8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Желатин в холодец когда добавлять и сколько


Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

Шаг 2

Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

Шаг 3

Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

Шаг 4

Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

Шаг 5

Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

Шаг 6

Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 7

Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

Шаг 8

Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

Шаг 9

Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Полезный совет

Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

Кстати

Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

Когда добавлять желатин в холодец? Холодец с желатином

Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

Желатин - это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится.

Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

Как развести желатин для холодца в бульоне?

Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

«>

Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

Вливание желированного раствора

Многих хозяюшек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Делать это нужно только после процеживания. Также важно вытащить мясо из горячего бульона, иначе вам неудобно будет смешивать. Вливайте желатин исключительно тонкой струйкой. Не забывайте параллельно активно помешивать горячий бульон. Когда вы перельете весь желированный раствор, можете вернуть мясо в блюдо.

Застывание желатина в холодце

Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале - где-то полдня.

Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания.

Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно.

Сколько желатина добавлять в холодец?

На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой. Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. На литр блюда возьмите сорок граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что излишки желирующего раствора очень сильно отвердят холодец. Поэтому вместо вкусной закуски может получиться испорченное кушанье.

Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой.

Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда.

Куриный холодец

Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники.

Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов.

Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок.

На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания.

Холодец из свинины

Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.

Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.

Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.

Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

Холодец из рыбы

Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.

Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.

Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.

Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

Польза этого блюда

Кроме того что холодец вкусен и питателен, он еще и полезен. В нем высоко содержание коллагена, который включает пектины и аминокислоты. Они питают и поддерживают суставы, связочные и хрящевые ткани организма, даже межпозвоночные диски. Коллаген не только питает, но и поддерживает эластичность составляющих компонентов опорно-двигательной системы человека.

Когда добавляют желатин в холодец

У каждой хозяйки существуют свои традиции в приготовлении холодца. Кто-то уверен, что хорошо проваренное мясо с костями и кожей само даст гарантию застывания бульона. Но для этого процент отдачи желатирующего вещества во время приготовления должен быть очень высок. Для этого кости, хрящи и кожа должны быть добавлены в кастрюлю в достаточном количестве. Вариться они должны долго — от 6 до 8 часов. Если нет уверенности, что холодец застынет самостоятельно, то на помощь придет пищевой желатин.

Незаменим он и в приготовлении заливного. Это оговорено в любой рецептуре данного блюда. Заливаемые мясо, язык, рыба варятся самостоятельно. Бульон из них, не содержащий костного и хрящевого навара, самостоятельно лишь слабо зажелатируется. Поэтому здесь не обойтись без пищевого желатина.

Как, когда добавлять желатин в холодец и сколько? Давайте это обговорим.

Когда следует добавить желатина и какое количество

Так когда добавлять желатин в холодец? Это нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании - это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.

Следует помнить правило, что развариваемые компоненты будущего холодца лучше будут отдавать свой коллаген в бульон и быстрее готовиться, если соль добавить лишь в конце варки.

Холодец ни в коем случае не должен быть пересолен не только потому, что это испортит его вкусовые достоинства, но и потому, что это снизит гарантию застывания как самостоятельного, так и с добавлением желатина. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

Когда добавить желатин в куриный холодец

Интересным фактом является то, что если в кастрюлю для холодца попадает не курица, а петух, то желатин в готовый бульон можно не добавлять. Кости и кожа птицы при продолжительной варке отдадут весь коллаген, и холодец застынет сам. Но для этого нужно быть уверенным, что это именно петух, особенно выращенный на домашнем подворье.

Городскому жителю, купившему курочку с магазинного прилавка, следует знать, что в холодец из нее нужно добавлять желатин. Это касается и холодца, сваренного из куриных лапок или горлышек.

Когда добавлять желатин в холодец из курицы? За час до окончания кипения бульона следует замочить пищевой желатин, исходя из пропорций, указанных на пакетике.

Курице следует хорошо провариться с добавлением специй. Жир с поверхности снимается ложкой. После этого мясо должно быть разделано и разложено по тарелкам или формам. По желанию мясо украшается зеленью, яйцами, кружками морковки. Любимым компонентом в холодце является чеснок.

Лишь после этого в горячий (но не кипящий!) бульон выливается предварительно замоченный и разбухший желатин. Можно бульон перед этим процедить. Главное, не допустить нового кипения, а просто добиться полного растворения. Некоторые рецепты говорят о добавлении желатина в конце варки, что понимается как продолжение кипения. Но тогда сила застывания может уменьшиться.

Наполненные мясным составляющим тарелки заливаются бульоном с желатином и ставятся на холод.

Когда добавлять желатин в холодец из индейки

Для холодца из индейки обычно выбирают голени, крылья. Эта птица дает более крепкий навар, чем курица, за счет более крупных и крепких костей, хрящей и толстой кожи. Варится она также дольше куры. Для схватывания бульона, разделывая мясо по тарелкам, многие хозяйки мелко-мелко нарезают и кожицу птицы. Однако для гарантированного застывания в бульон из индюшки стоит добавить желатин.

Так когда добавлять желатин в холодец? Этот компонент также нужно влить в конце приготовления по той же технологии, что и в куриное блюдо.

Добавляем желатин в холодец из свинины

Свинина в холодце традиционна в славянской кухне. При приготовлении в ход идут ноги (копыта, голени, рульки). Взяв за основу перечисленные составляющие, в кастрюлю добавляется и мясная мякоть для обеспечения насыщенности готового холодца. Варить следует долго, до семи часов. Свинина дает много жира, поэтому его надо снимать с поверхности на протяжении всего кипения. В противном случае ваш холодец при застывании покроется не только жирной пленкой, но даже белой корочкой.

Если у хозяев принято при разделывании мелко резать шкурку с ножек и перемешивать с мясом, то гарантия застывания в тарелках будет выше. Если же шкурки после вываривания удаляются вместе с костями, то рекомендуется добавить желатин.

Когда добавлять желатин в холодец из свинины? Делается это также в последней стадии приготовления. Предварительно замоченное желатиновое вещество выливается в горячий процеженный бульон.

Свиное мясо требует побольше специй при варке, побольше чеснока при разделывании и оформлении в емкости и тарелки.

Добавляем желатин в холодец из говядины

Говяжьи голени требуют самой длительной варки по сравнению со всеми другими видами мяса. Но и отдача желатирующего вещества при их приготовлении высока. Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Но следует отметить, что говядина, как непосредственно мясо, так и язык, часто используется для заливного и варится без костей. В этом случае пищевой желатин добавляется обязательно, по тому же рецепту, как было указано выше: перед концом приготовления. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности. Мясо не разделывается на волокна, а режется порционными кусочками.

Вот теперь вам известно, как и когда добавлять желатин в холодец.

Рецепт приготовления холодца

Теперь вашему вниманию будет представлен один из рецептов приготовления этого блюда. Добавлять желатин или нет — это на ваше усмотрение.

Выше описывалось приготовление холодца из одного вида мяса. Но чаще всего используются составные бульоны для этого блюда. Вот один из рецептов:

  • На пару свиных копыт и одну рульку взять один килограмм говяжьей мякоти, одну голень индейки и пять голеней курицы. Свиную и говяжью составляющие после тщательного промывания опустить в холодную воду и варить три часа, после чего опустить в кастрюлю голень индейки, варить еще час. После этого добавить туда же куриные голени и варить уже все вместе еще пару часов. Вместе с куриным мясом следует добавить перец, лист лавра, лук, морковь.

Разделывается все мясо традиционным способом, сдабривается чесноком, украшается. Гарантия самостоятельного застывания такого бульона высока. Но для уверенности можно добавить желатин.

Добавляют ли в холодец желатин?

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

  • отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
  • залейте его стаканом холодной воды и размешайте
  • оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
  • передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
  • постоянно помешивайте
  • доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
  • соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
  • залейте ёмкости с мясом полученным раствором
  • вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

  • количество мясного ингредиента и литраж воды
  • длительность варки
  • ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

  • после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
  • вылейте его на блюдце
  • немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
  • проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

Правильно будет так:

  • зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
  • распарьте желатин в нем
  • выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
  • процедите бульон через марлю
  • влейте жидкий желатин и перемешайте
  • заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

  • 25 г — для нежного «живого» заливного
  • 50 г — для более упругого варианта
  • 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?

Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.

Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде ?

Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).

Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.

Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.

Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.

Еще что делать если не застыл холодец ?

Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.

Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.

Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.

Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.

В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.

Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным - несколько секретов.

Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.

В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.

Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.

Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.

После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.

Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.

Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке.

Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

Как пользоваться желатином для холодца - правильные пропорции

Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Желатин - бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки.

Подскажите соотношение желатина и бульона для мясного заливного.

Нужно помнить, что 20 граммов желатина на литр жидкости дадут эффект «дрожащего желе» , что подходит для молочных десертов и некоторых заливных. Как растворить желатин? Оптимальным соотношением желатина и воды будут пропорции 1:10, то есть, на столовую ложку желатина нужно взять 10 столовых ложек жидкости. Замочите желатин на 40-50 минут. Если вы имеете дело с быстрорастворимым желатином, будет достаточно 20-25 минут. По истечении срока размешайте жидкость, убедитесь, что желатин растворился полностью.

