8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Засолить семгу пропорции соли и сахара


Как легко и быстро засолить красную рыбу ?‍??

Способы засолки

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

  • сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
  • мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Рецепт засолочной смеси

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

  • Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
  • Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

  • Разделайте целую рыбу на два больших филе.
  • Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
  • Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
  • Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыба в газете

  • Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
  • Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
  • Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

  • Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
  • Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
  • Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Пропорции сахара и соли для засолки красной рыбы


Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

  • правильно выбирать;
  • правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

  • Семга;
  • Форель;
  • Лосось;
  • Кета;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Чавыча;
  • Нерка.

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

  • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
  • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
  • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

Этапы разделки:

  • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
  • Делаем разрез вдоль всей спинки.
  • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
  • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
  • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

  • свежий укроп;
  • шафран;
  • ягоды можжевельника;
  • цедра апельсина;
  • розовый перец;
  • бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

  • коньяк;
  • водку;
  • джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

  • сухой;
  • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахар;
  • Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

  • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
  • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
  • укладывается в контейнер;
  • сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

  1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
    — с незамутненными глазами;
    — плотной мякотью;
    — красными внутренностями под жабрами.
  2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
  3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
  4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
  5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
  6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Соль и сахарный напиток от диареи, рецепт раствора для пероральной регидратации

Рецепт раствора для пероральной регидратации при диарее | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний рецепт ОРС от диареи | с 6 потрясающими изображениями.

Хотя сегодня коммерчески доступны несколько растворов для пероральной регидратации (ПРС), самым быстрым домашним средством для восстановления электролитного баланса после приступа диареи является рецепт раствора для пероральной регидратации от диареи | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний ПРС Рецепт от диареи.Этот простой рецепт ПРС от диареи используется на протяжении многих поколений, он проверен временем и безопасен. Узнайте, как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях.

Чтобы приготовить Рецепт ПРС от диареи, вам понадобятся всего 3 ингредиента - вода, соль и сахар. Воду необходимо вскипятить, а затем охладить, чтобы ее можно было пить после диареи. После этого нужно добавить сахар и соль.

Этот напиток с солью и сахаром от диареи не является лекарством от диареи. Но соль в домашнем рецепте ПРС от диареи помогает поддерживать баланс электролитов, в то время как вода восстанавливает жидкость, а сахар является хорошим источником энергии.

Вместе, как Рецепт ОРС от диареи, они творят чудеса. Придерживайтесь пропорций, упомянутых в этом рецепте, потому что большее или меньшее количество одного ингредиента может сделать напиток неэффективным, а также может привести к дисбалансу водно-электролитного баланса в организме.

Вы также можете выпить этот напиток с солью и сахаром, когда жар или рвота не проходят во время диареи, но не подавайте его сразу после рвоты. Не делайте сразу этого домашнего рецепта ОРС от диареи. Пейте его в течение дня.

Наслаждайтесь рецептом раствора для пероральной регидратации от диареи | Как приготовить рецепт ОРС в домашних условиях | Соль и сахарный напиток от диареи | Домашний рецепт ОРС от диареи | с пошаговыми фото.

Домашний процеженный яблочный сок и рисовая каша также полезны, когда вы не можете есть нормальную пищу из-за диареи.

.

новых диетических рекомендаций: отказаться от сахара. Но красное мясо получает преимущество: соль: NPR

Ешьте это, а не то: Последние диетические рекомендации правительства США призывают американцев есть больше овощей и фруктов, морепродуктов и цельнозерновых продуктов, а также охлаждать их на продуктах с высоким содержанием сахара, рафинированного зерна, натрия и насыщенных жиров. Морган МакКлой / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган МакКлой / NPR

Ешьте это, а не то: The U.Последние диетические рекомендации правительства США призывают американцев есть больше овощей и фруктов, морепродуктов и цельнозерновых продуктов, а также охлаждать их продуктами с высоким содержанием сахара, рафинированного зерна, натрия и насыщенных жиров.

Морган МакКлой / NPR

С января приходит множество советов по диете.

И сегодня приходит официальный совет от правительства США: администрация Обамы выпустила долгожданное обновление Руководства по питанию.

Рекомендации, которые пересматриваются каждые пять лет, основаны на развивающейся науке о питании и служат официальным советом правительства о том, что есть.

Одно конкретное изменение: американцам говорят ограничить сахар до не более 10 процентов дневных калорий.

Как мы уже сообщали, многие американцы потребляют до 22 чайных ложек в день. Чтобы достичь новой цели в 10 процентов, им нужно будет сократить потребление сахара почти наполовину - до не более 12 чайных ложек в день при ежедневной диете в 2000 калорий.

Эти два маффина содержат по 35 граммов (около 8 чайных ложек) сахара. Добавьте чашку подслащенного черничного греческого йогурта (18 граммов, или около 4 чайных ложек сахара), и вы получите 22 чайные ложки сахара - количество, которое многие американцы съедают в день. Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны потреблять не более 10 процентов дневных калорий из сахара. При ежедневной диете в 2000 калорий это примерно 12 чайных ложек. Морган МакКлой / NPR скрыть подпись

переключить подпись Морган МакКлой / NPR

Эти два маффина содержат по 35 граммов (около 8 чайных ложек) сахара.Добавьте чашку подслащенного черничного греческого йогурта (18 граммов, или около 4 чайных ложек сахара), и вы получите 22 чайные ложки сахара - количество, которое многие американцы съедают в день. Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны потреблять не более 10 процентов дневных калорий из сахара. При ежедневной диете в 2000 калорий это примерно 12 чайных ложек.

Морган МакКлой / NPR

За последние пять лет появляется все больше доказательств связи высокого уровня потребления сахара с повышенным риском диабета 2 типа и сердечных заболеваний, даже среди американцев, не страдающих избыточным весом и ожирением.

Большая часть диетических рекомендаций, включенных в новые руководящие принципы, будет звучать очень знакомо и останется неизменной с 2010 года. Например, основное внимание уделяется потреблению большего количества фруктов и овощей, большего количества клетчатки и цельного зерна и меньше соли.

Высшие должностные лица в министерствах сельского хозяйства и здравоохранения США, а также социальных служб, которым было поручено написать руководство, решили не включать некоторые рекомендации, сделанные консультативной группой по диетическим рекомендациям, которая рассмотрела последние научные данные о питании.

Например, консультативный комитет рекомендовал включить экологичность как фактор при выборе продуктов питания. Но представители администрации отвергли эту идею.

Комитет также посоветовал американцам сократить потребление красного и переработанного мяса. Но эта рекомендация вызвала серьезный вызов со стороны мясной промышленности, и окончательные диетические рекомендации не содержат каких-либо конкретных рекомендаций по сокращению этих источников белка.

рекомендации «конечно, спорная,» говорит Том Бренна, профессор питания Корнельского университета и член Консультативного комитета рекомендации в отношении питания.

«Я думаю, что рекомендация по красному и обработанному мясу превратилась в нечто иное, - говорит нам Бренна. «Это немного похоже на переворачивание монеты, в том смысле, что если вы едите меньше красного мяса, вы едите больше другой белковой пищи».

Вместо этого в рекомендациях делается упор на «переход к другим белковым продуктам» - включая больше орехов и семян и около 8 унций морепродуктов в неделю, исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий в день.

Мальчики-подростки и взрослые мужчины едят слишком много мяса

Потребление мяса, птицы и яиц в США в разбивке по полу и возрасту

Предложение ограничить потребление мяса имеет более тонкую форму.Например, в рекомендациях указывается, что многие мальчики-подростки и взрослые мужчины потребляют больше рекомендованных 26 унций в неделю белка из животных источников, поэтому им следует «сократить общее потребление белковой пищи за счет уменьшения потребления мяса, птицы и яиц». "

Существует также общая рекомендация - не изменившаяся с 2010 года - сократить потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов дневного рациона, что на практике может потребовать ограничения потребления красного мяса.

«Призыв есть больше морепродуктов, бобовых и других белковых продуктов на самом деле означает замену ими красного мяса», - говорит Бренна.«Так что я думаю, что сообщение более или менее присутствует, но оно не так ясно».

Это сообщение о том, чтобы резать красное мясо, следовало выразить более прямо, говорит Барри Попкин, исследователь питания из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. «Я разочарован тем, что Министерство сельского хозяйства США в очередной раз исключает рекомендации по настоящему ограничению потребления красного мяса», - говорит он нам в электронном письме.

Другое важное изменение в рекомендациях правительства по питанию: диетический холестерин. Новые рекомендации опускают давнюю рекомендацию ограничить уровень холестерина в пищевых продуктах до 300 миллиграммов в день.

Как сказала нам в феврале прошлого года Алиса Лихтенштейн, заместитель председателя экспертной группы, которая консультировала правительство по руководящим принципам, нет убедительных доказательств того, что ограничение продуктов, богатых холестерином, снижает количество закупоривающего артерии холестерина ЛПНП, который в конечном итоге приводит к в крови.

Руководящие принципы также призывают американцев сократить потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день. Большинство из нас потребляют гораздо больше - в среднем около 3440 миллиграммов в день - большую часть в виде таких продуктов, как пицца, супы, хлеб и вяленое мясо.

Диетические рекомендации имеют четкое значение для федеральной политики в области питания, влияя на все, от национальной программы школьных обедов до рекомендаций, которые вы получите в кабинете врача. Но они написаны для профессионалов в области питания, а не для широкой публики.

Действительно, нужно задаться вопросом, слушают ли вообще большинство американцев. Как указывается в отчете о диетических рекомендациях, три четверти американцев не едят рекомендуемое количество фруктов и овощей. В некоторых возрастных группах (например, среди подростков) процент людей, следующих рекомендациям, выражается однозначными числами.

.

Как соль и сахар сохраняют пищу? (с иллюстрациями)

Микроорганизмы, вызывающие порчу пищи, нуждаются в воде для выживания и размножения, поэтому все, что обезвоживает пищу или удаляет воду из микробов, помогает предотвратить их рост. Пища и микроорганизмы содержат воду, и их содержание воды можно уменьшить, приведя их в контакт с растворимыми веществами, которые поглощают воду посредством явления, известного как осмос. Соль и сахар являются обычными и относительно безвредными веществами, которые легко растворяются в воде, и поэтому в течение некоторого времени использовались для консервирования различных видов пищи.Пища, обработанная солью или сахаром для сохранения, обычно не имеет достаточного количества воды на поверхности, чтобы позволить размножению любых микробов, которые попадают на нее. Фактически, микробы могут умереть от обезвоживания, поскольку из них удаляется вода.

Сахар помогает сохранить и улучшить вкус мармеладов, джемов и консервов.
Порча продуктов

Пища портится, когда определенные микроорганизмы начинают размножаться и переваривать ее поверхность, производя различные побочные продукты своих метаболических процессов. Это может быть или не может быть легко обнаружено.Часто пища выглядит плесневой или кашицеобразной или может плохо пахнуть, но иногда это не очевидно и поэтому может быть более опасным, поскольку микробные побочные продукты могут быть очень токсичными, а сами микробы могут иногда вызывать очень серьезные инфекции. Следовательно, для сохранения пищи необходимо убедиться, что микроорганизмам трудно или невозможно в ней размножаться или выжить. Один из самых старых способов сделать это - консервирование с использованием соли или сахара.

Соль помогает сохранить некоторые виды мяса, например салями.
Осмос

Если сильные и слабые растворы соли разделены пористой мембраной, концентрации будут регулироваться до тех пор, пока они не станут одинаковыми для обоих растворов - соль будет перемещаться через мембрану от более сильного к более слабому раствору, а вода будет вести себя противоположным образом. путь.Пища и микроорганизмы состоят из клеток с мембранами, поэтому осмос может действовать через эти мембраны, вытягивая воду. Клетки содержат воду с определенным количеством растворенных солей и сахаров, но если их поместить в среду с очень другой концентрацией растворенных веществ, вода будет вытекать из клеток или внутрь них.

Соль можно использовать для предотвращения гниения или плесени продуктов.

Например, если эритроцит поместить в чистую воду, он разбухнет и в конечном итоге лопнет. Это связано с тем, что клетка поглощает воду из окружающей среды. При помещении в воду с концентрацией соли, равной концентрации соли в крови, красные кровяные тельца не подвергаются осмосу и остаются неизменными. При помещении в очень соленую воду окружающая среда вокруг эритроцита начинает всасывать жидкости внутри клетки посредством осмоса, заставляя ее сморщиваться и умирать.Когда пища консервируется с солью или сахаром, микробы не могут поглощать воду из нее через свои мембраны, предотвращая рост и размножение, и могут терять воду и погибать.

