8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Закваска без дрожжей


Самый простой рецепт домашнего хлеба без дрожжей

                 

Этот рецепт домашнего хлеба на закваске прост как 1-2-3. В прямом смысле, поскольку «раз-два-три» это и есть весь рецепт. Каждый, кто хотя бы раз пересчитывал соотношение ингредиентов в разных рецептах хлеба, чтобы испечь меньше или больше, знает, что ошибиться тут легко. Поэтому, наткнувшись на просторах интернета на эту гениальную формулу, я сразу понял, что по крайней мере одной проблемой на свете стало меньше.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Чтобы рецепт был еще проще, я решил приготовить этот хлеб без замеса и по «ленивой» технологии холодного вызревания. Дело тут даже не в том, что так хлеб получается более ароматным и вкусным (хотя это приятный бонус), а в том, что так проще спланировать его выпечку тогда, когда у вас есть такая возможность и желание. Результат мне очень понравился, и я уверен, что еще не раз повторю этот хлеб, экспериментируя с разными видами муки и добавками.

Самый простой хлеб на закваске

Сложность
низкаяВремя
30 минут + 24 часа

Ингредиенты

1 буханка

140 г. воды

210 г. пшеничной муки

5 г. соли

Этот рецепт домашнего хлеба без дрожжей прост, как 1-2-3. Каждый, кто хотя бы раз пересчитывал соотношение ингредиентов в разных рецептах хлеба, знает, что ошибиться легко — но только не здесь! Уверен, что вы еще не раз повторите этот хлеб, экспериментируя с разными видами муки и добавками.
Алексей Онегин

Формула теста для этого хлеба вычисляется следующим образом: 1 часть закваски, 2 части воды, 3 части муки (плюс 2% соли от веса муки, включая ту, которая присутствует в закваске). Вы можете играть с весом ингредиентов, указанным в рецепте, не изменяя пропорций — например, немного сократить его, чтобы приготовить буханку поменьше, или увеличить, чтобы испечь несколько буханок.

Соедините все ингредиенты комнатной температуры и ложкой перемешайте их до относительно целостного состояния. Нам достаточно того, чтобы тесто соединилось в единый комок, а всю остальную работу сделают время и дрожжи. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-48 часов. Можно и дольше, но уже через 72 часа холодной ферментации качества теста ухудшаются и лучше использовать его до этого срока.

В день, на который вы запланировали выпечку хлеба, достаньте тесто из холодильника и выложите его на стол, присыпанный мукой. Несколько раз сложите тесто и придайте ему вид буханки в специальной форме для хлеба, корзине для расстойки или любым другим способом формовки. Накройте хлеб пленкой и оставьте на 4-6 часов, чтобы дать ему подняться.

За час до выпечки нагрейте духовку с камнем до 250 градусов. Сбрызните стенки духовки водой, отсадите хлеб на камень, уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте в течение 25-30 минут до тех пор, пока хлеб не обзаведется корочкой и не станет издавать глухой звук при постукивании по дну буханки. Дайте буханке остыть на решетке, после чего хлеб можно резать или ломать и есть с маслом или в любом другом виде.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Закваска для хлеба без дрожжей / Едальня

Считается, что хлеб на закваске лучше усваивается организмом, так как проходит более долгий срок ферментации. Более того, хлебушек получается очень мягким и пористым. Сделать закваску для хлеба можно вечной. Надо лишь приготовить её один раз и периодически ее «подкармливать».
Закваска делается из муки и воды. Важно выбрать хорошую муку, в которой будет высокое содержание белка, не менее 7 %. Делая заготовку, можно не волноваться, что в доме не будет свежего хлеба. Когда в доме нет живых или быстродействующих дрожжей, выручит закваска. Да, готовить ее придется дольше, чем опару, зато заготовка будет всегда под рукой так долго, сколько ты будешь ее подкармливать.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г муки
130 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В чистой литровой банке залей пшеничную муку высшего сорта холодной фильтрованной водой. Хорошо всё перемешай до состояния жидкой сметаны.
Накрой закваску влажным полотенцем и убери ее в теплое место на 24 часа. За это время надо перемешать закваску 3 раза.
Через 24 часа снова перемешай закваску 3 раза в сутки, добавь еще 100 г муки и 100 мл воды, оставь закваску в теплом месте.
На третий день повтори те же действия. Уже на четвертые сутки закваска будет готова. Чем дольше делается закваска, тем сильнее она становится и тем вкуснее получается хлеб.

Хлеб на закваске получается воздушным и пористым. Для приготовления используй закваску в соотношении 1: 4 к количеству воды в рецепте. Хранится закваска в холодильнике в банке с закрытой крышкой с проделанными в ней отверстиями. Перед каждым использованием закваску надо подкармливать 100 г муки и 100 мл воды за 4 часа до приготовления хлеба. В идеале закваску надо хранить в холодильнике в небольшом количестве, с подкормкой закваска может храниться долго. Ниже предлагаю тебе рецепт ржаного хлеба на закваске без дрожжей.

Ржаной хлеб на закваске

Не вся выпечка полезна, но это не значит, что надо отказываться от хлеба. Например, ржаной хлеб на закваске содержит большое количество клетчатки, что благоприятно влияет на пищеварительную систему. Также этот хлеб можно считать низкокалорийным продуктом, так как в 100 г ржаного хлеба содержится 174 калории, тогда как в батоне — 274 калории и никакой клетчатки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 ст. л. закваски
300 г пшеничной муки
300 г ржаной муки
500 мл теплой воды
1 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В миске смешай закваску, воду, соль и муку. Замеси тесто, липнущее к рукам.
Застели форму для выпекания пергаментом и выложи тесто. Накрой форму пищевой пленкой и оставь тесто в теплом месте на 4 часа. Можно поставить тесто в холодильник на ночь.
Опрыскай верхушку хлеба водой из пульверизатора, если ты любишь корочку, можно сделать на верхушке надрез острым ножом.
Разогрей духовку до 240 градусов и поставь в нее форму с заготовкой. Выпекай хлеб 10 минут, затем снизь температуру до 200 градусов и выпекай хлеб еще 1,5 часа.

Почему бездрожжевой хлеб полезнее дрожжевого? — Статья компании Сдобный Дом

Сегодня мало кто может представить себе жизнь без хлеба. Невозможно равнодушно пройти мимо вкусно пахнущего, свежеиспеченного продукта. Сегодня на прилавках магазинов можно найти широкий ассортимент всевозможной выпечки. Однако в последние годы потребители, особенно заботящиеся о своем здоровье, все больше склоняются к выбору инновационного хлеба без дрожжей. Считается, что он гораздо полезнее именно потому, что не содержит дрожжей. Но так ли это? На самом деле, отличным примером бездрожжевого хлеба является сухой хлеб, который изготавливается из цельного зерна, сохранившего свою шелуху. Такие продукты содержат гораздо больше витаминов и полезных минералов, так как скорлупа имеет особо ценный состав. Термин "хлеб без дрожжей" также относится к продукту, изготовленному путем естественного процесса подъема, состоящему из муки и воды.

Немного истории

Много тысяч лет назад люди научились делать продукт без дрожжей из муки и воды, выпекая его на камнях под лучами солнца. Эта традиция не ушла в прошлое: это способ приготовления армянского и персидского лаваша, еврейской мацы, мексиканской тортильи, итальянской фокаччи, индийской чапати и пресловутой русской лепешки без использования закваски или дрожжей.

Польза бездрожжевой выпечки

Если говорить о натуральном хлебе без дрожжей, то главной особенностью, отличающей этот полезный продукт от всей остальной выпечки, является отсутствие пекарских дрожжей, которые приносят вред организму человека. Такой хлеб издавна используется для профилактики и лечения заболеваний пищеварительного тракта.

Благодаря своим органолептическим свойствам он поддерживает эффективную работу кишечника и стимулирует активную работу мышц пищеварительного тракта. Именно его достаточно высокая плотность и жесткость способствуют лучшему перевариванию и эффективной работе пищеварительной системы.

К преимуществам бездрожжевого хлеба также относится отсутствие микроорганизмов, разрушающих микрофлору кишечника. Ведь дрожжи способствуют росту различных бактерий в организме, что делает возможным нарушение работы пищеварительного тракта и развитие дисбактериоза.

Хлеб без дрожжей улучшает работу печени, поддерживает стабильную работу поджелудочной железы, а также способен снижать кислотность желудка, тем самым помогая избавиться от различных проблем.

Почти все знают о способности дрожжей разбухать в тесте и тем самым создавать газ в кишечнике. Употребление хлеба без дрожжей поможет вам навсегда избавиться от вздутия живота.

Этот хлеб часто рекомендуется диетологами, поскольку он менее калориен, чем другие виды хлеба, но при этом способен насытить организм энергией и бодростью. Этот продукт очень любят сторонники здорового образа жизни из-за его полезных свойств.

Если говорить о бездрожжевом хлебе, приготовленном с использованием так называемых "диких дрожжей", то его полезные и питательные свойства не сильно отличаются от свойств обычных дрожжевых продуктов.

Настоящий хлеб без дрожжей содержит большое количество пищевых волокон целлюлозы.

Химический состав продукта

Хлеб без дрожжей содержит очень высокий минеральный комплекс с такими полезными элементами, как фосфор, непосредственно участвующий в синтезе белков и углеводов, калий, стимулирующий умственные процессы и обеспечивающий мозг кислородом, магний, действующий антистрессово и другие элементы. Продукт также характеризуется высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР, которые не разрушаются под воздействием высоких температур в процессе выпечки. Витамины группы В ускоряют обмен веществ и стимулируют мозговую деятельность. Он помогает нормализовать гормональную функцию и играет роль в образовании таких важных гормонов, как кортизол, инсулин, тестостерон, прогестерон и другие. Калорийность этого хлеба заметно ниже, чем у его более распространенных аналогов. В нем содержится около 177 ккал на 100 грамм. Если в белом хлебе содержится около 258 ккал, то в буханке - чуть более 260 ккал. Однако в нем присутствует белковый компонент: 5,77 грамма белка содержится в бездрожжевом хлебе, 8,02 грамма в белом хлебе и 7,41 грамма в батоне. Количество углеводов составляет 37,54 грамма, а количество жиров - 0,51 грамма. В то же время белый хлеб и батон также отличаются повышенным содержанием этих веществ.

