8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Засолить маслята быстро


Маслята соленые на зиму рецепт с фото

1. Грибы тщательно перебрать от веточек и другого лесного мусора. Затем промыть под проточной водой от земли и грязи.

2. Срезать ножку маслят ближе к шляпке. Снять липку. пленку на поверхности шляпки гриба - она придает горечь.

3. Поместить маслята в кастрюлю, залить водой и положить 1/3 порции соли. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Затем снять пенку, которая образуется на поверхности воды, уменьшить огонь до умеренного. Добавить в воду специи - лавровый лист и душистый перец, и варить грибы на протяжении 20-25 минут с момента закипания воды. Затем слить воду и промыть маслята под прохладной чистой водой, откинуть их на дуршлаг или сито.

4. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зубчики чеснока порезать тонкими слайсами. Зелень укропа промыть хорошо водой и обсушить, разложив на бумажных полотенцах. Затем мелко нарезать укроп.

5. Подготовить емкость для засолки грибов. Это может быть пластиковое ведро или стеклянная емкость с широким горлышком (чтобы было удобно поставить сверху гнет). Металлическую посуду лучше не использовать, так как в процессе соления она может окислиться и придать соленым маслятам посторонний неприятный привкус. Емкость для засолки необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

6. На дно приготовленной емкости посыпать немного крупной соли. Сверху на соль уложить первый слой маслят шляпками вниз. Посыпать грибы измельченным укропом и слайсами чеснока. Затем снова посыпать солью и уложить второй слой маслят, посыпать укропом и чесноком. Так слой за слоем уложить в емкость все маслята. Количество слоев будет зависеть от количества самих грибов и объема емкости для засолки.

7. Сверху на маслята поставить гнет и убрать емкость в темное прохладное место на сутки или двое.

8. Затем слить жидкость с емкости, в которой солились грибы, и переложить маслята в чистую сухую банку. Влить в банке немного растительного масла без запаха. Хранить такие грибочки нужно в холоде (в течение 6-8 месяцев).

Удачных заготовок!

Маслята солёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Cолим маслята

Существует множество разновидностей грибов, которые мы называем маслятами. В штатах такой же грибочек назовут «Скользким Джеком», хотя обычное английское название сугубо научно — Жёлтый трубчатый.

Маслята относятся к трубчатым грибам и отличаются особой скользкостью (особенно, на шляпках). Некоторые перфекционисты, во время обработки таких грибов и их последующего приготовления, зачищают каждую шляпку от плёнки. Мы этого делать не будем, и насладимся натуральным вкусом засоленных маслят в собственном соку, с добавлением специй и масла.

Как приготовить "Маслята солёные" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Так как сейчас у нас зима, то со свежими маслятами есть некоторые затруднения. Но мы осенью позаботились о припасах и собрали немного грибов, в том числе и маслят. Тогда же их почистили и отварили, разместив такую заготовку в морозилку, до нужного часа. И теперь он настал!

Маслята заморозить рецепт

Шаг 2 Ссылка

В подходящую стеклянную ёмкость насыпаем на дно часть соли (где-то 1/3 ложки).

Шаг 3 Ссылка

Укладываем на дно нашей стеклянной кастрюльки отборные меленькие маслята. Это нужно делать строго шляпками вниз.

Шаг 4 Ссылка

Посыпаем каждый слой пластинками свежего чеснока.

Шаг 5 Ссылка

Присыпаем сушёным укропом, молотым чёрным перцем, кусочками лаврового листа. Добавляем горошину душистого перца и соль.

Шаг 6 Ссылка

Сверху укладываем, снова шляпками вниз, следующий слой маслят. Всё повторяем и в 3 раз.

Шаг 7 Ссылка

Прессуем грибы при помощи подходящего по размеру блюдца и тяжёлой ёмкости с водой. Этот процесс будет продолжаться 1 сутки при комнатной температуре.

Шаг 9 Ссылка

Гурманы предлагают такую баночку, с закрытыми в ней маслятами, подержать в холодильнике 2-3 недели, но мы приступаем к трапезе уже на следующий день. Для подачи ничего не нужно, кроме свежего лука и рюмочки какой-нибудь настойки, например, на дубовой щепе. Обычно, все дегустаторы признают такой засол маслят лучшим, из всех знакомых им рецептов. Мы с ними полностью согласны! Приятных гастрономических впечатлений!

лучшие рецепты. Как солить грибы маслята горячим и холодным способом

Маслят в наших лесах водится видимо, невидимо, поэтому эти грибочки очень популярны. После того как они собраны, их можно засолить, засушить, заморозить или .

Их чаще всего предпочитают мариновать, но соленые маслята тоже отлично подойдут на любой стол.

При подготовке этих грибов для соления, каждая хозяйка делает так, как ей больше нравиться. Одни солят только шляпки этих грибов. Другие просто отрезают ножки, но солят вместе. Третьи предпочитают засаливать грибы целиком.

Тут нет общих правил и стандартов, каждый выбирает наиболее подходящий для себя способ.

После того, как грибы тщательно промыты и если надо порезаны, некоторые хозяйки предпочитают снимать пленку со шляпки. Считается, что она придает горечь и выделяет слизь.

Если грибов не много и они крупные, то убрать пленку имеет смысл. А вот если они очень мелкие и их большое количество, то срезание пленки займет много дополнительного времени.

Как солить маслята рецепты

Засолка маслят горячим способом

Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:

· это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.

· в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.

Солить грибы очень просто и быстро.

Для этого берем маслята, соль, лавровый лист, перец душистый, перец черный, чеснок, сахар, укроп, гвоздика.

С расчетом, что на 1 кг грибов 1литр рассола.

Количество специй добавляется с учетом вкусов и предпочтений, а соль 2 ст.л, сахар 3 ст.л.

Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.

Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.

Как солить маслята холодным способом

Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.

На 5 кг. маслят 10 ст.л. соли, листья вишни, смородины, укроп.

Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.

Комбинированный способ

Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.

Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.

Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.

После этого убираем в холодильник на 2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную которого есть на сайте.

Наступления лета люди ждут с нетерпением: кто-то хочет в отпуск к морю, кого-то привлекает летняя рыбалка, многие ждут возможности отправиться в лес за ягодами и грибами. У русского человека соленые грибы считаются деликатесным блюдом национальной кухни, вариантов их приготовления накоплено немало. Очень вкусными получаются соленые маслята.

Знание, как солить маслята, и как правильно хранить их потом, пригодится каждой хозяйке

Издавна в русской кухне использовался вариант засолки овощей и грибов в деревянных кадушках. Потому классический вариант приготовления маслят на зиму предусматривает наличие именно такой засолочной тары.

Для приготовления понадобятся:

  • 10 килограммов маслят;
  • 600 грамм соли;
  • лист дуба и смородины;
  • пучок укропа.

Процесс засаливания даров леса следует начинать с подготовки тары: её моют, обдают крутым кипятком, немного просушивают.

  1. Маслята тщательно перемывают, несколько раз меняя воду, освобождают их от лесного мусора. Крупные шляпки разрезают пополам или на четвертинки.
  2. На дно деревянной тары засыпают соль так, чтоб дно было закрыто, укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.
  3. Когда бочка будет заполнена до середины, перекладывают маслята зеленью и листьями, докладывают грибы до верха, накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет.
  4. Спустя семь суток дары леса осядут, пустят сок, количество которого следует контролировать: лишний — сливать, заполняя получившееся пространство свежими маслятами.
  5. Бочку укупоривают и отправляют в прохладное темное место на пару месяцев. По истечении срока соленый деликатес готов.

Этот рецепт подойдет тем хозяйкам, у которых есть деревянные кадушки и погреб.

Как засолить маслята (видео)

Консервирование горячим способом

Не все жители мегаполисов имеют возможность засолить маслята холодным классическим методом, так как у них нет условий для их хранения. В этом случае можно воспользоваться горячим методом засолки в домашних условиях.

Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят, а также правила подготовки к засолке.

Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.

Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:

  1. Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
  2. Крупные особи придется порезать.
  3. Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
  4. Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
  5. Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
  6. Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.

Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

  • Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
  • Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.

  • Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Как засолить маслята в домашних условиях

Существуют разные способы вкусно посолить маслята для длительного хранения. Сам способ заготовки бывает разным, также можно, меняя специи, добиться разного вкуса у готового продукта. В старые времена в России не тратили время на отваривание сырья, засаливали грибы сырыми.

Основные способы:

  • холодный – без отваривания;
  • горячий – маслята варят в соленой воде;
  • комбинированный – варят не до готовности, потом нужно просаливать полуготовый продукт.

У любого метода – свои сторонники, рассмотрим каждый и выберем лучший.


Холодным способом

Этот способ засолки используется испокон веков, грибы закладываются в емкости и хранятся на холоде – в погребе. Рассол готовить не нужно, стерильность не требуется. Итак, пошаговый подробный рецепт, простой и быстрый метод засолки:

  1. На дно емкости выкладывается соль тонким слоем, поверх нее, вниз шляпками, плотным слоем располагают маслята.
  2. Перед укладкой грибы взвешивают и отмеряют соль – 50 граммов на 1 килограмм сырья. Во время укладывания нужно равномерно распределить всю соль.
  3. Прослаивать маслята нужно чесноком, ароматными травами, листьями смородины и вишни.
  4. Когда процесс укладки завершен, поверх верхнего слоя кладут деревянный кружок или плоскую тарелку, хорошо прижав ее и придавив грузом.
  5. Когда над тарелкой появится сок (2-4 дня), грибы можно переложить в банки и убрать на постоянное хранение. Грибы заливают выделившимся соком, многие сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить появление плесени.

При этом способе весь вкус, аромат и полезные вещества остаются в грибах, а не в воде, в которой происходило отваривание. Особенностью этого метода является то, что грибы будут готовы только через месяц.

Горячим способом

Этот метод используют для консервирования под герметичные крышки. Напомним, что нужно приготовить заранее стерильные банки и крышки, тщательно обрабатывать посуду и все сырье, используемое для закатки.

Нужно соблюдать следующие пропорции:

  • маслята – 1 килограмм;
  • очищенная, профильтрованная вода – 1 литр;
  • сахар, соль грубого помола – по 2 столовых ложки;
  • специи по вкусу.

Грибы нужно отварить, заложив их в холодную воду. Когда они начнут понемногу опускаться вниз, добавляют соль, сахар, лавр, выбранные специи и доваривают 5 минут.

Горячими раскладывают по банкам, максимально компактно. Перед заливкой жидкость, в которой варились грибы, еще раз доводят до кипения, добавив 3 столовые ложки 9 % уксуса. Вливают маринад до самого верха, укупоривают.

Если есть возможность держать заготовки на холоде, например, позволяет объем холодильника, маслята лучше не герметизировать, а хранить под легкими крышками.

Комбинированный метод

При использовании этого способа маслята отваривают меньше, после закипания достаточно 10 минут.

Пропорции:

  • маслята – 5 килограммов;
  • соль – 200 граммов;
  • вода – 3 литра;
  • специи – по желанию и вкусу (лавровый лист, душистые листья, укроп зернами или трава).

Грибы опускают в холодную воду, готовности не ждут, вынимают через 10 минут. Сразу закладывают в постоянную тару для хранения, вводя специи между слоями, чтобы они располагались по всему объему грибов равномерно. Солить нужно каждый слой.

Сверху в заполненную тару вливают воду, в которой варились маслята. Рассол должен быть выше грибов. Всю отмеренную по весу соль нужно распределить внутри заготовки. Поверхность можно залить растительным маслом для создания пленки против плесени.


С хреном

Необходимый набор продуктов на килограмм маслят:

  • хрен, корень – 2 сантиметра не толстый;
  • лук – зеленые перья – 0.3 килограмма;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 столовых ложки.

Ввести в воду соль, зонтик укропа, лаврушку. Прокипятить 3 минуты. Всыпать грибы. Время кипения – 20 минут. За минуту до снятия с огня извлечь укроп, лавр, всыпать хрен и лук, нарезанные средними кусочками. Разложить маслята вместе с маринадом по банкам, влить по столовой ложке уксуса. Закрыть не герметично. Держать в холодильнике.

С чесноком

Чеснок считается лучшей приправой для маринадов и солений. Грибы с ним приобретают пикантность и особый аромат.

Готовим с чесноком:

  • маслята – 1 килограмм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 1 литр;
  • укроп – зонтик.

Грибы варить 20 минут, введя за 5 минут до окончания по 2 столовой ложки соли и сахара. Во время раскладывания по таре между слоями маслят распределить мелко нарезанный чеснок. Залить маринадом до верха. Если банки закатывают, добавить в каждую по 2 столовой ложки уксуса.


С лимонной кислотой

Можно замариновать грибы, используя, вместо традиционного уксуса, лимонную кислоту. Она и придаст маслятам пикантную кислинку.

Используем:

  • маслята – 1.5 килограмма;
  • вода – 1.5 литра;
  • лимонная кислота – 2 чайных ложки;
  • травы;
  • соль, сахар – по 3 столовых ложки.

Специи раскладывают вниз банок. Маслята варят 20 минут, введя сразу соль, сахар и кислоту. Перемещают грибы в банки, заливают отваром. Стерилизуют 20 минут, прикрыв крышками, закатывают.

Совет: защитить пальцы от почернения при подготовке маслят помогает растительное масло, которым нужно обрабатывать не только руки, но и нож.

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования , заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье .

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски , а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием . Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

  • перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
  • лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
  2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
  3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
  4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
  5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
  6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
  7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.
Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

  1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом .

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать , добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

основные способы и популярные рецепты

Маслята – грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.

Засолка – один из наиболее популярных вариантов заготовки грибов. Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?

Холодный вариант засолки

Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле – не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.

Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:

  • на 5 килограмм грибов 300 грамм соли, листья смородины и вишни, а также несколько веточек сухого укропа.

Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:

  1. Лучше это делать в большой эмалированной кастрюле. Для начала ее дно надо застелить листьями.
  2. Затем слоями выкладывать грибы, чередуя их со специями и посыпая солью каждый ряд.
  3. Накрыть конструкцию оставшимися ветками и листьями.
  4. Сверху застелить кусок марли и положить на нее деревянный диск или крышку.
  5. Установить груз и отправить емкость в холодное место.

Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.

Горячая засолка

На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, как засолить грибы. Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:

  • на килограмм грибов 60 грамм крупной соли, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, 3 гвоздики, 2 листика черной смородины, 5 грамм сухих зерен укропа.

Процесс проходит не совсем обычно:

  1. Первым делом в кастрюлю надо залить полстакана воды и закипятить ее, добавив соль.
  2. Выложить подготовленные грибы. Во время варки их надо постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.
  3. После повторного закипания образовавшуюся пену нужно снять, а в кастрюлю добавить все заготовленные специи и приправы.
  4. Через 20 минут грибы начнут оседать на самое дно кастрюли, а рассол станет более прозрачным. Это значит, что продукт готов.
  5. Содержимое кастрюли необходимо вылить в емкость для хранения. Причем надо помнить, что рассола должно быть в 5 раз меньше, чем основного продукта.

Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.

Соленья в мелкой таре

Не у всех людей дома есть подвал. Жители многоэтажных домов порой лишены такого удовольствия. Для них будет интересно, как засолить маслята на зиму в банках. Ведь такую тару можно спокойно хранить даже на самом маленьком балконе или в холодильнике. Для такого способа на 1 килограмм грибов на литр жидкости потребуются следующие компоненты:

  • 6 лавровых листиков, 60 грамм соли, 10 горошин черного и 8 штук душистого перца, зубок чеснока, 3 гвоздики, 75 грамм сахара и несколько зернышек сушеного укропа.

Порядок действий в этом случае должен быть следующий:

  1. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут.
  2. По истечении времени добавить немного кислоты лимонной и продолжать кипячение еще 2 минуты. Это надо для того, чтобы маслята не темнели. Тех, кого не смущают грибочки серого цвета, этот этап могут пропустить.
  3. После этого отвар нужно слить.
  4. Грибы снова переложить в кастрюлю, заполнить ее водой и варить еще 15 минут.
  5. После этого содержимое снова надо процедить.
  6. К жидкости по рецептуре добавить необходимые ингредиенты и поварить 5 минут.
  7. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить приготовленным горячим рассолом.
  8. Добавить в каждую из них по 30 грамм уксуса столового и плотно закрыть крышками.

В прохладном месте такие маслята могут храниться достаточно долго.

Оригинальный рецепт

Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:

  1. Для этого надо 90 грамм соли растворить в стакане воды и добавить столько же столового 6%-го уксуса.
  2. В такой рассол необходимо погрузить подготовленные грибы и довести их медленно до кипения.
  3. Добавить лавровый лист и 75 грамм сахара, лимонку и душистый перец.
  4. Остывшие грибы разложить в подготовленные емкости.
  5. Залить их рассолом и сверху закрыть пергаментом.

Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.

Маринованные маслята на зиму без стерилизации: вкусные рецепты

Маринованные маслята любят практически все, но не каждый имеет время долго стоять возле плиты и возиться со стерилизацией грибов. Предлагаем читателям несколько простых рецептов маслят, маринованных без стерилизации. С этими вариантами справятся даже начинающие и занятые кулинары.

Маслята являются одними из самых любимых грибов для любителей «тихой охоты». Главным фактором является то, что маслята не имеют ядовитых двойников. Выглядят они очень аппетитно, на вкус – нежные и сочные. Приготовить из маслят можно много разнообразных блюд.

Маринование маслят на зиму без стерилизации – процесс не трудоёмкий, ведь его значительно упростили. Однако всегда важно знать, что перед термообработкой маслята нужно очистить от липкой скользкой кожицы, на которой собирается мусор. Это делается для того, чтобы заготовка не горчила в маринаде.

Как замариновать маслята на зиму без стерилизации: простой рецепт

В предлагаемом рецепте маринования маслят без стерилизации используются самые простые и доступные ингредиенты.

  • маслята – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый горошком – по 4 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Отваренные маслята выложить в воду, всыпать сахар и соль, дать прокипеть в течение 10 мин.

Добавить уксус, лавровый лист и смесь горошин перцев.

Дать прокипеть 5-7 мин, снять с плиты и вынуть лавровые листочки.

Шумовкой достать грибы и положить в заранее стерилизованные банки.

Закрыть плотно крышками, перевернуть и укрыть тёплым одеялом до остывания.

Такие маслята (без стерилизации) на зиму выносят в подвал или погреб. Срок хранения заготовки составляет не более 10 месяцев.

Данный вариант может быть самостоятельной закуской на вашем столе. Для этого заправьте грибочки растительным маслом и порезанными кольцами репчатого лука.

Рецепт маринования маслят без стерилизации с укропом и гвоздикой

Второй рецепт маринования маслят без стерилизации тоже очень прост, но включает в себя дополнительные ингредиенты: укроп и гвоздику, что придаёт заготовке своеобразный аромат.

  • маслята отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 700 мл;
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый в зёрнах – по 7 шт.;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • веточки гвоздики – 4 шт.;
  • уксус – 30 мл.

В кастрюле приготовить маринад: вода, соль, сахар, перец чёрный и душистый, а также веточки гвоздики.

Дать прокипеть 5 мин, ввести грибы и всыпать семена укропа.

Влить уксус и всё вместе прокипятить 10 мин.

Разложить в банки и залить горячим маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками и укрыть тёплым одеялом.

Оставить в таком виде до полного остывания, а после вынести в подвал.

Рецепт маринования маслят на зиму без стерилизации может хорошо подойти и для городских квартир. В этом случае банки с заготовкой нужно поставить в холодильник возле морозильной камеры.

Маринованные маслята без стерилизации с чесноком

Вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации можно приготовить с чесноком и сахаром.

Эта приготовленная заготовка получится с пикантным сладковатым вкусом.

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • сухой базилик – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков.

Как мариновать маслята без стерилизации, чтобы банки не взорвались? Для этого нужно придерживаться следующих несложных правил:

Подержать стеклянную посуду и крышки для маринования в кипящей воде 3-5 мин.

Аккуратно вытащить и перевернуть вверх дном на кухонное полотенце до остывания. Эта процедура обеспечит вашей заготовке гарантию от возможного заплесневения.

Отваренные маслята порезать и выложить в кипящую воду вместе с солью, молотым перцем, уксусом и сахаром, дать прокипеть 15 мин.

На дно баночек положить лавровый лист, сухой базилик и мелко нарезанный чеснок.

Вместе с горячим маринадом грибы распределить по банкам, закатать и оставить остывать.

Пикантный кисло-сладкий привкус вашего блюда обязательно понравится гостям.

Рецепт маринованных грибов маслят без стерилизации

Предлагаем пошаговый рецепт маринованных маслят без стерилизации с фото.

  • грибы отваренные – 1, 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 5 зёрен;
  • веточки гвоздики – 5 шт.;
  • растительное масло 70 мл;
  • чесночные дольки – 7 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Для маринованных маслят на зиму без стерилизации маринад готовится отдельно.

В кипящую воду ввести соль, сахар, все специи, кроме чеснока и уксуса, дать прокипеть 5 мин.

Опустить в маринад грибы, дать закипеть, а затем добавить порезанный чеснок и уксус.

Дать кипеть маринаду с грибами на медленном огне 10 мин.

Разлить всё в банки и сверху налить растительное масло так, чтобы вся поверхность грибов была покрыта маслянистой плёнкой.

Закатать крышками и оставить в комнате до полного остывания.

Поставить в холодильник или вынести в подвал – выбирайте сами.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и укропом

Следующий рецепт поможет вам разнообразить и украсить стол благодаря свежей зелени в грибной заготовке. Как можно мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и свежим укропом?

  • маслята отваренные – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • перья зелёного лука – 1 небольшой пучок;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • сушеный сельдерей – 2 ч. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • чесночные дольки – 5 шт.

Отваренные маслята залить водой, добавить соль, перец, сельдерей, лавровый лист и порезанный кольцами лук.

Дать прокипеть грибам 10 мин и добавить уксус, нарезанный кубиками чеснок, и снова дать прокипеть 15 мин.

Снять маринад с плиты и всыпать нарезанный свежий укроп и перья зелёного лука.

Грибы разложить шумовкой в банки, залить до верха маринадом и сверху ещё влить по 2 ст. л. уксуса.

Закатать, дать остыть и поставить в холодильник.

Для более длительного хранения маринованные маслята на зиму по рецепту без стерилизации вынести в подвал.

Как замариновать маслята без стерилизации с лимонной цедрой

Предлагаем ознакомиться с рецептом маринованных маслят без стерилизации с лимонной цедрой.

  • маслята отваренные – 1,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • натёртый свежий корень имбиря – 1,5 ст. л.;
  • винный уксус – 100 мл;
  • лук – 3 головки;
  • цедра лимона – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • перец душистый – 5 зёрен;
  • мускатный орех – ? ч. л.

Как замариновать маслята без стерилизации с лимонной цедрой, воспользовавшись пошаговым описанием?

Для этого в эмалированную кастрюлю влить воду, дать закипеть и выложить все специи.

Порезать полукольцами лук и нарезать небольшими кусочками отваренные маслята, ввести в кипящий маринад и проварить всё вместе на медленном огне 15 мин.

Готовые острые грибочки вместе с маринадом разлить в приготовленные стерилизованные банки.

Закрыть тугими капроновыми крышками или закатать металлическими.

Дать остыть в укутанном одеяле и вынести в прохладное помещение.

Мариновка маслят с имбирем без стерилизации

Предлагаем интересный по своему составу рецепт маринованных грибов маслят без стерилизации. Экзотические приправы сделают грибы в маринаде изысканными на вкус.

  • маслята отваренные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубчики – 6 шт.;
  • головка лука – 1 шт.;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • натёртый корень имбиря – 1 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 веточки;
  • лавровый лист – 5 листиков;
  • кардамон – 2 шт.;
  • соль -2 ст. л.;
  • белый винный уксус – 200 мл;
  • масло кунжутное – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Мариновка маслят без стерилизации должна проводиться только в эмалированной посуде.

В воду выложить нарезанный зелёный лук и полукольцами репчатый.

Всыпать приправы, имбирный корень, измельчённый чеснок и порезанный колечками перец чили, дать прокипеть 5 мин.

Влить белый винный уксус и сок лимона, ввести порезанные грибы, довести до кипения.

Варить 25 мин, отключить плиту, добавить кунжутное масло и хорошо размешать.

Дать постоять 5 мин и разлить маринад вместе с грибами по банкам.

Закатать, охладить и вынести в подвал на хранение.

Рецепт, как приготовить солёные маслята без стерилизации

Предлагаем для разнообразия приготовить солёные маслята по рецепту без стерилизации.

  • грибы свежие – 2 кг;
  • зонтики укропа;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • лаврушка – 10 шт.;
  • чёрный перец горошком;
  • листья смородины чёрной – 10 шт.;
  • орегано сухой – 2 ч. л.

В стеклянную или эмалированную кастрюлю насыпать на дно небольшое количество соли.

Уложить шляпками вверх маслята близко друг к другу.

Пересыпать орегано, лавровым листом, листьями смородины, зонтиками укропа, порезанным слайсами чесноком и чёрным перцем.

Сверху выложить второй слой грибов и также всеми специями переложить сверху и посыпать солью.

Так делать до тех пор, пока не будут выложены все грибы.

Верхний слой должен быть из листьев, укропа, чеснока, орегано, лаврушки и соли.

Сверху поставить тарелку и придавить грузом, например, 3-литровой банкой, заполненной водой.

Через 24 часа грибы разложить в банки, залить соком, который выделился во время засолки.

Сверху налить по 2 ст. л. постного масла и закрыть тугими крышками.

Через 3 недели грибы готовы к употреблению.

Эта заготовка может быть самостоятельной закуской, а может добавляться в салаты для придания своеобразного вкуса вашим блюдам.

Теперь каждая хозяйка знает, как замариновать маслята на зиму без стерилизации. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и увидите, насколько просто и легко справиться с подобной заготовкой. Кроме того, вкус маринованных маслят поразит вас и ваших домочадцев своей оригинальностью.


простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео


Почитатели «тихой охоты» выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем «охота» на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Это интересно: важно не забывать, что порченные, гнилые грибы, хранящиеся в ненадлежащих условиях, являются прямой угрозой для здоровья.

В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.

Как выбрать маслята

Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.

Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:

  1. Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
  2. Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
  3. На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
  4. Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
  5. Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.

Подготовка грибов

Перед тем как посолить маслята, плодовые тела нужно правильно подготовить. Это ценные представители грибного царства, но их обработка представляет определенные сложности. Главная проблема заключается в наличии скользкой шкурки на шляпке. Снимается она достаточно легко, но работать лучше в перчатках, чтобы кожа рук не стала коричневой.

Справка! Если не удалить кожицу, рассол получится мутным, а соленые грибы грязными и некрасивыми.

Чтобы правильно провести подготовку маслят к засолке, делают следующее:

  1. Плодовые тела выкладывают в большой таз и на некоторое время заливают холодной водой. Это поможет удалить крупные частицы земли и растений. Долго вымачивать масленок не имеет смысла. От этого его мякоть напитается влагой и перестанет хрустеть после засола.
  2. Каждый масленок осматривают, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке. Для снятия пленки ее поддевают у края шляпки ножом и тянут на себя.
  3. Очищенные плодовые тела промывают и на 3 часа замачивают в подсоленной воде, чтобы убрать из мякоти червей и их личинки. Затем снова моют под проточной водой.

Далее, грибы сортируют по размеру. Мелкие оставляют целыми, а крупные режут кусочками примерно одинакового размера.

Как подготовить маслята

Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.

Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.

Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.

Совет: мелкие экземпляры подойдут для готовки целыми, крупные лучше разрезать на несколько частей.

Проварите подготовленные маслята после закипания на среднем огне 2 минуты. Потом откиньте на дуршлаг и последний раз промойте. Теперь их можно будет заготовить быстро и несложно по любой технологии.

Особенности лесных плодов

Маслята — одни из самых легко узнаваемых. Даже самые неопытные грибники, которые боятся незнакомых грибов, без проблем узнают их. Если найти урожайное место, с одного небольшого участка возможно собрать не одну корзину.

Еще один их значительный плюс — это диетический продукт. В 100 граммах маслят содержится всего 20 килокалорий. Для тех, кто мечтает набрать мышечную массу, это замечательный источник белка. В 100 граммах — 10 грамм белка. Ими можно заменить мясо в рационе. Но в отличие от мясных продуктов, они способствуют выводу холестерина из организма. Одним словом, эти грибы — прекрасный вариант закуски для худеющих, спортсменов и сыроедов.

Значительный минус маслят в том, что они очень быстро портятся. В кратчайшие сроки их необходимо либо съесть, либо законсервировать на будущее. Поэтому всем профессионалам и любителям-грибникам нужно заранее запастись вкусными и интересными рецептами соления на зиму.

Маслята растут очень быстро и собирать их следует сразу после дождя. На второй день они станут большими, и в них могут поселиться паразиты.

Перед засолкой или заморозкой грибочки нужно хорошо помыть, очистить от листочков, иголок, при желании снять кожицу. Затем проварить их в соленой воде минут 20, обязательно снимая появившуюся пенку.

При очистке грибов руки могут испачкаться, поэтому рекомендуется делать это в перчатках. Если же избежать загрязнения не удалось, то отчистить кожу поможет уксус или лимонная кислота.

