Заяц рецепт

Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты

Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных - охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца - беляка является зона лесов, а для зайца - русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.

Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа. Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

Разделка зайца - процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг - это отделение почечную часть (по-другому – седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

Как готовить зайца, кролика

Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.

Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт: порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.

Ингридиенты:
заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.
Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.
Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
Приготовление:
От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
Подать зайца под соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.

Ингредиенты:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить зайца жареного:
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.
Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца:
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Заяц шпигованный салом с ветчиной

Ингредиенты:
1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного:
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

Заяц с чесночным соусом

Ингредиенты:
на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
Приготовление:
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса:
200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
Для жаренья:
90 г жира свиного.
Приготовление:
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь.
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.

Паштет из зайца

Ингредиенты:
1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.
Ингредиенты:
800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление:
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
Запивать соком клюквы, муссом.
Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление:
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Соус из заячьей печени

Ингредиенты:
На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус из зайцячьей печени:
Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

Заяц в яблоках

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
Как приготовить зайца в яблоках:
Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

Суп из зайца

Ингредиенты:
На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
Как приготовить суп из зайца:
Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

Заяц тушеный в соусе

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Как приготовить зайца тушеного:
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Заяц тушеный в горшочке

Ингредиенты:
На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Приготовление:
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Рагу из зайца

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
Как приготовить рагу из зайца:
Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Охотничьи котлеты из зайца

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.

Кролик в сметане

Ингредиенты:
На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
Как приготовить кролика в сметане:
Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
Подать с картофелем и овощами, под соусом.

Котлеты из кролика

Ингредиенты:
На 1 порцию: 75 г кролика, 20 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 5 г шпика, 10 г сухарей, 5 г маргарина животного, 5 г масла сливочного или 75 мл соуса, 150 г гарнира, соль, перец.
Как приготовить котлеты из кролика:
Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того, чтобы в мясо не попали осколки костей, не следует перерубать кости перед отделением мякоти.
Нарезанное кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпик и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.
Готовые котлеты полить маслом или соусом — красным, томатным и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Заяц тушеный с картошкой - Готовим на природе

Рецепт тушеного зайца с картошкой. Если на охоте вам посчастливилось добыть зайца, и у вас имеется картошка, можно приготовить тушеного зайца по предлагаемому рецепту. По сути, здесь описан способ приготовления тушеного зайца отдаленно напоминающего шурпу. Блюдо готовиться в казане и на костре, хотя разумеется, зайца по этому рецепту можно приготовить и дома на плите.

Из чего готовим блюдо из зайца

Заяц - 1-2 шт. (как повезет)
Репчатый лук - 7 средних головок.
Морковь - 3 шт.
Яблоки - 2 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Картошка - 2 кг.
Растительное масло - 150 гр.
Зелень петрушки - 1 пучок.
Чеснок - 1 головка
Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
Соль

Тушим зайца

Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам,

Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде,

Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачиваться часа на 4, периодически меняя воду,

После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами,

Растолочь небольшую жменю горошин черного перца,

Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком,

Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час,

Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане,

И как только оно нагреется и прокалиться, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем,

И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук,

После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком,

Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок,

И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь,

А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами,

Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам,

Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень,

По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…

А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне,

Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки, а потом,

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

«Фальшивый заяц» - рецепт с фото на 234 ккал и 1 ч.

10 мин.
подготовка

1 ч.
приготовление

234 ккал (на 100 г)
12,4 г белков; 15,7 г жиров; 9,9 г углеводов

Висит у нас календарь на кухне на стене. Я не знала, что приготовить, и дочка мне подсказала, что я же могу с календаря что-то выбрать и приготовить, вот так и родился наш "Фальшивый заяц".

Почему это блюдо так интересно называется?

"Фальшивый заяц" - блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма "фальшивого зайца" бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков без панировки.

Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия: перевод с немецкого, где слово "фальшивый" употреблено в значении "искусственный", а слово "заяц" использовано как символ дичи. "Фальшивый заяц" - блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией - в Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было переименовано в "мясо рубленое".

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Рецепт по-немецки, я переведу на русский:

Ингредиенты:

700 г фарша смешанного (свинина + говядина),
4 кусочка белой бутербродной булки (размочить в молоке или в воде),
3 сырых яйца (для фарша),
1 большая луковица,
4 ст.л. измельчённой петрушки свежей,
соль и перец - по вкусу,
по щепоточке - мускат молотый, майоран, тимьян,
1 ст.л. горчицы,
50 г сливочного масла,
2 ст.л. сливок (35%),
2 ст.л. растительного масла,
50 г панировочных сухарей (для обмазки и обсыпки формы),
6 вареных яиц для начинки (у меня ушло только 5).

Как приготовить:

Приготовить фарш.
Форму для выпекания (я брала кирпичиком силиконовую форму) смазать маслом растительным, обсыпать сухарями и уложить половину фарша.

Затем целые варёные яйца в рядок и поверх выложить остаток фарша.

Всё хорошо придавить руками и запекать "фальшивого зайца" в духовке при 220 градусах С примерно 50-60 минут.

P.S.:

Это блюдо можно подавать с любым гарниром. А также прекрасно выглядит, как самостоятельная холодная закуска.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

заяц по-королевски

Как у любого классического блюда, у него существует масса вариантов: когда я собиралась готовить его в первый раз, передо мной лежало с десяток разных рецептов на французском, английском и немецком языках. И разобраться во всех тонкостях оказалось не так просто.

В действительности «заяц по-королевски» представляет собой «баллотин» (Ballotine): рулетик из фарша, завернутого в тонкий слой какого-либо мяса. Только огромный. Классическими баллотинами являются относительно небольшие «баллотин де воляй» (Ballotine de volaille) из куриных грудок с начинкой, простой баллотин из курицы (Ballotine de poularde), фаршированная бескостная мелкая птица (голубь, перепел, куропатка, дрозд). Готовят баллотины так: мякоть или аккуратно снятое с костей мясо раскладывают как пласт, наполняют фаршем и прочими компонентами, затем сворачивают в «колбаску» или рулет, закрепляют и готовят методом длительного томления в большом количестве жидкости. Баллотин – классическое банкетное блюдо. Его можно подать горячим или холодным, оно обладает сложным вкусом и интересно смотрится за счет своей структуры на срезе. Но приготовить баллотин из зайца очень и очень непросто.

