8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Жульен в грибах шампиньонах


Как приготовить жульен в грибных шляпках

Сколько уже вариантов приготовления жульена мы знаем! И в кокотницах, и в горшочках, и в тарталетках, и в булочках. Казалось бы, что еще можно придумать? Вот сколько вариантов начинки для этой закуски, сколько формочек для ее приготовления!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить жульен в шляпках шампиньонов. Не знаю, используют ли еще какие-то другие грибы для этой цели, но ни одного рецепта, где предлагают использовать шляпки иных грибов, я не нашла. Поэтому правильно так и говорить «Жульен в шляпках шампиньонов».

Лучше всего использовать большие грибы, точнее сказать, не лучше, а удобнее в приготовлении. Помнится, что я писала уже о том, что жульен довольно простое и нехитрое блюдо, я его делю на два этапа: подготовка продуктов и запекание. Здесь же придется буквально чуть-чуть потрудиться, чтобы подготовить сами формочки, так сказать, деликатная работа. Но если все сделать правильно, то жульен будет таять у вас во рту. Таким угощением, бесспорно, можно украсить любой праздничный стол и удивить гостей своим искусством. Не будем терять времени и приступим непосредственно к ознакомлению с нашим блюдом. Желаю вам приятных открытий!

Чтобы приготовить жульен в шляпках шампиньонов, вам понадобится:

шампиньоны – 300 г
лук – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
соль
перец
сыр твeрдый – 200 г
сметана – 50 г
растительное масло

Как приготовить жульен в шляпках шампиньонов:

1. Промываем грибы. Грибные шляпки очищаем от верхней кожицы. Ножки срезаем и немного углубляем шляпки изнутри.
2. Ножки от грибов измельчаем.
3. Чистим, промываем и мелко режем лук.
4. На разогретой сковородке подогреваем растительное масло. Добавляем нарезанный лук и грибочки, обжариваем до золотистого цвета. Солим и перчим.
5. Затем добавляем муку и пассеруем уже с мукой.
6. В конце жарки кладем сметану, смешиваем, пару минут прожариваем и снимаем с огня.
7. Заполняем шляпки грибов начинкой, которую подготовили. Посыпаем натертым сыром и отправляем в духовку на 15 минут.

Готовые жульены подаем к столу. Блюдо подаем горячим.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Жульен с грибами и сметаной рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления жульена возьмите продукты по списку. Промойте шампиньоны от грунта. Выложите на кухонное полотенце. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нужно ли чистить шампиньоны? Мелкие грибы достаточно хорошо промыть, более крупные лучше почистить, сняв пленки со шляпок. Также срежьте потемневшие срезы на ножках.

  • Шаг 2:

    Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой. Нарежьте лук мелкими кубиками.

  • Шаг 3:

    В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления, разогрейте. Выложите нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорел.

  • Шаг 4:

    Пока лук пассеруется, нарежьте шампиньоны, лучше всего на четвертинки, но можно и тонкими пластинками.

  • Шаг 5:

    Добавьте к луку на сковороду шампиньоны и жарьте на умеренном огне, помешивая время от времени.

  • Шаг 6:

    Через 10 минут жарки грибы с луком посолите по вкусу.

  • Шаг 7:

    Продолжайте жарить шампиньоны с луком на небольшом огне еще 10 минут до готовности и до испарения влаги.

  • Шаг 8:

    Подготовьте порционные жаропрочные формочки или кокотницы. Слегка смажьте их рафинированным растительным маслом.

  • Шаг 9:

    Переложите со сковороды жареные с луком грибы в формочки. Не доходите до краев посуды на 2-3 см, оставляя место для соуса и сыра.

  • Шаг 10:

    Теперь приготовьте соус для заливки. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте ее на минимальном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

  • Шаг 11:

    Когда мука чуть изменит цвет и станет золотистой, добавьте в нее сметану любой жирности. Заменить ее можно сливками. Помните, что от жирности используемых вами продуктов зависит калорийность блюда.

  • Шаг 12:

    Муку со сметаной хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

  • Шаг 13:

    Затем влейте в сковороду теплую фильтрованную воду и тщательно перемешайте сметанную массу до однородности, одновременно доводя ее до кипения.

  • Шаг 14:

    Горячим сметанным соусом залейте грибную массу в формочках.

  • Шаг 15:

    Теперь натрите на крупной терке твердый сыр. Сыр может быть любой, главное, чтобы он был вкусным и хорошо плавился в духовке.

  • Шаг 16:

    Покройте каждую порцию грибов слоем твердого сыра.

  • Шаг 17:

    Разогрейте (за 10-15 минут начала готовки) Поставьте заполненные формочки в горячую духовку. Запекайте в течение 15 минут. Учитывайте, что каждая духовка печет по-разному, потому время запекания и температура могут отличаться от указанных. Когда сыр расплавится и зарумянится, вынимайте.

  • Шаг 18:

    Формочки с горячим жульеном достаньте из духовки. Посыпьте его сверху измельченной зеленью (укроп, петрушка) и сразу подайте на стол в качестве. самостоятельного горячего блюда. В качестве сопровождения приготовьте салат из свежих овощей.

  • Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

    Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Оля Давыдова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

    40 минут

    40 минут

    Добавить в книгу рецептов5635

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Шампиньоны

    100 г

    Репчатый лук

    2 головки

    Пшеничная мука

    1 чайная ложка

    Сливочное масло

    2 столовые ложки

    Твердый сыр

    50 г

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    40 минут

    Распечатать

    1Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.

    2Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.

    Этот рецепт в статье:

    Комментарии (33):Показать все комментарии

    0

    По-французски — жюльен (нарезка) означает кокот.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    На видео была явно сметана, а не сливки!

    ОтветитьПожаловаться

    1

    Что значит 8 луковиц? На 200 грамм грибов положила одну головку лука, и это уже получился жюльен из лука с добавлением грибов, а не наоборот

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Какая должна быть пропорция, чтобы получился жюльен из грибов с добавлением лука?

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Aleksey Varshavskiy

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Готовим упрощенную и менее калорийную версию популярного жульена — фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и курицей. В этом рецепте нет муки и прочих загустителей, поэтому не придется отдельно варить соус. Не потребуются и порционные кокотницы — их удачно заменяют шляпки грибов. Весь процесс происходит оперативно — ножки шампиньонов обжариваются с луком и куриным филе, для сочности смесь сдабривается сметаной, а затем распределяется по грибным «чашам». Заготовки щедро присыпаются сыром и отправляются в духовку.

    Грибы быстро доходят до готовности, полностью пропекаются, насыщаются соком и ароматом начинки. Сырная стружка плавится, слегка румянится и делает блюдо еще более аппетитным! Такая закуска подходит не только для будничного рациона —  она заслуживает занять место и в разносортном меню праздничного стола. Можно подать шампиньоны как самостоятельное блюдо или по желанию дополнить овощным гарниром, легкими салатами, крупами.


    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 400 г;
    • куриное филе — 200 г;
    • лук репчатый — 70 г;
    • сметана 10% или выше — 50 г;
    • сыр — около 50 г;
    • растительное масло (для жарки) — 1-2 ст. ложки.

    Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром рецепт

    1. Шампиньоны тщательно промываем, удаляем остатки грунта. Отделяем ножки грибов от шляпок. Можно аккуратно «выломить» вручную, либо поддеть кончиком ножа ножку у основания. Главное, чтобы шляпки остались целыми. Для рецепта лучше выбрать шампиньоны крупного или среднего размера — с ними работать гораздо проще и быстрее, чем с мелкими экземплярами. Не забываем удалить мягкое кольцо «кожицы», расположенное на грибах между ножкой и шляпкой.
    2. Все отделенные грибные ножки мелко рубим ножом.
    3. Куриное филе промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками небольшого размера, около 1-1,5 см.
    4. Лук очищаем от шелухи и измельчаем ножом.
    5. На разогретую с маслом сковороду сгружаем луковую нарезку. Помешивая, держим на среднем огне 2-4 минуты.
    6. Добавляем грибные ножки. Продолжая помешивать, обжариваем до золотистого цвета.
    7. Делаем сильный огонь и загружаем курицу. Активно перемешивая, обжариваем 2-3 минуты — кусочки филе должны побелеть со всех сторон. Солим, перчим содержимое сковороды.
    8. Добавляем сметану, перемешиваем и на медленном огне держим 1-2 минуты.
    9. Шляпки шампиньонов выкладываем в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Посыпаем солью и молотым перцем.
    10. Трамбуя, фаршируем грибные «чаши» подготовленной начинкой. Начиняем обильно, с горкой — должна израсходоваться вся смесь.
    11. Сыр натираем мелко и засыпаем поверхность каждой заготовки.
    12. Отправляем фаршированные шампиньоны в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 20 минут.
    13.  Фаршированные шампиньоны с сыром и курицей готовы! Подаем горячими.

    Приятного аппетита!

    рецепты с фото на Повар.ру (113 рецептов жульена)

    Жульен с грибами 4.4

    Рецепт приготовления жульена с грибами, луком, сыром и сметаной - вашему вниманию. Не пугайтесь нерусского названия: приготовить это блюдо сможет даже новичок, так легко оно готовится. ...далее

    Добавил: Jess 30.06.2014

    Жульен в картофеле 4.6

    Жульен в картофеле - невероятно эффектное блюдо, которое своей оригинальностью поразит даже бывалых гостей. Картошка здесь играет роль посуды - необычно, не правда ли?:) ...далее

    Добавил: Catalonia 30.06.2014

    Жульен со свининой и грибами 4.2

    Вариаций приготовления жульена огромное количество: с рыбой, морепродуктами, курицей, грибами, с фаршем, со свининой и даже с говядиной или макаронами. Принцип приготовления не меняется. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 21.01.2015

    Жульен в горшочках 4.6

    Это изысканное, ресторанное блюдо легко можно приготовить в домашних условиях и получится оно ничуть не хуже, а может и лучше. Давайте приготовим ароматный, сочный и безумно вкусный жульен в горшочках ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 28.11.2016

    Жюльен с курицей и грибами 4.4

    Жюльен с курицей и грибами запекается в соусе бешамель или сливках под сырной коркой. Вообще слово "жюльен" пришло в Россию из французской кухни и обозначает способ нарезки овощей тонкой соломкой. ...далее

    Добавил: Саша Кружко 30.06.2014

    Жульен из горбуши 4.2

    Если вы любите жульены, то жульен из горбуши вам обязательно понравится. Если жульены вы еще не пробовали - то жульен из горбуши заслуживает того, чтобы его попробовать и полюбить :) ...далее