Горячий способ засола

Этот простой рецепт позволит сохранить вкусовые качества маслят в полной мере. Чтобы подчеркнуть аромат, предлагаем добавить несколько щепоток орегано.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 44 ккал;
  • белки — 3.8 г;
  • жиры — 4.6 г;
  • углеводы — 2.9 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 2 кг;
  • сухой измельченный орегано — 2-3 щепотки;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком разных видов — 10 шт.;
  • сахар — 150-200 г;
  • гвоздика — несколько веточек;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • уксус столовый — 2 ст.л.;
  • очищенная вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы и все указанные специи положить в кастрюлю. Хорошо посолить и добавить сахар. Залить водой. Варить вместе после закипания 10 минут, время от времени помешивая.
  2. Далее маслята выловить и разложить по заблаговременно простерилизованным банкам. Влить в каждую консервант из расчета 1 столовую ложку уксуса на 1 л объема.
  3. Наполнить емкости рассолом, в котором только что варились грибочки.
  4. Закрыть металлическими крышками. Стерилизация не требуется. Плотно закатать, используя специальную закрутку. Далее утеплить старыми одеялами или пледами. В таком положении оставить до полного остывания.
  5. После заготовку можно перенести в холодильник или темный подвал.

Особенности вида и полезные свойства

Маслята очень трудно спутать с другим видом, так как они имеют характерные внешние признаки. Эти представители относятся к роду трубчатых съедобных грибов, семейству Болетовых. Плодовая часть гриба обладает большими размерами.
Так, шляпка может вырастать до 16 см в диаметре и имеет полуокруглую форму, которая изменяется со временем и становится более распростертой с завернутыми наружу краями. Поверхность слизистая, за счет чего они и получили свое название. Слизистая часть с легкостью отделяется от мякоти плодового тела. Окрас варьируется от темно-коричневого до оливкового или желтого цвета с серым оттенком.

Ножка высокая, в среднем 12 см, обычно светлее, чем шляпка, может присутствовать желтый с серым оттенки. Имеет цилиндрическую форму и пленчатое кольцо белого цвета. На обратной стороне шляпки есть трубчатая часть светло-желтого цвета. Мякоть гриба очень мягкая и сочная. Данному виду характерно образование микоризы с хвойными деревьями.

Встретить маслята можно с середины июня и до конца ноября. Грибы предпочитают песчаные почвы в лесах любых типов. Очень часто растут возле берез, сосен, дубов.

В народной медицине применяются в виде отваров для лечения подагры. В пищу употребляют в очищенном от скользкой шкурки виде.

Комбинированный вариант засола

Чтобы придать пикантности закуске, рекомендуется заменить растительное масло в рецепте оливковым.

Важно: пенку, образующуюся на поверхности воды, в которой варятся грибы, обязательно нужно снимать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 55.4 ккал;
  • белки — 6.2 г;
  • жиры — 5.9 г;
  • углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

  • маслята — 3 кг;
  • зубчики чеснока — 7-8 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • листья вишни — 10 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • семена укропа — 1 ст.л.;
  • оливковое масло — 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Перед тем как начать солить маслята комбинированным способом, нужно очищенные и подготовленные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. После откиньте на дуршлаг. Оставьте на 15 минут в этой посуде, чтобы вся жидкость стекла.
  2. В глубокую широкую миску всыпать хороший слой соли. Равномерно распределить ее руками по всей площади дна.
  3. Маслята выложить вверх шляпками, чередуя с черным перцем, листьями вишни, семенами укропа. Содержимое плотно накрыть тарелкой. Установить груз. Отложить грибочки пустить сок и просолиться на 48 часов при комнатной температуре. Именно такое время необходимо, чтобы начался процесс маринования.
  4. Когда наступит назначенный час, грибы разложите по стерилизованным стеклянным банкам, используя кухонную лопатку с дырочками.
  5. В емкости влейте по столовой ложке оливкового масла.
  6. Закройте металлическими крышками. Закрутите плотно каждую банку. Уберите в холодильник. Через 90 дней можно попробовать заготовку.

Правила хранения

Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.

Важно! Под крышкой засоленные грибы могут храниться несколько лет, но срок годности после открытия банки — не более 3 суток.

При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.

Соленые маслята с чесноком

Чтобы зубчики чеснока и грибочки стали приятно хрустеть, добавьте несколько листочков дуба в рецепт.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 29.5 ккал;
  • белки — 4.7 г;
  • жиры — 5.4 г;
  • углеводы — 6.3 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 1 кг;
  • зубчики чеснока — 6-7 шт.;
  • перец черный и белый горошком — по 5 шт.;
  • лавровые листья — 4-5 шт.;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • листья смородины — 6-7 шт.;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • листья дуба — 6-7 шт.;
  • вода очищенная — 3 л;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Кастрюлю с водой установите на огонь и доведите до кипения. Далее положите в жидкость зелень укропа, лавровые листья, перец черный и белый, влейте растительное масло, всыпьте соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов. После закипания продолжайте готовить одну минуту.
  2. В то время, пока маринад будет закипать, займитесь расфасовыванием грибов. Очищенные и подготовленные маслята разложите по стерилизованным банкам, чередуя с разрезанными пополам зубчиками чеснока и листьями дуба. Заполните емкость до краев. В каждую добавьте чайную ложку уксуса.
  3. Кипящим рассолом залейте содержимое. Плотно закатайте, используя закрутку. Такое консервирование — отличный способ запастись грибами на всю зиму. В снежное время года заготовку храните в холодильнике или подвале. Пробовать ее можно будет спустя три месяца.

Полезные советы от поваров

Удачно сделать грибную заготовку помогут такие хитрости:

  1. Листья смородины помогают сохранить плодовые тела хрустящими.
  2. Для засолки берут мелкие грибы: они лучше выглядят после приготовления.
  3. Крупные экземпляры режут и солят только горячим способом.
  4. Отварные грибы готовят с лимонной кислотой, чтобы мякоть оставалась светлой.

Маслята – универсальные грибы, которые можно мариновать, замораживать и солить. Такие заготовки помогут разнообразить зимний рацион.

Соленые маслята в рассоле с хреном

Интересная и пикантная закуска получается с участием традиционной славянской приправы. Но для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, от деликатеса стоит отказаться.

Количество порций: 5

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 22.6 ккал;
  • белки — 2.1 г;
  • жиры — 1.9 г;
  • углеводы — 4 г.

Ингредиенты

  • подготовленные маслята — 1.5 кг;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • вода — 2.5 л;
  • корень хрена — 20-25 г;
  • зонтики укропа — 4-6 шт.;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • зеленый лук — 3 пучка;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • сахар — 20 г;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом займитесь маринадом. Для этого в воде смешайте сахар, уксус, соль. Сколько добавить последней, решайте в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Также для варки понадобятся листья лаврушки, зонтики укропа. Установите на огонь и доведите до закипания.
  2. После того как вода забурлит, опустите в нее очищенный чеснок. Согласно этому методу, долго варить пахучий ингредиент не нужно. Через 7-8 минут зубчики выньте и отложите на отдельную тарелку.
  3. Далее в кипящий маринад добавьте подготовленные маслята. Продолжайте готовку на маленьком огне в течение 10-12 мин. За 2 минуты до окончания процесса влейте уксус, добавьте измельченный хрен и зеленый лук. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли. Потушите газ.
  4. Расфасуйте по стерилизованным банкам, используя половник или кухонную большую ложку. Закрутите металлическими крышками.
  5. Оставьте до полного остывания. Как правило, на это уходит 10-12 часов. Потом перенесите заготовку в холодильник.

Особенности засолки маслят на зиму

Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.

Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:

  1. Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
  2. Крупные особи придется порезать.
  3. Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
  4. Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
  5. Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
  6. Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.

Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.

Соленые маслята с сахаром и горчицей

Кисло-сладкую закуску предпочтительнее подавать с рисом и запеченной рыбой. Сделать деликатес будет просто, а получится невероятно вкусно.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30-35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 45.7 ккал;
  • белки — 4.2 г;
  • жиры — 5.4 г;
  • углеводы — 7.7 г.

Ингредиенты

  • горчица — 3 ст.л.;
  • сахар — 200 г;
  • очищенные и вымытые маслята — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком — 7-8 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус — 40 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю с водой, установленную на огонь, добавьте лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. После закипания туда же отправьте горчицу и уксус. Тщательно помешайте содержимое.
  2. На дно заблаговременно простерилизованных банок положите несколько очищенных зубчиков чеснока. Далее до краев наполните емкости грибами.
  3. Залейте содержимое банок маринадом. Сразу же закатайте. Дождитесь остывания и перенесите в подвал.

Как правильно хранить соленые грибы

Не смотря на вышеописанные рецепты стоит подвести некие итоге ещё раз упомянув о том, как правильно хранить солёные грибы и можно ли переворачивать банки.


Соленые маслята замечательное дополнение к столу

  • Лучшим для хранения места является холодильник, тогда как наименее благоприятным считают “холодные углы” или просто кладовки в городских квартирах, к использованию которых прибегают довольно часто.
  • Самая правильная температура хранения ёмкостей с блюдом равна 5-6 градусам Цельсия. При более высоких, грибы попросту скисают, а при более низких (ниже нуля) они теряют вкус и начинают крошиться при оттаивании.

Соленые маслята замечательное дополнение к столу

  • Маслята всегда должны быть в рассоле, именно поэтому первым при закладке кладут соль и специи. Банки при этом и вовсе переворачивают.

Вариант засола под капроновую крышку

Заготовку перед подачей на стол заправьте растительным маслом и добавьте измельченного лука. Для хранения подбирайте прочные капроновые крышки с углублением посередине.

Количество порций: 6

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 26.4 ккал;
  • белки — 4.5 г;
  • жиры — 3.7 г;
  • углеводы — 4.3 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 1.5 кг;
  • соль — 1.5 ст.л;
  • сахар — 2 ст.л;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.;
  • черный перец — 8-10 горошин.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом подготовьте маринад. В кастрюлю влейте воды. Доведите ее до кипения и как только начнет бурлить, положите лаврушку, перец, соль, сахар. Влейте уксусную эссенцию. Хорошенько перемешайте.
  2. Далее в маринад опустите маслята. Продолжайте готовку еще 10 минут на среднем огне.
  3. На дно банок бросьте несколько зубчиков чеснока. Разложите почти готовые грибы по стерилизованным емкостям. Сверху натяните слой пищевой пленки и плотно закройте капроновой крышкой.
  4. Дождитесь абсолютного остывания и переместите заготовку в холодильник.

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.


Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Рецепт засола в ведре

Ранее наши бабушки засаливали грибочки в деревенских бочках или кадушках. Сегодня вместо этой емкости используют обычные эмалированные ведра. Перед засаливанием посуду рекомендуется обдать кипятком, чтобы простерилизовать.

Количество порций: 8

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 27 ккал;
  • белки — 4 г;
  • жиры — 3.7 г;
  • углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

  • соль — 200 г;
  • маслята свежие — 3 кг;
  • листья смородины — 12 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • укроп — 3 пучка;
  • перец черный и душистый горошком — 9-10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. На дно ведра всыпьте соль. Распределите ее равномерно. Далее нужно будет слоями выкладывать маслята и листья смородины, перец, лаврушку, укроп. Таким образом, следует заполнить ведро до краев.
  2. Закройте содержимое тарелкой или деревянным кругом. Сверху установите трехлитровый бутылек.
  3. Спустя 7 дней грибы осядут и появится рассол. Если он будет перетекать через край, его можно отлить.
  4. Ведро оберните пищевой пленкой так, чтобы воздух не проходил. Сверху установите крышку. Отнесите в прохладное место. Через 60 дней заготовку можно пробовать на вкус.

Соленые маслята на зиму станут отличной закуской к вареному картофелю, мясным блюдам, жареным или тушеным овощам. Также деликатес составит компанию на столе различным соленьям: квашеной капусте, маринованным огурцам и помидорам. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Маслята из холодильника

В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике. Тем хозяйкам, которые располагают достаточным количеством свободного места в своем агрегате, можно попробовать вкусные соленые грибы из холодильника.

Основными ингредиентами этой засолки являются:

  • килограмм маслят;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 большие ложки соли;
  • укроп и лист смородины;
  • черный перец.


В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике
Прежде чем приступать к засолке даров леса холодным способом, предварительно готовят чистую эмалированную емкость. Дно кастрюли должно быть ровным, без сколов эмали и трещин.

  1. В ёмкость укладывают послойно грибы шляпками вниз, соль, лист с укропом, перец.
  2. Сверху укладывают чистое блюдце и устанавливают любой тяжелый гнет.
  3. Спустя сутки раскладывают содержимое кастрюли по чистым стеклянным ёмкостям, закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Сохраняются маслята неплохо. Кулинары утверждают, что и спустя несколько недель блюдо не утрачивает свои вкусовые качества.

Популярный вариант засолки

Этот способ также имеет и второй вариант, который является ещё более известным. Свою популярность он приобрёл за счёт простоты и экономичности. С рецептом может справиться даже новичок, который не имеет необходимого опыта. В первую очередь следует собрать компоненты:

  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • половина чайной ложки чёрного перца;
  • 65 г сахара;
  • 45 г соли;
  • 1 кг маслят;
  • 1 литр воды.

Грибы также необходимо тщательно подготавливать к посолу, их необходимо помыть и порезать. Банки должны быть подвергнуты стерилизации на протяжении не менее 15 минут. Последующий рецепт солёных маслят ещё проще:

  • Грибы необходимо варить в воде до того момента, пока они не пойдут на дно.
  • Добавить в воду соль, сахарный песок, пряности по вкусу и оставить варить ещё на 7 минут.
  • После приготовления маслята плотно укладываются в банки, но 15 процентов места нужно оставить на рассол. Рассолом в этом случае является та вода, в которой они варились.
  • Банка закатывается.

После этого всего банки необходимо поместить под одеяло, чтобы они постепенно остужались. Когда же они полностью остынут, нужно поместить их в погреб. Такой способ соления придаёт грибочкам хрустящий и очень ароматный вкус.

Истинные гурманы смогут оценить это блюдо по достоинству.

Холодный метод

Сразу необходимо отметить, что такой вид приготовления применяется относительно редко. Такой способ не на 100% подходит для маслят, так как структура самого гриба является ломкой. Под давлением, которое оказывается при этом способе, грибы могут ломаться и терять свой эстетичный вид. Но все же он используется в случае, если необходимо законсервировать быстро большое количество грибов. Существует несколько вариантов такой засолки.
При этом способе засолки используют большую кастрюлю эмалированного типа. Она должна быть объемом на 10 кг, а также содержать деревянную крышку. Но сама крышка по своему диаметру должна быть меньше, чем диаметр самой кастрюли. Перед началом приготовления нужно запастись всеми необходимыми компонентами:

  • 50 г укропа;
  • 350 г соли крупного вида.