Во-первых, заяц для приготовления баллотина должен быть идеальным: совсем не разбитым, желательно добытым выстрелом и «мелкашки» в голову, чтобы все ткани туловища остались неповрежденными. Он должен быть очень и очень чистым, «полы»-бока ни в коем случае не должны быть испачканы содержимым желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что, если оно попадет на эти, по сути своей, большие пленки, то впитается в них, и никаким маринованием и вымачиванием мерзкий привкус убрать будет невозможно. Поверьте мне: я убедилась в этом на собственном горьком опыте. Такие пленки надо просто срезать. Но без них не получится собрать баллотин. Поэтому, если имеющийся у вас заяц не идеален, лучше выберите для его приготовления какой-нибудь другой рецепт.

Во-вторых: заяц должен быть не один, а с другом или подружкой. Потому, что в идеале начинять первого нужно фаршем, сделанным из второго или наоборот. Но вот этот второй заяц вполне может быть не идеальным – от него нам понадобятся только сами мышцы лопаток, спины и задних ног.

В третьих: для этого блюда желательно достать фуа-гра и трюфель, как того требует классический рецепт. Но в последнее время появилась тенденция отказа от излишне дорогих или получаемых путем негуманного обращения с животными ингредиентов, и в некоторых кулинарных книгах после них в скобочках стоит приятное «по желанию». Для тех, кто не готов потратить на одно блюдо половину зарплаты, я расскажу, чем без потери во вкусе можно их заменить.

Грубо говоря, приготовление зайца по-королевски выглядит так: из тушки одного зайца надо вынуть кости, второго «прокрутить» на фарш, разложить первого в виде пласта, положить на него слой фарша, в середину положить фуа-гра и ломтики трюфеля, все аккуратно завернуть в подобие огромного рулета, зашить его, чтоб не разваливался и потомить в вине с «кореньями» и приправами. А потом аккуратно нарезать ломтиками и подать с соусом, приготовленным на основе заячьих «остатков».

Но на этом совпадения в большинстве рецептов заканчиваются. И возможно много вариантов.

Обжаривать ли овощи перед тем, как положить их в маринад, или использовать свежие?
Мариновать ли зайца в вине до приготовления? Или не мариновать и не вымачивать?
Фарш для начинки делать с крупной текстурой (рубленый) или с мелкой (как паштет)?
Какие приправы, помимо классического французского розмарина и букета гарни, можно использовать?
Оборачивать ли «сшитого» зайца салом?
При какой температуре и сколько часов томить многострадальный баллотин?
Соус готовить из обжаренных заячьих костей или из оставшейся в емкости для тушения жидкости?

Попробовав разные варианты, я в итоге пришла к одному, оптимальному по основным параметрам.

Для начала один нюанс. Лично для меня абсолютно непонятно, почему ни один из авторов не пишет о том, что зайца нужно предварительно вымочить в воде с лимонным соком или растворе уксуса. Ведь это довольно вонючий зверек, и людям, непривычным ко всякой «экзотике» его природный вкус покажется очень резким. Поэтому я рекомендую за 12 часов до приготовления обоих зайцев тщательно промыть и замочить.

Ах да, чуть не забыла самое главное: готовить зайца по-королевски вам предстоит два дня.

Не страшно, да? Тогда – приступаем!

Потребуется: 2 больших взрослых зайца, один из которых идеален, пара лимонов или уксус для предварительного вымачивания, 2-3 бутылки красного полусладкого вина, около 300 г фуа-гра или хорошего паштета, масло лесного ореха, 3-4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2 яйца, столовая ложка мускатного ореха (без горки), 4 средние луковицы, 2 морковки, 3 веточки розмарина, две столовые ложки тимьяна, масло лесного ореха или масло, настоянное на трюфеле, рукав для запекания рулонный, пищевая пленка, соль и перец по вкусу, кулинарная нить и большая игла, по желанию: фуа-гра и ломтик трюфеля.

Для соуса: три столовые ложки хорошего бальзамического уксуса, 40 г горького шоколада, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, по возможности – печенки обоих зайцев, соль – по вкусу.

День первый.

Заранее размороженного и вымоченного идеального зайца обсушить. С помощью маленького очень острого ножа снять мясо зайца с костей единым пластом. Легко сказать – сложно сделать. Этот процесс потребует от вас аккуратности и некоторых навыков в работе с мясом. Помните, как паниковала героини фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», когда ей предстояло снять курицу с костей? Так вот это по началу выглядит еще страшнее. Лежит себе на столе такая костлявая тушка – ну как из нее вообще можно кости вытащить? Можно, даже из абсолютно обезжиренного беляка. Сделайте первый разрез вдоль грудины, слегка оттяните ткани пальцами и начните отделять мясо с одной стороны грудной клетки, аккуратно подрезая ножом по поверхности ребер. Когда дойдете до лопатки, отделите ее по суставу и продвигайтесь дальше до спинки. Повторите операцию с другой стороны. Срежьте мясо с верхней части шеи, затем аккуратно начинайте отделять ткани на спине. Это – самое сложное место, поскольку этих самых тканей там почти нет. Если получилась дырка – не беда, потом заштопаем. Однажды я «сшила» баллотин из зайца, которого для экономии места в холодильнике разрезали на три части «перед с седлом и две задние ноги». Главное, чтобы мясо не было искромсано «в лапшу». Продолжайте резать, пока не дойдете до крестца. Отделите задние ноги от позвоночника по суставам. Теперь у вас есть заяц без основной части скелета, но с лапками. Вырежьте оставшуюся под позвоночником вырезку. Сделайте надрезы над скакательными суставами и разрежьте мясо до кости по внутренней стороне бедра. Высвободите бедренную кость. Повторите операцию с другой стороны. Кости лопатки выньте примерно по тому же принципу. Мелкие мышцы, оставшиеся на концах ног, срежьте. Они нам тоже пригодятся. Оставшиеся кости можно скормить братьям нашим меньшим – они нам больше не нужны.
Аккуратно положите получившийся пласт зайца в емкость для маринования, залейте одной бутылкой вина, добавьте веточку розмарина для аромата. На сутки уберите в холодильник.
Если вы не хотите использовать фуа-гра, приготовьте паштет. Для этого лучше всего подходит паштет из утиной печени. Но вы можете приготовить любой другой. Важно лишь, чтобы он не был жидким, а по консистенции напоминал пластилин и из него можно было бы слепить твердую колбаску. По этой причине большинство покупных паштетов вам не подойдут. Сделайте самый простой вариант: обжарьте одну мелко нарезанную луковку и морковку на растительном масле, обжарьте 250 г печени, добавьте овощи, 80 г сливочного масла, минут 10 потомите под крышкой, посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару столовых ложек масла лесного ореха, измельчите блендером, при необходимости добавив немного воды. Уберите паштет в холодильник.
Положите вымачиваться заранее размороженного второго зайца.

День второй.