    Добавил: Montovini 30.06.2014

    Грибной жульен из шампиньонов 4.6

    Это блюдо из грибов шампиньонов, запеченное в сливках под сырной "шапочкой". Блюдо очень изысканное и красивое, поэтому особую актуальность жульен приобретает на праздничном столе! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

    Жюльен из грибов в горшочках 4.6

    Вкуснейшее блюдо, к тому же приготовленное в горшочках, порадует вас своим чудесным ароматом и вкусом. Жюльен можно смело подать к праздничному столу в качестве второго блюдо. Вы должны попробовать! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.10.2014

    Жульен в блинных мешочках 4.7

    Необычная подача блинов и жульена приятно удивит ваших гостей. А затем они оценят замечательный вкус этого блюда. И это будет означать, что ваш праздник удался. ...далее

    Добавил: Bestpovar 08.02.2015

    Жульен в лаваше 4.4

    Порадуйте себя и своих близких этим вкусным и сытным жульеном. Отлично подходит для завтрака, придаст вам сил на всё утро до самого обеда. ...далее

    Добавил: Bestpovar 07.02.2015

    Жульен с рыбой и грибами 4.5

    Рыбу можно взять в принципе любую, но лучше всего подойдет филе семги. Вкус этой рыбы отлично сочетается с грибами и нежной сырной корочкой. ...далее

    Добавил: Bestpovar 12.02.2015

    Жульен с кабачками 4.8

    Жульен - французское блюд, готовить его несложно, что вполне позволяет подавать его как на праздники, так и в обычные дни. Приготовим один из вариантов грибного жульена в "кокотницах" из кабачков. ...далее

    Добавил: Nufica 25.11.2014

    Жульен из семги 4.3

    Вкусное и весьма распространенное блюдо, которое можно готовить практически с любойначинкой. Жульен из рыбы или морепродуктов не менее вкуснее, чем жульен с другими ингредиентами. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 23.12.2014

    Жульен с картошкой и грибами 3.0

    Я не знаю, кто первый попробовал добавить в жульен картофель, но, как мне кажется, эта идея гениальна, ведь с картошкой у блюда такой родной вкус, да и вообще так жульен получается намного сытнее. ...далее

    Добавил: Dashuta 20.01.2015

    Грибной жульен в кабачковых кокотницах 4.7

    Вариации на тему жульена могут быть самые разные. Готовить его можно не только в кокотницах, но также в картофеле, помидорах, кабачках, баклажанах и даже в грибах. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 01.12.2014

    Жульен рецепт классический 4.7

    Классический рецепт приготовления жульена к вашим услугам! Блюдо пользуется огромной популярностью во всем мире, и здесь нет ничего удивительного. Ароматный и сытный жульен подойдет на обед или ужин. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.04.2015

    Жульен с креветками 5.0

    Если вы еще не знаете, как приготовить жульен с креветками, то присмотритесь к рецепту, подробно описывающему весь процесс, благодаря которому это блюдо можно запечь в своей домашней духовке. ...далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 25.09.2016

    Жюльен из курицы с грибами 4.5

    Еще один рецепт вкусной и интересной закуски, как приготовить жюльен из курицы с грибами. Такую закуску часто можно встретить в меню лучших ресторанов и кафе. Он вкусный, сытный и интересный. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 29.09.2016

    Жульен в булочках 4.7

    Сегодня хочу поделиться с вами шикарным рецептом, как приготовить жульен в булочках. Это и горячее блюдо, и закуска, и бутерброд в одном лице. Получается очень аппетитно, быстро и главное – вкусно! ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 12.02.2017

    Жюльен в больших ракушках 4.9

    Предлагаю отличный вариант быстрого и сытного обеда или ужина. Блюдо понравится всем, и взрослым, и детям. Я бы даже сказала, особенно детям, ведь для них зачастую подача блюда более важна, чем вкус. ...далее

    Добавил: Марина Софьянчук 02.02.2017

    Жульен с курицей 5.0

    Знаменитое блюдо французской кухни, которое полюбилось у нас в широтах — жульен. Но оно на самом деле не такое уж и европейское, ведь часто его делают хозяйки на свой лад. Так вышло в этом рецепте. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 14.06.2017

    Жульен с курицей и грибами 4.5

    Французский способ нарезки продуктов дал название этому блюду, которое подается к столу как горячая закуска. Все ингредиенты в идеале должны нарезаться соломкой. Вкусно, сытно и легко готовится. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 23.06.2017

    Жульен в тарталетках в микроволновке 4.3

    Объединяем две замечательных кулинарных идеи: тарталетки и грибной жульен. Получаем замечательную домашнюю закуску, которую можно приготовить в микроволновке. Простенько и со вкусом! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 02.01.2016

    Жульен 4.4

    Любите ли вы жульен так, как люблю я, сильно и навсегда? Если нет, то, возможно, вам просто не попадался удачный рецепт! Предлагаю повторить этот вариант, чтобы оценить вкус блюда в полной мере. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017

    Жульен с курицей и белыми грибами 4.8

    Жульен с курицей и белыми грибами — это превосходное и неповторимое блюдо, достойное любого праздничного застолья. Подается блюдо порционно в кокотницах, что очень удобно. ...далее

    Добавил: Яна Горностаева 28.01.2019

    Жульен (очень простой рецепт) 4.8

    Жульен - горячее кушанье в кокотнице, которое обычно готовят с грибами, овощами, рыбой или курицей, заливают соусом и засыпают сыром. Я обычно готовлю грибной жульен и использую очень простой рецепт. ...далее

    Добавил: Леся Федунова 09.12.2018

    Жульен с грибами на сковороде 3.6

    Любимое блюдо в слегка новом исполнении. Рассказываю и показываю, как приготовить жульен с грибами на сковороде дома на ужин. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 16.09.2014

    Жульен с курицей в мультиварке 3.3

    Приготовленный в мультиварке жульен получается ничуть не хуже, чем в духовке, а возможно даже и лучше, поэтому предлагаю порадовать своих родных этим вкуснейшим блюдом с ароматной сырной корочкой. ...далее

    Добавил: Dashuta 26.09.2014

    Жульен с фаршем 4.4

    Жульен бывает разных видов, но чаще всего его готовят в кокотницах. Начинка может быть любая: от курицы и мяса до морепродуктов, грибов, сыра и фарша. Именно с фаршем мы приготовим жюльен сегодня. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 02.12.2014

    Жульен со свининой и картошкой 3.9

    Уже знакомое всем французское блюдо "жульен" давно перекочевало в меню на наши кухни. Появилось много вариаций его приготовления, поэтому наверняка можно найти для себя любимый вариант. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 21.10.2016

    Жульен в горшочках с картошкой 5.0

    Чтобы жульен получился более сытным, некоторые добавляют в него картофель. Также в блюдо входят грибы и соус на основе муки. Получается очень вкусно и ароматно, убедитесь в этом сами! ...далее

    Добавил: Яна Горностаева 28.05.2017

    Жульен классический с курицей и грибами 3.9

    На любом празднике понадобится эта вкусная горячая закуска из куриного филе и шампиньонов. Не обязательно готовить жульен в кокотницах, можно использовать любую керамическую форму для выпечки. ...далее

    Добавил: Ирина Титарева 21.07.2017

    Простой жульен с грибами (классический) 4.7

    Сегодня хочется поведать вам прекрасный рецепт жульена. Вы узнаете, как приготовить простой жкльен с грибами. Готовится он быстро и легко! Приступим! ...далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 19.09.2018

    Жульен в булке 4.3

    Рецепт приготовления жульена в булке. По данному рецепту жульен, приготовленный в булке круглого хлеба, получается очень ароматным и необыкновенно вкусным. ...далее

    Добавил: Alteredego 30.06.2014

    Жульен в булочке 3.3

    Обычный жульен в оригинальной упаковке, очень вкусный. ...далее

    Добавил: Tutulka 30.06.2014

    Жюльен из морепродуктов 4.8

    Жюльен из морепродуктов - очень необычное и вкусное блюдо французской кухни, которое отлично подойдет для знакомства с морепродуктами. Попробуйте - не пожалеете! ...далее

    Добавил: Борис 30.06.2014

    Жюльен с креветками 3.6

    Жюльен с креветками - изысканное блюдо, пришедшее в русскую современную кухню из Франции. Традиционно жюльен - теплая закуска, запеченная в кокотнице в сливках и под сырной корочкой. ...далее

    Добавил: Gertruda 30.06.2014

    Жюльен из шампиньонов 4.4

    Жульен – популярнейшее в нашей стране грибное блюдо, без которого не обходится, наверное, ни один праздничный стол. Это блюдо стоит подавать горячим, тогда оно наиболее вкусное и ароматное. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 27.03.2018

    Жюльен из грибов 4.6

    Жульен – это великолепное французское блюдо, которое, как правило, подают на праздничный стол. Готовить жульен совсем несложно, потому его вполне можно подавать и будничными вечерами к столу. ...далее

    Добавил: Kovaliovanastya 30.06.2014

    рецепты с фото с сыром, со сметаной, со сливками

    Жульен из шам­пи­ньо­нов – про­стое в при­го­тов­ле­нии блю­до, кото­рое подой­дет как для повсе­днев­но­го, так и для празд­нич­но­го меню. Его мож­но запечь в духов­ке раз­ны­ми спо­со­ба­ми. Глав­ное при­го­то­вить вкус­ный соус.

    Как приготовить жюльен из шампиньонов

    Тра­ди­ци­он­но жульен гото­вят в кокот­ни­цах. Это неболь­шая, обыч­но метал­ли­че­ская пла­стин­ка с длин­ной руч­кой. Исполь­зу­ют­ся так­же горш­ки, утя­та и раз­лич­ные тер­мо­стой­кие формы.

    Гри­бы соби­ра­ют све­жи­ми, креп­ки­ми и непо­вре­жден­ны­ми. Если гри­бы дол­го оста­нут­ся в холо­диль­ни­ке и ста­нут мяг­ки­ми, вкус блю­да испор­тит­ся. Так­же исполь­зуй­те замо­ро­жен­ные и кон­сер­ви­ро­ван­ные пло­до­вые тела. Замо­ро­жен­ный про­дукт пред­ва­ри­тель­но раз­мо­ра­жи­ва­ют в холо­диль­ни­ке. Если поста­вить в воду, гри­бы впи­та­ют мно­го жид­ко­сти. Это сде­ла­ет их бес­фор­мен­ны­ми и безвкусными.

    Обя­за­тель­но исполь­зуй­те твер­дый сыр, кото­рым обиль­но посы­па­ют заго­тов­ку. В резуль­та­те том­ле­ния в духов­ке на поверх­но­сти обра­зу­ет­ся аппе­тит­ная аппе­тит­ная корочка.

