8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Заливной судак с желатином


Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить рыбу для заливного из судака. Очистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот - отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного.

Шаг 2

Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.

Шаг 3

В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.

Шаг 4

В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды. Можно положить кусочек льда. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать теплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести.

Шаг 5

Когда бульон будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую!). В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин. Тщательно размешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик - горячее желе.

Шаг 6

Добавить около 1 ч. л. соли, размешать. Налить в миску 0,25 л ланспика и поставить в холодильник. Оставшуюся часть остудить до комнатной температуры, 16 °С. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик, наоборот, слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на водяную баню.

Шаг 7

Филе положить на блюдо, на пищевую пленку, кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Накрыть пленкой сверху. Поставить блюдо в разогретую духовку, припустить рыбное филе в собственном соку при 100 °С в течение 1 часа. Рыбу можно просто отварить в воде, но тогда существенно теряются ее вкусовые качества.

Шаг 8

Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно блюда для заливного. Блюдо убрать в холодильник.

Шаг 9

Готовое филе, еще в пленке, остудить после духовки. Поставить на длительное время в холодильник, лучше всего - на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась. После этого аккуратно снять пленку с филе. Нарезать филе на порционные кусочки.

Шаг 10

Выложить рыбу с ножа на блюдо с уже застывшим желе. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика. Блюдо с рыбой убрать в холодильник для фиксации до момента украшения.

Шаг 11

С помощью ножа сделать углубления на кожице лимона, нарезать его тонкими полукольцами, удалить косточки. С помощью выемок для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой.

Шаг 12

Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Поставить блюдо в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить. Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать острый конец.

Шаг 13

Достать блюдо с застывшим заливным. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе.

Заливное из судака с желатином рецепт с фото пошагово и видео

Заливное - это всегда празднично, а главное - быстро. Холодная закуска из ценной породы рыбы с клюквой, лимоном и зеленью. Красивое блюдо с рыбным заливным автоматически добавит праздничного лоска новогоднему столу и порадует гостей вкусовыми качествами.

Заливное из судака с желатином

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (280 г)во всех порциях (2243 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 40 мин PT3h50M
  1. Шаг 1:

    Морковь вымыть и очистить. Луковицу очистить от шелухи. Переложить в кастрюлю и залить литром холодной воды. Добавить небольшой лавровый листик (или половину от большого). Варить на среднем огне десять минут после закипания.

  2. Шаг 2:

    Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Так как желатин у разных производителей может существенно отличаться по своим свойствам, то для получения идеального результата рекомендую следовать инструкции на упаковке именно вашего желатина.

  3. Шаг 3:

    Размороженное филе судака без чешуи и плавников разрезать на небольшие кусочки примерно по пять сантиметров в длину. Переложить рыбу в кастрюлю. Огонь убавить до минимума. Добавить две горошины душистого перца. Посолить по вкусу. По мере варки в кастрюле будет образовываться пена. Её нужно удалять. Варить судака двадцать минут. Затем вынуть лавровый лист и варить рыбу с овощами ещё десять минут.

  4. Шаг 4:

    Отваренного судака разрезать на порционные кусочки и удалить косточки, если таковые имеются. Отварную морковь нашинковать колечками. Луковица не пригодится. Клюкву достать для размораживания. Лимон нарезать дольками. Укроп вымыть и дать воде стечь.

  5. Шаг 5:

    Бульон процедить через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала бульон три раза, чтобы добиться большей прозрачности.

  6. Шаг 6:

    Набухший желатин переложить в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, довести его до абсолютно жидкого состояния. Как только крупинки разойдутся, сразу снять с огня. По инструкции мой желатин ещё нужно было процедить через марлю, что я и сделала. Желатин соединить с бульоном, перемешать и слегка остудить.

  7. Шаг 7:

    Далее в выбранную для заливного форму разложить кусочки судака, морковь, клюкву, лимон и укроп. Аккуратно, столовой ложкой заполнить форму бульоном. Заливное оставить в холодильнике до застывания. Моей закуске понадобилось что-то около трёх часов.

Привычное и такое любимое всеми заливное из судака можно подавать как в привычном виде на плоском блюде, так и приготовить его порционно. Подойдут прозрачные креманки, маленькие салатницы или небольшие баночки с бугельным замком, как у меня. Такая подача смотрится более необычно.
При приготовлении я добавила большой лавровый лист. Для такого количества заливного его оказалось много, поэтому бульон был слишком насыщен лавровым вкусом. Берите небольшой листик!
А в остальном, заливное удалось. Вкус рыбы и бульона подчеркивал кислый лимон, а клюква и укроп добавили красок блюду.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Клюква - 26 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Судак отварной - 97 ккал/100г
  • Судак припущенный - 89 ккал/100г
  • Судак свежий - 84 ккал/100г
  • Судак фаршированный - 144 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Судак, Морковь, Лук, Лавровый лист, Душистый перец, Желатин, Вода, Клюква, Лимоны, Укроп, Соль

Рецепты заливного судака - Перчинка Хозяюшка -

Хотите поразить всех своими кулинарными способностями? Приготовьте заливное из судака и креветок. А если подключить фантазию и оригинально украсить его, вы получите блюдо, достойное королевского стола.

Подготовим судака уже известным нам способом. Отварим рыбку так, как описано в предыдущем рецепте, только в бульон добавим сельдерейный корень, горошины перчика, листочки лавра и пряности. Не забудем посолить его. Креветки почистим. Готовый рыбный бульон процедим и проварим в нем на протяжении 3-4 минут креветки.

Берем стакан теплого рыбного бульона и разводим в нем желатин. Хорошенько размешиваем. Нам нужно, чтобы желатин полностью растворился. Теперь смешаем полученную массу с оставшимся бульоном.

Судака очистим от косточек и измельчим.Берем посуду, в которой будет застывать заливное.Предлагаю использовать глубокое блюдо. По центру установим стакан, перевернутый дном вверх. Вокруг стакана раскладываем красиво креветки и половину горошка.

Бульон, разведенный с желатином, делим на две части. Одной половинкой аккуратно заливаем морепродукты и оставляем в холоде, пока этот слой заливного не застынет. Теперь распределяем рыбку и оставшийся горошек. Заливаем слой судака оставшимся бульоном.

Отправляем заливное в холодильник, приблизительно через пару часиков оно должно быть готовым. Осторожно вынимаем стакан, накрываем заливное большим блюдом и переворачиваем. Украшаем заливное и подаем к столу.    

Заливное можно приготовить в одном большом блюде, но гораздо интереснее оно будет смотреться, если залить его порциями в небольшие формочки. Декоративное, прозрачное, с яркими добавками, кушанье способно удивить любого.

Ингредиенты:

• филе белой рыбы — 800 гр,
• лук репчатый -1 шт,
• сельдерей -1 шт,
• морковь-1шт,
• креветки крупные -10 шт,
• бульон -1 л,
• желатин — 40 гр,
• лист лавровый — 5 шт,
• перец черный горошек- 8 шт,
• петрушка-10 гр,
• соль, душистый молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Желатин берем гранулированный, а не пластинчатый. Он лучше подойдет для приготовления рыбного заливного. Замачиваем в течение тридцати минут холодной воде.

Рыбу разрезаем на пять одинаковых квадратиков. Каждый из них разрезаем по диагонали на десять треугольных кусочков.

 При выборе креветок для блюда отдавайте предпочтение крупным, королевским. Этот вид ракообразных напоминает по вкусу крабов. Их следует тщательно помыть и поварить в подсоленной воде с добавлением ароматного лаврового листа и перца. Креветки сварятся очень быстро — всего за 3-5 минут.

Отбрасываем на дуршлаг, охлаждаем. Отделяем головы, извлекаем из панциря.

Рыбный бульон доводим до кипения, снять пену, добавляем измельченную, среднего размера, луковицу, морковку и сельдерей — незаменимые растения к рыбным блюдам. Оно не только помогает похудеть, справляется с депрессией а и замедляет процессы старения. Так что, употребляя заливное по данному рецепту можно омолодиться и поднять настроение. Варим пятнадцать минут на медленном огне, не накрывая крышкой. Кладем рыбное филе и кипятим еще пять минут. Здесь важно не переварить рыбу, чтоб она не развалилась и сохранила привлекательный внешний вид.

 Наваристый бульон из судачка процеживаем, добавляем душистый перец, желатин, непрерывно помешивая, разогреваем, пока комочки желатина полностью не растворятся.

На дно, небольших по размеру порционных формочек, кладем по одной королевской креветке, кусочек, фигурно нарезанной, морковки и листочек петрушки. Сверху размещаем по одному кусочку рыбки. Осторожно заливаем остывшим бульоном. Ставим в холодное место минимум на три часа, пока бульон не застынет в крепкий студень

 Перед употреблением формочки нужно перевернуть на доску или плоскую тарелку, на минуту накрыть теплым полотенцем, после этого их можно аккуратно снять.

Яркое, сытное, оригинальное блюдо из рыбы готово украсить застолье!

Заливная рыба (Заливной судак) - Открытая кухня Анны Нечаевой — LiveJournal

Заливное из рыбы считается традиционным русским блюдом, хотя некоторые знают его сейчас благодаря фразе из фильма «Иро́ния судьбы́, и́ли С лёгким па́ром!». По сути же это отварная рыба в желе из рыбного бульона. На самом деле это очень вкусное и красивое блюдо. Настоящее украшение стола, на мой взгляд.

Пошагово я вам покажу рецепт “Заливного судака” из “Книги о вкусной и здоровой пище” и напишу еще парочку рецептов, заливной осетрины и заливного из стерляди.