Употребление большого количества консервированной соли может привести к гипертонии.
Прочие эффекты

Эти консерванты могут иметь и другие полезные эффекты. Считается, что при высоких концентрациях внутри клеток они могут подорвать структуру ДНК и нарушить работу некоторых ферментов. Известно, что некоторые из относительно слабых связей, которые поддерживают форму молекул фермента, могут быть разрушены солями в высоких концентрациях.Кожа не подвержена воздействию растворов соли и сахара, поскольку она покрыта слоем мертвых клеток, защищающих живые ткани от обезвоживания.

Преимущества и недостатки

Соль и сахар очень эффективны против большинства бактерий, вызывающих болезни.Как правило, эти микроорганизмы не переносят концентрацию соли более 10%. Однако плесень часто выживает при гораздо более высоких концентрациях, а дрожжи могут расти в высококонцентрированных растворах сахара. Использование соли и сахара также ограничено тем фактом, что они придают очень заметный вкус пище, для сохранения которой они использовались. Это может быть приемлемо для некоторых продуктов, но не для других.

Некоторые люди не могут правильно перерабатывать сахар, и им следует избегать продуктов, консервированных с сахаром, чтобы снизить риск осложнений из-за высокого уровня глюкозы в крови..

Есть обработанные пищевые продукты - NHS

Кредит:

russ witherington / Alamy Stock Photo

https://www.alamy.com/a-selection-of-processed-food-and-drink-on-a-white-background-including-image69234767.html?pv=1&stamp=2&imageid=4EC34611-5A09-4668 -8133-CC5EE637CD92 & p = 61681 & n = 0 & Ориентация = 0 & pn = 1 & searchtype = 0 & IsFromSearch = 1 & srch = foo% 3dbar% 26st% 3d0% 26pn% 3d1% 26ps% 3d100% 26sortby% 3d2%% 26resultview% 3dsortn0_Popular% % 3dE0HWJ7% 26lic% 3d3% 26mr% 3d0% 26pr% 3d0% 26ot% 3d0% 26creative% 3d% 26ag% 3d0% 26hc% 3d0% 26pc% 3d% 26blackwhite% 3d% 26cutout% 3d% 26tbar% 3d1% 26et% 3d0x000000000000000000000 % 26vp% 3d0% 26loc% 3d0% 26imgt% 3d0% 26dtfr% 3d% 26dtto% 3d% 26size% 3d0xFF% 26archive% 3d1% 26groupid% 3d% 26pseudoid% 3d731695% 26a% 3d% 26cdid% 3d% 26cdsrt% 3d% 26name % 3d% 26qn% 3d% 26apalib% 3d% 26apalic% 3d% 26lightbox% 3d% 26gname% 3d% 26gtype% 3d% 26xstx% 3d0% 26simid% 3d% 26saveQry% 3d% 26editorial% 3d1% 26nu% 3d% 26t% 3d % 26edoptin% 3d% 26customgeoip% 3d% 26cap% 3d1% 26cbstore% 3d1% 26vd% 3d0% 26lb% 3d% 26fi% 3d2% 26edrf% 3d0% 26ispremium% 3d1% 26flip% 3d0% 26pl% 3d

Готовые продукты - это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи и готовые блюда.

Обработанная пища - это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.

Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:

  • замораживание
  • консервирование
  • выпечка
  • сушка

Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.

Что считается обработанной пищей?

Примеры обычных полуфабрикатов включают:

  • сухие завтраки
  • сыр
  • консервированные овощи
  • хлеб
  • пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные
  • мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштет
  • готовые блюда или готовые блюда в микроволновой печи
  • торты и печенье
  • напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки

Не все обработанные пищевые продукты - плохой выбор.Некоторые продукты питания требуют обработки, чтобы сделать их безопасными, например молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.

Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.

Что делает некоторые обработанные продукты менее полезными?

Такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы сделать их вкус более привлекательными и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы внести вклад в структуру пищи, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.

Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди будут есть больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.

Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного в них сахара или жира. Узнайте больше о калориях.

Как я могу есть обработанные продукты в рамках здорового питания?

Вы не контролируете количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.

Информация о пищевой ценности большинства предварительно упакованных пищевых продуктов указана на передней, задней или боковой стороне упаковки.

Если обработанные пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, желтого и зеленого цветов.

Выбирая между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать более здоровый выбор.

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жира, насыщенных жиров, соли или сахара.

Рекомендации для взрослых:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахаров

Высокое: более 22,5 г общих сахаров на 100 г
Низкое: 5 г общих сахаров или меньше на 100 г

Соль

Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкий: 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия)

Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.

Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.

При приготовлении еды дома ...

Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, чтобы правильно питаться с меньшими затратами.

Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.

.

Как засолить форель в домашних условиях

Как выбрать и подготовить форель для засолки

Форель, как правило, чуть меньше сёмги и горбуши. Её мясо менее жирное, чем у атлантического лосося, но при этом считается более нежным.

Чтобы выбрать качественную свежую рыбу для посола, обратите внимание на прозрачность её глаз, яркий цвет жабр и упругость мяса. Если в свободном доступе есть только замороженная форель, покупайте рыбу с тонкой и равномерной ледяной корочкой. Тушка не должна иметь никакого запаха.

Размораживайте рыбу только в холодильнике. От резких перепадов температур она может стать рыхлой и сухой.

Перед приготовлением разделайте тушку. Для этого очистите от чешуи и выпотрошите, удалите голову и плавники. С двух сторон проведите длинным ножом вдоль хребта и срежьте филе.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Отделите рёберные кости и жирное брюшко. Затем достаньте пинцетом крупные кости вдоль хребта.

Кадры: @VIDANOV CHEF / YouTube

Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или заливного.

Важно! Не используйте для приготовления йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус. По этой же причине не солите форель в металлической посуде.

Как засолить форель по классическому рецепту

Фото: AndreySt/Depositphotos

Для засолки форели вам понадобится всего три продукта.

Ингредиенты

  • 2 ст. ложки соли без горки;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 кг филе форели.

Приготовление

Смешайте соль с сахаром. Натрите смесью кусок рыбы со всех сторон. Уложите форель кожицей вниз в контейнер и накройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12–36 часов в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Сливайте сок, выделяющийся при засолке.

Добавьте в закладки 🥣

Как посолить форель с укропом

Фото: nblxer/Depositphotos

Тонкий аромат свежей зелени подчеркнёт вкус рыбы.

Ингредиенты

  • 200 г филе форели;
  • 1 пучок укропа;
  • 150 г морской соли;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Снимите кожу с куска форели. Укроп мелко нарежьте, смешайте с солью и сахарной пудрой.

Половину смеси высыпьте на противень, выложите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью с укропом. Накройте форель пищевой плёнкой, уложите сверху ещё один противень или доску и придавите всё грузом. Уберите рыбу в холодильник на 8 часов.

Готовую форель протрите чистой влажной тряпкой от лишней соли.

Приготовьте к празднику 🥂

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Фото: rus7/Depositphotos

Благодаря добавлению масла малосольная пряная рыба по этому рецепту становится очень похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 500 мл воды;
  • 3 ст. ложки соли без горки;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • ½ ч. ложки семян кориандра;
  • 500 г филе форели;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 1–2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

В воду добавьте соль, сахар и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту. Готовый рассол полностью остудите.

Филе очистите от кожи и разделите на одинаковые ломтики толщиной 5–7 мм. Чтобы рыба легче резалась, можете поместить её на 20–30 минут в морозильник.

Затем уложите кусочки в керамическую или стеклянную ёмкость. В рассол добавьте коньяк, залейте смесью рыбу и оставьте её на 10–15 минут.

Готовую форель достаньте из маринада, промокните бумажным полотенцем, выложите на блюдо и смажьте растительным маслом. Такая рыба может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Возьмите на заметку 👨🏻‍🍳

Как посолить форель с яблочным соком

Фото: MariaKovaleva/Shutterstock

Лайм помогает рыбе промариноваться быстрее, а яблочный сок придаёт ей приятную сладость и смягчает терпкий вкус цитруса.

Ингредиенты

  • 3 лайма;
  • 60 мл яблочного сока;
  • 110 г сахарной пудры;
  • 150 г крупной соли;
  • 225 г филе форели.

Приготовление

С двух лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите из фруктов сок. Оставшийся лайм нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте сок и цедру лайма с яблочным соком, сахарной пудрой и солью.

Поместите рыбу в ёмкость и обмажьте маринадом, сверху выложите ломтики цитруса. Накройте форель пищевой плёнкой, придавите грузом и уберите в холодильник на 4 часа.

Готовую рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Угостите близких 🐟

Как засолить форель в тайском стиле

Фото: Mironov Vladimir / Shutterstock

Необычная, слегка острая рыба в маринаде из соевого соуса и лемонграсса для любителей азиатской кухни.

Ингредиенты

  • 300 мл соевого соуса;
  • 3 ст. ложки коричневого сахара;
  • 200 мл воды;
  • 4 лайма;
  • 4 листа кафрского лайма;
  • 2 стебля лемонграсса;
  • 2 крупных перца чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 кусок имбиря длиной 4 см;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 200 г филе форели.

Приготовление

Смешайте соевый соус, сахар и воду. С лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок, добавьте всё к рассолу. Нарежьте листья лайма и светлую часть лемонграсса. Из перца удалите семена и покрошите. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Порубите зелень.

С помощью кухонного комбайна или в ступке превратите в однородную пасту листья лайма, лемонграсс, перец, чеснок, имбирь и кинзу. Добавьте смесь к рассолу и перемешайте.

Форель поместите в контейнер, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время один раз переверните рыбу.

Слейте маринад с готовой форели и храните её в чистом контейнере не более 3 дней.

Попробуйте 🥢

Как посолить форель с лимоном и лаймом

Фото: Valentyn_Volkov / Depositphotos

Нежная рыба с освежающим цитрусовым ароматом по этому рецепту отлично подойдёт для бутербродов и других холодных закусок.

Ингредиенты

  • 2 лимона;
  • 1 лайм;
  • 250 г крупной соли;
  • 250 г сахара;
  • 600 г филе форели.

Приготовление

С лимонов и лайма мелкой тёркой снимите цедру. Смешайте её с солью и сахаром.

Половину смеси насыпьте на большое блюдо, уложите сверху рыбу и покройте остатками. Затяните посуду пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–16 часов.

Готовую форель очистите от соли и сахара, промойте под струёй холодной воды и обсушите.

Сохраните эти рецепты 🥗

Как засолить форель в рассоле

Фото: CreativeFamily/Depositphotos

Овощи и укроп делают рыбу особенно пикантной и душистой.

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 соцветия укропа;
  • 4 ст. ложки морской соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 10–12 горошин душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 гвоздика;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 1 кг филе форели.

Приготовление

Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.

В кастрюле соедините овощи, укроп, соль, сахар и специи. Залейте смесь кипятком, перемешайте и полностью остудите.

Форель нарежьте на 6–8 крупных кусков, опустите рыбу в холодный рассол, придавите чистой тарелкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Добавьте в меню 🥪

Как засолить форель с петрушкой

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Крепкий алкоголь помогает сделать даже размороженную рыбу при засолке плотнее, а зелень и специи придают ей приятный тонкий аромат.

Ингредиенты

  • ¼ лимона;
  • ¼ апельсина;
  • 3–4 веточки петрушки;
  • 5 ст. ложек соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 200 г филе форели;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • гвоздика — по вкусу;
  • 50 мл водки.

Приготовление

Из лимона и апельсина выжмите сок, перемешайте. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте соль с сахаром.

Форель уложите кожей вниз в контейнер, посыпьте солью и сахаром, зеленью, перцем и гвоздикой. Полейте рыбу цитрусовым соком и водкой, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 8–10 часов.

С готовой форели уберите излишки соли и сахара, промокните филе бумажным полотенцем.

Порадуйте себя 🦀

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Фото: marinakhlybova/Depositphotos

Гравлакс — это традиционная скандинавская холодная закуска, ставшая в последние годы очень модной. Попробуйте приготовить её с клюквой и джином по этому рецепту.

Ингредиенты

  • 1 лимон;
  • 1 пучок укропа;
  • 75 г сушёной клюквы;
  • 100 г крупной соли;
  • 75 г коричневого сахара;
  • 1 кг филе форели;
  • 50 мл джина;
  • 50 мл клюквенного сока.

Приготовление

С лимона мелкой тёркой снимите цедру. Укроп и клюкву измельчите. Смешайте соль с сахаром.

Уложите рыбу кожей вниз на решётку, под ней предусмотрите противень или широкую тарелку для стекающего сока. Посыпьте форель солью и сахаром, клюквой, укропом и цедрой лимона, полейте джином и клюквенным соком. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа, после чего быстро промойте холодной водой и обсушите.

Не пропустите 🦑

Как хранить солёную форель

Солёная рыба относится к категории скоропортящихся продуктов. Держать её в холодильнике рекомендуется не более 5 дней. Чтобы готовая форель оставалась свежей как можно дольше, не храните её в маринаде — особенно если в его составе есть овощи и фрукты. Обсушите кусок рыбы, срежьте с него кожу и переложите в герметичный контейнер из стекла, пластика или керамики.

