8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Засолка рыбы сухим способом


Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Простое приготовление солёной красной рыбы. О пользе красной рыбы знают все. И очень многие любят красную рыбу именно в солёном варианте. Проще и быстрее купить такую рыбу в магазине, но надёжней и вкуснее приготовить её дома самостоятельно. Тем более рецепт засолки рыбы, который я предлагаю, не потребует необычных ингредиентов и навыков. Вкусно засолить рыбу можно простым засолом, используя лишь соль и сахар. В результате получается очень вкусная и полезная закуска.

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (138 г)во всех порциях (552 г)100 г

Углеводы 29% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D
  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты для засолки красной рыбы. Солить я буду горбушу, но по такому же принципу можно посолить и сёмгу, кету. Солить будем сухим засолом, т.е. без использования любой жидкости. Самый простой вариант - это соль и сахар. Как только освоится этот базовый рецепт можно будет экспериментировать с добавлением различных специй. Соль в данном рецепте лучше брать каменную с крупными кристаллами. Подготовить посуду, лучше брать стеклянную.

  2. Шаг 2:

    Для засолки рыбы особое внимание стоит уделить самой рыбе. Лучше брать свежую рыбу. Она должна быть с целой блестящей шкуркой, прозрачными глазами. Не иметь постороннего неприятного запаха. Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и обсушить салфетками или полотенцем. Затем аккуратно острым ножом отделить филе от кости, не повреждая целостности мякоти. Для удобства филе можно разрезать на несколько крупных частей.В отдельной миске смешать соль и сахар.

  3. Шаг 3:

    В подготовленную посуду выкладывать подготовленное филе красной рыбы. Равномерно и обильно распределить смесь по рыбным кускам (посыпать и проглаживать пальцами с обеих сторон филе). Накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник. Немного постояв, рыба даст сок, его нужно будет сливать, чтобы филе сохранило упругость. Также можно положить небольшой гнёт на рыбу, для надёжности засолки.

  4. Шаг 4:

    Для получения малосольной рыбы достаточно одних суток, чем больше времени будет солиться рыба, тем больше будет посол рыбы: средний посол - 2 суток, сильный - 3 суток. Как только решили прекратить засолку рыбы, её нужно достать из контейнера, промочить салфетками и аккуратно острым ножом отделить филе от шкурки. Порезать на порционные кусочки и уложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой, убрать в холодильник. Долго хранить рыбу не рекомендуется.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Красная рыба - 191 ккал/100г
Калорийность продуктов: Красная рыба, Соль, Сахар

Как солить рыбу для сушки сухим способом

kerescan - Сен 23rd, 2015 Категории: Засолка рыбы

Сухой способ засолки рыбы подойдет, если Вы хотите посолить щуку, судака, жереха и многие другие виды рыб, в том числе крупных. Этот способ приготовления максимально прост. Минимум усилий и через некоторое время Вы получите рыбу, обладающую высокой питательной и пищевой ценностью.

Чтобы сделать вкусный домашний посол рыбы Вам понадобится:

— рыба;

— морская соль (можно заменить на обычную) — 150 гр. на каждый килограмм рыбы;

— лист лавра;

— черный душистый перец горошком.

Рыбу хорошо промываем, чистим, убираем внутренности, еще раз промываем.

Натираем солью снаружи и внутри, не забываем набить в жабры, если тушка крупная (более 2 кг) — делаем вертикальный надрез на спине с двух сторон и в него, также, утрамбовываем соль.

При закладке рыбы в ящики или бочки, необходимо делать это слоями, брюшками вверх, обильно пересыпая солью и специями. Причем, чем ближе верх бочонка, тем большее количество соли нужно использовать для пересыпки.

Убираем в холодное место.

При засолке леща, щуки, жереха, ориентировочный срок просола – 12 дней, сазана и судака – 15 дней. Если оставить рыбу в теплом месте, она будет готова через 5-7 дней.

По прошествии этого времени, рыбу вынимаем из соли. На этом этапе она уже готова к употреблению.

При желании сделать сушеную рыбу, промываем ее холодной водой и развешиваем для просушки в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Хранить засоленную сухую рыбу нужно на нижней полке холодильника, предварительно завернув в пергамент. Допускается, также, хранение в сухом прохладном помещении в связке, при условии, что мухи, осы и прочие насекомые к рыбе не доберутся.

Смотрите также видео: Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт для ленивых.

Как сделать таранку из любой рыбы. Сухой засол. HD

Вяленый лещ. Как засолить леща.

Вот, вроде бы вкратце и все.

Tweet

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Читайте также

Посол сухой солью

Посол сухой солью Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань теряет влаги меньше, чем мясо. Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей

Сухой посол

Сухой посол Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость,

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим

Большой сухой посол

Большой сухой посол 10 кг рыбы, 1,5 кг соли.На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх, и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и

Сухой посол сельди

Сухой посол сельди В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можнодобавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать –

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо

Ветчина с тмином (сухой посол)

Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Ветчина «Пастушья» (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного). Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.

Сухой посол

Сухой посол Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в

Сухой посол сельдерея

Сухой посол сельдерея • листья сельдерея (черешки или корнеплод) – 1 кг • соли – 1 стакан Листья тщательно вымыть, просушить, выложить на чистую тряпку, нарезать на мелкие части. Приготовленную зелень хорошо перемешать с солью, полученную массу укладывать в

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.Как уже говорилось ранее, сухой посол

Сухой посол

Сухой посол Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.

Большой сухой посол

Большой сухой посол На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол любой рыбы На дно посуды насыпать слой соли. Рыбу плотно уложить в посуду, обильно пересыпая ее крупной солью. Сверху положить гнет, чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг. Поставить в прохладное место.Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу

Сухой посол

Сухой посол В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не разморозить – просто

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум... Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

  • Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

  • Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Сухой посол рыбы: рецепты приготовления

Рыба - это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • Сахарный песок - 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) - 20 грамм.
  • Соль - кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба - 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба - 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок - 150 грамм.
  • Свежая рыба - 10 кг.
  • Кошерная соль или морская - 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль - 100 грамм.
  • Сахарный песок - 50 грамм.
  • Филе красной рыбы - 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло - 50 мл.
  • Сахарный песок - 2 столовые ложки.
  • Соль - 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу сухим способом

Сейчас в магазине можно легко купить соленую красную рыбу. Нет недостатка в соленой форели или семге. Но все-таки, рыба, засоленная самостоятельно, не идет ни в какое сравнение с покупной. И времени-то на это уйдет немного, и процесс не трудоемкий, а каков результат! Нежнейшая рыбка станет желанной гостьей на вашем столе. Попробуйте этот способ засола, вам непременно понравится.

Что понадобится:

  • красная рыба - 1,5 кг;
  • соль - 4 ст. ложки;
  • сахар - 3 ст. ложки.

Время приготовления: 15 мин. (не считая времени на просол). Выход: 1,2 кг.

Пошаговый рецепт сухой засолки красной рыбы

Таким способом можно засолить любую красную рыбу. Возьмем, например, гольца. Он относительно недорог, имеет вкусное сочное мясо, а по количеству полезных веществ и микроэлементов не уступает другим своим собратьям из семейства лососевых. Для засолки берем не слишком крупный экземпляр, килограмма на полтора. Солить будем сухим способом. Чаще всего рыба у нас в наличии замороженная. Сначала, естественно, рыбу нужно разморозить. Для этого ни в коем случае не использовать горячую воду, микроволновку или другое нагревание. Только спокойное оттаивание при комнатной температуре. Оттаявшую рыбку нужно вымыть прохладной водой и тщательно выпотрошить. Голову и хвост отрезаем.

Делаем засолочную смесь из сахара и соли. Не сомневайтесь в количестве сахара - его нужно именно столько. Рыбу раскладываем "книжкой", слегка подрезав вдоль у хребта. Засолочной смесью обсыпаем рыбу внутри и снаружи.

Никаких других специй не нужно. Ни перца, ни лаврового листа, ни каких-либо других пряностей. Это как раз тот случай, когда чем проще, тем лучше. Рыба будет вкусной без всяких дополнительных ухищрений.

Засоленную рыбу нужно завернуть в чистую холщовую или льняную тряпочку, а можно и в марлю, сложенную вдвое. И положить на блюдо, так как будет образовываться сок.

