабана.

На кабанов тоже можно охотиться ночью, но с пулевым оружием z оптика.

В чем польза добытого кабана?

Мясо дикого кабана съедобно и при правильном приготовлении даже очень вкусно. Подходит и для колбасных изделий (с примесью свинина) и ветчина.

Мясо дикого кабана должно быть проверено, чтобы его можно было есть определить, есть ли трихины.Обязанность подвергнуть дикого кабана тесту на беременность на охотника, сохранившего тушу кабана или отдавшего ее кому-либо.

Всю тушку необходимо предъявить ветеринару для проверки на наличие трихинелл дикий кабан. Если это затруднительно, образцы и срезы следует представить врачу. труп для осмотра. Кусочки диафрагмы в реберной части следует вырезать как образцы, образуя перегородку между грудной клеткой и брюшной полостью.В случае доставить тушу кабана в пункт сбора, это обязательство больше не требуется охотник, но получатель.

Что такое кабаний трофей?

Самый главный трофей - оружие, т.е. сабли (клыки) из нижней челюсти (мандибулы) и трубы - клыки из верхней челюсти.

В подземельях тоже есть оружие, но гораздо слабее.

Трофеем также являются перья, т.е. щетинки со спины (чыб). Пучок мисс можно правильно подготовить как декоративный элемент для шапки. Для техническое обслуживание, чтобы он не сломался, смажьте его жиром.

Чтобы получить оружие, отрежьте челюсти (предварительно сняв с них шкуру) пополам. длины, ровно за четвертым зубом, так как 2/3 длины сабли приходится на нижняя челюсть.Для того, чтобы достать его из гнезда, челюсти следует кипятить около 45 минут, а затем попробуйте немного вставить сабли в гнезда. После нескольких таких движений их должно быть легче вытащить. Не хватайтесь за саблю, когда вынимаете ее любым металлическим инструментом, так как они могут сломаться. Это должно быть сделано путем обертывания бивня например с перевязочным пластырем, тогда его легче схватить.

Сняв оружие, очистите его внутри и снаружи, высушите, а затем смажьте оливковым маслом или жиром, чтобы защитить его от высыхания и растрескивания.Внутренняя часть должна быть заполнена стеарином.

По промерам сабли можно определить возраст кабана, так как он меняется с возрастом - отношение ширины у основания сабли к ее ширине в месте износа трубка. Предполагается, что в возрасте 1 года это соотношение составляет примерно 1,80; от 2 до 4 1,50-1,20 года; от 5 до 7 лет 1,20-1,05; 8 лет 1,05-1,00.

Как оценивается оружие из кабана?

Оружие кабана — сабли и свирель.

Цена зависит от размеров сабель и трубок и их общей красоты. оценки выглядит следующим образом:

1) измеряется длина обеих сабель по внешней дуге и их средняя длина (в см) – количество точек;

2) ширина обеих сабель измеряется в самом широком месте и среднее из этих ширина (в мм) умножается на 3, чтобы получить количество точек;

3) длина окружности обеих труб измеряется в самом широком месте, а сумма (в см) равна количество баллов;

4) внешний вид сабли (0-2 балла.) и трубы (0-3 балла).

Сумма вышеуказанных пунктов от 1 до 4 может быть уменьшена на 0-10 баллов. позади дефекты, такие как: недостаточно длинные саблевидные резы (0-3 балла), асимметрия сабли (0-3 балла), асимметрия трубы (0-3 балла), диспропорция между саблями и трубы (0-1 балл). Степень является решающим фактором в оценке отрицательных элементов аномалии.

Сумма баллов по пунктам с 1 по 4 минус баллы за ошибки, это окончательная оценка.

Международная оценка оружия дикого кабана:

- бронзовая медаль - 110,00-114,99 балла;

- серебряная медаль - 115,00-119,99 балла;

- золотая медаль - 120,00 i больше очков

Какова численность диких кабанов?

На 31 марта 1990 г. насчитывалось 79,9 тыс. кабанов, в 1997 г. - 83,9 тыс. голов. 1997/98 г. - 65 984 шт. Больше всего выстрелов было в бывшем воеводстве. в Кошалине - 5783, Щецин - 5759, Гожовский - 5008, Зелена-Гура - 4221, Ольштын - 4194 шт.

.

Сентябрь | 2013 | Существа

Ученые, открывшие этого детеныша, решили назвать его Свиной задницей. Потому что они ассоциируют это с прикладом. Я не знаю. Я связываю это с чем-то другим. Но такое название не пройдет. Даже после… Продолжить чтение →

Про Чака и его смертельный удар ходят сотни шуток. Но Чак не проткнет маленького рачка, который может ударить так сильно, что убьет свою добычу, даже если промахнется.Нет, я в порядке… Читать далее →

.90 000 протестантских общин в Германии еще не сняли «антисемитскую» помощь Горгулья из Кальбе Рис. Твиттер Монополь-Магазин

На фасаде лютеранской церкви есть барельеф, на котором изображены евреи, кормящие свиноматок молоком. Кроме того, ортодоксальный еврей заглядывает в зад "нечистой" дикой свиньи. Так обстоит дело в Виттенберге, но не только.

Протестантская церковь хотела бы избавиться от лютеранских памятных вещей, которые напоминают нам об антисемитизме Мартина Лютера.Однако суд решил, что церковь является памятником и разрушить статую нельзя.

"Антисемитское рельефное изображение еврея, целующего поросенка в зад" также не будет доступно для просмотра в другом храме. Просто выбрана золотая середина и прикрыты скульптуры.

Последний случай касается храма Стефани-Кирхе в Кальбе (Заале) в земле Саксония-Анхальт в бывшей Восточной Германии, в 130 км к юго-востоку от Берлина. Скульптура была открыта в связи с реставрационными работами.Это горгулья с довольно недвусмысленным значением.

Местный пастор Юрген Кохц не хочет, чтобы скульптура стояла в его церкви, но объясняет, что реставратор не разрешает ее убрать. «Эта скульптура должна была стать оскорблением для евреев», — не скрывает Кохц.

Орнамент датируется 15 веком, но до сих пор предпринимаются усилия по его удалению. Однако это свидетельство определенного «духа эпохи» и антисемитской черты немецкого протестантизма. В евангелических церквях до сих пор можно найти много подобного рода «свидетельств эпохи» на тему «Юденсау», то есть свиньи, вымя которой сосут евреи.

В феврале 2020 года суд в Карлсруэ отклонил апелляцию об изъятии «Юденсау» из церкви в Виттенберге под Берлином, где Мартин Лютер проповедовал свое учение. И протестанты, и местные еврейские общины выступают за удаление скульптур.

Die jüdischen Gemeinden in Sachsen-Anhalt haben kein Verständnis dafür, dass eine antisemitische Schmähfigur an der St.-Stephani-Kirche in Calbe wieder angebracht worden isthttps: //t.co/UEiM2Kwn5b

- Монополь-Магазин (@MonopolMagazin) 17 июня 2020 г.

Источник: Times of Israel/t-online.де

.

Смотрите также