Испорченную форель можно узнать по беловатому липкому налёту, неприятному запаху и рыхлой структуре. Если у вас возникли малейшие подозрения, что рыба несвежая, лучше выбросьте её.

Если вы не съедите всю форель за пару дней — заморозьте. Для этого хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы на ней не образовалась ледяная корочка, оберните в несколько слоёв пищевой плёнки или уложите в плотный пакет с застёжкой и уберите в морозильник. В таком виде форель может храниться до 6 месяцев.

Читайте также 🍽🐟🥦

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро | Lifestyle

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я хочу рассказать вам о том, как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро. Если быть точнее, то рецептов будет не один, а больше. И про каждый рецепт мы расскажем собственное мнение. Мы очень любим бутерброды с красной рыбой, особенно дочь. И она является уже полноценным ценителем и дегустатором как красной рыбы, так и икры. Причем икру мы тоже любим солить сами, правда получается солить чаще всего икру трески. Её легче достать, и она хорошего качества. Во всяком случае перемороженную можно отличить от свеже замороженной.

По каждому рецепту можно засолить практически любую красную рыбу из семейства лососевых. И большой разницы не будет, во всяком случае не каждый сможет почувствовать разницу, при засоле по одному рецепту разных видов. Только классический рецепт, который не изменяет вкус, может отличаться.

Как засолить семгу в рассоле домашних условиях вкусно и быстро

Это один из последних рецептов, который мы попробовали. Причем сделали сразу по двум рецептам, чтобы можно было сравнить. Первый — это новый, с коньяком и специями. А второй, наш привычный рецепт.

Но сначала я вам расскажу о первом рецепте засолки с коньяком. Он заслуживает внимания.

У нас был кусочек семги весом 1.2 кг. Мы его поделили пополам, для чистоты эксперимента.

  • Семга — 600 гр.
  • Соль -3 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Душистый перец — 1-2 горошины
  • Вода — 0.5 литра
  • Коньяк — 1 ст. ложка(15-20 мл.)

Первым делом мы подготовили рассол. Вскипятили воду, добавили туда соль и сахар, лавровый лист и душистый перец. Несколько минут прокипятили нашу смесь и оставили остывать.

Следующим этапом была нарезка. Мы нарезали кусочками толщиной около 1 сантиметра. У нас была цель быстро засолить рыбу, чтобы через 15 минут уже есть на бутербродах.

После нарезки берем форму, в которой будем солить. Мы взяли форму для запекания, потому, что она стеклянная. И мы хотели в один слой положить рыбу. Плотно укладываем кусочки друг с другом.

Мы дождались, когда наш рассол остыл до комнатной температуры и добавили туда наш коньяк. У нас сегодня домашний коньяк, мы его делаем сами. Кстати еще не поздно сделать его на новогодние праздники. Чтобы побаловать себя вкусными напитками. 

Аккуратно заливаем рассолом рыбу, чтобы она была покрыта. Изначально я сделал рассола на один литр воды, но этого оказалось много. Поэтому в описании я дал ингредиенты на половины нормы.

Если хотите быстрее съесть бутерброд, то рыба должна свободно плавать в рассоле. Оставляем на 15 минут.

После отмеченного времени достаем кусочки и промакиваем(обсушиваем) на бумажном полотенце. Через 15 минут рыба будет слабосоленая, но не совсем, а в норму. Как раз для бутербродов.

Оставлять на хранение в этом рассоле не рекомендую, будет очень соленая. Этот рецепт именно для быстрого поедания.

На этом фото у нас видно два вида рыбы. Справа — рецепт с коньяком, слева с лимоном. С коньяком выглядит намного красивей. Особенно, если вы будете подавать её на бутербродах для гостей.

Если хотите еще красивей рыбу, тогда возьмите не лосось, а форель. У неё цвет ярче, и на кусочках хлеба смотрится очень красиво и ярко.

В этом рецепте можно заменить коньяк на водку или ром. Но именно коньяк придает определенный, еле уловимый привкус.

Хранить её можно на тарелочке, обернув пищевой пленкой.

Рекомендую этот рецепт, если хотите быстрый засол и красивые бутерброды на праздничном столе.

Засолка семги слабосоленой

  • Любая красная рыба — 1 кг.
  • Лимон(крупный) — 1/2 шт. (нам нужен именно сок)
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой(40 гр.)
  • Сахар — 1 ст. ложка с небольшой горкой(25 гр.)

Подготавливаем рыбу. Снимаем шкуру и режем на кусочки около 2 — 3 см. Выбираем косточки.

Чем тоньше режем, тем быстрее просолится рыба.

Разрезаем лимон и выдавливаем из него сок. Мы использовали крупный лимон, поэтому взяли половинку. Если у вас лимон маленький, то возьмите целый. Должно получится не менее 3 столовых ложек лимонного сока.

Отжатый лимонный сок выливаем в миску с рыбой. Если нет у вас цитрусовой соковыжималки, то можно и рукой выдавить. Если используете целый лимон, то желательно покатать его по столу, прижимая. Так лимон легче отдаст свой сок.

Добавляем  одну столовую ложку сахара, с небольшой горкой.

Следом добавляем соль, одну столовую ложку, уже с большей горкой.

И руками хорошо все перемешиваем.

Рыба меняет свой цвет из-за лимонной кислоты. На вкус это только положительно сказывается.

Чтобы рыба в разрезе была красивее, то солить лососевых надо большими кусочками, тогда в разрезе кусочек будет очень красивый, и очень вкусный. Это и есть наш самый любимый рецепт засолки красной рыбы.

Как засолить красную рыбу с водкой

Это самый простой и классический рецепт засолки красной рыбы, только с добавлением водки.

  • На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 25 — 30 мл. водки

Рыбу можно брать любую(из семейства лососевых). Разделить на филе, очистить её от кожи и костей. Мы взяли хвостовую часть, от хвоста рыба не такая жирная.

Солить мы будем в пластиковом лотке с крышкой. Чтобы потом было удобней хранить в холодильнике. Добавляем соль.

Следом отправляем сахар.

И поливаем водкой. Для рецепта подойдет обычная водка 40 градусная. Водку наливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.

По желанию можно сделать по другому. В отдельную емкость высыпать соль и сахар, добавить водку. Все хорошо перемешать. И этой кашицей хорошо обмазать кусочки красной рыбы.

Не бойтесь, если вам покажется, что рыба от водки будет горчить. Через сутки(даже меньше) от неприятного аромата не останется и следа.

Оставляем солиться рыбу мы на ночь, или на сутки. Все зависит от величины кусочков лососевых. Чем мельче порежете, тем быстрее просолится.

Рыба получается слабосоленая и плотная. Очень вкусная и красивая.

Этот рецепт заслуживает внимания, но проигрывает варианту с добавлением коньяка.

Как засолить лосось(любую красную рыбу по классическому рецепту)

Это классический, и самый простой рецепт засолки красной рыбы. Чаще всего по этому рецепту засаливают именно форель и семгу. И надо всего лишь соль и сахар. Этот рецепт будет без сопровождающих фотографий, но поверьте, я его делал. Просто он оказался на ступень ниже, по вкусовым качествам, чем наш любимый рецепт. Вот и не часто его делаем.

На один килограмм филе достаточно две полные столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара.

В этой смеси вымешивают рыбу, или посыпают на кусок. Оставляют на просаливание на несколько часов. Хранить можно в выделившимся рассоле(растворенные сахар и соль, и немного сока из рыбы).

Засолка красной рыбы пропорции соли и сахара

Для приготовления одного килограмма красной рыбы требуется по классическому рецепту две ложки соли и одна ложка соли. Готова семга будет минимум через несколько часов. Можно оставить на хранение в соли.

Для быстрого засола можно использовать три ложки соли и одну ложку сахара. Но в этой соли не стоит оставлять на хранение, будет соленая.

Для очень быстрого засола используют рассол, три ложки соли и ложка сахара, с добавлением алкоголя. Это нужно для дезинфекции. Если к этим ингредиентам добавить 0.5 литров воды, то через 15 минут рыба будет готова.

Правила засолки лососевых рыб

Сама по себе любая рыба из семейства лососевых имеет свой вкус, и в зависимости от того, какой вкус вы хотите, и будет отличать состав ингредиентов. Выше вы увидели и классический рецепт, и со спиртовыми добавками, и наш любимый рецепт с лимоном.
Но еще хочу отметить, что вкус рыбы зависит и от свежести самой рыбы, её происхождения, и даже хранения.

Например глубинная рыба будет всегда вкуснее фермерской, плотнее и ярче(красивее) на цвет.

Покупая в магазине, обращайте внимания на свежесть красной рыбы. Она не должна быть обветрена, не должна дурно пахнуть(сразу уходите из магазина). И не должны быть желтые плавники, в случае с замороженной рыбой.

Следите чтобы не было скользкого налета, и желтых оттенков, если рыба была заморожена.

Замороженную рыбу можно засаливать, но вкуснее будет именно из охлажденной тушки. К тому же будет и плотнее сама плоть.

Солить можно как полностью очистив от шкуры и костей, так и целыми кусочками. Важно запомнить правило, чем тоньше кусочки, тем быстрее просолятся. Если большие стейки или филе может просаливаться сутки, то кусочки в 1 сантиметр толщиной будут готовы уже минут через 15 — 20. Но это не во всех рецептах.

Например шеф повара рекомендуют солить филе со шкурой. Так получается более сочная рыбка.

Еще шеф повара не рекомендуют использовать любую кислоту при засолке. Из-за кислоты портится товарный вид рыбы. Если быть точнее, то кислота делает рыбу как бы обваренной, с белым налетом.

Но нам нравится именно с лимонным соком. На бутербродах такая рыба дает контраст вкуса.

Обращайте внимание и на магазин, где продается рыба. Если увидели признаки ремонта, то лучше купите в другом месте, или спросите, где хранилась рыба. Бывает так, что рыбу и краски хранят в одном помещении, и она напитывается запахом ацетона. Либо занесли в свеже окрашенную комнату.

Говорю это с полной ответственностью, так как уже попадалась такая рыба. Правда хорошо, что только один раз за всю жизнь. В новом строящемся торговом центре. Причем была рыба по скидке, значит администрация знала о данной ситуации. Это может произойти не только со свежей рыбой, а и с соленой.

Еще при засолке используют разные специи и зелень. Вы должны для себя определить, хотите вы попробовать вкус рыбы, или готовы съесть промаринованную в специях продукцию.

Например в специях нам больше нравится пряная скумбрия. Получается очень вкусная, и если смотреть на цену, то и более доступная. А есть лосось, где даже не слышен вкус оригинала, это не целесообразно.

Хранится любая соленая рыбная продукция(из перечисленных выше) около 5 дней. Даже в идеальных условиях хранения в холодильнике и в рассоле, до 7 — 10 дней. И то, я бы уже не рискнул давать детям. Это из личных наблюдений. Если конечно у вас есть вакууматор, то сроки можно отодвинуть на месяц — полтора.

Я надеюсь, что вы выбрали для себя хотя бы один рецепт рецепт, как засолить семгу быстро и вкусно.

Домашняя засолка семги. Семга соленая в домашних условиях. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Соленая красная рыба уже давно перестала быть деликатесом, а всё потому, что купить ее сейчас в магазинах можно без труда. Кроме того, многие хозяйки стали сами солить семгу в домашних условиях. На примере этого рецепта МирСовет.ру продемонстрирует, что приготовить слабосоленую семгу просто и под силу даже тем, кто никогда не имел дела с рыбой.

Все остальные любители морепродуктов и красной рыбы в частности, могут усложнить его дополнительными ингредиентами или любимыми специями. Экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами любимой рыбы.

Для засола больше подходят жирные сорта рыбы, такие как сёмга, форель и лосось, но не менее вкусным получается тунец, голец и горбуша. Для того чтобы семга была слабосоленой, нужно задать правильные пропорции соли и сахара. МирСовет.ру рекомендует использовать соотношение 3:2. Рыба будет крепкой и в меру соленой. Тем же, кто любит еще более слабосолёную рыбу или делает заготовку для приготовления роллов, лучше брать соль и сахар в равном соотношении.

Итак, приступаем к приготовлению слабосоленой семги по рецепту от сайт.

Ингредиенты для засолки семги

Необходимо подготовить:

  • Сёмга или другой представитель жирных рыб семейства лососевых –1000 гр.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Время приготовления: 22 часа.

Кол-во порций: 5 шт.

Приготовление слабосоленой семги

Для приготовления малосольной сёмги вам понадобятся: филе сёмги, соль и сахар.

Если у вас тушка рыбы, нужно разделать ее на филе.