Правильно рассчитайте время. Возни предстоит много. Плюс сам получившийся баллотин должен «сидеть» в духовке 6 часов. Поэтому часов за 8 до предполагаемой трапезы приступайте к работе. Того, который предназначен для изготовления фарша, разделайте на кусочки, вырежьте крупные куски мякоти, пропустите через мясорубку вместе с большой луковицей, 3-4 зубчиками чеснока и свиным салом. Ваша задача – получить килограмм заячьего фарша. Добавьте в фарш два яйца, соль, перец и мускатный орех.
Оставшиеся от зайца кости разрубите на небольшие куски и обжарьте.
Выньте из вина пласт зайца. Обсушите его полотенцем. Положите на стол или пергамент так, чтобы не осталось дырок. Я использую пекарскую бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу, стекающую с зайца. И так он меньше скользит по поверхности. Мелкие куски мяса (с лап и вырезку) разложите на наиболее тонкие части – пленки. Если есть разрывы, кладите внахлест. Вино, оставшееся от маринования зайца, лучше вылить. Некоторые используют его для дальнейшего тушения, но мне кажется, что оно приобретает очень неприятный кисловатый запах, поэтому лучше не экономить хотя бы на этом.
Полейте поверхность зайца небольшим количеством орехового масла посолите и поперчите, посыпьте столовой ложкой тимьяна, разложите на нем фарш, на фарш положите колбаску паштета или фуа-гра с тонкими ломтиками трюфеля, поднимите края фарша и заверните паштет внутрь.
Соберите баллотин. Аккуратно оберните «котлету» мясом зайца. С помощью кулинарной нити «наложите швы». Аккуратно переверните баллотин и, если нужно, зашейте разрывы. Переложите его на разрезанный вдоль рукав для запекания. Посыпьте баллотин солью и перцем и листиками розмарина. Аккуратно закатайте его в пленку рукава, завяжите один конец ниткой, закрутите второй конец и плотно завяжите – «конфета» должна получиться очень тугой. В процессе термической обработки она уменьшится. С помощью зубочистки сделайте»перфорацию»: проколите оболочку во многих местах.
Нарежьте оставшийся лук и морковку. Обжарьте их на растительном масле, Уложите баллотин в глубокую емкость для запекания. Обложите обжаренными овощами и жареными заячьими костями, добавьте по вкусу перец горошком, лавровые листья, две веточки розмарина, столовую ложку без горки соли, столовую ложку тимьяна. Залейте все это бутылкой или двумя вина (все зависит от того, насколько глубокую емкость для запекания вы используете). Представленный на фото баллотин до термической обработки весил 2 кг 600 г и не поместился в емкость. Поэтому один раз его пришлось перевернуть.
Закройте емкость фольгой и поместите в разогретую до 150ºС духовку. Через 30 минут уберите температуру до 120-130ºС и томите баллотин 5-5,5 часов в закрытой духовке. Не пытайтесь ускорить процесс, повышая температуру! 150ºС - это максимум! Если «врубить» 180ºС , то баллотин начнет быстро уменьшаться в размерах и блюдо может не получиться.
Теперь можно немного отдохнуть. Только не забудьте через 3 часа после начала приготовления навестить баллотин в духовке и проверить уровень жидкости. Так, на всякий случай.
В общей сложности через 5,5-6 часов выньте баллотин из духовки и проверьте температуру внутри с помощью кулинарного термометра. Если есть 70ºС-80ºС – готово. Хотя температура безопасности мяса дичи - 80 ºС, в этом блюде я стараюсь до нее не доходить: начинаются структурные изменения в мясе, оно становится жестким. Недобор 10 ºС вполне компенсируется продолжительностью термического воздействия.
Почти готово! Выньте и выбросьте заячьи кости. С помощью половника через сито перелейте в кастрюлю с широким дном 15, литра жидкости, образовавшейся при томлении. Из нее мы сделаем соус. Включите кастрюлю на максимальный нагрев – пусть она кипит и жидкость выпаривается.
Выньте «конфету» за хвостики на поднос. Аккуратно разрежьте рукав и уберите его. «Снимите швы»: разрежьте все видимые нитки и вытяните их пинцетом. Закатите слегка остывший за это время баллотин на размотанное начало рулона пленки-обтяжки и осторожно оберните ей. Резать его вам предстоит вместе с пленкой – это гарантирует, что он не развалится. Заверните баллотин в пленке в толстое полотенце и уберите в теплое место.
Доделайте соус. Измельчите заячьи печенки в блендере, муку поджарьте на сливочном масле до темного цвета (коричневое ру). Когда жидкость в кастрюле слегка загустеет, начните интенсивно ее перемешивать, чтобы не пригорела, а когда она станет вести себя как гейзер (при прекращении помешивания слегка плеваться), влейте измельченную печень, одновременно мешая жидкость венчиком. При попадании в кипящую жидкость, печень моментально сворачивается, а помешивание венчиком не даст ей превратиться в комки. Если комки все же получились – не страшно. Просто протрите готовый соус через сито. Кипятите еще минут 5, добавьте ру, и варите еще несколько минут. Затем добавьте бальзамический уксус, тщательно перемешайте, еще минуту кипятите, выключите нагрев, а на электрической плите – переставьте кастрюлю на другую конфорку. Всыпьте шоколад мелкими кусочками. Тщательно размешайте. Не кипятите соус с шоколадом!
Сервируйте блюдо. Налейте в тарелку соус. Разрежьте баллотин на две части.
Отрежьте ломтик от одной из частей толщиной около трех сантиметров. Уложите на соус красивым срезом вверх. Здорово получилось? Если у вас еще остались силы – наслаждайтесь французской классикой на вашем столе!

Как приготовить зайца в мультиварке

Правильно приготовленная зайчатина по праву может считаться деликатесом. А заяц в мультиварке получается сочным и очень нежным. Сегодня мы с вами рассмотрим рецепт, как приготовить зайца в мультиварке.

Подготовка мяса зайца

Для того чтобы убрать специфический запах с зайчатины, ее необходимо на ночь замочить в соке цитрусовых плодов или же в молочной сыворотке. Если вам попался молодой заяц, то вымачивать мясо стоит всего пару часов. Вымачивание не только поможет избавиться от посторонних запахов, но и добавит нежности зайчатине.

Замачивать зайчатину в уксусе или вине не стоит. Уксусная кислота сжигает мясо.

При приготовлении зайчатины мясо лучше нашпиговать салом и готовить с большим количеством жира.