Некоторых отпугивает присутствие желатина в качестве обязательного ингредиента.

Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности.

Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале.

Как сварить холодец с желатином

Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым. Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, не стоит допускать бурлящего кипения бульона. Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.

Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения.

Холодец из тушёнки и желатина

Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.

Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.

Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно! В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго).

Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим.

Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня. Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.

Знать, как правильно развести желатин для холодца, нужно обязательно. Ведь далеко не всегда под рукой есть мясо с большим количеством костей и хрящей, которые позволят блюду застыть. Кроме того, варка холодца из голяшек – достаточно длительный процесс. Если же добавить желатин, можно значительно сократить время приготовления.

Есть и еще один момент. Это раньше холодец варили исключительно из свиных и куриных ножек. А сегодня есть рецепты студня на основе чего угодно: рыбы, морепродуктов, грибов, овощей и т.д. Естественно, такие ингредиенты не содержат желирующих веществ или содержат их очень мало. И тогда на помощь приходит желатин. Итак, как развести желатин для холодца, чтобы блюдо получилось идеальным?

Необходимые ингредиенты

Желатин – 1 часть;

Вода – 5 частей.

Способ разведения желатина для холодца

Существует несколько способов разведения желатина для холодца. Каждый из них проверен временем и опытом миллионов хозяек. Можно выбрать любой, и все получится.

1. Желатин высыпать в металлическую мисочку с охлажденной кипяченой водой. Тщательно перемешать и оставить минут на 20. На плите вскипятить в кастрюльке воду, а когда пройдет положенное время, поставить на нее миску с желатиновым раствором. Необходимо, постоянно помешивая, довести смесь до состояния однородности. Далее влить в готовый бульон для холодца.

2. В холодной кипяченой воде растворить желатин, используя посуду для микроволновой печи. Дать настояться минут сорок. Довести до кипения в микроволновке, затем влить в готовый бульон.

3. Желатин всыпать в остуженную кипяченую воду и перемешать. Оставить на 1,5 часа, после чего нагревать на слабом огне до полного растворения. Постоянное помешивание – обязательное условие. Готовую смесь необходимо сразу же процедить через марлевую ткань, после чего можно добавлять в будущий холодец

Следует помнить, что заливать желатиновый раствор в бульон нужно тоненькой струйкой, непрерывно помешивая. Иначе могут образоваться комочки. Бульон при этом должен закипать. А вот разливать холодец по лоточкам или тарелкам можно только после того, как жидкость остынет до температуры 20-25 градусов.

Как развести желатин для холодца: пропорции

Чтобы блюдо удалось, важно знать пропорции ингредиентов. Так, для растворения желатина следует взять одну его часть к пяти частям воды. Что же касается конкретного количества, то все зависит от того, сколько у нас литров бульона. Для получения «дрожащего» холодца будет достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Если же необходимо, чтобы блюдо можно было резать ножом, то придется увеличить дозу вдвое, а то и втрое.

Удачи и приятного аппетита!

Холодец - коронное блюдо большинства хозяек и украшение любого праздничного стола. Что может быть лучше ароматного, тающего во рту нежного холодца? Конечно, ничего другого! Самое главное при выборе желатина обращать внимание на срок годности. Продукт с просроченной "датой" может безвозвратно испортить уже почти готовое блюдо. Так же нужно знать, как развести желатин правильно? Сделать это совсем несложно, необходимо только соблюдать пару простых правил. Самое важное - вводить уже растворенный желатин в горячую, почти закипающую жидкость. Вливать тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая, что бы не было комочков. Ещё один интересный момент - разливать жидкость нужно остудив до комнатной температуры.

Растворять желатин нужно только в холодной воде. В противном случае он просто свернется или приклеится к ложке. После того, как желатин залит холодной водой, нужно дать ему настояться и только после этого немного подогреть в микроволновой печи. Для приготовления куриного холодца или заливного разводим желатин примерно так же. На две столовые ложки сухого желатина потребуется примерно около двух стаканов холодного бульона. Необходимо взять глубокую миску, высыпать туда желатин, залить бульоном и дать настояться около часа. За это время сухой желатин достаточно набухнет и увеличиться в размерах. Затем добавить специи, чеснок, залить ещё четырьмя стаканами бульонами и поставить на огонь. При варке тщательно размешивайте желатин, что бы не осталось комочков. Ни в коем случае не доводите до кипения. Если не убрать посуду с огня и передержать блюдо - желирования не произойдет и испорченный бульон придется вылить.

Все хозяйки хотят знать, как развести желатин для холодца так, что бы он получился крепким и аппетитным. Важно перед началом приготовления внимательно ознакомиться с инструкцией. Ведь гранулированный и порошковый желатин разводятся совсем разными порциями воды. Если хочется сэкономить время и силы - лучше выбрать гранулированный, он растворяется гораздо быстрее. Опытные хозяйки знают, что для того, что бы добиться лучшего результата, желатин лучше растворять в холодной кипяченой воде. Так же нужно не нарушать пропорции и помнить, что если взять 10 грамм желатина на пол литра воды - получится нежное, "дрожащее" желе. Оно подходит для тортов и фруктов. 20 грамм на пол литра - и получится более твердый, удобный для резки ножом продукт. Такое соотношение жидкости и желатина оптимально для приготовления куриных и рыбных заливных. 30 грамм желатина нужно для очень упругого, плотного желе. Оно отлично подойдет для говяжьего и свиного холодца. Но, конечно, более точную инструкцию по пропорциям для разведения можно найти на упаковке самого продукта. Порой эти цифры достаточно сильно отличаются от общепринятых норм.

Научиться делать вкусный и аппетитный холодец совсем не сложно, стоит только потренироваться несколько раз и желированные блюда будут удаваться на ура. Потраченное время и силы на замачивание желатина окупиться с лихвой. Ведь потом родные и близкие люди будут охать от восторга, уминая нежнейший холодец за обе щеки. Что бы украсить блюдо - перед подачей желательно посыпать холодец рубленным чесноком и зеленью. Приятного всем аппетита!


инструкция. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Содержание статьи

Люди любят покушать, особенно красиво приготовленные ароматные блюда.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Однако этот порошок хорошо себя зарекомендовал и в соленых блюдах, например, заливном.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

горсти разных видов пищевого желатина

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

  • отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
  • залейте его стаканом холодной воды и размешайте
  • оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
  • передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
  • постоянно помешивайте
  • доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
  • соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
  • залейте ёмкости с мясом полученным раствором
  • вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

  • количество мясного ингредиента и литраж воды
  • длительность варки
  • ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

  • после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
  • вылейте его на блюдце
  • немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
  • проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

  • зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
  • распарьте желатин в нем
  • выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
  • процедите бульон через марлю
  • влейте жидкий желатин и перемешайте
  • заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

  • 25 г — для нежного «живого» заливного
  • 50 г — для более упругого варианта
  • 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?

Когда добавлять желатин в холодец? Как развести желатин для холодца правильно

Желатин - бесцветный и безвкусный кристаллизованный продукт, который получают из тканей животных и рыб. С латинского: «замерзший» или «застывший». 85% этого продукта - белок, а большая часть пользы в нем это коллаген.

В свое время в 1845 году этот продукт был впервые запатентован инженером Питером Купером.

Его изобретение не мог никто понять около 50 лет, люди не понимали что это, полезно ли и куда его применять. Многие думали что это совершенно бесполезный продукт, до тех пор, пока другой изобретатель - Перл Уэйт не сделал с его использованием вкуснейший десерт и дал название «желе» .

После этого случая полезность желатина была полностью раскрыта и этот продукт занял почетное место в приготовлении разнообразных рецептов.

Сейчас вы можете использовать такой загуститель в холодце, заливном, разных кремах, желе и т. д. Перед применением его лучше добавлять в холодную воду и оставлять там пока загуститель не разбухнет. А растворяется он только в теплой жидкости.

Используется этот продукт не только в кулинарии, фармацевтика тоже применяет желатин, из него делают капсулы и свечи. Его добавляют в шампуни и маски и используют для приготовления фотобумаги. У него есть и альтернативы - агар-агар, пектин.

Основа такого загустителя - коллаген. Также в состав входят: крахмал, белки, кальций, жиры, натрий, железо, углеводы, витамин PP, глицин, фосфор. Способствует восстановлению тканей и соединительных хрящей, способствует скорейшему срастанию костей.

Это замечательный диетический компонент практически каждые блюда, в которые он входят хорошо усваиваются организмом.

Применяя в еду, можно легко укрепить ногти, улучшить рост волос и сделать суставы более эластичными. Врачи рекомендуют тем у кого остеохондроз или артрит, низкая свертываемость крови, проблемы с сердечной мышцей, вялость систематически употреблять его в блюдах.

Противопоказаний к нему практически нет, в очень крайнем случае бывает аллергия.

Как правильно развести желатин?

Нередко хозяюшки делают заливное с таким компонентом. Благодаря ему холодное становится изысканным и красивым. Но чтобы достигнуть такой цели, как развести желатин для холодца? Купить его можно в виде кристального порошка или прозрачных пластиночек.


