8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Зарубежная кухня


Кухни народов мира, рецепты разных стран с фото

У каждого народа есть своя особенная национальная кухня. И в каждой такой кухне можно найти особенности культуры народа, передаваемые из поколения в поколение. Безусловно, чтобы оценить все тонкости различных блюд нужно отправиться в ту или иную страну. И побывать как в шикарных ресторанах, так и в маленьких семейных ресторанчиках, где то или иное блюдо готовиться по-особенному. Мы очень надеемся, что вы найдёте что-то особенное для себя или поделитесь своим опытом.

Чтобы выбрать рецепты по категориям вернитесь сюда.

Добро пожаловать в гастрономический тур по кухням народов мира! Мы собрали для вас немалую коллекцию блюд, пропитанных духом разных стран. Кулинария – важная часть культуры. Рецепты национальных блюд трепетно передавались из поколения в поколение, пока не дошли до наших дней. И сейчас у вас есть шанс накрыть собственный многонациональный стол, приготовив роскошные блюда у себя дома!

Рецепты всего мира у вас под рукой

Нет возможности слетать во Францию за петухом в вине или в Таиланд за кокосовым супом с имбирем? И не нужно садиться в самолет ради новых кулинарных ощущений! Попробуйте приготовить экзотические блюда самостоятельно. В этом разделе вы найдете лучшие рецепты из десятков разных стран. Среди них не только популярная, но и более непривычная для нас кухня.

Список традиционных блюд на нашем сайте составляют кулинарные шедевры со всех уголков земного шара:

  • Европейская кухня (болгарская, белорусская, французская, английская, немецкая, украинская, русская, бельгийская, греческая, испанская, итальянская, гуцульская).
  • Балканская кухня (финская, шотландская, латышская).
  • Азиатская (тайская, китайская, японская, индийская, вьетнамская, корейская).
  • Восточная и арабская (турецкая, еврейская, ливанская, татарская и башкирская, узбекская, абхазская, азербайджанская, грузинская, армянская).
  • Кухня Северной и Южной Америки (индейская, канадская, американская, мексиканская, гавайская, колумбийская).
  • Австралийская кухня;
  • Египетская кухня.

Выбор рецептов очень широк! Приготовьте блюдо, которое походит вам по настроению и набору ингредиентов. Побалуйте себя аппетитным карпаччо из говядины или удивите семью грузинскими хинкали.

Особенности кухни разных народов

Все народы разные, и кухня каждой национальности имеет свои тонкости. Да, чтобы попробовать идеальный какамбер с чесноком или суп из каштанов, лучше зайти в один из французских ресторанчиков. Но если приложить усилие – можно добиться поразительной схожести! Главное – максимально понятный и разложенный по полочкам рецепт.

К каждому рецепту на нашем сайте прилагаются наглядные фото, которые помогут вам в точности повторить кулинарный шедевр. Во всех инструкциях пошагово расписаны необходимые действия, чтобы вы не ломали голову над процессом приготовления. У вас точно получится!

Выбирайте рецепт, готовьте, наслаждайтесь. Не забывайте экспериментировать и делиться собственными рецептами!

Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по дисциплине "Зарубежная кухня и кухня народов Крыма"

Севастопольский коммерческий техникум

методические рекомендации

по выполнению лабораторных работ для студентов очного отделения

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

по дисциплине: «Зарубежная кухня и кухня народов Крыма»

Составил преподаватель Суслова Л.И.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин

Протокол № ___

от «____»________________20____г.

Председатель ___________________

Н.В. Сазонова

Севастополь,

2014г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Пояснительная записка

3

2. Тематический план

4

3. Лабораторные работы

5

Лабораторная работа № 1

5

Лабораторная работа № 2

11

4. Информационное обеспечение обучения

20

Интенсивно развивающаяся внешнеэкономическая деятельность России, ее либерализация в установлении деловых связей с иностранными партнерами обусловливают необходимость изучения студентами специальности 19.02.10 дисциплины «Зарубежная кухня и кухня народов Крыма». В процессе изучения дисциплины студенты получают теоретические знания и практические навыки в области технологии производства кулинарной продукции в странах Ближнего и Дальнего зарубежья.

Пособие включает методические рекомендации к 6 лабораторным занятиям. Целью лабораторных работ является закрепление студентами теоретического материала, ознакомление с ассортиментом потребляемых продуктов питания, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий в отдельных странах.

Настоящие методические рекомендации к каждому занятию содержат характеристику национальной кухни, рецептуры и технологию блюд, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы и список основной и дополнительной литературы.

Критерии оценки:

Оценка

Критерии

1

2

«Отлично»

Оценку «отлично» заслуживает обучающийся, обнаруживший всесторонние, систематические и глубокие знания теоретического материала, в соответствии с требованиями профессиональной образовательной программы, выполнивший полностью практическую (лабораторную) работу. Допускаются единичные несущественные ошибки, самостоятельно исправленные студентом.

«Хорошо»

Оценку «хорошо» заслуживает обучающийся, обнаруживший полное знание программного материала, умеющий пользоваться нормативной и справочной документацией, успешно выполнивший предусмотренные практические задания, допустивший неточности при выполнении практической (лабораторной) работы. Допускаются отдельные несущественные ошибки, исправленные студентом после указания на них.

«Удовлетворительно»

Оценку «удовлетворительно» заслуживает обучающийся, обнаруживший неполные знания программного материала, но умеющий пользоваться нормативной и справочной документацией, допустивший ошибки в выполнении практической (лабораторной) работы. Допускаются отдельные существенные ошибки, исправленные с помощью преподавателя.

«Неудовлетворительно»

Оценка «неудовлетворительно» выставляется обучающемуся, имеющему пробелы в знаниях программного материала по профессиональной образовательной программе, допустившему существенные ошибки в выполнении практических заданий или не выполнивший их.

  1. Тематический план

Темы и объем лабораторных работ

по дисциплине «Зарубежная кухня и кухня народов Крыма»

№ п/п

Темы лабораторных работ

Количество

часов

Приготовление, оформление и подача блюд итальянской кухни

5

Приготовление, оформление и подача блюд русской кухни

5

Приготовление, оформление и подача блюд украинской кухни

5

Приготовление, оформление и подача блюд белорусской кухни

5

Приготовление, оформление и подача блюд узбекской и татарской кухонь

5

Приготовление, оформление и подача блюд грузинской и армянской кухонь

5

  1. Лабораторные работы

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1

Тема: «Приготовление, оформление и подача блюд итальянской кухни»

Цель: Отработать навыки приготовления и отпуска блюд итальянской кухни: пицца по-итальянски; паста с мясным соусом; паста с сырным соусом; равиолли с мясом; равиолли с морепродуктами; пицца пикантная.

Теоретические основы:

Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря (моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки и т.д.), говядину и нежирную свинину (в натуральном виде), птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох), рис. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех и пр.

Первое блюдо (минестра) чаще всего составляют супы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами, а также блюда, приготовленные из макаронных изделий, которые в Италии разнообразны по форме и качеству и носят различные названия. Макароны – наиболее типичные для итальянской кухни изделия.

Иногда первые блюда состоят целиком из жареного, вареного или тушеного мяса. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.

На второе чаще всего приготовляют овощные блюда: жареные овощи, сельдерей. Очень популярны тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Сыр, как и макароны, – излюбленное блюдо итальянцев. Распространены всевозможные его сорта: пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пекорино (соленый сухой сыр из овечьего молока) и многие другие.

Характерными для итальянской национальной кухни являются и такие блюда, как ризотто – плов с ветчиной, тертым сыром и луком, с креветками, грибами, полента – круто сваренная каша из кукурузной муки (ее подают к столу нарезанной ломтиками), телячьи медальоны по-милански, цыпленок с рисом, пицца – пирог из кислого теста с различными начинками.

Из жиров итальянцы употребляют главным образом оливковое масло. Хлеб едят только пшеничный.

Задания

1. Составить технологические карты приготовления следующих блюд:

- пицца по-итальянски;

- паста с мясным соусом;

- паста с сырным соусом;

- равиолли с мясом;

- равиолли с морепродуктами;

- пицца пикантная.

2. Приготовить блюда в соответствии с их рецептурой и технологией

ПИЦЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты: мука — 175гр., соль — 1/4ч.л., сухие дрожжи — 1ч.л., теплая вода — 125мл., оливковое (растительное) масло — 1ст.л. Начинка: 6ст.л. томатного соуса, 1 помидор, 100г колбасы (салями), несколько свежих шампиньонов, 300г тертого сыра (моцарелла).

Приготовление:

1. Замешиваем муку, дрожжи и немного соли. В другой посуде замешиваем масло с водой. Добавляем получившуюся жидкость к муке и хорошо вымешиваем тесто до однородной массы. Выкладываем на стол, посыпанный мукой и продолжаем месить еще 2-3 минуты.

2. После этого перекладываем полученное тесто в миску, смазанную оливковым (растительным) маслом. Смазывать нужно, чтобы тесто не прилипло к миске. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место минут на 40мин., пока тесто не увеличится в два раза.

3. После того как тесто увеличилось, достаем его из миски и делаем обминку. Дальше делаем круг и раскатываем его, пока в диаметре не будет 30см. Кладем получившийся круг на противень, заворачиваем края, чтобы начинка не высыпалась, и наполняем круг теста начинкой, сверху посыпают натертым сыром.

4. Выпекают в жарочном шкафу при температуре 200-2200С на протяжении 5-7 минут.


ПАСТА С МЯСНЫМ СОУСОМ

Тесто для приготовления пасты: яйцо куриное – 4шт, мука пшеничная – 3стакана, желток яйца – 3шт., соль – щепотка.

Приготовление теста:

1. Тщательно очистите рабочую поверхность; просейте на нее муку с солью так, чтобы получилась горка.

2. Яйца и желтки соедините в миске. Сделайте в мучной горке «колодец» – достаточно широкое углубление – и аккуратно влейте туда яйца.

3. Слегка взболтайте яйца, чтобы смешались белки и желтки (можно делать это пальцами или вилкой), и начинайте потихоньку замешивать тесто – подсыпайте в яйца муку, забирая ее «с периферии» вашей горки.

4. Когда яйца и мука смешаются, начинайте вымешивать тесто активнее, как бы вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого такого движения. Процесс вымешивания займет у вас не меньше 8–10 мин.

5. Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пленкой. Дайте тесту полежать в прохладном месте не меньше 30 мин.

Приготовление пасты:

1. Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто разделите на 4 части. Те части, с которыми вы не работаете, должны оставаться закрытыми пленкой или полотенцем. Положите перед собой кусок теста, немного расплющите его руками и начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова – эту операцию можно повторить 5–7 раз.

2. У вас должен получиться лист теста толщиной не больше 2,5мм (лучше всего 1,5мм). Закройте его пленкой или полотенцем и проделайте то же самое с остальными кусками теста.

3. Теперь приступайте к нарезке. Можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой, сверните его в трубочку и после этого нарежьте. Получившиеся полоски нужно размотать и больше не закрывать – ваши тальятелле, фарфалле или паппарделле должны слегка подсохнуть. При желании можете подсушить пасту, переложить в плотно закрывающуюся емкость и использовать в течение 3–4 дней.

Ингредиенты: Паста - 200гр., телятина- 300гр., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, белое вино - 50мл., оливковое масло - 3ст.л., лук зеленый - 4-5шт., зелень петрушки, укропа, базилика - по 2-3 веточки, специи: соль, черный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление пасты с мясным соусом:

1. Телятину тщательно зачистить от косточек, пленок и измельчить мясорубкой. Лук очистить и мелко нарезать.

