8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Заправка для кимчи рецепт


Что такое соус кимчи? Состав, рецепт, из чего делают соус кимчи

Что такое соус кимчи?

Соус кимчи представляет собой неповторимую по вкусовым параметрам острую смесь родом из Кореи. Консистенция данной приправы довольно густая, за что иногда ей присваивают название «паста кимчи».

В состав соуса кимчи входит множество традиционных корейских ингредиентов, включая сою, имбирь, яблоко, чеснок, мандарин и очень приличное количество красного перца. Многие люди отмечают, что вкус у этого соуса похож на то, как если бы томатная паста была бы острой.

Соус кимчи имеет богатую и древнюю историю. Источники гласят, что еще в VII – X вв. до н. э. бедные люди в Азии с помощью этого соуса заготавливали пекинскую капусту на холодную и голодную зиму. Позже маринадом для овощей заинтересовалась Япония и стала использовать в чистом виде. Затем, в XII веке, рецепт попал в Европу и со временем стал всемирно известным.

Кимчи наполняет относительно пресную пищу такую, как суп, новыми вкусовыми ощущениями. Многие отмечают, что он хорошо сочетается с мясом и тушеными овощами.

Приобрести кимчи ко всем этим блюдам можно в специализированных магазинах или в нашем интернет магазине Takemura.ru . Но что же нужно, чтобы приготовить соус кимчи самому дома?

Готовим соус кимчи сами

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления приправы:

·        Корень имбиря – 50 граммов

·        Чеснок – 3 дольки

·        Яблоки – 2 штуки

·        Красный перец – 3 грамма

·        Мандарины – 4 штуки

Процесс приготовления быстрый и проходит всего в 4 стадии:

  1.  Нарезать имбирь кусочками, залить его кипятком (200 мл), настаивать смесь 1 час.

  2.  Очистить мандарины от кожуры и косточек.

  3.  Очищенные мандарины перемешать с очищенными и нарезанными яблоками. До вести фрукты до консистенции каши, используя блендер.

  4. Натереть чеснок и добавить красный перец в имбирную массу с фруктами.

  5. Теперь соус кимчи готов к употреблению, а его вкус сочетает в себе сладость и остроту одновременно.

Полезные советы

Рецепт соус имеет множество разновидностей, поэтому он постоянно варьируется от предпочтений кулинара. Так вы можете добавить сок лайма или лук, а некоторые гурманы используют при приготовлении рыбный соус или рисовый уксус. Может показаться, что не все компоненты можно найти, но это не так: специализированные торговые сети предоставят вам, что пожелаете.

Чтобы получить такой же красный цвет, как на картинках, желательно использовать сорт перца кочукару. В случае, когда насыщенности по-прежнему не хватает, предприимчивые повара добавляют томатную пасту.

После приготовления, соус кимчи можно сохранить в холодильнике, поместив в банку.

Рецепт соуса кимчи

Часто встречающийся компонент – рыбный соус. Этот продукт сложно достать, а заменить нечем. Можно просто исключить его из состава соуса кимчи или заменить рыбным бульоном. Безусловно, вкус заправки пострадает, но заметит это лишь истинный ценитель корейской кухни.

Говорить однозначно о рецептуре приготовления в домашних условиях кимчи нет возможности. Так как единственного перечня компонентов нет. Приправа включает разнообразие добавок, частенько встречающихся в азиатской кухне. Имеется одна сложность – найти пасту кочхуджан. 

Что же представляет собой легендарный соус кимчи? В него входит целый список, казалось бы, совершенно несовместимых ингредиентов, которые в результате дают потрясающий вкусовой букет. Кстати, красный перец в составе блюда появился не так давно, примерно в 16 веке, когда португальцы стали бороздить просторы мирового океана и торговать специями. До этого острота придавалась имбирем.

В состав классического кимчи обязательно входит рыбный соус. Хочется сразу предупредить хозяек, далеких от восточной кухни: он делается из анчоусов, путем длительной ферментации, немного похож на соевый по внешнему виду, имеет специфический вкус и аромат, но без него паста, приготовленная в домашних условиях, не будет такой аутентичной.

Упаковку кочхуджана вы можете купить в отделах азиатских пищи или договориться с лавочкой корейской кухни.

Влияние соуса кимчи на здоровье: так ли он полезен, как заявляют?

Ядреная смесь кимчи получила очень широкую популярность, как и вся азиатская кухня в последнее время. Европейские блюда уже приелись, мы ищем чего-то нового. Но какие подводные камни скрывает еда, к которой мы не привыкли? Для начала рассмотрим плюсы, которых немало.

Самым главным преимуществом является разнообразие продуктов, входящих в состав, и их наполненность витаминами А, С, Е и группы В. При употреблении соуса кимчи ваш организм получает массу полезные микроэлементы и соли, которые необходимы для поддержания иммунитета, общего здоровья и самочувствия.

Люди, употребляющие регулярно в разумных дозах эту приправу, отмечают положительный эффект, который выражен в заряде бодрости. И не зря складывается такое впечатление. Ведь кимчи ускоряет процессы обмена веществ и пищеварения.

На своей родине соус кимчи входит в состав более 200 блюд, которые корейцы причисляют к блюдам «долголетия».

Однако не стоит упускать из виду, что кимчи достаточно острый соус, а значит употреблять его на пустой желудок крайне вредно и даже опасно. Помимо этого, стоит не только принимать приправу строгими дозами, но и, пожалуй, отказаться полностью, если вы:

  • входите в группу беременных или кормящих женщин;

  • имеете аллергические заболевания и чувствительны к экзотическим продуктам;

  • имеете болезни ЖКТ, эндокринной или сердечно-сосудистой системы;

  • страдаете гастритом или имеете язву.

Если так хочется чего-то острого к вашим любимым блюдам, то можно еще заменить соус кимчи аджикой. Но главное помнить, что, прежде всего ваше здоровье, а уже после кулинария и экзотика!

Вывод

Этот уникальный соус кимчи разнообразит вашу кухню, а пресная пища «заиграет» новыми вкусовыми красками. Мясо, рыба, рис, овощи – кимчи подходит для всего. А его важное достоинство состоит в том, что любой может проявить фантазию и создать свой собственный рецепт!

    

Корейское кимчи - Foodideas.info

Кимчи (Кимчхи) - это знаменитое блюдо из капусты, рецепт которого принадлежит корейской кухне. Такое вкусное блюдо обязательно понравится всем без исключения.

Ингредиенты

  • 2 кочана пекинской капусты
  • 650 мл чистой воды
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2 стручка острого красного перца
  • 1 дайкон (зеленая редька)
  • 120 мл рыбного соуса (можно заменить соевым соусом - количество по вкусу)
  • 1 корень имбиря
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. рисовой муки
  • несколько перьев зеленого лука

Рецепт приготовления блюда:

  1. Каждый кочан пекинской капусты вымыть и разрезать вдоль на две равные части. Каждую половинку капусты разрезать вдоль еще на две части, не дорезая до конца на 3-4 см.
  2. Тщательно промыть каждый кусочек капусты под струей воды. Тщательно просолить каждый лист капусты с обеих сторон и сложить все в кастрюлю. Пекинская капуста должна настояться в комнатной температуре около 2 часов.
  3. Спустя указанное время перевернуть кусочки на другую сторону и оставить еще на 2 часа. Чеснок очистить, острый красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Лук очистить и порезать не крупные кусочки, имбирь очистить от кожуры.
  4. Измельчить чеснок с луком, перцем и имбирем с помощью блендера или мясорубки. Рисовую муку можно заменить рисом, предварительно перемолов его в кофемолке.
  5. В кастрюлю всыпать муку и, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой постепенно всю воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести рисовый кисель до кипения на умеренном огне.
  6. После закипания добавить в кастрюлю сахар и перемешать до его полного растворения. Снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания.
  7. Морковь и дайкон очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть и нашинковать. Соединить натертые овощи в миске с зеленым луком, перетертыми в блендере овощами, влить рисовый кисель и перемешать. В полученную массу влить соевый или рыбный соус и еще раз перемешать. Заправка для корейского кимчи готова.
  8. Каждый кусок капусты тщательно промыть под струей воды, чтобы в них не осталось соли, а затем отжать от воды. Натереть каждый лист капусты с обеих сторон овощной смесью и соединить каждые четыре куска капусты так, чтобы получился целый кочан.
  9. Оба собранных кочана сложить в кастрюлю и накрыть ее крышкой. Корейское кимчи должно настояться в комнатной температуре в течение суток. Спустя указанное время убрать кастрюлю в холодильник и оставить ее там на 2 суток.
  10. Через 2 суток вынуть кастрюлю и переложить капусту на блюдо. Подавать кимчхи к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

    что такое соус кимчи, как его готовят и с чем едят

    В мире существует множество различных приправ, которые подчеркивают вкус наших любимых блюд. Так, к примеру, к любому мясу станет отличным соусом приправа канкочи. Родиной этого блюда является Корея.

    Народ этой страны ест ее каждый день с абсолютно любыми продуктами. Мы традиционно ее используем для приготовления кимчи (чимчи) по-корейски. Эта приправа хранится достаточно долго в холодильнике и будет всегда кстати. Итак, давайте подробно ознакомимся с процессом ее приготовления.

    Приправа канкочи

    Кухонная техника и утварь: мясорубка, миска, удобная посуда для хранения приправы.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    Видеорецепт

    А теперь посмотрите двухминутное видео, в котором с нами поделились простым процессом заготовки соуса. Вы увидите процесс смешивания ингредиентов и каким получится готовый продукт.

    • По классическому рецепту пропорция перца для приправы равна 1:1. Если вы не хотите получить настолько острый продукт, можете уменьшить количество острого перца.
    • В состав соуса для кимчи кориандр можно не добавлять сразу, а также можете использовать другие специи по вашему усмотрению.
    • Хранить ее можно в закрытых банках в холодильнике.
    Варианты подачи
    • С таким соусом всегда готовят кимчи.
    • Его можно подать на стол и заправлять любые блюда.

    Варианты приготовления

    Вот мы с вами и узнали, как делается соус для вкусного, острого блюда из пекинской капусты, которое нам известно под названием кимчи или чимчи. Соус всегда нужен на столе, ведь его можно добавлять к абсолютно любым продуктам чтобы добавить или подчеркнуть их вкус. Оставлю для вас еще несколько простых, но очень вкусных приправ, которые вы легко сможете приготовить дома.