Приготовление зайца в мультиварке

Если вы ищете несложный и доступный рецепт, как приготовить зайца в мультиварке, то тушеное мясо зайца в мультиварке то, что вам нужно. Для этого нам потребуются следующие продукты:

Мясо зайца – 1 килограмм;
Сало – 250 граммов;
3 луковицы;
Крошки от 2 ломтиков бородинского хлеба;
1 столовая ложка муки;
200 мл красного вина;
200 мл бульона;
100 мл сметаны;
Соль, перец;
Зелень.

Подготовленное мясо зайца нарезаем на порционные куски. Лук чистим и режим крупными кубиками. Шпик необходимо нарезать небольшими тонкими пластинками.

Мясо перекладываем в чашу мультиварки, солим, добавляем перец и обжариваем вместе с кусочками сала в режиме «жарка». Как только мясо зайца немного обжарится, добавляем к нему лук и продолжаем жарить пока лук не станет мягким.

Далее посыпаем зайчатину с луком мукой и крошками бородинского хлеба. Выливаем в чашу мультиварки бульон и вино.

Закрываем крышку и включаем режим «тушение» Готовиться зайчатина будет около двух часов. Готовое мясо следует подать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт: Заяц, тушеный в сметане

Ингредиенты:
тушка зайца - 1 шт.;
лук репчатый - 2-3 шт.;
морковь - 2 шт.;
лавровый лист - 2-3 шт.;
сметана - 1 ст.;
соль - по вкусу;
перец душистый горошком - по вкусу;
уксус - 0.5 ст.

Никогда мне не доводилось ни пробовать, ни готовить зайчатину, а тут нас угостили и пришлось искать рецепт приготовления данного мяса. Самым популярным был заяц, тушеный в сметане, вот его я и попробовала приготовить, используя мультиварку.

У зайца присутствует специфический привкус, как и у крольчатины, но у заяц более жесткий и запах больше присутствует, как мне сказали, поэтому мясо заранее надо хорошо вымочить в воде, меняя её, ка можно чаще, хотя бы часов 7-8. Для этого тушку рубим на кусочки-размер их выбирайте сами. Складываем мясо в таз или кастрюлю, заливаем водой и оставляем, периодически меняя воду. Затем в воде разводим уксус и снова заливаем зайчатину, оставляем мариноваться 2 часа. Уксус берем в такой пропорции:на 4 литра воды идет половина стакана уксуса.

Морковь очищаем и режем крупными кольцами.

Лук очищаем. Одну луковицу режем крупными дольками.

Подготовленное мясо обжариваем в сковороде на небольшом количестве растительного масла со всех сторон по 3-4 минуты.

Затем складываем мясо в чашу мультиварки, кладём к нему подготовленные овощи.

Солим мясо-по вкусу, кладём горошины душистого перца и лавровый лист, также можно использовать черный молотый перец.

Заливаем мясо с овощами водой, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим "Тушение" на 1 час 20 минут. Возможно, что понадобится времени и меньше, или наоборот больше, смотря какое мясо вам попалось-жесткое или нет.

Пока мясо тушится, берем оставшийся лук и режем его крупными кубиками.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного мала, кладём лук и обжариваем его 5-7 минут.

Кладём в обжаренный лук сметану, перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем лук со сметаной в мясо, перемешиваем и тушим ещё 1 час примерно, смотрите по тому, насколько мясо уже мягкое.

Процесс приготовления зайца длительный, но в итоге вы получите нежное и мягкое мясо с приятным вкусом. Подать его можно с любым гарниром и овощами.

Приятного Вам аппетита!
P.S. Время указываю без учёта времени вымачивания мяса.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

«Морской заяц» тушеный в сметанном соусе

Шаг 1 из 6

В "морском зайце" нет чешуи, поэтому ее просто нужно вымыть и обсушить. Затем порезать на куски.

Шаг 2 из 6

Посолить и посыпать лимонным перцем, после чего обвалять в муке.

Шаг 3 из 6

Обжарить рыбу на растительном масле до румяности, выложить в кастрюлю.

Шаг 4 из 6

На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить порезанные лук и морковь до мягкости. Добавить бульон, посолить, протушить все несколько минут. Далее добавить сметану, все перемешать, дать закипеть и выключить газ.

Шаг 5 из 6

Залить рыбу подготовленным соусом, тушить на небольшом огне 10-15 минут. Готовую рыбу подать к столу с веточкой укропа.

Готово!

Приятного аппетита!

Блюда с зайцами: | Военная охотничья ассоциация № 326 ЛОСЬ в Гдыне

Блюда с зайцами:

"Пожалуйста, пожалуйста, съешьте то, что Бог сделал с нами,

Хоть бы кухарка сварила мне зайца,

За этой олениной, новости в этой стране…»

Иероним Морштын

Охота на зайца

Ингредиенты: Заяц, 8 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка молотого розмарина, тертая цедра и сок 1 лимона, соль, перец, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого желтого сыра .

Приготовление: Подготовленного и вымытого зайца натрите солью, положите в форму для запекания, смажьте кусочками сливочного масла и запеките в духовке, часто сбрызгивая соусом для выпечки. Запеченного зайца разрезать на порции, удалить кости. Смажьте жаропрочную посуду сливочным маслом. Поместите в нее мясо, посыпьте перцем, натертой цедрой лимона, розмарином и мелко нарезанным чесноком, полейте соусом для запекания и лимонным соком. Покрыть ломтиками сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать прибл.Тридцать минут.

Заяц польский в сливках

Ингредиенты: Седло и заячьи бедра (предок лучше оставить для паштета), 15 г шпика, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, приправа (2 стакана воды, полстакана уксуса, нарезанные 1 средняя луковица, 1 зелень петрушки, кусочек сельдерея, лавровый лист, несколько зерен: перец, можжевельник, гвоздика и душистый перец, имбирь)

Приготовление: Кратковременно прокипятите все ингредиенты морилки с водой и уксусом, затем охладите.Тушку замочить на несколько часов в холодной воде для удаления крови, удалить сгустки, очистить щеткой, удалить перепонки, промыть, плотно уложить в небольшую эмалированную кастрюлю или глиняный горшочек, залить пятно и оставить на несколько дней в прохладном месте (ежедневно переворачивать). Промойте мясо перед употреблением. Затем нарезать сало на брусочки и густо обсыпать зайца. Мясо обсушить бумажным полотенцем или чистой тканью, натереть солью. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, выложить зайца, сверху положить несколько кусочков сливочного масла.Полейте пару столовых ложек окрашивающего раствора. Поставить в разогретую духовку и запекать до полумягкости (около 1 часа), посыпав ступкой и приготовленным соусом. Позже заливаем только сметаной. После запекания зайца вынуть и разделить на порции. При необходимости загустить соус мукой и обжарить в нем заячьи порции.