    Юли­а­на пода­ет­ся горячей

    Классический рецепт жульена из шампиньонов

    Клас­си­че­ский рецепт жулье­на с гри­ба­ми – самый попу­ляр­ный у хозя­ек. Это не тре­бу­ет осо­бых уси­лий, а резуль­тат пре­вос­хо­дит все ожи­да­ния. Блю­до полу­ча­ет­ся аро­мат­ным и очень вкусным.

    Под­сказ­ка! Если у вас закон­чи­лись слив­ки, их мож­но заме­нить сметаной.

    Будет нуж­но:

    • кури­ное филе – 1,5 кг;
    • соль – 5 г;
    • гри­бы – 350 г;
    • чер­ный перец – 5 г;
    • лук реп­ча­тый – 380 г;
    • мас­ло рас­ти­тель­ное – 30 мл;
    • сыр – 250 г;
    • мука – 40 г;
    • слив­ки 20% – 300 мл.

    Про­цесс приготовления:

    1. Отва­рить мясо. Осту­дить и наре­зать неболь­ши­ми кусочками.
    2. Нарежь­те лук и нарежь­те тон­ки­ми лом­ти­ка­ми грибы.
    3. Все под­го­тов­лен­ные про­дук­ты обжа­рить на неболь­шом коли­че­стве мас­ла. Соль и перец.
    4. Под­жа­рить муку и залить слив­ка­ми. Солим и дово­дим до кипе­ния. Соеди­ни­те все под­го­тов­лен­ные продукты.
    5. Нате­реть кусо­чек сыра. Исполь­зуй­те сред­нюю или круп­ную терку.
    6. Пере­ло­жи­те в фор­му и посыпь­те поло­ви­ной сыр­ной струж­ки. Смесь.
    7. Свер­ху рас­пре­де­ли­те остав­ший­ся сыр. Накрыть крышкой.
    8. Выпе­кать пол­ча­са. Тем­пе­ра­ту­ра духов­ки 170°C.

    Вме­сто боль­шой фор­мы мож­но исполь­зо­вать спе­ци­аль­ные кокот­ни­цы для при­го­тов­ле­ния блюд

    Классический жульен из шампиньонов в кокотницах

    Клас­си­че­ский рецепт жулье­на из гри­бов пред­по­ла­га­ет при­го­тов­ле­ние в кокот­ни­цах. Имен­но так зна­ме­ни­тое блю­до пода­ют в ресторанах.

    Будет нуж­но:

    • слив­ки – 200 мл;
    • мука – 20 г;
    • индей­ка – 150 г;
    • гри­бы – 170 г;
    • мас­ло рас­ти­тель­ное – 20 мл;
    • сли­воч­ное мас­ло – 50 г;
    • лук реп­ча­тый – 120 г;
    • твер­дый сыр – 60 г.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Наре­зан­ный лук обжа­рить до про­зрач­но­сти. Рав­но­мер­но раз­ло­жить по коко­со­вым тарелкам.
    2. Мясо индей­ки нарежь­те полос­ка­ми. Рас­пре­де­лить поверх сле­ду­ю­ще­го слоя.
    3. Пло­до­вые тела наре­зать доль­ка­ми, обжа­рить и отпра­вить на коко­со­вые пальмы.
    4. Муку обжа­рить на мас­ле. Он дол­жен стать золо­тым. Соль.
    5. Добавь­те спе­ции по вку­су. Вылить слив­ки. Раз­ме­шай­те как сле­ду­ет. Не долж­но быть комочков.
    6. Залить заго­тов­ку. Посы­пать тер­тым сыром.
    7. Отпра­вить в духов­ку. Уста­но­ви­те тем­пе­ра­ту­ру на 200°C. Варить 20 минут.

    Жульен пода­ет­ся в кокот­ни­цах, посы­пан­ных руб­ле­ной зеленью

    Вкусный жюльен в шляпках шампиньонов в духовке

    Жульен на гри­бах – очень эффект­ное блю­до, кото­рое пора­ду­ет гостей и ста­нет изю­мин­кой празд­нич­но­го стола.

    Под­сказ­ка! Что­бы при­го­то­вить жульен на гри­бах, нуж­но исполь­зо­вать самые боль­шие шляпки.

    Будет нуж­но:

    • гри­бы – 350 г;
    • сме­та­на – 60 мл;
    • перец;
    • лук реп­ча­тый – 260 г;
    • мука – 20 г;
    • сыр – 200 г;
    • соль.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Хоро­шо очи­сти­те фрук­ты. Уда­ли­те нож­ки и немно­го углу­би­те внут­рен­нюю часть шляпки.
    2. Мел­ко нарежь­те нож­ки. Нарежь­те лук. Пере­ме­шать и обжа­рить до золо­ти­сто­го цвета.
    3. Соль Сезон. Посыпь­те мукой. Раз­ме­шай­те как сле­ду­ет. Влей­те сме­та­ну и сно­ва перемешайте.
    4. Напол­нить шап­ки. Раз­дать сыр. Поме­сти­те на про­ти­вень. Готовь­те шам­пи­ньо­ны в духов­ке в тече­ние 17 минут.

    Напол­нить шап­ки набив­кой до верха

    Жульен с шампиньонами, сыром и зеленью

    Осо­бен­но насы­щен­ным по вку­су полу­ча­ет­ся рецепт жулье­на из гри­бов и сыра с добав­ле­ни­ем наре­зан­ных овощей.

    Про­цесс приготовления:

    • гри­бы – 400 г;
    • индей­ка – 250 г;
    • лук реп­ча­тый – 280 г;
    • соль;
    • зелень;
    • жир­ные слив­ки – 250 мл;
    • моло­ко – 100 мл;
    • перец;
    • кар­то­фель – 850 г;
    • мука – 50 г;
    • сыр – 250 г.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Наре­зан­ный лук обжа­рить до прозрачности.
    2. Пло­до­вые тела про­мой­те, обсу­ши­те и нарежь­те полос­ка­ми. Соеди­нить с ово­ща­ми. Варить семь минут.
    3. Поро­шок. Пере­ме­шать и залить слив­ка­ми. Кипя­тить. Готовь­те с закры­той крыш­кой 20 минут.
    4. Кар­то­фель нарежь­те неболь­ши­ми куби­ка­ми. Посы­пать солью и пер­цем. Раз­ме­шать. Поло­жить в форму.
    5. Свер­ху выло­жить наре­зан­ную индей­ку. Полей­те гриб­ным соусом.
    6. Посы­пать тер­тым сыром. Поста­вить в духов­ку. Выпе­кать 20 минут. Тем­пе­ра­тур­ный режим – 180°С.
    7. Возь­ми. Дай­те немно­го остыть и раз­ло­жи­те на поверх­но­сти наре­зан­ные овощи.

    Гото­вое блю­до мож­но укра­сить любой зеленью

    Жулье­ны из све­жих гри­бов со сме­тан­ным соусом полу­ча­ют­ся неве­ро­ят­но вкус­ны­ми и помо­гут раз­но­об­ра­зить ваш еже­днев­ный рацион.

    Будет нуж­но:

    • кури­ная груд­ка – 550 г;
    • перец;
    • гри­бы – 500 г;
    • сме­та­на – 350 мл;
    • соль;
    • сыр – 200 г;
    • мас­ло сливочное;
    • лук – 250 г.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Нарежь­те лук. Обжа­ри­вать до прозрачности.
    2. Соеди­нить с гри­ба­ми, наре­зан­ны­ми тон­ки­ми пла­сти­на­ми. Отвар­ную груд­ку измель­чить. Полу­чен­ную солом­ку отпра­вить к осталь­ным продуктам.
    3. Варить до тех пор, пока не испа­рит­ся вся влага.
    4. Кокот­ни­цы сма­зать сли­воч­ным мас­лом. Запол­нить под­го­тов­лен­ны­ми ингре­ди­ен­та­ми. Полить сме­та­ной. Обиль­но рас­пре­де­ля­ем сыр, натер­тый на сред­ней терке.
    5. Разо­грей­те духов­ку. Поста­вить кокот­ни­цы. Затем­нить при 180°C в тече­ние чет­вер­ти часа.

    Бла­го­да­ря тол­сто­му слою сыра блю­до выгля­дит аппетитно

    Жульен с маринованными шампиньонами

    Рецепт с фото помо­жет при­го­то­вить жульен с мари­но­ван­ны­ми гри­ба­ми в пер­вый раз.

    Будет нуж­но:

    • мари­но­ван­ные гри­бы – 1 банка;
    • перец;
    • лук реп­ча­тый – 360 г;
    • соль;
    • мука – 20 г;
    • индей­ка – 160 г;
    • сме­та­на – 260 мл;
    • сыр – 320 г;
    • олив­ко­вое масло;
    • кар­то­фель – 450 г.

    Как при­го­то­вить:

    1. Посы­пать наре­зан­ный лук мукой и солью. Жарить. Добавь­те сме­та­ну. Смесь. Варить четы­ре минуты.
    2. Поло­жи­те наре­зан­ный куби­ка­ми кар­то­фель в мис­ку. Солим и посы­па­ем пер­цем. Поло­жить наре­зан­ную индей­ку. Свер­ху выло­жи­те мари­но­ван­ные гри­бы и луко­вый соус.
    3. Обиль­но посы­пать сыром.
    4. Поста­вить в духов­ку. Выпе­кай­те, пока на поверх­но­сти не появит­ся золо­ти­стая короч­ка. Тем­пе­ра­тур­ный режим – 180°С.

    Мож­но доба­вить любые спе­ции для раз­но­об­ра­зия вкусов

    Жульен из замороженных шампиньонов

    Жульен с гри­ба­ми и сыром в духов­ке мож­но при­го­то­вить не толь­ко из све­жих, но и из замо­ро­жен­ных гри­бов. Для это­го их пред­ва­ри­тель­но раз­мо­ра­жи­ва­ют в холодильнике.

    Будет нуж­но:

    • замо­ро­жен­ные гри­бы – 350 г;
    • лук реп­ча­тый – 350 г;
    • мука – 30 г;
    • филе индей­ки – 350 г;
    • сыр – 250 г;
    • соль;
    • перец;
    • сме­та­на – 260 мл.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Раз­мо­ро­зить пло­до­вые тела. Наре­зать лом­ти­ка­ми. Поло­жить в форму.
    2. Лук наре­зать и обжа­рить. Посы­пать мукой и залить сме­та­ной. Варить пять минут.
    3. Нарежь­те индей­ку полос­ка­ми и поло­жи­те гри­бы. Посы­пать солью. Вре­мя года.
    4. Полить при­го­тов­лен­ным соусом. Посы­пать круп­но натер­тым сыром.

