8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Засолить грудинку в домашних условиях рецепт с чесноком


Как засолить свиную грудинку в домашних условиях вкусно. Знаменитый мясной деликатес

Тоненькие ломтики сала к красному борщу, да с чесноком. Не кушанье, а просто мечта. А как вкусно будет с засоленной мясной грудинкой. Приготовить ее в домашних условиях проще простого. Рецептов существует очень много. Каждая хозяйка выбирает тот, что считает наиболее удачным. Сухой способ засолки с чесноком и любимыми специями удобный и простой. Получается грудинка намного вкуснее, чем купленная в магазине, да и дешевле. Кушанье не стыдно и на праздничный стол поставить. Гости обязательно заметят и оценят такую закуску.

Ингредиенты

· свиная грудинка – 1 кг;

· чеснок – 6 зубчиков;

· соль – 150 гр;

· паприка – 2 ч. л;

· тмин – 1 ч. л;

· перец черный молотый – 1 ч. л.

Как готовить

Выбираем грудинку. Она должна иметь красивый цвет, приятный аромат и неповрежденную шкурку. Чем больше мясных прослоек, тем будет вкуснее. Сало должно быть светлое, немного розоватого оттенка. Внимание, желтоватый цвет сигналит, что продукт уже не свежий.

Старательно соскабливаем ножом грязь со всех сторон грудинки. Обязательно моем ее и сушим бумажным полотенцем.

Делим наш шмат на порционные куски. Так будет удобнее впоследствии доставать ее из морозилки.

Делаем глубокие поперечные надрезы на каждом ломтике.

Чеснок в рецепте используется обязательно. Можно взять вместо свежих зубчиков сухой чесночный порошок. Чистим чеснок и пропускаем через пресс.

Берем специи и смешиваем с чесноком. Этой смесью хорошо натираем сало.

На пергамент или кусок фольги выкладываем грудинку и солим. Соли должно быть много, скупиться не стоит. Сало берет ее сколько ему необходимо, так что не пересолим.

Каждый кусочек заворачиваем в пергамент, фольгу или хлопковую тонкую ткань. Плотно укладываем в подходящий контейнер. Прячем в холодильник на 24 часа. Если держать в морозилке, достаточно выдержать 12 часов.

Через сутки вынимаем и разворачиваем бумагу. Грудинку промываем от лишней соли и приправ, вновь сушим бумажным полотенцем.

Кому не хватает терпения, можно уже есть кушанье. Но если грудинку вновь завернуть и спрятать еще на 24 часа в холодильник, она отблагодарит еще более ярким вкусом и ароматом.

Когда пройдут вторые сутки, настоящий мясной деликатес будет готов на сто процентов.

Хранится кушанье, заботливо укутанное в фольгу, в холодильнике около недели. В морозилке не больше месяца.

Да, готовится грудинка двое суток, но съедается за пять минут

два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Мясо впрок

Солёная грудинка имеет поклонников по всему миру, и рецептов, как приготовить это сказочный деликатес – множество. Покупная солёная грудинка может разочаровать своим вкусом. Нередко это пересоленный и пересушенный кусочек сала с мясом, который стоит безумных денег, но прожевать его очень сложно. Не тратьте зря деньги на готовый продукт, а прочтите рецепт, как засолить грудинку дома.

Ингредиенты: грудинка, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Что такое грудинка? Это часть свиной туши с брюшка. Иногда это называется «подчерёвка», «подбрюшина», но суть от этого не меняется. В этой части грудки примерно одинаковое количество сала и мяса, которые чередуются слоями, что делает мясо невероятно нежным и сочным.

Есть два простых способа засолки грудинки. Сухой посол используется, чтобы получить обычную солёную грудинку. Если же предполагается копчение, или кушанье нужно уже сегодня, грудинку засаливают в рассоле. Оба способа просты, и не требуют специальных навыков.

Сухой посол грудинки

Для засолки нужна только свежая грудинка, которую прежде не замораживали. Её не моют, а чуть скоблят ножом, и просушивают бумажными полотенцами.

Чтобы грудинка хорошо просолилась, её нужно разрезать на небольшие куски. Сильно мельчить не нужно, и килограммовый кусок грудинки достаточно разрезать на 6-8 частей.

На 1 кг грудинки нужно:

  • 100 гр. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • специи: чёрный перец, паприка, лаврушка и т.д.

При засолке грудинки нужно помнить, что специи лучше недосыпать, чем пересыпать. Слишком много ароматных трав забьют вкус мяса, что не очень хорошо, если вы хотели именно солёную грудинку.

Очистите чеснок, нарежьте его тонкими дольками, и смешайте специи с солью. Обваляйте каждый кусочек в этой ароматной смеси, и уложите грудинку в контейнер. Желательно использовать стеклянную посуду, может быть даже банку.

Закройте контейнер с грудинкой крышкой, и уберите в прохладное место, можно на самую нижнюю полку холодильника.

Трое суток грудинка должна засаливаться, и лучше туда не заглядывать. Мясо пустит сок, и у вас непременно возникнет желание его слить, а делать этого не стоит.

На третий день надо вытащить грудинку, и можно считать, что она уже готова. Однако, нужно сделать ещё несколько штрихов. Обсушите грудку полотенцем и принюхайтесь, может ещё чесночка? Если же запах вас устраивает, заверните каждый кусочек грудинки в пергаментную бумагу, и уберите её в морозильную камеру на сутки. Грудинка должна немного вылежаться, от чего мясо стант плотнее, и резать его тонкими кусочками будет намного удобней.

Грудинка в рассоле

Это способ ускоренной засолки грудинки, или, если вы любите более сочное мясо. Для этого способа грудинку можно вымыть, если она в этом нуждается, и разрезать только так, чтобы куски мяса влезли в кастрюлю.

Приготовьте рассол:

  • 1 л. воды;
  • 100 гр. соли;
  • специи.

После того как вода закипит, всыпьте в неё соль, специи и опустите в неё куски грудинки. Сразу же после этого уберите кастрюлю с плиты, и накройте кастрюлю крышкой.

Укутайте кастрюлю, и оставьте грудинку настаиваться и просаливаться на 3-4 часа. После этого, слейте рассол и выложите кусочки грудинки на бумажные полотенца. Обсушите кусочки салфетками.

Натрите на мелкой терке чеснок, и обмажьте этой «кашицей» каждый кусочек мяса. Если вам не нравится чеснок, можно приправить грудинку чёрным перцем, или паприкой.

Заверните грудинку в пергаментную бумагу, затем оберните пищевой плёнкой и уберите мясо на пару часов в морозильную камеру. На холоде прослойки жира стабилизируются, и станут чуть плотнее, мясо же останется сочным и нежным.

Оба эти способа засолки грудинки хороши, и мясо получается неповторимо вкусным.

Смотрите на видео, как солить грудинку по-домашнему:

Tweet

засолить грудинку | Соленья вашему дому

засолить грудинку


скорее всего, что в сале есть мясные прослойки. А когда они есть, правило «сало не возьмёт лишнюю соль» — не действует. Теперь можно вымочить сало в воде, может поможет. должно по крайней мере

Elena ~PRECRASNAYA~


Как засолить грудинку.
Дольки чеснока порезать вдоль, и натыкать ими грудинку, потом ее натереть солью, чесноком, посыпать черным молотым перцем, можно присыпать сухим укропом, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Читать далее →
Ингредиенты:
Кусочки грудинки (мясной поджарки)
Соль и черный перец в равных долях
Чеснок
Лавровый лист
Приготовление:
Приготовить смесь соли и перца.
В этой смеси обвалять кусочки сала.
На дно емкости насыпать слой смеси, руками намять лавровых листьев и нарезать ломтиками чеснок.
На эту “подушку ” укладывать кусочки сала и пересыпать их лаврушкой и чесноком. Читать далее →
Взять 20 гр шприц прокипятить тузлук (Соль ,сахар, специи) остудить до комнатной температуры и прошприцевать почаще кусок иглу заглублять до не просола Тузлук делать концентрированный не знаю вес куска трудно сказать пропорции сначала подержать часов 6 в комнате затем в холоде но не замораживать чтобы Читать далее →
Если мясо планируется съесть сразу то поваренную соль в небольших количествах нужно высыпать на ладонь и втереть ее в мясо, периодически добавляя соли. А если уже готовое мясо натереть смесью из измельченного чеснока и острого красного перца, то слюни обильно потекут у всех. Обильно пересыпают солью только для длительного хранения, когда в соленом виде и хранят. Читать далее →
Очень вкусно! Получается как копченая. Сама готовила, много раз. Чем больше мяса тем вкуснее!
Ингредиенты:
кусок свиной грудинки или сала
соль
чеснок
Способ приготовления:
1.Каждый, кто солит сало, наверняка имеет личный рецепт. Рассказываем о том, как засолить сало или грудинку, на основе своего опыта.
Собственно, для обычной засолки необходимо только сало, соль, чеснок и немного терпения. Читать далее →
Гудинку можно засолить как сырую, так и обваренную.
Если обваренную, то в кипящуюю воду опускаете грудинку на 3-5 минут.Затем немного охладить, натереть крупной солью, перцем и чесноком, накрыть марлечкой и поставить в прохладное место под гнет на 24 часа.
Если свежую, то соли кладете больше практически обсыпаете, лишнюю потом удалите ножом и под гнет на 36 часов. Читать далее →
сначала в микроволновку на 30 сек — 1 минуту и на мин. температуру, чтобы яйца солитеров и прочих паразитов убить.
Есть много вариантов, например:
отварить в луковой шелухе(после закипания 5 мин)
натереть солью, перцем и тмином, сделать надрезы (достаточно много), в них засунуть дольки чеснока, свернуть «рулетиком», перевязать нитью и запекать в фольге, последние 5 минут раскрыть фольгу, чтобы шкурка хрустела
В рассоле. Читать далее →
Это вам грудинка такая попалась. Я последнее время тоже нарывалась — то мясо просто резиновое, то с виду тонкая шкурка не кусается и не жуется. Такую только варить, а чтобы мясо не было сильно соленым, варите от момента закипания минут 10, снимайте с огня и оставляйте в рассоле до полного остывания, а лучше часов на 12, потом обваляйте в чесноке и приправах, и в холодильник на 12 часов, потом можно есть, или в морозилку. Читать далее →

Страница 1 из 11

Грудинка варено копченая в домашних условиях


Рецепт грудинки варено копченой в домашних условиях

Иногда у каждого человека появляется непреодолимое желание попробовать какой-нибудь вкусный копченый деликатес. Мясо с ароматом дымка, тающего на языке, что может быть лучше приготовленной копченой грудинки в домашних условиях. Копченая грудинка , аппетитная закуска под стаканчик домашнего алкоголя. Её можно употреблять как отдельное блюдо, а можно приготовить из неё отменные салаты или сварить вкусную солянку. Калорийность копченой свиной грудинки на 100 грамм составляет почти 500 Ккал. Такая вкуснятина является украшением любого праздничного застолья. Можно купить в магазине готовый продукт, но в розничных сетях обычно грудинку коптят, когда необходимо избавится от старого мяса. Да и технология копчения, и подготовка зачастую делается с большими нарушениями, в погоне за высокой прибылью.