Для этого острым ножом нужно срезать мясо максимально близко к хребту и реберным костям. При помощи кухонных ножниц или пинцета достаньте кости из спинной части. Кожу удалять не нужно, после нарезки готовой рыбы ее кожица будет не нужна. Итак, из куска тушки у вас должно получиться два одинаковых куска филе.

3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара хорошо перемешиваем в небольшой миске.

Кладем филе сёмги кожицей вниз и хорошенько присыпаем смесью соли и сахара со всех сторон. Не забывайте про боковые срезы.

В эмалированную или стеклянную посуду насыпаем немного соль с сахаром на дно, укладываем филе кожицей вниз, сверху кладем второй кусок, но уже кожицей вверх, также присыпаем оставшейся солью.

Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра или крышкой от кастрюли, а сверху ставим что-нибудь тяжелое (ступку или банку с крупой). Под гнётом рыба должна просолиться за 20-22 часа (чем больше соли – тем быстрее). Убираем ее на это время в холодильник.

Спустя суткидостаем рыбу, промокаем ее от рассола.

Если коротко рецепт: 2 части соли, одна часть сахара.

Например, 6 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара.

Обмакнуть кусочки рыбы, положить в контейнер и в холодильник, через 6 часов можно кушать.

Помню, когда мы еще были бедными студентами, жили в общежитии и питались сублимированной лапшой, моя подруга поехала в гости к тете, которая жила в этом же городе, но встречались они не часто. Приехала оттуда с восторженными рассказами о том, какую она ела вкусную соленую горбушу, которую тетя сама засолила. Надо же, а мы думали, что вкусная соленая красная рыба бывает только в магазине, оказывается ее и самим можно солить?

Рецепт засолки рыбы подругой был переписан, помню даже схематично и в рисунках и бережно припрятан до лучших времен, так как понятное дело, что даже имея супер-рецепт на руках мы не могли себе позволить купить горбушу и ее засолить. Я только обратила внимание, что в рецепте был сахар - половина порции от соли, и что именно из-за него соленая рыба становится такой вкусной.

Честно сказать удивилась, потому что помнила, что мы дома всегда солили рыбу только с солью из-за того я ее не любила, рыба была жесткая, соленая и шла исключительно мужчинам под пиво, зато хранилась без холодильника...

А надо сказать, что вот такую соленую красную рыбу вкусного посола с сахаром я просто обожаю. Мне и из еды больше ничего не надо, если на столе рыба соленая есть. Надо сесть поближе к тарелке и пока остальные едят котлеты с картошкой я кайфую от красной рыбы.

Потом помню в период раннего замужества, когда появилась соленая нерка кусочками в ведерках по 3 килограмма, ее продавали на развес, я себе покупала иногда по 100-200 грамм (это буквально несколько кусочков) и растягивала удовольствие на целый день. И была у меня мечта... нормальные девушки мечтают о новых сапогах, шубе, кольцах, а я хотела, чтобы мне подарили это ведерко соленой нерки.

Кстати, именно в этот период я вспомнила о том рецепте из студенчества, нашла его и солила иногда по нему горбушу, это самая мало бюджетная красная рыба у нас на Дальнем Востоке.

Как быстро засолить семгу в домашних условиях

Мечта кстати, так и не сбылась, наверное потому, что о ней никому не рассказывала, посчитали бы за ненормальную, но зато сегодня мы купили семгу (в Таиланде из красной рыбы мне попадалась только она - норвежская семга. Хотя другой рыбы много и блюда из рыбы мы часто делаем) на три килограмма и я решила, что не буду часть ее жарить, как в прошлый раз, а возьму всю и посолю! Гулять так гулять!

Здесь в Таиланде я уже солила семгу несколько раз, но все небольшими кусочками, а вот так целую не решалась еще, страшно мне... если в холодильнике есть соленая семга, я же больше ничего другого не ем, а соль и вода не очень хорошо потом на фигуре отражаются.

Но была, не была, тем более впереди праздники, плюс детям удобно бутерброд на перекус сделать, так что сегодня у нас засолка трех килограммов семги (на фото, кстати, она)!

В последнюю засолку я изменила рецепт засолки семги в домашних условиях и попробовала солить по-другому, он мне больше понравился.
Нужны только соль и сахар, никакой воды.

Итак, берем рыбу разделываем ее на филе. Уберите сразу все кости, так как их потом все равно вытаскивать, то лучше это сделать сразу.

Снимите кожуру, она тоже не нужна и только мешает рыбе равномерно просолиться. Как мы с мужем кожу снимали - это целый анекдот, жалко все 4 руки были в рыбе и фотографировать нас было некому.

Кстати, когда убирала кости, то специально срезала немного мяса, так как надумала сварить суп из этих обрезков жирного брюшка, плавничков, хвостика и т.д.
Так что у меня все равно получилось не одно блюдо из семги, а два.

Затем берем филе и сразу режем его на кусочки. До этого я солила целым куском, но в последний раз попробовала посолить именно так, кусочками.

Эврика!!! Семга, посоленная таким способом уже готова буквально через пару часов, а если кусок филе солить, то через 12! Теперь буду солить только так кусочками порезанными и быстро и удобно.

Соль я беру в такой пропорции: насыпаю в тарелку 6 столовых ложки соли, 3 ложки сахара , перемешиваю.

Потом обмакиваю в эту смесь кусочки рыбы с двух сторон без фанатизма (втирать и вдавливать не надо!). Если смесь соли и сахара закончилась, не проблема снова насыпать две части соли, одну часть сахара и продолжить обмакивать кусочки.

И укладываю кусочки в посудину, где она будет солиться.

Вот и все, потом накрыла посудину с рыбой пищевой пленкой и поставила в холодильник (в холодильнике она дольше солится, чем просто при комнатной температуре).

Через 6 часов достала ее, слила рассол, который там образовался (рассола кстати много было, он всю рыбу покрыл) и снова поставила в холодильник на ночь.

Утром слила остатки и все, даже растительным маслом не стала заправлять, так как рыба и так жирная.

Раньше я делала по другому рецепту и после обмакивания рыбы в соль ее полагалось залить немного холодной водой, но я поняла, что не нужно этого делать, так как рыба сама по себе выделяет много сока, который закрывает ее полностью, большей жидкости и не надо.

Кстати в этот раз несколько кусочков я засолила отдельно в глубокой тарелке и убирать в холодильник ее не стала, так она засолилась быстрее, и я решилась попробовать рыбку уже через три часа.

По ней сразу видно, что она готова. Кусочек рыбы становится упругим и как бы немного резиновым.

А еще я встречала в интернете совет, что если вместо сахара можно положить мед, то так рыба будет еще нежнее...

Кто-нибудь так пробовал солить? Я нет, надо будет поэкспериментировать.

Совет:

иногда бывает, что рыба получается соленоватой (а хотелось малосольной семги), так как не слежу точно за временем засолки, особенно если на ночь делаю... Это не проблема, можно ее промыть под холодной водой и если требуется даже замочить минут на 5-10, лишняя соль уйдет.

А у вас,девочки,есть свои СЕКРЕТЫ?

Этот деликатес, хотя и стал дороже, но так же популярен на наших столах. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как засолить сёмгу в домашних условиях. Это будет очень вкусно, все рецепты опробованы мной не один раз.

Почему я выбрала именно сёмгу? Да потому что она, как и форель, всегда получается нежной и сочной в солёном виде. Да, эта рыба жирнее, чем горбуша или кижуч, но её приятнее есть на бутербродах или в виде нарезки. Но всем известно, что жирные породы рыб наиболее ценны для нас, они содержат те самые, очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов, которые наш организм может получить только извне. А какой вкус!!! Просто наслаждение съесть обычный бутерброд с маслом и тоненькой полосочкой малосольной сёмги.

Засолка сёмги в домашних условиях не так уж и сложна. Многие просто боятся попробовать, предпочитая покупать отнюдь недешёвый продукт в магазине. Но ведь дома получается засол куда вкуснее. К тому же абсолютно без консервантов.

Приготовить солёную сёмгу дома на самом деле несложно, да впрочем как и любую . Просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления солёной сёмги в домашних условиях

Сёмга рыбка не из самых дешёвых. Поэтому, чтобы не выбрасывать деньги на ветер и не портить конечный продукт, мы будем выбирать для засолки только свежую рыбу. Благо, сейчас в любом супермаркете можно купить свежую охлаждённую тушку.

Но тут тоже нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком подмораживают рыбу, чтобы сохранить её подольше, но такая уже не подойдёт нам, потому что получится после засолки сухой, тогда просто можно будет купить горбушу.

Для засолки не обязательно покупать целую рыбину, достаточно выбрать хороший кусочек со свежим срезом и яркой мякотью, без белизны или желтизны.

Если всё же нет возможности купить свежей рыбки, и приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно. О свежести вам скажет цвет плавников, у старой рыбы они обычно желтоватого цвета.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу сами, то смело можете покупать тушку целиком, но лучше всё-таки взять для начала кусочек поменьше.

При засолке, чтобы рыба получилась сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серого цвета. Можно брать и морскую или океаническую.

Чтобы рыбка получилась с пикантным вкусом, ароматной, к ней при засолке добавляются разные специи. Можно добавлять их, исходя из собственного вкуса или покупать уже готовые.

Для засолки используется только эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда. Если посолить рыбу в металлической ёмкости, то вы сразу ощутите неприятный привкус металла.

Сёмгу можно солить всего двумя способами:

  1. В тузлуке (мокрым)
  2. Сухим посолом

Традиционный рецепт семужного посола

Нам на килограмм рыбки будет нужно:

  • По три столовые ложки сахара и соли
  • Пучок свежего укропа

Процесс засолки:

Подготовленные кусочки филе нужно ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Готовим специальную посуду для засолки, укроп мельчим на небольшие веточки. Смешиваем сахар вместе с солью.

Кусочки натираем хорошенько смесью со всех сторон. Первый кладём в посуду на кожу, мясом вверх. Обильно сдабриваем зеленью и накрываем вторым кусочком, который получается кожей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем часов на пять-шесть просто при комнатной температуре. Потом на сутки прячем на верхнюю полочку холодильника.

Засолка сёмги в рассоле

На кило рыбки мы возьмём:

  • Столовую с горкой ложку крупной соли
  • Три столовых ложки сахара
  • Столовую ложку 9%-ного уксуса
  • Литр воды
  • Пять горошин душистого перца
  • Орегано по вкусу
  • Два листочка лаврушки

Процесс засаливания сёмги:

Начинаем с маринада, то есть с рассола, ну, как хотите на зовите. В воду добавляем специи, солим, кипятим пять минут, в конце льём уксус. Отставляем остывать. А пока займёмся нашей рыбкой.

Кусок вначале промываем, предварительно, если требуется, очистив от чешуи. Режем кусочками, которыми и будем подавать к столу. Укладываем в ёмкость, в которой будет рыбка солиться. Заливаем успевшим остыть маринадом и убираем на полочку холодильника выстояться двое суток. Только не съедайте всё раньше!

Как засолить сёмгу в рассоле быстро

Рецепт для тех, то не любит ждать долго, или просто не хватает силы воли.

Мы приготовим для рецепта:

  • Пол кило филе сёмги
  • Пол литра воды
  • По две столовых ложки обычной соли и сахарного песка

Как засолить сёмгу быстро:

Варим в первую очередь рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим его остужаться, а сами берёмся за рыбку. Если много чешую, то надо почистить, выбрать косточки, ополоснуть и обсушить бумажной салфеткой.

Складываем рыбку в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен быть остывшим. Оставляем на два часа просаливаться. Потом вытаскиваем филейки, убираем лишний рассол и режем к столу.

Сёмга пряного посола


Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Главное, готовить такую рыбку очень быстро, а вкуснятина получается!!! Если гости на пороге, вас выручит именно такая вот рыбка, даже если на столе кроме неё будет только хлеб и картошка в мундире, вас запомнят как великолепную хозяйку.

Мы приготовим такие ингредиенты:

  • Кило сёмги
  • Пол литра воды
  • Три столовых без горочки ложки соли, лучше крупной морской
  • Одна средняя луковица
  • Две столовых ложки постного масла
  • Столовая ложка 9%-ного уксуса
  • Девять горошин чёрного перца
  • Три лварушки

Как сделать пряный посол сёмги в домашних условиях:

Если у вас тушка рыбы целиком, то вначале займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, выньте косточки. после этого её нужно промыть под проточной водой, обсушить и порезать на довольно крупные куски.

Заранее нужно приготовить рассол, просто в остывшей кипячёной воде развести нужное по рецепту количество соли. Куски рыбного филе укладываем на кожу в посудину и заливаем етим солевым раствором, ставим просто на столе просаливаться в течение двух часов. Чтобы рыба вся была под водой, лучше её прижать небольшим грузом, водружённым на тарелку.