В таком виде рыбу оставляем на сутки при комнатной температуре. За это время ее нужно пару раз перевернуть с боку набок. По истечении суток рыба готова к употреблению. Она получилась нежного, не слишком соленого вкуса, сочной, с тонким ароматом. Хранить ее нужно в холодильнике. Долгому хранению рыба не подлежит, но это не страшно: такая рыбка долго не залеживается, съедается моментально.

Попробуйте приготовить красную рыбу собственного посола, порадуйте себя и своих близких вкуснейшим блюдом. Приятного аппетита!

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт


Рецепт засолки красной рыбы сухим способом

Красную рыбу можно посолить двумя способами – это мокрый и сухой посол. Для посола рыбы красных сортов сухим способом используют одну соль или соль с добавлением сахарного песка. При использовании такого вида посола рыбы можно добавлять и любимые специи.

Для засолки красной рыбы мокрым способом используют рассол, в который опускают рыбу. Для приготовления рассола берут воду и добавляют в нее нужное количество соли, сахарного песка и специй. Какой бы способ засолки рыбы не был выбран, рыба получается очень вкусно.

Я хочу вам рассказать, как солить красную рыбу сухим посолом. Для засолки подойдет любой сорт красной рыбы – кета, горбуша или семга.
Для засолки рыбы нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна замороженная рыба большого размера,
две чайных ложки черного перца молотого,
две столовых ложки без верха сахарного песка,
семь-восемь столовых ложек соли крупного помола без добавок.
Для засолки рыбы в домашних условиях нельзя использовать йодированную соль, иначе, рыба будет испорчена. Нужно брать только поваренную соль крупного помола.

1. С замороженной рыбы аккуратно снимаем шкуру с помощью длинного широкого острого ножа. Снимаем шкуру в противоположном направлении роста рыбьей чешуи. Сначала чистим рыбу, удаляем хвост и плавники. Затем отрезаем голову у рыбы и снимаем шкуру чулком – тянем аккуратно от основания головы по направлению к хвосту. Когда шкура рыбы будет снята, делаем надрез по хребту и аккуратно его удаляем вместе с костями.


Филе рыбы разрезаем поперек, и у нас получится четыре больших куска. Даем рыбе полностью растаять в глубокой миске. В другой посуде готовим смесь из соли, сахарного песка и специй. Все ингредиенты перемешиваем тщательно до однородности. Полученной смесью смазываем рыбное филе с обеих сторон. Во время засолки рыба берет столько соли, сколько ей нужно. Поэтому рыба очень соленой не будет.

2. Берем глубокую емкость и на дно кладем хлопчатобумажную ткань, которую складываем в несколько слоев. На ткань кладем красную рыбу. Сверху на рыбу кладем опять ткань и не тяжелый пресс. Влага, которая будет выходить из рыбы, будет впитываться в ткань сверху и снизу. Ставим рыбу для маринования в холодильник на сутки.

3. Достаем солёную красную рыбу через сутки из холодильника и ткань выбрасываем. С рыбы убираем излишки соли или промываем ее под холодной водой. Нарезаем кусочками. Можно сделать бутерброды с красной рыбой.

А можно просто нарезать рыбу кусочками, полить растительным маслом, поспать тонкими луковыми полукольцами и подать к столу. Получится очень вкусная рыбная закуска. Просто и очень вкусно! Всем желаю приятного аппетита!

yaumnica.ru

Семга, соленая в домашних условиях простыми способами: солим вкусно и быстро

Красная рыба испокон веков славилась своим вкусом. И сегодня речь пойдет о самом популярном представителе лососевых – сёмге. Её часто покупают в малосольном виде на бутерброды, салаты, рулетики. Зайдя в супермаркет можно увидеть, как много производителей предлагают одну и ту же рыбу по разной цене. Плюс ко всему она всегда разного цвета.  И никогда не знаешь, какую брать, а от какой лучше отказаться. Так не лучше ли засолить в таком случае рыбу самому?!

Вариантов посола красной представительницы лососевых великое множество: это и пряный способ, и сухой, и в рассоле, однако это всё подбирается по вкусовым предпочтениям. Мы сегодня разберём все классические варианты соления красной рыбы. Ведь не все же нам солить горбушу под семгу… Она отлично подойдёт, как для приготовления бутербродов, так и для других закусок.

Сама по себе покупка свежей рыбы считается выгоднее, нежели уже соленой, особенно если вы попадёте под акцию. Плюс ко всему всё будет приготовлено в домашних условиях и никаких красителей, и прочего, в готовом продукте не окажется. Поэтому отправляемся покупать рыбу и начинаем соление своими руками.

Семга, соленая в домашних условиях — простой рецепт

А начнём подборку с самого простого и можно сказать традиционного варианта посола рыбы. Ничего сложного в рецепте вы не встретите. Ну разве что предстоит изначально разделать сёмгу на филе, но об этом мы тоже поговорим. А так на выходе мы получим очень сбалансированную по вкусу рыбку, которая в сотню раз будет вкуснее покупной.

https://youtu.be/zzemnIlOJ6Q.

Говорю сразу, что килограммы соли, или сахара мы использовать не будем.

Ингредиенты:

  • Филе сёмги или целая рыба – 1 шт.
  • Морская соль
  • Цедра лимона – 3 ст. л.
  • Пищевая плёнка

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки рыбы. В нашем случаем используется уже разделанное филе рыбы, поэтому нам только остаётся пинцетом выбрать в реберной части все кости, а также, может показаться странным, снять шкурку. Делается это обычным маленьким ножом, просто подденьте 1 край и начните аккуратно отрывать кожицу.

Не удивляйтесь, этот процесс необходим в данном рецепте, т. к. мы не будем использовать большое количество соли, а кушать сёмгу допускается уже через 5 часов.

В случае покупки цельной рыбы проделайте следующие действия: отрежьте голову и хвост (они пойдут на уху), вырежьте плавники и достаньте все внутренности, если таковы имеются. Далее всё хорошо промываем под проточной водой. Берём острый нож и разрезаем тушку вдоль, по одной из сторон хребта.

После чего просто убираем все кости. Это самый простой вариант без заморочек.

2. Теперь, когда всё готово можно начинать солить рыбку. Использовать мы будем морскую соль крупного помола, но пропускаем её через мельницу. Если же нет такого приспособления, то просто берём помол поменьше. Также можно использовать обычную соль, но лучше морскую.

В общем берём мельницу и начинаем присыпать филе небольшим слоем соли. Сильно много сыпать не надо, т. к. мы не будем промывать готовую сёмгу, но в тоже время не сыпем и сильно мало. Ориентируйтесь на количество, показанное на фото. И не забываем немного промазать края.

3. Следующей по рецепту у нас идёт цедра лимона. От общего количества отмеряем половину и посыпаем ею поверхность рыбы. После всех действий ладошкой немного хлопаем по филе, тем самым придавливая соль и цедру.

Долго бить не надо, буквально 5-ти прихлопываний будет достаточно.

4. Как закончили с 1 стороной переворачиваем тушку на другую и проделываем те же действия: солим и посыпаем пряностью. Всё, с посолочной смесью мы закончили.

5. Итак, нам остаётся только завернуть рыбку и убрать её солиться в прохладное место. Поэтому берём пищевую плёнку и хорошо укутываем ею подготовленное филе. При этом стараемся, чтобы внутри не находилось воздуха. Удобно, кстати, будет в этом случае воспользоваться вакууматором. При отсутствии всех перечисленных приспособлений просто заверните рыбу в целлофановый пакет.

Убираем нашу красную рыбину солиться. В идеале ей надо полежать в холодильнике сутки, но если нет времени ждать, то попробуйте её через 6-8 часов.

Ещё раз повторюсь. Промывать рыбу после соления не надо, она так быстро портится. Что касается цедры лимона, то её можете аккуратно стряхнуть ножом либо вовсе не снимать. Рекомендую попробовать оба варианта и выбрать тот, который больше понравился.

Готовую рыбку можно использовать как для украшения любых салатов, так и для приготовления различных закусок и бутербродов. Попробуйте такой вариант засола, вам обязательно должно понравится! Особенно если раньше вы постоянно готовили посолочную смесь только из соли и сахара.