Недостатки продукта без дрожжей

Хлеб без дрожжей по-прежнему имеет преимущество перед этим полезным продуктом, хотя и небольшое. Его недостатки носят скорее коммерческий характер, что делает этот хлеб непопулярным в промышленном производстве.

Во-первых, бездрожжевой хлеб не так прост в приготовлении, как его более привычный аналог. Это отнимает гораздо больше времени:

  • Приготовление закваски;
  • без дрожжей тесто поднимается гораздо дольше.

А вот обычный хлеб, за счет дрожжей, гораздо больше, намеренно привлекая потенциальных покупателей своим объемом.

Во-вторых, вкус и аромат продуктов без дрожжей совершенно отличается от обычной выпечки, а многие люди предпочитают привычные продукты. Кроме того, почти все виды последних обладают легкой, воздушной и мягкой текстурой, что также является одним из весомых аргументов в пользу покупки данного продукта.

Оказывается, выпекать дрожжевой вариант хлеба в промышленных масштабах гораздо выгоднее, чем его здоровый диетический аналог. Тем не менее, сегодня на прилавках магазинов можно найти различные виды хлеба без дрожжей.

Вред хлебобулочных изделий, не содержащих дрожжи

Настоящий хлеб без дрожжей, приготовленный из пресного теста, не частый гость на полках супермаркетов. Часто он поставляется в виде продукта, изготовленного с использованием диких дрожжей, шишек хмеля в случае хмелевой закваски или ивовых прутьев в случае натуральной закваски. Такие дрожжи практически неотличимы от обычных пекарских дрожжей. Если вы хотите быть уверены в качестве продукта и попробовать вкусный хлеб без дрожжей, лучше приготовить его дома.

Технология приготовления

Для бездрожжевого хлеба требуется пресное тесто, что не означает использование дрожжей в любом виде. В промышленном производстве такой продукт изготавливается с использованием:

  • вода;
  • мука
  • соль;
  • растительное масло;
  • натуральная молочная сыворотка;
  • сухая пшеничная клейковина;
  • лимонная кислота;
  • яблочное пюре.

Тесто замешивается в специальных машинах до тех пор, пока оно не станет пенистым и обогащенным кислородом. Сильное насыщение теста воздухом сделает выпечку более пушистой. Затем тесто взбивают и раскладывают по формочкам. Хлеб выпекается при температуре 260 градусов в течение 40 минут.

Бездрожжевой хлеб, выпеченный на хмелевой закваске, имеет приятный аромат и воздушный вкус. Если в хлебе есть пузырьки воздуха, это означает, что продукт был изготовлен с использованием дрожжей.

Приготовление хлеба в домашних условиях

Для приготовления этого продукта требуется закваска. Его приготовление занимает около пяти дней. Хорошо подойдет стеклянная или эмалированная кастрюля с крышкой. Бутилированная и кипяченая вода не подходит - лучше всего использовать обычную водопроводную воду через фильтр. Лучше всего использовать ржаную муку грубого помола.

Сначала смешайте 100 грамм муки со 150 мл воды, тщательно перемешайте и отставьте в теплое темное место на один день. По истечении этого времени добавьте еще 50 г муки и 50 мл воды и снова отставьте в сторону для заваривания на один день. На следующий и последующие дни повторите тот же процесс. На пятый день снова добавьте 50 грамм муки и воды, и в конце дня вы сможете испечь хлеб на этой закваске.

Перед первым замешиванием теста слейте около 100 миллилитров закваски в отдельную миску. Эту закваску можно использовать для следующей выпечки, не поднимая ее сначала в течение пяти дней.

Приготовление хлеба на диких дрожжах

Для приготовления стартера вам понадобятся:

  • шишки хмеля - 250 грамм;
  • вода - 500 мл;
  • мука - 130 грамм;
  • мед - 1 столовая ложка.

Залейте шишки хмеля водой и кипятите в течение часа. По истечении этого времени готовый отвар настаивать около 8 часов. По истечении этого времени профильтруйте через марлю.

В полученный бульон добавьте любую муку, желательно цельнозерновую, и мед. Тщательно перемешайте, накройте марлей и отложите в теплое темное место. Через 24 часа закваска должна увеличиться в объеме в два раза.

Прежде чем он успеет осесть, необходимо подготовить стартер. Для этого вам понадобятся:

  • вода или молоко - 250 мл;
  • мед или сахар - 2 столовые ложки;
  • готовый хмелевой стартер - около 10 столовых ложек.

Смешайте все ингредиенты и добавьте муку, доводя тесто до консистенции нежирной сметаны. Консистенция теста должна быть похожа на тесто для блинов. Накройте смесь чайным полотенцем или льняной салфеткой и оставьте подниматься на несколько часов, пока она не начнет пузыриться. Добавьте соль в полученную закваску и вымесите вручную, постепенно добавляя муку, если хлеб будет выпекаться в духовке. Выпекайте при температуре от 160 до 200 градусов в течение примерно 45 минут.

Выводы

Пресный хлеб — это более здоровый и менее популярный аналог обычного хлеба. Его главное преимущество в том, что при его приготовлении не используются дрожжи. Однако часто пресный хлеб — это продукт, изготовленный с использованием натуральной закваски, например, шишек хмеля, ивовых прутьев или молочнокислых бактерий. Такой хлеб также считается более здоровым, чем обычный дрожжевой, поскольку в него часто добавляют различные добавки в виде солода, зерна, отрубей, патоки или даже морских водорослей. В то же время настоящий хлеб без дрожжей богат целлюлозной клетчаткой. Благодаря этим волокнам он оказывает положительное влияние на пищеварительный тракт. А поскольку в нем содержатся цельные зерна с верхней оболочкой, он очень обогащен полезными минералами и имеет отличное содержание витаминов. Хлеб без дрожжей, безусловно, полезный и ценный продукт, но полностью переходить на него не рекомендуется, так как он довольно тяжело усваивается.

Хлеб без дрожжей. Лучшая закваска - кефирная | Календарь Удачи

Плюс кефирной закваски

Рецепт кефирной закваски

Плюс кефирной закваски

После нескольких не очень удачных попыток испечь бездрожжевой хлеб, я наконец-то нашла идеальный способ сделать закваску. Это закваска кефиром.

У меня был дорогой кефир хорошего качества. Возможно, деревенская простокваша будет даже лучше.

Где-то встречала мысль, что кефирная закваска не настоящая, потому что процессы брожения в ней не молочнокислые. Действительно, после пары дней в холодильнике у закваски появляется сильный запах уксуса. Также у закваски на пшеничной муке этот запах выражен очень сильно. А у ржаной я его вообще не обнаружила. Надеюсь, ржаная закваска потихоньку изменит ферментный состав после десятка подкормок только ржаной мукой и станет в итоге той самой, молочнокислой.

В чем главный плюс кефирной закваски? Она не может не получиться.

Сколько я намучилась с закваской на ржаной муке невозможно описать словами. Она не хотела пузыриться, плесневела, не хотела заквашивать опару. Ни разу у меня тесто не поднялось в два раза, как пишут на форумах. Поэтому, когда кефирная закваска показала, на что она способна, я была в восторге.

Рецепт кефирной закваски

Рецепт закваски очень простой. Нужно взять кефир (или простоквашу) и дать постоять в тепле, пока она не запузырится. У меня на это ушло полтора дня, потому что стояла жара. Если в доме прохладно, придется потерпеть пару дней. Количество кефира не принципиально, у меня был в наличии только один стакан, и его хватило вполне.

После начала брожения кефира добавить пшеничную муку, так чтобы получилось такое жидкое тесто, уже не блинное, но еще не для оладий. Этому тесту нужно тоже дать постоять в тепле. Нужно накрыть банку с тестом марлей, но у меня ее не было, держала банку с закваской в большой кастрюле под крышкой и время от времени открывала, давала закваске «подышать». Закваска выглядела так:

Через сутки можно добавить еще муки, уже до консистенции теста на оладьи. Я держала меньше суток, потому что было жарко и все процессы шли очень быстро. Этой закваске нужно дать постоять еще часа три и закваска готова.

Из этой закваски нужно отделить две столовых ложки и сложить в баночку. В эту же баночку добавить 50гр муки и 50гр воды. Хорошо перемешать, чтобы не было комков, и убрать в холодильник. Теперь это будет базовая закваска. Мука может быть пшеничная или ржаная. Я сделала обе. Теперь у меня есть белая и ржаная закваски. И я провожу с ними эксперименты. Закваски выглядят так:

Закваску нужно обновлять раз в неделю. Нужно дать постоять баночке с закваской в тепле, чтобы она стала примерно комнатной температуры. Затем отделить из нее две столовых ложки закваски в чистую баночку. Туда же добавить по 50гр муки и воды, хорошо размешать и убрать в холодильник. Размер банки нужно брать с расчетом, что закваска пузырится и увеличивается в размерах. Количество муки и воды для подкормки можно брать больше, просто соблюдать пропорцию 1:1.

Вся посуда должна быть идеально чистой. Так как мы имеем дело с живыми культурами, то старайтесь соблюдать стерильность, насколько это возможно.

Еще лучше сперва смешать подкормку и стартовую закваску в одной посудине, а уже потом закладывать ее в чистую банку, стараясь, чтобы на стенках банки не было потеков от закваски. Почему-то плесень образовывается именно в таких местах.

Хранить закваску нужно в холодильнике на верхней полке. Если закваска будет бродить слишком бурно, можно спустить ее на полку пониже.

Из оставшейся первой закваски можно испечь первый бездрожжевой хлеб. В следующих статьях я напишу два рецепта хлеба: белый и ржаной с солодом и кориандром, типа бородинского.

Если у вас есть вопросы или свой опыт закваски для бездрожжевого хлеба, пишите внизу в комментариях.

Быстрая закваска для хлеба без дрожжей. Как приготовить хлеб на «живой» закваске

Кулинария 49

Здравствуйте, дорогие читатели! Как многие уже знают, я ярая сторонница здорового питания. Хотя, за мной водятся грешки, любила я одно время покушать торты, конфеты, чипсы и прочие вредности, причем без меры и довольно-таки часто.