    Для более эффект­ной пор­ции гото­вое блю­до мож­но укра­сить наре­зан­ны­ми шампиньонами

    Как готовить жульен из шампиньонов в тарталетках

    Жульен из гри­бов со сме­та­ной, при­го­тов­лен­ный в тар­та­лет­ках, ста­нет отлич­ной закус­кой на празд­нич­ном столе.

    Необ­хо­ди­мые компоненты:

    • филе индей­ки – 300 г;
    • соль;
    • сли­воч­ное мас­ло – 40 г;
    • све­жие гри­бы – 200 г;
    • моло­ко – 250 мл;
    • перец;
    • тар­та­лет­ки – 17–20 шт.;
    • сыр – 120 г;
    • мука – 20 г;
    • олив­ко­вое мас­ло – 60 мл;
    • сме­та­на – 270 мл.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Пло­до­вые тела нарежь­те пла­сти­на­ми и обжарь­те до готов­но­сти. Вла­га долж­на пол­но­стью испариться.
    2. Отва­рить индей­ку. Осту­дить и наре­зать полос­ка­ми. Соеди­нить с гри­ба­ми. Посы­пать пер­цем и солью. Размешать.
    3. Сме­шать муку с рас­топ­лен­ным сли­воч­ным мас­лом и дове­сти до кипе­ния. Влей­те моло­ко. Мешай­те, пока тесто не загу­сте­ет. Добавь­те сметану.
    4. Раз­ло­жи­те гри­бы по тар­та­лет­кам. Залить соусом.
    5. Выло­жи­те сыр­ные чип­сы ров­ным сло­ем. Убрать в духовку.
    6. Выпе­кать чет­верть часа. Тем­пе­ра­ту­ра – 180°С.

    Вы може­те сде­лать тар­та­лет­ки само­сто­я­тель­но или купить уже готовые

    Как приготовить жульен из шампиньонов с капустой брокколи

    Осо­бен­но вкус­ным и дие­ти­че­ским полу­ча­ет­ся рецепт жулье­на с шам­пи­ньо­на­ми с добав­ле­ни­ем брокколи.

    Будет нуж­но:

    • брок­ко­ли – 300 г;
    • крас­ный перец – 150 г;
    • спе­ции;
    • гри­бы – 300 г;
    • соль;
    • слив­ки – 120 мл;
    • лук реп­ча­тый – 120 г;
    • перец;
    • твер­дый сыр – 70 г.

    Необ­хо­ди­мые компоненты:

    1. Разо­брать на соцве­тия брок­ко­ли, залить кипят­ком и варить четы­ре мину­ты. Дер­жать доль­ше нель­зя, ина­че капу­ста пере­ва­рит­ся. Смой­те холод­ной водой.
    2. Нарежь­те лук. Жарить. Цвет ово­ща дол­жен стать слег­ка золотистым.
    3. Добавь­те мел­ко наре­зан­ные гри­бы. Жарить до готов­но­сти. Поро­шок. Смесь.
    4. Вылить слив­ки. Соль и перец. Когда смесь загу­сте­ет, добавь­те брок­ко­ли. Варить три минуты.
    5. Пере­не­сти в фор­мы. Рас­пре­де­ли­те по поверх­но­сти тер­тый сыр. Гото­вить в духов­ке до обра­зо­ва­ния тол­стой короч­ки. Тем­пе­ра­ту­ра – 180°С.

    Гото­вое блю­до щед­ро посы­пать укропом

    Грибной жульен из шампиньонов со сливками в горшочках

    Изыс­кан­но выгля­дит гриб­ной жульен со слив­ка­ми в гор­шоч­ках. Все ком­по­нен­ты про­пе­ка­ют­ся рав­но­мер­но, а в резуль­та­те полу­ча­ет­ся неж­ное и соч­ное блюдо.

    Будет нуж­но:

    • гри­бы – 400 г;
    • суше­ный укроп;
    • слив­ки – 300 мл;
    • твер­дый сыр – 230 г;
    • соль;
    • моло­ко – 120 мл;
    • чер­ный перец;
    • плав­ле­ный сыр – 300 г;
    • рафи­ни­ро­ван­ное масло;
    • лук – 280 г.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Пло­до­вые тела и луко­ви­цы нарежь­те круп­ны­ми кусоч­ка­ми. Пере­ме­шать и жарить до готовности.
    2. Влить слив­ки и варить на мед­лен­ном огне 12 минут. Поло­жи­те плав­ле­ный сырок в холо­диль­ник на пол­ча­са, затем натри­те на тер­ке. Отпра­вить к жаре­ным блюдам.
    3. Когда сыр рас­пла­вит­ся, влей­те моло­ко, затем сливки.
    4. Смесь. Посы­пать солью и пер­цем. Варить 10 минут.
    5. Пере­ло­жить в горш­ки. Посы­пать тер­тым сыром. Отпра­вить в духов­ку на чет­верть часа. Тем­пе­ра­тур­ный режим – 190°С.

    Гор­шоч­ки мож­но исполь­зо­вать неболь­ших раз­ме­ров и пода­вать порционно

    Жульен с шампиньонами: рецепт в конвертиках из лаваша

    Это иде­аль­но под­хо­дит для зав­тра­ка или лег­ко­го перекуса.

    Будет нуж­но:

    • гри­бы – 250 г;
    • рас­ти­тель­ное масло;
    • сыр – 75 г;
    • спе­ции;
    • сме­та­на – 75 г;
    • лук реп­ча­тый – 120 г;
    • соль;
    • лаваш – 1 шт.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Лук нарежь­те полу­коль­ца­ми, а гри­бы лом­ти­ка­ми. Жарить.
    2. Полить сме­та­ной. Солим, добав­ля­ем спе­ции. Размешать.
    3. Нате­реть кусо­чек сыра.
    4. Выло­жить луко­вую смесь в лаваш. Раз­дай­те сыр­ные чипсы.
    5. Свер­ни­те заго­тов­ку. Отпра­вить в духовку.
    6. Тем­пе­ра­ту­ра – 180°С. Выпе­кать 13 минут.

    Лаваш запе­ка­ет­ся в духов­ке до тех пор, пока он не при­об­ре­тет кра­си­вый крас­но­ва­тый цвет

    Жюльен из шампиньонов и семги

    Вкус­ное блю­до полу­ча­ет­ся вкус­ным и полез­ным. Надол­го уто­ля­ет чув­ство голода.

    Будет нуж­но:

    • филе лосо­ся – 800 г;
    • чер­ный перец;
    • гри­бы – 400 г;
    • твер­дый сыр – 200 г;
    • соль;
    • лук реп­ча­тый – 360 г;
    • мас­ло рас­ти­тель­ное – 40 мл;
    • слив­ки 10% – 250 мл.

    Про­цесс приготовления:

    1. Нарежь­те лук. Обжа­рить в мас­ле. Ово­щи долж­ны быть пол­но­стью готовы.
    2. Нарежь­те гри­бы. Обжа­рить до полуготовности.
    3. Лосось наре­зать. Кусоч­ки долж­ны быть неболь­ши­ми. Соль Сезон.
    4. Пере­ло­жить в фор­му для запе­ка­ния. Вылить слив­ки. Посы­пать тер­тым сыром.
    5. Пере­ме­стить в духов­ку. Варить мак­си­мум чет­верть часа.
    6. Тем­пе­ра­тур­ный режим – 200°С.

    Под­сказ­ка! Для при­го­тов­ле­ния жулье­на исполь­зу­ют­ся толь­ко твер­дые сор­та сыра.

    Даже в холод­ном виде аро­мат­ное блю­до оста­ет­ся вкусным

    Рецепт жульена с грибами шампиньонами в корзинках из слоеного теста

    С гото­вым тестом про­цесс при­го­тов­ле­ния будет очень быст­рым. Пред­ла­га­е­мый вари­ант иде­а­лен для заня­тых хозяек.

    Будет нуж­но:

    • сло­е­ное дрож­же­вое тесто – 500 г;
    • соль;
    • филе индей­ки – 500 г;
    • чер­ный перец;
    • сме­та­на – 120 мл;
    • гри­бы – 200 г;
    • суше­ный базилик;
    • лук реп­ча­тый – 360 г;
    • под­сол­неч­ное масло;
    • сыр – 270 г.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Раз­мо­розь­те куп­лен­ное в мага­зине тесто при ком­нат­ной температуре.
    2. Про­мой­те, затем обсу­ши­те и нарежь­те филе полосками.
    3. Гри­бы наре­зать пластинами.
    4. Нарежь­те лук. Тер­тый сыр. Луч­ше исполь­зо­вать сред­нюю терку.
    5. Обжа­рить до золо­ти­сто­го цве­та филе с луком. Посы­пать пер­цем и солью. Добавь­те гри­бы. Варить четы­ре мину­ты. Залить сме­та­ной. Варить на мед­лен­ном огне семь минут.
    6. Рас­тя­нуть тесто. Вырежь­те кру­ги и пере­ло­жи­те в фор­му для кекса.
    7. Напол­нить жулье­ном. Поста­вить в духов­ку. Варить чет­верть часа. Тем­пе­ра­тур­ный режим – 180°С.
    8. Рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­те сыр­ные чип­сы. Выпе­кать четы­ре минуты.

    Кор­зи­ны долж­ны быть маленькими

    Жульен с картошкой и шампиньонами

    Вме­сто спе­ци­аль­ных форм мож­но исполь­зо­вать кораб­ли­ки из картофеля.

    Будет нуж­но:

    • кар­то­фель – 5 круп­ных плодов;
    • перец;
    • гри­бы – 500 г;
    • соль;
    • лук реп­ча­тый – 260 г;
    • сыр – 220 г;
    • сли­воч­ное мас­ло – 120 г;
    • мука – 50 г;
    • слив­ки – 320 мл.

    Рецепт:

    1. Про­мы­тые клуб­ни кар­то­фе­ля раз­режь­те попо­лам. Извле­ки­те мякоть малень­кой лож­кой. В резуль­та­те дол­жен полу­чить­ся корабль.
    2. Обжа­рить наре­зан­ный лук. Ово­щи долж­ны иметь кра­си­вый золо­ти­стый цвет.
    3. Добавь­те наре­зан­ные пло­до­вые тела. Затем­нить до готовности.
    4. Посыпь­те мукой и сра­зу пере­ме­шай­те, что­бы не обра­зо­ва­лись комоч­ки. Соль и перец. Вылить слив­ки. Варить пять минут.
    5. Смажь­те про­ти­вень мас­лом. Выло­жить лом­ти­ки кар­то­фе­ля. В каж­дую поло­жить по куби­ку сли­воч­но­го мас­ла. Свер­ху рас­пре­де­ля­ем начинку.
    6. Отпра­вить в духов­ку. Тем­пе­ра­тур­ный режим – 180°С. Выпе­кать 12 минут.
    7. Вынь­те и посыпь­те сыром. Отпра­вить обрат­но в духов­ку. Варить чет­верть часа.