Дальнейший процесс соления не несёт каких-либо трудностей. Вадер выполнять все строго по правилам:

  • На дно кастрюли выкладывается укроп, а также листья вишни и смородины.
  • Грибочки, которые заранее должны быть промыты и очищены, выкладываются слоями. При этом каждый слой необходимо посолить. На один килограмм грибов должно приходиться около 30 г соли.
  • На самый последний слой грибов также укладывается слой листьев смородины, вишни и, конечно же, укроп. Деревянной крышкой накрываются ингредиенты, а сверху на неё укладывается дополнительный груз около 4 кг.
  • Далее грибы ставятся в прохладное место. Время такой засолки около одного месяца.

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку основной ингредиент заготовки — маслята, именно к их выбору и подготовке нужно подойти особенно внимательно. Собирая грибы в лесу или приобретая на рынке, избегайте больших старых экземпляров, поскольку они успевают впитать в себя много вредных веществ. Этим недостатком обладают все грибочки, растущие в природе, но в старых плодах содержание токсинов намного больше. Проследите также, чтобы в плодах отсутствовали признаки червивости и порчи.

Знаете ли вы? Маслята можно выращивать на собственном садовом участке или на ферме. Для этого нужно приобрести мицелий, сформировать благоприятную почву и посадить грибы возле хвойных деревьев.

Перед тем как солить, грибы нужно хорошо почистить и помыть. Некоторые хозяйки предпочитают снимать и липкую кожицу со шляпки, но делать это при засолке не обязательно. Можно на 15 минут замочить их в холодной воде, чтобы вышли остатки песка и оставшиеся незамеченными червячки. Затем плоды обязательно отваривают в солёной кипящей воде на протяжении 10 минут. Подготовленные таким образом грибочки желательно рассортировать по размеру.

Как солить грибы маслята в домашних условиях на зиму (+20 фото)?

  • Видео
  • Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.


    При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

    О мариновании маслят читайте в этой статье.

    В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

    Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

    Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

    Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

    Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

    Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать

    Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.

    Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.

    Засолка маслят является прошедшей через века технологией. Она позволяет законсервировать любимые грибы, используя лишь натуральные природные ингредиенты. Кроме этого, соленые маслята могут выступать как в качестве основного блюда, так и как ингредиент в более сложных кулинарных шедеврах.

    Особенности вида и полезные свойства

    Маслята очень трудно спутать с другим видом, так как они имеют характерные внешние признаки. Эти представители относятся к роду трубчатых съедобных грибов, семейству Болетовых. Плодовая часть гриба обладает большими размерами.

    Так, шляпка может вырастать до 16 см в диаметре и имеет полуокруглую форму, которая изменяется со временем и становится более распростертой с завернутыми наружу краями. Поверхность слизистая, за счет чего они и получили свое название. Слизистая часть с легкостью отделяется от мякоти плодового тела. Окрас варьируется от темно-коричневого до оливкового или желтого цвета с серым оттенком.

    Ножка высокая, в среднем 12 см, обычно светлее, чем шляпка, может присутствовать желтый с серым оттенки. Имеет цилиндрическую форму и пленчатое кольцо белого цвета. На обратной стороне шляпки есть трубчатая часть светло-желтого цвета. Мякоть гриба очень мягкая и сочная. Данному виду характерно образование микоризы с хвойными деревьями.

    Встретить маслята можно с середины июня и до конца ноября. Грибы предпочитают песчаные почвы в лесах любых типов. Очень часто растут возле берез, сосен, дубов.

    В народной медицине применяются в виде отваров для лечения подагры. В пищу употребляют в очищенном от скользкой шкурки виде.

    Способы засолки маслят

    Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.

    Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.

    Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.

    Подготовка маслят к переработке

    Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

    Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

    Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

    Как солить маслята холодным способом

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья. Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников. Особенности качественного продукта следующие:

    • шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
    • нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
    • светло-фиолетовое кольцо на ножке.

    Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.

    Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.

    Как подготовить маслята к засолке

    Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.

    Важно! Чтобы удалить жуков и их личинок, необходимо залить маслята соленой водой на 15 минут. Все насекомые всплывут на поверхность.

    После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.

    Когда класть приправы при засолке маслят

    Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.

    Важно! Если готовый деликатес получится слишком соленым, его можно промыть в проточной воде, удалив лишнюю соль.

    Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.

    Сколько дней солятся маслята

    Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько. Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета. Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.

    Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.

    Можно ли солить замороженные маслята

    Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.

    Важно! Не желательно использовать приобретенные в магазине маслята, так как они продаются уже в нарезанном виде.

    Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей. Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта. Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.

    Как выбрать маслята

    Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.

    Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:

    1. Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
    2. Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
    3. На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
    4. Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
    5. Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.

    Как солить маслята на зиму по классическому рецепту

    Классический рецепт приготовления соленых маслят на зиму подразумевает использование дубовых бочек. В зависимости от общего объема засолки их объем может варьироваться. Для засолки деликатеса понадобиться:

    • 10 кг свежих маслят;
    • 600 г крупной соли;
    • перец горошком;
    • зонтики укропа.

    Грибы обрабатывают, удаляя мусор и несколько раз промывая. На дно бочки насыпают треть соли, затем выкладывают половину маслят шляпками вверх. На них выкладывают укроп и перец, затем присыпают еще третью соли. После этого делают еще один грибной слой, который также присыпают солью и приправами.

    Сверху заготовку накрывают деревянным кругом, на который ставят гнет. Через неделю появится большое количество сока, избыток которого можно сливать. Спустя 2 месяца угощение будет готово.

    О пользе маслят

    Традиционно к Новому году, Рождеству, Дню Защитника Отечества и другим «зимним» праздникам на столах появляются соленые грибочки «под водочку» — прекрасная закуска. Считается, что вкуснее всего — соленые волнушки и рыжики.

    Однако в последнее время этих грибов становится все меньше и меньше. Кроме того, они встречаются далеко не во всех регионах.

    То же самое касается груздей. А вот маслята растут практически везде: и на юге, и на севере, и на востоке. Для того чтобы набрать полную корзинку этих ароматных грибов, не придется много трудиться, потому что растут они, как правило, большими семействами. Один наклон — и в руках у грибника веселая семейка маленьких аккуратных грибов.

    Эксперты-диетологи утверждают, что маслята обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и высокой питательной ценностью, так как:

    • Эти грибочки — настоящий кладезь белка.
    • Масленок — один из немногих грибов, практически полностью сохраняющих все полезные вещества после термической обработки.
    • В них много полезных углеводов, поэтому такая пища не даст ослабнуть во время продолжительных постов.
    • Эти грибы, особенно молодые, богаты натуральными антиоксидантами. Косметологи утверждают, что регулярное употребление в пищу маслят благоприятно влияет на общее состояние кожи, ногтей и волос.

    Правила сбора и очистки

    Настоящая хозяйка должна знать не только о том, как засолить маслята, но и о том, как сделать так, чтобы эти «дары леса» стали полностью пригодными к засолке.

    Перед тем как отправляться за маслятами, грибник должен знать следующее:

    • Эти грибы довольно хрупкие, поэтому идеальная «тара» для них — легкая ивовая корзинка. Не стоит складывать маслята в полиэтиленовый пакет или в пластмассовое ведро. Во-первых, они «задохнутся» и испортятся. Во-вторых, в ведре или в пакете они будут находиться в спрессованном состоянии, быстро помнутся, раскрошатся и станут непригодными для засолки.

    • «Дары леса» аккуратно срезаются острым ножиком. Если с силой выкручивать хрупкие грибочки из земли, они деформируются. Кроме того, повредятся нити мицелия (грибницы), и маслята больше не будут расти в этом месте.
    • Многие грибники жалуются, что собирать маслята очень неудобно, так как эти грибы бывают довольно малых размеров. Поскольку они растут «семьями», специалисты рекомендуют брать только самые большие маслята из конкретной «семьи». Маленькие пусть остаются в земле, через какое-то время они подрастут и размножатся. Так что жадничать не стоит. Все равно «малышей» потом будет очень трудно чистить.
    • Маслята получили свое название из-за характерной пленки, покрывающей шляпку гриба. Поэтому в поход по лесу рекомендуется взять с собой чистую тканевую салфетку или рулон туалетной бумаги, чтобы периодически вытирать руки от скользкого маслянистого налета.

    Перед тем как приступать к засолке «урожая», грибы необходимо правильно обработать. Для этого нужно сперва аккуратно застелить стол газетой и разложить на нем собранные маслята. Затем кончиком ножа осторожно снимается маслянистая пленка с поверхности каждого отдельного грибочка. Это делается легкими движениями, чтобы ни в коем случае не повредить хрупкий масленок. Когда все «дары леса» очищены, их нужно на несколько часов замочить в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы с грибов слетела вся налипшая пыль и грязь. После этого можно смело приступать к приготовлению.

    Многие хозяйки не любят возиться с маслятами из-за того, что после их чистки пальцы темнеют, почти чернеют. Это происходит из-за темного пигмента, который содержится в маслянистой пленке на поверхности грибов. Справиться с этой проблемой можно, надев резиновые перчатки. Однако не всем нравится чистить грибы в перчатках. Это очень неудобно, особенно в том случае, если маслята очень маленькие. В таких случаях положение спасет лимонный сок. Он осветляет руки и практически полностью убирает черноту.

    Особенности засолки

    С солением маслят легко справится даже начинающая хозяйка. Классический рецепт соленых маслят не предполагает ничего сложного, поэтому такие консервы можно легко приготовить на даче или в загородном доме.

    Для того чтобы приготовить вкусную и ароматную закуску к Новому году, необходимо:

    • Разрезать очищенные и тщательно промытые маслята на половинки. Мелкие грибочки можно оставить целыми, они хорошо пропитаются рассолом и будут очень аппетитно смотреться на тарелке.
    • Сложить грибы в большую эмалированную кастрюлю. Использовать для этой цели металлическую кастрюлю нельзя, потому что маслята окислятся и станут непригодными для употребления в пищу.
    • Залить содержимое кастрюли холодной водой. Если вода из-под крана слишком жесткая или имеет плохой привкус, лучше использовать бутилированную или родниковую, так как вкусовые качества соленых грибов во многом зависят от рассола.
    • Поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться закипания.
    • После закипания уменьшить огонь на плите до самого минимума, всыпать соль и добавить специи. Из специй обычно используются лавровый лист, черный перец горошком, иногда гвоздика. Однако злоупотреблять гвоздикой не рекомендуется, достаточно одного или двух маленьких бутонов. Эта приправа слишком душистая, и в большом количестве она легко «забьет» нежный аромат грибов.
    • Когда грибы в соленой воде, приправленной специями, покипят несколько минут, кастрюля снимается с огня.
    • Затем нужно дать рассолу немного остыть, чтобы не обжечься при работе с банками.
    • Слегка остывший рассол разливается по банкам, туда же раскладываются грибы.
    • Готовые консервы укутываются теплым одеялом и оставляются в таком виде примерно на полдня до полного остывания банок. Затем следует отнести соленые грибы в прохладное темное место (гараж, сарай, подвал).

    При заполнении банок рассолом нельзя наливать жидкость до самого верха. Заполнять банку нужно примерно «по плечики», таким образом, чтобы осталось примерно два сантиметра пустого пространства. Для герметичного закрытия консервов можно использовать как капроновые крышки, так и металлические винтовые крышки, которые закрепляются на банке при помощи закаточной машинки.

    Подача соленых грибов

    Соленые маслята на зиму — прекрасная, подкрепляющая силы закуска для тех, кто соблюдает длительные православные посты — Рождественский (или так называемый «Филиппов» пост) в конце ноября — начале января и Великий пост, который длится с конца февраля — начала марта до Светлого Христова Воскресения.

    Подавать на стол консервированные маслята можно следующим образом:

    • Разложив по тарелкам отдельно каждому гостю, в качестве закуски к крепким спиртным напиткам. Особенно эффектно в этом случае будут смотреться маленькие целые грибочки.
    • В качестве добавки к постным блюдам: макаронам, гречке, отварному картофелю.
    • Как гарнир к блюдам из мяса: котлетам, шницелям, отбивным.
    • Также можно испечь прекрасный пирог с консервированными грибами из готового слоеного или дрожжевого теста. Некоторые хозяйки используют соленые грибы в качестве так называемого «припека» для блинов.

    Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины

    Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.

    Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.

    Видео – Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ

    Автор этого ролика предлагает свой рецепт маринованных маслят. В своем видео она все подробно расскажет и даже покажет.

    Приятного просмотра!

    Маринованные маслята – это очень вкусно. Невозможно представить погребок без таких ярких и блестящих баночек. Зимой они улетают со стола в два счета!

    Если вам довелось собрать или купить ведерко маслят, то рекомендую воспользоваться нашими рецептами. С ними справится даже начинающая хозяйка.

    Успехов вам! До скорых встреч!

    Автор публикации

    не в сети 1 месяц

    Как посолить грибы маслята с виноградными и смородиновыми листьями

    Использование в засолке виноградных листьев позволит добавить продукту дополнительных витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее важной составляющей виноградных побегов является витамин A. В совокупности с листьями смородины можно получить удивительную вкусо-ароматическую смесь, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для засолки понадобится:

    • 10 кг маслят;
    • 600-700 г соли;
    • 150 г листьев винограда;
    • 150 г листьев смородины;
    • укроп;
    • перец душистый горошком.

    Дно бочки покрывается 1\3 от взятой соли. На нее выкладывают маслята, которые накрывают слоем листьев, смешанных с укропом и душистым перцем. Слой засыпают солью, затем вновь грибами и листьями с солью. Получившуюся заготовку ставят под гнет на 2 месяца.

    Видео

    Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Маслята — грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.

    Засолка — один из наиболее популярных вариантов Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?

    Как засолить на зиму в банках маслята с чесноком и укропом

    Если нет возможности использовать дубовую бочку, а объемы засолки невелики, можно произвести засолку маслят на зиму в простой стеклянной банке. При этом за счет небольших объемов процесс приготовления значительно сокращается в сроках. Для этого рецепта засолки маслят необходимо:

    • 1 кг грибов;
    • 3 ст. л. поваренной соли;
    • 4 зубчика чеснока;
    • пучок укропа;
    • 5 горошин перца;
    • 5 лавровых листьев;
    • 5 листьев смородины.

    На дно небольшой эмалированной кастрюли насыпают немного соли, затем выкладывают слои грибов, присыпая каждый специями, листьями и измельченным чесноком. Всю массу ставят под гнет на 24 часа. После этого маслята выкладывают в стерилизованную банку и заливают образовавшимся за сутки соком. Банку убирают в прохладное место на 2-3 недели.

    Вариант засола под капроновую крышку

    Заготовку перед подачей на стол заправьте растительным маслом и добавьте измельченного лука. Для хранения подбирайте прочные капроновые крышки с углублением посередине.

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 25-30 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 26.4 ккал;
    • белки – 4.5 г;
    • жиры – 3.7 г;
    • углеводы – 4.3 г.