2. В глубокой сковородке или сотейнике, важно чтобы была плотно прилегающая крышка, разогреть и прокалить 3ст.л. оливкового масла. Обжарить на масле нарезанный лук до мягкости.
3. Добавить фарш, нарезанный чеснок и посолить. Далее добавить по вкусу молотый кориандр, черный молотый перец и перемешать. Обжаривать фарш с луком на большом огне, помешивая, пока фарш не сменить оттенок.
Добавить белое сухое вино. Убавить огонь до «ниже среднего», сотейник накрыть плотной крышкой и тушить мясо 10 минут.
4. Нарезать зелень, но не очень мелко. Перо зеленого лука также нарезать. Смешать всю зелень.

5. Добавить зелень к мясу, немного перемешать и тушить на самом маленьком огне около часа. Если надо — долить немного воды или вина. Стоит попробовать соус, и посолить добавочно по вкусу, в случае необходимости, или добавить специй.

6. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Когда паста готова, откинуть ее на дуршлаг и дать стечь воде.

7. Выложить пасту на тарелку и сверху выложить мясной соус, не перемешивать. Можно посыпать зеленью.


РАВИОЛИ С МЯСОМ

Ингредиенты: Мука - 500г; яйца - 4шт., масло растительное - 1ч. ложка, масло сливочное - 1ст. ложка, пряная зелень, соль по вкусу. Для начинки: мясной фарш (говядина и свинина) - 250г., яйцо - 1шт., тертый сыр - 1ст. ложка, лук - 1/2шт., перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление фарша:

  1. Для этого нужно смешать в миске фарш, сыр и натертый или пропущенный через мясорубку лук. Заправить солью и перцем по вкусу.

  2. Добавить яйцо и тщательно вымесить.

Приготовление теста:

1. Смешать просеянную муку и соль. Добавить размягченное масло сливочное и яйца. Замесить пресное тесто не более 5 минут.

2. Разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в пласт, толщиной 5мм.

3. На один пласт положить начинку чайной ложкой на расстоянии 3 - 5см друг от друга.

4. Смазать места между начинкой водой, чтобы тесто лучше лепилось и положить сверху второй пласт теста. Прижать тесто между начинкой.

5. Специальным колесиком или ножом вырезать квадратики из теста.

Приготовление равиоли:

1. Варить равиоли нужно в подсоленной воде с добавлением 1ч. ложки растительного масла, также как вареники и пельмени - пока они не всплывут.

2. Когда равиоли будут готовы, выловить их шумовкой в тарелку.

3. При подаче на стол полить их сливочным маслом и украсить нарезанной пряной зеленью.

ПАСТА С СЫРНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: Сливки – 200мл., сыр твердый – 150г., масло растительное – 10мл., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, базилик – по вкусу, сыр плавленый – 200г. ИЛИ: Молоко 150мл, мягкий сыр 200г, паприка, соль, черный перец (по вкусу)

Приготовление сырного соуса:

1.  В небольшую кастрюльку нарежьте (или потрите на крупной терке) плавленый сыр, добавьте растительное масло, сливки, поставьте на плиту (средний огонь). Периодически помешивайте.

2.  На крупной терке натрите сыр (150–200г).

3.  Когда соус начнет закипать, убавьте огонь и добавьте приправы по вкусу. Постоянно помешивая, добавляйте по щепотке тертого сыра, чтобы он успевал растворяться.

4.  Продолжайте помешивать (иначе соус загустеет или прикипит) до тех пор, пока он не станет однородным. После этого можно сразу подавать к столу.

РАВИОЛИ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты: для теста: мука - 300г, соль - 1/4ч. ложки, яйца - 3шт.
Для начинки: чеснок - 2 зубка, белое вино - 25 мл, креветки очищенные - 100г, мускатный орех, оливковое масло - 3 ст. ложки, рикотта/творог, лосось копченый - 100г.

Для соуса: оливковое масло - 2ст. ложки, сливки свежие - 250мл, соль и перец по вкусу, томатная паста - 100г,  тимьян - 4 веточки.


Приготовление:
1. Первым делом приготовим тесто. Просейте горкой муку на разделочную доску. Сделайте в центре углубление и разбейте туда яйцо. Вымесите тесто, добавьте соль по вкусу. Тесто не должно быть очень крутым, иначе получится жестким и будет долго вариться, что при готовой начинке, нецелесообразно. 
2. Теперь приготовим начинку для равиоли. Измельчите очищенные креветки и мясо лосося/красной рыбы/. В сковороде разогрейте три столовых ложки оливкового масла. Обжарьте два зубка чеснока, удалите его как только он приобретет золотистый оттенок. Выложите креветки и мясо лосося в сковороду, обжарьте, как только испарится лишняя жидкость, добавьте белое вино. 
3. Когда вино испарится, выключите газ и выложите содержимое сковороды в миску. Когда смесь остынет, добавьте рикотту, тимьян, тертый мускатный орех, соль и перец по вкусу, тщательно все перемешайте.

4. Раскатайте тесто как можно тоньше, в форме квадрата или прямоугольника. На одной его половине расположите
начинку маленькими порциями с равными промежутками в 3-4см. Мысленно образуйте квадраты. Сложите тесто пополам, так, чтобы часть с начинкой оказалась полностью укрытой. Придавите тесто по краям, и между начинкой. Теперь можно разрезать его на квадраты фигурным колесиком. 
5. Для приготовления соуса обжарьте чеснок в оливковом масле. Удалив чеснок, добавьте томатную пасту, слегка обжарьте и долейте сливками. Соль и перец по вкусу. Прежде чем выключить газ, добавьте тимьян.
6. Отварите равиоли в слабо подсоленной воде, отбросьте на дуршлаг. Заправьте соусом.


ПИЦЦА ПИКАНТНАЯ

Ингредиенты: Молоко – 1 стакан, яйцо – 2шт., масло растительное – 3ст.л., дрожжи сухие – 6г., сахар – 3ч.л., мука пшеничная – 500-600г., сыр твердый – 250г., колбаса копченая – 250г., шампиньоны – 6шт., лук репчатый – 2шт., томатный соус – по вкусу, майонез – по вкусу, соль – щепотка, болгарский перец – 2шт., маслины – 1 банка, зелень – пучок.

Приготовление:

1. Приготовить опару: молоко чуть подогреть, развести в нем дрожжи. Добавить 3ч. ложки сахара, щепотку соли, 3ст. ложки муки. Хорошо всё перемешать и убрать в теплое место на 15-20 минут (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую вы ставите кастрюлю с опарой). Опара должна увеличиться вдвое.

2. Приготовление теста: яйца взбить, добавить 3ст. ложки растительного масла. Немного посолить. Хорошо перемешать. В опару вылить взбитые яйца. Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть сильно крутым. Накрыть крышкой и убрать в тёплое место на 40 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.

3. Приготовление пиццы: тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 0,5мм, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Немного загнуть края. На пласт теста выложить 1-2ст. ложки томатной пасты или кетчупа. Равномерно распределить. Колбасу нарезать кубиками. Грибы нарезать тоненькими пластинками (можно предварительно обжарить их). Перец нарезать кружочками. Лук нарезать кружками. Маслины тоже нарезать кружочками. На пласт теста выложить начинку : 1 слой – колбаса, 2 слой - лук, 3 слой – перец, 4 слой - грибы, 5 слой - маслины. Сыр натереть на мелкой терке. Пиццу немного смазать майонезом и равномерно распределить по поверхности сыр. Запекать пиццу на небольшом огне 20-25 минут до образования золотистого оттенка.

3. Определить фактический выход готовых блюд.

4. Провести органолептическую оценку качества блюд.

Контрольные вопросы

1. Какие виды продуктов популярны у итальянцев?

2. Назовите характерные особенности режима питания итальянцев. Из каких блюд состоит их традиционное меню?

3. Какие закуски предпочитают в Италии? Технология их приготовления.

4. Ассортимент супов и технология их приготовления в итальянской кухне.

5. Как готовят стерлядь и осетрину по-итальянски?

6. Какие блюда из мяса и птицы популярны в Италии?

7. Расскажите об особенностях приготовления итальянских блюд из макаронных изделий.

8. Какие блюда и напитки следует рекомендовать гостям из Италии?

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2

Тема: «Приготовление, оформление и подача блюд русской кухни»

Цель: Отработать навыки приготовления и отпуска блюд русской кухни: пельмени с мясом; кулебяка с мясом; ватрушки с творогом или повидлом; расстегаи с капустой; пельмени с курицей; блинный пирог

Теоретические основы:

Русская кухня использует самые разнообразные продукты питания. В первую очередь к холодным блюдам и закускам относят всевозможные салаты, которые, как правило, включают в себя широкий набор вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Часто в некоторые салаты добавляют мясо, рыбу, грибы и яйца. Салаты заправляются растительными маслами или же сметаной и майонезом, а также пряными заправками и соусами. Известной разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла. Различают салаты из зелени, овощей, грибов, рыбы и мяса.

Все закуски различаются по способу приготовления. К закускам можно отнести: кабачковую икру, закуски рыбные, икру грибную, рыбу заливную, различные студни, рулетики из красной рыбы, а также различные бутерброды (с сыром, икрой, рыбой). Горячие закуски: грибы в сметане, помидоры фаршированные грибами, пельмени, пирожки и др. При подаче холодных блюд и закусок из рыбы используется закусочный прибор. После рыбной закуски необходимо заменить закусочную тарелку и закусочный прибор. Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены.

Очень популярны в русской кухне различные супы, ассортимент которых поистине огромен. Супы подразделяются на заправочные и холодные. Заправочные супы варят на бульоне (мясном, рыбном или на воде с картофелем, капустой, свеклой и пр.). Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или же свежие помидоры. Картофель и свежую капусту, при варке супа закладывают в сыром виде; морковь, петрушку, сельдерей и лук предварительно поджаривают, а свеклу и квашеную капусту тушат. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Холодные супы - это прежде всего, различные окрошки на хлебном квасе, холодники на простокваше, свекольники на свекольном соке и отваре, ботвинья и пр.

Традиционно ко вторым блюдам относят: котлеты, зразы, различные мясные рулеты, рыбные поджарки и др. блюда из рыбы, запеченное, тушеное и жареное мясо, фаршированные перцы, голубцы, запеканки и пр. Вторые блюда отличаются более длительным процессом приготовления и, как правило, большей калорийностью. При приготовлении вторых блюда чаще всего используют жарку, тушение и запекание.

Выбор сладких блюд также необычайно велик. К сладким блюдам относят блюда из фруктов, ягод, компоты, желе, муссы, кисели, мороженое, пудинги, крем и др. Например, желе готовят из различных соков и фруктов, молока, вина с добавлением сахара и желатина, а также в некоторых случаях красителей. Для вкуса используют ванилин, лимонный сок, различные ликеры. Мусс также готовят из фруктов, ягод, соков и пюре. Для загустения жидкости ее взбивают, добавляют манку, белки и желатин.

Горячие и холодные напитки. Чай - один из любимейших напитков многих народов. Чай очень полезен. В составе чая содержится кофеин, эфирные масла, дубильные вещества (танины, придающие напитку терпкость, крепость, приятный цвет). Они также способствуют накоплению в организме аскорбиновой кислоты, обладают слабым бактерицидным действием. В Европу чай привезли в 1610 году голландские путешественники. Россия является одной из первых европейских стран, узнавших вкус этого напитка. Вначале чай пили как лекарство. Массовое распространение он получил в конце XVIII - начале XIX века. Тогда же появляются и русские самовары. Чай бывает: байховый, черный и зеленый, прессованный, зеленый кирпичный и черный плиточный чай.

Также очень популярным напитком на Руси был клюквенный квас. Спелую клюкву перебирают, промывают, разминают, заливают кипятком и доводят до кипения. Проваренную жидкость процеживают через марлю. В небольшом количестве жидкости разводят дрожжи, вливают их в квас, насыпают сахарный песок, размешивают, дают постоять. На 1кг клюквы примерно 2-4 стакана сахарного песка, 20-25г дрожжей, 5л воды. Далее поговорим о хлебном квасе. Черный хлеб, нарезанный ломтиками, подсушивают. Сухари кладут в кастрюлю, заливают кипятком, накрывают. Через 3-4 часа настой процеживают, кладут в него дрожжи и сахар, оставляют для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его еще раз процеживают и разливают в подготовленную посуду. Затем выносят в холодное место. Квас будет готов через 2-3 дня.