Вкусный способ посола рыбы в пряном рассоле

В данном рецепте мы разберём способ маринования красной рыбы. На самом деле не обязательно, чтобы это была сёмга, таким образом можно даже солить селёдку, получится тоже вкусно. Маринад будет уже более пряный, однако вы сможете сами регулировать количество специй.

https://youtu.be/nHzLDTd7oJM.

Также хочу сразу подметить, чем отличается сухой способ соления от «мокрого», а точнее как это сказывается на рыбе. Дело в том, при сухом способе плотность рыбы будет больше, а при мариновании мясо размягчится.

Ингредиенты:

  • Сёмга – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мариновать мы будем стейки рыбы, поэтому отрезаем от туши головку, хвост, плавники и достаём внутренности. Затем нарезаем всё на стейки толщиной 2-3 см. Если же у вас филе, то его мы может разрезать пополам и солить в таком виде, при этом не снимая кожу. Мельчить на кусочки не нужно!

2. Берём небольшой сотейник или кастрюлю и всыпаем в него все специи, соль и сахар. Заливаем всё водой и отправляем на плиту закипать. После закипания ждём пока маринад поварится 2-3 минуты, затем снимаем с огня и дожидаемся полного остывания жидкости.

Обращаю Ваше внимание, что набор специй можно сократить, особенно если Вы не любите гвоздику либо лавровый лист. Я бы ещё порекомендовал добавить кориандр, он очень хорошо дополняет вкус рыбки.

3. Когда маринад остыл пора приступать к следующему шагу. Возьмите удобную для себя тару (контейнер), где будете мариновать, и выложите туда кусочки рыбы. Теперь маринадом начинаем заливать стейки, до того момента, пока они полностью не будут лежать воде.

Некоторое количество жидкости может остаться – это не страшно. Главное, переложите из сотейника все специи в ёмкость для соления.

4. Накрываем контейнер крышкой и убираем рыбку мариноваться на сутки в холодильник.

Спустя время можно пробовать, что получилось, но вкус обязан вас удивить. Это невероятно пряная сёмга, которая в меру солёная и просто тает во рту. Рекомендую попробовать, если не пробовали такой способ. Кстати рыбка так и храниться в маринаде, больше соли в себя она не возьмёт.

Семга, соленая дома сухим способом быстро и просто

Чаще всего рыбу солят именно сухим способом, потому как считают, что так она дольше хранится, и в этом на самом деле есть доля правды. Однако основное преимущество такого варианта – это быстрое пропитывание мяса именно специями.

В данном рецепте мы не будем сильно экспериментировать с пряностями, но кое-что добавим. Сёмгу можно будет есть уже через сутки или даже раньше, всё зависит от предпочтений.

Ингредиенты:

  • Сёмга – 1 кг
  • Укроп – 5 веточек
  • Приправа для соления рыбы (по желанию)
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. У нас рыба не разделанная, поэтому вначале занимаемся этим процессом. За голову и внутренности говорить не буду, т. к. в нашем случае они изначально отсутствуют. Просто берём острый нож и аккуратно вдоль хребта начинаем срезать 1 часть филе, рёбра при этом стараемся обогнуть, а не срезать.

Из другой мясной части просто аккуратно достаём хребет. При необходимости поддеваем кости ножом.

https://youtu.be/z8XSKJd5pes.

2. Потом при помощи обычного пинцета достаём из рыбы оставшиеся кости. Часть хвоста и брюшко можно обрезать, дабы получить только филе.

Брюшную часть рекомендуется отрезать, т. к. она сильно жирная и очень медленно просаливается. Лучше эти части засолить отдельно.

3. Итак, рыба подготовлена, пора готовить посолочную смесь. Для неё мы смешиваем в отдельной миске соль и сахар.

4. Теперь берём небольшой контейнер, или обычную миску, и посыпаем её дно частью сахарно-солевой смеси. Затем кладём на неё рыбу кожицей вниз. Сверху филе посыпаем оставшейся смесью и рубленным укропом.

Обращаю ваше внимание, что мы использовали замороженную зелень, но будет лучше если она свежая.

5. Накрываем наш судок крышкой и убираем сёмгу солиться на сутки в холодильник. Но каждые 5-6 часов её необходимо переворачивать.

Вы можете и раньше достать рыбу, тут надо отталкиваться от предпочтений, если любите посолоней, то держите подольше, слабосоленую – меньше.

6. В завершении мы споласкиваем филе в чистой воде, смываем оставшуюся соль и хорошо просушиваем бумажными полотенцами. Перед хранением смазываем каждый кусочек подсолнечным маслом. А храниться всё будет в чистом контейнере под крышкой в прохладном месте.

Рыбка в итоге получается очень плотная и вкусная. Особенную нотку даёт укроп, но его использование происходит по желанию. Можете и вовсе заменить зелень на цедру лимона. Нарезайте филе и подавайте к столу!

Как посолить семгу по ГОСТу

Если сказать по-другому, то представленный рецепт – это настоящая классика засолки. Из ингредиентов нам понадобится всего 2 продукта, и то сыпучих. Приготовить такую рыбку сможет каждый, поэтому не задерживаемся и начинаем готовить.

https://youtu.be/W438_5N8yZY.

Мы будем уже использовать готовое филе, поэтому если у вас целая рыба, то разделываем и приступаем к рецепту.

Ингредиенты:

  • Филе сёмги – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. От филе отрезаем брюшную часть, если такова имеется, а также пальцем проводим по мясу в местах где могут быть кости и при обнаружении удаляем их при помощи пинцета.

2. Посолочную смесь готовим совмещая все сыпучие продукты.

Пропорции в дальнейшем вы можете регулировать под себя. Например может показаться, что сахара недостаточно, в этом случае добавьте в следующий раз продукта поболее и т. д.

3. На стол выстилаем кусочек пищевой плёнки, в который потом будем всё заворачивать, и кладём на неё рыбу. Берём посолочную смесь и визуально делим её на 2 части. Посыпаем каждой из них обе стороны филе.

4. В конце остаётся только плотно обернуть кусочек филе пищевой плёнкой и убрать его в холодильник солиться на 1 сутки.

На следующий день раскрываем сёмгу и убираем излишки соли с поверхности тыльной стороной ножа (промывать не будем). После чего просто нарезаем филе на желаемые кусочки и используем по назначению. Всё просто и быстро! Наслаждайтесь!

Очень вкусный посол рыбы с водкой (с точными пропорциями соли и сахара)

Источник: https://youtu.be/yhSX7wUNT60

Пропорции ингредиентов очень важны при посоле рыбы, т. к. от их количества будет зависеть итоговый вкус продукта. В данном рецепте мы за основу возьмём привычные соль и сахар, но дополним это ещё и алкоголем. Только не пугайтесь, в итоге не будет чувствоваться спиртного и оно никак не отразиться на вашем здоровье, поэтому детям такая сёмга разрешается.

https://youtu.be/yhSX7wUNT60.

Количество продуктов взято из расчёта на 500-600 г красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Филе сёмги – 0,5 кг
  • Водка – 20-30 мл
  • Веточка укропа
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Филе необходимо хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы у нас не присутствовало лишней влаги. Как правило выделение жидкости у свежей рыбы – это знак, что она была замороженная.

Сразу же готовим засолочную смесь, совмещая в отдельной посуде весь сахар и соль.

2. Затем берём подходящую ёмкость для засолки и перекладываем туда наше филе. Начинаем посыпать рыбу готовой смесью с двух сторон в равном количестве. Обязательно помогаем руками распределять сухие продукты по всей площади мяса.

3.  Теперь переходим к самому необычному ингредиенту, а именно водке. Аккуратно поливаем ею мясную сторону, а потом снова руками немного втираем сухую смесь.

Нам главное не пересушить мясо, а водка поможет быстрее просолиться и сохранить плотность и сочность сёмги. Также спиртное помогает избавиться от запаха тины, который присутствует в речной рыбе. В качестве алкоголя можно использовать джин (он придаст можжевеловые нотки), коньяк, или просто собственно приготовленный самогон.

4. После всех основных процедур рекомендуется положить сверху веточку укропа, только предварительно его раздавив ладонями для получения моментально аромата.

Накрываем посудину крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-ое суток.

Спустя 2 дня можно будет заметить, как вся посолочная смесь растворилась, а на дне блюда образовался сок. Его мы сливаем и нарезаем рыбку тонкими ломтиками. Получается ароматная и в меру солёная рыбка, которая отлично подойдёт для любых целей.