Еще его можно приготовить заранее и потом только подать на стол.
Для Заливного “Книга” рекомендует использовать такую рыбу: судак, осетр, белуга, стерлядь, а также филе свежей кеты, карпа, окуня.


“Количество желатина, которое необходимо положить в бульон для получения желе, зависит от крепости бульона. На 1 стакан бульона из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно всего 1-2 гр желатина.” Для бульона, сваренного из филе желатина нужно столько, сколько требуется по инструкции на упаковке.

На 1 судака, весом 1-1,2 кг:

- на судака с головой и кожей нужно 10-12 гр желатина, на очищенную тушку берите желатин по инструкции на упаковке (на 0,5 л бульона из тушки судака, сваренного без головы, мне понадобилось 5 штук листового желатина)
- по 1 шт кореньев
- 1 головка лука
- 1-2 лавровых листа
- соль по вкусу

Кости, голову без жабр и икру сложить в кастрюлю. Добавить коренья, лук, соль, лавровый лист и залить водой. Поставить варить.

Если у вас, как и у меня уже очищенная обезглавленная тушка или филе, то просто поставьте варится коренья, лук, соль, лавровый лист

Тушку судака нарезать на куски (филе лучше варить целиком).

Через 15-20 минут варки кореньев положить в кастрюлю куски рыбы. Варить до готовности. Варится судак, кстати, очень быстро, я определяю по виду, если мясо стало непрозрачным, значит, готово.

Рыбу вынуть шумовкой и выложить в одно большое блюдо в виде целой рыбы, но с промежутками между кусками, либо разложить по небольшим тарелкам, но тоже с промежутками. Накрыть рыбу мокрой тканью и убрать в холодное место, например, в холодильник.

Для желе:

Полученный бульон процедить через два слоя марли. Я предварительно замочила в холодной воде листовой желатин (обычный тоже надо замочить) минут на 10. Теперь добавляем желатин (листовой нужно отжать) в бульон и доводим его до кипения, но не кипятим. Остудить.

Каждый кусок судака украсить ломтиком лимона, морковкой из бульона, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени. Еще можно украсить горошком и кружочками яйца, сваренного вкрутую.

Осторожно залить рыбу желе, для этого лучше использовать что-то удобное или разливать ложкой, чтобы не сдвинуть с места украшения. И заливать лучше полузастывшим желе. Поставить блюдо в холодильник до полного застывания, у меня на это ушел где-то час.

“К заливному можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, соленые огурцы, майонез, хрен.” А вообще заливной судак хорош и так :)

Приятного аппетита!

А теперь как и обещала, еще два рецепта заливного из рыбы.

1) Заливная осетрина.

“Кусок осетрины (севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона приготовить 3-4стакана прозрачного желе. Готовое процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе.

Куски рыбы украсить зеленью петрушки, ломтиками моркови. кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки.

После того как желе застынет, куски рыбы в 2-3 приема залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать ножом и красиво уложить на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей на стол заправить гарнир маслом. Подать хрен с уксусом и майонез.

На 1 кг осетрины:
- 25-30 гр желатина
- по 1 шт кореньев
- 1 головка лука

2) Заливное из стерляди.

С боков и брюшка стерляди удалить боковые и верхние костные пластинки, рыбу выпотрошить, вынуть вязигу, удалить голову, отрезать хвостовой плавник. Затем промыть стерлядь, вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить так же, как судака для заливного.

Вареные куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник, удалив хрящи и накрыть влажной салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. желе процедить, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

На 1 кг стерляди:
- 15-20 гр желатина (на 4 стакана желе)
- по 1 шт кореньев
- 1 головка лука

Приготовление заливного из рыбы судак: рецепт пошаговый с фото

Алла Ковальчук

Продукты, которые нужны для приготовления заливного из рыбы


Разделываем рыбу

1. Судака предварительно потрошим и хорошо промываем. Срезаем плавники (не выбрасываем их!) и надрезаем рыбу по хребту, срезая филе

2. Надрезаем филе у основания головы

3. После разделки у вас должно получиться два чистых филе и отдельно —  весь костяк с головой

4. Удаляем кожицу с филе. Сделать это можно двумя способами

5. Первый способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста, вводим в него нож и, держа нож параллельно столу, срезаем кожу

6. Второй способ: делаем небольшой надрез между кожицей и мясом у основания хвоста и руками аккуратно снимаем кожу с филе, иногда подрезая ее ножом

7. Подготавливаем рыбьи обрезки: удаляем жабры из головы, придаем голове более плоскую форму, хребет разрезаем на несколько частей


 

  • так как мы будем варить бульон из рыбьей головы, жабры нужно удалить обязательно. Если вы сварите бульон с ними, он станет горьким

 


 

 

8. Проверяем пальцами филе на наличие костей: все обнаруженные косточки удаляем


Готовим заливное из рыбы

1. Филе нарезаем красивыми порционными кусочками

2. В сотейник выкладываем рыбьи обрезки и заливаем холодной водой: она должна их только слегка покрыть. Доводим до кипения

3. Снимаем пену, чтобы бульон не был мутным


  • можно не снимать пену, а слить первую воду и налить новую

4. Добавляем в бульон овощи, зелень и специи. Готовим на малом огне при умеренном кипении 20 минут


  • существует два способа приготовления заливного: с желатином и без него
  • если вы готовите заливное без добавления желатина, вам понадобится большое количество рыбьих обрезков: хребет, плавники, головы. Именно в этих частях содержится максимальное количество желирующего вещества
  • залейте обрезки небольшим количество воды (вода должна их только покрывать) и варите на малом огне 1,5-2 часа: за это время желирующее вещество выделится в жидкость и заливное застынет без желатина
  • бульон, насыщенный желатином, липкий: окуните в него пальцы, дайте им подсохнуть и соедините вместе — если они хорошо прилипают друг к другу, в бульоне достаточно желирующего вещества
  • если вы готовите заливное с желатином, время варки бульона можно сократить до 20 минут
  • лук лучше закладывать в бульон прямо в кожуре — это придаст бульону красивый оттенок
  • не переусердствуйте со специями: они не должны перебивать аромат и вкус рыбы
  • в дополнительных специях нуждается более дешевая рыба — карп, лещ. Эта рыба пахнет сыростью и перебить неприятный запах помогут тимьян, розмарин, цедра цитрусовых
  • если для приготовления заливного, вы используете морскую рыбу, то нужно добавить к специям цедру, тимьян, розмарин

5. Вынимаем овощи из бульона и процеживаем его

6. Желатин предварительно замачиваем в воде комнатной температуры в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставляем на 15-20 минут, чтобы набух

7. Добавляем в набухший желатин пару ложек теплого бульона и хорошо перемешиваем

8. Процеженный бульон наливаем в сотейник, закладываем в него кусочки судака, солим по вкусу и варим на небольшом огне 20 минут


  • не мешайте бульон, иначе рыба может поламаться

9. Снимаем бульон с рыбой с огня, аккуратно достаем кусочки рыбы, слегка охлаждаем бульон и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем

10. Выкладываем кусочки судака в тарелку для заливного и заливаем небольшим количеством бульона. Помещаем на холод до застывания


  • не выносите на холод заливное, пока оно горячее, так как из-за быстрого охлаждения заливное может стать мутным

11. На застывший слой выкладываем листики петрушки и ягоды клюквы. Доливаем бульон и помещаем заливное из рыбы на холод до полного застывания


  • для украшения заливного из рыбы можно также использовать вареную морковку

Заливное из рыбы готово! Смачного!


Smachno.ua благодарит гостинично-ресторанный комплекс «Чабаны» и Аллу Ковальчук за помощь в подготовке материала

 


 

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА,
фото Роман БАЛИНСКИЙ,
Smachno.ua

Как приготовить вкусное заливное из рыбы. Как приготовить рыбное заливное из судака с желатином – пошаговый рецепт с фото

Качество бульона, его аромат, насыщенность повлияют на итоговое блюдо. Ведь если пойти простым путем и растворить желирующие вещества только в воде, рыбное заливное из сома или курицы вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт - для сторонников натуральных продуктов.

Поэтому не ленимся, тем более что крупный сом достоин праздничного оформления. Сперва варим наваристый бульон-уху по привычной процедуре. Дальше отделяем нежное мясо, раскладываем в красивой посуде, покрываем вкусно пахнущим процеженным желейным составом. Час-полтора проводим в ожидании и, наконец, подаем домашнее заливное из рыбы с желатином к столу.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

  • сом 2000 кг
  • быстрорастворимый желатин 15 г
  • лук 1 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • чеснок 1/2 шт.
  • сельдерей 2-3 стебля
  • петрушка 5-6 веток
  • перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Как приготовить рыбное заливное с желатином

Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) - в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию - не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус - отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Чтобы поместить в кастрюлю, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, выбранные специи. Часто солят сразу, я предпочитаю — под конец варки. Важно, что солить нужно больше чем в привычном бульоне - после желирования соль заметно «отступает» и иногда ощущается недосол. В моем случае целый сом весил 3 кг, для заливного вместе с головой взяла 2 кг.

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Слой зажелируется при любой концентрации бульона. Покройте все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

Через отведенное время количество жидкости сократилось, цвет потемнел, аппетитный аромат манит. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с пересолом. Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, нет сомнений в его готовности. Если, пробуя, решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас. Потом напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли. Кроме крупных овощей-костей, попадаются в большом количестве мелкие фрагменты, щепетильным нужно от них избавиться. Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, мизер рыбы заливать большим количеством желейного бульона. Встречаются варианты заливного с рыбой или мясом на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью, другим украшательством. Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными кругами, листьями петрушки.

Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

В итоге среди наших продуктовых запасов - замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное из сома или другой рыбы с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов. Приятного аппетита!

Праздник - весьма хлопотное событие в кулинарном плане. Но эти хлопоты весьма приятны! А их результаты радуют глаз и желудок несколько дней. Одним из блюд, непременно присутствующих на торжественном столе, является холодец или его разновидность - заливное из рыбы. Пусть его приготовление занимает много времени, зато в результате оно может стать достойным украшением стола.

Бульонные секреты

Перед тем как приготовить заливную рыбу, необходимо сделать качественную основу для нее. То есть бульон должен быть как можно более прозрачным, чтобы сквозь полученное из него желе хорошо просматривались и кусочки рыбы, и украшающие элементы. Для достижения идеального результата надо соблюдать основное правило: рыба должна быть вымыта очень тщательно, положена в холодную воду и несколько раз доведена до кипения. Пена при этом старательно снимается.

Однако полностью прозрачным бульон все равно не получится. Поэтому применяем народную хитрость. Для нее берется яичный белок и взбивается в пышную упругую пену. Она вливается в немного подостывший бульон и размешивается. Когда основа закипит, она помутнеет. Но! Тут главное - дождаться, пока она остынет, и снова закипятить. После процеживания получится кристально прозрачный бульон, с которым заливное из рыбы выглядит очень художественно и аппетитно.

Заливное без химических дополнений

В прежние времена, когда готовилась заливная рыба, рецепт отнюдь не содержал ни желатина, ни агар-агара, ни прочих достижений цивилизации в кулинарии. Предполагалось, что в нем будет только рыба, бульон и овощи. Из рыбы особо плотного желе получить невозможно, так что заливное из рыбы отнюдь не должно резаться ножом. Традиционно это блюдо готовится следующим образом.

Берется крупная рыба, моется и потрошится. Чешуя при этом не снимается. Голова, как самая крупная часть тушки, рубится на несколько частей, остальное закладывается в кастрюлю целиком. Наливается холодная вода (по литру на каждый килограмм). Бульон варится полтора часа (не забываем снимать пену!), после чего кладутся овощи (обычно лук, корневая петрушка и морковь) и специи - лавр и перец. Варка продолжается еще полчаса.

Перед самым концом блюдо солится. Когда содержимое кастрюли остынет, бульон процеживается, лук и приправы выбрасываются, а рыба тщательно разбирается, раскладывается по формам и заливается отваром. Туда же добавляются кружочки морковки. Некоторые для красоты выкладывают половинки или кольца вареных яиц. Можно также сдобрить чесноком - как давленым, так и зубочками. Когда бульон застынет, заливное из рыбы подается голодным членам семьи с горчицей, уксусом, хреном - кто как любит.

Желатин, но без перебора

Не всем нравится дрожащее желе. Как уже было сказано, плотного только из рыбы не получится. Значит, придется прибегнуть к искусственным «закрепителям». А чтобы заливная рыба с желатином была и не расплывчатой, и не настолько упругой, что не поддается вилке, надо правильно рассчитать количество загустителя. Оптимальной считается масса 50 г желатина на литр воды (но только чистой). Поскольку в бульоне уже варится рыба, она тоже участвует в желировании, так что такого количества будет многовато. Поэтому, если вы на кило рыбы берете литр воды, желатина добавляйте 30 г, если полтора - 40 г.

Холодец из судака

Чем удобнее заливная рыба с желатином, так это тем, что готовить ее можно из филе и не морочить впоследствии голову с выковыриванием костей. Однако если вы купите не целую рыбу, а готовое филе, придется дополнительно купить мелкую рыбешку на бульон. Расчет следующий: филе судака - полкило, его же обрезки или бросовая рыбешка - килограмм. Если вы все же взяли целую рыбу, то ее надо предварительно подготовить: снять чешую, выпотрошить, отрезать голову и плавники, из головы вытащить жабры и срезать само филе. Все хорошенько промыть, части тушки, кроме филе, положить в кастрюлю вместе с луковицей и морковкой. Когда закипит, огонь убавить, кинуть лаврушку и перец горошком. Варить надо час. Затем процедить, требуху и лук выкинуть, а в отваре сварить филе.

30 г желатина залить стаканом холодной водички для набухания и заняться прозрачностью бульона, как описано выше. На указанное количество рыбы понадобятся белки двух яиц. Когда отвар станет прозрачным, добавить желатин и размешать. Только после этого полученный ланспик солят и вливают немного уксуса.

Красивая подача

Заливное из рыбы можно, конечно, просто разлить по формам, разложить куски судака и поставить в холодильник. Однако это же праздничное блюдо! Стало быть, все должно быть красиво. В выбранную посудину наливается немного бульона, и она убирается в холод. Когда слой застынет, на него художественно выкладывают кусочки рыбы и заливают еще одно порцией ланспика, но так, чтобы судак не был полностью покрыт. И снова в холодильник. Пока застывает, делают украшения: вырезают в шкурке лимона желобки, после чего режут его тонкими кружками; нарезают вареную морковку звездочками, а болгарский разноцветный перец - фигурками. В общем, на что хватит вашей фантазии. Все украшения выкладываются поверх уже застывшего желе, и заливное из рыбы дополняется еще одним слоем ланспика. Теперь уже судак и красивые дополнения должны под ним скрыться полностью. Когда холодец застынет, можно звать гостей за стол.

Альтернативное приготовление рыбы для заливного

Некоторые люди избегают рыбного студня только потому, что не любят основной ингредиент в вареном виде. Таким можно посоветовать приготовить заливное из рыбы с помощью… духовки. То есть бульон для заливки готовится так же, как в предыдущем рецепте, а филе судака посолить, положить в рукав для запекания и поместить в печь на час. Температуру выставляйте в сотню градусов. За четверть часа до времени "икс" надо вскрыть шов, чтобы ушла лишняя влага и появилась румяная корочка. Когда немного остынет, убрать в холодильник, не снимая пакета. Так судак не будет крошиться, когда его начнут резать для заливного.

Необычный холодец

Очень интересен способ, рассказывающий, как приготовить заливное из рыбы красного цвета. Для него на килограмм, скажем, того же судака, помимо лука и морковки, берется граммов 200 свеклы. Бульон варится по тем же правилам, но с добавлением буряка. Чтобы цвет остался ярким и насыщенным, под конец варки надо добавить ложку уксуса. В результате отвар будет почти алым, а рыба - нежно-розовой. Чтобы не окрасилась заодно и морковка, ее лучше сварить отдельно. А в качестве украшения особенно впечатляюще выглядят яичные кружочки. Только класть их надо прямо перед тем, как будете убирать блюдо в холодильник, чтобы они остались белыми.

Мультиварочные фантазии

Некоторые неопытные пользователи сомневаются, что этот ценнейший аппарат поможет в приготовлении холодца. Однако они ошибаются! Заливная рыба в мультиварке получается просто замечательно. Просто нужно соблюдать определенную последовательность в действиях. Сначала полкило судака крупно режется и с двумя морковками и одной луковкой (тоже крупно порезанными) закладывается в чашу. Доливается пол-литра воды и включается режим выпечки. Время зависит от модели вашей мультиварки. Когда вода станет горячей, режим переключается на "Тушение" и выставляется время 2 часа. Под конец добавляются специи и соль. Когда рыба будет готова и остынет, она разбирается, раскладывается по дну прозрачной глубокой тарелки вместе с кружочками морковки и лимона. Бульон отцеживается, 150 г его отливаются в стакан, где разводятся две столовые (без горки) ложки желатина. Когда набухнет - добавляется в остальной отвар и нагревается градусов до 70. Кипятить нельзя! Готовым ланспиком заливается рыба и убирается в холод. Как видите, ничего сложного.

Томатное заливное

В отличие от всех предыдущих рецептов, это блюдо не относится к холодцам и студням. Есть его можно и холодным, и горячим, а процесс приготовления кардинально отличается от всего вышеперечисленного.

Итак, покупается полкило рыбы, можно замороженной. Прекрасно подойдут минтай, хек или сайра. Если тушки еще не подготовлены, их надо почистить, выпотрошить, помыть и порезать. Мука высыпается на тарелку, подсаливается, в ней обваливается рыба. Пока она будет поджариваться (на постном, естественно, масле), готовится заливка. Для нее по штучке лука и моркови чистятся, моются, луковица мелко рубится, а морковка трется. И то, и другое совместно зарумянивается все на том же растительном масле. Затем добавляются перец, сахар (при желании), лаврушка, соль и томатный сок (2 стакана) или паста (две ложки, разведенные в воде). Когда все протушится, сложенные в кастрюлю обжаренные кусочки заливаются соусом и отправляются в холодильник. Заметим, что рыба заливная в томате будет куда вкуснее, когда настоится и пропитается.

Наверное, при упоминании заливной рыбы, в голове первым делом рождаются ассоциации с главным новогодним блюдом из киноленты «Ирония судьбы, Или с легким паром». Как же сделать это кушанье так, чтобы оно не напоминало стрихнин? Есть некоторые тонкие моменты, о которых мы расскажем ниже.

Заливная рыба – блюдо полезное и при правильной технике приготовления очень вкусное. Для его приготовления подойдут любые сорта рыбы, как красная, так и белая. Кроме того, вам понадобятся овощи и специи.

Можно ли готовить заливную рыбу не из одного сорта рыбы, а из нескольких? Конечно! Бульон получится более ароматным, а вкус блюда приятно удивит вас.