Все мучные изделия изготавливаются из теста. Основой почти любого теста является мука, соединенная с молоком, водой, яйцами. Также в состав теста входит: соль, сахар, ванилин, иногда корица, вино, орехи, цедра и многое др. Мучные кулинарные изделия являются высококалорийными. Они хорошо и быстро усваиваются. К мучным изделиям относят: печенье, крекеры, вафли, пряники, торты, пирожные, кексы, различные булочки, пирожки, пончики, блинчики и пр.

Задания

1. Составить технологические карты приготовления следующих блюд:

- пельмени с мясом;

- кулебяка с мясом;

- ватрушки с творогом или повидлом;

- расстегаи с капустой;

- пельмени с курицей;

- блинный пирог

2. Приготовить блюда в соответствии с их рецептурой и технологией

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ

Ингредиенты: для теста - мука - 3 стакана (возможно больше или меньше, ориентироваться по консистенции теста), молоко - 100мл, вода - 100мл, яйцо - 1шт., соль - 1 чайная ложка (без горки). Для фарша - жирная свинина - 600г, говядина - 400г, лук репчатый - 4шт., соль, свежемолотый перец.

Приготовление теста: Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление. Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой. Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто.


Совет 1. Тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам, но сильно забивать его мукой не нужно.

Совет 2. Можно готовить тесто для пельменей по традиционному рецепту, без добавления молока, тогда готовые пельмени будут иметь более плотную консистенцию теста. Пельмени на молоке с водой получаются более нежными, но в то же время, тесто остается довольно плотным, поэтому добавление молока только улучшает вкус пельменей. 

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить фарш для пельменей. Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части.
Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку (по желанию, лук можно измельчить в блендере). Добавить соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать фарш.


Совет. Свинина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если у Вас постный кусок свинины, можно добавить к фаршу около 200-300 г свиного сала (также пропустить через мясорубку вместе с мясом). Также репчатый лук придаст фаршу сочность - чем больше лука - тем сочнее пельмени.

Тесто разделить на несколько частей. Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой. Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт). В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша. Соединить края кружочка и защипать так, чтобы начинка оказалась внутри (получатся заготовки похожие на полумесяцы или вареники). Соединить противоположные концы полумесяца, придавая пельменям характерную для них форму. Заготовки пельменей разложить на разделочной доске (не складывать пельмени друг на друга, чтобы они не слипались), заморозить в морозилке, затем переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозилке.

Варка пельменей. В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист, горошины перца, довести до кипения и, по желанию, дать покипеть 5 минут (чтобы ароматизировать воду для пельменей). В кипящую воду положить пельмени, быстро перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли. Довести до кипения и после того как пельмени всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности. Шумовкой вынуть пельмени, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.


Совет. Пельмени можно подавать с разными соусами, приправами, и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным.
Можно подать пельмени с укусом (так подают их в Сибири). В чашку наливается бульон и добавляется немного уксуса, плюс соль и перец, по вкусу (на 5 частей бульона 1 часть уксуса или по вкусу). Пельмени обмакиваются в уксусную смесь и сразу отправляются в рот едоку. Также, к пельменям можно подать сметану или сметану с кетчупом.
В любом случае, пельмени сдабриваются сливочным маслом, которое ни в коем случае не навредит пельмешкам.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты: для теста: 1 яйцо, ¾ стакана воды, 1ч.л. соли, 2,5 стакана муки. 
Для бульона: 1 цыпленок весом около 1,5кг , 1 средняя луковица, 1 морковь, половина сладкого перца (лучше красного), перец черный – 8-10 горошин, перец душистый – 3 - 4 горошины, 1-2 лавровых листа, соль 
Начинка: 0,5кг куриного фарша, 1 большая луковица, 50-100г сливочного масла или вытопленного куриного жира, немного бульона, перец черный, соль.

Приготовление бульона:

 1. Разделаем цыпленка: отрежем ножки и крылышки, срежем лишний жир

2. Оставшуюся тушку зальём холодной водой и поставим на небольшой огонь, хорошо если бульон будет прогреваться до закипания минут 35-40, таким образом мы получим красивый прозрачный бульон без дополнительных хлопот. Дождемся кипения, снимем пену, положим в бульон нарезанную кружочками морковь, мелко нарезанный лук, минут через 20 добавим нарезанный перец, черный и душистый перец, лавровый лист. Солим. Варим до готовности мяса. 


Приготовление теста: 

1. Просеем муку. Нальем в стакан немного воды, растворим в ней соль, разобьём туда же яйцо, хорошо размешаем, дольём воду до полного стакана. 
2. Высыпать муку в чашу комбайна, добавим жидкость и вымесить тесто. Выложим тесто на разделочную доску, скатаем в шар и оставим на полчаса для набухания муки.

 
Приготовление фарша: Сварившееся мясо отделим от костей, пропустим через мясорубку вперемешку с кусочками лука, посолим, поперчим. Добавим растопленное сливочное масло (можно заменить растительным маслом или вытопленным куриным жиром), немного готового бульона. Хорошо перемешаем. 
  Сварим пельмени в бульоне. Подадим к столу или в бульоне, или обжарив в курином жире, или просто со сметаной. 

ВАТРУШКА С ТВОРОГОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ

Ингредиенты: Молоко – 250мл., сухие дрожжи – 10г (или 40-50г свежих), сахар – 100г, сливочное масло – 100г, яйцо- 2шт., мука пшеничная – 400-450г, соль – ½ч.л. Для начинки: творог – 500г, сметана – 100г, сахар – 70-100г, ванильный сахар – 2 ч.л., яйцо для смазки.

Приготовление:

1. Приготовление дрожжевого опарного теста: Молоко нагреваем примерно до 40-450, растворяем в нем сахар и дрожжи. Оставляем минут на 10 минут, пока на поверхности не появится “шапочка”. В дрожжевую смесь добавляем растопленное сливочное масло, яйца, соль и просеиваем муку. Замешиваем гладкое эластичное тесто.

2. Ставим его в теплое место подходить - тесто должно увеличиться вдвое. Когда тесто подойдет, обминаем его и снова даем подойти. Снова обминаем, делим на части по 100г., кладем на застеленный пергаментом противень и даем подойти.

3. Пока шарики подходят, готовим начинку. Для этого творог протираем через сито, смешиваем с сахаром, сметаной, желтками, маслом мукой и ванилью. Количество сахара можно варьировать по вкусу. В итоге должна получиться густоватая масса.

4. В центре каждого шарика дном стакана продавливаем углубление так, чтобы получилась как бы корзиночка с дном и краями.

5. Смазываем края смешанным с молоком желтком, серединки наполняем начинкой.

6. Выпекаем ватрушки при температуре 2000Св течение 20-30 минут. Готовые ватрушки охлаждают.

РАССТЕГАИ С КАПУСТОЙ

Ингредиенты: для теста: Мука - 3,5 стакана, яйцо куриное - 1шт., дрожжи прессованные - 30гр., молоко - 200мл., разрыхлитель - 1ч.л., подсолнечное масло - 3ст.л., сахар - 1ст.л., соль - 1ч.л. Для начинки: 1ст.л. сливочного масла, 1/2 среднего кочана капусты, 6 яиц, сваренных вкрутую, соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить продукты. 

2. Просеять муку в миску, добавить сухие дрожжи, сахар, соль, перемешать. Вбить 1 яйцо, влить теплое молоко, замесить тесто. В конце добавить 2ст. л. растительного масла.

3. Правильно замешанное тесто не должно липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, слегка присыпанную мукой, накрыть чистой тканью и оставить для подъема в теплом месте.

4. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Нашинковать тонкими полосками кочан капусты. Выложить капусту в разогретый сотейник с подсолнечным маслом. Посолить и, регулярно помешивая, готовить до размягчения капусты. В конце приготовления добавить соль, перец чёрный молотый. Отдельно отварить яйца в крутую. Почистить и нарезать средними кубиками. Начинку перемешать.

5. Тесто разделить на 12 примерно разных частей и раскатать каждую до толщины 5–6мм. На средину выложить начинку.

6. Тщательно защипнуть.

7. Разогреть духовку до 180 градусов С. Выложить на противень, слегка смазанный маслом и оставить для расстойки на 15 – 20 минут. Взбить 1 яйцо с 1ч л сахара и 1ст л молока. Смазать изделия полученной смесью с помощью кисточки. Противень поместить в разогретую духовку и выпекать до золотистого цвета.

КУЛЕБЯКА С МЯСОМ

Ингредиенты: для теста: пшеничная мука - 400г., дрожжи сухие  - 1 пакет, молоко - 250мл., масло сливочное  - 125г., сахар - 1 ½ ст. л., яичные желтки - 1 шт., соль – щепотка. Для начинки: говядина - 500г., лук репчатый – 2шт., яйцо – 2шт., сметана – 2ст.л., горчица – 1ст.л., соль, перец – по вкусу, петрушка – 1 пучок.

1. Приготовление теста: в муку добавить дрожжи, распущенные в теплом молоке, яйца, масло соль и сахар, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1см, шириной 12-13см.

2. Приготовление начинки. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном.

3. Формовка кулебяки. Начинку выложить горкой, покрыть слоем теста толщиной около 0,7см, защипать края. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15-20 минут для расстойки. Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать желтком.

Выпекать кулебяку с мясом при температуре 210-220°С до готовности.

БЛИННЫЙ ПИРОГ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты: Молоко – 300мл., масло растительное – 40мл., молоко сгущённое – 80мл., ванилин – 0,25ч.л., панировочные сухари – 2г., мука пшеничная – 250г., яйцо куриное – 4шт., творог – 700г., сахар – 30г., масло сливочное – 30г.

Приготовление:

1. Приготовление блинного теста. Развести молоко с холодной водой в соотношении 1:1. Добавить куриные яйца и хорошо перемешать. В пшеничную муку ввести молочно–яичную смесь, посолить и добавить растительное масло.

Хорошо смешать компоненты блинного теста. На разогретой сковороде, смазанной маслом (только один раз) выпекаем 15 блинов, поджаривая с двух сторон.
2. Приготовление начинки. Смешать творог со сгущенкой, посыпав молотой корицей и ванилином.

3. Приготовление блинного пирога. Разъемную форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Укладываем в нее блины слоями, щедро смазывая творожной начинкой. Взбиваем яйцо с сахаром и заливаем этой смесью верх пирога. Отправляем его в духовку, разогретую до 1900С, на 40 минут. 

БЛИННЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты: на 8-10 сладких блинчиков: яблоки (кисло-сладкие) - 1кг, изюм - 100г, бананы - 2 шт. (по желанию), сливочное масло - 50г, корица - 0,5 чайной ложки, сахар - 2-3 столовых ложки + для посыпки. Для меренги: 1 яичный белок, сахар или сахарная пудра - 2 столовых ложки.

Приготовление:

Готовые блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Яблоки очистить и нарезать ломтиками или маленькими кубиками (можно сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не потемнели).
Изюм положить в миску, промыть в теплой воде, воду слить, излишки воды стряхнуть. В сковороде растопить сливочное масло (~50 г), положить ломтики яблок и посыпать 2-3 столовыми ложками сахара.
Добавить к яблокам изюм - все перемешать и потушить на среднем огне ~3-5 минут, помешивая.