Для лучшего хранения готовую рыбу смазываем растительным маслом. Это также даст продукту привлекательный вид и поможет вкусам лучше раскрыться.

Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями!

Видео о том, как вкусно посолить семгу самым быстрым и простым способом

Этот способ является универсальным для соления любой красной рыбы и нашей сегодняшней героини в частности. Уровень солености в данном случае вы можете регулировать самостоятельно. За сутки вы получите малосольный продукт, за двое суток – соленый, и за 3 суток – очень хорошо просоленный.

Степень готовности под ваш вкус определяется методом снятия пробы. Попробовали через сутки, если все вкусно и устраивает, то режем и наслаждаемся. Если нет, то продолжаем процесс.

Способ проверенный и вкусный, а также достаточно простой и быстрый. Проще наверное и не придумаешь!

Ну вот и подошла к концу моя подборка вариантов засолки сёмги. Надеюсь для вас она оказалась полезной. Как вы поняли вариантов соления великое множество и каждый подстраивается под свои вкусовые предпочтения. Поэтому я вам советую экспериментировать со специями их количеством и т. д.

Помните, что на вкус и цвет товарищей нет, соответственно кому-то будет соли мало, а кому-то в самый раз. Но однозначно рекомендую попробовать посолить красную рыбку дома, ведь это будет не только дешевле, но и в разы вкуснее.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

duber
0 Комментарии: 2Публикации: 24Регистрация: 12-08-2019

sekreti-domovodstva.ru

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях – пошаговый рецепт фото

Красную рыбу можно посолить двумя способами – это мокрый и сухой посол. Для посола рыбы красных сортов сухим способом используют одну соль или соль с добавлением сахарного песка. При использовании такого вида посола рыбы можно добавлять и любимые специи.

Для засолки красной рыбы мокрым способом используют рассол, в который опускают  рыбу. Для приготовления рассола берут воду и добавляют в нее нужное количество соли, сахарного песка и специй. Какой бы способ засолки рыбы не был выбран, рыба получается очень вкусно.

Я хочу вам рассказать, как солить красную рыбу сухим посолом. Для засолки подойдет любой сорт красной рыбы – кета, горбуша или семга. 
Для засолки рыбы нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна замороженная рыба большого размера,
две чайных ложки черного перца молотого,
две столовых ложки без верха сахарного песка,
семь-восемь столовых ложек соли крупного помола без добавок.
Для  засолки рыбы в домашних условиях нельзя использовать йодированную соль, иначе, рыба будет испорчена. Нужно брать только поваренную соль крупного помола.

1. С замороженной рыбы аккуратно снимаем шкуру с помощью длинного широкого острого ножа. Снимаем шкуру в противоположном направлении роста рыбьей чешуи. Сначала чистим рыбу, удаляем хвост и плавники. Затем отрезаем голову у рыбы и снимаем шкуру чулком – тянем аккуратно от основания головы по направлению к хвосту. Когда шкура рыбы будет снята, делаем надрез по хребту и аккуратно его удаляем вместе с костями. 
Филе рыбы разрезаем поперек, и у нас получится четыре больших куска. Даем рыбе полностью растаять в глубокой миске. В другой посуде готовим смесь из соли, сахарного песка и специй. Все ингредиенты перемешиваем тщательно до однородности. Полученной смесью смазываем рыбное филе с обеих сторон. Во время засолки рыба берет столько соли, сколько ей нужно. Поэтому рыба очень соленой не будет.

2. Берем глубокую емкость и на дно кладем хлопчатобумажную ткань, которую складываем в несколько слоев. На ткань кладем красную рыбу. Сверху на рыбу кладем опять ткань и не тяжелый пресс. Влага, которая будет выходить из рыбы, будет впитываться в ткань сверху и снизу. Ставим рыбу для маринования в холодильник на сутки.

3. Достаем солёную красную  рыбу через сутки из холодильника и ткань выбрасываем. С рыбы убираем излишки соли или промываем ее под холодной водой. Нарезаем кусочками. Можно сделать бутерброды с красной рыбой.

А можно просто нарезать рыбу кусочками, полить растительным маслом, поспать тонкими луковыми полукольцами и подать к столу. Получится очень вкусная рыбная закуска. Просто и очень вкусно! Всем желаю приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

yaumnica.mediasole.ru

Сухой посол рыбы: лучшие рецепты

Рыба - это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • Сахарный песок - 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) - 20 грамм.
  • Соль - кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба - 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба - 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок - 150 грамм.
  • Свежая рыба - 10 кг.
  • Кошерная соль или морская - 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль - 100 грамм.
  • Сахарный песок - 50 грамм.
  • Филе красной рыбы - 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло - 50 мл.
  • Сахарный песок - 2 столовые ложки.
  • Соль - 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

fb.ru

👌 Слабосоленая красная рыба сухой посол, рецепты с фото

Вот уже несколько лет я не покупаю магазинную малосольную рыбу в вакуумной упаковке. Несколько раз мне попадался откровенно некачественный продукт. Это как покупать «кота в мешке». Могут быть не только несоответствующие вкусовые показатели или недовес, но и довольно таки опасные нарушения, которые, как минимум, грозят расстройством желудка.

Методом проб и ошибок, испробовав множество рецептов, для себя я выбрала два способа засолки красной рыбы. В данном топике я опишу один из них, а именно — сухой способ посола красной рыбы в домашних условиях.

Как известно, малосольная рыба — скоропортящийся продукт, поэтому солить  ее не следует впрок. Достаточно засолить кусочек рыбы весом не более 500 граммов. Данный способ засолки подойдет для любой красной рыбы (горбуша, кета, форель, семга). 
 
Если вы желаете засолить рыбу впрок, на длительный срок хранения, воспользуйтесь рецептом засолки рыбы методом заморозки. В том рецепте, чтобы продлить срок хранения рыбы, я буду использовать консервант, но это будет не промышленная бензойная или сорбиновая кислота, а обычный крепкий алкогольный напиток, в моем случае это коньяк.

Для засолки красной рыбы подготовила продукты по списку:


Ход действий:
 
Предварительно кусок рыбы разделала, освободив его от крупных и, по возможности, мелких косточек. Кожу оставила. Подготовленный кусок рыбы  выложила на пергаментную бумагу и облила его коньяком.

Морскую соль соединила с сахаром и обсыпала смесью рыбу. Руками равномерно распределила соль с сахаром по всей поверхности. Дополнительно можно присыпать рыбу измельченной зеленью укропа или черным молотым перцем.

 Завернула рыбу в пергаментную бумагу. Рыба при засолке будет выделять сок, поэтому я  положила ее в пластиковый контейнер. 


Поставила контейнер с рыбкой в холодильник. Через сутки перевернула рыбу, что бы она равномерно просолилась. Через двое суток рыбка готова.  Достала рыбу, немного обмыла ее под проточной водой и промокнула бумажным полотенцем. Можно снимать пробу.
 Засоленная таким способом рыба получается ароматной, вкусной, плотной, не разваливается и хорошо режется.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Посол рыбы для копчения (сухой и мокрый посол) - Grillpal

Копченая рыба уникальна , ее ценят за неповторимый вкус и аромат. Однако, прежде чем мы начнем топить нашу коптильню, стоит подумать, как должны посолить нашу рыбу, чтобы пир, который мы хотим приготовить из них, был еще более изысканным.

Важно, что перед копчением рыба солится, нам предстоит отрабатывать самим.У каждого из нас наверняка есть свой проверенный рецепт, однако начинающие курильщики могут воспользоваться следующими и стандартными.

Посол рыбы сухой. Потрошеную и свежую рыбу натереть поваренной или каменной солью. В местах, где мясо толщиной соли чуть больше, а на брюшных долях совсем чуть-чуть. Далее наши будущие копчености укладываем в жаропрочную посуду, которая в свою очередь восприимчива к соли.Общее время сухого посола рыбы от 3 до 13 часов . Мелкие куски солим 3 часа , крупные чуть больше, а рыбу весом более 4 кг даже до 13 часов .

Посол рыбы мокрый. Благодаря этому методу мы сможем равномерно распределить соль в мясе рыбы. Рассол следует готовить так: крупная рыба 10:1, 12:1, или ориентировочно 1 кг соли на 10 литров воды . В этот самый раствор мы можем поместить рыбу на 12 часов , что должно быть сделано в прохладном и затененном помещении .Также следует избегать солнца и отсутствия сквозняка . Также важно, что перед тем, как положить рыбу в садовый коптильню, ее нужно тщательно промыть и высушить .