То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях


Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет. Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка. В идеале подходит грудинка молодой свинки.

Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу. Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник. По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на
термообработку.

Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки. Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие. В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде. На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов. После этого оно будет готово к последующей термообработке.

Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

Состав:

  • Грудинка свиная – 2 кг;
  • Соль поваренная – 40 гр.;
  • Соль нитритная – 40 гр.;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Чеснок свежий — 3 зуб;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.;
  • Кориандр – 0,5 ч.л.;
  • Гвоздика – 2 шт.

Как сделать:

  1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
  2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить.
  3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет.
  4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания.
  5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка.
  6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
  7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух.
  8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
  9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка.
Хранение варёно копченой грудинки

Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу. Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике. А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

alkodoma.ru

рецепт, как приготовить в коптильне

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях – это невероятно вкусный и ароматный деликатес. Она станет настоящим украшением любого стола, а на приготовление придется потратить совсем немного времени и усилий.

Как правильно выбрать грудинку

Покупать стоит исключительно свежее сырье.

Покупать стоит исключительно свежее сырье. В том случае, если грудинка предварительно замораживалась, то вкус готовых копченостей получится далеко не таким, на какой изначально вы рассчитываете. Во время покупки качественной грудинки для дальнейшего копчения стоит обратить внимание на некоторые важные моменты:

  • Свежесть. Мясо не должно иметь никакого постороннего запаха, налета или слизи на поверхности. От того, насколько свежим будет сырье, зависит конечный результат копчения.
  • Соотношение мяса и сала. Достаточно часто такая продукция считается просто салом, но некоторые специалисты имеют другое мнение. Выбирать лучше те куски, где присутствует минимум 50% мяса. В таком случае готовые копчености получатся менее жирными и очень вкусными.
  • Внешний вид. Достаточно часто в магазинах можно увидеть мыльную свинину, которая имеет идеально ровную шкурку без какого-либо следа щетины. Лучше не покупать подобную продукцию. Предпочтение стоит отдать фермерским тушкам, которые наверняка будут более качественными.

Не стоит покупать небольшой кусок грудинки. Если уже тратить время на копчение, то лучше приготовить больше деликатеса. В том случае, если вся продукция не будет употреблена в пищу, деликатес всегда можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения.

Подготовка копчения

После того, как будет выбрано качественное сырье, его необходимо правильно подготовить к дальнейшему процессу копчения.

Для этого грудинка нарезается на порционные куски и солится или маринуется. Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов маринадов, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий в каждом индивидуальном случае.

Засолка сухим способом

Сухой способ засолки принято считать наиболее простым и быстрым вариантом. В таком случае куски грудинки натираются солью с добавлением черного молотого перца и специй по вкусу. Дальше куски выкладываются в такую емкость, которая не будет окисляться во время маринования полуфабрикатов. Дополнительно каждый слой грудинки стоит пересыпать солью. Подготавливаться сырье будет в холодильнике. Его стоит регулярно переворачивать, чтобы продукция равномерно со всех сторон пропиталась солью.

Рассол классический

Классический рассол подразумевает приготовление смеси из воды и соли, которым будут заливаться полуфабрикаты. Куски грудинки дополнительно придавливаются гнетом и отправляются мариноваться в холодильник. Готовить нужно достаточно крутой рассол, чтобы продукция быстрее подготовилась к дальнейшей обработке.

Маринад универсальный

В данном случае необходимо заранее сделать маринад. Использовать нужно соль, черный перец, лавровые листья, чеснок и другие любимые специи по вкусе. Все компоненты смешиваются между собой и доводятся до кипения. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им необходимо залить куски грудинки и отправиться в холодильник.

Вымачивание

Если вы хотите, чтобы варено-копченая грудинка имела максимально равномерный вкус, то нельзя пропускать этот важный этап. В противном случае в середине копчености будут недостаточно солеными, а снаружи – слишком солеными. На данном этапе грудинка достается из маринада или рассола и замачивается на несколько часов в холодной воде. Благодаря этому верх будет не очень соленым. Если грудинка имеет небольшую толщину, то вполне достаточно будет полчаса для вымачивания. При этом воду менять не стоит.

Копчение и основные моменты

Когда полуфабрикаты полностью замаринуются, их необходимо тщательно промыть и оставить на несколько часов на свежем воздухе, чтобы стекла лишняя жидкость и они успели немного подсохнуть. Только после этого можно будет приступать к процессу копчения в коптильне.

С жидким дымом

Такой способ приготовления варено-копченой грудинки предполагает использование заменителя натурального древесного дыма жидким раствором. С его помощью грудинке можно придать характерный аромат и вкус копченостей, при этом не потратив времени на копчение в коптильне. Как правило, грудинка отваривается в маринаде до готовности и затем жидкий дым добавляется либо в маринад, либо же им сбрызгивается сырье и отправляется на несколько минут в духовку до полного запекания.

Холодным копчением

Холодное копчение грудинки потребует достаточно много времени, но в результате удастся получить невероятно вкусные и ароматные копчености. Для приготовления действительно качественного продукта может потребоваться целая неделя. Длительность копчения будет зависеть от размеров кусков грудинки и способа ее маринования. В достаточно толстые и больше куски дым будет проникать дольше, поэтому желательно для холодного копчения покупать не слишком толстое сырье.

Процесс маринования также будет отнимать намного больше времени. В большинстве случаев на подготовку придется потратить примерно неделю. Если же предварительно отварить полуфабрикаты, то к копчению можно приступить буквально через пару дней. Мясо необходимо обязательно подсушить перед отправлением в коптильню. В противном случае копчености будут иметь совсем непривлекательный внешний вид. Коптить грудинку нужно при температуре не более 30 градусов. Длительность приготовления в данном случае также будет зависеть от того, насколько копченый продукт вы хотите получить.

Горячим способом

Варено-копченая грудинка, приготовленная в коптильне горячего копчения, требует намного меньше времени, чем во время холодной обработки дымом. После того, как полуфабрикаты замаринуются, их стоит проварить до полуготовности в используемом маринаде. Затем мясо вывешивается на свежем воздухе для подсушивания на несколько часов. После данных манипуляций можно приступать к процессу копчения. Готовиться грудинка будет при температуре 100 градусов на протяжении 1-3 часов, в зависимости от размеров кусков полуфабрикатов и того, насколько копченый продукт нужно получить.

Лучшие рецепты варено-копченой грудинки

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления варено-копченой грудинки в домашних условиях, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Также можно использовать свои любимые специи и пряности, чтобы получить именно такие копчености, которые хотелось бы.

Варено-копченая грудинка по русски

Данный рецепт предполагает использование наиболее простых ингредиентов, с помощью которых можно получить очень вкусные и ароматные копчености в коптильне горячего копчения. Для приготовления стоит заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.

  • Половину литра кипяченой воды;
  • Килограмм грудинки;
  • По половине чайной ложечки черного и красного перца;
  • Пару небольших лавровых листьев;
  • 8 больших столовых ложек сахара;
  • Полторы столовые ложки сахарного песка;
  • Большая головка чеснока.

Дальше готовится маринад. Все ингредиенты смешиваются между собой и доводятся до кипения. Варить маринад нужно на маленьком огне на протяжении 15 минут. В это время грудинка тщательно промывается под проточной водой и отправляется в маринад. Варить полуфабрикат стоит полтора часа на небольшом огне. Дальше грудинка достается из маринада и оставляется на некоторое время остывать и подсыхать. Затем в кусках делаются надрезы небольшого размера, в которые помещается нарезанный на пластинки чеснок. После всех этих действий грудинку можно отправлять на 1-1,5 часа в коптильню горячего копчения.

Грудинка, копченая по-домашнему

Такой рецепт предполагает обработку подготовленного сырья холодным дымом. С помощью такого способа копчения можно получить невероятно вкусные деликатесы, перед которыми не сможет устоять ни один человек. Так, как на приготовление придется потратить достаточно много времени, желательно за один раз готовить больше копченостей.

На 4 килограмма свиной грудинки стоит подготовить следующее количество ингредиентов.

  • 3 литра воды;
  • Большая головка чеснока;
  • 130 грамм достаточно крупной соли;
  • Чайная ложка с горкой красного молотого перца;
  • Несколько лавровых листков;
  • Пару чайных ложек сахара.

Лавровые листья измельчаются до состояния порошка и смешиваются с перетертым чесноком. Полученной смесью тщательно смазывается каждый кусок грудинки со всех сторон. Стоит отметить, что мясо предварительно промывается, а также удаляются ненужные жилки, режется на порционные куски. После того, как полуфабрикаты будут смазаны данной смесью, продукт стоит отправить в холодильник мариноваться и оставить там его на всю ночь.

Дальше готовится маринад. Между собой смешиваются остальные компоненты и доводятся до кипения, варится на протяжении 5 минут.

После того, как маринад остынет до комнатной температуры, в него помещается подготовленная продукция и ставится в прохладное место мариноваться еще на протяжении минимум 5 дней. По истечению этого времени грудинка достается из маринада и замачивается в холодной воде на несколько часов. Когда лишняя соль выйдет, мясо подвешивается на ночь на свежем воздухе для дальнейшего подсушивания.