Яблоки должны слегка обмякнуть, но все еще оставаться твердыми.
Посыпать яблоки корицей, перемешать и снять сковороду с огня. Бананы нарезать ломтиками. Дно и стенки формы для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы уложить блинчик. На блинчик выложить часть яблочной начинки с изюмом и разложить ломтики бананов.
Посыпать начинку 1-2 чайными ложками сахара (сахар - по вкусу).
Сверху уложить следующий блинчик, на него яблочную начинку с бананами и снова посыпать сахаром. Таким образом, собрать пирог, пока не закончится начинка. Сверху уложить блинчик без начинки и немного прижать пирог ладонями, чтобы слегка утрамбовать слои. Запекать пирог ~25 минут при температуре ~180°С. За 5 минут до готовности приготовить меренгу для покрытия поверхности пирога. Яичный белок влить в миску. Начинать взбивать на малой скорости миксера и как только белок слегка вспенится - увеличить скорость миксера до максимальной.
Когда от лопастей миксера начнут оставаться следы (белок к этому моменту еще не должен хорошо держать форму - его нужно взбить до мягкой пены), не прекращая взбивание, понемногу добавить сахар или сахарную пудру.

Взбить белок с сахаром до устойчивой пены - при переворачивании миски, взбитый белок не должен из нее выливаться.

3. Определить фактический выход готовых блюд.

4. Провести органолептическую оценку качества блюд.

Контрольные вопросы

1. Каковы особенности старинной русской кухни?

2. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд русской кухни? Приведите примеры?

3. Особенности приготовления салата столичного.

4. В чем особенность приготовления судака и щуки фаршированной?

5. Каково значение горячих закусок в русской кухне?

6. В чем особенность приготовления солянок?

7. Расскажите об особенностях приготовления щей.

8. Технология приготовления пельменей. Какие фарши используют?

  1. Информационное обеспечение обучения

Основная

  1. Кумагина Т.Г. Национальная и зарубежная кухня. Гриф УМЦ "Профессиональный учебник". М.: Юнити, 2008. - 431с.

  2. Волкова В. А.   Кухня мира: учебное пособие для студ. спец. 271200 "Технология продуктов общественного питания" всех форм обуч. / В.А. Волкова, Т.В. Подсосенко ; КемТИПП. - Кемерово : КемТИПП, 2004. - 138 с.

  3. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания». – Минск: новое издание, 2002. – 487с.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 720 с.

  5. Новожженов Ю.М., Сопина Л.Н. «Зарубежная кухня». – М.: Высшая школа, 1990.

Дополнительная

  1. Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология продуктов общественного питания. Павлодар, 2005. - 94с.

  2. Куликов В.С. «Китайцы о себе». – М.: Политиздат, 1989.

  3. Тимошинов В.И. «Культурология: Казахстан – Евразия – Восток – Запад». – Алматы: Кайнар, 2001.

  4. Усманов К. «Православные обряды: крещение, венчание, погребение». – Ростов – на – Дону: Феникс, 2001.

  5. Хайруллин Г.Т., Хамидуллин А.Г. «Татары». – Алматы, 1998.

  6. Кальвик С. «Эстонская кухня». – Таллин: периодика, 1987.

  7. Интернет–ресурсы, базы данных, информационно-справочные и поисковые системы.

Периодические издания:

Журналы

  1. «Ресторанные ведомости»;

  2. «Шеф»;

  3. «Гастроном»;

  4. «Питание и общество».

Национальная и зарубежная кухня : учеб. пособие для студентов сред. проф. учеб. заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания", 2311 "Орг. обслуживания на предприятиях обществ. питания"


Поиск по определенным полям

Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше. Например:

author:иванов

Можно искать по нескольким полям одновременно:

author:иванов title:исследование

Логически операторы

По умолчанию используется оператор AND.
Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:

исследование разработка

author:иванов title:разработка

оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:

исследование OR разработка

author:иванов OR title:разработка

оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент:

исследование NOT разработка

author:иванов NOT title:разработка

Тип поиска

При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы.
По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии.
Для поиска без морфологии, перед словами в фразе достаточно поставить знак "доллар":

$исследование $развития

Для поиска префикса нужно поставить звездочку после запроса:

исследование*

Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:

"исследование и разработка"

Поиск по синонимам

Для включения в результаты поиска синонимов слова нужно поставить решётку "#" перед словом или перед выражением в скобках.
В применении к одному слову для него будет найдено до трёх синонимов.
В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден.
Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.

#исследование

Группировка

Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса.
Например, нужно составить запрос: найти документы у которых автор Иванов или Петров, и заглавие содержит слова исследование или разработка:

author:(иванов OR петров) title:(исследование OR разработка)

Приблизительный поиск слова

Для приблизительного поиска нужно поставить тильду "~" в конце слова из фразы. Например:

бром~

При поиске будут найдены такие слова, как "бром", "ром", "пром" и т.д.
Можно дополнительно указать максимальное количество возможных правок: 0, 1 или 2. Например:

бром~1

По умолчанию допускается 2 правки.
Критерий близости

Для поиска по критерию близости, нужно поставить тильду "~" в конце фразы. Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос:

"исследование разработка"~2

Релевантность выражений

Для изменения релевантности отдельных выражений в поиске используйте знак "^" в конце выражения, после чего укажите уровень релевантности этого выражения по отношению к остальным.
Чем выше уровень, тем более релевантно данное выражение.
Например, в данном выражении слово "исследование" в четыре раза релевантнее слова "разработка":

исследование^4 разработка

По умолчанию, уровень равен 1. Допустимые значения - положительное вещественное число.
Поиск в интервале

Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO.
Будет произведена лексикографическая сортировка.

author:[Иванов TO Петров]

Будут возвращены результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, Иванов и Петров будут включены в результат.

author:{Иванов TO Петров}

Такой запрос вернёт результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, но Иванов и Петров не будут включены в результат.
Для того, чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Для исключения значения используйте фигурные скобки.

Зарубежная Кухня Реферат – Telegraph


➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Зарубежная Кухня Реферат

© 2014-2020 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
(0.004)

Нужна помощь с учебой? Наши эксперты готовы помочь!
Дети в семье, как цветы, за ними нужен уход, но когда они вырастут - вы в убытке не останетесь! © Александр Дьяков 259 - | 218 - или читать все...
Понятие и признаки полезной модели - Определение и признаки полезной модели даны в ст. 1351 ГК. Согласно п. 1 указанной статьи в качестве полезной модели охраняется техническое решение...

Проверочный расчет прочности и устойчивости - При оценке прочности переборки контролируются следующие напряжения: напряжения в меридиональных и конических сечениях переборки вдали от опорного...
Взаимные права и обязанности супругов, родителей и детей - вступившие в брачный союз мужчина и женщина обладают как личными неимущественными, так и...

Кухни мира – от этой фразы у настоящих гурманов просыпается аппетит и желание отведать что-нибудь эдакое. Ведь национальные блюда такие колоритные, порой экзотические, а их разнообразие так велико, что не хватит и жизни, чтобы все перепробовать. Что ж, отправляемся в кулинарное путешествие?
Национальные традиции в кухнях мира
У каждого народа своя национальная кухня, кулинарные традиции складывались веками, лучшие рецепты народ хранил и передавал своим потомкам.
Национальные блюда готовились из продуктов, характерных для конкретной местности. Разве могли жители Индии, например, не использовать в своей кухне богатейшее разнообразие пряностей и специй, а обитатели скандинавских стран – рыбное изобилие? И хотя со временем многие кухни мира становятся доступными и популярными по всему свету, в кулинарии каждой страны по-прежнему живет душа народа. Ну не смогут лучше, чем в России, приготовить настоящий расстегай, а фуа-гра будет иметь истинный вкус, только если этот кулинарный шедевр сотворил французский кулинар, причем из местных продуктов.
Скептики могут возразить – разве можно говорить о европейской кухне, как таковой, ведь блюда средиземноморских стран не сравнить с привычным меню немцев или скандинавов.
Согласны – национальная кухня каждой европейской страны имеет свою изюминку. Кулинария европейцев так же разнообразна, как и климат, географические и культурные традиции каждой страны.
Украинские вареники, венгерский гуляш, испанская паэлья, немецкие колбасы и сосиски, швейцарское сырное фондю… Совершенно разные блюда, но такие аппетитные и вкусные!
Мировая кухня немыслима без кулинарных традиций Востока. И вновь мы поражаемся разнообразию и зачастую абсолютной непохожести блюд. Ведь под понятием восточной кухни принято объединять совершенно разные гастрономические обычаи народов мира.
Кушанья Кавказа, степной Азии, арабских стран и далеких Кореи, Вьетнама и Японии также отличаются, как и их культура. В мусульманских странах множество блюд готовится из баранины, а японцы предпочитают рыбу и морепродукты.
Шаурма с Ближнего Востока, центральноазиатская шурпа, долма, популярная в Турции и на Кавказе, узбекский плов (впрочем, его отменно готовят во многих восточных странах) – эти яства давно вошли в наш рацион и очень нам полюбились.
Ближний Восток – национальные особенности.
Каков вклад в кухни мира народов ближневосточного региона?
Это множество блюд из баранины и птицы (свинину там практически не едят, да и говядина не особо популярна), особенно фаршированных рисом, овощами, специями.
Бобовые часто используют в различных кушаньях, традиционно широкое применение овощей и фруктов.
А приправы, коренья и травы – о них отдельный разговор, они придают неповторимый аромат и пикантность пище. Как и обилие лука и чеснока в различных блюдах.
Характеристика, технология приготовления блюда.
По классификации блюд по характеру потребления «Зразы донские» относится ко вторым блюдам. По способу приготовления к блюдам из жареной рыбы, по температуре подачи – к горячим блюдам.
Блюда из жареной рыбы, в том числе из рыбы, жареной во фритюре широко используется в меню предприятий общественного питания различных категорий, различных форм собственности для употребления в пищу различными категориями населения. Не рекомендуются блюда из рыбы, жареной во фритюре в детском и лечебном питании.
Блюда из рыбы играют важную роль в организации питания человека. В их состав входят белки, жиры, экстрактивные вещества, минеральные соли. Белков в рыбе содержится до 23%, белки полноценные, они легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса и служат для построения и восстановления тканей организма. Жирав рыбе содержится от 1,0 до 25%. Жир является источником энергии, жиры рыбы содержат полиненасыщенные жирные кислоты и являются источниками витаминов A и D. Из макроэлементов в рыбе присутствуют фосфор, натрий, калий, магний, кальций и др. Из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор и др. Витамины представлены группой водорастворимых витаминов – группы B, С, РР и жирорастворимых витаминов – А, D, Е. Экстрактивные вещества придают рыбе вкус, аромат, вызывают аппетит.
Технология приготовления блюда: Из подготовленного филе без кожи и костей, или без кожи и хрящей, нарезают тонкие широкие пласты (0.5-0.6 см), слегка отбивают, солят, посыпают перцем, а затем кладут в них фарш и сворачивают, придавая изделию продолговатую форму. Сформованные зразы панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.
Для фарша. Лук мелко рубят и пассеруют, добавляют сухари, рубленые яйца, зелень, соль, перец и все перемешивают.
« Паста с морепродуктами в сливках »
·Паста (спагетти) 250г.                 
Дата добавления: 2018-06-01 ; просмотров: 1070 ;

Особенности зарубежной кухни . — Студопедия.Нет
Реферат на тему: " Кухня народов мира"
> Реферат : Кухни мира (Кулинария) читать онлайн или скачать бесплатно.
Доклад по технологии " Кухни мира"
Кухни народов мира (1) - Реферат
Пример Из Личного Опыта Эссе Обществознание
Курсовая Работа По Клинической Диагностике Животных
Анализ Финансовой Устойчивости Курсовая
Эссе Стратегическое Управление
Откуда Заимствовано Слово Реферат

Рецепты салатов - уникальные рецепты зарубежной кухни

 Салаты — популярное семейство блюд, служащих дополнением к основному меню. Они представляют смесь разнообразных продуктов с соусами или заправками. В качестве основных продуктов для их приготовления использовались сырые или вареные овощи, мясо и мясные продукты, рыба и морепродукты. Интересны рецепты салатов из фруктов. Для заправки блюд используются майонез, сметана, йогурт, растительное масло, уксус, лимонный сок. Для самых изысканных салатов готовят специальные соусы с пряной зеленью, кунжутом, васаби, сладкой горчицей. Ингредиенты могут быть подобраны по собственному вкусу, главное, чтобы они сочетались с основными продуктами.