Заливная рыба — подготовка продуктов и посуды

Итак, первое правило вкусного заливного состоит в том, чтобы достать все косточки из рыбы. Маленькая косточка, случайно попавшаяся во время дегустации заливного, может отбить всякую охоту продолжать есть блюдо. Именно по этой причине лучше всего выбирать крупную рыбу, чтобы проще ее было разбирать. Меньше всего костей в части рыбы, которая ближе к голове.

Также следует учесть, что не каждая рыба держит форму и остается в заливном в целом виде кусочками. Чтобы в блюде не было каши, лучше использовать для его приготовления щуку, скумбрию, минтай, пеленгас, горбушу, лососевых рыб.

Как сварить бульон для заливного? Вам понадобится рыбная голова, позвоночник и плавники. Удалите жабры, промойте ингредиенты водой и ставьте отвариваться на огонь, добавив одну целую луковку и морковку для красоты цвета. Бульон должен вариться около получаса.

Что делать, если у вас нет головы рыбы? Тогда жидкость для заливки будем делать из желатина, смешав с бульоном, в котором отваривалось рыбное филе.

Рецепты заливной рыбы:

Рецепт 1: Заливная рыба из рыбного набора

Чтобы облегчить себе жизнь при приготовлении заливного, в любом крупном магазине можно приобрести рыбный набор. Как правило, он состоит из нескольких сортов рыбы, у которых уже удалены кости.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для заливной рыбы – 1,8 литра
  • Рыба из набора — 520 грамм
  • Пакет желатина — 1 штука (20 грамм)
  • Соль и специи
  • Петрушка свежая

Способ приготовления:

  1. По описанному выше способу варим бульон для рыбы: вымытое филе помещаем в воду, подсаливаем и варим около 20 минут. Извлекаем филе и режем на кубики.
  2. В отдельной чаше заливаем теплой водой желатин, даем ему набухнуть. Вливаем в бульон и перемешиваем.
  3. В емкость, где будем готовить заливное, кладем кусочки филе, свежую порубленную зелень, а затем добавляем заливку.

Рецепт 2: Заливная рыба из пеленгаса с морковью

Заливное, которое вы приготовите по этому рецепту, будет иметь яркий вкус и привлекательный золотистый оттенок.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 литра очищенной воды для заливной рыбы
  • Пеленгас — 420 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Лавровый лист
  • Желатин — 1 пакетик (20 грамм)
  • Укроп

Способ приготовления:

  1. Если у вас есть голова и позвоночник пеленгаса, то из этих ингредиентов можно сварить бульон. Если же нет, то мясо рыбы промываем, извлекаем косточки и помещаем в чистую воду. Едва жидкость закипит, нужно снять пену, посолить, положить в емкость лавровый лист и очищенную целую морковку.
  2. Спустя двадцать минут, извлекаем филе и морковь, охлаждаем и режем кубиками.
  3. Желатин заливаем теплой водой, растворяем и выливаем в бульон.
  4. В блюдо или формы выкладываем кусочки рыбы, моркови, рубленый укроп и заливаем теплым бульоном.

Рецепт 3: Заливная рыба с горбушей и минтаем

Для того чтобы получить вкусное блюдо, можете смело смешивать разные сорта рыбы. Для этого рецепта мы возьмем филе горбуши и минтая.

Требуемые ингредиенты:

  • Очищенная вода для заливной рыбы — 2,1 литра
  • Филе горбуши — 200 грамм
  • Филе минтая — 200 грамм
  • Зелень свежая (укроп и петрушка)
  • Желатин — 20 грамм
  • Горошек, консервированный — 100 грамм

Способ приготовления:

  1. Филе рыб нужно промыть и поместить в воду. Е она закипит, нужно уменьшить огонь, убрать пену, посолить. Варите рыбу на медленном огне около 25 минут.
  2. Извлеките рыбу и порежьте ее на кусочки.
  3. Желатин залейте водой и размешайте до полного растворения. Затем перелейте его в бульон и размешайте.
  4. Кусочки рыбы, порезанную зелень и горошек выложите на дно формы и залейте теплым бульоном.

Рецепт 4: Заливная рыба (из замороженных продуктов)

В магазинах в морозильных камерах мы часто видим замороженные продукты – мясо, птицу, рыбу. Чаще всего мы не приобретаем их, так как считается, что продукт замораживается тогда, когда его сроки хранения подходят к концу. Между тем, для заливного вы смело можете приобрести замороженные продукты. Блюдо получится вкусным, а бульон – наваристым.

Требуемые ингредиенты:

  • Очищенная вода для рыбного заливного — 1,7 литра
  • Замороженная скумбрия — 1 тушка
  • Замороженный хек — 1 тушка
  • Мороженая горбушка — 1 стейк
  • Лавровый лист
  • Лук — 1 штука
  • Желатин — 1 пакет (20 грамм)
  • Морковка 1 штука

Способ приготовления:

  1. Рыбу разморозьте. Очистите тушки от чешуи, выньте кости, отрежьте плавники.
  2. Филе рыбы сложите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту.
  3. Едва вода закипит, уберите пену, посолите, добавьте лавровый лист, почищенную морковь в целом виде и луковицу в шелухе. Сделайте небольшой огонь и варите рыбу около 25 минут. Достаньте компоненты из кастрюли. Лук нам не понадобится, а филе и морковь нужно порезать кубиками.
  4. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Влейте желатин в получившийся рыбный бульон.
  5. Кусочки рыбы и моркови выложите в емкость для заливного, а сверху налейте бульон.

Рецепт 5: Заливная рыба по-царски

Это блюдо готовить не сложно, зато выглядит оно великолепно и, конечно же, оно очень вкусное.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для заливной рыбы — 1,8 литра
  • Форель или лосось — 430 грамм
  • Икра красная — 100 грамм
  • Горошек зеленый, консервированный — 100 грамм
  • Петрушка свежая
  • Желатин — 20 грамм (1 пакет)
  • Лавровый лист — 1 штука

Способ приготовления:

  1. Из форели извлекаем косточки и опускаем в воду. Ставим кастрюлю на огонь. Едва жидкость начинает кипеть, снимаем пенку, опускаем лаврушку и солим. Варить рыбу нужно не менее 25 минут, после чего извлекаем ее и режем слайсами.
  2. Желатин заливаем водой, разводим, заливаем в теплый бульон и размешиваем.
  3. На дно емкости, в которой мы будем готовить заливное, выкладываем рыбу и горошек, заливаем бульоном. Когда бульон охладиться до комнатной температуры, в емкость добавляем икру.
  1. Сколько времени будет застывать заливная рыба? Не менее часа, если поместить блюдо с заливным в холодильник и около двух часов, если просто поставить его в прохладное место, например на балкон.
  2. Какие овощи скрасят вкус заливной рыбы? Идеальным вариантом будут те ингредиенты, которые не будут перебивать нейтральный вкус рыбы. Однозначно не подойдут сладкий перец, соленые огурцы и каперсы. А отварная морковь, ломтики кислого лимона или кусочки брокколи «украсят» вкус заливного.
  3. Вполне уместным будет добавить в рыбное заливное яйцо – как куриное, так и перепелиное. Блюдо получится более сытным и полезным, ведь яйцо является источником протеина.
  4. Заливную рыбу принято подавать с белыми соусами. Вы можете изготовить соус и самостоятельно, по вкусу он будет напоминать майонез. Возьмите два-три яичных желтка, горчичный порошок, треть стакана оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Соуса у вас получится столько, сколько вы возьмете масла. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока не получите однородную массу кремового цвета. Добавьте в соус немного маринованных огурчиков, каперсов, сушеных трав, лимон. Подавать заливное можно и с французской горчицей.

Когда ко мне съезжаются гости, я без заливного не обхожусь. С языком ли, с курицей, рыбой. На этот раз я взяла форель. Поскольку у меня изначально была мысль сделать еще и красивым это блюдо, я сразу же приобрела желатин.

Нет, можно и без него обойтись. Но с его участием заливное получается роскошным. Но! Это при том условии, если сделать все правильно. Признаюсь, первую порцию бульона мне пришлось вылить – желатин был просрочен, и все получилось мутным. Потому, если вы будете класть желатин, смотрите на срок и берите только свежайший!

Время приготовления : без застывания – около часа; застывать заливное будет у каждого по-разному, потому особо и не пишу о времени.

Сложность : средняя, ведь и варить придется, и ждать загустения – выйдет-не выйдет…

Ингредиенты

1 рыбина
- 1 пакетик желатина свежего
- 1-2 луковицы
- 1 морковь
- по вкусу лавровый лист
- по вкусу

Для оформления : Ход работы

Да, на первый взгляд все кажется неподъемным. Но на деле все быстро получается. Придумав что-то в оформлении, можно получить и эстетику, и новый вкус! Словом, начинаем. И это будет рыба. Очистим, намоем и нарежем на филе.

Прежде чем класть рыбу (а мы все части используем!), сделаем отвар из овощей. Сюда положим все из специй и других ингредиентов, которые вам по душе. У меня был лук, морковка, перец горошком, лавровый листик и зелень.

Буквально минут 5, и все это можно вынимать – овощи сыграли свою роль, пусть остывают. Морковка нам понадобится.

Теперь положим рыбу (причем и голову, и плавники, и хвост, и филе). Пускай варится минут 10 и остывает в кастрюле.

А пока нарежем морковку. Затем пофантазируем, чем еще можно украсить заливное.

Рыба остыла? Давайте и ее разделаем – уберем мясо со всех частей. Которые были отрезаны.


А сейчас нам предстоит более непростая процедура – приготовить желатин.
Делаем все по рецепту! Хорошо бы, чтобы на 0,5 л бульона было 25 г желатина.

Выложим на дно тарелочек для заливного все то, что запланировано. Все может быть очень разнообразно – тут с рыбой положить морковь, там – яркий перчик, и т.д.