Способ подачи: Подавать горячим. Дополнительно: жареная свекла, свекла с хреном, сиреневая бурая капуста.

Далматинский заяц

Ингредиенты: Заяц, 300 г копченого шпика, 8 зубчиков чеснока, веточка шалфея и веточка розмарина или четверть чайной ложки сушеных трав, 1 луковица, 3 моркови, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, соль , 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана кислого молока.Сок и натертая цедра 2-х лимонов, 1 стакан красного сладкого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Приготовление: Подготовленного и вымытого зайца положить в каменный горшок, залить простоквашей и поставить на ночь в прохладное место. Промойте, обсушите, посыпьте тонкими ломтиками бекона и половиной чеснока, натрите солью. Выложить в форму для запекания, посыпать нарезанным луком и морковью, посыпать рубленой зеленью, покрыть кусочками сливочного масла, запекать в духовке при среднем нагреве ок.1,5 часа, часто поливая соусом для выпечки и слегка сбрызгивая водой. Запеченного зайца разрезать на порции, удалить кости. Приготовить соус: Из масла и муки сделать заправку, смазать вином и лимонным соком, добавить натертую цедру лимона и мелко натертый чеснок. Жаропрочную тарелку смазать сливочным маслом, выложить мясо, посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанным чесноком. Пропустите соус для запекания через сито и смешайте с лимонным соусом. Полейте мясо соусом, поставьте в разогретую духовку и запекайте ок.20 минут.

Заяц с помидорами

Ингредиенты: Седло и бедра, 100 г шпика, соль, перец, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 стакан красного вина, кровь зайца, сок 1 лимона, 150 г помидоров или 1,5 столовых ложки томатной пасты и пол чайной ложки сахара, 1 стакан коньяка, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: Подкислить заячью кровь лимонным соком.Промытое и зачищенное мясо нарежьте ломтиками, слегка отбейте пестиком, посыпьте солью и перцем и оставьте на час в прохладном месте. В кастрюле слегка обжарить тонко нарезанный бекон, добавить нарезанный лук и толченый чеснок, слегка перемешать и обжарить. Добавьте масло. В кастрюле обжарьте кусочки мяса с двух сторон. Залить кровь лимоном, красным вином, добавить панировочные сухари и лавровый лист. Варить под крышкой на медленном огне около 1 часа. Удалите мягкое мясо. Добавить в соус нарезанные четвертинками помидоры, довести до кипения, протереть через сито.Вложить мясо, немного потушить, влить стакан коньяка, посыпать зеленью петрушки.

Заяц с маслом

Ингредиенты: Седло и бедра, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка тимьяна, лимонный сок, соль, перец.

Приготовление: Промытое мясо натереть солью и перцем, оставить на час в прохладном месте. Разомните масло с лимонным соком и тимьяном. Выложить мясо на противень, смазать маслом, поставить в разогретую духовку, запекать ок.ч., часто поливая растопленным сливочным маслом.

Заяц с перцем

Состав: 1,5 кг зайца, 1 чайная ложка соли, перец черный молотый, 1 чайная ложка острого перца, 2 луковицы, 3 столовые ложки масла, 6 зерен белого перца, 1/8 л сухого красного вина, 1 столовая ложка порошок.

Приготовление: Мясо очистить от костей, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве воды в течение 2 часов. Мясо тщательно промойте, обсушите, нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и паприкой.Очищенный лук нарежьте кубиками. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте лук, перец горошком и добавьте горячий костный бульон. Тушите на медленном огне 40 минут, постепенно добавляя красное вино. Время от времени переворачивайте мясо в соусе. Всыпать муку в воду, загустить соус и варить еще несколько минут. Подходящие дополнения – помидоры на гриле и картофельное пюре.

Заяц миланский

Состав: зайца, 2 луковицы, 1 стакан красного вина, 3 столовые ложки масла, соль, четверть чайной ложки тимьяна, шалфея и розмарина.

Приготовление: Промытого и разделанного зайца натереть травами, положить в каменный горшок, покрыть ломтиками лука, сбрызнуть вином, накрыть тарелкой, поставить груз, поставить в прохладное место на 1-2 дня. В жаровне разогреть масло, обжарить на нем порции мяса, посолить, выложить лук из маринада, уменьшить огонь, слегка сбрызнуть зайца водой и тушить под крышкой около 1 часа. Во время тушения сбрызгивать маринадом.

Заяц, тушеный в сливах

Состав: седельных и спинных прыжков зайца, 50 грамм сливы (замороженной), 15 грамм лука репчатого, 10 грамм петрушки, 2-3 лавровых листа, несколько зерен душистого перца, 0,5 чайной ложки имбиря, 10 грамм шпика, 1/3 стакана уксуса, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, перец, горчица, сахар.

Подготовка: Вымойте сливы, пока они заморожены, и оставьте их на дне холодильника для разморозки. Сало очистить, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на сковороде. Удалите ломтики бекона из топленого жира. Разрежьте седло и прыжки на порционные куски с помощью колуна, необходимого для разрезания костей. Порции зайцев подрумянить, положить в сковороду с топленым жиром, посолить, положить в кастрюлю, обмазать кусочками сала, сбрызнуть уксусом и тушить под крышкой на слабом огне.Лук очистить, промыть, натереть на терке с крупными отверстиями и посыпать им зайца. Петрушку помойте, очистите, промойте и натрите также на той же терке, добавьте в сотейник, посыпая при этом молотыми специями. Поливайте время от времени несколькими столовыми ложками горячей воды. Блюдо с мясом лучше поставить на защитную тарелку на слабый огонь. Сложите сливы. Добавить к зайцу после часа тушения. Варите, пока сливы не переварятся, а мясо не станет мягким. Вынуть порции мяса, добавить сливки, смешанные с панировочными сухарями, перемешать, дать покипеть, отставить в сторону и приправить солью, перцем, 3 чайными ложками горчицы и сахаром.Выложить кусочки мяса в острый соус, подогреть, поставить на горячую тарелку, полить сливовым соусом. Подавать с макаронами.

Старопольский паштет из зайца

Состав: Предок и субпродукты зайца, 50 г свиных отбивных или сырого шпика, 1 кг шеи, 30 г телячьей или свиной печени, 3 г сушеных грибов, 10 г овощей (морковь, петрушка, 8 яйца, 2 булочки, 15 г) бекона и столовая ложка маргарина с горкой для смазывания формы, 2 большие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 15 зерен перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, 2 гвоздики, половинка мускатного ореха, имбирь и соль.