    Жульен в кар­то­фель­ных лодоч­ках: иде­аль­ная закус­ка к празд­нич­но­му столу

    Рецепт жюльена из шампиньонов в мультиварке

    Жульен в муль­ти­вар­ке по вку­су ничем не отли­ча­ет­ся от жулье­на, при­го­тов­лен­но­го на пли­те или в духовке.

    Будет нуж­но:

    • соль;
    • отвар­ное кури­ное филе – 200 г;
    • мускат­ный орех – 2 г;
    • мас­ло рас­ти­тель­ное – 80 мл;
    • гри­бы – 400 г;
    • мука – 20 г;
    • лук реп­ча­тый – 200 г;
    • сли­воч­ное мас­ло – 20 г;
    • сыр – 200 г;
    • моло­ко – 200 мл.

    Поша­го­вый процесс:

    1. Вклю­чи­те режим «Жар­ка». Топ­ле­ное мас­ло. Добавь­те муку. Немно­го обжарить.
    2. Посто­ян­но взби­вая лопат­кой, влить моло­ко. Когда тесто загу­сте­ет, доба­вить соль и мускат­ный орех. Пере­ло­жить на тарелку.
    3. Нарежь­те гри­бы полос­ка­ми. Жарить в режи­ме «Жар­ка» с добав­ле­ни­ем мас­ла. Вре­мя пять минут.
    4. Добавь­те наре­зан­ный лук. Варить три минуты.
    5. Филе нарежь­те полос­ка­ми. Отпра­вить в мис­ку. Варить три минуты.
    6. Залить соусом. Посы­пать тер­тым сыром.
    7. Изме­ни­те режим на «Выпеч­ка». Тай­мер – 15 минут.

    Под­сказ­ка! Гри­бы и мясо нель­зя слиш­ком солить, так как в сыре доста­точ­но соли.

    Жульен в муль­ти­вар­ке отлич­но соче­та­ет­ся с соусом бешамель

    Заключение

    Жюльен из шам­пи­ньо­нов – вкус­ное само­сто­я­тель­ное блю­до, кото­рое смо­жет при­го­то­вить даже начи­на­ю­щий кули­нар. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния необ­хо­ди­мо мел­ко наре­зать все про­дук­ты. В состав мож­но доба­вить ово­щи, ост­рый перец и специи.

    Жюльен с грибами и сыром – Рецепты – Домашний

    20 рецептов вкусных домашних котлет

    Коллекция рецептов мясных, рыбных, куриных и овощных котлет на любой вкус.

    Читать далее

    Изысканной альтернативой мясным котлетам станет грибной жюльен! В грибах много белков и минералов и мало калорий, а приготовить его проще, чем вышеупомянутую котлету.

    Само слово «жюльен» – это даже не название блюда, а способ нарезки ингредиентов, причем преимущественно для супов и салатов: мелкой соломкой, так, чтобы можно было есть блюдо без ножа. Так что, когда варите суп, смело можете «нарубить картошку жюльеном», и грибы тут будут совершенно ни при чем!

    Рецепт приготовления


    Как готовить жюльен с грибами:

    1. Лук мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Не пережарьте лук, он должен лишь слегка чувствоваться в жюльене.

    2. Шампиньоны почистить, достаточно мелко нарезать, ошпарить горячей водой и обжарить в сливочном или подсолнечном масле до готовности.

    3. Сметанный соус: налить в сковородку немного масла и обжарить в нем муку. Взбить яйца и смешать их со сметаной, добавить обжаренную муку.

    4. Посолить и поперчить. Соединить обжаренные грибы и лук, выложить в кокотницы (специальные формочки для горячих закусок).

    5. Грибы и лук залить получившимся соусом. Сыр смешать с сухарями и посыпать этой смесью будущий жюльен.

    6. Поставить в разогретую духовку и запечь до появления румяной сырной корочки.

    КСТАТИ: жюльен подают горячим! Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы можно надеть свернутую треугольником салфетку.

    Жульен с грибами

    Простой рецепт нежной запеканки с грибами, луком и сыром. Такой жюльен идеально подойдет к ужину.

    Ингредиенты

    Свежие грибы - 250 г

    Лук репчатый (крупный) - 1 шт.

    Яйцо - 1 шт.

    Сливки (сливки) - 100 мл.

    Твердый сыр - 100 г

    Мука - 1 ст.

    Сливочное масло - 50 г

    Соль, перец черный - по вкусу

    Процесс приготовления

    В современной кухне запеченный гриб называют жюльеном, хотя когда-то так назывался способ нарезки овощей, а именно нарезка соломкой.Существует множество видов кухни Жюльена, но главные ингредиенты всегда остаются одними и теми же – грибы, сливочный соус и тонкая сырная корочка. Предлагаю попробовать классический жульен с грибами.

    Для жульена вам понадобятся грибы, лук, твердый сыр, масло, яйцо, сливки, мука, черный перец и соль.

    Грибы мелко нарезать.

    Лук нарезать полосками.

    Растопить половину сливочного масла. Обжарить грибы до золотистого цвета.

    Затем отдельно растопить оставшееся масло. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить муку и грибы. Смешивание.

    В отдельной миске взбить яйцо и добавить к нему сливки (или сметану).

    Положите грибы в керамическую посуду. Хорошо, если есть несколько малых форм. Залейте грибы яичной смесью и посыпьте тертым сыром.

    Выпекать при 180 градусах 15 минут.

    Подавайте шампиньоны с горячими грибами.Бон аромат!!!

    .

    Жюльен с Курицей и Грибами рецепт с фото - Разное 2017

    Это блюдо считается чисто французским, и на родине его называют «суп кокот», а в СНГ его называют жульеном и готовят КОКОТЫ, представляющие собой глиняные или металлические чашечки с ручками. Конечно, если нет, то для этой цели подойдут обычные горшки.

    Жюльен с курицей и грибами:

    1) шампиньоны - 300 грамм;

    2) Сливочное масло 50 г;

    3) 1 столовая ложка муки;

    4) Лук репчатый 2 шт.;

    5) Куриное филе - 300 грамм;

    6) Сыр голландский - 300 грамм;

    7) Масло подсолнечное

    8) сметана или сливки - 200 грамм;

    9) соль и перец по вкусу;

    Жульен Рецепт:

    1) Первым делом разогреваем сковороду, вливаем туда растительное масло.

    В это время помойте грибы и нарежьте их, как показано на фото.

    2) отбиваем куриную филешку и мод на тарелку на мелкие кусочки. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

    3) Выложите все три ингредиента, курицу, грибы и лук на разогретую сковороду и обжарьте до полуготовности со средними вогни, но смотрите не переусердствуйте.

    4) Пока жарятся основные куски, приступаем к приготовлению соуса.

    Приготовление соуса:

    Сначала испеченную муку с «ореховым вкусом», затем добавить сливки или сливки, масло и все тщательно перемешать до готовой смеси.

    5) Когда соус будет готов, разлить его по горшочкам или кастрюлям, сверху курицу, грибы и лук.

    6) Затем блюдо солим и перчим, затем трем сыры на средней терке, засыпаем наше блюдо тертой сырной стружкой и ставим в разогретую до 200 С духовку. Жюльен выпекается 15-20 минут, до готовности сыр плавится на поверхности и полностью подрумянивается.

    Тогда достаем наши вкусности из духовки и Жульен с курицей и грибами по-домашнему готов!

    Не забывайте делиться впечатлениями и оставлять комментарии!

    Люди потрясающие! Издание сотрудников года мега нарезки ручного мастерства! Видео на ютубе 2016 года.

    .

    Жульен с картофелем

    Самое распространенное французское блюдо – курица с сыром и грибами. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить жульен с картошкой.

    Жульен с грибами и картофелем

    Состав:

    • картофель - 600 г;
    • лук репчатый - 300 г;
    • грибы - 250 г;
    • куриное филе - 250 г;
    • майонез
    • - 200 г;
    • морковь - 100 г;
    • сыр твердый - 200 г;
    • лимон - половинка;
    • растительное масло для жарки;
    • соль, перец - по вкусу;
    • зелень.

    Кулинария

    Мои грибы и тонкие ломтики. Мелко нарезанный лук, тертая морковь. Выложить лук на сковороду с растительным маслом, обжарить 2-3 минуты, затем добавить морковь, обжарить еще 2 минуты, затем добавить грибы и готовить вместе еще 10 минут.

    Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Затем сложить в глубокую миску, добавить сок лимона, столовую ложку майонеза, рубленую зелень и соль с перцем.Перемешайте и оставьте на 2 часа в прохладном месте.

    Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Затем посыпьте их солью и перцем и перемешайте. Для приготовления жульена нужна глубокая стеклянная или керамическая посуда. Смажьте поверхность растительным маслом и выложите слой картофеля, а сверху грибы с морковью и луком, затем куриное филе. Заливаем горку майонезом и отправляем в духовку. При 200 градусах курица с жульеном из грибов и картофелем запекается 40 минут, затем посыпают жульен тертым сыром и готовят еще 10 минут.

    Кстати, вместо куриного фарша можно использовать мясной фарш. Обжарьте их на сковороде до готовности, затем приготовьте все по рецепту. Жульен с фаршем и картошкой тоже очень вкусный.

    Жульен рецепт в картофеле

    Состав:

    • картофель крупный - 10 шт.;
    • куриная грудка отварная - 200 г;
    • лук репчатый - 150 г;
    • сыр твердый - 150 г;
    • мука - 1 ст.ложка;
    • сливки 10% жирности - 200 мл;
    • грибы - 300 г;
    • сливочное масло;
    • соль, перец черный молотый.

    Варка

    Картофель тщательно вымойте, разрежьте пополам, затем аккуратно разрежьте посередине - у нас должна получиться картофельная форма для жульена. Грибы, куриная грудка и мелко нарезанный лук. В сковороде растопить сливочное масло, положить лук и обжаривать 5 минут, затем добавить грибы, жарить еще 7 минут.Затем выкладываем куриную грудку, все хорошо перемешиваем и готовим 5 минут.