Правило праздничного стола: салат должен быть

 Салаты в зарубежной кухне существовали на протяжении тысячелетий. В русской — появились по историческим меркам относительно недавно и не отличались разнообразием. Обычно стол украшали оливье, винегрет и селедка под шубой. Зарубежная кухня предлагает оригинальные рецепты, отличающиеся необычным сочетанием продуктов и соусов. Это могут простые салатыиз хорошо знакомых овощей: помидоров, капусты, сыра. Капрезе с моцареллой и зеленым базиликом, заправленный оливковым маслом, не потребует особых талантов при приготовлении и произведет впечатление своим необычным вкусом. Опытные хозяйки возьмут на вооружение сложнейшие сочетания редких морепродуктов, отборного мяса, редких сортов сыра и изысканных соусов. Мы рекомендуем приготовить такие салаты на день рождения, годовщину свадьбы, новогодний праздник или другое значимое для семьи торжество. Перед подачей обязательно уделите внимание сервировке и оформлению.

 Приготовление салата — простор для вашей фантазии

 Салаты обычно готовились как холодные блюда, хотя в последнее время стали подаваться в горячем виде. На праздничный стол рекомендуется подавать различные по составу продуктов блюда. Предложите гостям овощные салаты из капусты, помидоров, болгарского перца. Продукты должны быть обязательно свежими и соответствующими сезону. Интересны салаты из рыбы и морепродуктов, например, французский салат с мидиями, заправленный оливковым маслом и бальзамическим уксусом с базиликом. Обязательно приготовьте вкусные салаты с мясом, ветчиной или курицей. Не все гости соблюдают диету и оценят ваш талант кулинара. На десерт можно предложить фруктовый салат, используя для него свежие (что предпочтительнее) или консервированные ингредиенты.

 Различают салаты по способу приготовления и подачи. Французы рекомендуют продукты нарезать мелко. Они считают, что такое блюдо будет более нежным. Итальянцы предпочитают крупную нарезку, чтобы вкус каждого ингредиента четко ощущался. Салаты просто нарезаются, заправляются и перемешиваются. Готовят их в виде тортов, располагая ингредиенты слоями. Самыми оригинальными можно признать салаты-коктейли. Подаются они в бокалах, что является главной их особенностью. Продукты мелко нарезаются, укладываются слоями и заправляются соусом. Приготовьте французский салат-коктейль с курицей, ананасом и имбирем, приправив его соком лимона и мускатным орехом, и ваши гости будут в восторге.

 Приготовить интересные классические салаты или оригинальные салаты-коктейли, ставшие изюминкой зарубежных кухонь, не составит труда. Подробные пошаговые рекомендации и фотографии, которые мы предлагаем вам, станут верными помощниками для начинающей и опытной хозяйки. С нами вы всегда будете чувствовать себя экспертом в вопросах кулинарии.

Читать полностью

Ёсёку – уникальные блюда европейской кухни на японский лад

Япония – признанный рай для гурманов и мировой лидер по количеству ресторанов со звёздами, категорий блюд и упоминаний в «Гиде Мишлен по Токио 2019». Европейские блюда появились в Японии около 150 лет назад, претерпели немало трудностей и значительно эволюционировали.

Говоря о европейских блюдах, в Японии часто используют слово «ёсёку», однако смысл этого термина специфичен. Блюда европейской кухни готовятся по аутентичным рецептам. Слово «ёсёку» используется, чтобы подчеркнуть неяпонское происхождение блюда, и служит антонимом «васёку» – японской кухни. Ёсёку – это блюда с западными корнями, адаптированные с учётом местных вкусов и традиций и превратившиеся в одно из направлений японской кухни. Настоящие европейские блюда относятся к высокой кухне и подаются с ножом и вилкой. Ёсёку – это меню ресторанов и столовых на каждый день, их подают с рисом и едят палочками.

История появления ёсёку

Появление ёсёку в Японии связывают с началом эпохи Мэйдзи (1868 год). В наши дни слова «ва» (японское) и «ё» (западное) прочно вошли в повседневный лексикон и часто используются в словосочетаниях – «вафуку» (японская традиционная одежда) и «ёфуку» (европейская одежда), «васицу» (комната в японском стиле) и «ёсицу» (комната в европейском стиле). Подобная классификация стала возможна благодаря политике «цивилизация и просвещение», реализуемой правительством Мэйдзи.

До реставрации Мэйдзи мясная пища в Японии была запрещена. Это было обусловлено влиянием буддизма, запрещавшего убийство живых существ, а также использованием коров и лошадей в качестве тягловой силы в сельском хозяйстве. Кроме того, такие запреты были частью политики сёгунского правительства по ограничению простому народу доступа к таким предметам роскоши, как мясо. Однако правительство Мэйдзи, наоборот, рекомендовало употреблять в пищу мясо, особенно говядину, воспринимая его в качестве символа курса «цивилизация и просвещение».

Япония подписала невыгодные торговые соглашения с западными странами, и для выхода на равноправные отношения требовалось усилить национальную мощь. Правительство Мэйдзи решило ввести в рацион мясо, чтобы телосложение японцев приблизилось к европейскому.

Скотоводство постепенно перешло на разведение мясных коров, появились известные говяжьи бренды – «Кобэ-гю» и «Ёнэдзава-гю». Говорят, что отменный вкус этой говядины первыми заметили англичане, впитывающие любовь к мясным блюдам с молоком матери.

Вернёмся к ёсёку. На первых порах «Уэно Сэйёкэн» и другие рестораны европейской кухни были доступны только привилегированному классу. Однако простонародные завсегдатаи торгового квартала в районе Асакуса, наслушавшись рассказов о европейской кухне, мечтали попробовать новинку. Постепенно их мечты стали сбываться – на Асакусе стали появляться заведения, предлагавшие западные блюда вместе с сакэ, рисом и супом мисо.

Тонкацу – мягкая и сочная свиная котлета во фритюре

Тонкацу – одно из типичных блюд токийских районов Асакуса и Уэно. «Ютака», «Исэн» и другие традиционные ресторанчики, специализирующиеся на тонкацу, существуют и поныне. Почти везде тонкацу подают с рисом и супом мисо, и она настолько прочно вошла в современный рацион, что многие японцы не воспринимают её как блюдо с западными корнями.  


Тонкацу в ресторане «Хонкэ Понта» в районе Уэно (фото автора)

Считается, что тонкацу происходит от европейских котлет и шницелей. Однако в Европе использовали тонкие ломтики мяса, жаря их на сковороде, а японские повара эпохи Мэйдзи брали толстые ломти и обжаривали их во фритюре. Мясо получалось мягким и сочным. Его подавали с наструганной свежей капустой и специальным густым соусом, разработанным в Японии на базе английского вустерского соуса.

Особенно полюбили тонкацу жители восточной части Японии. Японский архипелаг традиционно делится на две части – запад и восток. В восточной Японии в эпоху Эдо на сельскохозяйственных работах использовали преимущественно лошадей, и после реставрации Мэйдзи здесь появилось свиноводство, а в западной Японии, где изначально разводили коров, распространилась говядина. В районе Кинки уже много лет популярна кацурэцу – местный аналог тонкацу, приготовляемый из говядины. Синонимы кацурэцу – «бифу-кацурэцу» или сокращённо «бифу-кацу», однако первое название используется для блюд в элитных заведениях, а второе – для простонародных блюд.

Ещё одна разновидность тонкацу – это кацудон. На лежащий в глубокой тарелке рис кладут тонкацу и поливают её жидким омлетом с луком и супом даси. Кацудон появился в ресторанчиках, где подают гречневую лапшу соба. Я считаю это блюдо подлинным шедевром синкретизма японской и европейской кухни.


Кацудон (PIXTA)

Рис карри

Изначально рис карри (карэ-райсу) служил пищей для японской морской пехоты. Морские силы Японии создавались по образцу английских войск, в меню которых входил адаптированный карри, для приготовления которого в рагу добавляли индийские специи (порошок карри).

Японский рецепт карри далёк от индийского рецепта. За исключением Гоа и некоторых других районов, где преобладают христиане, карри с говядиной или свининой априори не могло появиться в Индии, где корова считается священным животным, а свинья – грязной.

Современные морские силы самообороны унаследовали традиции морской пехоты и в определённый день недели на их столе появляется комплексный обед с карри, салатом, маринованными овощами фукудзин-цукэ и стаканом молока. Недельное меню используется на флоте, чтобы моряки не утратили ориентацию во времени из-за длительного плавания.


Рис карри на столе сотрудника морских сил самообороны в Йокосука (фото автора)

Появление в продаже брикетированного соуса карри в эпоху Сёва (1926-1989) значительно облегчило процесс готовки и способствовало его превращению в популярное домашнее блюдо. Появилось множество вариаций – удон карри, плов с карри, и японский рецепт даже экспортировали в Индию в качестве блюда японской кухни.

«Намбандзукэ» – старейшее ёсёку в Японии

Ёсёку пришла в Японию в начале эпохи Мэйдзи, однако одно блюдо появилось намного раньше. В XVI веке на остров Кюсю прибыли португальцы с целью распространения католицизма и последующей колонизации страны. Они привезли с собой огнестрельное оружие и португальскую кухню, на основе которой появилось блюдо намбандзукэ – японский аналог эскабече из маринованной белой рыбы. В рецепте намбандзукэ используется соевый соус и другие любимые японцами приправы, однако процесс приготовления практически не изменился. Ещё одно знаменитое японское блюдо, тэмпура, основано на рецепте португальского фриттера, а его название также имеет португальские корни.   


Намбандзукэ (фото автора)

Как правило, при приготовлении кляра приправы не используются. Однако кляр тэмпуры в Нагасаки обладает выраженным вкусом и выглядит мягким, как фриттер.

Популяризация мучных блюд после войны

Какой путь прошла кухня ёсёку в Японии? Значительное влияние на культуру питания оказала одна из стран-победительниц Второй мировой войны – Соединённые Штаты. На следующий год после окончания войны, в 1946 году, когда японский народ страдал от бедности и нехватки продовольствия, Агенство помощи Азии (LARA), созданное живущими в США японцами, направило в Японию огромное количество материальной помощи. Среди полученного продовольствия было обезжиренное порошковое молоко и мука. Чтобы улучшить питание детей, приготовляемый из этой муки хлеб, в том числе булки для гамбургеров, включили в меню школьных обедов.

США последовательно реализовывали стратегию экспорта избытков муки в Японию и способствовали популяризации хлебобулочных изделий. Рацион питания японцев значительно изменился. Спагетти, пицца, булки для гамбургеров и другие мучные изделия стали повседневной пищей и постепенно приобрели уникальные японские особенности. Яркий пример – супагэтти напоритан. В Италии никогда не будут обжаривать ветчину, лук и другую начинку вместе со спагетти, приправляя их кетчупом. Для приготовления тарако супагэтти пасту смешивают со сливочным маслом, солью и молотым перцем, а затем украшают солёной икрой минтая (тарако) и молотыми нори. Рецепт этого блюда появился в старинном ресторане «Кабэ-но ана» на Сибуя.


Супагэтти напоритан в ресторане «Ёкохама сэнторару гуриру» (фото автора)

А появившийся в японской сети «Мосбург» райсбургер – бургер из спрессованного риса и курицы тэрияки – уже приобрёл популярность в других странах мира.


Райсбургер в «Мосбурге» (фото автора)

Блюда обычно меняются под влиянием местных условий и привычек народа. Суси и тэмпура в своё время пришли к нам из-за моря, но за долгие годы вошли в японскую кухню. В изолированном от материка островном государстве сложились идеальные условия для развития самобытного творчества, кухня адаптируется к местным особенностям и постоянно меняется, подобно моделям автомобилей. Способность постоянно совершенствовать заимствованные изделия стала сильной стороной японцев.