Теперь рыба готова к копчению. Если, с другой стороны, мы задаемся вопросом, какую коптильню для сада использовать - в интернет-магазине с коптильнями под названием www.grillpal.pl мы найдем много места для маневра. Найдется кое-что и для настоящих любителей шашлыков, например садовые грили, древесные брикеты , а также коптильные щепы для нашей коптильни.

.

Как подготовить рыбу к копчению – несколько практических советов

Копченая рыба вкусна и полезна. Они содержат витамины А, Е и группы В. Конечно, их можно купить в магазине, но свежие, приготовленные в домашних условиях, намного лучше. Чтобы иметь возможность насладиться их вкусом и ароматом, их следует правильно подготовить к копчению. Процесс состоит из нескольких шагов. Так как же подготовить рыбу? Все практические советы включены в это руководство.

Как подготовить рыбу к копчению?

После копчения рыба получается вкусной, ее нужно предварительно правильно подготовить.Начинаем с очистки его от чешуи (при необходимости) и потрошения. Первый этап – засолка рыбы, что сохранит ее и придаст аромат. В зависимости от жира, содержащегося в мясе, мы используем разные способы засолки. Есть три вида рыбы:

  • жирные - с содержанием жира 7%-15%,
  • средней жирности - с содержанием жира около 7%
  • нежирные - содержащие до 2% жира.

Способы подготовки рыбы к копчению - сухой посол жирной и средней жирности рыбы

Для жирной и средней жирности рыбы, такой как тунец, морская форель, сиг, сиг, форель, лосось, килька, сельдь, скумбрия, карп, осетр, мы используем метод сухого посола.Рыбу надо хорошенько натереть солью. Это способствует созреванию мяса еще до того, как мы начнем его коптить. Делать это нужно очень осторожно, уделяя особое внимание области спины и позвоночника, где больше всего мяса. Рекомендуется использовать пропорцию 18 граммов соли на 1 кг мяса. Соленую рыбу необходимо хранить в стеклянной или керамической таре от 3 до 6 часов. Если мы хотим коптить всю крупную рыбу, то срок хранения в соли будет от нескольких дней, даже до двух недель.За это время рыбу необходимо переставить так, чтобы тушки на дне оказались сверху и наоборот. Благодаря этому мы обеспечим равномерное насыщение солью. В завершение рыбу необходимо тщательно промыть от лишней соли.

Мокрый посол нежирной рыбы

Способ мокрого посола применяется для нежирной рыбы, такой как треска, хек, минтай, судак, щука. Для этого необходимо приготовить рассол, концентрация которого зависит от размера рыбы, времени засолки и температуры окружающей среды.Храним рыбу в растворе при температуре от 2º до 15º по Цельсию.

Стандартный солевой раствор готовят в пропорции 10 частей воды на 1 часть соли, а для более мелких образцов 12 на 1 . Но как подобрать пропорции в растворе к размеру рыбы, времени засолки и температуре? На практике на 1 кг рыбы нужно приготовить раствор из 1 л воды, в который мы добавляем от 60 до 100 г соли. Вы должны помнить, что чем насыщеннее раствор, тем меньше времени мы держим в нем рыбу, т.е.Время вяления 1 кг рыбы в 9% рассоле составляет менее 3 часов. Температура также влияет на концентрацию приготовленного раствора. Чем она ниже, тем больше должна быть концентрация. Например, если мы храним рыбу в растворе при 15ºС, она должна иметь меньшее содержание соли, около 70 г. Однако, если температура 5º-6º, то 100 г соли следует растворить в 1 литре воды. .

Разумеется, для влажного посола рыбы можно использовать и такие специи, как перец, лавровый лист, чеснок или лук.

По окончании посола рыбу необходимо тщательно промыть в воде и вытереть.

Подготовка рыбы к копчению

Если рыба уже просолена должным образом, ее можно подвесить с помощью крючков для копчения рыбы или нанизать на коптильные стержни. Мы должны помнить о соблюдении расстояния в несколько сантиметров, чтобы каждая часть была тщательно прокопчена. При нанизывании на коптильные стержни тушки протыкают на четверть длины, под позвоночником, с брюшной стороны.Коптим рыбку целиком, а удилище пропускаем через глазницы. У более крупных экземпляров отрезаем головы и разрезаем брюшки, чтобы дым лучше проникал. Крупную рыбу, например сазана или сома, необходимо разделить на колоски, весом около 0,5 кг. Для того, чтобы рыба не отваливалась в процессе копчения, ее следует правильно закрепить, для этого можно использовать: специальные сетки или обвязать отдельные куски рыбы шпагатом.

Действительный

Прежде чем мы начнем коптить рыбу, ее нужно хорошенько обсушить, потому что мокрая рыба сварится, а не раздуется.Поэтому их нужно повесить в затененном, проветриваемом месте. Рыба будет готова к копчению, если поверхность полностью сухая.

Как подготовить рыбу к копчению - как видно из инструкции выше, это несложно. Поделитесь своими достижениями с нами на Facebook.

.

Соление копченой рыбы - Блог о вяленом мясе

Копченая рыба ценится за неповторимый вкус и аромат. Благодаря солению и копчению рыба может долго храниться. Этот период зависит от способа копчения и количества соли, поглощенной рыбным мясом в процессе посола.

Лучше всего коптить рыбу жирной и средней жирности. Это связано с тем, что при копчении происходит потеря воды. Нежирная рыба слишком сильно пересыхает и не вкусна. Популярной рыбой являются Сельдь, Треска, Скумбрия, Камбала, Треваль, Гренадер, Окунь, Лосось из пресноводных рыб - сиг, сиг, угорь, лещ, сом, карп.Конечно, количество копченой рыбы гораздо больше. Я перечислил здесь только самые популярные из них. Какую рыбу мы будем коптить, зависит только от нас самих.

Подготовка рыбы к копчению

Самое главное использовать для копчения свежую рыбу. Вся рыба должна быть тщательно выпотрошена и очищена от жабр и глаз. После потрошения рыбу необходимо промыть! Замороженную рыбу также можно коптить.
Солить рыбу перед копчением
Рыбу необходимо солить независимо от того, взята она из моря или нет.Морская рыба содержит около 0,24% соли, а пресноводная еще меньше.
Зачем солить рыбу?
Несолёная рыба быстрее портится и это опасно для тех, кто её ест. Из-за упомянутого небольшого количества соли рыба будет просто невкусной.

Как солить рыбу?

Приходится самим заниматься засолкой рыбы. Сколько курильщиков, столько и рецептов! Для начала предлагаю следовать основным правилам, приведенным ниже.

Посол сухой

Выпотрошенную рыбу натирают поваренной или каменной солью.Примените принцип натирания большего количества соли в местах, где мясо толстое (спинка). Там, где мясо «тонкое» (грудь), натираем мало или совсем не натираем. Натертую рыбу кладут в солеустойчивую посуду.
Время засолки рыбы от 3 до 12 часов. Мелкую рыбу солим 3 часа, рыбу размером с крупную скумбрию примерно 4 часа и крупную рыбу (более 2 кг) до 6 часов. Рыба весом 4 кг + соль до 14 часов.

Мокрое соление

Это метод, позволяющий равномерно пропитать рыбу солью.Рассол готовят в пропорции:
Крупная рыба 10:1 или 12:1. В качестве примера приведу пример рассола для пропорции 10:1, растворите 1 кг соли в 10 литрах воды. Таким образом, мы получаем рассол с концентрацией около 10%.
Время вымачивания рыбы - чем короче время вымачивания рыбы, тем большую концентрацию рассола следует использовать. При вымачивании рыбы в течение 10-12 часов можно приготовить рассол из 800 г соли, растворенной в 10 л воды.
Оба способа засолки следует проводить в прохладном и затененном месте.Избегаем солнца и отсутствия циркуляции воздуха. Хорошая температура для засолки рыбы – от 7 до 12 градусов.
Перед копчением рыба должна быть тщательно вымыта и просушена. Тщательное мытье удалит остатки крови и излишки соли. Рыба должна быть высушена, что сделает ее более жесткой и затруднит падение с крючка.

.