После выполнения всех этих действий, можно приступать к процессу копчения. Готовиться мясо будет минимум 18 часов при температуре дыма не выше 30 градусов. После того, как копчености будут полностью готовыми, их стоит на несколько часов оставить на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

С жидким дымом и луковой шелухой

В данном случае коптить грудинку нет никакой необходимости, но при этом она будет иметь характерный вкус, аромат и внешний вид, которые свойственны настоящим копченостям. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Килограмм свежей грудинки;
  • 17 грамм соли;
  • 19 грамм нитритной соли;
  • 3 грамма сахарного песка;
  • Жидкий дым;
  • Пара горстей чистой луковой шелухи.

Сначала делается рассол, в который на четыре часа опускается подготовленное заранее сырье. Дальше каждый кусочек перевязывается шпагатом. Отдельно нужно сделать маринад из добавлением специй, чеснока и пряностей. В него высыпается луковая шелуха и смесь доводится до кипения. Маринад варится на протяжении 5-10 минут. Затем в него стоит опустить подготовленную продукцию и варить до готовности. В самом конце добавляется небольшое количество жидкого дыма для придания вкуса и аромата таким копченостям.

Полезные свойства продукта

Свиная грудинка имеет достаточно богатый состав. В ней содержатся все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Предпочтение стоит отдать грудинке холодного копчения, ведь она сохраняет максимум полезных компонентов за счет того, что обработка происходит холодным дымом. Для того, чтобы от продукта было как можно больше пользы, не стоит злоупотреблять копченостями и не кушать их в том случае, если есть какие-то противопоказания.

Условия и сроки хранения

Готовая варено-копченая грудинка тщательно заворачивается в пергаментную бумагу и отправляется в холодильник. Храниться готовая продукция может не больше недели. Из грудинки можно приготовить самые разные блюда или же употреблять так в качестве закуски. Если вы хотите немного увеличить срок хранения, то продукцию можно заморозить. Но стоит помнить, что в дальнейшем нужно размораживать только то количество продукта, которое будет употреблено в пищу за один раз. Повторная заморозка в случае с копченостями является недопустимой.

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях станет настоящим деликатесом и отличным дополнением к праздничному столу. Кроме того, с копченостей можно приготовить достаточно много разнообразных блюд, которые наверняка порадуют гостей.

1pokopcheniyu.ru

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне: как закоптить, рецепт

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого праздника и сможет порадовать всех присутствующих. Блюдо получается очень сочным, вкусным и ароматным. Для его приготовления нет необходимости использовать огромное количество дорогих ингредиентов, а приготовление при этом отнимет минимальное количество времени.

Выбираем свиную грудинку

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого праздника и сможет порадовать всех присутствующих.

Идеальным вариантом станет мясо без костей или же на косточке. При этом предпочтение стоит отдать тому, которое идет с кожей и содержит небольшое количество жира. Кожа позволит сохранить копченую грудинку сочной и готовое мясо получится невероятно нежным.

Также стоит обратить внимание на некоторые другие моменты, которые позволят выбрать действительно качественное и свежее сырье.

  • Качественная продукция должна быть розового цвета и иметь равномерные прослойки жира;
  • На поверхности не должно присутствовать никаких пятен, налета или разводов;
  • Жир должен иметь белый цвет. При этом его толщина не более 3 сантиметров. Прослойка не должна расслаиваться при даже слабом надавливании.
  • Само мясо должно быть достаточно упругим и однородным. Если надавить на грудинку, то она должна отлично держать форму и ямка при этом сразу же исчезает.

Оптимальным вариантом считается та грудинка, которая содержит не более 40 процентов жира.

Очень важно, чтобы срез грудинки не имел никаких повреждений или не содержал сгустки крови. Шкура обязательно должна быть достаточно тонкой и мягкой. Если она протыкается ножом весьма тяжело, то это указывает на то, что свинина уже стара. Копчености из такого мяса получатся жесткими и не особо вкусными.

Подготовка

После покупки свежего сырья, очень важно правильно подготовить мясо. Для этого его стоит замариновать и только после этого можно будет приступать к процессу копчения с помощью горячего дыма.

Маринование

Жидкий рассол в несколько раз быстрее проникает внутрь мяса и делает его более мягким и нежным. Мы рассмотрим наиболее простой вариант маринада, компоненты для которого найдутся в любом доме и не потребуется ничего дополнительно покупать.

Основным ингредиентом является соль. Это не только вкусовая добавка, но и отличный натуральный консервант. Также стоит использовать черный молотый перец и по желанию красный. Чтобы придать готовым копченостям более насыщенного аромата в маринад добавляет перец горошком в небольшом количестве. Вне зависимости от выбранного рецепта, обязательным ингредиентом является чеснок. Его необходимо добавлять в маринад в измельченном виде. Если есть желание, то в грудинке можно сделать надрезы и поместить чеснок туда.

Вышеуказанные компоненты являются основными, но по желанию можно добавить любимые специи или пряности, которые сделают готовое блюдо более оригинальным и вкусным. Рассол стоит готовить с учетом того, что на литр воды используется примерно 60 грамм соли. Все приправы стоит добавлять по вкусу. Маринад должен вариться на протяжении десяти минут на небольшом огне. Затем стоит дождаться, пока рассол полностью остынет. Мясо заливается полученным маринадом и отправляется в холодильник мариноваться на протяжении двух суток.

Засолка сухим способом

Такой вариант маринования мяса считается наиболее простым. Специалисты рекомендуют не выбирать те рецепты, которые содержат огромное количество разнообразных компонентов, ведь иногда получить вкусные копчености можно с помощью самых простых ингредиентов.

Сухой засол грудинки предполагает применение минимального количества компонентов. Достаточно смешать между собой соль и черный молотый перец. Также можно добавить по вкусу любимые специи или же пряности, что позволит сделать вкус готового блюда более насыщенным. Солить грудинку стоит таким образом, чтобы на ее поверхности не осталось ни сантиметра места без посолочной смеси. Мариноваться мясо обязательно должно в холодильнике на протяжении двух-трех суток.

На заметку! Когда есть доступ воздуха к будущим копченостям, то процесс засолки происходит не так быстро. Поэтому отличной рекомендацией будет предварительное помещение каждого куска в полиэтиленовый пакет. Воздух не будет поступать к полуфабрикатам, что позволит в несколько раз ускорить процесс засолки.

Особенности горячего копчения

Грудинка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получится вкусной только в том случае, если будут правильно соблюдены все этапы подготовки и дальнейшего приготовления.

Поэтому стоит четко следовать инструкции и выполнять все действия в строгой последовательности.

Промывание

После того, как мясо промаринуется, его необходимо тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Если полуфабрикаты будут слишком солеными, то их нужно на несколько часов замочить в воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Подсушивание

Прежде, чем приступить к процессу горячего копчения, необходимо обязательно просушить каждый кусок грудинки с помощью бумажного полотенца. Затем они вывешиваются на свежем воздухе или на сквозняке. В зависимости от температуры воздуха, для подсушивания может понадобиться 1-3 суток.

Дополнительно стоит защитить грудинку от разного рода насекомых с помощью обычной марли. В том случае, если куски мяса имеют небольшой размер, то подсушивать их можно и в холодильнике.

Данный этап ни в коем случае нельзя пропускать. Если в грудинке будет содержаться слишком много влаги, то во время копчения на ее поверхности появится некий «панцирь». Из-за этого сырье не будет пропитываться дымом. Поверхность готового деликатеса будет черной, а внутри он останется полностью сырым.

Температура горячего копчения

Если грудинка будет коптиться в домашних условиях, к примеру, на плите, то в таком случае изначально стоит температуру некоторое время поддерживать на отметке в 100 градусов. Спустя 10 минут после начала копчения нагрев нужно постепенно уменьшать. После того, как дым начнет выходить достаточно интенсивно, его температура должна составлять около 60 градусов. Если коптильня будет установлена на открытом огне, то в таком случае температура сначала поддерживается на отметке в 80 градусов и затем понижается до 60.

Этой относительно невысокой температуры вполне достаточно для того, чтобы приготовить вкусную грудинку. Она будет отлично пропекаться и при этом сохранять все свои соки. Если же температура будет слишком высокой, то постепенно вытопится совершенно весь жир и готовый деликатес получится сухим и жестким.

Если вы хотите, чтобы копчености имели красивую корочку, то в самом конце можно на несколько минут увеличить температуру до максимума. Стоит отметить, что если куски мяса коптятся на решетке, то время от времени их необходимо переворачивать для равномерной обработки дымом.

Сколько необходимо коптить грудинку

В среднем на копчение грудинки в домашних условиях придется потратить от сорока минут и до 2-4 часов. Длительность копчения будет зависеть от типа используемой коптильни, качества подготовленного мяса, размера кусков и времени маринования полуфабрикатов.

Если вы хотите немного ускорить процесс, мясо предварительно можно завернуть в фольгу или немного проварить. Чтобы проверить деликатес на готовность, его стоит проткнуть ножом в самой толстой части. Если сок будет прозрачным – копчености уже полностью приготовились и их можно доставать.

Готовый деликатес должен оставаться на открытом воздухе на протяжении нескольких часов, чтобы исчез слишком резкий запах. Только после этого блюдо можно подавать к столу. В том случае, если копчености будут «отдыхать» на протяжении суток после приготовления, то их вкус станет более тонким и приятным.

Варено-копченая грудинка горячего копчения

Для того, чтобы приготовить варено-копченую грудинку, изменения в рецепт вносятся непосредственно на этапе маринования. Маринад необходимо довести до кипения и затем поместить в емкость подготовленное мясо. Полуфабрикаты должны вариться минимум 40 минут на небольшом огне. За счет этого мясо станет очень мягким и тогда на копчение уйдет минимальное количество времени. Готовые копчености будут иметь приятный аромат дыма и при этом они отличаются своей мягкостью и сочностью.

Хранение копченой грудинки

Хранить грудинку горячего копчения можно исключительно в холодильнике на протяжении максимум десяти дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения, готовые копчености можно заморозить. В таком случае продукция будет пригодной к употреблению на протяжении полугода. В данном случае очень важно размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено в пищу за один раз. В противном случае оно может быстро испортиться, что станет причиной пищевого отравления.

Грудинка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях – это настоящий деликатес, который можно подавать в качестве как закуски или же как самостоятельное блюдо.

Готовится она очень просто и относительно быстро, поэтому это отличный повод, чтобы побаловать своих родных и удивить гостей.