Если продукт порошкообразный, то высыпаем его в миску и заливаем пятью ложками кипяченой жидкости. Чтобы приготовить готовую смесь, нужно перемешать и дать постоять чтобы гранулы увеличились в размере.

А если такой загуститель в форме пластины, то его можно также замочить в жидкости минут на пять, после чего слить воду, отжать и положить в другую посуду.

При варке лучше использовать водяную баню, для этого нужно вскипятить воду в сотейнике или обычной кастрюле и накрыть сверху посудой с нашим главным компонентом. Систематически помешиваем, пока он растопиться. Но следует помнить что температура не должна превышать 80 градусов. Чем лучше мы размешиваем, тем лучше потом застынет.

Когда загуститель растопится, посудину надо будет снять и процедить через сито жидкость, для того чтобы избавиться от пленочки и нерастворившихся гранул.

Ура! Загуститель готов к добавлению в горячую воду, которая указана в рецепте.

Как добавить желатин в холодец?

Благодаря этому компоненту, студень выйдет очень красивым и аккуратным. Но необходимо еще же знать - сколько нужно желатина добавлять в холодец?

Сначала нужно взять стакан холодной воды и растворить целый пакетик в нем, и отставить после этого на час.

Переливаем смесь в эмалированную посуду и ставим на слабый огонь, постоянно помешивая до полного растворения. Процеживаем наш раствор и смешиваем вместе с мясным бульоном для студня.

Если вы готовите такое блюдо на желатиновой основе, морковку следует нарезать мелко. На литр жидкости нужно брать 20 граммов желатина. Его лишнее количество может сделать блюдо чересчур твердым и испортить вкус. Для того чтобы определить сколько норма загустителя, нужно набрать в ложку жидкость и намочить палец в ней. Если он липкий, но просто отсоединяется от другого пальца, то все хорошо.

Рецепт холодца с желатином


Берем курицу или петуха, будет замечательно если мясо будет домашнее. Потрошим тельце, моем, обсушиваем, разрезаем по частям и кладем в воду в кастрюлю. Ставим все на плиту, на сильный огонь. Когда все закипит и появится пена, снимаем пену ложкой или шумовкой. Кладем целый почищенный лук, горошки перца, лавровый лист и соль. Варим на слабом огне, после закипания, около трех часов, можно даже чуть больше.

Пока наша курочка готовится замачиваем полторы чайных ложки желатина в 100 граммах теплой водички и отставляем ее на два часа. Варим вкрутую три яйца, давим через пресс пять чубчиков чеснока и мелко нарезаем зелень. Когда курочка сварилась вытягиваем ее из кастрюли, а лук выкидываем, он был нужен для придания вкуса и прозрачности бульона.

Процеживаем бульончик и добавляем туда наш загуститель. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Кусочки бройлера раскладываем в судки или глубокие тарелки, а сверху посыпаем чесноком. Из яйца вырезаем украшение: корону, цветок или просто кружочки, это уже на ваше усмотрение. Кладем зелень. Заливаем бульоном. Даем застыть блюду сначала на столе потом в холодильнике. И холодец из курицы с желатином готов!

Подведем итоги

5 хитростей по приготовлению блюда:


  • нельзя доводить до кипения желатин, а то он не приобретет густую консистенцию;
  • не берите алюминиевую кастрюлю для готовки, или же блюдо будет иметь некрасивый цвет и плохой вкус;
  • если вы не хотите комочков при разведении используйте теплую тару, предварительно разогрейте ее горячей водой, но если вы таки не избавились от них, то процеживайте смесь;
  • не охлаждайте массу в морозилке, только в холодильнике;
  • овощи для холодца, лучше измельчать.

Придерживаясь этим несложным правилам, ваше блюдо, будет самым вкусным и красивым, а ваши близкие будут в восторге! Приятного аппетита!

    Хозяйки часто варят,как холодец,так и заливное.И оба данных блюда очень востребованы в любой сезон года.Но они отличаются по методу приготовления и составу продуктов.Нужно знать тот факт, что на самом деле в холодец желатин не добавляется, если он будет вариться по правилам и из нужных для холодца компонентов.Это должны быть желеобразующие продукты мясные,а именно ножки,голова,голень и даже куриные крылья.

    Желатин используется тогда,когда варят заливное,т.е там варят мясо,а не те продукты,которые используются для приготовления холодца.

    Ну если вы не уверены,что вами сваренный холодец застынет,то желатин вы вводите в бульон,когда холодец будет уже сварен и бульон остынет.Разводите желатин,согласно описания,которое прописано на его упаковке, а затем вводите его в бульон после того,как он набухнет.

    И потом раскладываете готовые мясопродукты по тарелкам, а затем вы их заливаете бульоном,в которым был растворен желатин.

    Я в холодец не добавляю желатин, потому что бульон обычно сам прекрасно становится желеобразной массой. Просто очень важно варить свиные уши, ножки, хвост, рульку. Они дают бульону возможность загустения и застывания. Ну, и мясо, какое вам нравится, добавьте.

    Однако если вы все же не надеетесь на свой бульон, то разведите желатин (в пределах одной пачки, если много бульона), лучше тем же бульоном, пусть постоит и разбухнет.

    Потом разложите по формам мясо, добавьте любимые специи (черный перец, чеснок), кто любит, добавьте отварную морковь и половинку сваренного вкрутую яйца.

    В это время бульон пусть остывает. Затем введите в него разбухший желатин, хорошо размешайте, дайте постоять и выливайте в формы.

    Обычно желатин добавляется в холодец во время варки, именно в этот момент желетин легко растворяется, но так же можно добавить желатин в уже готовый, но не застывший холодец если желатин растворить отдельно в воде.

    Правильно приготовленный холодец не нуждается в желатине, ведь он варится из мяса и костей с большим количеством хрящей. Именно из хрящей, рульки и получается застывающая желирующая масса.

    А вот в заливное хрящей почти не кладут, чтобы заливное было прозрачным, поэтому и желатин там нужен для застывания.

    Желатин бывает химический и натуральный. Натуральный имеет привкус холодца и не годится для фруктовых желе, а кроме того нужно помнить, что кипятить его нельзя! Он немного теряет от этого и свои желирующие свойства, а самое главное - приобретает вкус клея.

    Желатин заранее заливают кипяченной водой для набухания, поэтому после его добавки вкус бульона будет менее соленый.

    Поэтому лучше всего после закипания процеженного бульона, когда кости из холодца или заливного уже убраны и он посолен как надо, дать минут 10 покипеть и отлить пару стаканов для остывания. В них и развести потом желатин и дать настояться не меньше полчаса.

    А вот добавить затем его в бульон все же лучше после того, как заливное или холодец уже готовы и плита отключена. Добавили, перемешали и подождать минут пять, чтоб разошлось. И только теперь можно разливать по формам.

    При приготовлении холодца можно и вовсе обойтись без желатина, если конечно вы не из обычной воды хотите сделать это блюдо. Если в состав вашего холодца входят говяжьи и свиные ноги (куриные лапы тоже подойдут) и все это вы будете варить на медленном огне в течении четырех-пяти часов - то вам и вовсе не понадобиться желатин, так как бульон застынет без него.

    Ну а если все-таки вы все равно хотите его добавить, то делать это нужно в самом конце приготовления, то-есть перед тем как будете разливать ваше варево по формам.

    Обычно желатин в холодец не добавляют. Он прекрасно застывает сам, если конечно вс приготовлено правильно.Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.

    Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

    Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.

    Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.

    В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.

    Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.

    Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

  1. Выбираем правильные свиные или говяжьи головы или ножки

Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.

Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.

  1. Определяемся с дополнительными видами мяса

если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.

  1. Варите холодец в кастрюле или в скороварке.

Холодец не варят в маленьких кастрюлях, поэтому вам понадобится емкость хотя бы литров на пять. Или даже на семь, для того, чтобы все мясо поместилось и бульона было достаточное количество.

И сразу же озаботьтесь еще одной емкостью куда вы будете наливать уже готовый холодец. Э

  1. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки

Овощи варят вместе с мясом.

Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 1.5 часа.

Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия.

Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи.

При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!

Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

  1. За час до окончания варки холодец нужно посолить. Это является важнейшим секретом приготовления холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.

Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!

  1. Продолжительность варки холодца должна составлять от 6 до 12 часов.

Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.

После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду.

Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса.

Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным.

  1. Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.
  2. Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.
  • Для того что бы желатин сделал холодец желеобразным нужно что бы он сварился в бульоне, то есть желатин нужно добавлять перед закипанием холодцовой массы, тогда желатин полностью растворится и в результате остывания застынет в нужной форме.

    по идее он там и не нужен,но если конечно сомневаетесь что хорошо застынет-бывает что мяса больше чем костей,то после того как свариться вс.разобрать мясо,процедить бульон и добавить уже распущенный желатин в ту мкость где будет застывать.

    Я не добавляю желатин в холодец,просто при его приготовлении помимо мяса добавляю рульки свиные-это нижняя часть ноги,но не копыта.

    Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.