Всякого рода неприятные болячки не заставили себя долго ждать, но болеть быстро надоело, вот так я пришла к здоровому питанию, стала активно заниматься фитнесом, белую муку, рафинированную соль, кофе, черный чай, пастеризованные молочные продукты, рафинированные растительные масла, в том числе маргарин, колбасы, сыры, майонез, кетчуп, каши быстрого приготовления и так далее.

А теперь еще в моем доме на постоянной основе поселилась закваска для хлеба из ржаной муки, чему я безмерно рада, так как очень люблю выпечку, а магазинный хлеб на дрожжах плохо влияет на состояние моей кожи, в частности я испытываю зуд.

Почему полезно печь хлеб на закваске?

Всем, думаю, известно, что дрожжи – продукт далеко не полезный , ученые бьют тревогу из-за негативного воздействия дрожжей на организм. Технология их производства является процессом абсолютно ненатуральным, и плюс к этому они еще и устойчивы к высоким температурам, попадая в организм продолжают в нем размножаться, являясь пищей для патогенов. Не знаю насколько это все правда, но все же есть смысл задуматься, что я и сделала.

Пекарские дрожжи я исключила из рациона своей семьи и в первую очередь для того, чтобы избавить дочь , кстати, в этом деле мы достигли большого успеха за 1 год, скоро поделюсь нашей аллергической историей, и как она благополучно подходит к концу.

Другая причина, по которой я не использую дрожжи для выпечки – любое зерно должно проходить процесс ферментации, для того, чтобы содержащиеся в нем ингибиторы ферментов и фитиновая кислота нейтрализовались. Зерновые продукты, которые не проходят замачивание или ферментацию могут привести к дефициту минералов.

Выпекая хлеб на закваске, вы получаете совершенный продукт – большая часть фитиновой кислоты расщепляется, также расщепляется значительная часть глютена, выпечка становится легкой для усвоения и в ней увеличивается количество полезных веществ, в том числе витаминов.

Узнайте, что такое глютен и чем он опасен .

Хлеб на кислом тесте дает больше сытости, не приводит к , не теряет вкусовых качеств даже через несколько дней после выпекания.

Рецепт ржаной закваски


Ошибки при выведении

  • Неподходящая температура, слишком горячее место или холодное. У батареи ставить банку не рекомендуется.
  • Редкая подкормка может привести к образованию плесени.
  • Горячая вода для подкормки закваски убивает ее.
  • Использование нечистой посуды или попадание мусора в банку может привести к порче выводимого продукта

В целом, приготовление закваски – процесс не трудоемкий, хотя у меня получилось не с первого раза, но зато, когда все удалось, радости моей не было предела. Выпечка на ржаной закваске получается превосходная.

Мука для выведения может быть не только ржаной, но и пшеничной, гречневой или, например, полбяной. я выставлю в следующей публикации,
а пока предлагаю вам посмотреть видео, чтобы у вас получилось все с первого раза.


Рекомендую ознакомиться со следующими рецептами:

На этом у меня всё, сохраняйте блог в закладках, чтобы не терять его и возвращаться снова. Всем пока!

Шаг 1: Готовим закваску из муки и воды.
В первый день просейте в глубокую миску 100 грамм пшеничной муки или любой другой, добавьте 100 грамм чистой отфильтрованной воды и хорошенечко размешайте. В конечном итоге у вас должна получиться масса пастообразной консистенции, внешне похожая на густую сметану или даже сливки. Сверху накройте миску влажным кухонным полотенцем и поместите в теплое укромное место, где нет никаких сквозняков. В таком состоянии стартер должен бродить примерно 1 сутки . Поначалу мука будет проседать под водой и пусть вас это не пугает. Просто периодически помешивайте его, 3-4 раза в сутки будет вполне достаточно. По истечению этого времени на стартере должны появиться маленькие редкие пузырьки.
Шаг 2: На вторые сутки добавляем еще муку и воду.

На второй день нашу закваску необходимо как бы подкормить. Для этого вновь просейте через мелкое сито прямо в миску 100 грамм муки и долейте столько же воды. Размешиваем и вновь достигаем консистенции массы как густой сметаны. Также накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. По прошествии этого времени ожидаем на закваске пузырьки, их уже должно быть чуть больше. Помешивать закваску необходимо не менее 4 раз за вторые сутки .
Шаг 3: Доводим закваску до готовности.

На третьи сутки, как правило, вопросов возникнуть не должно. Масса должна хорошо пузыриться и подниматься, а на поверхности закваски должна образоваться пенная шапочка. Снова добавьте к закваске воду и муку в той же пропорции, хорошенечко перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на сутки. Не забывайте периодически помешивать ее. Когда пенная масса будет готова, снова подкормите ее и оставьте на расслойку на четвертые сутки. Закваска за это время должна увеличиться в размере примерно раза в 2 , это будет пик ее формы. Очень важно не упустить этот момент, потому как она именно тогда очень сильная. После этого закваску можно разделить на 2 половины, одну часть добавить в тесто для выпекания хлебушка, а вот вторую поместить в чистую баночку, сверху плотно обернуть полиэтиленом, в нем проделать дырочки, чтобы наша закваска не задохнулась и поместить в холодильник. Перед тем, как соберетесь выпекать хлеб, выньте ее снова подкормите по описанной выше технологии и она готова.
Шаг 4: Подаем закваску для хлеба «Вечная».
Для выпекания одного хлебца понадобится примерно 6 столовых ложек закваски . Эффект от применения такой закваски вас не просто удивит, а истинно порадует и полакомит всю семью и гостей, хлебушек получается просто сказочный на вкус. Приятного Вам аппетита!

Существует один старинный способ как ускорить реакцию. Если нет долго пузырьков, то добавьте в массу щепотку сахара.

Закваска не зря носит название «Вечная». Ее можно хранить в холодильнике очень долгое время. Но перед тем, как ее начать использовать, ее необходимо «подкормить». Для этого ее необходимо достать из холодильника, добавить немного муки и воды (3 ложки каждого ингредиента) и немного подержать в тепле. Как только вы увидите реакцию, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Несмотря на то что многие начинающие домашние хлебопеки боятся осваивать закваску, раз попробовав, они уже не могут остановиться, осваивая все новые рецепты и придумывая свои. И несмотря на то, что приготовление заквасочного хлеба требует большого количества времени, становятся преданными фанатами заквасочных хлебных технологий.

Ржаная закваска по этому рецепту — самый ясный и простой рецепт из всех, какие доводилось готовить и пробовать. Закваска выращивается без проблем и сложностей, быстро и надолго, если не навсегда — можете пользоваться такой закваской годами, она не подведет.

Если вы в самом начале пути, вы непременно столкнетесь с тем, что существует приличное количество рецептов заквасок. Глаза разбегаются, мысли путаются, опыта никакого… а выбрать надо что-то одно. Рекомендую поближе присмотреться к этому рецепту, так как по нему вы выведете простую ржаную закваску быстро и уже скоро сможете печь на ней хлеб.

Ржаная закваска подойдет для всех видов хлеба – ржаного, пшеничного, смешанного, зернового. Даже сладкие булки и куличи можно печь на этой закваске! Более того, ржаная закваска, в отличие от пшеничной, не капризна, а ее микрофлора стабильнее. Так что никакой мороки и никаких лишних переживаний вас не ожидает.

Время приготовления: около недели.
Выход готового ингредиента: около 50 г активной закваски.

Ингредиенты

  • мука ржаная цельнозерновая 100 г
  • вода простая комнатной температуры 100 г
  • чистая поллитровая банка с крышкой

После того, как закваска будет готова, вам понадобится по 25 граммов ржаной цельнозерновой муки и воды ежедневно для ее содержания.

Как приготовить ржаную закваску для хлеба

В чистую сухую банку влейте 50 мл воды и добавьте 50 грамм ржаной цельнозерновой муки.

Тщательно перемешайте смесь до однородности.

Закройте банку крышкой и уберите в кухонный шкафчик.
Через какое-то время вы увидите, что закваска стала активной, а внутри появились пузыри. В зависимости от температуры это может занять день-два.

Запах будущей закваски будет прелым, лежалым и слегка сладковатым.
Когда вы увидите, что закваска достигла своего пика и начала опадать, пришло время ее кормить.

В эту же банку влейте еще 50 мл воды и размешайте, чтобы смесь стала однородной.

Добавьте еще 50 грамм ржаной цельнозерновой муки.

Перемешайте, закройте банку крышкой и уберите в шкафчик. Время от времени поглядывая на нее, вы увидите, что она начала проявлять активность практически сразу после подкормки.

На этом этапе необходимо дождаться появления отчетливого кислого запаха (жаль, фотография не передает запахов)). При этом сама закваска пройдет пик активности и начнет опадать.

И к моменту появления кислого запаха может практически полностью опасть.

Когда появился кислый запах, закваску можно считать готовой. Пришел черед переселить ее в чистую банку, покормить и содержать таким образом и дальше.

Итак, возьмите 5 грамм вашей закваски, перемешайте с 25 мл воды и добавьте 25 грамм ржаной цельнозерновой муки.

Перемешайте и закройте закваску крышкой, отправьте в кухонный шкафчик.

Через сутки вам будет необходимо покормить свою закваску таким же образом, и делать теперь это необходимо ежедневно.

Несмотря на то, что закваска уже готова, советую покормить ее по схеме еще несколько дней, чтобы она стала еще активнее, сильнее, а микрофлора стала более стабильной.

Остатки закваски после подкормки можно выбрасывать, а можно складывать в банку, хранить в холодильнике, добавляя их в дрожжевой хлеб для придания аромата или используя для приготовления блинов или оладий. Если решили складывать остатки в банку, не забывайте подкармливать их 1 раз в неделю. По той же схеме, что и свежую закваску.

Хлеб постоянно нас сопровождает, мы привыкли есть с хлебом абсолютно все. Если вы по какой-то причине не хотите покупать готовый хлеб в магазине, или нет такой возможности – можно выпечь этот продукт дома.
Можно испечь любой хлеб, например ржаной или пшеничный. Все зависеть будет от того, какая мука будет в данный момент в наличии.

Кстати, хрустящая корочка и мягкий хлеб получается очень просто – после того, как хлеб уже готов, оставляем его в духовке с открытой дверцей примерно на полчаса. Чтобы корочка крошилась не очень сильно – после выпекания кладем влажное полотенце на хлеб.