1pokopcheniyu.ru

Грудинка варено-копченая в домашних условиях

Наверное, все хозяйки уже давно в курсе, что магазинные копчености уже давно перестали готовить традиционным способом копчения. Чаще всего используется жидкий дым и другие синтетические компоненты – усилители вкуса, стабилизаторы, красители, консерванты и многочисленные добавки с маркировкой «Е». Какие вещества «скрываются» под этими «Е» мало кто знает, но большинство людей продолжает покупать такие продукты, потому что нет выбора. Но этот рецепт вам докажет, что выбор все-таки есть, ведь можно приготовить вкуснейшую свиную грудинку дома. И вовсе не обязательно при этом быть счастливым владельцем собственной коптильни. Сейчас я вам расскажу, как готовится вкуснейшая грудинка варено-копченая в домашних условиях. Узнав, как это просто, все мои знакомые уже давно отказались от магазинных копченостей.

Ингредиенты:

- грудинка свиная – 1 кг;
- чеснок свежий – 2-3 зубчика;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- душистый перец горошком – 3-4 шт.;
- бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
- соль поваренная – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- вода для рассола – 1 л.



1. Также для приготовления грудинки понадобится одноразовая или многоразовая коптильня или жидкий дым. У меня была грудинка без кожи, с большими прослойками мяса и небольшим количеством сала. Но вы можете готовить любой другой кусок грудинки на свой вкус. Подготовьте грудинку – тщательно ее вымойте, обсушите бумажными полотенцами.



2. Чеснок очистите и нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм.



3. Нашпигуйте свинину чесноком. Для этого делайте в мясе неглубокие проколы ножом и вставляйте в них по пластинке чеснока. Такие проколы следует сделать по всей поверхности грудинки, со всех сторон, чтобы свинина равномерно пропиталась вкусом и ароматом чеснока.



4. Таким же образом нашпигуйте грудинку душистым перцем.



5. И горошинами черного перца, равномерно распределив его по всему мясу.



6. Не забудьте добавить и несколько бутонов гвоздики, она придаст закуски тонкий пикантный аромат. Но с гвоздикой важно не переборщить, иначе она перебьет остальные запахи.



7. Уложите подготовленную грудинку в толстодонную кастрюлю и залейте литром чистой (фильтрованной) воды.



8. Добавьте соль.



9. Положите немного сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Потом немного уменьшите интенсивность нагрева и варите грудинку до полуготовности в течение 30-35 минут. На поверхности бульона будет образовываться сероватая пенка, которую необходимо будет снимать шумовкой. Полуотваренную грудинку выньте из рассола и обсушите, немного остудите.

А вот еще один проверенный рецепт - свиная грудинка в луковой шелухе, она получается сочной и нежной, с аппетитным золотистым цветом.



10. Теперь перейдите ко второй части приготовления – копчению. Я коптила вареную грудинку в одноразовой коптильне, которую можно купить в больших супермаркетах. В набор входит большой пакет из плотной жаропрочной алюминиевой фольги для запекания, тонкая перфорированная фольга и деревянная щепа для копчения. Щепа может быть из разных пород деревьев, от этого зависит конечный результат, то есть оттенок подкопченного аромата. У меня была вишневая щепа, и варено-копченая грудинка в домашних условиях получилась очень вкусной. С другими видами я еще не пробовала, но этот рекомендую. При помощи такой коптильни можно готовить копченое мясо, рыбу или птицу в газовой или электрической духовке или на мангале.



11. Если вам удалось приобрести такой набор, то пересыпьте щепу в тонкую перфорированную фольгу, свернув ее пакетиком. Положите его в большую упаковку из плотной фольги, а сверху поместите грудинку. Плотно сверните края, чтобы ароматный дым не выходил наружу во время приготовления, и положите на дно духового шкафа. Готовьте при температуре 180 градусов 90-120 минут.
Также для завершающей стадии приготовления варено-копченой свинины можно использовать и многоразовые (стационарные или переносные) домашние коптильни.
Еще, как один из вариантов, можно включить в рецепт жидкий дым. Его добавляют к остальным ингредиентам в рассол перед варкой грудинки. понадобится около 4-5 ст. л. продукта.



12. Готовую грудинку остудите, и можно сразу пробовать. Любители острых пикантных блюд могут дополнительно натереть закуску пропущенным через пресс чесноком.
Нарежьте грудинку тонкими ломтиками и подавайте к столу в качестве холодной закуски.

А еще предлагаю вам попробовать приготовить скумбрию "горячего копчения", которая запекается в рукаве в духовке.



Приятного аппетита!

konservashka.ru

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях

Грудинка, С медом, С чесноком, Сало ЗАКУСКИ со свининой

Кто не любит побаловать себя хоть изредка копчеными вкусностями? Наверняка все. А еще приятнее вкушать яства, которые приготовлены дома своими руками. Единожды попробовав сделать домашнюю еду, приобретать ее в магазине больше не будет смысла. Одним из таких блюд, приготовить которое под силу любой хозяйке, будет грудинка варено-копченая в домашних условиях, рецепты которой мы представим ниже.

С жидким дымом и луковой шелухой
Грудинка варено-копченая в домашней коптильне
Рецепт с копченостями и луковой шелухой
В ветчиннице с желатином и жидким дымом
Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

С жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты:

Грудинка – 1500 г
Вода (холодная) – 2 л
Шелуха лука – с 6 луковиц
Жидкий дым – 2 ст. л.
Соль – 7-8 ст. л.
Перец душистый (горошком) – 10 шт.
Перец душистый (молотый) – по вкусу
Лавровый лист – 5-6 шт.
Чеснок – 4-5 зубцов

Приготовление:

Режем грудинку на средние куски, размером 5х10 см. Предпочтительней именно этот размер из-за удобства приготовления и хранения.

В кастрюлю выкладываем половину предварительно промытой шелухи лука, насыпаем перец, солим и кладем лавровый лист. На шелуху умещаем грудинку. Накрываем свинину оставшейся шелухой, наливаем воду, чтобы полностью прикрылось мясо. И вливаем жидкий дым поверх шелухи.

Для того, чтобы в кастрюле нечего не поднималось, закройте все тарелкой. Не рекомендуется накрывать кастрюлю крышкой, это лишнее.

Включите сильный огонь, пока грудинка не закипит, после чего можно немного сбавить огонь и проварить около 10 минут.

По истечении времени отключаем огонь, закрываем крышку и даем настояться и просолиться примерно 7-8 часов.

Достаем свинину, обсушиваем его, выложив на тарелку, и натираем перцем и тертым или мелко порезанным чесноком.

Далее каждый кусочек аккуратно перекладываем в пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник. Кстати, кушать блюдо можно через 5-7 часов после приготовления.

Совет: отложите в холодильник столько грудинки, сколько вам нужно на первое время. Остальное уберите в морозильник. Когда вам потребуется лакомство на столе, вы просто отрежете нужный кусочек и обжарите его. Блюдо из свиной грудинки будет иметь вкус только что приготовленного.

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг
Ледяная вода – 1,5 л
Чеснок – 6 зубчиков
Лаврушка– 3-5 шт.
Соль – 65 г
Сахар – 10 г
Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Килограмм свинины разрезаем на 2 приблизительно равные части, тщательно ополаскиваем и промакаем влагу салфетками.

Смешиваем все приправы и натираем получившиеся ломти грудинки.

Разрезаем чеснок пластинами, их укладываем в незначительные прорези в мясе, так вы получите пропитанный чесночным ароматом деликатес.

Перекладываем свинину в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, кладем горошки черного перца, лавровый лист. Дожидаемся закипания, прикручиваем огонь и варим около получаса-40 минут. Остужаем.

Пока мясо остывает, готовим коптильню. Для этого высыпаем в нее опилки и раскладываем мясо так, чтобы на опилки не попадал капающий жир. В принципе, можно накрыть опилки фольгой. Коптить яство нужно около 3-4 часов. Степень готовности грудинки следует время от времени проверять, она будет зависеть от толщины кусков мяса.

Рецепт с копченостями и луковой шелухой

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 2 кг
Копчености – 100 г
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Луковая шелуха – 100 г
Мед – 10 г
Черный и красный молотый перец
Петрушка – 100 г
Зерна горчицы – 12 г
Зерна кориандра – 12 г
Лаврушка – 5 шт.

Приготовление:

Промываем мясо, обсушиваем, то же самое делаем с зеленью. Чеснок режем тонкими пластинами, на грудинке делаем небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком. Оставьте 3 зубка чеснока, чтобы им после натереть отваренное мясцо.

В большую кастрюлю кладем зелень, не нарезая ее, промытую шелуху лука, лавровый лист, перец черный. Далее поверх подушки укладываем грудинку. И мясо, и сало вареное в луковой шелухе получается отменным, со своим особым ароматом.

Переходим к копченостям. Для грудинки можно использовать колбасу, ребра или крылья. Нарезаем небольшими кусками и кладем поверх свининки.

Отдельно от этого, кипятим воду, слегка остужаем, примерно до 75 градусов, заливаем мясо, чтобы полностью его покрыть. Укладываем груз, можно взять мелкую тарелку, и закрываем крышкой.

Ждем, пока вода закипит, после чего добавляем соль и мед, перемешиваем, делаем небольшой огонь и провариваем около полутора часов. Кстати, мед лучше использовать текучий. Если такого нет, тогда слегка растопите его, чтобы удобнее и быстрее растворить его в рассоле. Даем остыть.

Мелко рубим или измельчаем оставшийся чеснок, смешиваем его с кориандром, перцем красным и черным, зернами горчицы и обильно натираем теплые ломти грудинки. Перекладываем в удобную посуду и ставим в холод на 24 часа.

Совет: чтобы мясо хорошо проварилось и осталось сочным, его нужно варить шкурой вверх.

В ветчиннице с желатином и жидким дымом

Ингредиенты:

Грудинка – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Жидкий дым – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельченный чеснок перемешиваем с солью, натираем промытую и порезанную на длинные, но тонкие куски грудинку. Перекладываем в кастрюлю и на сутки оставляем при комнатной температуре. Если в помещении жарко, найдите место прохладнее, только не ставьте мясо в холодильник.

Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость. В отдельную тарелку наливаем жидкий дым и кисточкой аккуратно смазываем мясной кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем свинину в пищевую пленку и даем напитаться около получаса.