Теперь соединим бульон с желатином (делаем все по инструкции!) и зальем в тарелочки.

Заливное из мяса и рыбы — популярная закуска на любом застолье. Нежное и очень вкусное угощение идеально подходит для подачи к новогоднему столу. Несмотря на то, что способов его приготовления достаточно много и у каждой хозяюшки есть свои особые секреты, классический вариант приготовления этого праздничного угощения совсем не сложен. Зная базовый рецепт, можно будет готовить эту великолепную закуску из любой рыбы — форели, судака, карпа и других морепродуктов.

Заливное из рыбы

Вам потребуется:

  • рыба — один килогр.
  • вода — 1 л
  • репчатый лук — одна шт.
  • корень петрушки — одна шт.
  • морковь — одна шт.
  • лавровый лист — одна шт.
  • желатин — 50 гр.
  • соль -по вкусу
  • черный молотый перец —по вкусу

Как готовить Заливное из рыбы:

  1. Рыбу почистим, удалим внутренности и жабры. Затем отрежем головы и хвосты, рыбу нарежем кусочками и удалим кости.
  2. Головы и хвосты сложим в кастрюлю, зальем водой и вскипятим. Морковь, корень петрушки и лук почистим, помоем и добавим в кастрюлю. Посолим, поперчим, добавим лавровый лист и варим 20 минут, снимая с бульона пену.
  3. Дальше достанем головы и хвосты рыбы из бульона. Выложим в кастрюлю с бульоном кусочки филе рыбы и варим все до готовности.
  4. Бульон процедим через слои марли. Кусочки филе рыбы разложим в тарелки.
  5. В стакане бульона растворить желатин и хорошо перемешаем. Затем раствор желатина вольем в кастрюлю с бульоном, постоянно перемешивая.
  6. Снимем кастрюлю с огня, бульон разольем в тарелки с рыбой и остудим. Дальше поставим для застывания в холодильник.
  7. Достанем застывшее заливное из холодильника и подадим на стол.
  8. Заливное из рыбы готово!

Заливное из красной рыбы

Состав:

  • 400 г стейка семги (или форели) толщиной около 1,5 см,
  • 1 небольшой карп (около 700 г),
  • 1 морковь,
  • большая луковица,
  • лимон,
  • 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина,
  • 6-8 штучек гвоздики,
  • 6 горошин душистого и черного перца,
  • веточка петрушки,
  • соль,
  • горсть вареных креветок,
  • 7-10 вареных мидий (креветки и мидии можно заменить нарезанным соломкой свежим болгарским перцем и дольками лимона).

Приготовление:

  1. Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, вырежьте жабры, помойте и разрежьте на несколько кусков. Стейк семги разрежьте на 2 или 4 части, снимите шкуру и тщательно удалите все кости. Половину очищенной моркови нарежьте кружочками, а другую половину разрежьте вдоль. Луковицу разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой.
  2. В сотейнике вскипятите около 2 литров воды, добавьте овощи, доведите до кипения и посолите. Варите, пока кружочки моркови не станут мягкими. Выньте из бульона морковные кружочки (брусочки моркови оставьте в сотейнике). Положите в сотейник куски карпа, душистый и черный перец, и варите рыбу на среднем огне около 20 минут. Затем выньте из бульона карпа и овощи (для этого блюда они вам больше не понадобятся), и положите в бульон кусочки семги. Варите 7-10 минут. Сваренную семгу выньте из бульона, уложите в форму для заливки, подсолите при необходимости и сбрызните лимонным соком.
  3. Бульон, которого должно получится примерно 800 мл, процедите сквозь несколько слоев марли. Если нужно, посолите. Следуя инструкции на упаковке, разведите в бульоне желатин. На дно формы с семгой выложите креветки, мидии (порезанный перец и дольки лимона), листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови. Аккуратно налейте в форму ровно столько рыбного бульона, чтобы морковь и морепродукты не начали всплывать и остались на поверхности готового блюда.
  4. Поместите форму на холод и подождите, пока бульон застынет. Добавьте оставшийся бульон, температура которого должен быть не выше комнатной, и снова отправьте блюдо на холод до полного застывания.Чтобы вынуть заливное из формы, погрузите ее почти до краев в горячую воду на 2-3 минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, вместе переверните и снимите форму. Перед подачей на стол обязательно полейте заливное лимонным соком. Если вы заливали дольки лимона, соответственно уменьшите количество сока.

Рецепт заливного из рыбы

Состав:

  • Форель – 1 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Желатин – 25 гр.
  • Лавровый лист и специи – по вкусу

Для украшения:

  • Лимон
  • Перец болгарский
  • Морковь
  • Огурец свежий
  • Зелень свежая
  • Сельдерей стеблем

Как приготовить:

  1. Форель бывает разная. Есть огромных размеров, которых разводят в спецбассейнах. А есть небольшая. Вот ее мы и возьмем. Сразу хочу сказать, что чистить чешую нужно сразу, еще до того, как начнется потрошение и дальнейшая разделка. Иначе потом будет сложно. Словом, уберем тщательно чешую, а потом, помыв рыбину, приступим к разделке тушки, отрезав голову, хвост, плавники, жирки, выпотрошив все внутри и сняв филе с хребта. Вот так должна выглядеть рыба.
  2. Вопрос такого рода – как дальше быть? Я о том, как разрезать дальше рыбу. Это каждый выбирает сам. Я так вообще бы не клала куски рыбы в заливное – мне нравится только та часть, что застывает из бульона. Но ведь не все так думают? Посему давайте разрежем каждый на такие кусочки, какие он хотел бы видеть в заливном. Словом, нарежем на стейки – на тонкие или толстые, дело ваше.
  3. Ну а теперь можно браться за важный этап – приготовление бульона. Как я говорила, есть два варианта, и о двух я расскажу, потому что готовила на днях, помню все нюансы. Можно сварить без специй. Да, но можно и с ними. Итак, очистим морковку и луковицы, отправим их в кастрюльку, добавив сюда разных стебельков зеленушки, а также перец горошком и лавровый листик. Зальем водой и поставим вариться.
  4. Варим все это минут 10, и добавляем сюда голову (очищенную, разумеется, от жабр и глаз), хвост, хребет, то есть все, что мы отрезали. Доводим до кипения бульон, варим все минут 10. Теперь газ надо выключить, но рыбу не вынимать. Овощи вынем и, пока рыба и бульон настаиваются, подумаем, как нарезать морковку красивенько, лимончик, огурчик, перец и прочее, чтобы потом украсить заливное. Остыла голова? Вынем всю рыбу. Нам нужно ее разобрать.
  5. Бульон уже очень наваристый. Но я решила проверить, можно ли обойтись без желатина, а потому разделила все на две части. Во вторую положила стейки. Включила газ и добавила огня, немного добавила воды. Рыба варится минут 7. Но не спешим ее вынимать из бульона. Мы же экспериментируем. Словом, когда рыбка и бульон остынет, вынем кусочки рыбы. Нас ждут другие дела.
  6. А вот отсюда все пойдет по-другому. Я же разделила на две порции бульон. Один решила не заправлять желатином, а вдруг схватится. А со вторым решила поэкспериментировать. И, забегая наперед, скажу, что не пожалела о своей любви к экспериментам. Развела весь пакетик в воде. Я процедила бульон дважды, потому что он сразу был прозрачный, как мне хотелось.
  7. Но, сразу признаюсь, не получилось у меня вначале, пришлось вылить все! Желатин оказался просроченный, вот он и обезобразил бульон – он стал мутный и даже красноватый. Хорошо, что я не стала рисковать, и разделила бульон, теперь могла экспериментировать дальше! Пришлось нестись в магазин за другим желатином. И он меня порадовал. Это был быстрорастворимый. Мне надо было его только размешать, ввести в горячий бульон, разлить потом по тарелкам. Что я и сделала.
  8. Добавлю только – прежде чем разливать бульон, я в каждую тарелочку положила разные элементы украшения. Где-то морковка была, где-то перец, огурец, ну и так далее. С несколькими тарелочками поступила вообще иначе – на дно каждой налила по столовой ложке бульона с желатином, положила в него огурчик и т.д., и поставила в холодильник. И так делала слоями. Вы сами видите, как красиво! Остальное просто разливаем в тарелочки, где лежит рыба и овощи.

Заливное из красной рыбы

Когда наступает изобилие красной рыбы, готовлю я из нее множество всяких вкусностей, в том числе и заливное. Благо для этого есть все и в таком количестве, что о желатине можно забыть. Точных пропорций при его приготовлении никогда не придерживаюсь. Да и незачем это. из свежей рыбы заливное все равно получится.