После того, как пройдут два часа, рассол весь полностью сольём. Теперь нам нужен такой маринад — Берём стакан остывшего кипятка и разводим в нём уксус. Заливаем в той же посудине рыбку, даём настояться пять минут. После добавляем порезанный лук, лаврушку, горошинки перца и масло подсолнечника. Оставляем ещё на двадцать минут, если выдержите. После рыбка будет готова.

Малосольная сёмга в домашних условиях


Очень-очень и очень, всем любителям малосольненькой рыбки рекомендую. рецепт обычно спрашивает все, кто хоть раз был у меня в гостях и пробовал такое творение.

Для рецепта нам нужны продукты:

  • Кило филе сёмги
  • Две столовые с небольшой горкой крупной соли
  • Столовая ложка сахара
  • По вашему желанию чёрный молотый перец

Как сделать малосольную сёмгу:

Рыбу вначале как всегда нужно почистить, промыть и промакнуть бумажным полотенцем. В пиалочку насыпаем соли, сахару и перца, всё перемешиваем и половину смеси высыпаем на дно посуды, где будет засаливаться рыбка. На смесь кожей укладываем куски филейки и сверху посыпаем оставшейся смесью.

Плотно закрываем ёмкость с рыбой и прячем в холодильник на двенадцать часов. После открываем и видим выделившийся рассол, его нужно слить и счистить остатки специй с рыбы. Опять закрываем посуду и теперь упрячем в холодильник уже на сутки. После рыбка готова.

Слабосолёная сёмга по быстрому рецепту

Если честно, я противник быстрых рецептов, что касаются рыбы. ну представьте сколько там посторонней живности может быть. Но, кто не рискует, тот долго ждёт вкусную рыбку.

Нам для рецепта нужны будут продукты:

  • Кило филе сёмги (две половинки)
  • Шесть столовых без верха ложек крупной соли
  • Десять горошков душистого перца
  • Пять листочков лавра
  • По вкусу белый молотый перец

Как засолить малосольную сёмгу:

Рыбку разделываем, если вы купили тушку целиком. Если у вас кусок филе, то достаточно счистить чешую, выбрать косточки, промыть и промакнуть её. Солить мы будем в пищевой плёнке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы удобнее было..

На столе нужно расстелить плёнку и на ней рассыпать четверть всей соли, положить два листика лаврушки, поломанные на части и четверть перчинок горошков. На все эти специи обязательно кожей вниз укладываем одно половинку филе. На него посыпаем половину всей соли, два листочка лаврушки и половину перчиков горошком. Накрываем сверху вторую филейку и её уже посыпаем оставшейся солью и специями. теперь рыбку заворачиваем плотненько в плёнку и на ночь убираем на верхнюю полочку в холодильнике.

Готовую рыбку порежем на тонкие ломтики и посыпаем белым ароматным перцем, который как ни один другой подходит к рыбе.

Семга – деликатес, которому найдется место на любом столе. Рыба невероятно полезна. При регулярном употреблении улучшается работа сердца, активизируется мозговая деятельность и продлевается молодость. Все это благодаря уникальному составу и рецептам, как солить семгу в домашних условиях.
При термической обработке большинство полезных веществ разрушается. Ради сохранения полезных свойств семгу рекомендуется коптить или солить.

Красная рыба – дорогостоящий продукт. Чтобы деньги были потрачены не зря, а соленая рыба не разочаровала вкусовыми и ароматическими качествами, внимательно изучите нижеизложенный материал. Благодаря простым советам вы без труда и правильно приготовите соленую семгу.

  • Для засолки выбирайте свежую рыбу. Купить охлажденную тушку не составляет труда. Только выбирайте внимательно. Недобросовестные продавцы подмораживают рыбу ради увеличения сохранности. Такая семга после засолки получается суховатой.
  • Если в продаже только замороженная рыба, убедитесь, что она не проходила процедуру заморозки несколько раз. В этом поможет цвет плавников. У залежавшегося продукта они желтоватые.
  • Покупайте целую тушку, если обладаете навыками разделки рыбы. В противном случае рекомендую остановить выбор на филейной части или небольшом кусочке тушки.
  • Семга получается сочной, если при засолке используется крупная соль белого цвета. Именитыми кулинарами приветствуется использование морской или океанической соли.
  • Для придания вкусу соленой семги пикантных ноток при засолке добавляют разнообразные специи и травы. Используйте специи по усмотрению, руководствуясь личным вкусом. В продаже имеются готовые наборы.
  • Солите семгу в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлические емкости для этой цели не подходят, так как конечный продукт приобретает специфический привкус, который удовольствия не приносит.

Как видите, правила предельно просты, понятны и подходят для засолки скумбрии и селедки . Если возьмете их на вооружение, они помогут в создании кулинарного шедевра, который даст фору любому покупному аналогу в плане вкуса и аромата.

Калорийность соленой семги

Переоценить пользу соленой семги невозможно. В рыбе много мелатонина, который отвечает за регенерацию клеток и нормализует сон. В составе присутствуют минеральные вещества, снижающие вероятность появления заболеваний сердца, укрепляющие сосуды и контролирующие уровень холестерина.

Калорийность семги после засолки составляет 202 ккал на 100 грамм.

Классический рецепт

Классическая технология приготовления соленой семги считается самой простой. Результат классического посола – нежнейшее мясо, которое моментально сметается со стола домочадцами или гостями.

Ингредиенты:

  • Филе семги – 500 г.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Свежий укроп – 50 г.

Приготовление:

  1. Филе сполосните водой и просушите бумажной салфеткой, соль смешайте с сахаром, укроп порубите.
  2. Подготовленную рыбную мякоть хорошенько натрите смесью сахара и соли. Выложите кусочки рыбы в посуду для посола. Первый кусочек положите шкуркой вниз, сверху посыпьте рубленой зеленью, выложите второй кусочек кожицей вверх.
  3. Накройте семгу тарелкой, сверху поставьте баночку с водой. Оставьте на 6 часов, после чего отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

Быстрый и вкусный рецепт подходит для засолки любой рыбы, будь то лосось, кета, форель, семга или скумбрия. Результат получается нежным, сочным и невероятно вкусным. Домочадцы за несколько минут опустошили тарелку и окунули меня в океан благодарности. Такого результата я добилась за 2 часа в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Филе семги – 2 кг.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Соль – 6 столовых ложек.

Приготовление:

  1. Снимите с рыбы кожицу, ополосните холодной водой и просушите бумажной салфеткой. Филе порежьте небольшими кусочками. В небольшой мисочке смешайте сахар с солью.
  2. Каждый кусочек семги обмакните в получившейся смеси. Уложите рыбу в посуду для засолки. Накройте емкость пищевой пленкой и отставьте в сторонку на 2 часа.
  3. По истечении времени подержите в холодильнике минут 15, чтобы охладилась.

Если рыбу сразу поставить в холодильник, она усаливается дольше. Для придания готовому блюду пикантности добавьте немного чеснока, лука, свежего укропа или любых других специй. Дело вкуса.

Как солить семгу в рассоле

Многие готовят на завтрак бутерброды с красной рыбой. Для этого они покупают в магазине готовый соленый продукт, но засолить семгу можно и дома. Домашняя рыбка гораздо полезнее, ароматнее и вкуснее магазинного полуфабриката.

Ингредиенты:

  • Семга – 1 кг.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Вода – 1 л.
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавр – 1 листик.
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

  1. Семгу хорошенько ополосните водой и высушите бумажным полотенцем. Если используете среднюю часть тушки или филе, нарежьте тоненькими кусочками.
  2. Вскипятите воду, добавьте специи, соль, прикройте крышкой и оставьте до полного остывания. Остывший рассол пропустите через марлю, специи выбросьте и добавьте сок лимона.
  3. Кусочки рыбы выложите в стеклянную или эмалированную кастрюлю, залейте пряным рассолом. Сверху прикройте тарелкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

Видео приготовление

Готовую рыбку достаньте из пряной жидкости, слегка просушите, нарежьте ломтиками и получайте гастрономическое удовольствие. Если планируете подавать угощение на праздничный стол, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона.

Засолка семги кусочками сухим способом

У семги всего один недостаток – высокая стоимость. Для домашнего засола необязательно покупать целую тушку. В любом магазине продается обрезь красной рыбы, которая идеально подходит для засола сухим способом.

Ингредиенты:

  • Кусочки семги – 1 кг.
  • Сахар – 20 г.
  • Морская соль – 40 г.
  • Молотый белый перец – 5 г.
  • Укроп – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Кусочки рыбы ополосните водой, удалите косточки.
  2. В средней миске смешайте морскую соль, перец, сахар и рубленый укроп. Получится ароматная смесь для засола.
  3. Сложите кусочки в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая каждый слой пряной смесью.
  4. Поместите емкость в холодильник на 3 часа, поставив сверху груз. По истечении времени проверьте на готовность. Если рыба просолилась, дегустируйте.

У приготовления соленой семги кусочками несколько преимуществ. Это доступная стоимость, высокая скорость готовки, максимальная безопасность и качество. Магазинные полуфабрикаты этим требованиям не отвечают.

Как посолить вкусно семгу целиком

Не у каждой хозяйки хватает смелости, чтобы приготовить соленую семгу целиком самостоятельно. Всему виной вопрос высокой стоимости объекта засолки. Не бойтесь. Имея под рукой мой рецепт, вы добьетесь, чтобы результат оправдал затраты.

Ингредиенты:

  • Тушка семги – 2 кг.
  • Соль – 8 столовых ложек.
  • Сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Разрежьте тушку семги вдоль хребта. Удалите внутренности и маленькой ложечкой соберите скопившуюся у хребта кровь. Отрежьте голову и хвост. Для засолки они не годятся, а на уху пойдут.
  2. Промойте рыбу охлажденной кипяченой водой несколько раз. Помните, использование водопроводной воды плохо сказывается на продолжительности хранения продукта.
  3. Натрите тушку смесью соли и сахара со всех сторон. Постарайтесь, чтобы смесь равномерно покрывала рыбину.
  4. Уложите в пакет и отложите в сторонку часа на 3. После этого отправьте продукт в холодильник на 12 часов.
  5. Деликатес готов.

Видео рецепт

Добавлю, что качество засолки определяется количеством используемого сахара. Если желаете получить сочную и нежную рыбу, советую немного увеличить количество сладкого ингредиента. Если соленая семга не нравится, приготовьте красную рыбу в духовке .

Солим семгу в тузлуке

Превосходный рецепт в тузлуке в моей семье сопровождает многие семейные и праздничные застолья и заработал много положительных отзывов со стороны домочадцев и гостей. Вопреки простоте, он позволяет приготовить отменную соленую семгу.

Ингредиенты:

  • Свежая семга – 1 кг.
  • Соль – 700 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Приготовьте тузлук. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы зыбучие ингредиенты полностью растворились. Охладите жидкость до комнатной температуры.
  2. Рыбу обдайте водой и нарежьте удобными кусочками. В каждом кусочке сделайте небольшой надрез, чтобы лучше просолилась.
  3. Выложите семгу в тузлук, прикройте блюдцем и придавите грузом. Через 2 часа получите малосольную рыбу, через 4 часа получится более соленый вариант.
  4. По истечении времени достаньте из жидкости, обсушите, выложите в судок и отправьте в холодильник до утра. Деликатес готов.

Благодаря этому рецепту приготовите закуску, которая благодаря нежной текстуре просто таит во рту. С чем подавать лакомство, решайте сами. Давать рекомендации бессмысленно, так как вкусы разные.

Как засолить брюшки семги

Не каждая семья может позволить приобретение красной рыбы, которую любят все. У некоторых хозяек мужья часто собираются с друзьями и пьют пиво с вяленой рыбкой или сухариками. А ведь в домашних условиях можно приготовить лакомство, которое удовлетворит всех. Речь о соленых брюшках семги.

Ингредиенты:

  • Брюшки семги – 400 г.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Смесь перцев.

Приготовление:

  1. Брюшки ополосните под проточной водой, после чего залейте чистой холодной жидкостью и отставьте в сторонку на треть часа.
  2. По истечении времени осторожно снимите кожицу, обваляйте в смеси из сахара, соли и пряностей, выложите в стеклянную емкость.
  3. В банку добавьте немного воды – сантиметр от дна. Отправьте емкость с брюшками в холодильник. Спустя 2 суток лакомство готово.

Я не биолог-ихтиолог, поэтому знания о представителях семейства Лососевые у меня крайне скудные. Но зато я достоверно знаю, как эту рыбу вкусно засолить. Я честно пыталась разобраться с отрядами, подсемействами и подвидами, но поняла, что для читателей моих рецептов это не так уж и важно. Главное рассказать, как засолить лосося любого вида в домашних условиях вкусно и максимально быстро. Эти способы засолки годятся для семги, форели, кижуча, нерки, горбуши, кеты, гольца и другой красной рыбы. Обратите внимание, что я предлагаю солить замороженное сырье. Свежего лосося за сутки засолить не получится. Он будет готов только через несколько дней, а то и недель, когда погибнут все потенциально опасные для здоровья микроорганизмы.