    • В пятерку лучших приправ мира входит , который имеет несколько рецептов приготовления и каждый из них по-своему пикантный и вкусный. Такое кушанье можно подать к мясу, рыбе или пасте.
    • Никогда не выйдет из моды . Сыр сам по себе придает пикантности абсолютно любому продукту, поэтому соус из него получается безумно нежным и вкусным. Его также можно сочетать с любыми продуктами.
    • Очень популярно сейчас подавать к мясу соусы из различных ягод. Так мы уже давно привыкли к кисло-сладкому клюквенному соусу, который отлично дополняет шашлык или барбекю. Если вы хотите разнообразить свои приправы к мясным блюдам, рекомендую попробовать . Он получается очень вкусным и добавляет свежести любому продукту.

    • И давайте заглянем на кухню французов и заберем себе .Его основными ингредиентами являются яйца, оливковое масло и зеленый лук. Он отлично сочетается с любой рыбой и другими морепродуктами.
    • Многие из нас являются поклонниками быстрой еды, и что может быть проще, чем макароны со вкусным соусом. Сейчас такое блюдо и у нас носит итальянское название паста, но все же, давайте я вам расскажу, как приготовить очень вкусные , которые можно хранить в холодильнике и с их помощью обед будет готов за 10 минут.

    Уважаемые читатели, мне очень хотелось бы быть для вас сегодня полезной. Надеюсь, вы приготовили приправу по вышеизложенному рецепту и довольны готовым продуктом. Оставляйте в комментариях ваши отзывы и предложения, мне интересно будет узнать ваше мнение. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

    Приготовление кимчи:

    1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
    2. Приготовьте тузлук - в 10 л воды растворите 1 кг соли.
    3. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
    4. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
    5. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
    6. очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
    7. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
    8. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
    9. Петрушку измельчите по 2 мм.
    10. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

    Традиционное кимчи по-корейски - это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста - 1,5 кг
    • Чеснок - 6 зубчиков
    • Перец острый молотый - 4 ст.л.
    • Поваренная соль - 150 г
    • Питьевая фильтрованная вода - 2 л
    • Сахар - 1 ст.л.

    Приготовление:
    1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
    2. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
    3. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
    4. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

    Кимчи из пекинской капусты


    На фотографии острая кимчи


    Корейцы называют кимчи - эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

    Ингредиенты для кимчи:

    • Пекинская капуста - 1 кг
    • Соль - 30 г
    • Луковица - 1 шт.
    • Чеснок - 2 дольки
    • Красный молотый перец - по вкусу

    Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:
    1. Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.
    2. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.
    3. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.


    Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща - белокочанной капусты.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста - 1 большой крупный кочан
    • Соль - 150 г
    • Корейская приправа - 1 упаковка
    • Чеснок - 1 головка
    • Сахар - 1 ч.л.
    • Красный молотый перец - 0,5 ч.л.
    • Питьевая вода - 2 л

    Приготовление:
    1. Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
    2. Сделайте соленый раствор - растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.
    3. Спустя это время капусту помойте под краном.
    4. Приготовьте приправу - чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.
    5. Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.


    Суп кимчи - это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

    Ингредиенты:

    • Свиная корейка - 700 г
    • Рисовое вино - 1 ст.л. (сакэ)
    • Паста для Кимчи - 100 г
    • Грибы Шиитаке - 50 г
    • Лук - 1/4 шт.
    • Зеленый лук - 2-3 перышка
    • Тофу - 200 г
    • Перец чили - 2 ст.л.
    • Вода - 500 мл
    • Масло растительное - для жарки
    • Чесночный соус - 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
    • Паста чили - 2 ч.л.
    • Соевый соус - 3 ч.л.
    • Черный перец - 3 щепотки

    Приготовление:
    1. Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.
    2. В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.
    3. Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

    Соус кимчи с чили


    Острый, жгуче-пряный соус кимчи - секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

    Ингредиенты:

    • Перец чили - 6 ст.л.
    • Мелко рубленый чеснок - 3 ст.л.
    • Питьевая вода - 4 ст.л.
    • Сахар - 3 ст.л.
    • Соль - 3 ч.л.

    Приготовление соуса кимчи:
    1. Чеснок выдавите через пресс.
    2. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
    3. Залейте все водой и хорошо перемешайте.
    4. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.
    Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

    Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

    Соус кимчи – уникальная по своим вкусовым качествам приправа, которая имеет вид густой пасты. Этот соус относится к блюдам корейской кухни и в своем составе содержит различные компоненты, традиционные в корейской кухне, в том числе соевую массу. Он очень острый, потому что состоит из большого количества жгучего перца. По своим органолептическим качествам продукт напоминает томатную пасту, точнее, острый томатный соус.

    Многообразие блюд и соусов корейской кухни, присутствующих на наших столах, делает рацион разнообразнее. Поэтому все большее их количество появляется в нашем меню, причем используем их мы не всегда традиционно. Острота кимчи прекрасно сочетается с мясными продуктами, его часто едят с шашлыком, используя вместо традиционных кавказских соусов. Несколько ложек кимчи смогут прекрасно разбавить пресность рагу и супа или придать пикантность другим блюдам традиционной для нас кухни.

    Соус кимчи легко приобрести в специализированных магазинах или в интернете, а можно приготовить в домашних условиях. Рецепт его довольно прост, а отзывы о продукте, приготовленном своими руками, весьма положительные.

    Из чего состоит соус кимчи?

    Из чего состоит соус кимчи? Этот вопрос задает себе каждый из тех, кому пришлось попробовать этот уникальный продукт. Так вот, хотим отметить, что единой рецептуры приправы не существует, и все будет зависеть только от того, с какими продуктами в дальнейшем вы будете употреблять этот соус.

    Единым компонентом, который присутствует во всех вариациях соуса, является кочхуджан. В принципе, это и есть тот самый основной базовый компонент, который и создает удивительный, ни с чем не сравнимый вкус готового продукта. Сама по себе эта соевая паста очень острая. Она довольно плотная и является по своей сути массой, создающей структуру.

    Если планируют применять кимчи в качестве приправы и усилителя вкуса для мясных и рыбных блюд, то количество базового компонента увеличивают. Если же, например, в планы хозяек входит приготовление пикантной и ароматной квашеной пекинской капусты, как это и предполагалось изначально создателями соуса кимчи, то количество перца можно уменьшить.

    В дополнение к базовому компоненту чаще всего используют имбирный корень, рисовый уксус или сок лайма, чеснок и лук. Одним из непривычных для нашего восприятия компонентов можно назвать рыбный соус.

    Изначально соусом кимчи называли маринад для приготовления пекинской капусты, ферментированный в процессе приготовления соком основного продукта. Он имел специфический запах брожения и довольно мягкую консистенцию. Впоследствии название этого продукта стало нарицательным, и теперь так называют определенную группу соусов, сходных по своим базовым компонентам. В основном это:

    • яблоко;
    • мандарин;
    • острый перец;
    • горчица;
    • редька «дайкон»;
    • сладкий красный перец;
    • соль;
    • сахар.

    Использование соуса

    Использование соуса кимчи нашло широкое применение как во многих азиатских кухнях, так и у нас. На родине его применяют в приготовлении более полутора сотен различных блюд. Его используют при приготовлении суши, роллов и сашими, а также в качестве самостоятельного блюда. В нашем регионе также полюбившийся продукт используют в самых различных композициях.

    Чаще всего наши хозяйки применяют его для придания пикантности овощным блюдам и мясу. При этом следует отметить, что особенно хорошо сочетается он с нежным белым куриным мясом и бараниной.

    В некоторых рецептах предлагают использовать эту пасту для маринования жирной морской рыбы. Это позволяет добиться нежной структуры продукта и одновременно избавить рыбу от специфического запаха.

    Удивительно вкусными с этим соусом получаются молодые овощи, например, кабачки или баклажаны. Они приобретают тонкий аромат. При этом кабачки получают новый вкус, а синенькие теряют свою природную вяжущую горечь, которую замещает пикантное послевкусие. Не менее вкусной получается и спаржевая фасоль. А что сказать о соцветиях цветной капусты… Просто пальчики оближешь!

    Польза продукта

    Польза от применения продукта весьма большая. Этот соус считается диетическим, так как калорийность его невысокая.

    Химический состав этого продукта весьма разнообразен, в нем присутствуют все вещества, которые изначально составляют структуру его ингредиентов. С уверенностью можно сказать, что он довольно сбалансированный. Исходя из компонентов приправы, можно сделать вывод, что такая паста богата витаминами группы В, витаминами А, С, Е, а также содержит в себе весь комплекс основных микроэлементов, благотворно влияющих на организм и способных поддержать иммунитет.

    Всего лишь чайная ложка этого пикантного и оригинального во всех отношениях продукта, съеденная в день, позволяет активизировать защитные функции организма, улучшает метаболизм и ускоряет переработку продуктов. Считается, что кимчи способен расщеплять жиры и углеводы, а также благоприятно влиять на кроветворную систему.

    Этот соус в азиатских странах причисляют к продуктам «долголетия», ведь он прекрасно запускает и активизирует процесс пищеварения. И, наверное, сложно сыскать того, кто, попробовав однажды этот ни с чем не сравнимый продукт, не хотел бы его есть еще и еще.

    Ограничения в употреблении

    Ограничения в употреблении продукта, несмотря на, казалось бы, его натуральность и полную безвредность, все же есть.

    С осторожностью к вопросу употребления соуса должны отнестись люди определенных категорий, которым в силу заболеваний или определённых состояний употреблять в пищу этот соус нужно строго дозированно или же отказаться вообще. К ним относятся беременные и кормящие женщины и люди, страдающие аллергиями и заболеваниями:

    • желудочно-кишечного тракта;
    • сердечно-сосудистой системы;
    • выделительной системы;
    • эндокринной системы.

    Не рекомендуется чрезмерное употребление соуса на пустой желудок. А также нельзя кушать эту приправу тем, кто страдает пародонтозом или частыми стоматитами, во избежание раздражения слизистой и образования язвочек.

    Чем заменить?

    Чем заменить соус кимчи? Этим вопросом задаются многие хозяйки. По существу, соус напоминает нашу сырую очень острую томатную «аджику». Только вот помидоров в его составе нет, а их роль выполняют мандарины.

    Сказать однозначно, что соус кимчи можно заменить привычным для нас продуктом нельзя. В этом и заключается его желанность для потребителя.

    Использование в пищу различных соусов, блюд и приправ азиатской кухни позволяет разнообразить меню любой семьи, а привычные для нас блюда благодаря кимчи можно открыть для себя в новом свете.

    Кимчи – традиционная корейская пряность, которая представляет собой соус или самостоятельное блюдо. В его состав обычно входит пекинская капуста, морковь, рыбный соус и другие ингредиенты. Соус имеет богатую историю и несколько рецептов приготовления. На вкус это блюдо жгуче-пряное, однако пахнет оно свежими фруктами.

    В Японии на основе кимчи выпустили пасту и соус кимучи. Сейчас соус кимчи любят далеко за пределами Азии — блюдо получило популярность во всем мире.