Состав:

  • головы, плавники и косточки красной рыбы
  • филе красной рыбы
  • соль по вкусу
  • душистый и черный перец горошком
  • лавровый лист
  • 1-2 моркови
  • корень сельдерея
  • 1 репчатая луковица
  • зеленый лук, петрушка или зелень по желанию
  • лимон

Как приготовить заливное из красной рыбы:

  1. В качестве красной рыбы использую я кету, которая в конце сентября идет у нас на нерест. При ее приготовлении всегда остаются головы, плавники, косточки с некоторым количеством мяса. Вот из этого добра и получается либо вкусная уха, либо настоящее заливное без желатина.
  2. Беру пару таких голов, позвоночник с ребрами, оставшийся от производства филе, кожу, снятую по той же причине и укладываю все это в большую кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, которой, как правило очень мало, убавляю нагрев и варю все полчаса.
  3. Сразу же кладу в бульон целую морковь и репчатую луковицу. Можно добавить еще корень сельдерея, болгарский перец и все, что захочется. Отправляю туда же перец горошком. Гвоздику не люблю и обхожусь всегда без нее. Но кому нравится этот вкус, можно использовать.
  4. За полчаса варки рыба хорошо разваривается, и бульон становится липким. Это хорошо чувствуется, если взять его немного и капнуть на руку. Добавляю в бульон лавровый лист и выключаю. Даю постоять и немного остыть.
  5. Затем процеживаю содержимое кастрюли через дуршлаг. Бульон отставляю в сторону, а косточки перебираю, отделяя кусочки рыбы.
  6. На этом же бульоне варю подготовленные кусочки филе кеты. Варятся они достаточно быстро, минут 10. В конце варки вливаю немного лимонного сока.
  7. Снова процеживаю бульон через дуршлаг.
  8. В латок или стеклянную кастрюлю выкладываю кусочки вареной рыбы, кружочки моркови, лавровый лист и заливаю все это рыбным бульоном. Сверху засыпаю нарезанным мелко зеленым луком и убираю в холодильник застывать.
  9. Для праздничного стола такое заливное надо конечно украсить красной икрой, перепелиными яйцами и кусочками овощей. А на обед, в качестве закуски, оно улетает даже без всяких дополнительных украшений.

Заливное из судака

Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника. А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.

Состав:

  • 1 судак - 1-1,5кг
  • 1 репчатая луковица
  • 2 моркови
  • лавровый лист
  • 1 лимон
  • 30 г желатина
  • соль по вкусу
  • перец черный горошком по вкусу
  • для украшения - оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка

Приготовление заливного из судака:

  1. Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски. В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.
  2. Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.
  3. Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания. Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.
  4. А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами. Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте его с хреном.

Осетрина заливная

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг
  • Морковь – 50 г
  • Желатин – 20 г
  • Лимон – ½ шт.
  • Чёрный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Осетрину очистить, промыть и отварить. Затем охладить и очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
  2. Приготовить желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°, но не кипятить. Добавить замоченный в холодной кипячёной воде желатин, перемешать до полного его растворения и снять с плиты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Подготовленные куски рыбы украсить морковью, лимоном, зеленью и залить желе: сначала только покрыть бульоном куски рыбы и дать желе «схватиться», а затем осторожно добавить оставшееся желе.

Рыба маринованная заливная

Для этого блюда лучше использовать мясистую рыбу без мелких костей: хек, треска, осетрина, карп, аргентина и др.

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг
  • Лук – 100 г
  • Морковь – 100 г
  • Уксус – 100 г
  • Желатин – 30 г
  • Соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу
  • Петрушка, сельдерей – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя все рыбные отходы, варить бульон с овощами около 1 часа. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности.
  2. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин и нагреть до температуры 95°, но не кипятить.
  3. Куски рыбы выложить на блюдо для заливного, залить охлаждённым бульоном и оставить для застывания. Заливное украсить.

Рыба фаршированная заливная

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг
  • Репчатый лук – 100 г
  • Хлеб пшеничный – 50 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желатин – 50 г
  • Петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец чёрный горошком – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приготовить фарш: мякоть рыбы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб, лук два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и взбить до образования пышной однородной массы.
  2. Заполнить рыбу фаршем и зашить.
  3. Отдельно из голов, костей, плавников приготовить рыбный бульон со специями. Готовым бульоном залить фаршированную рыбу и проварить на медленном огне. Добавить в процеженный бульон желатин так, как сказано в предыдущих рецептах.
  4. Если бульон получился мутным, его следует осветлить белком яйца: в кипящий мутный бульон ввести белок, варить на медленном огне 20 минут, охладить и процедить. А затем уже добавлять желатин.
  5. Готовую рыбу уложить порционными кусками на блюдо для заливного, украсить зеленью, яйцом, маслинами, лимоном и залить желе.
  6. Заливное можно подать с хреном или с любым острым соусом.

Заливное из хека

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг
  • Морковь – 25 г
  • Лук репчатый – 25 г
  • Корень петрушки – 25 г
  • Желатин – 10 г
  • Хрен готовый – 100 г
  • Соль, перец, лавровый лист, зелёный лук – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Подготовленное филе рыбы разрезать на порции, залить холодной водой и варить до готовности, добавив лук, коренья, специи.
  2. Готовую рыбу охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками, затем процедить, соединить с замоченным желатином, тёртым хреном, нарезанным зелёным луком.
  3. Этим бульоном залить готовую, украшенную морковью и зеленью рыбу, и охладить. Читайте еще

Как сделать заливное из рыбы еще вкуснее - несколько полезных советов

  • Бульон не солим, а если да, то аккуратно.
  • Из рыбы не забываем вытаскивать косточки. Их мало, но они есть.
  • Второй бульон, без желатина, так и не застыл. Потому берем желатин, 25 гр. на поллитра бульона (разводим в половине стакана воды) – идеально схватывается!
  • Долго размешиваем желатин, пока весь не растворится, и процедим.
  • Рыбу надо варить чистую и класть только в горячую воду – иначе бульон мутнеет.
  • Если же бульон мутный, советуют взбитые белки ввести в бульон, довести до кипения, выключить, остудить и снова закипятить.

Судак заливной - блюдо на новогодний стол, от которого точно не поправишься. | "ОколоПП"

Приветствую всех на своем канале!

Здесь мой маленький мир, где я делюсь своим опытом похудения и рецептами малокалорийных, но в тоже время вкусных блюд, на которых я уже похудела на 57 кг.

Скоро Новый год! И все ждут праздника, а кто-то возможность вкусно поесть.

Даже те кто худеет, в праздничные дни хочет расслабиться и побаловать себя чем-то вкусненьким, праздничным.

Хочу предложить вам простой рецепт заливного судака.

В нашей семье это блюдо готовится почти каждый раз к Новому году уе на протяжении долго времени. Рецепт мне перешел от мамы.

Почему именно из судака? На мой взгляд, именно эта рыба походит для заливного, вкус и аромат которого ни с чем не перепутаешь.

Нам понадобится:

  • рыба судак (у меня 970 г без учета веса головы),
  • крупная морковь,
  • луковица,
  • 2 лавровых листа, 7-8 горошин душистого перца, соль 1-1,5 столовой ложки.
  • желатин (у меня ушло 8 пакетиков),
  • вода - 4 литра.

Приготовление.

В конце статьи есть видеорецепт для наглядности.

На самом деле приготовить заливную рыбу очень просто и не так много времени нам понадобиться.

Необходимо хорошо вычистить рыбу: очистить чешую, внутренности, обязательно вырезать жабры.

Рыбу нарезаем на порционные кусочки.

Лук и морковь нарезаем произвольно на небольшие кусочки.

Ставим воду на огонь, добавляем морковь и лук, а также лавровый лист и душистый горошек, солим.

Даем овощам покипеть минут 5 и добавляем в кастрюлю рыбку вместе с головой, чтобы был наваристый бульон.

Варим до готовности рыбы, минут 10. Следите чтобы рыба не переварилась и не начала совсем разваливаться, отходя от хребта.

Готовую рыбу вынимаем из бульона и даем немного остыть, чтобы с ней было удобно работать дальше.

Пока рыбы остывает- переходим к бульону.

Процеживаем бульон.

Добавляем в него пищевой желатин согласно инструкции. На моем желатине было написано пакетик (10 г) на 0,5 литра воды. Я использовала 8 пакетиков.

Разводим желатин в теплом бульоне, хорошо размешивая.

Переходим к рыбе. Разбираем ее на кусочки, очищая от хребта и костей. По желанию снимаем и кожу. Я, например, не люблю когда попадается кожа в заливном, а кто-то и ее ест.

Разделанные кусочки рыбы выкладываем в формочки, в которых будет застывать наша заливная рыба. Я использую большой пластиковый контейнер. Можно использовать порционные формочки.

Выложили рыбу и заливаем ее бульоном с желатином.

По желанию украшаем тонкими кусочками лимона и листьями петрушки. Надо понимать, что украшения наши будут плавать, а не лежать там, где нам захочется.

По поводу лимона: он может чуть горчить и передать свою горечь в желе (горчит белая часть лимона).
Кто любит привкус лимончика в рыбных блюдах советую немного выжать в бульон просто сок лимона.
Кроме того, желатин нивелирует соль, имейте ввиду, когда будете солить. Если бульон будет на ваш вкус нормально посоленным, то уже желе будет чуть недосоленным.

Даем остыть и убираем в холодильник до застывания. У меня остывало на балконе и там же застыло буквально за несколько часов - повезло с желатином.

Приятного аппетита!

А самое главное - мизерное количество калорий!

КБЖУ на 100г примерное: К-27, Б-6, Ж-0,2, У-0,1

Вы можете посмотреть видеорецепт, я старалась для вас:

Подписывайтесь на мой канал, если Вам интересно как я иду своим путем похудения на около правильном питании.
Не жалейте лайков, поддержите меня!
Не претендую на звание эксперта ПП. Просто делюсь опытом. Я "ОколоПП"!

ЗАНДЕР В ГАЛЕРЕЕ

Как известно, мы готовим то, что нам нравится.
Мой сын любит судака.
Я панирую и жарю на масле. Вкусно...
Но сегодня я предлагаю желе из судака.
Он выглядит красиво и исчезает в мгновение ока. Это самое главное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 Средний ZANDER
2 Головы и тела других рыб E.g. CARP
2 - 3 Морковь
1 петрушка
1 Celero
1 петрушка
1 Celer
Кусок луката
1 лук
2 - 3 листья
2 Allspice
6 Peppercorns
1 чайная ложка соли
желатин

УКРАШЕНИЕ:
яйцо вкрутую
петрушка
вареная морковь


ВЕРСИЯ:

Филе судака.
Складываю в кастрюлю все "остатки" рыбы, добавляю овощи и специи. Заливаю водой и варю на слабом огне около 3 часов.
Снять морковь для украшения через полчаса.