Приготовление: Тушите горло и шею в закрытой кастрюле, добавив 4 стакана воды, овощи, сушеные грибы, лук и немного специй (душистый перец, перец горошком, чеснок, гвоздику и лавровый лист) не менее 2 часов (мясо должно Печень очистить от пленок, нарезать ломтиками и добавить к тушению в течение последних 5 минут.Снять кастрюлю с огня и остудить, положив рулетики в бульон.Когда бульон остынет и булочки мягкие, выньте их вместе с мясом и печенью, а затем пропустите через машину (я предпочитаю паштет более грубого помола, но справедливо отметить, что по старой польской традиции паштет должен был быть очень «гладким» и поэтому его надо шлифовать 3 раза).Добавьте яйца, тертый мускатный орех, имбирь, соль и перец по вкусу. Перемешанную массу хорошо вымесить. На форму распределите маргарин и застелите ее тонкими ломтиками бекона, заполните молотой массой на 2/3 высоты формы. Сверху положите оставшиеся ломтики бекона. Выпекать паштет около часа (до румяности) в духовке при среднем нагреве. Выньте его из духовки и дайте ему остыть. Прежде чем вынуть его из формы, паштет должен быть «тепленьким».

Порция: холодная, гарниры: хлеб, свекла с хреном или хрен со сливками.Вместо запекания в духовке паштет можно приготовить на пару, завернуть в пергамент, в плотно закрытой форме для пудинга, поместить в сосуд большего размера, наполненный кипятком.

Зайца в сметане на весь новый год - Готовься!

Оленина всегда была ценным и любимым мясом. Дикие птицы или дичь были украшением стола, экспонатами хороших хозяек, часто свидетельствовали об охотничьем мастерстве наших бабушек и дедушек. Кукуруза, бекас, рябчик, перепела, тетерев и свиристель были среди регулярных блюд в меню на роскошных обедах и ужинах. Шарль Морис де Талейран-Перигор, министр Наполеона, во время своего пребывания в Варшаве в 1807 году.как сообщается, он пригласил себя к воеводе, госпоже Анне Накваской, на знаменитое рагу из куропатки, сказав, что «наши птицы вкуснее французских». Фердинанд Хосик, редактор из Варшавы, вспоминал, что в его доме ели много дичи, особенно зайцев и куропаток, причем не только по особым случаям, но и ежедневно, что доказывает, что оленина не была исключительно роскошным блюдом в прошлого века. Он продавался в изобилии на рынках и стоил не очень дорого. Это тоже была важная добавка к крестьянской пище при условии, что крестьянин не боялся егеря и спокойно рысью ходил на крестьянскую пищу.Эффектным блюдом из птицы на выставке поваров в 1885 году в Варшаве был огромный паштет, 112-фунтовое Шо-Фруа из куропаток, в форме рога изобилия, из которого птицы «сыпались» на блюдо — дело рук шеф-повар из кафе Габлер.

В 1902 году на продовольственной выставке в Варшаве паштеты из бекаса, рулеты из птицы, фаршированная кабанья голова - это холодные закуски, приготовленные шеф-поваром гостиницы "Бристоль".
Сегодня игра — это роскошь. Она дорогая и при охоте, и при покупке в магазине.В настоящее время у нас не так много охотничьих животных. Хотя некоторые виды, такие как олени или лоси, чрезмерно размножились, их мясо также относительно менее ценно, чем мясо зайцев или куропаток. А некоторые виды вообще практически не ловятся. Например лещина или бекас остались только в вкусовых описаниях деликатесов прошлого века. Удобно приобретать очищенные игровые фигуры. Сдирать шкуру с зайца дело неприятное и даже тяжелое. Изготовление фазана или куропатки – это экзамен по навыкам земледелия.

В нашем доме, где сохраняются семейные кулинарные традиции, заяц всегда является главным блюдом на новогоднем ужине. А так как его подают не очень часто, никто не может пожаловаться на однообразие новогоднего меню. Так было и в этом году. И это иллюстрированное доказательство истинности этих слов.

Заяц, примерно 15 г свежего бекона, для маринада 1/2 стакана 10% уксуса и 1/2 стакана воды, 1 лавровый лист, несколько (например, 5) зерен душистого перца, несколько горошин перца, соль , сливки, чайная ложка муки .
1. Если с зайца нужно снять шкуру, то это делается следующим образом: его привязывают прочной бечевкой на задние лапы, для чего лучше всего подвешивать на крепкий крючок. Сначала кожу возле хвоста и задних лап разрезают острым ножом и стягивают, выворачивая наизнанку. На паштет подходят передние прыжки, ребра, голова, потроха. Если не хотите тратить их на паштет, можно испечь все, кроме головы.
2. Освежеванного зайца необходимо тщательно очистить от перепонок, особенно седло имеет несколько слоев твердых перепонок, которые следует снять и промыть острым ножом.Кишка.
3. Приготовить маринад из уксуса, воды, лаврового листа, перца и душистого перца. Вскипятить. Прохладно. Вылейте его на зайца, уложенного в фарфоровую или цельную эмалированную посуду. Заяц должен находиться в рассоле не менее 2-3 дней, и каждый день его следует переворачивать.
4. Вытащив зайца из рассола, наполнить его полосками сала в два параллельных ряда, наиболее плотно по седлу, но и с перескоками. Сверху также можно положить хлопья сала. Посолить.
5. Выпекать сначала в горячей духовке до зарумянивания, затем на слабом огне под крышкой, часто поливая растопленным шпиком, при необходимости добавить несколько ложек воды. Наконец, немного усилим огонь, снова покраснев, но не слишком сильно, заяц.

6. Сливки смешать с чайной ложкой муки, всыпать в заячий соус. Смешивание. Доведите соус до кипения, несколько раз поливая им зайца.
Седло лучше всего нарезать перед запеканием, но можно разрезать на кусочки, ударив по кружочкам острым ножом.Разделив их на порции, их укладывают на блюдо, придавая пирогу форму зайца. Конечно, классические дополнения – жареная, достаточно кислая свекла и картофельное пюре.

Рис. П. Адамчевский

MistrzKuchni.pl - Заяц в сливках -

Вы должны войти, чтобы добавить этот рецепт в Избранное.

. 10 грамм бекона
6 толстая собака
1-2 столовые ложки муки
1 стакан сливок,
соль по вкусу,
1 стакан воды
Налив:
1 стакан
6% уксуса 2 стакана воды
2 большие луковицы
1 лавровый лист
7 перцев горошком
7 зёрен можжевельника

Описание препарата:
Приготовить рассол.кипятить воду с очищенной и после. нарезанного лука и специй, а когда остынет, соединить с уксусом. В этот маринад положить зайчатину на 2-4 дня, выдержать в прохладном месте. Перед приготовлением мясо вынуть, обсушить на салфетке, аккуратно удалить перепонки и посыпать беконом и солью. Разогреть жир в скороварке, обжарить на нем седло и голени, добавить воду. Закройте скороварку и нагревайте в течение 40 минут после превышения внутреннего давления. Открыв скороварку, достаньте мясо и заправьте соус сливками, перемешанными с мукой, и доведите до кипения.Подавайте мясо с соусом на нем.
Внимание. Для более приятного цвета можно смешать соус с небольшим количеством карамели.