    В конце всыпать муку, все хорошо перемешать и влить сливки. Все вместе протушиваем две минуты. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него картофель, посолить и выложить внутрь начинку. Запекать при 200° около 1 часа, пока картофель не будет готов. Затем посыпьте жульен картофелем с тертым сыром и снова поставьте в духовку, чтобы он расплавился.Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

    Жульен картофельный

    Состав:

    • грибы - 300 г;
    • картофель - 500 г;
    • сыр твердый - 150 г;
    • сыр плавленый для намазывания - 100 г;
    • лук репчатый - 100 г;
    • мука - 1 ст. ложка;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • яйца - 2 шт.;
    • сливочное масло - 30 г;
    • соль, специи.

    Кулинария

    Грибы измельчить и обжарить с луком на растительном масле.Картофель отварить «в мундире», затем очистить и нарезать кубиками. Приготовление соуса: муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить сливочное масло, затем замочить в муке, влить 50 мл воды и хорошо перемешать до получения однородной массы. Затем добавить сыр, соль, специи и довести до кипения на весах.

    Затем выключите огонь, дайте соусу остыть и вбейте 2 яйца. На дно кастрюли положить картофель, грибы с луком, измельченный чеснок, залить все соусом и посыпать тертым сыром.Выпекать жюльены в духовке около 30 минут.

    .90 000 пользы и вреда для здоровья человека

    Грибы по праву считаются самыми популярными и любимыми грибами не только на нашем столе, но и во всем мире. Грибных рецептов сотни: украинское песочное печенье, французский жульен и суп-пюре, итальянская пицца и паста с соусом, сочные салаты с зеленью и овощами, лепешки и даже фаршированный гусь!

    Помимо превосходных гастрономических качеств, грибы также обладают многими функциональными и лечебными свойствами.Если не все, то очень много, о грибах расскажет наша статья.

    Калорийность и химический состав грибов

    О том, сколько калорий в сырых грибах, можно не беспокоиться. Калорийность грибов невысокая – 27 ккал на 100 г сырья. Грибы обладают высокой пищевой ценностью: белков — 4,3 г, жиров — 1 г, углеводов — 0,1 г, клетчатки — 2,6 г, воды — 91 г.

    Грибы содержат витаминов (А (РЭ), бета-каротин, группы В, С, Е (ТЭ), РР (НЭ), ниацин), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор), микроэлементы (железо, йод, кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, цинк), жирные кислоты.

    Съедобные грибы обычно делят на 4 категории пищевой ценности. К первой категории относятся самые вкусные виды с ценным составом белков, витаминов и минералов (белые грибы , шампиньоны , грузди). Обыкновенный гриб относится ко второй категории, представители которой имеют меньший запас питательных и полезных веществ

    Знаете ли вы? В переводе с французского слово «гриб» означает просто «гриб». Украинское название гриба – «печурица», белорусское – «пячурица», польское – «гриб», болгарское – «печурка».

    Польза грибов для организма

    Несомненной пользой грибов для женщин является наличие в продукте фолиевой кислоты (витамина В9). Этот витамин участвует во многих процессах организма: в выработке эритроцитов и работе сердечно-сосудистой системы, в работе пищеварительной системы и обмене веществ, в функционировании иммунной и нервной систем.

    Но большую роль в репродуктивной деятельности женского организма играет витамин: незаменим во время беременности.Фолиевая кислота участвует в формировании плаценты и необходима для здорового развития плода.

    Кроме того, для создания клеток и тканей плода необходимы аминокислоты, которые содержатся в грибах

    Грибы низкокалорийны и содержат много белка и антиоксидантов, быстро усваиваются, не отягощают органы пищеварения будущей матери. Витамины и минералы, содержащиеся в грибах, также важны для здоровья матери и ребенка..

    Витамин В2 положительно влияет на работу нервной системы и слизистых оболочек.Витамин D, отвечающий за формирование костей, предотвращает остеопороз. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы: он укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление и частоту сердечных сокращений, улучшает кровоснабжение головного мозга.

    Натрий поддерживает работу всех систем организма, а фосфор нормализует обмен веществ, успокаивает нервную систему и снимает усталость, тонизирует весь организм. Потребление омега-6 жирных кислот является профилактикой атеросклероза и воспалений.

    Знаете ли вы? Грибы содержат больше витаминов группы В, чем свежие овощи, а низкое содержание углеводов и жиров делает грибы полезными для диабетиков.

    Грибы: диета и здоровье

    Грибы, благодаря низкой калорийности, высокой энергетической ценности и легкой усвояемости, являются диетическим продуктом.

    Благодаря высокому содержанию белка и питательных веществ в грибах блюда из них насыщают организм энергией, но не вызывают накопления жира, а большое количество растительной клетчатки хорошо утоляет голод и улучшает обмен веществ.

    На вопрос, можно ли использовать грибы для похудения, можно ответить так: не только можно, но и нужно!

    Высокий процент легкоусвояемого белка способствует сжиганию жира и укреплению мышц, что может быть полезно для мужчин, занимающихся спортом.

    Важно! Грибы рекомендуется включать в рацион людей, интенсивно работающих умственно, для улучшения памяти и концентрации внимания.

    Грибы – недорогое, вкусное и простое в приготовлении диетическое блюдо. Их варят, жарят, запекают, жарят на гриле, маринуют. Их можно добавлять к мясу и рыбе в составе закусок и овощных блюд

    Грибы хорошо совместимы с овощами, крупами, зеленью, маслом, сливками и салом, умеренно совместимы с мясом и сыром и не сочетаются с с молоком, творогом, фруктами, орехами и сахаром. Из сырых грибов можно приготовить вкусные и полезные низкокалорийные салаты.

    Салат из пекинской капусты.

    200 г свежих грибов, очистить и нарезать. Сбрызните грибы смесью из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока (по 2 столовые ложки), 2 измельченных зубчика чеснока, соли, перца и сахара и оставьте мариноваться на несколько часов. Затем добавить мелко нарезанную капусту и посыпать репчатым луком (шалот или белый) и зеленью (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза) перед подачей на стол.

    Салат из рукколы с сыром Пармезан.

    300 г сырых грибов очистить и нарезать, полить лимонным соком, чтобы избежать окисления. Приготовьте соус из оливкового масла, меда, лимонного сока, чеснока, соуса чили, соли и перца. Вымойте и обсушите листья рукколы, натрите пармезан на крупной терке. На тарелку выложить рукколу, шампиньоны, помидоры черри (нарезанные и слегка раздавленные), полить заправкой, посыпать зеленым луком и сыром пармезан. Можно заменить рукколу листьями салата, добавить тонко нарезанную ветчину и яйцо.

    Важно! Грибы являются относительно дешевым и легкодоступным потенциальным заменителем мяса. Вегетарианцы могут восполнить дефицит белка грибами.

    Травмы от грибов

    90 100 Разумно спросить, можно ли отравиться грибами, так как в некоторых случаях эти грибы действительно опасны.

    При сборе грибов в лесу можно спутать съедобные грибы с другими непищевыми видами этого рода, а также с аналогичными ядовитыми грибами..

    Ядовитые грибы типа обычно растут в смешанных и лиственных лесах и появляются в середине лета. Их можно встретить в парках и садах, недалеко от мест проживания людей. Ядовитые виды пахнут химическим «аптечным» запахом, явно отличающимся от съедобных, а опасные грибы можно распознать при сдавливании и разрезании: их мякоть желтеет. Во время варки вода и сами грибы становятся светло-желтыми.

    Бледная поганка и светлая поганка могут быть очень похожи внешне, но некоторые характеристики отличают их от настоящих грибов.Пластинки ядовитых грибов всегда остаются белоснежными (в отличие от шампиньонов), при разрезании и надавливании такие грибы не желтеют, а у основания ножки можно увидеть корневые мешочки.

    Знаете ли вы? Известно около 200 видов грибов рода Шампиньоны (Шампиньоны). Двойной гриб (Agaricus bisporus) является наиболее культивируемым. Также съедобны шампиньоны двукольцевые, шампиньоны (растут в посадках возле деревьев), шампиньоны обыкновенные (встречаются в степи и на лугах), шампиньоны лесные (в хвойных лесах).

    Отравление грибами возможно при употреблении в пищу старых и поврежденных грибов или собранных в неблагоприятном месте (у дорог, на свалках). Консервированные грибы, приготовленные с нарушением технологии или неправильно хранившиеся, опасны для здоровья.

    Первые симптомы отравления видны через несколько часов: колики, тошнота и рвота, понос в брюшной полости. В этом случае промыть желудок и принять сорбент (активированный уголь) для предотвращения всасывания токсинов.В тяжелых случаях обязательно нужно обратиться в больницу.

    Из-за наличия трудноусвояемых веществ (хитина) грибов лучше избегать маленьким детям и людям с больной печенью.

    Будущим мамам лучше отказаться от соленых, маринованных и сушеных грибов, также не рекомендуется их употребление при аллергии и проблемах с пищеварительной системой..

    Важно! К видам, непригодным для употребления в пищу, относятся плоские грибы и желтые или красные грибы.

    Питательная грибная маска

    Использование грибов в косметологии – очень нестандартный подход. Питательные маски грибы готовят несколькими способами. Считается, что они тонизируют и освежают кожу..

    • Несколько грибов измельчить, смешать с кефиром, нанести на полчаса на распаренное лицо.
    • Нарезанные грибы смешать со сливками, настоем зеленого чая и овсяной мукой. Нанесите на лицо на 20 минут.
    • Смешать 2 столовые ложки нарезанных вареных грибов, по 1 столовой ложке сметаны и настоя крапивы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть контрастной водой, протереть лицо отваром ромашки или чаем.
    Грибные маски лучше не использовать при индивидуальной непереносимости, повреждениях кожи, близком расположении капилляров в коже, воспалениях, вызванных заболеваниями внутренних органов.

    Как правильно выбрать грибы при покупке

    Грибы, как правило, самые безопасные из всех грибов, даже если их есть сырыми, но они должны быть свежими.О свежести грибов можно судить по скорлупе. Грибы свежие - белые (или с легким бежевым оттенком), без пятен, включений и повреждений, плотные на ощупь, с приятным грибным запахом и матовой поверхностью. Фольга, соединяющая насадку с ногой, должна быть целой. Если шляпка серая и поврежденная, а сам гриб мягкий, скользкий и пахнет сыростью, скорее всего такие грибы долго хранились в магазине.

    Грибы разных размеров выбираются для разных целей.Маленькие грибы отлично подходят для маринования и салатов, средние — для супов, тортов и пиццы, крупные — для жарки, запекания и фарширования.

    Хранение и переработка свежих грибов

    Существует множество способов хранения грибов: сушеные, замороженные, маринованные, маринованные.