Когда приедете в Японию – обязательно попробуйте ёсёку, уникальную и загадочную японскую кухню с европейскими корнями.

Фотография к заголовку: комплексный обед с тонкацу и салатом из свежей капусты – типичный пример ёсёку, подаваемой с рисом, супом мисо и маринованными овощами (PIXTA)

Статьи по теме

История одного здания: фабрика-кухня в Самаре

Самарская фабрика-кухня — одно из самых известных в России зданий в стиле конструктивизма. По задумке архитектора Екатерины Максимовой, оно должно было «освободить женщину от скучных домашних обязанностей». Рассказываем, как фабрика-кухня побывала столовой завода имени Масленникова и офисным центром и как здесь открылся филиал Третьяковской галереи.

Что такое фабрики-кухни и как они появились в СССР

Конвейер для мытья тарелок. 1-я фабрика-кухня Московского союза потребительских обществ. Москва, 1930-е годы. Фотография: Русс-фото / Государственный исторический музей, Москва

Зал, где обедают рабочие. Фабрика-кухня. Днепрострой, Запорожье, 1930–1932 годы. Фотография: Русс-фото / Государственный исторический музей, Москва

Машина для чистки картофеля. Фабрика-кухня. Ленинград, 1920-е годы. Фотография: Русс-фото / Государственный исторический музей, Москва

В 1920-х Советский Союз объявил курс на индустриализацию. В стране открывались новые заводы, а на старых выросло производство. Вместе с тем перекраивали и привычный уклад: предполагалось, что советские граждане будут много работать, редко бывать дома и даже отдыхать будут со своими товарищами. В СССР начали массово строить здания нового типа: дома-коммуны, общежития, дворцы труда и культуры. Все это влияло на повседневную жизнь людей.

Идеологи социализма хотели создать «человека нового типа» и освободить население СССР от «кухонного рабства». Юрий Олеша писал в романе «Зависть»: «Объявлена война кухням. Тысячу кухонь можно считать покоренными. Если хотите, это будет индустриализация кухонь». Особое внимание уделяли женщинам, которые много работали по дому. Предполагалось, что в будущем они будут трудиться на заводах на равных с мужчинами. Появилось новое предприятие общепита — фабрика-кухня. Здесь можно было и поесть, и купить еду навынос, чтобы не готовить дома. А еще такие заведения должны были обеспечивать блюдами заводские столовые.

Создали типовой проект фабрики-кухни архитекторы товарищества «Народное питание» — Нарпита — во главе с Артемием Халатовым. Первое здание по их проекту открылось в городе Иваново-Вознесенске (сейчас — Иваново) в 1925 году. Здесь в конце 1920-х каждый день обедали до 600 человек, а готовую еду оттуда поставляли в восемь заводских столовых. Народный комиссар здравоохранения Николай Семашко назвал ивановскую фабрику-кухню «бомбой, брошенной в старый быт». Он признал проект Нарпита успешным, и вскоре заведения стали открываться и в других городах СССР.

Почти все подобные здания строили в стиле конструктивизма. Для этого архитектурного направления была характерна лаконичность форм, полный отказ от декоративных элементов, строгость дизайна. Архитекторы-конструктивисты считали, что главное в здании — его функции. И даже проводили исследования, чтобы понять, как будут эксплуатироваться их постройки. Фабрики-кухни стали воплощением идей о «новом быте». Архитектурный критик Никита Гранько в издании «Бумага» писал о подобных учреждениях: «Конструктивисты придумали фабрики-кухни, абсолютно новые здания, которые соответствовали новому переустроенному быту. [Фабрика-кухня] …самый, на мой взгляд, мощный социальный манифест раннего Советского Союза».

Столовая в форме серпа и молота

Фабрика-кухня. Самара. Архитектор Екатерина Максимова. 1930–1932. Фотография: Kak vse / wikimedia.org / CC BY-SA 4.0

В 1929 году администрация Самары решила построить в городе фабрику-кухню для завода имени Масленникова. Первый проект здания создали местные архитекторы, однако администрация нашла в нем много технических ошибок. Тогда самарские чиновники предложили построить фабрику-кухню специалистам Нарпита. Руководила проектом первая советская женщина-архитектор Екатерина Максимова, в 1920-х она уже работала над подобными зданиями в Москве, Магнитогорске, Свердловске (сейчас — Екатеринбург) и других городах. Максимова писала: «В будущем фабрика-кухня должна стать ключевым элементом в теории социального урегулирования, освободить женщину от скучных домашних обязанностей и дать возможность полноценной жизни и самовыражения наравне с мужчинами».

В Самаре Максимова решила построить двухэтажное здание необычной формы, в виде серпа и молота — символа единения крестьян и рабочих. Планировка в нем была такой, что работники фабрики-кухни не пересекались с посетителями.

В молоте на первом этаже Максимова разместила кухню и технические помещения, в серпе — гардероб и три столовые: для детей, рабочих и самих сотрудников учреждения. В рукоятке молота открылись магазин и почта. На втором этаже находились технические помещения и кабинеты персонала. Попасть туда можно было по шести лестницам, пролеты которых украшали цветные витражи. А на крыше, по задумке архитектора, устроили террасу, где можно было обедать летом.

Фасады самарской фабрики-кухни, как и у других зданий в стиле конструктивизма, были лишены декора. Главным акцентом Екатерина Максимова сделала входную группу. Ее украсили колонны, которые поддерживали второй этаж.

В конструкции здания архитектор использовала несколько технических новшеств. Например, еда из кухни в столовую попадала на конвейере. Идею Максимова заимствовала у американского предпринимателя Генри Форда, который внедрил эти устройства на своих автомобильных заводах. А еще фабрика-кухня стала одним из первых зданий в Самаре, где использовали железобетонные перекрытия.

Строили здание около двух лет. Фабрика-кухня завода имени Масленникова открылась 1 января. Однако в том виде, который задумывался Максимовой, она проработала чуть больше 10 лет. Уже в 1944 году здание перестроили, изменили его интерьеры. Архитектор Виталий Стадников в интервью изданию «СамКульт» рассказывал: «Изначально это здание было конструктивистским, с множеством характерных элементов — огромными витражами, лестничными клетками, которые висели на изумительных, хорошо рассчитанных изящных бетонных конструкциях. А потом все это было заложено кирпичом, заштукатурено, приделаны руст, карниз. Было военное время, 1944 год, и отапливать все это было невозможно. Это здание переделано в такую классику, где авангардной генетики и дух простыл».

Свои функции фабрика-кухня выполняла и после реконструкции. Здесь по-прежнему работала столовая завода имени Масленникова. На втором этаже уже после Великой Отечественной войны открылся ресторан «Север», а в одном из корпусов здания — спортивный зал.

Читайте также:

Офисный центр, ночной клуб, музей

Филиал Государственной Третьяковской галереи в Самаре. Фотография: tretyakovgallery.ruФилиал Государственной Третьяковской галереи в Самаре. Фотография: tretyakovgallery.ruФилиал Государственной Третьяковской галереи в Самаре. Фотография: tretyakovgallery.ru

В 1990-х завод имени Масленникова обанкротился. Почти все социально-культурные учреждения — кинотеатр, Дворец культуры, стадион «Волга» — новые владельцы предприятия распродали. Вскоре в здании открылись ночной клуб, бар, офисы и магазины. В 1999 году новые владельцы отремонтировали строение и практически уничтожили его исторический облик. Фабрику-кухню обшили сайдингом, разрушили часть перекрытий, поменяли крышу.

Магазины и рестораны работали до 2008 года, когда здание вновь сменило владельца. Новая компания собиралась снести фабрику-кухню и построить на ее месте многоэтажный жилой дом. Здание удалось отстоять. Сохранить памятник конструктивизма помогла самарская общественность и архитектор Виталий Стадников.

Несколько лет фабрика-кухня стояла заброшенной, пока в 2014 году ее не передали Государственному центру современного искусства. Его архитекторы разработали проект реконструкции здания, здесь должен был разместиться центр русского авангарда. Однако осуществить задумку не удалось. В 2018 году фабрику-кухню передали Государственной Третьяковской галерее.

Восстанавливали здание архитектор Виталий Стадников и сотрудница Центральных научно-реставрационных проектных мастерских Ирина Калугина. Они использовали оригинальные планы Екатерины Максимовой, которые в архивах обнаружил аспирант Самарского государственного архитектурно-строительного университета Александр Исаков. Реставраторы воссоздали первоначальную отделку, наливные полы из бетона с мраморной крошкой, оригинальное деревянное окно во внутреннем дворе.

В 2020 году реставраторы обустроили и прилегающую к фабрике-кухне территорию — сквер с обелиском «Борцам революции». Рядом появился «Сад баланса» — там среди растений разместили фрагменты руин завода имени Масленникова. А еще сюда принесли гальку и камни с заводского побережья Волги.

Для посетителей фабрика-кухня открылась в 2021 году. В здании прошла серия театральных перформансов «Утопия на ужин», которую подготовили хореограф Анна Абалихина, художник Ксения Перетрухина и композитор Алексей Сысоев. Проект разделили на несколько тематических частей. Сначала зрителям демонстрировали тарелки с лозунгами 1920-х — «Долой кухонное рабство!», «Крестьянка! Будь готова уйти от старой жизни к новой», «Даешь новый быт!», отрывки из газет и документов. В следующей части перформанса артисты разбивали эти тарелки: ведь проекты советских идеологов не удалось полностью воплотить в реальность. В финальной, третьей части прозвучали отрывки из диссертации Александра Исакова, посвященные жизни Екатерины Максимовой.

В 2022 году Третьяковская галерея планирует открыть в самарской фабрике-кухне первую выставку — «На вкус и цвет…». На ней посетителям расскажут о культуре приема пищи в разные эпохи.


Автор: Анастасия Войко

Кухонь мира - лучшие рецепты

Ароматы есть в любом месте на земном шаре. Знакомство с едой из разных уголков мира немного похоже на путешествие. Если вы не путешествуете так много и так далеко, как мечтаете, вы можете создать кухню мира у себя дома. К счастью! Почему бы не воспользоваться этим? Неважно, где ты живешь – важно, чтобы ты любил вкусно поесть! Именно поэтому была создана эта часть Akademia Smaku, где вы найдете рецепты блюд мировой кухни.Что из этого вы попробуете в первую очередь? Ознакомьтесь с идеями вкусной итальянской, мексиканской, французской, балканской или американской кухни. Также будут рецепты известных и ценимых традиционных польских блюд.

Кухни мира богаты ароматами, цветами и текстурами. Это, в сочетании с множеством используемых ингредиентов, обеспечивает интенсивность вкусовых ощущений. Праздник для вкуса и глаз. Мировая кухня отличается разнообразием вкусов – от мягких, через кисло-сладкие, до действительно острых.Чего ты хочешь сегодня? Для курицы с китайскими овощами или тайского карри с кокосовым молоком? Может быть, для греческой мусаки или французского лукового супа? Как насчет рульки в немецких или литовских блинах? Каждый регион мира имеет свои отличительные вкусы, продукты, блюда и сочетания ингредиентов. И у нас, людей, есть любопытство к вкусам и миру. Именно поэтому иностранные блюда так популярны.

Как приготовить дома разные блюда мировой кухни?

Начнем с предложения Академии Вкуса на блюда от наших соседей - баварский картофельный салат обязательно покорит вкусовые рецепторы людей, которые не представляют ни дня без этих овощей.Идем немного дальше в центр Европы - предлагаем то, что больше всего ассоциируется с Францией, т.е. слоеное тесто в виде пальчиков. Средиземноморские страны славятся большим выбором свежих морепродуктов – наше предложение классические, но очень ароматные креветки в масле с чесноком и петрушкой. Двигаясь на этот раз на восток Польши - очень далеко на восток - вы должны познакомиться с иностранными блюдами из Индии. Нас горенг – традиционное, очень известное индийское блюдо с удивительным множеством ароматов.А любителям восточной китайской и японской кухни стоит попробовать такие экзотические блюда, как суп фо или суши - у нас без добавок животного происхождения. Стоит пробовать разные виды кухонь мира и развивать свою кулинарную культуру!