    Ингредиенты

    • свежие маслята – 1.5 кг;
    • соль – 1.5 ст.л;
    • сахар – 2 ст.л;
    • чеснок – 6-7 зубчиков;
    • вода – 1 л;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ст.л.;
    • черный перец – 8-10 горошин.

    Пошаговое приготовление

    1. Первым делом подготовьте маринад. В кастрюлю влейте воды. Доведите ее до кипения и как только начнет бурлить, положите лаврушку, перец, соль, сахар. Влейте уксусную эссенцию. Хорошенько перемешайте.
    2. Далее в маринад опустите маслята. Продолжайте готовку еще 10 минут на среднем огне.
    3. На дно банок бросьте несколько зубчиков чеснока. Разложите почти готовые грибы по стерилизованным емкостям. Сверху натяните слой пищевой пленки и плотно закройте капроновой крышкой.
    4. Дождитесь абсолютного остывания и переместите заготовку в холодильник.

    Как посолить маслята с дубовыми листьями

    Дубовые листья могут выступать в качестве ароматического дополнения при отсутствии деревянной бочки. Лучше всего использовать только что сорванные листья, чтобы сохранить их аромат. Для засолки 1 кг маслят понадобится:

    • 50-70 г соли;
    • 5 дубовых листков;
    • 5 горошин перца;
    • 2 зонтика укропа.

    Чтобы листья быстрее отдали свой вкус, их можно измельчить и перемешать с солью и другими специями. В эмалированную кастрюлю выкладывают грибы, присыпая их смесью специй, соли и дубовых листьев. Блюдо оставляют под гнетом в течение суток, потом перекладывают в стеклянные банки вместе с образовавшимся соком, закатывают их под крышки и отправляют на хранение. Блюдо будет готово уже спустя месяц.

    Консервирование горячим способом

    Не все жители мегаполисов имеют возможность засолить маслята холодным классическим методом, так как у них нет условий для их хранения. В этом случае можно воспользоваться горячим методом засолки в домашних условиях.

    Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

    Следует подготовить ингредиенты:

    • килограмм маслят;
    • 60 грамм сахара;
    • 35 грамм соли;
    • лист лавра, бутоны гвоздики;
    • смесь перцев.

    Такое консервирование позволяет хранить соленое блюдо всю зиму при комнатной температуре
    При приготовлении соленого деликатеса следует соблюдать последовательность действий:

    1. Дары леса тщательно перебирают, срезают подпорченные места, моют от лесного мусора и откидывают на сито, чтоб стекла вся лишняя жидкость.
    2. Измельчают их кусками среднего размера, складывают в эмалированную емкость, заливают литром жидкости и отправляют на огонь.
    3. Отваривают грибы до того момента, пока они осядут на дно, добавляют ингредиенты для рассола и варят ещё в течение четверти часа.
    4. Перекладывают грибы с рассолом в подготовленные стерильные ёмкости, закатывают.

    Такое консервирование позволяет хранить соленое блюдо всю зиму при комнатной температуре.

    Как вкусно засолить отваренные маслята

    Варка основного ингредиента позволяет быть уверенным в удалении из него всех возможных веществ, способных нанести вред организму. Однако во время варки частично уходит вкус и аромат, поэтому количество специй слегка увеличивается, чтобы вкус готового блюда стал более ярким. Для засолки понадобится:

    • 1 кг маслят;
    • 100 г соли;
    • 5 горошин перца;
    • 5 смородиновых листьев;
    • пучок укропа;
    • 4 зубчика чеснока.

    Грибы отваривают в течение получаса, затем сливают всю жидкость, промывают их в проточной воде и слегка обсушивают. Засолка в остальном схожа с предыдущими рецептами — маслята выкладывают слоями, присыпая их солью и специями, после чего ставят под гнет. Спустя сутки их перекладывают в банку и отправляют на месяц в прохладное место.

    Комбинированный вариант засола

    Чтобы придать пикантности закуске, рекомендуется заменить растительное масло в рецепте оливковым.

    Важно: пенку, образующуюся на поверхности воды, в которой варятся грибы, обязательно нужно снимать.

    Количество порций: 8

    Время приготовления: 35-40 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 55.4 ккал;
    • белки – 6.2 г;
    • жиры – 5.9 г;
    • углеводы – 4.8 г.

    Ингредиенты

    • маслята – 3 кг;
    • зубчики чеснока – 7-8 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • листья вишни – 10 шт.;
    • перец черный горошком – 10 шт.;
    • семена укропа – 1 ст.л.;
    • оливковое масло – 70 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Перед тем как начать солить маслята комбинированным способом, нужно очищенные и подготовленные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. После откиньте на дуршлаг. Оставьте на 15 минут в этой посуде, чтобы вся жидкость стекла.
    2. В глубокую широкую миску всыпать хороший слой соли. Равномерно распределить ее руками по всей площади дна.
    3. Маслята выложить вверх шляпками, чередуя с черным перцем, листьями вишни, семенами укропа. Содержимое плотно накрыть тарелкой. Установить груз. Отложить грибочки пустить сок и просолиться на 48 часов при комнатной температуре. Именно такое время необходимо, чтобы начался процесс маринования.
    4. Когда наступит назначенный час, грибы разложите по стерилизованным стеклянным банкам, используя кухонную лопатку с дырочками.
    5. В емкости влейте по столовой ложке оливкового масла.
    6. Закройте металлическими крышками. Закрутите плотно каждую банку. Уберите в холодильник. Через 90 дней можно попробовать заготовку.

    Как быстро засолить маслята в домашних условиях в ведре

    Ведро является оптимальным вариантом для засолки, позволяя за один раз приготовить достаточное количество продукта для небольшой семьи на всю зиму. Лучше всего использовать деревянное ведро, но в современных домах они встречаются все реже, поэтому можно использовать стандартное эмалированное. Это один из самых простых рецептов соленых маслят. Для засолки понадобится:

    • 4 кг грибов;
    • 250 г поваренной соли;
    • листья смородины;
    • зонтики укропа;
    • перец горошком по вкусу.

    Грибы очищают от мусора и испорченных участков. Дно эмалированного ведра посыпают солью, на которую выкладывают основной ингредиент. Самым важным моментом при такой засолке является необходимость наличия слоя соли и специй между каждым слоем грибов. После того как все слои были уложены, их придавливают гнетом. Ведро отправляют в погреб на 1,5-2 месяца.

    Основные меры безопасности

    Маслята принято считать некоторым деликатесом, особенно в засоленном виде. Но очень важно заметить, что для идеального их приготовления стоит выполнять очистку от поверхностной кожицы, поскольку в процессе она выделяет неприятную слизь. Многие предпочитают их тщательно мыть – это и быстрее, и результат практически тот же. При приготовлении не менее важно соблюдать основные меры безопасности, такие как кипячение посуды и тщательная варка грибов, поскольку существует наиболее распространенная болезнь, которой можно легко заразиться именно от грибов – это ботулизм. Также существуют определенные условия, при которых возбудители данного инфекционного заболевания не получат возможность для дальнейшего развития:

    • Создание кислой среды, а точнее приготовление грибов с использованием кислот, таких как уксусная либо лимонная.
    • Наличие кислорода.
    • Стерилизация всей посуды. Выполнять это можно даже после вскрытия грибов перед употреблением в пищу.
    • Низкая температура хранения.

    Существует большое количество вариантов засолки маслят, и каждый из них имеет свои преимущества. Добавление любого дополнительного ингредиента либо специи полностью зависит от вкусовых предпочтений обладателя грибов.

    Всех любителей зимних солений возможно также заинтересуют рецепты , и .

    Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования , заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

    О мариновании маслят читайте в этой статье .

    В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

    Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь

    – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них
    бледно- или ярко-желтой окраски
    , а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

    Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

    Как солить на зиму маслята в банках с хреном и чесноком

    Для того чтобы получить максимально ароматное и пикантное блюдо, кроме чеснока можно добавить хорошую порцию хрена. Это растение наделит маслята великолепным запахом и добавит их вкусу яркую пикантность. Можно нарезать его ножом на кубики или натереть на терке. Для соленых маслят на зиму в банках потребуется:

    • 1 кг маслят;
    • 1/2 головки чеснока;
    • 2 средних корня хрена;
    • пучок укропа;
    • душистый перец;
    • 100 г соли.

    Основной ингредиент очищают от грязи и проваривают 10-15 минут. На дно кастрюли насыпают соль, затем выкладывают слой грибов, слой специй, чеснока и хрена. Слои повторяют, пока не кончатся маслята. Сверху ставят гнет на 24 часа. Затем все ингредиенты перекладывают в стерилизованные банки и отправляют дозревать в течение 2-3 недель.

    Горячий способ засола

    Этот простой рецепт позволит сохранить вкусовые качества маслят в полной мере. Чтобы подчеркнуть аромат, предлагаем добавить несколько щепоток орегано.

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 35-40 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 44 ккал;
    • белки – 3.8 г;
    • жиры – 4.6 г;
    • углеводы – 2.9 г.

    Ингредиенты

    • свежие маслята – 2 кг;
    • сухой измельченный орегано – 2-3 щепотки;
    • соль – по вкусу;
    • перец горошком разных видов – 10 шт.;
    • сахар – 150-200 г;
    • гвоздика – несколько веточек;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • уксус столовый – 2 ст.л.;
    • очищенная вода – 1 л.

    Пошаговое приготовление

    1. Грибы и все указанные специи положить в кастрюлю. Хорошо посолить и добавить сахар. Залить водой. Варить вместе после закипания 10 минут, время от времени помешивая.
    2. Далее маслята выловить и разложить по заблаговременно простерилизованным банкам. Влить в каждую консервант из расчета 1 столовую ложку уксуса на 1 л объема.
    3. Наполнить емкости рассолом, в котором только что варились грибочки.
    4. Закрыть металлическими крышками. Стерилизация не требуется. Плотно закатать, используя специальную закрутку. Далее утеплить старыми одеялами или пледами. В таком положении оставить до полного остывания.
    5. После заготовку можно перенести в холодильник или темный подвал.

    Правила хранения

    Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.

    Важно! Под крышкой засоленные грибы могут храниться несколько лет, но срок годности после открытия банки — не более 3 суток.

    При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.

    В чесночной заливке

    Любые грибы хорошо сочетаются с чесноком, и маслята — не исключение. Тем, кто ничего не имеет против остро пахнущей пряности, подойдет рецепт приготовления маслят в чесночной заливке.

    Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

    Для того чтобы сделать такую пикантную зимнюю закуску, нужны:

    • 5 килограммов маслят;
    • пара больших ложек соли;
    • 5 больших ложек сахара;
    • ложка соевого соуса;
    • 10 долек чеснока;
    • 100 грамм уксуса;
    • специи, зелень по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Грибы тщательно перебирают, чистят и моют. Большие шляпки нарезают кубиками.
    2. В литре воды растворяют ингредиенты для рассола, порезанный чеснок и доводят до кипения, вводят уксус и добавляют подготовленные грибы.
    3. Отваривают дары леса в течение четверти часа на небольшом огне.
    4. Перекладывают горячие маслята в стерильные банки, заливают маринадом и накрывают крышками. Остывают грибы при комнатной температуре, после чего отправляют их в прохладное место.

    Маслята, соленые горячим способом с бадьяном и розмарином

    Натуральные специи дают тонкий аромат и оригинальный вкус волокнам мякоти. Пряности не перебивают вкус консервации, а подчеркивают его.

    • 3 кг крупных отваренных маслят;
    • 5 л питьевой воды из фильтра;
    • 7 лавровых листов;
    • по 5-6 шт. белого и черного перца горошками;
    • 100 г сахарного песка;
    • 70 г соли без добавок;
    • 5 гвоздичных бутонов;
    • щепотка бадьяна;
    • щепотка розмарина;
    • кислота лимона – на конце ножа.

    Засолка горячим способом состоит из шагов:

    1. Воду влить в кастрюлю и отправить в нее маслята.
    2. Сдобрить заготовку солью, всыпать кислоту лимона, специи и пряности по списку и проварить массу 10-12 минут.
    3. В стерилизованные банки разложить шумовкой маслята, залить горячим рассолом и герметично прикатать.
    4. Укутать заготовки одеялом, дождаться остывания и убрать в погреб.

    Шаги

      В первую очередь собранные грибочки рекомендуем отсортировать по калибру.

      Если для засолки вы будете использовать только маленькие маслята, то в результате получите очень аппетитную и привлекательную закуску. Также миниатюрные грибочки можно использовать прямо с ножкой, а еще с них необязательно снимать пленку.

      Когда маслята будут отсортированы, займитесь их подготовкой. Грибы очистите от лесного сора и очень хорошо промойте. По желанию лесные плоды можно замочить в теплой воде на несколько часов, чтобы большая часть мусора отстала сама.

      Подготовленные маслята залейте большим количеством воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Когда грибы закипят, убавьте огонь и проварите содержимое емкости в течение двадцати минут. После лесные плоды откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой. Сразу подготовьте все специи и зелень, которые требуются в ингредиентах этого рецепта для засолки маслят

      .

      Далее достаньте из шкафа подходящую эмалированную кастрюлю и выложите в нее один слой вареных грибов.

      Поверх них положите лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, укроп и горошины перца, а также грибной слой не забудьте посолить.

      Затем выложите в емкость еще один слой маслят, который также покройте специями и посыпьте солью. Таким способом используйте все ингредиенты

      .

      Подготовленную грибную заготовку придавите плоской тарелкой, а поверх нее установите груз, например, трехлитровую банку с водой. Такая процедура позволит грибочкам выделить много сока и, соответственно, образовать необходимое количество рассола. Оставьте засоленные грибы под грузом на двадцать четыре часа

      .

      На следующие сутки грибочки выложите в стеклянную банку и залейте полученным рассолом. По желанию к маслятам можно добавить немного растительного масла. Затем заготовку закройте крышкой и отправьте в холодильник для настаивания.

      Вкуснейшие соленые маслята будут готовы к употреблению через три недели.

      Перед подачей на стол грибную закуску можно заправить уксусом и украсить свежими кольцами репчатого лука.

      Приятного аппетита!

    Самые популярные грибы во многих регионах нашей страны — маслята, потому что отлично переносят пониженные температуры воздуха, растут до глубокой осени. Хранить их свежими долго нельзя: этот продукт относится к категории скоропортящихся. Это значит, что один из вариантов сохранить прекрасный вкус надолго — засушить, замариновать или солить грибы.

    Собрать целую корзину этих замечательных грибов несложно, потому что на полянке можно встретить целое семейство. Название свое они оправдывают: маслянистая липкая кожица, покрывающая поверхность шляпки, предохраняет плодовое тело от потери влаги.