Рецепт уже прочитан 4588 раз.

добавьте свое фото этого блюда (фото: 0)

напишите свой комментарий (сообщений: 0)

Заяц в огороде: как правильно реагировать? - e-gardens

Мы можем узнать, что наш сад посещают зайцы двумя способами. Если мы посмотрим на свой фруктовый сад (который усердно засаживали прошлой осенью) или, например, на поле с черникой, может оказаться, что каждое посаженное нами дерево имеет очень тщательно изжеванную кору (высотой примерно до метра) и все ветки обкусаны, и черники уже почти не видно. Да-да, мы уже знаем, что наш сад посещают зайцы - голодные и жаждущие свежевыращенных веточек и нежной коры молодых деревьев, дары которых неожиданно появлялись поблизости, когда они были больше всего нужны (в холодную зиму и в голодную ранняя весна).

Бывает и так, что при подсчете ущерба - причиненного визитами зайцев - мы натыкаемся на молодняк, затаившихся между грядками, за камнем или просто в траве. Заячьи парки (спаривания) начинаются на рубеже января и февраля и заканчиваются в августе. За это время самки могут давать детенышей аж 4 раза, так что если мы обнаружим на участке марцаки (первый весенний выкорм), то можем ожидать их все лето, потому что самка вернется на когда-то проверенное место. Если в нашей местности много зайцев, скорее всего, в течение года мы столкнемся с обеими вышеперечисленными проблемами.

Бдительный как заяц

Как отпугнуть зайцев в саду

Есть много способов, которые мы можем услышать, но эффективны ли они - тема для обсуждения. Давайте начнем с утверждения, что мы не хотим, чтобы фурии пострадали. Нам нравится наш район и им тоже. Каждый любитель природы знает, что такое встреча с зайцем, лисой, лосем или оленем в их естественной среде обитания. Не желая навредить животным, мы должны придумать способ, который оттолкнет их от посещения нашего сада.

Zając w sadzie Młody sad to dla zająca taki rarytas, że bez mocnych argumentów z naszej strony nie zrezygnuje z posiłku.

Заяц в огороде Молодой огород - такая редкость для зайца, что без веских аргументов с нашей стороны он не откажется от трапезы. много сторонников. Вешаем на деревья старые диски, обрывки фольгированной ленты, шуршащие на ветру сетки. Мы можем поставить чучело в нашу старую одежду в саду. Банки связаны вместе, длинные металлические трубки действуют как ветреный колокол.Эффективны ли эти методы лечения? Конечно поначалу да, но к монотонным и повторяющимся звукам (которые не сопровождаются опасностью) заяц быстро привыкнет, запах от нашей одежды выветрится, и заяц вернется.

В укромном месте - далеко от нашего сада - стоит разбросать несколько веточек, которые мы срезали во время весенней обрезки плодовых деревьев. Заяц точно заинтересуется легким ужином, вместо того, чтобы рисковать им в нашем саду.

Заяц в саду - плотное ограждение

Если у нас в саду есть заяц, значит, скорее всего, у нас нет забора или он негерметичен.Зайцы отлично подходят как для длинных, так и для высоких прыжков, поэтому ограждение должно быть высотой 1,2 м, но стоит инвестировать в ограждение чуть большего размера, чтобы быть уверенным, что ни олени, ни олени нас тоже не посетят. Тогда ограждение должно быть полутораметровой длины, чтобы более высокие животные не смогли его преодолеть. Не менее важна основа, чтобы заяц не протиснулся через дно. Можем и сетку выкопать на несколько десятков сантиметров. Такой защиты должно быть достаточно. Если у нас есть большой сад, рекомендуется использовать лесную сетку с проволокой через каждые 15 см.Если он защитит молодь от зайцев, маралов и маралов, то точно спасет наш урожай.

Кролик или, может быть, заяц?

Osłony na drzewka Sad został zabezpieczony przed uszkodzeniami spowodowanymi przez zające. Nie potrzeba żadnych innych środków, a jabłonie są bezpieczne.

Покровы деревьев Сад защищен от повреждений, причиняемых зайцами. Никаких других мер не требуется, и яблони находятся в безопасности. В магазинах для садоводов мы можем приобрести их разных размеров и по разным ценам.высота 110 - очень хорошо для зайца - по цене 2,50 шт. Для владельца 30 деревьев инвестиции составляют 75 злотых, 300 деревьев - 750, а 3000 деревьев? Если такие затраты для нас слишком велики, мы можем попытаться получить обложки, используя собственную фантазию, например, из старых материалов, пакетов или стрейч-пленки для прозрачной упаковки - ни в коем случае не черной! Традиционная мульча выглядит очень красиво, но велик риск того, что местные птицы «угостят» ее ранней весной и используют для постройки гнезд.Важно, чтобы мы следили за тем, чтобы чехлы не слишком плотно прижимались к стволам, чтобы они не отсоединялись от них и не загромождали пространство. Традиционно считается, что известкование деревьев эффективно не только при весеннем повреждении коры, но и отпугивает зайцев от их обгрызания. Рецепт: 1 кг извести смешать с 5 л воды, нанести кистью.

Репелленты для зайцев - Репелленты

На рынке доступны различные репелленты для диких животных. Их цены колеблются от 20 до 80 злотых, но перед окончательным решением стоит присмотреться поближе, потому что упаковка имеет разную емкость, да и стойкость аромата у разных препаратов разная.Гранулированные репелленты просты в применении, достаточно рассыпать их вокруг места, которое нужно защитить, и животные не будут приближаться к 5 неделям - если погода не благоприятствует, меньше времени. Изделия для окраски деревьев держатся дольше – до полугода, – но способ их нанесения, особенно для владельцев большого количества молодых саженцев, чрезвычайно трудоемкий. Вы также можете купить синтетическую мочу лисы онлайн. Всего несколько капель по нашему участку и все зайцы рядом вспомнят, что в данном месте кормить не стоит.

Bielenie drzew owocowych Ogrodnik może działać zapobiegawczo - pokrycie drzewek grubą warstwą wapna wiosną, powinno uchronić je przed zającami. Może też ratować - za pomoca maści ogrodniczej - zniszczone drzewa. Wizualny efekt będzie ten sam.