Подготовительный этап засолки лосося

  • В домашних условиях лучше солить свежемороженого лосося (это касается именно быстрых способов посола). Поскольку при низких температурах большинство опасных микроорганизмов погибает, процесс просаливания сокращается до 1-3 суток, а в некоторых случаях - до нескольких десятков минут (в зависимости от рецепта и вида сырья). Однако стоит воздержаться от покупки несколько раз замороженного товара. Убедиться в качестве и свежести сырья поможет осмотр головы, жабр, кожи. Не должно быть никаких подозрительных пятен (желтых, серых), видимых повреждений, целостность кожи должна быть не нарушена.
    Обратите внимание:

    Почти во всех современных моделях холодильников есть такой отсек. Отправьте туда рыбу на 2-5 часов (продолжительность зависит от размера сырья). Затем разморозьте в холодильнике.

  • Свежемороженую рыбу перед разделкой рекомендуется полностью размораживать, если предполагается засолка филе или кусочков. С подмороженной тушки проще снять кожу, отделить хребет и нарезать его на ровные ломтики.
  • Крупного лосося нецелесообразно солить целиком. Процесс разделки довольно прост. Удалите голову и хвост. Эти части тушки используются для приготовления ухи либо рыбных супов. Отрежьте плавники. Аккуратным продольным надрезом вскройте брюхо. Выньте внутренности. Выскоблите остатки из брюшной полости ножом. Если требуется, почистите рыбу от чешуи. Хорошо вымойте, особенно внутри. Просушите поверхность салфетками. Теперь разделите тушку на несколько частей по размеру посуды для засолки. Солить можно стеки, кусочки филе. Кожу при сухом посоле лучше не снимать. Чтобы сделать филе, разрежьте рыбу на 2 части вдоль хребта. Таким образом, хребет останется на одном из филе. Отделите кости (ножом, руками), а получившееся филе оставьте целым или разрежьте на несколько частей.
  • Для засолки лосося используется посуда из стекла, пищевого пластика. Металлические емкости без эмали не подходят. Желательно, чтобы контейнер плотно закрывался крышкой, чтобы избежать проникновение посторонних запахов других продуктов, хранящихся в холодильнике.
  • Солить представителей лососевых пород можно несколькими способами. Наиболее популярны: «сухой» метод, посол в рассоле, засолка с последующим замораживанием.

    Более жирные виды (семга, форель) лучше солить в сухой смеси.

    Относительно маложирная рыба (голец, горбуша) вкуснее получается после просаливания в рассоле с последующей заливкой растительным маслом.

  • Чтобы засолить лосося с максимальным сохранением его вкуса, достаточно использовать только соль и сахар. Традиционная пропорция: 1 к 3 соответственно.
  • При пряном посоле к классической засолочной смеси добавляют различные приправы: перец, лимонную цедру, свежую зелень, чеснок, лук, кориандр и пр.

Самый простой, но вкусный способ засолки атлантического лосося (и не только)

Так рекомендуется солить более жирную рыбу, например, семгу. У меня были стейки, но годится филе, брюшки. Слишком мелкие кусочки так засаливать не желательно - может получиться пересол, да и сама рыбка выйдет грубоватой. Для такого случая лучше подходит третий рецепт .

Ингредиенты:

Как вкусно засолить филе лосося (один из самых быстрых, надежных способов):

Подготовьте рыбу: разморозьте, почистите, при необходимости разрежьте на крупные куски. Тщательно просушите от влаги.


Отмерьте нужное количество сахарного песка и соли. Можно использовать морскую, поваренную. Соль экстрамелкого помола лучше не брать. Мелкие частички быстро растворяются, делая поверхность рыбы слишком соленой. Но внутри лосось останется не до конца просоленным.


Обваляйте в сухой смеси рыбу со всех сторон. Должна получиться сплошная солевая «корка». То, что рыба не возьмет лишней соли - заблуждение. Всегда есть вероятность пересола. Главное - вовремя остановить процесс засолки, промыв рыбу.


Плотно сложите в контейнер. Для ускорения засаливания сверху устанавливают гнет. Накройте посуду крышкой.


Отправьте в холодильник на 24 часа. Под действием соли выделится значительное количество жидкости, которую необходимо слить. Попробуйте ломтик рыбы. Если вас устраивает степень просоленности, помойте рыбу. Если закуска получилась малосольной, верните ее в холодильник еще на 12 часов. Промытую рыбу обсушите. Смажьте тонким слоем растительного масла без запаха. Получается очень вкусно! Очень нежный вкус, натуральный запах «благородной» рыбки. Прекрасная начинка для блинчиков, бутербродов, тарталеток, пирогов, канапе и пр.


Солим лосося с укропом и водкой (относительно быстро, весьма вкусно и ароматно)

Требуемые продукты:

Как солить:

Разморозьте рыбину или ее части. Крупно порежьте или оставьте кусок цельным (если есть засолочная емкость подходящего размера). Бумажными полотенцами удалите жидкость с поверхности, чтобы она не препятствовала впитыванию соли.


В одну миску всыпьте сахар, перец и соль. По желанию влейте качественный алкоголь, он придаст закуске пикантность. Перемешайте.


Немного смеси поместите на дно контейнера. Туда же положите 1-2 веточки мытого укропа.


Каждый кусок рыбы обильно обсыпьте солевой заготовкой.


Плотно укладывайте лосося в посудину, каждый слой перекладывая укропными веточками.


Заполните емкость, накройте крышкой. Если при посоле использовался алкоголь, рыбу лучше поместить не в герметичную посуду, а в «дышащую» натуральную ткань. Например, чистое (но уже стиранное) льняное кухонное полотенце. Так алкогольные пары выйдут, останется только приятный аромат. Закуска будет готова примерно через сутки. Это время она должна провести в условиях холодильника или балкона (зимой), т.е. при температуре +4...+6 градусов, без резких перепадов. Чтобы процесс засолки пошел быстрее, емкость с лососем оставляют на 60 минут при комнатной температуре, затем переставляют в холод на 12-14 часов. Получается вкусная малосольная рыбка. Просоленную до нужной степени рыбу промойте. Храните в холодильнике.

Как засолить лосося в домашних (квартирных) условиях рекордно быстро (всего за 20 минут)?

Этот способ годится для всех видов семейства Лососевых, но обычно я его использую для «бюджетных» горбуши, гольца, кижуча. Просолка занимает менее получаса. Но вкуснее получается, когда кусочки настоятся в масле. Выходит нежнейшее рыбное филе. Можно прямо сразу на бутерброд или на тарелку.

Перечень необходимого:

Пошаговый процесс засолки:

Я солила гольца. Разделайте тушку. Снимите кожу.


Порежьте умеренно тонкими кусочками.


Приготовьте крепкий соляной раствор - тузлук. Такой вариант домашнего посола (только без лука) я уже показывала в . Там я подробно описывала приготовление тузлука. Вскипятите воду. Растворите в ней соль. Добавляйте, до тех пор, пока она растворяется. Когда частички начнут оседать на дно миски, раствор готов. Полностью остудите его. Поместите туда нарезанного лосося. Оставьте на 20 минут.


Лук нарежьте полукольцами.


Уложите в банку слоями лосося и лук. Залейте маслом. Поставьте в холод на несколько часов. Чем дольше стоит закуска, тем вкуснее получается.


Чтобы быстрее подать к столу, выдержите банку на кухонном столе в течение примерно получаса.


Еще несколько вариантов домашнего посола красной рыбки смотрите .

Как засолить семгу – «Еда»

Праздничный стол немыслим без тарелки с красными ломтями соленой рыбы. Хотя в последнее время праздник перекочевал в ежедневную рутину: так, кусочек красной рыбы на брускетте или в сопровождении яйца пашот — это уже столичная классика жанра завтрака. Не только красиво и вкусно, но и полезно: красная рыба содержит витамин D и жирные кислоты омега-3 — то, что заставляет поклонников самых разных систем питания включать ее в свои списки.

В этом мастер-классе мы показали вам, как засолить семгу. Это очень просто и быстро, а эффект от рыбы домашнего посола превзойдет все ожидания: она получится нежной, сочной, чуть солоноватой, без приторности, которой чаще всего обладают запаянные в вакуум фабричные варианты.

Пробуйте и делитесь своими комментариями.

1.

Перемешайте в миске 1 столовую ложку сахара, 2 столовую ложку соли и 0,5 столовых ложки прованских трав. Вы можете взять любые травы, какие любите, но помните, что их аромат не должен убивать свежий запах малосольной рыбы, и должен соответствовать жанру. Например, тмин или кориандр будут настойчиво напоминать о бородинском хлебе, бадьян — о Востоке. А это уже совсем другая история.

2.

Промойте 1 килограмм филе семги под проточной водой, пинцетом или руками вытащите длинные реберные кости. Затем просушите рыбу бумажными полотенцами.

3.

Сравните размеры филе и размеры емкости, в которой вы планируете засаливать рыбу. Разрежьте филе пополам или на большее количество кусков, так, чтобы они поместились в емкость.

4.

Обильно посыпьте филе смесью соли, сахара и трав. Вотрите их руками в плоть рыбы.

5.

Посыпьте немного смеси на дно емкости для засаливания. Положите сверху один кусок рыбы, кожей вниз.

6.

Накройте филе вторым куском рыбы, кожей вверх.

7.

Посыпьте рыбу остатками смеси, вотрите ее в края рыбы.

8.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник. Минимум на 12 часов, лучше на сутки.

9.

Через сутки достаньте рыбу, смойте остатки соли, сахара и трав, промокните салфетками, нарежьте филе ломтиками и подавайте. Если вы планируете подать рыбу позже, нарежьте столько, сколько вам нужно сейчас, оставшуюся семгу храните цельным куском, чтобы она не подсыхала, в емкости под крышкой или пленкой. Употребить соленую рыбу нужно в течение 5 дней.

Рецепт

2018

4 ингредиента15 минут

Солим сёмгу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сёмга — рыба семейства лососевых, царственная, дорогая, но безумно вкусная, деликатесная и очень полезная для нашего организма. Ведь она богата мелатонином — таким веществом, которое помогает нашему организму омолаживать клетки и способствует здоровому, крепкому сну. Также содержатся в этой чудесной рыбе витамины и микроэлементы, укрепляющие иммунитет, поддерживающие в норме кровеносные сосуды, а также нормализующие работу центральной нервной системы. А содержащаяся в этой красной рыбе жирная кислота Омега-3 — регулирует обмен веществ и понижает уровень холестерина в крови. Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, просто необходимо употреблять в пищу эту рыбу. В общем, слагать оду этой красной рыбе можно часами.

Конечно, зачастую нас останавливает от приобретения сёмги то, что стоимость её очень высока и не каждый может себе позволить регулярно употреблять в пищу эту полезную рыбу. Однако, бывают моменты и мы покупаем кусочек-другой нежной сёмги и наслаждаемся её вкусом и пользой. Сегодня я спешу предложить Вам мои дорогие рецепт засолки сёмги в домашних условиях. Ведь обычно мы приобретаем уже готовую слабосолёную сёмгу, продающуюся в каждом магазине или супермаркете и зачастую стоим у прилавка и не можем выбрать — вот такое огромное разнообразие этой рыбы, но не всегда рыба из вакуумной упаковки будет вкусна и полезна, так как производители не всегда добросовестны. А солёная рыба, приготовленная своими руками в домашних условиях — это очень вкусно и намного полезнее, я вас уверяю.

Рецептов засолки красной рыбы огромное множество. Я предлагаю тот, что проверен не один раз. По этому рецепту даже солит красную рыбу моя бабушка и очень довольна результатом.

Потребуется:

  • Сёмга — 500 гр.
  • Соль (лучше морская) — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Водка (коньяк) — 1 ст.л.
  • Перец чёрный горошком — 5-8 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Укроп свежий — по желанию
  • Масло растительное без запаха — 2-3 ст.л.

 

Как засолить сёмгу в домашних условиях:

Прежде чем приступить к посолу рыбы, нужно определиться — какая Вам нужна сёмга по вкусу: слабосолёная, среднего посола или сильно солёная. Ведь у каждого человека своё восприятие готового продукта. Кому-то нравится рыба слабой соли, кому-то средней или чтобы по соли она была крутая. Опять же, солить по этому рецепту Вы можете абсолютно любую красную рыбу: форель, кету, кижуч, горбушу и тд. Всё зависит от степени свежести рыбы и конечно, чем жирнее рыбка, тем вкуснее.