    Оригинальный рецепт

    Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:

    1. Для этого надо 90 грамм соли растворить в стакане воды и добавить столько же столового 6%-го уксуса.
    2. В такой рассол необходимо погрузить подготовленные грибы и довести их медленно до кипения.
    3. Добавить лавровый лист и 75 грамм сахара, лимонку и душистый перец.
    4. Остывшие грибы разложить в подготовленные емкости.
    5. Залить их рассолом и сверху закрыть пергаментом.

    Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.

    Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята — это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.

    Как правильно обрабатывать грибы маслята

    Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

    Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

    1. Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
    2. Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
    3. Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
    4. Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты.

    Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

    Как подготовить грибы к засолке

    Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

    • Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
    • Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.
    • Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

    Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

    Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

    Правила хранения соленых грибов

    Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

    Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

    Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

    Рецепт маринованных маслят с лаврушкой и чесноком

    Предлагаю вам еще один несложный рецепт очень вкусных маринованных грибочков на зиму. Попробуйте! Вам, обязательно, понравится!

    Ингредиенты:

    • Для отваривания на литр воды – одна луковица

    Маринад на литр воды:

    • По 4 горошины перца разных видов
    • 4-5 долек чеснока
    • Пару лаврушин
    • Столовая ложка масла без запаха
    • Полторы чайные ложки песка сахарного
    • 4 столовые ложки уксуса 9%
    • 2 столовые ложки соли
    • И, собственно, сами грибы
    • В одну пол-литровую банку вмещается около 400 грамм отварных грибов и 100-150 литров готового маринада.

    Приготовление:

    1. Масленки хорошо перебрать. Если нужно, очистить их. Но я обычно не делаю этого. Нарезать крупные экземпляры. Мелкие лучше оставить целиком.

    2. Выложить их в кастрюлю и залить чистой водой. На каждый литр залитой жидкости, добавить по небольшой луковице.

    3. Как только все закипит, проварить на небольшой мощности 40 минут. Затем воду полностью слить. Это удобно, поместив грибы в дуршлаг. А пока они варились, можно подготовить банки с крышками.

    4. Все продукты для маринада соединить вместе. Чеснок при этом нарезать небольшими пластинками. Поставить на плиту. Как только он вскипит, варить 5 минут.

    5. Теперь готовый маринад соединить с грибочками и дать им протомиться еще минут 7 вместе. Затем лук убрать, а массу сразу разложить по банкам, вместе с маринадом и всеми специями. Закупорить и поставить на полотенце горлышком вниз. Плотно укутать и оставить в таком виде до остывания, примерно на ночь.

    Горячая засолка

    На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:

    • на килограмм грибов 60 грамм крупной соли, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, 3 гвоздики, 2 листика черной смородины, 5 грамм сухих зерен укропа.

    Процесс проходит не совсем обычно:

    1. Первым делом в кастрюлю надо залить полстакана воды и закипятить ее, добавив соль.
    2. Выложить подготовленные грибы. Во время варки их надо постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.
    3. После повторного закипания образовавшуюся пену нужно снять, а в кастрюлю добавить все заготовленные специи и приправы.
    4. Через 20 минут грибы начнут оседать на самое дно кастрюли, а рассол станет более прозрачным. Это значит, что продукт готов.
    5. Содержимое кастрюли необходимо вылить в емкость для хранения. Причем надо помнить, что рассола должно быть в 5 раз меньше, чем основного продукта.

    Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.

    Подготовка продукта

    Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора. Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях. Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки.

    Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми.

    В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей. Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру.

    Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.

    Как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки

    А теперь узнайте, как быстро приготовить солёные маслята по рецепту горячей засолки:

    • грибы – 1 кг;
    • зелень укропа – 1 пучок;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • вода – 600 мл;
    • перец чёрный молотый – 5 зёрен;
    • чесночные зубчики – 5 шт.;
    • кардамон – 2 шт.

    Отваренные маслята порезать на большие кусочки, залить водой, засыпать солью и дать прокипеть 10 мин.

    Вести в рассол порезанный кубиками чеснок, кардамон, перец и зелень укропа.

    Дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

    Дать остыть грибам и разложить по заранее стерилизованной посуде.

    Залить остывшим рассолом, не доливая до краёв около 2 см.

    Закатать стерилизованными крышками и вынести в холодное помещение.

    Этот вид заготовки можно поставить в холодильник, а через 2 недели можно употреблять.

    Зная рецепты солёных маслят, можно всю зиму радовать свою семью, близких и друзей этим потрясающим блюдом. Хорошим украшением для стола будут маслята и на Новый год. Солёные грибочки в праздник – такой же незаменимый атрибут, как мандарины и салат «Оливье».

    Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

    В корзинке начинающего грибника помимо маслят нередко попадаются ложные грибы. По внешнему виду они сильно похожи на съедобные, но при внимательном рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить отличительные признаки. Обязательно ознакомьтесь с изложенным ниже материалом, ведь эта информация защитит от неприятностей.

    • Внимательно осмотрите шляпку со всех сторон. Если в руке окажется ложный гриб, у него будет шляпка с фиолетовым окрасом сверху, и желтовато-кремовая снизу. Еще у несъедобного экземпляра пластинчатое строение нижней части, а у маслюка – губчатая структура.
    • Распознать ложный гриб возможно и по кольцу на ножке. У него оно светло-лиловое и свисает. У съедобного маслюка кольцо светло-фиолетовое и долго сохраняет первозданную структуру вопреки воздействию окружающей среды.
    • Обращайте внимание и на мякоть. У несъедобных грибов она характеризуется красноватым оттенком, а спустя время в точке среза изменяет цвет.

    Холодный метод

    Сразу необходимо отметить, что такой вид приготовления применяется относительно редко. Такой способ не на 100% подходит для маслят, так как структура самого гриба является ломкой. Под давлением, которое оказывается при этом способе, грибы могут ломаться и терять свой эстетичный вид. Но все же он используется в случае, если необходимо законсервировать быстро большое количество грибов. Существует несколько вариантов такой засолки.

    При этом способе засолки используют большую кастрюлю эмалированного типа. Она должна быть объемом на 10 кг, а также содержать деревянную крышку. Но сама крышка по своему диаметру должна быть меньше, чем диаметр самой кастрюли. Перед началом приготовления нужно запастись всеми необходимыми компонентами:

    • 50 г укропа;
    • 350 г соли крупного вида.

    Дальнейший процесс соления не несёт каких-либо трудностей. Вадер выполнять все строго по правилам:

    • На дно кастрюли выкладывается укроп, а также листья вишни и смородины.
    • Грибочки, которые заранее должны быть промыты и очищены, выкладываются слоями. При этом каждый слой необходимо посолить. На один килограмм грибов должно приходиться около 30 г соли.
    • На самый последний слой грибов также укладывается слой листьев смородины, вишни и, конечно же, укроп. Деревянной крышкой накрываются ингредиенты, а сверху на неё укладывается дополнительный груз около 4 кг.
    • Далее грибы ставятся в прохладное место. Время такой засолки около одного месяца.

    Ещё один способ обладает простотой, а грибы после такого приготовления получают прекрасный вкус и аромат. Компоненты, которые пригодятся:

    • 5, 5 кг грибов, которые должны быть заранее почищены и порезаны;
    • каменная соль — 200 г;
    • листья смородины и винограда по 12 штук;
    • укроп — около 12 зонтиков.

    Далее можно приступать к непосредственному процессу засолки. В первую очередь грибы нужно разделить примерно на три равных порции. Разделяются они по размерам: большие, средние и маленькие.

    На дно деревянной бочки помещается соль — 30 г. Далее укладываются самые большие грибы и снова посыпаются солью, но уже в количестве 60 г. Наверх укладывается листья смородины винограда и укроп. Второй слой представляют грибы среднего размера, сверху также посыпается соль и укладываются все листки. И последний слой представлен маслятами маленького размера.

    Сверху грибы покрываются марлей, укладывается крышка и ставится груз около 4 кг.

    Бочку нужно установить в прохладном месте примерно на один месяц. Температура в этом месте не должна быть больше 20 градусов. Грибы, которые приготавливаются таким способом, получаются очень вкусными и питательными.

    Те грибы, которые были помещены в банку, необходимо оставить в холодном помещении на 25 дней. Когда пройдёт этот срок, они готовы будут к употреблению. Лесные грибы этого типа хороши по вкусу в любом варианте приготовления. Также грибы можно сушить и замораживать, а зимой добавлять в тушеную картошку.

    Солить маслята горячим способом можно, когда собранного урожая слишком много, что позволит сохранить аппетитное лакомство на весь год. Они входят в десятку самых вкусных, ароматных и нежных съедобных грибов, и подходят для квашения, поджаривания, засолки, сушки и маринования.

    Описание

    Маслята соленые

    – очень вкусная легкая закуска, для приготовления которой не требуется выделять много времени и средств. Это божественное блюдо может позволить себе приготовить в домашних условиях каждая хозяйка. На любом застолье и обычном семейном ужине будут рады таким вкуснейшим грибочкам.

    Самым главным ингредиентом для засолки грибов является соль. Ее нужно использовать только крупного помола, так как мелкая соль очень быстро растворяется и просаливает грибочки неравномерно.

    Зелень для засаливания маслят сухим способом рекомендуется применять исключительно свежую. Она обладает насыщенным ароматом и вкусом, а при засолке это все передается грибам.

    Сухой способ засолки грибочков удобен тем, что он не включает в себя этап приготовления рассола. Все, что от вас потребуется сделать, – это подготовить ингредиенты и выложить их в емкость слоями. В процессе засаливания рассол образуется самостоятельно, причем в необходимом количестве. Применяя этот метод, вы также сможете заготовить грибочки на зиму.

    В этом случае ингредиенты нужно будет фасовать сразу по стерильным банкам.

    Нередко для изготовления соленых маслят применяют холодный и горячий способ засолки. Однако при использовании этих методов быстро приготовить соленые грибы невозможно, так как на создание одного только рассола уходит минимум тридцать минут.

    Если засолить маслята по этому простому рецепту с фото, то их калорийность будет составлять всего 18 килокалорий на 100 граммов продукта. Это значит, что готовыми солеными грибочками вы сможете угостить даже тех гостей, которые соблюдают строгую диету.

    Итак, перейдем к готовке!

    Как приготовить маслята к засолке на зиму

    Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

    • Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки. Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
    • Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
    • Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
    • Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
    • При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
    • Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

    Холодный вариант засолки

    Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле — не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.

    Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:

    • на 5 килограмм грибов 300 грамм соли, листья смородины и вишни, а также несколько веточек сухого укропа.

    Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:

    1. Лучше это делать в большой эмалированной кастрюле. Для начала ее дно надо застелить листьями.
    2. Затем слоями выкладывать грибы, чередуя их со специями и посыпая солью каждый ряд.
    3. Накрыть конструкцию оставшимися ветками и листьями.
    4. Сверху застелить кусок марли и положить на нее деревянный диск или крышку.
    5. Установить груз и отправить емкость в холодное место.

    Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.

    Калорийность соленых маслят

    Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта, соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

    Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

    Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета. Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

    Засолка маслят на зиму горячим способом с укропом и листьями смородины

    Пикантный вкус и пряный аромат маслят, приготовленных горячим способом, легко обеспечить добавкой листов малины или смородины, зелени и пряностей по вкусу.

    • 2 кг очищенных от шкурки шляпок с ножками;
    • 40 г простой кухонной соли-экстра;
    • 2-3 ветки сушеного укропа;
    • 6 шт. листов лавра;
    • по 5 шт. гвоздики и перца черного в горошинах;
    • 3 гороха душистого перца;
    • 7 шт. листьев куста черной смородины.

    Рецепт соления маслят горячим способом в банках:

    1. Отварить чистые шляпки без кожицы в подсоленной воде, отбросить на сито и дать жидкости стечь. Грибы остудить.
    2. Отправить в кастрюлю, посыпать пряностями, посолить и залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла грибы.
    3. Проварить заготовку 15-20 минут и распределить по стерильным банкам. Первыми выложить грибы, после чего заполнить банки рассолом до верха.
    4. Крышки также простерилизовать в кипятке, после чего плотно прикатать банки и перевернуть их вниз крышкой.
    5. Для того чтобы остывание проходило медленнее, укутать банки одеялом или пледом.

    Как быстро размягчить твердое масло? Откройте для себя проверенные трюки

    Твердое масло может быть настоящей болью. Есть несколько патентов, которые могут быстро помочь сделать вашу лодыжку мягче. Познакомьтесь с ними всеми и убедитесь, насколько они просты.

    Сливочное масло играет очень важную роль во многих рецептах. Большая часть из них предполагает, что это комнатная температура. Так как же быстро размягчить кубик, который мы только что достали из холодильника? Оказывается, есть проверенные способы сделать это.

    См. также

    Как быстро размягчить твердое масло? Изучите простые кулинарные хитрости

    Мягкое сливочное масло является важным ингредиентом во многих рецептах.Если она твердая, то может полностью изменить вкус нашего блюда, и даже помешать ему получиться таким, каким должно быть. Узнайте, как лучше всего размягчить твердое масло.

    Масло нарезать кубиками

    Оказывается, если нарезать масло на более мелкие кусочки, оно становится мягким намного быстрее.

    Раскатать

    Для этого фокуса потребуется скалка и два листа бумаги для выпечки. Положите на один из них масло. Накройте куб вторым листом бумаги. Затем берем валик в руки и сильно его раскатываем. Приготовленный таким образом, он станет мягким за считанные минуты.

    Используйте микроволновую печь

    Если у вас дома есть микроволновая печь, используйте ее для размягчения масла. Положите кости на тарелку и установите время примерно на 3 минуты. В этом случае он очень быстро растворится.

    Сделать водяную баню

    Этот трюк требует от нас немного больше усилий, но он очень эффективен. Вскипятите воду в кастрюле, затем поставьте на нее миску с маслом внутри. Все это накрывают алюминиевой фольгой и оставляют примерно на 6 минут. По истечении этого времени кубик равномерно растворяется.

    Натереть масло

    В этом фокусе вам понадобится только кухонная терка. Возьмите кубик в руку и натрите его на терке. Этот метод сделает масло мягким за считанные секунды.

    Попробуете наш проверенный трюк?

    См. также: Готовили картошку? Не лейте на них воду

    .90 000 вещей, которые вам нужно знать о грибах и о том, почему вы должны их есть. - Стоит прочитать

    История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства. Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные.

    История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства.Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные. Уже в древней Японии знали и ценили гусей, один из самых благородных грибов, и именно японцы, благодаря искусному процессу сушки, довели до совершенства технику сохранения грибов. Первый грибной атлас был создан в 16 веке Пьетрандреа Маллиоли. В настоящее время сбор грибов является приятным хобби для многих людей.Есть виды грибов, такие как шампиньоны и японские грибы шиитаке, которые выращивают промышленным контролируемым способом. Нет ни одного, ни нескольких регионов, к которым можно было бы отнести происхождение грибов – грибы широко распространены во всем мире. Поляки любят лесные грибы, хорошо их знают и часто собирают. Лесные грибы придают сезонным блюдам неповторимый вкус и неповторимый аромат. По этой причине грибы в различных формах (сушеные, маринованные или замороженные) используются в блюдах и подаются в польских домах и ресторанах.