    Если холодец без желатина не застывает (недостаточно наваристые кости, много мяса, а не костей, недостаточно времени варились кости, вода при варке выкипела и пришлось долить, на большое количество воды костей и мяса получилось маловато - причин может быть множество и они самые разнообразные), то можно добавить немного желатина. Как правило, на большую 3-5-литровую кастрюлю холодца достаточно 0,5-1 пакетика желатина. Предварительно разведенный по инструкции желатин добавляется в кастрюлю с бульоном и перемешивается непосредственно перед тем, как бульон будете разливать по формам. Лучше, когда мясо и кости из бульона уже вынули и разобрали по формам.

    Желатин стоит добавлять в бульон, тогда когда в нем уже нет мяса, то есть в подготовленный для заливки разобранного мяса. Желатин предварительно нужно замачить на пол часа. Замачивать можно в том же бульоне, отлив пару стаканов. Далее добавляет желатин в бульон, хорошо размешиваете, доведя до кипения. И уже после можете разливать по мискам с мясом.

    Дозирование желатина для холодца

    Что такое желатин и как его надо разводить

    Желатин – это органическое вещество, продукт тепловой или химической переработки коллагена (одного из основных компонентов соединительной ткани). Представляет собой прозрачную вязкую массу, бесцветную или желтоватого оттенка. Пищевой желатин получают из шкур, копыт, костей и сухожилий животных, а также из костей и чешуи рыб. В продаже он встречается в виде тонких пластин или в виде сухих гранул.

    Разводят желатин по стандартной схеме. Сначала его заливают небольшим количеством воды или бульона, дают набухнуть, затем подогревают до полного растворения и смешивают с дополнительным количеством жидкости, доводя до итогового объема. После этого заливают полученным раствором желатина компоненты блюда.

    Нельзя доводить желатин до кипения, в противном случае жидкость не загустеет

    В каких пропорциях следует разводить желатин для холодца

    Вам понадобится:

    • 1 литр воды или бульона
    • 20–40 граммов желатина
    • марля или мелкое сито
    • емкость
    • мясо для холодца
    • вареная морковь или вареные яйца (по желанию)

    При готовке холодца нужно дозировать желатин, исходя из того, какое желе вам больше нравится. Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина. Если вам хочется, чтобы заливное было твердым, возьмите не менее 40 граммов на литр жидкости. А если вы любите очень твердый холодец , который придется резать ножом, тогда необходимо взять порядка 60 граммов желатина на литр воды или бульона.

    Проще всего приготавливать желирующий раствор для холодца, придерживаясь следующей схемы. Когда мясо для холодца уже сварено, отмерьте нужное количество желатина (исходя из вышеприведенных расчетов), залейте 1 стаканом холодной воды и оставьте набухать на 50–60 минут. За это время выньте из бульона мясо, нарежьте его небольшими кусочками или расщепите вилкой на волокна и разложите в посуду для будущего холодца. Процедите бульон через марлю или мелкое сито.

    Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

    Что такое желатин

    Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

    Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

    Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

    Пищевой желатин продается в двух видах:

    1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
    2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

    Когда добавлять желатин для холодца

    Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

    Способы разведения

    Существует несколько способов разведения порошка:

    1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
    2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

    Как приготовить холодец с желатином

    Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

    • мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • специи – на выбор;
    • соль – по вкусу;
    • желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

    Приготовление:

    • Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
    • Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
    • Посолите, добавьте специи.
    • Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
    • Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
    • Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
    • Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
    • Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
    • Залейте бульоном содержимое форм.
    • Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

    Правильные пропорции

    Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

    • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
    • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
    • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

    Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

    1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
    2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
    3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
    4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

    Видео

    Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

    Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке.

    Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

    Как пользоваться желатином для холодца - правильные пропорции

    Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Желатин - бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки.

    Подскажите соотношение желатина и бульона для мясного заливного.

    Нужно помнить, что 20 граммов желатина на литр жидкости дадут эффект «дрожащего желе» , что подходит для молочных десертов и некоторых заливных. Как растворить желатин? Оптимальным соотношением желатина и воды будут пропорции 1:10, то есть, на столовую ложку желатина нужно взять 10 столовых ложек жидкости. Замочите желатин на 40-50 минут. Если вы имеете дело с быстрорастворимым желатином, будет достаточно 20-25 минут. По истечении срока размешайте жидкость, убедитесь, что желатин растворился полностью.

    Некоторых отпугивает присутствие желатина в качестве обязательного ингредиента.

    Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности.

    Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале.

    Как сварить холодец с желатином

    Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым. Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, не стоит допускать бурлящего кипения бульона. Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.

    Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения.

    Холодец из тушёнки и желатина

    Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.

    Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.

    Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно! В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго).

    Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим.

    Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня. Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.

  • Когда вливать желатин в холодец. Пошаговый рецепт приготовления холодца с желатином

    Еда и напитки 8 мая 2014

    Холодец - это традиционная холодная закуска русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.

    В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.

    Холодец

    Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.

    Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.

    В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество желирующих веществ, благодаря чему холодец получается очень крепким.

    Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку - желатин.

    Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.

    В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.

    Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.

    Стоит отдельно рассмотреть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда. Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием. Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.

    Как развести желатин для холодца?

    Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.

    Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.

    Видео по теме

    Неплохой вариант

    Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.

    Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.

    Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.

    Важное замечание

    Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно. Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.

    Холодец (студень, заливное) – очень популярная закуска, особенно на Новый год. Существует множество рецептов этого простого, но вкусного и сытного блюда. Холодец варят из мяса, птицы, рыбы с различными добавками: ломтиками вареной моркови, кружками или четвертинками вареных яиц. Они не только делают блюдо еще вкуснее, но и украшают его. Правильно сваренный холодец застывает сам, без желатина. Однако некоторые кулинары, не желая рисковать, все-таки добавляют желатин при готовке. Как правильно дозировать эту добавку?

    Дозирование желатина для холодца

    Что такое желатин и как его надо разводить

    Желатин – это органическое вещество, продукт тепловой или химической переработки коллагена (одного из основных компонентов соединительной ткани). Представляет собой прозрачную вязкую массу, бесцветную или желтоватого оттенка. Пищевой желатин получают из шкур, копыт, костей и сухожилий животных, а также из костей и чешуи рыб. В продаже он встречается в виде тонких пластин или в виде сухих гранул.

    Разводят желатин по стандартной схеме. Сначала его заливают небольшим количеством воды или бульона, дают набухнуть, затем подогревают до полного растворения и смешивают с дополнительным количеством жидкости, доводя до итогового объема. После этого заливают полученным раствором желатина компоненты блюда.

    Нельзя доводить желатин до кипения, в противном случае жидкость не загустеет

    В каких пропорциях следует разводить желатин для холодца

    Вам понадобится:

    • 1 литр воды или бульона
    • 20–40 граммов желатина
    • марля или мелкое сито
    • емкость
    • мясо для холодца
    • вареная морковь или вареные яйца (по желанию)

    При готовке холодца нужно дозировать желатин, исходя из того, какое желе вам больше нравится. Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина. Если вам хочется, чтобы заливное было твердым, возьмите не менее 40 граммов на литр жидкости. А если вы любите очень твердый холодец , который придется резать ножом, тогда необходимо взять порядка 60 граммов желатина на литр воды или бульона.

    Проще всего приготавливать желирующий раствор для холодца, придерживаясь следующей схемы. Когда мясо для холодца уже сварено, отмерьте нужное количество желатина (исходя из вышеприведенных расчетов), залейте 1 стаканом холодной воды и оставьте набухать на 50–60 минут. За это время выньте из бульона мясо, нарежьте его небольшими кусочками или расщепите вилкой на волокна и разложите в посуду для будущего холодца. Процедите бульон через марлю или мелкое сито.

    Холодец - коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя "изюминка". В общем случае холодец бывает с желатином и без него.

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:

    1. Голень говяжья - 3-4 кг;
    2. Морковь - 3 шт;
    3. Репчатый лук - 3 шт;
    4. Желатин - 6 упаковок;
    5. Лавровый лист;
    6. Соль;
    7. Перец черный горошек.

    Приготовление

    Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.

    Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.

    Как развести желатин для холодца

    Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо - выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин - природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов - обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.

    Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.

    Как добавить желатин в холодец

    После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним - если он не жидкий, а имеет консистенцию желе - значит готово.

    Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.

    Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.

    Добавляют ли в холодец желатин?

    Холодец (по-другому, студень, заливное) относится к числу праздничных блюд, поэтому для хозяйки очень важно, чтобы он хорошо застыл и смотрелся красиво на столе. Ведь красивая подача блюд всегда была и будет обязательной на праздничном столе.
    В процессе приготовления холодца, даже при соблюдении всех правил и рецептуры, возможет вариант, что блюдо не застынет, собственных желирующих свойств ингредиентов не хватит, и этого опасаются все хозяйки. Чтобы все получилось наверняка, по желанию, в холодец добавляют желатин.

    ВАЖНО: Желатин – это обработанный тепловым и химическим образом коллаген, полученный их соединительной ткани, сухожилий, костей и шкур животных, костей рыб. Желатин выглядит как вязкая масса, бесцветная или с желтым оттенком. В продаже, чаще всего, желатин предлагается в виде гранул или пластин.

    Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

    Куриное заливное

    Холодец из курятины готовится быстрее, чем это же блюдо из других сортов мяса, также он более нежный по вкусу. В качестве основного ингредиента для блюда лучше всего использовать мясо петуха, особенно, домашнего, тогда он точно застынет. Однако, если это курица или бройлер, то, скорее всего, придется добавить желатин.
    Пропорции выглядят следующим образом:

    • курица весом в 1,3 – 1, 5 кг
    • желатин – 2 столовые ложки, это приблизительно 10 г


    Холодец из рыбы

    Скорее, это не холодец, а заливное. Его чаще всего готовят из:

    • овощей
    • фаршированных рыбных и мясных продуктов

    Продукты нарезают тонкими кусками, в качестве съедобного украшения используют:

    • дольки лимона
    • помидоры

    Бульон или отвар, полученный при варке рыбы и/ или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.
    Количество желатина, необходимое, чтобы положить в бульон или отвар, зависит от крепости бульона или отвара.
    Средние пропорции выглядят следующим образом: 1 -2 г желатина на 1 стакан.



    ВАЖНО: Желатин нужно замочить в холодной воде в соотношении 1:5.

    Холодец из мяса

    Если варить холодей с желатином из мяса, то обычная пропорция – 25 — 30 г желатина на 1 л жидкости.



    Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из курицы, мяса, рыбы?

    Традиционно-оптимальное соотношение желатина и объема жидкости составляет 1: к 10, то есть 1 часть желатина на 10 частей воды.
    Для получения упругого холодца, который можно резать ножом, рекомендуют брать 40 – 50 г желатина на 1 литр воды. Соответственно, на 5 л жидкости понадобится 40 г · 5 = 200 г.

    Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция по применению

    Обычно на упаковке желатина написано, то, как его следует растворить. Возможно, инструкция написана мелким шрифтом, и ее стоит повторить. Итак, 2 столовые ложки быстрорастворимого желатина нужно растворить в 1 стакане остывшего бульона и тщательно размешать. Если перемешанный желатин не сразу растворился, его оставляют на некоторое время, тогда он растворится лучше. После этого уже разведенный желирующий продукт вливают в весь бульон и снова тщательно размешивают, затем доводят состав до кипения.

    Если разводить пищевой желатин в воде, то следует поступить так:

    1. Развести желатин в воде при соотношении 1(желатин): 10 (вода), оставить растворяться на 40 – 50 минут или же на 25 -30 минут, если желатин быстрорастворимый.
    2. В конце этого срока желатин хорошо размешивают, так, чтобы не осталось нерастворенных гранул и крошек. Если они еще есть, то пусть раствор постоит еще несколько минут после перемешивания.
    3. Далее производится процеживание и введение растворенного желирующего продукта в бульон.


    Когда добавлять желатин в холодец?

    Желатин в холодец добавляют в конце варки, медленно в горячий, готовый закипеть бульон. Мясо предварительно нужно достать из него шумовкой. Вводимый разбухший желатин нужно постоянно перемешивать в бульоне, подождать, чтобы бульон дошел до кипения, но не закипел. После этого кастрюлю снимают с плиты или выключить горелку с газом.



    Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

    Растворенный желатин вводится в горячий, почти готовый закипеть бульон.

    Довести бульон с желирующим раствором до кипения.

    Залить бульон с желатином в судочки или тарелки, в которых уже разложено мясо.

    Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

    Холодец с желатином застывает гораздо быстрее, нежели без него. Вместо 7 – 8 часов холодец с желатином в холодильнике застынет примерно за 4 часа.

    ВИДЕО: Как развести желатин для холодца?

    У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?

    Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.

    Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде ?

    Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
    Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.

    Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).

    Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.

    Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.

    Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.

    Еще что делать если не застыл холодец ?

    Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.

    Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
    Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.

    Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.

    Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.

    В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.

    Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным - несколько секретов.

    Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.

    В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.

    Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.

    Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.

    После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.

    Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.

    Холодец из курицы с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сварить холодец из курицы с желатином? Подготовьте ингредиенты. Для холодца подойдут любые части курицы, я взяла бедра и голени. Подойдут также крылышки, лапки и другие части с косточками. Именно в них содержатся вещества, обладающие желирующими свойствами. Можно приготовить холодец и из грудки, как более диетический вариант. В этом случае желатина необходимо взять в 2 раза больше, так как грудка практически не содержит желирующих веществ.

  • Шаг 2:

    Курицу помойте, сложите в подходящую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания.

  • Шаг 3:

    С помощью шумовки снимите пену. Убавьте огонь и варите курицу 1 час.

  • Шаг 4:

    Помойте и почистите морковь и лук. Обычный репчатый лук вы можете положить не очищая, прямо в шелухе, это придаст бульону красивый золотистый оттенок. У меня луковица фиолетовая, я ее очистила.

  • Шаг 5:

    Положите в бульон целиком луковицу и морковь. Варите его еще 15-20 минут.

  • Шаг 6:

    Затем бульон посолите и добавьте специи: черный молотый перец, душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей. Проткните ее ножом, чтобы проверить готовность.

  • Шаг 7:

    Выньте курицу из бульона, остудите. Бульон процедите через сито. Я частично убрала с бульона жир ложкой, так как он получился достаточно наваристый. Лук выбросите, а морковь можете использовать для украшения готового холодца.

  • Шаг 8:

    Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут для набухания.

  • Шаг 9:

    Затем положите желатин в умеренно горячий бульон. Тщательно перемешайте бульон до полного растворения желатина.

  • Шаг 10:

    Чеснок очистите и измельчите. Можете нарезать его, натереть на терке или пропустить через пресс.

  • Шаг 11:

    Куриное мясо освободите от костей, разделите на волокна или кусочки. Можете порезать его ножом. Выложите в подготовленную для студня форму. Если вы готовите холодец на праздник, то можете сверху разложить фигурно нарезанную морковь, вареные яйца, зелень.

  • Шаг 12:

    Измельченный чеснок равномерно разложите на мясо. Аккуратно налейте в форму бульон. Перемешайте мясо в бульоне вилкой, чтобы оно равномерно распределилось по нему. Дать холодцу полностью остыть, затем уберите его в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, еще лучше оставить его на ночь. Подавайте студень из курицы охлажденным, с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

  • Пропорции воды и желатина для идеального желе, заливного, холодца

    Posted On 08.05.2020

    С любым рецептом, в котором есть желе, у нас всегда есть риск испортить блюдо. Оно может не застыть или наоборот превратится в резиновый ластик. Чтобы правильно развести желатин, очень важно соблюдать правильные пропорции.

    Из чего делают желатин

    Желатин — это белковое вещество, получаемое из костей и кожи животных. Обладает желирующим свойством, благодаря чему с успехом используется для стабилизации структуры мусов, паштетов и холодцов с заливным. В кондитерском производстве используется для приготовления тортов, чизкейков, фруктовых желе.

    Как развести желатин

  • Первый шаг — разбавление желатина водой, обязательно холодной. Чтобы определить, сколько нужно взять воды для замачивания, или как говорят профессионалы — для распускания, нужно количество желатина умножить на 13. Например на 10 г желатина необходимо взять 130 г воды. Даем желатину набухнуть в течение 15-20 минут.
  • Второй шаг — разогреваем массу до жидкого состояния до полного растворения гранул путем водяной бани или помещения в микроволновую печь на 20-30 секунд.
  • Третий шаг — смешиваем нагретую желатиновую массу с тем объемом жидкости, который необходимо подвергнуть желированию. Для разных типов желатиновых блюд, этот объем жидкости будет разным.
  • Пропорции воды и желатина для желе и холодца

    Для получения «дрожащего желе» соотношение желатина и желируемой жидкости должно быть 1:50, например на 10 г желатина нужно взять 500 г молока или бульона на нежное заливное.

    Для получения более твердого желе, соотношение желатина к желируемой жидкости должно быть 1:25, например на 10 г желатина нужно взять 250 г бульона на холодец или фруктового сока для получения более твердого результата.

    Пропорции желатина для торта

    Для получения желе, которое можно резать ножом, соотношение желатина к желатиновой массе должно быть 1:17, например на 10 г желатина нужно взять 170 г фруктового сока. Такая пропорция соответствует желе для тортов. Для стабилизации любых видов чизкейков нужно взять 10 г желатина для круглой формы диаметром 20 см.

    Важно помнить, что воду для распускания желатина нужно учитывать к общему объему жидкости.

    Калькулятор разведения желатина

    Чтобы без хлопот приготовить любое желированное блюдо, советуем воспользоваться калькулятором разведения желатина. Для этого нужно ввести количество желатина, для которого требуется произвести расчет. Программа автоматически посчитает количество воды для набухания и количество жидкости, которую необходимо подвергнуть желированию под определенный тип блюда.

    Что нужно учитывать при разведении желатина

    Друзья желатина — молоко, сахар, алкоголь до 40 % и сливки. Эти продукты помогают желатину исполнять свою функцию. Враги желатина — это киви, ананас, папайя, инжир. В этих фруктах есть энзимы, которые разрушают действие желатина. В таких случаях нужно выбирать какой-то другой загуститель или выбирать правильную обработку.