Как коптить рыбу | Как подготовить рыбу к копчению | БЛОГ

Как коптить окорок, чтобы он оставался сочным
11 июля 2019 г.

Сколько коптить колбасу
25 сентября 2019 г.

Если бы коптильня была у тебя дома, у тебя уже была бы своя коптильня грех не попробовать коптить что-то кроме традиционного копчения мяса. Подумайте, как часто вы покупаете копченую скумбрию, копченого лосося или форель. Другое дело, сколько рыбы на самом деле было закопчено традиционным способом, а не только с добавлением искусственного ароматизатора дыма.

Когда мы решаем коптить рыбу в своей коптильне, возникает первый вопрос. Какая рыба подходит для копчения. Спешим с ответом! Все. Неважно, толстый ты или худой. Неважно, в каком виде мы коптим рыбу. Мы можем коптить рыбу целиком, филе с кожей или в колокольчиках. Самая популярная рыба для копчения: скумбрия, сиг, лосось, морской лещ, угорь, треска или копченый карп на Рождество.

Как подготовить рыбу к копчению

Сначала убедитесь, что рыба максимально свежая.Вне зависимости от того, какие рецепты вы видели перед глазами, каждый рецепт может быть разным, но это не значит, что один рецепт хуже или лучше другого. Все зависит от многих факторов. Количество соли зависит от количества рыбы, а вкус копченой рыбы зависит от дыма. Здесь также большое значение имеет древесина. Сколько градусов будет в нашей коптильне, повлияет на качество рыбы и продолжительность копчения.

Копчение форели или копчение карпа на Рождество будет иметь свои правила.Поэтому при выборе рецепта уточняйте, какая именно рыба есть в списке. Затем рыбу тщательно выпотрошите – удалите все внутренности и очистите от чешуи, если хотите сохранить копченую рыбу подольше, обязательно удалите глаза и жабры. Это элементы, которые быстро гниют и даже после копчения могут испортиться, что скажется на вкусе и запахе всей рыбы.

Как приготовить рыбный рассол

Сухая засолка - гораздо более быстрый способ подготовки рыбы к процессу курение.Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть солью (жирная рыба нужно больше соли), добавьте любимые специи, чеснок в соты и лавровый лист. Подготовленную рыбу оставить Холодильники на 12 ч.

Мокрая засолка - при этом способе необходимо приготовить соответствующий рассол. Рыбный рассол представляет собой смесь прохладной воды, соли и специй. Растворить соль в воде (50 г соли на литр воды, 80 г - жирная рыба). Добавьте в рассол чеснок, специи и травы. Английский, лавровый лист.Укладываем рыбу так, чтобы каждая была равномерно окунуть в раствор и отставить в прохладное и затемненное место примерно на 6-12 часов.

Очень важно, чтобы рыба была сухой при извлечении из рассола – в противном случае теперь вместо того, чтобы курить, они будут просто готовить сами. Их следует развесить или протереть бумажным полотенцем также внутри. Теперь, когда ваша рыба готова, пришло время подготовить вашу садовую коптильню .

Рыба горячего копчения – как долго коптить рыбу Какое дерево курить?

Коптильни должны топиться не менее 30-60 минут.Копченую рыбу лучше всего тушить с дровами. Древесина такая как ольха, бук, акация, ясень, дуб. Лучше всего, если древесина будет чистой и сухой. Мы должны получить температуру около 50 градусов. Продолжительность копчения рыбы зависит это из той рыбы, которую вы хотите приготовить. Обычно процесс длится от 1 до 3 часов

На последней фазе вы можете решить запечь рыбу - увеличьте температуру до 70 градусов и оставьте на 10 минут. чтобы рыба слегка подрумянилась снаружи. Лучше всего контролировать рыбу и коптить каждые 30 минут.Дым должен быть густым и теплым, но не обжечь нас! Наконец, вы также можете положить на древесину веточку можжевельника, если вам нравится этот аромат, но будьте осторожны, потому что слишком много можжевельника может сделать нашу рыбу горькой.

Как коптить рыбу холодным способом

Холодное копчение занимает гораздо больше времени. В коптильне следим, чтобы постоянно поддерживалась температура 25 градусов. Мы можем сначала высушить рыбу с открытым выпускным отверстием. Когда они высохнут, можно приступать к копчению рыбы, на что обычно уходит около 12 часов, а на следующий день стоит провести процесс еще раз в течение 10 часов.Когда вы уверены, что мясо готово, просто дождитесь остывания копченой рыбы и съешьте ее со свежим хлебом. Не бояться эксперимент. Откройте для себя возможности своей садовой коптильни и попробуйте коптить рыбу, и вы больше никогда не решитесь сделать это в магазине.

.

Как солить рыбу в домашних условиях

Соленая рыба, несомненно, будет лучшим дополнением к добавке к пюре. Но не всегда покупная рыба делает ужин удачным и приятным. Невкусная соленая магазинная рыба может все испортить. Здесь пригодится домашний рецепт засолки такой рыбы, как килька, сельдь или сельдь..

Состав: аспирин, белый перец, гвоздика, перец, имбирь, кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, розмарин, рыба, сахар, соль, перец черный молотый

Как вялить соленую рыбу.

На 1 кг рыбы необходимо 0,1 кг смеси для посола. На его приготовление уйдет: 87,4 гр. соли, 2,4 гр. перец черный молотый, 6,8 гр. душистый перец, 1,2 гр. белый перец, 0,3 гр. гвоздика, 0,5 гр. семян кориандра, 0,1 гр. молотой корицы, 0,3 гр. имбирь, 0,2 гр. мускатный орех, 0,1 гр. кардамон, 0,1 гр. розмарин, 2,1 гр. бензонат натрия (его можно заменить обычным аспирином) и 1,1 г сахарного песка белого.


Тщательно перемешайте все специи.

Затем уложить в емкость (обязательно эмалированную или деревянную), чередуя слои рыбы с сухой посоленной смесью.Нижний — сначала нанесите слой смеси специй.

Когда закончите, поместите груз сверху.

Такую заготовку желательно хранить в прохладном месте

Сухая пряная засолка рыбы делает ее очень вкусной и ароматной. Соленая рыба, подаваемая на стол, особо не нуждается в дополнительных соусах, но стоит уделить внимание украшению блюд из, например, вареной свеклы, яиц, оливок, зелени. Никто не может устоять перед пикантным вкусом такой соленой рыбы.Ваши гости и семья останутся довольны.

Видео: Как вкусно и быстро засолить селедку или сельдь. Любую мелкую морскую рыбку можно засолить по этому рецепту за 3-4 часа и сразу же подавать к столу!

Видео: Как солить кильку.


.

Как солить форель и икру в домашних условиях, рецепты, видео

Посол рыбы в промышленных условиях происходит быстро: с помощью инжекторов мясо прокачивается солевым раствором, препаратами, обеспечивающими яркий цвет и удерживающими влагу. Так как вкус и полезность такого продукта вызывает сомнения, естественно возникает вопрос, как засолить форель самостоятельно. Вот 8 рецептов приготовления нежных, в меру соленых деликатесов в домашних условиях – филе форели и икры.

По теме: как солить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро

Как нарезать соленую форель

Живую форель достать сложно, поэтому в большинстве случаев приходится довольствоваться замороженной или охлажденной рыбой.Последний вариант лучше: по такой тушке легче определить, насколько она свежая. Рыба долго хранилась, если у нее помутнели глаза, слиплась чешуя, а после прессования на филе остались вмятины. Не покупайте форель с ярко-красным мясом. Тушка рыб, выращенных в естественной среде без крашеного комбикорма, имеет светло-розовый цвет.

Об ухищрениях продавцов форели в увеличении веса и придании ему привлекательности свидетельствуют чрезмерно блестящие чешуйки, выскакивающие при нажатии.Рыба без ярко выраженного запаха подходит для засолки. У нее должны быть четкие, чистые жабры, влажная кожа без повреждений и твердое филе с белыми прожилками

Форель перед засолкой необходимо нарезать:

  1. Рыбу положить на разделочную доску и, двигаясь от хвоста к голове, натереть на терке весы с обеих сторон. Удобнее всего это делать большим кухонным ножом..
  2. Будьте осторожны, чтобы случайно не проколоть желчный пузырь ножом через брюшную полость. Используйте пальцы, чтобы удалить кишки. С их помощью удаляют кровяные сгустки и пленку из полости – они дают горечь.
  3. Если есть икра, переложите ее в отдельную посуду. Промытую и выпотрошенную рыбу тщательно промойте холодной водой.
  4. Отрезать голову и хвост очень острым ножом, удалить плавники.
  5. Переместите нож вдоль веревки. Захватив кожу за срез головы, слегка потяните ее к хвосту, чтобы снять. Сделайте то же самое для другой стороны..
  6. Снимите галтели с хребта. Удалите все кости, оставшиеся в тушке, с помощью пинцета.