Домашний хлеб на закваске

Для приготовления закваски будет достаточно добавить 100 гр ржаной муки и третью часть стакана воды. Смесь тщательно перемешать, оставить на сутки при температуре в 25-27 градусов в банке 0,5л
Спустя сутки добавляем те же ингредиенты в том же соотношении, тщательно перемешиваем.
После того как закваска начинает расти – убираем из банки 50% смеси, и добавляем те же ингредиенты – опять на сутки.
Повторяем этот процесс ежедневно, пока закваска не приобретет тягучесть и в банке не будет стойкого дрожжевого запаха.


Рецепт приготовления теста для хлеба на закваске

1. Берем 200г закваски, кладем в эмалированную миску, добавляем 200-400 мл воды, соль, специи — по вкусу.Затем добавляем муку. Можно экспериментировать с любыми видами и соотношениями. Обратите внимание, что муку нужно просеивать обязательно через мелкое сито, иначе в тесте будут комочки.

2. Вымешивать нужно сначала ложкой, после того как тесто будет уже более-менее сформировано – можно начинать месить руками. Делать это нужно очень интенсивно, пока продукт не станет гомогенным и тягучим.

4. Для запекания разогреваем духовку примерно до 150 градусов, оставляем тесто, для того чтобы подошло (по объему) – нужно обратить внимание, что тара должна быть как минимум в несколько раз больше. После готовности перекладываем в холодный противень и выпекаем. Можно использовать и форму, но ее придется смазывать растительным маслом и посыпать поверхность мукой. Есть силиконовые формы – их достаточно просто покрыть ровным слоем муки.

5. Выпекается готовое изделие при температуре 200-240 градусов, по времени около 40 минут. Время может варьироваться, нужно периодически проверять, как только появится корочка – можно проверить, проткнув ее. Мякиш должен возвращать свою форму после сжатия. Резать можно только после остывания, если хотите остудить быстрее – выкладываем готовую буханку на полотенце, прикрываем вторым сверху.

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала много рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдержать 27 часов (в оригинале 39!!!). Я первый раз сделала все, как было написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я его себе представляла… Но не сдалась!!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, кое-что решила изменить и приготовить снова! Домашние крутили у виска, говоря, чтобы я успокоилась и плюнула на это дело, но я все же решила своего добиться. Должна вам сказать, что по рецепту хорошо бы в тесто положить свекольную патоку, но сколько я не искала, патоку не нашла. Хорошо, что можно ее заменить на коричневый сахар (не просто тростниковый, а именно темно-коричневый!). Главный ингредиент — терпение! Приступим!


Ингредиенты

Для закваски:
1 день:
Мука ржаная – 4 ст.лож.
Вода теплая – 4 ст.лож.
3 день:
Мука ржаная – 2 ст.лож.
Вода теплая – 2 ст.лож.

Для хлеба:
Закваска ржаная – 2 ст.лож.
Мука ржаная — 300 гр.
Теплая вода — 180 мл.
Соль – 1 ч.лож.
Свекольная патока или сахар коричневый – 2 ч. лож.

Приготовление

1. Сначала готовим закваску. Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой»,вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.

2. Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто. Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут.

3. Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой.

4. У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно.

5. Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут.

6. Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 — 15 минут в полотенце. Вот он, наш долгожданный!

7. Ну конечно вы спросите какой у него вкус))) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Моим домашним очень понравился))) Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла…а впрочем можно и без масла!

8. А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола…))) Ну ооочень вкусно!!!

Как приготовить обычный хлеб в домашних условиях. Рецепт Джейми Оливера

1 кг пшеничной муки
2 ст.л. сахара
2 ч. л. соли, лучше взять морскую
500 мл теплой воды
2-3 пакетика сухих дрожжей или 30 г свежих дрожжей

Приготовление

1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой «колодец» посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое «колодца» вилкой.

2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр «колодца», стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать «колодец» мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно).

3. При вымешивании теста работайте руками — толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.

5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.

6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

Приятного аппетита!

33 47 333 0

Не секрет, что свежий дрожжевой хлеб (особенно теплый) вреден для желудка. Он вызывает ощущение тяжести и может спровоцировать возникновение различных болезней. Поэтому современные хозяйки стараются печь его на натуральной закваске без дрожжей в домашних условиях.

Многим просто не нравится покупные хлебные изделия, ведь их качество оставляет желать лучшего.

Буханки часто плохо вымешаны, недопеченные, резко пахнут дрожжами и не секрет, что попасть в них может все, что угодно, кроме необходимых ингредиентов. А еще выпечка, приготовленная дома, обойдется в несколько раз дешевле. Не говоря уже о том, что ароматный натуральный хлеб, сделанный своими руками, всегда получается вкуснее.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать закваску, какие бывают ее разновидности и проверенные рецепты вкусного домашнего хлеба без дрожжей.

Вам понадобятся:

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Для того, чтобы заготовить правильную натуральную закваску, которую можно использовать постоянно, вам понадобятся всего два ингредиента:

  • Вода очищенная 100 мл
  • Мука (любая) 100 г

Лучше всего ржаная, поскольку она более полезна. Вы сможете печь на ее основе как белый, так и темный хлеб.

  1. В поллитровой банке смешайте муку с водой до исчезновения комочков, накройте емкость тканью или пластмассовой крышкой, в которой предварительно сделайте дырочки для отвода воздуха.
  2. Смесь поставьте в теплое место возле радиатора или плиты. Поначалу мука будет опадать в осадок, поэтому периодически перемешивайте содержимое банки (достаточно 3 раз в день).
  3. На вторые сутки вы увидите на поверхности небольшие пузырьки. Это хороший признак того, что закваска готовится правильно.
  4. Теперь ее надо «подкормить». Возьмите еще по 100 мг воды и муки. Отдельно перемешайте и влейте в готовую смесь.
  5. Опять перемешайте и поставьте в теплое место на сутки.

    На третий день она должна значительно вырасти в объеме.

  6. Еще раз добавьте в нее смесь свежей муки с водой и опять поставьте в тепло.
  7. На четвертые сутки заготовка для выпечки будет готова.
  8. Разделите ее пополам. Одну половину поместите в холодное место, а из второй приготовьте опару для хлеба без дрожжей.

Эта закваска называется вечной неспроста. Ведь неиспользованную часть можно хранить, подкармливая, до следующего раза. Чем больше «возраст» у закваски, тем она сильнее.

Рецепт выпечки на закваске:

  • В готовый продукт влейте воду (приблизительно 350 мл) и постепенно помешивая, вводите муку, чтобы получилась консистенция густоватой сметаны.
  • Накройте миску чистым полотенцем и расположите в теплом месте часов на 12.
  • Затем дайте соль, несколько ложек рафинированного масла и любые специи или наполнители, которые вы любите, например: изюм, курагу, мускатный орех, корицу, имбирь и пр.
  • Подсыпайте муку и вымешивайте тесто на столе или на доске до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.

После того, как тесто хорошо вымешано, положите его в смазанную жиром форму или просто выложите на противень. Дайте ему «отдохнуть» минут 40 и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час.

Изюмная

Попробуйте испечь домашний бездрожжевой изюмный хлеб, для него можно использовать пшеничную или ржаную муку. Результат вас порадует своим необычным вкусом.

  1. Возьмите 100-150 г изюма и измельчите его (можно порезать или подавить в ступке).
  2. Смешайте 100 мг очищенной воды со 100 г ржаной муки и изюмом. Переложите все в банку и добавьте 1 чайную ложку сахара или меда. Емкость накройте и поставьте в теплое место на сутки.
  3. На следующий день жидкость процедите через сито, добавьте еще муки с водой в равных количествах. Опять поставьте банку в тепло.
  4. На третий день содержимое увеличится в размерах, появятся пузырьки – это значит, что опара готова.
  5. Поделите ее пополам и используйте, по описанной выше технологии.

    В выпечку на основе изюмной закваски можно добавлять корицу, гвоздику, орехи, цукаты, сухофрукты.

Картофельная

  1. Очистите 3-4 средних клубня и отварите их до полуготовности. Затем остудите и разомните в пюре.
  2. Процедите содержимое через сито и добавьте пшеничную (или ржаную) муку из расчета 1:1. Накройте емкость и поставьте в теплое место.
  3. На следующий день перемешайте смесь, и если она вам покажется жидкой, то добавьте муки.
  4. Заготовка готова к применению на четвертый день.

Особенно популярна ржаная закваска для хлеба на основе картофеля, так как изделия из нее получаются очень мягкими, вкусными, пышными и имеют аппетитный манящий аромат.

Рецепт хлеба с картофельной закваской

Вам понадобится:

  • Готовой закваски 350 г
  • Теплой воды 200 мл
  • Соли 1 ч. ложка
  • Растительного масла 2 ст. ложки
  • Сахара 1 ч. ложка

Хмелевая закваска

Готовится чуть дольше остальных, потому что свежие или сушеные шишки хмеля надо запарить в термосе на ночь из расчета – один стакан шишек на стакан кипятка.

Затем настой необходимо процедить и добавить муку. Далее технология приготовления идентична предыдущим.

Бездрожжевая на кефире

Кефир, домашнее молоко или простоквашу нужно выдержать несколько дней до появления пузырьков и отделения воды. Пусть вас не смущает специфический запах. Затем к нему добавляется ржаная мука до густоты сметаны, размешивается и остается в тепле на сутки. Миску нужно прикрыть марлей.

Во время активного брожения закваски ее нельзя мешать.

Спустя сутки добавьте муки, как на оладьи, перемешайте и накройте. Через пару часов смесь начнет сильно подниматься – теперь она готова для замеса. Неиспользованная часть кефирной смеси спокойно хранится в холодильнике.

Пшеничная закваска

Один стакан пшеницы или ржи замочить, накрыть и оставить в теплом месте для проращивания. Зачастую для этого достаточно одних суток, если же не все зернышки «проклюнулись», подождите до вечера, предварительно промыв их и укутав.

Затем нужно перемолоть зерно блендером, добавить 2 столовые ложки ржаной муки, чайную ложку меда или сахара, положить сверху полотенце и снова поставить в тепло.

На третий день закваска готова. Часть, которая не идет на опару, также можно поставить в прохладное место.

Рисовая

На ее приготовление уйдет пять дней. Залейте 100 грамм риса 150 мл теплой воды, всыпьте туда же чайную ложку сахара и оставьте в холоде на три дня. Добавьте 3 полных столовых ложки пшеничной муки и еще одну ложечку сахара.