    Желирующей способности также навредят соль и кислотность ниже 4 ph. С желатином кислотные продукты не подружатся, лучше не использовать или подумать, как компенсировать данное вещество.

    Желатин начинает желироваться при температуре меньше 15 градусов. Максимальное желирование достигается по истечению 16 часов. А также у желатина есть такое свойство, как термообратимость. Это значит, что он может после застывания растопиться и застыть заново.

    Таблица мер порошкового желатина

    1 чайная ложка 1 столовая ложка Граненый стакан Чайный стакан
    6 г 15 г 200 г 250 г

    4.2/5 - (156 голосов)

    Холодец из свиной рульки - рецепт

    Во времена Польской Народной Республики они были незаменимым элементом стола во время праздников или других торжеств.В настоящее время они не так популярны, но по-прежнему имеют немало гурманов. Холодец можно приготовить из различных видов мяса. Для него подходят: птица, рыба, говядина.

    Желе из рульки — блюдо, которое требует времени

    Самый распространенный и самый традиционный, однако, холодец со свининой.Для приготовления такого блюда отлично подойдет свиная рулька. Желе из рульки – блюдо, которое очень просто приготовить, но требует времени. Больше всего времени уходит на приготовление бульона и ожидание концентрации желе.

    Свиная рулька – очень жирное мясо. В сочетании с киселем из желатина блюдо калорийное, но богатое многими полезными ингредиентами. Поэтому стоит почаще заводить это блюдо на наши столы, тем более, что рецепт холодца из свиной рульки очень прост.

    Основные компоненты

    • 1 маленький сустав
    • 0,5 кг ветчины из свинины
    • 3 средние моркови
    • 1 средняя петрушка
    • кусочек сельдерея
    • лук-порей кусок
    • 4 зубчика польского чеснока
    • 3 куриных яйца
    • 1 маленькая банка маринованного горошка
    • 6 столовых ложек желатина
    • 3 лавровых листа
    • 2 зерна душистого перца
    • соль
    • перец
    • 2 л воды

    Метод приготовления:

    1. Приготовление холодца из свиной рульки начинаем с тщательного промывания мяса.Вымытую свиную рульку и ветчину положите в большую кастрюлю. Затем чистим морковь, петрушку, по кусочку сельдерея и лука-порея. Очищенную и промытую зелень добавить в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем и чесноком. Залейте все водой, пока содержимое не будет покрыто. Накройте кастрюлю и варите все это на медленном огне в течение 3-4 часов. Мясо после приготовления должно быть мягким
    2. После варки бульона в течение нескольких часов достаньте из него мясо. Помните, что он должен быть мягким.Затем весь бульон процедить через сито, чтобы удалить из него все овощи и положить их обратно.
    3. Вареное мясо очистить, свиную рульку отделить от костей и вместе с ветчиной нарезать небольшими кусочками. Также нарежьте вареные овощи мелкими кубиками
    4. Поместите нарезанное мясо и овощи в небольшие миски или другие емкости меньшего размера. То же самое делаем с горошком. Слейте из него воду и добавьте в каждую миску по столовой ложке
    5. горошин.
    6. Сварить 3 куриных яйца вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.Добавить нарезанные яйца в емкости с отварным мясом и овощами
    7. В процеженный бульон добавить 6 столовых ложек желатина и размешать, пока он не растворится. Следует помнить, что на литр бульона мы добавляем 3 столовые ложки желатина
    8. .
    9. Отвар и желатин наливают в каждую из чашек. Дайте всему полностью остыть, а затем поставьте формочки с желе из свиной рульки в холодильник, пока все полностью не затвердеет. По истечении этого срока кисель пригоден к употреблению в пищу

    Желе из рульки лучше всего сочетается с уксусом или лимонным соком.Прекрасно подойдет в качестве дополнения к другим блюдам. Это также самостоятельная рождественская закуска. Несмотря на прошедшее время, рецепт холодца из свиной рульки практически не изменился. Ингредиенты, которые мы добавляем в холодец, зависят в первую очередь от наших предпочтений.

    Мы можем заменить одни овощи другими.Мы можем добавить кукурузу к гороху. Вкус желе очень хорошо сочетается со многими ингредиентами.

    Токсичная рыба [ИНФОГРАФИКА] .

    Когда добавлять желатин в желе? Курица с желатином

    Желатин часто используют при приготовлении вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, потому что просто не умеют его правильно применять. А зря, ведь можно приготовить такое вкусное блюдо, как кисель. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как его варить.

    Что такое желатин?

    Сначала нужно узнать, что такое желатин. Это животный белок, который выглядит как резиноподобное вещество. Изготавливается из связок, сухожилий и кожи животных, а также рыбьих костей и чешуи. Благодаря гелеобразующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и широко применяется в пищевой промышленности.

    Желатин сухой продают в виде пластинок или рыхлых гранул прозрачного желтоватого цвета.Как правило, фасуется в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно найти и более крупные упаковки.

    Советы опытных поваров

    Чтобы приготовить вкусное блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, сколько и чем разбавлять жидкостью. Если эти правила не нарушать, все получится.

    Чтобы отведать настоящего мяса, повара рекомендуют несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы).Кроме того, варить быстрорастворимый желатин после восстановления категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

    Как развести бульонный желатин в бульоне?

    Перед приготовлением любых блюд с желатином его необходимо предварительно развести в жидкости. Какие пропорции воды и сухого порошка делать, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно подготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую тару, марлю (или ситечко с мелкими ячейками).Также вам понадобится печь и, конечно же, сами пеллеты.

    Итак, как развести желатин для желе? Сухой порошок насыпать в стакан и залить кипяченой холодной водой. Хорошо перемешайте и дайте настояться. Примерно через час желатин набухнет и станет больше.

    Перелить смесь в кастрюлю, поставить на плиту и включить слабый огонь. Во время варки продолжайте помешивать желатин, пока он полностью не растворится. Когда смесь начнет потрескивать, немедленно выключите огонь.Помните, что готовить категорически нельзя!

    Затем процедите раствор. Для этого на сухую и чистую емкость накладывают марлю или устанавливают сетчатый фильтр. Постепенно влить весь желатин. Теперь, после процеживания, его можно смешать с бульоном, который вы приготовили специально для приготовления киселя.

    Настой желеобразного раствора

    Многих хозяек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Это следует делать только после фильтрации.Также важно вынуть мясо из горячего бульона, иначе будет неудобно размешивать. Очень тонкой струйкой вливаем желатин. Не забывайте при этом активно перемешивать горячий бульон. После того, как вы вылили весь желирующий раствор, можно возвращать мясо в посуду.

    Замораживание желатина в желе

    Желе с добавлением желатина очень быстро застывает при условии хранения в холодильнике на средней полке. В этом случае пища затвердеет в течение часа.Если хотите насыщенный вкус, заранее приготовьте желе. Он должен настаиваться, в идеале — где-то полдня.

    Бывает, что приготовленное блюдо не черствеет. Значит, вы невнимательно изучили, как развести желатин для киселя. Ситуация еще может быть улучшена. Растворить гранулы в пропорциях, указанных на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправляем желе снова застывать.

    Чтобы избежать подобного случая, правильно приготовьте блюдо.Варить только на медленном огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае нельзя добавлять воду, это остановит весь процесс. В конце варки бульона должно остаться в два раза меньше, чем в начале. Это говорит о том, что холодец приготовлен правильно.

    Сколько желатина добавляют в желе?

    На один литр киселя рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае пища будет нестойкой с характерным «дрожанием». Он будет таким мягким, что его можно будет есть ложкой.Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было нарезать ножом на толстые кусочки, то увеличьте пропорции. На литр корма берите 40 граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что избыток желирующего раствора очень сильно заживит студень. Поэтому вместо вкусного перекуса можно получить испорченную еду.

    Например, посчитаем, сколько желатина нужно на 3 литра киселя. Предположим, вы хотите получить нечто среднее между твердой массой и дрожащей массой.Затем возьмите девяносто граммов сухих гранул. Желе можно легко нарезать ломтиками и есть ложкой.

    Чтобы весь процесс приготовления был более понятным, стоит рассмотреть несколько рецептов приготовления.

    Холодец куриный

    Самый легкий вариант желе, напоминающий прозрачный холодец, можно приготовить из куриной грудки. Обычно это блюдо украшают вареным яйцом, морковью и зеленым горошком. Конечно, проще всего приготовить холодец с желатином в мультиварке, что можно сделать при наличии такой техники.

    Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закусок. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что нужно? Примерно полкило куриной грудки, триста грамм бедрышек, бедрышек или телят, двадцать граммов желатина, морковь средняя, ​​луковица, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

    Промойте птицу и очистите овощи (лук, морковь и чеснок). Выложите подготовленные продукты в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды.Варить около полутора часов.

    Тем временем растворите желатин в стакане воды. Пусть развалится и разбухнет. Воспользуйтесь приведенными выше правилами, как развести желатин для киселя в бульоне. Выньте овощи и мясо, отделите филе от костей и нарежьте его кусочками. Раздавите чеснок.