Далее каждый пласт посыпаем желатином, постарайтесь это сделать максимально равномерно. На дно ветчинницы раскройте и положите рукав для запекания. После чего сверните свинину рулоном, уместите в рукав на самое дно, сверху положите второй этаж мяса, третий, до тех пор, пока все куски не будут уложены. При этом шкурка должна быть снаружи. Пересыпайте каждый новый слой желатином, чтобы грудинка хорошо склеилась.

Затяните рукав, закройте крышку и натяните пружины ветчинницы. Далее переставьте в мультиварку (можно и в кастрюльке потушить на медленном огне), налейте горячей воды, чтобы мяско было полностью покрыто, и установите режим «Тушение», время приготовления 2 часа.

После этого остужаем, не вытаскивая из рукава, и прямо в нем кладем в холодильник на ночь. Утром блюдо уже можно кушать.

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки
3-5 зубчиков чеснока
4-7 горошков черного перца
1-3 бутона гвоздики
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды

Приготовление:

Помойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Порежьте чеснок небольшими дольками, проделайте маленькие отверстия в грудинке и нашпигуйте чесноком, горошками черного перца и гвоздикой.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, переложите в нее свинину и залейте холодной водой. Добавьте сахар, соль. Закипятите воду, сделайте средний огонь и проварите мясо полчаса. Если вы увидите, что сверху появилась серая пленка, уберите ее шумовкой. Полу готовую свинину достаньте, пусть остывает.

Коптить грудинку мы будем в одноразовой коптильне, которую можно найти в крупных магазинах. В ее состав включены пакет, изготовленный из жаропрочной алюминиевой фольги, перфорированная фольга более тонкая и щепка для копчения. Такая коптильня позволяет приготовить очень вкусные копчености прямо в духовке.

Щепки переложите в тонкую фольгу и сверните рулончиком. На дно толстой фольги положите заготовленный сверток из щепы, сверху уложите грудинку. Плотно заверните края, чтобы аромат дыма не выходил из мясного кусочка. Когда все готово, включите духовку, положите в нее «сверток» и готовьте около 1,5-2 часов при температуре 180 градусов.

Совет: не переборщите с гвоздикой, ее лучше положить меньше, ведь большое количество этой специи может убить все запахи других компонентов. Также в одноразовых коптильнях могут быть щепы из разных пород деревьев. Рекомендуем попробовать вишневую щепу, она делает мясо очень вкусным и придает ему особый красивый оттенок.

Удобен этот рецепт тем, что кушать свиную грудинку варено-копченую в домашних условиях можно сразу после ее остужения. А любителям необычных блюд из свинины рекомендуем статью «Что можно приготовить из свиной шкурки». Радуйте своих домочадцев вкусностями! Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

iz-svininy.ru

Копчено вареная грудинка в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Очень часто возникает желание побаловать себя и своих домочадцев вкусным, но на современных прилавках супермаркетов проблематично найти поистине натуральный, безвредный продукт. Было бы отлично ознакомиться с техникой такого уникального и весьма простого процесса, как копчение грудинки в коптильне горячего копчения.

Некоторые считают, что это очень сложно и невыполнимо дома. Подобное мнение является в корне ошибочным, вкусно закоптить грудинку просто, не нужно владеть высочайшими кулинарными навыками и талантами. Пригодится хороший рецепт засолки, немного свободного времени.

Зная, как коптить грудинку, сколько готовить по времени, какая используется температура копчения, можно с легкостью готовить изысканный деликатес и регулярно баловать своих любимых домочадцев.

Любите копченую грудинку?

ДаНе очень

Краткое содержание

Копчение грудинки горячего копчения

Свиная грудинка в копченом виде получается невероятно сытной, нежной, пряной и вкусной. Чтобы результат удался на славу, желательно правильно выбрать мясо. Мякоть имеет ровный розовый оттенок, никакой желтизны и липкости. Желательно брать тот кусочек, в котором равномерно сочетается сало и мясо. Подобрав конкретный кусочек мяса, следует узнать, какой лучше приготовить рассол для копчения грудинки, а также, как и сколько в коптильне горячего копчения. Важно заметить, что горячее копчение будет удачным, если точно, правильно засолить грудинку для копчения.

Чтобы получить идеальное мясо, важно придерживаться нескольких советов от экспертов в области кулинарии:

  1. Желательно брать мясо не очень жирное и не слишком постное. Если имеется много сала, блюдо будет негативно влиять на процесс пищеварения и пагубно сказываться на функционировании печени. Что касается постного кусочка, то такая свиная грудинка получится слишком сухой и не вкусной. Оптимальный вариант – небольшая жировая прослойка.
  2. Важно правильно подготовить для горячего копчения, выбрать хороший рассол. В данном случае правильно маринуем грудинку, выдерживаем конкретное количество времени и при определенной температуре. Основную роль в процессе готовки играет именно рецепт маринада, здесь и открывается полет фантазии, творчества кулинара. Используя те либо иные травы, специи, можно существенно менять, корректировать итоговые вкусовые качества, аромат.
  3. Длительность копчения напрямую зависит от жесткости и остальных качеств мясного продукта, а также температуры внутри коптильного прибора.
  4. Продолжительность маринования определяет сроки горячего копчения. Чем дольше мясо пребывает в рассоле, тем быстрее будет готов деликатес.
  5. Процедуру начинать с минимальной температуры, чтобы обработка проходила плавно, равномерно. Если не соблюдать данное правило, то поверхность запечатается очень быстро, внутренняя часть утратит контакт с дымом. Это приведет к тому, что грудинка останется сырой и не до конца копченой. Чтобы появилась аппетитная, золотистая, румяная корочка, следует увеличить температуру под конец копчения.

Правильный, продолжительный маринад позволит быстро . Выполнив соответствующую подготовку продукта, можно приступать к копчению горячим способом. Особое значение имеет именно положение грудинки внутри коптильни. Если оборудование имеет большие размеры, то есть возможность подвесить изделие на специальные крючки. Такой подход обеспечивает равномерную обработку поверхности дымом, температурой.

Если мясо находится в подвешенном состоянии, его не придется регулярно переворачивать. Основное преимущество такого способа в том, что процесс копчения осуществляется автоматически, самостоятельно.

Важно знать, при какой температуре коптить, чтобы результат получился сочным, нежным, полностью готовым. Горячее копчение осуществляется при температуре не ниже 90 градусов по Цельсию, что стоит учитывать в ходе кулинарного процесса.

В случае расположения мяса в вертикальном виде, а именно на решетках, придется иногда переворачивать кусочки, чтобы копчение проходило равномерно со всех сторон. Специалисты советуют периодически выпускать дым из-под крышки, чтобы готовый деликатес не получился горьким.

Отдельное внимание уделить опилкам, подойдет любое древесное сырье, за исключением березы и хвойных пород. Для коррекции вкуса, аромата грудинки, рекомендовано применить фруктовую щепу, ольху или дуб. В ходе термической обработке древесина будет отдавать мясу собственный аромат, поэтому готовая продукция получается божественно нежной, тающей во рту и очень ароматной.

Проверить готовность можно путем прокалывания продукта с помощью ножа. Если на поверхности не проступает кровь, а только сок прозрачного цвета, мясо можно считать полностью готовым. Средняя длительность процесса составляет пятьдесят минут. Грудинку можно подать к столу сразу же после окончания готовки. Если оставить деликатес охлаждаться, то его вкусовые качества раскроются с совершенно новой стороны.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Важно помнить, что свиная грудинка в копченом виде является именно холодным блюдом, сытной и невероятно вкусной закуской. Правильно подобранный маринад для копчения грудинки позволит сделать лучшее блюдо для всей семьи.

Фотоотчеты коптильщиков

Рецепт грудинки горячего копчения в домашних условиях

Чтобы не тратить время на рассол, можно взять кусок мяса и просто натереть его солью, специями, затем обмотать пищевой пленкой и оставить в холоде на двенадцать часов. Для готовки понадобятся такие продукты:

  • вода – 1,5 л.;
  • грудинка свиная – около 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец – 5 горошин;
  • сахар – 2-3 ч. л.;
  • красный перец – 1/3 ч. л.

Прежде чем замариновать мясо, важно попробовать рассол на вкус, если будет недостаточно соли, то продукт слишком быстро испортится.

Этапы кулинарного процесса:

  1. Подобрать хороший, качественный кусок мяса. Промыть его, убрать все пленки.
  2. Чтобы облегчить процесс готовки, его можно нарезать кусочками.
  3. Нашпиговать грудинку дольками чеснока, щедро натереть специями.
  4. Уложить свинину в кастрюлю, влить воду и отправить на плиту с медленным огнем. Выдержать не менее сорока минут, затем снять с печки и охладить.

Просушить полотенцем грудинку, приступить к процедуре горячего копчения. Для этого на дно насыпаются опилки ольхи, дуба или фруктового дерева. Используется поддон либо обычная фольга, которой прикрывают древесину.

Время копчения будет зависеть еще и от типа коптильного устройства, но в основном длится от одного до четырех часов включительно. Периодически стоит выполнять проверку копчения. Готовое мясо хорошо разрезается, пережевывается. Если же деликатес получается жестким, его нужно коптить дальше.

Чтобы сократить продолжительность приготовления, нужно завернуть кусочки в фольгу, только после этого класть в коптильню. По прошествии пятидесяти минут рекомендовано полить воду под крышку, чтобы мясо пропарилось и быстрее приготовилось. По предложенному рецепту удается приготовить копчено вареную грудинку, она отличается нежным и изысканным ароматом, приятными вкусовыми качествами.

Если вы планируете коптить свиные ребрышки, то вот вам .

Как замариновать грудинку для горячего копчения

Наиболее популярным копченым деликатесом является именно свиная грудинка. Существует множество различных рецептов такого блюда, но все они отличаются именно маринадом, который играет определяющую роль в формировании аромата, вкуса.

Рецепт №1. Можжевеловый маринад

Перечень используемых компонентов в процессе готовки:

  • соль – 300 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • свиная грудинка – 4 кг;
  • вода – 3 л.;
  • ягоды можжевельника в измельченном виде – 4 ч. л.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 ч. л.