На четвертые сутки все перемешайте, всыпьте столовую ложку с горкой муки и долейте 100 мл теплой воды. А на следующий день все процедите и добавьте еще 4 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Дайте постоять несколько часов и потом готовьте опару.

Из рисовой закваски получаются вкуснейшие пироги, пирожки, булочки и блины.

  • Все виды заквасок без дрожжей можно хранить в холоде от нескольких дней до недели, при этом за ними требуется правильный уход. В основном, следует добавлять немного свежей муки и отправлять обратно в холодильник. Из живой закваски можно готовить по первому желанию.
  • При перекисании всыпьте немного муки и оставьте в тепле на ночь. На следующий день уже можно готовить опару. Из такой закваски хлеб получается с кислым привкусом, который многим очень нравится.
  • Для бездрожжевого теста требуется хорошее брожение.

Чтобы ваши пироги хорошо выросли, дождитесь активного периода в заквашивании, даже если на это уйдет один лишний день.

  • Требования к муке: используйте одинаковый сорт, поскольку к нему привыкают бактерии. Новый сорт вводится в несколько этапов и процесс может занять больше времени.
  • Для хлеба и пирожков лучше брать муку мягких сортов, на вермишель или пиццу подойдут твердые. Но вы можете экспериментировать и подбирать сорта к выпечке на свой вкус.
  • Если по какой-то причине вам не удается приготовить хлебную бездрожжевую закваску, посмотрите мастер-класс, где детально показан этот процесс. Также вы можете купить готовую закваску из натуральных ингредиентов в магазинах органичных продуктов или в интернете.
  • Для домашнего хлеба опара нужна обязательно – так живые дрожжи набирают силу для поднятия теста при выпечке.

Чтобы сориентироваться, сколько вам понадобится класть закваски, запишите себе такое соотношение: 1 полный стакан заменяет 40 грамм прессованных дрожжей или 1,5 ч. л. сухих.

  • При выпечке и белого, и черного хлеба в духовке на ее дно обязательно ставится посуда с водой. В первые 20 минут дверки открывать нельзя. В зависимости от размера время готовка продлится от 40 минут до часа. Хлеб обязательно следует завернуть в полотенце и оставить на сутки. Если делать все правильно, то при постукивании по корке испеченного изделия слышен звон, а при нажатии мякиш возвращается в прежнюю форму.

С давних пор и до середины XIX века для выпечки хлеба использовалась только хмелевая закваска.
1) Смешиваем два вида муки в емкости большого размера.
2) Затем добавляем дрожжи вместе с сахаром и солью, перемешиваем.
3) Делаем посередине углубление и начинаем вливать туда постепенно воду и растительное масло.
4) Вымешиваем тесто тщательно, делать это надо непременно руками.
5) Тесто вымешивается не менее 10-15 минут, после чего придаем ему форму шара.
6) Накрываем влажной тканью, перекладываем в миску и ставим для подъема в теплое место на 2-2,5 часа.
7) Обминаем и опять вымешиваем на протяжении примерно 15 минут.
8) Теперь ставим тесто в тепло на полчаса.
9) Формируем из теста хлеб, перекладываем на противень.
10) Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
11) К белкам добавляем немножко воды, взбиваем, смазываем хлеб и опять отправляем выпекаться.
Через 30 минут хлеб будет полностью готов.

Закваска для хлеба без дрожжей вечная (быстрая): какой рецепт?

Это простая закваска, чтобы печь хлеб без дрожжей.
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошо размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Иногда его нужно помешивать.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
2 день
Подкармливаем закваску. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
Помешивать 4 раза в сутки.
3 день
На поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова к приготовлению.

Заключение

Заключение

Мы предложили вам основные рецепты заквасок, на их основе готовьте что угодно: формовочный или подовый, чисто пшеничный или «Бородинский» хлеб, пирог или кекс, пиццу и даже пасху! Опара может быть молочная, на воде и картофельном отваре. Попробуйте использовать гороховую или гречневую муку. Существует немало рецептов для хлебопечки и мультиварки.

Нет 7

Закваска без дрожжей для вкусного домашнего хлеба — vkusno.co

Проверенный рецепт идеальной хлебной закваски 👌

Бездрожжевая закваска

Хлебная закваска – это закваска на основе муки и воды, иногда и др. ингредиентов, в основе которой лежит кисломолочное брожение. Хлебная закваска используется для выпекания хлебо-булочных изделий и заменяет прессованные пивные дрожжи.

Мы не будем писать о полезности закваски, но скажу, что хлеб на ней, безусловно, идеален для человеческого организма. При условии, что и мука качественная, конечно. И тут можно много всего написать, но это довольно сложная и большая тема.

У нас выпечкой хлеба занимается мой муж, так как я считаю, что в него есть талант, тесто он любит и даже его самый первый хлеб был невероятно вкусным. Поэтому здесь все написано, на основе нашего с ним опыта.

Состав:

  • Мука. Для того, чтобы создать первую закваску желательно иметь усиленную муку (тип Манитоба) т.е. муку, с высоким содержанием протеина.
  • Вода. Идеально использовать газированную воду, не богатую содержанием минеральных солей.
  • Другие ингредиенты. Чтобы усилить брожение, чаще всего используют йогурт, оливковое масло холодного отжима, мед, зрелые фрукты или овощи.

Я напишу, как сделали мы закваску, которая живет уже более 3-х лет:

  • 100 г зрелых фруктов (бананы, виноградный сок, сливовое пюре и т.д., на выбор)
  • 200 г усиленной просеянной муки из мягких сортов пшеницы (желательно 380 W)
  • 50 г газированной воды
  1. Фрукты (пожалуйста, возьмите что-то из перечисленного) помойте, порежьте и сложите в блендер. Измельчите до получения однородного пюре. Сложите все ингредиенты в отдельную чистую и сухую миску и хорошо перемешайте вилкой. Готовое тесто сложите в миску с теплой водой (24-26 С).
  2. Миску закройте пищевой пленкой, чтобы тесто не высыхало. Поставьте миску с закваской в темное и теплое место (26-28 С). Очень важна стабильная и точная температура, будьте внимательны. Если у вас нормальная духовка (а выпечка хлеба требует наличие нормальной духовки, которая разогревается до 250 С), то можете включить лампу и поставить миску с водой в духовку. Воды в миске должно быть минимум в 4 раза больше, чем теста и важно, чтобы тесто “утонуло”, то есть находилось под водой.
  3. Через 48 часов тесто всплывет на поверхность воды и это значит, что процесс брожения в тесте идет. Если закваска не начала бродить, придется все начинать заново.
  4. Возможно, что оно всплывет раньше, тогда приступайте к следующему этапу.
  5. То есть опять замесить все ингредиенты, а старое “мертвое” тесто выбросить.
  6. Если же закваска начала “жить”, нужно начинать подкормку и делать это каждые 24 часа.

Подкормка:

  • Отвесьте 100 г вашей закваски, 100 г просеянной муки и 50 г обычной бутилированной воды.
  • В миску налейте воду, добавьте закваску и венчиком размешайте до получения однородной массы.
  • Добавьте муку и замесите в течение тесто 5-10 минут.
  • Сложите тесто в стеклянную чистую банку, с закручивающейся крышкой и поставьте в теплое (24-26 С) темное место на 24 часа.
  • Через 24 часа повторите.

Банка должна быть узкой и чистой.

Важно делать подкормку каждые 24 часа в течение недели и контролировать процесс созревания, используя всегда одинаковое количество муки и воды.

Случается так, что высокая влажность воздуха и тип муки могут повлиять на консистенцию теста. То есть оно будет слишком жидким или слишком плотным. Сначала вам будет сложновато понимать какой должна быть закваска, но со временем вы научитесь ее чувствовать.

А пока следуйте пропорциям в рецепте.

Что делать с остатками теста?

Если жаль выбрасывать, то можете использовать для выпечки блинов и оладьев. Мы не пекли хлеб первую неделю, пока закваска вызревала. Чем чаще вы ее будете подкармливать, тем лучше она будет работать и тем качественней будет ваш хлеб. По нашему опыту подкармливать нужно каждые два-три дня. И соответственно печь хлеб, по возможности.

Исчезнет ли этот кислый резкий аромат у закваски?

Да, исчезнет со временем и появится приятный, с легкой кислинкой.

Что делать если закваска медленно созревает?

Вы можете на первых этапах добавить 1/2 ч.л. меда акации в момент подкормки. Это усилит процесс брожения.

Как хранить зрелую готовую закваску?

  1. В стеклянной банке с закручивающейся крышкой при комнатной температуре;
  2. Если вы собираетесь уехать на неделю. После подкормки закваска должна постоять при комнатной температуре 2 часа и затем можете поставить ее в холодильник на неделю. Не больше.
  3. Перед подкормкой нужно достать из холодильника закваску и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Источник

Рубрика: Без ГМО, Виды теста и лайфхаки
Метки: закваска, полезно знать, хлеб

Как сделать закваску для хлеба дома Советы и рецепты

Хлеб из качественной муки без дрожжей, приготовленный на живой закваске, — настоящий суперфуд. В ржаных сортах содержится клетчатка, минеральные вещества и микроэлементы, витамины группы В и РР, незаменимые аминокислоты. Продукт прекрасно усваивается организмом, не оказывает негативного влияния на работу кишечника, хорошо хранится. Но купить хлеб без дрожжей в магазинах проблематично, да и не в каждой пекарне он найдется. Как же быть? Испечь хлеб дома. Для этого нужно научиться делать закваску.

Для чего нужна закваска

Хлеб на заквасках пекли еще в Древнем Египте. Открытие дрожжей и применение их в хлебопекарной промышленности случилось относительно недавно — в начале XIX в.

Домашний хлеб готовился на заквасках или, как их еще называли, на спелом тесте. Закваску регулярно подкармливали, добавляя воду, муку, сахар или другие продукты, чтобы процесс брожения не останавливался.

Домашние пекари-ремесленники и промышленные хлебопеки называют закваску стартер. Это тесто с бактериями и дрожжами, появившимися естественным образом в процессе ферментации. Благодаря закваске готовое изделие отличается приятным кисловатым вкусом: пока закваска зреет, микроорганизмы образуют кислоты.