    Поместите все овощи и мясо на дно форм. В сваренный бульон всыпать желатин. Разогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания убрать блюдо в холодильник до застывания.

    Холодец из свинины

    Этот рецепт наверняка понравится тем, кто любит хрящи и много мяса. Для приготовления берем полкило рульки, двадцать граммов желатина, морковь, лук, три зубчика чеснока, два лавровых листа, перец черный и соль по вкусу.

    Перед приготовлением холодца с желатином замочите рульку в воде, чтобы смягчить кожицу. Обычно это делается перед сном, чтобы утром начать готовить. Вымойте ногу от крови, удалите всю грязь, не забудьте почесать труднодоступные места.

    Подготовленное мясо и свиную рульку положить в кастрюлю и залить водой. Обычно на такое количество продуктов нужно полтора литра. Довести до кипения, снять пену. Теперь варим около четырех часов. За это время на поверхности появится жир, некоторые хозяйки рекомендуют чистить.

    Примерно за час до приготовления мяса развести гранулированный порошок. В общем, вы сами можете решить, сколько желатина добавляется в холодец.Это может быть тридцать или сорок граммов. В бульон опустить весь очищенный лук и морковь. Добавьте перец, лавровый лист и соль по вкусу. Варить еще час или около того.

    Вынуть куски свинины, отделить их от костей и разрезать на куски. Слейте бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Положите в нее нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавить измельченный чеснок и влить растворившийся желатин.

    Осталось только разложить блюдо по формочкам и поставить в холодильник до застывания. Холодец из свинины хорошо сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

    Желе из рыбы

    Желатин Желе из курицы тоже будет очень вкусным, иногда даже вкуснее мяса. Повара рекомендуют брать все тушки, которые они используют для варки супов. Мягкая вода подействует на щуку, толстолобика, карпа и горбушу. А вот скумбрия и сельдь имеют сильный запах, поэтому для бульона не годятся.

    Значит нужно полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и так далее.Они действуют как желеобразующие части, поэтому бульон с ними вкуснее. Также возьмите морковь, лук, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

    Начните делать желатин с желе, промыв кусочки рыбы. Удалите жабры с головок, чтобы устранить горечь. Положите его в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите около часа.

    Тем временем поймайте все тушки рыбы.Его нужно помыть, почистить и выпотрошить. Достаньте из кастрюли кости и другую требуху. Бульон слить, положить в него рыбу, очищенные лук и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

    Желатин замочить в воде. Готовую рыбу отделить от костей и разломать на мелкие кусочки. Переложите их в слитый бульон. Пришло время добавить в желе желатин. Когда будете наливать, не забудьте помешать.

    Охладить сосуд, разложить по формам и убрать в холодильник. При подаче украсить дольками лимона, оливками и зеленью.

    Как видите, зельц готовится очень быстро. С этим справится даже начинающий кулинар.

    .

    Холодец куриный - рецепт

    Вот рецепт куриного желе. Для его приготовления я использовала куриные ножки, ножки и грудки – со всех элементов сняла кожу, чтобы бульон не был жирным. С другой стороны, чтобы мясной бульон был вкусным и ароматным, я добавила овощи, зелень и специи. Я добавила морковь в кастрюлю за 20 минут до окончания варки бульона, потому что использовала и морковь, и горошек, и сваренное вкрутую яйцо в качестве вкусовых добавок для куриного холодца.Чтобы отвар для холодца получился полностью прозрачным, стоит осветлить его, используя сырой куриный белок и уксус. Количество желатина для киселя следует отмерять пропорционально количеству приготовленного отвара. Производители желатина рекомендуют использовать 10 г ингредиента на 500 мл бульона. На мой взгляд, это оптимальное количество, так как желе сохраняет нежную консистенцию. Не идет ни в какое сравнение с пластырем из желе, который можно купить в магазине.

    Количество остальных ингредиентов, которые вы будете использовать для приготовления желе, зависит от вашей интуиции, вкуса и потребностей.Вы получите большее количество бульона, используя больше воды, овощей и специй. Если бульона слишком много, вы можете уменьшить его до необходимого количества, благодаря чему вы также получите более насыщенный вкус и аромат. Желе, помимо вкуса, обладает еще и консервирующими свойствами, поэтому его количество в блюде должно быть таким, чтобы покрыть мясо и другие ингредиенты, используемые в рецепте. Пожалуйста, смотрите подробности рецепта.

    ингредиенты для бульона

    дополнительно

    Добавить воду в подготовленное мясо так, чтобы мясо было покрыто ею.Когда вода закипит, соберите накипь, добавьте зелень, травы, специи и соль и медленно варите все под крышкой, пока мясо не станет мягким. Это займет у вас около 45-60 минут. NB. после того, как вода закипит и образовалась пена, я всегда сливаю воду, мою мясо и кастрюлю и заливаю чистой, горячей кипяченной в чайнике водой, а затем добавляю специи и травы (1) . За 20 минут до окончания приготовления добавить морковь (2) очистить: Дать бульону остыть.Ложкой зачерпнуть образовавшийся на ее поверхности жир, вынуть все содержимое из кастрюли. Теперь добавьте в бульон уксус (3)

    .

    и слаборазрушенный куриный белок (4) . Доведите бульон до кипения. Отвар мутнеет, а на поверхности образуется налет. Эта ситуация может вызвать у вас головокружение и стресс, но через некоторое время вы увидите, что ситуация нормализуется в вашу пользу, ведь под одеялом загрязнений вы увидите кристаллический отвар.Через 2-3 минуты варки отвар процедить, т.е. процедить через сито, выстланное 2-3 слоями марли (5) . Замена: готовый квас на ваш вкус (6) . Отмерьте количество бульона и отрегулируйте количество желатина. Добавьте желатин, как рекомендует производитель.

    Вареное мясо и морковь, нарезанные более мелкими кусочками (7) (8) . Сборка желе: Лучше всего сначала налить в кастрюлю немного бульона и подождать, пока слой схватится, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.Если нет времени, перекреститесь в воздухе, надеясь, что бульон дойдет до всех уголков блюда - на дно блюда положите ломтики сваренного вкрутую яйца и добавьте горошек (9) .

    Теперь добавьте нарезанное мясо и нарезанную петрушку (10) (11) . В завершение добавить подготовленный бульон с добавлением желатина не менее, чем в таком количестве, чтобы все ингредиенты были покрыты (12) . После того, как он остынет, оставьте его концентрироваться в холодильнике.

    Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

    .

    Рецепт: осветление - рыбные желе


    Осветление бульона после вареной рыбы - карпа, лосося и др.
    Как приготовить холодец из рыбы, чтобы он был вкусным и прозрачным?
    Отвар после приготовления рыбы. перелить в меньшую кастрюлю через мелкое сито. Избавимся от осадка, оставшегося после варки рыбы на дне. Теперь уточните отвар. На 1,5 литра бульона понадобится 2 куриных белка и 2 чайные ложки уксуса. В холодный бульон влейте 2 чайные ложки уксуса и 2 слегка взбитых яичных белка.Нагревать бульон до кипения, все время интенсивно помешивая венчиком (венчиком). На поверхности образуется густая белая пена. Простелите сито марлей, подойдет тетра-подгузник и все это процедите. Это занимает некоторое время. У нас получится прозрачный отвар. Теперь добавляем желатин. Необходимое количество желатина указано на упаковке. Обычно 6 чайных ложек на литр. Я всегда добавляю еще 1 чайную ложку, могу быть уверена, что рыба не уплывет. Способ добавления желатина в бульон различается в зависимости от вида или производителя.Одну обливают холодным отваром и добавляют к горячему отвару, другую можно добавлять, вливая прямо в горячий осветленный отвар. Важно хорошо растворить его в бульоне. Бульон не следует кипятить после добавления желатина. Отложите в прохладное место. Теперь можно украсить наши филе и полить их отстойным желе. Я знаю гурманов, которые любят желе без осветления. Рыбы не видно, но холодец очень вкусный и рыба тоже!
    Тимбалики из карпа.
    Тимбалы часто изготавливают из остатков продуктов после варки, т.е.рыба под холодцом. В данном случае я использовал остатки филе карпа (голова, скелет, обрезки).
    Ингредиенты: 3 карпа (головы, скелеты, черенки), 0,5 л бульона после варки, 1 белок для осветления, 3 чайные ложки желатина,
    Бульон осветлить, добавить желатин. Выложите кусочки рыбы в формочки, добавьте, например, нарезанную морковь, консервированную кукурузу, зеленый горошек и залейте осветленным отваром с желатином. Ждем пока застынет, лучше всего поставить в холодильник на несколько часов.
    Сурими в желе.

    Предложение для тех, кто не любит рыбу, особенно для детей. Имеющиеся в продаже крабовые палочки, или сурими, представляют собой мясной фарш из рыбы. Поскольку содержащиеся в нем добавки имеют натуральное происхождение (по мнению диетологов), их легко можно есть детям.
    Ингредиенты: 3 крабовые палочки, 1 морковь, 250 мл овощного бульона, 2 чайные ложки желатина,
    Морковь очистить и сварить в овощном бульоне. За три минуты до окончания варки положить в пальчики.Нарежьте морковь. Крабовые палочки разрезать на 4-5 частей. Смешайте горячий бульон с желатином. В форму выложить морковь и палочки, залить приготовленным киселем. Охладите и наслаждайтесь.