Нарежьте филе судака на более мелкие кусочки и положите их в жаропрочную посуду или кастрюлю.

Бульон процедить, приправить по вкусу солью и перцем и довести до кипения.
Я заливаю рыбу кипящим отваром. Вся рыба должна быть покрыта. Жду несколько минут, пока рыба осядет.

К остатку бульона добавляю желатин, по рецепту на упаковке
.


Аккуратно вынимаю кусочки рыбы и кладу их на блюдо. Украшаю кусочками яйца, морковью и петрушкой.
Я заливаю желе.

Я положил в холодильник.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

.

ЗАНДЕР В ЖЕЛЕ - Olive-sekretymojejkuchni.pl

Медуза – очень нежное и легкое блюдо. эффектно и в то же время очень вкусно.

Ингредиенты:

0,5 кг филе судака без кожи (2 средние) 9000 3

0,7 л воды

половина столовой ложки соли

2 лавровых листа, несколько зерен душистого перца и перца

лук

2 моркови

1 маленькая петрушка

небольшой кусочек сельдерея

шт лук порей

2 чайные ложки порошкообразного желатина

для украшения: яйцо вкрутую, зелень петрушки, морковь из бульона, кусочек маринованного перца, кукуруза или маринованный горошек

для приема внутрь: листья рукколы и дольки лимона

Судак помыть и почистить, кости можно удалить пинцетом, но это не обязательно.

Вымойте и очистите зелень.

Пришло время завязать нить.

Очистите лук, наденьте на вилку и подожгите на газовом пламени или в горелке для крем-брюле.

Вскипятите воду в широкой кастрюле.

Добавить соль и специи.

Положить овощи в кастрюлю и варить на медленном огне под крышкой до мягкости.

Убрать овощи со склада.

Можно использовать для овощного салата.

Поместите рыбу в паровую корзину и положите ее в кастрюлю.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на среднем огне в течение 15-20 минут, пока рыба не будет готова.

Достаньте корзину с рыбой и процедите бульон через сито, выстланное тканью или тетра, в другую кастрюлю.

Насыпьте желатин в небольшую кастрюлю и добавьте немного холодной воды, чтобы он набух.

В кастрюлю с желатином налейте около 0,5 л горячего бульона и тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

Налейте немного желатинового бульона в маленькие стаканчики и дайте ему застыть.

Затем выложите нарезанные овощи, ломтики яиц и листья петрушки.

Сделать кусочки рыбы и залить бульоном.

Поставить в холодильник до полного остывания.

Перед подачей вынуть желе из формочек на блюдо.

Чтобы желе легче вытекало из чашек, нужно поставить чашку на некоторое время в миску с кипящей водой, слегка приподнять ножом желе, перевернуть чашку и поставить на блюдо вверх дном.

Рыбу в желе можно приготовить и на блюде, тогда сначала положите рыбу, потом украсьте добавками и залейте желе.

.

Судак в желе | Нож и вилка

Вопреки традиции карпа в моем доме не едят. Есть очень вкусная рыба. Поэтому в течение многих лет в У меня дома к Сочельнику мы с мамой готовим судака. У него гораздо меньшие кости и нет на вкус как грязь. Рецепт совершенствуется каждый год. Я меняю его, я улучшаю его. На прошлое Рождество я добавила в бульон куриную ножку. По совету продавца. И я рад, что послушал его. Судак в желе
(собственный рецепт)

Требуемые ингредиенты:

2 филе судака среднего размера

Остатки различных рыб (включая две головы и туловище)
1-2 куриных бедра

1 целое суповые овощи (без капусты)

2 зерна душистый перец
желатиновый порошок или листья

1 приготовленный яйцо вкрутую

Натка петрушка

1 вареная морковь


Приготовление:
  1. Положите оставшуюся рыбу и курицу в кастрюлю.Добавьте овощи. Налейте на него воду. Добавляем специи - лавровый лист, душистый перец, перец, соль. Варить бульон около 3 часов. морковь, которые понадобятся для украшения, достаньте через полчаса.
  2. При необходимости очистите филе судака. Нарезать на более мелкие кусочки. Выложите в плоскую, но более глубокую форму для запекания или кастрюлю.
  3. Процедить бульон и перелить во вторую кастрюлю. Проверьте, правильно ли он соленый. Нагрейте до кипения. Влейте часть горячего бульона к рыбе.Подождите несколько минут, пока рыба не схватится.
  4. Выньте и положите на блюдо. Украсить нарезанной морковью и яйцом, а также петрушкой петрушка.
  5. Налейте немного чистого бульона в другую кастрюлю. Приготовьте желатин согласно инструкции на упаковке. Соединить с отваром.
  6. Залить блюдо с рыбой и дать остыть, затем переложить в холодильник, чтобы настой свернулся.


(правило обновлено 14 декабря 2017 г.)


.

Судак в желе - пошаговый рецепт

Рыба в желе – незаменимый элемент рождественского меню. Традиционное блюдо обычно включает мясо карпа. Вы хотите узнать, что альтернативная версия может быть подготовлена? Вот рецепт с судаком в главной роли — к Рождеству его можно приготовить неординарно.

Желе из судака приготовить просто.Однако для этого требуется кулинарное мастерство и немного терпения. Приготовление этой закуски довольно трудоемкое, но вкус блюда может вознаградить время, потраченное на его приготовление. Как сделать судак в желе ? Смотрите наш проверенный рецепт.

Судак в желе – пошаговый рецепт

Судак – это пресноводная рыба с нежирным мясом, которая прекрасно подходит для приготовления блюд – в том числе и для т.н. холодная тарелка. Мясо судака имеет слегка маслянистый вкус, ценится поварами за особую нежность и отсутствие неприятного грязевого запаха.

Судак относится к числу изысканных рыб, поэтому, хотя его и сложно достать в магазинах каждый день, он успешно попадает на столы в канун Рождества. Судак в желе в некоторых хозяйствах заменяет холодец карпом, который имеет специфический мутный привкус. Откройте для себя вкус этой рыбы и узнайте рецепт судака в желе , который придется по вкусу даже самым ярым приверженцам традиции.

Желейный судак: снятие кожи и удаление костей

Потрошение рыбы - занятие не из легких - лучше всего купить готовое филе или тушку в рыбном магазине.Подготовка мяса для холодца заключается в тщательном снятии кожи и удалении костей (можно сделать это пинцетом).

Приготовление бульона

Основой каждого холодца, в том числе студня из судака , является приготовление густого густого бульона. Чем больше в нем жира, тем меньше желатина добавляется на более позднем этапе. Так что если вы хотите свести его употребление к минимуму, хорошо приготовить бульон из различных видов рыбы . Для этой цели можно использовать рыбные отходы – головы, шкурки и туловища.Также стоит сломать типичный рыбный вкус и добавить, например, два куриных бедра . Основным элементом бульона являются два филе судака среднего размера , к которым добавлено овощное (типовой набор для приготовления овощного бульона). Вам понадобится: морковь (ее сварите больше - она ​​понадобится для киселя), петрушка, немного сельдерея, луковица. Примерно на 3 литра воды с овощами и рыбой добавьте специй : два лавровых листа, несколько шариков душистого перца, чайную ложку соли, несколько зерен черного перца.

Мясо также можно приготовить отдельно, например, в форме для запекания, а затем влить процеженный бульон в подготовленную рыбу.

Бульон рыбный варить не менее 3 часов на медленном огне.

Желе из филе судака

Бульонные (или запеченные) элементы судака залить густым бульоном в готовую сервировочную посуду до половины объема. Вы можете выбрать одну большую миску или несколько небольших салатников. Когда рыба будет нарезана кубиками, сверху положите морковь, сваренное вкрутую яйцо и петрушку.

Оставшуюся жидкость соединить с желатином в пропорциях согласно инструкции производителя. Этой загустяющей жидкостью полейте судака, украшенного ломтиками моркови, яйца и петрушки. Дайте блюду остыть.

Поставьте блюдо в холодильник до образования желе.

Желе из судака на рождественском столе

Блюдо, приготовленное таким образом, является альтернативой таким блюдам, как желе из карпа или карпа по-еврейски. Благодаря своим вкусовым качествам он может с успехом заменить традиционного рождественского карпа.Это хорошая новость для тех, кто не представляет праздничного застолья без употребления в пищу рыбы, но не любит характерный карповый привкус.

Преимущество судака перед карпом в том, что целых 65% судака пригодно к употреблению, а кроме того, в отличие от карпа, у него относительно мало костей.

Напоследок несколько проверенных рецептов желе из карпа - для разнообразия!

.

Кулинарный блог - традиционная кухня: Судак в желе



Судак — рыба семейства окуневых, водится во внутренних водах. (озера, реки, ...) и прибрежные районы Балтийского моря, Черный, Каспийский и Азовский. Мясо белое, нежное и очень вкусно. Идеально подходит для заливки в желе.

  • 1 кг лоскутов судака или целого судака,

  • 1 килограмм лука,

  • итальянский (2 моркови, петрушка, кусочек сельдерея),

  • 1 лавровый лист,

  • трава Английский,

  • перец черный зернистый,

  • соль,

  • сок лимон,

  • желатин,

  • 2 белки,

  • сахар


я Я использовала целую рыбу, филе делаю сама.Голова и скелет добавляют вкус отвар, который будет киселем. Если мы купим панели, мы можем в магазине попросите рыбьи головы.