И так, приступим к приготовлению вкуснейшей рыбы. Удобнее солить рыбку, когда она уже разделана на два отдельных филе и извлечены хребетные и реберные кости. Такие куски рыбы будут стоить гораздо дороже. Если Вы купили рыбу, нарезанную стейками (как сегодня это сделала я) — ничего страшного, на вкус рыбки это никак не повлияет. Рыбу тщательно моем, обсушиваем с помощью кухонных бумажных полотенцев и вырезаем кости (хребтовые и рёберные).

Соль и сахар смешиваем и присыпаем со всех сторон рыбу. Выкладываем филе в подготовленный контейнер, добавляем сверху перец и лавровый лист и смачиваем поверхность рыбки водкой или коньяком. Также можно уложить на поверхность рыбки веточки свежего укропа — он придаст неповторимый аромат рыбе. Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов. Я люблю красную рыбу солить минимум 1-2 дня, на 3 день для меня она уже получается слишком солёной, но опять же, дело вкуса…

После того, как вы выдержали сёмгу нужное Вам время (оговорюсь снова — я готовила рыбку 2 суток), извлекаем её из холодильника и каждый кусочек промываем под холодной водой и обмакиваем бумажными полотенцами, чтобы она стала сухой.

Рыба очень хорошо после такого посола держит форму, становится не мягкой, а наоборот, плотной и отлично режется. С кусочков я снимаю острым ножом кожу и нарезаю тонкими ломтиками. Сверху кусочки солёной сёмги я поливаю немного растительным маслом.

Для меня это обязательно, мне кажется что рыбка становится ещё вкуснее и нежнее и очень походит на магазинную слабосолёную рыбку, хотя мы знаем — домашняя то намного вкуснее и без запрещённых добавок! Готовую просоленную рыбку подаём или с отварной картошечкой или просто как рыбную закусочку на праздничный стол, а также, обязательно делаем вкусные бутерброды со свежим огурчиком и зеленью на небольшом кусочке белого или чёрного хлеба, щедро смазанного сливочным маслом.

Вот так сегодня у нас здесь вкусно! Если Вы посолили большое количество сёмги и за один раз её не осилите — просто уберите её в контейнер и храните в морозильной камере, вытаскивая рыбу по необходимости заранее, сначала в холодильник, а после полной разморозки подавайте на стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Рецепт приготовления домашних роллов с нежной красной рыбой — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Гравлакс или лосось, маринованные в соли, сахаре, укропе и водке

Я люблю рецепты, которые впечатляют ваших гостей, выглядят потрясающе, еще вкуснее и выглядят так, как будто мы потратили на них много времени. Ключевое слово - Смотри! Мы договоримся о встрече, как бы мы ни любили готовить, мы не хотим проводить на кухне века и годы. Особенно, когда мы готовим какой-нибудь вкусный ужин, на который хочется не одно блюдо.

Gravlax — это именно то, что я упоминал выше.Элегантный, необыкновенный, вкусный лосось, которым славится Скандинавия, и делает он это совершенно один! Название этого блюда и его внешний вид могут говорить о том, что мы имеем дело с чем-то сложным. Правда в том, что этот рецепт — детская игра. Весь мык маринуют рыбу в соли, сахаре, водке и укропе. Через два дня лосось становится твердым, а его мясо по консистенции похоже на копченый лосось. Однако, на мой взгляд, он однозначно вкуснее и менее жирный.

Gravlaxa лучше всего подавать просто с багетом и маслом, а также каперсами, красным луком, лимоном, и мы на небесах. Я люблю добавлять горчичную заправку в качестве дополнения. Gravlax также является отличной основой для приготовления вкусного сэндвича или культового рогалика Филадельфия. Мы также можем добавить его в блины, салаты или картофель в мундире. Применений много, поэтому всегда стоит делать порцию немного больше 😉

Не зря я решил поделиться с вами этим рецептом именно в этот период. Gravlax - отличная идея для приятного ужина с друзьями или свидания с партнером, но он также будет отлично смотреться на рождественском столе . Я думаю, что это интересное, немного более современное предложение, которое понравится всем, кто любит рыбу.

Ингредиенты для гравлакса, то есть лосося, маринованного в соли, сахаре, водке и укропе:

  • 2 филе лосося, около 300 г каждые
  • 3 столовые ложки. Служба соли
  • Специи: 5 зерен можжевельника, 15 зерен перца

Способ приготовления гравлакса, т.е. маринованного лосося в соли, сахаре и укропе

Приготовление гравлакса

Шаг 1
Приготовление маринада

  • В большой миске смешайте по 3 столовые ложки крупной и мелкой соли, с тремя столовыми ложками тростникового сахара, двумя мелко нарезанными пучками укропа (оставить стебли), цедрой лимона и апельсина, стаканом водки и тертой ступкой. перец и можжевельник.
  • Все хорошо перемешиваем и обваливаем в этой смеси хорошо обсушенное филе лосося. Рыба должна быть хорошо покрыта со всех сторон.

Этап 2
Маринование лосося Gravlax

  • Выложите стебли укропа на прозрачную фольгу, слегка посыпьте их заранее приготовленной смесью и положите сверху рыбу кожей вниз. Сверху еще раз обсыпаем лося нашей смесью и кладем еще одно филе лосося так, чтобы центры рыб соприкасались.
  • Наконец, снова накройте лосося, разложите стебли укропа и все плотно и плотно заверните.
  • Положите рыбу в сосуд и сверху положите что-нибудь тяжелое.
  • В среднем каждые 12 часов сливаем остатки жидкости и переворачиваем семгу.
  • Через два дня рыба готова к употреблению.
  • Перед нарезкой рыбы удалите излишки соли и укропа.
  • Лосось лучше всего
  • под углом, чтобы отделить кожу от мяса.Ломтики должны быть тонкими, поэтому рекомендуется использовать острый нож.

    Gravlaxa лучше всего подавать классически с хрустящим багетом и хорошим сливочным маслом. Я также люблю подавать его с красным луком, обязательными каперсами, лимоном и апельсином. Горчичная заправка также является популярным дополнением, а холодную водку чаще всего смешивают со спиртами.

Приятного аппетита,
Ваша Марсисия!

Название рецепта

Мачта

Автор Название

Гравлакс или лосось, маринованный в соли, сахара, укроп и водки

Опубликовано на

Время приготовления

5мин

Время приготовления

24h

Время приготовления

24 часа

Общее время

Средняя оценка

.90,000 Как приготовить лосось гравлакс и с чем его есть

Гравлакс — блюдо из сырого лосося. Характерен для скандинавской кухни, с добавлением соли, сахара и укропа. Название буквально закопанного блюда происходит из Средневековья, когда рыбаки солили лосося и закапывали его в песок, где текут волны, чтобы он слегка забродил. Отсюда и название погребенный лосось. В настоящее время ферментация в производственном процессе не используется. Подается в качестве закуски, с бутербродами, с картофелем, идеально подходит для салатов.Подходит для пирога

Гравлакс — блюдо из сырого лосося. Характерен для скандинавской кухни, с добавлением соли, сахара и укропа.

Название буквально зарытого блюда происходит из Средневековья, когда рыбаки солят лосося и закапывают в песок, где текут волны, для легкого брожения. Отсюда и название погребенный лосось. В настоящее время ферментация в производственном процессе не используется.

Подается как закуска, к бутербродам, с картофелем, идеально подходит для салатов.Подходит для черного хлеба, чипсов, тостов, крекеров. Гравлакс также может быть отличной закуской для любого ужина или даже простой закуской.

И соль, и сахар сохраняют мясо, значительно снижая рост бактерий.

Рыба маринуется за несколько дней. Название gravlax относится к сырой, некопченой рыбе. Название gravlax также известно в других кухнях как (gravad lax, gravad laks, gravlax, graavilohi, graavilõhe, graflax

).

В маринад можно добавлять различные добавки, и экспериментировать, что дает нам приятный неповторимый вкус.Добавляю лимонный сок, бальзамический уксус. Каждый раз у меня разный вкус рыбы.

Не переусердствуйте с количеством укропа.

Рыба должна быть очень свежей.

Рыба не должна быть заморожена.

Для приготовления такой рыбки понадобится филе со шкуркой, которое можно купить в магазине. Такое филе я часто делаю сама, покупаю целого лосося и начиняю. Я всегда делаю два куска лосося по 0,5 кг каждый.

Гравлакс с лимонным лососем

1 филе лосося дважды по 500 г с кожей
100 г соли
100 г сахара
2 пучка укропа
2 столовые ложки душистого перца
2 столовые ложки можжевельника
2 столовые ложки перца горошком 3 лимона

Лосось мою, обсушиваю и очищаю от костей, которые можно пахнуть.Укроп промываю и мелко нарезаю. Душистый перец, можжевельник и перец в ступке. Я смешиваю все специи, т.е. соль, сахар, зелень, перец, можжевельник. Поместите лосося в вакуумную камеру кожей вниз и натрите смесью специй. Лимон ошпариваю и натираю на терке мелкие глазки. Семгу посыпать лимонной цедрой, добавить целые веточки укропа. Я кладу кусочки друг на друга так, чтобы кожа другого куска была обращена вверх. Я закрываю коробку и ставлю в холодильник на неделю. Через сутки переворачиваю ломтики вверх дном, чтобы они пропитали семгу образовавшимися соками.Переводить ежедневно. Перед подачей промойте рыбу, удалите маринад, оботрите ее и нарежьте ломтиками.

Сырой маринованный лосось

1 филе лосося дважды по 500 г с кожей
100 г соли
100 г сахара
2 пучка укропа
2 столовые ложки душистого перца
2 столовые ложки можжевельника
2 столовые ложки перца горошком

Лосось Я моем, обсушиваю и удаляю все кости, которые могут пахнуть.Укроп промываю и мелко нарезаю. Душистый перец, можжевельник и перец в ступке. Все специи смешиваю, т.е. соль, сахар, укроп, зелень, перец, можжевельник. Поместите лосося в вакуумную камеру кожей вниз и натрите смесью специй. Я кладу кусочки друг на друга так, чтобы кожа другого куска была обращена вверх. Я закрываю коробку и ставлю в холодильник на неделю. Через сутки переворачиваю ломтики вверх дном, чтобы они пропитали семгу образовавшимися соками. Переводить ежедневно. Перед употреблением промойте рыбу, удалите маринад, оботрите ее и нарежьте кусочками.

Лосось Balsamico gravlax


2 ломтика лосося по 1/2 кг с кожей
4 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 стакана морской соли
3 столовые ложки перца помыть и обсушить лосося. Лосось уложить в емкость кожей вниз, посыпать солью и сахарной смесью, полить лимонным соком, бальзамическим уксусом, посыпать молотым перцем.Накрываю первый вторым кусочком лосося. Закрываю емкость и ставлю в холодильник на 24 ч. По истечении этого времени часть, которая была вверху, кладу на дно емкости, а часть, которая была внизу, кладу вверх. Я ставлю его в холодильник на следующие два дня, а тем временем переворачиваю и заливаю выделяющимся соком. Через три дня лосось готов к употреблению.

90 120

.

Малосольная семга в домашних условиях, рецепт с фото


Малосольная семга – настоящий деликатес, который любят многие. Она всегда присутствует на праздничном столе, и ей довольны все любители благородной пищи! Однако у этой рыбы все же есть один недостаток – ее стоимость совсем не низкая. Не каждая семья может позволить себе купить кусочек вкусной и нежной рыбы. Поэтому давайте приготовим этот вкусный и полезный продукт в домашних условиях, тем более, что процесс совсем не сложный, к тому же я расскажу, как это делается.

Вы, конечно, скажете, что можно купить готовую рыбу, однако малосольная семга, приготовленная в домашних условиях, готовится максимально просто, ее стоимость в два раза дешевле, кроме того, ее вкус можно регулировать самостоятельно, как тебе нравится. В процессе засолки можно добавить специи или изменить соотношение сахара и соли. Надеюсь, я убедила вас, что несколько минут, потраченных на приготовление рыбы, вернутся вам невероятно нежным вкусом. Кстати, лосось даже в слабосоленом виде максимально сохраняет все полезные вещества и натуральный вкус.

Ингредиенты:


- любая красная рыба - 500 грамм (сорт может быть любой, форель, лосось, лосось или горбуша),
- соль - 3 столовые ложки,
- сахар - 1 столовая ложка.


Снимите с рыбы кожу, отделите филе от спинки и удалите все кости. Промойте под проточной холодной водой и высушите бумажным полотенцем.


В небольшой емкости приготовьте смесь для засолки рыбы, смешав соль и сахар.


Емкость для маринования рыбы посыпать солью и сахаром.


Поместите в него маленькую рыбку.


Обильно смажьте рыбу смесью (соль и сахар) со всех сторон.