    История кимчи

    Согласно корейским источникам, соус кимчи имеет богатую историю и упоминается еще в 1 тысячелетии до нашей эры. О современном кимчи впервые было написано в 13 веке — тогда это были соленые заготовки репы. В 16 веке к блюду добавился красный перец — первые упоминания о использовании этого овоща относятся к 1765 веку. Сейчас это необходимый ингредиент кимчи разных сортов.

    Состав современного соуса

    В 20 веке кимчи включало в состав различные ингредиенты, меняющие цвет приправы. Вслед за острым перцем корейцы начали использовать огурцы, редьку и баклажаны. Современное кимчи включает в состав пекинскую капусту, морковь, треску, морские ушки, петрушку. Зеленые водоросли, груши, чеснок и имбирь используются корейцами в качестве приправы к этому блюду. В других странах соус Кимчи может готовиться по упрощенному рецепту и приправляется кунжутным маслом, солью и перцем.

    В корейской кухне соус используется в качестве маринада к национальному блюду из корейской капусты и входит в состав еще 170 рецептов. Он считается диетическим блюдом с большим количеством клетчатки. Калорийность приправы — 90 ккал. Ниже мы рассмотрим несколько популярных рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить это вкусное и полезное блюдо.

    Традиционный рецепт

    Чтобы приготовить соус кимчи классическим способом, возьмите:

    • пекинская капуста — 2 кочана;
    • морковь — 200 гр;
    • лук репчатый — 120 г;
    • очищенный чеснок — 4 головки;
    • свежий имбирь — 60 г;
    • лук зеленый — 50 г;
    • рыбный или тайский соус — 50 мл;
    • рисовая мука — 100 г;
    • красный перец (хлопья) — 100 г;
    • соль и сахар.


    Готовить соус нужно по следующему рецепту:

    1. Помойте капусту и надрежьте каждый кочан с концов на 5-10 см. Затем порежьте их вдоль, разделив на половину или несколько частей.
    2. Раздвиньте листья под струей воды. Посолите каждый лист капусты отдельно. Оставьте овощ засаливаться на 4 часа.
    3. Приготовьте заправку. Для этого вам понадобится чеснок, луковица и имбирь. Поместите все ингредиенты в блендер и перетрите в кашу.
    4. Растворите 3 столовые ложки рисовой муки в 3 стаканах воды (по 200 мл). Поставьте смесь на огонь и перемешайте, пока она не начнет закипать. При появлении крупных пузырьков нужно добавить 3-4 ст.л. сахара. Выключите плиту и оставьте смесь закипать. Обратите внимание, что окончательный состав должен получиться густым.
    5. Порежьте предварительно очищенную морковь и зеленый лук ломтями.
    6. Смешайте овощи с кашицей из блендера и рисовым киселем.
    7. Добавьте к смеси 100 г перца.
    8. Налейте в посуду с уже готовым составом рыбный соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    9. Помойте и отожмите пекинскую капусту, скручивая ее. Смажьте каждый лист заправкой.

    Готовый соус кимчи нужно хранить в холодильнике.

    Кимчи с яблоком и рыбным соусом

    Паста кимчи с яблоком имеет пряный вкус и стойкий аромат фруктов. Для его приготовления вам понадобятся:

    • пекинская капуста — 1 кочан;
    • репчатый лук — 3 средних головки;
    • чеснок — 1 головка;
    • зеленый лук — 1 пучок;
    • зеленое яблоко — 150 г;
    • соль и сахар;
    • перец «Кочукару»;
    • рыбный соус из анчоусов.

    Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

    1. Подготовьте капусту. Помойте и отсеките концы, после чего разрежьте вдоль на 4 крупных части. Каждый лист посыпьте солью. Втирать ее не нужно, достаточно просто посыпать на поверхность и оставить на 4-5 часов. Как только листья станут мягкими, капуста будет готова.
    2. Снимите с лука, чеснока и яблока кожицу. Нарежьте овощи на мелкие кусочки, а лук — на ломти по 5 см. Поместите все овощи в блендер и перетрите в кашицу.
    3. Готовую засоленную капусту промойте и отожмите. Если этого не сделать, паста кимчи получится пересоленной — есть такой продукт будет просто невозможно. Помытую капусту нужно порезать на ломти — сделать это нужно поперек.
    4. Добавьте в кашицу перец «Кочукару» (5 ст.л), рыбный соус (3 ст.л) и 2 чайные ложки сахара.
    5. Переместите все ингредиенты в одну миску. Делать это рекомендуется в перчатках — в противном случае есть риск получить ожог.
    6. Перемешайте все ингредиенты и разложите получившийся продукт по контейнерам. Оставляйте в них немного места для сока пекинской капусты, который выделяется в процессе настаивания. Накройте контейнер полиэтиленом и плотно закройте крышку.
    7. Поместите состав в светлое и прохладное место на 3-4 дня.

    В дальнейшем храните пасту кимчи в холодильнике и подавайте на стол в холодном виде.

    Рецепт: Кимчи | "Свежее" Кимчи

    Ингредиенты:
    кочан пекинской капусты (крупный) - 1 шт;
    морковь свежая - 1 шт;
    зеленый лук свежий - пучок;
    яблоко - 1 шт;
    груша - 1 шт;
    чеснок - 4-5 зубчиков;
    рыбный соус - 50 мл;
    острый перец "кочукару" - 3 ст ложки;
    острая перцовая паста "кочудян" - 2 ст ложки;
    соль - 100 гр

    Начну с того, что существует 2 основных вида кимчи - это "свежее" кимчи, только что приготовленное, и порядка 2-3 недель после. А так же "старое кимчи" - это хорошо ферментированное, заквашенное кимчи, которое хранится месяцами.
    Я больше люблю свежее. Оно хрустящее, сочное и не кислое, в отличии от старого. Хотя есть блюда, которые готовятся исключительно из старого кимчи.
    Данный рецепт не очень подходит для длительного хранения, это вариант именно "свежего" кимчи на пару недель. В нашей семье кимчи из большого кочана, улетает за неделю максимум. Так же отмечу, что методом проб и ошибок, я пришла именно к этому рецепту, для меня он идеален, хотя и требует определённых ингредиентов.

    Для начала очистим кочан от верхних листьев. разрежем на 4 части и удалим кочерыжку.

    разрежем каждую часть поперёк, что бы кусочки были "на 1 укус".

    хорошо перемешаем в тазике с солью (поверьте вам потребуется таз, так удобнее всего, но можно и большой кастрюлей обойтись). Не бойтесь пересолить, на данном этапе это не так важно, старайтесь, что бы больше соли попало на толстые, белые стебли.
    Оставим капусту просаливаться, примерно на 20-30 минут.


    Тем временем займёмся остальным.
    Зелёный лук, режем на крупные куски, морковь шинкуем, на корейской тёрке, можно и ручками, тут кто, насколько мазохист. Чеснок мелко мелко режем, если лень, вполне допускается воспользоватся прессом для чеснока.

    яблоко и грушу режем, вынимаем сердцевинки, срезаем шкурку и натираем на мелкой терке.

    Проверяем капусту. Если толстые белые стебли легко сгибаются пополам и не ломаются(допускается лёгкое похрустывание), значит капуста готова.

    Очень хорошо промываем капусту водой. Это крайне важно, капуста должна быть лишь слегка солоноватой, иначе в готовом виде, вы её просто не сможете есть. Если слишком соленая, промойте холодной водой несколько раз.


    Капусту промыли, хорошенько отжали и сложили обратно в таз. Теперь начинается самое веселье, особенно если вы забыли надеть перчатки. Так что в ваших интересах хотя бы пакеты на руки одеть.
    Итак в таз к капусте, складываем лук и морковь, хорошо перемешиваем.

    туда же отправляем наше фруктовое пюре, чеснок, рыбный соус (можно использовать простую соль, пару щепоток, но рыбный соус даёт более нежный вкус, к тому же с ним сложнее пересолить. Соль может добавить капусте горьковатый привкус.) и перец с перечной пастой. Перец и пасту можно увеличить или уменьшить, в зависимости от ваших предпочтений. Я обычно делаю средне-острое кимчи, так как его едят и дети.


    Небольшое отступление. Если вы любите азиатскую кухню, особенно корейскую, обязательно купите хотя бы перец Кочукару. Кимчи делают именно с этим перцем, я добавляю перечную пасту, потому что мне нравиться её специфический привкус и аромат. Но от нее можно и отказаться, а вот Кочукару заменить не выйдет, это именно тот самый корейский вкус и запах.
    Всё хорошенько перемешиваем, пробуем. Если на ваш вкус, совсем чуть недосолено и в меру остро, то это самое оно. Немного постояв кимчи настоится и станет более соленым и острым.

    Перекладываем в контейнер и убираем в холодильник.
    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT00H50M50 мин.

    Это хороший рецепт?

    НЕБОРЩ \\ Кимчи (김치): рецепт.: yerofea — LiveJournal

    olga_grossbuch воспользовалась своим правом победителя в «угадайке» и попросила меня написать рецепт кимчи. Если честно, идея хорошая, потому что найти в рунете корейский рецепт практически нереально: большая часть представленных кулинарных творений родом с Сахалина и прочих приморских районов Дальнего Востока. Не сочтите меня снобом: я вполне допускаю, что салат из белокочанной капусты с болгарским перцем и укропом может быть вкусным, но это не кимчи. Конечно, есть и более похожие на оригинал рецепты, но в массе своей они преследуют цель создать соленую закуску под крепкие напитки, а не ферментированный продукт, на котором основана корейская культура. Ведь без кимчи в Корее немыслима любая трапеза. И горшки, которые издревле использовались для его хранения, вы можете встретить во дворах домов и по сей день.

    Корейцы с Дальнего Востока используют совсем другие рецепты, нежели их этнические собратья, проживающие в Южной Корее. Есть несколько простых способов, как опознать обрусевшее кимчи: использование слов «чимчи» или «чимча», отсутствие базовых ингредиентов (перец, чеснок, имбирь), присутствие таких ингредиентов, как уксус, укроп, помидоры, болгарский перец и приправы из пакетика. Остерегайтесь рецептов, где автор клянется, что это и есть единственный верный и правильный способ готовить кимчи – правильных рецептов на самом деле масса. Вот несколько характерных цитат: «Поэтому уж поверьте мне, мы то тут знаем как готовить чимчу», «Уж не знаю на каком Сахалине вы живете, раз такие блюда не знаете», «Да из белокачанной капусты все корейцы всю жизнь готовят у нас», с сохранением орфографии авторов. Если готовый продукт хранится не более недели, это тоже не кимчи. Правильно приготовленное кимчи стоит месяцами и со временем становится только лучше и вкуснее. Даже без специального холодильника. Впрочем, я пару раз покупала в Москве у корейцев кимчи, которое за неделю прокисало, но тут, думаю, виновато нарушение технологии приготовления.