    Холодильная камера

    Грибы могут храниться в холодильнике до недели, после чего они начнут портиться. Свежие грибы без какой-либо обработки следует поместить в холодильник. Наибольший срок хранения (5-6 дней) имеют грибы, завернутые в бумажный пакет в нижнем ящике для хранения овощей, где температура 2°С.В закрытой таре на средних полках грибы хранятся не более 3 суток.

    Сушка

    При подготовке к сушке шампиньоны очищают и шинкуют. После полоскания они будут сохнуть дольше и могут потемнеть. Затем их укладывают тонким слоем на противень и сушат естественным путем на солнце, в духовке или сушилке. Готовую сушку хранят в матерчатых мешочках или стеклянных банках в кухонном шкафу или холодильнике

    Заморозка

    Для длительного хранения шампиньоны замораживают.Для этого процесса можно брать не только свежие, но и термически обработанные грибы. Свежие грибы следует промыть, очистить и нарезать (по желанию), обсушить и отправить в морозильную камеру.

    Отваренные в подсоленной воде шампиньоны перед заморозкой откинуть на дуршлаг, обсушить, обжаренные грибы остудить. Вы также можете заморозить грибы, запеченные в духовке. Для удобства грибы можно разделить на порции, разложив их по отдельным емкостям или пакетикам.

    Свежезамороженные грибы можно хранить 1-1,5 месяца, а переработанные грибы до полугода. Однако сегодня эти грибы можно купить практически в любом магазине, поэтому такое длительное хранение не имеет большого значения, если в любое время можно купить свежие сырые грибы. или подготовить к зиме.

    Рецепт холодных соленых грибов.

    Вам понадобится 0,5 кг грибов, большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, соль, растительное масло, черный перец.

    Промытые, очищенные и нарезанные грибы сложить в контейнер и посыпать солью. В пластиковой емкости или ведре чередовать, слегка утрамбовывая, слои грибов, нарезанного полукольцами лука, несколько колец чеснока и перец чили. Сверху добавить перец горошком и полить растительным маслом. Примерно через 40 минут содержимое выделит сок, который необходимо слить. Через сутки в холодильнике соленые шампиньоны готовы.

    Рецепт холодных соленых грибов в ванне.

    Перед основной засолкой грибы следует обработать: очистить, промыть и погрузить в раствор холодной воды (1 л), соли (10 г) и лимонной кислоты (2 г) для предотвращения окисления грибов и превращения их в темный цвет.Затем обсушить грибы бумажными полотенцами, бланшировать в кипятке 5 минут, оставить на час в этой воде, затем залить холодной водой и откинуть на дуршлаг до полного остывания.

    Также следует приготовить соляную ванну: залить кипятком, просушить, посолить дно. После того, как манипуляции произведены, можно складывать грибы в кадку с опущенными шляпками. На каждый слой грибов (6 см) насыпать по 1,5 ст. ложки соли. л. на 1 кг грибов. Сверху грибы накрывают белой хлопчатобумажной тканью и кладут гнет.

    Соление даст сок и загустеет, поэтому через несколько дней в ванну нужно добавить новый слой подготовленных грибов. Эти действия повторять до тех пор, пока все грибы не будут взбиты и не перестанут оседать, а рассол покроет верхний слой грибов на высоту 2 см.

    Маринование

    Маринованные грибы – готовые, самостоятельные продукты или компоненты салатов и закваски с длительным сроком хранения. . Маринованные грибы можно хранить в холодильнике для немедленного употребления или закатать для длительного зимнего хранения.

    Рецепт маринованных грибов.

    Вам понадобится 1 кг грибов, 350 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, 70 мл уксуса, 2 ст. л.сахара, 1 ст.л. л. соли, 3 лавровых листа, 5 шт. перца горошком, 4 шт. гвоздики.

    Грибы промыть, нарезать средними ломтиками, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут (без соли). Рассол готовят отдельно из воды, уксуса, растительного масла, сахара, соли и специй. Рассол должен кипеть несколько минут.Грибы следует уложить в банки, залитые рассолом и накрыв их крышками. Если планируется длительное зимнее хранение, банки необходимо простерилизовать.

    Грибы могут принести организму не только хорошее самочувствие, но и нанести серьезный вред. Поэтому следует соблюдать определенные правила при выборе, хранении и заготовке грибов. Если вы не опытный грибник, лучше ешьте грибы из супермаркета..


    .90 000 6 самых вкусных рецептов, советов, видео

    В прошлом русская, французская одежда, еда и язык делались особым образом. Дворянство часто говорит на европейском языке лучше своих матерей и посещает француженку-швею, чтобы заказать новый гардероб, чтобы стать событием. То же самое можно сказать и об ужине в ресторане, где гости могут насладиться изысканными парижскими блюдами.

    Жульен с грибами в Петербурге и Москве вошел в состав закусок в конце 18 века и сразу полюбился жителям обеих столиц.Стартовое блюдо быстро распространилось по территории России. Благодаря доступности ингредиентов жульен готовили не только в богатых домах, но и у кухонных работников и у торговцев.

    содержание

    • 1. Жюльен с грибами - классическое французское блюдо
    • 2. приготовление пищи
    • 3. Самые вкусные рецепты с шампиньонами
      • 3.1. Классический способ с бешамель
      • 3.2. со сливками
      • 3.3. Со сливками и чесноком
      • 3.4. сыр
      • 3.5. со шпинатом
      • 3.6. тарталетка
    • 4. Полезные советы и рекомендации
    • 5-е приложение

    Жульен с грибами - классическое французское блюдо

    Рецепт грибов Жульен — один из следующих мелко нарезанных ингредиентов. Этот способ нарезки, названный в его честь «жюльеном», изобрел французский повар месье Жюльен. И теперь его имя носит специальный острый нож для нарезки овощей.

    Знаменитый повар измельчил овощи в овощной суп, нарезав их почти прозрачными полосками. Полученный таким образом первый элемент служит для придания мягкости и сливочного вкуса растительным сливкам.

    Грибной жульен

    имеет множество поклонников, сочетая в себе все любимые блюда: грибы, сливки или сливки и сыр. Кроме того, многим нравится элегантная кормушка-кокотница. При виде золотистой сырной корочки так и хочется поскорее попробовать горячее лакомство.

    приготовление пищи

    Настоящие плотоядные, в принципе, найти в любом блюде кусочки говядины или курицы - одно удовольствие.Чтобы порадовать их, в жюльены из шампиньонов иногда добавляют нарезанную куриную грудку. Мясо пропитывается кислинкой и становится мягким, как и остальные ингредиенты.

    Классический пищевой состав включает грибы, сливки, муку, сливочное масло, подсолнечное масло, лук и твердый сыр. По вкусу в жульен добавляют перец, чеснок и быстро готовят овощи.

    Френч положить в грибную закусочную тарелку. В России самыми роскошными грибами считаются белые, поэтому их скорее используют, указав в меню название «Жульен с грибами».

    Грибы придают блюду неповторимый вкус, но перед добавлением в закуску их следует приготовить. Грибы нарежьте достаточно тонкими пластинами. Они сразу готовы к использованию.

    Самые вкусные рецепты с шампиньонами

    Дело не в том, что блюдо французского грибного повара совсем простое. Этот процесс требует определенной сноровки и хотя бы небольшого опыта приготовления соуса. Главный секрет переваривания бешамель — слабый огонь и частое перемешивание, чтобы мука не подгорела.

    Классический способ с бешамелью

    Соус из муки и сливок вошел в историю с 16 века. Итальянцы претендуют на лавры его основателей, но первым документально оно упоминается во французском королевском меню. Например, в Версале при Людовике XIV его доставляли к овощным и рыбным блюдам. Это лучшее дополнение к жульену с грибами.

    компоненты:

    • 0,3 кг курицы;
    • 0,2 кг грибов;
    • 100 г твердого сыра;
    • 1 маленькая луковица;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • соль и перец.

    Ингредиенты для соуса:

    • 1 столовая ложка сливочного масла;
    • 1 ст л пшеничной муки;
    • 300 мл сливок;
    • щепотка соли и перца.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Для приготовления соуса возьмите глубокую кастрюлю с толстыми стенками и растопленное в ней сливочное масло.
    2. Снимите кастрюлю с огня и просейте в нее муку. Вернуть на огонь и влить 1/3 сливок, помешивая пену.
    3. Как только смесь закипит, добавить еще немного сливок и постоянно мешать, чтобы мука была комковатой.Через несколько минут остатки сливок сливаем и опускаем соус на слабый огонь, перемешивая его миксером.
    4. Через 15 минут, когда соль и перец начнут густеть, варить еще 5 минут.
    5. Подготовить ингредиенты для жюльена: сыр, курицу натереть на терке, обжарить до мягкости, грибы и лук нарезать тонкими пластинами.
    6. Для жарки на растительном масле 5-7 минут. обжариваем лук, затем заливаем грибы и готовим вместе 10-12 минут. Приправить солью и перцем.
    7. Нарежьте курицу тонкими полосками и выложите на грибы и лук.Обжарьте до золотистого цвета, затем полейте соусом Бешамель.
    8. Жюльен ломает кокот, посыпанный сырной стружкой и выпекаемый в духовке около 20 минут при 180-200°С,

    со сливками

    Восхитительный вкус жульена с грибами и сливками получается с добавлением различных специй и жирных сливок. Курицу добавляют не для того, чтобы сделать горячую закуску более легкой. Его обычно подают к раннему ужину, и он не должен убивать аппетит. Перец и зубчики чеснока растирают для придания пикантности и пикантности блюду.

    компоненты:

    • 0,4 кг грибов;
    • 0,25 кг твердого сыра;
    • 1 средняя луковица;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 1 столовая ложка сливочного масла;
    • 1 ст л пшеничной муки;
    • 300 мл сливок;
    • чеснок 2 зубца;
    • 1/3 чайной ложки прованских трав;
    • по половине чайной ложки соли и перца.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. Сковородка с густым маслом и растопленным сливочным маслом.
    2. Разделить на нее нарезанный лук и тушить до прозрачности.
    3. Добавьте к луку нарезанные тонкими пластинками шампиньоны и обжаривайте их, периодически помешивая, до мягкости около 10 минут.
    4. Всыпать муку, специи, соль и перец для жарки. Перемешайте и через минуту влейте сливки.
    5. После закипания уменьшить огонь и варить жульен несколько минут, затем снять с огня.
    6. Формы внутрь натереть разрезанными пополам зубчиками чеснока и заполнить ими выпечку, щедро посыпав сверху тертым сыром.
    7. Выпекать в духовке 20 минут. при температуре 180°С

    Со сливками и чесноком

    Сметана делает блюдо кислым. Как приготовить Жульен с грибами и сливками? Во-первых, ингредиенты для обжаривания блюда после его добавления должны находиться на очень слабом огне до тех пор, пока кисломолочный продукт не свернется.