Голова и скелет (если не опустить), избранный итальянец, Лук, специи залить водой (точно так, чтобы она покрывала итальянский). Вскипятить бульон и процедить. Овощи можно использовать для овощного салата.

Закрылки рыбу очистить, удалить кости, вымыть и обсушить. Закрылки нарезать на кусочки шириной около 4 см.

Вниз Положите кусочки рыбы в теплый бульон и варите около 15-20 минут.Снимите с огня и оставьте рыбу в бульоне. пока не остынет.

Удалять аккуратно ловите рыбу.

Отвар остудить, добавить к нему сок лимона и два взбитых белка, перемешать и медленно кипятить.

Следующий фильтруют через кофейный фильтр или хлопчатобумажную ткань.

Вниз добавить отвар, разведенный в небольшом количестве горячей воды, желатин (количество желатина соответствует количеству отвара по рецепт на упаковке), тщательно перемешать. Приправить по вкусу соль, сахар и лимонный сок.Отложите, чтобы немного остыло. Застелите дно посуды (миски, салатницы... залитой холодной водой) желе, отставить для застывания. На застывшем желе оформить «украшение» (в моем случае сваренные вкрутую нарезанные яйцо, нарезанная кубиками морковь, горошек, фенхель), залить желе. Отложите для затвердевания. Затем раскладываем рыбу. кожей вниз. Залить желе, отставить для застывания.


До подачи, снимите желе с блюда, перевернув блюдо вверх дном дно (чтобы было легче снимать, погрузите кастрюлю в теплую воду и аккуратно ножом отделить желе от краев сосуда).



посуда с
.

Холодец рыбный - рецепт с фото как приготовить из голов с желатином

Описание

Холодец рыбный обычно называют холодцом. Это вкусное и питательное блюдо, которое любители рыбы не могут не полюбить за его вкус и аромат. Мясной вкус холодца известен всем, но не менее насыщенным и интересным является рыбный. Если вы попробуете приготовить блюдо дома, то легко это увидите.

Совет! Чтобы приготовить вкуснейшие медузы из мяса, вам потребуются только голова и хвост.Если возможно, вы также можете использовать весы. Это обогатит вкус блюда, а также позаботится об аромате. При приготовлении холодца из таких ингредиентов можно обойтись без желатина, но все же рекомендуется его использовать.

Приступаем к приготовлению полезного и вкусного блюда. Для вашего удобства вам нужно сразу подготовить ингредиенты, без которых вы не сможете приготовить еду в домашних условиях, а затем следовать рекомендациям, данным в пошаговом фото-рецепте.

Какую рыбу предпочесть? В любую реку подойдет, например, сазан, толстолобик, щука, судак. Во всех вариантах получается вкусно, аппетитно и сытно.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

  • Рыбьи головы и хвосты - 4 шт.
  • Соль по вкусу
  • Желатин 3 чайные ложки.
  • Куркума по вкусу

Шаги

  1. Сначала нужно подготовить хвостики и головы. Подходит как замороженная, так и свежая. Тем не менее, вымойте ингредиенты и положите их на тарелку.


  2. Теперь отправьте на сковороду и решку, и решку.Затем залейте их холодной водой и отправьте на плиту. Как только появится пена, снимите ее шумовкой. Соль пока не нужна. Также не нужно перемешивать ингредиенты во время приготовления, чтобы головки не развалились. Варить нужно до тех пор, пока мясо рыбы не начнет отделяться от костей. Это сигнал готовности. Затем шумовкой аккуратно удалите хвостики и головы, положите их на блюдо и остудите.

  3. Теперь используйте вилку, чтобы отделить кусочки мяса от костей.

  4. Вручную удалите все крупные кости. Затем внимательно осмотрите рыбное филе на наличие оставшихся мелких костей. Если они обнаружены, удалите их вручную или с помощью пинцета.

  5. Затем по рецепту отправить филе рыбы обратно в бульон (можно предварительно процедить для прозрачности). Добавьте в жидкость соль и немного куркумы. Доведите бульон до кипения, затем выключите и дайте остыть.Затем разлить жидкость по глубоким тарелкам или порциями салатницы.

  6. Приготовить холодец в домашних условиях просто и быстро, в чем вы сможете убедиться, ознакомившись с предложенным пошаговым фото рецептом. Из самый долгий этап — свертывание, который занимает около 12 часов, но без помощи домработницы. Подайте готовое блюдо и попробуйте его. Приятного аппетита!


.

РЫБ В ГАЛЕРЕЕ | Лучший вкус

Рыба в желе, обычно «карп в желе», является классикой польской кухни.
Просто, легко и очень вкусно.
К ним стоит тянуться каждый день, а не только "по праздникам" 😉

Примечание :)
Блюдо из серии "Разрушители мифов" 😉

Моя мама всегда готовила (и делает это по сей день!) Очень вкусно, и при этом... "без проблем" 😉
Все ее рецепты "банальны", по крайней мере, она их так преподносит 😉
Самое крутое, что благодаря такому подходу к теме, даже к самым сложным кухонным задачам (например.расшатывание курицы!!!) подходит с полным спокойствием и уверенностью в себе, ибо если это все "такое банальное"... оно просто должно быть успешным. Обычно так и бывает 🙂

"Карп в желе" был "всегда" фирменным блюдом моей мамы. Подаваемый в канун Рождества, а часто и на Пасху, он стал постоянным элементом нашего семейного рождественского меню. Каково же было мое удивление, когда оказалось, что такую ​​рыбку в желе моя мама готовит тоже ежедневно... ведь это "так просто и так быстро делается"!!!

Рискнула... сделала... Это действительно банально, быстро и оооочень вкусно 🙂
Развенчан очередной "кухонный миф" 😉
Очень рекомендую!

Ингредиенты: 4-6 порций
2 рыбных филе *

* Какую рыбу выбрать?
карп/линь/лещ – для традиционалистов и тех, кто «не боится рыбьих костей»;
баррамунди/лосось/щука/судак/любая другая – для всех любителей рыбы;
рыба должна быть немедленно потрошеной или филе, с кожей или без кожи, свежей или размороженной;
Я использовала размороженное филе баррамунди (с кожей).

для бульона / желе:
2 средние луковицы
1 лук-порей
1/2 среднего сельдерея (или 2 стебля сельдерея)
1 петрушка
1 морковь
1 лавровый лист
2-3 горошины перца
2-3 зернышка душистого перца вкус и/или любимая приправа для рыбы 9000 3

2-4 чайные ложки желатина
консервированный горошек
сваренные вкрутую яйца (по желанию)

дополнительно:
белок из крупного яйца и 1 столовая ложка 6% уксуса - для осветления бульона
сито, выстланное марлей - для процеживания бульона
маленькие стаканы/чашечки для формовки медуз
хрен - для подачи

Исполнение:
Рыбу помыть и разделить на части (вместе со шкуркой).

Зелень очистить, нарезать, положить в кастрюлю и залить 1-1,5 литрами холодной воды. Довести до кипения, добавить специи и варить 30 минут. Приправьте солью по вкусу и, возможно, вашей любимой приправой для рыбы.

В горячий овощной бульон положить кусочки рыбы, варить на среднем огне 20 минут. Выключите и дайте остыть.

Подготовить формочки (маленькие чашки/стаканы/подсвечники – такие, как здесь). В каждую формочку положить по кусочку вареной моркови и по столовой ложке маринованного горошка.Наполнить кусочками вареной рыбы**, четвертью вареного яйца (опустить) и «украшением» из ломтиков вареной моркови, консервированного горошка и свежей петрушки.

** Примечание. Аккуратно разделите приготовленную рыбу на более мелкие кусочки, удалив кожу и все кости. В основном это касается карпа. Удобнее всего это делать вручную 😉

Овощной и рыбный бульон процедите через ситечко и отмерьте его количество (он понадобится для расчета количества необходимого желатина).

Осветлить рыбный запас. (Я описал это здесь и проиллюстрировал фотографиями)

Отмерьте нужное количество желатина:
- 2 плоские чайные ложки на 1 стакан (250 мл) готового бульона
Если мы готовили бульон из карпа, желатина используйте меньше, т.е. 1 плоская чайная ложка на 1 стакан бульона, т.к. в самой рыбе много "желирующего вещества" 😉

Залить отмеренное количество желатина 1/4 стакана холодной воды и оставить набухать. Затем растворить в микроволновой печи (30-60 секунд, мощность 600 Вт) или поставив кружку в сосуд с горячей водой.
Распущенный желатин влить в прозрачный бульон и тщательно перемешать.

Используйте «желирующий» отвар, чтобы заполнить формочки рыбой на половину их высоты. Поставить в холодильник и дождаться застывания желе (15-30 минут). Затем заливаем формочки отваром и снова ставим в холодильник до полной концентрации.***

*** Примечание: Конечно, формочки можно сразу заливать отваром желатина. Однако рыба и «украшения» имеют свойство плавать на поверхности, в результате чего (при вынимании на блюде) тимбалы, наполненные желе только сверху, с «прилипающими» и подсыхающими кусочками рыбы и овощей на дне.😉

Непосредственно перед подачей вынимайте медузу из форм (предварительно «обрезая» ножом по периметру). Вкуснее всего с добавлением хорошего острого хрена.

Приятного аппетита 🙂

ГОД НАЗАД В БЛОГЕ
Фруктовый салат на обед,


и томатный крем-суп на обед.

Для вечеринок, а также для вкусного завтрака, пончики с цукини и моцареллой

и традиционное свиное филе со сливой в прозрачном желе.

Добавить в избранное: 90 120

Мне нравится Загрузка...

Аналог

.

Смотрите также