Просмотрите нашу сокровищницу кулинарных знаний о вкусах как далеких, так и близких стран. Тогда найдите что-нибудь для себя и насладитесь вкусами со всего мира!

.90 000 кухонь мира - рецепты - Mojegotowanie.pl

Кухни мира , благодаря глобализации мы можем узнать и попробовать ее проще, чем когда-либо прежде. Во многих городах есть рестораны, где подают блюда, похожие на итальянские, тайские или китайские, расположенные рядом друг с другом. В Интернете мы легко можем найти тысячи рецептов со всего мира, а супермаркеты предлагают нам полуфабрикаты и специи, позволяющие приготовить любое блюдо.Мы собрали рецепты со всего мира.

Какие кухни мира?

Сегодня нам доступны практически все кухни мира. Независимо от того, хотим ли мы пад тай, карпаччо, стир-фрай, карри или попурри, за несколько минут в крупных городах мы найдем рестораны, предлагающие нам нужное блюдо. При этом в сети мы без труда найдем рецепты на любой вкус мира вместе с подробным описанием приготовления блюда.Какие кухни самые популярные в мире?

Уникальность тайской кухни в том, что она сочетает в себе традиции Китая, Индии и Океании. В результате была создана специфическая техника приготовления блюд и составления ароматов. В Таиланде блюда традиционно обильно приправляют чили и чесноком. Стоит хотя бы раз попробовать креветочную пасту или знаменитый рыбный соус. Из Таиланда, недалеко от Китая. Китайская кухня предлагает одни из лучших блюд в мире. Концепция инь и ян (баланс и гармония) применима и к китайской кухне.Он выражается в сочетании холодных продуктов, таких как фрукты и овощи, с согревающими специями и мясом. Говоря об азиатской кухне, нельзя не упомянуть Индию и Японию. Индийский полуостров является мультикультурным районом, как и индийская кухня. В то время как рис является основным элементом блюд на юге полуострова, на севере господствует роти или индийская выпечка. Как правило, их сочетают с овощами или далом. Для нас японская кухня — это суши, а в сельской местности местные рестораны подают менее известные фирменные блюда.Это может быть якитори (курица-гриль на шпажках), темпура (взбитая и жареная рыба).

Переезжая на европейский континент, нельзя не упомянуть греческую кухню. Настоящий вкус греческой еды – это свежие овощи, фрукты и морские сокровища. Кухня следует простым правилам, здесь не принято маскировать изначальный вкус.

Французская кухня известна во всем мире – от улиток и багетов до сыра и шампанского. Кухня здесь заигрывает с нами, предлагая разнообразие вкусов.Итальянская кухня не менее известна. Хотя между регионами страны существуют довольно сильные кулинарные различия, несложно выделить несколько продуктов, подчеркивающих кулинарный статус страны. Пицца, паста и ризотто. Эти блюда подчеркивают характер итальянской кухни.

Кухни мира: популярные блюда

Есть такие продукты, как риболлита, которые завоевали популярность во всем мире. В арсенал таких «флагманских продуктов» входят, в том числе, азиатская кухня, французская кухня, а также итальянская и индийская кухня.Мы перечислим те блюда, которые считаются самыми вкусными в мире.

- Австрия: Венский шницель

Венский шницель является синонимом Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке, обжаренная во фритюре.

- Китай: шанхайские пельмени

В такой огромной стране, как Китай, трудно выбрать одно лучшее блюдо, но, возможно, шанхайские пельмени (сяолунбао) заслуживают этого титула. Это блюдо появилось в Шанхае в виде пельменей с начинкой из мяса.

- Египет: Молох

Это блюдо подают по всей Северной Африке, но особенно оно популярно в Египте, где оно впервые появилось. В египетском варианте этого блюда используются листья молоха (разновидность горького овоща) – у них удаляют стебли, затем мелко нарезают и варят с кориандром, чесноком и бульоном.

— Франция: горшок — aufeu (произносится как потофо)

Национальное блюдо Франции - pot-au-feu - продукт деревенской кухни - бульон с мясом, корнеплодами и специями.По традиции бульон повара процеживали через сито и подавали к мясу.

- Германия: carrivurst

Это популярное блюдо быстрого питания состоит из жареных сосисок (подаваемых целиком или нарезанных на кусочки), приправленных кетчупом. Я подаю картофель фри в качестве закуски. Эксперты говорят, что лучше всего попробовать нюрнбергскую колбасу.

- Греция: Гирос

Гирос готовят из мяса (говядины, телятины, свинины или курицы), которое готовят на вертикальном шашлыке и подают с помидорами, луком и различными соусами.На юге их чаще подают с чесночным соусом, а на севере с острым соусом.

- Венгрия: гуляш

Популярное венгерское блюдо – гуляш – представляет собой сочетание супа и мясного блюда. Имеет очень густую консистенцию.

- Индия: цыплята тандури

В Индии кухня сильно различается от региона к региону, поэтому почти невозможно выбрать одно блюдо, чтобы описать всю страну. Это блюдо состоит из цыплят, маринованных в тандурималасе и обжаренных в специальной печи тандыр.

- Италия: пицца

Впервые пицца появилась в Италии, а точнее в Неаполе. Неаполитанская пицца очень плотная, с хрустящей корочкой и высококачественными ингредиентами, такими как свежие помидоры, моцарелла, базилик и мясо.

Кухни мира: характерные специи и травы

Опытные повара с удовольствием используют самые разные специи мира для приготовления кулинарных шедевров. Будь то испанская кухня, балканская кухня или, тем более, экзотическая кухня – без специй не обходится ни одна.

Начать разбор основных видов специй в мире надо с французской кухни. Чаще всего повара этой страны используют такие специи, как эстрагон, чеснок, лаванда и корица. Эти специи используются во французской кухне для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд.

Традиционная русская кухня также предполагает использование многих видов специй. В основном это укроп, чеснок и хрен.

Кавказская кухня отличается от русской.Для приготовления плова, супа харчо, сациви, гриля, лобио, хачапури, хинкали и других кавказских блюд рекомендуется использовать специальный набор специй. Самые известные из них — барбарис, имбирь и черемша;

Перечисляя самые вкусные и ароматные специи в мире, просто невозможно обойти вниманием те, которые используются в итальянской кухне. Это орегано и базилик. В последние годы у наших соотечественников стала очень популярна традиционная японская кухня.Специи являются ключевым элементом в приготовлении блюд на этой кухне. Самые известные из них – имбирь и васаби.

.90 000 поляков любят итальянский. Итальянская кухня любимая зарубежная кухня поляков

48% респондентов в возрасте 18-44 лет назвали итальянскую кухню любимой иностранной кухней поляков, и более половины из них заказывают итальянские блюда во время еды в ресторане. Данные из отчета, подготовленного PBS от имени North Coast.

Итальянцы, как и мы, ценят традиционную домашнюю еду.Блюда должны быть ароматными и приготовленными из свежих местных сезонных продуктов. Именно поэтому итальянская кухня на протяжении многих лет пользуется неослабевающей популярностью среди польских потребителей. Это подтверждает последний отчет о пищевых привычках поляков, подготовленный PBS. По мнению респондентов, итальянская кухня, прежде всего, вкусная (70%) и быстрая в приготовлении (55%).

Хотя Италия разделена на несколько регионов, и каждый из них культивирует свои кулинарные традиции, все они имеют общий знаменатель.Итальянская кухня несомненно привлекает своей простотой и легкостью приготовления. С этим мнением согласились 65%. предметы. В этом его красота и неповторимый вкус. Из легкодоступных свежих продуктов, ароматных трав и оливкового масла приготовить вкусное блюдо сможет практически каждый.

Что нас определенно связывает с итальянцами, так это любовь к еде и радость времени с близкими во время совместной трапезы. Благодаря этому даже такое, казалось бы, непривлекательное блюдо, как паста с томатным соусом, оказывается настоящим праздником для вкуса.

Оказывается, предпочтения в выборе конкретных блюд зависят от того, где их едят. Любимыми блюдами итальянской кухни, которые поляки готовят дома, являются: спагетти (45%), пицца (20%) и другие виды пасты (11%). С другой стороны, среди блюд, заказанных в ресторане, преобладает пицца (73%), за ней следуют спагетти (32%).

Поляки любят готовить итальянские блюда дома (Источник: Северное побережье)

52%жителей Польши, обедая в ресторане или заказывая еду на вынос, выбирают итальянскую кухню. Именно она, сразу после родной польской кухни (58 процентов), является первым выбором поляков среди других европейских и азиатских кухонь. Интересно, что чем ниже возраст, тем популярнее итальянская кухня. Наибольший процент сторонников итальянской кухни приходится на возрастную группу 18-29 лет (40%) и 30-44 года (42%).

Любимые блюда итальянской кухни (Источник: Северное побережье)

Основу меню итальянской кухни составляют блюда, обычно приготовленные из немногочисленных, но свежих и качественных продуктов – в этом вопросе нет компромиссов.Помидоры – обязательно сладкие, сочные и залитые жарким солнцем, лук, чеснок и оливки – основа почти каждого итальянского блюда. Мы можем найти их в макаронах, соусах и брускеттах.

Сыры также являются очень важными ингредиентами итальянской кухни: пармезан, моцарелла, горгонзола, маскарпоне или рикотта. Не забываем также и о муке, в т.ч. тип 00, из которого изготовлено тесто для пиццы. Неотъемлемым дополнением к любому блюду также являются свежие травы, такие как орегано, базилик, тимьян, розмарин и эстрагон.Наконец, frutti di mare, т.е. морепродукты, в том числе: рыба, ракообразные и моллюски, чаще всего подаваемые на гриле

В польских домах мы охотно и часто готовим итальянские блюда, поэтому выбираем продукты, которые поступают прямо из Италии. Среди самых покупаемых итальянских продуктов питания: паста (72%), соусы/песто (53%), сыр (50%), оливковое масло (26%), мясное ассорти (17%) и оливки (16%). ).

- Поляки любят итальянскую кухню, а больше всего им нравится то, что при приготовлении блюд они все чаще выбирают только лучшие итальянские продукты.Более половины опрошенных, целых 58%, заявляют о покупке оригинальных итальянских товаров. Это доказывает, насколько поляки придают большое значение качеству и насколько тщательно они подходят к воспроизведению итальянских блюд у себя дома, - комментирует Мацей Стружик, президент Северного побережья.

Итальянская кухня – это сбалансированная кухня, в которой большое внимание уделяется качеству, а не количеству ингредиентов. Самые известные рецепты в Италии готовили в обычных домах мамы и бабушки, а не всемирно известные повара.Это делает итальянскую кухню домашней кухней, легко воспроизводимой, а ее знаменитые блюда может приготовить практически каждый любитель кулинарии.

.