    Добавлять сливки нужно вовремя, пока полностью не выпарится грибной сок. После этого он примет консистенцию соуса даже при высокой густоте и густоте.

    компоненты:

    • 0,3 кг грибов;
    • 0,15 кг твердого сыра;
    • 150 мл сливок;
    • чеснок 4 зубца;
    • 1 средняя луковица;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • щепотка муки;
    • соль и перец.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. В сковороду налить растительное масло или обжарить 5-7 минут. нарезанного лука и 2 зубчика чеснока.
    2. Добавьте нарезанные грибы и тонкие пластины, готовьте вместе около 10 минут, затем посыпьте жаркое мукой, солью и перцем.
    3. Влить будущие сливки Жульен и варить 4-5 минут.
    4. Кокотницу взбить и наполнить измельченным жареным чесноком. Посыпать тертым сыром.
    5. Выпекать в духовке 20-25 минут. при температуре 180°С

    сыр

    Не всегда нужно готовить порцию французского гарнира в духовке.Для семейного ужина Жульен тоже может быть вкусным, запеченным на сковороде. Он способен заменить острое, если добавить в него еще немного курицы. Красивое блюдо с румяной сырной корочкой превратит вашу трапезу в маленький праздник.

    компоненты:

    • 0,65 кг курицы;
    • 0,4 кг грибов;
    • 0,2 кг сыра твердого;
    • 2 средние луковицы;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 2 столовые ложки сливочного масла;
    • 2 ст.л. пшеничной муки;
    • 250 мл сливок;
    • 1 чайная ложка с солью и перцем.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. В сковороду наливаем 1 столовую ложку растительного масла и кладем половину сливочного масла. В этой смеси обжарить ломтики куриных полосок.
    2. Во второй сковороде остатки и масло в масле 5-7 мин. Пассируем нарезанный лук, затем высыпаем в него пластинку нарезанных грибов и варим 10 минут.
    3. Смешать курицу с грибами, луком-пореем и луком, посолить и поперчить, залить смесью муки и сливок. Его нужно предварительно сварить, взбивая венчиком, пока не исчезнут комочки.
    4. Жульен тушить на медленном огне 15 мин., затем равномерно посыпать сырной крошкой и накрыть крышкой, чтобы она превратилась в корочку.

    со шпинатом

    Шпинат, тушеный со сливками, менее нежный, чем шампиньоны. Его можно добавлять в жюльен, и он считается важным и питательным ингредиентом. Поэтому по весу надо брать достаточно и грибов. Этот вид перекуса, безусловно, требует добавления чеснока к вашим специям.

    компоненты:

    • 0,4 кг шпината;
    • 0,4 кг грибов;
    • 1.10 кг твердого сыра;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 350 мл сливок;
    • чеснок 2 зубца;
    • по половине чайной ложки соли и перца.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. В сковороду налить растительное масло или обжарить 10-12 минут. нарезанные грибы на тарелке.
    2. Добавьте к нему нарезанные полосками листья шпината и толченый чеснок.
    3. Через 2 мин. Влейте сливки для жарки, посолите и поперчите.
    4. Выложить на кокот жульен и посыпать тертым сыром.
    5. Выпекать в духовке 20 минут. при температуре 180°С

    тарталетка

    На фуршетный стол он решил поставить блюда из мини-пирожных, тарталеток и бутербродов, начиненных на шпажках. Так угощать его удобнее на тарелке. Жюльен из грибов аппетитно выглядит в тарелках. В этом случае его следует готовить по упрощенному рецепту.

    компоненты:

    • 0,3 кг грибов;
    • 0,1 кг сыра твердого;
    • 1 маленькая луковица;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • пол чайной ложки пшеничной муки;
    • 150 мл сливок;
    • щепотка соли и перца.

    Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

    1. В раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук, затем добавить в тарелки нарезанные грибы.
    2. Через 10 мин. Муку просеять в миску, приправить солью и перцем, залить сметаной. Жюльены тушим его на слабом огне около 10-12 минут.
    3. Остудить и раскатать в тарталетки, посыпать сыром.
    4. Запекайте в духовке, пока сыр не подрумянится.

    Полезные советы и рекомендации

    Как приготовить жульен с грибами, каждая женщина решает сама, выбирая самые интересные рецепты. Несколько простых советов помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.

    В качестве пряности лучше всего использовать прованские травы или сушеный чабрец. Жирность сливок должна быть ниже 20%.

    Грибы и лук нарезать тонко, поэтому во время приготовления их нужно постоянно помешивать и не допускать подгорания краев. В противном случае консистенция жульена будет не нежной.

    В качестве закуски поставьте на стол горячую тарелку, ручки с кастрюлями оберните несколькими слоями ткани, а под плиту подложите небольшой резиновый коврик.

    приложение

    В настоящее время кухня каждой страны становится все более интернациональной, но старинные рецепты сохраняют свою привлекательность. Жульен с грибами добавит праздничному меню, парижского шика и стиля. закусочное порционное питание понравится многим, оно чистое и удобное. Гости будут лакомиться аппетитным грибным сливочным соусом и запомнят изысканное угощение.

    .

    Радужная форель с овощами в жульене

    Начну с того, что фотографии такие, какие они есть, потому что они есть. Я бы их, наверное, не публиковал, если бы не тот факт, что идея с жульеном, нарезанным овощами на рыбе, сработала отлично. Кроме того, меня удивил их интересный вкус. Меня беспокоило, что редис и зеленый лук могут плохо сочетаться с рыбой и разрушаться при приготовлении. Ничто не могло быть более неправильным. Сочетание фенхеля, моркови, редьки и зеленого лука оказалось правильным.Овощи не потеряли большую часть своей твердости, оставаясь при этом хрустящими.

    Ингредиенты:
    4 филе радужной форели
    небольшая морковь
    ¼ клубня фенхеля
    зеленый лук (крупный, полосками, узкими только кусочками)
    немного редиски
    сок половины лимона и половина выжатого
    соль

    3 подготовка и перец

    3 :
    Установите духовку на 190°С. Промойте филе в холодной воде и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Выстелите дно формы для выпечки алюминиевой фольгой и смажьте ее тонким слоем оливкового масла.Положите филе кожей вниз, посыпьте солью и перцем и щедро сбрызните лимонным соком. Тщательно обсушив бумажным полотенцем, нарежьте овощи соломкой (спичкой 3-4 см). Редька будет короче, но ничего страшного. Посыпьте рыбу овощами, слегка посолите и поперчите их. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. По истечении этого времени снимите фольгу и запекайте еще 5 минут.

    Положив рыбу на тарелку, сбрызните ее еще лимоном. Подавайте, например, со спаржей из воды, политой растопленным, слегка подсоленным маслом.

    .

    Как приготовить жульен с курицей и грибами

    Для приготовления Жульена не требуется никаких экзотических ингредиентов, их можно купить в любом магазине. Порадуют этим блюдом и взрослых, и детей. Жюльен же очень сытный, но остается диетическим блюдом, горячим, вкусным и легким. Жульен с курицей и грибами можно приготовить самыми разными способами. Небольшие нюансы в приготовлении придают блюду особую изысканность, оригинальность и аромат. Приготовьте это блюдо:

    • в кокотнице (маленькие порционные корзины)
    • в кастрюле с крышкой для торта
    • в поддоне
    • в форме для выпечки
    • запеченные тарталетки
    • Пакеты для блинов
    • в микроволновке

    Для приготовления Жульена с курицей и грибами нужно отварить или нарезать куриную грудку небольшими кусочками.Свежие или замороженные шампиньоны измельчить, мелко нарезать лук, отдельно обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем приготовить сливочный соус с обжаренной мукой на сливочном масле, сметане и соли. Добавить все ингредиенты в соус и варить 5 минут, постоянно помешивая. Затем жульен переложите в емкость для приготовления, посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут до золотистого цвета.

    Каждая хозяйка любит маленькие кулинарные секреты. Для приготовления курино-грибного жюльена можно взять мягкое и сочное куриное филе.Добавьте ветчину и колбасу по вкусу. Неотъемлемый и неотъемлемый ингредиент любой грибной находки Жюльен. Это могут быть белые грибы или шампиньоны, лисички или шампиньоны. Куриное филе, колбасу, ветчину, грибы и овощи мелко нарежьте соломкой. Используемые овощи включают лук, цветную капусту, шпинат и брокколи.

    Кроме мяса часто используется для приготовления мягкой, но не жирной рыбы и морепродуктов. Их бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, обваливают в сырные крекеры, чтобы получить гладкую розовую поверхность.Праздничное блюдо - жульен с курицей и грибами украсит любой стол. Его идеальное сочетание красного вина согреет в морозные и дождливые холодные дни, поднимет настроение и придаст сил. Главный принцип приготовления пищи – не допускать ее пересыхания, поэтому используйте соус из сливок, сливок или молока в достаточном количестве.

    Горячая вкусная закуска – классический вариант Цыпленка Жульен. Для этого курицу нужно отварить полчаса в подсоленной кипящей воде, дать остыть и мелко нарезать соломкой.Отдельно обжарить лук до светлого состояния на растительном масле. Добавить нарезанные грибы и варить, пока вся жидкость не выкипит. Затем положите кусочки курицы с солью и перцем и хорошо перемешайте.

    В сухую сковороду со сливочной мукой добавить сливочное масло, влить сливки, немного сливок, все ингредиенты для жульена и хорошо перемешать, затем снять с огня. В подготовленную форму разложить посуду и поставить в духовку на 180° на 30 минут. За 10 минут до готовности смесью посыпать сыр и сухарики.Оставьте в духовке до готовности и золотистого цвета, чтобы образовалась толстая корочка.

    Жульен из шампиньонов можно приготовить без мяса и рыбы. Для начала нужно сварить, помыть и почистить все овощи: морковь, брокколи, помидоры, лук и много зелени. Морковь и брокколи отварить и нарезать ломтиками, помидоры и лук нарезать полукольцами, грибы нарезать соломкой. Затем на сковороде с растительным маслом с добавлением воды потушить грибы. В подготовленную сковороду смазать сливочным маслом, положить все ингредиенты смешать.Сверху поливаем яичным кремом и запекаем в духовке полчаса. Выньте нарезанное блюдо, закваски с тертым сыром и зеленью и дайте им подсохнуть в течение 10 минут.

    Получается вкусное и нежное блюдо, при этом достаточно легкое и диетическое. Жульен можно приготовить на любой вкус. Более сытная ветчина и мясо - для мужчин, зажигалка, нежный сыр и грибы - для женщин, с грибами, рисом и овощами - для детей.

    .

    Смотрите также