Отбеливание плодовых деревьев Садовник может действовать превентивно – покрывая весной деревья толстым слоем извести, они защитятся от зайцев. Он также может спасти поврежденные деревья с помощью садовой мази. Визуальный эффект будет тот же Shutterstock

Как спасти дерево, покусанное зайцами?

Во-первых, нам нужно оценить ущерб. Если обжечь ствол по всей окружности, дерево выше повреждения, скорее всего, погибнет. Тогда лучше всего отрезать поврежденный фрагмент и дождаться, когда он отразится сам.Это имеет смысл, если поражение находится выше линии прививки. В противном случае обработка вызовет отскок подвоя, а не вакцинированных видов. Опытные садоводы, которые быстро обнаружат повреждение, могут попытаться пересадить прививку, но это довольно трудная садоводческая процедура. Выполняется путем очистки раны и выполнения диагональных разрезов выше и ниже очага поражения. В них помещают фрагмент ветки (срезанной наискосок) и привязывают к стволу. Правильно сделанный, он со временем будет служить ориентиром в качестве замены поврежденной ткани.Самый простой способ — очистить рану — срезать поврежденную и выступающую кору или (если она еще гибкая) прижать ее к стволу и обвязать лентой. Обнаженный зайцем сифон следует беречь от грибковых заболеваний и действия солнца — если оставить его самому себе, он может сильнее высохнуть и растрескаться в продольном направлении, а ранка увеличится и «отслоится» кора. Чтобы помочь дереву восстановиться, смажьте поврежденное место садовой мазью. Мы можем купить готовую заготовку в магазине (цены варьируются от 10 до 25 злотых) или, если у нас есть доступ к полуфабрикатам, сделать ее самостоятельно.Рецепт: 1 пакет фунгицида и 1 литр водоэмульсионной краски. Этот вариант рекомендуется для владельцев большого количества деревьев (например, для проведения массовой весенней обрезки).

Młode zajączki Szkody wyrządzane w uprawach przez zające nie są tak duże jak te, które może uczynić stado dzików, jeleni. Jeśli zabezpieczymy swoje rośliny, takie odwiedziny będą przyjemnością.

Молодняк кроликов Ущерб, наносимый посевам зайцами, не так велик, как тот, который может быть нанесен стадом кабанов и оленей. Если мы будем беречь наши растения, такие визиты будут в удовольствие Shutterstock

Молодые зайчики в саду - что с ними делать?

Ответ очень прост - ничего не делать.Если мы заботимся об их судьбе и боимся, что их поранит какая-нибудь лиса или кошка, мы должны знать, что молодые серые не пахнут. Весь день они проводят там, где их оставила мать, они не двигаются из своего укрытия, даже когда слышат рядом человеческие или звериные шаги. Если им повезет, они останутся незамеченными. Самка возвращается в сумерках, кормит детенышей и перемещает их на новое место. К сожалению, наверное, и в нашем саду. Почему к сожалению? Владельцам собак стоит обратить внимание на то, не интересны ли их питомцам маленькие зайчата, их очень легко обидеть.Это также вызов для нас. Кроликов толком не видно, они не двигаются и не выдают своего укрытия, даже если кто-то наступит на них. Мы должны, если возможно, провести разведку грядки и газона перед садоводством. Зайчики не убегут ни от граблей, ни от косилки. Выращенные зайцы могут вернуться в наш сад, чтобы вырастить здесь свое потомство.

Должны ли мы переместить молодых кроликов в безопасное место?

Если мы положим кроликов в руку, наша мама, скорее всего, выбросит их, почуяв.Переместив их в безопасное, по нашему мнению, место, мы присудим их к смерти. Если самка с радостью вернется к ним, то она тут же обнаружит, что вокруг убежища слонялись люди и найдет новое убежище - может быть, уже не в нашем овоще... Если нас беспокоит высокий риск гибели молодых зайчат, мы должны понимать, что природа создала их такими. Высокая смертность в первые дни жизни компенсируется большим и частым приплодом.

Młody zajączek w dziecięcych rękach To piękny widok, rzeczywiście, ale z czasem z pewnością podrośnie i zacznie sprawiać niemałe kłopoty, na co składają się: nocny tryb życia, skłonność do agresji w okresie godowym, asocjalność i apetyt na nasze rośliny ogrodowe.

Молодой кролик в детских руках Зрелище, конечно, красивое, но со временем обязательно подрастет и начнет доставлять немало хлопот, в том числе: ночной образ жизни, склонность к агрессии в брачный период, асоциальность и аппетит для наших садовых растений.Shutterstock

Можем ли мы взять молодых зайчат и держать их дома?

Кролики выглядят мило, но помните, что они не кролики. Они не прячутся в норах (как это делают дикие кролики) и терпеть не могут быть запертыми в клетке. Мы не должны брать их домой и заниматься сельским хозяйством в надежде, что мы их приручим и таким образом создадим ферму. Заяц по своей природе приспособлен к жизни на открытой местности. Как только мать перестает их кормить, детеныши быстро становятся самостоятельными и тогда самая верная форма их защиты — убегать — даже до 80 км/ч.Запертые в клетке, они поранятся (они не прыгают, как кролики, а делают большие прыжки), будут натыкаться на ее стенки и могут сломать свои прыжки.

В общем, если в нашем саду слишком часто бродят зайцы, давайте постараемся защитить фруктовые деревья и кусты всеми возможными способами. Пока мы инвестируем в сдерживающие запахи средства, мы можем рассчитывать на то, что со временем они перестанут возвращаться. Зайцы – неотъемлемая часть нашего ландшафта, и хотя их детеныши выглядят обезоруживающе, их место остается среди полей и рощ, а не в наших домах.Если, несмотря на наши усилия, мы заметим в саду зайца, нам остается только надеяться, что он пришел подбрасывать пасхальные яйца только для этой цели.

.90 000 Это то, что хочет сделать новый министр финансов

- Работа над законопроектом уже началась в Сейме, и мы - как Министерство финансов, так и Национальное управление доходов - готовимся разъяснить новые положения налогоплательщики наилучшим образом - сказала она новый министр финансов Магдалена Жечковска.

Он также указывает, что "не время для очень радикальных изменений из-за нестабильной ситуации вокруг нас".- Мы планируем поправку в бюджет на 2022 год, но пока рано говорить о том, как именно будет выглядеть , - подчеркнул министр.

См. также: Министр финансов в генеральском звании. Кто такая Магдалена Жечковска?

Новый министр сообщил, что работа над другими изменениями по налогам также ведется — в случае с НДС «Минфин остается в постоянном диалоге с предпринимателями».

Корзина