Особенно хороши в заквасках молочнокислые бактерии. Они помогают дрожжам работать и поднимать тесто, не дают размножаться патогенным бактериям. Хорошая закваска, в которой набралась кислотность и достаточное количество дрожжевых клеток, даст пористый эластичный мякиш и тонкий аромат.

Виды заквасок

Традиционно закваски готовят несколько суток, выбраживая в теплом месте. Для этого компоненты, как правило, муку и воду, смешивают до кашицеобразного состояния и помещают в стеклянную посуду на 4-5 дней. На старте берут 50 грамм муки и 50 грамм воды. Закваску важно подкармливать новой порцией муки и добавлять немного воды, чтобы клетки микроорганизмов размножались.

Каждый вид закваски насыщает хлеб особым вкусом. Вот самые распространенные:

Изо дня в день закваска увеличивается в объеме, меняется не только ее внешний вид, но и запах — от неприятного резкого амбре до легкого молочного аромата с ореховыми нотками. Это говорит о том, что молочнокислые бактерии увеличили популяцию и уничтожили другие микроорганизмы. Каждая порция муки дает увеличение числа бактерий.

Как сделать закваску дома

Одна из самых простых — на ржаной муке. Хлеб и пироги на такой закваске пекли наши предки в дровяных печах.

Готовится она за пять дней, не требует особых ингредиентов: в составе только мука и вода. Главное — не забывать вовремя подкармливать закваску.Выполняйте все инструкции из нашего рецепта и у вас обязательно получится полезный продукт собственного производства.

Как хранить закваску

Обычно стартера хватает на приготовление нескольких килограммов хлеба. Но если столько не нужно, закваску можно хранить на нижней полке холодильника до следующего хлебопечения.

Еще один способ, обеспечивающий долгое хранение закваски, — сушка. Для этого добавьте в нее немного ржаной муки и через 4 часа распределите тонким слоем на бумаге для выпечки. Можно подсушить в духовке или в проветриваемом помещении, в итоге получатся тонкие хрупкие пластинки. Их нужно поломать и сложить в сухую тару, хранить в течение года.

Тесто на сухой закваске ничем не отличается от приготовленного на обычной. Чтобы использовать закваску, ее нужно «будить»: заливать водой и докармливать мукой в течение двух суток. Процесс длительной, но это все равно быстрее, чем заводить закваску заново.

Какой хлеб можно испечь на закваске

Артизанский хлеб, приготовленный крафтовым способом, когда не используются культивированные хлебопекарные дрожжи, находится на пике популярности. В маленьких пекарнях особым спросом пользуются этнические виды хлеба на заквасках:

  • тартин;

  • хала;

  • французская булка;

  • вермонтский;

  • прибалтийский виру;

  • финский;

  • карельский.

Какие-то сорта выпекают из пшеничной муки высшего сорта, более полезные — с добавлением цельнозерновой муки, отрубей, ржаной муки грубого помола. Объединяет их состав: мука, соль, вода и закваски. Стандартный размер буханки — 400-500 грамм.

Попробовать силы и начать путь пекаря можно с простых рецептов. Никакого специального оборудования не потребуется, для выпечки годится бытовая духовка.

Полезный хлеб смешанной валки из ржаной и пшеничной муки, взятых в равных пропорциях, можно попробовать делать вот так.

Постепенно будут получаться и более интересные варианты, например, с добавлением оливок, семечек, вяленых помидоров и пряных трав.

Что можно сделать?

Добавить домашнюю закваску в другие изделия, например, блины, пирожки, багеты. Так они станут только вкуснее, а вы научитесь делать полезный продукт.

Читайте также

Хлеб на закваске без дрожжей

Сегодня, когда хлеб на закваске я пеку все чаще и перепробовала техники, могу поделиться с вами своим способом приготовления вкусного, хрустящего хлеба, который можно приготовить дома без дрожжей из магазина .

Если вы думаете о выпечке на закваске, то стоит спросить у того, кто уже выращивал и размножал закваски для закваски, или вам нужно вырастить закваску на 5 - 6 дней самостоятельно.

Пшеничный и ржаной хлеб на закваске

Пусть длина описания ниже вас не пугает.Я постарался точно описать каждый этап. Приготовление хлеба нетрудоемкое, но это точно займет больше времени, чем поход в любимую булочную 🙂

Ингредиенты для закваски:
  • 60 г закваски
  • 200 г сорта 2000 или 720 мл 8018 19 ржаной 9000 муки 9000 of water
Ingredients for the proper dough:
  • 350 g of leaven
  • 300 g of rye flour type 720
  • 500 g of bread flour 750
  • 650 ml of water
  • 2 teaspoons of salt

Можно использовать только ржаную муку 760 - тогда будет хлеб ржаной.
Можно также оставить эти пропорции и вместо ржаного 2000 дать ржаной тип 760

Как приготовить тесто
для домашнего хлеба на закваске?

День I (перед выпечкой):
  1. Если ваша закваска стоит в комнате, вы можете использовать ее сразу. Если он отдыхает в холодильнике, обязательно достаньте его из холодильника на 2 – 3 часа раньше.
  2. Нагретую до комнатной температуры закваску положить в большую миску или чашу блендера.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты для закваски и перемешайте.Плотно накройте его крышкой от миски, сургучной печатью или пищевой пленкой и отложите в сторону. 8-12 часов при комнатной температуре, лучше на ночь.

Я всегда делаю это вечером за день до выпечки и оставляю закрытую миску на кухонном столе.

Второй день - день выпечки хлеба:

Вечерняя закваска готова, когда ее губчатая структура появляется после легкого раздвигания верхней части теста.

  1. Отмерить 350 г вечерней закваски и добавить в тесто остальные ингредиенты.
  2. Тщательно все перемешать, пока ингредиенты не смешаются. Для этого вам не понадобится блендер. Нужно просто хорошо перемешать ингредиенты ложкой.
  3. Подготовленное таким образом тесто, чтобы оно не высыхало, оставьте его подниматься в первый раз при комнатной температуре.
    Этот процесс может занять от 3 до 8 часов. Это зависит от того, насколько она теплая, как работает закваска и т. д. У меня обычно это занимает 3-4 часа.
    Тесто готово, когда верхушка расправлена, имеет пористую структуру.Вы, конечно, можете позволить ему расти дольше.
  4. Масло и посыпать отрубями или панировочными сухарями на сковороде. Поместите тесто в форму и, наконец, придавите ее мокрыми руками.

5. Накройте фольгой или тканью, чтобы снова подняться. Во многих публикациях вы прочтете, что процесс должен занимать примерно
8-12 часов. Я ставлю их в духовку примерно через 3 часа после того, как положу их в коржи.

6. Когда тесто будет готово для помещения в духовку, важно пропарить духовку.Разогрейте духовку до 220 градусов С.

Если у вас в духовке есть функция пара - используйте ее.
Если у вас его нет, положите кубики льда на дно духовки. После вставки печенья с тестом обрызгайте обычным спреем стенку духовки и верх хлеба.
Если вы использовали лед для напитков, просто обрызгайте духовку, чтобы образовался пар.

7. Разметить тесто, т.е. надрезать верхушку в нескольких местах острым ножом или ножницами.

Маркировка теста важна для того, чтобы хлеб не порвался в неправильных местах.Цель разрезания теста — отметить/создать «слабые» места, чтобы хлеб мог лучше подняться во время выпечки.

8. Поставьте противень в духовку и запекайте примерно 35–40 минут .
Здесь вы должны посмотреть, как будет работать ваша печь. Время ориентировочное. Я достаю хлеб, когда он хорошо пропекается.

9. Вынуть горячий хлеб из формы и остудить на решетке. Хлеб готов, когда он издает глухой звук после того, как достанете его из формы и постучите по дну.

Наша домашняя пекарня

Это еще одна выпечка, вдохновленная рецептом из книги Петра Кухарского, которую я рекомендую вам от всего сердца, потому что это сокровищница знаний, представленных в очень доступной форме. Как и книга Сладко того же автора.

Дайте мне знать, если вам нравится домашняя выпечка.
Удачной выпечки!

.

Хлеб без дрожжей - РЕЦЕПТ: простой домашний хлеб на закваске

Во время карантина, вызванного распространением коронавируса, в Польше были введены многочисленные ограничения на передвижение. Многие люди предпочитают ограничивать свои покупки до абсолютного минимума. Те, кто все-таки хочет полакомиться свежим хлебом, чаще всего решают попробовать испечь его дома. Ниже приведен простой рецепт хлеба без закваски.

Рецепт бездрожжевого хлеба - простой домашний хлеб на закваске приведен ниже. Кроме того, мы собрали советы по выпечке хлеба, список ингредиентов и подробный рецепт, как приготовить простой бездрожжевой хлеб в домашних условиях без использования хлебопечки.

Рецепт пиццы без дрожжей, разрыхлителя, яиц и молока - как быстро приготовить пиццу?

Как испечь бездрожжевой хлеб? Рецепт простого хлеба на закваске

Обычно мы печем дрожжевой хлеб .Однако сегодня это ингредиент на вес золота. Поэтому ниже мы приводим рецепт простого хлеба на закваске, который можно приготовить дома без использования хлебопечки и дрожжей. Все можно сделать как с миксером, так и без него, ведь тесто можно месить, например, деревянной ложкой. Бездрожжевой хлеб можно выпекать в духовке в любой форме. Однако лучшим вариантом является «кексовка», узкая продолговатая форма.

Рецепты пасты - с курицей, с соусом, без мяса, пенне с сыром и др.

Вместо ржаной муки можно использовать только пшеничную муку.В этом случае у нас получится пшеничный хлеб. Когда мы добавляем ржаную муку, мы печем пшенично-ржаной хлеб. Этот рецепт бездрожжевого хлеба также можно модифицировать под свои предпочтения, добавляя различные виды семечек, семечек и других добавок.

Чем можно заменить дрожжи в хлебе, пицце, тесте и других рецептах?

Рецепт бездрожжевого хлеба – простой хлеб на закваске для домашнего приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ для простого хлеба на закваске:

  • 100 г активной ржаной цельнозерновой закваски
  • 250 г ржаной муки
  • 300 г пшеничной муки
  • 1,5 стакана теплой воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 50-100 г отборных семян (кунжутных, льняных, подсолнечных или других)
  • дополнительно: 2 столовые ложки масла

РЕЦЕПТ бездрожжевого хлеба на закваске

Смешайте все ингредиенты в миске - можно приготовить, напримерс большой деревянной ложкой, однако, это займет больше времени. Можно использовать миксер с крючкообразными наконечниками. Тесто должно быть тщательно вымешано. Готовое тесто будет густым и липким. Оставьте его в посуде, пока он немного не поднимется.