    Есть очень спорный момент: обязательно ли добавлять рыбный соус? Как правило, у корейцев в кимчи есть рыбосодержащие продукты (соленые креветки Saeujeot, рыбный соус, кальмары, устрицы и много чего еще), но существует и веганское кимчи, просто не так часто его можно встретить. Потому что рыбные составляющие придают кимчи тот самый притягательный пятый вкус «умами» - кто же будет добровольно лишать себя такого удовольствия?

    Как я уже говорила, если я готовлю что-то корейское, всегда использую рецепты Maangchi. И кимчи – не исключение. У нее есть два рецепта: классический вариант, когда кочаны капусты разрезаются на половинки, а потом каждый лист промазывают пастой. И есть упрощенный вариант, где капуста изначально нарезана на кусочки. Я пользуюсь вторым рецептом, так как в нарезанном виде капусту можно запихнуть в трехлитровую банку, а других емкостей у меня все равно нет (равно как и холодильника для кимчи).

    Способ, которым я готовлю кимчи, отличается от того, что описан в рецепте по ссылке. Я его опишу и перечислю все изменения, которые я вношу:
    Нам понадобится: корейская капуста пэчу (я беру пекинскую), соль, рисовая мука (я не использую ее), сахар, вода, чеснок, имбирь, репчатый лук, рыбный соус, соленый кальмар (классно, но геморройно его готовить – беру креветочную пасту взамен), хлопья красного перца, лук-порей и зеленый лук, еще морковка и редька (корейская редька ближе к дайкону, чем к зеленой редьке, но можно и так). Большую часть перечисленных овощей я не кладу вовсе, потому что не люблю их. А запах редьки для меня гораздо чудовищнее, чем вся креветочная паста на свете.

    Капусту моем, удаляем кочерыжки, режем на кусочки. Маанчи как истинный кулинар все делает на глаз: на 4-5 кило капусты кладет стакан соли и не говорит, какого размера ее стакан. И все остальные ингредиенты кладет стаканами с неизвестным объемом. Есть шанс, что ее стакан – вот эта красная миска на фото. Я не истинный кулинар, но тоже кладу все «на глаз». От лени, скорее всего. Кстати, посмотрите, как щедро Maangchi рассыпает перец! Если в рецепте огромное количество перца, скорее всего - это корейское блюдо.

    Итак, кусочки капусты кладем в большую емкость, заливаем водой и засыпаем солью. Каждые полчаса копошимся во всем этом руками, чтобы все просолилось равномерно. Всего нужно полтора часа, после этого промываем капусту и отжимаем, чтобы убрать лишнюю воду.

    Пока капуста солится, нужно сделать рисовую кашку. Берем полстакана муки (glutinous rice flour), добавляем три стакана воды, хорошенько размешиваем и варим, пока не получится тягучий клейстер. После этого кашу нужно остудить.

    Берем стакан рыбного соуса, два с половиной стакана хлопьев красного перца (имеется в виду перец крупного помола, а не порошок). Ах-ха-ха, если положите столько, сколько написано в рецепте, не знаю, сможете ли потом это есть. Лично я кладу раз в пять меньше, зная свою нетерпимость к острому. Стакан чеснока дольками, 1-2 столовых ложки имбиря, стакан лука. Все это измельчаем (я использую блендер) и смешиваем с рисовой кашей. Это и есть заправка для кимчи.

    И здесь я допускаю чудовищное расхождение с рецептом. Мне лень варить рисовую кашу, и я знаю, что мое кимчи выйдет не особенно красивым и красным из-за малого количества перца. Поэтому вместо рисовой каши использую 2-3 столовых ложки перцовой пасты кочхучжан (gochujang, 고추장). Она имеет в составе рисовый порошок и всем блюдам придает едрено-красный цвет. И вот поэтому я ее использую. Но корейцы так не делают! Поэтому рекомендую вам не лениться и сварить клейстер, пусть хоть из крахмала, если нет рисовой муки. Потому что, скорее всего, перцовой пасты у вас в холодильнике все равно нет. Сама Maangchi пишет, что вместо рисовой кашки можно использовать сок груши. Смысл всего этого в том, чтобы готовая заправка не была очень густой и хорошо пропитывала капусту. А сахар поможет полезным бактериям делать свое дело.

    Теперь настала пора добавить соленый кальмар. Его приготовить очень просто: берем немного сырого кальмара, очищаем, промываем, засыпаем солью (1 ст. л. на 100 г. кальмара). Перемешиваем, кладем в плотно закрытый контейнер и забываем в холодильнике на неделю. После его нужно промыть, пока не перестанет быть скользким, слить воду, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Приятного аппетита! Один раз я делала с кальмаром, и вышло очень вкусно, но как правило мне лень, и я добавляю столовую ложку креветочной пасты. Вот такой.

    Теперь пора крошить остальные овощи. Режем все соломкой, кроме зеленого лука – его просто измельчаем как попало. Итак, 10 перьев зеленого лука, два стакана (ох уж эти ее стаканы) лука-порея, 2 стакана редьки и четверть стакана моркови. Все это смешиваем с готовой заправкой и – вуаля – можно приступить к финальному этапу. Если честно, я из овощей кладу иногда зеленый лук, а все остальное игнорирую. Но это мои личные предпочтения.

    Смешиваем заправку с капустой. Я добавляю немного кунжута, но вообще его обычно кладут при подаче. Дело в том, что я при подаче всегда об этом забываю, вот и кладу заранее. Вот теперь все помещаем в контейнер или стеклянную банку. Не забудьте утрамбовать хорошенько и выдавить пузырьки воздуха. Теперь нужно обеспечить условия для ферментации. Лично я люблю кислое зрелое кимчи, и поэтому оставляю свою банку при комнатной температуре на сутки или двое, перед тем как ставить в холодильник. Maangchi предпочитает свежее кимчи, поэтому ставит его в холодильник сразу. Считается, что кислое кимчи лучше использовать для супов и прочих блюд, а свежее лучше есть в качестве закуски. Но я предпочитаю зрелое кимчи всегда и везде, поэтому стараюсь ускорить ферментацию. В любом случае, пока процесс ферментации идет, периодически тыкайте ложкой в банку, чтобы выгнать оттуда всякие газы.

    Кимчи можно есть хоть сразу, но я предпочитаю подождать недельку другую. И если не будете лезть в банку грязными руками, то храниться оно будет вечно.

    PS: Многие из рецептов кимчи, представленных в рунете, сопровождаются кимчи-срачем в комментах. Как правило, этот срач инициирован жителями Приморья и Сахалина, которые точно знают, как надо делать «чимчу», либо кореефилами, которые пытаются доказать, что капуста с уксусом и укропом не является кимчи. Пост написан в формате «неборщ» и не претендует на достоверность, поэтому желающим посраться в комментах (как вчера, когда сахалинский воин решил пообщаться со мной матом в моем собственном журнале) могу лишь пожелать доброго дня: проходите мимо, не задерживайтесь! Любая критика, высказанная в хамской форме, а также матершина, будут удаляться безответно, а авторы сих опусов – баниться. Когда обезьяна кидает в вас говном с дерева, вы же не объясняете ей литературным языком, в чем она неправа? Вот и я не вступаю в полемику с людьми, которые не в состоянии высказываться членораздельно и вежливо.

    Японские соусы для традиционных блюд

    Чтобы замаскировать запах свежей рыбы, подчеркнуть пикантность подкопченного угря, сделать ролл с лососем и суши с лососем разными по вкусу, японская кухня использует соусы. Некоторые из них применяются в качестве маринадов, некоторые подаются на стол при сервировке, чтобы каждый мог воспользоваться ими по своему вкусу. Почти у каждого соуса есть своя история, свои правила потребления и неповторимый рецепт.

    Особенности японских соусов

    Соусы японской кухни можно разделить на простые и сложные. К простым добавкам и топингам относятся однокомпонентные смеси. Например, васаби, маринованный имбирь, условно – соевый соус. Подавляющее большинство – это сложные многокомпонентные соусы, которые требуют долгого приготовления и сочетают в себе множество ингредиентов. Такими считаются унаги-соус, терияки, спайси, ореховый, кимчи и ряд других.

    Вкусовые особенности японских соусов – это неоднозначный и многогранный вкус. Большинство из них имеет кисло-сладкие нотки, сладко-соленые, кисло-соленые. Ореховое и рыбное послевкусие – тоже не редкость. Также японцы любят блюда с остринкой, поэтому васаби и кимчи обязательно присутствуют в меню любого кафе или ресторана.

    Какие соусы есть в меню «Суши WOK»

    Мы подаем своим клиентам самые известные и распространенные блюда японской кухни, а также фирменные суши и роллы, рецепты которых изобрели наши шеф-повара. Чтобы свежие продукты и изысканные сочетания радовали наших гостей еще больше, мы предлагаем на выбор соусы и добавки:

    • Соевый соус;
    • Васаби;
    • Имбирь;
    • Терияки соус;
    • Спайси соус;
    • Унаги соус;
    • Ореховый соус;
    • Кимчи соус;
    • Шеф соус.

    Почти каждый топинг можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. А мы подскажем, с чем его лучше сочетать.

    Соевый соус

    Светлый или темный соус, солоноватый на вкус. Подается почти ко всем блюдам японской кухни. Он ставится на стол в специальном соуснике, а в процессе еды наливается в небольшую пиалу маленькими порциями. Кусочки риса и рыбы аккуратно обмакивают в соус, чтобы получить более сочный и интересный вкус. Подробно о соевом соусе мы писали в этом материале здесь. Соевый соус

    Васаби

    Это растение наподобие нашего хрена. Его корневище перетирается и используется в качестве приправы. Его вкус очень пряный и острый, чем-то напоминающий горчицу. В чистом виде или сам по себе васаби почти никогда не употребляется в пищу. Щепотку пасты добавляют в соевый соус для придания ему остроты или тонким слоем наносят на рис или рыбу. В России васаби готовится из сухого порошка, который разводят водой до нужной консистенции.

    Имбирь

    Корень имбиря подают в кафе и ресторанах японской кухни вместе с сетом суши и роллов. Предварительно корневище строгают, чтобы получить полупрозрачные слайсы, а затем маринуют. Это придает ему пикантную остроту. Обычный маринованный имбирь имеет серовато-желтый оттенок. Розовый получается только при мариновании очень молодых клубней особых сортов. В российских реалиях в маринад добавляют красители, например, свекольный сок, который дает приятный оттенок нужной интенсивности.

    Имбирь не является самостоятельным блюдом. Он необходим, чтобы вкус подаваемых за раз блюд не смешивался. Хотите более тонко прочувствовать вкусовые особенности каждого вида роллов? Съешьте небольшой кусочек имбиря перед тем, как пробовать следующий ролл.