Аккуратно очистите форель, чтобы мясо оставалось твердым.Если желчь продолжает изливаться, как можно скорее промойте внутреннюю полость водой, обработайте яблочным уксусом или лимонным соком, а затем снова промойте.

Рецепт мокрой засолки форели в домашних условиях

Каждая рыба может быть вяленой или мокрой засолки. В первом случае используется подсоленная смесь, во втором – рассол. Благодаря рассолу мясо форели получается сочным, нежным и пряным. Для приготовления рассола на каждый литр воды берется 90 г поваренной соли, 25 г сахара и 15 мл уксуса.Можно взять лавровый лист со специями, кориандром и горошком душистого перца.

Пошаговый рецепт солёной форели в рассоле:

  1. Вскипятить воду. Добавьте к нему соль, сахар, специи.
  2. Когда соль и сахар растворятся, влейте уксус и выключите плиту.
  3. Дайте рассолу остыть в течение нескольких часов.
  4. Нарежьте рыбу на равные части.
  5. Положите филе в кастрюлю или противень.
  6. Слейте остывший рассол и залейте им рыбу.
  7. Накройте противень и поставьте в холодильник. Рыба будет готова через два дня.

Засолка форели в домашних условиях делается быстро таким же образом, но на каждый килограмм филе берут литр воды и по 4 столовые ложки соли и сахара. Рыба, залитая рассолом, не охлаждается. Она должна постоять при комнатной температуре два часа, после чего ее можно есть..

Экспресс-рецепт острой форели

Для засолки килограмма рыбы необходимо 90 г соли, 750 мл воды, 50 мл растительного масла, 15 мл уксусной эссенции, 3 лавровых листа, луковица, 8 зерен черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Соль разводится в полулитре холодной воды.
  2. Нарезанное небольшими ломтиками филе укладывают на противень и сбрызгивают рассолом.
  3. Рыба остается на столе. Через 2 часа раствор сливают.
  4. Добавить к рыбе стакан воды с уксусом.
  5. Через 5 минут форель откидывается на дуршлаг.
  6. В соленую рыбу добавляют перец, лаврушку, растительное масло. Все смешались.
  7. Через 15 минут форель готова.

Как идеально засолить форель в домашних условиях

Перед сухой засолкой необязательно снимать с рыбы кожу и кости. Просто сделайте надрез на спине вдоль спины. Смешайте две части соли, одну часть сахара, белый перец и несколько нарезанных лавровых листьев. Полученной смесью натрите рыбу внутри и снаружи. Не забудьте приправить «карман» на спине. Обсыпанную рыбу заверните в полотенце и завяжите ниткой. Оберните бумажный пакет. Ставим форель в холодильник.В течение следующих трех-четырех дней несколько раз переворачивайте рыбу из стороны в сторону. При необходимости смените влажную бумагу на сухую. Когда рыба просолится, удалить кожу и кости, остатки смеси. Смажьте филе подсолнечным маслом.

Рецепт засолки финской форели в домашних условиях

Приготовление рыбы:

  1. Подготовленные кусочки рыбы (1 кг) выложить на противень кожей вниз. г) и сахар (25 г).
  2. Переложить рыбу с веточками укропа. Обильно сбрызните форель коньяком или водкой.
  3. Накройте противень пищевой пленкой и оставьте на столе.
  4. Через 3-4 часа, когда соль растворится и рыба пустит сок, поставить емкость в холодильник.

За один день вы получите идеальное соленое мясо для суши. Хочешь посолёнее? Подождите еще сутки и рыба будет готова.

На Камчатке форель вяленую, слабосоленую готовят несколько иначе.На килограмм рыбы возьмите 6 столовых ложек крупной соли и 3 столовые ложки сахара. Кусочки филе со шкуркой обильно посыпают смесью, а затем укладывают на сухую хлопчатобумажную (льняную) тряпку один поверх другого. Кожа должна быть снаружи. Затем рыбу заворачивают в ткань.

Упаковка должна быть такой, чтобы ткань полностью впитывала жидкость, которая будет выделяться из филе в течение 2-3 дней. Плотно завернуть рыбу, но не туго.

Положите завернутую форель на нижнюю полку холодильника. На второй день можно разобрать и попробовать.Если мясо слабосоленое, добавьте еще немного соли и сахара. На третий день ткань удаляют. Сушено-соленую форель можно хранить долго, но только в морозильной камере, завернув в бумагу.

Как солить икру форели в домашних условиях

Перед послом икру укладывают на сито и промывают холодной водой, ясты вынимают. Освобожденные от фольги яйца перекладывают в емкость, где их заливают раствором. Рассола должно быть в 2 раза больше, чем солёного продукта.Для приготовления рассола на каждый литр теплой воды берется 60 г морской соли и 30 г сахара. Икра остается в растворе 10-20 минут. Затем его откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости. Готовую икру перекладывают в стеклянную банку, закупоривают и хранят в холодильнике не более 75 дней.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях (сухой способ):

  1. Удалите яичники, икру (1 кг) откиньте на сито. Промойте подсоленной холодной водой.
  2. Положите икру в миску.Добавьте 5 столовых ложек соли и 2 столовые ложки сахара.
  3. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить яйца.
  4. Через 10-15 минут переложить икру для стекания лишней жидкости на марлю.
  5. Готовый продукт разложить в стеклянные банки
  6. Поставить в холодильник в закрытом виде. Через 3-4 часа икру можно есть.

Если икра слишком соленая, замочите ее в теплой кипяченой воде на 3-4 минуты. Соотношение жидкости к продукту 2 к 1. Затем слить воду с помощью марли или сита.

Ниже видео как засолить форель в домашних условиях. По рецепту Михаила Гасенгера, руководителя рубрики «Тот самый вкус», всего за час можно приготовить вкуснейшую малосольную рыбку.


.

РЫБА КОПЧЕНАЯ, ФОРЕЛЬ КОПЧЕНАЯ, КАРП КОПЧЕНЫЙ


Копчение мясного ассорти, рыбы и сыра имеет в нашей семье давнюю традицию. Его секреты передаются из поколения в поколение. Для копчения мы используем рыбу , выловленную нашим двоюродным братом Люцианом, который является заядлым рыболовом (посмотрите, какая радужная рыба ловится на мушку «CLICK») или рыбу с небольших ферм. Иногда покупаем в магазине и копченую рыбу (например, скумбрию).



Сегодня мы пошагово опишем процесс копчения рыбы на примере форели с небольшой местной фермы и карпа, пойманного нашим двоюродным братом.


Наш Поездки выходного дня в Подкарпатье всегда связаны с поиском небольшие местные производители продуктов питания. Вкус и качество их продукции непревзойденный и мы жадно черпаем богатство региона из наших горстей. Рядом с нашим бревенчатым домом (с историей которого можно ознакомиться на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ) мы обнаружили небольшую форелевую ферму и посещаем ее сейчас очень часто. Здесь разводят форель прямо у леса в протоке, земляные пруды с постоянным стоком кристально чистая, насыщенная кислородом вода.Биологическая специфичность лососевые рыбы требуют чистой окружающей среды и покоя, и вот они у них есть уверен. Выращенная на ферме форель очень похожа по вкусу и качеству на форель живущая в природе. Это очень хороший источник здорового полиненасыщенные жиры и высококачественный белок и витамины А, Е и D3.

Конечно, для копчения можно использовать и купленную в магазине рыбу, но она должна быть очень свежей.

ДРОВА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ


древесина лиственных пород (без коры) - бук, береза, ясень, ольха, дуб

древесина плодовых деревьев - груша, вишня, слива, вишня и яблоня


! Древесина хвойных пород для копчения не используется. В настоящее время работа нашего помощника занята :)
ЭТАП I - ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, тщательно промыть.