    Что мы можем найти в грибах?

    • Содержат много воды и поэтому имеют низкую энергетическую ценность 50-70 ккал/100 г.
    • Их часто называют «лесным мясом» из-за промежуточного содержания белка между животными и растительными белками, на долю которого приходится 1,5 – 3,6% сырой массы плодовых тел.
    • Белок грибов
    • содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью.
    • Содержание углеводов в грибах 4,7-6,0%, в том числе пищевых волокон 2,7-3,9%.
    • Содержание жира около 0,4-0,9%.
    • Они содержат значительное количество минералов, таких как: калий, фосфор, магний, кальций, натрий и микроэлементы: медь, цинк, марганец, железо, молибден, фтор, селен, кобальт и титан.
    • Содержат такие витамины, как: А в форме каротина (большинство лисичек и красных кедровых грибов - поэтому они оранжевые), значительное количество витаминов группы В (В1, В2, В6, РР, Н,), витамины Е и С , а также эргостерин и ненасыщенные жирные кислоты.

    Лечебные свойства грибов были описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.. Грибы также использовались в традиционной японской, китайской и малазийской медицине. Исследования последних лет показали, что грибы содержат биологически активные соединения, положительно влияющие на здоровье человека.

    Как грибы влияют на наш организм?

    • Благодаря содержанию полисахаридов, β-глюканов, терпеноидов и лектинов грибы обладают сильным противораковым действием.
    • Поддерживают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Присутствие ловостатина и эритаденина снижает уровень холестерина за счет ингибирования активности фермента, ответственного за его синтез. Тритерпеноиды помогают снизить кровяное давление.
    • За счет полифенолов, хитина, хитозана и глюканов обладают иммуностимулирующими, противовоспалительными, противодиабетическими, антибактериальными и противовирусными свойствами.

    Самые известные, наиболее часто собираемые и покупаемые лесные грибы:

    • Подберезовик
    • Подберезовик
    • Лисичка - перец съедобный
    • Рыдз
    • Маслак
    • Козларж
    • Лард

    Подберезовик (или подберезовик) – один из самых вкусных польских грибов.Настоящего можно найти почти в каждом виде леса. Его вкус и аромат не имеют себе равных. Считается одним из самых ценных среди съедобных грибов. Высоко ценится, особенно в виде сухофруктов, благодаря своему интенсивному, исключительно приятному, характерному аромату. При добавлении в блюда он придает им неповторимый вкус и аромат.

    Подберезовик встречается в хвойных и смешанных лесах Европы, где он наиболее распространен, а также в Северной Америке, Австралии и Японии.Чаще всего его можно встретить под сосной обыкновенной и елью европейской. Благодаря своему неповторимому вкусу он нашел широкое применение в кухне различных регионов. Можем замариновать и высушить. Это также прекрасное дополнение к мясным блюдам, основа для начинки и супов.

    Лисичка, или перец съедобный , — вид грибов, который появляется в наших лесах в июне. Он идеально подходит для тушения, жарки и маринования.Лисички также можно заморозить, но предварительно их следует бланшировать, чтобы после размножения они не горчили. Нежный вкус и аромат лисичек сделали их одними из самых популярных грибов в Польше. Кроме того, их несомненными достоинствами является то, что они не червивеют и долговечны. Рекомендуется для людей, соблюдающих диету для похудения, благодаря низкой калорийности – всего 32 ккал в 100 г сырых лисичек.

    Rydz Встречается в хвойных, сосновых и смешанных лесах.Этот гриб особенно высоко ценится в Польше. Подходит для гриля, жарки в масле, маринования и маринования. Риги вкуснее всего маринованные в уксусе, благодаря чему они приобретают превосходный пряный вкус. Приготовленные таким образом, они подходят для салатов, закусок, бутербродов, а также в качестве закуски или закуски. Однако самые вкусные – жареные на сливочном масле. Достаточно растопить на сковороде сливочное масло, затем выложить на него шляпки тарелками вверх. Через 2-3 минуты перевернуть грибы и жарить еще несколько минут.Когда грибы пускают сок, масло приобретает красивый золотисто-оранжевый цвет. Посыпьте жареные грибы щепоткой соли. Стоит знать, что в 100 г сырого сафлора около 40 ккал.

    Бабочка обыкновенная Растет в хвойных лесах, преимущественно под соснами. Подходит для тушения, жарки и маринования. Его собирают с мая до конца ноября. Опята – это грибы с прекрасным вкусом и нежным грибным ароматом. Мякоть мягкая, сочная, кремовая или беловатая у молодых и желтоватая у старых.Вкуснее всего они готовятся в нежном уксусном маринаде, также их можно тушить, жарить и варить. Маринованную пахту можно использовать как добавку к соусам, бутербродам, салатам и для украшения закусок.

    Koźlarz появляется в период с мая по октябрь, чаще всего под березами. Встречается по всей умеренной зоне Северного полушария, даже за Полярным кругом. Это исключительно вкусный съедобный гриб с приятным ароматом.

    Сало съедобное встречается в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего его можно встретить возле ясеней. У него очень характерная, овальная или коническая, пористая и полая голова. Благодаря своему восхитительному мягкому вкусу и пряному аромату этот гриб нашел множество применений на кухне. Он отлично получается тушеным и жареным, но его можно и засушить. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, рису и пасте. Его также можно с успехом использовать в качестве ингредиента в супах и салатах.

    Перечисляя кулинарные и оздоровительные свойства наших лесных грибов, стоит упомянуть имеющийся в мировой кухне гриб шиитаке - это второй по популярности культивируемый гриб в мире после шампиньона, именуемый среди культивируемых грибов подберезовиком . Этот гриб с неповторимым вкусом и ароматом прекрасен в любом виде – жареном, тушеном или вареном. Японцы также едят шиитаке сырыми, нарезают гриб тонкими полосками и кладут на намазанный маслом хлеб, добавляют соль и перец.Кроме того, из него делают вино и лепешки шиитаке. В Польше шиитаке известен как японская твердая трава, обладающая исключительными целебными свойствами, используемая в дальневосточной медицине. Азиаты считают этот гриб «эликсиром жизни», его коричневая и мясистая шляпка — кладезь ингредиентов, положительно влияющих на работу человеческого организма. Полезные для здоровья свойства грибов шиитаке включают:

    • противораковый эффект, подтвержденный Американским онкологическим обществом,
    • повышение иммунитета,
    • укрепление нервной системы,
    • профилактика атеросклероза и тромбов,
    • снижение артериального давления,
    • укрепление костей благодаря содержанию витамина D в сушеных шиитаке.

    Наконец, несколько ценных советов по приготовлению грибов:

    1. Базовая подготовка

    Шампиньоны чистить не нужно, достаточно обрезать кончики ножек. Большинство грибов можно приготовить целиком. Грибы можно нарезать острым ножом толстыми или мелкими ломтиками, четвертинками. Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать много грибов. Некоторые рецепты требуют использования только шляп.Если вы собираетесь использовать такой рецепт, срежьте у грибов ножки.

    2. Обжаривание

    Это самый популярный способ приготовления грибов. На каждые 0,25 кг грибов растопить столовую ложку сливочного масла или влить в сковороду одну столовую ложку масла. Добавьте грибы к горячему жиру. Жарьте и помешивайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а вытекший сок не испарится. Это займет примерно пять минут. Будьте осторожны, не нагревайте грибы слишком долго, иначе они станут коричневыми.

    3. Микроволновая печь

    Грибы можно успешно приготовить в микроволновой печи. Во-первых, грибы следует тщательно очистить. Затем поместите около 0,25 кг нарезанных грибов в микроволновую печь, желательно в миску. Этот метод не требует использования жира. Установите плиту на 100% мощность и прогрейте грибы примерно 2-3 минуты, помешивая их только один раз в середине нагрева.

    4. Выпечка

    Положите грибы в неглубокую форму для запекания, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и запекайте при температуре 230 градусов Цельсия.C. Время от времени помешивайте, пока не получите коричневый цвет, около 20 минут. Используйте столовую ложку оливкового масла на каждые 0,25 кг грибов.

    5. Гриль

    Смажьте шляпки и ножки маслом, чтобы они оставались влажными. Приправить солью и перцем. Поместите грибы на гриль примерно в 4-6 см от источника тепла. Обжаривайте по 4-6 минут с каждой стороны. Во время жарки еще несколько раз сбрызните грибы оливковым маслом.

    6. Приправа

    Грибы похожи на мясо и овощи. Практически все специи хорошо сочетаются с грибами.Если вы подаете грибы в качестве гарнира, приправьте их, чтобы они подходили по вкусу к основному блюду.

    статья после консультации с диетологом и технологом пищевой промышленности Анетой Фридрицкой

    Компания World Cuisines предлагает широкий ассортимент высококачественных грибов , не только лесных, различных видов и форм . Подробное предложение, всю информацию и заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: заказ @ kuchnieswiata.ком.пл

    .

    Фисташковое масло. Узнайте о его свойствах и применении!

    Арахисовые масла все чаще появляются на польских кухнях, радуя не только своим вкусом, но и питательной ценностью. Чем отличается фисташковое масло? Для чего вы можете их использовать? Мы советуем!

    Содержимое

    1. Вы знали, что...?

    2. Масло фисташковое - свойства и пищевая ценность

    3. Сколько калорий в фисташковом масле?

    4.Как хранить открытое фисташковое масло?

    5. Для чего вы будете использовать фисташковое масло? Вот лучшие варианты использования

    6. Фисташковое масло – вкусное и полезное лакомство – запасайтесь им!

    Арахисовое масло часто путают со сладкими кремами – нет ничего более далекого от истины! Real Масло фисташковое или другие орехи не содержат сахара, молока, какао или других добавок. Производится только из очищенных, дробленых и тертых орехов, благодаря чему обладает всеми их природными свойствами.Узнайте о преимуществах употребления арахисового масла и узнайте, почему вам следует выбирать фисташки!

    Знаете ли вы, что...?

    Орехи — это еда с очень давними традициями. Исследования и исторические свидетельства показывают, что фисташки ели люди еще 9000 лет назад! Легенда гласит, что они были деликатесом знаменитой царицы Савской. Говорили, что леди была настолько жадной, что присвоила себе все урожаи фисташек со всего королевства!

    Фисташки из-за их характерной формы и цвета иногда называют зеленым миндалем. Оттенок грецкого ореха свидетельствует о высоком содержании антиоксидантов, замедляющих процесс старения клеток , а также лютеина – гормона, предотвращающего слепоту вследствие дегенерации желтого пятна во взрослом возрасте.

    Фисташки и другие орехи веками пользовались популярностью, особенно у путешественников, потому что долго сохраняли свои свойства и не портились во время длительных круизов или пеших паломничеств. Горсть орехов насытит вас не меньше, чем полноценный обед, а также снабдит вас многими ценными ингредиентами, которых нет в наличии, напр.в хлебе. Таким образом, фисташки, миндаль и другие орехи являются не только практичным, но и очень полезным перекусом. По тем же причинам они по-прежнему рекомендуются как часть сбалансированной диеты.

    Арахисовая паста — инновационная форма этого лакомства, гораздо более приятная для зубов и полезная во время кулинарных экспериментов. Универсальную добавку со свойствами, идентичными орехам, из которых она изготовлена, можно использовать по-разному. Чтобы вдохновить вас на действия, мы собрали в этой статье самую важную информацию о масле из фисташкового ореха!

    Читайте также : Пчелиная пыльца - свойства и эффекты.Познакомьтесь с ними!

    Фисташковое масло - свойства и пищевая ценность

    Орехи – настоящее сокровище природы. В небольшой форме они сгущают все самое лучшее – полезные жиры, растительный белок, полезную клетчатку, многочисленные витамины и другие ценные микроэлементы. Какие конкретные ингредиенты содержит фисташковое масло?

    Питательная ценность фисташкового масла такая же, как у орехов, которые использовались для его приготовления. Это потому, что продукт содержит только молотые фисташки. Приблизительно в 100 г фисташкового масла содержится менее 30 г натуральных углеводов, около 45 г жиров и целых 20 г белков (это очень важная информация, особенно для людей, использующих диету для вегетарианцев, веганов или спортсменов ). Кроме того, в этом количестве продукта содержится не менее 10 г клетчатки, которая отлично подходит для пищеварения и регулирует усвоение сахаров.

    Какие витамины и минералы содержит фисташковое арахисовое масло? Вот практический список:

    • витамин А,

    • Витамины группы В (В1, В2, В3 и В6),

    • витамин С,

    • витамин Е,

    • кальций,

    • железо,

    • цинк,

    • магний,

    • фосфор,

    • медь,

    • калий,

    • фолиевая кислота.

    Кроме того, фисташковое масло содержит антиоксиданты, которые естественным образом присутствуют в этом виде орехов. Кроме того, зеаксантин, витамин А и вышеупомянутый лютеин являются ценными ингредиентами, которые способствуют правильному функционированию глаз и поддержанию хорошего зрения на долгие годы.

    Предотвращение заболеваний органов зрения — не единственное преимущество употребления фисташек. Ингредиенты, содержащиеся в этих орехах, также полезны для людей, которые хотят лучше заботиться о своей нервной системе. На его работу будут влиять, в частности, витамин В6, магний и калий. В свою очередь, наличие кальция и фосфора поможет вам позаботиться о здоровье зубов и костей.

    Масло с фисташками

    — продукт , рекомендованный тем, кто борется с диабетом или заболеваниями сердца и системы кровообращения. Ежедневное употребление порции фисташек в виде орехов или масла снижает кровяное давление и регулирует уровень сахара в крови. Полезные ингредиенты положительно влияют на работу сердечной мышцы.

    Сколько калорий в фисташковом масле?

    Если вы беспокоитесь о правильном балансе макронутриентов в своем рационе или просто контролируете количество потребляемых калорий, вы, безусловно, хотите знать, сколько энергии дает употребление порции фисташкового масла.Спешим объяснить!

    В одном орехе всего 3 калории, в то время как в 100-граммовой порции фисташек содержится около 330 калорий. На практике это означает, что фисташки наполовину менее калорийны, чем другие виды орехов, например, грецкие орехи (около 700 ккал/100 г) или миндаль и кешью (около 600 ккал/100 г). Однако для производства ста граммов фисташкового масла необходимо более 100 г орехов, поэтому продукт в итоге получается более калорийным.

    Порция фисташкового масла в 100 г обеспечивает прибл.550-560 калорий из натуральных ингредиентов. Несмотря на то, что продукт содержит много калорий, он имеет низкий гликемический индекс, поскольку содержит полезные сложные сахара, которые высвобождают энергию в течение длительного периода времени. Фисташковое масло предназначено для употребления в меньших дозах - в качестве добавки, обогащающей основу блюда. Вы можете прочитать больше о способах использования этого продукта в следующих параграфах.