    Терияки соус

    Его кисловато-соленый вкус известен далеко за пределами Японии. Некоторые кулинары считают его разновидностью соевого соуса. Это не совсем так. Соус из бобов сои действительно входит в состав терияки, но кроме солоноватой основы обязательными ингредиентами выступают сахар или мед, сакэ, мирин, в некоторых рецептах заменяется рисовым уксусом. Дословно терияки с японского переводится как «блеск сахара» и «жарить». Это объясняется тем, что терияки часто используют как маринад. Продукты, выдержанные в терияки и обжаренные на сковороде, получают особый глазурованный блеск.

    Спайси соус

    Это традиционный японский соус с острыми нотками. Часто используется при подаче роллов, в том числе запеченных. Он состоит из четырех обязательных ингредиентов:

    • Кюпи - японский майонез;
    • Тобико – икра летучей рыбы;
    • Соевый соус;
    • Кимчи – острая японская заправка.

    Все ингредиенты смешиваются и получается острый нежный соус, вкусный, но очень калорийный. Он отлично дополняет суши и роллы, образует нежную шапочку на запеченных роллах.

    Унаги соус

    Особый темный соус с характерным рыбным вкусом, который подается почти ко всем блюдам с угрем. Унаги на японском обозначает угорь. Именно он придает этой рыбе особый копченый привкус, хотя само мясо не коптится до добавления в блюда японской кухни.

    Соус состоит из нескольких ингредиентов – это мирин, соевый соус, белое сухое вино, сахар, рыбный бульон в брикетах, порошке или настоящий. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, нагреваются и увариваются в течение 1,5-2 часов. Необходимо, чтобы масса уменьшилась в два раза и приобрела глубокий карамельный блеск. По консистенции соус должен получиться густой и тягучий.

    Ореховый соус

    Интересное сочетание ингредиентов заставляет привычные продукты заиграть новыми красками. В этом соусе встречаются соевые бобы с кунжутом, за кислинку отвечает рисовый уксус, а солености придает соевый соус. Чтобы получить нежную кремообразную консистенцию, используют кукурузную и пшеничную муку. Такой соус отлично подойдет для роллов с морепродуктами, кусочками мяса и водорослями чукка.

    Кимчи соус

    Один из самых острых соусов пастообразной консистенции, который используется как для готовки отдельных блюд, так и для дополнения существующих. Готовятся на основе пасты кимчи, в которую входит жгучий красный перец и чеснок. Если готовить соус с нуля, то необходимо взять яблоки, мандарины, красный перец, имбирь и чеснок. Также существует отдельное блюдо с таким же названием и одноименный острый суп.

    Шеф соус

    А рецепт этого соуса «Суши WOK» оставит в тайне. Попробуйте угадать, из каких составляющих он приготовлен. Для этого заказывайте любимые суши и роллы, дополняйте их шеф-соусом и дегустируйте с разными вкусами.

    Страница не найдена — MSN

    Страница не найдена — MSN

    Мы не можем найти страницу, которую вы запрашиваете. На очень жаль, но такие вещи случаются.

    Нажмите на логотип MSN в верхней части страницы, чтобы увидеть другие отличные статьи, фотогалереи и видео. Спасибо, что зашли на MSN Россия и хорошего дня!


    2022-04-28T11:44:15.6512695+00:00

    1cfd0641-3a6e-46ae-96bc-f7f53d324885

    Открывает в новом окне Открывает внешний сайт Открывает внешний сайт в новом окне

    Кимчи простой рецепт для начинающих или как приготовить кимчи дома?

    Сегодня будет тяжело!
    Характерная острота перца гочугару, имбиря, чеснока, лука, соевого соуса или рыбного соуса - небольшой пантеон специй, которые придают кимчи неповторимый неповторимый вкус. За эту хрусткость и приглушенный, но узнаваемый вкус овощей, составляющих основу традиционной кимчи: пекинской капусты, моркови, лука, репы или редиски и многих других вариантов, которые придают силосу такой специфический и натуральный вкус.

    Почему стоит приготовить Кимчи дома самостоятельно?

    В этом посте мы не будем долго останавливаться на свойствах кимчи, чем она полезна для нашего организма и почему стоит есть кимчи как можно чаще - рядом с нашей традиционной и бесспорной королевой квашеной капусты или рыцарями иммунитета - маринованными огурцами .

    Сегодня мы дадим вам 2 простых рецепта домашнего кимчи , которые вы можете приготовить сами дома. Мы сделаем все возможное, чтобы помочь вам избежать ошибок, которые они сделали до вас.Именно поэтому наш рецепт кимчи прост и проверен - и если вы будете ему следовать - он у вас обязательно получится.

    Несколько слов о кимчи: почему кимчи полезно для здоровья?

    Название Кимчи происходит от слова Шимче - "овощная засолка" - это традиционное и национальное блюдо прямиком из корейской кухни, состоящее из маринованных/квашеных овощей. Кроме того, значительная часть так называемого острый перец - gochugaru - делают роботов, которые являются источником капсаицина, крайне необходимого соединения не только для нашего кишечника, но и для нейронов - клеток почек.


    Ферментированные кимчи содержат полезные бактерии - пробиотики, которые поддерживают процесс пищеварения и поддерживают процессы борьбы с инфекциями, т.е. способствуют повышению нашего иммунитета.

    Корейцы долго и широко тестировали кимчи на питательные и оздоровительные свойства для организма, и оказалось, что в этом силосе много клетчатки, витамин А, витамины группы В, конечно же витамин С - как и все силосы - и селен , кальций, фосфор или железо.

    Кроме того, кимчи является источником антиоксидантов, которые, как известно, очень благотворно влияют не только на наш внешний вид, но и на борьбу с врагами – например, воспалениями или даже раком.

    2 простых домашних рецепта кимчи

    Несколько слов введения - подготовка

    Сегодня мы подготовили 2 рецепта, проверенных и вкусных. Помните, однако, что даже самый лучший рецепт силоса требует соблюдения правил гигиены, характерных для силосозаготовки.Прежде всего, вам нужно вымыть овощи, руки, посуду и инструменты, используемые для приготовления кимчи. Также стоит заварить банки или сосуды, в которых будут созревать наши силосы. Также стоит раз в день открывать контейнер и дегазировать силос. Придавливать кимчи не нужно — благодаря рисовой пасте овощи получаются достаточно тяжелыми и компактными — они поддаются силе тяжести.

    Первое правило

    Рецепт универсального кимчи с рыбным соусом или соусом Ворчестер

    Ингредиенты для пасты кимчи:


    1 стакан воды
    2-3 столовые ложки рисовой муки - как можно мельче
    1 столовая ложка сахара - можно тростникового
    2 - 4 столовые ложки перца Гочугар - или половина нашей упаковки 100г
    4-6 столовых ложек рыбы соус или соус Ворчестер
    4 зубчика чеснока, очень мелко нарезанные, натертые или смешанные
    одно среднее корневище имбиря около 100 г, натертое или смешанное
    дополнительно ¼ чайной ложки соли

    Овощи на кимчи:
    Крупная пекинская капуста - предпочтительно более 1 кг
    1 крупная или 2 средние моркови
    шнитт-лук или зеленый лук, нарезанный небольшими перьями
    белый редис или более нежный сорт репы (не черный!)
    каменная соль ок.25-30 г

    Приготовление:
    Овощи
    Капусту разрезать вдоль на четыре части и нарезать на кусочки примерно 3-4 см. Выложите пекинскую капусту в большую миску, посыпьте солью, залейте не более чем стаканом воды, прижмите загруженной в банку тарелкой или накройте фольгой-фреш и оставьте минимум на 6 часов - если хотите Чтобы приготовить кимчи раньше, капусту можно оставить в рассоле на срок до 24 часов!
    Когда из капусты выйдет сок, тщательно промойте ее, слейте воду, тщательно отожмите и положите в большую миску.
    Нарезанные овощи - морковь, редис, лук и зеленый лук - лучше всего либо тонкими ломтиками, либо полусантиметровыми брусочками.

    Паста
    Теперь можно приступать к приготовлению гочугаровой пасты: вскипятить стакан воды, медленно всыпать рисовую муку при помешивании - получится однородная кашица - через некоторое время добавить ложку сахара. Снимите с огня и дайте остыть, затем добавьте имбирь, чеснок, гочугару, рыбный/ворчестерский/соевый соус и тщательно перемешайте.

    Смешивание
    Наденьте резиновые перчатки и смешайте в большой миске отжатую и промытую капусту и нарезанные овощи, зеленый лук и зеленый лук с пастой.Тщательно вотрите пасту в овощи, чтобы они приобрели яркий цвет. Когда паста смешана, добавьте репу, зеленый лук и морковь.
    Промойте замоченную капусту, слейте воду, тщательно слейте воду и положите ее в большую миску. Добавьте пасту кимчи и руками в перчатках тщательно натрите пастой капусту. Когда все хорошо перемешается, сложить в емкость, закрыть и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, т.е. до тех пор, пока кимчи не станет слегка кисловатым.После макс. неделю, переложите в банки поменьше и храните в холодильнике или кладовой — достаточно прохладном месте, чтобы замедлить ферментацию, поставьте в холодильник и используйте, когда захотите.

    Как видите, приготовление кимчи занимает 7-24 часа. Это немного больше времени, чем традиционное маринование огурцов или капусты, но неповторимый вкус, аромат и цвет кимчи компенсируют эти усилия.

    Второе правило

    Домашний рецепт КИМЧИ


    Компоненты:

    • Рисовая мука
    • Китайская капуста
    • Красный лук
    • или
    • Красный перец
    • Перец Гочугару
    • Морковь
    • Белая редька
    • Корневище имбиря
    • Несколько зубчиков чеснока
    • Соль, сахар
    • Соевый соус


    Замачивание капусты:
    Китайскую капусту сначала нарежьте на четыре части, а затем на кусочки.В кастрюлю влить холодную воду, посолить около 3-4 столовых ложек соли, замочить капусту в рассоле на мин. 8 часов - можно оставить на ночь. Когда он выпустит сок, тщательно промойте его в воде, слейте и хорошо отожмите.
    Выдавить несколько зубчиков чеснока и мелко нарезать имбирь и лук - можно также смешать вместе - Залить 2 столовыми ложками соевого соуса и добавить ложку гочугара - перемешать, накрыть свежей фольгой и оставить на столько же, сколько капуста.

    Приготовление пасты для кимчи:
    1 стакан воды
    3 ст.л. рисовой муки
    1 ст.л. сахара
    2-3 ст.л. имбирь мелко нарезанный
    по желанию пол чайной ложки соли
    Вскипятить стакан воды и добавить рисовую муку и столовую ложку сахара - перемешать до однородности, добавить ингредиенты после остывания, перемешать.