Технология процесса:

  1. Для начала нужно подготовить рассол. Воду влить в кастрюлю и довести до кипения. После этого добавить ягоды, рубленный чеснок и все остальные специи.
  2. Мясо уложить в емкость, залить охлажденным маринадом. Оставить в холодильной камере на четверо суток.
  3. После указанного срока обмыть водой, проветрить в подвешенном состоянии на протяжении суток. Желательно обмотать марлей, чтобы спастись от насекомых.

Маринованную грудку коптить горячим способом, используя ольховую либо фруктовую щепу.

Рецепт №2. Луково-медовый рассол

Данный способ засолки невероятно удобный и простой.

Перечень компонентов:

  • мед – 1 ст. л.;
  • луковая шелуха – 1 ст.;
  • вода – 2 л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • грудинка – 1 кг;
  • горчица – ½ ст. л.;
  • соль, перец – добавлять по вкусу.

Специфика готовки:

  1. Довести до кипения воду с шелухой лука, медом, рубленной петрушкой и измельченным чесноком.
  2. Мясо порезать порционными кусочками, погрузить в кипящий маринад, проварить в течение двух часов. Извлечь, смазать острой горчицей, натереть крупной солью и посыпать перцем.
  3. Завернуть в фольгу, спрятать в холодильную камеру на двадцать четыре часа, не забыв придавить прессом. Развернуть, оставить на свежем воздухе на 2-4 часа, затем приступить к процессу копчения горячим способом.

Длительность готовки составит около двух часов. Выпускать дым через каждые тридцать минут, чтобы мясо не приобрело горечь и резкий запах дыма. Ножом проверять готовность деликатеса. Хранить в морозильной камере либо в холодильнике.

Зная, как приготовить грудинку горячим способом, можно регулярно баловать своих родных и близких вкусным, сытным, сочным деликатесом.  Соблюдая все правила и нехитрые рекомендации, прекрасный результат гарантирован. Блюдо получается божественно вкусным и питательным не только в горячем, но и холодном виде.

Видео о копчении грудинки горячим способом

pro-kopchenie.ru

Копченая грудинка в домашних условиях

Среди множества мясных деликатесов выделяется копченая грудинка. Ведь это  копченая грудинка относительно недорога по цене, но очень вкусная.

Копченая грудинка — очень популярный компонент для мясной тарелки на праздничный стол, ее можно добавлять в различные салаты, готовить бутерброды и канапе наряду с копченой корейкой.

Чтобы наверняка быть уверенным в том, что грудинка была приготовлена по все правилам, лучше коптить ее самостоятельно.

Копченая грудинка в домашних условиях готовится по несложным рецептам, но процесс требует некоторого времени для приготовления. Конечный продукт приготовится ориентировочно спустя две недели.

Рецепт холодного копчения грудинки

За счет данного рецепта холодного копчения грудинки у вас появится возможность почувствовать всю прелесть и нежность вкуса этого продукта.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 5 кг,
  • соль — 50 г,
  • лавровый лист — 1-2 шт.,
  • сахар — 25 г,
  • чеснок — 2-3 зубка

Ингредиенты для рассола:

  • вода — 3,5 л,
  • соль — 100 г,
  • красный перец — 5 г,
  • сахар — 25 г,

Как приготовить копченую грудинку холодным способом:

Для начала выберите грудинку для копчения. Она должна иметь прослойку мяса и толщину сала до 3 см.

Нарежьте грудинку полосками, у которых ширина 5-7 см.

Подготовьте посолочную смесь. Для этого измельчите лавровый лист и чеснок, смешайте с солью и сахаром.

Натрите куски грудинки полностью посолочной смесью. После этого уложить их в стеклянную, эмалированную либо пластмассовую посуду и пересыпьте оставшейся смесью.

Оставьте грудинку на 12 часов в том месте, которое имеет комнатную температуру.

 

Спустя 12 часов залейте рассолом, а затем немного пошевелите грудинку, чтобы рассол проник между кусками.

После этого оставьте в холодном месте (где температура 3-5 градусов) на 7-10 дней.

Важно, чтобы рассол был приготовлен заранее, можно за день до начала заливки.

Рассол нужно приготовить так: закипятить воду, высыпать соль, красный перце и сахара. Довести до кипения и остудить. После этой процедуры можно залить грудинку.

Спустя 7-10 суток нужно переложить грудинку в чистую воду, чтобы она могла вымочиться 12 часов.

Затем ее промытьв теплой воде, просушить около 10-12 часов.

Копчение грудинки делается методом холодного копчения 2-3 суток.

В целом, все рецепты холодного копчения требуют терпения и когда им следовать, тогда по вкусу и аромату полученные копчености превосходят продукты, сделанные по рецептам горячего копчения.

Копчено-варёная свиная грудинка

Ингредиенты:

  • грудинка свинины – 5 кг;
  • селитра – 2,5 г;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • лавровый лист – по вкусу,
  • красный перец, молотый — по вкусу;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 250 г
  • вода  — 5 л

Как приготовить копчено-вареную свиную грудинку:

Свиную грудинку хорошо промойте и обсушите. Затем положите в ёмкость, в которой будете солить.

Приготовьте рассол: в доведённую до кипения воду бросьте сахар, соль, заранее очищенный чеснок, красный молотый перец, чёрный молотый перец, селитру.

Кипятите рассол на протяжении 10-15 минут. Затем залете свиную грудинку остывшим рассолом и оставьте в достаточно прохладном помещении где-то на неделю.

После этого мясо подвесить для завершающего просушивания в проветриваемом и прохладном помещении.

Через пару недель можно начинать коптить грудинку горячим способом. Время копчения – от получаса до часа.

После этого варите грудинку в кипящей воде 1,5-2 часа на несильном огне.

Копчёная свиная грудинка с можжевельником

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • ягоды можжевельника – 250 г;
  • кориандр – 13 г;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г.

Как приготовить копченую свиную грудинку с можжевельником:

Свиную грудинку аккуратно нарежьте на кусочки прямоугольной формы.

Плоды можжевельника разотрите со следующими ингредиентами: чесноком, сахаром, солью, кориандром.

Смесью, которая в результате получилась, тщательно натрите свинину, положите в ёмкость для посола, обязательно установите гнёт и оставьте в слегка прохладном помещении на 15 дней.

Затем подвергните длительной просушке, расположив его на ровной поверхности на 4-5 дней в сухом и прохладном месте.

После чего продержите ещё  12 часов в прохладной воде, тщательно промойте и снова просушите, подвесив  на сутки в том же помещении.

Завершающий этап готовки – копчение холодным способом в коптильне, предназначенной для холодного копчения.

Для образования дыма важно использовать сосновые шишки (на 1 копчение – 4-5 шт.).

Определить, что копченая грудинка готова, легко: если на ней образовалась красно-коричневая корка, значит мясо готово к употреблению в пищу.

Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Говяжья грудинка – ростбиф по-американски

Ростбиф считается праздничным блюдом во многих домах. Медленный ростбиф радует гурманов своим легко распадающимся мясом и интенсивным вкусом, полученным благодаря травам и специям. Говяжья грудинка особенно популярна в Соединенных Штатах Америки. По этой причине 28 мая был введен соответствующий праздник (Национальный день грудинки). Вот несколько советов, как правильно приготовить говяжью грудинку.

Говяжья грудинка по-американски / фото.StockFood

Говяжья грудинка – это мясо с нижней стороны грудки коровы или теленка. Считается, что говяжья грудинка является одной из исконных частей говядины. Говяжью грудинку можно варить, коптить, солить, запекать или жарить. Для говяжьей грудинки используются выразительные специи, например, острый перец, сладкий перец, кленовый сироп, мед, тмин, тмин, душистый перец, лавровый лист или сушеный чеснок. Дополнительно говяжью грудинку помещают в маринад на основе пива или кетчупа.Копченая говяжья грудинка даже считается региональным блюдом американского штата Техас.

Говяжья грудинка на экране

В последние годы популярность жареной говяжьей грудинки возросла благодаря сериалу «Удивительная миссис Уилсон». Майзель». Действие происходило в 1950-х годах в Нью-Йорке. Мириам «Мидж» Мейзел живет с мужем и детьми, ведя тихую жизнь. Раз в неделю с мужем она ходит в комедийный клуб. Там ее муж пробует себя в роли комика. Здесь на помощь приходит запеченная говяжья грудинка.Мидж Мейзел каждую неделю подкупает домовладельца своим специальным предложением, чтобы позволить ее мужу выступить. К сожалению, после неудачного выступления Джоэл переходит к другой женщине. Отчаявшаяся Мириам решает попробовать свои силы в стендапе самостоятельно. Так развивается сюжет сериала, доступного на Amazon Prime Video. Сериал представляет собой комедийную драму и на данный момент имеет 3 сезона. Стоит отметить, что говядина лидирует в ряду, потому что она кошерная. А главные герои предпочитают еврейскую кухню. Главный герой даже заканчивает разговор фразой «грудинка — это жаркое по-еврейски».

См. также: Стейк из говядины, сковорода

Говяжья грудинка - Рецепт

Для приготовления грудинки ростбифа по-американски подготовьте около 2 кг говядины, 3 луковицы среднего размера, 1 столовую ложку вашего любимого растительного масла, 3 тертых зубчика чеснока или 1 столовую ложку сушеного чеснока, соль, щепотку коричневого сахара. , свежемолотый черный перец, 30 мл соуса чили, бутылка 60 мл клюквенного соуса или черничного соуса к мясу. 45 мл пива, 3 столовые ложки яблочного сидра и столовая ложка уксуса также пригодятся для запеченной говяжьей грудинки.Духовку следует предварительно разогреть до 190°С. В большую форму для запекания выложить нарезанный лук и чеснок и немного обжарить на масле. Затем нужно убрать из блюда лук и чеснок. Затем положите говяжью грудинку на сковороду и натрите ее маслом, солью и перцем. Поместите предварительно обжаренные лук и чеснок в нарезанное мясо. Он должен быть внутри говяжьей грудинки. Затем нужно смешать все влажные ингредиенты и натереть ими мясо. Сверху говяжью грудинку следует посыпать коричневым сахаром.Затем форму для запекания следует плотно накрыть алюминиевой фольгой. Говяжью грудинку следует запекать около 3 часов при температуре 170°С. Говяжью грудинку лучше всего запечь накануне и охладить в холодильнике. Мясо станет вкуснее и его будет легче резать. Приготовленная таким образом говяжья грудинка пригодится не только для показа сериала «Великолепная миссис Мейзел».