    Читайте также: Айва.Его свойства вас удивят!

    Как хранить открытое фисташковое масло?

    Фисташковое масло не должно содержать химических консервантов, загустителей или других улучшителей. Полностью натуральный состав безвреден для здоровья, но не защищает продукт от порчи. Если вы хотите, чтобы фисташковое масло долго оставалось свежим, узнайте о правилах его хранения.

    Закрытое фисташковое масло можно хранить в любых условиях - только следите за тем, чтобы тара не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей и температуре выше комнатной. Всегда плотно закрывайте контейнер после его открытия. Если вы часто используете арахисовое масло, храните его в удобном шкафчике. Если вы едите это лакомство изредка, лучше хранить его в холодильнике, но помните, что охлажденное масло твердеет. Снимите банку как минимум за час до приготовления еды, чтобы продукт можно было намазывать.

    Для чего вы будете использовать фисташковое масло? Вот лучшие варианты использования

    Фисташковое масло имеет широкий спектр применения, как и этот тип продукта, изготовленного из других видов орехов. Проще всего есть это лакомство бутербродами - просто намажьте его на любимый хлеб.

    Фисташковое масло также подходит для кондитерских изделий. Позволяет приготовить полезное домашнее фисташковое мороженое на основе коровьего или растительного молока. Хорошо подойдет и при выпечке (чтобы ваши кексы и печенье имели наилучший состав, выбирайте муку высокого качества).

    Вкусное фисташковое масло также стоит использовать для кулинарных экспериментов.Благодаря высокому содержанию жира (ок. половины грамма) продукт прекрасно сочетается, например, с мясом, придавая блюду глубокое и благородное послевкусие. Арахисовое масло также хорошо подойдет в качестве добавки к блинчикам или десертам — его можно слегка подогреть, чтобы оно приобрело жидкую консистенцию глазури.

    Фисташковое масло – вкусное и полезное лакомство – запасайтесь им!

    Свойства фисташкового масла делают его незаменимым продуктом, который будет использоваться на каждой кухне. Это отличное дополнение к полноценному рациону для взрослых и детей. Фисташки – кладезь полезных ингредиентов, улучшающих состояние всего организма. Большим преимуществом также является высокое содержание антиоксидантов, благодаря которым вы дольше сохраните здоровье и молодость.

    Хотите включить в свое меню фисташковое масло? Выбирайте качественные продукты, полученные из тщательно отобранных орехов! Способ измельчения также важен, так как от него зависит конечная консистенция массы.В зависимости от того, что вам нравится, выбирайте гладкое или хрустящее масло — с хрустящей фисташковой крошкой.

    Если вы ищете продукты с натуральным составом, взгляните на предложение Schronisko Smaków! Вы найдете высококачественное фисташковое арахисовое масло и многое другое. Если вам нравятся орехи и изюм, попробуйте вариант с фундуком, арахисом и миндалем. Мы также предлагаем полезные ореховые кремы, обогащенные какао, которые порадуют любителей сладкого! Это отличная альтернатива популярным продуктам, состав которых не столь безвреден для здоровья.Что еще вы можете найти в нашей кладовой? Совершая покупки, запасайтесь всеми самыми необходимыми продуктами питания и открывайте для себя еще больше вкусностей!

    .

    Лучшие рецепты маринования грибов в банках на зиму

    Грибы можно легко и быстро замариновать в домашних условиях. Существует множество рецептов маринования грибов в банках. Для этого вам понадобятся специи, приправы и остальные ингредиенты, на которые не нужно много денег. Маринованные продукты можно отведать в течение 2-3 дней, но есть и такие, которые вымачиваются за несколько часов. Шашлык из грибов готовится на скорую руку. А блюда из маринада можно приготовить за считанные минуты.Кроме того, грибы низкокалорийны, подходят тем, кто боится лишних килограммов.

    Основные правила

    Чтобы грибы были хрустящими и аппетитными, их нужно правильно заготовить на зиму

    Для этого достаточно изучить несколько правил:

    1. 1. Рекомендуется заготовить консервы питание из проверенных продуктов, пригодных для засолки. Вывозить их в места стихийной торговли нельзя.
    2. 2. Подготовка. Ножки отрезают, крупные экземпляры разрезают на части, мелкие можно оставить в том же виде.
    3. 3. У подосиновиков и подосиновиков отдельно маринуют шляпки и отдельно ножки.
    4. 4. Масла высвобождаются из кожи. Снимайте кожу в перчатках, так как кожа рук чернеет и снять налет очень сложно. Вам придется ходить с грязными руками несколько дней, пока он не смоется сам.
    5. 5. Готовую основу залить рассолом. В каждом рецепте свои пропорции ингредиентов, в зависимости от сорта фруктов.
    6. 6. Грибы почти всегда замачивают, варят около получаса в воде с солью.Затем воду сливают, обливают холодной, чтобы смыть остатки слизи, грязи.

    Рецепты грибного рассола

    Мариновать грибы в домашних условиях несложно, с этим справится даже неопытная хозяйка. Существуют способы маринования, с замачиванием или без него, подходящие для всех категорий.

    Лисички и подосиновики с чесноком готовятся по особому рецепту. Обычно они готовы в течение 4-5 дней. Всем известный универсальный маринад. Варится около 40-45 минут.Этот рецепт рассчитан на шесть порций.

    Маринад подходит для вешенок, т.е. трубчатых, подосиновиков, шампиньонов и лисичек. В первую очередь нужно подготовить фрукт: его замачивают в холодной воде примерно на 20-30 минут. После этого каждый гриб необходимо промыть.

    Вам потребуются следующие ингредиенты:

    • сахар - 4-5 столовых ложек;
    • соль - 2 столовые ложки;
    • Кислота уксусная 70% - 1/2 стакана;
    • перец душистый горошком - 3-4 шт.;
    • гвоздика - 3-4 бутона;
    • лавровый лист - 2 шт.;
    • вода - 1000 миллилитров.

    Способ приготовления:

    1. 1. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, хорошо перемешать ингредиенты до растворения.
    2. 2. Положите специи в миску с водой, добавьте уксус. Затем дайте ему постоять на огне в течение трех-четырех минут.
    3. 3. Грибы укладывают в стерилизованные банки. Лучше брать стеклянные банки объемом 0,5 или 0,7 литра. Крышки прокипятить 2-3 минуты.
    4. 4. Залить маринадом банки и укутать крышками.

    Если расчет на длительное хранение, перед закаткой дать краям постоять на водяной бане 10-15 минут.Процесс уничтожит любые бактерии, которые могут вызвать окисление, и продукт сохранится до весны, сохранив все полезные элементы и вкус. Рецепт на пять порций. Калорийность – не более 23 килокалорий. Подойдут любые грибы. При необходимости их измельчают.

    Состав маринада:

    • лавровый лист - две штуки на банку;
    • чабрец - 2-3 веточки;
    • 7 бутонов гвоздики;
    • одна луковица;
    • уксус белый винный - треть стакана;
    • 34 стакана воды; соль
    • - 30 грамм;
    • горошек душистый по вкусу;
    • 500-600 грамм грибов.

    Способ приготовления прост: лук мелко нарезается, грибы подготавливаются обычным способом, все вышеперечисленные ингредиенты помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Затем в рассол кладем грибы и тушим их все вместе около 15 минут на медленном огне. Затем их укладывают в подготовленные банки и закрывают металлическими крышками

    Укутав одеялом или другим плотным материалом, дайте банкам остыть, перевернув их вверх дном. Остывший шов убирают в холодильник или в место для длительного хранения, то есть в подполье или погреб.Но место должно быть прохладным и не подвергаться воздействию солнечных лучей..

    Не рекомендуется хранить грибы длительное время, как бы хорошо они ни были термически обработаны.

    Консервирование белых грибов

    Калорийность продукта несколько выше, чем в рецептах выше - 29 ккал. Маринад идеально подходит для белых грибов. Получается отличная закуска. Для приготовления понадобится килограмм лесных деликатесов.Приготовленное блюдо можно есть через два-три дня. Очищенные и промытые грибы сложить в удобную кастрюлю. Советую брать эмалированную посуду. На полтора стакана воды требуется по 20 г соли и сахара, 30%-ной уксусной эссенции - 1/3 стакана, 10-12 горошин черного душистого перца, два лавровых листа и головка луковицы.

    Принцип приготовления тот же. Варить 15-20 минут, добавив все ингредиенты. В конце варки добавить уксусную кислоту и варить еще 5-7 минут.Простерилизованные банки закатывают, ставя готовое блюдо горлышком посуды так, чтобы не оставалось места для воздуха. После этого все следует простерилизовать на водяной бане в течение 10 минут.

    Опята

    Опята – низкокалорийный продукт. Они содержат всего 21 килокалорию. Опята оставить в холодной воде на час. Затем вскипятить, процедить, залить холодной водой, немного подсушить. Опята нельзя измельчать, так как молодые грибы мелкие.

    Особенностью этого рецепта является использование холодного рассола с последующей варкой. На литр холодной воды возьмите 60 граммов сахара, 30 граммов соли, 300 миллилитров уксуса, 4-5 гвоздик, 2-3 лавровых листа, чайную ложку кинзы. Все смешивается с водой и заливаются грибы. Затем оставьте его в этом рассоле на полчаса-час. Затем варят не более 10 минут, снимая шумовкой пену. В банки с термической обработкой кладут содержимое и закатывают.

    Масло маринованное

    Калорийность масла 32 ккал.Одна порция считается за 8 порций. Сливочное масло приготовить для засолки и маринования сложнее - снимите фольгу со шляпки.

    Грибы замачивают в воде, меняя ее несколько раз, так как на ножках плодов много песка и земли. Потребуется два килограмма сырья. На литр воды на глаз или по вкусу добавляют 40 грамм соли, 60 грамм сахара, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. После кипячения в течение 10 минут добавьте уксус. Залейте грибы рассолом и переверните заготовку на зиму в банки.

    Консервы с соевым соусом

    Калорийность - 47 ккал. Рецепт из европейской кухни. Соевый соус хорошо сочетается с грибами. Маринованные грибы будут готовы к употреблению уже через несколько часов после приготовления. Он подходит для засолки как мелких, так и крупных фруктов. А вот мелкие пропитываются быстрее.

    Потребуется 50 миллилитров соевого соуса, масло растительное и бальзамический уксус в таком же количестве, для вкуса берется лавровый лист и перец горошком, головка чеснока и пучок петрушки.Для приготовления маринада влить в посуду подсолнечное масло, соевый соус, добавить сахар, соль, специи. В приготовленную массу добавляют бальзамический уксус и грибы и кипятят 9 минут. В остывшую массу добавляют измельченную петрушку и чеснок.

    Рецепт перца и чеснока

    Калорийность - 45 ккал. Это своего рода грибной шашлык. Для приготовления рассола нужны специи: лавровый лист, перец, укроп (пучок), 2-3 головки чеснока, по 30 миллилитров уксуса и растительного масла, 30 граммов соли.

    Поместите все в кастрюлю и доведите до кипения. При выключенной газовой плите положите грибы в маринад на 15 минут. Шашлык из грибов готов.

    Блюдо корейское

    Калорийность - 50 ккал. Рецепт средней сложности, но грибы получаются очень вкусными. Для него потребуются грибы, специи, пряности, соль.

    Нарежьте грибы небольшими кусочками. Острый перец чили нарезаем кружочками или полосками. В казан наливают 60 мл масла и добавляют в казан чайную ложку кориандра, черный перец по вкусу, два лавровых листа, пучок петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 20 граммов соли, укроп.Довести до кипения 70% уксусную кислоту в количестве 80 миллилитров и добавить в посуду две столовые ложки соевого соуса. 20 г кунжута обжарить на сковороде, положить в казан. Затем поставьте грибы на плиту на слабый огонь. Время приготовления не более 10 минут. Охладите и закройте крышку.


    .

    Запеченные куриные голени. Мгновенный пошаговый рецепт.

    Запеченные куриные голени. Мгновенный пошаговый рецепт

    Запеченные куриные голени. Ингредиенты:

      • 1 кг куриные барабаны
      • 3 столовые ложки картофеля или кукурузной муки
      • 2 столовые ложки масла
      • 4 столовые ложки кетчуп
      • 3 столовые ложки меда
      • 1 столовая ложка сладкого паприка порошок
      • соль, перец

      Приготовление:

      Разогрейте духовку до 200°С «сверху-вниз».Застелите противень алюминиевой фольгой и положите на него решетку для выпечки. Аккуратно смажьте решетку.

      Положите куриные голени в миску и хорошо приправьте солью и перцем.

      Обвалять в картофельной муке, выложить на заранее подготовленную решетку. Поставить в духовку вместе с противнем, застеленным алюминиевой фольгой. Благодаря такому расположению курица пропечется равномерно, жир будет капать на фольгу и ее будет легче чистить. Выпекайте палочки, пока они не подрумянятся, около 50 минут.

      Непосредственно перед окончанием выпечки смешайте в миске горячее масло, кетчуп, мед и паприку. Добавить соль и перец по вкусу.

      После извлечения из духовки смажьте запеченные палочки приготовленным соусом. Подавать с жареным картофелем и салатом из капусты.

      Часто задаваемые вопросы касаются быстрых и недорогих обедов, которые понравятся всей семье. Сегодня как раз такой рецепт, на запеченных куриных окорочков. Они вкусные, не требуют долгого маринования и вкусны всем.

      Хороший патент

      В сегодняшнем посте я применил очень хороший патент на жарку курицы на гриле. После приправить и посыпать картофельной мукой. Благодаря этому палочки получаются хрустящими, как жареные, и имеют гораздо меньше калорий. Вместо долгого маринования я приготовила ароматный соус, который подчеркнет вкус курицы. Это очень простая смесь кисло-сладких нот с добавлением паприки.Вот почему жареные куриные ножки по этому рецепту имеют такой потрясающий вкус.

      Самое главное - время, проведенное вместе

      Ведь чтобы приготовить ужин, вам не придется проводить долгие часы на кухне. Кроме того, вы можете облегчить себе жизнь на кухне с помощью устройства, о котором я недавно писал (ссылка) . Ведь самое главное время, проведенное вместе, а не прилавок на кухне 😉 В качестве дополнения можно добавить салат из капусты или простой зеленый салат с заправкой на основе оливкового масла.А если у вас еще остались силы и на кухне колотится несколько спелых бананов, рекомендую банановый хлеб быстрого приготовления (ссылка)

      Попробуйте рецепт запеченных куриных голеней . Ваша семья будет как никогда довольна. Если возникнут вопросы, пишите комментарии, я к вашим услугам, конечно, в пределах здравого смысла 😉

      Входная навигация

      .

      Смотрите также