    Комбинация ингредиентов:
    Овощи для кимчи лучше всего натереть овощечисткой на тонкие полоски, соединить с высушенной капустой, рисовой пастой, перцем гочугару, разложить по контейнерам или банкам и поставить на сутки в теплое место. Затем переместите его в холодильник или другое прохладное место. Кимчи можно есть примерно через неделю.

    Кимчи

    считается готовым через 5-7 дней. Знатоки кимчи считают, что лучшее кимчи получается только через 3 недели.

    .

    Легкие кимчи »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

    Среднестатистический кореец съедает его 22 кг в год, журнал Health признал его одним из самых полезных блюд в мире, история его производства насчитывает 1000 лет, и как будто этого мало, традиции его препарат был внесен в Список всемирного наследия. Конечно, я говорю о корейской квашеной капусте, или кимчи.

    Кимчи — самое популярное блюдо корейской кухни, и чтобы научиться правильно его готовить, я отправился в Южную Корею, где съел и нарезал бессчетное количество капусты.Благодаря своему уникальному вкусу и полезным свойствам кимчи завоевал сердца и животы поваров всего мира. Кислый, острый и соленый; он имеет прекрасный вкус в качестве закуски, дополнения к основному блюду и даже ингредиента супов и тушеных блюд. В каждой части Кореи их готовят немного по-разному, используя разные виды капусты, разные специи, а иногда и совершенно новые овощи. К настоящему времени было названо и описано более 300 видов кимчи, наиболее важными из которых являются тонбаечу-кимчи, из листьев каписты, набак кимчи, из капусты и репы, оисобаг, из огурцов и чонгак-кимчи. мелко нарезанной репы.Но все равно каждый день в каждом доме создаются новые виды кимчи, в которые корейские мамы вводят свои любимые овощи и добавляют специи, которые больше всего любит их семья.

    Традиция самостоятельного приготовления кимчи называется кимчжан и является одним из важнейших элементов корейской кулинарной культуры. Незадолго до начала зимы каждое домашнее хозяйство поставляет большое количество свежей капусты, репы и моркови, чтобы превратить все эти ингредиенты в кимчи, которые затем будут есть всю зиму.Даже самые занятые студенты, бизнесмены в больших городах и руководители компаний, занимающие высокие посты, каждый год принимают участие в великолепном приготовлении кимчи, которое они едят десятками разных способов в течение всей зимы. Неудивительно, если упомянуть, что в столице есть музей корейской квашеной капусты!

    Но ради этого зачем брать пример с корейцев и пытаться делать кимчи самому? Во-первых, потому что он очень полезен – содержит много витаминов А, В и С, а благодаря наличию полезных бактерий улучшает пищеварение и повышает иммунитет.Кроме того, это еще и ракета вкуса - все, что вам нужно, это немного кимчи рядом с рисом или добавить в ваш любимый азиатский бульон, чтобы испытать взрыв ароматов.

    Напоследок хочу добавить, что готовить кимчи самостоятельно проще, чем собирать традиционные польские огурцы. Сначала оставьте капусту в подсоленной воде, тем временем приготовьте пасту из специй и рисовой каши, затем все соедините и подождите. Три, два, один... Вперёд!

    .

    Как будут делать кимчи? Рецепт домашнего корейского силоса

    Сегодня представляем вам быстрый рецепт культового блюда корейской кухни - кимчи! Если вам нравится специфический вкус силоса, вы обязательно вернетесь к этому рецепту много раз!

    Время приготовления: 30 минут
    Время приготовления: 3 минуты
    Количество порций: 4
    Энергетическая ценность 1 порции: 30 ккал

    Ингредиенты

    • 1 кг пекинской капусты,
    • 1 Кольраби,
    • 1 морковь,
    • 1 зеленый лук,
    • 4 столовые ложки морской соли,
    • 1 стакан воды,
    • 30 мл соевого соуса,
    • 3 рисовая мука,
    • 2 шпажки чили на палочках,
    • 1 палочка сахара,
    • 2 чайные ложки красного сладкого перца,
    • 1 см имбиря,
    • 2 пучка чеснока.

    Метод приготовления

    1. Капусту нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю, затем посыпать и натереть солью.
    2. Подготовленную капусту поставить в холодильник на 3 часа – не забудьте накрыть кастрюлю, желательно плотной тканью.
    3. Через 3 часа достаньте кастрюлю с капустой из холодильника и слейте воду. Тщательно промойте пресной водой и тщательно высушите.
    4. Теперь займемся соусом. Вскипятите рисовую муку с добавлением сахара — перемешайте до однородности, затем отставьте в сторону остывать.
    5. Добавить соевый соус, чили в патчи, сладкий перец и сл. Натереть чеснок и имбирь.
    6. Cao Добавить к рисовой массе и тщательно перемешать.
    7. Мы снова к овощам! Очистите морковь и кольраби и нарежьте их тонкими полосками — можно использовать овощечистку «Жульен». Тонко нарежьте зеленый лук.
    8. Натрите капусту предварительно приготовленным соусом кимчи — соус окрашивает пончики, поэтому рекомендуем перчатки. Затем добавить нарезанный зеленый лук, полоски кольраби и морковь.
    9. Приготовленное кимчи переложить в плотно закрытый кувшин и оставить в теплом месте на трое суток. По истечении этого времени кимчи можно есть или ставить в холодильник — хранить силос не дольше трех недель.

    Надеемся, конечный результат вас удивит. С сегодняшнего дня вы можете готовить кимчи на собственной кухне и создавать собственные композиции!

    См. также:

    среднее: 4,66 из 3 оценок

    .

    Кимчи - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Кимчи - разновидность корейской квашеной капусты, чаще всего пекинской. Он существенно отличается от хорошо знакомого нам по польским столам - он острый, соленый, кисловатый и невероятно ароматный. Он также прост в приготовлении, суперполезен и универсален в кулинарии, потому что его добавляют во многие другие блюда. Вот проверенный рецепт этого уникального силоса.

    Примечание редактора

    Кимчи - что это такое?

    Кимчи — разновидность квашеной капусты из Кореи. Чаще всего их делают из пекинской капусты. Два ингредиента, без которых он не существует, — это чрезвычайно острый корейский перец гочугару (произносится как Гочугару) и рисовая мука, которую вы легко можете купить в супермаркетах и ​​интернет-магазинах.


    Кимчи — это не просто название квашеной капусты, а процесс ферментации, который можно применить к любому сезонному овощу — корейская кухня различает более 200 видов. Также для рецепта можно использовать белокочанную или савойскую капусту. Кимчи (так называемые ккактуги) только из белой редьки дайкон (репа) тоже очень популярны — звучит экзотично, но именно эту крупную длинную редьку можно купить в любом дисконтном магазине и овощном магазине.


    Кимчи Свойства

    Кимчи отлично улучшает обмен веществ, является сокровищницей вит. А, В, С и клетчатка и натуральный пробиотик - благодаря ему в нашем кишечнике могут развиваться полезные лактобациллы, которые защищают и усиливают не только свою работу, но и сопротивляемость всего организма, отравляя (упрощая) патогенные микроорганизмы. ; они также предотвращают чрезмерный рост популяции дрожжей. Благодаря содержанию полифенолов нормализует уровень сахара в крови. Помимо полезных для здоровья свойств, кимчи обладает неоспоримыми кулинарными достоинствами. Во-первых, он улучшает вкус других блюд. Корейцы едят их буквально с утра до вечера, как дополнение к бутербродам, блюдам из риса, макаронам, овощам, мясу и супам.


    С чем есть кимчи?

    Когда мы готовим домашнее кимчи, мы можем есть его как салат или как дополнение к корейскому блюду - пибимпапу. Блюдо на основе жасминового риса, тушеных листьев шпината, обжаренных в масле грибов, рубленой хрустящей говядины с перцем чили, приправленное соевым соусом и сахаром. Сверху кладут нарезанную спичками морковь, нарезанный соломкой огурец и нарезанный зеленый лук. Пибимпап в конце покрывается яичницей и порцией кимчи. Посыпать блюдо семенами кунжута.


    Еще одно блюдо с кимчи – острая свинина с тофу. Сначала вскипятите 1 л воды с четырьмя зелеными луковицами, кусочком мелко нарезанной белой редьки и рыбным соусом. Затем нужно все это дело варить полчаса и процедить. В бульон нужно добавить 500 г кимчи и 300 г мелко нарезанной свиной лопатки. Затем снова добавьте 3 луковицы, чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара, столовую ложку острого перца гочугару и чайную ложку пасты из паприки с рыбным соусом. Довести все до кипения и варить 10 минут. Затем перемешайте и положите сверху ломтики тофу.Блюдо следует накрыть крышкой и варить четверть часа. Подавать острую свинину с тофу и кимчи с рисом и луком, нарезанным луком.

    .90 000 Для этого я хочу: кимчи (рецепт I)

    Привычное для корейцев кимчи - маринованная пекинская капуста с добавлением большого количества перца чили. Кимчи — это витаминная бомба, которая считается одним из 5 самых полезных продуктов в мире. Более того, у него много применений — его можно подать в виде салата или добавить в любимый салат, пожарить вместе с мясом, добавить в китайскую еду и даже в суп. Приготовление кимчи очень простое, но чтобы процесс маринования состоялся, оно должно «отстояться» несколько дней.Признаюсь, когда я впервые приготовила банку кимчи - мне не довелось попробовать ее "традиционный" вкус. Контент был распродан в тот же день. Во второй раз я был достаточно предсказуем, чтобы приготовить две большие банки. Один выжил и прошел процесс ферментации. Однако, несмотря на то, что традиционное маринованное кимчи отличается продолжительностью в несколько часов, оба варианта божественны на вкус. Очень-очень пряный, выразительный - вкусовые рецепторы сходят с ума. Я рекомендую!


    1.Кимчи, поставленный в холодильник сразу после приготовления, не приобретет быстро вкус «силоса», останется очень вкусным и пикантным салатом примерно 1 неделю. Я рекомендую!

    2. Кимчи, оставленные после приготовления в течение нескольких дней при комнатной температуре -> затем хранящиеся в холодильнике быстро приобретают вкус «силоса» - оригинальный корейский деликатес :)


    Ингредиенты:
    • 2 очень крупных пекинских капусты (после засолки оказывается, что не так уж и много;)
    • 3 моркови
    • 1/2 сезона
    • 2 яблока
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • 2 зеленый лук
    • 1 большой пучок зеленого лука
    • 3 столовые ложки рыбного соуса
    • 1/3 стакана рисовой муки
    • 1 стакан воды
    • 2 столовые ложки сахара
    • 3/4 стакана соли
    • 5 сушеных чили
    • 3 свежих чили
    • 2 перца хабанеро
    • 1/2 лимонного сока
    * традиционное кимчи дополнено хлопьями чили, которые трудно достать в польском языке (около 2 стаканов).