При приготовлении говяжьей грудинки можно использовать стеклянную посуду, керамические формы или жаровню.Используйте то, что у вас есть на кухне, и приготовьте медленно тающий во рту ростбиф.

.

Пастрами из говядины - рецепт в 4 простых шага - рецепт

Пастрами - это мясное блюдо, которое производит визуальное и ароматное впечатление. И хотя когда-то пастрами принадлежала к меню низших слоев общества, сегодня это чрезвычайно ароматное лакомство покоряет лучшие рестораны и фудтраки мира. 14 января мы отмечаем День пастрами, а культовый сэндвич с пастрами — это одно из предложений американской кухни, которое вы просто обязаны попробовать! Как приготовить домашнюю настоящую пастрами? Рецепт пастрами из говядины рекомендуют Станислав Климай и Генрик Райхельт в своей книге «Домашнее мясо».С секретами пастрами вы можете ознакомиться ниже.

Примечание редактора

Что такое пастрами


Что такое пастрами? Название продукта происходит от турецкого слова «прессованное мясо». Настоящая пастрами домашнего приготовления основана на методе холодного посола. Затем мясо необходимо замариновать, чтобы окончательно применить технику приготовления на пару. Немного сложный и трудоемкий рецепт стоит затраченных усилий! Пастрами из говядины (из говяжьей грудинки) обладает интенсивным натуральным ароматом специй, соленой ноткой и оригинальной текстурой.Первые записи о пастрами происходят из кухни бывших рома, а также из еврейской кухни из более бедных американских кварталов. Изначально пастрами готовили из гусиной грудки, но со временем основой стала говяжья грудинка. Для домашней пастрами из говядины достаточно небольшого куска длиной около 8 см.


Как приготовить пастрами из говядины


Если в вашем меню еще не было пастрами, а вы любите качественные мясные продукты, то этот вкус именно для вас. Основной ингредиент пастрами, т.е. пастрами из говяжьей грудинки, должен происходить из проверенного источника - это даст нам гарантию вкуса. Важны и специи – авторы книги «Мясо по-домашнему» рекомендуют перец, кориандр, можжевельник, душистый перец, копченую паприку, чабер, молотый имбирь и перец чили. Много, ароматно и вкусно! С такими добавками вкус пастрами из говядины просто потрясающий!


Курение пастрами Да или Нет


В некоторых рецептах указано, что пастрами перед приготовлением на пару следует коптить.Хотя копчение обогащает вкус мяса, в этом нет необходимости, так что вам решать, коптить мясо или нет. Как раздуть пастрами? Удобнее всего курить в специальных коптильнях. Сам процесс заключается в том, что испеченные и остывшие пастрами кладут в диспенсер примерно на 1 час. Коптильню необходимо подготовить в соответствии с инструкцией к данному устройству. Другой способ – копчение на гриле (метод, рекомендованный опытным поварам). Процесс заключается в том, чтобы зажечь гриль, как для жарки сосисок или свиной шеи.Когда брикет хорошо растопится, подождите еще 10 минут, затем посыпьте специальной стружкой для копчения (желательно с лиственных деревьев), поставьте решетку как можно выше и положите на нее пастрами. Накрываем гриль и коптим мясо 2 часа. Время от времени добавляя щепу для копчения и переворачивая мясо.

Пастрами из говядины - специальная медаль


Пастрами из маринованной, маринованной, копченой и приготовленной на пару говядины – это деликатес, который можно найти в меню известных ресторанов , но, как мы уже доказали выше, настоящую пастрами можно легко приготовить дома.Стоит воспользоваться рецептом бутерброда рубен с пастрами – между двумя большими ломтиками ржаного хлеба положить тонко нарезанную пастрами из говядины, плюс швейцарский сыр (эменталер), капусту и русский соус.

.

Идеальная пастрами за 7 шагов

Пастрами

Пастрами — это название куска говядины, приготовленного строго определенным способом, хотя бывают и из свинины, индейки и баранины, и даже из лосося.

Изначально пастрами была просто способом консервирования мяса, и до сих пор так оно и есть. Однако сегодня пастрами — это больше, чем просто кусок мяса. Это сложная философия и многоэтапный процесс, приводящий к специфическому вкусу, текстуре и стойкости мяса.

Название пастрами происходит от турецкого слова «pastrima», что означает «прессованное мясо». Вяленое мясо на открытом воздухе, которое веками производилось в азиатской части Турции, было оригинальной версией настоящего пастрами.

В США пастрами появились на волне румынской еврейской эмиграции во второй половине XIX века, но тогда из-за низкой цены использовали гусиное мясо, которое было во много раз дешевле говядины. Сегодня самый известный бутерброд готовится из ржаного хлеба, горчицы и огурца с большим количеством кусочков пастрами из говяжьей грудинки.Это икона гастрономии Нью-Йорка, и Katz's Deli, ресторан с более чем 120-летней традицией, всегда обслуживает их в лучшем стиле.

В Лос-Анджелесе пастрами в еврейском стиле также подают горячими в виде бутерброда из ржаного хлеба с горчицей и солеными огурцами. Здесь пастрами также является дополнением к гамбургерам.

В Израиле сэндвич с пастрами подают с лавашом, хариссой и запеченной паприкой. И это сочетание тоже кажется уникальным.

# 1 Мясо

Пастрами, как и другие известные и популярные в настоящее время блюда, является детищем бедняков, целью которых в данном случае было улучшение текстуры и вкуса дешевых кусков мяса.Для пастрами чаще всего используют говяжью грудинку, которая имеет хорошо сбалансированную жирность, которая увлажняет мясо, чтобы оно не было сухим и щербатым.

#2 Соление

Соление делает мясо более твердым и защищает его от порчи. Пастрами должны быть равномерно просолены, после чего их можно оставить на некоторое время, в зависимости от размера кусочков. Затем мясо опресняют и готовят к маринованию.

# 3 Маринование

Маринование – это процесс, который можно разделить на две части: маринование в рассоле с ароматной смесью специй и трав, включающей:в лавровый лист, плоды можжевельника, душистый перец, анис, кардамон, перец чили и маринование с посыпками, состоящими из чеснока, лука, перца, кориандра, горчицы, коричневого сахара. Фактический состав смесей зависит от многих факторов, таких как место, история и тип мяса. Вы можете экспериментировать и искать лучшее решение.

# 4 Курение

Мясо должно пройти процесс копчения, который придает ему изумительный аромат и вкус и способствует его нежности.Копчение происходит при низкой температуре, от нескольких часов до трех суток, в зависимости от технологии. Тип древесины, используемой в процессе копчения, также влияет на вкус пастрами.

# 5 Приготовление на пару (приготовление на пару)

Чтобы мясо было готово к употреблению, оно должно готовиться на пару около 3 часов. За это время соединительная ткань внутри мяса разрушится, и кусок станет нежным, мягким и шелковистым. Лучше всего подавать мясо теплым, сразу после приготовления на пару.

Пастрами нарезанные

# 6 Нарезка

Пастрами, приготовленные на пару, следует оставить примерно на 30 минут. За это время соки равномерно распределятся по мясу, а мясо станет однородным и твердым. Такие пастрами будет легко резать, но обязательно часто точите нож. Так мясо не порвется и не развалится. Срезы должны быть ровными и гладкими, что станет гарантией выбора длинного и широкого ножа. О, и самое главное. Прежде чем приступить к резке, проверьте, как расположены волокна и разрежьте их крест-накрест.

Сэндвич Рубен с пастрами

№ 7 Порция

Классический вариант

Pastrami представлен в виде сэндвича с ржаным хлебом, маринованным огурцом и горчицей, но рядом с ним находится Рубен — самый узнаваемый нью-йоркский сэндвич с русской заправкой, квашеной капустой и мягким плавленым желтым сыром.

Но с пастрами можно приготовить множество вариаций: от пиццы до гамбургеров и небольших закусок для вечеринок. А если останутся какие-то объедки, всегда можно приготовить окрошку – блюдо, которое будет идеальным в любое время дня.На самом деле вас может ограничить только ваша фантазия, но если вы работаете на высокой скорости, то способны любоваться пастрами во многих формах и в различных обличьях. Пробуйте и делитесь своими открытиями в комментариях.

Где купить?

В Польше можно купить пастрами от Pastrami Deli — специалистов, которые производят ее с нуля и хранят секрет действительно успешного продукта, а также отправляют мясо в страны всей Европы (можно купить онлайн).Однако, если вы предпочитаете сначала попробовать готовое блюдо из этого вида мяса, по всей Польше вы найдете множество ресторанов и магазинов, где подают деликатесы из пастрами. А если вы уже в Нью-Йорке, обязательно загляните в Katz’s Delicatessen и познакомьтесь со вкусом настоящего, неповторимого мяса Америки.

.

Грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт


Удивительно, но луковой шелухой можно красить не только пасхальные яйца. Его можно использовать для приготовления рассола, в котором солим рыбу или мясо, например свиной бекон. Шелуха придает свинине красивый золотистый оттенок, а специи имеют пикантный вкус и аромат. Такую закуску нельзя сравнить с аналогами, ведь она получается намного вкуснее и полезнее. Кроме того, вы можете бесконечно экспериментировать с букетом специй, каждый раз получая новый вкус..

Ингредиенты:

- свиной бекон - 500 г -
- луковая шелуха - 1 стакан -
- чеснок - 4 средних зубчика -
- лавровый лист - 3 шт -
- душистый перец в горшочке - 5-7 шт -
- соль - 2 ст. л.


1. Тщательно промойте луковую шелуху большим количеством воды. При необходимости замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Это удалит мелкий мусор и остатки почвы. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.Положите луковую шелуху в кастрюлю. Скажу сразу, что лучше использовать посуду, которую я не жалею, так как после приготовления грудинки в шелухе на глазури останутся оранжево-коричневые следы. Они со временем смываются, но лучше взять старую кастрюлю.

Кстати, скумбрию тоже можно вкусно приготовить в шелухе от лука за 3 минуты, получается отличная закуска к празднику и на каждый день.


2. Приправить шелуху солью.