    .90 000 Сила простых решений: Желатин всегда под рукой

    Сила в простых решениях: Желатин всегда под рукой

    На кухне стоит экспериментировать и играть со вкусами, но бывают и моменты, когда стоит использовать проверенные, эффективные методы и продукты, используемые и оцененные поколением мам и бабушек. Свиной желатин, безусловно, один из таких продуктов, наличие которого на каждой кухне должно быть даже обязательным.С его добавлением можно быстро приготовить домашнее желе и загустить взбитые сливки. Любители желе в сухом виде смогут попробовать его разновидность из птицы.

    Несомненно, желатин – полезный продукт на кухне. В пищевой промышленности успешно используется для желирования, загущения и стабилизации мясных желе или десертов, таких как тортовые массы, модная панакота или холодный чизкейк. Однако для того, чтобы успешно его использовать и наслаждаться эффектными кулинарными успехами, нужно помнить несколько важных правил.

    - Правильные пропорции желатина. Слишком мало сделает бульон слишком жидким, а слишком много сделает его резиновым.

    Помните! Летом для оптимального эффекта может потребоваться немного больше желатина.

    - Выбор правильного типа продукта. В настоящее время на рынке доступны различные разновидности, но самым универсальным является желатиновый порошок, который позволяет сварить приготовленный бульон.

    - Приготовьте в соответствии с рекомендациями на упаковке.Чтобы желатин выполнил свою задачу, его следует растворить в рекомендуемых пропорциях: вода – продукт. Свиной желатин Primat следует растворить по 6-8 чайных ложек в 1 литре горячей воды или бульона. Содержимого упаковки достаточно для приготовления 1,5 л раствора.

    Правильное использование желатина позволит нам избежать кулинарных ошибок и порадоваться превосходному эффекту приготовленных блюд. Безусловно, одним из самых вкусных предложений с его использованием является холодец из птицы.Для его приготовления потребуются только 2 куриные ножки, овощи, душистый перец, лавровый лист, несколько ложек свиного желатина Prymat – с учетом пропорций используемого бульона. Холодец из птицы прекрасно смотрится с добавлением зеленого горошка и сваренного вкрутую яйца.

    Люди, которые любят домашнюю выпечку, наверняка будут использовать желатин, в т.ч. для консервирования взбитых сливок. На каждые 500 м достаточно добавить одну чайную ложку, растворенную в 3 столовых ложках горячей воды.

    Помните! Во избежание комочков желатина в холодном чизкейке сырная масса и растворенный желатин должны быть одной температуры.

    Иногда самые простые решения оказываются самыми полезными. Именно поэтому стоит думать о будущем и всегда иметь желатин на кухонных полках, чтобы вы могли легко дотянуться до него, когда он вам понадобится.

    .

    Идеальное желе - Вкусы жизни

    Мясной или рыбный холодец причудливой формы, красивого вида, идеальной консистенции и яркого аромата – украшение каждого праздничного стола. Как это сделать?

    Вне зависимости от того, хотим ли мы подать рыбу, мясо или овощи в холодце, важно, чтобы сам холодец был не только связующим для содержимого, но и был вкусен сам по себе. Поэтому холодец лучше всего готовить из домашней рыбы, птицы или овощного бульона.

    Рецепты на акции тут:

    http://www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/wywar-z-kury/

    http://www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/wywar-rybny/

    Желе также должно быть правильно приготовлено. Горячий бульон кажется более острым и соленым, чем такой же охлажденный бульон, поэтому немного преувеличения не помешает. Хорошо добавлять имбирь в рыбные холодцы. Чтобы бульон превратился в кисель, его необходимо тщательно обезжирить. Либо горячим, ненадолго смоченным бумажным полотенцем, либо холодным, когда сверху легко снять застывший слой жира.

    Крепкий рыбный и куриный бульон естественным образом превращается в желе. Особенно, если мы используем для приготовления гусиные лапки и рыбьи головы. К сожалению, такой натуральный кисель хоть и вкусный, но не очень прочный. Вот почему мы добавляем желатин даже в крепкий бульон, если хотим, чтобы желе сохраняло форму при комнатной температуре. Однако не переусердствуйте с желатином, ведь идеальная консистенция киселя – это мягкое желе, слегка подрагивающее, когда кто-то стучит по столу! Ни при каких обстоятельствах не стремитесь к кирпичному желе! Поэтому, если вы готовили бульон для холодца, добавляя рыбьи головы или гусиные лапки, то следует добавить половину порции желатина, указанной на упаковке.Для начала можно попробовать пропорцию 1 чайная ложка желатина на полтора стакана отвара и увидеть эффект. Если находим, что желе для нас слишком мягкое, в следующий раз добавляем по 1 чайной ложке на стакан бульона. Не более!

    Если вы планируете вынимать желе из блюда перед подачей на стол, можно облегчить себе жизнь, выстелив форму перед заливкой желе прозрачной фольгой. Однако, даже если мы этого не делаем, желе можно легко удалить, если блюдо с застывшим желе на мгновение опустить в горячую воду, а затем перевернуть.

    Готовя мясо, рыбу или овощи в ауспе, мы раскладываем их и украшаем в сосуде, в котором будет застывать желе. А затем залить холодным отваром с желатином. Это важно, потому что, если бульон горячий, он проникнет в мясо, рыбу или овощи, а должен только окружать их.

    Желе должно быть не только вкусным и мягким, но и идеально прозрачным. Для этого медленно кипятите бульон, а затем процедите его через мелкое сито или марлю. Если желе помутнеет, его следует осветлить.Как это сделать пишем сюда:

    http://www.smakizycia.pl/kuchnia/kuchnia-porady/klarowanie-galarety/

    Хотя приготовление желе трудоемко и требует некоторой практики, эффект вознаграждает трудности. Красивые и вкусные желе всегда нравятся гостям.

    90 027 косить 90 028

    .

    Как использовать желатин? - Женщина в INTERIA.PL

    В кулинарии используется для приготовления десертов (желе, холодных сырников, муссов), тортов, варенья, мясных и рыбных блюд, подаваемых в желе. Приготовление блюд с желатином кажется простым, но на практике легко ошибиться. Чтобы их избежать, стоит ознакомиться со способами обращения с желатином. На рынке представлены: желатин пищевой гранулированный, желатин в хлопьях (листьях), желатин Блюм 280, желатин со специями.

    Это наиболее широко доступная форма желатина. Используйте 6-8 чайных ложек желатина (около 20 г) на один литр жидкости. Летом мы можем добавить больше желатина из-за температуры. Чайная ложка гранулированного желатина составляет около 3 г

    Подготовка:

    Для достижения наилучших результатов залейте желатин холодной водой (20 г на литр жидкости), хорошо перемешайте и дайте настояться 1 час (минимум 15 минут). Затем размешайте его, нагревая, пока он хорошо не растворится. Мы не готовим!

    Для панакоты, муссов, холодных чизкейков: добавить в желатин немного воды, дать набухнуть, перемешать, возможно слегка подогрев. Добавьте 3 столовые ложки сливок и перемешайте. добавить к остальной смеси крема.

    Картина

    приятного аппетита

    Картина

    приятного аппетита

    Если вы хотите избежать комочков, лучше остановить свой выбор на желатиновых хлопьях, которые проще и удобнее в использовании и имеют более разнообразное применение (из него можно делать декоративные элементы: например,окна, просветы, остекление). Желатиновые хлопья эквивалентны плоской чайной ложке гранулированного желатина и весят 2,5 г (вес указан на упаковке).

    Подготовка:

    Замочите выбранное количество желатиновых хлопьев (в зависимости от рецепта) в холодной воде на 5-7 минут, затем слейте воду. Можем прямо в горячую массу добавить отжатый желатин и хорошо перемешать.

    Для холодной массы (холодные сырники, взбитые сливки) растворить отжатый желатин, осторожно подогрев его в небольшой кастрюле (не кипятить).В растворившийся желатин добавить 3-4 столовые ложки массы (не наоборот), а затем смешать с остальной массой.

    Совет: Чтобы желатин не закипел, его можно подогреть на горячей бане.

    Картина

    приятного аппетита

    Картина

    приятного аппетита

    Картина

    приятного аппетита

    Картина

    приятного аппетита

    Картина

    приятного аппетита

    Подробнее о желатине

    Желатин маркируется символом E441.Прочность желатина измеряется по шкале Блума. Съедобный желатин имеет эффективность 170 Bloom, но также доступны более сильные желатины, такие как 280 Bloom.

    Для особых нужд бывают желатины с красителем (кондитерские изделия, десерты), желатины с бульоном и специями (мясные и рыбные блюда).

    Желатин варочный (информация на упаковке) может подойти для мясных и рыбных блюд.

    ИГ

    .

    Смотрите также