    Пекинскую капусту моем, удаляем «кончик». Разрежьте вдоль на 4 части, а затем на квадраты 3 см х 3 см (более или менее, конечно). Выложить в кастрюлю и посыпать солью, перемешать. Отложите на 3 часа. Затем слить образовавшуюся воду и промыть капусту в дуршлаге – 2, 3 раза, чтобы избавиться от лишней соли. Фильтр.

    Морковь, яблоки, лук-порей и петрушку нарезать тонкими полосками. Смешайте с лимонным соком. Лук измельчить с репчатым луком. Смешайте все ингредиенты в миске.

    Смешайте рисовую муку с водой и доведите до кипения. Смесь должна иметь консистенцию соуса. Прохладно. Положите чеснок и все перцы (с семенами, без плодоножек) в чашу блендера. Добавить рисовую массу, сахар и рыбный соус. Молоть.

    Наденьте прихватки и руками вмешайте полученный острый овощной соус. Положите кимчи в банку/баночки, закройте и ЕШЬТЕ в сторону на 3 дня (комнатная температура, темное место). Затем поставьте в холодильник. Судя по всему, полного вкуса кимчи достигает через 2 недели - а пока можно пробовать/употреблять/съедать (удалить при необходимости ;)

    .90 000 кимчи - становится зависимостью KENWOOD POLSKA

    Кимчи - становится зависимостью
    Автор рецепта - Павел Костадинов. Мы рекомендуем вам посетить веб-сайт kostadinov.pl

    Кимчи - силос из корейской пекинской капусты, ароматный, пряный и очень полезный. Это универсальная закуска, идеальная как дополнение к мясным и вегетарианским блюдам, только с рисом, жареная, сырая и в любое время суток. Благодаря брожению выделяется молочная кислота и витамин С, который защищает нас от гриппа.Во время эпидемии атипичной пневмонии в Азии в 2008 году в Корее было меньше всего случаев, потому что там все едят кимчи в больших количествах.

    Большую порцию, т.к. время брожения занимает около 5 дней и меньше не стоит:

    ингредиенты:
    4 пекинская капуста
    250 г свежего красного острого перца или 100 г сушеного
    4 головки чеснока, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 белая редька, кусочек свежего имбиря - около 4 см
    примерно стакан соли, 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана рисового уксуса
    для ценителей рыбного соуса по-корейски

    Разрезать капусту пополам, надрезать в ней глубину, промыть холодной водой и посолить, осторожно наклонив листья и втирая между ними соль.

    Соль при первой обработке, пожалуйста, не экономьте, дело здесь в том, чтобы смягчить капусту, выпустить сок и сохранить цвет. Положите соленую капусту в большую кастрюлю и прижмите ее тарелкой. Оставить на 24 ч.
    На следующий день приготовить соус для кимчи - перец, очищенный чеснок, морковь, лук, лук-порей, редис и имбирь через мясорубку. Добавить под капусту соевый соус, рыбный соус (по желанию), сахар, уксус и стакан соленой воды. Отставляем остатки соленой воды и тщательно промываем капусту под холодной водой.Затем намазать пастой каждый капустный лист, сложить пополам и положить в кастрюлю. Накройте кимчи тарелкой, добавьте соленой воды (той, что из-под капусты), если она не накрыта, и оставьте на 5 дней, чтобы она хорошенько закипела.

    .

    Удивительные свойства кимчи + рецепт хорошего кимчи »Surojadek

    Один из самых вкусных силосов всех времен происходит из Кореи. Я говорю о кимчи. Это один из самых популярных силосов в мире. Вкус этой капусты хорошо знаком каждому поклоннику корейской кухни.

    Кимчи может быть нежным или очень острым. Классическая, т.е. пекинская капуста, а также корнеплоды, такие как редис, морковь и даже фрукты. В разных регионах мира для приготовления кимчи используют разные ингредиенты, даже такие, как арбузные корки :)

    Есть из чего выбрать.Стоит поэкспериментировать.

    Какой вкус у кимчи? Есть ли у него оздоровительные свойства? Сколько мариновать кимчи? Об этом в сегодняшнем посте + проверенный рецепт моей любимой капусты кимчи.

    Кимчи или любовь с первого кусочка

    Я большой его поклонник. Один его вид сводит с ума мои вкусовые рецепторы.

    В первый раз я попробовал кимчи у своего друга (чемпиона мира по суши), для которого приготовление кимчи является семейной традицией.Его кимчи готовят по особому рецепту, который передается из поколения в поколение. Неудивительно, что после первых нескольких укусов я потерялся….

    Это была любовь с первого кусочка, которая продолжается и сегодня. После того, как за это время было съедено много баночек кимчи марки Zakwasownia (рекомендую!), я решила сама приготовить это корейское лакомство.

    И это сработало.

    С тех пор я тестирую разные версии, и вы можете найти мой любимый рецепт кимчи в конце поста.

    Так началось мое приключение с корейским силосом. Пусть оно длится как можно дольше, ведь кроме вкуса это прежде всего большая порция здоровья. Прежде чем говорить о свойствах кимчи, несколько слов о нем.

    Кимчи - что это такое?

    Само слово кимчи происходит от слова «кимчи», что буквально означает «затопленные овощи».

    Кимчи – квашеная корейская капуста с ароматными специями. Чаще всего его готовят из таких ингредиентов, как пекинская капуста, редис, зеленый лук, чеснок, имбирь и острый перец гочугару (самая важная приправа для кимчи).

    Существует более 100 его разновидностей, и для его приготовления используется множество различных ингредиентов, включая цветы тыквы, грибы, морепродукты или морские водоросли.

    Независимо от используемых ингредиентов, процесс производства одинаков. Сначала овощи замачиваются в рассоле, а затем к овощам добавляется паста на основе ароматных специй и все заквашивается.

    Подводя итог, можно сказать, что капуста кимчи — более красочная и острая родственница нашей популярной квашеной капусты.

    Какая на вкус капуста кимчи?

    Ферментированная капуста кимчи кислая, соленая и обычно довольно острая. Обладает ярко выраженным вкусом и насыщенным ароматом.

    Либо любишь, либо ненавидишь :)

    Мои вкусовые рецепторы всегда предпочитали более кислые вкусы, чем сладкие, поэтому, когда я открываю холодильник и думаю, что положить "на зуб", кимчи в порядке :)

    Идеально подходит для перекуса, подходит практически ко всему.

    Кимчи – отличное дополнение ко многим блюдам.Это натуральный усилитель вкуса.
    Как есть кимчи?

    Из него можно приготовить суп (корейские щи) и добавлять в сыром виде в роллы, бутерброды, бибимбаб.

    Судя по всему, корейцы добавляют его в каждое блюдо. Я ем его прямо из банки, добавляю в суши, врапы и бутерброды.

    Такая добавка работает как усилитель вкуса :)

    Здоровье в баночке или почему стоит есть кимчи?

    Обычно в нем прячутся овощи семейства крестоцветных (например, пекинская капуста или редис), имбирь, чеснок, лук и перец чили.Так что только отличные ингредиенты :)

    А, кроме того, в ферментированном варианте, так что «предварительно переваренный». Неудивительно, что кимчи считается чрезвычайно полезным.

    Этот корейский силос является хорошим источником витаминов (таких как A, C, K) и минералов (марганец, железо), пищевых волокон и других питательных веществ.

    Кимчи — это смесь ферментированных овощей и специй, таких как имбирь или чеснок

    1 чашка кимчи (150 г) содержит в среднем:

    • Калорийность: 23 ккал
    • Клетчатка: 2 грамма
    • Натрий: 747 мг
    • Витамин B6: 19% (от рекомендуемой суточной нормы)
    • Витамин C: 22%
    • Витамин K: 55%
    • 0 : 20 %
    • Железо: 21%
    • Ниацин: 10%
    • Рибофлавин: 24%

    Конечно, это очень ориентировочные значения, поскольку все зависит от рецепта и используемых ингредиентов.

    Однако в кимчи есть нечто гораздо более важное, чем витамины или минералы.

    Лучшее из кимчи

    Кимчи жив! И это буквально.

    Если вы сделаете их дома, то узнаете об этом, наблюдая за появлением пузырьков в банке :)

    Ферментированное кимчи богато живыми полезными бактериями или пробиотиками, повышающими иммунитет, заряжающими энергией и улучшающими пищеварение.

    При получении готовых банок для кимчи убедитесь, что они хранятся в холодильнике.Это признак того, что кимчи не пастеризовано и, следовательно, еще живо.

    КИМЧИ ЭТО, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ПРОБИОТИК.

    Ферментация продуктов — это старинный способ сохранения продуктов. В результате овощи (и многое другое) можно безопасно хранить неделями или месяцами без холодильника. Однако ферментация — это больше, чем просто способ хранения продуктов или уникального вкуса. Это в первую очередь источник хороших бактерий, которые поддерживают здоровье нашего кишечника.

    Речь идет о пробиотиках.

    Пробиотики — это не что иное, как полезные бактерии, живущие в кишечнике. Реклама постоянно напоминает нам о том, что стоит помнить о пробиотиках. Антибиотики, стресс, алкоголь и токсины могут нарушить баланс хороших и плохих бактерий в нашем кишечнике. Для восстановления баланса нужны хорошие бактерии.

    Пробиотикам присваиваются такие свойства, как:

    • укрепление иммунной системы
    • улучшение пищеварения
    • увеличение количества питательных веществ, поглощаемых из пищи;
    • помощь в усвоении некоторых витаминов;
    • для снижения риска рака толстой кишки и рака мочевого пузыря.

    Ферментированные продукты, такие как кимчи, яблочный уксус и свекольная закваска, могут содержать различные разновидности живых бактерий и имеют преимущества перед пробиотическими добавками, которые обычно содержат только отдельные штаммы бактерий. Стоит позаботиться о разнообразии и ввести в рацион различные виды ферментированных продуктов.

    Нет ничего лучше природы.

    Средство от лишнего веса и жировых отложений

    Во-первых, благодаря высокому содержанию клетчатки, а во-вторых, конечно, благодаря пробиотикам, которыми богаты ферментированные овощи.

    Кимчи

    также можно есть в свежем виде без процесса ферментации. Однако ферментация имеет значение. И не только по вкусу. Ученые выяснили это в исследовании, опубликованном в 2011 году в журнале Nutrition Research.

    В исследование была включена группа из 22 человек с избыточным весом или ожирением, которых случайным образом распределили на две 4-недельные фазы диеты. Это было перекрестное исследование, в котором одна группа сначала употребляла свежее кимчи в течение 4 недель, а затем делала 2-недельный перерыв и еще 4 недели ферментировала кимчи.

    Какое кимчи оказалось более эффективным?