3. Затем добавьте специи. Помимо указанных в рецепте, можно использовать гвоздику (достаточно будет 2-3 бутонов), семена кориандра, черный перец горошком и другие специи по вкусу.


4. Налейте литр чистой воды в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Доведите рассол до кипения.


5. Тем временем можно заняться подготовкой моста. Я использовала грудинку с большим количеством мяса и слоями бекона. Но так можно приготовить сало с небольшими прослойками мяса. Все зависит от вашего вкуса и содержимого холодильника. Тщательно промойте куском грудинки весом 1 фунт. Если на нем есть кожица, соскоблите ее ножом, снимая верхний слой, пока он не станет светлым.Затем обсушите чистую грудинку от лишней влаги.


6. Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками


7. Посыпать грудинку чесноком. Тонким острым ножом сделать не слишком глубокий прокол и положить туда тарелку с чесноком. Нафаршировать мясо со всех сторон.


8. Затем в кипящий рассол положить грудинку с луковой шелухой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Варить свинину до готовности 80-90 минут.


9. Выньте приготовленный рассол из рассола и высушите полотенцем. Когда закуска станет горячей, можно дополнительно натереть ее пропущенным через пресс чесноком и красным или черным молотым перцем, сушеным укропом. Но это только для любителей острого. А те, кто предпочитает острые блюда, могут приготовить острый соус на медовой основе. Смешать немного меда, паприки и других любимых специй и полученной массой натереть грудинку со всех сторон.Получится очень вкусно и необычно. Но можно оставить грудину без дополнительных манипуляций. Заверните его в фольгу и поставьте в прохладное место. Сверху рекомендуется установить пресс (трехлитровую банку или небольшую кастрюлю с водой). Под давлением грудинка станет плотнее, гибче и не порвется при нарезке.


Грудинка подается как холодная закуска. Он также делает отличные бутерброды..

Я также предлагаю вам сохранить или сохранить домашнюю маринованную скумбрию - непревзойденный вкус и приготовление проще простого!

Приятного аппетита!

.

Сочная домашняя котлета в духовке. пошаговый рецепт. видео

Многим хозяйкам сложно приготовить свиную вырезку без костей так, чтобы она получилась сочной. Часто это мясо даже избегают покупать, хотя это первоклассный продукт.


Карбонада

Предлагаемый способ приготовления позволяет получить вкусную и сочную карбонаду. Можно подавать горячим сразу после приготовления, но лучше поставить на несколько часов в холодильник, а затем использовать в качестве закуски.Он также идеально подходит для бутерброда.

Ингредиенты

  • 700 г - 1 кг бескостной свиной корейки, целый кусок,
  • 1/3 стакана соли,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 1 лавровый лист,
  • приправы для мяса по вкусу
  • 1 литр воды.


Ингредиенты

Рабочий процесс

Приготовление карбонады делится на три этапа. Все они чрезвычайно просты, но требуют времени. Сначала приготовьте рассол.В кастрюлю наливаем воду, насыпаем соль, кладем специи, лавровый лист и очищенный чеснок, разрезав зубчики пополам. Вместо соли и специй, взятых по отдельности, можно использовать так называемую Адыгейская соль, содержащая интересный букет специй.

Доведите все до кипения, выключите плиту и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Затем положите мясо в кастрюлю и поставьте в холодильник на 2 дня


Поместите мясо в рассол и поставьте в холодильник на 2 дня.Поместите глубокий противень в духовку на самый нижний уровень и налейте в него воду. Если духовка маленькая, достаточно 1 стакана.


Налейте воду на противень

Переложите мясо в форму для запекания и поставьте в холодную духовку на средний уровень. Температуру нагрева выставляем +100°С и после прогрева духовки с мясом отмечаем время запекания 2 часа.


Запекайте мясо 2 часа

Затем выключите нагрев, но не вынимайте мясо сразу - дайте ему остыть в закрытой духовке не менее 1 часа.Вот и все, котлета готова, ее можно нарезать и раскладывать по тарелкам.


Так выглядит мясо сразу после приготовления.

Но лучше поставить в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа. После этого у вас получится вкусное, в меру острое и сочное соленое мясо. Его можно подавать как холодную закуску или использовать в качестве бутерброда на завтрак.


Так выглядит нарезанный кусок мяса, охлажденный в холодильнике.

В следующем видео вы сможете подробно увидеть весь процесс создания домашнего карбонадо..

Это мясо выглядит не так ярко, как магазинное, но не содержит нитритной соли, красителей и других нежелательных добавок. Кроме того, его стоимость будет привлекательнее, чем то, что вы видите в супермаркетах

Другие интересные рецепты приготовления мяса:

  • Как вкусно жарить мясо,
  • Домашние колбаски: 10 способов приготовить вкусную мясную закуску ,
  • Сало в луковой шелухе: вкусный рецепт от Ольги Матвей,
  • Рулетики мясные к новогоднему столу.

.

Чаша для соления вкусной домашней ветчины, корейки и


Вяленая ветчина и жареная телятина были деликатесами польской кухни. Действительно, пусть все время сохраняется и не исчезает в глубине прошлого. Каждый может приготовить дома мясо, которое восхищает своим ароматом, цветом, консистенцией, хранится несколько дней и, главное, вкусно! И в нем нет никаких прихотей, которые производители добавляют к мясу, чтобы его было больше и больше ничего.

Два потока знаний
Вяление служит для сохранения мяса – делает его «зрелым», приобретает специфический аромат и приятный цвет, и, конечно же, придает ему вкус.
Для лечения используются соль, селитра и специи.
Свинина, телятина и говядина – крестоцветные, грудинка и языки подходят для посола Кусочки вяленого мяса не должны быть слишком маленькими – минимальный вес 3 кг.
Роль соли заключается в том, чтобы вытягивать воду из чаши, что снижает рост бактерий.
Селитра придает чаше приятный цвет. Это важный ингредиент – еще и потому, что его нужно использовать в строго определенном количестве – не больше и не меньше. Слишком много селитры может быть ядовитым.
Специи, ну как специи - отвечают за аромат.

Сухая или влажная или, может быть, сухая и влажная одновременно?
Вялить мясо можно 3 способами: сухим, натирая его сухими специями, мокрым: выдерживая его в маринаде, состоящем из кипяченой воды и специй, или комбинируя оба способа: сначала всушить, а затем добавить в чашу воду - этот способ используется, когда само мясо не выделяет нужного количества сока.
При мокром травлении важно использовать как можно меньше воды. Маринад должен полностью покрывать мясо, но не должен капать в миску, поэтому используйте посуду, которая достаточно велика, чтобы поместить в нее мясо. По этой причине мясо нельзя перевязывать веревкой во время вяления.

Температура и сосуд играют ключевую роль
Правильный процесс отверждения происходит при определенной температуре: 4-8 градусов. Эта температура встречается в большинстве стандартных холодильников.Если вы не знаете, какая температура внизу вашего холодильника, обязательно прочитайте инструкцию перед полимеризацией на всякий случай. Более высокая температура испортит мясо, более низкая не позволит соли слить воду из мяса, а специи добавят ему аромата.
Вяленое мясо может быть изготовлено из керамической посуды (лучше всего) или из стекла, а затем покрыто эмалью, но оно не должно иметь пятен или бликов. Стальную посуду использовать нельзя.

Каждая страница важна!
Во время посола мясо следует переворачивать каждые 2 дня, чтобы засолочная жидкость попала во все его закоулки.
Мясо также необходимо точно утяжелить каким-либо тяжелым предметом, чтобы минимизировать доступ к нему воздуха. По старым поваренным книгам он годится и юноше, и мужественному, и каменному. Сегодня мы можем заменить эти предметы, например, несколькими джемами, наполненными водой.

Одна из самых важных вещей - котята прочь!
Вяленое мясо должно быть абсолютно без костей – рядом с ними мясо очень быстро портится.
Правда, «Польская кухня», изданная в 1958 году под редакцией Станислава Бегера, предусматривает возможность вяления мяса вместе с комой.

Ветчину иногда маринуют с кости. Затем следует острым тонким ножом сделать отверстие в кости (проколоть миску вдоль кости в пруд), вводя ее в щедрую смесь соли и специй.

Тем не менее, это рискованная процедура и крайне не советую вам мариновать мясо с костей в домашних условиях.

Селитра - нужна ли она?
Можно и без селитры замариновать мясо - как я уже говорил, она отвечает за его цвет - делает его более пышным и аппетитным.Его бывает сложно купить - его можно найти в аптеках и магазинах химии - в супермаркетах за него не заплатишь.
Когда-то его тоже можно было купить в аптеках, но несколько хороших лет большинство фармацевтов о нем не слышали. Есть магазины, снабжающие мясные и продовольственные заведения — там можно купить селитру — она там продается в огромных упаковках — несколько килограммов — но стоит буквально несколько злотых. Вы также можете, если у вас есть друзья или родственники, работающие в мясной лавке, попросить несколько ложек.Впрочем, при его отсутствии можно и замариновать мясо. Он будет не менее вкусным, но может иметь не такой очаровательный цвет.
Базовая смесь состоит из соли, селитры и специй. Самые популярные специи — перец, лавровый лист, горчица (придает специфический, очень сладкий запах) и душистый перец.

Вот количество, необходимое для приготовления смеси на 1 кг чаши:

  • 30-40 г соли, т.е. 2-2,4 глотка
  • 2 г селитры (наконечник ножа) (необязательно)
  • пучки молотых семян кориандра
  • 4 зерна душистого перца
  • 2 лавровых листа
Соли, в случае мокрого посола, должно быть в рассоле столько, чтобы брошенный в него кусок сырой картошки или брошенное в него свежее яйцо вытекли наверх - то есть, как говорят химики, раствор должен быть насыщенным - нет в нем можно растворить больше соли.
Чтобы мясо имело более сложный вкус, стоит добавить несколько семян можжевельника — он придаст красивый, немного дикий привкус тимьяна и майорана, перца и чеснока. Однако следует помнить об осторожном использовании специй – ведь мясо будет с ними долго и будет переполняться их ароматом.

Время созревания миски каваки весом около 3 кг:

ветчина 15-20 дней
свиная корейка 10-14 дней
свиная рулька 8-12 дней

При весе мяса 2 кг время посола должно быть сокращено на треть.Более мелкие детали не стоит подвергать этому процессу.

.

Смотрите также