Иностранная кухня - Na okruszku - Кулинарный блог

Спагетти с креветками - раз два и готово. Вам понадобится всего 15 минут, чтобы насладиться вкусным обедом или ужином. Читать далее «Спагетти с креветками» →

Вы возвращаетесь с работы усталым, а здесь вам приходится стоять у кастрюль, потому что семья голодна. К сожалению, у вас нет времени придумать и приготовить еду, поэтому вы либо тянетесь к готовым блюдам, либо к блюдам быстрого приготовления? С тех пор, как я начал стажировку, у меня то же самое – но я не позволяю себе есть быстро.По состоянию здоровья - с моим преддиабетом и резистентностью к инсулину, я должен быть осторожен с тем, что я ем. И здесь компания Polskie Młyny приходит на помощь с предложением Dinner Mix J. Это сочетание (как и в моем случае) риса, красной чечевицы и киони. Кладу в кастрюлю, она варится сама и за это время успеваю приготовить к ней быструю добавку. Разве это не здорово? Спасибо Polskie Młyny за создание такого микса - для меня это открытие! И большое упрощение - а теперь на работу Читать далее "Фаст Азиат" →

Еще один вариант салата из кальмаров.С большим количеством овощей и еще более вкусным соусом из лемонграсса (сушеного). Иногда стоит согрешить. Мои мужчины были в восторге. Особенно Филипп, который съел кальмаров из всего салата :-)) Читать далее "Салат с кальмарами II" →

С тех пор, как я работаю, я пытаюсь изобретать экспресс-блюда. Это сложно, потому что я не могу есть некоторые продукты или мне приходится ехать через полгорода, чтобы получить его с хорошим составом. Да да сейчас и ходить по магазинам со мной это бойня потому что я читаю этикетки в 5 раз дольше чем раньше и сравниваю их в 5 раз дольше :-)) но возвращаясь к ужину 🙂 я выбрала простоту, помидоры, оливки, лук, вкуснейшую колбасу чорризо и макароны.Просто вкусно!

Читать далее «Обед за 20 минут» →

Стыдно признаться... До вчерашнего дня я никогда не ел булгур. Я влюбился в эту крупу, и Филипп тоже с удовольствием ее съел, а Филипп не очень любит крупы. В крупу я добавила овощи и фарш. Получилось вкусно, полезно и сытно. Пора начинать бороться с моим лишним весом 😀 Читать далее «Булгуровая крупа с овощами» →

Вчера я обещала вам в Facebook, что будет рецепт мидий.Вчера, к сожалению, не смогла выложить рецепт. Слишком много домашних дел ;-D Да-да, безработный тоже может не успеть... Сегодня были с Филиппом на осмотре у хирурга и сегодня мы закончили лечение! 🙂 Мы с Филиппом счастливы - хотя хотелось бы, чтобы он перестал хромать и обхватывать эту ногу (он ее все время боится и завязывает) Но со временем будет все лучше и лучше 🙂 Итак, вернемся к рецепту. Вчера приготовила на ужин мидии в томатном соусе с вином. Гордость вышла 😉 лучше, чем в первый раз ;-D Читать далее «Мидии в томатном соусе с вином» →

Паста соба, приготовленная польско-японским способом.Одним словом, по-моему 🙂 Соба имеет довольно своеобразный вкус, который очень нравится моей семье. Для этого я приготовила соус из фарша, помидоров и кокосового молока. Читать далее «Лапша соба в польско-японском стиле» →

Еще одна версия моей версии Павла. На этот раз клубнично-клубничное безе, клубничная масса и клубника мммм... Эту Павлову я приготовила папе на День папы Продолжить чтение "Павлова - клубничка" →

Моя первая Павлова - но немного видоизмененная конечно - какао, я наполнила ее какао-кремом с пудингом и украсила малиной и черникой.Получилось очень вкусно - и для моей мамы - потому что для нее это было самое лучшее по случаю Дня матери. Рецепт безе вдохновлен сайтом: http://ciastkozercy.pl/pavlova/ Читать далее «Павлова - какао с пудинговым кремом и фруктами» →

Сегодня это идея для горячего ужина или завтрака, или для действительно экспресс-обеда. Эта "пицца" на слоеном тесте очень вкусная и благодаря ей можно освободить холодильник 😀 Читать далее "Экспресс-пицца на слоеном тесте" →

.90 000 поляков выбрали любимую иностранную кухню. Сюрприз?

- Согласно нашим исследованиям, самой популярной иностранной кухней в Польше является итальянская.На это указали целых 48 процентов. Поляки. Если посмотреть на рестораны, то целых 52 процента. клиенты выбирают итальянские блюда, а 70 проц. По словам поляков, продукты именно из этой кухни очень вкусные , - говорит агентству Newseria Lifestyle Мацей Строжик, президент правления Северного побережья, импортер и дистрибьютор итальянских продуктов питания.

Итальянцы ценят традиционную домашнюю еду .Предположение простое - блюда должны быть ароматными, приготовленными из свежих, местных и сезонных продуктов. В этом вопросе нет компромиссов. Помидоры – обязательно сладкие, сочные и залитые жарким солнцем, а также лук, чеснок и оливки составляют основу почти каждого итальянского блюда. Свежие травы, такие как орегано, базилик, тимьян, розмарин и эстрагон, являются необходимым дополнением к блюдам.

- Согласно опросу, самым популярным итальянским блюдом в Польше является пицца.Более 70 процентов Поляки говорили, что пицца — лучшее итальянское блюдо. Вторая позиция — паста во всех формах и форматах, с различными видами соусов, будь то на основе томатов или песто , — говорит Эмилиано Кастанья, вице-президент и член правления Итальянской торгово-промышленной палаты в Польше.

Получается, что предпочтения в выборе конкретных блюд зависят от того, где их едят .Среди заказанных в ресторане блюд доминирует пицца (73%), за ней следуют спагетти (32%). В свою очередь, любимыми блюдами итальянской кухни, которые поляки готовят дома, являются спагетти (45%), пицца (20%) и другие виды пасты (11%).

- Кроме того, поляки считают, что итальянская кухня проста в приготовлении, быстра, но также полезна и основана на натуральных ингредиентах , - говорит Мацей Стружик.

- Достаточно нескольких высококачественных ингредиентов, и всего за 15 минут мы приготовим фантастическое блюдо из макарон.В это время, когда мы варим макароны, мы заодно делаем очень простой соус. Это может быть самое простое блюдо, такое как альо-олио и пеперончино, или более сложное, например, карбонара или паста с морепродуктами , — говорит Эмилиано Кастанья.

Итальянская кухня хорошо сбалансирована и уделяет большое внимание качеству, а не количеству ингредиентов.Самые известные рецепты в Италии годами создавались в обычных домах, что позволяет легко их воспроизводить. Таким образом, их может приготовить практически любой любитель кулинарии. Вот почему поляки так стремятся к оригинальным продуктам, и именно в этой кухне они ищут вдохновение, как использовать их наилучшим образом.

- Поляки чаще всего выбирают товары, которые ассоциируются у них с итальянцами.Примером являются сыры, и моцарелла среди них на данный момент является королевой. Сегодня мы можем найти этот продукт не только на полках крупных торговых сетей, но и в небольших местных магазинах. Поляки также охотно покупают итальянское мясное ассорти, пасту, помидоры и оливковое масло. « итальянских вина также очень популярны», — говорит Мацей Стружик.

Отчет PBS по заказу North Coast показывает, что среди наиболее покупаемых итальянских продуктов питания: макароны (72 процента), соусы / песто (53%), сыр (50%), оливковое масло (26%), мясное ассорти (17%) и оливки (16%).

.

Иностранная кухня

Иностранная кухня

Поваренная книга

Рецепты 9

Видео рецепты 0

Статьи 0

Рецепты

РЕКЛАМА

  • Еда
  • Случаи
  • Кухни мира
  • Ингредиенты
  • Диета
.90 000 поляков больше всего любят итальянскую кухню 90 001

Итальянская кухня – любимая зарубежная кухня поляков – так считают 48% поляков в возрасте 18–44 лет, опрошенных PBS от имени Северного побережья. Более половины опрошенных в ресторанах выбирают итальянские блюда, среди которых безраздельно царит пицца. В итальянской кухне поляки ценят простоту и легкость приготовления. Именно поэтому его много и в повседневном меню, приготовленном дома.Это намного проще, так как оригинальные итальянские продукты доступны в магазинах все больше и больше. С расширением ассортимента растет и интерес потребителей.

Вряд ли найдется человек, который хотя бы раз в жизни не пробовал пиццу, спагетти, ризотто, тортеллини, равиоли или сладкий тирамису. Интересно, что чем ниже возраст, тем чаще выбирают итальянскую кухню. В отчете показано, что самый высокий процент его сторонников приходится на возрастную группу 18-29 лет (40%) и 30-44 лет (42%).

- Согласно нашим исследованиям, самой популярной иностранной кухней в Польше является итальянская. На это указали целых 48% поляков. Если мы посмотрим на рестораны, то целых 52% клиентов выбирают итальянские блюда, а 70% поляков указывают, что продукты этой кухни очень вкусные, - говорит агентство Newseria Lifestyle Мацей Строжик, президент правления Северного побережья, импортер и дистрибьютор итальянских продуктов питания.

Итальянцы ценят традиционную домашнюю кухню.Предположение простое - блюда должны быть ароматными, приготовленными из свежих, местных и сезонных продуктов. В этом вопросе нет компромиссов. Помидоры – обязательно сладкие, сочные и залитые жарким солнцем, а также лук, чеснок и оливки составляют основу почти каждого итальянского блюда. Свежие травы, такие как орегано, базилик, тимьян, розмарин и эстрагон, являются необходимым дополнением к блюдам.

- Согласно опросу, самым популярным итальянским блюдом в Польше является пицца.Более 70% поляков считают пиццу лучшим итальянским блюдом. Вторая позиция — паста во всех формах и форматах, с различными видами соусов, будь то на основе томатов или песто, — говорит Эмилиано Кастанья, вице-президент и член правления Итальянской торгово-промышленной палаты в Польше.

Оказывается, предпочтения в выборе конкретных блюд зависят от того, где их едят. Среди заказанных в ресторане блюд доминирует пицца (73%), за ней следуют спагетти (32%).С другой стороны, любимыми блюдами итальянской кухни, которые поляки готовят дома, являются спагетти (45%), пицца (20%) и другие виды пасты (11%).

- Кроме того, поляки считают, что итальянская кухня проста в приготовлении, быстра, но также полезна и основана на натуральных ингредиентах, - говорит Мацей Стружик.

- Вам нужно всего несколько высококачественных ингредиентов, и мы приготовим фантастическое блюдо из макарон за 15 минут. В это время, когда мы варим макароны, мы заодно делаем очень простой соус.Это могут быть самые простые блюда, такие как альо-олио и пеперончино, или более сложные, такие как карбонара или паста с морепродуктами, — говорит Эмилиано Кастанья.

Итальянская кухня хорошо сбалансирована и уделяет большое внимание качеству, а не количеству ингредиентов. Самые известные рецепты в Италии годами создавались в обычных домах, что позволяет легко их воспроизводить. Поэтому их может приготовить практически любой любитель кулинарии. Вот почему поляки так стремятся к оригинальным продуктам, и именно в этой кухне они ищут вдохновение, как использовать их наилучшим образом.

- Поляки чаще всего выбирают продукты, которые ассоциируются у них с итальянцами. Примером являются сыры, и моцарелла среди них на данный момент является королевой. Сегодня мы можем найти этот продукт не только на полках крупных торговых сетей, но и в небольших местных магазинах. Поляки также охотно покупают итальянское мясное ассорти, пасту, помидоры и оливковое масло. По словам Мацея Стружика, итальянские вина также очень популярны.

Отчет PBS по заказу North Coast показывает, что паста (72%), соусы / песто (53%), сыр (50%), оливковое масло (26%), мясное ассорти (17%) и оливки (16%).

- Из года в год мы наблюдаем тенденцию, что поляки все больше и больше ставят качество над количеством, поэтому мы очень стремимся к оригинальным продуктам, основанным на традиционных рецептах и ​​помогающим раскрыть квинтэссенцию вкуса итальянских блюд - говорит президент компании North Coast, которая работает на польском рынке уже 30 лет.

Как он подчеркивает, в 1992 году компания запустила каталог из нескольких десятков основных продуктов, которые она импортировала из Италии в Польшу, сейчас их в продаже более 3000 наименований.Среди них такие популярные бренды, как Galbani, Cirio, Riso Gallo, Castelli, Cellini, Agnesi и Bertani. Эта продукция идет и в крупные торговые сети, и в небольшие магазины, и в канал HoReCa, т.е. в бары, рестораны и кафе.

источник: Newseria

.

Смотрите также