    Было обнаружено, что как свежее, так и маринованное кимчи вызывали снижение массы тела, ИМТ и жировых отложений. Однако ферментированная версия вызвала большее снижение WHR (окружность талии / окружность бедер), а также более эффективно снизила уровень сахара в крови. Кроме того, у людей, которые ели ферментированную версию, наблюдались более выраженные улучшения артериального давления и процентного содержания жира в организме, чем у тех, кто ел свежее кимчи.

    Другое исследование 114 людей с избыточным весом подтвердило, что люди, получавшие Lactobacillus сакеи (полученные из кимчи), вызывали потерю веса. Через 12 недель исследования в группе, получавшей Lactobacillus sayei, уменьшилась масса жировой ткани на 0,2 кг, окружность талии была на 0,8 см ниже по сравнению с группой плацебо.

    И как мне не любить кимчи :)

    Кимчи полезен для кишечника

    И это благодаря высокому содержанию клетчатки и большому количеству молочнокислых бактерий, благотворно влияющих на борьбу с ротавирусной инфекцией, постантибиотической диареей, синдромом раздраженного кишечника, воспалением кишечника и другими расстройствами пищеварительной системы.

    Предотвращает болезни сердца

    Помимо прочего, он обязан своим противовоспалительным свойствам.

    Чеснок традиционно используется при ферментации кимчи, который содержит селен и аллицин. Это соединения, которые помогают уменьшить воспаление и защитить стенки артерий. Антиатеросклеротический и противовоспалительный эффект был подтвержден в одном из исследований, проведенных корейскими учеными.

    Кимчи производится из чеснока, источника аллицина, помогающего уменьшить воспаление

    Другое исследование показало, что включение кимчи в ваш рацион помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови, а эти факторы, как известно, в значительной степени способствуют риску развития сердечных заболеваний.

    Исследование проводилось на группе из 100 человек, которые были разделены на 2 группы и подавали одинаковые блюда, за исключением количества кимчи. Одна группа получала суточную порцию силоса массой 15 г, а другая 210 г. Каков был эффект? Выяснилось, что в обеих группах снизился уровень сахара в крови, общего холестерина и ЛПНП («плохого» холестерина), но большая порция дала гораздо лучшие результаты.

    Кому следует избегать кимчи?

    Kimchi — это, безусловно, супер полезная овощная смесь.Без сомнения. Однако стоит помнить, что, как и большинство солений, кимчи также содержит много соли. Поэтому желательна умеренность.

    Также остерегайтесь чувствительных носов :)

    Я не рекомендую открывать банку с кимчи непосредственно перед приходом гостей. Этот силос имеет довольно сильный запах. Чесночный, серный, очень насыщенный… и может вызвать подозрения :)

    Кимчи и польская квашеная капуста

    Кимчи — более яркий и острый родственник квашеной капусты.

    Его приготовление немного похоже на засолку капусты. Однако если классическая капуста варится в собственном «соусе» или соке, то в случае с кимчи к предварительно вымоченным в рассоле овощам добавляют специи или пасту на основе специй с добавлением рисовой муки.

    То, что отличает нашу польскую квашеную капусту от корейского силоса, это тоже , количество ингредиентов . В кимчи их намного больше. Много чеснока, перца чили, имбиря и лука-шалота (лук или лук-порей).

    Также , время ферментации для кимчи намного быстрее. Через 3-4 дня он готов к употреблению. Правильно хранящееся кимчи прослужит не только несколько недель, месяцев и даже 2-3 года...

    Так что можно сказать, что это как хорошее вино :) Хотя, на мой взгляд, вкуснее всего примерно через неделю.

    Проверенный рецепт домашнего кимчи

    Увидев длинный список ингредиентов, многие быстро сдаются, говоря, что это слишком сложно.Совершенно неправильно.

    Это проще, чем вы думаете :)

    А вкус домашнего силоса несравним даже с лучшими ингредиентами из магазина под названием кимчи.

    Ингредиенты для 2-литровых банок:

    • 1 пекинская капуста (вес ок. 1000 г)
    • 1 белая репа (ок. 300 г)
    • 1-2 моркови (ок. 200 г)
    • зеленый лук (лук + зеленая часть ок. 100-150 г ), мелко нарезанные
    • 1 столовая ложка водорослей вакаме или комбу (добавка по желанию)

    ПАСТА ДЛЯ КИМЧИ:

    • 1 стакан воды
    • 2 столовые ложки рисовой муки
    • 6-8 зубчиков чеснока (можно меньше) мелко нарезанных или продавленных через пресс
    • 2-6 столовых ложек перца гочугар (в зависимости от того, насколько острым должен быть кимчи)
    • 3 столовые ложки имбиря
    • 1 столовая ложка рыбного соуса (по желанию)

    РАССОЛ:

    Все ингредиенты можно легко купить в большинстве магазинов.Исключение составляет перец гочугару, который придает кимчи острый вкус и насыщенный красный цвет.

    Я не рекомендую заменять перец гочугару классическими хлопьями чили, потому что он определенно более острый на вкус.

    Перец Гочугару менее острый, фруктовый и более ароматный. Вы можете купить его во многих интернет-магазинах и магазинах азиатских продуктов.

    Перец Гочугару является важным ингредиентом кимчи, который придает ему пряный вкус и насыщенный красный цвет

    При приготовлении кимчи в домашних условиях вы можете быть уверены не только в том, из каких ингредиентов оно сделано, но и в том, что это позволяет значительно сэкономить.

    Небольшая банка кимчи хорошего качества стоит более 20 злотых. Это примерно столько же, сколько ингредиентов для двух больших банок, которых хватит надолго.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КИМЧИ?

    1. Сначала приготовьте рассол. Добавьте соль в 2 литра воды и перемешайте.
    2. У пекинской капусты удалите первые листья, затем разрежьте их вдоль, затем пополам, а затем поперек на кусочки по 3-4 см. Морковь и редис нарезать ломтиками или брусочками.
    3. Переложить овощи в миску и залить рассолом.Придавите чем-нибудь тяжелым, чтобы рассол покрыл овощи и оставьте на 10-12 часов. По истечении этого времени слейте рассол.
    4. Приготовьте пасту. Налейте в кастрюлю 1 стакан воды с 2 столовыми ложками рисовой муки и нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Варить недолго, пока консистенция не будет напоминать кашицу (если слишком густая, добавить воды), затем отставить остывать. Когда он остынет, добавьте перец гочугару, имбирь, чеснок и рыбный соус (если он используется).
    5. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, вакаме (если используется) и приготовленную пасту в миску с овощами.Вмассируйте пасту в овощи. Затем разложить по банкам, прижимая их так, чтобы паста покрывала ингредиенты. Оставьте в банке 4-5 см свободного места (если банка будет заполнена до краев, при брожении будет вытекать сок).
    6. В течение первых 1-3 дней, когда брожение идет бурно, банку следует приоткрывать, чтобы вышел лишний газ. Контролируйте «давление» в банке, чтобы она не взорвалась :) По прошествии этого времени вы можете оставить свой силос еще на 3-4 дня для усиления аромата, а затем поставить его в холодильник.Это не остановит процесс брожения, но значительно замедлит его.
    Лучшее кимчи - домашнее кимчи :)

    Дополнительные советы

    Этот рецепт из книги Дикое брожение. Автор — Шандор Элликс, настоящий гуру в области ферментации и богатый источник практических знаний. Рецепт немного изменен мной. Я уменьшил мин. количество соли, но я увеличила количество пасты и обогатила состав дополнительными ингредиентами, такими как морковь или репа.Почему? Потому что они добавляют хрусткости, что мне очень нравится. Капуста становится мягкой достаточно быстро, но не морковь или репа.

    Возможности модификации безграничны. Не бойтесь экспериментировать и готовьте то кимчи, которое вам больше всего нравится.

    Вот еще несколько советов:

    • Позаботьтесь о самых свежих ингредиентах, чем свежее, тем сочнее и хрустяще будет ферментированная форма.
    • Традиционное кимчи обычно не является веганским и часто содержит рыбный соус или креветки.Обогатить состав пасты кимчи можно, добавив 1-2 столовые ложки рыбного соуса. Рыбный соус делает вкус кимчи более насыщенным. Его можно заменить водорослями (например, вакаме или комбу).
    • Зеленый лук можно заменить луком-пореем, луком-шалотом или репчатым луком, я попробовал все варианты со вкусом.
    • У тебя нет белой репы? Можно исключить или заменить редькой
    • Не любите острые блюда? Уменьшите количество перца гочугару. 1-2 столовые ложки — это мягкий вкус, 4 столовые ложки — средне-острый, а 6 — довольно острый.
    Зеленый лук можно заменить луком-пореем, луком-шалотом или репчатым луком
    КАК ДОЛГО ГОВОРИТЬ КИМЧИ?

    Обычно на это уходит около 7 дней, после чего силос помещают в холодильник. Кимчи бродит довольно быстро.

    Наиболее бурное брожение происходит в первые 1-3 дня, что видно по количеству пузырьков в банке. По мере того, как овощи становятся более кислыми, производство углекислого газа уменьшается.

    На мой взгляд, силос становится вкусным через 4-5 дней.Он уже кислый, острый и хрустящий одновременно.

    Чем прохладнее, тем медленнее будет бродить. Чем теплее, тем быстрее. Чем дольше вы бродите, тем пикантнее и мягче будут овощи.

    Кимчи перестает бродить в холодильнике?

    Нет, капуста будет продолжать бродить, но гораздо медленнее. В течение следующих 2-3 недель он приобретет более глубокий вкус, станет более кислым, а солено-пряный вкус смягчится.

    Какая идеальная температура для ферментации кимчи?

    В книге Шандора Эллиза Каца я нашел информацию о том, что, по мнению корейских исследователей, оптимальная температура составляет 20 градусов.Для меня это просто комнатная температура.

    Как сделать кимчи "газированным"?

    Выдержите кимчи при комнатной температуре в течение 2-3 дней, затем закройте банки на несколько недель в холодильник, где будет медленно скапливаться углекислый газ. Когда вы откроете банку, вы заметите слегка газированный эффект.

    КАК ХРАНИТЬ КИМЧИ?

    Храните готовый силос в банке с завинчивающейся крышкой. Каждый раз прижимайте капусту, чтобы она по возможности была покрыта «соусом».При таком хранении прослужит много месяцев, приобретая характер :)

    Подведение итогов

    Кимчи

    , безусловно, является уникальным силосом. Усилитель вкуса для многих блюд и бесценный источник полезных бактерий, которые обеспечат хороший обмен веществ, сильную иммунную систему и стройную фигуру. Так что баночку глубоко в холодильник прятать не стоит :)

    Попробуйте мой рецепт домашнего кимчи или начните с готовой банки, например, из закваски, и посмотрите, станете ли вы ее большим поклонником.

    .

    Смотрите также