Не выбрасывайте снятую кожу, так как ее не всегда можно снять, чтобы на ней не осталось кусочка рыбы. Поэтому солите ее, она хорошо подойдет под стакан вспененного пива..


Отправить рыбные блюда в холодильник на 1,5-2 часа. Затем нарезать рыбу, передать на тарелку и подать к столу.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВСЕМ!

.

Новости - Рецепт Norwegofila для Gravlax

Gravlax (или в шведской Gravad Lax , Dun. Gravad Laks , Norw. Gravlax , Fin. Graavilohi , Est. Graavilõhe , ISL. Graflax ) - традиционная Scandiniin Cir. блюдо из сырого лосося, вяленого в соли с добавлением сахара и укропа.

Чаще всего подается в качестве закуски, нарезанной ломтиками, с картофелем или на хлебе, в сопровождении специального соуса ховмастарсос (гравлаксос).Название блюда (буквально погребенный лосось ) происходит из средневековья, когда рыбаки солят лосося и закапывают в песок, где текут волны, чтобы слегка забродить. В настоящее время ферментация больше не используется в производственном процессе. Рыба готовится в маринаде за несколько дней. Иногда копченую рыбу предлагают как gravlax , что является чрезмерным использованием названия.

Ингредиенты:
1 филе лосося около 1 кг (я делала крупнее и они тоже вышли)
3 плоские ложки соли (самая лучшая морская, обычная имеет горький привкус) если у нас больше рыбы, 4 ложки
3 плоские ложки белого сахара, если у нас есть больше рыбы 4 ложки
пропорция вообще важна: 1 часть соли и 1 часть сахара
3 чайные ложки английской горчицы (лучшая), однажды я дала Дижонскую и она тоже вышла
2 столовые ложки джина (я всегда даю больше ок.4, потому что на ложку тяжело наливать, да и праздники какие)
1 пучок или 2 крупно нарезанных укропа (большая горсть)

Приготовление:

  1. Поместите филе лосося кожей вниз в широкое неглубокое блюдо
  2. В миске или удобном сосуде смешайте соль, сахар, горчицу и джин до получения однородной массы желтого цвета.
  3. Полученную массу равномерно распределяем по всей поверхности рыбы (кожу на мясо не размазывать).
  4. Смазанную маслом рыбу посыпать укропом с обеих сторон.
  5. Рыба помещается в сосуд кожей вверх. Если у нас нет достаточно большого сосуда, мы можем разделить рыбу и выложить ее вместе со шкуркой наружу.
  6. Затем накройте рыбу пищевой пленкой. Если сосуд неширокий, накройте сосуд одной полосой (растяните ее), а затем свободно расположите вторую. Идея состоит в том, чтобы плотно накрыть рыбу.
  7. Продавите рыбу через фольгу (это может быть фруктовый пирог, утяжеленный банкой персиков или чем-то подобным).
  8. Подготовленную таким образом рыбу поставить в холодильник на 2-3 дня.
  9. Через 2-3 дня достать рыбу из холодильника и сосуда, удалить маринад рукой (водой не промывать!).


Способ применения:

  1. Укладываем рыбу на разделочную доску кожей вниз (хорошо положить газету, а потом пищевую пленку).
  2. Используйте длинный острый нож, чтобы нарезать тонкие ломтики рыбы, начиная с правого конца.
  3. Важно: не лейте лимон, так как рыба меняет вкус (горчит).
  4. Подавайте на чистой тарелке, посыпав слегка свежим укропом.
  5. Можно есть без добавок или с соусом гравлакс или с домашним майонезом.

Соус Гравлакс:
- чайная ложка винного уксуса,
- 5 столовых ложек оливкового масла,
- чайная ложка дижонской горчицы,
- пол чайной ложки мелкого сахара,
- соль, перец, укроп по вкусу.

Поместите все ингредиенты в шейкер/кувшин и перемешайте.

Включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии с помощью Disqus..

Гравлакс - рецепт - Mojegotowanie.pl

Гравлакс, или маринованный лосось, является флагманским блюдом скандинавской кухни. Это настоящая сокровищница витаминов и полезных жиров, поэтому стоит включить ее в свое ежедневное меню. Подойдет как для бутербродов, так и для всевозможных салатов, гарниров или домашних суши. Посмотрите, как приготовить лосось гравлакс.

Примечание редактора

Гравлакс - что это такое?

Гравлакс — традиционный шведский способ приготовления лосося, уже завоевавший популярность во всем мире. Лосось, вяленый в соли, сахаре и свежем укропе, является одним из самых популярных блюд скандинавской кухни, и его можно найти в самых разных блюдах. Такая рыба отличается нежной консистенцией, и в то же время отчетливым, солоноватым вкусом.

Гравлакс - Базовый рецепт и варианты

В классическую вяленую семгу добавляют всего три простых ингредиента: соль, сахар и укроп. Конечно же, основой для такого рецепта является свежая рыба хорошего качества, полученная из проверенного источника.Именно она гарантирует восхитительный вкус, характерный аромат и идеальную консистенцию.

Лосось необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Смешиваем соль и сахар и затем тщательно натираем этой смесью лосося, как сверху, так и со стороны кожи. Затем разверните пищевую пленку, посыпьте ее нарезанным укропом и положите на нее лосося (кожей вниз). Сверху на рыбу посыпьте еще порцией нарезанного укропа, а затем плотно заверните фольгу.

Подготовленную семгу выложите в достаточно высокую посуду, затем накройте ее разделочной доской и придавите чем-нибудь тяжелым. Поместите взвешенный сосуд в холодильник минимум на 1 день, предпочтительно на 2 дня. За это время рыбу стоит дважды перевернуть, чтобы она равномерно промариновалась.

По истечении этого времени разверните фольгу, удалите укроп и специи, а затем нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Если вам не нравится менее соленый вкус, вы можете немного промыть лосося, а затем нарезать его.

К чему добавить маринованного лосося? Идеи закусок с Gravlax

Рулет из шпината с лососем – отличная идея не только для Рождества, но и для всевозможных мероприятий и семейных посиделок. Если вы ищете элегантную и очень эффектную закуску, обязательно попробуйте террин из лосося. Классикой праздничных столов также являются всевозможные салаты с лососем.

Еще одно вкусное блюдо, которое вы быстро приготовите, – это тартар из лосося. Gravlaxa следует мелко нарезать (не измельчать) вместе с другими любимыми ингредиентами, такими как лук, огурцы, каперсы, оливки или свежие авокадо.

Бутерброды с лососем – тоже вкусное и очень простое блюдо. Вы можете приготовить их на багете, хлебе из тыквы или в виде кусочка хлеба. В качестве дополнения к таким бутербродам отлично подойдет сливочный сыр и несколько ломтиков свежего огурца.

Еще одна идея гарнира, которая красиво смотрится на тарелке – рулеты из тортильи с лососем. Эти маленькие улитки идеально подходят в качестве закуски, т.е. перекуса на один укус.

.90 000 укроп - СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ АНЕТТЫ

Вначале я должен Войтеку, тете Данусе и теще поправиться. Что ж, описав молодую капусту в масле, я дал понять, что Младший Сын увлечен ею. За это я получил от него 🙁

Оки. Я перевариваю это. А теперь пишу эти письма, потому что обещал все исправить:

WOJTEK ЛЮБИТ ТОЛЬКО КАПУСТА, НАСАРЕННУЮ ТОМАТНЫМ КОНЦЕНТРАТОМ или БОЛЬШОЙ ПОРЦИЕЙ ТОМАТНОЙ МАССЫ. А еще, что я ВСЕГДА добавляю в него морковь, жареный лук и много-много укропа.

ЦЕНЮ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ КУЧАРКИ - ОПОЛЬСКИЕ И ЛОДЗИНСКИЕ, ЗА ЧТО ВОЙТЕК НЕ ЕДИЛ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ, ВКУСНУЮ КАПУСТУ ЧЕРЕЗ НЕПРЕДВИДЕННУЮ КАПУСТУ. (Тетя, я съела порцию на 3 человек, потому что она была конфеткой! Свекровь тоже не могла пожаловаться на мое отсутствие аппетита, потому что я от нее откатывался как мячик после обеда. Целую ВАС).

ДАЙ МНЕ ПРОЩЕНИЕ, Я ОЧЕНЬ ПОЯВИЛАСЬ!

Ну, в принципе, с этой капустой все понятно, но я напишу подробнее о той, что делаю с салом и вытапливаемым из нее салом.

Ингредиенты:

2 молодые кочаны капусты (компактные кочаны)
2 молодые моркови (как можно больше, т.к. первые обычно меньше)
0,5 - 0,7 кг нежирного бекона
2 большие луковицы
400 мл томатного пюре (нашего домашнего)
1 чайная ложка с горкой томатного концентрата (необходим для войджа)
1 столовая ложка универсальной овощной приправы (нашей домашней)
2 пучка укропа
1 веточка свежего любистка
соль, перец
мука пшеничная тип 650 (для загустения)
несколько капель лимонного сока

Нарезать кубиками бекон и посолить.На разогретую сковороду положить бекон и тушить под крышкой (на медленном огне), время от времени помешивая. С бекона растает жир.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Когда бекон станет мягким, добавьте в сковороду лук и обжарьте овощи до мягкости.

Очистить капусту от верхних листьев, вымыть и мелко нарезать. Посыпаем капусту овощной приправой и чайной ложкой соли. Все перемешиваем рукой, дополнительно вымешивая. Изначально капусты будет много, но при варке она значительно уменьшится в объеме.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Любисток нарезать очень мелко.

Добавить к капусте морковь и любисток, залить примерно 300 - 400 мл воды (обычно "на глазок", чтобы было покрыто дно. Варить до мягкости. Добавляем томатное пюре. Если вы обнаружите, что жидкости слишком много, продолжайте готовить капусту без крышки, чтобы часть воды испарилась.

В кипящую капусту добавить бекон и лук, а сало оставить в кастрюле.Смешайте ингредиенты.

Затем добавить нарезанный укроп и чайную ложку томатной пасты.

В конце приготовить заправку: на горячее сало насыпать две чайные ложки пшеничной муки сорта 650 с горкой и немного обжарить. Положите ру в капусту и энергично перемешайте. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Через несколько минут после закипания капуста готова.

.90 000 Маринованный юрский лосось - Юрский лосось 9000 1
Сложность: Сложно | Время подготовки: Сложно | Порции: -

Маринованный юрский лосось

Благодаря Анджею Якомульскому, шеф-повару ресторана Sublima, мы получили рецепт маринованного юрского лосося. Это блюдо появилось в качестве закуски на гала-ужине-дегустации на винодельне Турнау.

  • Юрского лосося 500G
  • Соль 200G
  • Сахар 80G
  • Сок со соком свеклы 500 мл
  • Зеленый горох 50G
  • HASABI HERSERADISH 3G
  • NULMEG SUMPKIN 50GGGGINGERAL яблочный уксус 20 мл
  • ростки гороха в сахаре
  1. Филе лосося посыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 24 часа.Достав из холодильника, промойте под проточной водой, положите в посуду и полейте соком маринованной свеклы.
  2. После созревания лосося в течение 4 дней нарежьте его тонкими ломтиками.
  3. Зеленый горошек разделен на две части. Один сушат в сушилке (для грибов или в дегидраторе). Затем измельчите его в порошок и добавьте васаби.
  4. Запечь тыкву в духовке при 160 градусах 25 минут, перемешать до пюреобразного состояния и добавить сок и апельсиновую цедру.
  5. Смешайте вторую часть зеленого горошка с имбирем до получения однородной массы.
  6. Цветную капусту нарежьте тонкими ломтиками на мандолине и добавьте в заранее приготовленный маринад из яблочного уксуса, душистого перца, лаврового листа, соли и сахара.
  7. Поставьте блюдо на тарелку.

Рецепт от шеф-повара Анджея Якомульского (Шеф-повара Западного побережья - www.szefowiewybrzezazachodniego.pl)

АНДРЕЙ ЯКОМУЛЬСКИЙ, ШЕФ-ПОВАР КУХНИ

Поклонник французской кухни, ценящий как интернациональный фьюжн, так и старинную польскую кухню.Свои навыки он приобретал под руководством поваров из Австрии, Таиланда и США. Он начал свою профессиональную карьеру в Мендзыздрое в четырехзвездочном отеле Amber Baltic, откуда он родом. Он также тренировал свои навыки в отеле Klimczok в Щирке. Настоящим поворотным моментом в его карьере стало сотрудничество с предприятием Villa Sedan в Сопоте, где он занял должность шеф-повара. Его целеустремленность, прекрасное чувство вкуса и инновационные рецепты сделали его одним из самых узнаваемых шеф-поваров Померании.В настоящее время она работает в ресторане Sublima в Колобжеге, который неоднократно награждался наградами и занесен в желтый справочник.

.

Смотрите также