Можно ли заморозить свежие дрожжи и как заморозить дрожжи?

Перемешанное и подошедшее тесто выложите в выбранную форму, застеленную пекарской бумагой, накройте и дайте снова подняться, на этот раз дольше. Тесто должно удвоиться в объеме, на это может уйти до нескольких часов.

Примечание - если вы хотите, чтобы тесто поднялось быстрее, перед замесом можно добавить около 7 г сухих дрожжей.

Хорошо поднявшееся в форме тесто поставить в разогретую до 230 градусов Цельсия духовку и выпекать без горячего воздуха около 10 минут, затем снизить температуру до 180-200 градусов и выпекать еще 50 минут. Можно поставить в духовку сосуд поменьше с водой, благодаря чему внутри будет поддерживаться равномерная влажность.

Как быстро разморозить дрожжи и можно ли это сделать в микроволновке?

Как сварить яйцо вкрутую или всмятку в микроволновой печи и в кастрюле? [РЕГЛАМЕНТ]

РадиоЗЕТ.пл/КП

.

Хлеб быстрого приготовления без дрожжей и закваски - саганка

Ингредиенты:

  • 400 г полбяной муки,
  • 375 мл (1,5 стакана) кефира, пахты или простого натурального йогурта,
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя,
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 2 столовые ложки масла или оливкового масла, а также для смазывания поверхности хлеба,
  • 1 столовая ложка овсяных отрубей,
  • 1 столовая ложка льняного семени, черного тмина, кунжута или любой пряной травы (по желанию).

Версия:

Связать сухие ингредиенты, затем добавить жидкие, перемешать. Выложить хлеб в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную отрубями. Дополнительно промазываю верх маслом или оливковым маслом.

Выпекать в предварительно разогретой до 190-200°С духовке 40-45 минут. Я охлаждаю на гриле. Приятного аппетита!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.

Хлеб без дрожжей – свойства для здоровья, калорийность и пищевая ценность

Виды хлеба

При приготовлении теста для хлеба смесь муки и воды может подвергаться спиртовому брожению с использованием дрожжей. Другим решением может быть добавление в тесто закваски. Это смесь воды и муки, которая благодаря хранению в теплом месте и регулярному кормлению дает так называемую дикие дрожжи, молочнокислые бактерии и бактерии, ответственные за производство уксусной кислоты.

Целью ферментации является получение внутри массы значительного количества углекислого газа. Его задача — увеличить объем теста и взбить его при выпечке.

  1. Пищевая сода — когда стоит браться за нее? Использование на кухне, свойства для здоровья

Разрыхлитель и пищевая сода — это другие вещества, с помощью которых можно испечь вкусный хлеб. Порошок содержит бикарбонат натрия, который, вступая в химическую реакцию с пищевой содой, заставляет смесь расширяться и становиться пухлой.

Другой альтернативой является испечь хлеб из неслоеного песочного теста. И эта выпечка, и хлеб с разрыхлителем будут иметь существенно отличный вкус от хлеба на дрожжах или закваске. В тесто можно добавить крупы, тертую морковь или отруби, чтобы придать ему пикантности.

Базовая разбивка хлеба:

  1. ржаной хлеб (цельнозерновой и белый),
  2. белый хлеб,
  3. смешанный ржано-пшеничный хлеб,
  4. хлеб из ячменной муки,
  5. овсяный хлеб,
  6. хлеб из кукурузной муки.

Последние три вида хлеба наименее популярны и производятся в больших масштабах только в местах, близких к посевам, таким как кукуруза или овес.

В этих местах ингредиент дешев и доступен в больших количествах, так что это выгодный ход. Цельнозерновой хлеб (особенно из немолотых зерен злаков) имеет самую высокую пищевую ценность и содержит много витаминов и минералов .

Хлеб без дрожжей – калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность бездрожжевого хлеба варьируется в зависимости от ингредиентов, используемых в качестве заменителя.Отличным примером является ржаной хлеб на закваске. В 100 г этого хлеба около 230 ккал. Такая порция будет содержать:

  1. 1,8 г жиров
  2. 6,8 г белка
  3. 44,7 г углеводов.

Ржаной хлеб, особенно домашний, очень сытный. Так что достаточно съесть один-два кусочка, чтобы ощутить приятное ощущение сытого живота.Один кусочек весит около 30 г, поэтому его энергетическая ценность будет колебаться в пределах 65-70 ккал.

  1. Ржаная закваска – калорийность, полезные и питательные свойства

С другой стороны, бисквитный хлеб, для которого требуется топленое масло, куриное яйцо, терпкая пшеничная мука и разрыхлитель, имеет несколько более высокую энергетическую ценность, чем ржаной хлеб на закваске. В 100 г этого хлеба около 260 ккал.Этот размер порции будет содержать:

  1. 10,6 г белка
  2. 9,1 г углеводов
  3. 9,6 г жиров.

Альтернатива - бездрожжевой хлеб на закваске

Хлеб на закваске без добавления дрожжей обладает многими полезными свойствами и положительно влияет на кишечную флору.В Интернете можно найти множество рецептов и способов приготовления идеальной закваски в домашних условиях. Для этого потребуется мука и теплая вода.

После тщательного смешивания двух ингредиентов в большой посуде (например, в удобной банке или миске) оставьте смесь на ночь в теплом месте. Затем в течение следующих нескольких дней закваску следует подкармливать водой и мукой в ​​нужных пропорциях, чтобы она окрепла и правильно работала при добавлении в хлебное тесто.

  1. Худшие продукты для мозга — трансжиры, углеводы, алкоголь

Смесь будет пениться и расширяться, поэтому храните ее в емкости большего размера. Также не накрывайте емкость для закваски плотно. Если вы хотите защитить его от насекомых, можно использовать, например, марлю.

Также важно знать, что когда дрожжи начинают пахнуть тухлыми, гниющими овощами или супом, их нельзя использовать.Хорошо приготовленная и регулярно подаваемая закваска может служить вам долгие годы.

Хлеб без закваски – преимущества

Благодаря наличию диких дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий закваска может снизить уровень сахара в крови, расщепить фруктаны и улучшить перистальтику кишечника. Кроме того, эти соединения обладают способностью устранять вредное воздействие некоторых соединений глютена.Различные виды закваски (в том числе ржаная, пшеничная и полбяная) могут быть источником многих минералов и витаминов.

Ржаная закваска богата рядом витаминов группы В, которые необходимы для правильного функционирования нервной системы, поддерживают выработку эритроцитов и помогают поддерживать слизистые оболочки и кожу в хорошем состоянии. Он также содержит значительное количество цинка и магния, которые поддерживают работу иммунной системы. Еще одним важным элементом является селен.Это вещество необходимо для правильного функционирования ферментов в организме человека.

Также важно наличие железа, так как оно способствует правильному развитию тканей, регенерации организма и снижает чувство усталости.

Хотите восполнить недостаток витаминов и минералов? Рекомендуем пищевую добавку с витаминами А, D3, Е и К2 в каплях, которая поддерживает работу иммунной системы и органа зрения.

Хлеб без закваски – влияние на здоровье

Хлеб на закваске вместо дрожжей также положительно влияет на состояние пищеварительной и выделительной систем.Бактерии, содержащиеся в закваске, стимулируют активацию пищеварительных ферментов в кишечнике. Хлеб этого вида содержит много клетчатки, которая поддерживает перистальтику кишечника (поэтому является хорошим дополнением к диете для людей, страдающих запорами и запорами).

  1. Что есть и чего избегать при синдроме раздраженного кишечника?

Одним из самых больших преимуществ хлеба без закваски является низкий гликемический индекс (параметр, позволяющий определить, как определенные продукты влияют на колебания уровня глюкозы в крови после еды).Благодаря этому его можно без опасений употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, гипергликемией или подверженным риску развития заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

  1. Что не будет есть кардиолог? «Чёрный список» продуктов. Это плохо для твоего сердца

Хлеб на закваске полезен для иммунной системы. Это связано с тем, что в очаге кишечной микрофлоры, состояние которой улучшают бактерии, содержащиеся в этом хлебе, расположены важные защитные центры организма.Там вырабатывается большое количество антител, которые затем принимают активное участие в защитных реакциях, расположенных во всем организме человека.

Хлеб на закваске отлично влияет на сердце и систему кровообращения, снижая риск, например, атеросклероза. Это заболевание, заключающееся в скоплении так называемых стенок артерий во внутренних слоях стенок артерий. атеросклеротические бляшки (то есть отложения холестерина и эфиров). В результате просвет сосуда перекрывается, что может привести к инфаркту, инсульту или ишемии различных органов.Употребление хлеба на закваске снижает уровень общего холестерина и ЛПНП.

  1. Полезно ли масло? Развенчиваем мифы о сливочном масле

Альтернатива - бездрожжевой хлеб с разрыхлителем и пищевой содой

Вам также понадобятся мука, молоко, яйцо, сахар и соль, чтобы испечь хлеб с разрыхлителем и пищевой содой. Рецепт этого вида хлеба предельно прост.Тем не менее, выпекая хлеб, помните, что он будет иметь другую консистенцию, вкус и аромат, чем хлеб на закваске или дрожжах.

Первое заметное отличие состоит в том, что тесто имеет более плотную консистенцию и менее пышное (это облегчает его нарезку и может получиться более сытным). Во вкусе и запахе преобладает характерный запах пищевой соды и разрыхлителя, которые вступили в реакцию друг с другом после смешивания во влажной среде.

  1. Эти продукты содержат больше всего холестерина. Чего следует избегать

Большим преимуществом приготовления хлеба без дрожжей и закваски является то, что он не должен подниматься. Тем более, что на замешивание теста уходит мало времени, это быстро и удобно. Приготовление такого хлеба – интересная идея для расширения своего кулинарного опыта.

Хлеб без дрожжей – в чем его недостатки?

Если вы не хотите использовать дрожжи для приготовления теста для хлеба, вы должны использовать один из их популярных заменителей.Однако следует помнить, что и закваска, и разрыхлитель имеют некоторые недостатки.