Брюшная полость разрезать рыбу, воткнув кончик острого ножа в задний проход рыбы (сразу за плавником брюшка) и очень осторожно разрезаем его до головы. Сделайте надрез неглубоким. Теперь вынуть все внутренности, выбросить и тщательно промыть рыбу под проточной холодной водой.Затем вырезаем у рыбы жабры и из рыбью голову, удаляем глаза (для этого используем небольшой нож, который Вставьте наконечник в глазницу рыбы и поверните рыбий глаз наружу).

ЭТАП II - ПОСОЛ РЫБЫ


! Солить рыбу перед копчением лучше всего каменной, грубой, не йодированной каменной солью.


РЫБА ПЕРЕД КОПЕНИЕМ СОЛИТ ПО ТРЕМЯ ПРИЧИНАМ:

1.Чтобы придать им вкус

Это очевидная для всех причина, но часто спорная, ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Некоторые люди предпочитают меньше пищи, а другие определенно более соленой. Так что рекомендуемое количество соли в различных рецептах часто отличается друг от друга, и по сути, приходится экспериментальным методом (а тот, что на кухне, самый приятный), немного корректировать его по своему вкусу и потребностям.

2.Чтобы слить с мяса лишнюю воду

Заранее посолив рыбу, процесс копчения пройдет правильно. Избыток воды в рыбе заставляет ее кипеть, а не дымиться. Соль эффективно вытягивает лишнюю воду из рыбы.

3. Цель их обслуживания

Соль — отличный природный консервант, который позволяет вам дольше оставаться свежими и здоровыми.

Обычно мы коптим рыбу, чтобы съесть ее еще теплой, такую, которую берут прямо из коптильни.Затем они являются основным блюдом во время наших мероприятий и встреч с друзьями, организованных в саду. Эта свежекопченая рыба имеет восхитительный вкус! Те, что останутся, настолько вкусны, что долго не останутся. Мы едим их в ближайшие 2-3 дня. В такой ситуации нет необходимости использовать чрезмерное количество соли, опасаясь порчи рыбы.


СПОСОБЫ ПОСОЛЕНИЯ РЫБЫ ПЕРЕД КОПЧЕНИЕМ:

1. Сухой и этот способ мы определенно предпочитаем.

Такая засолка намного короче и не вымывает в рассол ценные питательные вещества из рыбы.

2. Влажная, т.е. замачивание рыбы в рассоле.

СУХОЙ ПОСОЛ

Наиболее часто для засолки форели используют «сухой» способ. Этот метод также отлично подходит для другой пресноводной рыбы, такой как лещ, свинья или морская рыба, такая как скумбрия.


После потрошения и тщательного ополаскивания взвесьте рыбу и измерьте содержание соли от 6 до 7%. по весу рыбы.

Например: выпотрошенную очищенную форель весом 250 г посыпать примерно 15 г соли.

* 1 чайная ложка содержит 8 г крупной соли или 6 г поваренной соли

Сухая засолка – это засолка вручную. Рассыпаем соль точно и по мере необходимости равномерно. Насыпьте больше соли на спинку рыбы, вдоль ее хребта (там, где больше всего мяса), и посыпьте немного соли на брюшные доли (то есть самую тонкую часть мяса рыбы).Посоленную рыбу поставить в прохладное место на 1 час. Через 30 минут в соли рыбу нужно размешать.

! После соления в течение 1 часа тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой.



ПОСОЛ НА ВЛАЖНЫЙ


Для засолки карпа в колокольчиках используется "мокрый" способ.

* Нам нужно меньше еще 1 л рассола на 1 кг рыбы.

* Рыба в рассоле следует хранить при температуре около 8-10 градусов С (желательно при холодильник)



Коэффициент рассола:
1) для крупной рыбы будет 10% соленость воды

2) для мелких рыб 8% солевой раствор

Чтобы развеять все сомнения, теперь немного математики:

1 литр воды = 1000 мл, что эквивалентно 1000 г

При приготовлении 10% рассола, т.е. 10% раствора соли в воде, отмерить 1 л воды (1000 мл), вылить из него 100 мл воды и рассыпать 100 г соли.После тщательного перемешивания и растворения соли имеем готовый 10% раствор.

И аналогично - приготовив 8% рассол с объемом 1 л воды, т.е. 1000 мл, вылить 80 мл воды (это примерно 5 столовых ложек воды) и добавить 80 г соли. Все тщательно перемешиваем. И он готов!

Время вымачивания рыбы в рассоле
Часто это спорный вопрос, потому что некоторые люди обычно любят меньше, а другие определенно более соленые.

* Чем дольше рыба находится в рассоле, тем соленее она будет.
* Чем крупнее рыба, тем дольше она должна находиться в рассоле
* Чем больше предполагаемое время засолки (например, мы хотим оставить рыбу в рассоле на всю ночь) - тем меньше должна быть концентрация рассола.

КОПЧЕНЫЙ КАРП В БОЛОЧКАХ
Карповые колокольчики оставляют в 8% рассоле на 7 часов, но если вы любите более соленую рыбу, оставьте их в рассоле на 8 часов (некоторые держат рыбу даже 10 часов в рассоле).

ФОРЕЛЬ, МАКРЕЛ
При «мокром» способе посола форель и скумбрию оставить также в 8% рассоле на 7-8 часов.

! Вытащив рыбу из рассола, очень тщательно промойте ее внутри и снаружи под холодной проточной водой.

ЭТАП III - СУХОЙ

Посолив и промыв рыбу, насадите ее на крючки, на которых она потом будет коптиться, и подвесьте примерно на час в прохладном проветриваемом месте для стекания и первоначальной просушки.

Крючки для копчения рыбы

Крючки для копчения рыбы выбирайте из нержавеющей стали. По опыту знаем, что наиболее удобными являются крючки с трехконечным шипом и V-образным спейсером , открывающим створки рыбы так, что она тщательно прокуривается изнутри (см. фото ниже). Их легко надевать, а потом снимать с рыбы, не опасаясь, что она повредится или свалится во время копчения.Используйте , чтобы прикрепить их, вставив острые шипы с обеих сторон. позвоночник рыбы изнутри.

Подготовка коптильни

Пока рыба вяжется, подготавливаем коптильню, нагрев ее до 50 градусов С. Пустая Коптильня должна прогреваться 30-60 минут.


Мой мы используем деревянную и бетонную коптильню, спроектированную и построенную собственными силами Двоюродный брат Люциана. Он научился искусству курения у своего отца, нашего Дядя Вацек.Успешно коптить можно в коптильнях различного типа, большой выбор которых сегодня можно найти на рынке.

После первоначальной сушки рыба переносится в отапливаемую коптильню. Процесс сушки очень важен, и его нельзя игнорировать. Если рыба плохо высушивается, она будет вариться, а не дымиться из-за большого количества водяного пара, выделяемого при температуре. Кожа хорошо просушенной рыбы должна быть совершенно сухой и на ощупь напоминать пергамент.


Вялим рыбу в коптильне при открытой дверце около часа, поддерживая температуру 45 - 50 градусов С.

ЭТАП IV - КОПЧЕНИЕ

Это непросто - теперь у вас есть два варианта на выбор, то есть два способа копчения:

СПОСОБЫ КОПТЕНИЯ РЫБЫ:

ГОРЯЧИЙ ДЫМ

Форель коптим при температуре 50-55 градусов С около 3-х часов.Дым должен быть густым. Готовая форель имеет золотисто-коричневый цвет кожи. Форель одна просигнализирует о готовности: появится на хвостовом плавнике характерная жидкость, которая со временем меняет свой цвет с молочного на молочный прозрачный. Хорошо прокопченную форель можно узнать еще и по тому, что ее кожа легко слезает с мяса. По окончании копчения можно поднять температуру на 15 минут до 80 градусов С. Это так называемая запекание. Не все ими пользуются.


Здесь показано: Форель горячего копчения

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

Это длительный процесс, и он рекомендуется для пациента.Рыбу этим способом коптят при температуре от 15 до 25 градусов С не менее 12 часов, а лучше двое суток по 10 часов.

На фото: карп холодного копчения



СМОТРИТЕ ТАКЖЕ НАШИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КОПЧЕНЫХ ДОМАШНИХ КОЛБАС И КОПЧЕНЫХ СЫРОВ


"Нажав" на название вы автоматически попадете на страницу с нашим рецептом.


.

Смотрите также