Хлеб на закваске содержит антиоксиданты. Их присутствие препятствует всасыванию железа и цинка из желудочно-кишечного тракта. Однако это не проблема для людей, которые следят за тем, чтобы их рацион был сбалансированным.

Разрыхлитель часто состоит из дифосфатов, которые при употреблении в больших количествах могут быть опасны для вашего здоровья.Принимать его в больших количествах не рекомендуется, особенно людям с изжогой и рефлюксом. Избыток дифосфата в крови также может привести к потере магния и кальция костями – это значительно повышает риск развития остеопороза в будущем.

  1. Как правильно питаться во время менопаузы? Рекомендуемые продукты

Хлеб на закваске или пищевая сода и разрыхлитель могут быть идеальным решением, если вам по какой-то причине нельзя есть дрожжи. Это, несомненно, будет интересным способом получить новые кулинарные впечатления. Хлеб на закваске может стать отличной альтернативой дрожжевому хлебу. Содержит много минералов и витаминов, положительно влияющих на организм человека и улучшающих работу пищеварительной, выделительной и иммунной систем.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете воспользоваться бесплатной электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения. 90 148

  • Майонез — полезные вещества, калорийность, польза для здоровья и использование на кухне

    Майонез – одна из любимых добавок к блюдам, бутербродам и салатам.Этот знаменитый соус имеет позорную репутацию вредной и калорийной закуски, но вряд ли кто-то знает...

    Агнешка Бар
  • Пасхальные салаты - рецепты и калорийность.Пасхальные салаты для людей на диете

    Пасха – это время, проведенное с семьей за столом. Кислая ржаная похлёбка, фаршированные яйца, маковая лепешка, ватрушка - только вкуснятина. Однако такие продукты могут стать проблемой...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Закваска для ржаного супа – полезные свойства, калорийность

    Журек — традиционный суп польской, белорусской и чешской кухни.Чаще всего его подают к пасхальному столу и зимой, когда выбор свежих овощей ...

    Патрисия Заремба
  • Вареная ветчина - калорийность, питательные вещества.Ветчина, приготовленная на Пасху

    Вареная пасхальная ветчина — очень полезная альтернатива мясным нарезкам и мясу, купленным в магазинах. Особенно, если мы на диете, будьте на ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Паштет – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

    Качественный домашний или магазинный паштет может считаться ценной частью диеты.Его часто подают в качестве закуски или гарнира ...

    Магдалена Дубиэль
  • Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

    Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

    Редакция Медонета
  • Бобовые – виды, калорийность, применение, оздоровительные свойства.

    Бобовые – это овощи, обладающие многими полезными для здоровья свойствами.Они не только богаты витаминами и минералами, но и имеют прекрасный вкус. Их собственно...

    Вероника Дженк
  • Форель – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

    Форель – охотно приготовленная, вкусная рыба.Отличается прежде всего нежным мясом, которое можно приготовить самыми разными способами...

    Малгожата Вармуз
  • Сало – пищевая ценность, калорийность, свойства

    Сало — это вид жира, используемый в Польше и других странах Европы.Чаще всего используется для намазывания на хлеб (как альтернатива ...

    Михалина Гамонь
  • Цельнозерновые макароны — пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

    Макаронные изделия из цельного зерна — очень популярный, дешевый и легкодоступный продукт питания.Благодаря своей пищевой ценности и вкусовым качествам он ...

    Сандра Слушевска
.

Хлеб без дрожжей и закваски 9000 1

Следующий рецепт хлеба можно использовать в экстренных случаях, когда у вас нет дрожжей или закваски для выпечки более требовательного и трудоемкого хлеба. Этот хлеб очень легко приготовить, и на его выпечку уходит не больше часа. Визит нежданных гостей теперь не должен вас напрягать, вы можете испечь этот хлеб быстрого приготовления. У него хрустящая корочка и он вкусный. Вы можете испечь его в два меньших коржа или один более длинный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука спельтовая цельнозерновая - 2 стакана (можно использовать другую муку, например цельнозерновую пшеничную)
мука пшеничная сорта 650 - 2 стакана (или другая хлебопекарная мука или просто мука пшеничная)
сода - 1 чайная ложка
сахар - 1 чайная ложка
соль - 1-1,5 чайных ложки
натуральный йогурт - 1 стакан 250 мл (можно кефир или пахта)
молоко - 1 стакан 250 мл (можно вода)
масло - 1,5 столовые ложки (или топленое масло)
по желанию черный тмин - 5 чайных ложек

ПОДГОТОВКА:

Я замешиваю тесто кухонным комбайном с насадкой-крючком.Впрочем, это не обязательно, с этим тестом справится и мясорубка.

Насыпьте в миску муку, сахар и пищевую соду и тщательно перемешайте. Добавьте соль, йогурт и молоко и месите в течение нескольких минут, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Тем временем добавьте масло и черный тмин (можно пропустить или добавить другие добавки). Тесто должно быть густым.

Подготовьте один более длинный корж или две формы поменьше, смажьте их маслом и выложите в них тесто (желательно ложкой.

Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем в общей сложности 30-35 минут (время проверяйте деревянной палочкой, у меня время выпекания 32 минуты). Примерно через 15 минут уменьшите температуру до 200 градусов. Вытащив хлеб из духовки, подождите несколько минут, пока он еще горячий, выньте его из формы и остудите на решетке или кухонной доске. Приятного аппетита!

.

Гречневый хлеб на закваске без дрожжей 9000 1

Сегодня представляю вам еще один рецепт безглютенового хлеба на гречневой закваске без дрожжей. Сделать его еще проще, чем дрожжевой, но требует немного больше времени и терпения. Вам нужно всего 3 ингредиента, чтобы закончить его.

Ингредиенты:

  • 500 г необжаренной гречки (белой)
  • 1 столовая ложка гималайской или кладавской соли
  • 600 мл воды

Гречневый хлеб на закваске без дрожжей – способ:

Тщательно промойте крупу и положите ее в миску, затем залейте водой.Накройте миску тканью и оставьте на 24 часа. Рекомендую «поставить» крупу до полудня, после следующего дня нам понадобится еще какое-то время, чтобы хлеб подрос. За это время крупа должна впитать большую часть воды.

Замоченная гречка

На следующий день замоченную крупу перемешать до однородности, белого цвета. Его консистенция должна быть однородной, напоминающей густое тесто для блинов. Добавьте соль и перемешайте.

Гречка купажированная

Форму для выпечки размером около 30 см застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и поставьте в теплое место на 8 часов (напр.при выключенной духовке). По истечении этого времени ставим духовку на температуру 200 градусов С (только нижний нагрев) и выпекаем хлеб 10-15 минут. Когда заметим, что хлеб начинает подниматься, переключаем духовку на нагрев снизу вверх. Через 55 минут можно проверить готовность хлеба палочкой (сухая палочка).

Хлеб на гречневой закваске (без дрожжей)

Достав хлеб из духовки, достаньте его из формы и снимите бумагу, чтобы низ не стал слишком мягким.Готовый хлеб лучше всего охлаждать в духовке с приоткрытой дверцей.

Если у вас нет времени ждать, пока хлеб поднимется естественным путем, вы можете воспользоваться рецептом гречневого хлеба на дрожжах. Рецепт ниже:

.

Хлеб пшеничный без дрожжей и без закваски 9000 1

Очень интересный хлеб и очень интересный рецепт. Без дрожжей и без закваски. Только мука, вода и соль, больше ничего. Абсолютный минимум ингредиентов, три штуки. В общем, наверное, можно было бы и от соли отказаться, но, наверное, такой хлеб без соли был бы не очень вкусным. И этот идеален, в нем нет ничего лишнего! Приятная, чуть жесткая кожица (даже хрустящая в первый день) и приятная мякоть, не губчатая, с характерным ароматом.

Мне нравится иногда (на самом деле часто) экспериментировать с хлебом, искать новые вкусы и решения.Часто я не выхожу из этого, но иногда получаю жемчуг, как этот хлеб. Я где-то подсмотрел идею. Однажды я мельком увидел такой хлеб в Интернете. Много лет назад. Не запомнил пропорции, не запомнил количество ингредиентов, не запомнил способ приготовления. Я только вспомнил, что где-то когда-то кому-то удалось испечь такой хлеб. Конечно, за минуту-другую я без особого труда нашла бы такой рецепт в Интернете. Но веселья в этом не будет. Поэтому я решил рискнуть и разработать рецепт самостоятельно.План состоял в том, что если вы потерпите неудачу, никто никогда об этом не узнает, а если вы это сделаете, то это будет рецепт для блога. Итак, как видите, это сработало.

Также стоит отметить, что это скорее рецепт для терпеливых, делается такой хлеб на 2 дня. Но если вы никуда не торопитесь и у вас есть время, это действительно стоит сделать.

РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ПОВЕРХНОСТИ

Хлеб пшеничный без дрожжей и без закваски - ингредиенты

1-й этап:

430 г муки, тип 750

230 мл воды

10 г соли (1,5-2 чайные ложки) 9000 4

II этап:

430 г муки, тип 750

350 мл воды

10 г соли (1,5-2 чайные ложки) 9000 4

Хлеб пшеничный без дрожжей и без закваски - исполнение

1-й этап: смешать все ингредиенты до получения однородного теста.Положите их в миску, заверните в пищевую пленку и оставьте на 24 часа.

2-й этап: Добавить остальные ингредиенты, вымесить тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, затем снова завернуть его в фольгу и оставить на 12 часов.

По истечении этого времени выньте тесто из миски, сформируйте буханку и положите ее на бумагу для выпечки, выстланную мукой, в корзину для роста. Также это может быть дуршлаг, кастрюля или какая-то посуда. Посыпьте мукой, накройте тканью и оставьте на 12 часов.

По истечении этого времени поставьте чугунную кастрюлю вместе с крышкой в ​​духовку и включите нагрев на 250 градусов. Через 30 минут осторожно достаньте кастрюлю, аккуратно снимите крышку и переложите батон вместе с бумагой в чугунную кастрюлю. Накрыть, поставить в духовку и запекать 30 минут. По истечении этого времени снимите крышку и запекайте еще 30 минут.

Дать ему остыть на решетке, а после полного остывания нарезать.

Приятного аппетита!


.

Смотрите также